咸菜是北方餐桌上常见的“佐料”，早晨起床来一碗清粥，一碟咸菜，也算是一顿说的过去的早餐。起初北方人冬天腌咸菜，多半是为了长久保存食材，也可以丰富冬季餐桌上相对匮乏的菜品种类，随着时间的流转，不起眼的咸菜慢慢演变成了一方水土中的特殊风味，品种繁多，像老北京的水疙瘩、涪陵的榨菜、天津的津冬菜，小小的咸菜成了普通人家的“看家菜”，有了它餐桌上便多了一分味道。
传统的咸菜腌制时间较长，工艺也比较复杂，又要晒又要腌，想要吃上一碟腌好入味的咸菜起码需要半个月以上。其实腌咸菜的 *** 很多，既可以传统也可以创新，有一种咸菜的新做法不用腌制，几乎是“速成”，只需要将熟的芥菜疙瘩切成丝，一炒一蒸大约20分钟就能吃上，咸香可口嘎嘣脆，酱香咸菜丝的做法分享给大家。
酱香咸菜丝
所需食材：芥菜疙瘩1块、葱1段、姜1块、蒜半头、干辣椒，桂皮，大料3颗、芝麻1小碗、香菜、生抽4勺、老抽2勺、白糖3勺。
1、芥菜疙瘩切成细丝，用清水冲洗几次，有的芥菜疙瘩会发酵，味道偏酸且略有些臭，用水冲洗也能洗去酸、臭味，冲洗后加入适量的清水浸泡10分钟。
2、浸泡过的芥菜丝用纱布包裹，挤出其中的水分，尽量多挤几次，在炒的过程才能更充分的吸收其他调料的味道，姜清洗后切片，葱切段，蒜拍碎，
3、炒锅中加入宽油，油温5成热加入葱段、姜片、蒜末炒香，加入干辣椒和桂皮炒慢慢的炒香，使香味逐渐释放出来。
4、芥菜丝加入锅中，搅拌均匀，使料油充分包裹每一根芥菜丝，小火慢炒。
5、加入4勺生抽、2勺老抽、3勺白糖调味增色，搅拌均匀，让芥菜丝充分吸收料汁，此时的芥菜丝色泽红亮，非常诱人食欲。
6、炒好的芥菜丝盛到碗中，蒸锅中上汽后蒸半个小时，蒸的时候可以用保鲜膜将碗口封上或者用盖子盖着，避免在蒸的过程中水蒸气流入。
7、在吃之前，加入炒熟的芝麻和香菜段，搅拌均匀即可，一盘嘎嘣脆的酱香咸菜丝就做好了。
——老井说——
这种小咸菜做出来还是很好吃的，我在家经常会做一些放在餐桌上让家人吃，而且没有亚硝酸盐之类的担忧，保质期起码在一个星期以上，味道根据个人口味自行调节，芥菜疙瘩本身就有咸味，加入老抽、生抽来调色调味就可以了，一般不需要再加入盐，以免味道过咸。
适合全家的凉拌爽口开胃咸菜，老人小孩都爱吃我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
集美们，胃口不好的时候一定少不了这样一道维生素搭配丰富的小咸菜，咸菜疙瘩一定要买甜口的，不会太咸??
By 金小金的烟火
用料- 咸菜疙瘩
- 青椒
- 洋葱
- 香菜
- 香油、薄盐酱油
- 胡萝卜
1、所有食材切丝备用
2、倒入准备好的调料抓拌均匀
3、摆盘出锅开动??
小贴士咸菜疙瘩要买甜口的哦，我的是咸淡刚好不用泡的，如果集美们买到了比较咸的，记得切好丝以后把咸菜用水冲洗几遍不咸为止（拌的时候再加适量白糖提鲜好了）。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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腌完马上就能吃的小咸菜试吃试吃 吃着吃着就离不开了 这道小咸菜 我们又叫做五花菜 红红绿绿、颜色清新 经过几个小时的腌制就可以吃了！ 腌好后随吃随拌。 想吃辣口、想吃酸口 都由你说了算！
By 外星喵美食日记
用料- 大头菜 250g
- 胡萝卜 50g
- 香笋 200g
- 芹菜 200g
- 香菜 50g
- 盐 50g
- 白醋 1勺
- 花椒油 1勺
- 辣椒油 1勺
- 香油 1勺
- 鸡精 1勺
1、芹菜去叶洗净，可以用厨房纸吸干水分或自然晾干。
2、将芹菜切成段，比较宽的芹菜从中间切一刀再改刀。
3、胡萝卜洗净去皮晾干后，用擦丝器擦丝。丝要细点。
4、香笋洗干净去皮晾干后，擦丝。
5、大头菜洗净外表，擦干水分。去掉根部。
6、大头菜切丝。要切的细一些。
7、香菜洗干净，晾干水分，切成小段。
8、所有菜准备好后，放入一个大盆中。
9、放入50g的盐。大家根据自己的蔬菜量调整盐的用量，盐要稍微多点。
10、带好手套，将菜拌匀。
11、将拌好的菜放进容器内。
12、最后腌出的水分一并倒进容器内。腌制大约4-5个小时就可以吃了。如果晚上做，第二天早上起来就可以吃了！
13、腌好的五花菜，取适量放入盘中，加一勺白醋。 （这里告诉大家一个我们经常调味的 *** 。有了盐味大家可以根据自己的口味调整哦！）
14、一勺鸡精。
15、一勺量凉的花椒油。
16、一小勺香油。
17、一勺辣椒油。（能吃辣的朋友多放些辣椒更好吃）
18、完成！最后撒点熟的白芝麻，可以开吃啦！
小贴士如果实在吃不惯生的大头菜和芹菜，可以用水轻微的焯一下。更好是生腌！ 腌好后，吃多少拌多少。 一次不用腌的太多，腌五花菜时间短， *** 简单。可以根据时令适当调整菜的品类，不过大头菜是不可缺少的哦！
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奶奶的秘制酱菜配方，比酸菜还好吃，酸辣开胃，解油腻今天饭饭来分享一道简单快手还入味爽口的菜——酱菜。
小小一碟酱菜，看似不起眼，但是早餐用来配粥、中晚餐用来下饭那是美滋滋~逢年过节吃腻了大鱼大肉，来点酱菜最舒服了~酸酸辣辣的超开胃！
大家还可以根据自己的喜好加入不同的蔬菜用酱汁泡制，我最喜欢的还是藕片了，吸饱了酱汁的藕片脆脆的，一口下去酱汁的咸香在口中迸发。
记得多放几种蔬菜哦，毕竟在酱菜里挑挑拣拣也是一种小确幸~
莲藕、芹菜、花菜、青椒、大红椒、白萝卜
干辣椒、花椒、八角、姜、蒜、
生抽、老抽、盐、白糖、白芝麻、香菜
莲藕切片、芹菜切段、花菜切小朵、青椒切段、大红椒切段备用。
白萝卜切片后放入适量的盐抓匀腌制，放一旁备用。
将蔬菜倒入开水中烫2分钟捞出，摊开放凉。
锅中热油放入花椒、八角、辣椒 翻炒出香味，倒入30毫升生抽、30毫升老抽、一大碗清水、盐、白糖、搅匀烧开，关火放凉。
将蔬菜、腌好的白萝卜放入大容器里、倒入姜片、蒜片、酱汁、搅拌匀盖上密封一晚。
第二天捞出来，撒上白芝麻和香菜就可以啦，入味又爽口，下饭一级棒！
By 淡紫色的梦梦梦梦梦梦
用料- 白萝卜 一个
- 生抽 适量
- 米醋 适量
- 蚝油 适量
- 凉白开 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量
- 胡萝卜 一根
- 青萝卜 一根
- 白酒 2勺
- 大葱 半根
- 生姜 1块
- 大蒜 3瓣
- 香叶 1片
- 花生米 200克
- 黄豆 100克
- 线椒 200克
- 小米辣 100克
- 桂皮 1块
1、将各种萝卜切条用白糖和盐腌三个小时后挤出多余的水分
2、将辣椒和姜蒜切成片放在无水的容器里备用
3、花生米和黄豆用冷水泡好后煮熟晾凉
4、油热后将这些香料炒熟
5、炒熟后放入调好的酱汁大火烧开煮30分钟
6、将料渣捞出后大火烧10分钟关火晾凉
7、把无水的密封罐倒入两勺白酒摇匀放入所有的菜
8、密封放置在阴凉处两天就可以开吃了
9、配上一份小米粥，这感觉真幸福
小贴士1所有的容器均是无水的这样易保存 2香料：我放的是洋葱、大葱、胡萝卜、生姜、蒜、辣椒、香叶、桂皮（可以根据自己喜欢的香料放比如芹菜香菜这些都可以炒制） 3调料晾凉后加入到密封罐里，保存在阴凉干燥的地方就可以了 4每次吃的时候一定要用无水的容器盛，防止变坏
白萝卜的营养功效萝卜，味辛、甘，性平；归脾、胃经。具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效；主治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等。
1.增强免疫力：抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要意义。
2.促消化：萝卜被称为“自然消化剂”根茎部分含有淀粉酶及各种消化酵素，能分解食物中的淀粉和脂肪，促进食物消化，解除胸闷，抑制胃酸过多。帮助胃蠕动，促进新陈代谢，还可以解毒。
3.保护肠胃：促进胃肠液分泌的作用，能让肠胃达到良好的状况。
4.降血脂：吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。
白萝卜的饮食禁忌弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂者不宜多食。 萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者更好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。
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今天教大家10种家常腌菜的做法酱腌辣椒
食材
辣椒1斤，生抽，老抽，香醋，花椒，麻椒，辣鲜露，白糖，蒜片
做法
1、辣椒洗净切十字刀，放少许盐腌制半小时。
2、大碗中放2勺生抽+1勺香醋+少许蚝油老抽+半勺白糖+少许辣鲜露搅拌均匀。
3、锅中热油，放花椒麻椒和蒜片炸香，倒入调好的料汁，烧开倒入碗中晾凉。
4、将腌好的辣椒挤出水分，放入酱碗中浸泡3-5小时即可。
泡椒脆腌萝卜
食材
白萝卜，小米辣，姜蒜，白糖，盐，醋，味极鲜酱油，泡椒
做法
1、白萝卜切片+1勺盐+1勺糖腌制出水，并攥出多余的水分。
2、半碗泡椒+小半碗醋+小半碗味极鲜酱油+姜蒜小米辣+1大勺盐+1大勺糖密封腌制12小时以上即可。
腌芥菜丝
食材
芥菜5斤，油3两，盐4两，姜1块，大蒜4头，辣椒粉1两，米醋3两，白糖2两，味精适量。
做法
1、将芥菜有坑、脏的地方用刀削一下洗净，然后再用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水分。
2、芥菜切丝加入盐拌匀，腌制一夜。
3、把腌制好的芥菜丝攥出多余水分备用，将大蒜切末，姜切末。
4、将辣椒粉放入大碗中，锅中热油加热至冒烟关火，将油温稍降一些，将油浇在辣椒粉中，将辣椒粉炸香，一边淋油一边搅拌辣椒粉，使辣椒粉受热均匀。
5、将炸好的辣椒油晾凉，浇在芥菜丝上，再加入白糖+米醋+姜末+蒜末+加味精调味。
6、用筷子从下往上搅拌均匀，放罐子里，随吃随取。
下饭腌黄瓜
食材
黄瓜6根，大蒜半头，姜1小块，八角2朵，香叶2片，花椒30粒，小米辣6个，植物油适量，生抽2小杯，蚝油1小杯，醋1杯半，糖1杯半，盐适量
做法
1、黄瓜洗净切段切条，放盆里撒盐腌制半个小时。
2、姜切片，大蒜拍碎，准备干料，小米辣用干辣椒。
3、锅里放油，油热放香叶，花椒，八角爆香，加姜蒜翻炒均匀。
4、加生抽+蚝油+醋+糖翻炒均匀，煮开1分钟，关火降温。
5、腌制好的黄瓜捞出，厨房纸吸干水分，装盆，淋上凉透的酱汁，搅拌腌制2小时即可，脆嫩的黄瓜条吃起来特开胃。
泡椒地螺丝
食材
冰糖，地螺丝，小米泡椒，姜片，红椒
做法
1、取洗净晾干的容器，加适量的冰糖+盐+红椒+姜片+小米泡椒+白醋放入，到容器的一半。
2、再放入 洗净晾过的地螺丝，别放太多，水倒至瓶口即可。用保鲜膜封住瓶口，盖上盖子，每天打开用干净的筷子搅拌。
3、一般3天就入味，5天后味道就可以了
碎咸菜
食材
大头菜1颗，胡萝卜1根，芹菜半斤，尖椒半斤，盐适量
做法
1、把食材都洗干净，挤净水分，晾一下，晾干食材表面的水分，这样做出的咸菜不易变质。
2、把卷心菜切成丝，把胡萝卜切丝，芹菜切成段，尖椒去蒂切成丝。
3、把切好的青菜一起放入盆中拌匀，撒上盐翻拌均匀，腌制一夜，食材腌制至软就可以吃了。
芥菜旮瘩咸菜
食材
芥菜10斤，盐500克，蒜150克，味精适量，辣椒粉150克，陈醋250克，植物油250克，糖适量。
做法
1、芥菜洗净切成条，加入500克盐，腌制一个小时以上。
2、捞出清水洗净，去除芥菜上面的盐，放入所有调料腌制1个小时。
3、抓匀，密封保存20天以上就可以吃了
萝卜干咸菜
食材
青萝卜，辣椒油，盐，酱油，花椒，大料，白糖
做法
1、首先要选新鲜的青萝卜，切掉两头去皮备用。
2、用刀均匀的切1厘米厚的薄片，然后将切片的萝卜3-4片叠在一起，再切成约1厘米宽的条。
3、将萝卜全部切成条后，放在室外通风的地方，晾干。
4、吃的时候，拿出一些萝卜干，放入清水中浸泡30分钟，投洗两遍，洗去灰尘，把萝卜条攥干水分。
5、锅中热油，下去花椒和大料，用小火炸制，将花椒炸至焦黄，把花椒捞出不要
6、将炸好的花椒油倒入萝卜条内，再加盐+酱油+辣椒油+白糖，翻拌均匀，放在保鲜盒内，放置一晚就可以吃了。
蒜茄子
食材
茄子3斤，香菜2两，大蒜1斤，盐1勺半，味精适量。
做法
1、准备好茄子，要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的，表面光滑黑亮的，将茄子去蒂洗净。
2、香菜洗净，挤净水分，大蒜剥去皮，香菜切末，大蒜剁成末，加入盐和味精，把大蒜末，香菜末，盐，味精，一起翻拌均匀备用。
3、蒸锅中加水烧开，把茄子放入蒸锅内蒸熟，取出茄子放在案板上，将中间划开，把拌好的蒜末填在划开的茄子内，不要太满，和茄子平齐就可以了。
4、将茄子摆在容器中，均匀的撒上一层盐，再摆上1层茄子，再撒上一层盐，将茄子都码在容器中，封上保鲜膜，放入冰箱内冷藏。第二天就可以吃啦。
泡四季豆
食材
鲜嫩四季豆，盐，大蒜，干辣椒，白酒，生姜
做法
1、用凉开水将盐融化，把去皮的蒜瓣，干辣椒，生姜放入盐水中泡1个月。
2、将四季豆择去老筋洗净，晾干表面水分，把之前调好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片把菜夹紧，压上石头。
3、盖上坛盖添足坛盐水，泡制10天就可以啦。
祖传的5道腌菜配方，清脆爽口又开胃，腌一天就能吃，放半年不坏喜欢美食的伙伴们，记得收藏，转发和关注呀。
天气一热，胃口明显下降，尤其是中老年人，老觉着嘴里一股苦味，吃什么都不香。这几天多地气温达到30度，半袖、凉鞋一秒入夏，算算日子夏季也快到了，为了调整好食欲，自然少不了“开胃小菜”。
小编这边的开胃菜，一般有腌蒜苔、腌黄瓜、腌蒜、腌豆角、腌青椒、凉拌黄瓜、凉拌豆腐皮等等，几盘上桌解腻还下酒，今天给大家分享一下我们这边传统的腌菜配方，不仅清脆爽口，而且 *** 简单，密封好了半年都不坏，夏天就靠它开胃。
1、【腌黄瓜条】
腌黄瓜绝对是开胃菜里的之一，每年夏天黄瓜上市，腌好的黄瓜不但有韧性还有嚼劲，一咬嘎嘣脆，配粥配馒头下酒都很合适。
食材：黄瓜，胡萝卜，生姜，大蒜，红泡椒，花椒，八角
调料：食盐，白糖， 生抽，陈醋，味极鲜，东古酱油，冰糖
1、准备黄瓜6根，先去掉头尾，从中间划开，一分四半，再切成5厘米长的段，放入盆中，胡萝卜半个，先切成厚片，再切成长条，和黄瓜放在一起，撒上一把食盐，一小把白糖，用手抓拌均匀，放在一边腌制一个小时。
2、1个小时过后，控去黄瓜里面腌出的水分，再用手挤去多余的水分，放入另一个盆中。
3、下面我们准备一下配料，生姜一小块，先切成姜片，再切成姜丝，放入小盆中备用，大蒜一小把切成蒜片，和生姜放在一起，红泡椒两个去籽，切成菱形片， 一起放入盆中。
4、几粒，八角2粒， 倒入葱姜和红泡椒，开小火煮3分钟，熬出大料的香味。
5、3分钟过后，把煮好的料汁倒入小盆中放凉备用，再把料汁倒入腌好的黄瓜里面，用筷子拌匀，封上保鲜膜，放入冰箱里面腌制24个小时，即可食用。
2、【腌辣椒】
作为广受大众喜爱的下饭菜，腌辣椒是其中的佼佼者，它好在能让一道普普通通的家常菜上升到美味佳肴，因为很多人都无辣不欢，吃饭没有辣椒就觉得少了点什么，腌辣椒刚好能中和辣椒的辣味和腌菜的入味脆感，接下来给大家分享如何在家中腌出香脆美味的辣椒。
食材：青红线椒，大蒜，干豆豉
调料：食盐，白糖，高度白酒
1、准备洗净的青线椒一斤左右，从中间片开，一分两半，这样腌出的辣椒会更加入味，然后放入盆中。
2、蒜子一小把切成蒜片，放入辣椒盆中，再放入一小把干豆豉，加入食盐10克，白糖5克，高度白酒20毫升，用手抓拌均匀。
3、放入一个无水无油的干净玻璃罐中，再把料汁放在辣椒上面，盖上盖子，可以放到冰箱里面，腌制7天左右就可以食用了。
3、【腌蒜苔】
吃蒜苔的季节怎么能少了腌蒜苔呢，现在的蒜苔既便宜又新鲜，五块钱买一大把，把蒜苔腌上放点辣椒，吃起来特别脆，腌蒜苔看起来简单，但是有的人做出来的又柴又硬，要怎么腌制才好吃呢？可以试一下小编推荐的 *** 。
1.准备蒜苔两斤左右，择去蒜苔的尾部，放入盆中备用，小米椒几个放入盆中，再放入大蒜几粒，加入清水淘洗干净，然后放在篮子里面控水备用。
2.把蒜苔控干水分以后，切成三厘米长的段，放入盆中，加入食盐5克，颠盆拌匀，放在一边腌制15分钟。
3.准备大蒜几粒切成蒜片，放入碗中，小米椒4个从中间切开，和蒜片放在一起，加入生抽50克，老抽10克，白糖15克，食盐30克，用筷子搅拌化开。
4.等15分钟过后，控出蒜苔里面腌出的水分，再用手挤去蒜苔里面残留的水分，装入玻璃罐中，倒入刚才调好的料汁，密封以后可以放入冰箱里面，24小时以后就可以食用了。
4、【腌香菜】
喜欢吃香菜的可能每天都想吃一口，不喜欢的可能一口也吃不下去，香菜对爱好者来说有很大的魅力。
1、准备香菜200克，先把黄色的叶子择一下，放入盆中，用水清洗干净，香菜的根也很有营养，这个不用去掉，一根一根的洗净就可以了，多用流水冲洗几次，保证把每一根香菜都清洗干净，然后捞出来放入篮子里面晾干表面的水分。
2、喜欢吃辣的朋友，可以洗几根青线椒和小米椒，如果不喜欢吃辣，可以买一点彩椒，和香菜放在一起，晾干水分。
3、在晾香菜的这个时间，我们调一个料汁，炒锅洗净，加入一碗生抽，一碗陈醋，比例是一比一，放入两粒八角，一点小茴香，两片香叶，10几粒花椒，开大火把料汁烧开。
4、然后改成小火煮10分钟，10分钟过后滤出大料，倒入盆中，把料汁自然放凉。
5、接下来把晾干水分的香菜，切成小段，放入盆中，青红辣椒也分别切成小段，再用刀剁碎一点，这样更容易入味，全部切好以后放入香菜盆中，准备蒜子几粒拍扁切成蒜蓉，一起放入盆中，盆里加入一勺食盐，两勺白糖，用手抓拌均匀备用。
6、取一个玻璃罐，倒入适量的高度白酒，把罐子用白酒润一下倒出，然后放入拌好的香菜和辣椒，倒入放凉的料汁，盖上盖子，放入冰箱冷藏，第二天就可以食用。
5、【糖醋腌萝卜】
吃多了酸萝卜和辣萝卜，有没有试着来一口糖醋萝卜？一片解馋，两片解腻，香辣爽脆，十分开胃。
1、洗干净的白萝卜一个，削去外皮，切成两毫米左右的薄片，放入盆中，盆里加入食盐5克，白糖3克，用手抓匀，然后放在一边腌制30分钟。
2、准备红椒半个，先切成长条，再切成红椒粒，放入盆中用来配色，加入食盐1克，味精1克，白糖20克，陈醋35克，味极鲜酱油15克，再倒入少许泡椒水和3个小米椒。
3、30分钟后，先控出萝卜里边腌出的水分，再用水清洗一遍，用手挤干水分，放入调好的料汁中，搅拌均匀后，用盘子倒扣在上边，放入冰箱冷藏24小时，第二天就可以拿出来享用了。
今天分享了这5道传统的腌菜做法，清脆又开胃，一咬嘎嘣脆，学会了做给家人吃吧。
（之一名厨编辑：乐乐）
今日小雪，顺应老传统，分享4款腌菜，脆爽下饭，为深冬做好准备今日是小雪节气，俗话说：“小雪腌菜，大雪腌肉”，主要是因为小雪节气之后，寒潮和强冷空气活动频数较高，所以人们会把地里的蔬菜贮藏起来，也就有了“小雪不收菜，冻了莫要怪”的谚语！
如今条件变好了，人们并不用再囤积蔬菜，但是腌制过的蔬菜有种特殊的风味，所以如今我们还是可以自己在家腌制几道小菜来下饭，相比较于外边买的更安全，没有防腐剂吃起来更安心！
下面给大家分享4种腌菜的做法，有喜欢的朋友们赶紧试试看！
一、腌辣白菜
1.最近从市场买的辣白菜偏甜，直接买的腌辣白菜酱，决定自己尝试腌一些辣白菜吃；
2.白菜：白菜就是普通东北腌酸菜，绿叶多，呈长条，比较松散的，去掉外皮几层，去根切成四长条，手撕成块；
3.腌制白菜：直接泡菜盐腌制2小时，如时间足够可腌制6小时，去掉腌制出的水分，如果盐放多了，清洗几遍即可；
4.苹果梨切丁：新鲜的苹果和梨清洗干净，削去外皮，先切片，再切成小丁；
5.韩国风味辣椒，里面有蒜、姜、糖、虾酱等，加入2勺辣椒面、3勺辣酱，搅拌均匀；
6.放入葱花，家里有白萝卜的，可以半个白萝卜擦丝放入，搅拌均匀；
7.放入冰箱冷藏，第二天就可以吃，时间越久，发酵变软变酸，适合做辣白菜炒饭，辣白菜五花肉~
二、腌腊八蒜
1.马上又到腊八节吃腊八蒜的时候了，大家有没有被这碧绿的蒜头惊艳到，3天就能让蒜头变绿，吃上正宗的腊八蒜；
2.挑选蒜头：准备好所有食材，挑选蒜头，我建议用饱满颗粒大的当年新鲜蒜头，表皮坏掉的蒜头或霉掉的蒜头都千万不要用；
3.然后将所有蒜头的皮剥去，想剥得快一些，可以将蒜头放入水中泡一泡，皮变软后就会好剥了；
4.蒜头放入冷水中淘洗干净，然后放在通风处晾干水分，也可以直接用毛巾将水分擦去，保证无水；
5.将大蒜头的底部和头部都用刀切掉，再用牙签将蒜头扎几下。
注意了，这一步相当重要，是 *** 成功的关键一步，多了这一步，蒜头3天就能变绿了；
6.将干净的玻璃瓶放入开水锅中烫一下进行杀菌，然后倒扣控干瓶子里的水分，做到无水无油，将蒜头放入玻璃瓶中，再放入冰糖、白酒。冰糖块如果太大，可以先敲碎后再放进去；
7.再倒入米醋、盐。不喜欢咸味，也可以不放盐，另外米醋一定要没过蒜头；
8.用勺子搅拌几下，这样可以加速腌制速度；
9.然后盖上盖子密封上，腌制几天就可以了。这是腌制第三天的样子，已经有很多变绿了。
三、腌脆黄瓜条
1.口感脆、酸、甜、咸带点辣味，当然辣度是可以根据自己需求来的，可以一次多做一些，冰箱冷藏5天内吃完就好；
2.挑选黄瓜：黄瓜要选新鲜一些的，拿手里有手感，不要是软软的那种，浸泡一会后，另外抓一些盐搓搓清洗干净，用厨房纸巾轻轻的擦干水分；
3.黄瓜切掉两头，对半切开，用不锈钢勺或小刀把中间的瓤去掉，这一步不要省略，不去掉瓤就没有脆脆的口感了；
4.把黄瓜切成长条；
5.放入大碗中，把盐放入搅拌均匀，放一边腌制10分钟左右；
6.小米辣、大蒜、生姜、香菜清洗干净后，用厨房纸吸干水分（尽量不要有生水）依次切好，香菜的茎和叶子要分开切，花椒也要清洗一下；
7.锅里放色拉油，稍微加热一下关火，把小米辣、生姜、大蒜、花椒丢入锅里，让油温把材料的香味给炝出来；
8.除香菜叶和香油，把所有的调味料放入大碗中，一直搅拌至完全融合；
9.把腌好的黄瓜条，用筷子夹着放入调料汁里，就是不要直接倒入，避免腌制出来的水分也进去了，腌制的水分倒掉；
10.完全搅拌均匀，包裹一层保鲜膜，腌制一个半小时以上，期间要搅拌2次，也可以直接用保鲜盒装；
11.快腌制好的时候，放入香菜叶和香油搅拌均匀；
12.像这样有些变软，就是腌制好了，吃多少取多少，调料汁不需要装起来~
四、腌白萝卜片
1.日常少不了开胃凉菜，不用腌制很长时间，最短3小时即可吃，想更加入味第二天在吃，口感酸中带甜，还有些许辣味；
2.挑选萝卜：白萝卜一根，无需去皮，清洗干净，去头去尾，在购买萝卜的时候，要挑选个头小一点萝卜进行购买，这样的萝卜水分是特别足；
3.然后对半切，再对半切，切成薄片（萝卜皮可以留下，这样腌好后吃起来更加脆爽）；
4.腌制萝卜片：切好的萝卜片放入大碗中，加入2汤勺糖，抓匀腌制半个小时；
5.腌制好的萝卜会排出多余水分，倒掉即可；
6.调料汁：生姜切片，大蒜切片，小米辣切圈，装入碗中，同时准备一个小碗，依次加入2勺白醋、2勺生抽、1勺白糖、以及3勺的白开水，并用筷子将其搅拌均匀， *** 成料汁，倒入腌制好的萝卜中抓均匀；
7.盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3小时即可，更加入味，建议腌制第二天再吃，这样一道酸辣可口，让人口味大开的酸辣腌萝卜就做好啦~
一碗小汤编辑：小不二
香菜根千万不要扔！这样腌成小咸菜 每餐来一点解腻又美味<可爱>夸一夸这个腌杂菜，真的是百吃不厌，而且简单到没谁了，香菜便宜的时候买一捆，根腌咸菜，叶子留做调味，这也太会过了吧！妈妈都要夸赞你的呀！
而且不需要放盐和味精，李锦记的薄盐生抽真的是太方便了，颜色也不死黑，色香味俱佳的小咸菜。
分享给朋友都是赞不绝口，所以还在等什么呢，必须跟做起来。
真的无敌简单超美味，几个朋友都表示，这样做太下饭了，一定必须要试试啊！！！
配料：白萝卜：一个
胡萝卜：一个
尖椒：三个
小米椒：七个
小葱：一斤（只要葱白）
大蒜：两头
香菜：一斤（只要根部那截）
盐：2茶勺
生抽：腌到菜的八分处
白萝卜 胡萝卜去皮切成手指长的小条
香菜只要这么长，根是必须要的，吃的就是它哦
小葱只要葱白的部分
两种辣椒切圈 ，一定要辣哟 ，大蒜切半
除了大蒜全都放到一个碗里，放上两茶勺盐腌两个小时
放到容器里，倒入生抽至菜的八分处，加入切好的蒜瓣拌匀
冰箱冷藏一晚就可以吃啦！腌上两天味道更香哦！
香菜便宜的时候，可以一次多做一些
【<送心>鲤小禾每日分享简单又好吃的菜谱，谢谢亲们关注，点赞，收藏，么么哒！<送心>】
入秋后，腌碎咸菜是我家的首选，酸爽开胃，做法简单每年一到秋天，东北人总会腌制一些咸菜过冬，一是冬季蔬菜偏少，价格昂贵，二是秋季蔬菜大量上市，价格便宜，多腌一些也是非常划算的，东北人爱吃面食，各种咸菜正是面食的绝佳搭配。咸菜的重要性有时候都超过了肉类食材，分享东北人腌碎咸菜 *** ，只需撒盐，外面买不到，吃得香。
我们家更爱吃的咸菜就是腌碎菜了，现在生活富裕了，虽然餐桌上会有很多好吃的菜，但是如果少了咸碎菜，总会觉得差点什么，吃饭也不香了，尤其是吃包子馒头喝粥的时候，小时候妈妈每年秋天都会腌制一些碎咸菜吃，装在坛之中，超级咸香下饭，吃上一个冬天也不坏，就着咸菜就能吃上两碗饭，喜欢的朋友可以学起来哦，入秋后，腌碎咸菜是我家的首选，酸爽开胃，做法简单。
所需食材：大蒜、青红椒、包菜、胡萝卜、芹菜、生姜、粗盐。
具体步骤;
准备食材：腌碎咸菜，大蒜就是灵魂，首先准备2~3头大蒜，用刀切去头部，这样大蒜就很容易去皮了，几颗大一点的青红椒清洗干净表面，控干水分，喜欢吃辣的朋友可以多放几根，一颗圆包菜去除表皮，清洗干净表面，三根胡萝卜去皮清洗干净，控水备用。一小把芹菜。去除根部和叶子。只留杆子清洗干净，控干水分。生姜去皮切片备用。
处理食材：准备一个大碗，把生姜片放入，大蒜切成大的颗粒，不用切得太碎，装入大碗中，圆包菜切成细丝状，也装入大碗中，青红椒去蒂后也切成细丝装入大碗，芹菜杆切成小段儿，胡萝卜擦成细丝都装入大碗中。开始调味腌制：把所有食材混合均匀后，加入大颗粒的盐，如果用普通的食用盐，腌出来的菜会发蔫，口感不好，这是我家多年腌制咸菜总结出来的经验，再次搅拌均匀，腌出蔬菜中的水分。
装坛腌制：腌好的碎菜，放进无水无油，干净的容器中，再用手把菜按压紧实，如果有大一点的容器腌制，上面放一块石头压着，效果会更好。最后盖上盖子，放在阴凉处，腌制两三天就可以食用了。
再唠两句：
①所有食材在清洗过后都要控干水分，腌制的容器要无水无油，这样腌制的时候不容易坏掉。
②根据个人喜好腌碎咸菜的食材可以适当的更换，比如大头菜，大葱，香菜都是不错的选择。
③腌制的时候不需要加过多的调料。只需要食盐，口味就非常不错了。记得要选用大颗粒的粗盐腌制。
*** 是不是超级的简单？以前住在农村的时候，每年秋天都会腌上一大缸，就着咸菜吃的饱饱的，整个冬天都暖暖的，好了，以上就是给大家分享的我家腌碎咸菜的做法，喜欢的朋友不妨在家也试一试哦， *** 很简单，口味很不简单。
