魔芋结是什么东西做的，魔芋结是什么东西做的

牵着乌龟去散步百科 2024-08-16 10 0

扶贫，直到生命尽头！“魔芋大王”何家庆教授走了……

新华社合肥10月22日电（记者程士华水金辰王菲）“魔芋大王”何家庆教授的遗体告别仪式21日在安徽合肥举行。很多群众眼含热泪，赶来送他最后一程。

“何老师多次在潜山县调研，都是我陪的。”谈起何家庆教授，安徽省久点农产品开发有限公司总经理陈娇的眼泪就止不住往下淌。之前，何家庆教授多次帮助指导潜山县瓜蒌企业的病虫害防治等技术的提升，本来她还想和何家庆教授进一步合作，却没想到何教授就这么突然离去了。

何家庆，生前为安徽大学生命科学学院教授。1984年，他自费考察大别山植物资源，考察报告为中央实施山区星火计划提供了依据。1998年，他跨越8省区，行程三万多公里，为100多个县的芋农讲授魔芋栽培技术。他先后获得“全国劳动模范”“全国第七届扶贫状元”“全国优秀科技工作者”“全国师德先进个人”等荣誉称号。

10月19日晚，何家庆教授因病于合肥逝世，享年70岁。3个月前，他在潜山县调研“瓜蒌扶贫”途中晕倒，后经检查诊断为癌症晚期。

“我只希望长大后无论做什么都要为人民服务！”何家庆曾这么写道。1984年，何家庆走上了考察大别山之路，225天，他步行12684公里，足迹遍布鄂豫皖三省19个县，先后攀登千米以上的山峰357座，采集植物标本3117种近万份，成为有史以来之一个全面考察大别山的人。他的考察成果，受到中央和安徽省的高度重视。

1990年，何家庆在绩溪县挂职，他跑遍了全县20多个乡，采集植物标本1536件。在绩溪，他与魔芋结下了不解之缘。

山区阴凉潮湿的土壤适合魔芋的生长，其栽种技术含量低，产量高，经济效益好，山区农民容易学、用得上。何家庆开始研究魔芋，先后出版了《魔芋栽培及加工技术》《魔芋栽培新技术》，翻译了《日本国魔芋的开发利用》，其中，18万字的《魔芋栽培新技术》是国内之一部系统研究魔芋的著作。

要想让贫困地区从魔芋中获益，如何形成产业化是当时更大的现实问题，何家庆决心推广魔芋种植。1998年，他揣着一张中国地图和一张《国家八七扶贫攻坚计划贫困县名单》，先后奔波在安徽、湖北、湖南、重庆、四川、贵州、云南等地，行程3万多公里，一路为芋农举办技术培训班60余次，培训20000多人。

1999年，媒体报道了何家庆的事迹。成了全国典型的何家庆依旧穿着朴素的蓝色中山装，和学生们一起在学校食堂排队打饭，还把获得的10万元奖金，全部捐给了贫困地区。

在大别山区的农民和基层干部中，每一个见到何家庆的人都说，何教授的衣着打扮，和村里的普通老人没啥两样。但是，一旦开口谈起植物知识话题，何教授渊博的学识，让人肃然起敬。

“何老师的朴素，超乎了我想象。”岳西县徽记农业开发有限公司董事长李广来说，初见何教授，他的穿着还是保持着20世纪六七十年代的风格，身上几乎没有什么钱，最值钱的是相机，专门用来拍植物；他还会做PPT，随身携带的工作笔记本，写得密密麻麻，非常全面、细致。

然而，在科研、扶贫上，何家庆却极为舍得。他自费7万元出版了200万字的图书《中国外来植物》，为了这本书，何家庆花了十年的时间，拍摄了3000张外来植物的照片。

2010年，何家庆退休了，但他并没有闲下来，而是自费走遍安徽、江苏、浙江、江西、河南等地，调研瓜蒌产业发展状况，传播科学的栽培技术，帮助农民增收，并获得了国家知识产权局有关瓜蒌的6项发明专利。

对扶贫事业的执着，一直延续到他生命的尽头。何家庆去世前一段时间已经无法进食，只能用汤勺喝水，打营养针维持生命。即使这样，他仍躺在病床上写瓜蒌产业扶贫的调研报告，并且决定，逝世后捐出眼角膜，帮助贫困山区的孩子恢复光明。

李广来告诉记者，何教授生前最惦记的就是瓜蒌产业能更专业化，让贫困户种植的东西可以卖出好价钱。

地处大别山腹地的岳西县，是2018年安徽省首批脱贫县区之一。何家庆的扶贫足迹，遍布岳西、潜山、绩溪等地，他帮助指导过的每一个农户、每一家企业，都不会忘记他。

冬天懒人菜，营养下饭，5分钟就好，还是天然的“膳食纤维”

哈喽，大家好欢迎来到吃货兔子，我是你们的小可爱兔子，这天气越来越冷了，冷的连门都不想出，同时也感叹以前在外面工作的时候，吃到过很多在老家没有吃过的东西，回到老家，时常会想念。前两天跟朋友去吃火锅，朋友点了一份许久怀念的魔芋结，那奇妙的感觉彷佛让我回到几年前在街头吃关东煮，属于魔芋结的饱满丝滑彷佛在舌尖上舞动，瞬间打开了我的味蕾。

或许魔芋结的美妙只有吃过他的人才懂，没有吃过的人是不晓得其中滋味。这不，前两天没吃够甚是想念， *** 了几盒魔芋结，准备用来做关东煮、火锅、撸串、炖菜，但今天兔子分享大家一道魔芋结凉拌做法，特简单的一道快手菜，厨房小白都能学会，对于老手来说不用5分钟就能完成，今天中午做了一盘，兔子爸妈都喜欢吃，有点后悔买少了。

魔芋结是什么东西做的，魔芋结是什么东西做的-第1张图片-

【凉拌魔芋结】

准备食材：魔芋结400克、小米椒3个、大蒜两瓣、姜1小块，、香菜2根

*** *** ：

1.拆开包装，将魔芋结倒出来，稍微的用温水冲洗下，魔芋结可以去网上购买，兔子买的是一盒200克的。

2.准备好姜蒜小米椒香菜，洗干净

3.香菜切段、姜蒜剁碎，小米椒切圆

4.姜蒜小米椒中加入一勺盐

5.锅内烧油

6.油冒小泡后，倒入姜蒜的碗中，快速的搅匀

7.烧一锅水，水开后下魔芋结焯水一分钟，然后捞起，因为天冷，所以实际是热拌的。夏天的时候，可以过一遍凉白开，更爽脆。

8.根据自己口味加入适量生抽和醋。

9.加入香菜和前面烫好的姜蒜小米椒，拌匀就好了。

烹饪技巧：

1、魔芋结焯水不要太久，一两分钟就好，如果天气热，过一遍凉白开会更爽脆。
2、随自己喜好调配口味，喜欢辣的多放辣椒，喜欢酸的多放醋。

3、 *** 流程非常简单，把调料准备好，魔芋结煮熟搅拌在一起就行啦~

兔子谈凉拌魔芋：

魔芋是草本植物放心食用，魔芋本身的营养十分丰富，富含膳食纤维，可以 *** 饱腹感，让人不会吃的太多；又能延缓消化，热量是米饭的十分之一，总体来说是理想的健身食物。像兔子这种怕胖又管不住嘴巴的女生来说，在魔芋结的面前，可以放开嘴巴来吃了！Q弹的口感、晶莹剔透的质感，低卡低热量，吃起来滑溜溜，自然没有几人能抵得住它的诱惑。

寒冷的冬天，来一盘酸辣爽口的拌菜，绝对是解决胃口不好的下饭神器，关键还可以放肆吃，就是不胖哦~让心和胃都温暖起来吧！

魔芋丝像我这样做，酸辣开胃，我家一周要吃三次，真的很不错

大家好，我是懒惰的小厨娘

又到了跟大家分享美食的时刻了，你们都吃了吗？

今天小厨又发现了一个超好吃的凉拌菜，过年的时候，朋友们可以当个下酒菜或者小凉菜，这样做出来的凉菜吗，亲戚朋友来家里做客的时候，倍有面，而且味道非常棒，绝对会让你得到所有人的夸奖的。

这道菜就是酸辣拌魔芋丝，其实也可以说是凉拌魔芋丝，不管它叫什么，这道菜绝对是好吃的，而且它还低卡烧油的，还很适合减肥的朋友尝试哦。

我们将买回来的魔芋丝结先在开水中焯一下水，大约需要一分钟即可，然后就可以捞出来了，碗中放入蒜末，葱花末，小米椒末，白芝麻，再加入一勺生抽，一勺蚝油，量勺陈醋，少许食盐和鸡精，白糖，搅拌均匀备用。

然后我们再切一些黄瓜丝，胡萝卜丝，将胡萝卜丝放水中焯一下水，然后将魔芋丝和黄瓜丝这些都放在料碗中，再来点香菜就更完美了。热爱香菜的小厨，怎么可能少得了这美味的香菜呢，将其所有的食材都搅拌均匀之后就可以开吃了。

是不是很简单啊，你们学会了吗？朋友么！跟着小厨这样做的魔芋丝结，超级好吃，下酒又下饭，喜欢的一定要试试哦。我是小厨，一个有个性的小厨娘。（图片来源于 *** ，如有侵权，请联系我删除。）

果实酷似玉米，全株有毒性，却已被食用3千多年，涮火锅受喜爱

我国的饮食文化历史悠久，人们深谙各类食材的 *** 方式，就连一些具有毒性的食材也能制成令人欲罢不能的美食，比如河豚、狗爪豆、橡果等都是有毒的，却都成了一方美食的代表。一开始人们也是不懂得如何 *** ，而是通过长时间的摸索才了解这些食材的特性，从而学会了 *** 方式。如今这些特殊的 *** 工序和技巧流传下来，我们才有幸把它们当成美味，不过河豚价格贵，而狗爪豆和橡果的则比较小众，都没有得到普及，成为流行更广的菜品。

如今已经进入10月份，还有一种本身具有毒性的食材，进入了成熟期，即将开始采挖，它就是魔芋，吃过魔芋的人很多，但是很多人都没见过魔芋植株的样貌。因为魔芋主要分布在我国南方，其中以湖南、湖北、四川、贵州等地种植得比较多，适合生长在山地丘陵地区，而且由于到了市场上的魔芋，都不是以其原本的形态示人，所以很多人都认为魔芋就是一种芋头。

魔芋的果实酷似玉米，并且色彩斑斓，但魔芋可食用的部位却是它的根部，作为全株都有毒的植物，魔芋的根部却是毒性最强的。魔芋根部的个头要比普通芋头大好几倍，呈圆盘的形状，而且魔芋的植株也跟芋头大不相同。

在国内，人们种植和食用魔芋的历史悠久，最早可以追溯到3000年前，如此长的食用习惯，使得人们将魔芋的 *** 方式都聊熟于心，所以也没有出现过食用魔芋中毒的情况，渐渐的人们也都不把魔芋的毒性太当回事了。

如今魔芋已经成为一种比较普通的农作物，种植的人很多，因为市场有需求，而且魔芋具有高产的特性，亩产量能达到4000斤左右。在一些魔芋产区，能买到一斤5、6元的价格，便宜些也有2、3元左右，管理得当的话，利润还是比较可观的，所以若是遇上好行情，那就很理想了。

不过魔芋也是比较娇贵的植物，虽然对生长环境要求不高，但却非常害怕病害，常常因此出现减产的现象。而且魔芋又分为一代种和二代种，种植的时候也要区分清楚，因为这关乎着产量多少。

由于魔芋具有毒性，采收上来需要经过加工处理，常见的 *** 就是高温煮。魔芋一般会被先洗干净，去掉根须和表皮，然后打成粉，放入碱水中煮一段时间，进行去毒处理，再制成块或是粉末状，人们根据需要进行 *** 。如今市面上比较常见的是魔芋豆腐、魔芋粉丝、魔芋结等，并且以魔芋结和魔芋粉丝最受喜爱，市场需求量非常大。因为魔芋结非常适合烫火锅，或是用作水煮鱼、酸菜鱼等菜品的配料，而魔芋粉丝则适合多种配料，煮汤等，所以流行甚广。

现在在市场上最常见到就是魔芋结了，颜色洁白的魔芋结，口感清脆，弹性十足，凭借烹饪用途广的特性，在市场上十分热销，尤其是涮火锅等家常吃法。

贵州农产品-魔芋丝结

原材料：魔芋精分

魔芋丝结，是由魔芋精粉 *** 而成的魔芋食品，在选材上，相对于别的魔芋食品来说，就要严格许多。众所周知，魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，魔芋精粉葡甘露聚糖含量必须达到65%以上，粘度在18000mpa.s以上才能称之为一级魔芋精粉，而 *** 魔芋丝结的魔芋精粉，粘度必须在20000mpa.s以上，才可以 *** 魔芋丝结，而我们的魔芋丝结，就是采用这样标准的一级魔芋精粉，加上山泉水 *** ，由人工打结 *** 而成，未添加任何的其他淀粉。

成品：魔芋丝结

魔芋97%是水分。每100g魔芋中含蛋白质2.2g，脂肪0.1g，含量几乎为零，此外还含有人体所需的钙、磷、甘露糖酐、维生素等，是对人体非常有益处的食物。作为魔芋食品的魔芋丝结，对于我们有诸多功效。

魔芋丝结所含的纤维能促进肠胃蠕动，润肠通便、防止便秘和减少肠胃对于脂肪的吸收，是极佳的减肥食品。

魔芋性味辛温，有推动血行、防止瘀肿的作用。

魔芋对癌细胞代谢有干扰作用。可以化痰软坚，散肿解毒，主治肿块、痰核、瘰疬等症，能够防治癌瘤。

其中所含的葡萄甘露聚糖会吸水膨胀，可增大至原体积的30～100倍，因而食后有饱腹感，可用于治疗糖尿病。

魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。

而魔芋丝结的吃法，拌炒炖涮，各种吃法，口味也是极佳的。

各种吃法

总之，魔芋丝结不仅口感极佳，而且对于我们来说功效诸多，可以让我们在享受美味的同时，也能保证身体的健康，尤为适合高血压病人和肥胖者。

这道酸辣肥牛魔芋结堪称减肥神器，让你轻松瘦下来

这道酸辣肥牛魔芋结堪称减肥神器，让你轻松瘦下来！

将所有食材切成片状，准备开始 *** 。

将千张卷起来，方便切成丝。

将小米辣切成小段。大蒜，我拍了又拍。每天都要花费很多时间来切蒜。

将所有调料放入碗中，包括蒜末、香葱、小米辣、生抽、香醋、白芝麻、蚝油、清水、辣椒面和代糖，再加入适量的热橄榄油。

将热橄榄油倒入碗中，香气四溢！每一份减脂餐都必须有这样的灵魂料汁，它的酸辣味道让我的心情更加愉悦。

将水烧开，加入盐和油，目的是保持绿叶蔬菜的翠绿色，同时也能让食材的味道更加浓郁。

将素菜放入水中煮，少量盐也能给食材增加味道。

将肥牛放入水中烫至变色，再加入适量的料汁去腥。

将肥牛捞出，再将料汁淋在上面，让酸辣的味道渗透到肥牛中，让人垂涎欲滴。宝子们，不要再忍受饥饿减肥了！尝试一下这道美味的酸辣肥牛魔芋结，让你的减肥之路更加轻松愉快！

更好的减肥食品魔芋，值得你选择

可能有一些人还不知道魔芋是什么东西，先给大家介绍一下魔芋，魔芋是从日本传入中国的，它是一种多年生的草本植物。魔芋不仅有实用价值，还有药用价值，它也是一味药材。在我日常的妊娠期膳食指导中，经常会用到的一味食材，能量低，饱腹感强，口感还不错呢。

魔芋当中含有魔芋淀粉，魔芋淀粉的膨胀力可达80到100倍，由此可以看出，魔芋当中富含丰富的膳食纤维，也就是减肥人士备受减肥人士欢迎的膳食纤维，它可以促进肠道蠕动，在肠道内吸水膨胀，增加饱腹感，防止便秘。

哪些人会喜欢魔芋呢？

减肥人群：特别是减肥人士，因为每100g魔芋，含有的能量为7大卡，脂肪为0.21g，膳食纤维3g，蛋白质0.1g，钙68mg。

从以上数据就可以得出魔芋的能量比蔬菜还低，而且还增加饱腹感，通常减肥人士都会选择食用我们日常食用的魔芋有魔芋结，魔芋丝之类的。可能很多人没有注意到，魔芋因为它可以入菜，我们在 *** 减肥餐的时候，往往喜欢将魔芋添加到里面，超市里面也有卖成盒的或者成袋的魔芋结。

当然说到魔芋，这里别人就要说一下魔芋的饮食禁忌，生的魔芋是有毒的，必须要煎煮三小时以上才可以食用，那么我们平日里更好是在超市里，买成盒的现成的魔芋，因为那个是已经处理好的，开袋后用热水冲一下就可以食用，或者是直接放到汤里面也可以使用的，还有一点消化不良的人，每次吃魔芋要少吃一些，因为它比较寒，对胃肠道不好。

这种野生植物根茎毒性很大，却在加工脱毒后秒变人间日常美食

#源味山阳#

对于山阳县农家人来说，经常吃到这种野生植物加工后做出的美食简直太平常了。但对于城里人来说，即便有原料，也不见得都能成功 *** 出来。这种野生植物本身全株都有毒，并且可食用部分的根茎毒性比枝叶都大。可偏偏这种毒性更大的根茎却在加工脱毒后华丽转身，成为人间日常美食，而且味道超赞。这听起来是不是很惊讶很奇妙？

作为一种日常生活中的普通食物，一直以来它深藏不露，也不被大众所熟知。它到底是什么呢？它就是黑不溜秋丑了吧唧的魔芋。

魔芋是山阳县由来已久的古老传统美食了，魔芋对于山阳人来说就是想吃就吃的小菜一碟。由于它营养十分丰富，并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点，所以近年来已经风靡全球了。陕西商洛的魔芋主要分布于镇安、山阳两县。因其体肥块状独特，又有鬼芋、鬼头和魔芋之称。魔芋地下块茎扁圆形，直径可达25厘米以上。山阳农家人常吃的酸菜魔芋、凉拌魔芋丝、凉拌魔芋干、泡菜炒魔芋、魔芋结等都是再平常不过的家常菜了。

我国栽培魔芋并把魔芋作为食用和药用的历史已有2千多年了。最早记载魔芋历史的书籍就是西汉时期的《神农本草经》书中将魔芋列为药物。而元代的《正祯农书》中就记载了魔芋救荒：救荒之法，山有粉葛蒟蒻橡栗之利，则此物亦有益于民者也。蒟蒻就是说魔芋，这句话的大意是：元代的老百姓穷得很，已经穷到没有吃的了，解决救济饥荒的 *** ，就是在山上挖魔芋，一小个魔芋能够磨成一大盆魔芋豆腐，吃了魔芋豆腐就有饱腹感，就解决饥荒。这说明魔芋在元代真的是给元代人民做了非常大的贡献。

多年前我在宝鸡曾经吃过酸菜魔芋豆腐，那是一家商洛人开的小餐馆，当时这道酸菜魔芋豆腐给我留下的口感很是好吃，非常爽口有韧劲，唯一的不好就是感觉太辣了，辣的我稀溜溜的咽口水，我是吃不成太辣的菜。

山阳农家人几乎没有不会做魔芋美食的，他们通常都是用自制的手工魔芋，用刀切成条状或者片状，先用水把魔芋过一遍，去掉魔芋的麻味，然后加入适当的葱姜蒜沫、泡椒，最后加入农家自制的酸菜，再放入锅中翻炒，最后盛出锅，这绝对是一道下饭的好菜。而凉拌魔芋干，就类似于西安好多饭店里的雪魔芋。

其实人们把魔芋称其为鬼芋、鬼头一点也不过分，我就亲眼见证了自己用那么一点点——25克魔芋粉，看着它在一锅水里魔法大变身，从融化后的稀薄到粘稠，最后变成庞大的魔芋豆腐。而且自己做魔芋豆腐一点也不麻烦，只要掌握了这几步 *** 细节，只有成功，没有失败。

【自制魔芋豆腐】

主料：魔芋粉25克（如果想吃特别筋道的魔芋豆腐，可多加一些魔芋粉，当然碱也要相应增加，水量不变），食用碱2.5～3克，水1400~1500克。

1、小碗里放入约70克的温开水，再将2.5克碱加入，搅拌融化后待用。

2，锅里倒入1500克水，打开火，先打到小火，趁冷水时将25克魔芋粉缓慢加入，边加边用筷子等工具顺一个方向搅拌。

3、魔芋粉加入完毕后，打到中火，一直保持中火力搅拌，从魔芋冒泡的时候开始计时15分钟，灶火打到中小火力，一直保持锅内沸腾状态即可，搅拌要搅拌到锅底，防止糊锅。

4、下碱凝固：将灶火开到大火，碱水沿着锅边均匀倒入，快速搅拌30秒以上至1分钟以内，关火，盖上锅盖，冷却静置半小时。

5、揭开锅盖，在魔芋豆腐表面加入一大碗冷水，注意，加入冷水的时候动作要缓慢，顺着锅边慢慢倒入水，这时候的魔芋豆腐还是非常软嫩的。

6、用刮板把魔芋豆腐切成四块，沿着锅边把魔芋豆腐剥离锅底，再往锅里加入一些清水，水量多一些，要漫过豆腐。打开灶火，开锅后中火煮10分钟以上。哈，这时候的魔芋豆腐就已经完全凝固了，不用担心会烂了。

7、捞出魔芋豆腐，锅里的水倒掉，换上清水，把四块魔芋豆腐切成八块，放入锅里，打开灶火，开锅后中火煮10分钟以上。经二次煮沸的魔芋豆腐可进一步去掉碱味、芋腥味，使魔芋豆腐更加劲道鲜美。想做什么味的魔芋豆腐尽管去做吧，随意发挥吧。

8、吃不完的魔芋豆腐可放冷藏室保鲜3天。

魔芋小贴士：

魔芋含多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，即葡萄甘露聚糖达45%以上，被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等，近年据医学界科研成果表明，魔芋具有散毒、养颜、通脉、降压、减肥、开胃、抗癌等功能。但魔芋全株有毒，块茎毒更大，中毒后舌、喉灼热，痒痛，肿大，民间用醋加姜汁少许，内服或含漱可以解救。因此魔芋不要生食，食用前必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒。

魔芋一次不要多吃，任何食物都有其两面性，适量吃有益健康，多吃适得其反。

凉拌鸡丝魔芋结的做法

健康低脂的快手菜，夏天减脂必备。掌握了料汁的配法，蔬菜种类可以多种组合，怎么爱吃怎么拌。

By Queenie_J

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