美食,菜谱
营养美味的鱼籽炒鸡蛋鱼籽有很高的营养价值，还有卵清蛋白，球蛋白。
卵类粘蛋和鱼卵磷蛋白等人体所需的营养成分，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好滋补剂。
鱼籽炒鸡蛋
1.将鱼籽外面的膜去掉加入少量盐和料酒腌制几分钟
2.鸡蛋打散后，入锅炒熟盛除备用。
3.热锅凉油葱姜爆香，将鱼籽倒入锅中慢慢炒香，然后将备用的熟鸡蛋倒入锅中炒匀加入少量辣椒提鲜，煸炒几下即可出锅。
4.撒上葱末香菜。
5.准备小葱段，青红辣椒丝作为配菜。
6.热锅凉油，葱姜爆香后将鱼泡倒入锅中翻炒两到三分，倒入配菜再翻炒几下即可出锅。
一般鱼籽炒韭菜，鱼籽炒鸡蛋，辣炒鱼泡，还有就是吃火锅鱼时一起涮着吃。
鱼籽营养超过鱼肉，却经常被白白扔掉，这样简单一炒都美味如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！
吃鱼，南北差异较大
这一说起吃鱼，北方与南方还是差距较大的，特别是对于鱼身上不同部位的喜爱程度，更是千差万别。就拿鱼鳔来说，在南方可是人们眼中的绝对美味，干制后还美其美名曰“鱼胶”，这足以说明南方人们对鱼鳔的喜爱程度。可在北方，现在可能略微好点了，这在过去，鱼鳔根本无人问津，基本都是直接扔掉。今天，咱们先不谈论鱼鳔，说一说鱼身上另一个南北方人们差异较大的重要部位。鱼身上这部位，营养远超鱼肉，却经常被白白扔掉，简单一炒都美味，这种食材就是“鱼籽”。
被扔掉的“营养软黄金”
单纯从营养角度来说，称鱼籽为“营养软黄金”，一点也没有夸张的成分。鱼籽含有丰富的球蛋白、卵清蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等多种蛋白质，而且鲜香味美，是人体优质蛋白质的来源。鱼籽还含有丰富的维生素A、维生素D及维生素B族等多种维生素，是维持人体机能的重要维生素来源。此外，鱼籽还富含钙、磷、铁等多种微量元素。所以说，鱼籽是一种“营养软黄金”一点也不为过。今天，咱们就用鱼籽来做一道“大餐”，鱼籽搭配鸡蛋、韭菜，来做一道鱼籽韭菜炒鸡蛋，一副鱼籽就能炒一大盘，绝对营养美味。
鱼籽韭菜炒鸡蛋
主料：鱼籽一套约150克、鸡蛋4个
配料：韭菜50克
调料：植物油40克、料酒5克、清水20克、盐2克、白糖2克
*** 过程
1、一般一条鱼有对称的2条鱼籽条，故称为一副。选用较大个头鲤鱼、草鱼、鳙鱼等淡水鱼的鱼籽1副，约150克。用剪刀剪开鱼籽外面的透明薄膜，撕下薄膜，去除粘带的鱼内脏、血污等，反复冲洗2遍，完全清洗干净，沥净水分。
2、把洗净沥水的鱼籽条块抓捏分散，放入一较大碗内。打入鸡蛋4个，搅打成均匀细腻的鱼籽鸡蛋液。韭菜50克，择净后清洗干净，切成1厘米长的韭菜小段，下入鱼籽鸡蛋液内。调入料酒5克、清水20克、盐2克、白糖2克，再次把鱼籽韭菜鸡蛋液搅拌均匀。调配鱼籽韭菜鸡蛋液，加入清水，可使炒出来的鸡蛋清香暄软，这是一个很实用的烹饪小窍门。
3、朋友们都知道，炒鸡蛋的关键技术点就是：热锅热油。人们在家炒鸡蛋，总担心长时间加热油脂，植物油在加热过程中会产生出大量有害物质。这种担心不无道理，那今天再分享给朋友们一个烹饪小妙招：提前炙锅、热锅热油。先空烧锅体，通过灶火炙烤，先把锅体温度提高上来。这时再倒入植物油，在高温锅体热传递作用下，瞬间就达到了七成热，就不用担心长时间加热植物油而产生过多有害物质了。先空炙锅体，待锅体用手靠上去，感觉瞬间就炙手，温度便达到了。倒入植物油40克，短时间就达到差不多200度油温，倒入搅打好的鱼籽韭菜鸡蛋液。
4、在高油温作用下，鱼籽鸡蛋液快速凝固，借助于手勺，炒至鱼籽鸡蛋块表面呈现出诱人的金黄色，停火。把做好的鱼籽韭菜炒鸡蛋盛入浅盘，趁热上桌享用。鱼的这一部位，营养超过鱼肉，却常常被白白丢弃，简单一炒都好吃。
注意事项
1、鱼籽表面粘连的透明粘膜、血块、内脏一定要择净，还要反复清洗干净。要不，腥味特别重。
2、提前炙锅，热锅热油，是这道菜的关键核心技术点，不但更大程度减少了有害物质的生成，炒出来的鱼籽鸡蛋也鲜香滑嫩。
红烧鱼吃腻了？教你做红烧鱼籽，味道比红烧鱼还美味，好吃极了如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！
导语：吃惯了红烧鱼，换吃红烧鱼籽，没有腥味只有鲜味，味道好得很
随着人们生活水平的不断提高，在吃穿住行方面，也有了一定的改变。尤其是很多人在吃的方面，更多的，不是只在乎于能不能吃饱的问题，而是在乎对自己的营养，以及健康养生的方面。比如如今的很多人，都喜欢吃一些对人体有益处的海鲜产品。海鲜类最常见的，就是鱼了。各种各样的鱼类，鲤鱼，鲫鱼等等，都对人体有非常多的好处。而鱼的做法，一般人都是用来做成红烧鱼。而红烧鱼的做法，也是最家常的做法。但是很多人有的时候，也都吃腻了红烧鱼。那么就可以想想，换种口味。比如换成红烧鱼籽，就非常的不错。
鱼籽可能很多人还比较陌生。鱼籽是鱼卵腌制或者是干制品的统称。经过加工之后，就可以成为菜品里面，很不错的食材。而且鱼籽的营养成分很高，鱼籽里面，含有卵清蛋白，球蛋白等人体所需要的营养成分。还有大量的钙，磷，铁，维生素等等，也富有胆固醇，对大脑和骨髓都有着充分的益处。尤其是对于儿童的生长发育，有着非常多的好处。而鱼籽的做法，大家可能不是很清楚该怎么做。不要紧，接下来，我就要给大家介绍红烧鱼籽的做法，这种做法做出来的红烧鱼籽，没有腥味，只有鲜味，味道非常好。而且还比红烧鱼还美味。那么，具体的做法，我们一起来看看吧！
红烧鱼籽做法：
用料：鱼籽750克，猪肥膘少许，啤酒一瓶，干辣椒几个，黄豆酱油20克，黄豆酱15克，米醋25克，白糖15克，食用盐3克，八角两粒，一块桂皮，适量的葱姜蒜，适量的高度白酒。烹饪难度：一般。烹饪时间：少于一个小时。
步骤：
之一步：准备好所有食材。把鱼籽清洗干净后，放到锅里，然后加入适量的冷水，再把切好的葱姜放进去，倒入适量的高度白酒，开大火烧开以后，用勺子把表面的浮沫撇去。然后稍微煮几分钟后捞出来，沥干水分。把准备的猪肥膘切成小块备用。
第二步：在炒锅里倒入适量的食用油，油温升起后，把切好的猪肥膘放进去爆炒两分钟。然后开中火，倒入适量的黄豆酱，翻炒半分钟后，再倒入适量的酱油，倒入一瓶啤酒。把切好的葱姜蒜放进去，再把八角，桂皮，干辣椒放进去，烧开以后，倒入适量的米醋，适量的白糖和适量的食用盐。
第三步：接着把焯好的鱼籽放进去，开大火烧开，然后盖上锅盖，中小火烧半个小时，等到汤汁还剩下三分之一的时候，就可以关火出锅了。装到盘子里，撒上一些切好的香菜段就可以食用了。
贴心小卫士：做这样的美食，鱼籽一定要清洗干净。焯鱼籽的时候，要冷水就下锅，浮沫要及时的清理掉，倒入高度白酒，可以更好的去腥味。倒入啤酒，也是为了去腥提香。炖鱼类的时候，白糖和香醋的量是不能太少的，否则做出来的美食，会少一些味道的。
大家在吃腻了红烧鱼之后，可以尝试着做一次这样美味的红烧鱼籽哦！
将紫色圆葱剥去老皮，洗干净，然后切碎就行了，切圆葱的时候，把菜刀用冷水冲洗一下，这样不会辣眼睛的。冷冻的海鱼籽，先解冻然后再切成块备用，这海鱼籽有点咸味。不沾锅里加植物油，油热了把鱼籽下锅翻炒，炒的过程中鱼籽会爆起来。快速的翻炒几下，将圆葱下锅一起翻炒，这样鱼籽就不会爆得到处都是了。加料酒一勺解腥腻味道，然后翻炒一下菜，再加盐翻炒菜，盐就会融化的很快了。圆葱是比较好炒的菜，翻炒几次就会变色熟了，生的圆葱都有很多人在吃。加点生抽调解一下味道，我做菜调料都比别人加的少一些，比较喜欢吃清淡的菜。洋葱誉为“菜中皇后”，具有强烈香气的洋葱，营养丰富，是一种世界性的营养蔬菜，也是良好的调味食品。
百吃不腻的鱼子炒青椒教程鱼子去除外面包裹的膜，洗净，用料酒，耗油，姜腌制一会儿。锅内放姜，葱炝锅。葱微焦时准备放鱼子。放入鱼子用筷子不停的搅拌。等到鱼子都成颗粒后把辣椒放入。辣,下饭菜,无水印,晚餐,午餐,锅具,炒锅,热菜,荤菜,下酒菜
鱼籽又腥又散怎么办？三种吃法，简单又美味鱼子是一种营养价值很高的美食 适当吃鱼子对眼睛有好处，但是鱼子的腥味也很重，那么如何去除鱼子呢子的腥味呢？
1、如何去除鱼子的腥味？
鱼子酱呈整片状，里面包裹着整片鱼肠。清洗时一定要注意把两层鱼子外面的锡纸撕掉，把鱼肠彻底去掉。没有清洗干净的鱼内脏、器皿或牛奶会很腥，所以一定要把鱼内脏去掉。
2.如何保持在一起？
①准备好的鱼子在入锅前先用淀粉稍微泡一下，这样炸的时候鱼子会散落在油锅里。
②最简单的就是把鱼籽装盘，加点料酒在锅里蒸熟，注意煮好的鱼籽要沥干食用，以免鱼籽散落。
③ 炒之前可以先用热油炸一下，这样鸡蛋炒完就不会散了。
④ 鱼快蒸熟的时候可以加入鱼子，防止鱼子掉出来。
3、鱼子怎么做好吃？
①鱼子砂锅豆腐
我们准备好鱼子，洗净沥干，青红椒洗净切圈，姜剁碎，蒜剁碎，豆腐切小块，锅中加入适量的油，放入鱼子冷锅中小火放入，慢煎至金黄，鱼子熟了，放入平底锅中，锅内加入适量的油，放入蒜、姜、胡椒粉爆香，将炒好的姜、蒜、辣椒粉放入锅中，加入豆腐块、醋、料酒、剁椒、西洋菜、盐，加适量水拌匀，开中火煮熟，转转小火煮约25分钟，加入鸡精调味。可以吃了。
② 香菇鱼子
准备洋葱、姜片、鱼子、干香菇、小干辣椒、上等蚝油、蒜末、芡粉、料酒、香油和少许高汤、盐、糖、鱼子，洗净沥干，晾干香菇放入水中浸泡一会儿，泡软后取出，放入碗中，需要加少许糖、盐、盐腌至软，然后准备一个碗，加入糖、盐、蚝油酱汁、高汤拌匀，锅内加入适量油烧热，下鱼子炒至金黄，捞出，蒜片姜片爆香，下香菇、鱼子炒香香菇炒至稍干，再加入少许香油，倒入蚝油，改小火煮透，撒上胡椒粉，尝味，再勾芡，撒上葱花即可食用.
③ 炸鱼子
准备好鲫鱼籽、盐、胡椒粉、五香粉、面粉和鸡蛋。
将鱼子放入碗中，打入鸡蛋，加入面粉和成面团，揉面约10分钟，揉至光滑，然后搓成长方形，放入锅中蒸熟。 30分钟面团冷却后切成薄片，入锅炸至金黄即可食用。鱼子可以多放一些，味道会更好。
红烧鱼籽鱼籽洗净。葱切小段，蒜切片，香菜洗净切段。油锅烧热，放入葱姜蒜爆香放入鱼籽，料酒，翻炒几下。鱼籽微微泛白，倒入酱油，翻炒均匀。倒入适量的清水，大火煮开后转中火炖煮30分钟。大火收汁，放入香菜，调味，翻炒均匀。中国菜,锅具,炒锅,下酒菜,咸,咸鲜,无水印,一家三口,朋友聚餐,家常菜
鱼籽还能这样做，鲜香嫩滑，家人都爱吃鱼籽豆腐
食材：鲈鱼籽，嫩豆腐，剁椒，杭椒，生抽，葱，生姜，盐，白胡椒，料酒
做法：
1.鲫鱼籽洗净，去掉鱼肠、血管、薄膜。
2.鱼籽加入适量料酒，盐，白胡椒拌匀腌制十五分钟。
3.生姜切丝；葱白切段，葱绿切葱花；豆腐切成小方块。
4.锅里放适量油，油热后，放入姜丝，葱段炒出香味，倒入半碗清水煮开。
5.把豆腐放入锅中，加入适量生抽，剁椒煮开。
6.把拌好的鱼籽轻轻放入锅里煮至熟，放入杭椒粒，盐调味，出锅撒点葱花即可。
甲鱼又叫鳖，通常在宴席上吃的比较多。很多人不愿意在家做，一是觉得它处理起来比较麻烦，二是做出来有腥味。
? 今天，我们就跟大家分享一种简单的做法，将甲鱼与鱼籽一起烧，开胃下饭，是一道很好的下酒菜。
用料：
甲鱼，鱼籽，生姜，大蒜，青线椒，大葱，白胡椒碎，盐，白酒，蚝油，鸡精，油，水。
做法：
买的时候，让老板帮忙把甲鱼宰杀好。回家后烧一锅清水，水开后放入甲鱼，煮一到两分钟。
取出煮好的甲鱼，撕掉甲鱼表面的膜儿，用清水把甲鱼肚子里的内脏和血块清洗干净，剁成小块。
青线椒切小圈，大蒜切末儿，大葱切圈，生姜切片。
锅内倒油，油热后倒入大葱圈、生姜片，炒香，放入洗干净的鱼籽煎。
煎到鱼籽表面定型、发黄，这时候取出鱼籽备用。(鱼籽煎过后可能会炸开，这个不用担心，炸开的鱼籽反而更容易入味。)
往锅内倒入一些葱姜蒜爆香，倒入甲鱼块翻炒，炒出香味后淋入一点白酒去腥。
加一点蚝油增鲜，加一点盐调味，炒匀后倒入一碗清水煮甲鱼。
待甲鱼肉煮到壳上面的裙边比较Q弹有韧性后，倒入鱼籽一起煮。
待鱼籽和甲鱼肉都煮熟后，大火收汁，倒入青线椒圈一起煮。
等到锅内汤汁不多时，加一点鸡精提鲜，炒匀就可以出锅了。
小贴士：
在清洗甲鱼的时候，一定要把表面的膜和内脏血块清洗干净。尽量摘去甲鱼肚子里面的肥油，这样可以大大减少甲鱼的腥味。
