几乎每个周末我都要包一次馄饨，一次多包一些，放在冰箱里冻起来。早上不想早起的时候，就煮馄饨吃。开水下锅，几分钟就上桌。做饭的人省事，家人也爱吃，每人一碗，一餐就解决了，省事又省事。
这次分享的是牛肉馅馄饨的做法，搭配了胡萝卜，营养丰富，味道也非常鲜美，是一款老少皆宜的早餐美食。自己做的馄饨，皮薄馅大，鲜嫩多汁，早餐吃一碗，能量满满。
牛肉胡萝卜馄饨
【食材】面粉、食用碱、牛肉、胡萝卜、姜、葱、老抽、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、白糖、淀粉、紫菜、香油、香菜
【具体做法】
1， *** 馄饨皮的面团要稍微硬一点。我这里是250克面粉，放了120毫升清水。为了增加面团的筋性，可以加一点点食用碱。用筷子搅拌成面絮后揉成面团，密封醒面20分钟，中间再揉两次，面团就会很光滑。
2，下面开始调制馅料。牛肉绞碎，加老抽、生抽、胡椒粉、盐、少许白糖搅匀。再少量多次地加入清水，搅拌至肉馅饱满有弹性。然后加入姜末和葱末，再次拌匀。
3，牛肉的纤维比较粗，调馅时一定要加些水进来，让牛肉充分吸收，调好的肉馅非常黏稠，牛肉吃起来才不会干柴。
4，胡萝卜去皮，切片，开水下锅，大火煮一分钟左右捞出。用凉水淘凉，沥干水分再绞碎。
5，将胡萝卜碎倒入牛肉馅里，再加入少许食用油，沿着一个方向再次拌匀，胡萝卜牛肉馅就调好了。
6，将面团移到面板上，再次揉光滑，然后擀成面皮。如果面板比较小，可以将面团分成小面团再擀，尽量擀薄一些。擀面的过程中，更好撒淀粉防粘。淀粉的防粘效果更好，做好的馄饨皮也会更光滑。将面皮切成宽条。
7，再将其切成大小均匀的长方形面皮。如果面皮比较厚，这里还有补救的办法。那就是将面皮切小一点，然后再将每一个面皮单独擀薄。
8，按照自己喜欢的方式将馄饨包好。
9，煮馄饨很简单，开水下锅，用铲子沿着锅边推动，防止粘连。再次煮开后淋入半碗凉水。反复2~3次，煮至馄饨漂浮，馄饨皮变得透明就可以出锅了。
10，碗中加紫菜、生抽、香油调味，把馄饨盛进来，再撒些香菜提鲜。一碗营养又好吃的牛肉馄饨就做好了。
馄饨 *** 小贴士
1， *** 馄饨皮，可以加少许食用碱增加筋性，效果比食用盐好很多。食用碱的用量不宜多，500克面粉加1~2克碱就好。多了面食会发黄。
2，调制牛肉馅，一定要加水，牛肉馅吃起来才会鲜嫩多汁。一斤牛肉150~250毫升清水都是可以的。
3，包好的馄饨如果放在冰箱里冷冻，需要待其冷冻定型后尽快装进密封袋里再冷冻储存。以免水分流失多了，馄饨皮会裂开。
小苏打和食用碱有什么区别？千万别用错了，其实两者有很大的区别大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！
日常生活中，小苏打和食用碱都是我们经常会用到的食品调剂。它们看起来差不多，都是白色的粉末状，好像它们的功效作用也是差不多的。很多时候都分不清楚什么时候该用小苏打，什么时候该用食用碱，大部分人都会把它们搞混淆。今天就来跟大家说一说它们两者的区别，千万别用错了，其实它们两者之间有着很大的区别。下面就跟着我一起来了解一下吧！
之一点：成分不同。小苏打又称为碳酸氢钠。而食用纯碱，它的化学名又称为碳酸钠，我们又叫他碱面，虽然只有一字之差，但是它们的区别还是很大的。纯碱它的碱性强，而小苏打相比较于碱面来说，它的碱性要弱一些。
第二点：用途不同。小苏打可以起到一个食品膨松的作用，像平时我们做包子、馒头、油条等，可以放入适量的小苏打，它可以起到一个蓬松的作用，会使我们做出来的面团更加的松软。
我们还可以用小苏打来清洗水果、蔬菜之类的，平时我们买回家的水果、蔬菜上面，多少都会有一些农药残留，我们用小苏打来清洗水果、蔬菜，就可以将表面的残留清洁得很干净。而且小苏打的碱性比较弱，我们用它来清洗水果、蔬菜，也不会影响到它本身的味道。
食用碱它可以作为一个食品的疏松剂，像平时我们要是做面条或饺子皮、馄饨皮的时候，可以放上一些食用碱，它可以起到一个疏松的作用。食用碱它还可以用来泡发干货，我们平时泡发干香菇、干木耳、干海带之类的，想要快速泡发的话，就可以在里面放上一点食用碱，它可以软化纤维，使干货加快泡发。不仅如此，食用碱它的碱性非常强，清洁效果非常好，我们可以用它来清洁家里的一些灶具、碗盘。灶具或碗盘用的时间长了，上面就会有一些黄渍，那么我们可以加点食用碱来清洁，就能将这些餐具的黄渍都清洁得非常干净。
第三点：摸起来手感不一样。小苏打和食用碱摸起来的手感区别也是很大的，我们摸食用碱的时候，它会有一种小小的颗粒感，感觉有点粗糙。虽然小苏打从外观看起来跟食用碱也没什么区别，但是摸起来就会比食用碱要细腻一些、光滑一些。而且它两者的气味闻起来也是不一样的，食用碱闻起来碱的味道特别大。而小苏打它的碱性弱，所以它的碱味闻起来也会比较弱。
第四点：和白醋反应不一样。
如果我们把食用碱和小苏打分别都倒进白醋里面，就可以发现它们的反应是不一样的。当小苏打倒进白醋里面之后，会产生大量的气泡。而食用碱倒进白醋里之后，同样会产生气泡，但是它的气泡就要比小苏打产生的气泡少很多。如果我们把食用碱和小苏打搞混淆了的话，就可以通过摸、闻和白醋的反应来辨别。
第五点：安全性不同。食用碱我们是不可以直接入口的，它是需要掺杂在一些食物里面一起 *** 的。而小苏打相对来说就安全一点了，平时也有很多朋友喜欢喝苏打水，它就是小苏打倒入水中制成的。
无论是小苏打还是食用碱，我们在使用的时候也并不是越多越好，一定要按照包装的比例来用量。虽然这两种调味品比较相似，但是使用的时候我们还是要区分开来得好。如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
我是宝宝喂养宝典，专注宝宝喂养的科学做法，关注我，从0到1教你0-12个月宝宝喂养技巧。
我家二宝胃口好，特别爱吃，记得去年秋天本地玉米大量上市，又软又糯。她看到我们在吃，馋的要死，闹着也要吃。我就挑了头上嫩一点的掰给她吃，结果第二天拉粑粑一看，黄黄的一颗颗玉米原型，原封不动的要还给土地爷爷了，后面几个月就不敢给她吃了。
6个月开始宝宝要添加辅食了，有的新手妈妈会措手不及，到底怎么样的辅食喂给宝宝吃是安全的？怎么做辅食宝宝才好吸收？什么时候该吃糊，什么时候该吃泥，什么时候又可以吃颗粒状的呢？宝宝那么小，又不会讲话，万一吃到气管怎么办啊？
妈妈的以上担心也是有道理的，辅食该做成什么形状给宝宝吃，跟宝宝的胃肠道发育，吞咽功能的发育还有咀嚼功能的发育是密切相关的。掌握的好，宝宝营养吸收的好，胃肠道没有负担，又能及时锻炼宝宝的吞咽和咀嚼功能。反之则容易造成宝宝胃肠道负担过重，出现积食或者营养不良的情况。有时候颗粒太大还有卡喉的危险。
今天我以辅食中常用的食物举例，具体展示不同月龄宝宝辅食的具体形状，这样妈妈可以快速掌握宝宝辅食的正确做法了。
稀糊状辅食
举例食物：米粉加水
特点：食物流动性比较强，勺子舀起能连续滴落。
适合6－7个月刚开始添加辅食的宝宝。
作用：宝宝刚开始添加辅食，口腔，咽喉都不适应液体以外的食物，稀糊状辅食吃起来不会黏在喉咙口，食物会滑到喉咙 *** 宝宝吞咽。
可以做的食物有稀米糊，蛋黄泥，蔬菜泥，果泥等。蔬菜泥和果泥要研磨的很细，有的人为了没有渣用滤器过滤，建议妈妈不要这样做，过滤过的蔬菜和水果，营养素大部分都丢失了。
我建议做法可以用料理机打成浆，打得久一点，手工磨的话时间也需要久一点慢工出细活，宝宝吃的量本来就少，尽可能多的保留营养素
刚开始添加辅食不建议喂汁状的食物，如菜汁，果汁，宝宝容易误入气道引起剧烈的呛咳，会增加以后喂养的难度。
泥糊状辅食
举例食物：米粉加水
特点：流动性有但比稀糊状厚一点，勺子舀起不易滴落。
适合7-8个月的宝宝。
作用：宝宝经过半个月~1个月的辅食过渡，吞咽动作已熟练，口腔肌肉和舌头也会配合一起吞咽，口腔分泌的唾液也增多了，能接受略厚一点的食物了。
可以做的食物有米糊，南瓜泥，山药泥，肉泥，鱼泥，蛋黄泥，果泥，蔬菜泥等。
半固体（小颗粒）辅食
举例食物：土豆粒
特点：颗粒很细，跟米粒大小一般。
适合8-9个月的宝宝。
作用：这样的形状宝宝的口腔可以感受到食物的颗粒感，引发宝宝咀嚼的动作，起到锻炼咀嚼功能的作用。这种颗粒大小又容易煮的烂，有助于减轻胃的负担。
可以做的食物有肉末，虾肉，稀米粥，菜末，面条，面片等。
这个粥要比较稀，能看得到米粒。面条需要折段好几段，我买的是宝宝强化面条，需要折成4-5段，长度大概食指的宽度。面条吃的时候很容易噎着。面片我比较推荐馄饨切成丝，再切成小段，一煮就烂，又软。我买的是宝宝无缄馄饨皮，不建议妈妈买市场上大人吃的馄饨皮，含碱比较多，会破坏食物中维生素的吸收。
半固体（大颗粒）辅食
举例食物：土豆粒
特点：颗粒稍大一些了，跟食指大小差不多。
适合10-12个月的宝宝。
作用：方便宝宝手抓握和用勺子舀，锻炼宝宝主动自己吃饭的能力。
可以做的食物有稠的米粥，烂饭，馄饨（带肉），馒头，发糕，南瓜块，番薯粒等。
馄饨包的肉不能太大，也就黄豆颗粒大小就可以。馒头，发稿等点心不能整个给宝宝咬，要撕成小碎块。
这个阶段的宝宝自我意识很强，但缺乏安全意识，动作又很快，稍不留神，就会把整个食物放嘴里吃。妈妈要小心再小心，往往意外就是在这个时候最容易出现。
固体辅食
举例食物：丸子
特点：跟成人食物差不多，个头上小一些。我们自己平时做的丸子约20克左右，宝宝的丸子做成5克左右。
适合12个月以上的宝宝。
作用：训练宝宝自己用勺子吃，模仿成人的进餐方式。
可以做的食物就很多了，比如软饭，面条，馄饨，饺子，面疙瘩，丸子等。
通过以上展示说明，相信妈妈再也不用费心思考要怎么掌握辅食颗粒和形状了。也明白了辅食选择的意义。
以上建议的月龄和吃的食物性状，非教科书，主要看宝宝的吞咽和咀嚼功能，发育慢一点的就改的慢一点，发育快一点的可以提前进入下一个性状，只要妈妈喂的时候掌握专心，细心原则即可。
厨娘教你一招巧做#我的养生日常-远离秋燥#临海扁食By 生活分享家弯弯
用料- 猪前腿肉 依人数
- 扁食皮/无碱大馄饨皮 依人数
- 葱 依个人口味
- 盐 一点点（因为咸菜就是增加咸味的，如果不够咸再加点）
- 猪油 适量
- 白萝卜 适量
- 胡萝卜 适量
- 蒜苗叶 适量
- 虾皮 适量
- 豆腐干 2片
1、馄饨皮用大号，无碱的皮子口感更好，有碱也行，馅料没有固定搭配，喜欢的都可以
2、肉沫剁碎，红白萝卜，豆干，蒜苗叶切碎
3、加猪油炒香肉沫，依次加入红白萝卜豆干炒香变软，最后加入蒜叶虾皮老抽食盐搅拌均匀即可
4、拿出馄饨皮包成大馄饨的样子即可
5、蒸煮两种使用 *** ，冷水烧开，下扁食煮熟， *** 同煮馄饨
6、热水上锅蒸熟，配上辣椒油醋汁我喜欢的酱汁
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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馄饨馅这样调，鲜嫩多汁Q弹，早餐煮一锅，全家都爱吃说起早餐吃什么？我觉得最简单的还是带馅的面食，比如包子、饺子、馄饨，一张面皮包裹着馅料，炒菜就省了。这些还可以提前做好，吃的时候热一热，或者煮一煮就好。尤其是馄饨，有汤有饭，饮品也不用准备了，每人一碗解决一顿饭，超省事。
馄饨好吃，做起来也不难。分享我的 *** *** ，面皮筋道爽滑，馅料鲜美弹牙。咬一口鲜香四溢，薄皮大馅，没有多余的香料味，比外面买的好吃。
Q弹鲜肉馄饨
【食材】面粉、猪肉、葱、姜、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精、小苏打、冰水
【具体做法】
1，250克面粉中加2克盐、少于1克的食用碱，再少量多次地加入120毫升左右的温水，搅拌成面絮，再揉成光滑的面团。密封醒面至少20分钟，中间揉面2次，使面团光滑细腻。
2，下面开始 *** 馄饨馅。肥瘦比例约为1：9的猪肉，洗净后切成小块。猪肉选择前腿肉或者后腿肉都可以，筋膜要去掉。
3，将切好的猪肉放入绞肉机，加入适量盐、1勺生抽、1勺蚝油、少许鸡精、适量胡椒粉调味。再加入一半的冰水（带冰渣的冰水更好），将猪肉绞成颗粒状的肉馅。
4，接着加入剩下的一半冰水，再加入1克左右的小苏打，再次将肉馅搅打1~2分钟，使肉馅充分上劲。这里加小苏打可以使肉馅口感更嫩，没有也可以不加。
5，因为加了冰水，这个肉馅很容易搅打到黏稠且Q弹的状态。像这样肉馅黏在筷子上不易掉落的状态就可以了。
6，再准备一些葱末和姜末，放入肉馅中，再次拌匀，这样馄饨馅就调好了。放入冰箱，冷藏备用。
7，将醒好的面团移到面板上，擀成薄薄的大面皮。擀的过程中，记得撒些面粉或者玉米淀粉防粘。再切成宽度差不多的面片。
8，切成小块，这样馄饨皮就 *** 好了。
9，如果切好的馄饨皮比较厚，可以单独擀薄一点。
10，按照自己喜欢的方式将馄饨包好。然后开水下锅，用勺子沿着锅底推动，防止粘锅。再次煮开后淋入半碗凉水，反复2~3次，待馄饨全部漂浮起来，馄饨皮变得透明就可以关火盛出了。
11，碗中加生抽、香油、紫菜、香菜调味，再把馄饨连汤一起舀进来，一碗香喷喷的鲜肉馄饨就完成了。
面皮柔软筋道，馅料鲜美弹牙。味道特别好，爱吃馄饨的朋友一定要试试。
饭饭小贴士
1，和面的时候加食用碱和盐，都是为了使 *** 出来的馄饨皮更加柔韧，包馄饨、煮馄饨的时候不易破皮。一般一斤面粉放5克盐，1~2克食用碱就好。
2，夏天温度高，绞肉馅的时候一定要加冰水。通常一斤肉，加150~200克的水就好，这样才能 *** 出Q弹的馅料。而且口感鲜嫩多汁，不硬不柴。
馄饨、云吞、包面、抄手、扁食、清汤、肉燕一样吗？家乡味更好吃大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！
馄饨、云吞、包面、抄手、扁食、清汤、肉燕一样吗？家乡味更好吃。
我们国家地大物博，物产丰富，有56个民族，人口众多。都说“众口难调”，这么多人吃饭，即使是同一种食物，地域不同，做法和叫法也不相同。所以美食也在以人为本，根据当地的风俗和生活习惯，慢慢的在演化转变中。
比如馄饨，一种比饺子皮薄，和饺子一样的包馅食物。北方人爱吃饺子，南方人却偏爱馄饨。有人说馄饨是由饺子演变而来的，当然这也无从考究，不知道真假。
馄饨在各个他方，由于生活习惯和饮食的不同，所以叫法也大不一样，当然各个地方的做法也不太一样。有叫馄饨、云吞、包面、抄手、扁食、清汤、肉燕，那么这几种食物是一样的吗？你的家乡叫什么？
一，馄饨
馄饨是一种书面语，我个人觉得云吞、包面、抄手、扁食、清汤、肉燕都可以称做馄饨，只是做法上稍有不同罢了。
最典型的代表是上海馄饨和福建千里香馄饨。虽然叫法一样，但做法却大不相同。各个地方的馄饨做法，大值都和它们相似。
1，上海馄饨
上海馄饨个大饱满，有的甚至比饺子还要大，馅料主要以菜肉馅为主，荠菜猪肉是上海馄饨最普遍的一种馅料。
上海馄饨皮比饺子皮稍微薄一点，呈正方形或长方形。大多包成元宝状。
上海馄饨区别与其他地方的馄饨，是个头大，而且还可以象饺子一样干捞着吃，除了可以蘸料外，芝麻酱拌馄饨也非常好吃。
2，福建千里香馄饨
福建千里香馄饨非常出名，福建莆田人把店铺开到了全国各地，以经济实惠，香味诱人而受到大家的喜爱。
千里香馄饨以肉馅为主，馄饨皮薄而透明，特别是配上它的黑葱油，香味独特，味道鲜美。
虽然都叫馄饨，但上海馄饨和千里香馄饨却完全不一样。馅料不一样；馄饨皮不一样；包法当然也不一样；味道更是各有特色。
上海馄饨在江浙一带盛行，几乎家家户户都会做，是大馄饨的代表。福建千里香馄饨从莆田走向了全国各地，也演变出了各种不同的做法。
二，云吞
云吞是广东、广西人的叫法，由于粤语发音的特殊，从而由“馄饨”被叫成了“云吞”。
云吞吃法有两种：净云吞和搭配竹升面一起煮的云吞面。
云吞馅大多以鲜虾为主，汤底也是由鱼骨熬制而成，这跟它的地理环境和生活习惯密不可分。
最为特别的是云吞皮，颜色微黄，有碱味。因为云吞皮是由鸭蛋和面 *** 而成，而且 *** 时还要加入食用碱，所以云吞皮和其他地方的馄饨皮不太一样，颜色黄而劲道。
云吞还是香港的特色美食之一。在外地的两广和香港人，以一碗云吞面来解思乡之愁。
三，包面
包面是湖北人的叫法，因为湖北地处中原，所以湖北人的饮食就兼顾了南方和北方。
南方的小馄饨和大馄饨，在湖北都很受欢迎，也都可以叫做“包面”。
包面的叫法非常形象，面皮包着馅料。在湖北除了热干面外，包面是排名老二的过早美食。
四，抄手
抄手是四川和重庆人的叫法，更大的特点就是辣，也叫“红油抄手”。
四川人喜麻辣，所以馄饨到了这里也被做成了红汤。馅料以猪肉为主，包法如两只手抄在一起，所以得名“抄手”。
五，扁食
扁食在我的家乡河南是饺子的叫法，做法和上海大馄饨相似，也是用方形的馄饨皮包成元宝形，馅料可荤可素。吃法也和饺子一样，可以干捞蘸料吃，也可以连汤吃。
另外福建一个地区，把馄饨也叫做“扁食”。只是福建人的扁食，应该和福建千里香馄饨的做法类似，薄薄的馄饨皮包上少许肉馅，汤鲜味美。
同一种“扁食”，地域不同，吃法和做法也不相同。
六，清汤
清汤是江西人对馄饨的叫法，以馄饨汤的清澈醇香而得名“清汤”，这也突出了馄饨汤的重要性。
江西清汤和福建千里香馄饨做法相似，都是薄皮包肉馅，再配上美味的馄饨汤底。
七，肉燕
肉燕是福建省福州的地方名吃，当地婚丧嫁娶，必须要吃肉燕，“无燕不成席，无燕不成年”。
肉燕皮是它的主要特色，是由猪瘦肉和蕃薯粉 *** 而成，皮薄如纸，颜色如玉，劲道韧滑。馅料以猪肉糜为主。
肉燕是少有的以猪肉做成面皮的，其他的馄饨皮都是以面粉加淀粉 *** 而成。
以上是馄饨在全国各个地方的不同叫法，当然还有其他的叫法，比如新疆把馄饨叫做“曲曲”，这里就不一一列举。
虽然馄饨的做法和叫法不一样，但在每个地方，每个当地人而言，在外地时最思念的还是当地的馄饨，不管离开家乡有多久，思乡之情永远割舍不下，回到家乡，一碗馄饨就能一解乡愁，家乡味是更好吃的。您的家乡把馄饨叫什么？评论出来吧！
我是做手工饺子馄饨的三姐，如果我的文章对您有所帮助和启发，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法，非常感谢您的阅读。
本文为本人原创，盗文必究！
食用碱和小苏打都是食品添加剂吗？小苏打和食用碱是厨房中常用到的两种调味品，但是很少有人把它们和食品添加剂联系到一起。那么，食用碱和小苏打是不是食品添加剂，它们是天然提取还是化工合成的？
科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任、副研究馆员阮光锋接受《中国消费者报》记者采访时表示，小苏打和食用碱都属于食物膨化剂。虽然很多人并不认为它们和添加剂有什么关系，但事实上食用碱和小苏打都是不折不扣的化工合成食品添加剂。
小苏打是碳酸氢钠，而食用碱主要是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。两者都是碱性调料，但略有不同。
小苏打碱性较弱，遇热分解成碳酸钠、二氧化碳和水，而二氧化碳会使得面食变得蓬松和柔软，所以人们一般都是用它来 *** 包子、馒头、面包、油条等面食；食用碱碱性较强，加热不会分解，主要用来中和面食烹饪后可能产生的酸味，同时还可以让面食变得蓬松、润滑。一般来说， *** 面条、饺子皮、馄饨皮时，常用到食用碱。
从安全性上来说，小苏打碱性较弱，也可以用来冲调苏打水直接饮用。而食用碱因为碱性较强，不可直接饮用。小苏打除了食用功能外，还可以用于清洁，比如清洁砧板、锅壶，清洗果蔬，甚至可以疏通下水道，清除地上的污垢、炊具上的油污等。(记者李建)
来源： 中国消费者报
要想做出皮薄如纸、汤鲜味美的小馄饨，这3个要点你一定要做好。
小馄饨皮薄如纸、汤鲜味美，许多人在做小馄饨时，只把关注点放在了调制小馄饨馅上。其实小馄饨不光要调好馄饨馅，小馄饨皮和汤底也非常重要，相互配合才能做好一碗小馄饨。
小馄饨比饺子的 *** 难度更大、更精细，肉馅、馄饨皮、汤底有一步没做好，就不能成就一碗美味的小馄饨，而饺子只要饺子馅和饺子皮做好就行。
小馄饨肉馅 *** 难度也比较大，不光要在包肉馅不多的情况下，必须能突出肉馅的好味道，还要调出来的肉馅，吃起来抱团不散开。在包小馄饨时，也不能象饺子一样，包进去的馅越多就越好吃。
小馄饨肉馅要和小馄饨皮配合起来，即要肉馅在整碗小馄饨中突出味道，又不能包的肉馅太多，因为这样会导致煮小馄饨时，小馄饨皮煮破了，里边的肉馅还不能完全熟透。包小馄饨时，要控制好肉馅的多少，要做到煮小馄饨时，肉馅和小馄饨皮同时能煮熟。
小馄饨皮薄如纸，但是在这么薄的情况下，还要煮不破， *** 起来也必须要多下功夫。面粉必须用蛋白质高、筋道耐煮的高筋面粉， *** 时还要加入碱和盐，来增加小馄饨的韧性，如果有必要还要加入鸡蛋清。
小馄饨汤一般用鸡汤和猪大骨汤，胡椒粉是汤底的突出味道，还有一种重要的调料，就是葱油，比如大家都知道的千里香馄饨，里边的黑葱油，让小馄饨汤增鲜不少。
要想做出皮薄如纸、汤鲜味美的小馄饨，这3个要点你一定要做好：
一，小馄饨馅的 *** 要点
1，猪肉：小馄饨肉馅的肥瘦比例控制在1比9，太瘦了肉馅会又干又柴，太肥了肉馅不容易抱团。
2，调料：盐是调味料中最重要的一种，任何食物别的调料可以少，但唯独不能少了盐味。
小馄饨肉馅里盐的用量比饺子要多3倍。1斤饺子肉馅加盐5克，1斤小馄饨肉馅要加盐15克。因为小馄饨包的肉馅少，要想突出肉馅的味道，就要稍微咸一点。
3，肉馅抱团：小馄饨肉馅抱不抱团，非常影响口感。好吃的小馄饨肉馅既要鲜嫩，又要抱团有点咬劲。
小馄饨抱团的问题很难解决，必须控制好肉馅的肥瘦比例，在打水的同时要搅打到位，这两步做得好，小馄饨肉馅才能抱团。
所以小馄饨馅 *** 时，要注意肉馅的肥瘦比例、盐量的控制，还必须要搅打上劲，肉馅才能鲜嫩好吃又抱团。
二，小馄饨的包制要点
小馄饨皮薄是它的主要特点，因为皮薄，包的肉馅就不能太多。
我的馄饨店里，经常有顾客抱怨说肉馅太少，要求订做小馄饨，提的要求是肉馅要多，馄饨皮还要薄，这个包制非常容易，但是包出来的小馄饨就煮不好，会出现馄饨皮煮烂了，里边的肉馅还不会熟。
所以小馄饨皮薄和馅多，不能两者都同时兼顾，只能舍去馅多，突出小馄饨皮薄的主要特点。
三，小馄饨汤的 *** 要点
小馄饨汤除了高汤要熬出香味以外，还有葱油是必不可少的。福建的千里香馄饨香味诱人，就是因为加了黑葱油的原因。
黑葱油 *** 比较麻烦，一般家用可以用香葱炸出葱油来代替，另外猪油和芝麻油也是不错的选择。
汤是一碗小馄饨的灵魂，许多人吃小馄饨就是为了喝汤。小馄饨汤的 *** ，除了高汤里加入葱油，另外胡椒粉也必不可少。在寒冷的冬天或潮湿的天气，一碗加了胡椒粉的小馄饨吃下去，身上立刻暖暖的，非常舒服。
所以小馄饨汤要想鲜，必须在高汤里加入葱油和胡椒粉。
皮薄如纸、汤鲜味美的小馄饨好吃，但 *** 起来3个要点必须要做好：肉馅、馄饨包制、汤底。以上是我开店10年总结的经验，希望对您有所帮助，如果您有更好的做法，可以评论分享出来。
私信我：小馄饨馅，可以免费领取调制小馄饨的秘密配方！
我是做手工饺子馄饨的三姐，如果我的文章对您有所帮助和启发，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法，非常感谢您的阅读。
本文为本人原创，盗文必究！
美食十万个为什么之“为啥有的馄饨皮那么薄”河北读者高女士问：我发现，市面上的馄饨皮有的很薄，有的很厚；有的颜色很浅，有的很黄。那些“超薄”的皮，都是黄色的，而淡色的都相当厚。这是为什么？
美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心答：馄饨皮是用小麦面粉做成的。小麦面粉的主要成分是淀粉，其次是面筋蛋白。面团的形成，主要是面筋蛋白的功劳。在组成面筋蛋白的氨基酸中，有一种叫“半胱氨酸”，它可以跟其他面筋蛋白中的半胱氨酸形成“二硫键”，从而将这两个面筋蛋白紧紧联系在一起。一个面筋蛋白中有多个半胱氨酸，各自都可能与其他面筋蛋白重组联手，就能形成巨大的面筋蛋白 *** ，把淀粉分子网罗其中，形成面团。在同样的面粉中，如何形成更多二硫键，就成了增加面皮筋道的关键。
古人发现，用从某些特定水源打来的水和面更筋道，这些水被称为“碱水”。碱性的环境能促进二硫键形成，使得面团更筋道。面粉中存在着一些天然色素。在中性或者偏酸性的环境中，它们是无色的。所以，不加碱的面团，这些色素就不显示颜色，做出来的馄饨皮就是浅色接近白色。加碱后，面团的碱性大大增加，它们就呈现出黄色。不过，面粉中有一些维生素，对酸碱性比较敏感，加碱之后就易失去活性。也就是说，如果你要纠结面中那些维生素，那么白而厚的馄饨皮是更佳选择。
馄饨皮中加碱，意义还不仅仅在于口感的筋道。二硫键的充分形成，会把淀粉分子更紧密地“限制”在蛋白质 *** 中，煮的时候淀粉就不容易跑到水中。这样，煮完一份馄饨后，水还是清的，可以继续煮下一份。如果是不加碱的馄饨皮，煮的过程中就会有比较多的淀粉分子跑到水中，把煮馄饨的水变成“面汤”。煮不了几次，“面汤”就变得很黏，无法再继续用了。换一锅水再烧开，不仅耗费能源，还要等更长时间——这对于餐饮业来说，是非常不利的。
责任编辑 晓季
馄饨好吃有秘诀，掌握1点，馅料鲜嫩多汁，真香！一口一个吃得爽馄饨是我国的一道名小吃，馄饨吃起来汤鲜味美，非常可口，馅料中有肉有菜，荤素搭配也比较营养，调味好的馄饨汤喝起来也很鲜美，吃一口馄饨，再喝一口汤汁，汤鲜味美，吃上一顿热乎乎的鲜肉馄饨非常有满足感。
馄饨要想好吃，重点是馄饨的馅料，既要好吃又要让家人吃的有营养，那么馅料的选材及调味 *** 就很重要，今天秋秋用香菇和五花肉来做馅料，香菇是大家都非常熟悉的一种食用菌，香菇的营养丰富，富含我们身体所需的多种氨基酸、钙、多种维生素等营养成分，香菇不仅营养丰富，还有着独特的香味，用香菇来做馄饨馅料，既好吃又有营养。
食材选好了，调味及 *** *** 也是非常重要的，现在秋秋就和大家分享一下，馄饨馅料的调制 *** 以及馄饨皮及馄饨汤做法。
【骨汤馄饨】
准备食材：五花肉、香菇、面粉、香葱、姜、鸡蛋、香菜、紫菜、食用油、芝麻油、酱油、香醋、料酒、盐、蚝油、白砂糖、食用碱、胡椒粉、花椒粉、鸡精、骨头汤。
*** 馄饨皮
馄饨皮现在各个市场和超市都有卖馄饨皮，自己没有时间的，也可以直接买馄饨皮就可以了，不过如果有时间，也可以自己在家里自制馄饨皮，自己做的馄饨皮会更加新鲜好吃。
1、面粉500g中加入盐3g、食用碱3g，用筷子搅拌均匀，再加入适量冷水，一边加水一边用筷子搅拌，搅拌成面絮状后，用手揉成一个软硬适中的面团，面团揉好后盖上盖子，让面团松弛30分钟左右。
2、面板上撒一点干面粉，把松弛好的面团放在面板上，用擀面杖擀成一张非常薄的大薄饼，饼擀好后，用刀切成8厘米左右的正方形，我们的馄饨皮就做好了。
*** 馄饨馅料
馄饨好不好吃，馅料是非常关键的一步，今天和大家分享一种既好吃，又非常简单的做法，想要馄饨好吃，我们在调馅前要先煮上一锅猪骨汤，用它来调馅煮馄饨，会特别的鲜香好吃。
1、猪大腿骨2根，骨头清洗干净，剁成大块，放入姜片和料酒先给骨头焯一下水。
2、焯水后的骨头清洗干净后，放入大一点的汤锅中，加入水、少量盐增加汤的底味，再加入花椒、胡椒粉、姜片、料酒，先大火煮开后，再转小火炖煮2-3个小时，煮好后的骨头汤捞出调味料备用。
3、五花肉清洗干净后切成块，香菇洗净后切块，姜切块、香葱切段、切好后，一起倒入破壁机中，再打入1个鸡蛋、食用油、芝麻油、盐、酱油、料酒、盐、蚝油、白砂糖、胡椒粉、花椒粉、鸡精、骨头汤适量，用破壁机直接打成非常细的肉泥，如果有绞肉机的可以直接用绞肉机来打成肉泥，这样打好的肉馅吃起来鲜嫩多汁，而且又非常简单不需要去剁馅了。
*** 馄饨
馄饨皮和馅料都已经 *** 好了，现在我们开始包馄饨了。
1、取一个馄饨皮，放上肉馅，在3分之1的位置向上卷起后，在反手将2个角捏紧，一个馄饨就包好了。
2、馄饨都包好后，把骨头汤大火煮滚后，取一个大碗，加入适量的酱油、香醋、芝麻油、胡椒粉、再加入1勺骨头汤，搅拌均匀。
3、包好的馄饨倒入煮滚的骨头汤中，煮至馄饨浮起，再放上适量的紫菜一起煮，煮至馄饨熟透后，就可以出锅了，将煮好的馄饨和汤一起倒入我们刚刚调好的汤汁中，再撒上葱花和香菜，就可以开吃了。
香喷喷的骨汤馄饨吃起来汤鲜味美，馄饨吃上一口，满满的馅料特别好吃，鲜嫩多汁的馄饨，儿子特别喜欢吃，一口一个吃的超爽，馄饨汤是用骨头汤做得，非常的鲜香，喝起来既营养又好喝。
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