虽然现在是夏天，没有热乎乎的被窝，但是依旧改变不了不想早起上班的事实。如果可以有一顿精致的早餐，相信一定是叫你起床的利器。北方人无论春夏秋冬，早晨都喜欢喝点热乎乎的汤来暖胃，通过一顿热乎乎的早餐来开启工作的一天。今天小编就来给大家推荐一款在家就能做的馄饨，用一碗热汤，来开启你精力充沛的一天吧~
馄饨的外形并没有固定的样子，可以包成经典的元宝形，或者任意你喜欢的形状都可以，吃馄饨，一把对汤底的要求会比较高，要香，鲜。所以今天这款经典，香掉牙的汤底，你可不能错过了。馄饨属于可以放置的食物，可以一次性包出很多，放在冰箱冷冻，无论是作为早餐还是宵夜，都是健康又美味的选择~
一般馄饨比较常见的吃法就是煮，其实馄饨在不同的地区，会有结合本地特色的不同种做法。
煎馄饨：广东馄饨江南地区，馄饨与汤的关联仿佛鱼水。鸡汤、肉骨头汤是汤底的上选。但是普通店铺内都仅仅在滚水中加入调味料和紫菜等。常见的汤料另有蛋皮丝、榨菜丝、干丝、虾皮、鹌鹑蛋、葱花。
广东地区常把馄饨加入面和汤称为馄饨面。亦有只吃馄饨的。馄饨汤以猪骨、大地鱼干、虾皮熬成。
在香港，亦有部分餐馆把馄饨放在热油内炸至金黄香脆奉客，是为“炸馄饨”，此做法亦在外国流行。
在广西百色市的百色城里，人们喜欢食用甜味的食物，馄饨由广东的云吞传入百色后便有甜吞的吃法。甜吞一般是将甜豆沙包入薄的馄饨面皮，包法与广东云吞相同，将包好的甜吞下入5成热的温油中炸至金黄酥脆、外焦里嫩后捞出，淋上事先熬好的黄糖汤汁一起食用，味香甜而不腻。
福建闽北地区的扁食一般只使用猪大骨熬出的清汤为汤底，除此之外不添加任何材料。食用前用料酒和味精调味并撒入葱花即可。扁食常和干拌面一起食用，但把二者混在一起的吃法比较不常见。
本次 *** 的是纯鲜肉馄饨，不同放盐，只需要放一些简单的葱姜料酒去腥，再继续用生抽搅拌至肉馅变成棕色，味道绝对够。喜欢吃菜的还可以在 *** 馅料的时候放入香菇，各种菜，玉米粒等你喜欢的食材。希望你做的馄饨也能好吃的吞下舌头哦~
材料：
馄饨皮30个，调制好的猪肉馅150g，香葱碎适量，香菜碎适量，紫菜适量，虾米皮适量，榨菜碎适量，香油适量
步骤：
1，取出一张馄饨皮，将馄饨皮的左右两边涂抹上适量清水，将肉馅放在馄饨皮的最下面，然后从下往上卷起馄饨皮，卷好后对着中间压紧
2，煮锅中加入清水，水烧开后放入包好的馄饨，煮至馄饨飘起来即可
3，将香葱，香菜，紫菜，虾皮，榨菜碎和香油倒入碗中，浇上一勺馄饨汤，然后倒入煮熟的馄饨即可
.宝宝?手快?小馄饨????
月龄：18M+对食材?过不?敏的宝宝
食材：?腐豆?蔬菜?馄小?饨25克，虾仁25克?番，?茄35克?紫，?菜碎1克?热，?炒专用油2克
做法：
1、虾仁切粒，?茄番?切碎备用
2、锅中?油烧?，下入番茄?出炒?汁，再加入虾?翻仁?炒
3、加?适入?量清水，水?下开?入小馄饨，煮至浮?，起?加入紫菜
4、煮?盛熟?出即可
馄饨是我国的一道常见传统小吃，南方有的地方叫做“抄手“，我是一个北方人，之一次知道馄饨就是抄手是在电视剧《金婚》里，男主角佟志就是四川人，而他的媳妇文丽是北京人，佟志的妈妈来到北京要给他们家包”抄手",文丽问是什么？在南方长大的小女儿说：“抄手就是馄饨。”
馄饨经常被作为早餐，皮薄馅多，汤汁鲜美，受到很多人的喜爱，不同的地域，馄饨的馅料有所不同。
很多人包的馄饨一下锅就会散掉，成了片汤，接下来我们就来分享一下，馄饨怎么包下锅才不会散掉。
所需食材
瘦猪肉、馄饨皮、鸡蛋、葱、姜、料酒、生抽、盐、五香粉、虾皮、紫菜、香菜、白胡椒粉、水
*** 过程
调馅
1.馄饨皮的选择也是有讲究的，不要买太厚的，不仅不容易熟，还会影响口感。
2.将葱姜用刀拍扁后，放入碗中，加入料酒、清水，用手将葱姜的水挤在碗中，葱姜水备用。
3.将搅好的细腻的肉糜，放入碗中，打入一个鸡蛋，加入挤好的葱姜水，将肉糜和葱姜水的比例是1：1，用筷子朝着相同的方向搅拌。
4.等到猪肉糜将葱姜水充分吸收后，继续入葱姜水，相同的方向继续搅拌，直至全部吸收，猪肉糜变成原来的3~4倍，就会非常的光=湿滑。
5.根据个人的口味，加入盐、生抽、五香粉、白胡椒粉，搅拌均匀，让肉糜充分的吸收调料的香气。
包馄饨
6.取一张馄饨皮，在馄饨皮的中间放上适量的肉馅，在馄饨皮边缘涂上少量具有粘性的肉馅，包出来的馄饨不容易散。
7.将馄饨皮的边捏紧，斜对折，两头捏紧，捏紧的 位置再图点肉糜。
8.起锅烧水，水开后下馄饨煮，煮至馄饨全部漂浮即可捞出。
9.根据个人的口味，在碗中放适量香菜末、虾皮、盐、白胡椒粉、香油、紫菜碎，连汤带馄饨盛到碗中，加上芝麻油
小窍门
1.如果买的馄饨皮较厚，可以擀薄。
2.两次加入葱姜水，不仅不会有葱姜的颗粒感，还能够使馄饨充分的吸收水分，能够能更加的顺滑。
3.肉糜一定要搅得足够的细腻，需要将猪肉洗干净后，搅打2~3遍才能够达到这种程度。
这样做出来的馄饨不仅下锅不会散，而且肉质细腻顺滑，皮薄鲜嫩，味美汤鲜。
福建千里香馄饨秘制做法，详细做法告诉你，汤鲜肉嫩，天天吃不腻若水物语：
大家好，我是若水 *** 姐，馄饨的味道鲜美，口感顺滑，是很多人喜爱的一道美食，可以提前做好放在冰箱里，早餐的时候拿出来煮，几分钟就能吃到美味的馄饨！
亲爱的朋友们，如果你们也喜欢美食，想要做出好吃的美食与家人和朋友分享，那就一定要关注我哦，更多美食和做饭小技巧想要与你分享
福建千里香馄饨秘制做法，详细做法告诉你，汤鲜肉嫩，天天吃不腻。
作为一个福建人，福建的千里香馄饨是我从小吃到大的美味，如果早餐不想在家里吃，就会去外面的小吃店吃，我和孩子们很喜欢吃馄饨。馄饨我们这里也叫扁肉，扁肉还可以做成汤扁肉、拌扁肉、油炸扁肉，儿子喜欢吃拌扁肉，加一小勺花生酱拌一拌香香的，女儿却喜欢吃汤扁肉。每碗4块钱，一碗18个左右，每人一碗就能解决早餐的问题。
其实馄饨在家里做也很简单，而且自己做干净卫生，我会经常做馄饨给孩子当早餐。传统的做法是把猪腿肉用木棍打成泥，吃起来口感筋道；现在为了图方便，我一般把肉放入绞肉机里打成泥，再用现成的馄饨皮包一包煮熟就可开吃了，现在把我的做法分享给你们。
原料
猪腿肉500克，馄饨皮500克，鸡蛋1个，洋葱半个，蒜5瓣，葱白3棵，葱姜水80克，八角、桂皮、香叶、紫菜、虾皮各适量。
调料
生抽、蚝油、香油、虾油各1调羹，盐、鸡精、白糖、十三香、食用油各适量。
做法
之一步：把猪腿肉洗净切小块，切好放入绞肉机里，盖上盖子把它打成肉泥。做馄饨更好选择瘦八肥2的猪腿肉或者里脊肉做出来口感更好。
第二步：把打好的肉泥倒入大碗里，接下来开始调味，碗中倒入一调羹生抽、蚝油、香油，一小勺盐、鸡精、白糖，适量的十三香，打入一个鸡蛋，用手把它充分的搅拌均匀。
第三步：提前切适量的姜片和葱白放碗里，倒入80克的温水搅拌均匀再浸泡20分钟，把葱姜水分3次倒入肉馅里，每一次都用手顺时针搅拌均匀，使肉馅充分的吸收葱姜水，再摔打至肉馅上劲备用。加入葱姜水既能去除肉腥味又能使它更鲜嫩。
第四步：接下来开始做馄饨的葱油，分别把半个洋葱，5瓣蒜，3棵葱白切成小碎丁备用，锅烧热倒入一小碗食用油，放入切好的洋葱、蒜、葱白，再放入适量的八角、桂皮、香叶，用中小火慢慢的炸，炸出它们的香味。
第五步：炸至洋葱微黄即可出锅倒碗里备用，别把葱油熬黑了，否则会发苦。
第六步：接下来开始包馄饨，去打面店买了一斤的馄饨皮，用竹签挖一小团肉馅放入馄饨皮里，先对折再把旁边的一角往中间压一下即可，反正能把肉馅包进去就可以了。
第七步：想吃多少就包多少，包好放盘子里备用，剩下的肉馅放冰箱保存。
第八步：碗中放入适量的紫菜、虾皮、葱花，倒入一调羹葱油和虾油，一小勺鸡精，再倒入一大碗事先煮好的骨头汤或者开水，把它搅拌均匀备用。不喜欢吃虾油的用盐代替。
第九步：起锅烧开水，水开放入包好的馄饨煮，水开中火煮3分钟就基本熟了，期间要用铲子翻拌一下防止粘连在一起。
第十步：把煮熟的馄饨倒入碗里搅拌均匀即可享受美食了。
福建千里香馄饨做好了，汤鲜肉嫩，皮薄馅大，营养又美味，是早餐不错的选择，喜欢的朋友可以试试哈！
雨铭轩说：1我们一次可以多做一些肉馅放冰箱保存，再买一些馄饨皮备用，早晨想吃馄饨，简单地包一下再煮一煮，几分钟就可以享受营养美味的早餐了。
福建人做的馄饨为啥这么好吃？原来调馅有诀窍，肉嫩汤鲜好吃美味今天的内容就分享到这里了，感谢您的观看，您有什么好的建议和意见欢迎评论区留言，我有看到都会回复的；喜欢我的分享别忘了点赞和关注哦！我是雨铭轩说美食，我们下期见咯！
大家好啊，我是小青。为什么福建人做的馄饨会那么好吃？今天就教你馄饨的正确做法，学会这样做再也不用出去买了 ，在家里就能做法好吃的馄饨，出锅后汤鲜味美，好吃营养又美味，在家里做也比较简单，下面就来看看是怎么做的吧。
首先准备一块大约300克左右的前夹肉，做馄饨选用这个部位的肉，吃起来比较嫩，口感也是很好的，然后先把肉改下刀，先切成薄一点的片，尽量切的薄一些，这样也方便下一步的操作，接着在剁成肉末，如果不喜欢手工来剁，也可以使用绞肉机来处理一下，但是我认为还是手工剁处理的肉馅吃起来会更香，口感也会筋道，大概剁成像这样的程度就可以了，下面先把肉馅放入一个大碗里面，下面来调个味，加入半勺食盐、半勺鸡精、一点点胡椒粉、一点料酒去腥，一点生抽酱油、最后在加入一点葱姜水，不需要多，只需要一点点就可以了，下面使用勺子搅拌一下，把里面的调料都搅拌均匀，一直把葱姜水都吃进肉馅里面去，这样调出来的肉馅鲜香又滑嫩，吃起来也没有腥味，一直把肉馅调到这样发粘拉丝的状态就可以了，先放一旁腌制10分钟。
下面兑一个汤料，准备两根小葱，切成葱花，切好之后放入大碗中，香菜在来两三根，切成小段，如果不喜欢吃香菜的朋友，也可以忽略这一步，切好之后放入大碗里面。加入少许食盐、少许鸡精、不喜欢可不放，一点生抽酱油，在加入一点虾皮，紫菜在加入一点，
下面准备一些馄饨皮，如果买不到也可以自己来擀，先使用小勺子取上一点肉馅，放在馄饨皮的中间，然后在用手指蘸一点水，涂抹在馄饨皮的边缘，接着在对角对折，把边缘按实一下，这样更容易黏合不露馅，然后在调一个面，两个边角在涂抹一点水，接下来在将两角粘连按实一下，轻轻的按一下就可以了，这么一个元宝馄饨就做好了，10秒钟一个，非常的简单快速。馄饨包好之后先放入一个干燥的盘子里面，
下面锅中加入半锅的清水，水开之后把馄饨放入锅中，全部下入进去之后使用铲子慢慢的推动一下，防止粘连锅底，馄饨大概煮五分钟，这个时候的馄饨差不多已经熟了，然后使用勺子取上几勺面汤倒入大碗中，把里面的调料都冲一下，接着使用一个漏勺在把馄饨盛出来放入大碗中，美味即成。这么一道家常版馄饨就做好了，如果想吃馄饨在也不用出去买了，就按照这样做，汤鲜味美，货真价实好吃美味营养，如果想吃的时候就做上这么一碗，大人小孩都爱吃，喜欢就收藏起来试一试。
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“夏至吃一宝，四季无烦恼”，这南北1宝还各不同，分别指什么？俗话说：“馄饨面条夏至吃”！北方有“冬至饺子夏至面”的习俗，也有“吃过夏至面，一天短一线”的说法；南方有“夏至馄饨冬至团，四季安康人团圆”的习俗，也有“夏至馄饨免疰夏”的讲究。
不论是北方人吃的夏至面也好，还是南方人吃馄饨也罢，它们都承载了劳动人民对于美好生活的期盼和向往！所以大家在夏至那天一定要记住吃“夏至一宝”：馄饨和夏至面。
馄饨
为什么要夏至那一天吃馄饨呢？主要有三层含义：之一层：馄饨取的是“混沌”的意思，大人认为给孩子吃了馄饨就可以打破混沌，开智变聪明；第二层：南方夏季多雨，溪流众多，人们希望吃了馄饨的人可以不怕水，平安健康；第三层：夏至那天天气炎热，很容易“疰夏”，所以大家认为夏至这天吃了馄饨就可以顺顺利利地度过苦夏。
馄饨做法很简单，包教包会，除了夏至那天吃还可以多包一些冷冻起来做早餐，孩子一定爱吃。很多人在家做的馄饨吃起来很像饺子，汤底也没有外边买的鲜香，原因出在两个方面：想要馄饨好吃，做好馄饨馅和汤底很重要。
1.馄饨馅：
首先五花肉需要选择2分肥、八分瘦的，其次馄饨的鲜味不仅仅是因为汤底，所以我们在馅料中要加入海米提鲜，将五花肉和海米都剁碎放在盆里；一把小葱切成葱花备用。
准备葱姜水给肉馅去腥，生姜切成片拍散，大葱拍散切成段，撒入一小撮食盐反复揉搓，再加入适量的清水、料酒，抓拌均匀浸泡10分钟，提取出葱姜的香味。之所以用葱姜水而不直接把葱和姜加入馅料中，是因为二者的辛香味很容易抢了海米的鲜味，变成熟悉的饺子馅。
开始调味：馄饨馅加入食盐、白糖提鲜、鸡粉、鸡汁、生抽、蚝油、老抽，然后顺着一个方向搅拌，让调料和肉馅均匀融合，调味品以提鲜为主。
想要煮出来的馄饨，肉馅不散还有弹性，在肉馅上劲的时候一定要下功夫。我们需要把提前准备好的葱姜水分三次加入馄饨肉馅中，每加一次葱姜水我们都需要顺着一个方向搅拌，直到把葱姜水搅拌的充分被肉馅吸收，顺着一个方向把肉馅搅拌上劲并发黏，拎起来也不会掉落，加入刚才的葱花拌匀以后，再摔打几分钟让馅料更富弹性，一个合格的馄饨馅就调好了。
2.汤底：
先准备汤底所需要的的葱油料油材料：半个洋葱切成洋葱碎、一把洗净的小葱不用去葱根，直接切成圈，把葱白和葱叶分开放；适量的桂皮、八角、香叶，放在一起切碎方便出香味。
馄饨汤喝着香的秘籍，就在于这个葱油。锅内多烧一些油，放入香料碎、洋葱碎和小葱白，开小火慢浸炸，炸制过程中需要经常翻炒，充分炸出里面的葱油和料油。等到洋葱微微发干以后倒入小葱叶继续炸，把所有的原料炸至金黄以后关火，盖上锅盖焖一会儿。
馄饨皮超市或者面条铺都有卖，在馄饨皮中间放入适量的肉馅，馄饨皮对角折叠把开口捏合在一起即可。
馄饨包好以后把炸好的葱油倒出来，开始调汤底：碗中放入香菜段、小葱花、虾皮、紫菜碎、食盐、鸡粉、胡椒粉，再放入两勺炸好的葱油，冲入热水或者是高汤，汤底就调好了。
起锅烧水，水开下入馄饨转为小火煮，馄饨皮比较薄煮着飘起来就熟了，把馄饨捞出来盛放在汤盆里面，美味即成。
夏至面
在北方夏至这天一般都会吃过水面，所谓过水面就是把煮熟的面捞出放在凉水中冲凉，然后捞出控水浇上提前做好的臊子。当然现在也有人会选择各种各样的面条做法。
面条在北方有长寿的含义，除此之外它和夏至有什么关系呢？夏至这天太阳直射北回归线，也是我们夏天日照最长、天气最热的时候，大家把面条比作白昼，夏至后的白昼就像我们吃的面条一样会越来越短；另外和南方相同的一点，北方朋友认为只有吃了“夏至面”才能度过“疰夏”。
1.臊子汤：
一把四季豆切成小颗粒比较适合做臊子面；100克老豆腐切成小丁；大葱一段切成葱花；生姜一小块切成片；100克鲜面条备用；一根黄瓜切细丝；半根胡萝卜切成细丝，黄瓜和胡萝卜是可以直接食用的。
一块五花肉剁成肉粒，肉末中加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克去腥、生抽10克、蚝油5克提鲜、老抽3克提一下底色搅拌均匀备用。
起锅烧油，油热倒入肉末炒散，肉沫炒出香味放入切好的四季豆翻炒均匀，加入香菇酱20克炒出酱香味，淋入一勺清水把汤汁烧开以后再煮一会儿，煮至四季豆返青变软、汤汁略微粘稠即可出锅。出锅时要确保四季豆煮熟，避免食物中毒。
锅内再烧油，油烧热以后倒入葱姜炒出葱香味，把豆腐丁下入锅内颠锅翻炒至豆腐断生，倒入煮好的汤汁翻匀以后起锅倒出。
2.煮面条：
锅内烧水，大火把水烧开下入面条，煮至面条全部飘起来颜色变黄，表面微微透亮时关火捞出面条，过凉控水捞入碗中，放上黄瓜、胡萝卜丝，浇上煮好的香菇臊子即可。也可以配上自己喜欢吃的咸菜，再来一瓣蒜吃着得劲的狠。
（之一美食编辑：曹曹）
酸辣过瘾?好吃到连汤汁都不剩～酸汤馄饨今天分享一款超简单的酸汤馄饨，酸酸辣辣超开胃，一口一个太满足了，好吃到连汤汁都不剩，喜欢的赶紧试试～
By 厨房笔记-fang
用料- 小葱 2根
- 香菜 2根
- 紫菜 适量
- 馄饨 300克
- 蒜末 1茶匙
- 芝麻 5克
- 辣椒面 1勺
1、碗中放入蒜末，葱花，熟芝麻，辣椒面，淋入热油+两勺生抽+一勺陈醋+一勺蚝油+少许盐和糖
2、一丢丢紫菜+适量开水，锅中水开煮馄饨，煮熟捞出放入调料汁碗中，撒上香菜，拌匀即可～
3、超级香辣酸爽的酸汤馄饨就做好了，简单又快手
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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网红#我心中的冬日限定#生煎馄饨，简单快手超美味5分钟的快手早餐，生煎馄饨，超级简单易学会！一道非常美味的早点，比包子馒头简单，比豆浆油条健康，简单快手，五分钟就出锅！这也是馄饨的懒人吃法，比锅里煮馄饨方便多了，不用调汁也不用烧开水，这吃法绝绝子了@Kenny肯尼妈妈
By 霍_小小
用料- 速冻馄饨 适量
- 熟黑芝麻 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
1、平底锅刷一层油
2、摆入速冻馄饨
3、满满一盘
4、煎制底部金黄
5、倒入清水至馄饨的2/3处盖盖大火焖煮
6、煎制水份耗干，撒熟黑芝麻即可出锅
7、今日早餐：生煎馄饨、水煮蛋、红薯玉米糁、橘子
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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家常美食“馄饨汤”的简单做法，汤鲜味美十分营养中国人喜欢吃馄饨，馄饨和饺子一样象征着团团圆圆生活美好的寓意。馄饨一般都是纯肉馅、海鲜馅。在南方地区也叫做“云吞”，馄饨做法简单，出餐时间短也是家常速食的一种。今天给大家分享一下家常做馄饨简单快捷的做法，以供学习交流。
食材：猪瘦肉、葱姜、香菇、胡萝卜、生抽、料酒、水、盐、鸡精、十三香、胡椒粉、米醋、香油、鸡蛋，馄饨皮等。
做法：准备猪瘦肉清洗干净切块放入绞肉机、放入葱姜、香菇切块、胡萝卜切块、适量料酒、盐、鸡精、生抽、一个鸡蛋，适量清水打成肉馅备用。
现成的馄饨皮、放肉馅向上边对折、涂点油两个角粘一起。
起锅烧水水开放馄饨，七八成熟放紫菜煮至成熟关火，放入香菜小葱花，适量盐，淋入香油即可出锅装盘。
汤鲜味美，营养丰富，
小凡说：馄饨皮买现成的比较方便，喜欢吃辣的还可以放点红油辣椒，虾皮风味更佳。
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好喝的馄饨汤，只需掌握这3个技巧，让你做出清澈鲜味十足的馄饨汤。
吃饺子大多对汤没有什么要求，可以不用汤直接蘸料汁吃，最多象北方人一样吃完饺子喝碗面汤，原汤化原食，非常简单。但做小馄饨就必须得有一碗好喝的馄饨汤，而且汤还得清澈醇香、鲜味十足，才能配得上薄如婵翼的小馄饨，许多地方叫“喝馄饨”，可见小馄饨汤的重要性。
小馄饨汤可以是鸡汤或是大骨汤，以清汤为主，江浙一带还把小馄饨叫做“清汤”，体现了小馄饨是以“汤”为主的美食。小馄饨价格亲民，一般的馄饨店都会用大骨汤，因为成本更低。我开了10年饺子馄饨店，这里给大家分享3个技巧，让你用大棒骨和鸡架骨，就能做出清澈又鲜味十足的馄饨汤。
技巧一：【焯水】
1，大棒骨和鸡架骨在炖汤之前，必须要焯掉血水，这样炖出来的汤才能更香，而且没有腥味。
2，大棒骨焯水必须要冷水下锅，才能充分焯出血水。焯水时加入适量料酒，不要盖锅盖，这样在水蒸气挥发的同时，也可以带走骨头的腥味。
3，猪大棒骨和鸡架冷水下锅煮2分钟左右，敝去锅里的浮沫，这些沫可都是血水和一些脏东西，一定要敝干净。
4，2分钟后捞出煮好的大棒骨和鸡架，清洗干净，锅里的水倒掉不要。
技巧二：【炖汤】
1，另外用一口大锅添足水，水的量一定要计划好，炖汤的中途不能另外再加水，这样会影响汤的香味。
2，添好水的大锅，放入焯水后的猪棒骨和鸡架，另外加入一些去皮拍散的鲜生姜去腥增鲜。
3，锅内的水和骨头生姜用大火烧开，这时还要敝一次锅里的浮沫，转小火慢慢炖汤。
4，许多人不知道炖汤的小火是什么状况，这里必须要加以解释，因为火的大小直接影响着汤的颜色，火太大炖出来的汤会呈奶白色，只有小火慢炖才能炖出做小馄饨要用的“清汤”，火一定控制在让锅里的水微微沸起，不能让它翻腾起来。
5，汤在小火炖的中途，尽量不要频繁地打开锅盖看，如果觉得汤水量损耗太大，也不能再另外加水。经常打开锅盖会让香味流失，中途加水也会让炖出来的汤不够香鲜，因为正在沸点的水，突然加水会让骨头收缩，香味不能充分的散发出来，导致炖好的汤香味不足。
6，猪棒骨和鸡架一定要小火慢慢炖五个小时左右，才能炖出清澈又醇香的汤底，这是个不能着急的过程。特别是现在的餐厅和小吃店不充许用煤炉，大家在炖汤时必须得用电或煤气，所以在这个炖汤过程中一定要注意安全。
7，锅里的汤在慢火炖五个小时左右，香味已经出来，这时就可以捞出来大棒骨、鸡架和生姜，只留下骨头汤就可以做小馄饨的汤底了。
8，捞出来的猪棒骨和鸡架还可以二次炖汤，其实这是个行业秘密，许多人一定都以为猪棒骨和鸡架只能用一次就丢掉了。
9，把炖过一次的猪棒骨和鸡架放入锅里重复炖汤，不过因为炖过一次的骨头有损耗，而且味道也没有头汤香，所以要另外再加点猪大棒骨和鸡架，但生姜只能炖一次，第二次炖汤要另外加新鲜生姜。
技巧三：【小馄饨汤底】
1，如果是开馄饨店，把捞出来猪棒骨、鸡架和生姜的汤底持续保温，随时准备给顾客下小馄饨用。
如果是在家里，把炖好的汤底放凉后，用保鲜袋按一碗一袋分装好扎紧，放入冰箱冷冻保存，想吃小馄饨时拿出一袋加热，放入煮熟的小馄饨，这样在家里随时都可以吃到汤鲜味美的小馄饨了。
2，碗里放入盐、猪油、胡椒粉、葱和香菜末、鸡精味精，也可以适量放入紫菜和虾皮，增加小馄饨汤底的鲜味。
3，炖好的骨头汤倒进碗里，冲开所有的调味品，把煮好的小馄饨捞出来放入碗里，这样一碗色香味俱全的小馄饨就做好了。清澈又鲜味十足的骨头汤，配上用薄薄的馄饨皮包裏下的肉馅，喝一口汤鲜味美，咬一口肉香四溢，一碗小馄饨足可以治愈所有吃货的心。
【提示】
1，炖汤之前一定要把猪大棒骨和鸡架，冷水下锅焯水去腥。
2，小火5个小时左右慢慢炖，才能把骨头的香味炖出来，全程注意用电、用气的安全。
3，骨头汤里不能调味和加盐，所有的调味品都放在碗底，用骨头汤冲开。
以上是做小馄饨汤的详细过程，一定要掌握好3个技巧，才能做出清澈又鲜味十足，好喝的馄饨汤，这是我开10年饺子馄饨店总结出来的经验，仅供大家参考，如果有不同或更好的做法，请评论出来我们共同学习。
我是做手工饺子馄饨的三姐，如果我的文章对你有所帮助和启发，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法，非常感谢您的阅读。
