我爱喝鱼汤，隔三差五就会买一些鲫鱼，回来烧豆腐汤喝，给自己和家人增加营养。
今天，在菜市场买菜的时候，发现有鲜活的野生小鲫鱼，卖鱼的是位老奶奶，她不是按斤卖的，而是论盘卖的，一盘小鲫鱼10元，看着鱼挺新鲜的，我也就买了一盘。
今天我们不烧豆腐汤，也不油炸了，配上一些面条，做了一顿鱼汤面，汤白汁浓，味道鲜美，也不用担心有鱼刺，一起来看看是怎么做的吧！
用料：
鲫鱼，面条，葱，姜，料酒，盐，油，热水。
做法：
做鱼汤面，更好选择野生小鲫鱼，去掉鱼鳞、鱼内脏和鱼鳃，清洗干净；将生姜切成片状。
锅内倒油，放入切好的姜片和葱结，炸出香味。
倒入洗干净的小鲫鱼，稍微煎一煎，加一点点的料酒去腥，然后用铲子把鲫鱼捣碎。
再倒入适量的热水，大火煮鱼汤。
另起锅烧水，水开后放入面条。
待鱼汤煮至浓稠发白的时候，加盐和白胡椒粉调味。
再次烧沸后，用密一点的漏勺过滤掉鱼汤里面的鱼渣子，装入碗中。
另起锅，倒水，等到水烧沸后下面条，将面条煮到没有白芯就可以捞出，放入鱼汤碗中。
最后撒上一点切好的小葱末点缀。一碗热腾腾的鱼汤面就做好了，简单快手，秋冬季节来一碗，暖胃又暖身。民间常说“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”，虽然有点夸张，但着实道出了这道鱼汤面的好处，营养丰富。
炖鱼汤时，不要直接煎或炖，教你3个技巧，鱼汤浓白鲜美，无腥味
马上就要霜降了，意味着寒冷的天气就要来临了，对于抵抗力差的孩子和老人，切记要多穿点衣服，而且不要轻易脱衣服，不然很容易受凉。
除了穿衣要合适，还可以通过吃东西来补充热量，多吃些营养高、热量足的食物，比如热汤。
热汤含有丰富的水分，热乎乎的，一碗下肚可以除燥御寒，对身体非常好。最适合秋冬季喝的热汤，我推荐喝鱼汤。鱼肉的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、钙等，味道鲜美，煮出来的鱼汤特别好喝，还有健脾开胃、温中补气的作用，是非常好的“保健食品”。
鱼汤好喝但不好煮，毕竟不管啥鱼都有一股鱼腥味，如果不会去腥，鱼汤就会很腥气，闻着就没食欲。另外有些人煮的鱼汤很寡淡，而饭店里做的却是奶白的，还非常香，看着就很好喝。
为什么有这么大的差别？主要是 *** 错了，鱼肉如果直接拿来煮鱼汤就错了，今天我和大家分享一下煮鱼汤的正确 *** ，喜欢喝的朋友快学学吧。
【豆腐鲫鱼汤】
鲫鱼1条、豆腐1块、白萝卜半根、香葱、生姜、食盐、白花椒粉、淀粉。
1、买鲫鱼时，让老板帮忙处理干净，回家后撕掉鱼肚子里的黑膜，再把鱼整个冲洗干净，沥干水分。用刀在鱼身两侧划几刀，这样更容易熟，也能快速入味。
2、大葱切葱段，生姜切姜片，香葱切葱花，香菜切末。白萝卜去皮，洗干净后擦成萝卜丝。豆腐洗干净后切块。在鱼身上抹一层食盐，鱼肚子里塞上几个葱段、姜片，放在一旁腌制10分钟，这样可以去腥，并提前入味，煮出来的鱼汤更加鲜美。
3、腌好的鲫鱼扔掉葱姜，在鱼身表面撒一层薄薄的干淀粉。锅里加入适量油烧热，转动锅子把锅润滑一下，再倒出热油，重新加入冷油。
4、把裹了淀粉的鱼放进锅里去，小火煎一会儿，不要用铲子翻动，等到底部已经定型后把锅子晃一晃，这样鱼就自动脱离了，翻个面继续煎，直到鱼变得两面金黄就可以了。
5、炖鱼汤，鱼要煎一下再炖，这样味道更香，鱼汤也更奶白。加入葱段、姜片炸出香味，倒入适量的开水，大火煮10分钟。炖鱼汤一定要开水、大火，这样才能炖出浓白的鱼汤，如果是用小火，鱼汤就会很寡淡。
6、鱼汤变白后，放入切好的豆腐块、萝卜丝，继续煮10分钟，出锅前加入适量食盐、白胡椒粉，就可以关火出锅了。
【技巧总结】
1、鱼的处理，有腥味的部位一定要去掉，很多人都忽略了，导致鱼汤不好喝。
2、炖鱼汤的顺序，是先腌制、再煎、后炖，腌制可以去腥，并且提前入味，鱼汤更鲜美。
3、炖鱼汤要加开水，用大火炖，这样鱼汤才会又浓又白。
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硬知识！不用过多的调料，营养黑鱼汤只鲜不腥大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
大概因为黑鱼是烧烤架的常客，所以好多朋友还不知道黑鱼炖汤也是大补的吃法，知识点：黑鱼汤对伤口恢复非常好。今天我们就来熬一锅黑鱼汤，让大家隔屏闻闻鲜。
炖鱼汤最重要的是去腥留鲜，今天会教大家一个 *** ，不需要特殊调料，只需要一个细节操作就可以炖出鲜香鱼汤，接下来我们看一下具体做法。
1.做鱼汤之前我们先烧一锅开水，因为煎好的鱼加开水才有浓白的颜色。
我们把黑鱼处理干净后剁成段，然后在水中多清洗一下再控干水分，这里我们可以用干净的毛巾把水分擦干，这样下锅煎鱼的时候才不会粘锅。
2.水分擦干后开始煎鱼块，鱼块不粘锅有几个关键要点；之一，鱼块上面不能有水分，第二，采用热锅凉油的 *** 。
起锅烧油，油烧热以后，把热油倒出来，再加入凉油，撒入少许的食盐，放入擦干水分的鱼块，开小火慢慢煎，鱼块稍微凝固，晃动锅，使鱼块儿均匀受热。一面煎至金黄以后，翻过来煎另一面，把鱼块煎至金黄是鱼汤浓白的关键。
接下来变个魔术，鱼块两边煎至金黄后倒入开水，并且要开大火，让水剧烈的沸腾，汤汁会瞬间变至浓白。
接着放入姜片，小葱，料酒，不用盖锅盖儿，开大火烧10分钟，让汤汁尽情的沸腾。
10分钟以后，加入一点食盐，捡出里面的小葱，我们就可以出锅了。
最后让鱼汤鲜而不腥的秘诀就是；煮鱼汤的时候不要盖锅盖。料酒受热挥发会带走腥味，盖上锅盖儿的话会影响腥味挥发。
不要让黑鱼只是孤单单的躺在炙热的烤架上，美味的食材既要火烧，又要煮汤，这锅黑鱼汤在调味上要求不高，只需要注意油煎和熬煮时的技巧就好，一些小技巧让鱼块金黄不烂，鱼汤鲜而不腥！
今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！
鲫鱼汤想要汤白味鲜，记住这四个诀窍，掌握了轻轻松松在家做鱼之中鲫鱼熬汤最为鲜美，也是最适合熬汤 的鱼，换做是别的鱼怎么也熬不出这种鲜味。很多人都喜欢喝鲫鱼汤，可是一直都做不好，不是汤汁不浓稠乳白，就是鱼肉肉质太老不好吃，下面大叔教大家几招，包你熬出肉嫩汤鲜的鲫鱼汤来。
之一，最重要也是最容易忽视的一点――油煎鲫鱼，首先鲫鱼表面抹盐，下锅油煎至两面金黄，这样既固定了鱼身的完整，又能吸收一定的油脂，这样才能更大程度把鲫鱼里的精华熬出来。
第二，在煎鱼时就同时熬一锅水，等鱼煎好以后直接将沸水倒入锅中没过鲫鱼，水要一次加好，中途不可以再加水，如果一定要加水的话，也一定要加开水水加好后改中小火熬制鱼汤。
第三，在鲫鱼汤里放一个煎好的鸡蛋，在煎鱼之前可以先煎一个鸡蛋，等到熬鱼汤时再放进去一起熬，这样鲫鱼汤会更加的白。
第四，这点大家可能都没注意，就是煎鱼一定要用猪油煎，猪油煎的比普通的大豆油、葵花油等等素油煎的熬出的汤更加的白。掌握这四点，熬出的鲫鱼汤奶白鲜香，好喝又有营养。
再过不久就又到高考季了， 上学费脑，应该多补补。
刚好周末时间充裕，我就教大家做一道广东传统名菜——天麻鱼头豆腐汤。
鱼头肉质细嫩，富含蛋白质，维生素B1等多种营养，可增强记忆、思维能力。
天麻具有息风止痉、通络等功效，精神不振、眩晕可以用它。
工作用脑，上学经常用脑，可以适当做这道菜补补。
这道菜做法不难，鱼头煎至焦黄，然后再加入备好的配料，并用开水炖煮。这样才能熬出奶白色的汤。
豆腐和鱼肉细腻嫩滑，汤汁新鲜浓郁，老少皆宜！
鱼头、天麻、玉竹、白芷
豆腐、枸杞、红枣
食盐
天麻10g、白芷10g、玉竹10g，温水泡开。
鱼头要先煎到焦黄，这可以去腥。
准备一个砂锅，放入煎好的鱼头，泡好的天麻，玉竹，白芷，红枣。
要想汤底又白又浓一定要用开水，大火煲10分钟转中小火20分钟。
再加入豆腐、枸杞、盐，再煲10分钟。
记住这些小技巧，保证你的鱼汤又鲜又白。
尤其考试工作压力大的朋友们，要多喝这碗汤，高考季做给考试的孩子们，祝他们鱼跃龙门！
教你这样煮鱼汤，味道鲜美营养翻倍，颜色白如牛奶，天冷时喝更好明日小雪节气，这汤要多给家人喝，味道鲜美，天冷时喝浑身暖和
导入语：明日小雪，也是2019年进入冬季之后的第二个节气。小雪的意思是气温将可能会下降到0℃以下，有降小雪的可能，也提醒人们该御寒保暖了。在饮食上，大家要尽量多吃点热乎的汤汤水水和其他不易上火的食物。糖糖接下来根据这个节气的特点，将给大家推荐一道适合小雪节气的汤水，让我们一起来看看是什么汤水吧！
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每一个节气，全国各地都有不同的食俗。例如，在我们北方有的地区，小雪便有喝鱼汤的习惯。用鱼来煲汤当属鲫鱼，在寒冷袭人的小雪节气里，鲫鱼的肉质特别细嫩肥美。其性味甘、平、温，入胃，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等矿物质，营养价值可以说是很高的。尤其是煲鲫鱼汤，冬季常喝可以温胃进食、补充营养帮助驱寒等，深受人们的喜爱，故入冬后民间有“冬鲫夏鲇”之说。
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熬鱼汤，鲫鱼要不要煎了再炖汤？如何煎鱼，汤更鲜美？
鲫鱼豆腐汤，是一道很家常的吃法，常见很多人直接就将鲫鱼下锅加水煲汤了。这样煲汤虽然鲫鱼看起来会很漂亮，但我觉得肉质会不够嫩，且有股鱼腥味，还容易破皮，鱼汤不白。
我还是喜欢用我的煮鱼汤 *** ，先把鲫鱼裹点面粉，再下热油锅大火煎到金黄状，这样煮出来的鱼汤真是一点儿都不腥，还奶白奶白的！香味四溢、营养倍增。让我们一起看看这道鱼汤的做法吧！
鲫鱼豆腐汤
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食材准备：鲫鱼4条、豆腐200克、生姜4片、蒜头4粒、香葱2棵、盐1茶匙、鸡精少许、香菜1棵、辣椒2个
烹饪 *** ：
1、先将鲫鱼清洗一下，然后再把鲫鱼里面的黑膜刮掉、鱼鳃去掉并在鱼背两边各划上几刀。
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2、将嫩腐切成小方块，我用的是嫩豆腐，比老豆腐的豆腥味相对小许多。
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3、蒜头剥皮切片，葱打成葱结，辣椒切成小颗粒状备用。
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4、接下来这一步，可不能少了。要将每一条鲫鱼均匀裹上面粉并抖去多余的面粉。
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5、炒锅烧热，先用生姜片擦锅，烧至7成热，再将油摇一摇润锅。此时放入鲫鱼大火煎至两面金黄状。
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6、倒出锅中煎鱼的油，然后再放入温开水和蒜片、生姜、葱结等，开中小火慢炖10分钟，炖至鱼汤呈奶白色即可。
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7、倒入豆腐块，放入盐、鸡精继续炖4分钟左右。快出锅的时候，再加入葱花、香菜炖1分钟，即可关火装盘。
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小贴士：
鲫鱼的黑膜一定要去掉；锅用生姜擦一擦，再用热油润锅，既去腥味还不破皮；炖鱼汤的水建议用温水，切记凉水，防止鱼肉收缩不鲜嫩；豆腐用嫩豆腐，口感更好。
这些小技巧都是炖一锅好鱼汤必须要注意的，能像我这样煮汤，鱼汤很容易就能炖奶白奶白了。大家一定不要错过试一试哦！
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好了，今天这道美食就给大家分享到这里了，喜欢喝鱼汤的朋友们，可别错过这道美味做法哦！冬季里煮上一锅鱼汤给家人喝了，既鲜美还浑身热乎乎，再也不用怕寒冷哦！喜欢我分享的美食，欢迎大家关注+分享+收藏+点评！祝大家试做成功。
鲫鱼汤总是炖不白？老刘偷偷告诉你诀窍，营养丰富一点也不腥大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鲫鱼汤是一道以鲫鱼、豆腐、蘑菇等作为食材 *** 而成的汤，含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。
2、 今天老刘就来分享一下“高钙鲫鱼汤”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
野生鲫鱼400克、老豆腐150克、小葱、生姜
4、先把生姜切片，小葱切末，老豆腐切块，热锅倒油，放入鲫鱼、姜片，把鲫鱼煎至两面变色，把煎好的鲫鱼连同姜片，一起倒入烧开的炖锅中，放入豆腐，中小火炖30分钟，把鱼汤炖白
5、把顿号的鱼汤倒入盆中冷却下，用勺子舀入鲫鱼和豆腐，再倒入漫过食材的鱼汤，分两次把鲫鱼和其他食材打碎，打的越细越好，把料理机打好的鱼汤，连同原来的鱼汤过滤后一起倒入炖锅中
6、再放入一勺食盐、少许白胡椒粉烧制沸腾，撒上葱末美味即成，一锅高钙非常有营养的高钙鲫鱼汤就做好了
7、适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
“金华山北涪水西，仲冬风日始凄凄”，过了大雪现在已是仲冬了，街上来来往往的人们都行色匆匆，都想尽快逃离这寒冷空气。回到家中，手脚仍是冰凉，被冻得缓不过来，这时要是能喝上一碗热气腾腾的汤水，驱寒暖身再好不过。
鲫鱼炖汤是一绝，而且肉质细腻好吃，很是受大家的欢迎。今天分享一道加了荷包蛋、杞子、红枣3样食材的鲫鱼汤，特别适合寒冷的冬季增强体质。只要掌握其中的几个要点，鲫鱼做出来肉质鲜嫩，汤白浓郁，荷包蛋的加入也给鲫鱼汤再次提了鲜，一碗鲜美的鱼汤既暖和了全身，鱼肉和荷包蛋也填饱了肚子，营养更全面，一举两得。
杞子红枣鲫鱼汤（荷包蛋版）
所需食材：鲫鱼两条、鸡蛋两个、枸杞、红枣、姜、小葱、香菜、盐和胡椒粉适量
1、从菜市场买回来的鲫鱼已经处理好了鱼鳞和鱼内脏，刮掉鱼皮上的黑膜，把鱼鳍减掉，把鲫鱼里外冲洗干净，给鱼的两面改上花刀，用厨房纸把鱼表面的水分擦干，给鱼的两面少量的抹上一层油。姜去皮切片，小葱清洗干净，一部分打成葱结，另一部分切葱花备用。
2、把两个鸡蛋用清水冲洗干净，红枣用面粉清洗去除表面的灰尘和杂质，将红枣和枸杞用清水浸泡。
3、起锅把锅烧热，倒入一些食用油，油热后把鸡蛋打入锅内煎两个荷包蛋，鸡蛋煎至两面金黄后，装入盘中备用。
4、锅中留底油，油中先放入一小勺盐进去，将油和盐用锅铲铲开，待油热把鱼放入锅中用中小火慢煎，鱼放进锅中不要随意翻动可以适当的晃一下锅，两分钟后煎至定型后再给鱼翻个身煎另一面，两面都煎至金黄。
5、放入备好的姜片和少许料酒，倒入适量的开水，葱结放进锅中，再把煎好的荷包蛋放进去，开大火煮10分钟左右。
6、10分钟过后，这时鲫鱼汤的颜色已经呈奶白色，捞出来小葱，把浸泡好的红枣和枸杞都放入汤中再煮5分钟，放一勺盐和适量胡椒粉进行调味，撒上葱花和香菜，汤鲜肉嫩的荷包蛋红枣鲫鱼汤就可以出锅了。
——老井说——
鲫鱼想做到煎的时候不粘锅不掉皮以及迅速炖出奶白色的鲫鱼汤，一定要注意以下几点：
1、煎鱼前，提前给鱼擦去水分抹上一层油和在锅中的油里放入一勺食盐，都是为了调和油温，鱼放入后不会引起剧烈的油温变化，鱼也就不会粘锅掉皮，盐的加入鱼也会带一点淡淡的咸味。
2、煎鱼时，一定要等锅热时放油，油可以多放一些，让锅的四周都挂上油，油热后再放鱼进去，不要随意翻动鱼身只适当转动一下锅即可，待鱼煎至定型后再给鱼翻面。
3、煎鱼是让鱼汤变白的关键，而中途加开水是炖煮时鲫鱼汤速变奶白色的关键，中途加水一定要切记加开水进去，水也要一次性放足。
鱼汤想要奶白色，是开水和冷水的关键吗？很多人之一步就做错了我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
大家好，我是之一美食的阿飞
鲫鱼肥美又营养，很多人非常爱喝鲫鱼汤，而且要慢火熬至奶白的样子，鱼汤才会更好喝。可是很多人都熬不出来那种奶白色，而且还有的往里面添加牛奶，使得熬出来的鱼汤是白了，但是又腥还不鲜，今天阿飞就来教大家炖鱼汤，详细讲解一下鱼汤奶白鲜香关键点。
话不多说 我们开始操作
主料我用的是鲫鱼，当然了，大家也可以用其他品种，只是个人感觉鲫鱼汤还是比较好喝且有营养的。
我们准备一下食材
1 . 一条鲫鱼，另外准备一点葱姜和香菜，用来去腥
2 . 我们先把鱼拍晕，剪去鱼鳍和尾巴，这些部位容易煎糊，把鱼鳞刮干净，去除内脏，鱼鳃和牙齿，把鱼身里里外外冲洗干净，大葱切成马蹄片，生姜切成片，香菜切成段，备用
下面 我们把鱼煎一下
1 . 锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，多加一些凉油，这一步主要是为了防止鲫鱼粘锅
2 . 油温五成热时，放入葱姜片爆香
3 . 把鲫鱼沥干水分放入锅中，这一步一定要保持鱼身干燥，否则鱼皮容易粘锅破损
4 . 开小火慢慢煎，经常摇晃锅，让鱼身均匀受热，一面定型以后轻轻的翻面，煎制主要是为了给鱼肉补充油脂，方便炖汤时包裹蛋白质，形成奶白的鱼汤
5 . 大约煎制3分钟，鱼身两面都煎成金黄色时盛出来
6 . 放入烧开的砂锅中，开大火炖煮，这一步非常关键，大火才能充分炖出鱼肉中的蛋白质，这样鱼汤才会更加的浓郁鲜香，记得全程大火
7 . 鱼汤呈奶白色时，加入少许食盐和胡椒粉调底味，更好不要放味精或者鸡精，以免影响鱼汤本身的鲜度
8 . 出锅前撒入香菜，淋入芝麻香油，就可以食用了
阿飞有话说：
1 . 把煎制、给鱼补充油脂
2 . 热水下锅炖、防止蛋白质凝固
3 . 全程大火、使蛋白质充分融入到汤中
只要掌握以上三点，你也能轻松炖出牛奶般的鱼汤，好了，这道奶白鱼汤就做好了，在家的你也赶紧试试吧！
关注我，每天都有简单粗暴的美食供你参考
谢谢你的观看，我们下期见！
编辑：豆查理
在（地域），有种美味叫炖鲫鱼（简单易学又下饭）简单易学，很美味
By 柒叁Fan
用料- 鲫鱼 2条
- 香葱 1根
- 干辣椒 5个
- 姜 5片
- 花椒 10粒
- 八角 1个
- 蒜瓣 5个
- 老抽 1吃饭勺
- 生抽 1吃饭勺
- 豆瓣酱 一吃饭勺
- 料酒 适量
- 洋葱 半个
- 啤酒 一罐
1、鲫鱼改刀后，一勺盐，料酒适量，抓匀之后腌15分钟
2、油热下鱼，中小火煎，两面都要煎
3、两面煎熟后倒入料汁，料汁配方如下图
4、姜片5片 干辣椒5个 花椒粒适量 八角1个 香葱1根 蒜瓣3-5个 洋葱半个 老抽一勺 生抽一勺 豆瓣酱一勺（吃饭的勺） ?一罐啤酒搅拌均匀
5、倒入锅中
6、盖盖子中火炖15分钟
7、改大火收汤
8、出锅，香菜点缀，超好吃，超下饭
9、快快试试吧
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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