鲜香热辣的麻辣香锅就是这么过瘾 配方及详细做法 香爆了

一、麻辣香锅酱

原料：

红汤火锅底料1袋（350克）、李锦记香辣酱2瓶、老干妈豆豉酱1瓶、豆瓣酱1千克、辣妹子2瓶、蚝油100克、红油1千克、花生酱250g

做法：

1、将火锅底料、香辣酱、豆豉酱蒸30分钟。火锅底料要加姜片；

2、红油加热至5成，加入所有调料炒香即可。

二、香料粉

配方：

八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各10克，丁香、山胡椒、千里香、香茅草、上品厨艺微信公众号，每天分享厨艺配方，小吃技术陈皮、排草、甘草各3克，黄芪、广木香、红花、良姜、茱苓草、香叶、桅子各5克。

做法：

将上述材料先用清水浸泡半小时，再用高度白酒浸泡半小时，晾干，粉碎。

三、底料

原料:

麻辣香锅酱50克， 菜籽油、牛油、猪油各20克，紫草少量，葱姜蒜末适量，青花椒、红花椒适量，干辣椒面适量。

做法：

1、将三种油放入锅中加热，放入葱姜蒜，炒出香味；

2、加入浸泡过的青红椒及紫草一起炒；

3、加入香辣酱炒制略干，接着加入香料粉、辣椒面，炒匀即可。

备注：

1、麻辣香锅特点是麻、辣、香。如果觉得不够麻可以加大青红椒的量（也有人加青红椒鸡膏），如果觉得不够辣可以加大辣椒的量或者搭配高辣度的辣椒品种（福建辣椒王、小米辣等），如果不够香，可以适当增加香锅酱的用量（也有人加火锅增香膏）；

2、香料较多，如果处理不好，可能会有苦涩味，可以适当的加入一些白糖。

大Y

天冷想吃麻辣香锅，教你在家做超简单，香辣过瘾，轻松做一大锅

麻辣香锅是很多朋友都特别喜欢吃的一种美食，大家在吃麻辣香锅的时候，一般都会去专门做麻辣香锅的店里吃。麻辣香锅虽然比较好吃，但是价格也是比较贵的，经常吃的话难免会对经济造成比较大的负担。今天就来跟大家分享一个在家自己做麻辣香锅的 *** ，做法特别简单，做出来之后香辣过瘾，好吃又解馋，很轻松就能够做一大锅，味道丝毫不比外面店里卖的差，咱们一起来看一下它具体的烹饪步骤吧。

【麻辣香锅】

【烹饪食材】土豆，莲藕，木耳，白菜，火锅丸子，青线椒，小米辣，生姜，大蒜，玉米，食用油，花椒，辣椒面，火锅底料，小葱

【烹饪步骤】

1、麻辣香锅，这样做出来的香锅非常好吃，麻辣过瘾好吃，准备一个土豆，一节莲藕，一小把干木耳，适量的白菜。接下来再准备适量的火锅丸子，火锅丸子的种类要根据自己的喜好来进行调节。然后再准备三根青线椒，三根小米椒，一块生姜，5瓣大蒜，一小节玉米，适量的食用油，一勺花椒，一勺辣椒面，20克火锅底料和一根小葱就可以了。

2、接下来咱们将土豆洗净去皮，然后切成厚片，切完之后放入到盘中，在切土豆片的时候一定要切得厚一点，因为太薄的话煮一煮就容易变得特别软烂。然后咱们再把准备好的莲藕去皮切片放入盘中备用。把准备好的木耳泡发一下，然后再把准备好的白菜切细一点。

3、将咱们准备好的火锅丸子全部取出来放到一个盘中备用火锅丸子，在吃之前可以稍微清洗一下。接下来咱们再把青线椒洗净切成圈，切完之后放到盘中，再把小米辣切碎，生姜切丝，大蒜切粒，全部切好之后一块放到碗中即可。

4、锅中加入适量的清水，然后将其烧开，接下来放入蔬菜焯水至断生，蔬菜断生之后咱们将它们捞出来，时间在三分钟左右，捞出来之后先放到碗中，然后再把火锅食材放进去烫一下，将它们烫熟，时间在两分钟左右。

5、时间到了之后控水捞出来，然后把炒锅取出来，向炒锅中加入适量的食用油，将其烧热，然后把准备好的料头放进去，炒出香味，接下来再把花椒面，辣椒面放进去，翻炒一下，加入20克火锅底料继续翻炒，将火锅底料炒至融化。

6、底料融化以后加入所有的食材，继续翻炒，全程开大火炒至入味，各种食材充分入味之后咱们再把白菜放进去炒至断生，白菜断生以后即可出锅装碗，美味的麻辣香锅就做好了，看着就非常有食欲，闻起来特别香，做这个招待客人非常有面子。你喜不喜欢这样的麻辣香锅做法呢？

【小贴士】

1、做完之后咱们还可以撒上一点小葱点缀一下，这样会让它们看起来更加有食欲。

2、可以多加上一点大蒜，这样吃起来会更美味。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

在家吃麻辣香锅，会吃的人都爱放这6种配菜，香辣一锅真解馋

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

今天我们来做一锅麻辣香锅，一到冬天的时候就特别喜欢吃这种川菜，有时候不知道吃什么好，就麻点辣点就舒服，并且做麻辣香锅，完全可以随心所欲，想吃什么吃什么最过瘾。

虽然这是一道随心所欲的菜，但阿飞这里还是要良心推荐一下麻辣香锅最配的几种食材！像牛丸、豆皮、大虾、鱿鱼、川粉、鹌鹑蛋，简直必不可少，这其中有三种容易煮出底味，有三种容易入味口感极佳，用它们吃不了亏上不了当。

1.做麻辣香锅很简单，首先准备食材。

把鹌鹑蛋提前放入锅中煮6分钟，煮熟后剥壳备用，提前准备一把川粉，泡在盆中。

准备各种配菜，火锅丸子类的根据自己的口味，像蟹排、鱼豆腐、鱼丸、牛肉丸，小香肠这些都可以来一点。

比较大的类似于蟹排，就把它切一下更好入味，豆腐皮切成宽条挽上结，和丸子放在一起。

准备一根面筋斜刀切成片、莲藕一节把外皮刮干净再切成藕片，用清水泡上以免氧化变黑。

大火腿一个切成薄片，再准备一些生菜和金针菇，洗干净备用。

准备辅料

大葱斜刀切成片、生姜切成菱形片、大蒜拍扁切成末，全部放在一起，再抓入一把干辣椒，一小把麻椒。

火锅底料30克切成小块，放在一起备用。

2.食材准备好以后，把该焯水的焯一下水。

锅中水烧开以后，加入三勺食盐。

先把藕片放入锅中焯水20秒钟，再放入川粉和面筋，继续焯水30秒钟捞出来。快速用清水冲洗降温，以免食材发粘回软。

把生菜和金针菇放入锅中，稍微烫一下，烫软以后捞出来，控水备用。

最后把丸子、豆腐皮、鹌鹑蛋倒入锅中煮2分钟去一下腥味，把丸子倒出来以后，用清水冲洗干净备用。

3.接下来开始烹饪。

锅内烧油，油烧热以后，倒入热油加入凉油，先把火腿倒入锅中煎一下煎香、煎成金黄色时倒出来备用。

锅内加点油转小火，倒入葱姜蒜、辣椒、麻椒、火锅底料一起翻炒，再加入麻辣香锅底料20克继续翻炒，充分炒出酱料的香味和红油。

然后加入生抽10克，把丸子、藕片等食材倒入锅中翻炒几下，加入食盐3克，白糖少许提鲜，翻炒化开调料。

食材入味以后，倒入青菜和金针菇继续翻炒，再放入鸡粉3克，翻匀后即可出锅装盘。

最后撒上熟的白芝麻、香菜和葱花，美味即成！

这道菜大家都会，所以就不多说了，咱们主要讨论下，大家吃麻辣香锅时，放什么菜更好吃？

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

酱香麻辣香锅好吃下饭的小秘诀，快快学起来

香锅可以做成麻辣口味，也可以做成酱香味的，因为家里有孩子，所以做成了酱香鲜咸味道的，非常好吃哦

By 大口吃肉小口喝酒

用料

• 鱼豆腐 150g
• 娃娃菜 一颗
• 菜花 150g
• 豆瓣酱 50g
• 红太阳麻辣香锅 20g
• 盐 2g
• 鸡翅 10个
• 大虾 12只
• 香菇 8朵
• 血豆腐 400g
• 菜 200g
• 白玉木耳 200g
• 腐竹 200g
• 油豆皮儿 200g
• 芹菜 1根
• 魔芋丝 3盒
• 圆生菜 1稞
• 料：
• 葱姜蒜 200g
• 豆瓣酱，辣椒粉，干辣椒 适量
• 花椒大料香叶，陈皮 适量
• 香菜，白芝麻 适量
• 生抽老抽料酒盐糖 适量
• 鲜香火锅底料 鲜半块

做法步骤

1、备菜1，需要焯水

2、备菜2，需要焯水

3、备菜3，需要焯水

4、备菜4

5、备菜5

6、备菜6

7、备菜7，需要焯水

8、热锅凉油下入葱姜蒜八角，陈皮香叶，大料干辣椒，豆瓣酱，辣椒粉一起翻炒，加入火锅底料，一起翻炒

9、根据食物先后的顺序，先下入虾和鸡翅翻炒均匀，以后放入生抽，老抽料酒，蚝油加入适量的水，开锅后盖上盖子炖煮5到8分钟

10、锅开以后拧小火盖上盖子， 炖煮鸡翅和大虾五分钟， 之后加入白木耳，鸭血，魔芋丝，香菇，油豆皮儿，腐竹，盖上盖子小火继续炖煮五分钟， 最后加入芹菜娃娃菜，菜花翻炒一分钟后关火出锅，加入香菜，白芝麻拌匀即可，超级香开吃。

11、如果大人喜欢吃辣，可以先把孩子的盛出来一点，最后再加入一些豆瓣酱和辣椒粉

12、只是最后在出锅的时候把汤汁收一下即可

小贴士

一，就是调料把味道调好。 二，根据食材的生熟程度，选择放入锅中的先后顺序，这样口感才会协调，味道才会更好，根据自己喜欢吃的东西，可以适当的更换里的食材，最后只差一碗米饭了，配上啤酒，绝了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

麻辣香锅秘方完整版 (附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油)

近年来,随着土菜文化的开发,聪明好学的厨师在“香辣菜”与 “干锅菜”的基础上,开发和整理出了“麻辣香锅菜” 。它是一 款蕴含民族文化的乡土菜品, 已被越来越多的都市人喜爱, 近期 在北京、上海、长春等地销售火爆。

火爆理由 1:

香锅味道鲜美。 麻辣香锅源于重庆缙云山。 当地土家族居民因生 活习惯, 平时喜欢把各种新鲜蔬菜放到一起, 再加入自家土制的 辣酱、花椒、辣椒及各种香料炒成一锅大杂烩来吃,使各种原料 的本味相互渗透,吃起来很是爽口。如遇有客人来或者过节,当 地人便会在平常吃的杂烩菜中加些猪肉或腌制的腊肉, 偶尔也在 锅中加入些鱼虾之类的海河鲜成菜, 这样既显得对客人尊敬, 又 丰富了菜的内容,使这样的杂烩菜味道更鲜美。

火爆理由 2:

香锅配料灵活。 香锅菜的香和奇都是来自它的酱料。 在当地土制 酱料的基础上,加入传统的火锅做法及苗族的干锅做法。此外, 香锅酱中添加了多种无污染的天然中草药及香料秘制加工而成。 麻辣香锅成菜时既区别于传统的火锅涮菜, 又区别于干锅的原料 单一。 香锅内所有原料都和秘制酱料一起经旺火翻炒而成。 它具有配料搭配灵活(客人自己选择搭配) ,无汤,上桌不点火,直 接食用的特点。

火爆理由 3:

打开百度APP看高清图片

香锅吃法新颖。香锅可以自由搭配各种原料,如蔬菜、肉类、海 河鲜等。它味道独特,集麻、辣、香、纯、鲜为一锅,正成为时 尚美食者的新宠。 香锅的秘制酱料中, 中草药原料以清热、 驱火、 增香为主,如丁香它就具有健脾胃,助肾阳的功效。香锅的代表 菜品有麻辣鲜虾锅、香锅肥肠烩鱼圆、香锅鸭掌定乾坤、一品海 鲜香锅、雪豆滋味逍遥虾等。

原料:

鲜虾 150克,鲜鱿鱼、青笋、莲藕各 300克,丝瓜 150克,香菇 50克。

调料:

A 料(干辣椒、花椒各 20克,圆葱片 100克,蒜子、葱片、姜 片各 15克) ,自制混合油 40克,自制香锅酱 50克,自制香料粉 12克。

自制香锅酱配方:

家乐美味蚝油、家乐烧肉酱各 5克,家乐排骨酱、鲍汁各 10克,家乐香辣酱 15克,土制麻辣豆酱 50克。

土制麻辣豆酱配方:

洗净锅,放花生油 50克烧至七成热,放鲜蚕豆瓣 100克煸炒, 加盐克,白糖、味精各 10克,炒至入味,再加入辣椒粉、花椒 粉、麻油各 15克,拌匀后起锅装盆即可。这种酱麻辣鲜香,开 胃爽口。

*** 的时候,必须用热油将豆瓣快速地煸炒,使之不易泛黄;既 不宜加水,也不能炒焦,更不可以勾芡,以确保其酱的爽嫩清香 口感。

自制香料粉配方:

八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各 10克,丁香、 山胡椒、千里香、香茅草、 陈皮、 排草、甘草各 3克, 黄芪、广木香、红花、良姜、茱苓草、香叶、桅子各 5克,混合 后用石磨磨成粉末状即可。

自制混合油配比:

熟猪油、熟菜籽油、熟牛油各 1千克混合炼制而成。

*** *** :

(1)将鲜虾用剪子开背,挑出虾线,剪去虾枪;青笋、莲藕、 丝瓜、香菇切条。

(2)鲜鱿鱼改成麦穗花刀,与鲜虾一起焯水备用。

(3)锅中加自制混合油烧至五成热,放入 A 料、自制香料粉炒 香,再把原料一起下锅炒八成熟,加上自制香锅酱,炒出香味后 即可装盆上桌。

会拿铲子就会做的麻辣香锅

在宿舍上了一个月网课 每天除了上课就是吃 忽然好想吃麻辣香锅！ 买个火锅底料加上自己爱吃的菜做起来吧！ 真的是超级简单 味道一绝

By 那个鱼呀

用料

• 莲藕 1小节
• 马铃薯 80克
• 西兰花菜 80克
• 蒜 5瓣
• 麻辣火锅底料 50克
• 香菜 适量
• 翅中 4个
• 香肠 1根
• 鱼子丸 6个

做法步骤

1、买上你想吃的蔬菜肉肉，洗净切片！鸡翅记得切刀更好入味！

2、把食材用水焯熟！先蔬菜后肉类！弄鸡翅的时候放姜片 料酒去腥 时间久一点！ 焯熟后装盘备用

3、这个火锅底料有点辣，我放了一半，根据个人喜好自行添加。锅热后放入适量油 放入蒜头炒香 再倒入火锅底料炒一下。最后放入刚才煮熟的料 大火炒几下搅拌均匀入味！可以在放一点料酒更香！根据口味加入鸡精糖。不用在放盐 火锅底料本身有味道！

4、味道感人！配香喷喷的白米饭！好吃又简单！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

麻辣香锅好吃做法，配料和食材告诉你，麻辣过瘾，口味独特

麻辣香锅是一道非常重口味的菜，它属于川菜系，口感以麻和辣为主，

食材不拘一格，可以随便搭配，这道菜实在是满足多种口味的需要，

深得全国很多吃货的喜爱，男女老人都喜欢，它还具有烹饪时间短

的特点，非常方便快捷，几分钟就可以上桌食用。

就算是天气热，也不会减少吃货的喜爱。尤其是边喝啤酒边吃麻辣

香锅，那是非常的惬意和享受哦。

夏季有时候胃口不好，吃不下饭，那么，做一道麻辣香锅，真的是不错的选择。

今天我们就来分享一道家庭版的麻辣香锅，配料和详细的做法步骤告诉你，喜欢

的收藏起来。

食材：香干，豆皮，鹌鹑蛋（煮熟剥壳），豆腐丝，金针菇，

茼蒿（皇帝菜），红薯粉条，土豆，干辣椒段，

配料：大葱，姜，大蒜，香菜，香油，白芝麻，生抽，花椒籽，麻辣底料

豆瓣酱，鸡精，

之一步：锅中水烧开，加适量的盐，调个底味。

然后把食材放入锅中煮熟，因为食材煮熟的时间不

一样，我们可以分开煮。

煮熟后，控水捞出备用。

第二步：热锅烧油，油热后转小后，加入一勺豆瓣酱，炒出红油。

炒出红油后加入麻辣火锅底料，炒出香味。

然后，把大葱段，大蒜，姜片放入，炒出香味。

再加入一大把花椒籽，干辣椒段，炒出香味

炒出香味后，加入生抽，生抽根据食材适量的加，

把所有煮熟的菜放入，翻拌均匀

大火爆炒2-3分钟，然后关火，加入少许鸡精，适量的芝麻香油，

翻拌均匀后出锅装盘。

再在上面撒上炒熟的白芝麻，撒上香菜段，家庭版的麻辣香锅就做好了，

可以开吃了。

麻辣过瘾，香鲜入味，口味独特，特别适合夏季胃口不好，吃不下饭的人。

麻辣香锅配料有很多种，还可以加虾仁，凤爪，西兰花，鸭肠，鱼豆腐，

香菇等等。

详细的麻辣香锅技术配方 收藏起来春节时为家人烹饪美食

一定要收藏的麻辣香锅，简单零失败

麻辣香锅顾名思义一定要用“锅”作为容器，这样才能体现出它食材多样，分量霸气！各种食材汇聚到一起，在浓油赤酱中翻滚。就像天南海北的人们汇聚到一起，显得格外热闹。 麻辣香锅食材的多样化，材料丰富到自己都找不到边际。天上飞的或是地上跑的，水里游的或是土里长得，五湖四海、天南海北只要能吃的、没有毒的食材大可往锅里加。 本菜谱的麻辣程度是微麻辣版的，如果喜好重一些口味的，可以适量增加麻椒、花椒、干辣椒的用量。”

By 味谷的厨房 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 五花肉 150克
• 豆腐干 250克
• 鱼丸 150克
• 莲藕 1小节
• 香菇 30克
• 虾 150克
• 马铃薯 80克
• 木耳 40克
• 西兰花菜 80克
• 炸腐皮 60克
• 蒜 5瓣
• 辣椒 适量
• 麻辣火锅底料 50克
• 香菜 适量

做法步骤

1、准备好材料清洗干净。

2、香菇，木耳，西蓝花洗干净切小块。

3、莲藕马铃薯去皮切好后浸泡一会儿。

4、切好辣椒，准备好调料包，挤出三分一就够了，我买的调料包是150G一包的麻辣火锅底料。

5、五花肉焯水后切成簿片（焯水是指把肉放到清水里煮开1~2分钟，去掉血水捞出来）

6、把莲藕、马铃薯、西蓝花、香菇、鱼丸放锅内加清水，水开后滚3,4分钟，焯至8成熟，捞起沥干水备用。

7、锅内放入油，比平时炒菜要多点，下辣椒和蒜瓣爆香。

8、倒入调味料，转中小火，炒至调料融化。

9、倒入五花肉炒匀。

10、再倒入虾翻炒。

11、倒入所有焯熟的蔬菜和鱼丸翻炒均匀。

12、最后倒入豆腐。

13、掰开炸腐皮放入锅内。

14、一起翻炒均匀，大概再翻炒2,3分钟，最后洒上香菜和芝麻即可。

小贴士

按照自己喜好，随意添加或是更改蔬菜、肉类。只是蔬菜类更好先用沸水焯一下，再进行炒至。这样炒出来的蔬菜样子漂亮，口感爽脆，成熟程度与肉类相搭。

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

原来麻辣香锅才是真正的米饭杀手

其实，过去我一直对麻辣香锅是不感兴趣的，觉得过于油腻，过于重口，加上老王一直不太能吃辣，在川菜馆里，别人嘴里的微辣，已经成为我的极限。所以在去年的疫情以前，我也就是吃过这么两三次，而且都是浅尝即止。 居家的某一天，老婆突然说想吃这道菜，那时候三天才能出门买一次菜，因为当时食材的难得，所以对于做好这道菜，老王是相当的重视啊，翻遍了唐诗宋词，看尽了诗经离骚，又经历了七七一十四次失败，终于定下了现在这个版本。

By 客醉江南

用料

• 鱼丸 150克
• 龙虾尾 300克
• 莲藕 1节
• 土豆（中等大小） 1个
• 洋葱（中等大小） 1个
• 山芹 5根
• 木耳 50克
• 杏鲍菇 1个
• 金针菇 100克
• 牛油火锅底料 100-150克
• 香菜 3小棵
• 大葱 一段
• 生姜 适量
• 大蒜头 2瓣

做法步骤

1、先来看一下需要的食材，这是葱姜蒜和灯笼椒，红青两种花椒

2、山芹切段备用

3、龙虾尾，鱼丸备用（应该用大虾，家里有龙虾尾，就代替了）

4、然后准备土豆片，藕片，杏鲍菇片，金针菇，鱼豆腐，你也可以根据自己的喜好增减食材

5、木耳泡发备用

6、锅里加水，煮开后把配菜入锅飞水一分钟后捞出冲洗干净备用

7、龙虾尾和鱼丸也要飞水，水开后下锅煮三分钟，备用

8、锅中下入多一些的油，下入牛油火锅底料煸炒，出红油后下入葱姜蒜等小料

9、下入山芹继续煸炒

10、下入龙虾尾鱼丸等所有飞水的食材，翻炒均匀

11、下入少许生抽，蚝油，白糖，盐继续翻炒三分钟

12、下入青菜翻炒均匀

13、加入香菜段，熟芝麻，美味即成

14、这是成品

15、你家的米饭准备好了吗？

鱼丸的营养功效

滋补健胃,利水消肿,通乳,清热解毒,止嗽下气,预防心血管疾病,养肝补血,泽肤养发

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

标签： 麻辣 配料表 做法 商用 教程