早餐加盟品牌怎么选，如今很多人开始自己创业开店，其中早餐加盟是很受创业人士的欢迎，想要成功就要选择好有前景发展的创业项目，卤粉就很不错，早餐中卤粉既可以饱腹又便宜，也满足很多消费者的口味需求，加盟该行业前景也很良好，你知道早餐加盟品牌怎么选吗？接下来就随着统桶发卤粉王小编看看吧！
如果是选择自己独立经营，则会面临技术关、形象关、食材关、经营关等诸多难题。而加盟品牌的更大优势就是成功经验的可复制，能够更大限度地降低创业者的试错成本。
一要看品牌
就是要看这个品牌背后的公司是否有实力，是否拥有成熟的品牌运营、帮扶机制以及强大的品牌运营团队。
二要看产品
产品最重要的是要有核心竞争力和不可复制性。只有具备差异化竞争优势，才能在市场上脱颖而出。
三要看是否有大量门店可供参考
俗话说：“没有大量成功门店可供参考的品牌都是耍流氓”。没有成功案例的加盟品牌必然存在一定的加盟风险。
四要看门店存活率
加盟店的存活率是判断一个加盟品牌是否具有持续盈利能力与生命力的重要指标。
湖南沛东餐饮管理有限公司经过四十多年的发展，现已发展为集餐饮、小吃、茶饮品牌 *** 的全产业链集团公司，目前主品牌“统桶发卤粉王”已在全国有1000多家门店，公司以“服务客户，创造价值”为宗旨，专业化、标准化为加盟商提供全方位的优质服务。
综上所述就是小编为大家详细讲解的早餐加盟品牌怎么选，湖南早餐加盟十大品牌推荐，早餐加盟品牌的选择是和创业成功有很大关系的，有些品牌开业是能直接给您带来效益的，这种就需要有一定影响力，口碑好产品丰富的品牌支持。
1. 北京全聚德
北京全聚德烤鸭店始建于1864年，是具有悠久历史的老字号品牌。全聚德是“中华老字号”品牌中唯一一家以烤鸭为主打产品的烤鸭店。全聚德烤鸭具有外观金黄透亮、酥脆可口、肉质鲜嫩、皮薄柔嫩、鲜美酥烂、汤醇味美等特点，被誉为“中华之一吃”。全聚德烤鸭采用挂炉、明炉、吊炉烤制，选用1.5岁填鸭 *** ，对火候掌握精确到分，以其香酥可口、外脆里嫩、色泽金黄的特点，被誉为“天下之一鸭”。
2. 四川麻婆豆腐
四川麻婆豆腐是中国国宝级名菜，由四川省成都市陈麻婆豆腐餐饮服务有限公司于1988年注册商标“陈麻婆豆腐”而创立，是中国国家地理标志产品。其特点是：颜色红亮、味麻辣、鲜香可口、豆腐软嫩、入口即化。
3. 山东煎饼
山东煎饼是中国山东省传统小吃，起源于山东省南部地区，以五谷杂粮为原料制成，是中国非物质文化遗产保护项目之一。它是一种薄而软的食物，营养丰富，口感独特。
4. 福建佛跳墙
福建佛跳墙是福建福州的特色名菜之一，名字源于清代福州官场文人的“佛跳墙”。这道菜主要由鲍鱼、海参、鱼翅、花胶、干贝等高档食材组成，采用炖煮的 *** *** 而成。其特点是口感丰富、营养价值高。
5. 南京鸭血粉丝汤
南京鸭血粉丝汤是南京的传统小吃之一，由鸭血和粉丝为主要原料，加入葱花、姜末、盐等调料制成。这道美食不仅口感鲜美，而且具有很高的营养价值。
6. 浙江西湖醋鱼
西湖醋鱼是浙江杭州的传统名菜之一，起源于南宋时期。这道菜的主要原料是新鲜的草鱼片，配以特制的糖醋汁和姜末等调料烹制而成。其特点是鱼肉鲜嫩、味道酸甜可口。
7. 广东腊味
广东腊味是中国广东省传统特色美食之一，起源于古代的祭祀活动。广东腊味的主要原料是肉类和蔬菜，经过腌制和晾晒等工艺 *** 而成。其特点是口感鲜美、风味独特。
8. 湖南臭豆腐
湖南臭豆腐是中国湖南省传统特色小吃之一，又被称为“臭干子”，其特点是外焦里嫩、味道独特。湖南臭豆腐的 *** *** 是将豆腐切成小块，用盐腌制后晾晒，最后再用油炸至金黄色即可食用。
9. 河南胡辣汤
胡辣汤是河南的特色美食之一，起源于河南省汝州市。它是一种早餐食品，主要由面筋、淀粉、牛肉等原料制成。胡辣汤的特点是汤汁浓郁、味道鲜美。
10. 上海小笼包
上海小笼包是上海特色美食之一，起源于清朝道光年间的江南小笼包点。它是一种点心，由面粉、肉馅和汁水等原料制成。上海小笼包的皮薄馅嫩，味道鲜美，深受广大市民喜爱。
以上这些经典美食，你都亲自去当地吃过吗？
#酒楼#?
电商代运营十大公司排名8月电商代运营十大公司排名8月
电商行业经历了火热的八月份，整个电商行业处于增长状态，在这个传统的销售旺季，各大电商平台纷纷推出了各种促销活动，吸引了大量消费者的关注和购买。 首先，各大电商平台在八月份继续推出了各种促销活动。例如，某电商平台上推出了“9.9元秒杀”活动，让消费者可以用超低的价格购买到心仪的商品。此外，还有一些电商平台推出了“满减”、“打折”、“限时特价”等促销活动，吸引了大批消费者的关注和购买。 其次，八月份的电商行业还出现了一些新的变化。随着电商直播的兴起，越来越多的电商主播开始在直播间里展示商品，向消费者介绍产品的特点和优势。这种新型的销售方式不仅让消费者更加直观地了解商品，还能够增强消费者与电商平台的互动和信任。 另外，八月份的电商行业还面临着一些挑战。例如，一些电商平台出现了售后服务不到位、产品质量不高等问题，这些问题不仅影响了消费者的购物体验，也影响了电商平台的声誉和信誉。因此，电商平台需要加强售后服务和管理，提高产品质量和服务水平，以吸引更多的消费者。 总之，八月份的电商行业依然保持着增长的势头，各大电商平台推出了各种促销活动，同时出现了一些新的变化和挑战。电商平台需要不断创新和完善，提高服务水平和产品质量，以吸引更多的消费者，推动电商行业的持续发展。
各大电商代运营公司也有不俗的的表现我们重点看一下国内电商代运营十大公司排名8月
的排名情况：
电商代运营十大公司排名：
之一名：品融电商
品融电商是一家品效合一的电商代运营服务商是国内为数不多的集品牌策略、品牌视觉、品牌天猫运营、京东运营、拼多多运营、新媒体抖音直播孵化为一体的综合性品牌电商全域运营孵化平台，先后参与国内多处产业带源头的天猫运营咨询孵化服务，拥有多家TOP品牌孵化案例食品保健、美妆护肤、3c电器、服饰、车品、大健康、厨房用具等；视觉板块服务苏泊尔，良品铺子，恒安等多家一线品牌；抖音直播团队携手国内前五TVC创作机构联合创始人，助力传统供应链企业转型共赢；
第二名：碧橙数字
碧橙数字，一家以客户为中心、以数据为驱动的专业品牌管理公司，是品牌与消费者中间的重要桥梁。碧橙主要面向全球优质品牌的全链路、全渠道电商服务，主营业务可分为品牌零售、品牌运营管理、渠道分销、品牌数字营销等四大类，已实现对天猫、京东、拼多多、抖音、有赞、 *** 等主流电商渠道的全覆盖。
第三名：丽人丽妆
丽人丽妆国内知名化妆品零售商，集化妆品品牌平台运营、推广、仓储、 *** 一体化的电子商务公司，电子商务平台上知名的化妆品品牌 *** 运营商。拥有品牌化妆品电子商务市场专业的技术和丰富的运营经验，成功帮助诸多化妆品知名品牌快速进入电子商务领域，实现全新的销售增长模式。
第四名：青木科技
青木科技是一家围绕品牌零售输出整体解决方案的公司，致力于成长为数据和技术驱动的零售服务专家。青木股份主营业务分为品牌零售服务、品牌孵化、技术解决方案及消费者运营服务三大板块，具体服务内容包括电商代运营服务、渠道分销、电商渠道零售、品牌数字营销、技术解决方案、消费者运营服务等。
第五名：若羽臣
若羽臣为品牌电子商务综合服务商，通过品牌和产品形象重塑以及精细化运营，为母婴、个护、美妆等来自全球的消费品品牌客户提供互联网整合营销、店铺运营、客户服务、仓储配送等全方位电子商务综合服务。
第六名：百秋电商
百秋电商是一家专注国际时尚品牌的全域服务商，在时尚及奢侈品及轻奢领域有着丰富的品牌运营经验及卓越的口碑，特别在轻奢及奢侈品品牌服务领域已经成为了行业的绝对领先地位。
第七名：首赞 ***
首赞 *** 电商精英团队由管理咨询、营销顾问、互联网技术、物流、客户管理等电子商务各个环节的精英团队组成，团队核心人员均来自 *** 运营小二，唯品会运营总监，思美广告品牌策划等资深互联网人士及知名品牌策划机构，全面掌握电子商务运作环节的操作，以高效的执行力和独到的运作模式为客户提供服务。
团队组合包括：战略定位体系、 *** 商城架构体系、视觉品牌规划体系、品牌营销策略体系、设计公司技术开发体系、资讯策划体系、 *** 商城系统运营体系等组成。以品牌商家的“线上掌柜”为使命，帮助企业建立独立的电子商务体系、打通电子商务销售链条、完善电子商务销售渠道、提升品牌客户价值。杭州首赞继往开来面对充满机遇和挑战的市场，首赞人满怀信心，以“品牌铸就未来”的理念，以客为本，以质求存，以优取胜，以精图新，致力于成为“中国领先的 *** 商城运营服务专家”！
第八名：凯诘电商
凯诘电商成立于2010年7月，是一家提供电子商务一站式解决方案以及互联网营销服务企业，基于互联网帮助客户优化品牌资产并提升销售，基于不同行业提供多样化合作模式及模块化服务，帮助客户更大化业务机遇的获取能力，并优化利润结构。服务范围包括：前端网站建站、营销推广等；后端仓储物流、IT技术等。
第九名：物产电子
浙江物产电子商务有限公司是世界500强企业浙江省物产集团公司旗下一级子公司，总部位于杭州市下城区环城西路56号。浙江物产电子商务有限公司坚持以客户价值导向、差异化竞争优势和可持续发展为衡量标准，围绕“物通全球，产济天下”发展理念，以跨境电商为主业发展方向，形成了跨境进口电商、跨境出口电商、电商供应链金融三位一体的综合集成服务体系，立志成为中国跨境电子商务服务领域的领先者
第十名：全麦网尚
浙江全麦网尚电子商务有限公司于2014年01月20日在杭州市余杭区工商行政管理局登记成立。法定代表人蒋荣，公司经营范围包括一般经营项目：电子商务技术开发、技术服务等。以上为电商代运营十大公司排名8月情况内容源自互联网
零食量贩店又见入局者！专注乡镇市场，鸿壹行零食工厂年底将开出100+店编者按 | 随着传统渠道增速放缓，过去一年，休闲食品在直面C端的线下渠道，以零食量贩店的形式，实现了行业的跨越式增长。在此期间，水果批发市场经销商、水果零售店等线下渠道也伺机而动，纷纷以休闲食品为主，开展包含食品礼盒、冻品等多个食品品类业务，寻求业绩的新增长点。
探究行业融合发展新机遇，11月3日—5日，2023水果渠道食品展&全球食品礼盒展将在郑州举行。为助力产业发展，提升行业影响力，即日起，大河财立方联合展会主办方郑州美景会展服务有限公司，聚焦水果生鲜、休闲食品、食品礼盒、冻品等多个领域，推出“看见食品新张力”系列报道，走访全产业链代表企业、专家学者，报道展示水果渠道、休闲食品、食品礼盒、冻品等多行业风采。
【大河财立方 记者 郝楠楠 文图 实习生 姚希玲】鸿壹行品牌创始人丁强，与休闲食品打交道近30年。在他眼里，近年来市场竞争的态势愈发激烈，渠道变革更是层出不穷。
从传统的商超、KA渠道，到品牌折扣仓的兴起，再到直播电商的催化，丁强是见证者，更是参与者。
如今，这位行业“老炮儿”又盯上了量贩零食店和水果渠道。在他看来，休闲食品的未来发展脉络，就藏在其中。
鸿壹行的发展之路：
从批发到品牌折扣仓，开辟直播电商业务
鸿壹行（山东）品牌运营管理有限公司（以下简称鸿壹行）创立于2019年，但在品牌诞生之前，丁强已经是山东临沂当地休闲食品领域的“老炮儿”。
1993年前后，丁强以“鸿强食品”为品牌，做起了校园休闲食品的生意。经过几年沉淀后，当时的鸿强食品已经成为当地规模较大的食品经销商品牌。“2000年左右，我们开始 *** 国际国内知名的休闲食品产品，比如绿箭口香糖、乐事薯片等。十年前，效益更好的时候，绿箭口香糖一个品牌，就能创造7000多万元的营收。”
新的转型挑战也很快到来。丁强告诉大河财立方记者，鸿壹行创立之时，商超、KA等传统渠道的增长已见乏力，最为明显的是，商超的入场费越来越高。
鸿壹行的之一家店开在临沂市兰山区。丁强介绍，正式开店前，他去全国各地市场考察，先后去了山姆、Costco等会员折扣店学习。2019年8月13日，3000平方米兼具食品批发部和品牌折扣仓两大特征的鸿壹行门店开业了。
凭借一直以来的工厂直采带来的品牌、货源、价格等优势，鸿壹行一开即火。“消费者觉得比较新鲜，同时我们还启动了达人探店等引流活动，引爆单店。”丁强介绍，“当地也出现了很多模仿者，两年多的时间里，临沂开出了30家品牌折扣店。2021年，鸿壹行品牌折扣仓开启全国布局，在济南、青岛等地开出了5家加盟店。”
期间，鸿壹行还开辟了电商直播这一新业务增长点。
鸿壹行所在的临沂，是北方更大直播电商集聚地，资料显示，2019年，临沂全市电商直播交易额超100亿元，快手平台的临沂电商直播注册量位居之一，并逐步形成了头部、腰部、尾部商家矩阵。到2021年，临沂有千万粉丝级主播3位，500万粉丝级主播14位，百万级粉丝主播近400位，主播阵容在全国范围内仅次于广州和北京。
“我们在郑州、沈阳、厦门、广州、义乌、石家庄等城市，与合伙人一起共开出了16家直播供应链基地。一年时间，临沂直播基地GMV就达到了1亿元。”丁强说，“同时鸿壹行还开辟了社区团购等业务，增长明显。”
但在可持续增长上，品牌折扣仓和直播电商都遇到了业务瓶颈。尤其是后者，2022年年初，鸿壹行直播业务暂缓。与此同时，依托品牌折扣仓基础，丁强很快发现了新赛道。
聚焦零食量贩店，重点布局乡镇市场
2022年休闲食品领域，最火的当数零食量贩店，又叫零食 *** 店。
这一年，零食很忙、赵一鸣零食、零食有鸣、好想来、来优品等零食量贩店，资本青睐，拓店速度一路狂奔。截至目前，零食很忙门店已突破3000家，零食有鸣、赵一鸣零食全国门店均超2000家。
风口当前，鸿壹行及时入局，开出“鸿壹行零食工厂”。“零食量贩店更大的特点就是‘工厂直采’，到终端价格有折扣优势。而我们目前合作的上游食品厂商有500家左右。”丁强告诉记者，“另外，我们有强大的会员基础。鸿壹行品牌折扣仓所采用的是付费会员模式，年会员收费88元～588元不等，这些年累计付费会员数量达到5万人。”
除此之外，丁强还选择了一条有别于主流的拓店战略：在头部量贩 *** 店在城市竞争得如火如荼时，鸿壹行避开锋芒，选择布局乡镇等下沉市场。
下沉市场的潜力，早被蜜雪冰城、拼多多等反复验证。“目前乡镇市场零食量贩店竞争力度还比较小，顾客也具备相应的消费能力。”丁强直言，“另外，乡镇市场存在业态传统、产品不规范等问题，这对我们做连锁化品牌来说，是个机会。用多SKU和极致性价比、亮眼的装修和陈列，以及相应的营销引流手段等，共建‘人货场’。”
丁强提到，鸿壹行零食工厂的铺设，将为乡镇消费者带来更好的购物体验。“让消费者用更少的钱和更便捷的方式，买到更多、更好、更有价值的产品。”
30年沉淀的经验及资源，让鸿壹行拥有了强大的供应链和专业的选品团队，再加上会员服务不断打磨进步，对于进一步开发乡镇市场，鸿壹行零食工厂也立下了短期目标。
目前，鸿壹行零食工厂已开出30多家。“扎根山东乡镇市场，计划今年门店数量突破100家。”丁强说道。
但鸿壹行在休闲食品领域的探索，并未止步。“水果渠道已经成了休闲食品新的增长渠道。生鲜水果是刚需，水果店便利性强、顾客到店消费频率高，能为休闲食品有效引流。”丁强认为。
刚刚过去的8月份，鸿壹行联合临沂当地一家生鲜水果品牌，开出一家集水果生鲜和零食量贩两种业态的门店，表现亮眼。丁强告诉记者，店里水果和休闲食品的营收占比五五开。“接下来我们会持续关注水果渠道，进一步打开市场。”
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品类：一碗粥年卖15亿，一年新开2万家店一碗粥，喂饱了中国14亿人。
《周书》说“皇帝蒸谷为饭，烹谷为粥。”中国的粥在四千年前就已经为食用，2500年前开始作药用。
中国人对粥有多热爱？
持续几千年，依旧热爱如初。粥，是食材、水和米精华的交融，即是果腹的食物，又是文化的积淀，凝结人生百态，融合世间百味。
粥，是一个健康且不贵的品类，还具有全季节、全时段，全人群覆盖的天然优势。
它可以是早餐，或是午晚餐，还可以是宵夜的佳肴，即可以当做主食充饥，也是身体虚弱时补充体力的小食。粥品类既符合了快餐的属性，同时又涵盖正餐、休闲餐的消费场景。
既定的品类消费认知优势，让品类能生长出大品牌，大连锁，门店遍地开花。
这个平常到不能再平常的食物，有些品牌依靠模式开店上千家，有些品牌坚持直营，稳扎稳打深耕市场，收获一众食客。
今天，我们来聊聊粥品类的商业版图，以及头部品牌的发展轨迹，探寻品类现存威胁和发展机会，仅是笔者个人思考，没有对错，欢迎讨论。
千年粥文化博大精深
粥，是个会意字，一个米字指米粒，两个弓有扯开、拉大的含义，两弓配一米，形容把米粒的体积增加到更大。
在古代，粥也被称作糜。在相当长的历史时间里，粥是与贫穷和饥饿相伴的，喝粥是经济困难或者物质匮乏时期用来果腹的重要方式。
因为古代农业技术不成熟，粮食产量又不高，必须要用最少的粮食养活最多的人，粥就成了更佳的果腹食物。
图片来源：美食纪录片《风味人间》
除了满足口腹之欲，粥还有治病疗伤之用，两者高度融合，便有了养生之说。粥在2500年前开始作为药用，前有《史记》扁鹊用“火齐粥”给齐王治病，后有明朝医学家李时珍认为粥是“世间之一补人之物”。
千年历史的沉淀，使得粥有强大的认知度和认可度，更形成了一定的饮食习俗。比如，从宋朝开始流传至今的腊八节喝腊八粥的习俗。
粥，远不止米加水那么简单，除了有稠稀之别，还有南北之分，东西之别。
图片来源：摄图网
北方主产粮食、豆类等食材，因此北方的粥少荤腥，多是清淡素粥，比如小米粥、八宝粥，又如面粉做成的面粥、疙瘩粥等。
南方的气候温润，食材丰富，所以南方的粥用料十分讲究。牛羊鱼虾、内脏杂碎都可以熬进粥里，比如皮蛋瘦肉粥、艇仔粥、砂锅粥等。
东北的大碴子粥
图片来源：美食台
不同的城市，也有不同的粥，烹调出了属于各自城市的风味。
北方的粥简单清淡，在山东滕州有米黄粥，是用小米和黄豆磨水浆制成的粥；在东北有大碴子粥，是粗粗碾碎的玉米粒熬成的粥。
图片来源：地道风味
南方的粥花样繁多，在广东有艇仔粥，是用新鲜的鱼虾蟹同大米熬煮；在潮汕有砂锅粥，米粒颗颗分明，佐以各种海鲜、排骨、鸡肉调味，鲜味至极；潮汕还有番薯粥，以番薯为主料 *** 的药膳；
在顺德有毋米粥，久煮至米粒融化，除了喝还能当做火锅锅底；在福建有鸭粥，它是福建人早餐桌上不可或缺的食物……
粥还能组合其他品类，形成特定的商业模式。粥配上点心是岭南人的早茶；粥配上海鲜小炒是山东人的正餐；砂锅粥配上潮汕菜是潮州人的宴席；顺德毋米粥搭配海鲜是一顿至鲜的火锅。
经历了几千年的变化，如今的粥，不再是昔日穷苦之食，也不光有养生之效，而是在现代人的创新改良下，从简单的谷物烹调演化为各式各样的形态与风味。
一碗粥，缔造连锁品牌
最早的时候，粥仅能作为一个常见又低端的品类，大部分是潜藏在早餐店当中，搭配包子、油条解决一顿早饭，或是夜宵大排档里的一份砂锅粥，酣畅淋漓，再或者是生病、酒后来一碗热腾腾的粥，缓解身体的不适。
当时很少有人专门去喝粥，也并没有卖粥的专门店，虽然产品认知度很高，但只能算是一个大而杂的品类，很多都是夫妻粥店，或是餐厅里一道常见的主食。
图片来源：摄图网
粥的品类发展，离不开市场变化和互联网的推动。
2000年左右，粥品类开始品牌连锁化发展，比如1992年创立的宏状元，2001年创立的如轩海鲜砂锅， 2004年创立的嘉和一品，以及2005年创立的仟福粥点，几乎都是那段时间创立的。
推动粥品类走向品牌连锁化的，有很大一部原因是因为2003年的非典，人们开始重视营养和健康，这让本身有着健康养生效能的粥品类迎来巨大的市场机会。
另一次转折是在2010年，潮汕砂锅粥开始北上，补齐了北方高端海鲜粥的这一细分品类。潮汕砂锅粥在北京市场大火，跑出了潮州荟、火齐、潮本味等潮汕砂锅粥品牌。（目前潮本味门店全数关闭）
2012年，这一年外卖平台崛起。借助外卖渠道，跑出了千店规模的曼玲粥、三米粥铺，以及粥员外、粥宫壹号、糯雅芳粥等一批专注线上O2O赛道的粥品牌。
粥既可以作为主食，又可以作为小食，消费场景贯穿全天，赋予品类更丰富的消费场景，这让粥品类能在餐饮市场里屡屡跑出黑马大牌。
数据整理：漆点餐研社
将粥品类粗略分为线上O2O模式、快餐模式、正餐/休闲餐三类模式，分别将品牌做个梳理。
首先，专注线上O2O模式的粥连锁品牌，其中三米粥铺、曼玲粥门店遍地开花，分别开出1190多家和1045+家门店，是粥品类里唯二突破千家门店的粥连锁品牌。
杭州发家的粥员外如今有430多家门店；济南定位健康粥的一粥七天全国开店370多家，江苏“头牌”的糯雅芳粥，上海的粥宫壹号，广东的头号粥铺、1号粥店分别都开店几百家，以及北京的太太好粥、河北的小青年粥铺和妙侬粥铺，在本地市场也小有名气。
在外卖大势所趋的时代下，它们抓准了互联网带来的巨大机遇，选择“外卖粥”这种模式轻、复制快的模式，借助外卖平台之力，快速发展出千家百家的规模。
其次，粥搭配小吃小点组合成的快餐模式。东北有春妮粥铺，经营粥+馅饼+包子，在辽宁、吉林开出300多家门店。
图片来源：仟福粥点公众号
北京有嘉和一品，全国107家门店，是北京人的一日三餐的好出处，江浙有粥饭世家，全国开出278家门店。
最后，粥品类还可以搭配地方菜系，组合成休闲餐或正餐的商业模式，比如河北的谷连天，河南的谷婆婆八宝粥，都是定位为八宝粥，同时搭配家常菜切入社区战场。
江苏的绿色吴家粥铺，宁波的禾风记，广东的仟福粥点，还有如轩海鲜砂锅粥，都是组合点心、小炒切入朋友家人小聚的消费场景。
目前除了专注外O2O模式的粥店，通过 *** 的方式，突破发源地市场的限制，多数的粥品牌坚持直营，深耕本地市场，仍然偏安一隅。
其实，粥品类的延展性很强，粥店可以搭配其它产品线，组合成多种经营模式。
其一，粥搭配小点小吃切入快餐/休闲餐赛道，这一模式有极大的市场需求，另一种是搭配正餐或点心等产品线，拉高人均客单格，定位正餐/休闲餐的消费场景。
卖粥，是一门好生意，就连肯德基、麦当劳都瞧上粥这单生意。
图片来源： ***
与此同时，“粥”的 *** 已经完全实现食品化，譬如银鹭推出速食粥品牌“好粥道”，线上购物平台还有各式各样的速食粥、冻干粥、谷物粥等方便产品售卖，就连全家、罗森、711便利店品牌，都上线“粥便当”，切入粥品类赛道，填补市场空缺。
一碗粥的生意经
粥这个品类跟粉面饭相比，还算不上一个大品类，品牌规模远看似不如它们庞大，但不意味着品类市场需求小。粥品类看似并不高频的消费，却是外卖三大单王品类之一。
随着文明城市建设的推进，街边粥店、早餐小店消失，2000年粥品类走向品牌连锁化，2012年互联网餐饮开始盛行，外卖平台的快速崛起，推动粥品类的高速发展。
相关数据统计，截至2020年5月，全国粥品类的品牌已超过2.6万个，而仅排名前12座城市的粥门店就已超过10万家。
目前粥品类还未形成固定的市场格局，这一行业迄今为止孕育出三米粥铺、曼玲粥连锁外卖品牌，率先突破千店规模，拉开与一众外卖粥品牌之间的距离，但依旧只占很小的市场份额。而且，不同的模式组合，还滋养了仟福粥点、嘉和一品、宏状元、如轩砂锅粥、粥饭世家等区域品牌。
01 一骑绝尘：曼玲粥与三米粥铺
“2020中国粥品三甲品牌”榜单中，三米粥铺、曼玲粥强势登榜，两者门店均超过1000家，在门店规模上遥遥领先，门店遍布全国。
图片来源：红餐网
曼玲粥如今更大的对手是三米粥铺，它们都是线上O2O模式的追随者，通过平台高速发展至如今千家门店规模。
2012年曼玲粥铺创立，虽说是前辈，但2016年成立三米粥铺却后来者居上，前者全国1190多家门店，后者全国1045家门店，数量相差百余家。
1) 一碗粥的小生意
曼玲粥创始人邓公断是个80后，在创立曼玲粥之前他做过水电工、水泥工、木工、安装空调的工作，熬了六年从小工变成包工头。当时为了解决手底下一百多号兄弟的吃饭问题，他与妻子开了一家家常菜馆。
偶然机会在医院看到很多人排队买粥，让他意识到卖粥是一门很好的生意。于是他跑市场做调研，发现皮蛋瘦肉粥卖得更好。然后他用3个月时间研究皮蛋瘦肉粥，再用半年时间研发、改良出瘦肉粥、海鲜粥等其他产品。
2012年开了之一家店，在医院附近选了一家仅20多平米店面，没想到生意爆好，每个月能净赚七八万。
图片来源：曼玲粥微博
从2012年到2016年，曼玲粥开了 30 多家店。当时全国粥品牌只有 20 多个，品牌连锁店还很少。这时，三米粥铺的创始人徐金厂才刚开始做起这单生意。
徐金厂是个90后，在创立三米粥铺之前，在餐饮圈已经小有成绩，当时做的“久喜便当”快餐品牌，开出过十几家店。
徐金厂凭借过往的经验，准备以粥为主打，瞄准线上市场，做线上020的粥连锁品牌。粥品类的外卖小店，投资成本不高，而且毛利高，简单易复制，非常适合当做创业项目。
两个品牌均在2017年开放加盟，通过加盟迅速拓展出规模。曼玲粥开放加盟后，一口气开了将近200家店，到2018年，全国开出650家门店，成立至今，用8年时间完成千店目标。
图片来源：三米粥铺官网
三米粥铺后生势头更猛，2017年起开放加盟，2018年全国门店就已经突破500家，月交易额突破八千万单，4年时间完成千店规模。
过去传统的粥店一年能新开四五十家新店已经很厉害了，而这两个品牌的年增长直接翻了十倍，可见粥品类在不同模式和玩法下，会带来不同的结果。
2） 靠加盟快速扩张
光从开店速度还不足以看出两个品牌的厉害之处，两家企业均靠加盟方式扩张，向加盟商统一收取加盟费、装修费、设备采购费，以及材料采购费。
加盟一家粥店的费用算是加盟圈子里较低的，同样是开一家外卖粥店，投入资金在5-10万即可。
曼玲粥已经摸索出了一套体系，标准店要求是35平米，堂食店一般需要50-80平米，两条腿走路让曼玲粥业务模式更多元。
曼玲粥与三米粥铺加盟费用对比
数据来源：根据公开数据整理
据网上公开资料整理，开一家曼玲粥，10-20万元就做够了，三米粥铺加盟费用更低，4-8万的加盟费，总投资不过12万。恰恰是因为较低的加盟门槛，让三米粥铺能在短短4年时间跑出千店规模。
曼玲粥、三米粥铺一边放加盟扩张，另一边与熊猫星厨等共享厨房合作，实现门店数量的快速飞跃，这些共享厨房聚集在北京、上海、杭州等高线城市，入驻成本低，更适合它们这些外卖品牌。
这两个品牌能够快速发展，除了品类好，还有一个原因是选对了赛道。对比嘉和一品、宏状元这些传统的粥店品牌，开一家店成本最少也要一两百万，而专注外卖赛道，开店成本无疑就低很多，更容易做规模复制。
③ 靠低价称霸外卖平台
曼玲粥和三米粥铺与一众切入快餐和外卖赛道的品牌一样，都是靠低价做引流吸引客户。
据餐眼提供的数据，曼玲粥的人均为19.67元，三米粥铺的人均为18.51元。对于顾客来说，粥品外卖品牌的客单价在20元左右，对比30元外卖客单而言，粥品类的性价比显而易见。
外卖粥店依靠低客单的优势，成为外卖平台上订单王品类。2019年曼玲粥铺曾以813家线上门店数和单店月均6678单成为线上粥品类门店总销量全国冠军。
三米粥铺的销量也不甘示弱，据网上公开数据整理，三米粥铺单店单日更低能达到250-300单，热门商圈的三米粥铺门店能做到单日500单以上，经常还会出现七八百单的情况。
如今，两个品牌已经成为外卖细分领域的佼佼者，后来者要赶上它们的步伐必须得做出差异。譬如渠道的差异。
其中，糯雅芳粥借助深耕三四线城市而崛起的，从创立之初就立足于三四线城市，错开曼玲粥与三米粥铺竞争的一二线，获得更广阔的发展，2年时间就开出300家门店。
图片来源：百度咨询截图
虽说曼玲粥与三木粥铺在规模上形成碾压之势，但是食品安全问题一直困扰着它们，因为开放加盟的速度过快，运营管理跟不上，导致品牌形象受损。
02 社区老大：嘉和一品、粥饭世家、春妮粥铺
粥搭小吃小点或是简单的炒菜，就能组合出快餐模式，传统的粥店大多数都靠这种模式扩展规模的。
如果按区域来分，东北有春妮粥铺，华北有嘉和一品，华东有粥饭世家，三者分别都是靠加盟模式扩张，门店数量超过百家，作为粥品类的前辈，他们靠自身扎实的实力，成为区域头牌粥店。
1） 嘉和一品：北京头牌粥店
2004年嘉和一品在北京创立，创始人刘京京算是一个铁血娘子军，大学毕业已经拥有八家精品店，毕业后去当起了期货员助理，宁愿不要工资也要调至到基金部学习基金操盘。
因为实战中保持盈利业绩，她被破格批准成为交易员，而且是全国之一个女性期货基金操盘手。
她上班做期货，下班经营礼品店，到了2003年，一条街上她就开了十几家店，横跨网吧、书店、餐饮几大领域。31岁时，她的身价已过百万。
图片来源：嘉和一品官网
做粥餐厅是起因是因为2003年对她的门店打击太大了，她决定把门店全部转手专注做一件事。
经历非典，她觉得人们会更重视健康、养生，而喝粥是最广为认同，而且有效易行的食补养生之道，因此，开粥餐厅便成了她今后一直专注的事业。
① 定位休闲餐，全时段经营
嘉和一品定位为休闲餐，菜单结构丰富度可涵盖全时段的消费场景。粥的种类繁多，有冰粥、甜粥、咸粥、生滚粥、锅仔粥等20多种。
为满足中晚餐的场景，菜单结构还增设凉菜、煲仔小炒、广点面点、面饭主食、甜品等数十个品种。煲仔小炒价格更高36元，更低只要十几块，面点价格也在10-20元之间，把客单价控制在30-40元，丰俭由人。
此外，它还切入早餐赛道， *** 星级酒店提供早餐的模式，曾在门店推出过15元的自助营养早餐，解决不少白领、居民的急忙而赶不及吃早餐的问题。不过这轰动北京城的“15元早餐”在2020年初被取消了。
图片来源：嘉和一品官网
2020年9月，经历疫情后，嘉和一品进行品牌升级，将品牌定位为“全时段·全家人·粥餐厅”，这也意味着嘉和一品将从以粥产品为主打的快餐厅转变为全时段、多品类的休闲正餐模式。
② 踩坑中央厨房，专注供应链
2012年，嘉和一品曾投资1.5亿元，投建了占地面积3.5万平米的中央厨房，当初构想至少能满足500家连锁门店的配送需要。
最初的设想却没想到成了品牌的财务负担，没有实现菜品的标准化就算了，同时也没降低人力和采购成本，最后决定与资本整合，变卖品牌的中央厨房。2016年新希望以2.98亿收购嘉和一品的中央厨房业务资产。
如今，嘉和一品投身到完善供应链和运营管理系统当中，实现脱离人工依赖和标准化。
依靠中央厨房与B端加工模式，包括粥、小笼包、小菜和饮品在内的所有产品均由中央工厂完成半成品 *** ，运送到店后只需要简单加工便可上桌。
2）粥饭世家：江浙社区粥店
2012年，粥饭世家之一家店在杭州开业。选址在社区，而且注重堂食品质，复购率很高，不到一年时间里，就连续开了3家门店。经营这些年，品牌在杭州和周边城市累积了一定知名度。
① 开放加盟规模提速
初步设想，粥饭世家的所有门店都将走堂食直营路线，但2016年外卖市场爆发，市场上一下子冒出不少粥品外卖品牌，这倒逼着粥粉世家调整模式开放加盟，加快布局速度。
开放加盟后，粥饭世家的速度赶上快车，一天签约3家的节奏，高峰期时候，2个月开了170家门店，最远达到新疆，如今全国开了250多家店。
图片来源：微博
如今的粥粉世家依旧保留着堂食门店，也会开纯外卖店，但占比不高。重视堂食的好处是，粥粉世家提供外卖服务后，点单的用户老客占比依旧非常高。
② 定位快餐，解决一日三餐
现在单一做外卖或堂食的都很难存活下去，粥饭世家选择以“两条腿走路”的方式，线上堂食与外卖相互结合，走出符合品牌的商业模式。
一种是模式是偏堂食体验，菜单结构涵盖粥、点、饭和面的快餐模式，补充一日三餐的需求；另一种是偏向外卖店，菜单结构有差异，只做粥、点能够完全标准化的产品，这个模式模式轻、易标准化，依靠这种模式，粥饭世家能快速拓展出市场规模。
3）春妮粥铺：东北性价比之王
南方和北方喝粥的习惯不太一样，北方口味是粗粮粥配锅贴、馅饼，而南方习惯咸粥配点心、包点。
图片来源： ***
春妮粥铺是吉林家喻户晓的快餐品牌，土生土长的在东北的春妮则是以粥搭配馅饼、包子、小菜的模式，在吉林、辽宁等北方城市开出300多家门店。
这绝对是一家性价比超高的品牌，在春妮门店里，2元一碗粥随便喝不 *** ，而且粥的种类还很丰富，就连炝拌菜、馅饼价格只要3-5元，人均不到10元就可以吃得饱饱的。
门店基本选择开在学校、居民区、商业街街边等高人流的地方，加上价格实惠，是老百姓日常早午餐的好去处。
03 聚焦细分品类：
仟福粥点、谷连天、如轩海鲜砂锅粥
传统的粥品牌大多以堂食为主，区域化发展，更重视产品体验，投资成本重，所以门店扩张速度并不如外卖品牌拓展来的快。比如北京的宏状元，石家庄的谷连天现熬八宝粥，广东的如轩海鲜砂锅粥……
这些品牌有的以聚焦细分品牌打出差异化，或是以新模式突围切入竞争当中，从而在本地市场树立很强的品牌吸引力。
1）仟福粥点：定位千年东莞粥
在广东要用一碗粥做成品牌连锁很难，因为广东到处都是粥店，有广府粥、有潮汕粥，要从众多粥店中脱颖而出可想而知有多难，而仟福粥点就是为数不多在广东靠差异化定位走出自己模式的品牌。
① 品牌定位东莞粥
中国多数人都知道广府粥、潮汕粥，但很少外省人了解东莞粥。关于东莞粥的历史，最早能追述到公元前3000—2000年。广府老火粥用料广泛，鱼虾、猪杂、蔬菜、海鲜、牛羊……来者不拒；潮汕粥，以砂锅配猛火，米水分明，米粒保留原始状态；东莞粥，注重食材新鲜以及熬制的火候，口感更加绵柔。业内人士说广东不仅有珠三角还有粥三角。东莞粥与广府粥、潮汕粥一起，被誉为广东的“粥三角”。
图片来源：仟福粥点公众号
仟福粥点以东莞粥为主打，制定品类的技术标准，在没有人把东莞粥作为细分品类来深耕时，仟福在时间上占领了东莞粥的红利。
仟福粥点鼓手肉丸粥
图片来源：仟福粥点公众号
除了找到好的定位，还得有明星产品。仟福粥点以东莞粥品类里更具标志性的鼓手肉丸粥作为尖刀产品，抢占了消费者心智。更没想到聚焦明星产品后，单品年销量能卖到268万份。
② 从大而全到小而精
仟福粥点是2005年创立，15年的时间经营，难免会遇到各式各样的问题。
最早时期的门店是大而全的商业模式，菜单聚集了川湘粤菜、粥、粉、面、快餐、点心等各种品类，千坪大店，投入成本高，反而成了经营绊脚石。
再到后来不得不割舍掉原有模式，聚焦东莞粥和点心，重新定位为“粥点专门店”，门店面积缩小至200-300平米。
图片来源：仟福粥点公众号
从大而全转变为小而精，门店商业模式更偏向休闲餐，在餐厅里能喝粥、吃点心，同时还有凉菜、炒菜、炖汤等品类，形成覆盖全天的经营条件。
如今品牌在东莞、广州、深圳等地开出30多家门店，去年还创立新品牌--懿米成粥，切入快餐赛道，预期通过 *** 的商业模式，扩大市场规模。
2）谷连天：聚焦定位八宝粥
2013年谷连天之一家店在河北爆火，创始人乔文学15岁闯荡社会，从小工做到包工头。2005年之一次进入餐饮业，加盟一家火锅店，利用差异化营销成为当时的网红店，半年就收回70多万的成本。
虽然是外行人跨界，但他经营餐饮却十分有天赋，2009年开面馆，仅用3年时间就开了十几家直营店。
开粥店是因为机缘巧合在承德吃到一家包子，口味很好，再加上石家庄当时粥店还没有发展起来，他觉得这是个好机会。
2013年，之一家谷连天开业了，400平米的大店，专营包子、粥和一些简餐。产品定价亲民实惠，一改粥店路边摊的刻板影响，慢慢积累口碑，等到时机，将第二家店开到石家庄市里。
经营过程中也遇到过瓶颈，产品增加越多，生意反而越来越差。与之相反，做单品的生意却越来越好。
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所以谷连天做定位调整，在红火之前名为“谷连天粥铺”，后定位为八宝粥，并改店名为“谷连天八宝粥”。
在八宝粥细分赛道上，谷连天一直在强化自己的这一定位，很好地抢占了消费者心智，在当地市场上站稳了脚跟。
谷连天改名之后，营业额很快上升了20%，2014年-2016年，仅3年时间就开了20家店，这对直营品牌来说，拓店速度算得上很快了。
① 社区性价比之王
谷连天的模式是介于快餐和中餐之间的属性，人均定价25-30元，社区店为主，一日三餐全时段经营，以八宝粥等粥为拳头产品，搭配各式炒菜、炖菜、主食，好吃不贵，成为老百姓们家门口的首选。
② 从八宝粥到家常菜
谷连天定位八宝粥像是扎进一条大赛道的尖刀，对于初创品牌可以占据有利地形，便于消费者快速认知和了解，但发展到后期，定位过于单一，对品牌造成模式不清晰的问题。
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过去定位为八宝粥，那么门店更像一家粥店，模式更偏向快餐，这会导致消费者对品牌产生认知偏差。如果是粥店，那么消费场景聚集在早餐、午餐，这无疑限制了品牌更多元的消费场景。
如今谷连天从强调大单品转变为多元模式，主打八宝粥、家常菜，粥与点心可以组成早餐，还可以和家常菜组成完整的正餐。它从早餐到晚餐时段提供了丰富的产品选择，满足全时段的经营条件。
谷连天也尝试过开放加盟，但发现加盟对品牌有害便停止加盟，而是选择一个折中的办法，2017年开发了一个新品牌——谷养元，并独立出来对外开放加盟，目前加盟门店近百家。
3）如轩砂锅粥：海鲜潮汕砂锅粥
把潮汕砂锅粥做成区域头牌的，没想到是个四川人。
罗龙明从武警部队退伍，2001年，与自家兄妹创立之一家如轩砂锅粥，起初他的想法是做家乡四川的野菜火锅，但是参观过朋友的潮汕砂锅粥店后，改变了他的想法。
20多年的经营，如轩已经成为广东当地响当当的砂锅粥连锁品牌，以海鲜砂锅粥为拳头产品，在广东众多的粥品牌里脱颖而出。
潮汕砂锅粥与广府老火粥不同，形态是粒粒分明，米粒偏硬，很难大众所接受。当时对不了解潮汕粥的外地人来说是没有概念的，这是在如轩开到第二家店的时候发现的。
罗龙明曾说过：既然砂锅粥是如轩的主打，那就把要粥做到极致。
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如轩从米、水、汤、火候四个维度对砂锅粥进行分解，每一步都有严格的时间控制和技术要求。与此同时，在同行业里率先组建生产配送基地，通过中央厨房实现标准化管理，保证每个店的原料在采购和前加工的过程中得以规范。
2012年时，如轩稳扎稳打开出30家直营门店。2010年潮汕砂锅粥北上，很多品牌都是以它为范本学习借鉴打造品牌门店。譬如，北京市场潮州荟、火齐、潮本味、和记南拳粥馆，上海的家府潮汕菜等潮汕砂锅粥品牌。
粥品类，大市场
袁枚《随园食单》中写：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使米水融合，柔腻如一，而后谓之粥。”
想要做出一碗好粥，还要通过时间的锤炼和经验的积累的，品牌也是同样。
跟粉面饭相比，粥还远不算是一个大品类。过去传统的粥店一年能新开几十家店已经算是很厉害了，但后来者借助O2O模式开出了千店规模，足以可见，粥品类是条可以做大规模的优质赛道。
此前，粥类市场基本都是区域性品牌，门店扩张速度极慢，但曼玲粥、三米粥铺借着外卖崛起的东风，短短数年间就开出了千家门店。
粥品类能生长出大品牌，主要是因为品类的先天优势所赋予的。
01 认知度高，全时段生意
粥在日常生活中再平常不过了，喝粥本就是老百姓千年来形成的饮食习惯，无论是南北方，还是男女老少，粥是有大众认知基础的品类。
可以说粥是具有全季节，全时段，地方人群全覆盖的天然优势。
粥可以当做早餐，搭配炒菜可以是一顿午餐或晚餐，搭配点心可以是早茶、下午茶、夜宵，对比粉面饭品类，粥是一门24小时的生意。粥既可以作为主食，又可以作为小食，饮食消费场景贯穿全天。
图片来源：摄图网
粥可以当做早餐，搭配炒菜可以是一顿午餐或晚餐，搭配点心可以是早茶、下午茶、夜宵，对比粉面饭品类，粥是一门24小时的生意。粥既可以作为主食，又可以作为小食，饮食消费场景贯穿全天。
02 毛利高，简单易复制
卖粥是一门赚钱的生意，粥最基本的构成是米和水，而且做起来简单，易复制，而且毛利高，毛利基本上能达到百分之七八十。
据大量数据显示，顾客对外卖最理想的价位是20元左右。对大部分品类来讲，这个价位很难赚到钱，但粥品类却是不一样，相比其他品类它的毛利很高。
除此之外，粥品类的特点之一就是操作简单，很容易做到标准化，相比中式正餐高度依赖厨师，粥品类依赖人工的程度要低很多。
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这个品类天生具备双重形象，单价可高可低，多个细分业态也崛起填补了粥消费的高低端。
譬如，潮汕砂锅粥走的高端路线，丰富的海鲜增加粥的溢价，客单价就相对要高；但类似皮蛋瘦肉粥，小米粥、八宝粥等产品，又能做到很低的价格，走低价的外卖模式。
随着城市化红利，街边小店慢慢消失，加之外卖模式的崛起，让粥品牌得以成倍的速度发展。
以外卖门店为例，在不考虑人工成本的情况下，小面积门店成本更轻，线上需求大，订单销量高，是以曼玲粥、三米粥铺一批为代表的粥品牌能快速成为全国品牌的主要原因。
粥品类的困境与机会
粥品类这几年发展速度过快，一些品牌门店每年新开百家门店的规模快速增长，吸引很多创业者加入，不断扩大粥品类的市场规模。
随着涌入的创业者越来越多，粥品类赛道竞争激烈，淘汰率和关店率也居高不下，有相关数据显示，粥品外卖店关店率一度达到30%以上。
01 困境：商业模式备受挑战
不妨把粥品类分为两种模式来看，一种是外卖模式，另一种是传统模式粥店，两种模式背后都面临着不同的挑战。
1）外卖模式：同质化竞争
2014年之后，粥品牌在外卖平台的快速增长，一线城市几乎成了粥店的天下，由于经营成本低，产品毛利高，而且又能够标准化，让粥品类成为了外卖创业的首选。
虽然粥品外卖经营没有粥堂食压力大，人工、房租成本相对较低，一二十万的投入成本就能开家店，但是这些成本最终转嫁到平台的抽佣和竞价推广费用上。
三米粥铺与曼玲粥产品图
图片来源：饿了么
再者，粥品外卖品牌之间产品同质化十分严重，产品结构都为咸粥、甜粥、包子点心、佐餐小食几大类，因为都是成品，口味相差不大，品牌很难做出差异化。
因为同质化严重，不打价格战，品牌订单量根本就上不去，所以在外卖产品价格上，几乎所有粥品外卖品牌都做了大额满减。谁的价格更低，消费者就点那家，无形中陷入恶性竞争当中。
2） 传统模式：地方区域限制
不少老牌传统的粥品牌发展时间都不短，但却不如火锅、粉面快餐等品牌规模更大、发展更快，大多数品牌都在区域市场发展，很难跑出规模。
譬如，宏状元1993年创立立，经营27年仅有35家门店，而且均在北京；嘉和一品2004年创立， 2010年开放合作加盟，16年时间开出百家门店，门店同样大部分都在北京；广东的如轩海鲜砂锅粥，成立19年时间开出近60家门店，所有门店均在广东。
除了外卖粥品牌突破地域限制，传统的粥品牌的依旧在地方区域市场发展。传统粥品牌要走出区域市场，除了考验商业模式以外，还得拼供应链、拼品牌力和组织力。
细心观察会发现，资本市场目前对传统粥品牌并不并青睐，火锅、茶饮、快餐、供应链等品类均有获得大额融资，但粥品牌目前除了嘉和一品以外，没再有传出哪个品牌获得融资的消息。
这或许代表着粥品类的商业模式和品类标准化程度，相对其他品类来说还有很大的优化空间。
02 机会：商业模式差异化
粥这个品类跑出规模的都是以外卖为主的品牌，区域的粥品牌大多选择快餐、正餐模式，目前还没有探索出新的模式。
1）商业模式差异化
现在单一做外卖或堂食都很难生存下去。更好的办法是多条腿走路，线下堂食与线上外卖相结合，除此之外就是新模式的突围。
最理想的结构是外卖+堂食+外带是粥品类的发展结构，但这也是目前粥品牌难以突破的困境，这十分考验产品结构的设置，以及产品的标准化，如今还没有哪个品牌能将这种模式跑出来。
2）品牌渠道差异化
因为疫情冲击，社区小店、社区团购、社区火锅等模式走俏，譬如，锅圈食汇、袁记云饺等品牌。反过来看粥品类的渠道发展，其实社区小店的模式，做全天经营的模式，也未尝不可。
图片来源：摄图网
在消费者认知中，熬粥是一件麻烦的事，所以大部分消费者更愿意进店或者点外卖。纯外卖店竞争激烈，商场门店经营成本又高，转移至新的渠道或许是个新机会。
或许粥品类的渠道差异机会在社区或下沉市场，尤其是做堂食+外卖的全时段的性价比社区小店。随着城镇化进程加快，很多街边小摊小店被取代，粥品类的连锁化、品牌化趋势已经显现。
? 结语 ?
品牌的背后是品类。每一个成功的品牌背后，都有一个超级品类。
一碗熬好的粥，口味清淡，平常无奇，但却是一个好品类。
喝粥是国人千百年来形成的饮食习惯，无论北方南方、无论男女老少都爱喝粥，这是潜藏着大机会的品牌，但还没有哪个品牌正真成为标志性的品牌，可见品类未来还有更大发展空间。
连锁通——餐饮加盟为什么一直是热门加盟项目餐饮行业的市场潜力在中国是非常巨大的。首先，中国拥有庞大的人口数量，这意味着对食物的需求相对稳定且持续增长。随着经济的发展和居民收入水平的提高，消费水平逐渐升高，人们对美食的追求也越来越高。其次，中国拥有多元化的饮食文化，消费者对于不同口味、风格的餐饮服务的需求也在不断增加。
在餐饮行业中，加盟模式具有很多优势。首先是品牌效应。通过加盟知名度高、口碑好的品牌，能够吸引更多顾客，提升竞争力。其次是运营支持。加盟总部提供统一的管理、运营及推广支持，帮助加盟商降低了创业风险，并且提供了成功经验的指导。此外，加盟可以分享供应链、技术、研发等资源，提高经营效率。最后，加盟可以借鉴成功的经营模式，减少试错成本。
然而，餐饮加盟也面临一些挑战。首先是加盟费用高昂。加盟需要支付一定的费用，包括加盟费、设备费等，对初创企业来说可能是一笔较大的开支。其次是依赖性强。加盟商需要依赖总部提供的支持和资源，缺乏自主经营权。第三是品牌形象受损风险。若品牌形象受损，加盟商可能承受较大的经营风险。
未来，餐饮加盟行业将出现一些发展趋势。首先，细分市场加盟项目将崛起。例如快餐、特色小吃等细分市场的加盟项目将受到更多消费者的欢迎。其次，多元化经营将成为加盟商的发展方向。加盟商可以通过研发新产品、拓展外卖服务、进军线上市场等方式实现多元化经营，以满足不同消费者的需求。此外，随着消费者对健康食品需求的增长，绿色、健康、环保将成为加盟行业关注的重点领域。
总之，餐饮加盟行业在中国有着巨大的发展潜力。虽然面临一些挑战，但加盟模式以其品牌效应、运营支持、资源共享和成熟的经营模式为创业者提供了很多优势。随着细分市场的崛起、多元化经营的发展和消费者对健康食品需求的增长，餐饮加盟业有望迎来更加广阔的发展前景。
连锁通——餐饮连锁扩张方向的变化：从鄙视加盟到拥抱加盟餐饮连锁行业一直都是一个高度竞争的行业。随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，消费者对于餐饮服务的需求也在不断增长。因此，对于餐饮连锁企业来说，扩张市场份额和提升品牌影响力就变得尤为重要。然而，在过去的传统观念中，加盟模式往往被视为是一种鄙视的经营方式。
传统观念中对加盟模式的鄙视态度主要源于以下几个原因。首先，对于餐饮连锁企业来说，维护品牌形象和控制力是非常重要的。而加盟模式往往意味着品牌形象和控制力的丧失，因为加盟商可能因自身利益而偏离品牌定位或者操作不当，从而对整个品牌形象造成负面影响。其次，加盟商的经营能力和诚信问题也是一个风险因素。由于餐饮连锁企业无法完全掌握加盟商的经营能力和诚信度，因此存在加盟商经营不善或者不诚信的风险。最后，市场风险和不可控因素也是加盟模式面临的挑战。市场环境的变化以及竞争对手的崛起可能会对加盟商的经营状况造成影响，从而对整个连锁品牌产生负面影响。
然而，随着市场竞争的加剧和行业发展的变化，餐饮连锁企业的态度也在逐渐发生转变，从鄙视加盟转变为拥抱加盟。这主要基于以下几个理由。首先，扩大市场份额和提升品牌影响力对于餐饮连锁企业来说变得尤为重要。而加盟模式能够带来灵活性和快速扩张能力，从而帮助企业更快地进入新的市场，扩大自己的市场份额。其次，加盟商作为企业的合作伙伴，往往具有丰富的资源和经验，可以成为品牌发展的重要助力。同时，通过与加盟商的合作，餐饮连锁企业还可以获得更多创新的思路和市场洞察力，从而帮助企业更好地满足消费者的需求。
然而，要实施拥抱加盟的策略并取得成功，餐饮连锁企业需要采取以下关键策略和措施。首先，加强对加盟商的筛选和管理流程，确保能够吸引到具有良好信誉和经营能力的合作伙伴。其次，建立完善的培训和支持体系，以确保加盟商能够准确理解品牌的定位和价值，从而保证在不同地区都能够提供一致的服务和产品质量。最后，建立良好的沟通和合作机制，加强与加盟商的合作关系，共同实现共赢发展的目标。
事实上，已经有很多餐饮连锁企业成功地实施了拥抱加盟的策略，并取得了积极的效果。这些成功案例表明，通过围绕品牌核心价值建立共识与合作，让加盟商参与决策，实现共同发展目标，以及积极倾听市场和消费者反馈，持续优化运营，餐饮连锁企业可以在拥抱加盟的道路上取得成功。
总而言之，拥抱加盟代表了餐饮连锁扩张方向的变化。尽管面临着更多的机遇和挑战，但通过转变观念，制定相应的策略和措施，并与加盟商共同努力，餐饮连锁企业可以实现共赢发展。
餐饮加盟大洗牌：今年新增277万家倒闭78万家，新手出局，职业加盟商猛增本文来源：时代周报 作者：戴丽芬
“今年行业里最烂大街的还是奶茶设备，我都不太想收了。”从事二手餐饮设备回收的林驰（化名）感叹道。
林驰是一名资深从业者，通过对市场热度的判断形成交易系统，在回收与售卖之间争取“低买高卖”，挣得中间差价。今年以来，林驰明显感受到餐饮行业在加盟赛道上的变化，最直观的表现为二手餐饮设备的增减。
林驰透露，今年开店和倒闭的速度都非常快。
“有的店我们今天去收货， 第二天就有人进场重新装修了。”在林驰看来，今年是行业内新手最多的一年，“90%倒闭的都是餐饮小白，做的加盟店。”
如林驰所言，这是餐饮加盟竞争最激烈的一年。
窄门数据显示，目前，门店规模1000家以上的餐饮品牌有85个。只有星巴克和海底捞，仍在坚持直营。其余的千店品牌都开放了加盟合作，或者合伙联营模式。
瑞幸上半年新开2622家店，跻身“万店品牌”；库迪上半年新开门店3426家，8月已然突破5000家门店；去年仅300家店的茉酸奶，今年已经近1700家店，相当于每天开4家；塔斯汀上半年新增1400家店。
而早已靠加盟模式占领一方市场的茶百道、古茗、沪上阿姨等，正迈向“万店”，野心勃勃。古茗新开门店数量超千家，总数已经突破8000家；茶百道今年已净增近800店，总门店数超7000家；沪上阿姨新开门店数超千家，总门店数接近7000家；霸王茶姬今年已开超1000家新店，平均每天新开4.8家。
餐饮连锁品牌们“抢门票”的阶段已经完成了，现在进入了贴身肉搏的“洗牌战”。
品牌们的枪声在下沉市场打响，一些加盟商开始“倒戈”。超级加盟商数量越来越多，与优质品牌之间逐渐形成共生关系，加速头部品牌的集中度。
图源：图虫创意
餐饮加盟进入赛点时刻
“微信根本回复不过来。这次猛地一开放加盟，客户太多了，有时候晚上、周末都在加班。”一名知名咖啡品牌招商部员工告诉时代周报记者：“咨询的客户太多，回复不及时有时还会遭到投诉。”
加盟大潮汹涌澎湃。随着喜茶、奈雪的茶等头部餐饮企业的加入， *** 争夺战一触即发。仅开放了一年加盟，喜茶门店数就倍增，突破2000家；奈雪的茶公布开放加盟那天，股票一下猛涨10%。
“直营模式开不动了，运营风险也太高。而加盟模式抗风险能力会比较强。这是头部品牌们选择放加盟的主要原因。”菁财资本创始人葛贤通对时代周报记者表示。
直营或加盟，对企业经营数据影响至深。2022年茶百道归母净利润9.54亿元，九成以上营收来自供应链；同年奈雪的茶经调整净亏损约4.61亿元，九成以上营收来自门店经营。
多名业内人士认为，加盟模式下，连锁餐厅的风险均摊给了各个加盟商，而直营门店只能独自承受风险。尤其面临“消费降级”的夹击，“降价潮”使得走品质路线的直营门店利润进一步压紧。
对于茶饮类品牌来说，加盟模式不仅抗风险，还有更强的利润能力。
番茄资本创始人卿永曾表示：“非正餐属性的品类，如快餐、小吃、饮品、烘培及零食等不依赖堂食和服务的品类，我们认为都应该放弃直营主张，更适合选择加盟模式。"
提及原因，卿永认为，不仅仅是这些产品对现场操作和管理要求低，更重要这些品类受定价和客单价的限制，很难承受高成本。而加盟模式存在天然的财税规范成本低、人工成本低等优势，加盟模式发展反而对门店和总部更有利、更可持续。
在葛贤通看来，头部开放加盟的另一个原因是加盟就等于变相融资。
“以前行情好的时候可以从VC手里拿钱，现在很难拿到钱了，只能通过加盟‘融资’助力实现快速规模化发展。”葛贤通告诉时代周报记者。
随着品牌加速开放加盟，餐饮行业加盟战已经进入赛点时刻。资本对品牌规模，也提出了新的要求。
美团龙珠创始合伙人朱拥华在不久前提到，从资本的角度来讲，2010年以前做投资，很看重品牌在北上广深等城市的关键的商场选址、选品，但到了今年，规模更重要。而快速规模化的目标，只能通过加盟抵达。
图源：图虫创意
“职业加盟商”加速行业洗牌
头部品牌陆续开放加盟，之一批吃上螃蟹的是嗅觉敏锐的“职业加盟商”。
“很多找我介绍瑞幸、喜茶这些品牌加盟的，都是职业加盟商，都是茶百道、书亦、益和堂这些品牌的加盟商，他们每个人都开了七八家店，甚至十几二十家店。”一位资深餐饮人透露。
对此，来自福建的职业加盟商王霖（化名）深有体会。
王霖在前几年加盟了一家茶百道，盈利后在商场、大学城这些不错的点位陆续开了4家茶百道，也加盟了几家其他餐饮。今年看到瑞幸开放了带店加盟，他果断转手了2家茶百道，加盟了2家瑞幸。
“奶茶太卷了，咖啡还有机会。”王霖感慨道。
多位业内人士告诉时代周报记者，现在职业加盟商比重逐渐提高。他们一般握有优质的资源，资金充裕，还累积了餐饮运营经验，同时拿下多个餐饮项目。职业加盟商与头部品牌的双向选择，正在加速头部集中周期。他们从一个品牌加盟盈利后，可能很快“倒戈”加盟新的竞品品牌。
许府牛联合创始人刘皇叔表示：“职业加盟商是连锁率加速上升周期的产物，在品牌上升周期实现超额利益后，较多会选择新轮动板块让资金货如轮转，但在逆风周期较难留守。所以如何把控品牌周期，平衡加盟商的盈利属性和忠诚度是个重要的战略级课题。”
据《 中国新闻周刊》报道，在奈雪的茶的合伙人中，有资深餐饮人、有横跨多个行业的实业家，甚至有不少申请人提供了千万以上的验资证明，目前有合伙人甚至申请了20多家门店。
“优质品牌依然是选择加盟商，哪怕是超级加盟商，因为优质的品牌都有些底层规则不会被突破。弱势品牌依然被选择，来者不拒。”刘皇叔说道。
下沉加盟窗口期还有多长？
市场蒸蒸日上之时，林驰却看到了另一面。
林驰回忆道，3、4月份市场突然需求井喷，开店数量猛增。在此背景下，前几年积压的库存清出了不少，甚至收不 *** 。6月突然迎来一个转折点，回收的设备又多起来了。
“奶茶一直是回收设备中的前三名。今年还有咖啡，前半个月一下收了100多台咖啡机。之前淄博烧烤特别火，蹭这波流量的店也收了一些。”林驰说道。
企查查数据验证了下半年的转折。
截至8月30日，今年新注册的餐饮企业数据为276.8万家，注销吊销餐饮企业数据达到77.9万家。3月份开店数量达到更高点，往后逐渐回落。而5-7月份注销吊销的餐饮企业居高不下。
数据口径：仅统计企业名称、经营范围、产品名称包含关键词“餐饮”的企业
数据来源：企查查
“爆炸式增长”增长的故事，正在放缓。
“大部分房租也是三个月一交，所以过完年后开始做加盟的那一批人，两三个月后就开始闭店。”林驰说道。
餐饮加盟专家王冬明对时代周报记者分析道，今年下半年加盟数量下跌有三个原因：“一是，上半年很多加盟者都黄了，整个市场口碑差了；二是，上半年加盟量太多，但放加盟的太多了，下半年数量被提前抽干了；三是上半年加盟的发现，餐饮市场并不好做，光有人流，却没有消费 。”
餐饮品牌们的竞争已经进入了存量市场贴身肉搏的阶段， *** 的窗口期究竟还有多久？
在连锁化率急剧增高的当下，朱拥华提出“预计2025年之前，中国的万店品牌会超过20个。”
王冬明则认为：“餐饮加盟的热度很难持续两三年那么长，和经济形势息息相关。这些直营品牌如果明年再做加盟，就来不及了。”
无论这个机会窗口还能打开多久，在餐饮存量竞争的背景下， *** 无疑是部分品牌规模化的更佳路径。而背后的供应链能力、加盟商管理，以及数字化水平，更是品牌们长久的考验。
自己有干过餐饮的话，那你就选加盟，如果没有任何经验的话做生意是跟加盟店合作好还是跟亲戚合作好呢？
首先，做火锅需要一定的经验。虽然有人跟他做可能不赚钱，但至少他是有经验的。相较之下，去加盟某个品牌可能存在一定的风险，因为你可能没有经验，不知道具体该怎么做。如果他的亲戚都愿意和他合作，那么他的成功案例可能表明他有一定的能力。我认为能力是因人而异的。
如果是我，我会更信任亲戚，而不是外面的加盟店。亲戚朋友至少会顾及一些感情因素，逢年过节也会见面。正常情况下，亲戚不会轻易欺骗你，即使你赚的钱不多，但至少不会被坑得太惨。当然，这只是我的个人看法，具体情况还需自己权衡。
如果你在小城市加盟品牌店，可能没什么用。加盟一个品牌可能需要支付一定的加盟费和品牌押金，成本较高。相较之下，如果你想做饺子或馄饨，自己学习两个月就能掌握技巧，不需要加盟品牌。自己开一家店也很方便，不需要支付太多费用。所以，如果不是特别需要品牌的支持，不需要加盟品牌。
如果你想做小本生意，可以考虑夫妻档口，不需要加盟品牌。如果你想做大一点的生意，可以考虑与有经验的人合作，共同承担成本和风险。合作的方式可以是共同购买一个店面，装修和日常费用由双方平摊，利润也由双方平分。这种方式比较合理。
在任何行业中，都有人能成功，也有人失败。因此，成功与否与行业本身关系不大，关键在于个人的努力和经营方式。如果你与亲戚合作，可以分担成本和风险，共同创造利润。这种方式比较可靠。
总之，做生意要根据实际情况做出决策。如果你想做小本生意，可以考虑夫妻档口。如果你想做大一点的生意，可以考虑与有经验的人合作，共同承担成本和风险。按照你的说法，这样做可行吧？那当然可以啊，对不对？我老公每个月只给我3000块钱，但我觉得足够了，因为按照正常利润，我们应该是对半分的。
你老公只是说你们在那里帮忙给工资，但你要考虑到，如果在外面跟别人合伙，我这个店面的成本是120万，其中60万需要从银行贷款，所以我觉得之一种选择是不跟他做，或者你想自己做也可以，但我告诉过你不要加盟，你考虑过了吗？就是你觉得这个成本是可以接受的吧？
我觉得这个亲戚还算可以，因为他有经验，而你没有做过。另外，你们夫妻俩实际上是在管理店里的事情，餐饮方面，只要不是特别严格的要求，你们自己管理就可以了。我说实话，一般人的心没有那么大，我打个比方，如果你和你丈夫一起做，那就是夫妻档口。
说实话，你们在餐饮方面赚点钱并不难，因为他不参与经营管理，你也没有必要出太多钱。如果你一分钱不出，我觉得你不可能真正上心。这个生意需要你承担一半的店面费用，我觉得人家已经很帮忙了。
如果你要加盟，一年的正常装修费用也要十几万元。我估计正常装修各种费用加起来至少要十几万，还有材料、培训等等。但是你要知道，还有品牌押金，我的建议是，要么你自己做，要么你不跟他做，那你自己做馄饨、饺子不就行了吗？学两个月有那么难吗？你没有必要去加盟，对不对？
总之，我的意思是，人还是要诚实一点。如果你觉得你们两个都可以做到，那就没什么问题。如果你们两个都能正常经营，那就是很信任的关系，一般来说，合伙或者做生意，都是一人一半，不是吗？如果他自己开店，也要租店面、装修，还要购买设备，煮馄饨、火锅也要学两个月，但是他没有经营经验，所以他只能学会这些技术，这也是成本之一。
说实话，他是有经验的，如果他能帮你铺好场面，你只需要出店面费，那就比你自己做或者加盟都划算，对不对？我就是这个意思，你们自己算吧。
随着消费潜力集中释放，餐饮行业逐步壮大。为宣传品牌、增加信任、激发活力，9月5日举行的2023北京餐饮品牌大会上，集中推介了餐饮品牌、餐饮领军者人才、优质餐厅的一系列案例。 2023年北京十大品牌案例、近百个餐饮品牌及人才优秀案例，包括2023年北京十大餐饮经济人物、2023年北京十大餐饮工匠、2023年北京餐饮品牌活力之星、2023年北京餐饮品牌公益之星、2023年北京餐饮品牌公益之星国际知名食品品牌等。
大东、东来顺、京宴、四季民福、西餐MCA、同和居、全聚德、眉州东坡、瑞幸咖啡、海军上将入选“2023北京十大餐饮品牌”案例，刘京京、汪国玉、贾国龙等餐饮企业负责人入选在“2023北京十佳餐饮经济人物”案例中，刘忠、李跃、王培欣等名厨入选“2023北京十佳餐饮工匠”案例，全方位绘制了优秀餐饮品牌矩阵。全方位、多维度，成为推动北京餐饮业高质量发展的中坚力量。
此外，木屋烧烤、汇鲜福、紫光苑等入选“2023年北京餐饮品牌活力之星”案例，北京华天、龙人居、金鼎轩等入选“2023年北京餐饮品牌公益之星”案例。 ，这些都是餐饮行业的高端项目。质量发展是一个非常宝贵的例子。会议还首次讨论了“2023北京大众国际食品品牌”案例。莫斯科餐厅、大地西餐厅等10个国际美食品牌首次亮相，继续深耕北京美食之都建设。
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据了解，经过十三年的积累和沉淀，北京餐饮品牌大会已成为中国北京餐饮行业参会人数最多、影响力更大的品牌盛会。
