女子小镇点了一份鲶鱼炖豆腐50元，嫌贵，菜上桌，对不起我肤浅了

近几年流行起穷游热，很多年轻人身上钱不多，但是喜欢到处走走，去比较偏远的地区，感受一下当地的风土人情，品尝特色美食，花钱不多却，很有意义。

女孩子穷游来到河南山区的一个小镇，在这个镇上的土菜馆，点了一道菜，这道菜就是鲶鱼炖豆腐。

女孩子觉得小镇上的土菜馆，菜一般不贵，也就十几块钱一份，贵一点的20多块钱一份，没想到这盘菜要50块钱，感觉有点小贵，可菜上桌，对不起我肤浅了。

鲶鱼虽然生活在比较脏的水里，可它的肉质细腻滑嫩，没有刺，营养非常丰富，有滋阴养血，补中气，利尿的功效，特别适合夏天吃。

豆腐的营养自不用说，不光能补充蛋白质，还有补钙的作用，夏天犯困，吃鲶鱼炖豆腐能很好地改善这一状况。

他家的这道鲶鱼炖豆腐里，还放了酸菜和辣椒，酸辣开胃，而且这一盘菜的分量很足，是用盆端上桌。

这是店里的招牌菜，每天能卖出去20多份，很多人是冲着这道菜而来。每天捕捞回来的鲶鱼数量有限，来晚吃不到。

老板把鲶鱼养在一个塑料盆里，不停地更换清水，让鲶鱼吐干净体内的脏东西，洗好的鲶鱼剁成小块，肉质红润细腻，一看就非常新鲜。

农家土菜馆的设施很简陋，连个像样的灶台都没有，在院子里，临时支起一个简易的炉灶，店里的招牌菜鲶鱼炖豆腐，就是在这个简单的炉灶上炖煮而成，别看炉灶简单，但是做出来的菜的味道却很不简单。

这道菜的配料很齐全，大块的葱段辣椒姜还有酸菜，准备好后开始烹制。
简易炉灶下，烧的是柴火，用柴火炖出来的鱼格外好吃，起锅烧油，放入葱姜辣椒，酸菜炒香，再放入鲶鱼翻炒，鲶鱼表面微微发黄，加入一定量的水，盖上盖子，煮10分钟左右。

等到鱼汤泛白的时候加入豆腐，豆腐吸收了鲶鱼的汤汁变得非常入味，而鲶鱼吃出来也没有任何的泥腥气，鱼肉很鲜嫩，酸辣开胃豆腐嫩滑，入口即化。

女子面对着原汁原味的农村土菜，控制不住流口水，在城里吃惯了山珍海味，这种原始接地气的菜很少吃到，怪不得很多人没钱，也要到处走走，不光长见识还能吃到城里吃不到的好东西。这样看下来，这道菜50块钱一份还真不贵。

川味鲶鱼炖豆腐，大厨教你怎么做

我家的保留菜品，鲶鱼烧豆腐，鱼鲜豆腐嫩，加点这个更鲜还不腥

我家有个保留菜品，鲶鱼烧豆腐，来我们家吃过的人都说好吃。每年夏天，我们经常吃，基本隔三岔五吃一回的。为啥呢？因为我爸夏天三天两头的跑出去钓鲶鱼，要么是一大早，天还没亮就出去钓到快中午回来，要么是傍晚四五点出去，钓到半夜回来。基本没有落空的时候，多的时候十几条，少的时候也有三四条。

其实最开始的时候，我们家的鲶鱼烧豆腐也没有这么好吃的。是以前我爸有段时间经常要去一个地方，路过某处停留吃饭的地方，有个小餐馆，有个老太太烧的鲶鱼烧豆腐深受过路客人的喜爱，是餐馆的招牌菜。很多人是特意到那吃饭，就为了吃老太太的鲶鱼烧豆腐。我爸也是特别喜欢那道菜，吃了几次后，特意跟餐馆的人套近乎，然后可以跑后厨看老太太怎么烧的，终于让我爸学到了，原来就是加了一个我们很常见很普通的调料。卖个关子，后面就会知道放的啥了。

这是我爸钓的鲶鱼，这是野生土鲶鱼，比市场卖的养殖鲶鱼好吃多了。为了钓这个鲶鱼，我爸经常早上天还没亮，五点来钟就跑老远郊区去抓大肉虫 ，叫什么老虎虫的那种，抓回来用一个大盆养着，放几枝树枝，跟养蚕似的。当虫子长老了，颜色变深了，就可以用来钓鱼了。

如果是去市场买鲶鱼，就更好不要挑太大条的，肉就老了，烧起来不容易入味。就要这种几两一条的，最是鲜嫩。一般将近一斤左右的大鲶鱼，我妈都会把中段肉厚的地方切块，用盐腌一夜，然后晒干，再煎鲶鱼干，用酱油焖一下更好吃。

鲶鱼烧豆腐

主要食材：鲶鱼适量（1斤多点），嫩豆腐1斤，姜2片，大蒜4瓣，干辣椒3个，香菜几根，食用油适量，料酒适量，醋适量，盐适量，生抽适量

烹饪过程：

1、将鲶鱼处理好，剁成块，清洗干净，晾下水。

2、豆腐切块。要用这种嫩豆腐才好吃。有些地方是用的老豆腐，而且是味道比较重的，会加豆瓣酱之类的，一个地方一个味吧，随各人喜好。我们喜欢吃鲜嫩的口感，所以用这种嫩豆腐。

3、姜、蒜和干辣椒切碎。

4、香菜洗干净切段。

5.锅烧热，倒入适量油，下姜蒜爆香。煎鱼用菜籽油比较香一些，实在没有就其它油了。

6、倒入鱼块翻炒一会，煎到鱼变色。鱼要煎一下才香。

7、倒入适量水，倒入豆腐，撒入干辣椒，水要尽量没过食材。加入一两汤匙料酒，盖上盖子炖煮8-10分钟。

8、开盖，根据自己的口味加适量盐和生抽，拌匀。这个要稍微咸一点点才好吃，太淡了，鱼肉会感觉腥。这个时候秘密武器来了！加一两汤匙醋再炖一两分钟，去腥增鲜。醋会蒸发掉的，吃不出醋味来。

9、最后，将鲶鱼和豆腐装盘，趁热撒上香菜段，一盘鱼鲜豆腐嫩的鲶鱼烧豆腐好了。

小贴士：

1、市场买鲶鱼的时候，不要挑太大的，尽量挑一斤以下半斤左右的比较合适，这样的鲶鱼肉质比较嫩。太大条的肉质比较粗。

2、有的地方是用老豆腐，有的地方用嫩豆腐，这个根据各人喜好吧。我们喜欢用嫩豆腐，更鲜嫩一些。

3、我爸从老太太那学来的秘诀就是，在起锅前加一点醋再炖煮一两分钟，这样鱼会更鲜，也可以减轻鱼的土腥味。不管是做这道鲶鱼烧豆腐，还是烧其他鱼类，其实都可以在起锅前加一点醋的。我爸妈后来的实践经验是，也可以在第6或7步时加一点酸菜和鱼一起炖煮，也是一样效果。这个和酸菜鱼是一样的道理，但是注意酸菜不要放太多哦，不然就成酸菜鱼了。

简单几步做好一盘鲶鱼豆腐汤，快速搞定一餐饭

鲶鱼半条洗净，沥干水，切小块，用盐、黄酒、白胡椒粉腌制至少30分钟。姜切片、姜白切下，其余挽结，泡椒准备好，并倒些汁。豆腐划好块用姜片把锅擦下，坐锅热油，放葱白炝锅。锅中出葱香味放鱼，煎至双面变色（不要经常翻，鱼块会碎），加黄酒炝锅。出黄酒香味时，移入砂锅，加水（根据鱼的大小加）、泡椒、葱结。大火煮开后汤加豆腐，用中大火煮。20分钟后，放盐，出锅。

#不容错过的鲜美滋味#番茄豆腐焖鲶鱼

鱼和豆腐搭配，两者的微量元素可以取长补短，相辅相成，加入番茄使这道菜的营养更加丰富。三者搭配，既提高了成菜的营养价值又使菜品的口感倍加鲜甜可口。

By 澄碧湖罗非

用料

• 小鲶鱼 1条约300克
• 豆腐 2块
• 番茄 1个
• 小葱 5根
• 冰梅酱 15克
• 姜 2小块
• 料酒 15克
• 东古淡盐酱油 小半炒勺
• 蚝油 少许
• 糖 适量
• 盐 少许
• 胡椒粉 适量
• 淀粉 适量
• 花生油 适量

做法步骤

1、所需材料，买鲶鱼时摊贩已处理好，先清洗掉粘膜用料酒、胡椒粉、少许姜沫腌制备用。

2、豆腐下锅煎至两面金黄。

3、煎好的豆腐切斜刀片、番茄切小块、姜切片葱切段。

4、小碗中加入料酒、胡椒粉、东古酱油、微量盐、糖、耗油、冰梅酱、淀粉搅匀成碗芡备用。

5、起锅烧少量油把鲶鱼片煎两面微微焦黄下姜片煎香。

6、下豆腐、番茄、葱白，从锅边淋入碗芡轻轻翻匀加盖中火焖至收汁。

7、最后放全部葱段即可出锅。

8、东古酱油咸鲜适口，鲶鱼、豆腐和番茄是绝配，味道超好，下酒下饭。

小贴士

中小火焖制，不可翻动，收汁就成，保持食材形状让成品美观。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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鲶鱼炖豆腐，鱼肉无刺，豆腐软嫩，汤浓味美

美味简单好吃的啤酒炖鲶鱼豆腐

海鲶鱼炖豆腐的做法

欢迎朋友们在这里和小Q交流 共同进步 共同成长 您的支持是小Q的不竭动力 好啦 来看看做法吧：

原料：海鲶鱼 豆腐 绿辣椒 姜蒜 八角 红干椒

海鲶鱼处理干净后 切成段

绿辣椒切成片 豆腐随意切成大块

姜蒜切片 红干椒切段

锅内油烧热后 放入姜蒜和辣椒爆香

出香味之后加入半锅水 然后加入盐 鸡精 白糖 酱油 料酒

然后加入鲶鱼和豆腐 大火炖（不要盖盖子哦）

等到汤汁有些粘稠了 把绿辣椒放进去 简单晃几下锅 就可以关火了

盛到盘子中

完成！！！

特殊时期更要好好养生，这种汤每次炖上一锅，全家都多点健康

鲶鱼炖豆腐是一道非常有特色的菜，其味道鲜美，汤色奶白诱人，而鲶鱼肉质滑嫩无小刺，豆腐软嫩方便咀嚼，非常适合老人孩子食用，且富含钙，对于促进小孩骨骼、牙齿生长以及预防老人骨质疏松都很有帮助。夸张一点说，鲶鱼的营养价值甚至可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美。

每到这个时候，我家都会炖上一锅鲶鱼炖豆腐，连汤汁都不会剩一滴。食材很简单，无需过多的调味品，保持鱼本身的原汁原味， *** *** 那就更简单了，只需几步就能完成，新手完全也能驾驭哦，不信来看看吧！

【食材】

鲇鱼一条（8百克-1千克左右野生的为佳），豆腐两块，金龙鱼植物调和油适量，猪油一小勺，陈醋一小勺，生姜一小块，蒜4瓣，食盐适量，大蒜或小葱几根

【步骤】

1、鲇鱼洗去表皮的粘液，鱼肚清洗干净后控干水分或用厨房纸吸干水分再斩段。这条鲇鱼可是野生的呢，不像养殖的鲇鱼一肚子的白油，野生鲇鱼油脂不多，且是黄色的，大家尽量擦亮眼睛选野生的哈，不但吃的放心而且口感要比养殖的好得多；

2、生姜蒜切片或切丝都可，只要你喜欢，放置一旁备用；

3、开大火烧热锅，再倒入比炒菜量稍微多点的金龙鱼植物调和油烧热后关火，转动锅，尽量使油布满整个锅内，等待油冷却，更好半小时左右，如果着急的话你可以提前烧好油。时间到后再次开中火烧热油。这样的操作 *** 煎鱼是绝不会粘锅的，鱼能保持完整，不破一点皮，一般人我是不会告诉这小窍门的，这是看这道食谱的小福利哟，嘻嘻；

4、放入鱼段两面稍微煎制，有点硬度结壳就行了；

5、煎好后锅中倒入大量开水烧开（因为是炖汤，所以水量要比红烧鱼放的多），这时可以清楚地看到鱼汤慢慢慢慢的变白了；

6、等到汤汁越来越白时，开始调味啦，不需要过多的调味品，否则掩盖了与本身的鲜味就得不偿失了，我只依次放了点生姜片，适量盐，一勺陈醋，一勺猪油；

7、用锅铲将锅内汤汁划动均匀后开始转小火，盖上锅盖焖煮啦，剩下的交给时间吧，你所做的只需偶尔的揭开锅盖用锅铲抄动下鱼，防止粘锅；

8、炖煮半小时左右将豆腐切块放入锅内，蒜末同时放进去。我是移到多功能锅里，开低档焖煮，豆腐我是提前漂了几次水，也可以事先将豆腐切块放入锅内搁点盐，跟冷水同煮开，再捞起沥水，这样操作是去除豆腐的豆腥味；

9、大约再焖煮一刻钟（焖煮时间越久，豆腐更入味），吃之前再撒上葱花或蒜段，个人认为蒜段更香。再将多功能锅转保温状态，瞧！鱼汤上结了一层油皮，大冬天的喝上一碗汤，骨子里都暖呼呼的，喝完汤吃完肉，嘴巴都粘起来了，满满的胶原蛋白质啊。

【小贴士】

1、鲇鱼要用植物油稍微煎制下才会有如同牛奶般颜色的浓汤；

2、炖鱼的时间不可过短，要不然不入味，要一次性倒入足量的开水，这样炖的鱼味道才会鲜美；

3、豆腐放入鱼汤时，千万不能大火烧，否则豆腐里有孔，口感不嫩滑很老；

4、选用多功能锅是因为可以使鱼汤能一直保持温热状态，大家可以选用能使鱼汤不冷的锅就行，毕竟寒冷的天还是需要热热的汤温暖自己的胃。

鲶鱼头炖豆腐，正宗的东北菜，深受广大朋友们的喜爱，简单做法

它是正宗的东北菜，是属于东北菜系的。鲶鱼炖豆腐是鲶鱼最家常的一种做法，深受广大朋友们的喜爱。

食客们有个说法：“宁愿丢掉老黄牛，不能丢掉鲶鱼头”。可见鲶鱼头的营养丰富，味道鲜美。用鲶鱼头来炖豆腐，可以补充豆腐自身的不足，提高人体对于营养成分的吸收率，实在是营养美食。

材料准备

主料：鲶鱼600克,豆腐(北)500克

辅料：香菜15克

调料：豆瓣酱1大勺、干辣椒10个、泡椒4个花椒1小把、大葱10克、姜10克、蒜10克、料酒适量

家常做法一

1.炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜;

2.炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒;

3.加入高汤或清水烧开备用;

4.沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时;

5.加入豆腐再炖十分钟;

6.加入香菜和芹菜段即可出锅。

家常做法二

主料：鲶鱼、豆腐、泡椒、姜、葱

辅料：黄酒、盐、白胡椒粉

1. 鲶鱼半条洗净，沥干水，切小块，用盐、黄酒、白胡椒粉腌制至少30分钟。

2. 姜切片、姜白切下，其余挽结，泡椒准备好，并倒些汁。豆腐划好块

3. 用姜片把锅擦下，坐锅热油，放葱白炝锅。

4. 锅中出葱香味放鱼，煎至双面变色（不要经常翻，鱼块会碎），加黄酒炝锅。

5. 出黄酒香味时，移入砂锅，加水（根据鱼的大小加）、泡椒、葱结。

6. 大火煮开后汤加豆腐，用中大火煮。

7. 20分钟后，放盐，出锅。

家常做法三

1.煎锅烧热放油。

2.加入几根姜丝炒香。

3.放鲶鱼头入锅。

4.用小火将鱼头煎至两面金黄。

5.把煎好的鱼头放入汤锅中。

6.加入姜片。

7.倒入适量清水。

8.盖上盖子调大火煮开。

9.直到汤色开始变白。

10.放入豆腐。

11.加少许盐。

12.转小火焖四十分钟左右，调味即可出锅。

小贴士

1、鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜;

2、鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液;

3、鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。

4、清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。

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