看起来像魔鬼样的鱼，也难逃人类之手：自带大宝剑也不防不住呀

捕杀行业屡禁不止，这最根本原因，还是因为有太多人追求“鱼翅”这种食材。也正因为如此，野生鲨鱼数量锐减。可实际上海洋里因为人类的捕杀而濒危的，可不只有鲨鱼这一种。

在记录中，最早可以延续到我国春秋战国时期的《尔雅》一书，上面就记载了一只类似于鲨的鱼类：

“鲨有两种：大而长喙如锯者，名胡鲨，小而皮粗者，名白鲨。”

这里面就提到了一个生物：长喙如锯的鲨鱼，用现在科学的眼光看，就是嘴巴上长着一个如锯子一样的长吻，那这种鱼究竟是什么呢？

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自带大宝剑的两种鱼：分别是两个物种

现在海洋里的确有这种生物，它们如同记录中描述一样有着锯齿一样的吻部，这两种鱼类一种是鲨鱼，另一种是鳐的一种：锯鳐。

这两种鱼的脑袋前都带着一把天生的“大宝剑”，但是有这几个区别：

1. 锯鲨的体型远远小于锯鳐。锯鳐更大体型能超过7米，锯鲨往往1米左右。
2. 锯鲨的“大宝剑”有大小不一又密集的锯齿，而锯鳐的“大宝剑”锯齿比较稀疏，锯齿大小比较平均。
3. 锯鲨是鲨鱼，锯鳐是鳐鱼。所以这两个压根就是两个品种，它们分别符合鲨和鳐的特点，例如锯鲨的腮裂在体侧，锯鳐的腮裂是在腹面等等。
4. 锯鲨的“大宝剑”上有两根长长的须子。

而这两种鱼，我们要重点介绍的就是锯鳐。看一看锯鳐是怎么带着这把大宝剑生活的，这把大宝剑又给它们带来了什么命运。

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锯鳐的锯型长吻，让它们成为人类抓捕的重点

锯鳐最倒霉的地方在于，它们生活在浅海和和河口。这地方，正是人类活动的重要区域，我们就可以想象了：但凡在人类热点活动区域生活的动物们，有几个是好下场的呢？这就让锯鳐的生命蒙上了一层阴霾。

锯鳐的繁殖能力弱，人类一发达，所有 相关水域的锯鳐通通遭了殃。现实地中海附近的锯鳐灭绝了，到现在，所有的锯鳐科鱼类都被列入了《濒危野生动植物种国际贸易公约》更高级别的附录中。那么人们为什么对锯鳐这么感兴趣呢？

我们知道人们捕猎鲨鱼，为了鱼翅。而捕猎锯鳐，一方面可以获得鱼翅，最抢手的却是那根大宝剑。

例如印第安人用锯鳐的吻部当做切割器材，菲律宾人新西兰人把锯鳐的吻部当做武器，秘鲁人流行斗鸡，就把锯鳐吻部的锯齿装在鸡爪上，增加杀伤力。等等。

而到了中国，人们就开始用锯鳐的吻部搞起了“封建迷信”，文献记载清朝海边渔民抓到锯鳐，会之一时间砍下这个锯子一样的吻部：

“悬于神堂，以为厌胜之物。”

所谓厌胜就是辟邪。这个传统知道今天还存在，在台湾省，有一个“跳大神”的活动就是拿着“鲨鱼剑”做法，这个所谓的鲨鱼剑，其实就是锯鳐的吻部。施法的人用鲨鱼剑抽打自己身体，打出血据说可以神灵附体。想一想也能知道这是多么愚昧的一种做法。

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锯鳐的锯齿有多少种？

锯鳐属于锯鳐目下的锯鳐科，分2属5种，我们中国有尖齿锯鳐和小齿锯鳐。曾经在全球范围内的热带亚热带都是常见物种，所以在欧洲、亚洲非洲和大洋洲的古代艺术品中，都能看到锯鳐的形象。

上文说的在台湾地区迷信使用的锯鳐齿，其实是尖齿锯鳐的吻部。因为尖齿锯鳐的吻部有一段没有锯齿，可以手握，并且长度和剑类似，就成了作为手持法器的更佳选择。

而窄吻锯鳐和小齿锯鳐的锯子又粗又长，是没办法手持的，更多的被用来当做镇宅镇庙的宝物，供奉起来。

而且因为锯鳐属于卵胎生，它们的宝宝在体内孵化，所以残忍的人们甚至会取出雌性锯鳐肚子里的宝宝，把宝宝的小锯齿也做成小号的工艺品。可以说，锯鳐的生活太难了。

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锯鳐的吻到底是做什么的？

锯鳐的锯齿看起来非常恐怖，它对于锯鳐来说有什么意义呢？有两个意义。

之一：锯鳐的齿是他的感知雷达。锯鳐视力极差，生活的水域又比较浑浊，所以它的吻部，其实是布满生物电感受器。它们靠生物电感受器传回的信号，来感知是否有食物在自己周围。

第二：锯鳐的齿负责杀死猎物。当锯鳐感受到猎物后，会迅速摆动身体，用锯齿把猎物“戳”死，没有错，就是戳死。这些齿的本质根据科学家推测，是由鳞片演化而来，并非由牙齿变化而来，就好像刺豚的刺一样。虽然是鳞片，但威力和坚韧度极高，是一个非常有力的武器。

（古代西方文明记录中关于锯鳐的形象，大多是可怕的，上图）

锯鳐看起来可怕，但实际上性格是非常温顺的，它们只会食用一些底栖鱼类或者小动物，吃饱就算完事，绝对不贪吃。而且性格温和，虽然体长六七米，但从来不会主动攻击人类，见到人它们可是非常怂的。

所以清朝的记录里有写：“渔人云：此鲨状虽恶但性善。”

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锯鳐是两性繁殖，并且可以适应咸水和淡水生活。锯鳐的幼体会选择进入淡水，这是因为淡水的河水有丰富的养分，河底有大量食物，并且淡水里没有天敌。幼小的锯鳐在淡水里长到2米左右，淡水里的食物无法满足它们的时候，它们就会游回大海，最终长成一个六七米的大怪物。

早在20世纪初，锯鳐还是热带亚热带各个水域常见的鱼类，但仅仅过了七八十年，锯鳐就开始呈现了大规模灭绝的现象。这背后的原因，不用想也知道：全都是人类对锯鳐齿过分追求的原因。

现在这些残存的锯鳐，甚至连配偶都无法找到了，它们生下来的幼体，体质也越来越差。

我们总是在用奇奇怪怪的需求，来让野生动物一点一点消失，即使有相关公约管控，仍然有大量人在偷偷捕杀和贩卖锯鳐的工艺品。你们猜，当你用着锯鳐的吻做成的工艺品，保平安的时候，那些苟活的锯鳐在做什么呢？

除了鲱鱼罐头，还有这些凭“臭”出圈的食物

新京报讯（记者 王思炀）众多美食中，“臭”味美食堪称生化武器，始终特立独行，却又让人欲罢不能。伴随着鲱鱼罐头在 *** 上走俏，越来越多小伙伴意识到，原来臭味美食并非只在国内存在。今天，就让我们一同来看一看，各国那些深受当地人民喜爱，却让旁观者退避三舍的臭味美食。

中国臭豆腐

若论国人最熟悉的臭味美食，臭豆腐肯定是冠军无疑。市面上常见的臭豆腐共有两种。一种是超市货架上常见的青方腐乳，属于发酵臭豆腐。另一种则是街边常见的黑色油炸臭豆腐，属于非发酵臭豆腐。两种臭豆腐虽名称相似，但 *** *** 却有不同。青方腐乳的臭味来源于豆腐自身的发酵，而黑色臭豆腐的臭味则来源于经苋菜等发酵而成的臭卤水。一直以来，凭借着“闻着臭，吃着香”的美味体验，无论是青方腐乳还是油炸臭豆腐，都有着大批簇拥者。而步入2020年，市面上还掀起了“臭豆腐”雪糕热，花样满足食“臭”欲望。

瑞典鲱鱼罐头

近年来，瑞典鲱鱼罐头在 *** 上十分火爆。百度搜索“挑战鲱鱼罐头”，大约会出现354万条相关词条。相传鲱鱼罐头的起源是因为300年前，许多渔民食物紧缺，同时发现出海捕捞的鲱鱼不能一次吃完很浪费，遂开始腌制鲱鱼罐头。每年4-6月，瑞典都会打捞大量鲱鱼腌制发酵，期间，鲱鱼罐头会产生厌氧菌，并释放出乙酸、丙酸、丁酸及硫化氢等物质，让人感到奇臭无比。

韩国鳐鱼片

生食长期被许多韩国人喜爱。其中，鳐鱼生鱼片凭借其强大的臭味闻名海外。鳐鱼主要通过皮肤渗透出的尿酸来排泄，被捕获后，鳐鱼会被冷冻1个月左右，待尿酸发酵转化为氨，再被 *** 成生鱼片。而氨这种成分闻起来，也就是人们常常形容的厕所味。日本用Alabaster仪器测量的一项世界臭味食品排行榜中，韩国鳐鱼片凭借6230 Au的异味数值居于亚军，仅次于瑞典鲱鱼罐头。

加拿大基维亚克

基维亚克是加拿大北极圈地带的过冬食物，尤受爱斯基摩人欢迎，而不少听过其做法的人都表示有些重口味。 *** 基维亚克首先要将近百只侏儒海鸟塞进一只海豹的胃中封存，再将海豹缝合，并用油脂封闭，冻入冻土层。经过几年发酵后，挖出海豹、掏出海鸟进食。海鸟内部的汁液一般有两种食用 *** ，一是涂在烤肉上当做酱料，二是拔掉鸟尾，从海燕 *** 处直接吸食发酵腐化的内脏。

法国蓝纹奶酪

法国蓝纹奶酪距今已有两千余年历史，凭借其霸道的气味，在世界各地都有一批忠实食客。综艺节目《拜托了冰箱》中，李宇春冰箱中的蓝纹奶酪让何炅很快闪到摄影棚另一边，并直呼味道让人联想到大学生活中的男生宿舍。当期厨师安贤珉介绍，蓝纹奶酪中的蓝色纹路主要来源于绿霉菌的繁殖，虽然闻起来味道很臭，但吃起来口感细腻，属于西餐中的高级料理食材。李宇春也表示，习惯味道后，蓝纹奶酪搭配饼干、坚果、红酒等也是不错的选择。

西班牙TEX MEX

TEX MEX是一种西班牙作料，原料包含20多种天然植物。TEX MEX的臭味与上述所有食物都有着很大区分，许多初食TEX MEX的人，都会把这种独特气味与“狐臭”相比。据当地厨师介绍，TEX MEX的“狐臭”主要源于原料中一种叫Comino的种子。Comino在西班牙、墨西哥等地都十分盛产。盛产地民众对于这种味道习惯且喜爱，常常搭配玉米饼等食材一同食用。

新京报记者 王思炀 图片来源 视频截图

编辑 祝凤岚 校对 柳宝庆

“佛跳墙”到底有多奢华？看完食材和做法，确定是我吃不起的

“佛跳墙”到底有多奢华？看完食材和做法，确定是我吃不起的。我国饮食文化博大精深，有很多家喻户晓的名菜，其中不乏一些大多数人只听过名字却没有吃过的奢华菜品，佛跳墙就是其中之一。

在前段时间热播的电视剧《安家》中就反复提到过佛跳墙，其中徐文昌的律师朋友在开席前关于佛跳墙由来的讲述，让人印象深刻，更为这道名菜蒙上了一层神秘的面纱，于是我迫不及待地在网上查找了一些关于佛跳墙的知识，不看不知道，一看吓一跳啊，“佛跳墙”到底有多奢华？看完食材和做法，确定是我吃不起的。

首先我们来看下佛跳墙所用到的食材。 *** 佛跳墙的原料有十几种到几十种之多，皆取自山珍和海味，天上飞的，地上跑的，海里游的，统统都被装到一起了！不仅有鱼翅、鲍鱼、海参、花胶、竹蛏这些海鲜、也有香菇、笋尖、这些地产，鸡肉、猪肉、蹄筋、火腿也都包含其中，而每一种料也有高低之分，例如鲍鱼要选“国产九头鲍鱼”，海参要选关东的，花胶要选母鳐鱼的，火腿也要是味道更好的金华火腿，至于鱼翅要求还更苛刻，可谓是挑剔至极，奢华到不行。

佛跳墙作为一道妇孺皆知的名菜，除了食材珍贵以外，想要做到极致的美味，外部条件和做法都是极其考究的。

首先，正宗的佛跳墙用的坛子一定要是绍兴酒坛，坛中的绍兴名酒用来与调料融合，加入佛跳墙中，以便更好地激发食材香味。

其次，用来煨佛跳墙的火也要选择质量好的无烟白炭，烧制的时候安静无味，温度也容易控制。

再次，食材的处理也非常考究。佛跳墙的汤是用猪腿骨、鸡骨、鸭骨经过十个小时的大小火交替熬制而成的高汤，高汤又要与炒好的肉类一起小火煨四至五个小时。

最后，海鲜的处理也相当麻烦，就拿鲍鱼来说，要先用冷水泡发三天，再用八十度热水保温浸泡两天，之后再单独煨三天，单一个鲍鱼就要提前八天做准备。

这样“食不厌精，脍不厌细”的佛跳墙，一般人连食材都处理不好，更别说做菜了，一锅好的佛跳墙需要至少提前10天的时间来准备。当然投入了如此多的人力物力的佛跳墙，味道也被描述得极其鲜美，早在古时就有诗人这样描述佛跳墙的味道：“坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，佛跳墙的名字也正是由此而来。

如此种种，佛跳墙的奢华程度显而易见，看完佛跳墙的食材和做法，确定是我吃不起的。对于佛跳墙大家有什么看法呢？欢迎评论区留言讨论。

清明前后，遇到这5种海鱼别错过，鱼贩一看就知道内行来了

#春日花样生活#“梨花风起正清明，游子寻春半出城。日暮笙歌收拾去，万株杨柳属流莺。”清明时节正是桃红柳绿，莺歌燕舞的时节，这个季节随着海水温度的上升，很多海鱼正是繁殖活跃的时节，也是一年当中肉质最丰腴肥美的季节。

清明时节在我们北方沿海有很多的时令海鲜品种，都是一年之中最鲜美的时节，而且有很多都是这个季节独有的品种。清明时节我特别喜欢逛海鲜市场，遇到这5种海鱼我从来不放过，鱼贩一看就知道:这是吃鱼的内行来了！

黄鱼

黄鱼的学名叫“大泷六线鱼”，它有着北方石斑鱼的称号。黄鱼一般都是生活在近海的礁石缝里，基本都是靠渔民垂钓，因此它的上市量不大，所以海鲜市场上的黄鱼每天的量不大，要买这鱼需要“碰”。

黄鱼的体型呈流线型，肉质洁白呈蒜瓣状，刺少而肉多，鱼肉入口不腥还自带鲜甜的味道。鲜活的黄鱼可以用来 *** 刺身，剩下的鱼骨可以汆汤，海边有名的“鱼卤面”就是以黄鱼为主料烹制的。黄鱼还可以用来 *** 【糖醋鱼】、【干烧鱼】、【家常焖】等，味道都特别鲜美。

【干烧黄鱼】

主要食材:黄鱼两条、葱姜蒜、干辣椒、白糖、料酒、一品鲜酱油、盐、白醋

*** *** :

1.黄鱼去鳞、内脏和鱼鳃后洗净，在鱼身上均匀的改上一字花刀，挤干水分撒上盐和料酒略微腌制一会。

2.锅中入油油温七成热时把黄鱼入锅，炸至黄鱼表皮花刀绽开，鱼皮金黄干硬时捞出控油。

3.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，加入白糖后把炸好的黄鱼轻推入锅，淋上白醋后盖盖焖制。

4.锅中汤汁浓稠后，加盐调味，开大火收汁沿锅边二次淋醋后即可出锅。

这道菜甜酸微辣，鱼刺酥软，吃起来干香入味，是非常下饭的一道菜。调味时注意尝一下汤汁的味道，以甜酸微辣为好。

黑鱼

黑鱼的学名叫“许氏平鲉”是北方沿海非常常见的海鱼，它跟黄鱼在大连地区被并成为“黄黑鱼”。

黑鱼的头大尾巴细，背鳍上有根硬刺处理时一定要小心别被扎到手。黑鱼的鱼肉入口略带韧劲，有类似蟹肉的鲜味，黑鱼用来做汤，不需要太高的技术鱼汤也会呈奶白色，因此黑鱼一般都是用来炖汤或清炖。

【清炖黑鱼】

主要食材:黑鱼、葱姜、料酒、白醋、胡椒粉、盐

*** *** :

1.黑鱼去鳞、内脏和鱼鳃后清洗干净，在鱼身上均匀改上花刀。

2.锅中入油爆香葱姜，把黑鱼入锅后烹入料酒和烹少许的白醋后添汤。

3.锅中汤汁大火烧开，然后转小火盖盖慢炖，炖至汤色奶白浓稠后加盐和胡椒粉调味，沿锅边淋醋把鱼汤调成酸辣口味的即可出锅。

黑鱼的鱼肉洁白有韧劲，汤汁酸辣可口特别开胃，是一道特别鲜美的应季美食。

老板鱼

老板鱼的学名叫“鳐鱼”，好有个很可怕的名字“魔鬼鱼”，老板鱼属于软骨鱼，浑身除了尖尖的尾刺以外都可以食用，而且肉呈一丝丝的吃起来特别过瘾。

【老板鱼炖豆腐】

主要食材:老板鱼、豆腐、盐、葱姜蒜、料酒、白醋、胡椒粉、香菜

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1.老板鱼剁去尾巴，沿着嘴巴剪开去除内脏，把老板鱼剁成小块清洗干净。

2.洗净的老板鱼入沸水锅中焯烫一下，烫至鱼身大卷后捞出用清水洗净鱼身上的粘液。

3.锅中入油爆香葱姜蒜，烹入料酒后添汤下入老板鱼和切成块的豆腐盖盖焖制。

4.炖至锅中汤汁粘稠后，加盐、胡椒粉和白醋调味，开大火收浓汤汁后撒香菜出锅即可。

购买老板鱼时一定要新鲜无异味的，如果闻到有氨水的味道就不要购买了。老板鱼还可以用来油炸，味道也是特别鲜美的。

*** 鱼

*** 鱼的学名叫什么？我至今也没有弄明白，不过海边人一直都是如此称呼它。 *** 鱼的体型细长，长得有些类似河里的黄鳝，肉质细腻味道鲜美，是清明前后特别美味的海鱼。

【家常焖 *** 鱼】

主要食材: *** 鱼、葱姜蒜、料酒、一品鲜酱油、白糖、胡椒粉、盐

*** *** :

1. *** 鱼去腮和内脏洗净，把鱼整齐地码放在盘中。

2.锅中入油爆香葱姜蒜，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，把鱼轻推入锅，加白糖少许提鲜。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火，淋点一品鲜酱油调一下汤汁的颜色，盖盖焖至汤汁浓稠，加盐和胡椒粉调味即可出锅。

*** 鱼的鱼刺比较硬，但是鱼肉紧致绵软，入口一抿即化，是每年这个时节特别受欢迎的海鱼品种。

牛舌头鱼

牛舌头鱼说起来很多人可能不知道，但是提起大名鼎鼎的龙利鱼估计没有几个人没有吃过的，牛舌头鱼就是海边人对于龙利鱼的称呼。

清明前后正是牛舌头鱼上市的季节，牛舌头鱼的刺少肉厚，鱼肉绵软细密，没有常见海鱼的鱼腥味，是这个季节不容错过的美味。

【香酥牛舌头鱼】

主要食材:牛舌头鱼、葱姜、料酒、盐、胡椒粉

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1.牛舌头鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏清洗干净，在鱼身上简单的改上花刀。

2.改好刀的牛舌头鱼加盐、料酒、胡椒粉和攥出汁液的葱姜 *** 腌制一会。

3.锅中入油油温六成热时，把牛舌头鱼挤干水分入锅炸制，炸至金黄浮起后捞出，待油温再次升高以后把鱼入锅复炸一遍，炸至鱼金黄酥脆后捞起即可。

牛舌头鱼因为体型扁薄，所以特别适合油炸和油煎来食用，大一些的也可以用来炖制，是这个不容错过的美味。

以上这5种海鱼清明前后正当季，海鲜市场上遇到了千万别错过尝鲜的季节，购买这鱼的时候连鱼贩一看都知道:这是吃鱼的内行来了！

吃一次就念念不忘的大蒜豆豉焖鳐鱼

一条鳐鱼，清理好切成块。配料。大蒜压扁就可以，便于炒出香味，切碎了容易黒胡。豆豉也切一下，其他如图切一下就好啦！锅里下油，多放一点油，要把鱼焖熟。把前面的配料都下进锅里，炒香，更好均匀铺满锅底，方便下鱼。配料的香味出来以后，小心一点把鱼块摆进锅里，不要翻动，鱼很容易碎掉。此时不用加水，盖上锅盖，焖5分钟左右。5分钟后，打开盖子，因为没有加水，油温很高，鱼基本都熟了。找个小碗，把料酒，生抽，老抽，耗油，盐，五香粉放进去，搅拌均匀，可以放少量水。把搅拌均匀的调料们均匀的撒在鱼身上。再盖锅盖，焖5分钟。5分钟后，打开看一下，基本上鱼已经熟透了，如果汤汁多，可以再大火收一下，到汤汁比较浓郁时就可以了，不要太干，肉会柴。好啦，装盘，在撒上点香菜和小米辣做装饰，一份鲜香好吃下饭的大蒜豆豉焖鳐鱼就做好啦！拿起一碗白米饭，赶紧来吃吧！

红海钓鱼，印象最深刻的就是一百多斤的鲅鱼、“绿鱼”及“人鱼”

航海人都知道红海鱼多，原因是印度洋的鱼从亚丁湾进入曼德海峡，就进入瓶子似的红海了。红海水深，进入“瓶子”里的鱼乐不思蜀，有来无回，加上红海两岸捕渔业落后，鱼就越来越多，个头也越来越大。

海员眼中多姿多彩的红海

在非洲北部与 *** 半岛之间有一片闻名世界的海域——红海。

红海是印度洋的附属海，它像一条张着大口的鳄鱼，从东北方向向东南方向，斜卧在那里。

它长约2000多千米，更大宽度306千米，海面面积约45万平方千米，平均水深558米，最深处为3050米。

红海自古为连接地中海、东北非、 *** 半岛和印度洋的交通要道，自苏伊士运河凿通后，就成为世界上最繁忙的运输航道之一，它使原来要绕过好望角的航线缩短了9000多千米。

红海的东岸为亚洲，主要有约旦、沙特、也门等国，西岸为非洲，主要有埃及、苏丹、厄立特里亚、吉布提等国家，港口十余个。

红海北段通过苏伊士运河与地中海相通，南端有曼德海峡与亚丁湾相通。

有媒体报道称红海的水是红色的，实际上，红海水是天蓝色的。

我航海多年，几乎每年都路经红海，且都在不同的月份，从未见到所谓的红色海水。

红海水色蔚蓝是千真万确的，因为红海水深，无污染，加上一年四季烈日当空，一条将要出水的鱼在离水面三四米深的时候就可以看到，加之海水的放大效果，那场景很是壮观。

红海是年轻的海。大约2000万年前， *** 半岛与非洲大陆分开，红海由此诞生。

我们通过现在的地图还可以看出，红海两岸的形状契合度较高，这是大陆被撕开留下的痕迹。

非洲板块与 *** 板块间的裂谷，沿红海底部中间通过。

近三四百万年来，两个板块仍在继续分裂，两岸以平均每年2.2厘米的速度向外扩张。

红海在不断加宽，有专家甚至称它将来可能成为新的大洋。

红海所处位置气温高、降水少，海水蒸发强烈，含盐度一般在40‰以上，苏伊士湾可达43‰，是世界上含盐度及温度更高的海域之一。

有资料显示，红海夏季表层水温超过30℃，这指的是平均温度，真实的红海水温要比这个温度高得多。

当地40℃以上的天气稀松平常，我们白天在甲板上垂钓，穿着工作鞋还要不停地跺脚，那感觉就像踩着烧红的铁板一样。

有资料显示，红海水温的更高纪录为56℃，鸡蛋放进出都能烫熟。

红海海水年蒸发量达2000毫米，远远超过降水量，两岸无河流常年注入，致使红海水量“入不敷出”，必须由印度洋的水流来补充，亚丁湾就成了调节红海水位的“大水库”。

从印度洋进入亚丁湾的水，浩浩荡荡北上，进入干渴的红海，补充它的水源不足。

印度洋的鱼也随之进入红海，这也是红海鱼多的原因之一。

而红海的高温、高盐度的海水也经曼德海峡不断流向亚丁湾，成为印度洋高温高盐度的重要原因。

近年来，红海沿岸国家如埃及、约旦，都在发展红海旅游业。

笔者曾为职业海员，只是红海上的匆匆过客，不可能从游客的角度了解红海，但是海员真实的经历又是一般游客所体会不到的。

下面，我将与广大读者分享我在红海沿岸亲历的几个惊险的和有趣的经历。

红海钓鲅记

船到红海西岸的苏丹港（port Sudan），锚刚一入水，大洋上漂泊20多天的钓迷们早已掩耐不住钓瘾，不顾近40度的高温，纷纷来到甲板上，占据有利地形，抛钩下海，各显神通。

我此前有过红海钓鱼的经验，所以准备了两套钓具，一套钩不离手，专钓1千克左右的鱼，另一套用于守钓大鱼——用粗线大钩，鱼线尾端系在船栏上，固定好，再在栏杆上绑一竹扫帚上的细竹条，鱼线吊在竹条尖上，只要大鱼一咬钩，竹条受力自然弯曲，就知道有鱼上钩了。

当我手上的钓具接连二三地钓上几条一二千克重的鱼后，眼见身旁的竹条在快速弯曲，我急忙去拉，感到很费劲，看来是条大家伙。

待近百米长的鱼线有三分之一被拉出水时，我突然感觉到鱼线一颤，手上感觉不那么重了，将钩子拉到水面一看，不禁大吃一惊，竟是一个足有1千克重的血淋淋的鱼头。

很显然，这条咬钩的鱼在被我拉至水面的途中被另一条大鱼吞掉了。

我赶紧回房间取出事先准备好的尼龙绳，绑一只钩条有姆指粗的大钩子，用船上的大螺母作坠，刚放下去不久就有不知好歹的鱼咬钩。

我用力一拉，哪里拉得动，便连忙放线，准备在它收劲时再拉。

然而，它并没有停下来的意思，只顾一个劲儿地奔逃。我已无线可放，又舍不得放手，只得大喊来人。

几个看热闹的水手见状都过来帮忙，多亏这条尼龙绳足够结实，怎么拉都拉不断。参与者已达5人，船长也放下手上的钓具过来帮忙指挥。

渐渐地，鱼的身影逐渐显现，目测身长可达1.5米。见鱼如此之大，大家的热情被再次点燃，想一鼓作气将鱼直接拉上船，结果刚拉至水面，它便剧烈挣扎，尾巴只一搅，平静的水面上就轰的一声溅起白浪。

船长喊：“不能拉，往舷梯处拖！”

他这一喊，大家都明白了，只有将其拖到舷梯口，用网把它兜住才行。

水手长连忙领着几个水手放舷梯，一个上海籍的小水手说：“没用，那是一条鲐鲅，有毒，不能吃！”

不知他有何根据这样说。

水手长顶他一句：“胡说，怎么不能吃，快帮手！”

舷梯放下后，二副扔过一张卸货用的网，一名天津籍水手自告奋勇下到水面布网，但大鱼并不配合，几次从网边溜走，倒弄得水手满身海水，差点出危险。

大厨看出点门道，赶紧到厨房拿来一个煮肉用的大铁钩子，挤到水手身旁，乘鱼不备，一把下去钩住鱼鳃。

两人很快将鱼拖到网上，并将网在舷梯上绑牢。船长一声令下，梯子缓缓地往上绞，大家屏住呼吸，盯着大鱼慢慢升上来。

此时，几乎所有船员都来了，大家按照船长的指挥，合力将鱼弄上甲板。

因水下水上压强相差太大，鱼的双眼外凸，并流出血来。

大厨找来秤一称，好家伙，51公斤！

船长不由得感叹：“我还从没有看到这么大的鲅鱼呢，大家别议论了，天太热，赶紧送冰库，以后慢慢享用。”

上海籍小水手仍坚持说不能吃，也有水手说能吃，只是鲅鱼本来就腥，这么大个儿，肯定更不好吃。

回航途径印度洋时正赶上八月十五中秋节，大厨下了一番功夫烧了一锅鲅鱼块，该用的料都用到了，出锅时，那诱人的香味立刻勾起大伙的食欲，一锅烧鲅鱼连鱼带汤全给报销了，小水手“鲅鱼不能吃”的说法也不攻自破了。

苏丹凌晨钓“绿鱼”

苏丹港锚地钓鱼，上半夜鱼频频咬钩，用桶根本装不下，要用麻袋、筐装，厨房的冰库都塞满了，下半夜鱼就不咬钩了。

大多数人耐不住困倦，喝过鱼汤洗个澡就回房间睡觉了。

我与两个水手是铁杆钓迷，上半夜钓的鱼都做了贡献，难免不甘心，于是喝过大厨做的鱼汤就又去钓鱼了。

将近凌晨3点钟时，我感到有鱼咬钩，往上一提线，重量尚可，有1公斤以上。

甩到甲板上一看，惊得我们几个目瞪口呆，这是一条从未见过的怪鱼，通体绿色，嘴巴细长，尤其是一双不服气的眼睛，不是长在鱼头的前部，而是长在中部偏上方的位置。

这种鱼我们闻所未闻，前所未见，不知道有没有毒，不敢用手去摘鱼钩，便用脚踏住，三个人小心翼翼地用水手刀将鱼嘴撬开，摘下鱼钩，将它丢回大海。

那一夜，我们三人还钓到十几条二三斤重的“橡皮鱼”，这种鱼学名马面鲀，只是没人这样叫。

它无鳞，皮厚，水手老王说它的鱼皮能做钱包，便就将十多条鱼都剥下皮，晾晒在甲板上。

只可惜第二天早晨水手长起来打扫甲板，把那些鱼皮都扔到海里了，他以为没人要了。

吉达港夜晚钓“人鱼”

传说海里有漂亮的美人鱼，一次船到沙特的吉达港锚地，我曾亲眼目睹过一条“人鱼”。

我说的“人鱼”肯不是美人鱼，是不是我国云南的娃娃鱼？

由于我没到过云南，更无法比较。

吉达港位于红海东岸，锚地水深不足百米，比西岸稍浅点。

白天时，船员因工作缘故大多没时间垂钓，且海鱼和淡水鱼有一个共性，都是日出和日落前后更爱咬钩。

其次，吉达港盛夏时节温度太高，干旱无雨，是世界有名的火炉，据说当地一名司机开车门时忘记戴手套，只听一声惊叫，他摸车门把手的手烫掉了一层皮。

晚饭后，船员们从有空调的室内来到甲板上，立即感到滚滚热浪扑面而来，穿着布底鞋仍感到甲板烫脚。

同伴小徐自叹手气不佳，别人都有两三条的收获，他还是一无所获。

若论耐心，小徐肯定能得之一名，他与我一样，船一停，必钓鱼。

小徐不急不躁，终于等来鱼咬钩。看他两手用力的架势，估计来头不小，只是人人都忙自己的事，谁也顾不上看小徐，只有我与他挨得近，目测那鱼不低于2公斤重。

像平时一样，鱼被甩到身后甲板上，不想这时竟凭空传来婴儿“哇哇”的啼哭声，惊得大家头皮发麻，以为夜半谈聊斋遇鬼了。

这茫茫大海，清一色的男子汉，哪来的娃娃哭声？人们惊愕地四下查看，发现哭声是从小徐刚才钓到的那条鱼身上发出来的。

大家好奇地围过来细看那条鱼，发现它不仅“哭声”与婴儿的哭声无异，样子也很像婴儿，头大而略扁，象人头，通体黑色，跟黑油漆差不多，皮肤有斑纹，两眼大而凸出。

用手一碰，哭声更加响亮，就像婴儿饿了似的。

这条怪鱼，连年龄更大的老船长也说没见过，他随方就圆地说：“也许是史前人类的一支，说不定海里还有文明呢！”

听他这么一说，小徐说，那得赶紧放生，可别作孽。

说来也怪，那鱼就像听懂人言似的，给它摘钩时，它还主动配合张开嘴巴。

小徐将它抱起，正要扔到海里，水手长一把拦住，说好事要做到底，用网把它放到海面，免得伤到它。

将它放到海面后，那怪鱼还在水面转了一圈，发出最后一声婴儿般的叫声，像是在告别，然后翻身潜入深水。

当晚我查字典，有一种两栖动物名叫鲵，俗称“娃娃鱼”，它眼小口大，四肢短，尾巴扁，生活在淡水中，能发出类似于婴儿啼哭的声音。

可我们看到的这条怪鱼分明与鲵差别很大，红海两岸均是沙漠，一年四季少雨，无淡水河流可言。即便是鲵的变种，怎么会在红海咸水中生存呢？真是个谜。

在荷台达请外国老板上船

船从西欧归来进入地中海时接到通知，要临时在荷台达港加载，这对船员来说无疑是个天大的好消息。

荷台达是也门的一个城市，位于也门西海岸中部，濒临红海的东南侧，位于红海出口处，荷台达港是也门主要港口之一。

船出苏伊士运河时，风平浪静，烈日当空，气温节节攀升，甲板温度少说也有40℃。

船到荷台达锚地时已是晚上6点，我们接到通知，次日早晨6点靠泊，8点作业。由于当地温度太高，夏季一天只工作5小时——上午8时至11时，下午4时至6时。

我船只在此港加装几个集装箱，很快就要离港，所以钓鱼时间有限，必须好好利用。

抛完锚，正是晚上钓鱼的黄金时间，爱好钓鱼又不当班的船员抱着试试看的心理来到甲板上，此前谁都没到过此港，不知道钓况如何。

我抄完气象，没带钓具，空手到甲板上看热闹，见大家都收获不少，还钓上来好多条大个儿的怪鱼，它们的体形像蒲扇，带着尾巴，体呈棕色，似鱼非鱼。

见它这副怪模样，大家立即想到航海吃鱼准则——怪模怪样的、没鳞的、不了解的、没见过的鱼更好别吃，以防吃出事来，所以最初钓上来的几条不是切了作诱饵就是立即放生。

可这种怪鱼越钓越多，前赴后继一直在咬钩，船员没来不及放生，就都扔在甲板上。

直到后来南京籍的轮机长到来，说这是老板鱼，学名孔鳐，它双鳍特别发达，看起来像一只展开双翅的大鹰，因此古称鹞鱼。

它不但能吃，而且特别好吃！大家都后悔将此鱼切做鱼饵用了，更让人后悔的是放生的都是些大个头的老板鱼。

几个年轻船员听后叫苦不迭，说老轨（船员称轮机长为“老轨”）你怎么不早点来，放生的少说有一二百斤了！

老轨听罢来了个王婆卖瓜，自卖自夸：“小的们，以后多学着点！”

其实老轨一点都不老，当时也就40岁。

论老板鱼这长相，要是没人指点，一般人还真不敢吃，船员钓过的鱼种类多，大家多挑耳熟能详的有鳞鱼吃。

老板鱼在世界各大洋都有分布，说是鱼，又没鱼相，所以有人形容它是一种长相奇怪的生物。

据说，有一部分鳐鱼能长成海洋巨怪，还能借助海风在海面飞行一段距离。

老板鱼主要栖息在沙质泥质水底，以小鱼虾为食，昼伏夜出，因此白天很难钓到，即便钓到，体形也偏小，个头大的基本不出来活动。

在岸边通常很难钓到老板鱼，只有远离岸边才能钓到老板鱼。它生得体形宽大，想钓它自然得用大钩粗线，它力道也大，中钩后手感强烈，要费一番力气才能把它拉上来。

海钓老板鱼，多为偶然上钩。

海上船钓，不可能像钓水库、养鱼塘那样，准确地知道水下有什么鱼，并据此准备钓具、钓饵。

有经验的海钓者只能根据季节变化大致掌握海里主要有什么鱼可钓，实钓时说不定能钓上什么意想不到的鱼，船员钓鱼更是摸着石头过河——试着来。

荷台达锚地水深近百米，但水特清，鱼被拉至离水面两三米时就清晰可见了，特别在灯光的照射下，出水那一刻特别让人兴奋，就像一个大蒲扇上下煽动着。

船员管二三斤重的老板鱼叫“小老板”，“大老板”则有十多斤重。

当然，除了老板鱼，其他鱼种也钓获不少。

到晚上11点过后，十几个人的鱼获少说也有1吨以上，其中老板鱼占一多半，全部鱼获都被搬到库房充伙食。

红海鱼多，加上红海水深，沿岸捕鱼业落后，特别是当地人不吃老板鱼，所以荷台达港的老板鱼多。

不过，我曾经到过的红海西岸的苏丹港却没有老板鱼，原因不得而知。

从荷台达起航回国的20多天时间里，船上一天两顿鱼，最后还是没吃完。

老板鱼的确美味，我最喜欢的做法是将老板鱼洗净后切成块，用盐淹一下，然后下油锅炸，那味道真是美极了。

#巨下饭的家常菜#家炒鸡蛋

相信炒鸡蛋是最简单的家庭作法，而最简单的烹饪法也是最能烧出一道菜原始口感，所以今天分享的是最普通的炒鸡蛋，用家里自己压榨的农村胡麻油炒出鸡蛋更香…

By 幽默的鳐鱼很沉思

用料

• 鸡蛋 5颗
• 葱 四五小根
• 食盐 一茶匙
• 胡麻油 看鸡蛋下油

做法步骤

1、小葱洗好切短备用

2、先拿出五个鸡蛋备用

3、把葱切碎成葱花

4、找个容器放葱在把鸡蛋打上面

5、打好鸡蛋放盐放点胡麻油

6、搅匀后尝下盐度，根据自己口味

7、热锅凉油，油温七成热冒泡放鸡蛋液

8、先让鸡蛋液定型成饼状不能翻炒

9、定型成这样稍微把里面蛋液往俩边滑

10、从蛋饼中滑开一面先翻面（为了口感嫩，我着急的从中间划了）你们也可以，转小火蛋饼定型好后再翻面

11、在另一面也跟着翻

12、俩面焦黄里面嫩口感是更好的，如果想吃老的在多翻俩下

13、装盘盛出，美味的鸡蛋做好了（由于着急今天的炒鸡蛋没炒成我理想的饼状，如果大家喜欢家炒鸡蛋也试这做吧）

鸡蛋的营养功效

1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

鸡蛋的饮食禁忌

1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了

3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一

4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌

6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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鳐鱼不仅可爱，还辣么好吃，不信来这家开了27年的古早大排档尝尝

以前只在水族馆里看过鳐鱼，小朋友兴奋的指着它叫魔鬼鱼。扁平的身体,奇特而优雅的外形，摆动胸鳍游过的样子好像扇着翅膀飞行一样，听起来可怕的称呼，对上的却是它微笑的“脸”，实在是萌萌哒的可爱。

而辣么可爱的鳐鱼，其实也是大排档餐桌上的美味之一。不信？就来这家开了27年的好食来大排档尝一尝。

好食来大排档位于斗西路口靠湖滨南路一侧。熟悉厦门的人都知道，斗西路一代住的大多是厦门当地人，能在这里连续开27年的老字号大排档，品质与口味都是受到老厦门人认可的，不仅食材新鲜，烹制用心，而且便宜实惠性价比高。

不论从沿着湖滨南路还是斗西路走，你都不会错过这家店，明亮的招牌很是惹眼。海鲜池是传统大排档的标配，各类活鲜与冰鲜的食材让人一眼就看明白。

餐厅的入口太不显眼，沿着海鲜池旁的窄楼梯上到二楼，才是正厅，眼前豁然开朗，正对这楼梯口的这副“百年老店”的黑白字贴，或许道出了老板开店的初心。一个土生土长的厦门大叔告诉我，跟这家同期的大排档，不是不开了，就是转型做餐饮公司，像他家这样坚持做传统大排档的已经寥寥无几了。

二楼大厅算不上特别大，但也是很宽敞，除了入口右手边的大包厢，其他包厢都在大厅之后。柱子上、门栏上的传统木质花纹，都是中式风格标准的棕红色，连大包厢的门都是一幅大气华贵的牡丹图，充满浓浓的年代感。

厦门大排档的菜色常让人感觉大同小异，但细细品，你会发现各家都有各家的拿手招牌菜，水煮鳐鱼就是好食来大排档的一大特色菜。

为了保证肉质，食材用的都是鲜活的鳐鱼，现点现杀 *** 上桌。

水煮鳐鱼

水煮海鱼不是之一次吃，但是水煮鳐鱼的滋味却跟以前吃过的任何一道水煮鱼类都不同。细嫩的鳐鱼肉与富有胶质的鱼皮，吃起来真的有一点入口即化的感觉，鱼骨都是软韧的，夹起来的每一片都直接入口，而且鲜辣爽口，顿时就胃口大开。

姜母鸭

作为名声在外的厦门小吃之一，姜母鸭不仅美味而且还有温补之效。

砂锅盖一揭开，麻油混合着姜香的气味都四溢飘散，挑逗味蕾。好食来的姜母鸭鸭肉酥嫩有韧性，老姜与乌麻油的滋味充分渗透，鲜香浓郁，油润而不腻。煸干的姜片少了辛辣多了咸香，配饭香，下酒赞。

芥味螺片

螺肉纤薄，过水烫得恰到好处，爽脆可口，酱汁中浅浅的芥末呛辣，让口味更丰富有层次，锦上添花。

鲍鱼酱油水

新鲜鲍鱼，颗颗肥厚饱满，肉质Q韧弹牙，酱油水这般简单家常的做法，足以带出食材原有的鲜美甘甜。

鲜虾饼

外酥里嫩，每一块都份量十足，包着一整只虾，还有美味的肉馅、鱼浆和甜爽的马蹄，谁都不会拒绝趁热来一口。

砂锅呛午鱼

这是一道看似普通但是并不容易做好吃的菜，要么午鱼味腥，要么肉散无口感，而好食来的师傅完美的避开了这两个雷点。老姜片去腥，白皙的鱼肉绵软而不粉，有了树子的加持，鱼肉原汁原味的鲜美之余，平添些许咸梅般的回味，更有健脾、开胃的食疗功效。

清蒸老虎斑

火候把握的很好，鱼肉滑嫩，葱丝酱油水在热油的协助下，让海鱼自有的鲜甜得以充分的展现，桌子只转了一圈，一条鱼就被消灭的差不多了。

鲍汁豆腐

炸起腐皮的豆腐，外皮之内Q滑细嫩，豆香与蛋香浓郁，沾上鲍汁，每一块都回味无穷，意外中的小惊艳，而且豆腐还是师傅自己做的，可见烹调之用心。

糖醋肉

色泽鲜亮的糖醋肉也是一道老少咸宜的好味道。带骨的肉总是比纯瘦肉更香嫩，酸而不刺，甜而不腻，总是吃了一口就停不下来。

最后，再来一小碗撒了红葱酥的卤面和滋补养生的黑蒜汤。面条软滑，卤汁不仅鲜浓而且用料实在；黑蒜汤汤色红亮，浓香甘甜。这样一面一汤下肚，暖意融融，既满足又舒服。

这样一桌十几道菜，海鲜占了一大半，七八个人吃得超饱，人均也不过八十左右，果然是“美味实惠”，不愧是20多年的老字号。

喜欢所以推荐：鲍汁豆腐，水煮鳐鱼，鲍鱼酱油水

坐标：湖滨南路与斗西路交叉路口

人均：RMB80

经典名菜佛跳墙做法及其原料涨发技巧

五月份，这种“海里的鲶鱼”很肥，还有蓝莓大的鱼卵，味道鲜美

五月份，这种“海里的鲶鱼”很肥，还有蓝莓大的鱼卵，味道鲜美

即使生活在海边，也有很多海鲜没有品尝过，因为有些海产品很难得，也有一些很不常见的，很少人吃的。当然还有一些昂贵的，就比如吃不起的野生大黄鱼。还有一些海鱼，看着不起眼，甚至平常都没什么人购买食用，但在某一些季节，它就会变得非常肥美好吃。

到了五月份，这种长得很像鲶鱼的海鱼，被人们称之为生活在海里的鲶鱼最肥美了，而且价格便宜，才20元1斤。这种海鱼，这个季节更好吃了，鱼肉鲜嫩肥美，比淡水鲶鱼还好吃，而且更干净。

这鱼的名字叫做鮰鱼，人们也叫它王鱼、鳐鱼等等，各地的叫法不同，我们可以叫它海鲶鱼，因为长得外观是海鲶鱼比较像。

海鱼价格都偏贵，银鲳鱼、带鱼、黄鱼、鮸鱼等，一般都需要三四十元1斤。便宜的海鱼也有，比如金鲳鱼、水鱼、乌鱼等，当然还有还鲶鱼，价格都不贵，20元1斤左右。

便宜的海鱼不一定比贵的海鱼难吃，主要看烹饪的 *** 了。便宜海鱼，只要足够新鲜，简单红烧就很好吃。下面分享海鱼的红烧 *** ，海鱼这样简单红烧，鲜美好吃，没有腥味。

【红烧海鱼】

食材：

海鲶鱼、蒜苗、姜蒜、料酒、醋、生抽、老抽、盐、白糖、猪油。

做法：

之一步，把海鲶鱼处理干净了，然后切段备用，鱼卵放碗里备用，切点姜蒜和蒜苗备用。

第二步，起锅烧油，用猪油烧鱼，味道更香，放入鱼段，不要翻动，煎2分钟。

第三步，然后再轻轻翻面，几面都煎一会，才可以去掉鱼腥味，味道也更香鲜，然后再加鱼卵、姜蒜和蒜苗头煸出香味。

第四步，接着淋入醋、料酒、生抽和老抽，然后再加一勺清水。

第五步，盖上盖子煮3分钟，最后加盐和白糖调味，撒些蒜苗叶，就可以关火出锅了。

小贴士：

1、醋、料酒和生抽的量，比例都差不多，但是要根据食材的多少增减。

2、这个做法，适用于各种海鱼，这也是我们海边人最常见的做法。

3、买这种鱼的时候，记得挑选有鱼籽的才好吃，而且它的鱼卵都有蓝莓般大小。

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