超好喝～我喜欢浓郁的椰香味所以椰浆放的有点多可以自行调节，朋友家人都很喜欢做了好几次！希望你们喜欢，有些细节写在步骤里了
By 大圆爱吃鱼
用料- 基围虾 10只
- 花甲肉 适量
- 鱿鱼花 适量
- 白蘑菇 适量
- 海鲜菇 适量
- 洋葱 3段
- 小米辣 5个
- 香茅 3根
- 南姜 一块
- 青柠 1-2个
- 冬阴功酱 2勺
- 鱼露 2勺
- 椰浆 150毫升
- 香菜 1根
1、准备好所有食材
2、香茅、小米辣、南姜、洋葱下油锅炒香
3、加入基围虾迅速炒至变色出锅
4、烧水，水烧开以后加入炒好的香料（虾可以捞出来备用以免煮老了）然后加入两勺鱼露
5、加入两勺冬阴功酱，再加入150-200的椰浆，椰浆忘记拍进去了
6、青柠挤出汁然后一起倒入锅中（喜欢酸的可以?一颗，还可以?番茄或者青柠汁）
7、加入花甲肉和鱿鱼花
8、加入白蘑菇和海鲜菇（其实海鲜应该在蘑菇以后放以免煮老～小伙伴们注意一下）煮3-5分钟就好了，尝一下吧！淡了就加点盐，还可以加点糖提提鲜！
9、出锅前捞出柠檬，泡在汤里会发苦
10、超喜欢冬阴功汤，酸辣开胃，清香不腻～
基围虾的营养功效1.增强人体免疫力：虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。
2.通乳汁：如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。
3.缓解神经衰弱：虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。
4.有利于病后恢复：虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
5.预防动脉硬化：虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
6.消除“时差症”：>日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
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#少盐饮食 轻松生活#广式口味的鱿鱼茄子煲，咸香下饭砂锅美食｜广式口味的鱿鱼茄子煲，咸香下饭
By 静香爱下厨和追剧
用料- 茄子 2条
- 干鱿鱼 1条
- 五花肉 165克
- 葱花 少许
- 姜蒜末（蒜跟姜的比例是2：1） 适量
- 黄酒 1勺
- 酱油 适量
- 蚝油 1勺
- 生抽 5ml
- 白糖 1小勺
- 胡椒粉 适量
1、干鱿鱼加水泡发
2、茄子削皮后切成段
3、水开后上锅，大火蒸4分钟
4、鱿鱼清洗干净后背后改刀，切成条
5、五花肉切片
6、剁姜蒜末
7、茄子切成条
8、砂锅里先把五花肉煸香
9、煸香后加入鱿鱼翻炒片刻
10、接着加入姜蒜末，翻炒均匀
11、倒入1勺黄酒，香味出来后铺上茄子
12、然后调味，我买的鱿鱼是带点咸味的，所以这里我就不加盐了，加酱油，蚝油，白糖，胡椒粉调下味，盖起来焖4分钟
13、焖好后翻拌一下，防止粘锅，然后淋入淀粉水煮开
14、煮开后撒上葱花即可出锅
15、咸香下饭的鱿鱼茄子煲，喜欢就收藏起来试试看吧
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
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秋季煲猪尾汤，多加2种食材煲一锅，家人腰好腿好精气神秋分过后，随着天气渐渐转凉，广东妈妈们又开始着手给家人准备一些滋补肾气的汤水。因为入秋天凉，很容易就会出现手脚冰凉的情况，其实就是肾气不足的表现。不管是家里的老人还是孩子，秋季要把阳气收好，等到天气逐渐变冷的时候，抵抗力才不易下降，手脚也不容易冰冷。
今天就给大家分享一道适合秋冬季节的猪尾汤，健脾益肾，乌发生津，简单易做。
秋季用猪尾煲汤，价格不贵，一根猪尾在菜市场上只要10-15元左右一根不等（根据不同城市的不同消费水平），猪尾一般都是按一整条价格售卖，不用称量，所以比起动辄几十块的猪骨煲汤，猪尾在价格上还是非常有优势的。
猪尾的节节就好像人体的脊柱一样，一节节的，所以民间有“吃啥补啥”的说法，猪尾的筋骨分布恰好，外皮还有丰富的胶质以及氨基酸，所以无论男女老幼，多吃猪尾，都能起到滋补的作用。
【鱿鱼花生煲猪尾】
食材：猪尾1条，花生50克，眉豆20克，鱿鱼干1个，生姜1块，盐少许。
做法：
1.买猪尾的时候要注意去掉外皮上的杂毛细毛，然后把猪尾剁成一节节的段状。鱿鱼干要提前浸泡软，鱿鱼干有一股陈香的味道，用来煲汤有利骨骼发育以及预防贫血的作用。
2.把鱿鱼干泡软后，如果鱿鱼干还有外皮，要去除干净，然后把它切成小块。
3.猪尾和生姜片入冷水锅中汆烫，能去掉猪尾的肉腥味和血水杂质。煲汤前大部分肉类都要经过汆烫这一步的处理。
4.花生健脾益肾，眉豆健脾祛湿，把这两种豆子用清水浸泡。补药一堆，不如豆子一把，不同的豆子有不同的作用，我用的这两种豆子都是日常常见的豆子，主要能促进脾胃消化功能和吸收。泡软后来煲汤，更容易煲煮熟。
5.把所有食材放入砂锅中，加入5-6碗清水，大火煮沸后，转小火煲1小时左右。
6.鱿鱼干煲汤有特别浓烈的香味，是其他食材替代不了的，煲至花生和眉豆都软熟，汤色渐浓，趁热加少许食盐调味即可。
鱿鱼干煲猪尾，汤鲜味浓，花生眉豆软熟，入秋后多这样煮猪尾汤，别只会红烧啦，滋阴益肾的家常汤，腰膝乏力的人多喝2碗，腰好腿好人显得精气神。
春天碰到这菜，不管有钱没钱，我从不放过尝鲜，配上鱿鱼一炒真香黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！
与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭！
这两天蒜薹刚上市，一斤卖到10元左右，我就买了一小把回来，配上鱿鱼炒一炒，超级好吃，一起来看看是怎么做的吧!
用料：
蒜薹，鱿鱼，小米椒，大蒜头，生姜，盐，鸡精，白胡椒粉，孜然粉。
做法：
大蒜头和生姜切末，小米椒切成小圈备用。蒜薹切成小段。
先撕掉鱿鱼的表皮。注意：表皮下面还有一层白膜，这个白膜也需要撕掉，这样吃起来才比较好嚼。
将处理好的鱿鱼肉切成一指长的片状，在每条鱿鱼肉上打上十字花刀，最后分成小块。
锅内倒水，将水烧至锅底起小泡，就倒入鱿鱼焯水。
等锅内的鱿鱼花打卷后，就可以出锅了，这一条条好看的鱿鱼花就做好了。
将蒜薹倒入烧开水的锅内焯水。
把蒜薹焯上十秒钟就可以捞出来了。
取一小碗，放入5小勺清水，加入适量的盐，一点孜然粉、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀。
往调好的水中加少许淀粉搅拌均匀，调成水淀粉糊备用。
锅内倒油，放入生姜末、大蒜末、小米椒圈炒制。
炒出香味后，倒入焯过水的蒜薹煸炒5秒钟，最后倒入焯过水的鱿鱼花翻炒均匀。
将调好的水淀粉倒入锅内，翻炒5秒钟就可以出锅了，最后淋入一点香油就可以出锅了，一道蒜薹炒鱿鱼花就做好了，做法是不是特别的简单呢?
今晚，两个人吃饭，煮了一个秀珍菇鱿鱼汤，还张罗了用春饼皮包着吃的京酱肉丝，还搭配了一碟生菜。这样的晚餐虽然只有一汤一菜，但其实已包含了肉、海鲜、青菜与菌菇，还有面食，营养搭配相对均衡。
【菜谱分享】
◇京酱肉丝◇
食材：猪肉200g（腌料：盐2g、淀粉10g、玉米油10g）、酱汁（甜面酱1汤匙、生抽1汤匙、白糖10g、开水4汤匙）、玉米油10g、春饼皮250g、生菜1棵
做法：（1）猪肉洗净切成细长条状，加入盐、淀粉与玉米油，抓匀腌制15分钟左右；（2）将甜面酱、生抽、白糖与开水搅拌均匀，成酱汁；（3）锅中热油，下猪肉滑炒，炒至猪肉变色，加入酱汁，煮至酱汁黏稠，即将肉丝与酱汁盛起；（4）食用时，取春饼皮将肉丝与酱汁，还有生菜放入，卷起即可食用。
碎碎念：生吃的生菜，一定要彻底清洗干净，生菜也可以换成青瓜丝。
◇秀珍菇鱿鱼汤◇
食材：鱿鱼1个、秀珍菇250g、盐适量
做法：（1）鱿鱼处理干净，切块打花；秀珍菇洗干净；（2）煮开水，下秀珍菇；（3）再次煮开，先下鱿鱼须，再下鱿鱼肉；（4）全部煮开，加盐调味，熄火即可食用。
碎碎念：鱿鱼不宜久煮，煮的时间长了，鱿鱼吃起来带韧性。鱿鱼须煮的时间略长点，可以先下。
【菜金参考】
猪肉15元（约200g）、秀珍菇3.5元（约250g）、鱿鱼26元（约300g）、春饼皮7元（约250g）、生菜2元（1棵），两人菜金合计53.5元，坐标广东汕头。
冠利鸡尾青瓜仔 - 精选上等新鲜脆嫩的迷你青瓜，选用加入优质莳萝和洋葱的开胃腌泡汁腌制，爽脆开胃。 辣椒圈 - 酸甜腌泡汁腌制的切片辣椒圈。是墨西哥菜中的经典原材料。适合 *** 披萨、沙拉等，作为日常炒菜、炖汤也是不错的选择。 红椰菜（紫甘蓝）- 精选食材，经典配方。搭配烤肉、香肠十分美味。在中式烹饪中可作为红色菜品上色用，也可以作凉拌菜。
By KUEHNE德国冠利
用料- 鱿鱼 2只
- 黄油 20克
- 酱汁 适量
- 蜂蜜 10克
- 蚝油 10克
- 减盐生抽 5克
- 老抽 2克
- 蒜末 2瓣
- 辣椒面 2克
- 圆叶芝麻菜 适量
- 冠利辣椒圈 适量
- 冠利红菜头 适量
- 冠利鸡尾青瓜仔 适量
1、准备全部食材，鱿鱼杀洗好撕去黑膜，用竹签子叉好；酱汁提前混合好备用；
2、鱿鱼两边切花刀方便入味；
3、不粘锅加热，放入黄油； 倒入蒜末和辣椒面煎香；
4、倒入蒜末和辣椒面煎香；
5、放入鱿鱼，用平铲压压；
6、好吃不长肉，太美味啦～
鱿鱼的营养功效1.防治贫血
鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防辐射的作用。
2.预防带血综合症
降低血液中的胆固醇，缓解疲劳，恢复视力。
3.预防糖尿病
促进胰岛素的分泌，对糖尿病有预防的作用，促进肝脏的解毒作用，预防有酒精肝引起的肝脏功能损害，所以鱿鱼作为下酒菜是再合适不过的了。
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#321沙拉日#低脂低卡：鱿鱼鲜蔬暖食沙拉总是听到身边健身的朋友抱怨 做低脂低卡的简餐麻烦又费时 今天教大家做一道简单低脂低卡的 10分钟快手暖食沙拉 搭配0脂肪的丘比千岛沙拉汁 大口吃也完全无压力哦
By 仪式感小周周
用料- 鱿鱼 100g
- 西兰花 100g
- 西红柿 1个
- 丘比千岛沙拉汁 50g
1、西红柿1个，用小苏打泡洗干净后切片
2、西兰花100g，用小苏打泡洗后切块
3、锅里加入清水，水开后倒入西兰花下锅焯熟
4、鱿鱼须焯熟后切片
5、简单装盘后， 在表面淋上丘比千岛沙拉汁就可以开吃啦
小贴士还可以根据个人口味加入其他蔬菜或肉哦
鱿鱼的营养功效1.防治贫血
鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防辐射的作用。
2.预防带血综合症
降低血液中的胆固醇，缓解疲劳，恢复视力。
3.预防糖尿病
促进胰岛素的分泌，对糖尿病有预防的作用，促进肝脏的解毒作用，预防有酒精肝引起的肝脏功能损害，所以鱿鱼作为下酒菜是再合适不过的了。
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莲藕莲子鱿鱼汤，鲜香味美，这是秋天的汤水，润燥降火，滋养肺气老话说，秋食白食，也就是说秋天到了，要多吃白色的食物，今天要推荐的是莲藕莲子鱿鱼汤。这是一款适合秋天的汤水，鲜香味美，润燥降火，滋养肺气。
这汤水真的很好喝，每次我总要喝上两三碗，汤水香醇浓郁，莲藕与莲子粉糯清香，家里有鱿鱼干的，可以试一试这汤水。
【食材】莲藕2节（500g）、莲子干50g、鱿鱼干1个（200g）、猪瘦肉200g、清水2000ml、盐适量
【做法】
1. 准备好莲藕、莲子干、鱿鱼干、猪瘦肉与陈皮；莲藕削皮切块，莲子干与陈皮洗净；鱿鱼干用清水洗净泡软切花；猪瘦肉用清水反复冲洗，洗净打花。
2. 将莲藕、莲子干、鱿鱼干与猪瘦肉一起放入砂锅，加入清水。
3. 大火煮开后，转小火煮1.5小时左右加盐，熄火即可食用。
【烹饪小技巧】
这食材的分量适合4-6人，如果用电炖盅煮汤水，更好也是先将汤料与清水煮开后，再倒入电炖盅，即使是炖盅中的水也更好用开水。
春天，喝鸡鸭汤不如喝这碗汤，补肾气，强壮筋骨，身体棒，少生病导读：春天，喝鸡鸭汤不如喝这碗汤，补肾气，强壮筋骨，身体棒，少生病！春天到，万物复苏，是个生长的好时节，很多人体质相对虚弱，都会利用春天养生。春天的天气暖和，而且阳光正好，在这个时候，吃一点滋补的食材，可以为身体提高营养，让身体更健康，更强壮。
春天多喝汤，不仅可补水，而且汤也滋补美味，容易让人吸收。汤建议选择清爽的蔬菜汤，适当喝一些肉汤，还有可以用一些食材下去炖汤，出锅后的汤汁鲜美，而且也有一定的功效。
鱿鱼大家都喜欢吧，也喜欢吃吧，有嚼劲而且味道特别鲜。新鲜的鱿鱼，简单蒸煮，出锅便是一道受人喜爱的美食。鱿鱼母也是一种很滋补的美食，体质虚弱，女性生完娃后容易腰酸背痛的，男性经常没精神的，可以用鱿鱼母炖汤喝，有一定的补血气，补肾气的好吃，而且强免疫。今天我们就用鱿鱼母分享一款好喝滋补的汤品，接下来就一起来看看吧。
准备食材：
瘦肉，鱿鱼，木，食盐，生姜
具体做法：
1.将备好的瘦肉放在水中冲干净，洗瘦肉的时候要用流动水。洗好后切小块切好放一旁备用；
2.鱿鱼母放在清水中洗净，洗净后的鱿鱼母放着用剪刀给它剪成小段，剪好后放在一旁；
3.准备一个炖锅，将洗净后的瘦肉放入里面，鱿鱼母也放入。加入生姜片，然后倒入水。肉跟水的比例为1:2比较合适。将它放在锅中炖煮1.5个小时；
4.锅中的汤汁炖好后，加入适量的食盐，用勺子给它搅拌均匀，这样可以更好地融化。然后试一下味道，可以的话我们就关火出锅。
这样子一道清爽甘甜的瘦肉鱿鱼母汤就完成，里面的肉嫩滑好吃，而鱿鱼母口感有点Q弹，非常不错。这一道汤，主要是它的汤头很好。
春天是一个养生的季节，在春天的时候我们要多吃一些营养食材，这样子可以使得我们身体获得更多的能量，让身体更为健康。今天的这一道鱿鱼母肉汤不要错过，滋补强身，补肾气，这样简单一煮，非常的不错，
鱿鱼母跟肉一起炖出来的汤很是鲜甜，而且香味浓郁，很是鲜甜，非常好喝。有空的话可以为自己，为家人煮这样的一道汤。出锅后家人一定会赞不绝口，因为是真的很鲜美。
小贴士：
1.鱿鱼母还可以跟其他肉一起炖，跟瘦肉炖出来的汤汁很是鲜甜，而且不会油腻，里面的鱿鱼也是很好吃；
2.如果担心会有腥味，可以在汤中加2片的生姜片，有去腥提鲜的作用。
小伙伴们喜欢请帮我点一下在看，分享，点赞，收藏，记得关注我呦，谢谢您的阅读！祝好!
中国人的“山珍海味”，为什么看福州？我是晓苹，美食领域原创作者，用日常普通食材做出好味道。如果你还在烦恼每天吃什么，不妨关注我，一起探讨美食，我也会每天分享一道家常菜，让您在吃的路上不迷路。希望可爱的你们持续关注我，喜欢我的作品，动动您的发财小手点赞收藏转发，并且留下您宝贵的意见，谢谢！本文为食烟火味图文原创，如果你也喜欢美食，欢迎关注我。抄袭，搬运必究！
福州，是“西北控瓯剑，东南负大海”的福建首府，她守护贯穿古今的中华传统，也肩负穿江达海的开拓精神。福州的味道，亦深藏山海之味，包容且深厚，复杂而迷人。
福州食材丰富，福州人的口味清淡，
山珍也好，海味也罢，必须讲究“鲜”字。
图为连江渔业养殖。
摄影/王茜
自秦汉起，中原、闽越的文化就在福州与八闽大地的丰饶物产碰撞、交融。福州人博采烹调技艺，广纳四方风物，形成独到食俗。百余年前，近代福州崛起，饮食文化繁盛，以海味为基、烹调精细、格调高雅的中国八大菜系之一——闽菜，便在这一时期诞生。今日闽菜的主流，正在福州。
经典福州菜：
荔枝肉，摄影/城市穿梭客；
爆炒双脆，摄影/GAGALing；
淡糟香螺片，供图/福州文旅
制图/东子
福州味道，是怎么样的？
它，是一场跨山向海的风味盛宴。因自然禀赋优越，福州人向来追求原汁原味，擅长靠海吃海，这奠基了闽菜精于烹制“山珍海味”的底色。
它，是从华夏腹地到海上丝路的千年食旅，源承了方寸之间、剞花如荔的人文底蕴，也有博采中西，调和百味的开拓创新。百余年前，那一坛用三十余种风物“美美与共”的佛跳墙，可称是闽菜发展历程的缩影。
历久弥新的福州之味，如今依然不断进取创新，它们刻进了福州的城市肌理，也塑成了福州人的精神风骨。
若将福州人林则徐的那句名言略改一字，福州的味道，正是——海纳百“味”，有容乃大！
经典福州小吃：
福州鱼丸，摄影/刘艳晖；
捞化、蛎饼，摄影/GAGALing
制图/东子
味纳山海，福州的背后是“海上福建”！
中国八大菜系，各有千秋。若论食材之优，闽菜可以说独一无二。福州菜之所以是闽菜主流，首先是因为这里坐拥山海，食材 “天赋异禀”，也由此形成了闽菜烹饪的基本骨架。
“海上福建“渔业资源优越，
每逢开海，福州海域千帆竞发。
摄影/城市穿梭客
《山海经》说“闽在海中”，福州正是如此。福建更大的河流闽江由武夷山脉东麓而来，奔流入海，开拓出群山环绕的福州盆地。闽越先民在此倚山造城，千百年来岸线推移，逐渐形成这片“有福之州”。这里气候湿润，水土丰饶，福橘、福榄等物产，历来为人称道。
新石器时期的昙石山文化遗址，是福建海洋文化的源头，此处遗址上就有丰厚的贝壳层，还是吃过的，可见先民很早就开始“靠海吃海”了。
福建福州地形示意图。
制图/冰镇熊猫
闽江诸支流，让福州盆地水网密布一如江南。若自万米高空俯瞰，闽江入海，恰似一棵枝繁叶茂的福州市树——榕树，无数枝干“开垦”出广阔的“海洋陆地”滩涂，前方的福州海域则横跨闽东渔场和闽中渔场，为福州撑起了丰饶海味的基础。
论种类，万历年间，浙江宁波人屠本畯入闽为官，写下中国现存最早的地区性水产动物志《闽中海错疏》，就记录了多达两百余种海产动物；论品质，漳港海蚌等珍品，被郁达夫等古今名家赞誉。
福州海滨，处处都是“鲜”。
摄影/李贤松
如今，福州海鲜更是开拓出一片广袤蓝海，以2021年海产量而言，平均每个福州人每年便能分到整整600多斤海鲜。今天的连江鲍鱼，约占全国鲍鱼产量的1/3，福清鳗鱼，则端到了世界各地鳗鱼爱好者的桌头。
这也难怪，福州人一年四季无海不欢，以鲜为美。
来福州，一定要拼命吃海鲜。
图1/视觉中国，其他摄影/李艺爽
海鲜讲究原汁原味，除了直接蒸，烹饪海鲜的手法，莫过于汤菜。福州人对海鲜汤的味道，是极讲究的。比如，蛏干和干贝可以相融于一锅好汤，但蛏干搭配鱿鱼干一起煮汤，味道可能就“浊”了。
对味道的极致追求，让福州人自然以汤增鲜，以水容味。一道宴席，可以用汤菜起手，甜汤结束，中间也少不了若干汤菜。 “一汤十变”，是福州人特有的饮食意味。
论用汤技法，鸡汤汆海蚌可称“闽菜明珠”。备好鲜活海蚌，立刻将滚沸的三茸汤（母鸡、牛肉和猪里脊）倒入，汆（cuān）熟即可。一个“汆”字，鸡汤咸鲜，更衬出海蚌的脆嫩鲜美。福州味道的清淡鲜脆，以汤入菜的巧妙手法，都在此菜里淋漓尽致。
鸡汤汆海蚌，要细细吊汤、滤去杂质；
海蚌被鸡汤快速烫熟，一碗至鲜方成。
摄影/城市穿梭客
海味，还在福州人的手里，化身鱼丸、鱼面等形态，开始“七十二变”。
鳗鱼、小参鲨等新鲜海鱼剁泥，调番薯粉制皮，包猪肉馅，被拿捏成“福州鱼丸”。旧时候小贩多沿街叫卖鱼丸，可以直接拿水缸按颗来买，鱼丸在汤里沉浮隐灭如明星，还被起了个好听的名字“七星丸”。如今，这颗丸子已被福州人做成年销售30亿颗的大生意，占据中国鱼丸市场半壁江山了。
2021年的之一批福州（含平潭）闽菜保护名录中，
鱼丸便排在风味小吃的之一位。
摄影/城市穿梭客
蛏子、虾米、蛤蜊、扇贝等一众小海鲜，则在风吹日晒里，揉进了时间的力量，化身海鲜干货。福州人做一碗面一碗汤，总少不了放它们进去，比之鲜活海味，更显滋味悠长。
蟛蜞酱、虾油等福州人特有的家常味道，是如生抽一样的调味品，更是对海鲜的升华。
虾油 *** 不易，好的虾油要酿造至少三年。
摄影/城市穿梭客
在老福州眼里，盐巴只有咸，唯有虾油才是鲜，虾油又称鱼露，用小鱼小虾集中发酵提炼，要至少酿造三年，整瓶虾油看起来黝黑，倒出来却是澄澈透明，质地犹如琥珀。一盘简简单单的白灼虾，剥皮后配一碟虾油，真可以说是鲜上加鲜掉眉毛了！
福州小吃的代表之一鱼丸，
便可用虾油调味增鲜。
摄影/李艺爽
上到宴席大菜，下至三餐调味，福州人吃海，食材、技法、调味三位一体。
不过，“海味”只是福州菜的底色。若是放眼福建省沿海，处处都是海岸蜿蜒，擅长海味调制，但福州菜能成为闽菜的主流，靠的可远不止是海味。
山海通达是福州，海纳百“味”是江湖
海，不止于丰盈的物产，还在于一种开放包容的海洋精神。
从汉代始，福州就是八闽首邑，基本未变。她兼具行政地位之重、交通之便利、商贸之活跃，以及人流红利。多方因素，让福州菜广纳四方风物，地位集大成于闽菜，成为此菜系主流。
跨山向海的大区位，
让福州味道拥有无限可能。
摄影/欧阳泓略
福州是中原移民、文化、风物融入福建的之一站，也是中国面朝海洋的重要窗口。粉面、番薯、红糟、茉莉……各色来客在福州“既来之，则安之”，让这里的味道成为了一曲跨越山海的千年“闽味”交响。
从中原到世界，来了就是福州味道！
郁达夫的《饮食男女在福州》一文开篇讲 “福州的食品，向来就很为外省人所赏识”，这里说的固然是物产的丰盈，但也得见福州菜五味调和的底色。
福州海滨紫菜种植现场。
海味是福州菜的重要一环。
摄影/王晓峰
若自福州溯闽江而上，可通往浙江、江西，发达的内陆航运，让福州与中原的联系绵延不绝，山地的阻隔，又让福州成为顾祖禹笔下 “兵家不争”的生活乐土。
西晋末年 “衣冠南渡，八姓入闽”，晚唐五代王审知兄弟入闽，两宋年间人口南迁……上至“苏杭雅菜”一类的烹饪艺术，下到面食等日常味道，随着人来人往，皆成为福州菜的养分。
红糟是酿造红曲酒的副产品，
图为酿酒师傅翻晒红曲。
图/视觉中国
福州菜的“味道之魂”红糟，便是自中原而来。苏东坡的名句 “夜倾闽酒赤如丹”，说的是福州人爱的青红酒。此类酒要用到红曲，副产品则是红糟。中原、江南以糟酿菜的吃法久矣，但唯有福州人将这种红糟化腐朽为神奇，十样福州菜，半壁风味在于红糟。
其实，每一种福州的本地好食，细细品去，都能尝到福州源承中原，氤氲千年的历史韵味。
福州味道底蕴深厚，名菜众多。
供图/福州文旅
酥软可口，最适合配红糟肉的“光饼”，与北方烧饼可称兄弟，传说是由山东人戚继光入闽抗倭时发明；细如丝、长如线的“线面”早在唐末就传入福州，宋时黄庭坚称其“汤饼一杯银线乱，蒌蒿如箸玉簪横”，而在福州人的传说里，它还有一个更为浪漫的意象——九天玄女从天上织下的丝线。
图1：福州线面， *** 需经过十七道工序，极其讲究。
图2：福州光饼加红糟肉，是地道的福州吃法。
图1/视觉中国，图2摄影/GAGALing
得益于中原腹地持续不断的滋养，福州菜犹如一名谦雅文士，而当大航海时代将世界各国连接时，福州的海洋文化底色开始凸显。
明万历二十一年（1593年），福州长乐人陈振龙从吕宋（今菲律宾）带来了可以结出“小者如臂、大者如拳、味同梨枣”果实的番薯藤，后经巡抚金学曾大力推广，福建广袤的山地丘陵之间，长出了一道绿色的生命线。两百年之后的清乾隆年间，中国番薯的年产量已经达到了3000万吨，它们改变了中国，也改变了整个福建的味道。
福州鱼丸、番薯丸、肉燕 *** 过程，
均少不了番薯。
摄影/城市穿梭客
番薯粥、海蛎煎、番薯干……番薯沉进了每一个福建人的生活里。至于大多数需要勾芡的福州菜，缺了番薯粉更是寸步难行了。
福州小吃的代表肉燕，形似馄饨， “馄饨皮”却是用精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋，捣成肉泥后混合番薯粉反复搅拌，不断压匀轧辗制成，薄如白纸，色泽似玉，若与鸭蛋共烩，便是宴席名菜“太平燕”，吃的是福州味道的丰盛与深厚。
肉燕，每一口下去都是鲜。
摄影/叶君浩
“传统福州味，清雅冰糖甜”的福州经典味道——茉莉花茶，同样体现了福州容纳四方的海洋精神。
茉莉沿着海上丝绸之路从古罗马、 *** 一带而来，登陆福州。北宋年间，花茶工艺传入福州，写在书法家、茶学家蔡襄任职福州时创作的《茶录》里，其后，福州茉莉花茶承沿千年，又跟着 “丫霸”（意为：很棒！）福州人出海闯荡，香飘万里。
茉莉花茶，
有“窨得茉莉无上味，列作人间之一香”的美誉。
摄影/黄小璇
沙茶酱、芥末、咖喱、番茄酱，一种种外来风物不断登陆福建，来到福州。只需一个契机，底蕴逐渐丰厚的福州味道，便能蜕变，从此开一省风味之先……
三千年未有之变局，时势造出福州味
时至清末“五口通商”，福建五占其二（福州、厦门）， “开眼看世界”的福州因茶而兴，世界各国来客，甚至唤马尾港罗星塔为 “China Tower”（中国塔）。
福州马尾港罗星塔，仍然守望远方。
摄影/邱军
正所谓时势造英雄，福州坐中望海，区位突出，开始在世界舞台上大放光彩。1866年，清 *** 在福州马尾设立总理船政衙门，继而，中国的之一所近代海军学堂、之一座造船厂、之一支近代海军舰队……纷纷自“海上福州”诞生。中国近代海军史，福州人书写了众多篇章。
船政崛起，带动福州各行业迅速发展，经济繁荣，饮食亦日渐发达丰厚。
林则徐、沈葆桢、严复等福州群雄，则从大厝和坊巷里走出，纵横于“三千年未有之变局”的舞台之上。他们虽然行走全国，却不忘家乡风味，林则徐巧用福州芋泥彰显爱国情怀，林徽因做得一手清淡素雅的好闽菜，海军名将萨镇冰曾手书“酥制肉绒福建之一，宝鼎老牌名震全球”，说的便是今日名列非遗的鼎鼎肉松……
福州太极芋泥，被誉为“东方冰激凌”。
供图/福州文旅
福州味道就这样因兴盛的人流往来传播，在过去承沿两宋 “苏杭雅菜” 的人文风韵；明清时期“京广烧烤”精湛技法的基础上，与八方饮食风味互通有无，清鲜、酸甜、鲜香、精调细作的福州菜体系逐渐成型。
每一种福州味道， *** 技法都非常精细。
图为聚春园螺片刀工。
摄影/城市穿梭客
1865年，一家名叫“三友斋”的福州饭店开业。其时，名厨郑春发游历全国、不断创新，被誉为“闽厨之一手”。1900年，他入股这家饭店，后改名“聚春园”，生意愈发兴盛。
某天，郑春发端出了一坛佳馔，坛盖掀开，香惊众人。有名文人随口吟到“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，此后这道本名“福寿全”的菜便被称为“佛跳墙”。这一坛，有鲍鱼、刺参、蹄筋、花菇等上好食材，善于用糖去除腥腻，端出的是闽菜善用“山珍海味”的整体特色。这个记载在《中国名菜谱·福建风味》里的故事，只是闽菜风采的冰山一角。
闽菜代表佛跳墙，是包容山海的大气之作。
摄影/城市穿梭客
彼时的福州，聚春园、全福楼等老字号竞相争辉，郑春发、陈水妹、强祖淦、黄惠柳等名厨大显身手，今日的荔枝肉、南煎肝等福州名菜，均在此时创立。这些老字号驰名江南，北上京津，留下了无数江湖传说，也造就了酸酸甜甜、汤汤水水、调味独到的“闽味儿”。
包山纳海有容乃大，是味道也是精神！
如今，福州菜还在不断革新，佛跳墙也有了方便分装的小碗；酸酸甜甜的荔枝肉被还原成“标准酸甜比”，加入到席卷全国的预制菜风潮里去。福州味道，向来走在敢为人先的路上。
佛跳墙，用料考究、程序严格，
原料层层叠叠装入坛中，沸后慢煨，
才能成就这坛“闽都之一菜”。
摄影/城市穿梭客
不过，它们有容乃大的气质仍旧不变，并根植在842万福州人的记忆里，变成福州的城市缩影、发展历程，生活精神……
就说那“三山两塔一条街”的福州城市空间，同样也是活着的“福州美食地理”。
榕树与三坊七巷，陪伴着福州。
图/视觉中国
于山白塔和乌山乌塔一东一西，中间是由八一七路和解放大桥构成的城市中轴线。中轴线上坐落着 “三坊七巷”， 福州望族曾在此聚居，淡雅精致的闽式官府菜就以此地为原点，逐渐散播至福建各地，构建了闽菜的骨架肌理。
沿中轴线拓展出的上下杭，早年是福州的商业中心和航运码头，因清代“五口通商”的历史际遇，八闽会馆在此云集，商业繁荣带来饮食文化的繁盛，福州小吃的主流自这里生发，逐渐过渡到平民生活之中去。
肉燕馅料是精心加工的猪后腿肉泥。
摄影/李艺爽
小吃，在闽菜的地位举足轻重，之一批福州（含平潭）闽菜保护名录里，65道闽菜里，就有35道是小吃！捞化、葱肉饼、八宝饭、蛎饼、豆腐蛎等民间小吃，往往只选用几项食材，精调细作的功夫和官府菜一脉相承，源于粗粝生活却极尽心思。
各色福州小吃，均 *** 精细，滋味十足。
摄影/李艺爽
一碗早起时候的锅边糊（鼎边糊），将“山珍海味”和碳水完美结合，正是福州味道有容乃大的代表。
鲜甜的蚬子汁为汤底，浸泡的大米磨成米浆，沿着锅边浇入。滚烫的锅壁迅速将米浆烫成米片，米片铲进蚬子汁，再融合鲜虾、鱼干、花蛤们，最后与香菇、白菜、芹菜等共舞，山海之味，在这一口大锅里会师。
吃端上桌的锅边糊，也少不了配海蛎饼、三角糕、芋粿“福州小吃”老三样，一顿早餐，包山包海，是福州人心心念想的家乡味道。这种颇为“大气”的小吃风采，放眼全国，也不多见。
锅边糊是福州小吃的代表之一。
摄影/李艺爽、刘艳晖
若你来到福州，大可体验一下“七溜八溜，不离虎纠”的自在生活，去聚春园等老字号品一品闽府名菜，或是走到街边巷头，喝一碗锅边糊、咬一口肉燕、要一碗虾油捞化，或者干脆就在小摊上叫一枚光饼，夹上本地红糟肉，一边吃，一边游览这座有着2200多年历史的国家历史文化名城——
上下杭延续着她的繁华，三坊七巷历经修复后涅槃重生，一条条步行“福道”连接起各大公园，华林寺、罗星塔、镇海楼、朱紫坊等古建藏着悠悠岁月，众多参天古榕枝繁叶茂，守护着这座城市，彰显着历久弥新的精气神。
接水连山的福州“福道”，
全称为福州森林城市步道。
图/视觉中国
如今，有400多万福州侨胞“出闽成龙”走向世界，带着福州味道飘香万里。即便相隔万水千山，只要一尝到熟悉的福州菜，出门在外的游子就仿佛回到了他们心心念念的家乡。
福州人冰心曾说过：
“福建华侨，遍布天下……在他们家里、店里，吃着福州菜，喝着茉莉花茶，使我觉得作为一个福建人是四海都有家的。”
泡一杯茉莉花茶，
感受清淡隽永的茉莉气质。
摄影/好吃的林君君
福州百味吃罢，且品一杯这样的茉莉花茶，它跨越千山万水而来，包容开放，清雅隽永，天然托出福州人的气质。福州人，可以文史通达，博大精深，可以“中学为体，西学为用”，在时代的关键时刻，他们也可 “苟利国家生死以”“山登绝顶我为峰”……
如此海纳百川，正是有福之州，人间好味。
大海有多远，福州的鲜味就能传多远。
摄影/王茜
文丨后果、水水、蒸蛋
文字编辑 ｜后果
图片编辑 | 奈福
地图编辑 | 冰镇熊猫
地图审核 | 程远
设计 | 东子
头图摄影 | 城市穿梭客
封图摄影 | 城市穿梭客
本文特约合作单位：福州市文化和旅游局
审稿专家
黄秀芳，《中华遗产》主编
崔建楠，原《福建画报》社长、总编辑
沉洲，作家，《闽味儿》作者
杨伟华，聚春园佛跳墙非遗第八代传承人
※特别感谢※
福州市连江县安凯乡 *** 、奇达村村委会
福州聚春园大酒店
《福州晚报·一碗福州》
福州人光饼女士
主要参考资料
福州市人民 *** 官方网站公开数据
《中国名菜谱·福建风味》序言 王世襄
《闽菜史话》 刘立身
《闽味儿》 沉洲
闽都文化的形成发展及其特色 黄启权
福州城区饮食文化旅游资源开发研究 叶婷
闽菜的研究 吴先辉
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