怎样炖鲅鱼肉香还不腥，炖鱼的 *** 要正确，做对压锅鲅鱼，超下饭
引言：
鲅鱼是一种常见的海鱼，它的肉质鲜美，富含优质蛋白质和多种营养元素。然而，由于其腥味较重，很多人在烹饪鲅鱼时会遇到一些困扰。本文将向大家介绍如何炖鲅鱼，使其肉质香滑可口，同时又能去除腥味，让你在家中也能轻松做出美味的压锅鲅鱼，让人超下饭。
一、选购新鲜鲅鱼
炖鲅鱼的之一步是选择新鲜的食材。在购买鲅鱼时，我们要选择鱼体外表光滑，眼睛明亮，鳞片完整的鱼。新鲜的鲅鱼鱼身有一种天然的清香味，而不会有浓重的腥味。
二、正确的处理鲅鱼
在炖鲅鱼之前，我们需要对鱼进行一些处理，以去除鱼的腥味。首先，将鲅鱼洗净，用刀背将鱼身表面刮洗干净，去除表层的粘液和腥味。接下来，将鲅鱼切块，切块的大小根据个人口味来定，一般以4-5厘米左右为宜。
三、选用适当的配料
为了增添鲅鱼的香味和口感，我们需要选用适当的配料。常用的配料包括姜片、葱段、蒜瓣和香菜等。姜片和蒜瓣可以有效去腥，并提升鲅鱼的香气，而葱段和香菜则能为鲅鱼增添一丝清新的味道。
四、炖鲅鱼的正确 ***
1. 准备一个高压锅，将切好的鲅鱼块放入锅内，加入适量的清水，水量约为鲅鱼的两倍左右。
2. 加入适量的生姜片、葱段和蒜瓣，以及一些料酒，这样可以去腥并提升
鲅鱼的口感。
3. 关上高压锅的盖子，将锅内的火力调至中小火，开始加热。待高压锅内的压力达到正常工作压力后，保持炖煮10-15分钟。
4. 关火后，等待高压锅的压力自然释放，慢慢打开锅盖。
5. 撒上适量的盐和胡椒粉，根据个人口味来调味。
6. 最后，撒上香菜作为点缀，使鲅鱼更加美味。
五、技巧与注意事项
1. 炖鲅鱼时，可以加入适量的冬菇、豆腐等配菜，以增添口感和营养价值。
2. 炖煮过程中尽量不要频繁地开关火力，避免影响鲅鱼的口感。
3. 如果压力释放过快，可轻轻转动锅盖上的减压阀，缓慢释放压力。
4. 根据个人口味调整调料的用量，增加或减少姜片、蒜瓣的数量。
5. 在炖鲅鱼的过程中，可以根据需要适量添加一些水，以保证鲅鱼的炖煮时间。
结语：
炖鲅鱼是一道美味又营养的家常菜品，通过正确的炖煮 *** 和适当的配料，可以使鲅鱼肉质鲜美，香味扑鼻，同时去除腥味，让人超下饭。希望通过本文的介绍，你能够掌握炖鲅鱼的技巧和要领，尝试在家中 *** 出美味的压锅鲅鱼，与家人朋友一同享受美食的乐趣。
4月，这鱼一定要多吃几回，加点小白菜炖一炖，我姥姥做的更好吃
地道的小白菜炖鲅鱼，就得这么做，跟我学，比饭店大厨做的都香
每到四五月份，北方露天的青菜开始疯长，先是苔菜，菠菜，接着就是小白菜了。小白菜炒着吃，做成包子馅，还有一个您一定要尝试的做法，用它炖鲅鱼！这是一道地道的胶东特色菜，我姥姥做的更好吃。虽然我在外面饭店吃过多次，但都不比不上姥姥教我的做法正宗。
鲅鱼，当然是新鲜的更好，现在我们小城虽然海鲜上市的不少，但是鲅鱼还是不多见，我今天用的是冰冻的鲅鱼，按理说鲅鱼本身就腥，经过冰冻后就会更腥，但是，如果您做对了，那就是鲜香无比了。
这个菜的特点，就是炖好的成品菜，菜和汤比鱼都好吃，鱼的鲜香味完全渗透到了菜里汤里，用汤汁拌饭拌面，再佐上小白菜，那真是美味呢！您会问换成别的青菜可以不？不行，必须非得是小白菜，其它的菜都不出那个味呢！为啥我敢说饭店的大厨做的都不及我家做的呢？我总结了下，主要是因为，他们没有认真的炖，缺少时间让小白菜和鱼融合，下面我给大家分享一下具体做法和细节，您如果喜欢，不妨一试哦！
所用食材：
鲅鱼1条 小白菜1捆 韭菜1小把 鸡蛋1个 八角2个 蒜6粒 花椒15粒 酱油1大勺 葱1段 姜4片 盐适量 芝麻油1勺 料酒2勺
具体做法：
1将鲅鱼洗净切成段，提前不用掏肚子，切成段以后将内脏取出，然后清洗干净。
2鸡蛋打散，将鱼段放在里面打个滚。鱼不用提前腌制，在炖煮的过程中它会入味的。
3锅中放入较多一点的油，然后将鱼段放入煎制，剩的鸡蛋液也别浪费了，最后一起倒入锅中煎一下。鱼要小火慢煎，尽量的把它煎熟，煎至两面金黄。
4淋入料酒，然后加入花椒八角葱姜蒜和适量的水。水要没过鱼，多加点，别炖着炖着中途加水，再加入1勺酱油、盐。我姥姥之前还会放汤中放点猪肥肉片，这样炖出来更香，且去腥气。我家没有，就没放。如果你家里有猪油，也可以放一点。
5大火煮开后转中小火慢炖，这时可以尝一下汤的味道，决定是否再加点盐。
6炖鱼时，将小白菜摘洗干净，切成段，然后入沸水中焯熟，然后捞出过凉。小白菜不必焯得太烂乎，因为接下来还要放在鱼中炖呢。
7鱼炖得差不多了，就把挤净水份的小白菜放入，先盖在表层炖一会，然后再翻动一下，让小白菜和鱼混在一起。饭店大厨一般鱼炖的时间短，他们是为了菜的卖相，小白菜入锅几乎是开锅就出菜，所以菜不入味，鱼也不得菜的味道，这是不好吃的原因之一。
8炖到小白菜入味，汤汁浓郁，然后放入切成段的韭菜。韭菜在这道菜中是灵魂之一，少了它，也是差了许多味呢！饭店一般不会放韭菜，这也是他们做得不好吃的原因之一。要知道，几乎所有的海鱼都与韭菜是绝配呢。
9韭菜入锅不要太久，微微变软即可，关火后淋入芝麻油。芝麻油也是这道菜的灵魂，不可缺少。我姥姥一般会将鱼和菜全部出锅，只留汤汁在锅中，然后才放芝麻油，将汤搅匀后再把它倒在鱼和菜上。我为了拍照，所以直接淋在了锅中。您做时要注意！
接下来，美美地享用吧！比熏鲅鱼都好吃，都下饭呢！
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不用油不用炒直接炖超简单鲅鱼炖豆腐没啥故事，就是爱吃鲅鱼。
By 饺子专业户
用料- 鲅鱼 随意
- 黄豆酱 按自己口味
- 西红柿 随自己喜欢
- 豆腐 半块
- 清水 适量
- 老抽 适量
1、不粘锅内不用倒油，直接放入洗干净切块的西红柿。
2、倒一勺黄豆酱
3、把洗干净的鲅鱼码上
4、再放一些豆腐和水，为了上色加了点老抽。
5、开大火收汁盛盘。
小贴士没错就这么简单。 之前老公先倒一些油煎至两面金黄，再放黄豆酱，生抽老抽葱姜蒜干辣椒。那程序好复杂。做出来的确实也好吃。可是有一天我发现其实只放黄豆酱也很香。这次勤快了还放了西红柿和豆腐。
鲅鱼的营养功效1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
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做鲅鱼，更好不要加水炖，海边人分享2个经验，鲜嫩不柴，不腥气做鲅鱼，更好不要加水炖，海边人分享2个经验，鲜嫩不柴，不腥气
对于海边人来说，又到了吃鲅鱼的好时候，每年冬天我们家都少不了鲅鱼，马上也快过年了，年夜饭的餐桌上，自然也不能少了它。端上餐桌，全家人都吃不够，连孩子都喜欢，鲜香美味。
鲅鱼，价格实惠，老少皆宜，因为里面就只有一根主刺，其他的小刺都非常少，吃着方便。家里做鲅鱼，一般都会用什么做法？多数人都会选择炖着吃，味道很不错，当然了，还有鲅鱼饺子、鲅鱼丸子，这些做法也很经典。
鲅鱼虽然美味，但也是有不足之处的，更大的一个缺点就是，腥味比较严重。因此我要提醒大家，在做鲅鱼时，更好不要加水炖，海边人来分享2个经验，肉质鲜嫩不柴，一点也不腥气。
【炖鲅鱼】
所需材料：新鲜鲅鱼、葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、香菜、醋、生抽、蚝油、盐、啤酒、食用油
1、买新鲜的鲅鱼，只有新鲜鲅鱼做出来，腥味才会小，把鲅鱼处理一下，内脏、鱼鳃等都去掉，然后冲洗干净。
2、整只炖也行，将其剁成小块来炖，也可以，我喜欢小块炖，更入味一些。在鲅鱼的表面，拍上薄薄一层面粉，接下来锅中倒油，烧热后放入鲅鱼，小火煎到两面金黄色，出锅备用。把鲅鱼放到油锅中煎一下，就可以去除大多数的鱼腥味，这是之一个经验。
3、锅中留底油，放入葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒爆香，之后放生抽、蚝油调味，然后倒入适量的啤酒，把鲅鱼放进去。用啤酒来炖鲅鱼，比清水炖出来，腥味更少，香味更浓，这是第二个经验。
4、大火烧开之后，转为中小火继续咕嘟，时不时把锅内的汤汁，往鱼身上浇一下。煮到汤汁浓稠后，放一点盐来调味，再淋入少许醋，简单搅拌一下，就可以出锅了，出锅后撒上香菜点缀。
导语：立冬将至，抓紧吃此鱼！一次买30斤放冰箱，随吃随拿，特省事。
大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负，秋天很快就过去了，这个季节该吃什么呢？当然是海鲜，海鲜里螃蟹，皮皮虾呀，现在因为天冷了，价格都比较贵了，还有很多好吃的鱼类价格是非常便宜的，平时您可能看不上眼，其实这些鱼买回来多囤购一些，是非常好吃又方便的。今天小编就分享3种深秋好吃又便宜的海鱼，建议您多买些，等天气冷了就没有了，季节性很强，别不懂吃哦。
之一种是小杂鱼，具体是什么鱼我也不知道，在海鲜批发市场里这种鱼3元一斤，有辫子鱼还有这种，都是3元，有时候买得多更便宜，这种鱼一般人是用来晒鱼干的，其实除了晒鱼干，还有种吃法也非常的好吃，我一般一次买10斤，回家把它去头去内脏，清洗干净，然后分别装入保鲜袋，家里人口少，就2个人，所以每袋装的是两人的量，装好后放冰箱冷冻里保存。
第二种：这种是小黄花鱼，也是3元一斤，很多人主观意识里就认为它可以晒鱼干，其实这两种小鱼炖着吃，比大鱼口感还鲜嫩，就是吃的时候麻烦一些，慢点挑刺就行了，口感是相当好的。同样的处理 *** ，去头去内脏，洗净放保鲜袋，按量分放特别方便。除了炖着吃还可以炸着吃，主要是现在出门也不方便，鱼肉经常吃对身体也好，所以我宁愿买这种小鱼也不太喜欢买好几斤的大鱼，比如鲈鱼，鳕鱼，黄花鱼，口感真没有哦小鱼鲜嫩。
第三种就是鲅鱼：鲅鱼虽然口感不如其他海鱼鲜，但是鲅鱼肉多刺少，吃起来特别方便，给孩子吃也放心，分享个酱焖鲅鱼的做法，鲜香入味，口感香醇：油锅加热，葱花爆香，放入两勺豆瓣酱，烹出香味来，放入鲅鱼段，慢火煎到金黄，加入开水没过鲅鱼，大火烧开煮10分钟，大火收汁。
酱焖鲅鱼味道鲜美，炖的时候少放一点点食盐就可以了，不需要放其他调料，现在鲅鱼的价格一般是15元2斤，可以一次多买几十斤，因为到了冬天鲅鱼价格就要贵很多了，鲅鱼不但可以酱焖，清炖，还可以做好吃的鲅鱼饺子，马上立冬了，吃饺子就吃鲅鱼馅的，快试试吧。超级好吃。
吃不完的鲅鱼，可以像我这样清洗干净，去头去内脏，切成大段，分别装入保鲜袋里，放冰箱冷冻保存，吃的时候随吃随拿，特别方便，囤起来吃鲜鱼肉，比吃鱼干好吃百倍。您觉得呢？
关于立冬前遇到这几种海鱼要多囤就分享到这里，如果您有更多关于厨房美食的小妙招，欢迎大家在评论区留言分享，让更多朋友受益吧，今天的分享到这里，关注我明天见，拜拜。
炖鲅鱼多做“这一步”，鱼肉不容易松散，味道也很香又来给大家送美食了，今天要给大家介绍的一道硬菜，炖鲅鱼，逢年过节用来招待亲朋好友都是很不错的。不过很多人做鱼很难做的好吃，因为容易在做的过程中，把鱼肉弄散，鱼皮弄破。其实做炖鲅鱼的时候，多做“这一步”， 鱼肉不容易松散，味道也很香。那么就一起来看看是怎么做的吧！
需要用到的食材：新鲜鲅鱼一条、蒜苔、生姜、小葱、大蒜、食盐、味极鲜、白酒、白糖
具体的 *** 步骤：
之一步，将鲅鱼去除内脏和污血，清洗干净，把脊血清理干净，沥干水分，切成均匀的厚片。 将蒜苔洗干净，切成段。准备好葱姜蒜，清洗干净备用。
第二步，用吸纸吸干鱼片上的水分。起锅倒入油，烧热后，把鲅鱼片放进锅中煎。煎的时候 不要急于翻动鱼身，等煎的一面煎透以后再翻面煎另一面（这样鱼皮会不容易破）。炖鲅鱼多做这一步，用油煎一下，这样在炖制过程中，鱼肉不容易松散，而且味道也会很香。
第三步，然后往煎锅里扔葱段姜片和大蒜，加入米醋、味极鲜、食盐、白糖和白酒，炒一会加入适量的凉水，盖上盖子用中小火慢炖！
第四步，等鲅鱼的汤汁被炖的减半以后，就可以放进蒜苔段了，接着继续盖上锅盖炖，等汤汁收得差不多，蒜苔变得透亮，就可以关火装盘，上桌开吃吧！
以上就是小编为大家介绍定的关于炖鲅鱼的做法，不知道你们有没有学会呢？如果大家还有什么关于美食的小技巧，可以在评论区进行分享交流哦！
鲅鱼洗净，切段。备料。起锅烧油，加入大油。蒜，酱，葱，大酱，香醋炒出香味。加入鲅鱼，生抽，老抽，白酒，盐。中火十五分钟。成品。鲜香美味。
炖鱼时，别加酱油和醋去腥，大厨教我1招，鱼肉又鲜又嫩还不腥气炖鱼时，别加酱油和醋去腥，大厨教我1招，鱼肉又鲜又嫩还不腥气
夏季炎热，胃口也变得越来越差了，好久都没吃荤的了，每天都是主打凉拌菜。今天周末，媳妇说好久都没吃鱼了，做顿鱼吃吧，翻看冰箱发现了这几条小鲅鱼，那就炖一锅鲅鱼吧。
说起炖鲅鱼，以前可真不会做，每次做完后都很腥气，自从跟大厨表哥学了1招后，即使用冷冻的鲅鱼，炖好后也鲜嫩不腥气，特美味，一起来看看我是怎么做吧：
1.将冷冻的鲅鱼放入盆中，加入适量的清水和一勺盐后让其自然解冻，完全解冻后再把鲅鱼的肚子剪开，去除鲅鱼的内脏和肚子里的黑膜，然后用流动的清水多冲洗几遍。
解冻鱼时，加入一勺盐，可以加快解冻的速度。鱼肚子里的血块和黑膜一定要处理干净，它们是鱼腥味的主要来源。
2.处理好的鲅鱼放入盆中，加入姜丝、生抽、料酒、盐和花椒粉腌制20分钟左右。
炖鲅鱼别直接下锅炖，一定要提前腌制，这样可以使做好的鲅鱼更加入味，也能减轻腥味，经过腌制的鱼做好后鱼肉像蒜瓣一样、特别紧实好吃。
3.腌制好的鱼捞出来摆在盘子中，用厨房纸擦干表面多余的汁，然后再拍上一层干面粉，这一步是为了煎鱼时不破皮，同时可以避免鱼粘锅和吸入太多的油。
4.起锅加油，油温5~6成热时放入鲅鱼，一面煎至焦黄后再翻面，两面全煎至焦黄时控油捞出。
这一步也是鱼肉香而不腥的关键，煎时不要糊弄，一定要煎至两面焦黄时再盛出，如果只是下锅一反一正糊弄着煎一下，是起不到去腥增香的作用的。
5.就着锅里的底油，加入葱、蒜和姜，炒出香味后再加入一勺黄豆酱，快速翻炒出酱香味后再倒入适量的啤酒，然后加入适量的盐、白糖和生抽调味，搅匀化开后再放入煎好的鲅鱼，开大火烧开后转成中火，炖15分钟左右后再大火收一下汁，撒入葱花和香菜后，即可装盘。
炒黄豆酱时，一定要快速翻炒，及时倒入啤酒，注意不要炒糊了，否则做出的鱼不香反而会有一股苦味。
炖鱼时，别加冷水，也别加热水！大厨教你最鲜美做法，鲜嫩不腥气，加啤酒炖出的鱼又鲜又嫩，特别鲜美！
调味加盐时也要注意，因为前面腌制鱼时，我们已经加了盐，做时又加了黄豆酱，所以，如果口轻的话就不需要再加盐了。
俗话说“千炖豆腐，万滚鱼”，鱼越炖越入味也就越香，炖时更好开着锅，这样鱼腥味也就会随着蒸气蒸发走了，做出的鱼特别鲜美、还不腥气。如果正好你也想吃鲅鱼，不妨用这个 *** 试一下吧。
今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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做鲅鱼，更好不要加水炖，牢记2点，鱼肉鲜嫩不腥气，味道格外香大家好，我是晓峰，爱吃鱼的我又来了，“靠山吃山，靠海吃海”，靠近海边，吃海鲜就是方便和实惠，不过实惠也是相对的，相对于内陆，我们海边人吃的海鲜会稍微新鲜和便宜一点，但是，如果拿海鲜和蔬菜比，海鲜还是要贵很多的，所以说我们也不是天天能吃得起的，这不又有半个多月没吃鱼了，实在是馋了，今天整了几条回来，我买的这种是小鲅鱼崽子，价钱能便宜一些，共花了28块钱，是不是看着很新鲜？
鲅鱼是我们这边最常吃的海鱼，小的时候，每到过年妈妈就会买回一箱做熏鱼吃，用鲅鱼做熏鱼，肉质鲜美紧实，特别好吃，而且保存的时间久，小时家里没有冰箱，冬天放在仓房也可以十天半个月都不坏，现在想起妈妈做的熏鲅鱼还直流口水，鲅鱼除了熏便是炖着吃最香了。
鲅鱼刚捕捞上来的时候腥味较轻，放的时间越久腥味也就越重，做不好就会特别难吃，做鲅鱼要想好吃不腥有诀窍，下面我就分享一下我的做法：
【准备食材】：鲅鱼 啤酒
首先，将鲅鱼肉的内脏，尤其是鱼鳃和肚子里的黑膜一定要摘干净了，这两个地方特别腥，然后多冲洗几遍，将血水洗净后再加入适量的啤酒、姜丝和生抽腌制15分钟，加啤酒可以有效去腥，没有也可以用料酒。
第二步，腌制好的鱼取出摆在盘里（腌制鱼剩下的料汁不要倒掉，一会儿还要用)，撒上一层面粉，用手摸匀，做这一步是为了防止煎鱼的时候破皮，裹了面粉的鱼还不吸肉不粘锅。
第三步，锅中加油，油温6成热时下入鲅鱼，煎至两面金黄盛出，这一步是鱼肉不腥的关键，鱼一定要煎至金黄再盛出，有些人只是象征性地煎一下，那是不行的。
第四步，另起锅加少许油，放入葱、姜、蒜爆香后，加入1大勺的甜面酱快速翻炒，炒出酱香味以后再倒入一罐啤酒，加入我们之前腌鱼剩下的料汁，然后再加入适量的盐、生抽、白糖、调味，调料搅拌均匀以后放入煎好的鲅鱼，炖15~20分钟，俗话说“千炖豆腐，万滚鱼”，炖鱼要用大火炖，更好是开锅炖，这样鱼腥味就不会憋在锅里了。
炖鱼的时候不要走开，小心糊锅哦！待汤汁基本收干的时候关火，撒入点香菜和葱花提鲜，一道好吃的酱香炖鲅鱼就做好了，这样做的鲅鱼一点都不腥，鲜香美味特别好吃，我们一家三口6条鱼都没够吃，太香了！
啰嗦几句：
1.炖鱼更好不要加水炖，用啤酒炖鱼可以去除鱼腥味，做出的鱼更加鲜美。
2.炖鱼不要直接炖，一要先腌，二要煎，经过这2步，鱼肉不腥不腻特别好吃。
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这条生无可恋的鱼啊，我要把你吃掉啦，听起来有点残忍哦。买鱼的时候，大姐问要几条，我说一条啊，卖鱼的大姐用犀利的眼神看了我一眼，说了一句要一条不卖的，最后还是卖给了我。
12元一斤，你们觉得贵吗？主要是家里就2个人，太多真的吃不完，今天就用这条鱼做个美食，一起来看看怎么做吧。
把鱼上下2边用刀片下来，去掉肉上的小细刺。
用刀背把鱼皮去掉。
然后就可以剁碎了，剁鲅鱼馅要一边加点清水一边剁，这一步不能少的，不然馅会干的。
韭菜五花肉切碎，加油锁住水分。
鱼肉吸油，加些肥肉馅调节下。
调味品只需要加盐就可以了。
搅拌均匀，搅的时候也加点水调，调到稀稠就可以了。
看到这里就知道做什么了，包鲅鱼饺子，鲅鱼饺子更大的特色就是一定要大，越大越好吃。看我做的大饺子皮，你们肯定没有包过这么大的饺子，鲅鱼饺子还有一个特色就是煮饺子的时候很少煮破，可能与本身就是生活在水里的原因吧。
全部包好了，整整齐齐排好，看着就想笑，这胖胖的大饺子，咋这么可爱呢？
开始煮饺子，感觉锅都快装不下饺子了哈，三个开就熟了。
开吃，我想说的是鲅鱼饺子真的是鲜美无比啊，太好吃了，这大饺子我吃3个就饱了。你们吃过这么大的饺子吗？大家都是怎样做鲅鱼饺子的？你那鲅鱼多少钱一斤？
