常有人误以为只有海水鱼才含有 DHA 和 EPA。实际上，这两种有益于大脑和身体的重要脂肪酸，淡水鱼同样是优质来源。
什么是 DHA、EPA，它们有何效用？
二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）是 Omega-3 系多不饱和脂肪酸的两种重要成分，能够起到预防心血管疾病、促进大脑发育的作用。
预防心血管病，促进大脑发育
DHA 和 EPA 在体内生物膜中起关键作用，同时也是某些激素的前体。这两种脂肪酸对成年人有多种好处，如降低血脂、改善血液循环、抑制血小板凝聚，还能防止动脉粥样硬化和血栓形成。
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此外，婴儿视力和大脑发育时期，DHA也是不可或缺的营养素。
人体不能合成，转化效率低
虽然 DHA 和 EPA 有诸多益处，然而人类并不能自主合成它们。有人说亚麻酸等物质在体内可以转化为 EPA 和 DHA，但其转化效率却相当有限。因此，更佳的补充方式依然是直接摄入，也就是说要获取 DHA 和 EPA，鱼类和水产品无疑是更佳的途径。
大量的实证研究证明
许多研究显示，摄入足够的 EPA 和 DHA 有助于降低心血管疾病、中风、炎症等慢性疾病的风险。
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一项涵盖了 170231 名受试者的研究表明，每周摄入 20g 鱼类与富含 EPA 和 DHA 的食物可以降低心脏病的发病率约 6%。
另一项涵盖 38 万名受试者的研究也指出，EPA 和 DHA 对心脏节律的稳定性有积极作用，每周摄入 300g 鱼肉，脑卒中风险降低约 6%。考虑到该营养物质在许多的膳食补充剂中无法得到充足的补充，因而 6% 仍然是非常优质的。
EPA 和 DHA 的更佳摄入量
根据国际食品与农业组织（FAO）和 世界卫生组织（WHO）的建议，成年人每日摄入 250 mg的 EPA 和 DHA。
而对于孕妇和哺乳期妇女，应适当增加摄入，建议摄入 300 mgEPA + DHA，其中 DHA 建议不少于 200 mg。
淡水鱼同样含有 DHA 和 EPA
其实鱼类和人类一样，都是无法自行合成 DHA 和 EPA 两种脂肪酸的，都需要从食物链中来获取。无论是淡水鱼还是海水鱼，它们都含有 DHA 和 EPA。
数据来源<1-9> 来源：顾中一
哪怕是养殖的鱼类，也会通过摄食含有EPA 和 DHA 的饲料，比如使用海藻粉、深海鱼边角料做的烘干粉来富集这些脂肪酸。虽然海水鱼通常含有更多的 EPA 和 DHA，但一些淡水鱼同样富含这些成分，特别是高脂肪的品种。
补充 DHA 和 EPA，哪些鱼值得多吃？
基于综合性的考虑，下面是几种常见的鱼品种，同样富含DHA和EPA，同时又能避免摄入高汞鱼类：
定位
鱼类
注释
含量之王
三文鱼
（海水鱼）
含有丰富的 Omega-3 脂肪酸，尤其是 DHA 和 EPA。每周摄入20g 三文鱼肉可以满足对这两种脂肪酸的需求。
高效优选
鲈鱼
（淡水鱼）
淡水鱼中的高脂肪鱼类，富含较多的 DHA 和 EPA。
高效平替
带鱼、金枪鱼
金枪鱼也可以选择罐头，平时在沙拉和快餐中也经常出现，例如金枪鱼土豆泥，金枪鱼蔬菜卷。
金枪鱼中 DHA 和 EPA 含量是更高的，每周食用 20g 就能满足人体需求，但是价格较高；鲈鱼，是淡水鱼中最合适的高脂肪鱼品种；带鱼和金枪鱼，则是海水鱼中的平价之选。
鱼肉虽好，不可“贪杯”
当谈论高脂肪的鱼类时，不可否认它们往往富含 EPA 和 DHA，这两种多不饱和脂肪酸被公认为“健康之友”。与富含饱和脂肪酸的红肉相比，选择摄入高脂肪的鱼类对健康更有益。
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然而，需要牢记的是，过度摄入任何类型的脂肪酸都可能引发健康问题。我国的膳食指南建议每天摄入 40～75g 的鱼肉，只要您的肉类摄入量在正常标准内，适量食用高脂肪的鱼类应当是安全的选择。
除了 EPA 和 DHA，适量食用鱼肉还可以补充蛋白质、维生素 B（尤其是B12）、维生素 D。
两条原则，回避高汞鱼
在消费鱼类时，人们常为环境污染担忧，尤其是鱼类可能富含重金属，如汞。为了规避这些问题，有两个关键原则：
1. 首选草食鱼，次选肉食鱼
2. 选择小型鱼胜过大型鱼
同时，可参考美国食品药品监督管理局（FDA）的建议。
“更佳选食”区域鱼类可每周食用 2～3 份，“良好选食”区域可每周食用 1 份，而“避免选食”区域的鱼类应尽量避免食用。
图片来源：营养师顾中一
应避免的鱼类包括鲨鱼、大眼金枪鱼、马鲛鱼、马林鱼、剑鱼、长寿鱼和方头鱼。
这些准则有助于在品尝美味的同时，减少汞摄入风险。
烹饪鱼，应当避免煎炸
? 油炸/煎鱼
虽然油炸鱼美味，但它却是不被推荐的烹饪方式。
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研究显示，油炸会造成鱼的 Omega-3 脂肪酸，包括 EPA 和 DHA 的严重流失<10>。高温下，鱼体内的多不饱和脂肪酸会氧化，产生有害物质，甚至可能生成反式脂肪酸。
除此之外，高热量也让油炸鱼的益处几乎微乎其微。
? 咸鱼别吃
咸鱼中的亚硝胺物，已有多项研究表明其与癌症发生风险增加有关，特别是胃癌和食管癌。中式咸鱼（腌制品）、霉变食物都已经被国际癌症研究机构（IARC）列为 1 类致癌物。
? 烤鱼
相对而言，研究证实烤鱼可以更好地保留其中的维生素、矿物质、EPA和DHA。
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然而，要注意，这里的烤鱼并非指传统的重庆烤鱼，而是指无需添加油的低温烘烤方式。
? 清蒸
清蒸被认为是最健康的鱼类烹饪 *** 。
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清蒸过程中使用的油极少，能更好地保留鱼的鲜味成分，同时EPA和DHA等营养也能得以保存，不像水煮法会造成水溶性营养素的流失。
即便是清蒸，研究显示蒸烹超过 30 分钟会导致 EPA 和 DHA 含量下降。<11>
重点总结
1 | DHA 和 EPA 的功效 降低血脂、改善血液循环、抑制血小板凝聚，还能防止动脉粥样硬化和血栓形成。对婴儿的大脑和视力发育，也尤为重要。 |
2 | 海水鱼与淡水鱼都有 EPA 和 DHA 三文鱼在海水鱼中最为优质，拥有突出的 EPA 和 DHA 含量，而带鱼、金枪鱼也跟随其后。在淡水鱼类中，鲈鱼是 EPA 和 DHA 的佼佼者，同时河鳗、鳙鱼、鲶鱼、鲢鱼等也是不可忽视的选择。 |
3 | 推荐清蒸或无油低温烘烤 为了有效减少营养流失，更好的烹饪方式是清蒸或无需添加油的低温烘烤。相比之下，油炸会使有益脂肪大量流失。 |
参考文献
<1>罗永康.7种淡水鱼肌肉和内脏脂肪酸组成的分析
<2> 韩迎雪,林婉玲,杨少玲,李来好,黄卉,杨贤庆,王锦旭,吴燕燕,翟红蕾,郝淑贤.15种淡水鱼肌肉脂肪含量及脂肪酸组成分析
<3> 祖丽亚,罗俊雄,樊铁.海水鱼与淡水鱼脂肪中EPA、DHA含量的比较
<4> 刘沙,邓放明.淡水水产品EPA与DHA含量及富集 *** 研究进展
<5>黄芮,陈少威,陈子慧,彭接文,王萍,霍伟伦,黄伟雄,杨杏芬.广东省沿海常见海水鱼中多不饱和脂肪酸及其与甲基汞共摄入对神经发育的风险-获益评估
<6>丁海燕,孙晓杰,盛晓风,赵艳芳,尚德荣,翟毓秀.几种主要养殖淡水、海水经济鱼类肌肉营养组成及对比分析
<7>张冬梅,俞鲁礼,王跃辉.鲢鱼脂肪酸中EPA、DHA的营养新评价
<8> 美国农业部食物成分数据库
<9> 中国食物成分表标准版第六版
<10>刘琼霞,林秀文,吉薇,谢婕,梁岳,冯丽娜.家庭烹饪方式对鱼类营养价值的影响
<11>杨惠成,蓝梦哲,林柔玲,吴晓彤,袁浪,仲晗实,韦晓群.烹饪时间对鱼肉中脂肪酸的影响
策划 ***
作者丨顾中一 北京营养师协会理事
审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任
更大补的鱼汤是什么鱼？不知道就太可惜了，建议了解一下点击上方·关注我们
导语：更大补的鱼汤是什么鱼？不知道就太可惜了，建议了解一下
我们都知道鱼的营养价值很高，且热量很低，适当的吃鱼对身体有好处。但是你知道吗，不同的鱼有着不同的功效，更大补的鱼汤是用鲫鱼、黑鱼、鲈鱼、鳜鱼、黄骨鱼等鱼类 *** 成的，这些鱼类含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，对身体有很好的滋补作用。
鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，DHA含量高，具有健脾养胃、安胎补中、补脑健脑。
鲫鱼含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12和烟酸、钙、磷、铁等成分。具有补虚催乳、补肝养目、健脑益智的作用。
黄骨鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钠、钙、锌、铁等营养物质。具有补充营养、促进骨骼健康、提高抵抗力的作用。
黑鱼的营养价值丰富,含有蛋白质、脂肪、钙元素、磷元素、钾元素等多种成分,具有解毒去热、利水消肿、增强免疫力，改善头晕、头痛的现象。
总而言之，各种不同的鱼，各自都有着独特的营养成分和滋补作用，建议大家可以根据个人身体状况和需求选择适合的鱼类来 *** 鱼汤。
下面跟大家分享2种鱼汤的做法，也是我最喜欢的2种鱼汤，营养不仅丰富，而且高铁又高钙，汤鲜味美，非常的好喝，老人小孩都爱喝，一起来看看吧。
推荐食谱一【鲫鱼豆腐汤】
准备食材：鲫鱼、鸡蛋、嫩豆腐、姜、葱、枸杞
具体做法：
1. 买鲫鱼的时候让老板帮清理干净，不要内脏。
2. 姜清洗干净去皮，然后切成姜片，再切成姜丝，葱清洗干净，沥干水分，然后切成葱花备用。
3. 起锅倒入食用油，油热以后，打入鸡蛋，先不要动，等鸡蛋凝固了，再翻一面，煎至两面金黄，装盘备用。
4. 另起锅，倒入食用油，热油后放入鲫鱼，注意了，煎鲫鱼一定要大火，煎至两面金黄，放入生姜。
5. 接着倒入一定量的开水，想要汤色奶白，一定要加入开水，煮至汤汁浓稠。
6. 接着放入豆腐、荷包蛋、盐、胡椒粉调味，大火熬制5分钟。
7.汤汁浓稠，撒上枸杞、葱花，这样做的鲫鱼汤汤色浓郁，营养又好喝。
推荐食谱【黄骨鱼裙带菜汤】
准备食材：黄骨鱼、豆腐、裙带菜、葱、姜、枸杞
具体做法：
1. 首先准备一斤的黄骨鱼，用开水把鱼的表面给它烫一下，再用刀刮掉表面的粘液，这样可以去除鱼肉的腥味，接着在鱼肉的正反面给他打上花刀。
2. 准备一块嫩豆腐，用刀先切成长条，再改刀切成小块，装入盘中备用。
3. 准备一包裙带菜，抓一小把，放入温水中浸泡一分钟。
4. 接下来锅中倒油，油热以后把黄骨鱼直接放入锅中煎制，定型之后晃动一下锅子，让它受热均匀，然后翻面再煎另一面，煎到两面金黄熟透。
5. 加入几片生姜，一定要倒入滚烫的开水，这样炖出来的鲫鱼汤才会又浓又白。
6. 盖上盖子中火炖十分钟，十分钟之后，倒入豆腐还有裙带菜，加盐和胡椒粉调味，最后撒上枸杞和葱花，一道营养又美味的黄骨鱼汤就 *** 完成了。
今天的文章就跟大家分享到这里，希望我的文章对您有帮助，感谢您的阅读和支持，记得点赞、收藏、关注哦，顺便分享给身边的朋友，我们明天见！
来源：思乐看世界
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鱼鳔、鱼骨和鱼籽，这些被你扔掉的部位，其实都是有营养的好物？鱼肉是受到医生和营养师推崇的健康食物，它和鸡肉一样属于“白肉”，蛋白质、矿物质含量高、脂肪含量低，很适合中老年人食用。
鱼肉中含有丰富的Omega-3脂肪酸，可以有效降低胆固醇和血脂，预防和改善冠心病、心肌梗死、高血压等心血管疾病。鱼肉中含有丰富的维生素D和蛋白质，可以促进免疫系统的发挥和抵御病毒。#头条创作挑战赛#
我们吃鱼当然是吃肉，但鱼不仅仅只有肉，它身体里不同部位其实也是可以食用的，只是很多人不会吃罢了！
今天小爆老师，就跟大家说说：鱼鳔、鱼骨和鱼籽，这些被你扔掉的部位，其实都是有营养的好物？
一、鱼鳔其实也能吃？
鱼鳔又称为鱼肚，是鱼类的消化器官。很多人会将鱼鳔挑出来直接扔掉，但是它们含有的胶原蛋白是人体所需要的重要成分之一。
其弹性和稠度也是使得美食更具有口感的重要因素，鱼鳔的胶原蛋白含量可以高达20%以上，比起其他食材，其营养价值更高。
鱼鳔具有增加肌肤弹性的作用，可以保持皮肤的年轻和美丽，而且其含有的胶原蛋白对于骨骼健康和关节灵活性也有帮助。
二、鱼骨其实也能吃？
鱼骨中富含钙、磷、镁等有益人体健康的营养成分，特别是钙的含量较高，是非常理想的补钙食材。
除此之外，在鱼骨中还含有许多微量元素，这些微量元素对于人体的生长发育、免疫力和新陈代谢等都有着十分重要的作用。
如果你经常食用鱼骨，可以维持骨骼健康，并且缓解坐骨神经痛等慢性疾病。
鱼骨怎么吃？
当然鱼骨不能直接生啃，毕竟我们是懂得烹饪的人类，不是小猫小狗。鱼骨可以用来 *** 美味的鱼汤，也可以被碾碎并用作肉馅的添加剂。
鱼骨可以被炸得非常酥脆，可以用来 *** 类似于海鲜卷和鱼片的美食。它们还可以被浸泡在调味汁中，然后烤或烤制， *** 出令人垂涎的鱼香味。煎炸的鱼骨也可以被当作小吃沾着调味酱食用。
三、鱼籽其实也能吃？
鱼籽是指鱼类的卵巢和生殖腺，比如鲑鱼、鳕鱼、带鱼、鲢鱼等都含有丰富的鱼籽。
很多人认为吃鱼籽会胖，其实并不是这样。事实上，鱼籽具有促进胃肠蠕动，增强消化吸收能力的作用。
而鱼籽中含有多种优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对于人体的生长发育和心血管健康有着十分重要的作用。
如果你想要在日常饮食中多摄入蛋白质和不饱和脂肪酸，那么鱼籽就成为了失败的选择。
当然，鱼类部位同样有一些吃法和搭配要注意，比如鱼籽太多会引起胆固醇升高、鱼骨刺要小心喉咙、鱼鳔烹饪时间要不要过短等等。
总的来说，鱼鳔、鱼骨和鱼籽这些看似不起眼的鱼类部位，其实都可以给你带来惊喜的营养和口感。
鱼腥是发物，但吃生鱼对伤口不但不发，反可加速伤口愈合？生鱼
参加工作6年多，一天，有一位大娘，在一次割草时不慎被镰刀给割伤了小腿，用一破毛巾把伤口捆扎后，就来到我诊室，要求开些止血中药。注：我们镇上卫生院看病都不用挂号，病人可以自主选择找自己喜欢的医生看病。我看着她小腿上绑着伤口的毛巾，已被血染红了一部分，隐约还在渗血。
我叫她把毛巾打开看看伤口情况。伤口有3-4CM长，虽然对合平整，但还是在流血，我用棉签探了一下，大约有0.5-0.8CM深，已达皮下组织。我马上叫她要去外科门诊做清创缝合术处理。她想拒绝，说：“我怕打针，而且这点小伤，平时流血不多时在家用点草药粉敷下，过几天就好了。今次流血太多，你给我开的止血中药就行。”我说：“现在伤得太深，可能已伤及血管了，必须要做缝合术才可以止血，对伤口愈合也快”。平时她一贯怕打针，看病都找我开中药。她看看还在流血的伤口，最终还是好不情愿地转去外科门诊处理。
伤口包扎
她经过外科清创缝合术后，还取了些消炎止痛的西药。然后，又来我诊室要求我开中药。我看着包扎好的伤口，没有渗血，问她痛不痛。她说：“缝了3针，打麻醉针就不痛了，我是来请您再给我开点中药”，还笑着说：“中西结合会好快一点嘛”。我看着她非常信任中医的样子，再看她拿着三天消炎止痛西药，就给开了三天祛瘀生肌中药，后来就一直没见她来卫生院复诊了。
过了大约半年，她因咳嗽又来找我开中药。我问她：“上次割伤了腿，后来怎么没来复诊？”我曾到过外科门诊，门诊医生也没发现她来拆线。她说：“此伤五天就好了，怕路远没来卫生院，就在当地卫生站拆了线。”她看着我有点怀疑，还告诉了我一个“妙方”：
“割伤的，或者是开刀手术后的，多吃生鱼（这里说的‘生鱼’，不是指未煮熟的鱼，而是指一种鱼的名称），可以‘去瘀生新，拔毒生肌’，能加快伤口的愈合，我以前遇到的小伤也是这样的”。
愈合后的伤口
对于吃生鱼对手术后的伤口愈合或病情康复是否真的有效呢？我翻过不少自己用过的医书，都找不到肯定的结论。其实，在当地民间，手术后吃生鱼有益，是由来已久且很普遍的说法， *** 上也可查到类似记载。生鱼，又叫黑鱼，味甘，性寒，含丰富蛋白质和多种氨基酸及微量元素。有补肝益肾、补脾益气、利水消肿、去瘀生新、清热祛风、催乳、补血等功能。主治身体虚弱、脾胃气虚、营养不良、低蛋白血症、贫血及产妇、风湿病患者、小儿疳病者。适用于体质虚弱、低蛋白血症、营养不良及贫血等人食用。
有些正骨医生也有作如此主张的。理由是生鱼能促进肉芽生长和断骨的愈合，还可替代青蛙。但关于这一点，我也查过李时珍《本草纲目》，却未查到相关记载。后来，我也观察过手术后的病人，凡吃过生鱼的，伤口的愈合看来都比较好，比如，不会留下很突出的疤痕，伤口在长肉芽期中不会感到那么痒，愈合时间一般也快些，更没有出现激发伤口感染加重的现象，显现这生鱼不属“发物”范畴。也用鲜生鱼皮对久治不愈合的伤口贴敷，协助治疗，结果，也同样收到理想的效果。特别提醒：这是笔者经验操作，切勿模仿，以免加重病情。
对此，这给我一种感觉，生鱼确有“拔毒生肌、去腐生新”的效果，没有象某些海鲜等发物对伤口不良的现象。生鱼也是鱼腥啊，它含也有很高蛋白质，这些高蛋白不会是发物？它不含组织胺？为什么不会引起过敏？与别的鱼腥有什么不同？是不是生鱼含有某种还未了解的抑制炎症或促进生长的因子呢？只有等待日后探索。
发物
有些鱼腥（尤其是虾、螃蟹、鲤鱼）、生鸡（公鸡）、黄牛肉等发物，在日常生活中和在诊疗过程中的观察，的确发现在身体受到创伤或某些疾病在治疗期间有明显的影响，会加重、诱发伤口或病情的恶化，有人说这些发物都含很高蛋白和组织胺而引起的。这些蛋白是对人体不利的异体蛋白，这种异体蛋白就可构成过敏源，引起过敏；这些发物还含有强致敏组织胺。组织胺可使血管通透性增高，使微血管扩张、充血、渗出、水肿、腺体分泌亢进及嗜酸性白细胞增高等，从而导致了机体变态反应，即过敏反应，诱发或加重伤口炎症反应及皮肤病。
劝你多吃！这两种营养物，淡水鱼不比海水鱼差！常有人误以为只有海水鱼才含有 DHA 和 EPA。实际上，这两种有益于大脑和身体的重要脂肪酸，淡水鱼同样是优质来源。
什么是 DHA、EPA，它们有何效用？
二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）是 Omega-3 系多不饱和脂肪酸的两种重要成分，能够起到预防心血管疾病、促进大脑发育的作用。
预防心血管病，促进大脑发育
DHA 和 EPA 在体内生物膜中起关键作用，同时也是某些激素的前体。这两种脂肪酸对成年人有多种好处，如降低血脂、改善血液循环、抑制血小板凝聚，还能防止动脉粥样硬化和血栓形成。
图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷
此外，婴儿视力和大脑发育时期，DHA也是不可或缺的营养素。
人体不能合成，转化效率低
虽然 DHA 和 EPA 有诸多益处，然而人类并不能自主合成它们。有人说亚麻酸等物质在体内可以转化为 EPA 和 DHA，但其转化效率却相当有限。因此，更佳的补充方式依然是直接摄入，也就是说要获取 DHA 和 EPA，鱼类和水产品无疑是更佳的途径。
大量的实证研究证明
许多研究显示，摄入足够的 EPA 和 DHA 有助于降低心血管疾病、中风、炎症等慢性疾病的风险。
图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷
一项涵盖了 170231 名受试者的研究表明，每周摄入 20g 鱼类与富含 EPA 和 DHA 的食物可以降低心脏病的发病率约 6%。
另一项涵盖 38 万名受试者的研究也指出，EPA 和 DHA 对心脏节律的稳定性有积极作用，每周摄入 300g 鱼肉，脑卒中风险降低约 6%。考虑到该营养物质在许多的膳食补充剂中无法得到充足的补充，因而 6% 仍然是非常优质的。
EPA 和 DHA 的更佳摄入量
根据国际食品与农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）的建议，成年人每日摄入 250 mg的 EPA 和 DHA。
而对于孕妇和哺乳期妇女，应适当增加摄入，建议摄入 300 mgEPA + DHA，其中 DHA 建议不少于 200 mg。
淡水鱼同样含有 DHA 和 EPA
其实鱼类和人类一样，都是无法自行合成 DHA 和 EPA 两种脂肪酸的，都需要从食物链中来获取。无论是淡水鱼还是海水鱼，它们都含有 DHA 和 EPA。
数据来源<1-9> 来源：顾中一
哪怕是养殖的鱼类，也会通过摄食含有EPA 和 DHA 的饲料，比如使用海藻粉、深海鱼边角料做的烘干粉来富集这些脂肪酸。虽然海水鱼通常含有更多的 EPA 和 DHA，但一些淡水鱼同样富含这些成分，特别是高脂肪的品种。
补充 DHA 和 EPA，哪些鱼值得多吃？
基于综合性的考虑，下面是几种常见的鱼品种，同样富含DHA和EPA，同时又能避免摄入高汞鱼类：
定位
鱼类
注释
含量之王
三文鱼
（海水鱼）
含有丰富的 Omega-3 脂肪酸，尤其是 DHA 和 EPA。每周摄入20g 三文鱼肉可以满足对这两种脂肪酸的需求。
高效优选
鲈鱼
（淡水鱼）
淡水鱼中的高脂肪鱼类，富含较多的 DHA 和 EPA。
高效平替
带鱼、金枪鱼
金枪鱼也可以选择罐头，平时在沙拉和快餐中也经常出现，例如金枪鱼土豆泥，金枪鱼蔬菜卷。
金枪鱼中 DHA 和 EPA 含量是更高的，每周食用 20g 就能满足人体需求，但是价格较高；鲈鱼，是淡水鱼中最合适的高脂肪鱼品种；带鱼和金枪鱼，则是海水鱼中的平价之选。
鱼肉虽好，不可“贪杯”
当谈论高脂肪的鱼类时，不可否认它们往往富含 EPA 和 DHA，这两种多不饱和脂肪酸被公认为“健康之友”。与富含饱和脂肪酸的红肉相比，选择摄入高脂肪的鱼类对健康更有益。
图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷
然而，需要牢记的是，过度摄入任何类型的脂肪酸都可能引发健康问题。我国的膳食指南建议每天摄入 40～75g 的鱼肉，只要您的肉类摄入量在正常标准内，适量食用高脂肪的鱼类应当是安全的选择。
除了 EPA 和 DHA，适量食用鱼肉还可以补充蛋白质、维生素 B（尤其是B12）、维生素 D。
两条原则，回避高汞鱼
在消费鱼类时，人们常为环境污染担忧，尤其是鱼类可能富含重金属，如汞。为了规避这些问题，有两个关键原则：
1.首选草食鱼，次选肉食鱼
2. 选择小型鱼胜过大型鱼
同时，可参考美国食品药品监督管理局（FDA）的建议。
“更佳选食”区域鱼类可每周食用 2～3 份，“良好选食”区域可每周食用 1 份，而“避免选食”区域的鱼类应尽量避免食用。
图片来源：营养师顾中一
应避免的鱼类包括鲨鱼、大眼金枪鱼、马鲛鱼、马林鱼、剑鱼、长寿鱼和方头鱼。
这些准则有助于在品尝美味的同时，减少汞摄入风险。
烹饪鱼，应当避免煎炸
? 油炸/煎鱼
虽然油炸鱼美味，但它却是不被推荐的烹饪方式。
图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷
研究显示，油炸会造成鱼的 Omega-3 脂肪酸，包括 EPA 和 DHA 的严重流失<10>。高温下，鱼体内的多不饱和脂肪酸会氧化，产生有害物质，甚至可能生成反式脂肪酸。
除此之外，高热量也让油炸鱼的益处几乎微乎其微。
? 咸鱼别吃
咸鱼中的亚硝胺物，已有多项研究表明其与癌症发生风险增加有关，特别是胃癌和食管癌。中式咸鱼（腌制品）、霉变食物都已经被国际癌症研究机构（IARC）列为 1 类致癌物。
? 烤鱼
相对而言，研究证实烤鱼可以更好地保留其中的维生素、矿物质、EPA和DHA。
图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷
然而，要注意，这里的烤鱼并非指传统的重庆烤鱼，而是指无需添加油的低温烘烤方式。
? 清蒸
清蒸被认为是最健康的鱼类烹饪 *** 。
图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷
清蒸过程中使用的油极少，能更好地保留鱼的鲜味成分，同时EPA和DHA等营养也能得以保存，不像水煮法会造成水溶性营养素的流失。
即便是清蒸，研究显示蒸烹超过 30 分钟会导致 EPA 和 DHA 含量下降。<11>
重点总结
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DHA 和 EPA 的功效
降低血脂、改善血液循环、抑制血小板凝聚，还能防止动脉粥样硬化和血栓形成。对婴儿的大脑和视力发育，也尤为重要。
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海水鱼与淡水鱼都有 EPA 和 DHA
三文鱼在海水鱼中最为优质，拥有突出的 EPA 和 DHA 含量，而带鱼、金枪鱼也跟随其后。在淡水鱼类中，鲈鱼是 EPA 和 DHA 的佼佼者，同时河鳗、鳙鱼、鲶鱼、鲢鱼等也是不可忽视的选择。
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推荐清蒸或无油低温烘烤
为了有效减少营养流失，更好的烹饪方式是清蒸或无需添加油的低温烘烤。相比之下，油炸会使有益脂肪大量流失。
来源：科普中国
三伏天，别总吃猪牛肉，多吃4种鱼，脂肪低营养高，咸香美味天气已经到了最热的时候，看着这个大太阳都不想出门，前几天各种鸡、鸭、羊、牛、猪肉都吃腻了，忽略了还有一种营养价值非常高的肉，就是鱼肉。
老人们常说“常吃鱼的小孩最聪明!”其实这个也是有一定道理的，而且鱼肉的脂肪也比较低，非常适合老人和小孩吃。
下面就推荐4种不同鱼的做法，咸香美味，多吃鱼还是对身体好!
一、焖鱼块
准备食材：鱼段，青线椒，红线椒，大蒜，生姜，啤酒，生抽，盐，料酒，鸡精，白胡椒粉，蚝油，油，红油豆瓣酱
*** 方式：
1、草鱼只要中间段，头和尾留着红烧或者炖汤，接着把草鱼段剁成分开，剁成小块;
2、放在碗里，加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉、蚝油和豆瓣酱，抓拌均匀，腌制入味;
3、生姜切成片;青红椒清洗干净切成圈圈;
4、锅中倒入适量的油，油热下入生姜片煎香，然后把腌制好的鱼段平铺在上面;
5、铺好之后，倒入一大瓶啤酒和鱼肉齐平，盖上盖子，大火煮开，转小火焖一会;
6、煮到鱼段入味，熟透之后，撒上一些青红椒圈圈。
二、蒜叶烧小鱼
准备食材：小河鱼，生姜，辣椒，蒜叶，生抽，老抽，糖，醋，盐，酒，水淀粉
*** 方式：
1、小鱼比较难清洗，去头去内脏，清洗干净，沥干水分;
2、蒜苗去根清洗干净，切成小段;
3、准备一个碗，里面装入生抽、蚝油、白胡椒粉、糖、盐和醋，搅拌均匀;
4、不粘锅喷入一点油，再均匀地撒上一些盐，这样就更加不会粘了，开小火，把小鱼均匀地码在锅底;
5、中小火把小鱼煎至金黄酥脆，中途可以再次喷一点油;
6、煎好之后，用一个盘子倒扣在底部，翻过来，把鱼煎过的那一面翻过来，继续煎另一面;
7、接着把调好的酱汁倒入锅中，大火煮开，煮上3-5分钟;
8、最后在上面撒上蒜苗叶，焖出香味即可。
三、干煸银枪鱼
准备食材：银枪鱼，青椒，红椒，大蒜，白芝麻，红干辣椒，花椒，辣椒面，椒盐，盐，料酒，白胡椒碎，葱姜蒜粉，淀粉
*** 方式：
1、银枪鱼清洗干净，处理完内脏，里面的黑膜也要弄掉;
2、青红椒去蒂去籽，清洗干净，切成细丝;大蒜去皮切成片;干辣椒切成小段;
3、银枪鱼太长，切成小段，放在碗里加入料酒、盐、白胡椒粉，腌制一会;
4、腌制入味之后，在鱼上面撒上一些淀粉，抓匀，锅中加入适量的油，把腌制好的鱼肉放进油锅中炸制，炸到鱼块定型后就可以捞出了;
5、锅中留点底油，油热放入大蒜、红干辣椒段、花椒，炒出香味，再放入青红椒丝，一起翻炒;
6、最后放入炸好的鱼段，撒上一些白芝麻、椒盐，翻炒均匀就可以出锅。
四、红烧踏板鱼
准备食材：踏板鱼，大蒜，红椒，生姜，大葱，小葱，料酒，酱油，糖，醋，盐
*** 方式：
1、踏板鱼清理干净里面的内脏，身上的鱼皮要都剥掉，切成宽度差不多的小段;
2、锅中倒入适量的油，油热放入鱼段，煎至微黄，翻面的时候要小心，不要弄碎;
3、煎好之后，放入生姜和大葱段，再倒入一些料酒、酱油、盐和白糖，倒入一些清水，大火煮开;
4、等到锅里的汤汁煮到浓稠之后，淋入一些醋，就可以出锅了。
(榴莲)
什么鱼大补?更大补的鱼汤是什么鱼?吃鱼就吃这几种，鲫鱼、黑鱼、鲤鱼、鳙鱼。这些鱼做成鱼汤，更是大补，喜欢喝汤的小伙伴们快来看看这些鱼汤的做法。这些鱼类含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，对身体有很好的滋补作用
鲫鱼，富含优质蛋白质，是身体所需的重要营养物质之一。鲫鱼含有适量的脂肪，其中包括良好的多不饱和脂肪酸。
黑鱼，也称为黑线鱼或黑鲈鱼，是一种常见的淡水鱼类，具有滋阴补血、增乳通乳的作用。
鲤鱼，也称为草鱼，是一种常见的淡水鱼类。它是一种低热量和低胆固醇的食物，适合作为健康饮食的一部分。
鳙鱼，鳙肉味甘，性温，有暖胃益筋骨的功效。现代研究指出，鳙肉含多种氨基酸，其中以谷氨酸含量更高。鳙是著名四大家鱼之一，经济价值高，是湖泊、水库、池塘重要养殖对象。
下面我就为大家分享几种大补鱼汤的做法，记得点赞收藏哦！
冬笋鱼汤
准备食材：冬笋、雪菜、肥肉各30克，黄鱼1条，葱、姜、花生油、香油、清汤、料酒、胡椒面、食盐、味精各适量。
1、先将黄鱼去鳞，除内脏，洗净，冬笋发好，切片，把雪菜洗净，切碎；猪肉洗净，切片备用。
2、将花生油下锅烧热，放入鱼两面各煎片刻；
3、然后锅中加入清汤，放入冬笋、雪菜、肉片、黄鱼和佐料，先用武火烧开，后改用文火烧15分钟，再改用武火烧开，拣去葱、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即可。
清炖鲤鱼
准备食材：：鲤鱼、香菜、大葱、姜、料酒、盐
1、将鲤鱼去鳞、腮、内脏，洗净；
2、加葱末、姜末、香菜末、料酒和盐稍腌片刻；
3、在锅里加适量清水，将鱼煮至汤白肉烂；
4、加醋少许，即可食用。
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暑天吃这种鱼，补虚劳、强筋骨，比鲈鱼、鲤鱼都强在暑天选择适合的鱼类食材确实有助于补充营养、增强身体健康。黄鳝作为一种受欢迎的食材，具有许多独特的好处。黄鳝被认为是一种滋补食材，被称为“餐桌上的补药”，常被用于滋补虚劳、强筋骨等。下面将介绍黄鳝的好处以及三种常见的黄鳝做法。
黄鳝的好处：
1、营养丰富：黄鳝富含优质蛋白质、维生素和矿物质。它是一种低脂肪、低胆固醇的食材，同时富含维生素A、维生素B群、维生素E以及钙、铁、锌等矿物质，有助于提供身体所需的营养。
2、滋补虚劳：黄鳝被认为具有滋补身体、增加体力和精力的功效。它含有丰富的蛋白质和氨基酸，有助于恢复体力、增加肌肉强度，对于虚弱疲劳、乏力的人群有一定的补益作用。
3、强筋骨：黄鳝富含胶原蛋白和矿物质，如钙、磷和硫，有助于维持骨骼健康和强度。适量摄入黄鳝可以增强骨骼的稳定性，减少骨质疏松和骨折的风险。
推荐黄鳝的三种做法：
一、清蒸黄鳝
清蒸黄鳝是一道简单而健康的做法，可以保留黄鳝的鲜嫩口感和营养成分。下面是清蒸黄鳝的基本做法：
所需材料：黄鳝：适量；姜：适量，切丝或切片；蒸鱼豉油：适量；葱花：适量
步骤：
1、准备黄鳝：将黄鳝剖腹去内脏，洗净后沥干水分。
2、腌制黄鳝：将黄鳝放在容器中，撒上适量的盐和料酒，轻轻搅拌均匀，腌制片刻，让黄鳝吸收腌料的味道。
3、蒸煮黄鳝：将腌制好的黄鳝放入蒸锅中，加入适量的姜丝，并淋上一些蒸鱼豉油。
4、清蒸黄鳝：将蒸锅加热至水开后，用中小火蒸煮黄鳝约10-15分钟，或直到黄鳝变熟透。注意不要蒸过久，以免黄鳝过熟变硬。
5、装盘：将蒸熟的黄鳝转移到盘中，撒上一些葱花作为装饰。
6、享用：清蒸黄鳝可以作为主菜搭配米饭或面条食用，也可以搭配其他蔬菜一起食用。
温馨提示：
1、在蒸煮黄鳝之前，可以根据个人口味的偏好添加一些调味料，如蒸鱼豉油、生抽等，以增添风味。
2、蒸煮时间根据黄鳝的大小和个人喜好而有所不同，建议掌握好蒸饭锅的火候，以确保黄鳝熟透但口感仍然鲜嫩。
3、清蒸黄鳝时可以根据个人口味喜好添加一些姜丝或蒜末，以增加香味。
二、红烧黄鳝
红烧黄鳝是一道色香味俱佳的传统菜肴，它的做法相对复杂，但是烹饪出的黄鳝鲜美可口。下面是红烧黄鳝的经典做法：
所需食材：新鲜黄鳝；姜片；大葱段；料酒；生抽；老抽；冰糖；食盐；清水；植物油
步骤：
1、将新鲜的黄鳝剖腹去内脏，并清洗干净。
2、热锅冷油，将黄鳝放入锅中煎至两面微黄，取出备用。
3、另起一锅，加入适量的植物油，烧热后放入姜片和大葱段炒香。
4、将煎好的黄鳝放入锅中，倒入适量的料酒，煮几分钟以去腥味。
5、加入适量的生抽和老抽，调整色泽。
6、加入适量的清水，水量刚好没过黄鳝即可。
7、加入适量的冰糖和食盐，搅拌均匀。
8、将锅盖盖上，小火炖煮约30分钟，直到黄鳝变软烂，汤汁浓稠。
9、最后，根据个人口味，可以根据需要调整调味品的用量，确保口感和味道符合自己的喜好。
10、出锅前，撒上一些葱花作为装饰。
红烧黄鳝色泽红亮，肉质鲜嫩，味道鲜美。你可以根据个人口味，适量调整配料和调味品的用量。这道红烧黄鳝可以搭配米饭或面条食用，是一道美味的家常菜。享用美食的同时，也能品尝到黄鳝的鲜美滋味。
三、干煸黄鳝
干煸黄鳝是一道口感酥脆，香辣美味的经典菜肴。下面是干煸黄鳝的做法：
所需食材：新鲜黄鳝；干辣椒段；姜蒜末；葱段；花椒粒；食盐；料酒；生抽；白胡椒粉；植物油
步骤：
1、将新鲜的黄鳝剖腹去内脏，并清洗干净。将黄鳝切段备用。
2、锅中加入植物油，烧热后放入黄鳝段，煎至两面微黄，捞出备用。
3、锅中再加入适量的植物油，加热后放入姜蒜末、干辣椒段和花椒粒，煸炒出香味。
4、将煎好的黄鳝放入锅中，加入适量的料酒，炒匀。
5、加入适量的生抽，炒匀，让黄鳝均匀上色。
6、继续翻炒至黄鳝变硬，表面酥脆。
7、最后，加入适量的食盐和白胡椒粉，炒匀。
8、出锅前，加入葱段炒匀，提升香味。
干煸黄鳝独特的口感来自于外酥里嫩，同时辣味十足。你可以根据个人口味，适量调整辣椒和花椒的用量，增加或减少辣度。这道菜可以作为主菜或配菜，搭配米饭或面条食用都很美味。享受香辣酥脆的干煸黄鳝，让你尽情品尝到黄鳝的独特风味。
综上所述，黄鳝作为一种滋补食材，具有补虚劳、强筋骨的好处。不同的烹饪 *** 可以带来不同的口感和风味，无论是清蒸、红烧还是干煸黄鳝，都是享受黄鳝美味的好选择。在烹饪黄鳝时，注意选择新鲜的黄鳝，烹饪时间适中，以保留其营养价值和口感。同时，根据个人口味偏好和身体状况，合理食用黄鳝，享受其带来的美味和营养价值。
白露过后，遇见这鱼别错过，头比肉还好吃，鲜美又营养，别不懂吃白露过后，遇见这鱼别错过，头比肉还好吃，鲜美又营养，别不懂吃！
时间来到白露后了，此时早晚的气温已经明显下降，但是中午的时候，有时候还是会很热，和之前的三伏天相比，已经凉爽许多了，人们也因为这舒适的气候，变得食欲大增。很多朋友喜欢买些肉类来滋补养生，其实，这时候最适合吃的是水产类食物，比如黄鳝，螃蟹，鱼类等，因为此时的水产品最为鲜美，也最为壮硕，从营养价值来说，也是比肉类略高一筹，而且还油腻，特别适合这个季节食用。就比如鱼类，在水产品中是最常见的食物，价格也不贵，最近这几天去买菜，总看见老板在卖大花鲢，大多数人觉得鱼头太腥，抢着买鱼身，我上去毫不犹豫就买下了鱼头。
俗话说：“鲢鱼之美在于头”，在我国很多地方，都有用鱼头做出来的名菜，比如杭州西湖的鱼头豆腐，扬州的折烩链鱼头，广州的鱼头煲，上海的砂锅鱼头，贵州的酸鱼头等等，都是榜上有名的，而且，吃鱼头的营养价值也是很高的，比如，鱼的眼球和眼窝中的脂肪，含有丰富的dha，这可是我们人类大脑营养必不可少的，里面含有大量的不饱和脂肪酸，孩子常吃，可以促进大脑发育，成人吃了，可以补充大脑养分，预防记忆力下降，老年人吃了，可以预防老年性痴呆和骨质疏松呢，还有鱼鳃下边呈透明胶状的那块肉，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织，而且还没有鱼刺，是孩子吃鱼不可多得的美味。
吃鱼头讲究色、香、味俱全，一般都是用红烧的 *** 来烹饪，但是我们这里的人不吃辣，一旦做不好，确实腥味很浓，其实，只要我们在煎制前，用白酒腌制一下，腥味就没有了，今天就来分享一下，不放辣椒也不腥的操作 *** ，下面把详细的操作步骤分享给大家。
菜名：【红烧鱼头】
主要食材：大鱼头一个。
调味料：食用油2勺，食盐1勺，香葱1把，老姜4片，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，白酒2勺，白糖1勺。
操作时长：20分钟左右。
操作步骤：
之一步，清洗腌制。我买的鱼头很大，叫老板帮忙破开后，半个鱼头放了一个更大的盘子。回家把鱼鳃摘洗干净，里面的黑膜也洗净，这些都是腥味的来源，然后再在鱼头上抹上2勺白酒，接着再加上一勺食盐抹匀腌制半小时以上。
第二步，煎制鱼头。半小时后，把鱼头拿出来，放在厨房纸上擦干水分，炒锅预热，加入2勺食用油，撒上食盐防粘，然后放入鱼头煎制。
第三步，鱼头翻面。鱼头刚放入时，不要去动它，煎至鱼头表面颜色金黄，晃动锅子鱼头能动了，这时候就可以翻面了。
第四步，加入调味料。翻面再煎一会后，加入准备好的葱花，姜片，料酒爆香，再加入生抽和老抽上色，最后加入清水，盖上盖子大火烧开。
第五步，焖煮。因为鱼头太大，我怕煮不熟，所以换了一个深一点的汤锅，大火烧开后，转小火焖煮15分钟。然后再开大火，加入白糖提鲜收汁，汤汁不多时，即可出锅。
第六步，成品图。这样做出来的鱼头，鲜美好吃，不用辣椒也没有一点点腥味，不吃辣的朋友，可以试试这个做法。
鲢鱼头怎么做更好吃？大家还有什么好的 *** 推荐吗？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。
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秋天多吃这鱼，蛋白质是猪肉2倍，简单一炖，老少皆宜，营养不胖点击上方·关注我们
在秋天这个丰收的季节里，大自然赐予我们丰富的食材。其中，鲅鱼是一种营养价值非常高的鱼类，其蛋白质含量高达猪肉的2倍。
鲅鱼肉质鲜嫩，营养丰富，烹饪方式多样，无论是老人还是小孩都非常适合食用。
鲅鱼是一种富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种微量元素的海鱼，这些营养素对身体健康有着重要的作用。特别是其蛋白质含量，比猪肉高出许多。
每100克鲅鱼肉中就含有约30克的蛋白质，而同样重量的猪肉只有约14克左右。所以多吃鲅鱼可以帮助我们补充身体所需的蛋白质。
鲅鱼做法简单，口感鲜美，营养丰富，是秋天的理想美食。由于鲅鱼的脂肪含量较低，在享受美食的同时，也不必担心会发胖。
所以，无论是为了补充蛋白质，还是为了享受美食，秋天都应该多吃点鲅鱼。
炖鲅鱼是一道热菜，适合在秋季食用。在享用时，可以将鱼肉和汤汁一起食用。既能品尝到鱼肉的鲜美，又能享受到汤汁的浓郁口感。
也可以将鱼肉搭配米饭或者面条一同食用，这样既能补充能量，又能满足口腹之欲。
推荐菜谱：【炖鲅鱼】
食材：新鲜的鲅鱼一条，生姜几片，大蒜几瓣、香菜、料酒、生抽、老抽、红糖，清水
详细做法：
之一步，将新鲜的鲅鱼清洗干净，去鳞、去内脏，然后切成块状备用。
烹饪技巧：要选择新鲜、肉质饱满的鲅鱼是保证菜品质量的关键。鲅鱼的肉质细腻，味道鲜美，非常适合炖煮。
第二步，在锅中加入一些食用油，放入切好的姜片和蒜瓣翻炒出香味，再加入红糖慢慢炒化。
烹饪技巧：姜和蒜这两样调料，可以增加菜品的香气，还能帮助去腥增鲜。
第三步，在锅中加入处理好的鲅鱼块，倒入料酒，加入适量的生抽和老抽，然后加入炒好的红糖水，用大火烧开后转小火慢慢煮熟，撒上香菜即可。
烹饪技巧：最后撒上的香菜可以增加菜品的色彩和口感，使得整道菜品更加美观可口。
来源：小朋美食
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