原料：
土公鸡一只约1.5千克。
煮鸡料：
当归5克，黄芪3克，玉竹3克（用来煮鸡有种淡淡的药香味）大厨四宝味香素3克，浓缩鸡汁10克，生姜2块，大葱4棵，盐适量。
拌鸡料：
干辣椒5克，干花椒3克，姜蒜片3克，马耳朵葱节30克，青红椒条各10克，椒麻油30克，煮鸡原汤50克，盐5克，鸡精2克，味精3克，白胡椒粉1克。
椒麻油配方：用料：
干大红袍花椒300克，鲜青花椒500克，千二金条辣椒300克，干朝天椒100克，鸡油1000克，清鸡汤1000克，八角3克，香叶2片．草果3粒，丁香10粒，葱姜500克，菜籽油15千克。
制法：
1、先将香料用温水洗泡一下备用，菜籽油先炼熟（待油冒大烟后关火，不炼熟的话菜籽油会有生味）降温备用。
2、取不锈钢桶加入上述所有原料混合，倒入鸡油、菜籽油一起用中火熬2小时左右（至锅中水分熬干，更好的 *** 是观察葱姜是否已变成金黄色、炸干）关火盖盖，浸泡12小时凉后把渣料打捞出去即炼成椒麻油。
注意事项：
熬制椒麻油时需中小火慢熬，而且要常翻动以免花椒受热不均匀，导致炸糊发苦，并且熬制时要注意观察葱姜是否开始变干颜色发黄，此时就是关火的更好时间，如果关火过早椒麻油麻而不香，过晚椒麻油会发苦。
*** *** ：
（1）土公鸡宰杀洗净，入锅先汆尽血沫，然后加入姜葱和药材调入鸡汁、盐、味香素小火煮约40分钟，焖泡20分钟捞起晾凉备用。
（2）另起锅入油约10克烧热，下入干辣椒、干花椒、姜蒜片、青红辣椒条炝锅，加入鸡汤，调入胡椒粉和适量盐、味精、鸡精起锅盛入碗中晾凉备用。
（3）将冷却后的土鸡撕成小块，舀入提前炒好的汤料，加入椒麻油,洋葱，香菜，小葱丝。拌匀即成。
网红麻椒鸡的配方，学会了在家就能自己做，麻辣鲜香，回味无穷麻椒鸡：
主料：一只整鸡
小料：葱姜片
调料：盐200克，鸡精180克，黄栀子30克，麦芽糖200克。料酒30克，
香料：香果18克，草果10克，小茴香200，八角20克，荜茇15克，毛桃10克，甘草5克，丁香6克，桂皮20克，香叶8克，排草10克。（也可以直接网上买香料包或者家里有啥用啥）花椒10克麻椒15克，干辣椒10克。
流程：1.整鸡去除内脏洗净 *** 处开一个小口放冰水中一个小时备用。
2.把花椒麻椒干辣椒葱姜片用水泡一下，从鸡 *** 处塞进去，封口备用。
3.把所有的香料用水浸泡备用。
4.锅里加入清水，能没到鸡肉即可，开大火加调料调味，水开转中火煮四十分钟，卤水即成。
5.把鸡肉放进去加入料酒，小火卤制30分钟，在浸泡60分钟捞出即可。
麻椒鸡，教你解锁鸡肉的麻椒结合做法，麻辣鲜香好吃入味今天，小牛教大家做【麻椒鸡】。
这道菜绝对是目前全国都在流行的爆款美食中的爆款了。
【食材】老母鸡1只，净重一只约1.5千克。
【配料】三麻料：干青麻椒100克、干红花椒20克、干藤椒20克，干红辣椒2-3个。
【步骤1】将老母鸡清洗干净，将三麻料塞满鸡的肚子。
【步骤2】往鸡肚子内塞入干红辣椒，然后用竹签子将鸡肚子封好口。
【步骤3】锅内放入2千克沸水，将鸡放入沸水中用大火焯透，而后捞出沥水。
【步骤4】将沥干的鸡放入烧开的麻椒卤水中，用大火烧开，改微小火卤制40分钟。
【步骤5】关火浸泡2小时后，捞出控汤。
【步骤6】在鸡皮表面刷一层薄薄的色拉油，放在桌上晾凉。
【步骤7】晾凉后，将其手撕成块，装盘即可。
注：如果不是很喜欢吃冷食的朋友，也可以将其放入微波炉内略微加热后，手撕成块，淋入少许热的麻椒卤就能成菜啦！
麻椒鸡的做法其实并不是很复杂，关键就在于麻椒卤的熬制 *** ，以及在鸡肚子内塞的麻椒和花椒的比例。
在此特别强调一点 ，做这个菜其实是有讲究的。
“三麻一椒吃饱肚”，即青麻椒、藤椒、花椒、辣椒要塞满鸡肚子，以增加菜品的香气。
青麻椒 ：干花椒 ：干藤椒的比例是5:1:1，辣椒适量即可，以微辣为更佳，不要抢过麻味和香味。
划重点!!!
另附【麻椒卤】的熬制做法：
【食材】猪骨头1.5千克
【配料】麻辣鲜露100克，米酒35克，花雕酒15克，豉油15克，花椒油15克，椒麻鸡汁10克，椒麻鸡膏5克，黄姜粉5克，盐焗鸡料5克，沙姜粉5克，麦芽酚2克，白糖30克，味精25克，盐100克，熟猪油35克，藤椒油350克，干青花椒100克，干红花椒15克，鲜花椒15克，山柰5克，白豆蔻1.5克，香叶1克，小茴香5克，白芷2克，白蔻1.5克，八角3克，黄栀子5克。
【步骤1】将猪骨头剁成块，洗净后放入1千克的冷水，用大火烧开后，改小火熬制约6个小时，过滤后取汤。
【步骤2】取骨头汤，放入麻辣鲜露、米酒、花雕酒、豉油、花椒油、椒麻鸡汁、椒麻鸡膏、黄姜粉、盐焗鸡料、沙姜粉、麦芽酚、白糖、味精、盐、熟猪油、藤椒油、干青花椒、干红花椒、鲜花椒、山柰、白豆蔻、香叶、小茴香、白芷、白蔻、八角、黄栀子。
【步骤3】用大火烧开后，改小火略微十分钟熬制，即成麻椒卤。
哈哈哈，大家对麻椒鸡有没有动心了呢？
赶紧动手学起来吧！
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火爆全国的麻椒鸡来了，配方公布火爆的麻椒鸡做法并不复杂，关键在于麻椒卤的熬制和 *** ，以及鸡肚子里塞的麻椒和花椒的比例，特别强调一点，做这个菜讲究三麻一椒，青花椒，藤椒，花椒，辣椒，塞进鸡肚子里封口，比例5，1，1，1，以微辣更佳，
熬制卤水汁
猪大骨25千克，剁碎块，洗干净血水，放桶里加水100千克，大火烧开改小火煮6个小时，捞渣备用，
取骨汤50千克加辣鲜露3瓶（465克），米酒520克，花雕酒，蒸鱼豉油，花椒油各250克，鸡汁150克，麻椒鸡膏，黄姜粉各100克，盐焗粉，沙姜粉各50克，麦芽粉50克，白糖450克，味精400克，盐1.5千克，熟猪油，藤椒油各500克，香料包（干青花椒1千克，干红花椒，鲜花椒个250克，山奈55克，白蔻22克，香叶15克，小茴香100克，白芷25克，八角50克，黄橘子50克），大火烧开，改小火煮30分钟成辣卤，
加工
取净老母鸡1.4千克，去除内脏洗干净，将三种花椒塞肚子里，（干青花椒，干红花椒，干藤椒，各200克，干辣椒10个，）然后用竹签把鸡肚子封好，
锅里加水烧开鸡在里面烫1分钟捞出，控水，
把鸡放在烧开的辣卤里大火烧开，改小火煮40分钟，关火泡2小时即可，捞出在表皮刷一层色拉油即可，走菜时用手撕成条即可，如果吃热的微波炉加热即可.
在家做麻椒鸡，麻辣入味，肉质软嫩在家做麻椒鸡，清香可口，其香气和持久的麻辣，麻辣鲜香很受吃货们欢迎，麻辣鲜香越吃越想吃，欲罢不能，有点儿重口味哦。
1:鸡块洗干净，盐，料酒，白糖，花椒粉，胡椒粉，辣椒粉腌制一个小时，更好的入味。锅中烧水，水要没过鸡就行加入料酒，姜片，大火烧开，转小火煮20分钟。闷十分钟，捞出，煮好的鸡取出放凉，带上一次性手套，将肉撕成小块码入盘中。
2:五勺生抽，五勺醋，两勺辣椒油，一勺香油。倒入碗中搅拌均匀，浇在鸡肉身上，辣椒，麻椒，花椒撒在鸡肉身上。听到噼里啪啦的响声，香味儿扑鼻，透露着阵阵麻椒香，辣椒香的麻椒鸡就做好了。
煮好的鸡汤不要倒掉，放入青菜面条煮熟。煮一碗热腾腾的面吃，营养又美味，多喝鸡汤有助解暑。
新疆椒麻鸡技术(核心版)及 *** 配方，多年经验积累椒麻鸡是新疆一道独有的特色美食，选料讲究，必须用原生态的土鸡做为材料。再配上各种配料秘制而成。因为吃起来麻辣，故而名曰椒麻鸡。入口麻而不木，虽然辣却不会上火，皮嫩肉有筋道，是一道极为美味的美食。椒麻鸡煮熟后要用手撕成小块儿，加上洋葱、秘制的椒麻汁等辅料匀即可，其味麻、辣、香、鲜，吃到嘴里麻的就像刮大风，辣的头上直冒汗，却又让人欲罢不能，就这么流着口水忍着辣，吸溜着一口一口细细品尝下去。椒麻鸡已经与拌面、抓饭、烤羊肉、大盘鸡一起成为新疆的美食代表。
备用配方1椒麻鸡酱
配方一:鮮花椒20克、小芹菜叶30克、香葱30克、生姜片10克、花椒油50克、入搅拌机打成泥，小锅上火放150克葱油烧热，放入打好的花椒泥，小火炒香，入味精5克、盐4克、鸡汤100克、美极汁15克、辣鲜露15克，调匀即可。香菜段、葱白丝、圆葱丝、辣椒丝、熟黑芝麻。
备用配方2:将青花椒50克，青尖椒15克，葱白10克，剁成蓉，加
入耐煮王鸡汁10克，盐5克，么麻子藤椒油30克，麻不倒花椒油10克，调和均匀
原材料及工具：小土鸡一只约1000克左右和一个不锈钢桶
煮鸡料:煮鸡所需配料比较简单，味香素1克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）2克，生姜2块，大葱一根切成4小段即可，盐适量。
*** ***
1，土鸡宰杀洗净用冷水泡1个小时左右。
2，泡好后的鸡入锅先汆尽血沫，然后加入姜葱和香味素、味溢匙乙基增香剂、盐、大火煮约8分钟，转小火30分钟捞起水龙头冲凉，然后晾干放冰箱冷藏6-8小时备用。
熬制麻油，辣油
麻油用料：干大红袍花椒100克，鲜青花椒100克，（注:花椒都需要提前温水泡制30分钟），菜籽油3千克。最小火熬制20分钟。（注意观察花椒不要湖了）熬制好后留下备用。
辣椒油用料：干二荆条或者线辣椒100克都可以干最辣朝天椒150克，鸡油40克，清鸡汤500克，葱姜50克，菜酱油2.5千克。
制法
1、先将干辣椒用温水洗泡2小时后备用，菜籽油先炼熟(待油冒大烟
后关火，不炼熟的话菜籽油会有生味)降温备用。
2、锅里倒入泡制好的干辣椒，鸡油，鸡清汤、一起用中火熬45分钟-1个小时左右(至锅中水分熬干，更好的 *** 是观察葱姜是否已经变黄，成金黄色、炸干)关火盖盖，浸泡12小时凉后把渣料打捞出去即炼成椒油。
汤料的做法
1，线椒(提前泡一晚上)30克，干朝天椒15克，蒜片30克，马耳朵葱节100克，青红椒条各50克，椒麻油50克，煮鸡原汤1500克，盐20(成一点成味不够再加)克，鸡精6克，味溢匙青花椒鸡膏（某宝有售）3克，味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）5克，味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）2克。
2， *** ***
起锅放入鸡汤约1500克烧热，下入线椒、朝天椒，中小火煮5分钟，在加入葱、蒜片、调入味溢匙青花椒鸡膏，味溢匙鸡肉鲜香膏和适量盐。起锅盛入碗中晾凉，加入味溢匙鸡肉精粉搅拌均匀即可。
拌制椒麻鸡
1，所需材料：大葱节80克，蒜片10克，青红椒条各30克，洋葱20克
*** ***
将冷却后的土鸡撕成小块，加入大葱节80克，蒜瓣10克，青红椒各30克，洋葱15克，舀入提前炒好的汤料，再舀入椒麻油拌均匀，即可上桌。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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河南名菜麻椒鸡，手把手教你技巧，麻辣过瘾，下酒又下饭大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、椒麻鸡是一道川菜，主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口
2、 今天刘嫂就来分享一下“椒麻鸡”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸡、生姜、食盐、高度白酒、干辣椒、花椒、冰糖、大葱、胡椒粉、小茴香、八角、生抽、老抽
4、先准备一只处理干净的鸡，在鸡身上放入两小勺食盐、少许高度白酒、姜片，再用姜片在鸡身上来回擦，每个地方都要擦透，食盐可以入底味，再把擦好的生姜放入鸡肚子里面，放入冰箱冷藏两个小时
5、再在碗中放入一把干辣椒、红花椒、麻椒，再加入清水，搅拌一下，把它们灰尘泡出来，泡十分钟。热锅倒油，倒入冰糖来炒糖色，炒至融化炒到酱油色起密集的小气泡时，再加入开水，烧开后关火盛出备用
6、再准备一根大葱切段，生姜切片备用。再把泡好的干辣椒麻椒沥干水分，然后再用流水冲洗干净再次沥干水分，再放入白胡椒粉搅拌。鸡腌制好了，拿出来剪掉鸡脚，鸡脚脚尖也要剪掉，鸡肚里面的生姜掏出来丢弃，再把鸡爪塞进去
7、再把泡好的麻椒也塞到肚子里面，塞好后把口用牙签固定封好。这个过程中记得戴手套，这样干净卫生，而且辣椒也不会辣手。锅中倒入凉水，先放入小茴香、两个八角、大葱和姜片，大火烧开，烧开后把它倒入另一个大锅里
8、再把炒好的糖色也倒进来、加入少许老抽、生抽、剩下的麻椒、盐三勺，把鸡也放进去，最后再撒上胡椒粉去腥增香，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖一个小时，再关火焖两个小时就可以开吃了
9、时间到时，把它捞出来，然后把牙签抽掉，把里面的麻椒全部掏出来，掰成小块就可以开吃了，这时候的麻椒鸡黄亮诱人，味道也特别的香
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nazi7733：椒麻鸡的做法有很多，但是今天这种做法你一定要试一下，简单又好吃，要选这种土鸡吃起来肉更劲道。
将屏幕上这些调料放在一起，中小火煮1个小时。鸡的时候，我们做一个椒麻油和它的料汁，将这些调料用水泡20分钟。锅中倒150克的油，放泡好的花椒小火炒一分钟，再放上泡好的小米辣继续炒，炒出它的香麻辣味。炒干水分就可以倒上鸡汤，再根据自己的口味放上盐、鸡精、胡椒粉调个味。用中小火炖出它的麻辣香味。关火浸泡10分钟，泡出它的香味。现在过滤掉这些调料，剩下汤汁就可以了。
煮熟的鸡要用凉水给它浸泡一下，这样肉吃起来更劲道。等鸡凉了再用手撕成这样的小块，放上提前切好的皮芽子、葱和青红椒，也可以根据自己的口味。放千叶豆腐或者是木耳，倒上提前做好的椒麻料汁，喜欢吃辣的可以再来点红油，用手像这样给它抓拌均匀，也可以下点皮蛋面，味道更香。大家有时间一定要试试！
麻椒鸡（花椒鸡）配方做法
主料：土公鸡或淘汰蛋鸡2只（重量大约2500克）。
香料：干朝天椒辣椒节150克、干青花椒80克、四川大红袍40克、白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黄栀子5克、甘草5克、桂皮3克、香叶2克。
配料：黄酒250克、黄豆酱150克、蚝油120克、精盐100克、糖色100克、冰糖50克、味精30克、鸡精20克、红腐乳2块。
具体 *** 步骤：
1、将鸡宰杀，去除内脏，清理干净绒毛。泡入清水中30分钟，泡去血水，冲洗干净，沥干水分，备用。
2、将干辣椒和青花椒、红花椒放入盆中，用温水泡软，捞出，控干水分，备用。
将香料：白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黄栀子5克、甘草5克、桂皮3克、香叶2克放入盆中，用清水浸泡20分钟，捞出，沥干水分，备用。
3、将鸡腹腔中塞入适量干辣椒节和青花椒、红花椒，塞入后用牙签从开膛出穿插密封，备用。
4、将处理好的鸡放入锅中，加入清水10-12斤（以淹没鸡胚为准，不要用太大的锅），然后放入泡好的香料：白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黄栀子5克、甘草5克、桂皮3克、香叶2克和剩余的辣椒节、花椒、青花椒。
再放入配料：黄酒250克、黄豆酱150克、蚝油120克、精盐100克、糖色100克、冰糖50克、味精30克、鸡精20克、红腐乳2块。
用大火烧开后，改为小火煮40分钟，关火焖泡60分钟捞出即可。
5、食用时将卤好的鸡剔骨手撕成肉丝，和腹腔内的辣椒、花椒、汤汁拌匀即可食用。
6800学来的麻椒鸡做法及配方，分享给大家花6，800学来的麻椒鸡 *** 过程及配方。今天分享给大家。
首先咱用鸡架等食材熬制高汤，80斤水，一只土鸡，一只老鸭，5个鸡架，10斤猪棒骨，10斤猪皮，10斤鸡爪，5个猪蹄，10克花椒，10克八角10克，茴香5克，小茴香10克，陈皮10克，香砂5克，砂仁5克，辣椒5克，草果10克，良姜20克，白芷10克，桂皮10克。
然后把香料炒制以后用香料包装起来，放入炉桶内开始煮至30分钟，然后加入糖色500克。糖色加完以后放入花椒辣椒调味。
然后把每只鸡肚子里面放10克花椒，10克辣椒，2个冰糖1片姜，烧开以后下入腌制好的鸡。
最后再次放入花椒和辣椒各100克，开始卤制，30分钟焖5小时。出锅就是咱们成品的麻椒鸡。6800学来的麻椒鸡教程及配方，麻辣鲜香。
