大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
每天的餐桌上都少不了红烧肉，但是吃多了又觉得有点腻，不吃又觉得少了点什么。今天小易来分享鳝鱼红烧肉的家常做法，配上一碗米饭，瞬间能光盘。有鱼又有肉，太满足了！关键是营养特别丰富哦！
所需食材：
五花肉、黄鳝、生姜、大蒜、小米辣、食用油、老抽、啤酒、白糖、盐、蚝油、冰糖
*** 步骤：
之一步：五花肉切成稍微大一点的块状；黄鳝切掉头之后，在背部切上刀花，再切成小段备用。
第二步：生姜切成小片，大蒜切成小颗粒，小米辣切成小圈备用。
第三步：把锅烧热加入少许食用油，再把切好的肉下入锅中，炒出里面的肥油，把五花肉炒至微微发黄即可；接着下入姜片，炒香后再加入少许老抽，翻炒均匀，让每一块肉都均匀上色。
第四步：往锅中加入足量啤酒，再调味少许盐、白糖蚝油、陈醋、生抽，用勺子搅动均匀；然后把锅中的肉和汤汁一起倒入煲锅中，盖上锅盖，用中小火炖煮40分钟。
第五步：另起锅烧热加入少许食用油，再下入姜蒜片和小米辣，然后把切好的黄鳝段倒入锅中，再加入适量啤酒大火烧开；接着往锅中加入少许老抽、陈醋、盐蚝油和几颗冰糖调味上色，大火烧开之后转中小火，并盖上锅盖焖煮20分钟。
第六步：煲锅中的肉炖煮之后，用勺子稍加翻动，以防止粘锅；接着把煮好的黄鳝倒入煲锅中，盖上锅盖一起炖煮10分钟左右即可出锅装盘。
*** 关键点：
肉不要切得太小了，煮的过程中肉的体积会相对缩小；煮制过程中请时不时用锅铲翻动，防止粘锅。
还没尝过这有鱼有肉的滋味？那就必须来尝试一下了呀！鳝鱼鲜嫩入味，红烧肉入口鲜香，别有一番风味。
本期鳝鱼红烧肉的视频 *** 全过程，大家可以搜索关键词，厨易 鳝鱼五花肉，这样就能很快找到了哈，我们下期见。
香香的黄豆搭配营养价值极高的鳝鱼，这道黄豆炖鳝鱼，千万别错过黄豆炖鳝鱼
鳝鱼是鱼类中营养比较丰富的一种，用它来炖黄豆，使这道菜的保健效果更加好了。有兴趣的朋友来试试哟！
- 难度：一般
- 烹饪时间：37分钟
- 口味：鲜
食材
- 400克
- 鳝鱼
- 80克
- 水发黄豆
- 各少许
- 姜片、葱花
- 4克
- 盐
- 4克
- 鸡粉
- 6毫升
- 料酒
- 胡椒粉少许
做法
- 1 把处理干净的鳝鱼斩成小块。
- 2 将鳝鱼块装入碗中。
- 3 加入少许料酒、盐、鸡粉。
- 4 抓匀，腌渍15分钟至入味。
- 5 砂锅中注入适量清水烧开。
- 6 放入泡发洗好的黄豆。
- 7 盖上盖，用小火煮20分钟。
- 8 揭盖，放入姜片、鳝鱼块，拌匀，加入适量料酒。
- 9 盖上盖，用小火煮15分钟至食材熟透。
- 10 揭盖，放入适量盐、鸡粉、胡椒粉。
- 11 用锅勺拌匀调味。
- 12 把煮好的汤料盛出装碗，撒上葱花即可。
相关常识
- 相关常识
- 鳝鱼含有蛋白质、脂肪、铜、磷等营养元素，有很强的补益功能，特别是对身体虚弱者、孕妇、病后恢复者的功效更为明显。此外，鳝鱼还有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾等医疗保健功能。
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大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、黄鳝（学名：Monopterus albus）：又名鳝鱼。体细长呈蛇形，体长约20-70厘米，最长可达1米。体前圆后部侧扁，尾尖细。
2、 今天老刘就来分享一下“青椒鳝丝”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鳝丝400克、青椒3只、大红椒2只、生姜、蒜子、干辣椒
4、先把生姜蒜子分别切片，干辣椒切段，再把青红椒去蒂去籽辣椒丝，然后把鳝丝的肚肠去除，凝固的新鲜鳝丝学可以留下，既营养又好吃，再把处理干净的鳝丝切三厘米长的小段
5、热锅倒油，先放入姜蒜、干辣椒段爆香，然后再放入鳝丝段翻炒片刻，再放入三克生抽，两克蚝油增鲜，适量料酒锅边淋入去腥，盐小半勺，然后放入青红椒丝翻炒断生
6、最后再撒上少许白胡椒粉，装盘美味即成。这样一盘做法简单方便，非常鲜美的下饭菜青椒鳝丝就做好了
7、黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
在我小时候的记忆中，家里种田，那个时候没什么钱买肉吃，爸爸会到山上打野兔、山鸡那些回来吃，还会到河里捕野生的鱼虾。
我记得有一次天刚亮，爸爸就提着一袋东西回来，倒到一个大桶里，当时我刚起床，兴奋地奔上去，没想到就看了一眼，然后吓得跳到大老远去了，还边喊着：蛇，蛇，蛇。爸爸听后，哈哈大笑起来，他告诉我那是鳝鱼，不是蛇，不咬人的。我半信半疑，爸爸拉着我，抓了两条给我看，原来这是黄鳝不是蛇。于是那一天，我吃了一顿美美的鳝鱼大餐，好香好香，至今都好回味。
所以今天我就来给大家分享这一道我们客家人都爱的鳝鱼做法，是小时候更爱的味道，而且鳝鱼营养丰富，肉质鲜美好吃，喜欢的朋友就试试吧。
具体做法步骤如下：
之一步：鳝鱼买一两斤回来，以前小的时候基本都是吃野生的，现在很难遇到有野生的卖，今天我买的也是养殖的，40块钱一斤，这东西很补，用来煲粥也是鲜甜的，但今天我们不煲粥。鳝鱼处理干净清洗好后，把头部砍了，不要，然后再把它砍成段。
第二步：准备一点姜葱蒜，辣椒，姜蒜辣椒切片，葱取葱头部分切段，葱苗另外切葱段备用。
第三步：准备一个小砂锅，锅中下油烧热，倒入准备好的姜片、葱头、蒜片爆香。
第四步：爆出香味后，倒入鳝鱼段，把它翻炒一下，怕它糊的话，可以调中火来，慢慢翻炒或煎一下。
第五步：翻炒至鳝鱼颜色变白，然后加入一点客家黄酒，盖上锅盖，焗10秒钟左右。实在没有客家黄洒的话，用料酒也行。
第六步：好了，焗的时候不要太长，十秒左右就差不多了，然后开盖把鳝鱼翻动一下，防止糊底了，翻炒均匀后，加上适量的盐，生抽，少许的白糖，把它搅拌均匀，搅拌均匀后，加入开水，盖上锅盖，调中小火焖10分钟。
第七步：好了，时间差不多了，听声音，锅中水也焖得差不多干了，现在加上准备好的红辣椒块，把它搅拌一下，待辣椒断生后，再撒入一些胡椒粉，准备好的葱段，再次把它搅拌均匀。
第八步：好了，可以关火出锅了，出锅前可以再淋上少许的花生油，这样吃起来会更香哦。
这一道客家鳝鱼砂锅煲就做好了，喜欢的朋友试一下！喷香营养又好吃，秋冬季可以常点买鳝鱼做来吃，温补的，营养特丰富，早餐时也可以用鳝鱼煲粥，真的很不错的，鲜甜香浓味美，每一次吃，都忍不住吃撑。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
少盐饮食轻松生活交白炒鳝丝家常菜，口感鲜嫩美味而且营养价值特别高，鳝丝含有丰富维生素A帮助增进视力，用了简单酱油家人吃到营养少盐健康美味佳肴
By 豆粉文文
用料- 黄鳝 500克
- 交白 1根
- 生姜葱 适量
- 大蒜头 三个
- 料酒 少许
- 红烧酱油 适量
- 玉米油 少许
- 零卡糖 少许
- 香油 适量
1、食材
2、鳝丝切断交白切丝
3、爆葱姜蒜
4、然后炒鳝丝
5、加入黄酒
6、加入交白
7、加入红烧酱油和少许零卡糖
8、装盘淋上香油
9、美味即成
小贴士?姜蒜爆出香味略焦盛出不要，油很香加入鳝丝炒这样炒出来鳝丝没腥味好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#助力高考营养餐#蒜苔炒鳝丝初夏的鳝鱼是一年一度中鱼肉最嫩，营养更好的时候，因为鳝鱼经济过一个冬天的蓄养和一个春天的复杂苏，再加上天气转暖，食源丰富，可以多做给学生吃。
By 白白白云OoO
用料- 鳝鱼 4条
- 蒜苔 100克
- 姜 5克
- 蒜头 2瓣
- 料酒 1勺
- 盐 1克
- 椒麻味的黄豆酱 1大勺
- 红烧酱油 1中勺
- 轻盐酱油 2中分
- 米醋 1小勺
- 葵花籽油 30克
- 香油 2中勺
1、准备食材
2、鳝鱼去骨去尾后切成丝放入盆里加入半小勺盐
3、加入1大勺料酒拌匀后码味5到10分钟
4、码味的同时，把蒜苔切段
5、姜蒜切丝
6、炒锅坐中火上放入油，油六七成热时倒入鳝丝煸炒3分钟
7、再加入椒麻味的黄豆酱翻炒1分钟
8、再倒入蒜苔
9、倒入姜蒜丝继续炒
10、炒至蒜苔有香味后依次加入1勺红烧酱油
11、加入2勺轻盐酱油
12、加入1勺米醋和香油翻炒均匀即成
13、来尝尝吧，很细嫩可口的！
小贴士鳝丝炒之前一定要用料酒和盐码味。
鳝鱼的营养功效益气血,补肝肾,强筋骨,祛风湿
鳝鱼的饮食禁忌鳝鱼+狗肉=易上火、易使旧病复发
<典说>明·李时珍《本草纲目》：“膳鱼不可合犬肉犬血食之。”
<评析>狗肉、狗血，都属温热动火，助阳之性，黄鳝甘而大温，同时，古人还认为“黄鳝性热能补，时行病后食之，多复。”即指能使旧病复发。同时，二者同食，温热助火作用更强，不利于常人。并且鳝鱼具有腥气，更不能与狗肉同煮。
此外，鳝鱼还不宜于南瓜、菠菜、红枣同食。
鳝鱼+菠菜——腹泻
鳝鱼+金瓜——性质相克
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营养价值堪比人参的黄鳝，怎么做都好吃，尤其适合体虚者黄鳝又称鳝鱼，在我国各地都非常喜欢食用，干煸鳝鱼、大蒜烧鳝鱼、生炒蝴蝶片、红烧马鞍桥、梁溪脆鳝、盘龙鳝、辣卤鳝段，每一道鳝鱼做的菜都有很多爱家，鳝鱼的吃法很多，可以去骨，也可带骨 *** ，江苏昆山的奥灶面，一直给我留下了最为深刻的印象。
黄鳝肉味鲜美，营养丰富。据测定，每100克黄鳝肉中，含蛋白质18.8克，脂肪0.9克，磷150毫克，钙38毫克，铁1.6毫克，还有维生素A、维生素B2和维生素B1及多种微量元素；百克鳝肉的含热量为347.5千焦（83千卡）。黄鳝蛋白质中氨基酸含量十分丰富，并含有人体所必需的多种氨基酸。
脂肪中不饱和脂肪酸较多。在30多种常见淡水鱼中，黄鳝肌肉中钙和铁的含量居之一位，蛋白质含量位居第三，仅次于鲤鱼和青鱼。黄鳝是一种高蛋白质、低脂肪食品，是中老年人的营养滋补品。
黄鳝还有很高的药用价值。民间流传有“夏吃一条鳝，冬吃一枝参”的说法。在我国历代本草中都有黄鳝药用价值的记载。其味甘，性温，无毒，入肝、脾、肾经，补虚损，除风湿，通经脉，强筋骨，主治痨伤、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血、痔瘘。
黄鳝的血能祛风、活血、壮阳，可治癣、瘘、口眼歪斜、耳痛、鼻出血等。黄鳝的头能治疗积食不消，头骨烧之，内服止痢。黄鳝的皮可用于治 *** 肿痛。黄鳝的骨可治疗虚劳咳嗽。
冬季滋补多吃鳝鱼，营养高，直接红烧，好吃到舔盘子
平时喜欢吃鱼的人有很多，还有各种海鲜，烹饪之后不仅是味道鲜美，关键还十分有营养。今天要推荐的就是黄鳝，现在吃的黄鳝一般都是养殖的，直接去菜场买就可以了。但是我们小时候生活在农村，直接在地里就能捉到小黄鳝，那种是野生黄鳝。
黄鳝的肉嫩味道鲜美，另外营养也很丰富。比如它含有丰富的蛋白质，DHA，维生素A等，具有补气养血和滋补肝肾的功效。鳝鱼的烹饪 *** 也比较多，常见的就是直接红烧，搭配的是花生油，这样炒出来的鳝鱼味道更香，冬季滋补多吃鳝鱼，营养高，直接红烧，好吃到舔盘子。
这种做法的黄鳝吃起来也更加的开胃和下饭，至于做法也是简单易学，并没有想得那么复杂。这还是一道硬菜，学会之后家里来客人就不担心没菜招待别人了。
【菜名】红烧鳝段
【配料】花生油，黄鳝，料酒，酱油，糖，姜，葱，热水等
【 *** 步骤】
1、在做黄鳝之前要先将食材都准备好，主要的食材就是黄鳝，但是这道菜所需的调味料很重要。材料都备齐之后就可以一目了然了，这样炒菜的时候也不会觉得手忙脚乱。黄鳝在买的时候就要让卖家处理干净，这样回家之后省事很多。但是回家之后还要用盐来反复搓洗，将黄鳝表面的黏液搓洗干净。
用盐搓洗干净之后再用清水冲洗，这样可以洗的更加干净。洗干净之后的黄鳝再切成段备用。
3、这道菜还需要各种配菜，比如蒜瓣就不能少。要多剥一些蒜瓣，蒜瓣剥好之后洗干净，再切成片。另外生姜切几片洗干净备用。
4、小葱也很重要，多洗几根小葱，小葱洗干净之后直接切成葱花。这样食材基本就准备好了，可以用不同的容器来放各种调味料和食材，这样就一目了然了。
接着就开始炒菜了，锅里要放油加热，这里用的是花生油。花生油炒香之后将蒜片加进去。
等到蒜片爆香之后将黄鳝段直接加进去，直接用大火来爆炒。爆炒片刻之后开始加调味料。
7、根据个人的口味来添加适量的料酒，酱油，老抽和糖，调味料加好之后还是一起翻炒均匀。
8、接着是加入适量的水，水量不要太多，大概炒锅黄鳝就可以了，大火直接煮开，煮开之后转成小火，继续用小火来焖五分钟左右。这样不仅菜都炒熟了，关键焖的更加入味。最后直接用大火来收汁，撒上少许的葱花即可，关火直接装盘，闻着就会很有食欲。
【烹饪贴士】
1、黄鳝处理好之后还要清洗干净，用盐来反复搓洗，这样能洗的更加干净。
2、这道菜用的是花生油炒，这样炒出来的菜更香，花生油的营养价值也很高。
3、黄鳝的口感比较硬，所以要根据食材的多少调整炖煮的时间，可以多煮一会，这样煮出来的黄鳝段更加烂糊。
【文章编辑】目食海小兔子
冬季进补 吃点当归党参煲黄鳝推荐：广东省中医院临床营养科
主要功效：益气补血。
推荐人群：体质虚弱人群或者想冬季进补的人。
材料：当归10克、党参20克、枸杞5克、桂圆肉5克、黄鳝500克、瘦肉50克、生姜和黄酒适量(3~4人量)。
烹调 *** ：将黄鳝洗净剖腹去内脏，切段；往锅中放入姜片，用油稍炒至半熟；将所有食材一同放入锅中，加入1.5升清水，武火煲开后改文火煲1个小时，调味食用。
汤品点评：黄鳝是补虚的佳品，中医认为其性温味甘，具有补五脏的功效，对于身体虚弱、气血不足的人群有不错的补益作用。
《中华本草》里记载黄鳝不但可以补气血，还可补肝肾、强筋骨、祛风湿，可用于腰膝酸软、风寒湿痹、久痢脓血等症。从现代营养学角度来看，黄鳝是一个低热量、高蛋白、富含铁的营养食物，经常食用能够达到补充蛋白质，改善贫血的效果，还不增加过多脂肪。
这款汤水用当归、党参、圆肉等补益气血的食材搭配黄鳝，使汤的药膳功效得以加强。鉴于本汤水性质稍温，有虚热、实热、外感的人群暂不宜食用。
鳝鱼想要好吃有诀窍，教你客家一个特色做法，肉香味美，营养好吃在我小时候的记忆中，家里种田，那个时候没什么钱买肉吃，爸爸会到山上打野兔、山鸡那些回来吃，还会到河里捕野生的鱼虾。
我记得有一次天刚亮，爸爸就提着一袋东西回来，倒到一个大桶里，当时我刚起床，兴奋地奔上去，没想到就看了一眼，然后吓得跳到大老远去了，还边喊着：蛇，蛇，蛇。爸爸听后，哈哈大笑起来，他告诉我那是鳝鱼，不是蛇，不咬人的。我半信半疑，爸爸拉着我，抓了两条给我看，原来这是黄鳝不是蛇。于是那一天，我吃了一顿美美的鳝鱼大餐，好香好香，至今都好回味。
所以今天我就来给大家分享这一道我们客家人都爱的鳝鱼做法，是小时候更爱的味道，而且鳝鱼营养丰富，肉质鲜美好吃，喜欢的朋友就试试吧。
具体做法步骤如下：
之一步：鳝鱼买一两斤回来，以前小的时候基本都是吃野生的，现在很难遇到有野生的卖，今天我买的也是养殖的，40块钱一斤，这东西很补，用来煲粥也是鲜甜的，但今天我们不煲粥。鳝鱼处理干净清洗好后，把头部砍了，不要，然后再把它砍成段。
第二步：准备一点姜葱蒜，辣椒，姜蒜辣椒切片，葱取葱头部分切段，葱苗另外切葱段备用。
第三步：准备一个小砂锅，锅中下油烧热，倒入准备好的姜片、葱头、蒜片爆香。
第四步：爆出香味后，倒入鳝鱼段，把它翻炒一下，怕它糊的话，可以调中火来，慢慢翻炒或煎一下。
第五步：翻炒至鳝鱼颜色变白，然后加入一点客家黄酒，盖上锅盖，焗10秒钟左右。实在没有客家黄洒的话，用料酒也行。
第六步：好了，焗的时候不要太长，十秒左右就差不多了，然后开盖把鳝鱼翻动一下，防止糊底了，翻炒均匀后，加上适量的盐，生抽，少许的白糖，把它搅拌均匀，搅拌均匀后，加入开水，盖上锅盖，调中小火焖10分钟。
第七步：好了，时间差不多了，听声音，锅中水也焖得差不多干了，现在加上准备好的红辣椒块，把它搅拌一下，待辣椒断生后，再撒入一些胡椒粉，准备好的葱段，再次把它搅拌均匀。
第八步：好了，可以关火出锅了，出锅前可以再淋上少许的花生油，这样吃起来会更香哦。
这一道客家鳝鱼砂锅煲就做好了，喜欢的朋友试一下！喷香营养又好吃，秋冬季可以常点买鳝鱼做来吃，温补的，营养特丰富，早餐时也可以用鳝鱼煲粥，真的很不错的，鲜甜香浓味美，每一次吃，都忍不住吃撑。
此图文原创作者：客家人铁头
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
