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王奶奶今年63岁，生养了两个孩子，两个孩子现在也都各自成家立业，有了自己的家庭和生活，王奶奶感觉自己的晚年生活十分幸福。
王奶奶从结婚以后就没有外出工作过，做了将近40年的家庭主妇，对如何操持一个家庭得心应手，两个女儿即便是到现在也会经常向母亲请教持家的秘诀，对母亲抱有崇拜和尊敬的态度。
可是直到某个周末，家里发生了一件事，导致大女儿之一次和母亲发生了争执。起因是要为小孙女过成年的生日，王奶奶特意决定不去饭店，要在家里做饭庆生，其他家庭成员也都同意。
但在做饭过程中，王奶奶却不断念叨着大女儿做菜喜欢放鸡精，表示鸡精不是好东西，都是工业制品，比味精的危害大得多，吃多了会非常伤身体。
而王奶奶的女儿则认为自己的母亲太过小题大做，表示她结婚以后全家人也一直在吃鸡精，不仅味道好，吃完以后身体也没有任何问题。两个人就这个话题最终发生了争执，闹得一顿饭不欢而散。
那么鸡精究竟是不是害人精呢？它和味精哪个危害大？
鸡精真的有危害吗？
鸡精这个词恐怕大家都不会陌生，这是我们日常生活中常见的调味品之一，用来增加菜肴的鲜味。
然而多年来关于鸡精是否存在危害一直是个争论的话题，有些人甚至和王奶奶一样因为担心鸡精会对身体造成影响而不敢吃。
那么鸡精真的有危害吗？它和味精哪个危害更大？亦或者两种调味品都不会对身体健康造成影响？
以下内容就将对此进行解释和阐述，想要了解的伙伴们要仔细阅读。
首先，要想知道鸡精是否是“害人精”，就先要了解鸡精的成分。
鸡精是一种味精类调味品，由谷氨酸钠、赖氨酸钠等多种氨基酸组成，它能够增强食物的鲜味，并提升菜肴的口感。而味精的构成成分正是谷氨酸钠。
没错，很多人并不知道，鸡精中其实是含有味精的，只是比起单一的谷氨酸钠，鸡精还多了一些其它香料。
而实际上引起“鸡精是否会对健康产生影响”的也是鸡精中的味精，味精成分曾在网上引发过一些争议。
有人认为，过量摄入味精也就是谷氨酸钠，会对神经系统产生不良影响。
有些研究发现，味精可能与肥胖、代谢综合征等疾病的发生有关，过量摄入味精可能导致头痛、头晕、恶心和胸闷等症状。这些被称为“味精综合症”。
也曾有研究表明鸡精中可能含有重金属和其他有害物质，这些物质的摄入可能会对人体造成潜在的危害。
但这些研究结果并不一致，且缺乏足够的证据来支持这一观点。
所以在评估鸡精对健康的潜在危害时，还需要更多的科学研究来提供准确的结论。
事实上，目前科学界对于鸡精对人体健康的影响尚未达成一致的结论。根据世界卫生组织的评估，正常使用鸡精不会对大多数人造成危害。并且味精作为一种食品添加剂，被广泛使用于全球各地的餐饮业中，没有出现过大规模的相关健康问题。
如果看到这里你还不放心，那么我们可以看下鸡精中的主要成分——味精，是怎样 *** 的：味精的 *** 过程主要分为发酵、提取和结晶三个步骤。
味精的原料主要是淀粉，通常使用玉米或大米等谷物来提取淀粉，这些谷物经过研磨和浸泡之后，将淀粉提取出来去经过酶解，将淀粉分解成较小的分子，这个过程称为淀粉糖化。
淀粉糖化后是发酵。将糖化后的淀粉溶液加入一种名为谷氨酸盐的培养液中，糖化后的淀粉会转化为谷氨酸，谷氨酸就是味精的主要成分。
发酵完成后，再将发酵液进行过滤和浓缩，去除其中的杂质和水分，得到纯净的味精溶液。
之后通过结晶的方式，将味精从溶液中分离出来进行冷却和蒸发，使其逐渐结晶并形成颗粒状的味精晶体。
这些晶体会经过干燥和粉碎的处理，最终得到我们常见的味精产品。
所以本质上味精是通过粮食发酵得来，也算是一种天然的食物，而并不是人们所说的化工合成品。
但这不过这并不代表鸡精的使用就能够肆无忌惮了，鸡精的使用仍然需要谨慎。
个体差异、过量摄入以及长期暴露在空气中都可能会增加潜在的健康风险。对于一些特定人群，如婴儿、孕妇、哺乳期妇女以及某些患有味觉障碍或过敏症的人来说，鸡精的摄入应该更加谨慎。
除了鸡精中所含有的谷氨酸钠以外，其实鸡精可能存在的危害更多是因为作为调味品，往往与高盐、高脂肪食物一同摄入，这可能导致人们对高盐和高脂肪食物的过度依赖。
过多的盐和脂肪摄入与许多慢性疾病，如高血压、心脏病和肥胖等相关。
因此，适度使用鸡精是非常重要的，以避免对饮食的不良影响。
所以为了确保食品安全和健康，人们应该适度使用鸡精，并注意饮食的多样性和均衡性。
选择新鲜、天然的食材，并避免过度依赖调味品来改善菜肴的口感，这样才不会对身体健康造成损害。
食用鸡精时要注意什么？
虽然说一般情况下适量食用鸡精不会对身体健康产生危害，但食用鸡精也有一些需要注意的地方，接下来将阐述食用鸡精时需要关注的几个方面。
1、成分
首先要关注的自然是鸡精的成分，平日里在选购鸡精时应该注意产品的成分表，避免选择添加了过多化学添加剂的产品。
如果是一些特殊人群，如婴幼儿、孕妇和患有特定疾病的人，应该谨慎食用鸡精。
2、用量
其次需要合理控制鸡精的用量。鸡精的使用量应该根据菜肴的具体情况和个人口味来决定。
一般来说每人每天的鸡精摄入量应该控制在适量范围内，不宜过量，一顿饭内鸡精的用量应该保持在5克以内，大概是一枚硬币的重量。
过多的鸡精摄入可能会导致口渴、头晕、胸闷等不适症状。
另外对于一些患有高血压、心脏病等慢性疾病的人来说，过量的鸡精摄入可能会加重疾病症状，因此应该特别注意控制用量。
3、保质期及储存
鸡精是一种易潮解的产品，容易受潮而影响品质，所以在购买和使用鸡精时应该选择新鲜的产品，并储存在干燥、阴凉的地方。
如果购买后打开了包装袋，应该用夹子夹住袋口，密封保存鸡精，以防止受潮和氧化。
4、鸡精的替代
如果可以，更好准备一些鸡精的替代选择，虽然鸡精在烹饪中起到了重要的作用，能够使食物变得更加鲜美，但其实也可以尝试食用其他调味品来增添菜肴的美味。
比如可以使用新鲜的食材、香料和草药来调味，以减少对鸡精的依赖，而且一些天然的调味品，如海盐和酱油等，也可以作为鸡精的替代选择。
总结以上内容，食用鸡精需要注意成分、用量、保质期和储存条件等方面，还可以选择其他香料或新鲜的食材来作为鸡精的替代品。
合理、适量地使用鸡精，不仅可以增添菜肴的美味，还可以保护身体健康。
哪些调味品真的要注意？
其实不仅是鸡精、味精，调味品作为我们日常饮食中的重要组成部分，已经变得必不可少了，但并不是所有的调味品都对身体健康有益，有些调味品甚至可能会对健康造成负面影响，对于这些调味品，应该警惕并尽量减少摄入。
1、盐
盐是日常饮食中最常用的调味品之一，适量的盐可以提升食物的味道，但摄入过多的盐会增加患高血压、心脏病和中风的风险。
世界卫生组织推荐每天的盐摄入量不超过5克，但很多人的实际摄入量远远超过这个标准。
平时应该尽量减少食用加工食品和咸味零食，选择新鲜食材并尝试使用其他调味品替代盐。
2、糖
糖是另一个应该少吃的调味品，过多的糖摄入与肥胖、糖尿病、心脏病和其他慢性疾病有关。
研究表明，糖的摄入量超过每天推荐的上限，就会对健康造成很大的威胁。
为了减少糖的摄入，我们在日常生活中可以尝试减少饮料中的糖分，选择低糖或无糖的食品和饮料，并尽量避免食用加糖的食品和糕点。
3、调味酱
调味酱可以给食物增添丰富的口味，但它们通常含有高量的盐、糖和人工添加剂。
例如酱油中的盐分含量很高，番茄酱和沙拉酱中则含有大量的糖。
这些调味酱的摄入过多不仅会增加盐和糖的摄入量，还可能对肝脏和胰腺造成损害。
所以在日常做饭时应该尽量减少使用调味酱，选择新鲜的调味品，如鲜榨柠檬汁、香草、大蒜和各种香料来增加食物的味道。
4、人工调味品
人工调味品通常含有大量的添加剂和人工香料，对健康可能造成负面影响。
一些研究表明，长期摄入人工调味品可能与癌症、过敏反应和其他健康问题有关。
所以应该尽量避免使用人工调味品，选择天然的调味品来增加食物的味道。
民以食为天，而在当下，调味品已经变成“食”中不可缺少的一部分，但即便如此，还是要关注日常调味品的使用情况，避免它们对我们的身体造成负面的影响。
结语
王奶奶和她的大女儿到最后也没有争出对错，但最后一家人仍然是快快乐乐坐在一起吃完了这顿美味的佳肴。
直到目前，鸡精是否会危害身体健康仍然是一个有争议的话题，不过对于健康人群来说，适当摄入是不会对身体造成损伤的。
但即便如此，还是要考虑到个体差异和过敏反应，另外平时做饭的时候要适度使用鸡精，购买时也要注意配料表的成分，还要关注后期的储存问题。
如果可以，也尽量采用其它香料或者新鲜食材来替代调味品，并注意饮食平衡，让吃变得更健康。
调味品确实可以增加食物的口感和风味，但我们仍然应该尽量减少盐、糖、调味酱和人工调味品的摄入量，选择新鲜的调味品和天然食材。从现在开始，就请开始关注自己的饮食选择，为自己的身体健康做出积极的改变，这样才能在健康的道路上走得更加长远和快乐。
这三个问题，谁能回答？#真相不出关注不止真相究竟是什么？为什么老一辈的人可以抽烟喝酒吃肉，活到八九十甚至一百多岁？我们这些听从专家建议的年轻人，不抽烟不喝酒不结婚不生孩子，连猪油都不敢吃了。但我们却面临着高血脂、心脏病和癌症的威胁。专家林大师年仅51岁就去世了，这是为什么呢？
第二个问题是，鸡精和味精哪个更好？我记得小时候大家都用味精，不管是炒菜还是凉菜，都要放一些增味提鲜的调料。味精价格便宜，而且效果很好。但现在有人说味精不好，会导致掉头发、掉牙和患癌症。这些负面信息让大家不敢再吃味精了。那么，该怎么办呢？这时，鸡精出现了。它通过广告宣传和专家解释，让人们相信鸡精是从鸡肉中提取的精华，味道更鲜美、更健康。
于是，全国人民都把味精换成了鸡精。看看鸡精的配料表，把牌子遮住，之一位是味精，其他都是各种添加剂。为什么鸡精比味精贵呢？
最后一个问题是，为什么房价不能下跌？可以通过降低首付、贷款利率和限售政策来降低房价。而且还推出了认房不认贷、认贷不认房等政策。这意味着祖孙三代都可以贷款买房。但是，如果爷爷贷的款还不完，爸爸这辈要接着还，直到还完为止。这样的政策真的有效吗？
这些政策让人们眼花缭乱，感恩戴德，但房价还是没有下跌。为什么？
嗨
大家好这里是小鹿妙招铺
很多人都把味精换成了鸡精
他们两者有什么区别
哪一个危害更大呢
我们一起来看一下吧
以前很多人都是习惯吃味精的
不知道从什么时候
就听说了味精对身体不好呀
就换成了鸡精
都说味精吃多了容易致癌
鸡精比味精健康
那么他们到底有什么区别呢
我们可以从成分上来看
味精的主要成分是谷氨酸钠
它含有少量食盐水分
脂肪糖铁磷等物质
用来提鲜
味精中它的谷氨酸钠含量非常高
一度也被叫做谷氨酸钠
让人也就有了误会
味精有这样的化学名字吃了会不健康
再反过来说鸡精
我们看一下鸡精的配料表上
可以看到之一个也是谷氨酸钠
也就是味精
它是除了味精以外
还添加了其他的食用盐
白砂糖淀粉麦芽糊精
鸡肉粉等等等等一些添加素
可以理解的是鸡精就是加了鸡肉的
味精是味精的升级版
挑起味更鲜更香
所以两者来说没有好坏之分
从营养上来看的话
味精的主要成分是谷氨酸钠
而谷氨酸钠可以在胃酸的作用下
变成谷氨酸和钠
分别被人体吸收
其中谷氨酸属于氨基酸
是组成蛋白质的基本成分对人体有益
而钠虽然和高血压并没有联系
但如果吃的不太多的话
对人体也是有益的
味精的定位是调料量自然要少
每天吃它不能超过两克
如果要论营养的话实在是不能相提了
鸡精的话也是调料
每天的总量也不能超过两克营养含
量也是微乎其微
再从危害上来看
人们不吃味精是因为有一个传言
说味精加热到120度以上
会产生焦谷氨酸钠
能够致癌
这个呢只是个人的想象
有科学研究表明味精是安全的
而且焦谷氨酸钠不会致癌
只是味精在锅里面加热到120
以上会降低自己的调味的作用
所以才会建议大家在出锅前放味精
鸡精也是
无论你怎么加热也不会产生毒素
鸡精也不会对人体产生什么毒素
那么鸡精和味精选哪种呢
其实就要看个人的喜好
如果你想要有点鸡肉味的话就用鸡精
这样炒出来的菜更合自己的胃口
其实鸡精和味精吃多了都不好
它在加热的过程中
虽然不会产生什么毒素
但是它里面有钠
钠的含量很高
它容易引起高血压等健康问题
如果你放了鸡精或者味精
就要少放一点盐
这样可以避免每天摄入盐的含量超标
所以呢
不管鸡精还是味精都不能过多的食用
过度食用会有一些危害
最后呢我们建议味精和鸡精在
菜品要出锅的时候再放入
才能够溶解的更加充分
好了本期视频就到这里我们下期再见
鉴证 | 十美元赌注毁掉味精？鸡精比味精更健康？声明：此文版权归原作者所有，若有来源错误或者侵犯您的合法权益，您可联系我们，我们将及时进行处理。
来源：凤凰卫视
许多不买味精的人，都听过味精有害的说法。但是他们在讲述味精对人体有什么危害时却不尽相同。有些人甚至是说不出来味精哪里有害，今天我们就为您查证，味精危害论究竟从何而来？让我们开启今天的事实核查。
（一）被十美元赌注“毁掉”的味精？味精有害论从何而来？
以味精和健康为关键词进行搜索发现，多年来，国际互联网平台一直都有关于味精是否有害健康的内容发布。在阅览多篇不同年份发布的与味精相关的文章和报道后，可以看到在不少外文文章中，都会把味精和中国联系在一起。有的文章甚至将味精称为“中国盐”。在这些文章中，不仅提到了中国，还提到了一个词汇——“中餐馆综合征”。
以“中餐馆综合征”为关键词继续进行搜索，我们找到了多篇相关报道，这些报道中都提到了“中餐馆综合征”这一名词出现于上世纪60年代末，源自一篇1968年发表在《新英格兰医学杂志》上的同名文章。
《新英格兰医学杂志》上那篇文章的作者是一位名为 Robert Ho Man Kwok的内科医生，他称每当自己在中餐馆吃饭时，都会感到一种奇特的麻木感。
《 *** 》的一篇名为《重新定义中餐馆综合征的运动》的文章中写道：1968年罗伯特医生的文章在发表伊始并没有引起太多关注，但仅仅六周之后，《新英格兰医学杂志》中又陆续刊登了10篇文章，其中多篇的作者，也均为医生或医学背景，内容都是关于吃中餐后出现了和罗伯特医生类似的症状，身体麻木、头痛和心悸。这些文章最终都推测，导致出现此类症状的原因，就是食用了中餐馆独有的调味料——味精。
此后，味精被多家媒体报道称“有害健康”，美国部分中餐馆遭遇 *** ，中餐口碑严重下滑，整个美国的中餐业都受到剧烈冲击。许多中餐馆不得不在招牌上注明自己不使用味精。
但这件事情的影响却没有就此止步。此后多年，美国关于味精的各种负面报道不断。
经过搜索，我们找到《新英格兰医学杂志》上的《中餐馆综合征》原文。这篇文章非常简短，只占了当时杂志版面的半页纸，作者罗伯特医生，在文中描述吃味精所带来的不适症状。
但是这些症状是不是由食用味精所导致的，并没有提供任何研究报告和数据。
而这么一篇经不起推敲的短文，却可以在当年引发 *** 味精，甚至是 *** 中餐的事件。当时就没有人质疑过他的观点吗？
在罗伯特医生发表文章的五十多年后，美国顶尖私立文理学院科尔盖特大学网站上刊登的一篇名为：《Ho Man Kwok医生奇案》的文章，最终揭开了他的神秘面纱。
科尔盖特大学的一名亚裔助理研究员对味精有害论产生了怀疑，对其进行了溯源。并发表文章，阐述了自己的疑惑。文章发表几个月后，称自己是Ho Man Kwok 本人的人，联系了这位助理研究员，他说所谓的Ho Man Kwok医生，其实是自己造的一个假身份，他的本名是斯蒂尔。职业不是内科医生，而是整形外科医生，同时是费城天普大学的一位教授。斯蒂尔表示，在自己年轻时，也就是1968年，另一位名叫比尔·汉森的医生，曾经嘲笑他是从事外科整形的医生，称他永远无法在著名医学期刊上发表文章。为此他们以10美元为赌注。赌斯蒂尔是否能在《新英格兰医学杂志》上刊发文章。
当时斯蒂尔和汉森每周都会去一家中餐馆吃饭，在他们喝了很多啤酒，吃得太饱时，常常会感到恶心。一次用餐结束后，斯蒂尔突然有了灵感，称自己会写一篇小文章投给《新英格兰医学杂志》。他特意编造了一个看上去就是在胡说的谎言，认为严谨的编辑部，会立刻发现这是在撒谎。在落款时，斯蒂尔编造了“Robert Ho Man Kwok”的假名字。
令人意外的是，几周后这篇小文章以“中餐馆综合征”为标题被发表了出来。为了避免有读者对这篇文章中的内容信以为真，斯蒂尔还马上联系了《新英格兰医学杂志》的编辑部，称这是一个弥天大谎，但一直没有得到回复。此后，《新英格兰医学杂志》不但没有对这篇文章做出任何澄清，而是刊登了更多讲述中餐馆综合征的文章。该谣言进一步发酵，让味精的名声一落千丈。
现在来看整件事情，完全就是一场闹剧，两个年轻的医生之间仅仅就值10美元的赌注，就在美国给味精打上了有害健康的标签，甚至是影响了整个中餐行业。现在打开韦氏词典查“中餐馆综合征”，我们发现它承认了以前这个说法是具有误导性和冒犯性，但是它并没有直接删除这个词条，而是将其改为了“味精综合征”，这反而让人感觉更直接地把味精和健康挂钩了。
（二）味精与鸡精，哪个更健康？味精会致癌吗？
欧美人不吃味精，如果是因为所谓的“味精综合征”，那么味精又是如何从中国人的厨房里消失的呢？吃鸡精就真的比吃味精更健康吗？
*** 对味精的介绍指出，味精就是谷氨酸钠。美国食品药品监督管理局，将其归于公认安全的食品添加剂。味精是谷氨酸的钠盐，而谷氨酸天然存在于我们的身体中，也天然存在于许多食物中，例如西红柿和奶酪。纵观世界各地人们的饮食，我们每天都在吃富含谷氨酸的食物，包括牛奶、肉类、家禽、鱼、蔬菜、蘑菇等。然而味精的主要成分是谷氨酸钠，安全的谷氨酸和谷氨酸钠又有什么区别呢？
食品科学专家张媛媛：“味精它的化学本质叫做谷氨酸钠，它执行的标准，就是谷氨酸的一个精炼的叫做谷氨酸钠。它的含量是含有99.9%的谷氨酸，它就叫味精了，它是由一些这种麦麸，然后包括一些其他的这种发酵液，通过这种酵母的发酵或者是微生物的发酵，产生了谷氨酸的这样一个钠盐，它俩是不可完全分割的。”
新西兰食品安全局发布的一篇调查报告显示：世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会认为，味精的毒性很低，并不会对身体健康产生危害，因此并没有对味精的每日摄入量作出规定，澳大利亚新西兰食品标准局也认为，味精与疾病之间没有必然关系，因此也没有限定其摄入量。
经过我们的调查可以确定，味精在世界范围内都被认定为安全可食用的食品添加剂。那么网传的过量使用味精会对人体造成伤害甚至致癌的说法，是如何来的？
食品科学专家张媛媛：“在烹饪过程中，如果说放味精去进行烹饪，那一般的量一盘菜里可能才只有一点点，比如说可能零点几克。如果量化它，所以这就是说味精的摄入它到底有危害吗？你每天的摄入、你每天的食用，没有机会达到量级的一个积累，所以它的危害性或者说它真的能够导致高血压吗？那个就要看具体的情况了。”
味精并不是生活当中获取谷氨酸钠的唯一来源，那么谷氨酸钠经过高温加热后，变成了焦谷氨酸钠，会不会性质发生改变了？高温加热味精致癌的说法，又是不是正确呢？
食品科学专家张媛媛：谷氨酸钠可能有油炸的就可能都120、140度的一个油炸环境。高温条件使谷氨酸钠它会致癌的说法没有科学依据的。高温主要是使它丧失了本来应该加进去谷氨酸钠的作用，但是它的致癌性也并没有明确的报道。
经过我们的鉴证，味精无论是在常温情况还是高温加热后，食用致癌的说法都不正确，只有过量食用，才会对身体健康产生危害。这个过量是多少呢？以中式烹饪的习惯，这个真的有点难以测量，因为我们一般说，什么东西都是放少量、少许，所以有人觉得这个量不好控制，干脆我就不吃了，改用鸡精。不是广告里都说了吗，这个鸡精是整鸡熬制的。那网传的第三种说法，鸡精比味精好。是不是真的？
食品科学专家张媛媛：“味精和鸡精它本质上都一样的，都是鲜味调节剂。或者说它都是一个在调味上成鲜的改善食品本身鲜味的物质。鸡精的配料表里，第一位一般都是味精，它的添加量一定是大于50%以上的，所以从本质上来讲，鸡精它算是一个调味的味精，它会里头会加一些鸡肉粉，当然还有一些可能就放的是香精，放一些色素。其实能够进入这个市场的，一定都是能够经过我们国家安全食品安全要求和把控的，所以它一定都是安全的。”
总结一下专家说的话，鸡精就是谷氨酸钠含量比例降低了的、口感更好的味精，所以觉得鸡精好的朋友们要注意，别信广告，信配料。无论是味精还是鸡精，作为提鲜美味的来源之一，只要是经过食品安全认证，正规上市的产品都是安全的。
关于鸡精和味精的那些事儿一直以来，很长时间，估计是从鸡精发明出来以后吧，耳边经常听到一个说法，那就是炒菜不要放味精，可以放点鸡精，大众都认为鸡精很健康，殊不知确实鸡精才是化工合成的，下面看看我随便找的两个
看配料表，鸡精里面的配方之一个就是味精，可笑的是好多人还觉得吃鸡精健康些，味精里面的谷氨酸钠都是谷物提炼出来的产物，我在这里不谈那个更健康，只想指出这个误区，想必能让这么多的人觉得鸡精比味精健康，和鸡精横空出世的广告营销有莫大的关系吧！
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香味道好。这是啥？我们炒菜煲汤时使用松鲜鲜作为调味品，可代替其他盐、鸡精和味精，只需添加这一种产品即可。一瓶松鲜鲜的营养价值相当于其他三款产品。
·松鲜鲜采用天然食材作为配料，包括盐、玉米酱粉、菌菇粉、松茸、香菇、草菇、杏鲍菇、苹果粉、胡萝卜、海苔、酵母抽提物、脱水高丽菜罗汉果粉、芝麻，不含任何科技成分，真正的健康食品。我强烈推荐大家购买一罐松鲜鲜尝尝，它不添加任何防腐剂、甜味剂和蔗糖，且钠含量较低，脂肪含量为零，是一款非常健康的调味品。松鲜鲜经过SGS203项农残检测，不含任何农药残留，是一款安全可靠的调味品。此外，松鲜鲜中的松茸调味意为松茸鲜，不仅口感好，而且不含任何科技成分和有害物质，是一种非常健康的调味品，可以代替味精、食用盐和鸡精。
飞哥推荐了一种零添加的调味品，可以代替鸡精和盐，让家人吃得更放心。这种调味品不仅可以用于炒菜、煲汤和拌馅，还可以增加食物的口感和味道，让食物更加鲜美。使用这种调味品可以省去使用盐和鸡精的麻烦，而且也不需要再添加味精。它是由天然食材制成的，可以让食物更健康。我个人不喜欢使用鸡精和味精，因为它们会让我感到口渴。但是，使用这种天然食材制成的调味品不会出现这种问题。它可以让食物更加鲜美，而且还可以增加食物的营养价值。它的成分都是天然的，所以使用起来更加安全放心。总的来说，这种调味品是一个不错的选择。它可以让食物更加美味健康，而且使用起来也很方便。
许多不买味精的人，都听过味精有害的说法。但是他们在讲述味精对人体有什么危害时却不尽相同。有些人甚至是说不出来味精哪里有害，今天我们就为您查证，味精危害论究竟从何而来？让我们开启今天的事实核查。
（一）被十美元赌注“毁掉”的味精？味精有害论从何而来？
以味精和健康为关键词进行搜索发现，多年来，国际互联网平台一直都有关于味精是否有害健康的内容发布。在阅览多篇不同年份发布的与味精相关的文章和报道后，可以看到在不少外文文章中，都会把味精和中国联系在一起。有的文章甚至将味精称为“中国盐”。在这些文章中，不仅提到了中国，还提到了一个词汇——“中餐馆综合征”。
以“中餐馆综合征”为关键词继续进行搜索，我们找到了多篇相关报道，这些报道中都提到了“中餐馆综合征”这一名词出现于上世纪60年代末，源自一篇1968年发表在《新英格兰医学杂志》上的同名文章。
《新英格兰医学杂志》上那篇文章的作者是一位名为 Robert Ho Man Kwok的内科医生，他称每当自己在中餐馆吃饭时，都会感到一种奇特的麻木感。
《 *** 》的一篇名为《重新定义中餐馆综合征的运动》的文章中写道：1968年罗伯特医生的文章在发表伊始并没有引起太多关注，但仅仅六周之后，《新英格兰医学杂志》中又陆续刊登了10篇文章，其中多篇的作者，也均为医生或医学背景，内容都是关于吃中餐后出现了和罗伯特医生类似的症状，身体麻木、头痛和心悸。这些文章最终都推测，导致出现此类症状的原因，就是食用了中餐馆独有的调味料——味精。
此后，味精被多家媒体报道称“有害健康”，美国部分中餐馆遭遇 *** ，中餐口碑严重下滑，整个美国的中餐业都受到剧烈冲击。许多中餐馆不得不在招牌上注明自己不使用味精。
但这件事情的影响却没有就此止步。此后多年，美国关于味精的各种负面报道不断。
经过搜索，我们找到《新英格兰医学杂志》上的《中餐馆综合征》原文。这篇文章非常简短，只占了当时杂志版面的半页纸，作者罗伯特医生，在文中描述吃味精所带来的不适症状。
但是这些症状是不是由食用味精所导致的，并没有提供任何研究报告和数据。
而这么一篇经不起推敲的短文，却可以在当年引发 *** 味精，甚至是 *** 中餐的事件。当时就没有人质疑过他的观点吗？
在罗伯特医生发表文章的五十多年后，美国顶尖私立文理学院科尔盖特大学网站上刊登的一篇名为：《Ho Man Kwok医生奇案》的文章，最终揭开了他的神秘面纱。
科尔盖特大学的一名亚裔助理研究员对味精有害论产生了怀疑，对其进行了溯源。并发表文章，阐述了自己的疑惑。文章发表几个月后，称自己是Ho Man Kwok 本人的人，联系了这位助理研究员，他说所谓的Ho Man Kwok医生，其实是自己造的一个假身份，他的本名是斯蒂尔。职业不是内科医生，而是整形外科医生，同时是费城天普大学的一位教授。斯蒂尔表示，在自己年轻时，也就是1968年，另一位名叫比尔·汉森的医生，曾经嘲笑他是从事外科整形的医生，称他永远无法在著名医学期刊上发表文章。为此他们以10美元为赌注。赌斯蒂尔是否能在《新英格兰医学杂志》上刊发文章。
当时斯蒂尔和汉森每周都会去一家中餐馆吃饭，在他们喝了很多啤酒，吃得太饱时，常常会感到恶心。一次用餐结束后，斯蒂尔突然有了灵感，称自己会写一篇小文章投给《新英格兰医学杂志》。他特意编造了一个看上去就是在胡说的谎言，认为严谨的编辑部，会立刻发现这是在撒谎。在落款时，斯蒂尔编造了“Robert Ho Man Kwok”的假名字。
令人意外的是，几周后这篇小文章以“中餐馆综合征”为标题被发表了出来。为了避免有读者对这篇文章中的内容信以为真，斯蒂尔还马上联系了《新英格兰医学杂志》的编辑部，称这是一个弥天大谎，但一直没有得到回复。此后，《新英格兰医学杂志》不但没有对这篇文章做出任何澄清，而是刊登了更多讲述中餐馆综合征的文章。该谣言进一步发酵，让味精的名声一落千丈。
现在来看整件事情，完全就是一场闹剧，两个年轻的医生之间仅仅就值10美元的赌注，就在美国给味精打上了有害健康的标签，甚至是影响了整个中餐行业。现在打开韦氏词典查“中餐馆综合征”，我们发现它承认了以前这个说法是具有误导性和冒犯性，但是它并没有直接删除这个词条，而是将其改为了“味精综合征”，这反而让人感觉更直接地把味精和健康挂钩了。
（二）味精与鸡精，哪个更健康？味精会致癌吗？
欧美人不吃味精，如果是因为所谓的“味精综合征”，那么味精又是如何从中国人的厨房里消失的呢？吃鸡精就真的比吃味精更健康吗？
*** 对味精的介绍指出，味精就是谷氨酸钠。美国食品药品监督管理局，将其归于公认安全的食品添加剂。味精是谷氨酸的钠盐，而谷氨酸天然存在于我们的身体中，也天然存在于许多食物中，例如西红柿和奶酪。纵观世界各地人们的饮食，我们每天都在吃富含谷氨酸的食物，包括牛奶、肉类、家禽、鱼、蔬菜、蘑菇等。然而味精的主要成分是谷氨酸钠，安全的谷氨酸和谷氨酸钠又有什么区别呢？
食品科学专家张媛媛：“味精它的化学本质叫做谷氨酸钠，它执行的标准，就是谷氨酸的一个精炼的叫做谷氨酸钠。它的含量是含有99.9%的谷氨酸，它就叫味精了，它是由一些这种麦麸，然后包括一些其他的这种发酵液，通过这种酵母的发酵或者是微生物的发酵，产生了谷氨酸的这样一个钠盐，它俩是不可完全分割的。”
新西兰食品安全局发布的一篇调查报告显示：世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会认为，味精的毒性很低，并不会对身体健康产生危害，因此并没有对味精的每日摄入量作出规定，澳大利亚新西兰食品标准局也认为，味精与疾病之间没有必然关系，因此也没有限定其摄入量。
经过我们的调查可以确定，味精在世界范围内都被认定为安全可食用的食品添加剂。那么网传的过量使用味精会对人体造成伤害甚至致癌的说法，是如何来的？
食品科学专家张媛媛：“在烹饪过程中，如果说放味精去进行烹饪，那一般的量一盘菜里可能才只有一点点，比如说可能零点几克。如果量化它，所以这就是说味精的摄入它到底有危害吗？你每天的摄入、你每天的食用，没有机会达到量级的一个积累，所以它的危害性或者说它真的能够导致高血压吗？那个就要看具体的情况了。”
味精并不是生活当中获取谷氨酸钠的唯一来源，那么谷氨酸钠经过高温加热后，变成了焦谷氨酸钠，会不会性质发生改变了？高温加热味精致癌的说法，又是不是正确呢？
食品科学专家张媛媛：谷氨酸钠可能有油炸的就可能都120、140度的一个油炸环境。高温条件使谷氨酸钠它会致癌的说法没有科学依据的。高温主要是使它丧失了本来应该加进去谷氨酸钠的作用，但是它的致癌性也并没有明确的报道。
经过我们的鉴证，味精无论是在常温情况还是高温加热后，食用致癌的说法都不正确，只有过量食用，才会对身体健康产生危害。这个过量是多少呢？以中式烹饪的习惯，这个真的有点难以测量，因为我们一般说，什么东西都是放少量、少许，所以有人觉得这个量不好控制，干脆我就不吃了，改用鸡精。不是广告里都说了吗，这个鸡精是整鸡熬制的。那网传的第三种说法，鸡精比味精好。是不是真的？
食品科学专家张媛媛：“味精和鸡精它本质上都一样的，都是鲜味调节剂。或者说它都是一个在调味上成鲜的改善食品本身鲜味的物质。鸡精的配料表里，第一位一般都是味精，它的添加量一定是大于50%以上的，所以从本质上来讲，鸡精它算是一个调味的味精，它会里头会加一些鸡肉粉，当然还有一些可能就放的是香精，放一些色素。其实能够进入这个市场的，一定都是能够经过我们国家安全食品安全要求和把控的，所以它一定都是安全的。”
总结一下专家说的话，鸡精就是谷氨酸钠含量比例降低了的、口感更好的味精，所以觉得鸡精好的朋友们要注意，别信广告，信配料。无论是味精还是鸡精，作为提鲜美味的来源之一，只要是经过食品安全认证，正规上市的产品都是安全的。
本期编导：杨新烨
文字编辑：韩念龙 于二丫
平时在做菜的时候，我们会加入各种佐料来帮助调味，让食物的味道更加鲜美。味精就是我们很熟悉的调味品，关于它的传言也十分多。诸如味精加热了再吃会致癌，或是吃多了掉头发的负面言论，让许多人都不敢再吃味精。
所以，有些人就会选择用鸡精来代替味精，觉得它比味精要安全一些。那么，鸡精和味精到底哪个的危害更大呢？或许有8成人都误解了。
1.味精
其实，味精是一种安全的调味品，它虽然是人为加工的，但其中的主要成分是许多天然的食物里都含有的，并不是如传言说的是有害物质。它的加工方式，也主要是通过微生物发酵后再生产出来，和酿酒是一个道理。
而它在加热的过程中，虽然会产生一些化学物质，但这些物质并不会使人患上癌症，只可能让食物没有那么鲜美。所以，从科学的角度来说，味精加热了吃会致癌的传言并不是事实。但就和食盐一样，如果吃得太多也会给身体带来不利影响。
2.鸡精
有些人觉得吃鸡精要比吃味精的危害小一些，但事实上它们含有的主要成分是一样的，只不过鸡精多了一丝鸡肉的香味，用它做出来的饭菜要比加放味精的味道更好一些。相对于味精来说，鸡精里面含有的盐分和添加物更多，所以，虽然也是安全的调味料，但也同样不宜多吃。
由此看来，鸡精和味精其实都没有什么太大的危害，只要适量食用对身体都不会有不良的影响。此外，对于它们的一些健康吃法你需要知悉。
1.能不放就尽量不要放
饮食清淡、少盐少油会更有利于维护身体健康，吃味精和鸡精也一样。所以，平时炒菜时能不放的就尽量不要放，能少吃的就尽量少吃。
2.这些菜不宜添加
已经加过醋和糖的饭菜，不适合再加入味精或是鸡精，另外如香菇等自带香味的食物，也不建议再添加味精或鸡精。
3.味精建议起锅后再放
前面提到，味精在经过高温加热后会失去让食物变鲜美的作用，所以菜起锅后再加入少许味精，可以让饭菜的味道更好。
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