突然发觉：已经好些年没有看到过“香油儿”和“地喇蛄”了

昆虫世界的繁盛是夏天生机盎然的标志之一。很难想象没有蜻蜓、蝴蝶、蜜蜂飞舞，没有蛐蛐、蝈蝈嘶鸣的闷热时节，还能不能算作夏天。很遗憾，在城市绿化越来越好的如今，夏季到来时，城市里的昆虫却越来越少，尤其是蜻蜓和蝴蝶，无论品种还是数量，都无法与我记忆中的童年夏天相及。至于“香油儿”和“地蝲蛄”，我已经好些年没有见过了。

记忆中，每当盛夏骤雨初歇时，一些积有雨水的水洼里，会生出成群的“香油儿”。“香油儿”学名叫“水黾”，个头不大，张开细长的腿，能浮在水上快速跳跃和滑行。对于水黾为什么会叫“香油儿”，有人说是水黾能分泌一种和香油的味道相似的油脂。尽管我吃过蜻蜓和蚂蚱，但是始终没有品尝过水黾的所谓香油味。有个同学尝过，说的确有股香油的味道。不过看到他扭曲的“欢颜”，我感觉他很有可能是嘴硬使然的胡说八道，所以直接无视了他的怂恿。

由于外形有些像大号的蚊子，因而朋辈们都不大喜欢捉“香油儿”来玩耍，只有闲极无聊或陡生异兴时，才会对“香油儿”们下手，我亦对其视而不见。好像是我上小学三年级时，才有“香油儿”遭到两次无端厄运”的记忆。

那一年，一部外国影视作品热播，其中有水上飞机的镜头。不知是谁率先发现——带有支架的水上飞机与“香油儿”非常形似。于是很多孩子在水洼滋生昆虫时，来到水边，竞相用土块瞄准“香油儿”进行“射击比赛”。这比赛是激烈的，水花、泥浆飞溅中，“香油儿”们遭遇了一场无妄之灾。另外，当时《射雕英雄传》热播，孩子们思前想后，现实中只有“香油儿”拥有“水上漂”的绝技，于是纷纷以袭击、抓捕“香油儿”制造 *** ，得逞后甚至模仿江湖中人，发出心满意足的“狞笑”，仿佛真的殴打了裘千仞一般。

我童年时的夏天，天黑后，仍有许多孩子流连在路灯下玩耍。其中捉地蝲蛄是一个忘却暑热的重要夜间游戏项目。地蝲蛄学名蝼蛄，身子有些像蚂蚱和蟋蟀的混血，不过有一个坚硬的“头盔”，和两个扒土的前肢，算作自己的外貌特点。地蝲蛄有昼伏夜出、趋光的特性，常被灯光吸引，逡巡在路灯之下（我恍惚记得地蝲蛄好像能飞起来）。孩子们将其捉住，放到小瓶子里，带回家中玩耍。

我小时候就很着迷捕捉地蝲蛄，时常和邻居家的小朋友守在路灯下，期待那些壮墩墩的身体忽然出现。由于知道了评书广播所说“走路不伤蝼蚁命，爱惜飞蛾纱罩灯”中的蝼蚁，就是蚂蚁和地蝲蛄，每当得手时，便往往会对“俘虏们”念出上句，再加上一句“可惜我不是出家人”加以“戏谑”。

我捉地蝲蛄后，会“役使”其拉车。我的车很LOW，只是一个5厘米长的木线轴，孔中穿过一根铁丝做车辕和轮轴，铁丝两端系上棉线绳，拴在地蝲蛄腰上，让它在窗台上慌张且惶惑地拉着木线轴奔跑。现在回想，和有的小朋友用秸秆扎成的马车（或战车）模型相比，我奴役下的地蝲蛄不像拉车的骏马，反倒更像是拉碾子干农活的毛驴。

近日夜归途中，特意在几个路灯下停步，试图寻找地蝲蛄的身影。视野中路灯通明，但或许是因为光亮太高的缘故，灯下黑处，非但没有地蝲蛄可捉，甚至空中围绕灯光狂舞的飞蛾，也少得可怜……

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从食材之好到经营之好，烟火小店在大众点评必吃榜站 “C 位”

清晨三点，武汉大成路上的小秋水饺里，师傅们已经开始熬汤、煮面、掸面，45年如一日；正午十二点，在重庆洋河二村的老居民楼底层，叁步梯老火锅店香气四溢，在主理人牟倩心里，从父辈手里接下的，是每个重庆人“开火锅店”的梦；夜幕降临，小城汕头的汫洲蚝仔粥刚打烊，老板杨旭松正要启程前往饶平海边，挑选最新鲜的虾蟹食材.......

这些遍布街头巷尾的小店，凭借着对传承的笃定、对梦想的热情、对食材的敬畏，越来越多地出现在大众点评“必吃榜”上——今年的2062家上榜商户中，近40%是这样的烟火小店，他们日夜用一餐一食抚慰来往食客，成为城市温暖的底色。而这份由大众评选出来的榜单，也持续通过数字化经营等手段，成为小店发展的“加速器”。

小店的伟大，源于对食材的敬畏

“我开店初衷很简单，就是想给老婆开家店。加上我老家在饶平，当地盛产蚝仔，对家乡美食有一份情怀，就开了这家店。”晚上八点多，在从汕头开往饶平的车上，杨旭松告诉记者，汫洲蚝仔粥能上榜大众点评2023年“必吃榜”，是想都不敢想的事。

然而，小店虽始于最朴实的开店理由，却坚持用“亲力亲为”的方式，将新鲜的食材端上餐桌，招待过往食客。 “每隔两三天，我就会在店铺打烊后，亲自开车回饶平海边淘海鲜。”杨旭松介绍，“潮汕菜的精髓在于食材‘鲜’，烹饪上则以‘清淡’来凸显本味，所以对于食材，我一点不敢含糊。”

“我从小在海边长大，对海鲜的肥度、鲜度有直觉，比如说虾、蟹，用手指一捏就知道了。”晚上九点多，饶平海边的渔船灯火通明，夜间海鲜集市上聚着不少海鲜摊贩，扑面而来的海腥味是属于这里的“烟火气”。杨旭松对记者说，挑选完之后，需要把虾蟹装进车上带有氧气泵的海水箱里，再连夜驱车回店，而生蚝则与熟知的供应商预订，有时也跟着出海打捞，保证新鲜品质。

而对食材的严格把控，从来不是海鲜商户的专利，小秋水饺的田老板认为，“真材实料”也是自家过早店登上“必吃榜”的关键项之一。“我们的面皮、面条，都是经过反复的研究，找厂家定制的。以‘压面’工艺为例，市场上一般是两道，而我们三道，所以我们的面条不粘牙。”

面本身之外，麻酱作为小秋水饺热干面的灵魂之一，其在食材选择环节，就颇有讲究，“我们用的是湖北本地芝麻，找专门工厂定制，出酱率虽低，但香味足。虽然成本高了点，但口味好。”此外，店里的肉品也都是冷鲜肉，经过严格的排酸程序，每斤肉都比市场价高出10多元。“对于食物，舌头是不会骗人的。”田老板对记者说，考虑到店铺周边老人小孩很，更要使用好的食材。

小店虽小，却靠着对食材的一份敬畏，以做餐饮实打实的“里子”，俘获了八方食客。大众点评数据显示，在汕头、烟台、惠州、乌鲁木齐、台州、镇江等小城，今年“必吃榜”上榜的烟火小店数，相比去年增幅均在100%左右。

小店的味道，在传承中延续

从食材之好，到经营之好，烟火小店正进一步成为“城市美食地标”，并在一代代“小店美食家”手里薪火相传。“我们家三代都是老武汉，在70年代末，我外婆就创立了小秋水饺。”在武汉大成路上，小秋水饺现任老板娘田源告诉记者，外婆刚开店那会儿，就只有一个小摊儿，外婆以母亲的名字“小秋”命名了当时的水饺摊，没想到就这样走过了40余年。

然而，一家45年的老字号饮食店，虽有“80年代就上了大报纸”的风光时刻，但餐饮始终是门苦生意，需足够笃定，才能接下这份沉甸甸的传承。据她介绍，从创立至今，店里每天凌晨三点准时开始忙活，六点迎接之一批客人。“按照我们店的传统，熬汤就要花6小时，热干面需要用牛骨汤，牛骨必须是脊骨；而馄饨则用猪骨汤，猪骨必须是筒子骨。”

汤料之外，作为老字号过早店，小秋水饺的热干面， *** 工艺更是讲究。“一直以来，我们用的都是碱水面，煮到六、七成熟之后，抹上芝麻油并用风吹冷，然后放进面篓子里。等客人来了，再在水里焯一遍，这样的面更筋道、更好吃。”

在田老板眼里，地道热干面的做法，更是武汉城市文化的传承，“更适合武 *** ”是她对自家热干面的另一种注解。“武 *** 在码头赶船，时间紧，煮面速度要快，所以才想出了先把面煮半熟，等到客人来了，水一过就能出锅的办法，那时候的人连跑步都能吃面。”

“小秋味道”的传承终究被大众看到，“我们在2020年之一次登上大众点评‘必吃榜’，这一定是对我们坚持传统的一种肯定，今年再次上榜，仅入围期间，客流量增幅就将近20%。”记者了解到，在大众点评“必吃榜”的榜单上，更多小店正上演着传承的故事。

在江湖味、烟火气并存的重庆，叁步梯老火锅·地道重庆味创始人牟倩对记者说：“每个重庆人都有的梦想，就是开一家火锅店，我们家做火锅是从外婆辈传到父亲辈的。”她介绍，为了继承父辈的火锅手艺，店里的原材料花椒、辣椒，都需要前期去原产地采购，火锅底料是厨师每日现炒，藕则按序腌制、闷炖........“正是这些对传统的坚持，让叁步梯的独特味道得以延续，在本异地食客的认可之下，登上了‘必吃榜’。”她提到，上榜之后，店里排队更猛烈了，流量提升了很多。

档口小吃铺、居民区早餐店、烟火炒菜馆......活跃在大众点评“必吃榜”上的小店们，虽面积不大，却深藏餐饮人的传承、坚守和梦想；虽没有雄厚的资金，却靠着朴实的初衷，带着对美食的敬畏，和对食客的真诚，成为平凡而又伟大的存在。

“未来的榜单其实更偏重于口味的独特性，帮助用户去发现好餐厅、新餐厅，让更多宝藏小店将被看到。”美团高级副总裁张川表示，“必吃榜”还将通过线上流量扶持、数字化经营指导等措施，在小店的确定性经营、服务零售标准化等方面持续做功，助力烟火小店发展得更好。

清清凉凉的福建之一“仙城”，除了土楼还有啥？

福建一省，以海闻名。但人们常常忽略的是，福建不仅是一个海洋大省，更是一个山地大省。事实上，当此盛夏酷暑之时，只有那些最老到的旅行者才知道，比起前往热门的厦漳泉，钻入闽地西部的茫茫大山中，其实更能收获一场清凉、丰盛、充满惊喜的旅行。

福建有三个不临海的地级市——三明、南平、龙岩，这其中，障蔽于富庶闽南地区西部的龙岩，绝对是最为特别的一个。——因为美团的王兴以及字节的张一鸣都是龙岩人，所以近年来很多人对此地都颇有印象；但漳州、泉州、厦门人提到龙岩，首先想到的才不会是什么互联网大佬，而是盐焗鸡、清汤粉、泡猪腰，溶洞、森林与土楼……总之，在闽南人看来，龙岩是高铁一小时即可到达的“后花园”，是自驾山野和品尝美味的宝藏目的地。

然而，对于龙岩本身而言，其旅游资源固然丰富多彩，食物固然奇异美妙，但她却绝不甘心仅仅做某些城市的“后花园”。事实上，无论历史沉淀的厚度与质感，还是新产业的发展势头，这座深山中的小城市都极具内秀。

闽西小城，更是客家首府

龙岩是个名副其实的山地之城。其西部是福建最重要的大山武夷山南段，中部是玳瑁山，东部是博平岭与戴云山，散落其中、只占本市面积百分之五的几块小小的河谷，便挤着如今龙岩境内各个主要的聚落。

在龙岩中部，连城县境内的玳瑁山上，有一个小小的山顶泉眼，它所涌出的水流，分别从三个岔口沿山脊注入闽江、九龙江、汀江，而这三条江则分别流向本省沿海的福州、漳州，以及广东的潮州，本地人称之为“水流三州顶”。而这水系的流向，其实颇有意味地映射了龙岩与周边各地的地缘关系。

九龙江是闽南之一大河，由它冲击而成的漳州平原，是福建境内面积更大的平原。而居住在此平原上的闽南人、或者说“河洛人”，会沿着九龙江一直向山中挺进，而其势力的前哨，就是如今龙岩东部的新罗与漳平两地。事实上，这两地的方言仍属于闽南话，所以严格而言，尽管这两地并不临海，但其乡土之文化，其实仍属于闽南文化的范畴。

新罗是如今龙岩的市中心，此地虽是山城，却十分难得地拥有一条十分笔直的主干道，其市容靓丽整洁，城建水准甚至不输于漳泉。新罗境内更是多有天然溶洞，洞内奇异秀丽，且即使在盛夏也只要十几摄氏度，是华东地区极为难得的地下避暑圣地。而漳平则拥有面积极大的茶园，其茶园之中多栽种有花木，这使得一到春天，此地即拥有全国面积更大的樱花海，放眼望去绚烂无边，堪称福建之一赏花圣地。

然而，尽管新罗是龙岩的行政中心，但龙岩一市的人文精髓，却并不在通过九龙江与沿海地带的联络起来的闽南文化带，而在于西部更深广的大山之中，汀江水系所哺养的客家文化地带。

闽粤赣三省交界之处，向来生活着许多的客家人。这一从晋代永嘉之乱起就开始不断向南方迁徙、聚集的中国民系，早在唐代，就在龙岩境内形成了相当规模的聚落。而如今的龙岩西部的长汀县，即是古代的汀州府，是古代中央 *** 在客家人聚集区所设的之一个府治行政机关。

尽管长汀如今只是龙岩下面的一个县，但作为一个千年繁华的古老城池，长汀县的历史韵味十分悠远。其县城之中，尚保存着从唐代始建的古老城墙，此城墙并不方正，而是依山形水势环抱全城，柔和舒展，其形被称作“观音挂珠”。城中更是保留着唐宋以来基本的功能结构，无数古迹散落其间，千年来闽西之一大府之繁华，客家人悠远、严谨而独特之智慧，以及赣闽粤三地枢纽之殊荣，让此地之气质如今仍然古朴而雍容，有人称长汀为“第二个凤凰古城”，事实上，就历史与文化之厚重而言，凤凰恐怕远不及汀州。

长汀县紧邻着汀江。汀者，丁也，丁在五行理论之中代表火，代表南方，所以这是一条从北向南流的河流。长汀府固然安宁富庶，无奈其被限制在一条狭长的谷地之中，实在容纳不下太多的人口。越来越多的客家人，便选择沿着汀江南下，直到广州梅州，乃至潮汕人聚落的边缘，甚至如今广东惠州的东江流域……汀州与汀江，也因此成了客家人流散过程中一个极其重要的源头与轴心，直到如今，无数客家人仍会到长汀寻根，长汀“客家首府”之地位，绝对毋庸置疑。

而除了悠远丰盛的客家州府文化，在龙岩广袤的山中，客家文化更为著名的代表，即是以永定土楼为代表的客家土楼。福建之土楼，永定集其大成，无数影视作品中的土楼都自永定取景，其严整、奇幻，粗粝之中有精细，封闭之中有生动，警惕之中有温情，让到访者无不折服于主人深远精妙的智慧，以及客家人宗族精神之强大。

不过，尽管土楼是龙岩客家人最广人人知的一张名片，但客家人的乡间建筑可并不有土楼，如果你实在看不出土楼之中的门门道道，在龙岩连城境内，有一处明清民居群落“培田古民居”，号称“民间故宫”、“中国南方庄园”，其中豪宅、书院、祠堂错落有致，其气韵之华美、工艺之精湛，街巷风气之从容闲适，迥异于严防死守的土楼。千年前河洛中原的古朴、优雅与从容，在此地竟得一窥。

采最贵的矿，喝最甜的酒

对于龙岩这样一个地处深山的小城而言，外界之刻板印象，往往止步于自然风光与风土人情，对于其现代产业的发展往往并无什么想象力。然而，龙岩却并不甘于受困于一个魅力旅游小城的标签，事实上，其在“硬核”产业方面的优势，远远超出了外界大众的认知。

龙岩多山，但这里的山相比其他地方的山，却格外地慷慨实惠。此地矿藏之丰富，仅新罗与永定，无烟煤、铁矿石、石灰石之储量就居福建之首。龙岩马坑铁矿是华东之一大矿，龙岩东宫下拥有中国更大的高岭土矿……福建本就是个矿业大省，而龙岩，绝对在本省的矿业版图中占有极重要的地位。

在传统客家聚落上杭县的汀江边，有一座紫金山金铜矿，建国初期经专家的评判，此矿曾被定义为开采价值不大的“鸡肋矿”、“呆矿”，被下放给上杭县自主开采。上世纪八十年代，彼时在地质队任职的传奇人物陈景河看到了此矿的价值，主动辞去稳定的工作，去紫金山接手此矿的开发，结果到如今，紫金山已经成了中国之一大金矿，同时在港交所、上交所上市，控股国内外的许多大矿，成了纵横世界的矿业巨鳄。是龙岩一张绝对响当当的“金字招牌”。

而最为可贵的是，龙岩并没有满足于依赖天赐的矿产“坐吃山空”，事实上，依托其极具优势的矿业资源，近年来，龙岩在新能源材料、半导体材料方面发力勇猛，许多估值超过百亿的独角兽公司在这座小城诞生，大量的资本也正在涌入龙岩，押注新材料产业。

当然，对于我们这些“家里没矿”的普通百姓来说，以上这些叙事未免显得宏大而遥远。龙岩对于我们更大的吸引力，当然在于吃食。——“客家首府”既然不是浪得虚名，那龙岩、尤其是龙岩西部的几个客家县，显然留存着客家美味的精髓。因此，对于资深吃货而言，在福建或许可以错过厦门泉州，但绝对不能错过龙岩。

客家人烹饪的传统强项，无非盐焗鸡、酿豆腐一类，这些经典的客家菜色在龙岩当然都能找得到。而龙岩本地的河田鸡十分值得一提，这种鸡一度被称作“飞鸡”，因其在古代是一种冠军斗鸡，力量刚猛，几近能飞，所以其肉质极有韧性，一道经典的“白斩河田鸡”，与广府人的白斩鸡完全不同，十分值得一试。

龙岩更是盛产被称为“红军可乐”的客家米酒，而客家米酒入菜，是龙岩、尤其是汀州一带吃食的一大特色。譬如最为经典的长汀泡猪腰，即是把用地瓜粉抓过的腰片，放在锅中汆至断生，最后将猪腰“泡”入温热清甜的客家米酒之中，再滴入几滴香油，其滋味滑嫩鲜爽，堪称中国肾脏料理之一绝；又譬如连城的“九门头”，即是使用牛舌黄、牛心、牛肝、牛腰、牛百叶、牛里脊肉、牛泥肚、厚肚裙、蜂窝肚这些牛的精细部位，用大量的米酒煮熟、最后用米酒爆炒的葱姜提味，堪称牛与米酒的天作之合。

如果细说龙岩的吃食，简直可以再写上几千个字。譬如被称为“芋饺”的龙岩芋子包，其用猪肉、笋干、目鱼、香菇做成的馅料倒不稀奇，难得的是它的皮，竟是用芋泥与地瓜粉混合捶打而成，咬上一口又滑又糯，长长拉丝，堪称南方人吃馅的一个极致。又譬如鸭子粥、烧大块、煎薯饼、鸡肠面、焖鱼、灯盏糕、簸箕粄等各种粄、老母鸡汤草鱼汤兜汤、泡爪……一县一镇乃至一村，总有让人目不暇接的新奇美味，只有等你真正到了龙岩才能品出其中琳琅的奥妙。

不过，美食的品类最多，名目再杂，对于那些在外地打拼的龙岩人而言，最让他们魂牵梦绕的，却是一碗最朴实简单的清汤粉。在本地的小店里，这种米粉的汤底都是用猪骨细细熬制数小时，汤色极其清亮，以至于看上去甚至有些寡淡，再配上一种口感相对劲道的龙岩苏板米粉，加一大份炸猪皮、炸豆腐或是牛油渣，一口汤一口粉，龙岩人寻常但美妙的一天就这样开始了。

据说美团的王兴更爱清汤粉，其父甚至曾托人专门为他把一碗清汤粉送到北京，这个如今改变了了上亿中国人吃饭方式的男人，显然是这种食物的绝佳代言，也是龙岩这座隐秘美食之都的一个极好的引证。

文 | 大蹦驴

图片编辑 | 老白羊

地图编辑 | 刘耘硕

首图制图 |九阳

文章首图 | 卢鸣浪

封图 | 卢鸣浪

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河南|夜市鼻祖，宵夜之一！这个低调的中原小城怎么这么好吃

怎么办，小编最近又想去河南了。

为什么这么说呢？可能是最近花花草草看的太多，所以想找个小众又好吃的地方呆上几天。

想了想，大概好久没有逛过中原地区了。于是任性了一把，买了张票，决定二刷河南。

要说河南更好吃，小编推荐的并不多。因为“美食荒漠“这个标签在它头上待了太久，以至于忽略了美食的属性。

但实际上河南的美食宝藏之城，却隐藏于八朝古都——开封。

这里是豫菜的发源地，别看现在有点冷门，但豫菜却是中国之一个菜系。所以开封人在吃上，向来很有心得。

滋润悠长的汤汤水水，足以开启美好的一天。羊双肠、胡辣汤、四味菜、大油锅......一块饼子一碗汤，干湿搭配，地道管饱。

最让小编偏爱的，还是这里极具市井气质的夜市。

老河大西门夜市、鼓楼夜市、西司夜市……从街头吃到街尾，狂吃三天都不过瘾，更别提五十块钱吃到饱的开封菜了。

这个浓缩了整个河南的美食小城——开封，真的不会让你失望。

河南人一大早就很能喝

碳水配肉汤yyds

河南作为中国小麦之一产区，很早就实现了早餐碳水自由。

馍馍饼饼和汤汤水水组成了开封的早餐江湖。干湿结合、肉菜兼备大放光彩，不带512G的胃根本走不出去。

/四味烩菜/

@《早餐中国》

开封四味烩菜在早餐吃，包你全身舒坦。开封人民用“得劲”形容它，小编亲尝后献上大拇指，的确如此。

炸过的牛酥肉、牛肉丸子、煨面筋、黄花菜，放入浓汤一起煨，被分装到四个锅中。吃的时候可以任选搭配组合，再浇上汤。

而最受开封当地人喜爱的四味菜当属——赵家名吃四味烩菜。

黄花菜烂而不断、酥肉油而不腻、面筋脆而不粘、丸子整而不散。鲜甜的羊汤，再配上一块两元钱的锅盔，清晨来上一口，瞬间治愈心与胃。

漫长的准备工序，凌晨三点开始熬汤备料，六点钟营业，虽然很辛苦，但他们对做早餐这件事很坚持。

羊肉汤来自一锅老汤，每天都要下百十斤新的骨头和肉。一开盖，汤色雪白雪白，肉煮得烂烂的，隔着屏幕直接给我香迷糊了。

一碗热气腾腾的四味菜，吃的时候可以搭配锅盔或是烧饼，保你吃出一身大汗淋漓。

赵家名吃四味烩菜

河南省开封市顺河 *** 区清平北街3号（6:00-12:30)

四味烩菜小碗15元，中碗20元，大碗25元，超大碗30元

西门郑羊双肠

羊双肠是喜欢杂碎的人一定要开封打卡的美食。

羊双肠又名羊霜肠，过去主要以羊大肠和羊小肠煮制而成，现在增加了越来越多的羊杂，比如很多人喜欢的羊腰。

这家的羊双肠是纪录片的常客，汤头尝起来羊味浓郁、羊肉不膻。一碗下肚，快乐无限。

地址：金明区大梁路1号

豪德驴肉鲜汤馆

听说开封驴汤有三杰：豪德、化三和许家。

小编首推豪德。主要是驴肉块大，汤头鲜美，口碑一直很不错。

浓郁的底汤加上厚实的驴肉，添上辣椒油。

驴肉汤搭配饼丝一起吃。这种半饼半面，带点嚼劲的口感，和驴肉的浓鲜一起，直接让阿球开心到飞起。

地址：皇城根文化园7号楼1

/胡辣汤/

清晨，开封这座城的空气就就已经飘扬着胡椒与肉的芬芳。

别看这胡辣汤长相平平无奇，但可谓是：不鸣则已，一鸣惊手。

各式配菜浸润在浓汤中，胡椒热辣狂放与肉交织，入口咸香厚重，热得人干劲十足。

张记逍遥镇胡辣汤

这家胡辣汤是本地人推荐给小编的，美食博主乌啦啦都去光顾过。

每天人都很多，需要排队，想吃的话要赶早。

他家的胡辣汤分为三种：优质胡辣汤、普通胡辣汤、素胡辣汤，还有特色鸡蛋袋。

到店尝试了优质胡辣汤，总结就是麻辣鲜香。但小编觉得更好吃的还是水煎包，外皮酥脆，馅多鲜香，吃一口就忘不了。

在早上的时候再搭配一份油炸的鸡蛋袋、葱油饼，脆脆的油饼泡在热热的汤里，咬起来格外的幸福。

地址：大坑沿街80号

不折不扣的宵夜江湖

感受夜市的美食暴击吧

作为中国夜市的鼻祖，开封人早在1000多年前就开始了令人羡慕的夜市生活。

在当时，封闭式管理的坊市制度被推翻，夜间出游不再违法，作为京城的开封灯火通明，成为不折不扣的不夜之城。

据小编观察，现在最火的当属鼓楼夜市和西司门夜市。

看鼓楼灯光，听小贩吆喝，还会有种梦回大宋的穿越感。虽然偶尔还被称作游客街，但也不妨和朋友悠哉悠哉吃个砂锅、喝碗杏茶、捧一份焦香酱浓的炒凉粉啊。

/烧饼夹鸡腿/

到底是谁发明出的烧饼夹鸡腿啊，太好吃了。

腌制过的烤鸡腿，油滋滋的，去骨、剁碎、撒入满满的香料，一起夹到大烧饼里。

走在夜市里，离得好远都能闻见烤鸡肉的香味。

劲道的面饼包裹着炉烤的鸡腿肉，一口就填饱了深夜里饥荒的胃。

店铺推荐：马家焖烤鸡腿 老河大西门夜市 无数大学生为它打call的鸡腿饼小店

/炒凉粉/

除了刚才的说的大饼夹鸡腿，炒凉粉也占据开封夜市半壁江山。

这道号称有千年历史的开封地道宵夜，其实是开封市的一道传统小吃。

淀粉凝固后的凉粉在铁板上混合着豆酱，葱，姜，蒜和香油一起翻炒。看起来晶莹剔透，尝起来嫩滑爽口，美味极了。

店铺推荐：张三炒凉粉 西寺夜市开封的网红炒凉粉 比较性价比的本地小食

/羊肉坑馍/

不得不说，作为夜市的当家小吃，羊肉炕馍是每家夜市的C位存在。

在薄薄的白面饼中间裹上羊肉末和调料，再用羊油炕制，一口下去，鲜美无比。

小编提醒大家一定要趁热吃。外层面皮炕到焦黄，焦脆带着羊油特殊香味，肉馅里浓郁的孜然味，一口香到绝。

店铺推荐：曹记羊肉坑馍：很多人赞不绝口，店家做口碑不是做流量，值得一试

/杏仁茶/

开封的朋友没人不知道杏仁茶吧。香浓的杏仁粉由龙凤铜壶烧制的沸水冲制后，加入杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花等十多种佐料。

多层次的口感、丰富的配料、极高的颜值，让它变成了夜市中的“排队王”。

超多的用料搭配杏仁风味独特的甜蜜，滋润着人们灯火辉煌的夜。

店铺推荐：周记杏仁茶 西寺夜市 用料丰富，口感甜蜜

不吃开封菜

等于白来开封

作为八朝古都的开封，不仅历史悠久深远，在美食的造化上更是惊为天人。

小编查了资料才知道：中国最早的菜系雏形，就诞生在北宋时的开封。

作为北宋的国都，全国各地的人汇聚于此，南方的饮食习惯也因此得以保留，使这座城市成为中国历史上之一座名副其实的风味之都。

而且开封创造过太多的历史之一：

之一个有送外卖的城市、之一个三餐制的城市、之一个有夜市的城市、之一个吃烤鸭的城市。

/羊肉/

很多人吃羊只看西北和内蒙，但是开封却是一座隐藏的羊肉天堂。

开封人吃羊肉于古有征，宋代就以吃羊之风盛行，而河南其实又藏着一片草原，所以人人都是吃羊大户。

开封吃羊分为两派，一派以清淡为主，比如羊肉煮成羊汤以后，可以直接喝羊汤。

也可以做四味菜，可以配饼配馍配一切碳水。

另一派则是稍显重口的红焖羊肉。

将羊排肉下入酱油汤中，再配合香料一起炖煮至酥烂入味。

入口肥瘦分明，软烂脱骨的羊排肉搭配微甜浓鲜的汤水，一边吃羊肉一边涮锅子，实在是美滋滋。

店铺推荐：葛记红焖羊肉 宋城路宋苑名家小区

/桶子鸡/

肉食爱好者也可以冲一下桶子鸡。

虽然长得像烧鸡，但费的功夫却完全不一样。肥硕的老母鸡，用老汤浸煮几个小时后，多了一抹鲜黄的光泽，隔着老远就能感觉到鸡肉的鲜嫩。

鸡肉剔骨后，切成均匀的小片，尤为嫩脆。

去骨的整鸡还要放入陈年老汤中，和各种调味料一起煮上个把小时。直到酥烂切成条食用。入口香嫩软烂，越嚼越香。

/灌汤包/

风味独特的小笼包，是开封菜五味调和的王者之一。作为北宋名点之一，小笼包最早来源自开封山洞梅花包子。

健硕的猪腿瘦肉做馅，调出精细的味道，包入薄如蝉翼的面皮后，爆火蒸制。

然而开封作为灌汤包的鼻祖，其实还保留了很多和江南灌汤包不同的 *** *** 。

比如不用皮冻，而是用猪肉或羊肉绞碎成馅后，分多次加入水后手打搅拌，再包裹上一样手打出来的面皮，让肉在多汁鲜美的同时，面皮也筋道十足。

相比于江南小笼包的鲜甜，开封灌汤包同样汤汁丰盈，但味道不甜而咸鲜，个头也偏大一丢丢。

小编强烈推荐禾源灌汤包子，赶到店是中午，人已经很多了。店里不止做灌汤包，其他菜也做得不错。

店铺推荐：禾源灌汤包子 黄河大街东段与汉兴路交叉口

/鲤鱼焙面/

当我们谈到开封的时候，好像都绕不开的一道鲤鱼焙面。

这是一道由糖醋熘鱼和焙面组成的美食。

黄河鲤鱼先炸再糖醋，美味藏在浓稠的糖醋汁里，蘸着汤汁吃滋味美极了。

焙面做法也尤为考究，需要将抻好的面丝在油锅里炸至硬挺至乳黄色时捞出。锁住麦香和油香，再轻轻地盖在糖醋鱼上面。

吃的时候，更好是将鱼肉和面一起夹起来，蘸着盘底的糖醋汁一起食用，感觉小编一个人就能吃完一整只鱼。

/汴京烤鸭/

不去不知道，一去就惊呆。原来，开封人还发明了烤鸭。

这里的汴京烤鸭算是全中国烤鸭的鼻祖。虽然是同样的片皮，同样用果木，同样的蘸酱吃，但就是超好吃啊啊啊啊啊。

如果你还没成为烤鸭的忠粉，那么推荐你来尝尝，恨不得一天吃一只。

店铺推荐：黄家老店、又一新饭店

/双麻火烧/

双麻火烧是开封更具烟火气的美食。

它又称”双麻饼“，芝麻的香气配合着开过酥的面饼，煎烤出一份带着油香和面香的市井美味。

没有固定的店铺推荐，通常存在于街巷的小摊中，随手买上几个，无论是作为早点、夜宵、还是小吃都很百搭。

#我的青春回忆录#?#头条创作挑战赛#?

香油

审核专家：曹东义，现任河北中医学院扁鹊文化研究院院长，河北省中医药科学院原副院长，中华传统中医药学会会长，世界中医药学会联合会一技之长专业委员会会长。

【别名】麻油、芝麻油。

【性味归经】味甘、性凉；归大肠经。

【建议食用量】每天10克。

香油是小磨香油和机制香油的统称，在加工过程中，芝麻中的特有成分经高温炒料处理后，生成具有特殊香味的物质，致使香油具有独特的香味，有别于其他各种食用油，故称香油。

【营养宝典】

香油中含丰富的维生素 E ，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能；香油中含有40％左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物；芝麻油是一种促凝血药，用于治疗血小板减少性紫癜有一定效果；芝麻油中所含的卵磷脂是益寿延年抗衰老的上佳成分，是中老年人更好的补品。

【健康饮食】

香油不适合高温烹饪。高温烹饪会破坏香油的营养成分，使芝麻酚等挥发，香味消失。

香油最适宜做凉拌菜、汤、调馅及用于风味小吃。

【选购储存】

纯香油呈红色或橙红色，机制香油比小磨香油颜色淡。小磨香油香味醇厚、浓郁、独特，如掺进了花生油、豆油、菜籽油等则不但香味差，而且会有花生、大豆等其他气味。香油应储存在密闭的容器中，存放在避光、低温的地方。

气味清香，色红，质绵而滑，其味极香，能清透诸窍，为油中之王。有开胃醒脾，消导助运，通调肠腑之功。

本品香而滑利，补益之中无塞滞之偏；滑利之中无脱泄之弊。滋柔六腑之津，填补五脏之液，均有润泽、润滑、滋养、填补之功，在人身五液之中占有极重要部分。如骨髓之健骨充脑，精津之滑利孔窍，诸液滑利关节，其中油脂占有重要地位，但以香油至为关键。

主要参考文献

张华平《食物健康营养与食疗百科》南昌:江西科学技术出版社,2013,4。

比三亚便宜！比湛江好吃！这座“南方油城”引得央视疯狂打call！

立夏之后天气逐渐变热

又到了选择

夏日避暑胜地的时候了

最受青睐的要数海边

地道的海鲜、微咸的海风

无边的蔚蓝、震撼的日出日落

每一样都深深吸引着人们

不过在大家都涌去

青岛、三亚、湛江的时候

想给大家介绍一个鲜为人知的

海滨度假小城

它有浓郁的

亚热带海滨风情

被誉为“广东的马尔代夫”

它占据了

北纬21°的优越位置

即是“美食之都”

也是“水果之乡”

它是全国唯四

以人名命名的城市之一

取自一个道士之名

历经千年未曾改变

它就是

有着“好心之城”之名的

茂名

它历史文化积淀深厚

在南北朝及隋朝时

这里就是冼夫人主要活动地

它被誉为

“中国水果生产之一市”

所产的三华李更是享誉全球

它是全球更大的

罗非鱼生产基地

产量可以占全球的1/12

它是中国南方

更大石油炼化基地

“一座因油而建，

因油而兴”的城市

它曾拿下

魅力中国城No.1

但很多人对它的印象依旧

停留在“失落的工业城市”上

要知道

虽然这座“南方油城”

如今在广东没什么存在感

可它却坐拥top级海景

以及最地道的美食

引来了央视为它疯狂打call

茂名

百闻不如一见

这个五月不如

去亲身感受一下吧

1

——五月的茂名，碧海映蓝天——

茂名

最不缺的就是海

它有182公里海岸线

26个大小港湾

1万多公顷的浅海滩涂

每一面都美得让人流连忘返

在茂名有

一个被誉为"东方夏威夷"的岛

叫放鸡岛

相传海船到此

必放一只鸡于岛上

以予放生祈求平安

故名放鸡岛

它是茂名更大的海岛

终年苍翠、绿意不断

宛如一颗晶莹的翡翠

镶嵌在碧波荡漾的南海上

而且它是广东公认的

更好的潜水基地

海水能见度达8米

是亚洲之一

在茂名有

一个天然避风良港

叫博贺港

它是全国更大的

海蜇和南风螺生产基地

水产品产量居全省之一

每年的开渔节

这里都会上演一出

千船出海，海鲜满地的盛景

在茂名有

一个广东“小垦丁”

叫晏镜岭

这里的山高而不陡

海如梦似幻

可以说是更佳搭档

在茂名有

一条12公里的弧度海岸线

叫中国之一滩

最美之时要数落日时分

海浪和沙滩被金色余晖轻抚

美的惊心动魄

在茂名有

一片以浪漫命名的海岸

叫浪漫海岸

在这里漫步

就连拂面的海风

都散发着甜蜜的气息

茂名的海

既有千帆晚归的淳朴

也有白沙碧浪的梦幻

如诗如画的南国海滨风情

让人来过还想来

回去了还想念

2

——五月的茂名，青山成翡翠——

茂名不仅南临大海

还北靠大山

每座山峰风景各异

是徒步露营的好去处

如果去茂名

可以去看看大雾岭

领略“一山有四季，

十里不同天”的变化

登上山巅能看到

郁郁葱葱的莽莽林海

还能瞭望高州水库

极目望去水天一色

如果去茂名

可以去看看大田顶

它是大雾岭的主峰

登顶眺望

浩若烟海的云雾

汹涌着翻腾远去

令人赞叹不已

如果去茂名

可以去看看浮山岭

它是南粤百景之一

云雾缭绕下宛如仙境

如果去茂名

可以去看看仙人洞

它是粤西地区天然的

更优质的更大的氧吧

站在玻璃台往下看

“南国之一瀑”的天河瀑布

仿佛悬空立在水云上

心惊胆战又沉迷其中

如果去茂名

可以去看看天马山

这是广东的"香格里拉"

怪石飞瀑、鸟语花香应有尽有

这里有南国

难得一见的万亩草原

传说曾是玉皇大帝的牧马场

故而得名天马山

3

——五月的茂名，去寻古青砖白墙——

茂名

是一座有故事的城市

纵然时光飞逝

曾经的荣光仍然刻印在

这座城市的某个角落里

静静等待世人探索

来茂名寻古

可以去信宜窦州古城

这是粤西地区保存最为完整的

古城、古村落之一

村中不仅有中国罕见的

岭南古书院群

还有太平天国起义、辛亥革命

抗日战争等重大历史事件的影子

来茂名寻古

可以去高州冼太庙

这是粤西地区规模更大的

冼太庙

红墙青瓦的建筑里

供奉着被周恩来总理称为

“中国巾帼英雄之一人”的冼夫人

来茂名寻古

可以去高州宝光塔

这是广东更高的砖塔

登顶用青砖砌筑的

八角九层楼阁式砖塔

能远眺高州城内外风光

4

——五月的茂名，去游公园散心——

一条好心绿道穿过茂名

造就了一个巨大的“公园”

傍晚有空的话寻个公园逛逛

体验一下当地人的悠闲生活吧

这里有个建于雨公山之上的

潘茂名公园

是缅怀岭南地区最耀眼的

“医仙”的地方

这里有个

位于闹市之中的

新湖公园

它也是茂名城区更大的公园

这里有个

曾经废弃的露天矿改造的

露天矿生态公园

这座昔日的

城市伤疤油页岩大矿坑

摇身一变成了

广东的“马尔代夫”

这里有个

全国更大的“海上森林”

水东湾红树林湿地公园

在海堤的观鹭台上

每天都能看到成群的白鹭

或盘旋在红树林上空

或在滩涂嬉戏

5

——五月的茂名，美食的盛宴——

有人说：

每个爱吃的人都会来广东

而每个懂吃的广东人

都会去茂名

毕竟茂名的美食

可是霸屏了央视50分钟

随便一道都能让人

馋的直流口水

杨桃鸭▼

生菜包▼

化州清汤牛杂▼

高州陈皮鸡翅▼

水东鸭粥▼

化州香油鸡▼

电白捞粉▼

麻皮大煎堆▼

食惯嘴▼

作为一座海滨城市

在茂名你能花很少的钱

吃到数不清的山珍海味

▼

当然它也是一座盛产水果的城市

国内每4颗荔枝就有1颗来自茂名

在这里分分钟实现水果自由

▼

如果有时间就去茂名吧

去赶一趟海边的墟集

去尝一餐新鲜的海鲜

这里没有拥挤的人群

可以边泡温泉边看大海

可以边赏日落边吃晚餐

如果有时间就去茂名吧

去摘一把挂满枝头的荔枝龙眼

去赏一场永不凋零的花色

这里没有大城市的灯红酒绿

可以不紧不慢的细细品味

山的味道，海的味道

风的味道，果的味道

阳光以及浪漫的味道

一生一定要去一次茂名

不为别的只为感受一下

那别具一格的

高山草甸和星辰大海

在茂名这个避暑胜地

还没有被很多人知道的时候

趁着人少，趁着假期

带上好朋友一起去看看吧

中国南方吃鸡之一大省，鸡中“顶流”有多绝？

最有“鸡味”的城市

还有多少味觉宝藏？

广东人绝不放弃对清远鸡的追逐，正如广东人绝不会被流水线的鸡驯服。

清远这个地方，凭借一只鸡称霸了广东，统一了大湾区的审美，而这座城市本身却以“毫无存在感”荣登榜单。很多人可能不知道清远在哪，但一定听过“清远鸡”的大名。

白切是对清远鸡更大的尊重。

图/图虫·创意，摄影/innesslam

这座低调的粤中小城，不仅出产品质极好的鸡，在烹煮上也是一绝。懂吃、会吃的真正老餮，会选择到清远吃鸡——白切、清水、豉油、吊烧，四大王者一出马，放哪儿，都星光闪耀、熠熠生辉。

当清远人躲在粤中，过着他们的小日子时，这个隐秘的美食宝藏之地，在进入“高铁时代”、“城际时代”之后，迎来了它的高光时刻。

吊烧鸡也是不容错过的清远美味。

摄影/HapiiiJoyceee

极限四小时炫完的烧鹅，不靠香料只靠火候的烧肉，仅靠风力吹晒的腊味，还有活蹦乱跳的各路河鲜，光怪陆离的小吃……要想钟情专一，可太难了。

一只清远鸡，

凭什么称霸广东？

据《广东统计年鉴2022》显示，广东人年均禽肉消费量达49.2斤，是全国平均水平的2倍，其中，鸡肉的消费占了大头，达31.42斤。

广东全境都有门面靓鸡：肇庆杏花鸡、中山沙栏鸡、茂名怀乡鸡这算是鸡中后来居上的高手，与老牌名鸡湛江鸡、惠州胡须鸡堪堪抗衡，可要撼动鸡中大佬清远鸡的地位，简直是天方夜谭。2022年，“清远麻鸡”因在出栏天数、重量、口感、营养价值多方面表现优异登上中国家禽业协会“中国常见黄羽肉鸡品质综合排行榜”榜首。

自由奔跑的清远鸡，才有最正宗的鸡味呀。

图/汇图网

清远鸡的大佬光环，在于广东人一贯的评价标准：“鸡有鸡味”。

民国美食家张亦庵（也是个广东人）说得好：“广东所产普通的鸡，也胜过上海的。这大概是因为土地的关系。气候较热的地方，土壤中的虫类较为丰富，鸡得（到）大量的虫类作饲料，营养自然较为充足，味道也自然较为鲜美”。这“鸡味”的灵魂确实就在于鸡的生活方式。一只靓鸡，首先要活得自由、开心。

肉质鲜美的清远鸡煲。

图/图虫·创意，摄影/李政达

清远地处珠江三角洲与粤北山区的结合带，地形以丘陵与山地为主，极少有平原。珠江水系的干流之一北江在清远穿境而过，水质清澈，两岸水草肥嫩。清远的山山水水让清远鸡也活得“海阔天空”。

谁都能认出清远鸡。所谓“一楔二细三麻身”，意思是清远鸡拥有黄麻、褐麻、棕麻三种羽毛的颜色，可见颜值之高。再者清远鸡的体型呈“楔形”，骨架纤细，这种体型决定了清远鸡的运动细胞之发达。

广东人用“鸡咁脚”，形容人匆忙离开的样子就像跑开的鸡一样步伐急促，这比喻实在精妙。清远鸡可不仅仅是跑得快，它们能跳，能飞，能在枝头、墙头上嬉戏，还得了个“草上飞”的名号。

看，这标准的楔形身材！

摄影/HapiiiJoyceee

疏林草地四季常青，生活着虫蚁、蚯蚓，水河中栖居着鱼、虾、螺、蚬，这些都是清远鸡的天然食物，不是人工饲料可以比较。

自然发育、徐徐生长。普通的鸡只过一两个月就能成熟，而清远鸡则不，它们非要在山地林子里自由自由地过上150-200天，饮山泉、食虫蚁、啄青草，才甘心长大。

民国十年（1921年），《清远县志》记载了清远鸡的饲养状况，“清远鸡美，价比别处约高一成”。其实清远鸡的历史远比这段记载要长，而到了清末，清远建起鸡行，这里的名鸡便渐渐以珠三角为起点，旅居全球。

清远热闹的大排挡。

摄影/Eccho

截至目前，清远鸡年出栏突破1.28亿只，年产值超过65亿元，成为清远市独具特色的农业支柱产业。被清远鸡折服的味蕾，可绝不只存在于大湾区。

最会吃鸡的小城，

一只鸡的九死一生

广东人的吃鸡智慧，是一只一只吃出来的，到了清远，更要翻着花地玩儿。

袁枚谓：“肥鸡白片，自是太羹、玄酒之味。”敢在菜单乃至招牌上亮出白切鸡的店，都不容小觑——最简单鲜嫩的一道白切鸡，是各大馆子的硬核指标。在清远，白切鸡之味更是关乎厨师的尊严。

白切鸡，真正的“清远之一菜”。

图/视觉中国

要考量一只鸡的品质，更好是先用清水来试验。一只清远鸡，直接倒入山泉水煮，就能煮出迷人的汤底。这种“清水鸡”的吃法最是天然去雕饰，若要涮点小菜，还不就成了广式火锅“打边炉”的祖宗？

白切鸡，算是清水煮鸡的试炼之后形成的一道“标准答案”。鸡在清水中“三浸三提”，用冰冷激，再浸入汤中，等待油脂充分渗入肉中，直至关节都泛着油分。此时的鸡肉已收缩定型，所以口感恰如其分，肉质不柴不老。这“清远之一菜”，之一的魔力就在于此。

三浸三提，才成就爽滑香嫩的白切鸡 。

图/图虫·创意，摄影/谢森

在上个世纪80年代，亦有名厨对这道菜进行创新，将清水升级，用药材与香料改制成白卤水。这倒更理解了“白”的内涵。“白”，不是寡淡单调，而是一种东方式的留白。放大鸡肉的纯粹是白，降低调味干预的程度是白，那些说白切鸡“淡”的人是不会懂的。

再说“切”，已经是客气，还是充满老广江湖气的“斩”更恰当。白斩，要的就是干脆利落。最后端上的白切鸡，吃出来的都是功夫。块块金黄油亮，鸡皮有天然网格状的纹路，骨髓还带着一点血色。

蘸料也必须朴素。广州人爱葱姜蒜蓉，湛江人喜欢沙姜，还有比较经典的黄芥末和葱花酱油。蘸料激出了鸡肉的皮爽肉滑，还能吃出凝脂般的胶质（懂得都懂，那是上品的象征）。

一点点葱姜蒜蓉，是白切鸡上的点睛之笔 。

摄影/小赖

旧国道上的小镇石潭，则靠着一道豉油鸡攒下“开张吃三年”的底气。远道而来的食客，只为尝尝这天花板级别的豉油鸡。广东人把酱油喊成“豉油”，在做菜上向来不吝在豉油上发挥想象力。豉油碰上白切鸡，再来点清远白酒，就是一场张扬的改造。一次次的酱汁入侵，原本清新的鸡肉随之转为黄澄澄的茶色、油润润的玫瑰红，散发出豉油咸香。作为清远人最喜欢的“碟头饭”，豉油鸡的下饭水平不容置疑。

在豉油与鸡的搭配中，酒也是不可缺少的配角。白酒是一种，小米酒也是一种，更聪明的人会选以玫瑰花瓣为原料的露酒。

豉油鸡，比白切又多了一份厚重香浓。

图/图虫·创意，摄影/图吧

玫瑰露酒，多么诱人的名字。花朵的芬芳为豉油鸡蒙上了一层浪漫滤镜。豉油鸡也打开了味觉的新世界，豉油标志性的咸香加入了玫瑰的甜蜜。让我们记住这道广东名菜——玫瑰豉油鸡。

好鸡不怕等。洲心吊烧鸡，清远南部的巨头，被称为洲心肯德基的存在。盐水腌过的靓鸡要是进了吊炉，就要忍受四个小时的漫长烤制。吊炉已经用炭火预热过，只用余温来烘烤全鸡。做的人保持耐心，不断地调整鸡的位置，用冷水浇鸡身，鸡也不辜负一片匠心，在吊炉中渐渐油亮酥烂。这样的慢，才迎来巅峰的赏味时刻。

吊烧鸡，微脆的皮里包着汁水丰润的肥美。

摄影/HapiiiJoyceee

等得起吊烧鸡的人，也不在乎再等等盐焗鸡。一大口铁锅里堆着褐黄色的粗盐，鸡被油纸包裹，静静地熟成。等到纸张被油脂浸润，显示出透明的质地。香料飘散着独有的气味，伴随着水分的蒸发，鸡肉也发干发硬。这是喜欢撕咬的肉食者的福音，撕咬之际，咸香扑鼻。

有人偏爱清水、酒、盐与鸡的简单爱，也有人喜欢鲍鱼+鸡的“邪门组合”。鲍鱼鸡煲的出现，让局面开始失控。鸡煲本是盛行于广东冬天的季节性美食，用砂锅焖、炭火催的鸡煲，才够热闹、够来劲。既然是市井夜宵，不来点创意就不行了。鸡肉加鲍鱼倒入煲中，在炭火炙烤下收汁。海陆一锅的加持，让肉香、酒香、鲜香结成三重香气，趁着汤汁浓郁，再丢一袋方便面下去，怎么说也是鸡煲界的LV。在深夜的鸡煲店排上两小时队也不在话下，哪怕在店里吸着这神仙气味，也是舍不得离开的。

海鲜鸡煲+伊面，超豪华的宵夜体验。

摄影/HapiiiJoyceee

多年以后的清远人，仍然不改追求鸡味的广东人的纯真底色。啊！鸡味！那是一股神秘力量。鸡中的脂肪分子在受热后，转化出了迷幻的味道，坚果、水果、花朵……来自自然的物质被集中在鸡身之中，又被释放在唇齿之间。说是什么鸡味执念，明明就是对天地自然的眷念。

最会吃鸡的小城

隐藏了多少风味宝藏

清远这个城市，虽然是广东面积更大的地级市，却是少有的低调。不过，低调是给外人看的。在清远鸡的光环下，清远人安静地躲在粤中，吃鹅吃猪肉吃河鲜，吃腊的烧的碌的，过着有滋有味的小日子。

鸡要有鸡味，鹅怎么可以没鹅味？

清新区山塘镇，因低洼平原的地势，成为一片河网密布，草木丰茂的宝地。养育出了不亚于清远鸡的神仙品种“乌鬃鹅”。这种鹅一看就很有灵气，头颈纤细灵活，明亮双眸，鹅颈至背还有一条明显的黑色鬃状羽毛带。

烧鹅，皮要脆，肉要温，最重要的是有鹅味！

摄影/小赖

体型匀称的“乌鬃鹅”，是做烧鹅的梦中情鹅。所以清远烧鹅的地位，连广式烧鹅都要靠边站。肌肉适当的鹅灌入了卤汁，这是多汁入味的前提，皮下脂肪里打气，这是脆皮的关键，淋上了甜蜜的脆皮水，这是上色的手段。从焖炉中释放的一整只鹅，只用一刀，鹅肚肉汁四溅。必须在极限四小时内炫完。只能劝你一句，“食烧鹅，唔热唔好食噶！”

清远碌鹅也能跟潮汕人的卤鹅争一争高下。“碌”在粤语中的意思是煮着滚动的意思，所以“碌鹅”的做法，就是把鹅放入锅中，让鹅淋上酱汁，转动烹煮，“碌”上将近一个小时，鹅逐渐有了深邃的颜色，连骨头都能咀嚼。不少清远名店都靠碌鹅就能出圈！

碌鹅，酥烂入味的才好吃。

图/汇图网

前面已经聊过洲心镇的烧鸡，其实这片北江河畔的小镇绝对是清远美食中的一片高地。即便是平平无奇的烧猪肉，洲心的师傅也能用火窑和柴火烧出灿灿生光的视觉效果，烧出肥瘦均匀，皮脆肉嫩的口感。最独特的是这里的烧肉不要蜂蜜香料，只用盐调味，依赖多年积累的手艺，一样能把烧肉 *** 成滋味丰富的宝贝。

老洲心人认为，烧肉要配大粥喝。猪的其他部分物尽其用，拢在了粥中。一煲一煲的粥，扎扎实实地埋入浓厚的猪杂等九种材料，宛如一个个聚宝盆。切几斤烧肉，再上几煲粥，是老洲心人的早餐更爱。

烧肉配大粥，早餐里的黄金CP。

摄影/HapiiiJoyceee

如果愿意跑远一点，位于河床谷地的东陂镇也是一个隐藏的宝藏。吃过广式腊味的，就会品出东陂腊味的优越性。比起前者典型香甜口，东陂镇因为交接湖南，能够吹到经过湖南的西伯利亚冷风，由此成为天然的腊肉晒场。风是天然的干燥剂，腊肉、腊肠、腊鸭不经过烘烤和烟熏步骤，就能自然风干，这可是无可替代的季节风味。

独具特色的东陂镇腊味。

图/视觉中国

清远虽然不靠海，却有江。要想吃河鲜了，只需要去北江捞一捞，什么鳝鱼、鲩鱼、鰽白，鲤鱼、鳊鱼、魽鱼，都在盘中了。河鱼群星璀璨，河虾毛蟹活蹦乱跳，组成了清远特色“大盘鱼”。

江中捞起的钳鱼、山坑鱼请直接清蒸，白鳝最多倒点豉汁，两斤多重的鲩鱼，片出薄薄的“鱼生”，拌上米醋等调味，直接可以生吃。新鲜的河虾白灼后，肉质还紧紧的，带着江水的清甜。水质好的地方，就连小菜都泛着鲜。一碗泥鳅鸡蛋汤，一份炒豆腐、焖莲藕，都能刷新农家菜的巅峰。

清远江边的晒鱼干。

图/图虫·创意，摄影/光影无声

烟火气的小吃吃吃

清远人是怎么长胖的？

清远是广东重要的稻米产区，以至于清远的犄角旮旯里，藏了各种奇奇怪怪、可可爱爱的碳水小吃。

奇奇怪怪清远糍大赏

小吃里最特别的当属各种“糍”。

表皮微焦、馅料爽口的笋心糍。

摄影/呸呸

刀切糍和圆仔糍（也叫鹅汤丸）都带汤，主要用鹅汤。二者的区别在于“糍”的形状：黏米团切条叫刀切糍，搓成小团子的就是圆仔糍。汤里加芹菜、芫荽、雪豆，米团在鹅汤里滚过，比面条更滑糯，比米粉更扎实。

黄糍、角仔糍和汤糍要包馅儿。黄糍包笋衣瘦肉香菇，角仔糍里头是萝卜丝、瘦肉、沙葛。“东陂水角”也带馅儿，算是糍与水饺的结合，长得似水饺非水饺，里头是连州生产的马蹄，还有葱和瘦肉，沾点芥末和辣椒吃，还能吃出马蹄爽爽脆脆的口感。

能饱腹又暖身的刀切糍。

摄影/呸呸

蘸酱的糍粑在口感上更自由。山里的木材烧成灰后做成的碱水，被清远人叫成“灰水”。加入了灰水的灰水糍（或者叫“灰水粄”），口感格外柔韧有嚼头，蘸着辣椒酱油吃就不错，拿来炒个小菜则更妙。连山地区的“白糍”里没有独特的灰水，却是甜可沾蜜糖糖浆，咸可沾辣椒豉汁，是最简单随性的碳水小食。

还有一种卷筒糍，形象点也可以叫“油条卷粉”。在岭南古邑的英德，喜欢把油条与肠粉结合起来，涂上芥辣、麻油。

肠粉也有清远本地版

窝仔粉算是“肠粉·清远版”。篾条编织成的篮子，清远本地叫“窝仔”，这是拉肠粉的神器。米浆上了编织细密的窝篮，泼上肉沫鸡蛋，蒸熟后薄到透光，还印着窝篮的纹路。刮刮卷卷装碟，吃起来比普通肠粉更滑口。

传统的窝仔粉，比机器拉肠粉口感更轻薄顺滑。

摄影/HapiiiJoyceee

粉角类似迷你版肠粉。因为是可可爱爱的三角形，也叫“三角包”。半透明的外皮下却包藏着丰富的馅料，吃着分不清是米香还是花生芝麻香。

谁能拒绝一只皮薄馅足的粉角呢？

摄影/HapiiiJoyceee

米浆还能用来镶边。九龙镇因为有好水，专门做豆腐。这种九龙豆腐内里有小孔（这是在挤压出水时留下的手作痕迹），还能找到烤制时留下的火痕。除了直接香煎，更特别的吃法是把豆腐对角切开，塞萝卜丝，一定要糊上粘米浆再煎。

清远粽才不是咸甜那么简单！

稻米的理想归宿是粽子，清远仿佛一年到头都在过端午，什么粽子都能在当地找到清远限定版，完全不能用简单的咸甜口来区分。

清新的长臂粽，喜欢用红豆、花生和腌制过的五花肉做馅儿。连山的驼背粽爱将绿豆沙、咸蛋黄和猪肉混在一处。佛冈的三角粽就太混乱了，红豆绿豆乱入之余，还要把香菇、咸蛋黄全部搅和在一块儿，再来一层糯米，核弹级的奶茶小料也赢不过，到底是谁在吃啊？还是连南的长茅粽老实，蘸点辣椒酱和酱油就完事。

绿豆沙、咸蛋黄、猪肉馅料的粽子。

图/视觉中国

清远的故事是从一只鸡开始的。据说人类驯化鸡的历史至少有三千年，清远人想必有更深刻的领悟，在人与鸡相伴的岁月里，鸡在山野里自然发育，自在奔跑。所谓老广的“鸡有鸡味”，不过是顺势而为的结果罢了。

在清远人与鸡相伴的岁月里，鸡是在自然中发育徐徐生长的。名鸡以外，稻米、美酒、游禽、肥鱼，万物皆可爱，万物皆好味。

这片有灵性的土地上，永远不缺美妙的味觉体验。

清远庙前的清远鸡。

摄影/陈彦

文 | 詹忆梦

文字编辑 | 猫骑士

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头图 | HapiiiJoyceee

封图 | 图虫·创意

宜宾燃面，这家店做的相当地道，麻辣鲜香口感顺滑，据说点评之一

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以前对于宜宾燃面就只是停留在外观和口感上，没想到真的去了解，才发现这宜宾燃面大有来头。宜宾燃面，原名叙府燃面，旧称油条面，源于四川地区-四川省-宜宾市，为宜宾传统小吃，属于川菜。

宜宾燃面起源于清代，获“四川省名小吃”金奖、“中华名小吃”称号，2011年入选四川省非物质文化遗产名录，2015年作为特色小吃在《舌尖上的中国》节目中播出。

因其油重无水，点火即燃，故名燃面，其选用当地优质碱水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、荆条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。

因为燃面是素面，改革开放以后燃面家族又多了一些新成员：例如荤燃面、燃汤面等等。古老的燃面又带给喜好它的宜宾人民更多的味觉盛宴。

酒香不怕巷子深，在北京昌平一个不起眼的小店里，藏着北京排名之一的燃面，他家的燃面在食客心中的地位不输宜宾驻京办，据说已经在北京农学院旁边开了七八年了，能够被点评评为北京燃面之一绝对有分量，今天就带大家去尝尝号称北京排名之一的燃面！

如果你以为这家专做宜宾燃面的小店只有燃面，那就大错特错了。人家不只是燃面做的好吃，抄手做的也是相当不错。小店还根据食客饭量不同设置了小份、大份和超大碗，看来不仅燃面做得好，还特别贴心呦！

一、看看他家燃面和抄手

生椒荤燃面，这可是人家店内主打，看来能挑战辣度的人还真多呀，这就是打败了宜宾驻京办的夺冠选手，生椒和生蒜直接让燃面上升了一个新的高度，太好吃了。

原本只有葱花、花生碎和一点辣椒，在生椒和生蒜的加持下，生椒让辣度瞬间提升，蒜带来的辛辣感和面条也成了绝配，，夹起一筷子放入口中，鲜、香、麻、辣在口腔里环绕，让人“嘶哈嘶哈”不停，越吃越辣越吃越过瘾。喜欢辣口的朋友们可以挑战一下。

生椒牛肉燃面，同样的辣的过瘾，搅拌均匀，燃面裹着肉香、剁椒、蒜末的香气，透着那种 *** 辣的劲爆感受，必须吃！

素燃面就是他家很常规的传统宜宾燃面，很简单只有葱花、芽菜、花生碎和燃面，但简单而不失味道，一点也不辣却很香很香。

面条根根分明、劲道有韧性，上桌后得赶紧拌匀，时间长了有可能会黏在一起口感也会差一点，就是要趁热吃才更好吃。

每一口都挂上调料、芽菜和花生碎，吃起来没有那么干，很符合北京人的喜好，口感更加顺滑。

如果觉得吃面寡淡的话，可以点一份他家的四川泡菜，被小看的泡菜也是人家的招牌，每桌都点，咱也不能错过不是。

泡菜里有白菜、胡萝卜等腌制，加上一点辣椒，酸辣脆爽真的太好吃了，很解腻的泡菜。

除了各种口味的燃面，还有燃抄手，顾名思义就是面换成了抄手。一碗燃抄手大概有七八个，分量很足，一口咬下去，鲜肉的鲜香有嚼劲和麻辣相结合，真的是大大的满足感。

伤心凉粉，真的很好吃，酸辣香的比例调配的恰到好处，咸淡适中，吃起来爱不释口

二、还有其他啥吃去

他家除了比较火的燃面和抄手以外，还有汤面和一些凉菜、饮料供应，四川泡菜和伤心凉粉比较受推崇。看看自己喜欢哪种口味，尝一尝。

三、就餐环境如何

这家宜宾燃面也算是陪伴了华北电力大学和北京农学院的学生们七八年之久，一到饭点的时候会有很多附近的大学生过来用餐，每天都是一波接着一波，上大学的男孩子们饭量大的会点“疯狂超大碗”，每碗的分量都很足。

狭长的空间分分钟就被挤满了，热闹的氛围感仿佛又回到了学生时代，热闹又温馨的画面。

如果您顺路的话可以来这里尝一尝北京之一宜宾燃面，感受下宜宾燃面的独特魅力。

温馨提示

· 饭点需要排队，建议错峰前往

·燃面就要趁热搅拌趁热吃口感才更好呦

■ 店面信息 ■

店名：宜宾燃面（北门店）

地址：昌平区二拨子桥与北农路交叉口西100米（农学院附近）

营业时间：周一至周日 10:30 - 14:00；16:30 - 20:30

“三清三净”！古法熬制非遗小磨麻油与众不同

如果说美食有三魂七魄，那麻油绝对是美食界的灵魂。

从一粒芝麻到一滴麻油，我国传统制油的“水代法”工艺，至今已有1600多年历史。在海陵城北，清光绪二十五年时，“泰源王家酱园店”生产的小磨麻油就很有名。历经百年、四代人的传承，海陵小磨麻油 *** 技艺入选海陵区第五批非物质文化遗产名录。

传承百年老店

在海陵，早上来一份干丝，淋上几滴麻油，是最能抚慰人心的味道。据《泰州志》记载：泰州小磨麻油生产始于明代。

清光绪年间，海陵城北“泰源王家酱园店”生产的小磨麻油很有名。海陵夏绍侯《耐庵笔记》中记载，1929年泰源酱园店生产的小磨麻油参加了中、美、英、法诸国举办的“西湖博览会”，被评为一等奖。

为了传承祖上泰源酱园店的品牌，第四代传承人俞进创立“知味堂”品牌、成立泰州市泰源绿色农业发展有限公司，二十多年如一日，运用传统“水代法”工艺 *** 小磨麻油。

传统的生产工艺，有效剔除了杂质，更大限度保留了麻油的自然风味和营养，色、香、味更加纯正。原来的小作坊，如今已成为一家集农业观光项目开发、油料作物种植，并以农副产品加工为主的生产型企业，“知味堂”小磨麻油逐渐走上海陵人的餐桌。

坚持古法熬油

“香！好香啊！”还未走进企业生产车间，就飘来一阵芝麻的浓香。寻着香气走进车间，只见一粒粒芝麻正在机器中翻炒。

据介绍，小磨麻油 *** 技艺采用的是传统“水代法”，主要利用油料中非油成分对油和水的亲和力不同以及油和水的比重不同，进行油水分离，包括选芝麻、筛选、漂洗、炒籽、扬烟、吹净、磨浆、兑水、振荡分油、沉淀、撇油、包装等十几道工序。

1997年，俞进在摸爬滚打中恢复了麻油 *** 。“刚开始的时候一直不出油，总不知道问题出在哪里。”经过外公的指点，他才知道，兑水时的水温以及环境温度都格外重要。“那时没有这些现代化设备，我跑遍了大街小巷，一家家去找，终于找到了符合生产要求的保温储水罐。”俞进回忆道。

从选芝麻要找长江边丘陵地带生长的芝麻，到生产前要充分洗净、炒籽后要扬烟，兑水时要注意水质、水温……俞进凭着一股“较真劲”，坚持“三清三净”要求（芝麻产地要清，芝麻存贮要清，淘洗芝麻水要清；芝麻淘洗要净，炒芝麻出烟要净，加水搅拌要净），将老手艺坚持到今。他说：“做食品行业，工艺一点都马虎不得，各道工序环环相扣，都决定着一滴麻油的品质。”

创新赢得市场

作为非物质文化遗产，小磨麻油的生产工艺并没有因为机械化而改变。在这里，传统和现代、传承和创新，已经水 *** 融。生产车间内，俞进改进了小磨香油的生产设备和产品包装，保留传统生产工艺的同时，让产品更有吸引力。

很多人夸俞进是个“全能型选手”，不仅精通麻油生产，就连产品包装设计都亲力亲为。2022年，由俞进参与设计的知味小磨鲜芝麻油包装作品斩获美国缪斯设计奖银奖。该奖项由美国国际设计奖项协会主办，是全球创意设计领域更具影响力的国际奖项之一。在众多包装成品中，这款以芝麻与芝麻穗造型为核心打造的产品令人眼前一亮，目前该产品已入驻Ole’精品超市销售。

“这种小瓶装设计结合了泰州早茶文化，开创了‘一罐一干丝’的简约型理念，能有效减少油脂与空气中的水分、微生物接触，确保小磨芝麻油更新鲜、更安全营养。”俞进介绍。“在复杂的市场竞争中，‘酒香也怕巷子深’，好的产品更需要有好包装相匹配。”此外，他还在外包装上融入梅兰芳大师、古法 *** 原型等元素，让非遗产品与文化相互交融，该产品设计还荣获海陵区首届红粟文创大赛银奖。

对于俞进来说，把祖传的手艺坚持做好，并传承下去是他的愿望。工厂里，他有一间房专门摆放了以前磨油的老物件，只要有可以宣传非遗文化的活动，必有它们的身影。在他的传承规划里，他要把古法工艺宣传出去，让大家都了解麻油生产工艺和过程，吃到最纯正的小磨麻油，“未来，我还想开个小磨麻油博物馆，让大家都来了解这项非遗技艺。”（全媒体记者：卢婷婷 林珑）

（来源：海陵区人民 *** 网站） 【投稿、区域合作请邮件 信息新报 3469887933#qq.com24小时内回复。】

三原：打造全国生产规模更大的小磨香油产业园

6月13日，咸阳日报全媒体采访团来到三原县香油产业园，该产业园总投资10.4亿元，项目分三期进行建设，分为香油产业加工区、物流仓储区、检测研发区、综合服务区、文化办公区五大功能板块。

目前，项目一期的香油文化博览馆主体建设完成，已进入内部设计装修阶段；检测中心和职教中心1号楼已全面建设完成；标准化展示车间已经完成；企业文化交流中心正在3层施工；A4至A7号生产线厂房正在加紧施工中，预计今年10月底交付使用。据悉，三原县香油产业园，是基于现有产业基础和技术基础上的市场化整合，也是对全县产业发展方向和发展要求的技术更新。项目充分利用周边各村既有的香油加工技术和市场基础，又将多元化市场经营理念和现代公司治理制度引入园区发展，不断促进香油产业高质量发展，打造全国质量更优、技术最强、生产规模更大的小磨香油产业园。

来源：咸阳日报

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