教你做一瓶辣椒酱，剁得越碎越好，比绞肉机打更有口感

今天来 *** 一瓶辣椒酱。

·将所有辣椒切碎，剁得越碎越好，然后装盘。我认为大蒜用刀拍更能激发出香味，比用绞肉机打更有口感。将大蒜也切碎，同样剁得越碎越好，装盘备用。

·我准备了大蒜、豆豉和辣椒三种原料来 *** 辣椒酱。

·在锅中倒入适量油，待油温升高后，先放入大蒜煸炒至略微焦黄，然后加入豆豉一起翻炒，炒出香味，同时将大蒜的水分炒干。接着加入辣椒酱，继续翻炒，确保不粘锅。

·在炒的过程中要不停地翻炒，以避免粘锅。当辣椒酱炒至八成干时，加入盐和生抽调味，继续翻炒至水分完全蒸发。

·炒好后关火，让它在锅中放凉，然后装入无水无油的瓶子中，放入冰箱保存。这种辣椒酱可以保存很久，做好后可以直接食用。

· *** 完这瓶辣椒酱后，我还剩余一些辣椒和蒜蓉。于是我将它们 *** 成了一种泡茶白酒，将适量盐和白酒混合搅拌均匀后倒入瓶中，放入冰箱冷藏，让其发酵半个月后再食用。

·这种发酵后的辣椒酱可以用来调味下面条、炒芋头和芋头等菜肴，也可以用来 *** 剁椒鱼头，味道非常不错。大家可以试试哦！

这两种辣椒酱的 *** *** 简单方便，大家可以根据自己的口味和需求进行调整和改进。

农村辣椒酱 *** ***

辣椒酱的做法教程

做了1瓶辣酱，1个星期吃个精光，又做了2大瓶，配方一看就懂！

这可能是更好吃的辣椒酱，你学会了吗？

茅台辣椒酱也有了？知情人士：正在研发中！茅台已申请“茅小椒”“茅香辣”多个商标

每经编辑：黄胜

近来，茅台动作不断，继茅台冰淇淋、茅台咖啡出圈之后，有知情人士透露茅台巧克力即将上线，如今，有知情人士表示，茅台辣椒酱也在研发中！

茅台已申请“茅小椒”“茅香辣”多个商标

据红星新闻，中国酒业独立评论人肖竹青对记者表示，茅台这一系列举动均是在向年轻人靠近，推动品牌年轻化，保持茅台品牌热度，以提升品牌的高度和价值。而且通过这一系列动作，茅台可以在社会购买力不足、自身产能不充裕、投入有限的情况下，以小搏大地贡献业绩提升。

图片来源：每日经济新闻 资料图

据肖竹青透露，此前在茅台品尝过一款贵州辣椒酱，是利用茅台发酵技术结合贵州特产辣椒酱工艺相结合研发的新项目，预测茅台辣椒酱在不远的将来也会实现产业化。

企查查App显示，今年6月，中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司申请注册“茅小辣”“茅小椒”“茅香辣”多个商标，国际分类为广告销售、方便食品，当前商标状态均为等待实质审查。

瑞幸“酱香拿铁”火出圈！知情人士：茅台巧克力也即将上线

9月4日，贵州茅台与瑞幸咖啡推出的联名咖啡“酱香拿铁”正式开卖，引发广泛关注。

据瑞幸咖啡官方微博9月5日消息，酱香拿铁单品首日销量突破542万杯，单品首日销售额突破1亿元。

图片来源：瑞幸咖啡官方微博

据证券时报9月4日报道，今年茅台冰淇淋一周年庆活动上，茅台集团董事长丁雄军曾表示，贵州茅台将加大研发酒心巧克力、含酒饮品、棒支、软冰等产品，建立不同类型、不同价位、特色显著的产品矩阵。

除了上述冰品和咖啡，据知情人士透露，茅台巧克力也即将上线了。

以此推测，未来茅台冰淇淋（咖啡、巧克力等等）或以统一的阵容成为茅台一个业务分支。该分支也将根据受众的不同，区分为不同的价格带和不同的产品，以此为抓手，触达年轻消费者。

每日经济新闻综合红星新闻、证券时报、瑞幸咖啡微博、企查查app

每日经济新闻

剁椒酱想吃得自己做，用料简单却好吃，味道鲜香，懒人做法更省事

湖南朋友用了十几年的剁椒配方，鲜香微辣，北方人在家也能轻松做

剁椒酱想吃得自己做，用料简单却好吃，味道鲜香，懒人做法更省事

要说起来剁椒来，吃货朋友们肯定不陌生，一种简单的剁椒可以演变出许多经典的美食，以剁椒鱼头为代表的，剁椒豆腐，剁椒金针菇……，剁椒蒸着吃，炒着吃……，辣的，微辣的，色彩以红色为代表，还有绿剁椒，黄剁椒，不仅味道缤纷，色彩更是养眼。

湖南的一个朋友多年前曾寄给我几瓶自制的剁椒，我尝过连连称赞，这与平时我在超市买的的味道完全不同，只是有点北方人承受不了的辣，请教了她做法，从此开始自制。

与朋友用的辣椒不同，我选的辣椒是红色的尖椒，这种辣椒与朋友所用的那种细长的小辣椒不同，它的辣味要轻很多，肉质也要厚很多，可以说，色彩有了，味道也有了，辣度减轻了，咸度我也减轻了。毕竟现在我们提倡低盐的健康生活，剁椒我们可以一次少做，勤做就可以了。下面我就把做法分享给大家：

所用食材：

蒜1头 红尖椒500克 姜25克 糖15克 盐50克 干花椒1勺 高度白酒2勺

具体做法：

1先将剥蒜棒放入，然后将蒜头拆分开，将其放在绞肉机中。做剁椒，需要将所用的尖椒，蒜，姜剁碎，我这个人懒，刀工也差，所以我用到了绞肉机，它可以轻松帮我完成这些工序。您也可以用刀来剁，体验一下亲自动手的乐趣。

2启动绞肉机，约二十秒蒜即可剥好。蒜皮较紧的蒜头，可以先净蒜的根部略剪掉再用。

3尖椒提前洗净然后擦干水分，切掉辣椒蒂，不必去籽和辣椒的筋，切成小段。如果一点辣也不能吃，可以将辣筋也去掉。

4绞肉机内放入绞肉刀，然后将切好的辣椒段放入。

5一档启动，几秒的时间，辣椒即可切成细末。这个机器有强、弱两档选择，肉类选择强力的二档，这种蔬菜一档即可轻松完成。

6尖椒打成这个状态即可。我大约用了五秒钟的时间，非常的省事。五百克的尖椒，我是分两次打完的。

7将尖椒末取出后，不必清洗容器，直接将蒜和切成粗段的姜丝放入。

8同样启动绞肉机的一档键，五秒钟后，成这种颗粒状，也绞打完成。

9取一个干净的盆，把打碎的的原料倒入配料，高度白酒倒入一勺即可。

10戴手套或者借助工具搅拌均匀。

11玻璃瓶洗净后放锅中煮沸，然后取出倒扣，去除水分，吹干或是擦干，然后开始装瓶。注意不要装得太满，留一点空间，再淋上一勺白酒，让剁椒酱慢慢发酵。在室温发酵两天后，就放入冰箱冷藏发酵，大约半个月后美味即成，就可以吃了，美味值得期待。

今天的分享您喜欢吗？我是苹果小厨，一个孩子的妈妈，除了每天工作，还每天下厨。如果您喜欢我的分享，可以关注我，点赞，收藏。如果您有什么建议，也欢迎留言，我与您共同学习探讨。我每天持续更新，好吃的，好喝的，家常菜，烘焙，宴客菜等等，您不知道三餐做什么，吃什么，就到我这里看一看！

做辣椒酱，只放盐就错了！多加2味，辣椒酱不发霉不长毛，超级香

导读：每年的9月份，正是红辣椒大量上市的季节，而此时的辣椒不仅甜度和辣味达到更佳，而且售价还很便宜，比如在我们当地，品质更好的红辣椒只卖2元1斤，如果买20斤以上，1.5元1斤都能买到，所以在每年的9月份，我总会买上几十斤的红辣椒，将它们做成辣椒酱，然后等天冷后，不管炒什么菜都放少许的辣椒酱，这样不仅增加家人的食欲，而且还能使身体更加的暖和。而据我了解，很多人虽然在家做过辣椒酱，但是不少人给我说，还没等辣椒酱发酵好，辣椒酱表面就长了一层白霉和白毛，所以想问问您，辣椒酱到底如何做，才能使辣椒酱不发霉不长毛。

其实要想辣椒酱做的不发霉不长毛需要掌握很多技巧，而据我了解，很多人做辣椒酱时，只知道放盐，而且放盐的量都是凭感觉，其实这种不严谨的做法，当然会导致辣椒酱在发酵的过程中会发霉，而且做辣椒酱时，不能仅仅放盐，所以我经常给一些粉丝说：“做辣椒酱时，只放盐就错了”！而要想辣椒酱做的不发霉不长毛，还超级香，就只需要多加2味。我们当地家家户户做辣椒酱时，只要多加这2味，不用加任何调料，就能使辣椒酱放1年都不发霉不长霉，而且还超级香。接下来胡师傅就把正确辣椒酱的做法和配方分享给大家。

【原材料准备】：红椒5斤、食盐250克、高度白酒300ml、米醋20ml。

【辣椒酱的做法】：

之一步：首先将红椒放入到食盐水中浸泡5分钟，然后再用流水冲洗干净，接着再将放入到太阳下晒1-2小时，直到红椒表面的水完全挥发即可备用。

第二步：将红椒的蒂去掉，然后再将红椒剁成绿豆大小的碎末即可，如果您喜欢大颗粒辣椒酱，可以切成黄豆大小的碎末。

第三步：将食盐、250ml的高度白酒、米醋全部放入到辣椒酱中，然后搅拌均匀，静置20分钟。

第四步：将静置好的辣椒酱放入到玻璃瓶中，然后将50ml高度白酒淋到瓶中，接着盖上密封盖，将辣椒酱放入到阴凉通风的地方，耐心等待1个月，辣椒酱即可食用。按照我的 *** 做的辣椒酱，越放越香。

【胡师傅有话说】：

1、辣椒清洗完后，一定要放入到太阳下晒1-2小时，这样可以去除辣椒表面的生水，从而防止辣椒酱在发酵的过程中发霉。

2、做辣椒酱时，除了要放盐，还需要放白酒、米醋这2味，因为白酒和米醋都有抑菌增香的作用，而且白酒和米醋在一起，会发生酯化反应，从而生成酯类物质，而酯类物质是一种清香味的物质，所以放了白酒、米醋这2味，不仅可以防止辣椒酱发霉长毛，而且还能使辣椒酱超级香。

3、做辣椒酱时，全程一定要保证没有沾到一滴生水或者一滴油，否则会导致辣椒酱会发霉。建议大家每个月淋10ml高度白酒到辣椒酱中，这样可以防止辣椒酱表面长白霉。

胡师傅建议大家，以后做辣椒酱，只放盐就错了！多加“高度白酒、米醋”这2味，就能使辣椒酱不发霉不长毛，超级香。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

*** 臭豆腐的过程并不复杂，需要耐心和特殊的发酵过程

臭豆腐是一种广受欢迎的传统美食，其独特的风味备受人们喜爱。 *** 臭豆腐的过程并不复杂，但需要一些耐心和特殊的发酵过程。接下来，我将为您详细介绍臭豆腐的 *** 过程。首先，我们需要准备以下材料：黄豆500克，石膏适量，盐适量，臭菜适量（可选）。接下来，让我们一起来 *** 臭豆腐吧！

·之一步：浸泡黄豆。将黄豆洗净后，放入一个大碗或盆中，加入足够的清水，浸泡12至16个小时。这个过程有助于软化黄豆，使得后续的处理更加容易。

·第二步：磨豆浆。将浸泡好的黄豆倒入搅拌机中，加入适量的清水，然后搅拌均匀，直到形成细腻的豆浆，可以根据个人口味添加适量的盐。

·第三步：煮豆浆。将豆浆倒入深锅中，加热至开锅，然后调小火慢慢煮沸，同时不断搅拌，以防止豆浆粘锅。煮沸后继续煮5-10分钟，以确保煮熟。

·第四步： *** 豆腐块。将煮熟的豆浆过滤，去除豆渣。只保留清澈的豆浆液。将豆浆液倒入一个大碗中，待温度降至约40-50摄氏度时，加入适量的石膏，并搅拌均匀。

·第五步：发酵。将豆浆倒入豆腐盒或者其他容器中，盖上盖子，放置在温暖通风的地方静置发酵。通常需要24至48小时。根据温度和个人口味的不同，发酵时间也会有所不同。在发酵过程中，豆腐块会逐渐变硬，并产生独特的臭味。

·第六步：切块煎炸。发酵好的豆腐块取出，切成适当大小的块状，然后可以选择煎炸或者蒸煮的方式进行烹饪。如果选择煎炸，将油热至适当温度，将豆腐块放入锅中煎至金黄色即可。

·第七步：配料。煎炸好的豆腐块捞出沥干，配上适量的臭菜，可以根据个人口味添加蒜蓉，辣椒酱等调料。

现在，一道香味扑鼻的臭豆腐就完成了。 *** 臭豆腐的过程虽然简单，但需要一些耐心和时间。

希望以上的介绍，能够帮助您 *** 出美味的臭豆腐。祝您成功！享受美食的同时也带来欢乐。

秘制黄豆酱做法，不晒不发酵，出锅直接吃，鲜香麻辣，比买的好吃

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。

2、 今天老刘就来分享一下“懒人黄豆酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

黄豆、自制剁椒酱、黄豆酱、蒜末

4、先把黄豆提前泡两个小时，再把黄豆放入高压锅中，倒入漫过食材的凉水，大火烧开，中小火慢炖20分钟，时间到时，捞出来用手碾一下，轻易的碾碎就说明熟了，捞出沥干水分

5、锅中倒入菜籽油，先放入蒜末爆香，然后放入黄豆翻炒，再放入自制剁椒酱辣度根据个人喜好，翻炒入味，再放入黄豆酱、生抽，小火慢熬，稍微熬得浓稠点盛出放在盆中晾凉

6、可以当做火锅的蘸料，烧菜的作料，拌饭拌面都非常的香

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

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