成都是四川省的经济文化中心，同样成都也是川菜文化的心脏。成都饮食文化充分体现了川菜文化的精华，成都川菜历史文化深厚，每一阶段的成都川菜文化都有鲜明的时代特色，“麻婆豆腐”已成为最受 欢迎的成都菜肴之一。
【美食文化特点】麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。
【美食 *** 介绍】麻婆豆腐是一道非常好吃的家常菜，很多朋友都喜欢吃，但是不知道是怎么做的，今天小编为大家分享一下，希望可以帮助到喜欢的朋友。
首先准备麻婆豆腐所需材料：1块豆腐500克、猪肉100克、生姜、小葱、生抽、老抽、大蒜、花椒各15g、豆瓣酱30g、食用盐 3g、鸡精2g、水淀粉 20g、食用油50g。其次将葱、姜、蒜洗净，葱切葱花，肉、姜、蒜剁沫备用，豆腐洗净后再切成半个麻将牌大小的小方块。
锅内加清水，放1克盐，水烧开下豆腐，焯水捞出备用。锅内再下20克食用油，大火将油烧至8成热，放入花椒、姜、蒜、葱及豆瓣酱30克，大火翻炒至8成熟，锅内加清水，盐2克，鸡粉2克，老抽10克。
最后大火翻炒均匀后，下豆腐开始煮，尽量不要翻炒。中火煮3分钟，加炒好的肉沫。放水淀粉勾芡，翻炒均匀即可，再用葱花点缀 一下可以让麻婆豆腐看起来更加让人有食欲。出锅之后就可以吃了，一道特别美味的麻婆豆腐就这样做好了，香嫩爽口。
【美食营养介绍】 麻婆豆腐适合湿热体质的人食用，特别是夏季适当食用能起到清热润燥，生津止渴，解毒化湿的作用。它富含丰富的蛋白质、铁、磷、钙等营养元素，人体摄入后可 以补中益气、增精添髓。如果把麻婆豆腐和适量白米饭搭配，就有减脂，燃脂，提高人体代谢的功能。
【美食总结】成都文化历史悠久，有“天府之国”、“蜀中江南”、“蜀中苏杭”的美称，麻婆豆腐是成都人的家常菜，也是外地人来成都必吃的美食，此菜的特色是以“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。
- 以上内容美食文化特点、 *** 介绍、营养介绍、总结摘自于百度；（图片源自于 *** ）
胖瘦食安圈，美食来相见。
文：?星星
原创：胖瘦食安圈
2022年：第065期
麻婆豆腐的前世今生，边吃边看嘛麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜"麻辣"的特点。麻婆豆腐在不同的地区有不同的做法，南方做法多数会放些许肉末，而北方就是单纯的放置辣椒和花椒。
此菜大约在清代同治初年(1874年以后)，由成都市北郊万福桥一家名为"陈兴盛饭铺"的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为"陈麻婆豆腐"。
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年）。在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。麻婆豆腐(25张)1909年成都通俗报社出版的《成都通览》（清·傅崇矩著）已将此店及“陈麻婆之豆腐”，列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的23家“成都之著名食品店”。《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家。
麻婆豆腐和背后的故事来源：陈麻婆豆腐（人们习惯称之为麻婆豆腐）始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名“陈兴盛饭铺”。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，老板娘脸上有少许麻点，人称“陈麻婆”。当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥，桥边常有贩夫走卒在此歇脚、打尖，故而光顾“陈兴盛饭铺”的主要是穷苦劳动者。一天，一位来万福桥歇脚的“油脚子”（贩油的脚夫）买来两块豆腐和一点肉，再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长，陈氏对烹制豆腐便有了一套独特的烹饪技巧，其烹制的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱。陈氏所烹的豆腐由此扬名。据《成都通览》记载，陈麻婆豆腐在清朝末年就已被列为成都著名食品。
下面我们来看看她是怎么做的吧：
第1步
原料准备：豆腐250克，猪肉50克，朝天椒15克，葱适量。
第2步
调料准备：盐、鸡精、豆瓣酱、老抽、辣椒粉、花椒粉、辣椒油各适量。
第3步
食材处理：1、豆腐洗净，切四方块；
2、猪肉洗净，切末备用；
3、葱洗净，切末备用；
4、朝天椒洗净，切末备用。
第4步
做法演示：1、锅烧热，注油，煸香肉末、朝天椒末；
2、倒入料酒、下豆腐，注入适量水；
3、加豆瓣酱、老抽、盐、辣椒粉拌炒2分钟；
4、出锅前倒入花椒粉、鸡精、葱末和辣椒油炒匀即可。
小常识：麻婆豆腐是川菜麻辣味典型名菜，虽简单易做，但要达到“麻、辣、烫、酥、嫩”，色、香、味俱全的标准，在 *** 过程中也还有些小讲究：
1、豆腐的前期处理很重要。豆腐块须用沸盐水浸泡，水温应保持在70℃左右，才能保证豆腐质嫩并有效去除其石膏味、豆腥味，并且在烧制的过程中有棱有角，不易碎。
2、碎肉一定要煸炒至酥香，一粒粒，入口香酥。豆腐入锅后应少搅动，保持块形完整。
《麻婆豆腐》的典故清朝同治年间，成都北郊护城河上，万福桥头有一家经营小吃的无名小店，因饭热菜香，经济实惠，引来不少客人，店主陈氏因脸上长有几颗麻子 人送绰号陈麻婆，它烹制的豆腐又麻又辣又香，独具风味，生意越做越红火，远近闻名。顾客为了区别于其他的烧豆腐，称其麻婆豆腐，后来为了招吸引更多的顾客，该店干脆改为陈麻婆豆腐店，现在此菜已成为川菜中驰名世界的菜品之一。
麻婆豆腐是中国川菜中的经典菜品之一，起源于四川成都。下面是麻婆豆腐的历史背景、自制过程以及一段对麻婆豆腐的赞美：
历史背景： 麻婆豆腐的历史可以追溯到清朝末年，相传一位名叫陈麻婆的川妇在成都开了一家小吃店，她做的豆腐麻辣可口，深受顾客喜爱。陈麻婆的豆腐店因此闻名遐迩，后来这道菜品也被称为麻婆豆腐。
自制过程： 材料：
嫩豆腐：300克，牛肉末：100克，辣豆瓣酱，葱姜蒜，料酒，鸡精，盐，食用油，辣椒粉，豆瓣酱，豆瓣酱油，鸡精，水淀粉
步骤：
- 将嫩豆腐切成小块备用。
- 热锅冷油，加入葱姜蒜爆炒出香味。
- 加入牛肉末煸炒至变色。
- 加入辣豆瓣酱、豆瓣酱油、料酒、盐、鸡精炒匀。
- 加入适量的水，煮沸后加入豆腐块煮熟。
- 最后加入水淀粉勾芡，撒上辣椒粉，翻炒均匀。
- 装盘后撒上葱花即可。
麻婆豆腐是一道色香味俱佳的川菜经典，豆腐嫩滑入口，配上麻辣浓郁的调料，带给人们一种口感上的享受。它的辣味浓郁，麻感十足，吃起来辣而不燥，麻而不腻，让人胃口大开。麻婆豆腐的麻辣味道和豆腐的绵软口感完美结合，给人一种独特的美食体验。它不仅仅是一道美味的菜品，更是一种文化的传承，代表了川菜独特的风味和魅力。无论是在川菜馆还是家庭聚餐中，麻婆豆腐都是一道备受欢迎的菜品，让人回味无穷，令人流连忘返。
“麻婆豆腐”：揭开一段神秘的故事麻婆豆腐是一道四川传统美食，以其麻辣鲜香的口感深受人们喜爱。
今天，我们就来分享一下麻婆豆腐的 *** *** 。
材料：
豆腐、瘦肉末、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜、盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉、水、油。
步骤：
1. 豆腐切块，放入开水中焯水，捞出沥干备用。
2. 瘦肉末加入盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
5. 加入豆瓣酱煸炒出红油。
6. 加入瘦肉末煸炒至变色。
7. 加入适量的水，煮开后放入焯水后的豆腐块。
8. 加入辣椒粉、花椒粉，煮至豆腐入味。
9. 加入少量的盐和鸡精调味，勾芡后关火。
10. 撒上葱花即可。
小贴士：
1. 豆腐焯水的目的是去除豆腥味，使豆腐更加鲜嫩。
2. 瘦肉末可以用牛肉或者猪肉代替，口感更加丰富。
3. 辣椒粉和花椒粉的用量可以根据个人口味适量调整。
4. 勾芡时可以用淀粉和水混合成的淀粉水，使麻婆豆腐更加浓稠。
首先，将嫩豆腐切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干备用。
接着，热锅凉油，放入蒜末、姜末和豆瓣酱炒香，再加入瘦肉末炒熟。
然后，加入适量的水，放入辣椒粉、盐、鸡精和料酒，煮开后放入焯好水的豆腐。
煮至豆腐入味，加入水淀粉勾芡，最后撒上葱花即可。
麻婆豆腐不仅味道鲜美，而且营养丰富，豆腐中含有丰富的蛋白质和钙质，对身体有很好的保健作用。
此外，辣椒和豆瓣酱中的辣椒素也有助于促进新陈代谢，增强免疫力。
总之，麻婆豆腐是一道美味又健康的家常菜，不妨在家里试着做一下，享受一下四川的美食文化。
麻婆豆腐的来历麻婆豆腐是清同治初年，成都市北郊万福桥一家小饭店主陈森福之妻刘氏所创制，刘氏面部有麻点，人称陈麻婆，她创制的烧豆腐则被称为"陈麻婆豆腐"（后人们习惯已称为麻婆豆腐）
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年）开创于成都外北万福桥边，原名"陈兴盛饭铺"店主，陈春福早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆
光顾"陈兴盛饭铺"的主要是挑油的脚夫，贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人，在此歇脚打尖。这些人经常是买点豆腐，牛肉，再从油篓子里倒些菜油，要求老板娘代为加工，日子一长，陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧，烹制的豆腐色味俱全，不同凡响，深得人们的喜爱，陈氏所烹制的豆腐由此扬名，清末就有诗为证：麻婆陈氏尚传名，豆腐烧来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。文人骚客常会于此，有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐，此言不胫而走，遂为美谈，据《成都通览》记载，陈麻婆豆腐在清朝末年便被列为成都著名食品，由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆，距今140余年，盛名长盛不衰，并扬名海内外，深得国内外美食者的好评。
同治年间陈阿婆的“麻婆豆腐”，如今是如何走向国际的清朝末期，成都万福桥码头旁边有一家小馆子，老板娘脸上有麻子，人们都叫她陈麻婆。
同治元年（1862年），陈麻婆接待了一批又一批的码头工人、脚夫，店里的东西已经不多了。都快打烊的时候，又进来了一伙，要求老板做点又下饭，又热和又便宜的菜。陈麻婆看店里没什么菜，只剩下几盘豆腐，一点牛肉末，现去买菜肯定不行，已经太晚了。陈麻婆急中生智，把豆瓣剁细，加上豆豉，放油锅里炒香。加点汤，放下切成两厘米见方的豆腐块，再配上其他调料，加入炸酥脆的牛肉末，勾芡收汁，起锅以后再来上一把花椒面辣椒面洒在豆腐上。一盆色鲜味美，麻、辣、烫、囫、嫩、鲜的豆腐就上桌了。这一伙人个个吃得鼻子冒汗，整了好几碗饭，吃得肚儿溜圆，口中大呼畅快。
后来那些苦哈哈的民众开始一传十，十传百，都知道了陈麻婆做的豆腐又好吃，又下饭，又省钱，来的人越来越多
结果，就成了陈家的招牌菜。因为这种豆腐又麻又辣，老板娘又叫陈麻婆，结果这道豆腐菜就叫陈麻婆豆腐了。
麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。
那就让我们看看这流传了百多年的名菜是怎么做的吧！！！
主料
- 豆腐一块 400克
- 牛肉末 50克
辅料
- 青蒜末 30克
- 花椒面 1克
- 香菜末 5克
配料
- 酱油 15克
- 豆瓣酱 30克
- 豆豉 20克
- 盐 2克
- 鸡粉 2克
- 黄酒 10克
- 大蒜末 20克
- 肉汤 300ml
- 水淀粉 适量
- 花生油 30ml
1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。
2、锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟。
3、加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。
4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。
5、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。
现如今，麻婆豆腐远渡重洋，在日本、美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
用水淀粉勾芡的小技巧：
此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
然后，撒上青蒜末和少许香菜末。
老牌川菜麻婆豆腐的历史你知道吗？经过几次变更，味道更好吃说起川菜，最让你难忘的是哪一道呢？
川菜独有的魅力不仅仅是在于麻、辣、鲜、香，还有对食材的理解。像酸菜鱼，经过长达几周炮制的酸菜，先用菜油炒制一番，香味会更加浓厚。作为川菜中的佼佼者，除了酸菜鱼，水煮肉片这类硬菜外，还有最平易近人的麻婆豆腐。
麻婆豆腐，算是川菜中资格最老，最出名又最接近普罗大众的一道菜了。
关于麻婆豆腐的历史，你了解多少呢？
相传，麻婆豆腐最为出名的便是陈麻婆豆腐。在咸丰末年，1861年，陈春富在万福桥边开小饭馆，主厨是他的妻子。因为他妻子的脸上有麻子，所以被称作为陈麻婆。又因他家饭馆的豆腐特别好吃，便出了名，之后他们便将餐馆改名为“陈麻婆豆腐”。
也有人说，麻婆豆腐是光绪前期（1887年左右）出现的。当时是因为开在了成都一闹市之中，并且味道十分好吃，而后闻名。
这些虽然是相传，但还是有一定的参考价值。《成都通览》中就将麻婆豆腐列为了著名小吃。《成都通览》又称作《说成都》，是清代傅崇所作。其内容上至山川气候，下至风土人情，对成都各方面的描述都较为详细。
“麻婆豆腐”一词在此书中出现，说明麻婆豆腐的闻名至少是在光绪年间。
在《芙蓉话旧录》中，周询也首次提到陈麻婆豆腐的 *** 材料和价格，并对其做了一个简单的描述。
尽管麻婆豆腐的起源有多个版本，但是其味道绝美是不可置疑的。
麻婆豆腐的做法与其历史故事相同，有着多种多样的做法。在游品小诺印象中，麻婆豆腐就是麻，辣，香，烫。豆瓣做底，猪肉相衬，倒入芡羮，小火收汁，最后撒上一点花椒面和葱花。做出来的麻婆豆腐不仅色泽靓丽，香气十足，味道也是十分鲜美。
另外的做法中，除开使用的肉类不一样以外，还有使用的调味料也不一样。在资料中记载，当时的麻婆豆腐使用的不是豆瓣酱，而是辣椒面。因为最初陈麻婆豆腐详细的做法没有记载完全，所以做法和使用的调料一直在变。
豆瓣酱的使用是在20世纪50年代之后。在1960年重庆市饮食服务公司出版的《重庆名菜谱》中，辣椒面就变成了豆瓣酱。之后，越来越多的人用豆瓣酱来烹饪麻婆豆腐。
小诺也曾吃过用辣椒面烹饪的麻婆豆腐，确实“辣”首当其冲。相比豆瓣酱，这种做法的麻婆豆腐会辣很多，不吃辣的人肯定是吃不下的。而豆瓣酱做出的麻婆豆腐相对来说还是比较温和的。辣味没有特别明显，吃着还有一点豆瓣经过发酵后的香味，咸香四溢，非常适合下饭吃。
但不管是辣味十足的麻婆豆腐，还是用豆瓣酱做的麻婆豆腐，总有一款独特的麻婆豆腐藏在每个人的心里，你心中的麻婆豆腐是什么样的？快来告诉小诺吧！
带你了解川菜——麻婆豆腐的来历麻婆豆腐是著名的川菜，受很多人的喜爱。正所谓豆腐有两类，一类是普通豆腐，一类是麻婆豆腐。今天带你了解麻婆豆腐的来历。
听说清朝同治年间，有一对姓陈的夫妻，在成都万福桥码头，开了一间小饭馆。可老板陈春富开店不久就去世了，小店就由老板娘刘氏经营，陈刘氏脸上有些麻子，所以别人叫她陈麻婆。有一天客人来的超级多，招待了一批又一批，一直忙到晚上打烊。陈麻婆正想关门离开，就来了几位船夫要吃饭，陈麻婆看他们忙了一天就让他们进店吃饭了，可店里没什么菜了，只剩下一些豆腐和碎牛肉。于是她把豆腐和碎牛肉一起炒，再加上姜、蒜等调料，撒点葱花，浇上热油，就端上桌了。没想到这道临时做出来的豆腐竟然十分鲜嫩美味，渔夫们就着这道豆腐吃了好几碗米饭，每个人都撑到站不起来。渔夫们问这道菜叫什么名字，陈麻婆灵机一动说，叫就叫麻婆豆腐。一传十十传百，麻婆豆腐从此名扬四海。
这就是麻婆豆腐的来历，很多菜都是来源于意外，有时候将两种或多种不同的食材结合在一起，可能会发生让你意想不到的事。
