香椿被称为“树上的蔬菜”，是香椿树的嫩芽，营养丰富，香气浓郁，嫩芽红紫，犹如玛瑙，自古以来被当做宴席的名贵佳肴。它真是太香太好吃了，再贵也要买几捆来尝尝鲜呀，否则这个春天就白活了！以前买了香椿，经常用来炒鸡蛋。香椿炒蛋固然经典美味，但是今天才发现，换个做法更好吃！ 原来这几十年真是白活了，快去尝尝，再不吃就来不及了！
豆腐煎一煎，肉丝炒一炒，加入香椿拌一拌，豆腐嫩，肉丝鲜，香椿香，味道好鲜美啊！整个菜散发出浓浓的香味，让人回味无穷。香椿的营养比一般蔬菜要丰富太多，更大的特征是有着浓郁的香气。不要以为就只是好闻而已，其实是含有香椿素等芳香族物质，有健脾开胃，增加食欲的作用。而且这种香气还能透过消化道寄生虫的表皮，有杀菌消毒的作用，比如蛔虫等就会失去寄生能力被排出体外。所以，春天不妨趁机多吃一些香椿，身体棒棒哒！
材料：香椿，肉丝，豆腐，盐，酱油，料酒
做法：
1.香椿芽一小捆，拆去绳子，洗净。
2.锅内水烧开，放入香椿，焯下，香椿会变成漂亮的绿色（玛瑙立刻变翡翠，哈哈！），立刻捞起。（香椿更好焯一下水，因为香椿里亚硝酸盐比较多，焯水能够去掉一部分。）
3.焯水后的香椿切段，鲜肉切丝，加入盐、酱油和料酒腌制，豆腐半块。
4.锅内加油，烧热，改中火，左手拿豆腐，右手拿铲子或刀，把豆腐一片片切下入锅。
5.煎至底部定型颜色变黄后，翻面继续煎。
6.把豆腐划至锅的四周，倒入腌制后的肉丝，迅速划散翻炒。(这就是不粘锅的好处，用油少，又不粘锅。）
7.炒至肉丝颜色变白。倒入香椿，稍作翻炒。
8.加少许开水，加盐调味，关火装盘。
好了这道菜就做好，好吃极了！香椿不要再炒鸡蛋了，用香椿和此物一起做才更好吃，春天不妨多吃！
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舌头与春天撞个满怀～香椿两吃（香椿拌豆干和香椿鸡蛋饼）到了吃香椿的季节（百度上摘的，可以不看）【香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。 香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。】 我总结一下，香椿是个好东西，治疗脱发，响应三胎，女人的美容院，男人的加油站。
By 厨娘老丸几
用料- 香椿 100g
- 豆干 150g
- 鸡蛋 二枚
- 小葱 两根
- 盐 少许
- 醋 三滴
- 芝麻油 2勺
- 酱油 1勺
- 辣椒碎 1勺
- 食用油 2勺
- 矿泉水 2勺
- 淀粉 1勺
1、先起锅烧水，20cm小奶锅就好，我喜欢这个小锅焯水，因为很快烧干。
2、烧水的功夫就把豆干切成1cm的小丁丁（正方体，不要想歪）
3、水烧开以后加入一勺食用油，将香椿放进去焯水，因为香椿有大量的亚硝酸盐，这一步是必要的。焯水后的香椿散发着香气，原本的红色褪去，绿油油的～
4、再起一锅自来水煮豆干（可以多煮一会儿，确保豆干熟了），这个时间用来切香椿（时间管理大师）
5、然后把香椿很硬的梗切掉，这一部分口感不好（红色部分）。中间段有细梗和绿叶的部分切碎留着拌豆干，这一部分有嚼劲可回味（黄色部分）。嫩叶部分留作摊鸡蛋饼，香香嫩嫩是我喜欢的口感。
6、将豆干和香椿拌在一起，放入酱油、醋、辣椒碎。用铁锅烧热两勺食用油，一勺香油，烧到冒烟。浇下去滋啦滋啦响，热香油将所有味道激发出来。
7、自己看图，不想打字。
8、我累了，就是香椿叶加两个鸡蛋，还有淀粉和矿泉水混在一起打匀。注意淀粉跟水混合调成水淀粉再倒进香椿鸡蛋液中，这样淀粉不容易结块。我喜欢这种黏稠度，吃起来很嫩，用筷子挑起来液体是很顺滑的，不留痕迹，不厚重。
9、一般摊蛋饼用平底锅，但我技术好，就用大铁锅。（我会告诉你我刚烧油的锅懒得洗，而且还省了油？）
10、做好了。
香椿的营养功效性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。
1.开胃健脾
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2.抗衰老、美容
含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
3.清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
4.祛虫疗癣
香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
5.涩血止痢、止崩
香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
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香椿上市了，教你香椿最简单的吃法，又香又鲜嫩，闻着都流口水大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、香椿（学名：Toona sinensis）又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。
2、 今天老刘就来分享一下“凉拌香椿”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
香椿250克、豆腐干50克、蒜子、干辣椒
4、先把干辣椒切段，蒜子压扁，斩成蒜末，然后把香椿老根去除备用，再把豆腐干放入开水锅中，煮两分钟捞出，然后把香椿放入锅中烫十秒钟，马上捞出
5、然后再放入凉水盆中，这样香椿就不会变黄，而且口感比较嫩滑。这时再把豆腐干切丁，然后 把香椿捞出，挤干水分，切末再次挤干水分放入盆中
6、再放入豆腐干丁，蒜末和干辣椒段，然后放入白糖一勺、5克生抽、3克香醋、2克芝麻油、盐小半勺，再用勺子搅拌均匀，腌制五分钟，装盘美味即成。这样一盘健康又美味的凉拌香椿就做好了
7、香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
刚刚看日历才发现今天是谷雨，它在我国二十四节中排在了第六位上，也是春季的最后一个节气，那么谷雨我们适合吃什么菜呢？
现在正是吃香椿的更佳时节，民间老话常说“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”，就是这个道理；春笋营养好，口感清脆，含有粗纤维，有助于消化；芦笋，十大名菜之一，含有丰富的维生素，还含有叶酸，能清热祛湿，平时常吃芦笋还可增强体质。韭菜有头茬韭菜最鲜嫩之说，最近正是韭菜的时令季节；苋菜它是减肥餐桌上的主角。
今天咱们先来说说，几种家常吃香椿的吃法吧。你一定都吃过，我简单介绍一下我家都是怎么吃的吧。大家都知道，谷雨前后的一段时间才是吃香椿芽的更佳时间，这时的香椿醇香爽口，营养价值高，过了谷雨的香椿芽就开始慢慢变成“木质化”，口感和营养价值都差了许多。香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽，尤以紫椿芽更佳。
<炸香椿鱼>
主要食材：
头茬香椿一小把、鸡蛋1-2个(可根据香椿芽的多少来定)、面粉1小勺、淀粉半小勺、自制花椒粉、香油适量
*** 过程：
香椿芽洗净，去掉头部的硬根，沥干水分；取一个大碗，舀一勺面粉、半小勺淀粉；打入碗中一个鸡蛋，充分搅动，无颗粒状能直线流动的面糊即可；面糊中放入适量花椒盐和香油；在香椿的表面均匀地蘸上一层干面粉；用筷子夹着香椿在面糊中滚动一下，放在油锅中炸制，两面都炸成金黄色又酥脆之后，即可控油出锅。
香椿鱼上桌：香酥、鲜嫩，别具风味。
<香椿拌黄豆>
主要食材：
黄豆（泡好的）、花椒、八角、香椿芽、香油、盐
*** 过程：
将花椒、八角装入调料盒中，水烧开后将黄豆倒入锅中。煮上几分钟断生即可，先不要捞出来；一把香椿芽洗净后，用刀将硬头部切掉。用锅中的开水焯一下，香椿变成碧绿色，过一下冷水，挤去水分，切碎；将锅中的黄豆捞出来，沥干水分，装入盘中；将香椿碎放在黄豆的上面，撒上少许盐，倒入适量的香油搅拌均匀即可上桌。
香椿拌黄豆上桌：咸鲜有嚼劲。
<香椿摊鸡蛋>
主要食材：
香椿芽一把、鸡蛋2个、盐、食用油适量
*** 过程：
鸡蛋打入碗中；香椿芽洗净切碎也放到碗里，撒上适量的盐，用筷子搅拌均匀；炒锅烧热后，倒入食用油，将搅拌好的蛋液倒入锅中，摊成鸡蛋饼，一面定型后，翻个面，两面都煎成黄金色即可出锅装盘。
香椿摊鸡蛋上桌：口馋之人能一饱口福。
<玉米面薄饼卷香椿炒鸡蛋>
主要食材：
普通面粉80克、细玉米面30克、盐、清水适量。
混合面薄饼的做法：
1.将面粉、玉米粉倒入盆中，撒少许盐混合均匀。加盐可使饼增加筋性。
2.清水要少量多次，边倒边搅拌，直到搅成无干粉无颗粒的面浆。舀一勺面浆垂直倒入盆中，可成流线形即可。
3.平底锅烧热，刷薄油，倒入一汤勺面浆，一手端起锅晃动，成薄厚均匀的圆饼状。
4.盖上锅盖烙至凝固，翻面继续烙，两面金黄后即可出锅装盘。再把全部面浆用完。
混合面饼有焦脆的口感，用它卷上香椿鸡蛋，风味格外独特。
友情提示：
如不是足够新鲜建议焯水食用！香椿在开水中焯烫 1 分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。
阳春三月、万物生发、草长莺飞，连地里的野菜、树上的时鲜都进入了最鲜嫩的状态，生活在农村的朋友这段时间真是有了口福，各种时令菜野味能之一个尝到鲜。
这几天，又有一种“野味儿”在悄悄萌生，作为“树上黄金”的香椿叶“头茬赛人参”，尤其是农家小院里那种野生的头茬香椿芽最宝贵，低脂肪、高蛋白，还能健脾开胃助消化，尤其药用价值极高，甚至民间流传“常食香椿芽不染病”的说法。眼下趁机能多吃就多吃，错过还得等一年。今天，我就给大家总结了5种香椿芽的好吃做法，清淡少油、鲜香味美，千万别错过。
之一种：香椿蒸蛋
1.首先，我们准备一把香椿叶，开水下锅汆煮30秒钟，去除里面的亚硝酸盐，然后赶紧捞出来过凉，把水分挤干切成碎末备用。
2.准备一个深口铁板置于火上、啥都不要放，直接把香椿碎放进去干煸一下，把香椿煸熟、煸香，去除水气关火备用。
3.碗中打入三个鸡蛋，加入少许食盐调味，搅拌打散成蛋液，然后倒入蛋液两倍的温开水继续搅匀，蒸蛋羹更好用温开水，能有效防止气孔产生，蒸出来的蛋羹更滑嫩。然后把蛋液过一下筛淋在香椿碎上面。
4.蛋液开水上锅，盖上一个盘子省的水气滴进去，然后盖上锅盖，上气以后开始计时，中火蒸8分钟就熟了。看看这蒸好的香椿蛋羹，鲜香滑嫩、这一口下去，整个是春天的味儿。
第二种：香椿拌豆腐
1.首先，我们把嫩豆腐切成1厘米见方的豆腐块；一把鲜嫩的香椿叶用开水烫一下，去除里面的亚硝酸盐，不用烫太久，香椿叶变青以后倒出来，用清水冲洗一遍，挤干水分切成香椿碎；两个小米椒也切碎，既能搭配颜色还能增加口感。
2.烧半锅开水，把豆腐倒进去汆煮一下去去豆腥味，开锅以后倒出来，快速过一下凉水，这样口感更加的爽滑，然后放在盆中备用。
3.另外准备一个小盆，加入食盐、鸡粉、多淋一点芝麻香油，把鲜香味激发出来，再加一点温水化开成料水，直接放调料拌的话豆腐容易碎。然后把香椿碎、小米椒，还有刚才调好的调料水全部倒在豆腐上面，再淋一点葱油增鲜，轻轻地抖散拌匀就能装盘了，香气逼人、滑嫩适口，春天最不能错过的美味。
第三种：香椿炒鸡蛋
1.首先，准备一把比较嫩的香椿芽，用清水洗干净，头茬的香椿最为鲜嫩，而且现摘得几乎不含亚硝酸盐，如果是储存了一两天的，亚硝酸含量会增加，更好焯水后再食用。烧半锅开水，把香椿叶放进去快速焯烫30秒钟，倒出来用凉水冲洗一下，挤干水分切成碎丁备用。
2.碗中打入几个鸡蛋，加入食盐、鸡粉调味，把香椿碎倒进去，一起拌匀备用。
3.锅内烧油，热锅后充分滑锅，倒出热油，加入凉油，热锅凉油是为了让普通铁锅有了不粘锅的特性。倒入搅拌好的香椿蛋液，炒香椿叶鸡蛋是有技巧的，不要刚倒入锅内就急着翻锅，先把香椿叶鸡蛋煎定型，然后再翻锅，这样不容易碎，基本上来回翻个几番，全部定型就熟了，打散后即可出锅装盘。
第四种：香椿豆腐丸子
1.首先，我们把香椿叶洗一下，切成小段，比较硬的杆就不要了，不然容易影响丸子成型。切好以后用开水烫一下，以免残留亚硝酸盐，不用烫太久，30秒钟左右即可，倒出来快速冲凉，然后把水分控干、切成碎粒备用。
2.豆腐更好用老豆腐 ，用刀背压碎成豆腐渣，反正越碎越容易和香椿叶融合在一起，不会抢了香椿叶的鲜味。大葱破开切成碎葱花，生姜切成姜末，半个胡萝卜也切成碎粒用来配色。把所有的配料全部放在一起，加入食盐、味精、鸡粉、少许白糖、蚝油、十三香调味，再打入两个鸡蛋搅拌均匀，抓入适量的面粉增加抱合力，把馅料调至一抓一团就可以了。
3.锅内烧油，油温烧至五成热时开始下丸子，抓一把馅料在虎口处挤成丸子用小勺挖入锅中，全程小火慢慢地浸炸，火太大的话 容易出现表面炸糊、里面还不成熟现象。
4.把已经定型的先捞出来，剩余的继续炸。全部定型以后再一起回锅复炸一遍，复炸既能上色使丸子外酥里嫩，还能逼出多余的油脂防止发腻。复炸的时间不要太久，20秒钟即可捞出，炸好的香椿丸子色泽金黄、外酥里软，入口全是香椿的浓香味。
第五种：凉拌香椿
1.首先，我们准备一把新鲜的香椿叶；大葱破开切成葱花，几根线椒切成圈，几个小米椒也切成圈，再加入适量的辣椒面备用。
2.锅内烧水，放入少许食盐和植物油，食盐入底味，植物油能保持香椿的鲜嫩，水烧开以后倒入香椿叶，快速焯水30秒钟倒出来，这一步主要是为了去除香椿中的亚硝酸盐，食用起来更放心，然后用清水冲洗几下、控水备用。
3.把香椿叶上的水分攥干放入盆中，倒入准备好的小料，浇上200度的热油把香味激发出来，加入食盐2克，味精1克，生抽5克，颠盆拌匀就可以装盘食用了。
尝鲜要趁早，时间不等人，香椿叶就头一茬最鲜嫩，眼下一定要抓住机会多吃点，错过还得等明年。不过，听说今年的头茬香椿叶涨到了100多块钱一斤的“天价”，也难怪城里人直呼吃不起，还是村里好，想吃随时掐，不说了，我要回老家摘香椿叶了。
（之一美食编辑：小雅）
香椿有4种吃法，别只会炒鸡蛋，都是经典美味，你都吃过吗？香椿有4种吃法，别只会炒鸡蛋，都是经典美味，你都吃过吗？
春天香椿芽长出来了，香椿芽是一种可食用的嫩树叶，春天的时候刚长出来，非常嫩，所以可以食用。香椿的产量不高，所以价格比较贵，曾经看过香椿的采摘视频，一棵香椿树就长出一茬，采摘的时候把整棵树砍掉一大截，等到来年又会重新长出来。香椿价格贵，一斤要三四十块钱，不过香椿味道很香，那个香味可以勾起食欲，胃口大开。香椿有很多吃法，今天分享4种吃法，别只会炒鸡蛋，这样做都是经典美味，你都吃过吗？
一、香椿炒鸡蛋
食材：香椿、鸡蛋、葱、盐、料酒、食用油。
做法：之一步，首先把香椿清洗干净，然后把香椿下锅焯水，烧开再下锅，再加点盐，焯水后颜色变绿，就出锅，沥干水分。
第二步，然后把香椿切碎，放入盆中，打入2个鸡蛋，加些料酒和盐搅拌均匀。
第三步，起锅烧油，油温升高，倒入香椿鸡蛋液加热凝固，然后翻炒均匀，最后撒些葱花翻炒均匀就可以出锅了。
二、香椿拌豆腐
食材：香椿、豆腐、盐、香油、生抽。
做法：之一步，首先把香椿洗干净，然后把香椿下锅焯水，焯水后捞出，沥干水分，然后切碎备用。
第二步，锅中烧开水，放入豆腐焯水，焯水后捞出，这样可以去掉豆腥味，焯熟了捞出，沥干水分备用。
第三步，把香椿和豆腐放一起，再加香油、盐和生抽拌匀，就可以装盘上桌了。
三、腌香椿
食材：香椿、盐、味精、香油。
做法：之一步，首先把香椿洗干净，然后把香椿切碎，装入盆中备用。
第二步，撒些盐和味精，然后倒入开始，搅拌均匀，盖上盖子浸泡2个小时。
第三步，2个小时候把香椿捞出，挤干水分，然后加几滴香油，拌拌匀就可以食用了。
四、炸香椿
食材：香椿、鸡蛋、椒盐、食用油。
做法：之一步，首先把香椿清洗干净了，然后下锅焯水，炒熟后变绿色捞出，过凉水后，沥干水分备用。
第二步，鸡蛋搅散，然后把香椿放入鸡蛋液中，裹上一层鸡蛋液。
第三步，起锅烧油，把裹上鸡蛋液的香椿下锅油炸，炸至金黄酥脆，就可以出锅了，最后撒些椒盐即可。
香椿有许多做法，以上这4种做法比较经典，你还知道哪些好吃的做法呢？
香椿别只会炒鸡蛋了，教你6种吃法，随手一做，比肉都香人间最美四月天，春日暖阳风也香。
这么美丽的春天，不仅在于桃红柳绿梨花白，更在于各种各样的鲜嫩春芽。比如鲜荠菜、春韭、柳芽、香椿芽、马兰头、春笋、芦笋、胡萝卜等，这些食物应时而生，正能切合春天人体对营养的特殊需要，弥补饮食中的诸多缺损。
尤其是香椿，正当季节。它被称为是“长在树上的蔬菜”，叶厚芽嫩，香气浓郁，可炒可煮可凉拌，随手一做，比肉都香！
它的价格，更是神奇，跟地域和时间紧密相关。比如说现在，有的地方68一斤，有的地方90元1斤，一小把25元，但是有的地方居然1.99元一把，真是 *** 裸的“炫耀”了，太羡慕了！
但是，无论多少钱，总之，大家现在都在抢着买。
当然，没过几天就一天一降价了，一般在谷雨前吃。总之，想吃就趁早，越早越好吃，不管有钱没钱，总得吃上一回，否则春天就白过了！
今天看到朋友圈，有人买了香椿，在朋友圈问除了炒鸡蛋，还能怎么吃？
那么，我就来个香椿吃法大 *** 吧，教你6种做法，样样简单又好吃，承包你的一日三餐！
第1种，当然是最经典的——香椿炒鸡蛋。
虽然谁都知道香椿能炒鸡蛋，但有人炒出来是绿色的，色香味俱全；有人炒出来是灰色的，影响食欲，哈哈，大不相同哦！
我之一次炒香椿就是灰黑色的，惭愧！
其实，香椿炒蛋的秘密，就在于顺序，要先炒蛋，再放香椿。
做法：香椿在开水中焯下，捞起切碎。接着把蛋液倒入热油中，用筷子划散。等鸡蛋略凝固后，倒入香椿，迅速翻炒，立即出锅。
第2种，香椿拌豆腐。
香椿拌豆腐，也是一种经典吃法，颜色清新，香滑鲜美，拌一拌，好吃又简单！
做法其实很简单，香椿焯水后，加豆腐、盐、香油拌一拌，就能上桌！
也可以像我一样，凹个造型，一层豆腐一层香椿，再装饰点红枸杞，漂亮别致，有没有酒店美食的感觉？
其实，两种拌豆腐，味道都一样，只不过是造型不一样，看你的心情啦！
第3种，香椿菌菇豆腐羹
豆腐软滑，菌菇鲜美，香椿香浓，喝一口，一路下滑，好吃到让人走火入魔！
食材：香椿、平菇、蘑菇等菌菇
做法：香椿焯水后，盛起备用。菌菇切丁，略炒加水煮开，加入豆腐丁，加盐、酱油煮一会儿，加入香椿，再加入水淀粉勾芡。
第4种，香椿豆腐小煎饼
香椿、豆腐、鸡蛋拌一拌，煎至表面金黄，外酥内软，香气扑鼻，一口吃进一个春天，非常美味！
早餐时来一盘，极为享受！
做法：香椿焯水，切碎。加入豆腐、面粉、鸡蛋、盐搅拌均匀，用手做成一个个小饼状。然后用不粘锅煎至两面金黄，趁热吃，味道更好。
第5种，香椿鸡蛋软饼
这个鸡蛋软饼，不同于上面的小煎饼，不要造型，只需调成面糊，用锅摊成薄饼，早餐时来几张，香浓美味，连懒觉都睡不着，赶着来吃，哈哈！
做法：香椿焯水，切碎，加入鸡蛋、水、面粉、盐，调成比较稀的、能流动的面糊，再在平底锅中摊成薄饼。做法类似于香葱鸡蛋饼等早餐饼，很简单。
第6种，香椿豆腐炒肉丝
除了以上做法，香椿还可以当成别的蔬菜一样，做成家常小炒菜。
比如我把它与煎成金黄的豆腐和肉丝一起翻炒，加盐调味，香浓好吃，回味无穷！
学会了吗？
总之，无论做什么，香椿记得一定要先焯水哦，去除亚硝酸盐，有利于身体健康！
它是树上蔬菜现在正当时，分享香椿5种做法，开胃健脾滋阴补阳！它是“树上蔬菜”现在正当时，分享香椿的5种做法，开胃健脾滋阴补阳！
春天是春暖花开的季节，很多蔬菜都陆陆续续上市了，4月初正是香椿最鲜嫩的季节，也是最贵的蔬菜。从价格上就可以看出来，香椿从30块钱一斤慢慢回落，香椿的嫩度也会越来越小，到了谷雨香椿也就木质化不能吃了。所以香椿是季节性很短的一种蔬菜，被称为“树上蔬菜”，趁着现在香椿正是比较鲜嫩的时节，别错过尝鲜。
香椿的种类比较多，香椿在进行区分种类的时候，是在香椿刚刚开始生长发芽的时候，这个时候的香椿会因为生长速度不同而会有着颜色的不同，紫香椿可以被分为四个小的品种：有红油香椿、焦作香椿、西牟紫椿这四个品种。而绿香椿根据品种上细小的区分的话，可以将其分为清油香椿和黄罗伞两种。当然我们一般不会分辨的这么细，大约就是红香椿和绿香春两种。从味道上来说，红香椿的味道更好，所以我们在买香椿的时候尽量选择红香椿。
香椿营养丰富，简单易做，可储存，可做菜，味道都非常好，而且还可以开胃健脾，滋阴补阳是不可错过的春节珍品。今天和大家分享香椿的5种吃法，家常好吃，老人孩子都喜欢，一起试试！
一：腌香椿
腌香椿的做法：材料：香椿500克，盐200克，白酒少许。
1，香椿芽洗净晾干水分，加入海盐用手揉搓到香椿都蔫了，加入少许白酒继续搓匀。
2，搓匀的香椿装到玻璃瓶中，盖紧盖子，入冰箱冷藏腌渍即可。这样储存一年也不坏，拌凉面或者凉拌菜放上一点都非常好吃。
二：豆皮香椿
豆皮香椿的做法：材料：豆皮2张，香椿少许，盐少许，生抽少许，香油少许。
1，香椿和豆皮汆烫捞出备用，把香椿切末，豆皮切条，全部放入盆中。
2，加入少许生抽，少许盐，少许香油充分拌匀，装盘上桌即可，春天里一道小菜非常鲜美，值得一试。
三：鸡蛋炒香椿芽
鸡蛋炒香椿芽的做法：材料：香椿芽，鸡蛋，盐，葱花，花生油。
1，香椿芽洗净汆烫后过冷水，然后捏干水分，把香椿芽切成末，打上鸡蛋加少许的盐，搅拌均匀。
2，锅里加油烧热，放入少许葱花炒出香味，倒入蛋液，翻炒均匀，装盘即可。
四：香椿虾仁
香椿虾仁的做法：材料：虾仁适量，香椿少许，生抽少许，香油适量。
1，香椿汆烫后捞出过冷水，切成碎末备用，大虾煮好去皮，切成丁备用。
2，把虾仁放到盘中，上面放上香椿末，倒入少许生抽，滴上几滴香油，直接上桌，吃得时候拌匀即成。
五：炸香椿鱼
炸香椿鱼的做法：材料：香椿芽适量，面粉少许，玉米淀粉少许，盐适量，鸡蛋1个，花生油适量。
1，香椿清洗干净，稍微用开水汆烫一下，去掉香椿中的亚硝酸盐，焯水的香椿芽捞到冷水中过凉，捏干水分备用。
2，把面粉和玉米淀粉按照1：1的比例，加入鸡蛋，盐用筷子搅拌成炸制香椿的面糊，把处理好的香椿放入面糊中，均匀地沾上面糊。
3，锅里放入适量的花生油，烧至8成热，把沾上面糊的香椿放入锅里，中小火炸制，金黄色捞出控去多余的油，装盘即可。
峰儿话语：
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香味浓郁，口感鲜美，香椿有哪些常见的做法？香椿是生长在我国南方和中南部地区的一种名贵野菜，其营养价值丰富，口感鲜美，是一道难得的时令美食，现在这个时节正是吃香椿的更佳时期。
其营养价值比其它蔬菜高出许多，其中含有丰富的蛋白质、维生素、无机盐和硒等微量元素，是一种非常有益于人体健康的食材，下面笔者将介绍香椿的几种常见做法。
一、香椿炒鸡蛋
香椿炒鸡蛋是最常见、最经典的香椿食用方式之一，简单易学，操作简便，而且味道极为美味，其具体 *** *** 如下：
1.准备好所需材料： 新鲜的香椿、鸡蛋、盐、油。
2.将香椿洗净，晾干后切成小段备用，然后打散鸡蛋，并加少许盐搅拌均匀。
3.热锅倒油，待油热至六成时加入香椿段煸炒至断生，然后加入搅拌均匀的鸡蛋液，不停地翻炒，即可出锅。
二、香椿拌豆腐
豆腐是富含蛋白质的营养食品，而香椿更是它的更佳搭档，香椿拌豆腐口感细腻，清爽可口，其 *** *** 如下：
1.准备材料：豆腐、香椿、酱油、盐、蒜末、生姜末、香油、鸡精、白胡椒粉。
2. 将豆腐切成厚片，加入开水焯烫数分钟，放入盘中，淋上酱油、香油，撒上蒜末、生姜末、鸡精、少许盐、白胡椒粉。
3.将香椿切碎，并撒在豆腐上。最后淋上几滴香油即可。
三、香椿烤鱼
其 *** *** 如下：
1. 准备好所需材料：新鲜的香椿、鲤鱼、葱丝、姜丝、盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精、白胡椒粉、香油等。
2. 将鲤鱼处理干净，切成3-4厘米的两段，然后取适量的香椿叶子覆盖在鱼皮上，这样能给鱼肉增添一份清香。
3. 取一个大碗，加入盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精、白胡椒粉、姜丝、葱丝混合均匀成腌料。然后将腌料均匀地抹在鱼肉上，最后放入烤箱中烘烤25-30分钟，中途要打开一两次翻面，烤好之后淋上几滴香油即可。
四、香椿饺子
这道菜的具体 *** *** 如下：
1.准备好所需材料：香椿、饺子皮、猪肉馅、配料包括葱、姜、盐、糖、料酒、鸡精等，可以根据口味自行增减。
2. 将香椿洗净切成细碎的末备用，把猪肉馅倒入容器中，加入适量的葱姜末、盐、糖、料酒、鸡精调味，然后加入香椿末，搅拌均匀。
3. 取出饺子皮，包上馅料，把饺子捏成半月形，放入沸水中煮熟即可。
五、香椿炒年糕
这道菜的具体 *** *** 如下：
1. 准备好所需材料：香椿末、豆芽菜、年糕、青椒、黄椒、红椒、皮蛋、姜末、蒜末、盐、酱油、糖、鸡精、香油。
2.将年糕切成小块，青椒、黄椒、红椒也切成小粒，在热锅中倒入油，加入姜末、蒜末爆香。
3.倒入香椿末和豆芽菜，翻炒均匀后加入切好的青椒、黄椒、红椒和皮蛋。然后再加入一些盐、酱油、糖、鸡精、香油炒至均匀后，再加入年糕块翻炒，炒至年糕熟透即可盛入碗中。
以上就是几种常见的香椿家常做法，做法非常简单，易学易会，大家可以根据个人的口味喜好，搭配不同的食材和调味料，适当增减，有兴趣的朋友不妨一试。
香椿百吃不厌，2种常见吃法分享给你，好吃到爆，几十年都没吃够在春天尝鲜的饭桌上，我们吃过了韭菜、春笋、西葫芦、荠菜、苜蓿等等，当然还有一种“树上的蔬菜”也是少不了的，那就是香椿。
香椿又名香椿芽、香桩头。中国人早在汉代就开始有吃香椿的习惯了。香椿芽营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，其中维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。香椿芽特殊香味里含有香椿素等挥发性芳香族有机物，有健脾开胃，增加食欲和驱逐蛔虫的功效。对于爱美的女士，经常食用香椿有助于增强机体免疫功能，还能润滑肌肤，起到保健美容的作用。
如何挑选新鲜的香椿？
1、看季节。
香椿芽的食用有更佳季节的，只有在谷雨之前才是吃香椿芽的更佳时间，过了谷雨的香椿芽就开始变老，口感和营养价值都差了许多。民间老话常说“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”，就是这个道理。
2、选长短。
香椿尽量买短的，这样比较嫩，越长香椿越老，长的时间比较长了，梗比较硬，已经不好吃了。千万不要选太长的。
3、选粗细。
在挑选香椿芽的时候，我们一定要看看香椿芽的粗细，一些人喜欢买粗的香椿芽，尤其是我们需要注意香椿芽的梗，梗粗的香椿代表它是新长出来的嫩芽，很新鲜，不要选择细的，又细又长就是老掉的香椿。
4、选鲜嫩。
鲜嫩的香椿叶子呈棕红色、不容易被拉扯掉；如果香椿叶是绿色的，而且一碰就掉了，说明已经老了。
5、闻香味。
再就是在购买的时候要闻一下这个香椿芽有没有一种清香味，如果有，那这个香椿芽就是比较新鲜的。
香椿你一般会怎么吃？
今天我要和大家分享两种吃法，一凉一热，做法简单，鲜嫩可口。
【香椿炒鸡蛋】
食材：香椿、鸡蛋、葱、盐。
具体做法：
一、香椿洗净入开水锅里汆烫熟，过一遍凉水，再控水捞出切碎段。鸡蛋打入碗里放少许盐搅散备用。
二、炒锅倒油，油热后放入鸡蛋液炒熟盛出。
三、另起锅倒少许油，或者炒鸡蛋的底油也可以，放入绰过水的香椿碎段和葱碎翻炒。
四、葱香味出来就可以放入前面炒好的熟鸡蛋一起翻炒1-2分钟，出锅前再适量撒些盐就可以了。
【凉拌香椿豆腐】
食材：豆腐、香椿、盐、芝麻香油。
具体做法：
1、豆腐应选用稍嫩一些的豆腐，切成小丁块。
2、锅里水开，放少许盐，再把豆腐汆烫下，去除豆腥味，也增加豆腐的韧性。
3、洗净的香椿也入锅里汆烫熟，控水捞出，切成小碎段。我迷糊的顺手把香椿提前给切碎了，只是捞出来时候比较麻烦一些。
4、香椿和豆腐盛入一个碗里，撒适量的盐和芝麻香油，拌均匀即可上桌。喜欢吃辣的朋友可以切点小米椒圈。
香椿的保存 *** ：
香椿是一个季节性非常强的蔬菜，如果你想多吃几个月，教你一个 *** 。锅里水开后，把洗净的香椿放入锅中焯烫1分钟左右，待香椿全部变绿即可捞出，再放入凉水中过一下水。将过完凉水的香椿充分沥干水份，再装入密封袋（或保鲜袋）中，最后静待冰箱冷冻室，可以保存两个月之久。
这里需要注意的一点就是，香椿在食用之前一定要汆烫或者焯一下水。
研究证实，刚釆摘的香椿中含有33毫克/千克的亚硝酸盐，而放置一天后含量高达50毫克/千克以上，放的越久亚硝酸盐含量就越会提高，而经开水焯过一分钟的香椿中亚硝酸盐含量只有3.4毫克/千克，所以我们在食用香椿前焯一下水才会更安全。
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