10月接近尾声，距离2020年结束也只剩2个多月的时间了。今年年初，受突如其来的新冠疫情影响，人民群众的工作、生活都受到了不同程度的影响。但疫情面前，全国人民众志成城，共克时艰，后疫情时代更是积极复产复工，第三季度，外贸出口数据全面反弹，已从年初的同比下跌9.6%恢复至去年同期水平。
鳗鱼，作为我国单项水产品出口创汇最多的种类之一，后疫情时代的销售情况备受瞩目。今年，东亚三国一地区鳗苗大丰收，各主产地投苗数量较往年大幅增长。由于原料鳗供过于求，今年的鳗价较往年有所下滑。不过，在传统日本市场，多位商社人士表示，因为中国大陆产烤鳗价优物美，极具竞争力，同往年淡季同期相比，今年的销量更胜一筹。
事实上，除了传统海外市场，内销市场的销售情况同样引发关注。今年十一黄金周期间，依托网店直销、主播带货、鳗鱼节活动等形式多样的促销模式，国产烤鳗制品线上销量增长迅猛。不过，受今夏雨季影响，多位国内鳗业人士表示，日本种活鳗生长状况不佳，菜鳗产量不足的现状日益凸显。
据悉，受内需市场影响，近期国产菜鳗1.5p、2p、2.5p规格价格齐齐上涨。与此同时，3p、4p、5p等规格鳗价格则有所下滑。相形之下，近期国产美洲鳗的行情则没有明显波动。（出处：鳗鱼网）
小鸡宝宝考考你：被称为软黄金的鱼类是？蚂蚁庄园3月12日庄园小课堂今日答案被称为软黄金的鱼类是什么？这个是蚂蚁庄园3月12日庄园小课堂的问题，那么这次问题的答案是什么？希望下面这篇蚂蚁庄园3月12日庄园小课堂今日答案能帮到大家。
2020年蚂蚁庄园3月12日庄园小课堂问题
下列选项中因为价格高昂，被称为“软黄金”的鱼类是?
小鲤鱼
鳗鱼苗
2020年蚂蚁庄园3月12日庄园小课堂答案
鳗鱼苗
答案解析：鳗鱼苗是鳗鱼的小苗，鳗鱼是指鳗鲡目分类下的物种总称，通常在深海中产卵繁殖，在淡水环境中成长，营养丰富，味道鲜美，少刺多肉，养殖价值非常高。
出口转内销“国鳗崛起”回游国人餐桌近两年，我国鳗鱼出口转内销趋势明显，国内鳗鱼相关餐饮商户数量连续2年以超14%的速度增长，鳗鱼菜品种类已达6万余种，近1000万中国人每月至少吃1次鳗鱼。中国一直是鳗鱼出口大国，日本销售的蒲烧鳗鱼有6成以上来自中国，去年年底曾爆出日本一企业将中国鳗鱼伪装成日本产超5年。当前我国鳗鱼消费量占总产量的60%—70%，消费总量逐渐赶超日本。如今国内已经形成了完整的鳗鱼产销链条，通过餐饮供应链体系的高效运转，国内鳗鱼从工厂到餐桌最快只需要72小时，满足了日益增长的消费需求。
鳗鱼销量增长迅速
鳗鱼的国内外市场消费量近年来不断增长，特别是疫情后，在国内的销量增长快速，同比增超50%。数据显示，目前仅在上海就有2000多家餐饮店做鳗鱼。
鳗鱼通常指鳗鲡目、鳗鲡科的鱼类。目前进入市场消费的主要有日本鳗鲡、欧洲鳗鲡、美洲鳗鲡和花鳗鲡4种，均依靠捕捞天然苗种进行养殖，是一项“半养殖产品”。
近年来，全球鳗鱼年产量稳定在20万吨左右。由于苗种依靠天然捕捞，随着野生资源衰退和各国强化水域环境保护，鳗鱼生产受到很大制约。我国鳗鱼养殖业主要集中在福建、江西、广东、江苏、浙江等省，从鳗苗培育、成鳗养殖、饲料生产、烤鳗及鳗鱼副产品加工、出口已经形成了一条龙的外向型产业。
鳗鲡因拥有优质的蛋白质和丰富的类脂质，深受国内外人群喜爱。美团发布数据称，超1000万中国人每月至少吃1次鳗鱼，北京、上海消费者成鳗鱼高频消费群体，鳗鱼炒饭、鳗鱼火锅、鳗鱼烧烤、鳗鱼饺子等中式做法花样翻新。
超50万“鳗鱼深度爱好者”每月至少吃3次鳗鱼，规模相比2020年增幅超75%。鳗鱼菜品在国内呈爆发式增长，2021年鳗鱼相关菜品种类超过6万种，比2019年增长66%。鳗鱼相关餐饮商户数连续2年增幅超14%。通过外卖，鳗鱼走进千万家庭餐桌，2021年，美团平台鳗鱼类外卖订单同比2020年增长超37%，50元以下的鳗鱼菜品订单总量同比2020年增长30%。
福建鳗业协会执行会长张蕉霖曾表示：“国内鳗鱼消费量已达总产量的60%—70%，超过国外。按此趋势，鳗鱼或将由原来的出口导向，变成在中国不够卖、不够吃。”
“中式鳗鱼”打破“高贵”身价
2020年突如其来的新冠疫情几乎改变了所有水产品进出口贸易格局，鳗鱼产品也不例外，原本大宗出口日本的鳗鱼正“游回”国内闯市场。福建省莆田市鳗鱼加工企业东源食品负责人胡剑飞介绍，受疫情影响，该企业出口至日本的鳗鱼年销量从3000吨下降至700吨。“现在，我们的鳗鱼主要转向国内销售。”
2020年上半年，鳗鱼价格下跌超50%，到下半年，出口订单逐渐恢复，鳗鱼价格开始回升，甚至比2019年同期每吨还要贵3000元。疫情之后，不少鳗鱼企业开始思考并着手改变单一依靠出口市场的销售格局，通过电商、直播带货、进商超等方式，加大开拓国内市场。目前鳗鱼加工产品主要是烤鳗。有数据显示，烤鳗内销数量增长至1.5万吨。
近年来，随着国内水产养殖业的发展与餐饮供应链体系的完善，尤其是新冠肺炎疫情发生以来，我国鳗鱼出口转内销趋势明显，鳗鱼已从人们“舍不得吃的昂贵食材”，变为消费者餐桌上的高频、热选菜品。
中国水产流通与加工协会会长崔和介绍：“日本曾是中国鳗鱼高消耗国家。疫情让国产鳗鱼‘出口转内销’。从产地到工厂，再到消费者餐桌，鳗鱼在国内的流通与消费链路，也越来越成熟，朝着规模化、产业化发展。”
当鳗鱼消费走向本土化，鳗鱼在国内的烹饪方式也更加接近“中餐”。为了迎合国人的饮食习惯，鳗鱼中餐化几乎是所有日料店的共识。按国人口味改良的鳗鱼火锅、鳗鱼烧烤、鳗鱼卤肉饭、鳗鱼煲仔饭层出不穷。此外，疫情也催生国人餐饮习惯出现新变化。出于食品安全考虑，消费者对生冷食物选择度下降，鳗鱼类熟制品热度上升。
樱未道鳗鱼小酒馆就尝试在保留原有的日料传统外，融入中餐元素。餐饮品牌九本居酒屋将国产鳗鱼餐品花样翻新——鳗鱼与牛油果、菠萝混搭，外边包裹小麦皮，做成创新“粤菜”，颇受食客欢迎。餐饮品牌晓寿司也表示将探索鳗鱼饺子等中式烹饪手法。海底捞尝试 *** 鳗鱼火锅，黄记煌则研发鳗鱼焖锅，而永和大王推出鳗鱼卤肉双拼饭。
除口味偏向中餐，使中国消费者更易接受外，国民经济的提升，以及鳗鱼价格的下跌，也同样促进了鳗鱼销量的提升。
某烤鳗厂的负责人表示：“我们国民的经济条件也好了，大家都吃得起，而且现在价格也打下来了。”以往，每公斤烤鳗出口日本要400元左右，如今，发往国内的烤鳗每公斤只有200元左右。
从飞到日本吃蒲烧鳗鱼，到在国内吃平价的“中式鳗鱼”，鳗鱼的“高贵”身价正被打破。交通运输、移动互联网的高速发展，加之中国餐饮行业供应链升级，让鳗鱼从“奢侈”变为寻常可得，中国年轻人正助推“国鳗崛起”。
“目前，鳗鱼品类的餐品到店堂食和外卖订单量均处于持续增长的状态，因此我们也根据餐饮客户的采购需求，有针对性地挖掘和建设上游优质供给资源。”美团旗下全品类餐饮供应链平台快驴进货相关负责人介绍，聚合餐饮商家的鳗鱼采购需求后，平台组织上游按需生产和加工，提升上下游产业效率，帮助餐饮商户匹配更标准、更可靠的鳗鱼类产品。加快品类流通效率，降低餐饮商户采购成本，从而使消费者吃到价格更低的鳗鱼菜品。如今，通过餐饮供应链体系的高效运转，国内鳗鱼从工厂到餐桌最快只需要72小时，满足日益增长的消费需求。
内销品牌建设仍有长路要走
20世纪70年代，中国就开始接触鳗鱼的养殖，但因时间短，经验不足，生产水平一直较低。为了取得先进养殖技术，福建省于1979年成立了我国中外合资鳗鱼养殖场，因此1979年也常常被业界誉为“中国鳗鱼年”。其后，鳗鱼养殖遍及中国南方数省，国际市场份额显著增加。
有业内人士表示，苗种是鳗鱼产业发展的首要关键点。鳗鱼是洄游性鱼类，它的产卵地固定。鳗鱼在淡水中生长7—10年后会回到海里的产卵场产卵，孵出的仔鱼要漂流半年后才逐渐靠近大陆架。渔民们在沿海捕获到的鳗苗都是已经长到通体透明的“玻璃鳗”。用于养殖的鳗苗完全依靠捕捞野生的幼苗，全世界天然鳗鱼苗种的供给量却很有限。鳗鱼的人工育苗仍停留在实验室阶段，这导致了鳗苗的稀缺性。
有业内人士表示，除养殖业，在加工产品品类提升及内销市场培育上，仍需加大力度。烤鳗制品受国际市场影响较大，亟需开发其他系列鳗鱼产品。而且，我国多数鳗鱼加工厂智能化水平还有很大的提升空间，产品质量的进一步提升和产品附加值的增加都是行业要面对的新课题。虽然国内鳗鱼消费市场开发力度增强，但内销品牌建设还有很长的一段路要走，宣传力度也不够。
受疫情和外贸影响，鳗鱼产业发展仍面临着诸多挑战。崔和表示，借助移动互联网、交通运输的高速发展，以及餐饮行业供应链的不断升级，我国鳗鱼产业发展将按下“加速键”。
随着国内市场商业模式多元化，经营品种多元化，包括冷藏物流、电商、大型超市、连锁专卖店、定制品等的发展，也随着冷链物流系统的建设和保鲜及无水活鱼运输等技术逐渐成熟，未来鳗鱼产品在生鲜电商领域具有较大的成长空间。（编辑 李闯）
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山东青岛：鱼干飘香正当时正值秋末冬初，气候干爽，山东省青岛市的传统风味鱼干陆续亮相街巷。晾晒的特色鱼干悬挂成排、椒香四溢，成为一道别样的民俗美食风景。
↑2020年11月4日，在山东省青岛市一家农贸市场，经营者在展示为顾客晾晒的十几斤重超大鲅鱼干。CICPHOTO/王海滨 摄
↑2020年11月4日在山东省青岛市一家农贸市场拍摄的为顾客 *** 晾晒的各种传统风味鱼干。CICPHOTO/王海滨 摄
↑2020年11月4日，在山东省青岛市一家农贸市场，经营者在为顾客切割加工传统风味鱼干。CICPHOTO/王海滨 摄
↑2020年11月4日，在山东省青岛市一家农贸市场，经营者收起为顾客晾晒好的传统风味鱼干。CICPHOTO/王海滨 摄
↑2020年11月4日在山东省青岛市一家农贸市场拍摄的为顾客 *** 晾晒的海鳗鱼干。CICPHOTO/王海滨 摄
↑2020年11月4日在山东省青岛市一家农贸市场拍摄的为顾客 *** 的甜晒鲅鱼干。CICPHOTO/王海滨 摄
↑2020年11月4日在山东省青岛市市一家农贸市场拍摄的为顾客 *** 的椒香鲅鱼干。CICPHOTO/王海滨 摄
↑2020年11月4日，山东省青岛市一家农贸市场，成排的传统风味鱼干悬挂成排。CICPHOTO/王海滨 摄
编辑：张雪萌
日产活鳗行情继续持平，九州产活鳗降价呼声渐起送走了秋意浓浓的10月，距离2020年结束也只剩不到2个月的时间了。进入11月，备受海内外鳗业人士关注的2021鳗苗捕捞季再次拉开帷幕。台岛地区率先开渔，苗情令人期待。
新捕捞季伊始，苗情好坏尚不明朗。最近，日本市场依然处于活鳗消费淡季。事实上，近2个月以来，日产活鳗的行情都没有明显波动。爱知三河一色等日本传统活鳗主产地虽然持续出池新鳗，但整体产量并没有对行情造成太大影响。爱知三河一色产活鳗目前维持供求相对均衡的状态。
相形之下，九州产活鳗的价格则略高于其它日产活鳗。虽然整体供需并未失衡，最近当地烤鳗厂加工运转率也极高，但九州当地鳗业人士表示，和其它日产原料鳗相比，九州产原料鳗成本较高，更大差价可达200日元左右。“这一差价目前是制约我们推销九州产鳗制品的更大瓶颈。因为这一价格差，最近爱知三河一色产活鳗比我们好卖的多。所以希望九州产活鳗也赶紧下调价格啊。”该鳗业人士如是说。
本周，日产活鳗价格继续与上周持平。九州产活鳗近期是否将顺应呼声下调价格，动向还需持续关注。（出处： 鳗鱼网）
人均消费动辄数百元高则上千元，日料为什么这样“贵”日料店福·烧鸟酒场位于车流不息的南京市汉中门大街上，是一家沿街铺面，每当夜幕降临，素雅的门帘、昏黄的灯光在参天梧桐树的掩映下，颇有一种大隐隐于市、临城而不喧的意境。记者注意到，这家日料店的人均客单价为151元。狭长的汉中门大街两侧，还有许多餐饮店，细细数来共有4家日料店，每家人均消费都超过百元。
美团发布的《中国餐饮大数据2021》显示，2019年和2020年，日料的平均客单价分别是101.4元和100.3元，在所有餐饮品类中排名前列。日料店为什么价格更高？价格高是否代表着品质好？
食材运输人力叠加，日料价格高企
“日料店品类区分还是很明确的。比如居酒屋是非常传统的日料店，属于小类型的单店，规模不大，以小酌和烤串、炸物为主；烧鸟店是以鸡肉为主要食材 *** 料理的专业店铺，但品类较为单一，和居酒屋的人均消费都在一两百元左右；会席料理一般以传统的日料菜系为产品，适合4—6人的宴请，客单价在300—500元之间；Omakase料理无菜单，属于高端日料，由主厨根据当令食材，并决定当日的菜品及价格，在南京大约有十几家。”南京餐饮商会日料专委会会长仇国红介绍，最贵的是苏宁钟山国际高尔夫酒店的“黑木”，客单价3145元。
记者随机翻开一家日料店菜单，发现菜品价格也大都很“体面”：新西兰鳌虾刺身68元一只，5片的三文鱼厚切75元一份，烤鳗鱼89元一份，寿喜烧288元一份……日料分量不多，看上去简简单单的一些菜品，为何如此之贵？
南京日料店“鮨椿TSUBAKI”主打高端料理，午间特惠价是498元一位，晚餐约1000元一位。该店负责人王女士告诉记者，高端日料讲究尊重食材原来的味道，食材要做到四季分明，一定要选用当季的贵价新鲜食材。店里的很多食材、辅料、酒水等都是进口的，疫情之下，货物运输成本大幅增加，最终定价自然就高。另外，日料店注重体验感，人工成本高。“比如我们店，满座也只能接纳28位顾客，但整个服务团队就达到12人，除了节假日，店里一般晚市只接一场，服务人员对客人的用餐喜好非常了解。日料对厨师技艺要求高，板前师傅一般月收入在2万元以上，另外还有奖金。”
“根据我们的调研，现在日料的原材料价格比疫情前翻了一番。疫情下，许多进口冷链进不来，我们就要去寻找国内的上等食材来代替，这其中有两个难题，一是国内优质食材还待开发挖掘，需要去实地考察，耗费大量的人力；二是国内很多地方的原材料运输过来也存在困难，如云南的菌菇，需要保鲜空运过来，费用也非常高。”仇国红告诉记者，以日料中最常见的鳗鱼为例，其实日本许多鳗鱼都是中国进口的，所以源头在中国比较好找，可以在国内直接采购出口厂家的产品。但原本在世界各国都可以采购的原材料，现在只能在国内采购，“僧多粥少”价格自然上涨，成本就更高了。
王女士也坦言，疫情之前，很多进口等级很高的鲜鱼，现在基本上都只能是冰鲜。今年3月份以前，食材通过上海进口更多，现在食材转而从厦门等地进口，然后再用全程冷链周转到南京，运输成本涨了许多。“成本虽然更高了，但售价并没有上涨。现在日本进口的食材大概一周 *** 一次，为了确保新鲜、降低损耗，我们采用预定制，按照人数来预定食材，形成良性循环。”
价格相差几十倍，食材乱象凸显
有消费者在网上吐槽：“在一家号称高端的日料店，1980元一位的价格却让人踩雷。口味一般般，螃蟹不新鲜，金枪鱼刺身颜色发黑，都不知道点评软件上的好评是哪里来的？”
人均消费动辄数百元乃至上千元的日料店，真的能保证食材新鲜吗？
南京一家日料店老板透露，像“鮨椿TSUBAKI”一样没有涨价的日料店占大多数，不是不想涨，而是不能涨，这么多年下来，非连锁类的日料店基本上以回头客为主，价格体系都是稳定的，你要是涨价，消费者就不来了。“因此有些店铺就开始用便宜的食材来代替，保证自己的利润空间。如小菜可以在网上买速食产品，海草沙律，15元2斤；芥末章鱼、麻辣鲜蛤、甜辣螺片，三四十元就能买一大盒。天妇罗、章鱼小丸子等也都是半成品，二三十元一斤多，拿出来炸一下就好。”
“有的简直让人刷新三观！有些人看日料店有利可图，纷纷投资开店，利用食客对日料食材不熟悉、难以区分好坏，就以次充好。”在南京从事日料行业多年的何先生告诉记者，不同食材价格简直天差地别。近两年，他也注意到日料店在食材方面存在乱象，比如，用低等级的金枪鱼冒充高端金枪鱼，用养殖的代替野生的。在采购批发平台上，养殖的便宜甜虾1元1只、三文鱼刺身3元1片，但其实业内人士从色泽、脂肪程度等就可以判断出到底是什么样的鱼。“比如高端日料开胃前菜中的西红柿，一般选用日本进口的，这种西红柿甜而不腻，价格很高。但部分日料店用普通西红柿卖进口的价钱，价格相差几十倍，但非专业人士，根本尝不出来。”
网红品牌进入南京，需加大监管力度
“南京目前有大大小小的日料店700多家，这么多年来一直坚守初心和品质，基本上和牛品质都是实标的，A3就是A3、A5就是A5，但外地日料店我们看到过一些曝光，等级的虚标较多。”仇国红直言，外地日料品牌多以网红店的形式进入，像小锄匠、一绪寿喜烧等，随着这些网红品牌进入南京，许多商家也担心他们会打乱南京日料行业现有的价格体系、品牌布局以及从业氛围等。
事实上，近年来翻车的网红日料餐厅不在少数。“上海之一网红”日料火锅自助餐“一绪寿喜烧”餐厅虚假宣传，用比目鱼冒充鳕鱼，被行政处罚50万元。“禾绿回转寿司”使用过了保质期的食材，如豆腐、猪扒等 *** 食物，并且将寿司等食物回收，将中间的刺身剥出，重新 *** 成食物卖给顾客。“味千拉面”用浓缩液勾兑面汤，与一直宣称的用猪大骨和各类鱼骨熬制汤底不符，一碗汤底的钙含量仅为其宣传的3%。
对于部分日料店存在的虚假宣传、以次充好等行为，市场监管部门表示，这些行为违反《反不正当竞争法》第八条之一款：经营者不得对其商品的性能、功能、质量、销售状况、用户评价、曾获荣誉等作虚假或者引人误解的商业宣传，欺骗、误导消费者。一经查实，市场监管部门将依法严肃处理。
省消保委认为，日本料理价贵，食材是重要原因。然而，部分不良商家存在长期以次充好的现象，这有可能构成对消费者的欺诈。要想规范日料店的经营，首先要压实经营者的责任，商家应坚持诚信经营，合理定价，守住消费者舌尖上的安全，主动接受食品监管部门和消费者的监督。消费者食用生鲜类食品，要关注食品安全和防疫风险，一旦发现存在卫生问题，可以积极向市场监管部门举报。
仇国红希望，除了压实经营者责任外，市场监管部门要对虚假宣传加大监管力度，例如：定期或不定期对日料店尤其是高价日料的原材料来源等进行抽查检验并及时向社会公布结果。有社会公信力的机构和部门也可以加入其中，建立日料店红黑榜，起到警示商家和提醒消费者的作用。
（来源：新华日报 记者洪叶 许海燕）
【编辑：金鑫】
【来源：新华日报】
利润更高达6万元/吨！鳗鱼产业2020年会迎来怎样的发展？腾氏水产商务网独家报道：
作者 | 翟少伟 林茂苍 陈学豪 集美大学水产学院 福建福源渔业发展有限公司
1鳗鱼产业2019年度特点与问题
1.1鳗鱼产业呈现的特点
鳗鱼苗种繁育目前无法取得突破，还需靠捕捞野生自然苗。由于海区水质污染和鳗鱼苗种过渡捕捞，使得鳗鱼苗种逐年减少，苗种价格不断上涨，鳗苗问题更加突出；
我国实行严格环保制度，养鳗业环保投入增加，工人工资不断提高，进口鱼粉价格上升，美国关税提升，使得养鳗成本进一步增加，鳗业“高投入”特点更突出；
苗种价格高，而商品鳗价格变动更大，加上病害增多，使得“高风险”特点更明显；
每生产1吨利润可达2-6万元，比上一年下降，使养鳗业“高回报”特点减弱。
1.2鳗鱼产业存在的问题
1.2.1苗种问题仍旧
鳗鱼人工繁殖的进展缓慢，天然鳗苗捕捞量起伏很大。2019鳗年度（2018年9月-2019年8月），全球总投放养殖鳗苗量又继续严重下滑，接近更低的2012和2013年份；东亚地区遭遇历史性鳗苗大歉收，日本鳗苗价格居高不下，欧洲苗进口难，南美苗价格走高，达到南美苗养殖以来同时期更高价格，每尾达6.3元左右，新建养鳗场投苗需求增加较多。2019年我国投放日本鳗苗仅3吨、北美洲鳗苗8吨，南美洲鳗苗17吨，欧洲鳗苗5吨，花鳗苗1吨。
■ 日本鳗鲡的玻璃鳗阶段
1.2.2内销市场培育仍需加大力度，品牌建设不断深入
一方面可能是消费者对鳗鱼营养价值和认知不够，普遍认为鳗鱼为无鳞鱼，胆固醇和脂肪高，不利于健康，需开展有关研究工作纠正消费者的错误认识；另一方面鳗产品多为烤鳗，且受到市场上次品烤鳗产品的冲击较大，亟需开发其他系列鳗鱼产品。国内内销品牌建设不断深入，从事内销品牌推广的公司不断增加，但宣传范围还在业内，无法辐射更多高端群体，尤其是高端媒体的宣传缺乏。
1.2.3环保问题依然严峻
随着国家对锅炉尾气和养殖尾水排放要求的力度加大。锅炉尾气要么增加尾气处理设备，要么更换环保型的加热设备如电、油和煤气加热设备等；无条件无土地处理尾水的很多福建精养池养鳗场直接关停、或改养非鳗鱼品种、或迁出；有条件有土地处理尾水的开始尝试，但缺乏有效技术支撑，尤其是磷减排综合技术措施严重不足。因此，尾水处理和环评需要完善，亟需集成出一套适合鳗鱼不同模式尾水处理的模式，达标排放，完成补办环评手续，真正实现依法依规养殖鳗鱼。
■ 人工孵化出的仔鱼
1.2.4新的疾病问题出现
近来，在福建养殖的南美鳗内脏腹水现象比较严重，尤其是春天气温回升后，腹水导致的死亡情况较多，甚至有的鳗场全军覆没，亟需查明原因，采取相应的防治措施。
2 鳗鱼产业2020年度发展趋势分析
鳗鱼产量可能相对增加，主要是因为鳗苗捕捞量的制约，使得养殖的鳗鱼规格不断增大，推高鳗鱼产量；去年新建鳗场进一步推高了产量。预计2020年度出塘日本鳗活鳗2000吨、烤鳗2000吨、菜鳗3000吨、异种鳗45000吨；可出口烤鳗25000吨，活鳗5000吨，其他将以菜鳗或烤鳗供应国内市场。
■ 投放前的鳗鱼幼苗
目前来看，今年的日本鳗苗投苗量远高于去年，价格也低于去年，鳗苗报价甚至低于10元/尾，这也使其他品种鳗苗的价格走低，加上“新冠肺炎”疫情的影响，导致菜鳗存塘量增加，消费量减少；截止目前的日本鳗苗捕捞量大幅度提高，接近50吨，日本本国投苗量大增，我国出口鳗鱼量可能大幅降低，这将拉低我国鳗价。因此，今年后面鳗鱼收购价格走低，养鳗利润减少，去年新投高价苗的鳗场可能亏损严重。
国内的消费市场进一步扩大，从事品牌建设的公司越来越多，不同烤鳗口味去适宜消费者需求趋势突显，但“新冠肺炎”疫情导致的人们消费能力下降，将会造成较大影响。国内市场商业模式多元化，经营品种多元化，商业品牌多元化的销售格局进一步凸显，包括冷藏物流、电商、大型超市、连锁专卖店、定制品等等。预计国内活鳗年销售量达5.5-6万吨左右，市场潜力依然巨大，还是处在一个快速发展时期。
3 鳗鱼产业2020年发展建议
（1）鼓励开发其他品种鳗鲡种苗试养，如澳洲鳗、非洲鳗等，为不断下降的鳗鱼种苗资源作储备；还要进一步加强鳗苗捕捞管理，严格执行鳗苗捕捞许可证制度，推迟鳗苗开捕期。
（2）规范鳗鱼生产方面要全国一盘棋，有关部门应制定政策对新引进养鳗场省份要统一实施环保排放和尾水排放标准，从而避免各地政策竞争不平衡，避免养鳗场无限扩张，造成产能过剩；建议通过对现有鳗鱼养殖场进行注册管理，控制鳗鱼产量；建议开展鳗鱼一二三产业融合的试点工作，实现供给侧改革和产业转型升级。
（3）加快精养池养殖尾水磷减排、循环水鳗鱼养殖技术的研发力度。目前鳗鱼养殖尾水磷排放问题最突出，亟需针对不同养殖模式提出确实有效地减少磷排放的一体化综合技术方案；循环水养殖技术需要加大研究力度，在养殖过程高效水处理技术、循环率（次数）和鳗鱼营养需求，尤其是矿物质元素等方面需要加强。
（4）制定政策加大宣传力度，鼓励品牌建设往更高层次更广层面推进。央视或农业频道免费多做一些鳗鱼文化的宣传或广告。建议在主要的鳗产地、一线城市举办“中国鳗鱼节”，推广鳗鱼文化，深化国内消费市场的开拓；加大鳗鱼食品的宣传力度，提升鳗鱼制品在国内消费者的认知水平，开发符合国内消费者习惯的鳗鱼制品。
（5）加大鳗鱼绿色促生长饲料添加剂、鱼粉替代的研发工作力度，以适应不断上升的饲料成本需要，研究不同品种鳗鱼营养需求，研制适于不同鳗鱼品种的饲料，为精准营养提供依据。
基金项目：现代农业产业技术体系专项资金（CARS-46）资助
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核污水排海，中国鳗鱼之乡的担忧中国企业家杂志微信公众号消息，8月24日，日本福岛核污染水启动排海那天，郑晨星的直播间突然涌进了许多人。平时20多的共同在线人数，增加至300多人，同时也出现了很多不友好的评论：
“偷偷排核污水了还吃，去医院全身检查吧”
“日本东西不要”
“你们直播间把日本去掉”
……
郑晨星是福建省福清市人，也是国产鳗鱼品牌九里京的总经理。他一直在电商平台上出售产自福建当地的国产烤鳗。因当地鳗鱼主要出口日本，郑晨星在直播间的背景板上打上了“出口日本的中国鳗鱼”的宣传标语。日本是鳗鱼消费大国，有着悠久的鳗鱼消费文化，对品质要求也极为挑剔，标语原意是想突出产品的优质，但在此节骨眼上，却招来了许多争议。
面对新进入直播间的用户，主播们不得不一条条解释：这是产自中国的鳗鱼。重复了一天后，主播有些疲惫，当晚同郑晨星商量，“要不要换个标语？”郑晨星拒绝了，反而叮嘱大家调整话术适应变化。
接住流量，才能传播更广。在郑看来，线上平台和线下门店更大的区别，就是“及时解释”，线下的消费完全取决于消费者的喜好，而线上的销售有互动，当然也有“吃瓜群众”。
3年前，他同人合资开了一家以鳗鱼为特色的日料店，日本核污染水启动排海后，日料店的生意到目前为止，与之前相比已经直接腰斩。让人意想不到的是，或许是出于以后的海产品还能不能吃的担忧，或许是受主播不停“科普”的影响，九里京的直播间在排海事件发生后的一周，成交额较上周翻了七倍。
也是在这段时间，更多人后知后觉地发现，中国餐桌甚至包括日本餐桌上的“日式鳗鱼”，原来大多产自中国——据日本农林水产省统计，日本每年的新鲜鳗鱼进口数量超过7000吨，近八成来自中国大陆；鳗鱼加工品的进口量达到21000多吨，99%由中国大陆生产。
中国是世界上更大的鳗鱼养殖、加工市场，以及出口国。包括郑晨星所在的福建省福清市，以及广东省台山市、广东省顺德市，这些“不起眼”的小城镇，都是著名的“鳗鱼之乡”。当地人用不同的养殖方式，产出了全球主要的鳗鱼产量，远销日本、欧美等海外市场，但在国内的知名度却相形见绌。
不仅如此，国内对鳗鱼产业还存在很多误区，比如现在饱受争议的日本鳗鱼。
“日本鳗鲡是一种鳗鱼品种的学名，并非指鳗鱼产自日本”，广东远宏水产集团有限公司办公室主任徐爱宁告诉《中国企业家》，目前市场上流通的日本鳗，几乎都产自中国，最主要的产地是他所在的广东省台山市。据了解，全球最受美食界消费的鳗鱼品种主要有三种：日本鳗、美洲鳗、欧洲鳗。日式鳗鱼饭，主要用的是日本鳗鱼。
除此之外，福建福清这个县级市鳗鱼养殖产量就约占全国的四分之一。2020年年底，时任福清市商务局局长的李丰均在接受媒体采访时透露了这一数据。他还表示，福清鳗鱼饲料生产、烤鳗加工和出口创汇等多项指标均居全国领先位置。
8月底，《中国企业家》走进了中国“鳗鱼之乡”福清，了解日本福岛核污染水排海事件对当地产业的影响。
排海事件后，放弃盲目囤货
日本福岛核污染水排海事件带来的热度，在网上没有维持太久。
直播间“爆”了的第二天，郑晨星接到了仓库仓管的来电。对方认为，这么高的出货量，应该趁机赶紧先囤一些原料，接下来可能会涨。
郑有些拿不准，打 *** 咨询对行业了解更资深的表哥。后者却认为“跌大于涨”，原因在于目前鳗鱼库存量已经很高，而主要依赖的出口业务，还没有回调向好的趋势，在中国全面暂停进口日本水产品的情况下，如果日本也采取相应的措施，岂不是相当于以后鳗鱼更没有销路了？
多方权衡之下，郑晨星决定放弃盲目囤货，继续观望。事实上，一周过去后，目前九里京的直播间又回归到了往日寻常的状态。
这次排海事件或许只是一个小插曲。在此之前，他们经历了真正属于国产鳗鱼的考验时刻——新冠疫情。
郑晨星是一位“鳗三代”。他的爷爷是家里最早开始养殖鳗鱼的，目前家族的生意也围绕鳗鱼展开，包括养殖场、烤鳗厂和以鳗鱼为特色的日料店。可以说，一家三代人共同见证了国产鳗鱼产业的成长。但与父辈们专注于养殖不同，郑晨星从2018年开始打造了属于自己的国产鳗鱼品牌。
鳗鱼养殖的大棚。摄影：谭丽平
郑晨星犹记得，之一年当他以礼盒为突破口打开国内市场时，压力极大：货根本卖不完，一批鱼烤完要在冻库放一年——彼时，国内的鳗鱼市场依赖于出口，国人也还未形成鳗鱼消费文化。
就在他一度被劝告解散公司时，事情有了转机。
疫情发生后，整个鳗鱼产业也经受了极大的煎熬。彼时，由于海外订单被取消，企业不得不暂时停工，市场恐慌导致大家纷纷抛售，鳗鱼价格跌至冰点，菜鳗（重量超过500g的鳗鱼）价格一度在三万元一吨，低于养殖成本。
与此同时，电商直播带货成为风口，出口转内销也成为新趋势。为了赶上这波风口，他转战各大平台，之后又将产品推向大小主播的直播间。线上平台就这样慢慢爆了，订单量从400单、700单到1000单，更高时一天能卖出5000单，成交额突破百万元。
如今他还持续在抖音和快手直播间直播。旗下的14位主播，每人每天播3小时，在两个号上，每天不间断直播21小时。
虽然疫情后，鳗鱼行情有所恢复，但较之以往还是有较大的差距。目前菜鳗价格大概维持在六万元一吨。
海关统计数据显示，2023年上半年我国活鳗出口增长显著。2023年上半年出鳗9034.44吨，出口金额1.46亿美元，同比分别增长35.07%和18.24%。但烤鳗出口有所降低，2023年上半年，我国烤鳗出口2.87万吨，同比下降1.83%；出口金额5.14亿美元，同比下降16.43%。
事实上，相较于日本将核污染水排入大海，对于鳗鱼行业内的人而言，更担忧的始终是鳗鱼的价格。
“国内最难养的鱼”
福清人善谈。在当地，随意找人问起鳗鱼，对方都能聊上半天。在解答的过程中，热情的村民，会递上一杯茶水，或一盘龙眼，来招待来客。在他们的讲述中，鳗鱼的价值非常明了：高蛋白、低脂肪，不仅富含丰富的营养价值，有“水中人参”之称，还肉多刺少、味道鲜美。
福清养殖鳗鱼历史可追溯至四十多年前。根据当地人的说法，福清的首个养鳗场，是在上个世纪70年代的上迳镇，由当时的南湾村、梧岗村共同出资成立。之后，鳗鱼养殖业开始在福清蔓延开来，鳗鱼产业规模在全球居首的天马集团也坐落于此。原本在日本等国家养殖的鳗鱼，就这样“游”到了中国大陆。
上迳镇。摄影：谭丽平
如今，经由324国道，途径福清市渔溪镇的旅人，一定能在渔溪大桥上看到一块特别的招牌——写有“鳗鲡大镇 龙眼之乡”。相临近的上迳镇和渔溪镇，是现今距离福清市区内最近的养鳗大镇。
渔溪镇。摄影：谭丽平
穿梭在附近的村庄，景象与普通农村相差不大：目及之处是独栋小楼、田地与清澈河流。要说不同之处，或许是村民家门口压弯了枝头的龙眼，以及不远处连绵不绝的山脉。
在村里，还能寻到一些鳗鱼养殖场。房屋间能很明显分辨出鳗鱼养殖场，一个突出的特点，便是黑色的大棚。与广东露天土塘养殖的方式不同，福清的鳗鱼养殖场主要是在人工修建的水泥池中养殖。
在双墩村，《中国企业家》遇到了养殖户章华。他所在的那片占地面积达到30亩的养殖场，已经有三十年的历史了。夫妻二人承包了十年，养殖甲鱼亏本之后，在2017年开始养殖鳗鱼。
养殖鳗鱼是一项辛苦的技术活，郑晨星称鳗鱼为“国内最难养的鱼”。
鳗鱼属于洄游性鱼类，在淡水中生长，但要回到大海产卵，因此鱼苗只存在海洋之中。目前，国内的鳗鱼苗还无法通过人工繁殖，而是在鱼苗阶段从海洋捕捞回来，再由人工精心培育。
由于鱼苗获得不易，其价格会随着捕捞量而起伏，一尾小小的、透明状的鳗鱼苗价格也从七八元卖到甚至几十元不等。也由此，鳗鱼还被称为“水中软黄金”。
不仅养殖成本高，养殖难度还体现在鳗鱼对水质的要求极高，稍有污染极易死亡。章华介绍，养殖鳗鱼的水质要优于河流中的水，因此养殖场多建于生态环境良好的区域，用山泉水或井水养殖。
除此之外，鳗鱼需要精心“呵护”。每天都需要定点、定时、定量、定质的投喂。夏天，章华的日常是，凌晨三点起床喂鱼，五点排污换水，一小时检查一次需要24小时开启的增氧机，下午三点继续喂鱼，五点排污。同时，他还要定期消毒、检查、防病除虫，关注水池温度。
《中国企业家》遇到他的那个下午，他正在给自家养殖的鳗鱼投喂饲料，仅这一项，两个人忙活了一个多小时。
这还仅仅只是养殖环节，如果有贸易商来收鱼，他还要请两个工人来分拣。在业界，鳗鱼以大小重量来分类，比如：3尾合计1公斤称为“ *** ”、4尾合计1公斤称为“4P”。日本人偏爱 *** 、4P这类小体型的新鳗，美国、俄罗斯或商超渠道，则会选择体格更大的“菜鳗”，也就是重量超过500g的老鳗。
鳗苗在饲养中由于个体间争食能力强弱不一，造成个体大小差异不同，同时鳗鱼养殖成本较高，这也导致，投资一家鳗鱼厂，并非一两年就能收回成本，如果遇到行情不好，甚至需要持续投入长达数年。
鳗价不理想，几百万元投入没回本
福清人敢闯敢拼的精神，就在养鳗业中体现。
据上迳镇、渔溪镇上的人介绍，福清依山临海，资源贫瘠。早年间，福清人主要通过出国打工挣钱，之后回乡盖楼。当地人挂在嘴边的一句话是：“每家每户都有一个出国的人”。
发展鳗鱼产业之后，短短几十年时间，与养鳗相关的鳗苗培育、烤鳗加工、饲料生产、鳗药供应、产品流通、技术开发等相关行业也由此产生。已经形成了从鳗苗培育、鳗鱼养殖、烤鳗加工到产品出口的完整产业链。
在渔溪镇开了整整20年水产药店的刘文飞，见证了鳗鱼产业的起伏。在他的记忆中，更高时，“菜鳗”价格能达到二十多万元一吨，这也让当地经济有了很大的提升——最显著的变化是“路边的房子越来越漂亮，目前房价达到了8000元一平”。
如今，养殖“发源地”南湾村不仅成为福清的“亿元村”，还让鳗鱼成为省内的一张名片。福清人也凭借精湛的养鳗技术，相继到全国各地开办鳗鱼养殖场。刘文飞的业务也从福清，拓展到全国各地。
南湾村。摄影：谭丽平
事实上，不只在福建，广东也是鳗鱼养殖大省。相较于福建主养欧洲鳗/美洲鳗，产业以烤鳗加工为主，广东主养日本鳗，产业以活鳗出口为主。在高效运转的供应链条下，国内鳗鱼从工厂到餐桌最快甚至只需要72小时。
根据天马集团财报数据，近年来，我国活鳗养殖年生产能力在10万~15万吨左右，鳗鲡逐渐发展成为我国单项水产品出口创汇量更大的种类之一，更是国内产业链最完整、产业化水平更高、产值更高的水产养殖品种之一。
但在不远的将来，在福清，小规模鳗鱼养殖场或将越来越少看到。
据当地人介绍，过去在福清市随处可见的鳗鱼养殖场，正在向百余公里之外的南平市转移——规模化、智能化以及环保成为新的发展主题。
当地正在建设的“白鸽山万亩产业基地”就是一大代表。据了解，基地横跨上迳镇、渔溪镇等多个片区，建成后，其养殖车间内内外双循环系统可节约90%水资源，解决传统养殖模式大排大放的难题。此外，养殖水体的水温、溶解氧、pH值、氨氮含量等一系列因素都可以通过科学养殖变得可控。
不过，这对小规模养殖场将是一个挑战。章华的养殖场以每月8万元的支出坚持着，鳗鱼活着就需要一直喂，饲料也很贵。但现今鳗价并不理想，几百万元的投入还没有回本。
转型主题之外，近两年，依赖于出口的鳗鱼正“游回”国内。随着鳗鱼产品研发的不断推进，以及鳗鱼产品销售渠道在电商、新零售、商超等线上线下全面铺开，国内消费还在升温。2023年上半年，国内烤鳗共消费8500吨左右。
虽然日本核污染水事件的热度已经过去，但郑晨星想，如果能借此次机会让更多人了解国鳗，这或许也是一件好事。
（章华为化名）
活鲜冻品，各色海鲜身价涨 年关将近，市民批发采购忙来源：舟山日报-舟山网
活鲜冻品，各色海鲜身价涨 年关将近，市民批发采购忙
大黄鱼、鲳鱼、鳗鱼和竹节虾特别受舟山人欢迎
购置海鲜，向来是舟山人春节前必做的“功课”之一。距离春节还有二十多天，海鲜的价格也是一天一变。近日，记者来到舟山国际水产城，探访年前的海鲜身价。
市民年前在舟山国际水产城采购各色海鲜。记者 翁雨薇 摄
大小、重量不同 带鱼价格相差较大
1月9日下午，记者来到了舟山国际水产城。当天，东海渔场作业的帆张网渔船陆续回港，码头停靠着众多卸货的渔船，搬运工人正把船舱内的各种渔获物一箱箱往码头上搬。码头上，十几辆冷藏车排队装货，现场人来车往，一片忙碌。
走进交易区，放眼望去，最多的是带鱼。
“带鱼多少钱一斤？”听到记者询问价格，摊位老板赶紧给记者介绍起了自家的雷达网带鱼：“大小三两到半斤的10元一斤，半斤到八两的23元一斤，一斤半到两斤的40元一斤。”
而不远处，一位设摊的大姐甚至把价格压到了10元一公斤。不难发现，不仅同一摊位带鱼的价格分好多档，不同摊位的带鱼价格也相差较大。
市民徐阿姨手里提着大包小包，刚刚花了119元买了半箱带鱼。“我每年过年前都来水产城买海鲜，这次海鲜的价格还是蛮便宜，所以买了很多带鱼、黄鱼、鲳鱼。特别是今年（指2021年）带鱼大丰收，我在这边买了十几斤，回去做风带鱼。”徐阿姨说。
和之前相比较，带鱼价格低了不少。经营水产生意的张大姐告诉记者，这是由于2021年的秋捕、冬捕作业，带鱼的产量较2020年增加不少。“但舟山人都比较喜欢购置一些大带鱼当年货，这种用于家庭聚餐或人情往来的大油带价格还是不低的，年前价格还会一路上涨，品质好一点的，能卖到100元一斤。”
“海鲜年货”里都有啥 大黄鱼鲳鱼鳗鱼不可少
除了带鱼，舟山人还喜欢买些什么“海鲜年货”呢？答案是大黄鱼、鲳鱼、鳗鱼和竹节虾。
在交易区各个摊位的泡沫板上，摆着不少金灿灿的养殖大黄鱼，舟山人通常喜欢购买它用来“谢年”。作为舟山“海鲜礼包”中必不可少的一员，养殖大黄鱼的价格普遍在50元一公斤左右。鲳鱼和带鱼一样，价格根据品质和大小分为不同档位，分别在120元/公斤、100元/公斤和50元/公斤。有无红膏则是划分活梭子蟹价格的标准，售卖价格分别是每公斤140元和每公斤90元。
除此之外，很多市民还喜欢购买海鲜自己 *** 鱼鲞、熏鱼，比如鳗鱼鲞。
由于新鲜的鳗鱼捕获不多，如今市场的鳗鱼大多都是冻品，价格比较便宜，一条重量在350克到500克的鳗鱼，卖到24元一公斤，如果买得多还可以更优惠一些。除此之外，用来做熏鱼的新鲜马鲛鱼在市场上也颇受欢迎，而且价格相对便宜，一公斤卖30元-32元。
“今年海鲜价格总体来说比去年同期稍微便宜了一点，但是相差不大。”常年在舟山国际水产城码头经营海鲜生意的徐道梁告诉记者，等到一月中旬，要过年了，渔船纷纷回港过节，到时候海鲜的产量有所下降，但市场需求却在增加，进而推动价格上涨。
至于年前海鲜价格到底上涨多少，徐道梁则认为，还得看疫情形势。“如果疫情形势严峻，为了安全，家庭聚餐、酒席等餐饮消费减少，这样一来，海鲜消费需求就会减少，价格也就涨不了多少。”
本文来自【舟山日报-舟山网】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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日本鳗鱼福建造，福建人林文生：一吨鳗鱼18万，利润五成作者 | 李子薇
编辑 |车卯卯
鳗鱼“游戏”谁是赢家？
福建人林文生身材高大，穿着合体的黑西装，浆洗挺直的白衬衫，脚踩一双黑灰色的运动鞋，鞋上LV的logo很低调，一闪而过。
他的口音是常见的福建普通话，讲起自己人生中的之一辆本田摩托车时，笑容才从这个中年男人的略显严肃的脸上伴随着眼角的纹路荡开。
林文生清楚得记得，那是一辆灰色本田C *** ，当时售价四万多，算得上是天价，毕竟当时国内比较常见的嘉陵摩托只有两三千。
林文生在生产厂房与同行交谈
1996年，林文生的父亲做鳗鱼生意已有五年，彼时一吨鳗鱼可以卖到18万元，利润高达五成。“我们乡下人没见过那么多钱，那年代万元户都很了不起。”福清市确安养鳗场的办公室中，49岁的林文生坐在红木茶桌前，一边洗茶具一边跟我说。
但也正是从1996年开始，鳗鱼养殖的利润空间逐渐缩小。林文生长大的福清市双墩村，几乎家家养鳗鱼，“大家看鳗鱼好赚，拼命到处发展，一下子供过于求”。
如今，这个常住人口仅有三千人的小村庄，鳗鱼养殖场就有几十家。讲起鳗鱼养殖，林文生说道“很艰难，因为这条鱼起起落落很厉害”。
福建省福清市鳗鱼养殖产业发达
鳗鱼的起落串起了林文生父子两代人的沉浮，而他们也见证了国鳗的崛起。
最近，#国鳗崛起#的话题频频在社交 *** 引起热议，在小红书输入“鳗鱼”二字，讲解如何在家做鳗鱼的笔记多达上千条。
从捕捞鳗鱼苗到养殖、加工、送上消费者餐桌，一个繁杂专业的鳗鱼供应链正在形成。
而在链条的开端，如股价一般波动的鳗鱼苗价格则牵动着每一个从业者的神经。
01
下海：长在海里的软黄金
“一个季度，80张网，纯利润80万”
2021年冬，B站up主“成龙赶海”蹲在船上小心翼翼地数着鳗鱼苗，熟悉的人都习惯性叫他一声——龙哥。
此前，龙哥和朋友一起将鹅卵石放进渔网的尾部，沉入海中。渔网在水里自然呈喇叭形，涨潮时，喇叭口张开，鳗鱼会往里钻。
当天凌晨两点，他们二人穿上雨靴和防水背带裤，将大功率手电筒绑在头上出海捕捞鳗鱼苗。10分钟后，龙哥找到渔网，将渔网倾倒在木船上。
玻璃一般的鳗鱼苗被放进水桶中，透明的鱼身在水中几近隐形，凑近看，鱼脊处有黑色的细线，两只眼睛如悬空一般。
龙哥出海三小时收获的鳗鱼苗
“80张网，一个季度，捕捞的鳗鱼苗能卖130万，纯利润80万”，视频里，龙哥说出的数字显得有些耸人听闻。
我找到了专业人士去考证，胡剑飞作为东源烤鳗厂负责人，他直接肯定了龙哥的说法。“一公斤鳗鱼苗有五、六千条，能卖十几万”，折算下来，一条鳗鱼苗高达十几块。而“最贵的时候，一条鳗鱼苗40多块”。
鳗鱼苗价格波动得十分厉害，养鳗如炒股，每一年的利润都不一样。
价贵而稀缺，因此鳗鱼苗也有软黄金之称。胡剑飞跟我这个外行解释：此前，喜食鳗鱼的日本人曾人工孵化鳗苗，但几十年来难有突破。
胡剑飞从业近40载，1983年他就曾和父亲一起贩卖鳗苗，彼时，莆田鲜有人做鳗鱼生意。
14岁的胡剑飞初二辍学，开始天南海北的收购鳗苗。“我们从福建、广东、浙江、江苏这几个省份的渔民手里收购回来，集中卖给鳗鱼养殖场”。
当时没有传呼机和手机，为了将鳗鱼苗售往全国各地的鳗鱼养殖场，胡剑飞打电报询问鳗鱼苗的行情，和工场沟通价格。
在80年代，一斤鳗鱼苗的成本只有几十块，电报承载着胡剑飞父子的致富梦，很快他们开起了自己的养鳗场，成为那个改革开放年代之一批吃螃蟹的人。
02
登岸：起起落落的生意
“这条鱼亏得要命，不赚钱了，只能走”
2022年3月24日清晨，福清市蟹屿村的春天清爽而繁忙，足球场大小的鳗鱼土塘成片相连，足有几千亩地。
儿时，林文生就喜欢带弟弟妹妹到蟹屿村的小河里玩儿，常常能抓到鳗鱼，回到家清炖，“很新鲜，鱼很好。”一边跟我闲聊，一边回忆起往事，林文生语气里满是柔情。
福清的鳗鱼养殖场范围颇大
我跟随打捞工人林祥英和工友来到蟹屿村确安养鳗场，这里距离他居住的渔溪镇只有5公里。
林祥英原本是渔溪镇鳗鱼包装厂的工人，平时负责活鱼打包工作。因为确安养鳗场接到一笔发往国内的大单，他被临时借调到此处。
确安养鳗场鳗鱼捕捞现场
疫情以来，鳗鱼出口受阻，国内销量大增。近一年的时间，国内已经成了福清鳗鱼的大单来源地，与欧洲，日本成三足鼎立之势。
而回溯到老前辈胡剑飞做鳗鱼养殖的80年代，中国经济尚未复苏，国人吃不起鳗鱼，80%以上都出口日本。
1985年，胡剑飞父子和村里的熟人筹集8万元，合资办厂，取名“上梧和兴养鳗场”。莆田市上梧村和中国台湾省只有一水之隔，彼时，很多台湾人来到莆田办厂，胡剑飞父子和台湾人学习如何养殖鳗鱼，从0到1一点点将厂子办起来。
到90年代，胡剑飞父子的养殖场遍布福建的各个地区，从莆田、宁德再到龙岩和三明，“我们每年都扩展几个场”。据中国水产流通与加工协会会长崔和介绍，中国鳗鱼生产的鼎盛期是在千禧年初。
2001年，日本鳗鱼行业组织以中国鳗鱼药残超标为由，对中国鳗鱼配合进行大规模限制检查。此前，鳗鱼出口只需检测微生物，而大肠杆菌、抗生素等均不检测。
“没有人有这个意识，因为也没人讲”，按照日本新标，中国整个鳗鱼行业都不过关。
这一年，整个国鳗迎来了低谷，从业人员纷纷出走。
林文生就离开了家乡远赴新加坡，做起空调生意。“这条鱼亏得要命，没活路了，我就跑了，在外面拼命赚钱”。
整个2001年，没有一只中国鳗鱼能送上日本消费者的餐桌。而中国鳗鱼市场早已做大，鳗鱼外销受阻，大量产品只能在国内消化，原本7万元每吨的鳗鱼一路跌至2万左右。
行业的震荡之后，迎来的是整个产能的下降。
在中国鳗鱼艰难求生的4年后，占据鳗鱼养殖大壁江山的欧洲鳗被列为濒危物种，全球鳗鱼产量瞬间降至一半。中国鳗鱼则迎来了千载难逢的发展时机。
而在外游荡几年的林文生，也回到了他熟悉的鱼塘。2005年，林文生回到家乡双墩村，决定接手父亲的鳗鱼养殖生意。那条“起起落落”的鱼，终于找到相对安定的海域。
而正是那一年，国鳗的晋阶之路，也再次开启。
03
出厂：产业链革新后的新销路
“中国人一天就能消费300吨鳗鱼，不靠出口日本也能行”
莆田市东源烤鳗厂的空气中弥漫着蒲烧烤鳗的鲜甜。生产线上排列着刚刚宰杀完的鳗鱼，身穿黄色工作服的 *** ，熟练地将鳗鱼翻面，检查烤制温度。
经过蒸、烤、刷酱汁等十数道工艺， *** 完成的鳗鱼成品被极速冷冻至零下18°，最终送进包装车间。
烤鳗厂的工作人员正在 *** 蒲烧鳗鱼
这是一笔即将发往杭州的订单，疫情以来，鳗鱼出口市场发生了巨大的变化。
据确安养鳗场负责人倪朝捷介绍，疫情前烤鳗国外出口量占据鳗鱼总体规模的80%左右，大多出口到日本。如今，鳗鱼出口渠道呈现多元化趋势，不仅日本，美国、韩国、东南亚等地也占据了相当大的出口比例。
倪朝捷在鳗鱼养殖田边与来访者交谈
而烤鳗内销趋势尤为明显，“那个量一直在持续走高，每个月都会按照10%左右的销量在稳步增加”。
对于烤鳗内销的趋势，胡剑飞作为一家烤鳗厂的负责人，他的感受更为前置。早在2016年伊始，胡剑飞就发觉东源烤鳗厂的出口订单有所萎缩，“我们开始向国内推销，这几年国内每年的订单量都在不断增加”，尤其以广东、福建、浙江、北京、上海等发达地区为主。
“我们国民的经济条件也好了，大家都吃得起，而且现在价格也打下来了”倪朝捷说道。以往，一公斤烤鳗出口日本要400元左右，如今，发往国内的烤鳗一公斤只有200元左右。
随着电商平台和大型商超的发展，成品鳗鱼的销售渠道也有所改变。无论是在天猫、京东亦或是日料店和山姆超市，中国消费者更容易吃到成品鳗鱼。
烤鳗鱼在大型商超已经日趋常见
今年春节期间，鳗鱼销量尤其迅猛，全国鳗鱼销售总量高达一天300吨左右。和胡剑飞刚刚做养鳗生意的80年代相比，国鳗确实正在崛起。
在中国水产流通与加工协会会长崔和看来，鳗鱼内销市场的提升，一方面源自中国消费者对鳗鱼口感和营养价值的认可；另一方面则源自疫情的影响，无论是外卖类平台的鳗鱼饭，还是生鲜超市的预制鳗鱼，对于消费者而言都十分便捷营养。
如今，在国鳗崛起的趋势下，海底捞正在尝试 *** 鳗鱼火锅，黄记煌则研发鳗鱼焖锅，而永和大王将推出鳗鱼卤肉双拼饭。
从上游生产到下游消费，国鳗的崛起离不开集中化采购生产。
胡剑飞的东源养鳗厂目前和美团快驴进货合作，通过餐饮供应链平台，搭建了工厂直达餐桌的鳗鱼采购、流通链路。
“每年鱼苗价格都有波动，当快驴提前下单给我们，在行情低迷的时候，方便我们提前采购充实库存，对餐饮店也能起到稳定价格的作用，双方都能互利”。
美团快驴进货相关负责人表示：“我们通过平台数据洞察消费趋势，建设上游优质供给资源，并从食材标准化、安全性等方面提出需求，帮助餐饮商户匹配更标准、更可靠的鳗鱼类产品，加快品类流通效率。”
目前，在餐饮供应链平台助力下，鳗鱼，这个曾经出口海外的食品，从工厂到餐桌，最快只需72小时。
04
上桌：6万种菜品上的消费升级
“大家消费升级了，我们的供应链也要升级，不然就跟不上。”
开日料店的五年，张君宝决定转型。
2021年下半年，开在北京宋庄的樱未道几经改名，调整经营重心，决定主打鳗鱼小酒馆，聚焦年轻人的夜生活。小店的转型，源自张君宝对鳗鱼消费的洞察。疫情后，消费者对三文鱼等生食有所排斥，而鳗鱼在日料里认知度较高，口感细腻，受众更为广泛。
改名后，鳗鱼成为樱未道的招牌菜，每桌必点。“点鳗鱼的量在增加，喝酒的人也在增加，趋势很明显”。张君宝说道。
对于九本居酒屋创始人王东辉而言，国鳗的崛起始于2017年。彼时，《我的前半生》正在播出，剧中“酱子居酒屋”引来大批日料食客，“那个阶段整个日料是上升的”。而源自日本关东的蒲烧鳗鱼，也在国内迎来之一波爆发期。
疫情后，鳗鱼在日本的购买力下降，国产鳗鱼消费趋势提升明显，鳗鱼的忠实粉丝越来越多。有数据显示，近1000万人每月至少吃1次鳗鱼，规模相比2020年增幅超过60%。
在鳗鱼产业从业者的推动下，鳗鱼价格逐渐变得亲民。
据美团数据显示，2021年，鳗鱼相关外卖订单同比2020年增长37.8%，美团平台上50元以下的鳗鱼菜品订单总量同比2020增长45%，订单量更高的中式鳗鱼菜品是鳗鱼炒饭。
为了迎合国人的饮食习惯，鳗鱼中餐化几乎是所有日料店的共识。
樱未道鳗鱼小酒馆尝试在保留原有的日料传统外，融入中餐元素。在过去一年里，樱未道测试了诸多鳗鱼品类，“包括鳗鱼我们也会做一些熟刺身的形式给它体现出来”。
从餐饮市场的反馈来看，鳗鱼供给的品类逐渐丰富，2021年，鳗鱼相关菜品种类有63,408种，比2020年增长19.7%，比2019年增长66.47%。
日料店的鳗鱼饭是很多人的必点美食
也有越来越多的餐饮商家推出鳗鱼类产品，截至目前，鳗鱼相关餐饮商户数连续两年以超过14%的增幅持续上涨。
面对空间逐渐做大的鳗鱼市场，晓寿司鳗鱼饭创始人陈晓东有自己的观察。
在他看来，性价比和食品安全是日料店未来发展的重要因素之一。“食品安全问题不是小企业能解决的，我们做了这么多年逐渐明白规模很重要，规模大到一定程度食品安全问题自然能解决”。
美团快驴采购与品类相关负责人王铭（化名）对接众多商家，他认为，以往工厂与餐饮商家对接需求的信息传递效率较低，很难将市场的需求和供给端连起来。
而现在，快驴通过规模采买的方式，把下游需求端的订单跟工厂对接，收敛需求。配合网格仓储，再运送到餐饮商家的终端门店。
这样做的核心目标，是提升上下游产业效率，以消费侧需求推动产业上游计划性和效能，缩短流通环节，降低餐饮商户采购成本，使消费者吃到价格更低的鳗鱼饭。
2020年，张君宝就之一次意识到上游供应商的稳定异常重要。疫情期间，张君宝合作的供应商“有点掉链子”。为了保障品质稳定，对食客负责，樱未道开始和快驴合作。
从2018年发展至今，快驴在规模采集、食品管控、网格仓储、物流配送等方面，早已实现了一站式食材供应链集成服务，即便跨城开店，快驴全国供应链也能做到“一站合作，全国支持”。
“大家消费升级了，我们的供应链也要升级，不然就跟不上。”
对于鳗鱼品类的未来，张君宝充满信心。
05
鳗鱼背后的中国
在开往福清市的路上，我和王铭讨论起鳗鱼产业，王铭显得十分熟稔。作为快驴采购与品类负责人，王铭的日常工作之一就是探访工厂，最忙的时候王铭一天要走访四个工厂。
从产地到餐桌，一条鳗鱼游得有多快，取决于一个国家人民消费升级，也取决于供应链打造出的跃迁升级。
王铭反复强调说，鳗鱼对水质的要求极为严苛，而福清水源则非常优质。
在康熙年间的《海错图》里，作者聂璜就有记载“水沫鱼”生于福建海里，文中夸它“柔软而明澈”。他不会想到，这条鱼的故事，至今还跌宕起伏，牵连国家一个十亿级的产业。
而那个曾经置身于这个产业链条低端的国家，已经摇身一跃，稳居上游。
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