壹邦小知识：吃香椿前必须先焯水吗？香椿焯水后要过冷水吗

香椿被称为“树上蔬菜”，在春天不少人会将香椿嫩芽用来炒鸡蛋、拌豆腐食用，不过朋友说吃香椿前要先焯水，那么吃香椿前是必须先焯水吗？

吃香椿前必须先焯水吗

更好焯水。

刚发芽的香椿其成分中的硝酸盐和亚硝酸盐含量较低，但是随着香椿生长时间延长，这种物质堆积会越多，对身体健康也越不利，而且在香椿采收之后室温存放的过程中大量的硝酸盐会转化成为亚硝酸盐，同样会带来安全隐患，部分人在吃了这种食物后还会出现一系列的中毒反应，因此香椿在吃之前更好是焯水了再吃，这样吃起来会更加放心。

香椿下锅焯水多久

1分钟左右即可。

香椿下锅放入沸水中焯烫1分钟左右就可以了，这样不仅可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保持香椿的绿色，而且可以不用担心香椿焯水之后就失去其特殊的香味口感不好了，因为香椿的香味主要来源于不溶于水的香精油，口感和香气不会因为焯水而有太大的改变。

香椿焯水后要过冷水吗

建议过冷水。

香椿经过焯水后里面的草酸、鞣酸、亚硝酸盐等有害物质会大量溶解到水中，使得香椿表面也会沾有草酸成分，焯完水后用清水清洗一下能让香椿携带的草酸成分减少。此外，香椿用热水焯过之后不过冷水的话，高温会一直焖在食物里面，时间长了就会导致香椿软烂，口感下降，再次烹饪很有可能导致香椿直接炒散，不仅口感变差，卖相也不好。

香椿焯水后可以放多久

视情况而定。

如果香椿焯水后直接放置在常温环境中的话，可能当天就要吃完不能过夜，若是放置在冰箱内保存且量不多，那么在冷藏室大约能保存1-2天，如果香椿数量比较大，那么更好放置在冰箱冷冻室保存，保存得当大约可以保存半年的时间，建议将多的香椿分装在保鲜袋内，这样更加方便随时取食。

吃香椿之前到底要不要焯水？还好知道的及时，再也不敢瞎吃了

吃香椿之前到底要不要焯水？还好知道的及时，再也不敢瞎吃了

又是一年三月，“一年之计在于春”，新春伊始，万物复苏，除了漫山遍野的油菜花香满人间，还有就是那乡间更爱的野菜，荠菜、苦菜、小根蒜、婆婆丁到处可见，摘了随便煎煎蛋，香飘十里。常见的野菜一般都长在泥土里，其实还有一种野菜是长在树上的，同样也十分的美味，它和鸡蛋是绝配，煎着吃最香，它就是香椿。

对于我们这些的吃货，一到乡下，总能够寻着点野菜，这一把香椿上，就是吃它的鲜嫩之感，品它的特殊之味，3月中旬，乡下的椿树上发满了枝芽，采一把最嫩回家，尝尝鲜。

然而就是这种略带乡土气息的野菜，在吃的时候是否需要焯水成了吃货们纠结的问题。因为有人说吃了会中毒之类的，所以有段时间香椿能不能吃在网上还争议了许久。

其实香椿是含有一种有毒物质，不过这种物质含量很微弱，经过处理便能排出。

新鲜的香椿洗净，沥干水分，清水煮沸，倒入香椿焯水1分钟。沥起过凉水，香椿的叶子从红色变成了绿色。脑补一下，无论什么时候吃香椿必须要焯水，目的是去掉所含有害物质。放凉的香椿拧干水分，用保鲜袋装起来，可用来煎蛋，也可放入冷冻室，随吃随取，鲜味也不易流失。

吃香椿之前到底要不要焯水？答案是肯定的，一定要焯水，一般焯水1分钟左右，叶子变绿就可以了。

香椿煎蛋饼

香椿芽一小把洗净，切成0.5cm左右的小碎丁，小葱几颗切碎。

将鸡蛋2个，打入碗中，与香椿芽碎丁混合搅拌，加入少许食盐，加入切碎的小葱，加入少许香料粉，搅拌均匀备用。

平底锅烧热，加入适量食用油，待油温升高后加入搅拌好的鸡蛋液，转动平底锅，让蛋液铺满均匀。转小火，看表面蛋液凝固后，翻面再煎制片刻，即可出锅。趁热用刀切成块状，即可食用，此时是香味四溢！

香椿到底用不用焯水呢？大老阿姨你正确做法，别再错了

哈喽，各位亲们，大家好。我是爱做美食的老太太，今年正好69岁。从去年开始学做美食，自己觉得真是不容易，但是也希望和大家多分享做饭的经历，我们一起进步。今天用香椿芽做个好吃的，香椿芽只有开春，香椿树发芽，掰下香椿树上的小嫩芽，炒肉吃或者是炒鸡蛋吃。香椿芽只有短短的数日，就长老了就不能吃了，所以亲们要想吃的赶快买。过季节想吃都没有啦，只能等到明年开春，香椿树再次发芽才能吃到。现在香椿芽嫩嫩的，用它炒鸡蛋或者是炒肉，真是美味佳肴。香椿芽虽然好吃，但是不好炒，很多人炒出的香椿芽味道都不正不对，怎样才能炒出好吃味正的香椿芽？只要多加两个步骤，就能做出，好吃的香椿芽。下面风雨彩虹就分享给大家香椿芽炒鸡蛋的 *** 过程。其实香椿芽炒鸡蛋，食材非常的简单，操作也很的简单。是一道经济又实惠的美食，现在介绍一下食材和操作步骤。

*** 材料：

香椿芽150克、鸡蛋3个、盐2克、鸡精2克、小葱半根、食用油10毫升。

操作步骤：

1、首先，咱们把香椿芽清洗干净，切掉根部老的地方。准备个大碗，放入香椿芽加水，水没过香椿芽，放少许盐，浸泡十分钟，去掉香椿芽苦涩的味道。这样炒出的香椿芽味道就非常的纯正，这是关键的一步，还有最关键的就是香椿芽，无论是炒鸡蛋，或者是炒肉都不能放的太多。香椿芽放的太多，怎么炒也有苦涩的味道，记住这一点。

2、这期间我们准备个碗，打入3颗鸡蛋，放少许盐增加味道，用筷子打散。锅烧热放少许油，放入打散的鸡蛋液，煎成鸡蛋片盛出备用。再切点小葱花装的碗里备用 。

3、把香椿芽清洗干净打水焯，锅中把水烧开放入少许盐，加盐使食材的颜色更加翠绿。放入香椿芽，焯水两分钟，捞出过冷水沥干水分。

4、所有食材准备好，现在开始炒制。锅烧热放少许油，放入葱爆香，再放入香椿芽大火翻炒。然后放入鸡蛋继续翻炒，最后放点盐、鸡精翻炒均匀，就可以出锅装盘啦。

5、香椿芽炒鸡蛋就做好了。是不是很简单呐，就是不会做饭的人，也一学一看就会，给亲的亲人做一道香椿芽的美食吧，过了季节就没有了，现在正当时。

香椿芽炒鸡蛋小贴士：

1、香椿芽用盐水浸泡一下，炒出的香椿芽纯正好吃。

2、香椿芽要打水焯，焯水时候放点盐，保持食材的绿色。

今天的美食就做到这里，谢谢亲们的阅读。原创不易，老太太我今年69岁了，所以才开始学做自媒体没多久，剪辑拍摄啥什么的，和年轻人相比都是在学习和摸索阶段，希望亲们多多支持。另外，喜欢做美食的亲们，欢迎关注风雨彩虹家常菜，每天一道家常美食的供大家参考。同时也希望各位亲们，多提宝贵的意见和建议，我们一起研究一起学习和 *** ，共同进步，最后，希望各位亲们点个关注吧，拜谢。#快手家常菜##我要上头条#

炒前必须焯水的3种蔬菜，再懒也别省这一步！这些误区千万不要犯

来源：科普中国

说起做菜，煎、炒、烹、炸、闷、溜、熬、炖……烹调 *** 多种多样。

但其实烹调很是讲究 *** ，就连最为简单、常见的焯水，也是大有学问，不仅能去除食物的异味，还能减少烹饪时间，保留蔬菜中的营养物质。

有些蔬菜不用焯水，可以直接下锅炒制；但有些蔬菜，若是省去这一步，则可能带来危险！尤其是像一些自带“毒物”的蔬菜……

3类蔬菜不焯水，可能危害健康

每一种食材，都有自己独特的营养成分，但有些成分可能相对较高，对人体来说存在一定的健康隐患。

1 香椿：亚硝酸盐

从古至今，中国的“吃春”文化源远流长。其独特的香味，更是俘获了不少吃货。

香椿营养丰富，远高于其它蔬菜。但香椿烹饪前，建议大家先焯水。

香椿中有硝酸盐，也有亚硝酸盐，虽然并未达到让人中毒的水平，但对于幼儿、孕妇、乳母、年纪大的人而言，消化能力、代谢能力都相对较弱。若是香椿中的硝酸盐含量较多，又吃得多，就容易在体内被转化为亚硝酸盐，进而可能导致中毒，甚至增加致癌风险。

吃香椿有“三要”

①要焯烫。焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

②要吃芽。购买香椿时要尽量选择紫红色的嫩芽，有害物质含量少，抗氧化物质含量多；而香椿叶中有较多硝酸还原酶，可将硝酸盐变成亚硝酸盐，因此更好少吃。

③要趁早。香椿存放时间越长，有害物质含量越高，所以要吃新鲜的香椿芽。

此外，像西芹、莴苣等亚硝酸盐含量也比较高，而且放置越久，含量越多。因此除了焯水，还要保证新鲜。

2 菠菜：草酸

菠菜虽然营养价值高，但其所含的草酸也不少，每100克菠菜就含有700多毫克的草酸。

草酸含量较高的食物，吃的时候往往有股涩味，食用过多时，容易和体内的钙离子结合形成草酸钙，不仅会影响钙的吸收，还增加了患结石的几率。

但草酸溶于水，因此焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。

除了菠菜，口感有点涩味的苋菜、茭白、竹笋等，草酸含量也比较高，也建议焯过水再进行下一步烹饪。特别是有结石风险的人，尽量焯水后食用。

3

鲜黄花菜：秋水仙碱

新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的物质，经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱，吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状。

因此更好选择干黄花菜食用，若想吃新鲜黄花菜，吃前将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水十几秒，然后放入冷水中浸泡1小时以上，则可降低毒性。

此外，像西兰花、菜花等，由于特殊外形，较难清洗，在使用之前更好先用盐水浸泡半小时，再焯水，能帮助去除灰尘、农药残留物质。

焯 水

该用冷水锅还是热水锅？

不同食材的焯水 *** 也不同：

1 冷水锅焯水

是指将食物和冷水一同入锅，水烧开，或至半熟状态捞出。

此法适合苦涩味较重的根茎类蔬菜，如竹笋、土豆、山药、萝卜等，能缩短烹饪时间，减少苦涩味；还有像猪肉、羊肉、牛肉等肉类食材，能帮助去除血污和腥膻味。

2

沸水锅焯水

将水烧沸，把食物放入，及时翻动，及早捞出，可以帮助保持原料的色、脆、嫩。

此法适合体积小，水分多的蔬菜，如油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西兰花等，能减少可溶性维生素的流失，焯水时可以加点食用盐，帮助保持菜色的翠绿；此外，也适合海鲜等血污较少、异味较淡的肉类。

3

正确焯水的注意事项

①避免时间过长，讲究“宽水旺火、快进快出”以减少营养素的损失。

②焯水时能整棵焯的就不要切，能大块的就不要切小块。

③想让蔬菜保持颜色翠绿，可以在焯水时加入一小勺盐和油，防止氧化酶破坏叶绿素。

④想让一些蔬菜保持爽脆的口感，可以在焯烫后投入冰水中快速降温，然后再烹制。

此外，我们日常生活中还有一些错误的烹饪习惯，也会成为健康威胁！

三种做菜习惯易伤身

1

油锅冒烟才下菜

生活中，很多人放入食用油后，会等到油锅冒烟才放菜，这种做法其实是错误的。

我们现在用的食用油，多为精炼型植物油，它的特点是即便热了，也不易冒烟。

等到油锅冒烟时，油温已经高达200℃甚至以上，用这种油炒菜，不仅会造成食物营养的大量流失，还会产生一定量的致癌物质苯并芘、丙烯酰胺等，大大增加患癌的几率，尤其是肺癌。

建议平时烹饪更好热锅冷油，放入食用油几秒后，即可下锅炒菜。

2

炒菜后不刷锅接着炒

很多“懒人”朋友在做菜的时候就常会犯这种错误，都觉得这样子特别省油，例如刚炒过鸡蛋，剩下点油继续炒青菜，甚至把炸过的油收集下次用。

然而，看似干净的锅，表面可能会残留一些食物残渣，再次高温加热的时候，就容易烧焦，更重要的是，有可能会产生苯并芘，属于致癌物的一种。

3

放盐不讲究时机

盐，是一道菜的灵魂所在，能否让一道菜充分发挥食材的独特味道，放盐时间的把控至关重要，而且放盐时间对了，菜入味了，就不至于用盐过量，对人身体也大有益处。

有些人菜刚下锅就放盐，有些人准备起锅的时候才放盐，究竟哪个时间才准确呢？不同做法，不同食材，放盐的时间其实都不同，不可一概而论。

像炒一般蔬菜都要出锅前放盐的。如果盐放早了，会导致蔬菜出水过多，营养会大大的流失。

但对于一些硬质蔬菜，比如土豆、胡萝卜、白萝卜等，这些蔬菜炒软后就可以加盐了，加盐以后再炒2分钟就可以出锅了。

炖肉和煮肉更好是出锅前10分钟加盐，不但可以入味，而且肉质Q弹。

炒香椿时，要不要焯水？仔细一了解，才知道做错了很多年

炒香椿时，要不要焯水？仔细一了解，才知道做错了很多年

春天到了，也迎来了各种春季蔬菜的大量上市。前阵子去超市买菜，发现各种春菜已经悄悄上架了。看着这些又鲜又嫩的蔬菜，真是让人感受到了春天的气息，带着生机勃勃的希望。

在这些春菜当中，香椿算是价格比较高的一种，我们这超市将近50元一斤，一小把就要10元，可以说是蔬菜中的“轻奢品”。咱们国家食用香椿的历史可以说是极为悠久，早在2000多年前的汉代时期，香椿就已经是老少皆知的蔬菜。

平时买回家的香椿，我都习惯将其洗干净后，就直接下锅烹饪，直到有一天大厨朋友提醒了我，才知道做错了很多年。相信也有不少朋友和我一样，不了解香椿是否需要先焯水处理。那今天，懒喵就跟大家聊聊这个话题，一起来看看：

香椿要不要焯水？

炒香椿，是否需要焯水？

大厨朋友和我说，在烹饪香椿前，是需要对其进行焯水处理的，待锅中水烧开后，放入洗干净的香椿，焯水30秒后捞出来沥干水分即可。

香椿需要焯水，主要出于两个原因。

一是香椿中的亚硝酸盐含量，要高于普通的新鲜蔬菜，如果长期食用，会对人体不太友好，而焯水能够有效去除里面的亚硝酸盐类物质；二是香椿中含有多种多酚类物质，以及酚氧化酶，容易发生氧化变成褐色，焯水可以去除酚氧化酶，避免其和多酚类物质发生氧化反应导致褐变，这样烹饪出来的香椿色泽会更好看。

香椿炒鸡蛋详细做法

在了解了“香椿要不要焯水”后，下面再跟大家分享一个香椿炒鸡蛋的家常做法，也是我平时最常用的，操作方便简单，吃起来也特别香。

食材准备：新鲜的香椿1小把，鸡蛋2个，食盐适量

操作步骤：

之一步，将香椿去除老梗，用流动的清水冲洗几遍，洗干净；

第二步，锅中水烧开后，放入香椿，焯水30秒后，捞出来沥干水分；

第三步，鸡蛋敲入碗中，加适量食盐，然后顺着一个方向搅散；

第四步，将焯好水的香椿切碎，放入前面搅拌好的鸡蛋液中，混合均匀；

第五步，倒入香椿鸡蛋液，晃下炒锅，使其均匀铺开，小火煎至蛋液半凝固时，铲成小块，再转大火翻炒几下，即可出锅盛盘。

简单五步，一道美味又下饭的香椿炒鸡蛋就做好了，春天的餐桌上，可别忘了把它安排上。

【技巧总结】

1、在处理香椿的过程中，一定记得先去除老梗，这样在吃的时候，就不会出现嚼不动的情况；

2、在烹饪香椿之前，大家记得先给香椿进行焯水处理，既可以去除亚硝酸盐，还能避免香椿色泽受影响；

3、焯好水的香椿，一定先沥干水分再切，且切得越碎越好，这样比较好熟，吃起来也更入味；

4、下锅炒时，可以先将香椿碎和鸡蛋液混合在一起再下锅，也可以先下锅炒香椿，后面再倒入鸡蛋液；

5、整道菜中只用到了食盐这味调料，吃起来是又鲜又嫩，充分保留了香椿的口感，不建议大家放过多调料。

结语

由上可知，香椿在烹饪之前，是需要先进行焯水的。焯水可以去除香椿中含有的亚硝酸盐类物质，还能避免里面的成分发生氧化反应，影响到菜肴的色泽。大家下次在烹饪香椿时，就可以学以致用，别再做错了。

用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，随手点个关注噢~

新鲜蔬菜也不能乱吃，这5种菜一定要先焯水，吃出问题可就晚了

香椿好吃有诀窍，切记不要焯水，大厨教你独特的做法，营养又鲜嫩

国以民为本，民以食为天，各位老饕大家好！今天我们来说一说香椿。香椿是一种树，它的嫩芽被大众所喜食，被称为“树上蔬菜”，是香椿树在春天发出芽。香椿芽其性平，味苦、涩，归肝经，胃经和肾经，具有清热解毒，健脾开胃，美容养颜的功效。每年春天，香椿发芽的时候，香椿拌豆腐和香椿炒鸡蛋就成了桌上的经典菜。今天我要教给大家一个香椿独特的做法，感兴趣的朋友跟着来看看吧！

【香椿鸡蛋早餐饼】

【基本食材】香椿，鸡蛋两个，葱，生姜，面粉200克，食盐，十三香，胡椒粉，食用油，

【基本步骤】

1. 把买回家的香椿先摘一下，香椿是时令菜，只在春季香椿发芽的时候吃，这时候是最鲜嫩的，长大了就老了。然后把香椿放在盆子里，再撒一点食盐在香椿上，接着倒入适量的清水，将香椿压入水中清洗，清洗一会儿就可以把盆子放在一边静置，让香椿在食盐水中浸泡5分钟。食盐能够杀菌消毒，去除植物叶片上的农药残留。

1. 取出几根小葱，放在清水中清洗干净，然后稍微控水后，用菜刀切成小葱花，放在盘子里备用。再拿出生姜，用清水冲洗掉表面的脏东西，清洗干净后用菜刀先切成薄薄的片，再切成细丝，最后切成生姜沫，都放在盘子里备用。再取出两个鸡蛋，放在清水中，在清水中加入少量食盐，把鸡蛋表面搓洗一下，鸡蛋表面有大量大肠杆菌，而大肠杆菌超标会导致肠道炎症 *** 腹泻腹痛，所以鸡蛋在做菜前，一定要清洗一下，清洗干净后备用。

1. 香椿浸泡5分钟后，捞出来控干水分，放在案板上放整齐。用菜刀把香椿切成小小的碎丁，全部切完后，放入准备好的大碗中。接着，在香椿碗里打入准备好的两个鸡蛋，再加入一点食盐、十三香和胡椒粉，再把切好的葱花和生姜沫也放在碗里，用筷子进行搅拌，先把鸡蛋搅散，最后要把碗中的所有食材和调料全部搅拌均匀。

1. 取出200克面粉，准备加入香椿碗中。但是加面的时候有讲究，要分多次少量的加入。每一次倒入少量的面粉后，要进行充分地搅拌，等面粉和香椿搅拌均匀后再加面，直到最后将所有的200克面粉全部都加完。最后将香椿和面粉搅拌均匀，要搅拌成粘稠的糊状。

1. 取出一口电饼铛，先开火预热，接着用刷子蘸上食用油刷在锅底。等锅中的油热了，用勺子舀出一些香椿面糊，放在锅里，用勺子摊成一个小饼。就用这个 *** ，在电饼铛里摊上几个香椿面糊饼，盖上盖子，用小火烙3分钟。时间到了，打开盖子，用铲子将饼子翻一面，再盖上盖子烙3分钟，要把饼子两面都烙成金黄色。

1. 等两面都烙至金黄色了，先不要取出来，再次翻面，因为我们需要把两个面再各烙一分钟，也就是焙一下。时间到，就可以关火出锅装盘了。美味的香椿鸡蛋早餐饼就做好了，吃起来鲜嫩味美，有着香椿独特的香气，喜爱香椿的的朋友快来试试吧！

【爱心小贴士】

1. 做香椿时，切忌焯水，会让香椿的香味流失的！
2. 香椿是时令菜，就是在春天也吃不久，如果看着香椿叶子已经大了，就不要吃了，说明它已经老了。

今天的美食就分享到这里了，每天为大家分享一道家常美食，感谢大家的观看，喜欢的朋友帮忙点赞、关注哦！明天再见，谢谢！

食用香椿有争议？到底要不要焯水？告诉你真正原因，别再乱吃了

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食用香椿有争议？到底要不要焯水？告诉你真正原因，别再乱吃了。

三月前后，香椿芽缓缓萌发，这个时候的香椿，是最鲜美更好吃的，营养也非常高，别小看香椿是野菜，它的鲜美一点都不比当季蔬菜差，可是香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，但含量并不高，只要处理得好，再进食是没有任何问题的。再进步一说，发芽期的香椿含有的硝酸盐和亚硝酸盐含量是非常少的，但是越往后，它们的含量就越高，因为趁着最适合的时间吃香椿一点问题都没有！那么如何食用香椿会更好呢？怎么才叫处理得好呢？

【如何安全食用香椿】

首先香椿摘下来的时候，尽可能地吃最嫩的叶子，叶梗以下比较硬的就不要吃了，即使焯水后也是一样比较硬，不怎么好吃。

其次香椿在烹饪前一定要先焯水，因为在高温下汤煮，能破坏硝酸盐和亚硝酸盐，使其流出香椿体外，混在沸水中，这样就能减少绝大部分的硝酸盐和亚硝酸盐，如果再加入一点食用油，还可以使香椿保持翠绿呢。

今天分享一个香椿做法，操作简单，一会就会，营养丰富，爽脆可口。

【香椿炒鸡蛋】

【所需用料】：香椿400克、鸡蛋两个、食盐、胡椒粉、白糖、食用油、小苏打。

【操作步骤】

步骤一：首先把香椿清洗干净。香椿放入水中，加入一勺食盐、一勺小苏打，然后搅混，让香椿在水中浸泡20分钟，小苏打和食盐都有杀菌的作用，能清除香椿上面各种脏东西。

步骤三：20分钟后，把香椿的嫩枝都摘下来。这个部位到叶子是最嫩的，把这部位摘下来放入另一个盘中。有人会问为什么不能先把最嫩的部分摘下来再用小苏打和盐水浸泡？其实就是因为先摘再浸泡，脏东西会在伤口处渗入到嫩芽里，这样就清洗不干净了。

步骤四：把香椿的嫩芽再清洗一遍。

步骤五：把洗净的香椿切成1厘米左右的碎段。

步骤六：把香椿焯水，加入一勺食盐增加低味，加入适量的食用油，使香椿保持翠绿。2分钟后捞起，把水分挤干并晾凉。

步骤七：在香椿在晾凉的时间里，我们把鸡蛋敲入容器里，加入食盐、胡椒粉、白糖搅拌成蛋液，调味料的量看个人口味添加。

步骤八：把蛋液倒入晾凉后的香椿中，搅拌均匀。

步骤九：热锅，下底油，把香椿蛋液一起倒入锅中，小火稍微煎至定型，然后开中火翻炒把他们炒散即可出锅。

好啦，一道非常美味的香椿炒鸡蛋就做好了。

【总结】：

1.要吃就吃香椿最嫩的部位，把老的、硬的枝条摘掉。

2.香椿焯水前，一定要用盐水和小苏打清洗干净，杀菌消毒。

以上两个步骤是在焯水前一定要做的，这样吃香椿才能放心哦！水平有限，仅供参考。如果哪里做得不好，请在评论区留言交流。我是荣耀美食，专门分享关于美食的事儿，欢迎大家关注。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞评论和转发哟，对我来说就是更好的回报。

香椿到底要不要焯水？掌握这几点，喷香爽口味倍儿鲜

自打开始追求香椿自由，美食君时常被一些朋友“嫌弃”，因为香椿就像蔬菜界的“榴莲”，一到初春，它抽出的嫩芽儿就开始散发独特的味道，令爱之者迷，不爱者恶。

香椿有红绿两个不同品种，红香椿比绿香椿上市早，叶子更大，香味更浓，但也有人认为绿香椿口感较鲜美。不过，两者的吃法都差不多。

由于香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，在烹调之前一定要焯水，而原本红香椿也会褪色变绿。

焯烫时间不宜过长，大约30秒即可，捞出后过一遍凉水，这样可保持香椿的翠绿色。

除了香椿炒蛋，在北方，它最经典的吃法是油炸香椿鱼儿。焯好的芽儿用蛋糊裹上一圈，再入锅炸至金黄，最后撒上椒盐提味。

这种费油又费事的做法，美食君认为在这个减肥的过渡阶段，大家多半不喜欢。于是就简单做了两道风格迥异，却味道奇美的凉拌香椿。

凉 拌 香 椿 二 吃

香椿2把/豆腐1块/水煮蛋2个

腊肠1根/小米椒1个/蒸鱼豉油2勺

蒜末/香油/糖/盐适量

香椿处理：

1.香椿芽掰开洗净，在加有食用小苏打的沸水锅中焯熟（红香椿加热会褪色）。

2.捞出后立即放入冷水中，防止变色。

3.沥干水分，用刀切碎备用。

香椿拌豆腐：

4.豆腐切成正方形小块，加入盐水中焯熟备用。

5.腊肠切片，上锅蒸熟。

6.豆腐垫底，撒上切碎的香椿，加入适量的蒸鱼豉油，盐和糖。

7.码上蒜末和蒸熟的腊肠。最后舀一勺热油，浇在蒜末上，拌一拌就可以吃了。

香椿拌鸡蛋：

8.两个鸡蛋冷水下锅，水开焖煮5分钟后，捞出放入凉水中。

9.鸡蛋去壳，用开水烫一下刀，这样切蛋不易粘蛋黄。

10.鸡蛋摆盘，加入香椿碎，小米椒圈，蒜末，适量的蒸鱼豉油，香油和盐。

11.最后再浇上一层热油即可。

香椿到了南方，身价就翻了倍。由于更佳赏味期比较短，多一天香椿就会变老，于是也提高了运输成本。

食材虽然珍贵，但切莫贪吃，每次食用不要超过100g。虽然香椿中的硝酸盐比普通蔬菜要高，但离开剂量谈毒性那是不科学的。

当然，家里有矿的人......应该......不多吧？

不是所有香椿都需要淖水，分清这4种情况，秒懂，再也不用大厨教

阳春三月，气温上升，香椿露出了尖尖的嫩芽，很是惹人嘴馋，三月正是采食香椿的好季节。香椿被称为“树上蔬菜”，每年的谷雨前后，就可以吃到最嫩的香椿了，据专家们研究，香椿不仅气味独特、香气浓郁，还具有丰富的营养价值，它富含钾、钙、镁等元素，维生素B族含量更是高于其他蔬菜，有杀菌消炎，健脾养胃，美容养颜的作用，这就是为什么香椿一上市，价格居高不下，我们这里卖到了70块钱一斤，有的地方大概在30-50一斤，虽然价格如此之高，还是有人抢着买来吃，就是因为它的营养价值很高的原因。

很多人知道香椿但却不会吃，众说纷纭，没有一个正确说法，说香椿含硝酸盐和亚硝酸盐多，需要淖水才能吃，其实这个有很大的一个误区，不是所有的香椿都需要淖水，我们只需要了解这5种情况，就知道香椿需不需要淖水：

之一种：刚冒出来的嫩芽不需要淖水

香椿在刚冒出来，特别细嫩的时候硝酸盐的含量是很低的，香椿芽在发芽初期硝酸盐的含量是极低，也就是说香椿在越嫩的时候吃，不需要淖水也不会亚硝酸盐中毒。随着香椿芽的生长，越大硝酸盐的含量也会越高。

第二种：从市场买回来的香椿需要淖水

我们在市场买回来的香椿，因为经过了运输过程，肯定已经有一段时间了，所以这个时候的香椿已经产生大量的亚硝酸盐，虽然闻起来还是很香的，但就必须淖水了。

第三种：储存香椿时需要淖水

因为香椿是应季蔬菜，3月中旬是吃香椿的更佳时机，这个时候会有大量的香椿上市，错过了就没有了，所以如果想要保存多一些香椿慢慢吃，就需要在储存之前先淖水，然后再密封保存，这是因为淖水后的香椿亚硝酸盐的含量要低于直接储存的香椿所产生的亚硝酸盐，大家一定要清楚。

第四种：腌制香椿前需要淖水

有些人喜欢把香椿腌制起来慢慢吃，但是香椿在腌制后亚硝酸盐会迅猛增加，所以一定要在腌制前淖水，去掉硝酸盐，减少亚硝酸盐的大量产生；另外腌制后3－4天亚硝酸盐会达到一个高峰，不要急着吃，尽量的腌制时间长一些再食用，同时搭配维C含量高的食物一起吃，可以阻断亚硝酸盐的产生。

以上四种情况弄明白，就知道香椿在哪种情况下需要淖水，哪种情况下不需要淖水，我分享的 *** 是不是特别简单明了，根本不需要问大厨，我们自己就是大厨。今天来给大家介绍一道香椿更好吃的做法，一起来看看！

【香椿煎蛋】

食材：

香椿……1把

鸡蛋……2个

盐……1勺

特级原汁酱油……1勺

食用油……适量

——开始 *** ——

①因为我是在超市买的香椿，看个头也比较大，可以判定它不是特别细嫩的那种嫩芽，而且也有了一定的运输和储存时间，所以我选择了淖水。清洗干净，锅中水烧开，滴入几滴油，可以使香椿颜色依然保持绿色，下入香椿淖烫2分钟捞出。

②捞出来放入凉白开水里浸泡一下，再沥干水分。

③切掉香椿的根部，这部分比较老，一般不吃。然后切成碎末。

④香椿末放入大碗中，打入2个鸡蛋，加入1勺盐，加入1勺原汁酱油提鲜，然后搅拌均匀。

⑤锅中倒油预热，烧到油温比较高的时候，倒入蛋糊，用铲子稍微刮平一下。

⑥小火慢煎，煎至两面金黄即可出锅，然后切成小块就可以开吃了。焦香酥脆，浓浓的，独特的香椿，夹着鸡蛋的香气，太好吃了。

?小贴士：

1、香椿由于其独特的香味，有人喜欢有人受不了，有的人还会因为吃了香椿出现过敏现象，请根据自身情况来考虑。

2、香椿属于比较 *** 性的食物，一次不易吃太多，容易导致身体不适，呕吐或者腹泻，请注意。

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