闺蜜教我做陕西美食：极简版“麻食“，色香味俱全，快手又营养

烩麻食，一人食有菜有蛋又有面，热热乎乎汤汤水水，冬天吃太舒服

要说天寒地冻的北方的冬天，早上吃什么，一碗热热乎乎的汤面绝对是首选，从胃里的熨帖渗透到浑身的暖意，舒坦！

一个人不知道吃什么的时候，我也很爱做这道西红柿浓汤烩麻食，有菜有肉有主食，一锅出，热气腾腾，暖胃暖心，即简单快捷又营养丰富。

我的这碗番茄浓汤颜色这么好看，是因为没有用西红柿，而是用的新疆特产---番茄酱，不是我们常见的蘸薯条那种番茄沙司，而是类似膏状质地的纯番茄酱，没有一点儿添加、纯番茄制的罐头，打开就得冷冻那种，不然很容易变质。

这个番茄膏做面还是在一家新疆菜馆吃炒面的时候问来的，然后上某宝买的，觉得比直接加西红柿更有一番风味呢~

番茄浓汤烩面原料

面粉150g 水75g 盐1g

豆腐 香菇 木耳 鸡蛋

家中冰箱有什么菜都可以放点儿，这个很随意的

番茄膏（可用西红柿代替）100g

生抽 糖 鸡精

番茄浓汤烩面做法

面粉和水和成一个比较有硬度的面团，揉匀后醒10分钟，再揉光滑；

擀成1cm厚的面饼，横切再纵切，撒多点儿面粉，抓散，成上图小面丁状。

用麻食板逐一搓小面丁成麻食，撒面粉备用。

醒面的时候把菜准备好，我冰箱里没有青菜了，就泡发了干香菇和木耳，洗了三根小香葱，做这个面推荐小香葱，不要用大葱，味道不一样的，稍后详细说。

豆腐提前焯水，煮去豆腥味。

鸡蛋加少许盐和花椒粉，搅匀、炒散备用。

炒锅倒入油，烧热后放入小香葱段，炸至微焦，一定要多炸一会儿，炸出葱香味，就类似做葱油拌面的葱油那种程度，当然不要炸那么焦，微焦即可，不用捞出来，一会儿可以和面一起吃，很提味儿。

加入香菇、木耳、豆腐，逐一加入，每次都把加入的食材翻炒均匀，炒热后再加下一种。最后加入番茄膏，我这个是从冷冻室取出来的，无需解冻，直接加就行了。

加热水煮，加入生抽和盐调味，水量要多一些，一会儿还要加面进来煮。

加入麻食，如果汤是做浇头，就少加点儿水，没过食材即可，并且另取一个锅煮麻食；

如果做烩面，就直接多加水，直接把麻食煮进去，放麻食进去的时候记得把麻食上面的干粉抖一抖，不然汤会太过于浑。

煮到面没有硬芯，加之前炒好的鸡蛋，再加一勺鸡精，搅匀即可出锅。

来，吃一口~

我是云深小厨

一个为爱回（bu)归（xiang）家(shang)庭(ban)的 *** 妈妈

分享我家的一日三餐

以及给娃做的各种好吃的

如果您不知道该吃啥了，欢迎来看看~

最后，求个关注呀，别人粉丝多我好羡慕的~~~

罗宋汤烩山西麻食，不一样的吃法做法简单，酸甜可口，老少皆宜

罗宋汤可以说是一道非常美味的汤品，里面含有丰富的营养成分，营养价值也是不容小觑，选用的食材也特别丰富，最重要的是它里面的食物还拥有十分诱人的口感。它由牛肉、洋葱、胡萝卜、番茄等食材煮制而成，酸中带甜，甜中飘香，肥而不腻，鲜滑爽口。在一年的四季中，不管任何时候喝上一碗滋补开胃的罗宋汤都是美味。罗宋汤的做法有很多版本，配料口味都不尽相同，我们可以根据个人喜好进行食材的适当调整。

麻食，也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的，是西北地区的一道汉族传统小吃。 麻食这种面食的历史可以追溯到元代，在元代《居家必用事类全集》中记载，当时叫秃秃麻失去；也是在元代《饮膳正要》中记载，它也叫秃秃麻食。贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪咜”（陕北语）。关中人称作麻食、猫耳朵。以多以荞面、小麦面为料。掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃，切厚块以手揉搓为懒吃。主要分布在山西、陕西、甘肃。

我这个酷爱山西面食的人，今天把罗宋汤中加入了山西面点元素——“麻食”有汤、有肉、有菜、还有面，营养丰富，就是简单的家庭版本罗宋汤烩山西麻食，配料简单，做法也不复杂，但是味道却不一般哦！先【侵泡牛肉去腥】，【和面醒面】，【刀工处理食材】【牛肉焯水】【最后介绍详细 *** 过程】，现在就将做法介绍给各位有心的美食美客，希望对你能有所帮助和启发。下面我就和大家一起分享它的 *** 过程。

之一步，选用食材

• 1）好的食材是做出美味食物的前提条件。肉一般选用新鲜的牛腩或比较嫩的牛脊肉就行，在选用牛肉部位没有太苛刻的要求，但牛肉是罗宋汤中最关键的主料。
• 2）挑选新鲜上乘的牛肉：摸压弹性，用食指压后凹陷立即恢复就是好肉；而且表面微干或微湿润，不粘手的才好。辅料就选用胡萝卜、土豆、洋葱、姜等。

第二步，实践操作

～～罗宋汤烩麻食～～特点：酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、麻食筋道、鲜滑爽口 、营养全面、老少咸宜。

1）准备食材

• 主料：牛腩300克、中筋面粉200克；
• 辅料：洋葱、包菜、西红柿、土豆、胡萝卜、姜；
• 调料：盐、生抽 、蚝油、胡椒粉、番茄酱、番茄沙司。

2）处理食材

• 1.牛肉侵泡去腥：把买回来的新鲜牛腩清洗干净，放入容器中，倒入莫过牛肉的清水，放入适量的料酒浸泡两个小时去腥。
• 2.和面：把面粉放入容器中，加入少许的盐搅拌均匀，然后用90克的清水把面粉和成一个偏硬的面团，醒面20分钟备用。面和水的比例就是1:0.45，面团偏硬。

• 3.食材刀工处理：把侵泡好清洗干净的牛腩去筋膜，切成大小均匀的块状备用。然后把所有的蔬菜清洗干净，姜去皮切末，土豆去皮切菱形块，胡萝卜去皮切菱形块，西红柿切块，包菜切片备用。

3）开始 ***

• 1.牛肉焯水去腥：锅中倒入清水放入牛腩，加入适量的料酒，开中火慢慢把水烧开，煮到肉中血末浮出，然后就可以把牛腩捞出用温水冼净。焯好水的牛肉一定要用温水清洗，不然肉质收缩的更紧实，口感会变得很柴。

• 2.煮制部分食材：高压锅中倒入开水，放入焯好水的牛腩，和加入1/2的土豆、胡萝卜、西红柿，煮制30分钟即可。煮牛肉的时候用热水煮制，可以锁住牛肉中的蛋白质，保留营养成分和口感。还有煮制时不要放盐，最后调味即可。因为提前盐会让牛肉变得更硬，不仅不入味，还会导致煮不烂或者说烹煮的时间加长。

• 3. *** 麻食：把醒好的面团，揉制光滑，擀成一个1厘米左右厚度的圆形面饼，用刀切成2厘米大小均匀的菱形块状，然后用手把面搓成麻食状即可。

• 4. *** 剩余蔬菜：锅中倒入适量的食用油，大火烧热，放入洋葱、姜爆香，然后转中火放入剩余的1/2土豆、胡萝卜、西红柿、番茄酱炒制3分钟出香，在倒入莫过食材的煮制好的牛肉汤，放入盐、胡椒粉、生抽、番茄沙司、蚝油调味，最后煮制8分钟后，把锅中所有食材放入料理机中打成蔬菜汁。这步是罗宋汤 *** 中的关键步骤，蔬菜经过炒制让它的香气充分释放，然后把蔬菜用牛肉汤煮熟，在用料理机打成泥，使食材汤汁口感细腻，更能充分的发挥食材独特的味道。

• 5.煮制麻食：锅中加水烧开，放入 *** 好的麻食，煮制8分熟，捞出过水，然后控水备用。麻食煮制8分熟然后过水，是因为后面麻食还要和罗宋汤一起烩制，这样麻食不容易软烂。过水是防止麻食粘连。

• 6.一起烩制：把高压锅中煮好的牛腩蔬菜和打制好的蔬菜汁一起放入锅中，搅拌均匀中火煮开，需要勤搅动，防止粘锅。然后倒入控好水的麻食，煮制3分钟即可。

• 7.出锅食用：就这样我们美味的罗宋汤烩山西麻食就做好了，撒入少许的葱花做装饰，就可以出锅装盘食用。

第三步，【罗宋汤烩山西麻食】疑问解答

1）在 *** 罗宋汤时，都放入了番茄酱，为什么还要放入番茄沙司？它们的区别是什么？

• 1.答：罗宋汤中既要放番茄酱也要放番茄沙司，二者缺一不可，番茄酱是生酱需要煸炒，可以使汤色更浓郁，番茄沙司是熟酱，目的是增加风味。如果家中没有番茄酱和番茄沙司，可以把西红柿去皮，加入适量的水，糖炒制西红柿出汁即可。
• 2.它们的区别是 *** 过程不同。【番茄酱】是鲜番茄的酱状浓缩制品，它是一种富有特色的调味品，一般不直接食用。【番茄沙司】是番茄酱加糖、醋、食盐在色拉油里炒熟调制出的一种酸甜汁。番茄沙司除了可以加入到菜肴中外还可以直接食用，而番茄酱则不能直接食用，需要经过一定的烹饪方式才可食用。

好啦，以上就是 *** 罗宋汤烩制山西麻食的 *** 过程和一些小技巧。我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。

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家人做了一个“炒麻食”，李姐连吃带喝两大碗，一点汤都不剩！

天冷就馋烩麻食，入口劲道爽滑，汤鲜味香，吃完浑身热乎乎

感谢您百忙之中点开这篇文章阅读，我是@洛洛美食日记，一个爱美食爱分享的美食达人，每天分享家常菜，如果您喜欢我的分享，请关注我，我们一起学习、探讨更多美食的做法。

张嘉益、闫妮主演的《装台》正在央视一套热播，该剧主要讲述底层小人物刁大顺带领一帮兄弟承接舞台演出装台的活，剧情贴近生活，很真实，接地气，不做作，感觉就像是在演绎自己身边的故事。很多人都被接地气的剧情吸引，而我则被剧中的西安美食吸引，胡辣汤、肉夹馍、凉皮、油泼面、锅贴、八宝粥、葫芦鸡、搅团……这部剧就是妥妥的舌尖上的西安。

西安人民很幸福，寒冷的冬日里，早餐来一碗热气腾腾的肉丸胡辣汤搭配腊汁肉夹馍开启美好的一天，午餐来一碗泡馍或者小炒舒缓工作中的压力，晚上来一碗烩麻食或者砂锅，汤鲜味香，吃完浑身热乎乎，暖胃又暖身，

今天给大家分享一下烩麻食的家常做法，烩麻食分和面、搓麻食、炒菜、煮麻食四个步骤，大家一起来看看具体每个步骤都是怎么做的吧。

之一步：和面

食材：面粉、食盐、温水

• 1、取1个大盆，盆中倒入适量面粉，把食盐放入小碗中用温水化开，一边倒水一边搅拌，先将面粉和成絮状，然后再揉成软硬适中的面团，和面加入食盐，麻食更劲道爽滑；
• 2、和面有3光原则，只要做到“手光、面光、盆光”3光，就说明面和好了。

第二步：搓麻食

• 1、和好的面醒30分钟，然后开始揉面，面揉光后将面擀成1个直径约40厘米的面饼，将面饼切成条状；
• 2、将切好的面搓细，然后揪下一点面，用大拇指搓成1个中间弯曲的面卷，麻食就搓好了，用这种 *** 将所有的面全部搓成麻食。

第三步：炒菜

食材：西红柿、土豆、胡萝卜、白菜、嫩豆腐、黄豆芽、木耳、黄花菜、小青菜、香菇、蒜苗

• 1、木耳、黄花菜提前3个小时温水泡发，泡好后洗净，黄花菜切去除根部切段、木耳去除根部切片，黄豆芽去皮后用水浸泡，土豆去皮洗净后切丁，用清水浸泡去除淀粉，胡萝卜、嫩豆腐、香菇洗净切丁，西红柿切块，白菜切丝，蒜苗切碎备用；
• 2、平底锅烧热后加入适量植物油，油热放入嫩豆腐，煎至两面金黄后盛出，豆腐先煎后烧，外皮酥脆，内里软嫩；
• 3、锅里倒入适量植物油，油热放入蒜苗碎炒香，依次放入土豆丁、西红柿块、胡萝卜丁、香菇丁、木耳和黄花菜翻炒；
• 4、出锅前放入煎好的豆腐翻炒均匀，加入适量食盐、十三香调味，搅匀后即可出锅。

第四步：煮麻食

• 1、锅里加入适量清水，水开后下入搓好的麻食；
• 2、大火烧一开后，下入泡洗干净的豆芽；
• 3、豆芽断生后放入小青菜煮至断生；
• 4、将炒好的菜倒入锅中，加入适量食盐、十三香、香醋进行调味，搅拌均匀后即可盛出碗中。

成品图

自己手搓的麻食劲道爽滑，加入西红柿、土豆、胡萝卜、黄豆芽等各种菜品烩制而成，汤鲜味香，营养丰富，吃的时候放入一勺油泼辣子味道更赞哦，每次做一大锅都不够吃，吃完浑身热乎乎的，暖胃又暖身，我家一周吃3次，喜欢吃麻食的朋友可以试试。

小贴士：

1、麻食可以自己在家搓，也可以在超市买搓好的麻食，自己搓的麻食易熟且劲道爽滑，外面买的麻食很难熟，而且没有自己搓的好吃；

2、配菜可以根据自己的喜爱随意搭配，喜欢吃什么加什么菜。

砂锅麻食做上一大锅，三四个人吃简单省心，连吃带喝好吃又过瘾

大家好， 我是西安李姐！关注西安李姐，有更多的美食作品分享。

今天给大家分享一个“ 砂锅麻食” ，这个砂锅麻食好吃不腻吃了还想吃，现在把做法详细步骤分享给大家。

1.和面。一斤面粉里面加入260凉水，搅拌成絮状上手和面，和好面后饧面做菜。

2.准备配菜。蘑菇撕成小瓣。豆腐切成条，胡萝卜切片，木耳黄花也适当的切一切，菠菜粉条切成段，

腐竹切成斜角的，切点葱姜，准备一小碗的炸熟的花生，肉切成丁，配菜就准备好了。

3.菜准备好面也饧好了，拿出来揉一揉，搓成长条，撒上扑面压一压，用擀面杖擀成薄饼，擀成七八个毫米厚就可以了，切成细的长条，撒上扑面抖一抖防止粘连，码整齐从头切成丁，用大拇指按压搓成麻食，准备去煮。

4.锅里倒油，油热放入葱姜肉丁翻炒，肉丁变色放入料酒老抽，放入一点点的花椒粉，加入少量的水煮上5分钟倒入砂锅里边，砂锅里面放热水，水开煮麻食，开锅之后煮2分钟，在煮麻食的过程中，在砂锅里放入土豆粉胡萝卜木耳黄花和豆腐蘑菇都煮一下，煮熟的麻食倒入筛子里面过凉，这样不粘连，砂锅煮开放入盐花椒粉胡椒粉鸡精，把煮好的麻食倒入锅中，煮开后倒入腐竹菠菜，颜色淡加入少许的老抽调色，出锅前加入花生米，放入葱花，淋入少许的香油就可以吃了。

技术要点

麻食的厚度也刚刚好

麻食又叫猫耳朵，怎么做？好吃的不得了

我家隔两天就会吃这饭，劲道又好吃，养胃还抗饿，每次都能吃两碗

我家隔两天就会吃这饭，劲道又好吃，养胃还抗饿，每次都能吃两碗！今天小面姨给大家分享一道“绿麻食”的做法，绿色健康，好吃美味，很多人都没有吃过，也没有做过。麻食是北方地区最常见的一种风味面食，自古以来民间就有“搓麻食”的习俗，是一道深受人们喜欢食用的美味。麻食的做法很特别，古老的做法是把面擀切成条状，然后再准备一顶草帽，用手撕一块面放在草帽上，用大拇指使劲向前一搓，面块就会卷起来，变薄变花，草帽上的花纹就会印在面上，所以人们把这种 *** 麻食的 *** 叫做“搓麻食”。时至今日，在陕西关中地区的农村，仍旧有很多农村家庭在沿用这种做麻食的办法。我记得自己在很小的时候，妈妈就会隔三差五地给我们做这种麻食，一碗干拌麻食下肚，不但美味，而且特别耐饱。陕西人为人处事实诚，也跟吃麻食有很大的关系，这大概是饮食文化对关中人性格影响更大的原因吧！提起“搓麻食”吃，很多陕西人都会不约而同地对它表现出极度的向往和喜欢。

现在时代变了，很多人做麻食不用草帽，尤其是城市居民，家家户户基本不用草帽，所以在做麻食的时候，会放在案板上直接搓?，也有的是去超市里买机器搓好的现成麻食，拿回家轻轻一煮就开吃。现在一般的麻食都是白面做成，今天我准备换个方式，做一道与众不同的麻食，用菠菜搭配白面做“绿麻食”给家人吃。在面条里加入菠菜，人们叫“菠菜面”，也是陕西地区比较有特色面食吃法，可是很少有人用菠菜做麻食吃。咱们今天就试试这种做法吧！我用自家种的菠菜和亲戚送的面粉一起和面，完成了今天这道“绿麻食”。菠菜是一种含矿物质元素很丰富的蔬菜，把它和面粉搭配一起做，经常食用对身体健康也非常有益。这道麻食做好之后，味道非常棒，全家人都很喜欢吃，儿子连吃两碗都不解馋。“蔬菜麻食”最家常的做法，筋道滑溜，浓香味美，好吃又暖和！现在我把这道“绿麻食”的做法分享给大家，喜欢吃的朋友可以照着菜谱做起来。

食材：面粉300克、菠菜1把、五香粉适量。

配菜：胡萝卜半根、泡发木耳几朵、芹菜半根、西红柿2个、鸡蛋2个、土豆半个、葱花少量。

调味料：盐、香醋、生抽适量。

做法：

1、需要的蔬菜准备好，蔬菜自由搭配哦。

2、将菠菜洗净，锅里烧水水开后，往锅里点少许食盐和植物油，再放入菠菜焯烫2-3分钟，控水捞起。

3、焯烫的菠菜放入料理机里，添加一些水，加适量的水，打成菠菜汁，不用过滤，多次少量加入面粉中。

4、用筷子搅拌成面絮状，下手和成较硬一点面团，面粉吸水性不同，自己要掌握硬度，这种比较有嚼劲，盖上盖子醒20分钟。

5、准备配菜，鸡蛋打散，西红柿去皮切小块，胡萝卜，土豆去皮，芹菜，木耳切成小丁。

6、醒好的面团揉光滑，把面团擀成厚面片，再切成长条。

7、在放饺子的盖帘上撒一些干粉，取一条面条，用手揪下一块，在上面捻一下用大拇指边摁面剂子边往前推，一个麻食就做好了(也可直接在案板上摁)。搓好的麻食，摊开，撒面粉用手拨拉拨拉以防粘一起。

7、麻食全部做好，炒锅内放适量的油，倒入鸡蛋液炒熟盛出，再把西红柿块倒入，炒出汤汁，和鸡蛋块加盐混合炒匀盛出。

8、锅里另加油，油八成热的时候放入少量葱花炒香，放入其它的菜丁翻炒熟，再加入适量盐，五香粉翻炒匀，盛出。

9、锅中多放适量水烧开，下入搓好的麻食煮熟。

10、再加入炒好的菜加入煮锅中，可以适当的加点盐，香醋，生抽拌匀即可。

11、放点油泼辣子更好，冬天吃上它一大碗暖暖滴，舒服。

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~

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早晨来一碗简单省事的麻食，大人小孩都爱吃

昨天吃的火锅，剩了一点菜，又不够炒，做成麻食再合适不过了。我搓了三个颜色的麻食，前面是搓麻食的过程，不需要的可以跳过看后面。

By 怪小兽。

用料

• 盐 3克
• 生抽 10克
• 料酒 15克
• 土豆 1个
• 胡萝卜 1根
• 各种绿叶菜 100g

做法步骤

1、我搓了三种，白色就是白面，就不多说了，绿色可以用绿色菜比方菠菜（我用的芹菜叶子），先焯水，然后放进榨汁机或者破壁机（我用的豆浆机），加点水加一小撮盐，打成菜汁，然后加面粉，揉吧，揉累了放一会儿再揉，就能揉的很光滑了，然后切成剂子，用手搓成条状，再切成指甲盖大小的剂子，我后面偷懒了，直接用手揪的一小块，一小块的，哈哈哈

2、拿五根筷子，并在一起，用大拇指按着刚才分好的面，顺着筷子搓过去，出来就像螺丝一样，我搓了三个颜色，还有个红色是胡萝卜煮软，榨汁，和面，搓。

3、麻食最方便的在于，没有规定必须放什么菜，可以把家里现有的菜洗净切丁，甚至吃剩的菜都可以放进去（注意味道特别的，例如麻婆豆腐，糖醋什么等等这类的不行?♂?）

4、买的现成麻食的小伙伴，从这里开始咯，热锅放油，鸡蛋（两个，加小撮盐，一瓶盖的料酒，去腥味）打撒倒入锅里，炒散（或者用刀切块），盛出，倒入西红柿（两个），加盐（一勺），有番茄酱的再放两勺酱，没有就算了，加一碗水，稍微熬成糊状

5、把切好的菜，木耳，蘑菇，土豆，胡萝卜放进去，加生抽3汤勺，加十三香1勺（没有可以不加），翻炒均匀，加热水，超过菜。

6、倒入麻食（麻食可以在煮菜的时候，用别的锅煮到半熟，这样更快），要保证水没过麻食，不够就加水，然后盖锅盖煮开，加水再煮开。

7、煮开后放菜（青菜或者白菜都是容易熟的，所以最后放），翻炒均匀，一定要从锅底翻，以防止麻食粘锅，麻食煮的透明就熟了，不知道透明是什么样的可以直接尝一下，味道淡了可以把前面的调味品再挨个放一遍，最后放白胡椒粉，搅拌均匀，关火。有鸡汁或者鸡粉啊，鸡精啊，都可以放一点。

8、盛碗里，根据口味加醋，加辣子，一口气能吃两碗，我经常会特意多做点，放第二天早上热了吃，俗话说得好，隔夜的麻食，肉都不换，哈哈哈。

小贴士

我没放肉，想放的小伙伴可以加火腿肠啊，红烧好的肉啊，会更好吃。 煮好后发现汤多了，可以打个鸡蛋花在汤里，或者把面粉加点水，搅成面汤浇进去，煮开就好了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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“蔬菜麻食”最家常的做法，拇指一搓营养有味道，家人都说做的好

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