为什么超市鳕鱼的价格差那么多，什么鳕鱼才是真正适合宝宝...

哪些鳕鱼更适合宝宝？大西洋真鳕鱼优选！

妈妈们都知道，鳕鱼的营养价值高，高营养低脂肪，是宝宝非常好的辅食食材。

优质辅食食材：市面上的真鳕鱼又分为：太平洋真鳕鱼、真鳕鱼种类。

大西洋真鳕鱼、格陵兰鳕鱼、阿拉斯加狭鳕鱼，产量小难买到。格陵兰鳕鱼产量小，非常的少见，一般比较难买到。而阿拉斯加扶鳕鱼，产量高又廉价，产量高廉价。通常是用作像蟹 *** 、低价的炸鱼排。不推荐做辅食。

阿拉斯加狭鳕鱼、格陵兰鳕鱼。所以这两种都不太推荐作为辅食。

太平洋和大西洋真鳕鱼，都可以作为宝宝的辅食。这两种相比较。太平洋鳕鱼也叫大头鱼，口感粗糙性价比高，它的口感粗糙一些。所以价格优惠，预算充足，选择大西洋真鳕鱼，口感好高营养低脂肪，就再好不过了。它口感好，营养丰富，秉含量低而且DHA含量还高。

优选推荐：是最适合宝宝的真鳕鱼。

鳕鱼高蛋白、低脂肪，宝宝到底多大才能吃，怎么吃？（附食谱）

孩子吃后腹泻 超市19.8元/斤的“鳕鱼”是真的吗？

因6岁的儿子在吃了超市19.8元一斤的“鳕鱼”之后，出现腹泻症状，被诊断出急性肠胃炎，刘悦（化名）怀疑自己购买的“鳕鱼”有问题。12月3日，她将“鳕鱼块”样品带到了成都市农林科学院水产研究所，研究人员根据其低廉的价格、疏松的肉质以及大量的油脂判断，“鳕鱼”实际上为油鱼，其高油脂会影响婴幼儿代谢，导致腹泻。记者在调查中发现，出售“鳕鱼块”的永辉超市双楠店，其产品出厂检验报告中的名称，与超市出售标签上的名称并不一致。而市面上的真鳕鱼价格，单价超过百元甚至达几百元，截至12月4日，超市方面还未就此事对媒体做出正面回应，武侯区相关部门已介入调查。

消费者：

吃了“鳕鱼”当晚 6岁儿子拉出黄色油状液体

在购买鳕鱼之前，刘悦只听说其营养价值很高，但并不清楚这类食品价格不菲。11月23日，她在永辉超市成都双楠店购买了6两多的冷冻“鳕鱼块”，购买之前，她看清了在标有“19.8元一斤”的价格标签上，注明了“鳕鱼块”的字样。两天之后的晚饭，6岁的儿子吃了一些鳕鱼和青菜，当晚11点左右，突然出现了呕吐的症状。儿子在呕吐之后，出现了拉肚子的症状，排泄物是呈油状的黄色液体，刘悦这才意识到，可能跟晚饭吃的东西有关，她随后在网上查关于鳕鱼的资料，没想到竟然搜出了很多关于销售“假鳕鱼”的报道，而真正的鳕鱼动辄上百元一斤的价格，更让她大吃一惊。

经过四川省妇女儿童医院诊断，刘悦的儿子为急性肠胃炎，进一步的检查后，其呕吐导致了肠套叠，刘悦说，医生最终判定是食物导致的急性肠胃炎。事发后，她向超市告知了这一情况，想让超市来承担儿子的医药费，但始终没有一个结果。而19.8元一斤买的“鳕鱼块”到底是真是假，也不得而知。

超市：

出售标签注明“鳕鱼块”

出厂检验报告上为“水鳕鱼”

12月4日，记者前往刘悦购买“鳕鱼块”的永辉超市双楠店，生鲜食品区域仍有“鳕鱼块”在销售，价格为19.8元一斤，在一张合格证上，注明其经销商为上海海天下冷冻食品有限公司。

记者随后又在上海海天下冷冻食品有限公司对这批产品出具的出厂检验报告中看到，产品名称为“水鳕鱼（整条）切片”，而在永辉超市的生鲜食品区域，出售标签上标注的是“鳕鱼块”。

当日下午，记者在永辉超市双楠店生鲜食品区域找到了超市水产组负责人，对方表示对产品名称不一致并不清楚，随后，超市方面另一位工作人员出面表示，将会和顾客进行协商解决，并且会给顾客一个答复。当被问起销售产品标注的名称为什么和出厂检验报告上的产品名称不一致时，该工作人员表示无法给记者一个权威的答复。

当日晚些时候，记者联系上了上海海天下冷冻食品有限公司成都的销售负责人，对方表示他们供给永辉超市的水鳕鱼的成分名叫细鳞壮鳕，不过要达到鳕鱼的标准肯定是不可能的，超市主要是让老百姓好记，更有辨识度，因此打的名称为“鳕鱼块”。“我们已经向商家发了一份国家海关出具的“水鳕鱼”成分报告。”该负责人说。但当记者提出希望看看这份成分报告时，被对方拒绝。

专家：

十几元一斤的鳕鱼实为油鱼

大量油脂会致腹泻

12月3日，刘悦把从永辉超市购买的“鳕鱼块”带到了成都市农林科学院，该院水产研究所养殖研究室主任魏文燕在看了样品之后称，“鳕鱼块”的品种并非鳕鱼，而是油鱼。“很多超市里面，尽管标注的是鳕鱼，但其实都是油鱼，从价格上就明显看得出来，任何一个地方鳕鱼不可能只卖一、二十元一斤，真正的鳕鱼根据产地不同价格会有差异，但批发价都是上百元一斤。”

魏文燕告诉记者，油鱼里面有大量的油脂，在国外主要用于工业，可以提取里面的油脂做润滑油，一般不作为食用，“这种油脂一般人体难以代谢，因此对于婴幼儿来说本身消化系统发育不完全，所以对这种油脂很敏感，就会造成腹泻。”

记者调查：鳕鱼单价不下百元

在成都另一家永辉超市的生鲜区域，各种鳕鱼通过分割和整条真空的方式进行出售，同样是“海天下”的散装“鳕鱼块”，买两斤以上的单价同样为19.8元。同时，记者发现了同样被标注为“银鳕鱼”的产品，价格达到了338元一斤，其肉色雪白，鱼鳞很小。销售该鳕鱼的一位工作人员告诉记者，19.8元一斤的散装“鳕鱼块”，实为油鱼，等解冻后就是一包水，但是商家一般都是打着鳕鱼的名义在卖。

在成都双楠的伊藤洋华堂商场，被注明为“鳕鱼”的产品全是真空包装，更便宜的为49.9元/300g，最贵的为319元/500g。而在盒马鲜生市场，鳕鱼产品价格更低的为49.9元/180g，最贵的为139元/350g。

盒马鲜生市场一位工作人员告诉记者，因为牌子、重量、部位不同，所以鳕鱼的价格会有差异，加上鳕鱼分很多种类，价格不同很正常。不过记者发现，大多数被标注为“鳕鱼”的产品，其单价基本都在百元以上。

随后记者又来到成都一家家乐福超市，其销售的银鳕鱼单价为239元/500g，这里同样有25.9元/500g的便宜货，但家乐福超市的出售标签上，注明的是“水鳕鱼”。在成都青石桥海鲜市场，记者询问了多名出售鳕鱼的商家，其单价多在140元到180元之间，对于20元左右一斤的鳕鱼，多名商家甚至闻所未闻。

12月4日，武侯区红牌楼街道办事处相关人员向记者回应，将对商家和消费者之间的问题进行协商，同时会对商家进行调查，会根据调查结果对此事做进一步处理。

小/贴/士

如何辨别真假鳕鱼？魏文燕表示，一般商场里面的假鳕鱼冻的冰块都比较大，尽管透过冰块看上去不是特别明显，但也能发现端倪，“真正的鳕鱼肉质是洁白的，油鱼则能看到肉质偏黄，并且肉块里面还有红色的血丝，鳕鱼是没有的。”在解冻之后，从肉质的纹理上看，真正的鳕鱼肉是很细腻和紧凑的，油鱼在解冻之后，肉质和肌纤维很疏松，解冻的水里面会含有一些油脂颗粒，摸起来有油腻的感觉，作为普通的群众不会辨别。“油鱼的肉质本身是没有毒的，但婴幼儿食用造成代谢不了，从而腹泻，成年人也要看个人的身体素质。”

魏文燕介绍，水鳕鱼其实就是油鱼的一种俗称。记者在网上查询发现，水鳕鱼学名为异鳞蛇鲭，因水分较多而导致肉质松散。而网上对油鱼的定义正是“异鳞蛇鲭的通称”，含大量蜡脂，由于人体无法分解及吸收蜡脂，肠道受 *** 后会出现腹泻现象，排出橙黄色的油脂，但不会中毒。

成都商报-红星新闻记者 逯望一 实习生 陈红 摄影报道

原标题：儿子腹泻后的追问：超市19.8元/斤的“鳕鱼”是真的吗？

孩子吃了 “鳕鱼”拉出油 业内人士：真正的鳕鱼很难买到

近日，家住渝北区的魏女士给刚满11个月的宝宝买了两块鳕鱼作为辅食，可孩子吃了鳕鱼之后，很快就出现腹泻，甚至拉出了“油”。经过上网搜索，魏女士发现真正的鳕鱼不可能卖出自己买的那种价格。

这样的情况让魏女士觉得很气愤，“既然不是鳕鱼，为什么要贴着鳕鱼的标签卖，这是坑孩子嘛。”据了解，目前市面上所卖的鳕鱼每斤从10多元钱到百余元不等，虽然商家都坚称货真价实，但业内人士表示，目前市面上根本没有真正的鳕鱼卖。

散装鳕鱼

散装与精装“鳕鱼”，价格差10倍

昨日上午，上游新闻·重庆晨报记者来到魏女士购买鳕鱼的渝北区某超市。据现场观察，此处散装鳕鱼每斤价格只有十多元，而魏女士购买的就是这种。该超市工作人员表示，这种鳕鱼就是真正的鳕鱼，因为年后促销打折，所以才卖得便宜。

随后，上游新闻·重庆晨报记者又走访了几家大卖场，发现各家售卖的鳕鱼种类很多，最贵的银鳕鱼和更便宜的散装鳕鱼价格竟相差十倍以上。

在三亚湾海鲜市场，鳕鱼相较于其他卖场种类更全，绝大多数都是以鱼段的形式出售。经多家走访，这些卖家售卖的鳕鱼，基本分两个档次：高档的叫“银鳕鱼”，价格一般在三四百元一公斤；低档“鳕鱼”价格只有三四十元一公斤，卖家的叫法也有些复杂，分别有水鳕鱼、鳕鱼片、阿拉斯加鳕鱼、基地鳕鱼等等。

为什么两档鳕鱼价格如此悬殊？商家的说法各有不同。有的卖家解释，鳕鱼分深海浅海，深海鳕鱼营养更好，所以贵；有的卖家称鳕鱼分野生和人工饲养，所以价格不同；还有的卖家表示，便宜的鳕鱼水分多，口感较差。

虽然价格相差了10倍，但大多数商家都坚称：不管是高档的“银鳕鱼”，还是低档的“普通鳕鱼”，都是纯正的鳕鱼，区别只是品种不同而已。

“贵的鳕鱼肯定好，便宜的你觉得不放心别买就是。”其中一名鳕鱼卖家说了“大实话”，有些鳕鱼可能有些问题，但给孩子吃买贵的肯定不出问题。

精装鳕鱼

业内人士：真正的鳕鱼一般买不到

在三亚湾海鲜市场经营多年水产生意的方先生对鳕鱼市场知之甚深，他表示，一般情况下，市面上不可能买得到真正意义上的鳕鱼。“鳕鱼其实是一种统称，市场上还有好多种名称，像‘水鳕鱼’‘银鳕鱼’‘龙鳕鱼’等等。”

方先生介绍，价格在30到40元左右的“亲民鳕鱼”，种类为细鳞壮鳕、黄线狭鳕、龙首长尾鳕、异鳞蛇鲭（水鳕鱼）。而价格高端的“银鳕鱼”，种类为革首南极鱼、小鳞犬牙南极鱼、裸盖鱼等。

“这些都是和鳕鱼种类相近或是同种类属的鱼类。”方先生说，如果按照按生物学上细分，它们都算不上真正意义上的鳕鱼。严格意义上说，真正的鳕鱼只有那么几种。

记者通过 *** 搜索得知，纯正鳕鱼指鳕属鱼类，只有三种，分别为太平洋鳕、大西洋鳕和格林兰鳕。只有这三种才是真正的鳕鱼。

记者将在南岸区某超市购买的一块价格为25元每斤的散装鳕鱼块交给他，方先生看过后表示，由于鱼块是没有头没有尾，鳞片也都刮掉了，所以但从外观上来看很难判断。

方先生表示，鳕鱼多产自北大西洋海域的深海中，营养价值特别高，受到人们的喜爱，而正是这个原因，不少商贩就动起了歪脑筋，拿一些廉价鱼类来以次充好。比如，目前市场上还有一种油鱼，来冒充鳕鱼来销售。这个油鱼它也是一种深海鱼类，这个油鱼主要是用于工业用途，油鱼体内含有百分之二十的蜡质，这是人体无法吸收利用的，而且吃了以后容易引起腹泻。

方先生表示，这种鱼很可能是导致魏女士孩子拉肚子的元凶。

营养专家：真的鳕鱼也要小心食用

据重庆市人民医院三院院区营养科专家刘莉介绍，油鱼的营养构成和鳕鱼不同，孩子消化系统未发育完善，导致易难以消化，甚至发生过敏反应。

据了解，在油鱼的重量中，有20%以上是蜡酯，蜡酯在人体内难以消化，食用后容易导致胃痉挛，油脂囤积在直肠，导致排油性腹泻。

“即使是食用真的鳕鱼，有些孩子也会产生过敏反应。”刘莉表示，父母给孩子选择辅食时，应首先注意孩子对某类食品是否有过敏反应，再进行喂食。

如何分辨“油鱼” 这几点可以特别注意

“要买相对好的鳕鱼，价格最少得在80元一斤以上，低于这个价格就未必会是真的鳕鱼了。”方先生表示，除了通过价格判断，主要还是得通过烹饪过程和口感来区分类似鳕鱼和油鱼的差别。“油鱼，煎好以后，鱼块比较容易散，而且口感吃起来很糙，有点像嚼蜡。”

除此之外，方先生还总结出几条判断是否是油鱼的标准。

一、看横切面。横切面相对小的则可能是油鱼。这是因为鳕鱼的体积比油鱼大。

二、看肉的颜色。油鱼仔细看后会发现呈黄色。

三、看肉中间的线条。油鱼的中间会有一条淡黄或淡红的线条，而鳕鱼是没有的。

上游新闻·重庆晨报记者 景然

长沙男子钓到了80斤的大鳕鱼，转手就卖了50000块！

一、前言：

钓鱼的魅力 钓鱼作为一种古老而又充满魅力的活动，吸引着无数的钓鱼爱好者。在广阔的水域中，他们可以追寻鱼儿的踪迹，感受大自然的静谧与宁静。钓鱼是一种放松身心的方式，也是一项富有挑战性的运动。

长沙的钓鱼文化 作为一个历史悠久的城市，长沙有着丰富的钓鱼文化。这里拥有许多著名的钓点和美丽的风景，吸引着众多的钓鱼爱好者前来垂钓。无论是城市周边的湖泊，还是山间的溪流，都成为了钓鱼爱好者们追求鱼儿的乐园。

二、深入钓鱼故事

1.前往目的地

在这个阳光明媚的周末，小李决定前往长沙著名的钓鱼点之一，追寻自己的钓鱼梦想。他带上了自己的钓具和一些诱饵，开启了一段激动人心的旅程。

2.一天的准备工作

早上，小李一大早就起床，准备开始一天的钓鱼行动。他检查了自己的钓具，确认一切都准备就绪。此外，他还准备了一些食物和饮料，以备不时之需。

3.诱饵的选择

在钓鱼过程中，诱饵的选择非常关键。小李经过一番思考，决定使用鲜活的小鱼作为诱饵，因为大多数鱼类对小鱼有较高的食欲。他希望这个选择能够吸引到更多的鱼儿上钩。

4.等待的过程

小李找到一个理想的钓点，静静地等待着鱼儿的出现。他时不时地调整鱼竿，让诱饵在水中游动，增加引诱鱼儿的几率。等待的过程虽然漫长，但他坚持不懈地投入其中。

5.意外的收获

就在他准备要放弃的时候，突然感觉到鱼竿一阵剧烈摇晃。小李激动地抓住鱼竿，开始和鱼儿进行拉扯。经过一番激烈的战斗，他成功地将一条巨大的鳕鱼拉上岸。

三、大鳕鱼的惊人体重

1.战斗开始

这条大鳕鱼体型庞大，力量强大，对小李的鱼线施加着巨大的压力。他全身心地投入战斗，努力控制着鱼竿，不让鱼儿逃脱。

2.鳕鱼的强大力量

鳕鱼以其强大的力量和游泳能力而闻名。它们的身体强壮有力，肌肉发达。小李感受到鳕鱼挣扎的力量，他不得不用尽全力来对抗。

3.紧张的拉扯

鳕鱼的拉扯让整个拉杆弯曲，鱼线紧绷，小李感受到了巨大的紧张。他小心翼翼地调整角度和力度，希望能将鳕鱼成功地拉近。

4.成功地捕获

经过一番激烈的拉扯，小李终于成功地将大鳕鱼拉近岸边。他迅速控制住鱼儿，将其安全地放入鱼篓中。欣喜的同时，他也惊叹于这条大鳕鱼的巨大体重。

四、钓到大鳕鱼后的决定

1.鱼的巨大体重引起轰动

小李激动地称量了一下捕获的大鳕鱼，惊讶地发现它的重量达到了80斤！这个消息迅速在钓鱼爱好者之间传开，引起了轰动。人们开始议论纷纷，纷纷前来一睹这条巨大鱼儿的风采。

2.转手出售的念头

面对如此巨大的鱼儿，小李开始思考如何处理。他忽然产生了将其转手出售的念头，因为这条大鳕鱼在市场上一定会引起高价。

3.购买者的热情

小李将消息发布在钓鱼爱好者的交流群中，很快就有人对这条大鳕鱼表示出浓厚的兴趣。一位富有钓鱼经验的购买者立即联系了小李，表示愿意出高价购买这条大鳕鱼。

4.成交价的讨价还价

购买者与小李展开了一番激烈的讨价还价，双方都希望以更好的价格来完成这笔交易。经过一番协商，最终达成了50000块的成交价。

5.交易达成

小李兴奋地和购买者确定了交易的细节，他们约定在钓鱼点进行交货。这笔意外的高价交易让小李感到非常满意，同时也对自己的钓鱼技巧和运气感到骄傲。

五、鱼贩的喜悦与感慨

1.意外的高价

当小李将大鳕鱼交到购买者手中时，购买者对这条巨大鱼儿赞叹不已，并且毫不犹豫地支付了50000块的价格。这个高价超出了小李的预期，让他欣喜不已。

2.钓鱼爱好者之间的交流

交易完成后，小李与购买者进行了一番热烈的交流。他们分享了钓鱼的经历和技巧，互相鼓励和赞赏。这种钓鱼爱好者之间的交流让小李更加深入地了解了钓鱼的魅力所在。

3.钓鱼的收益与乐趣

通过这次交易，小李获得了丰厚的收益，但更重要的是他体验到了钓鱼带来的乐趣和成就感。他意识到钓鱼不仅是一项娱乐活动，更是一种能够带来财富和满足感的运动。

4.钓到大鱼的骄傲感

捕获这条巨大的鳕鱼让小李感到无比骄傲。他的钓鱼技巧和耐心得到了肯定，同时也为其他钓鱼爱好者树立了榜样。他希望通过自己的故事，激励更多的人投入到钓鱼的世界中。

5.不舍的转手

虽然小李因为高价出售了这条大鳕鱼而获得了丰厚的回报，但在心底，他仍然有些不舍。毕竟，这是他通过自己的努力和智慧所捕获的宝贵成果。

总结：

钓鱼不仅仅是一项休闲娱乐活动，它还是一门需要技巧和智慧的运动。在钓鱼的过程中，我们能够体验到自然的美妙，感受到钓鱼带来的乐趣和成就感。无论是钓到了80斤的大鳕鱼，还是仅仅是小小的收获，每一次的钓鱼经历都是一次宝贵的人生体验。让我们一起探索钓鱼的魅力，追寻更多的惊喜与乐趣！

为什么卖的鳕鱼都没有头？

在上世纪80年代初，浙江、上海、江苏等地的食品店里都销售着一种奇特的鱼干，所有的鱼干都没有头，只保留躯干部位。这种鱼干其实是从朝鲜进口的明太鱼，刚开始进入中国市场时，了解的人并不多，整个行情也不怎么景气。后来，随着消费者们口口相传，明太鱼逐渐积累了一大批忠实的粉丝，市场也越来越火爆，甚至到了供不应求的程度。

明太鱼的学名是黄线狭鳕，在我国北方地区又被称为大头鱼、大口鱼。在鳕鱼的大家族中，狭鳕的个头儿并不算大，一般的商品规格只有25~40公分左右，体重在250～500克左右，更大的能长到4公斤。狭鳕还有个非常突出的特征——头大身长，这也是“大头鱼”名称的由来。

在南方地区，“大头鱼”一般指的是鳙鱼，鱼头占比同样也很大。有研究显示，在四大家鱼中，鳙鱼的出肉率是更低的，仅为32.8%，剩下有45~67%都是鱼头、鱼骨等下脚料。不过，鳙鱼的价值几乎都体现在鱼头上，鱼头越大，市场价格就越高。

为了获得更大的效益，国内的育种专家还通过电击、针刺、低温诱导等手段培育出了“缩骨大头鱼”，用来做剁椒鱼头再合适不过了。和普通的大头鱼有所不同，缩骨大头鱼的头部明显更大，重量占体重的40%左右，充分迎合了消费市场的需求。但这种头大身小的“畸形鱼”也引起了不少人的担忧：这样的“变异”大头鱼能吃吗？

其实，缩骨大头鱼和普通大头鱼是同一个物种，两者在基因和种质上并不存在差异。“缩骨”的性状是通过物理方式后天形成的，并不会遗传给下一代，完全可以放心食用。

狭鳕的鱼头虽然也很大，但经济价值并不高，最值钱的部位还是要属躯干部位的鱼肉。狭鳕的营养价值很高，每100克鱼肉中就含有16.3克的优质蛋白（比大黄鱼和凤尾鱼的蛋白含量都要高），而脂肪含量仅有0.4克，属于典型的高蛋白、低脂肪食品。另外，狭鳕肉质紧实、无肌间刺、味道也很鲜美，烹调后的风味不亚于牛肉和带鱼，是上等的保健食材。

然而长期以来，有个问题一直困扰着国内的消费者：市场上销售的鳕鱼全部都是去除头和内脏的，渔民为什么要花费力气把鱼头去掉呢？整条卖岂不是更方便？

事实上，去除鳕鱼的头和内脏主要是出于经济利益的考量。在现代化的远洋渔船上，捕捞及加工设备都非常先进，捕捞上来的鳕鱼在之一时间就可以进入生产线，去除头和内脏，紧接着被存入冷库保鲜。

• 首先，鳕鱼的头部很容易腐烂，如果不及时去除就有可能影响到整条鱼的品质，因此在加工时越早去除头部，鳕鱼就越容易保鲜。

• 其次，去除了头部，节省出的冷藏空间就可以容纳更多的鳕鱼肉身，进而实现了经济效益的更大化。要注意的是，剩下的鱼头和内脏虽然经济价值并不高，但也并非毫无用处。鳕鱼的边角料不仅可以加工成畜禽专用饲料，还可以提取鱼骨骨胶原，开发成高档的休闲食品。

营养学研究表明，鳕鱼的内脏富含维生素A和维生素D，可以用来 *** 鱼肝油，对结核杆菌具有明显的抑 *** 用；鳕鱼的眼球富含维生素B1，可以用来治疗脚气病；鱼脑则是用来 *** “脑黄金”的精品原料。如果能充分利用好这些下脚料，鳕鱼的经济效益必然能再上一个台阶。

在我国的黄海、渤海以及东海的北部海域，也分布有一定数量的鳕鱼。据统计，我国每年加工的鳕鱼高达40~50万吨，其中绝大多数都被加工成了鱼排、鱼片、鱼丁或者肉糜。如果下脚料按照30%的比例来计算，那么每年就有12～15万吨的原料可供利用，即便是直接卖给饲料厂，每吨也能盈利好几百元。

放眼世界，鳕鱼鱼头、鱼骨的附加值就更高了。还是以狭鳕为例。早在世纪80年代，狭鳕就已经是世界上单产更高的鱼类之一，全球一年的捕捞量足足有620万吨，仅次于秘鲁的鯷鱼。90年代，由于资源衰退和过度捕捞，狭鳕的产量一路下滑，近年来一直维持在300万吨左右的水平。如果再算上太平洋鳕、大西洋鳕，那么鱼头、鱼骨的年产量就更惊人了。

对于消费者来说，去头的鳕鱼食用起来也更加方便，直接切片烹饪即可，用来油炸、香煎口味更佳。在国内，可能很多人都不会特意购买进口的“洋鳕鱼”来烹饪，但事实上，鳕鱼已经在不知不觉中渗入到了人们的日常生活了——汉堡王和麦当劳等快餐连锁店所使用的鱼块，其原料就是阿拉斯加狭鳕，做成的鱼排汉堡深受国内消费者的欢迎。

总之，“鳕鱼没有头”是一种非常普遍的现象，鱼头的含水量高达70%，粗脂肪含量为13%，营养价值确实乏善可陈，并不适合食用。在某种程度上，“无头鳕鱼”也是市场选择的结果，它的出现和“缩骨大头鱼”一样，起决定作用的都是千千万万用“胃”投票的消费者。

对此，您怎么看？欢迎在评论区留言讨论！

#三农发文挑战赛#

冒充鳕鱼的鱼真多，到底怎么选？附“鳕鱼购买总结图”快收藏

上篇文章，我给大家讲清楚为什么银鳕鱼并不适合给娃吃。很多宝妈后台问我，那鳕鱼怎么选？

我花了整整一个月的时间，找各种资料，研究电商卖的各种鳕鱼，还跑了不同的超市和菜市场，总算可以交作业了。

先看一个宝妈的留言：

这真的是买到了假鳕鱼，黑心商家的冒牌货！

也不能怪家长粗心，毕竟国内市场的鳕鱼的商品名可谓是混乱至极，电商还是实体店铺，你都可以找到一大堆不同的鳕鱼。

比如真鳕、挪威鳕、银鳕鱼、黑鳕、阿拉斯加鳕鱼、俄罗斯鳕鱼、南极鳕鱼等，有精致包装的，也有简单到保鲜膜随便包裹着的。

价格也从20元到300多元每斤不等，真的凌乱了，商家才不会告诉你其中的猫腻。

一、这3种都是“假鳕鱼”，别买错了

1 油鱼——别吃，会拉肚子

这就是导致宝宝 *** 漏油的假鳕鱼！

一些妈妈可能还记得多年前，文章和马伊琍在微博上diss黑心商家卖假鳕鱼，导致他们的女儿拉油脂。

臭名昭著的“油鱼”，学名上叫“异鳞蛇鲭”或“棘鳞蛇鲭”。价格很便宜，一斤也就二三十块钱。

这种鱼含有一种叫“蜡酯”的物质，人根本不能消化它，只好原模原样把它排出来。所以就有了腹泻、 *** 漏油事件！

好在，现在正规大超市已经没有这种油鱼了，可能在一些管制不严的菜市场还可以找到。

要是看到价格特别便宜、包装信息不明确的的鳕鱼，家长们可就要小心了。另外，油鱼含油脂多，所以肉色会比鳕鱼发黄一些。

2 银鳕鱼—— *** 吃，汞含量高

上篇说过了，这篇就简单点。

银鳕鱼不是鳕鱼！不是鳕鱼！不是鳕鱼！

银鳕鱼分为裸盖鱼（黑鳕）和小鳞犬牙南极鱼（犬牙鱼、智利海鲈、法国银鳕）

看看包装上的信息，是否有上面这些名字。像这些都是银鳕鱼——

和鳕鱼都不沾边，为什么要叫“银鳕鱼”这么高级的名字呢？

这名字其实是日本人给取的，这两种鱼切片大，而且雪白雪白的，没有细刺，肉质嫩滑，还有淡淡奶香，深受喜爱。当买到银鳕鱼的时候，大家才觉得自己买到了真鳕鱼。

目前市面上定义为最适合宝宝吃的银鳕鱼，因为重金属汞含量超标严重，所以并不是宝宝辅食首选。

非要吃银鳕鱼，建议一个月吃一到两次，一次最多50克足矣。为什么银鳕鱼不适合给宝宝吃？可以参考另一篇?，直接点链接银鳕鱼营养价值超级高，但要尽量少吃，尤其是孩子和孕妇

3 扁鳕鱼——虽然是假鳕鱼，但鱼不错，可以常吃

它实际上是比目鱼（鲽鱼），营养口感都不错，娃可以吃。

但是别看名字就误以为它也是鳕鱼哦。

2这些也不是正牌鳕鱼，是远亲近邻

有些被大家误认为是鳕鱼的，其实不算真正的鳕鱼，但有一定的亲缘关系。

1 无须鳕

无须鳕，俗称白鳕，商品包装上有时候会写“美露鳕”。某宝上标14元/斤，5斤包邮。

这种鱼，脂肪含量比三种真鳕鱼高，所以口感更好些。

2 细鳞壮鳕

这种鳕鱼的远亲，冒充正牌鳕鱼，抬高身价，市面上比较多见。包装上通常写着“俄罗斯鳕鱼”、“深海鳕鱼”、“鳕鱼切片”、“冻鳕鱼块”、“水鳕鱼”。你去问商家到底是啥鳕鱼，如果都含含糊糊答不上来的八成就是这货了。

经改名包装美颜后，原本10多元、20多元每斤的细鳞壮鳕就可以卖贵一倍，甚至有商家把商品名标成“俄罗斯进口鳕鱼宝宝辅食”，卖到90元一斤，毛利400%，超级暴利有木有。

这种鱼给宝宝吃倒也没啥问题，只是花了冤枉钱还没买到真鳕鱼。

其他还有黑线鳕、绿青鳕、黄鳕、牙鳕等，都是跟鳕鱼沾亲带故的，不过国内基本看不到，这里也就不介绍了。

三、这4种才是货真价实的鳕鱼，买它！

要定义真正的鳕鱼，要从鱼的分类来看，归属到鳕形目-鳕科-鳕属的鱼才是真鳕鱼，有四种——大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼、黄线狭鳕。

1 大西洋鳕鱼

要说最正统的鳕鱼，非它莫属了。它甚至还引起了冰岛和英国的“鳕鱼战争”。

我们在市面上买到的产品，如果包装上有“大西洋鳕鱼、挪威鳕鱼、北极鳕、真鳕”这些字样的，是最真的鳕鱼，没错了。

价格跨度还比较大，每斤40到200元不等。

2 太平洋鳕鱼

咱们渤海黄海海域也有分布，捕捞量挺大的，被称为大头腥，历来被当地渔民归类为中低等海鲜。最近某宝上99元3斤包顺丰，卖家说叫水鳕鱼，但再细问，怎么都不肯告知是什么鱼，只是说在青岛附近的深海捕捞的，八成就是这种鱼了。有谁知道内幕的还请告知，多谢。

3 黄线狭鳕

又被叫做阿拉斯加狭鳕鱼、明太鱼。

这个妈妈们一定很熟悉，KFC和金拱门的鳕鱼堡里的鳕鱼夹心就是它啦，日韩料理也经常用到它。

相比其他真鳕鱼，它的命途算是比较坎坷了，最早被认为是鳕属，后来又被移到狭鳕属，现在认祖归宗后，重回鳕属。

4 格陵兰鳕鱼

格陵兰鳕鱼体型较小，捕捞量非常低，市场上几乎看不到，妈妈们可以忽略。

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买鳕鱼呢，更好还是在正规商超买正规品牌的产品，包装上会写明是哪种鳕鱼,方便我们判断。最后，我花一个月时间给大家总结好了一张图。长按收藏到手机相册里，平时去买的时候就可以拿出来看啦。

如果卖家标注不明，告诉你就是鳕鱼，但就不告诉你是哪种鳕鱼的话，基本可以猜测是细鳞壮鳕或者无须鳕，甚至也有可能是油鱼。

真鳕鱼营养好，是非常适合宝宝吃的，优质蛋白质是免疫力的基石。

记得要选对哦。

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我是注册营养师小木起，专注营养8年，写科普我是非常认真的，现为10万家庭科学育儿顾问。

如果分不清鳕鱼与银鳕鱼，你更好别吃

美味的鳕鱼本应是人们的更爱，可在几年前，“假鳕鱼”却闹得人心惶惶，无人敢买。要想知道此事来龙去脉，还得从真正的鳕鱼说起。

事件

曾因被造假而被“鳕藏”

几年前，有无良商家用不宜食用的油鱼来冒充“鳕鱼”骗钱，引起轩然 *** 。具体情况是这样的：有些消费者食用了某种“鳕鱼”后，出现了严重的腹泻。后查清原因发现，这些“鳕鱼”其实是被统称为“油鱼”的“棘鳞蛇鲭”和“异鳞蛇鲭”所冒充的。

棘鳞蛇鲭

而在这次“假鳕鱼”事件之后，人们恨屋及乌，对所有“鳕”们一并避之若浼——鳕鱼、银鳕鱼、深海鳕鱼等，通通被冷待，名副其实地被大众消费者“鳕藏”了。

好在风波过后，如今人们对“鳕鱼”已经没有那么大的敌意，很多人也开始重新接受这种海产品。不过去过市场、买过汉堡、吃过日料的人还是会有疑问：市面上这么多鳕鱼，味道、口感、价格都有着颇大差异。它们到底要怎么区分？

说起来，很复杂；但稍稍归纳之后，其实也不难。

解构

“鳕”的两大家族

首先我们得明确一件事：“鳕”这个词，在当下的国内外市场里，包括了“鳕鱼”和“银鳕鱼”两种，它们之间有相似之处，但实际上毫不相干。

之一大家族：鳕鱼

科学理论上最纯正血统的“鳕鱼”：真鳕

鳕鱼大家族鱼丁兴旺，鳕形目下约13个科共几百种。广义上，它们都可以被称为“XX鳕鱼”。但通常说来，鳕属下只有3个种可以不加定语地直接称之为“鳕鱼”，也唤作“真鳕”或“真鳕鱼”。它们分别是大西洋鳕、大头鳕（太平洋鳕）和格陵兰鳕，其中存在感比较高的是大西洋鳕。

大西洋鳕

“大西洋鳕”分布于北大西洋及北极圈寒冷海域，从北欧至加拿大及美国东岸广阔水域都能见到它们的身影，是目前有且唯一最货真价实、质量更高的“真鳕”。

太平洋鳕

“大头鳕”又叫“太平洋鳕”，外形与大西洋鳕相似但个头较小，分布于我国北部、白令海、阿拉斯加等海域，是北美市场上比较普通的一种食用鱼类，常常被做成煎鱼排或鱼肉汉堡。

“格陵兰鳕鱼”产量少，市场上一般不多见，所以都比较默默无闻。

这三种“真鳕鱼”，体型都比较大，肉实少刺，口感清淡，几乎适合各种烹饪方式，以人类的视角它仿佛就是为了餐桌而生的物种。群游的习性又利于大规模捕捞，于是，吃鱼不爱吐刺的欧洲人对大西洋鳕的爱，简直到了无以复加的地步。

食材市场公认的“鳕鱼”：狭鳕

所以，除了上述3种“真鳕”外，其它的，包括鳕形目其余的几百种“XX鳕鱼”，其实都不算“真”的鳕鱼。但是，按目前食材市场的归类，同样有3种依然属于可以食用、加工，并且也能被唤作“鳕鱼”的鳕类。它们被称为“狭鳕”，分别是黄线狭鳕、细鳞壮鳕、斑纹腔吻鳕。我国市面上常见的鳕鱼肉制品和冰鲜鳕鱼段，大多来自它们。

黄线狭鳕

其中，“黄线狭鳕”是最常见、产量更大的“鳕鱼”，甚至一度是世界上产量更高的鱼类。它主要分布于朝鲜半岛东岸、日本北部、鞑靼海峡、鄂霍次克海与白令海周缘以及美国加利福尼亚中部和阿拉斯加。朝鲜、日本和阿拉斯加都是它的重要产地。于是，根据产地，它又被称为“阿拉斯加鳕鱼”或“阿拉斯加狭鳕”。“黄线狭鳕”鱼肉口感清淡，脂肪含量高，质地细嫩，刺少肉多便于处理，而且价格亲民，是深受人们喜爱的鱼种，超市里也常能见到去皮切段的黄线狭鳕售卖。在餐厅销售上，最深入民心的黄金鳕鱼排、蟹 *** 、鱼糕、鱼板，还有关东煮里的各种鱼饼和竹轮、我国北方地区能见到新鲜的明太鱼等，都是“黄线狭鳕”的鱼肉或鱼浆制品。

鳕鱼制品常客，鼠尾鳕·细鳞壮鳕

超市里常见的冰冻深海鳕鱼块，多数时候是来自于另外两种鳕：一种是“细鳞壮鳕”，又俗称鼠尾鳕，来自鳕形目鼠尾鳕科，主要分布于北太平洋海域的白令海至美国加州海域；另一种冰冻鳕鱼块，也是来自鼠尾鳕科的“斑纹腔吻鳕”，肉质和细鳞壮鳕相似。

在国际上，这两种鼠尾鳕的鳕鱼块制品，也能被直接称为“鳕鱼”。

第二大家族：银鳕鱼

市面上还有一种叫“银鳕鱼”的食材，经常让大家犯迷糊。

相比鳕鱼，银鳕鱼反而可能是我们最常接触的一类“鳕鱼”了。然而，值得一提的是，它们其实并不属于鳕形目，所以和鳕鱼其实毫不相干，只是因为在肉质口感上与鳕鱼接近，所以才“借了名字”来使用而已。但话虽如此，有些银鳕鱼的身价，有时候比真正的鳕鱼们还要金贵。

北美商业捕捞最贵底层鱼类：裸盖鱼

其中一种最为金贵的“银鳕鱼”，学名为“裸盖鱼”，又俗称银鳕鱼、黑鳕，属鲉形目裸盖鱼科，主要分布于北太平洋海域，包括日本海、白令海以及阿拉斯加等海域。裸盖鱼的外形并没有它的商品名听起来那么玉树临风，体色呈深蓝灰色或灰黑色，所以也俗称黑鳕。但是，作为一种冷水底层鱼类，凭借着富含油脂及细嫩口感的肉质，深受人们喜爱。它也是北美洲商业捕捞最昂贵的底层鱼类。

国内市场上多见：南极鳕鱼

另一种俗称为“银鳕鱼”的，是“小鳞犬牙南极鱼”，又称银鳕、南极鳕鱼、智利海鲈和巴塔哥尼亚犬牙鱼，属鲈形目南极鱼科，是南大洋及周边海域的深海大型鱼种。小鳞犬牙南极鱼和裸盖鱼都栖息在距两极很近的深海海域，不同的是，小鳞犬牙南极鱼分布于南极附近海域，而裸盖鱼分布于近北极水域。这两种鱼都有着极佳的口感以及相似的高昂价格，它们通常以“冰冻银鳕鱼”片的形式出现在超市冷柜中。

国内市场上的“银鳕鱼”多数情况下都是小鳞犬牙南极鱼，裸盖鱼出现的概率稍低，前者的肉色更加白皙。

文章开头所说的“假鳕鱼”事件，其实就是针对“银鳕鱼”所引发的。被称为“油鱼”的异鳞蛇鲭，价格只是银鳕鱼的十分之一，但异鳞蛇鲭含有一种人类无法消化吸收的蜡脂，胃肠道敏感人群如果过量食用，可能会引起腹泻，所以它早早被列入不宜食用的海产之一。

辨别

认准包装袋上的商品名

那么，鳕鱼和银鳕鱼，究竟怎么区分？

如果单靠肉眼乃至味觉来分辨，除了极有研究的行家外，几乎无法知晓它们之间的区别。但由于它们的市场售价相差较大，作为普通消费者，又怎样能精明消费？辨别两者最简单的一个 *** 、也是唯一能相信的 *** ，就是靠“商品名”。

鳕鱼与银鳕鱼的区分

根据国家规定，通常只有鳕形目的鱼类商品，可以直接标示为“鳕鱼”。其中，上文提到的6个在狭义学术上、广义市场上，都能被认定为血统纯正的鳕鱼，一般可称为“鳕鱼”“阿拉斯加鳕鱼”“明太鱼（黄线狭鳕）”，其鱼肉制品的商品名，一般有黄金鳕鱼排、蟹 *** 、鱼糕、鱼板、鱼饼、竹轮等。而除了这6大鳕鱼品种外，也可以用“鳕鱼”，但必须加前缀如“深海鳕鱼”“美味鳕鱼”等。

而非鳕形目的鱼类，包括“银鳕鱼”们，若果非要有“鳕”字出现，那么在应用商品名时，必须同时标示通用名称或与学名并列标示。比如“银鳕”、“南极鳕鱼”等，就必须在后边标注“小鳞犬牙南极鱼”，否则就是违反规定的。

所以在购买有固定包装的冷冻鳕鱼制品时，不妨看看具体是哪一种，对于散装的冷冻鳕鱼，通过价格和保存状态，也能较容易地分辨其品质。

今天话题

你分得清鳕鱼和银鳕鱼了么？

今天作者

冯睿峻

排版

彭柔琪

部分图片来源 综合 ***

三年疫情中国冻鱼进口：鳕鱼鲑鱼鲭鱼难内销，比目鱼开始融入中餐

昨天我们发表了这个系列的之一篇文章，是不是有些颠覆您的认知？

三年疫情中国冻鱼进口（1）：带鱼鲳鱼来自亚邻国，主要内销冒充国产货！进口额屡创新高！

今天，让我们继续讨论进口冻鱼的那些事！

中国冻鱼进口主要分为原料和内销两类

先来看看下面这个图表：前面一篇文章用过这个图表，它说明近年来这个进口冻鱼的总金额变化和品类变化。

中国冷冻整鱼进口额构成和变化（海桥整理）

再来看看下面这个表格：这个表格更加清楚地显示出，近年来中国进口冻鱼的品类构成：1、黄色标出的是本文的重点，主要用于来料加工的冷冻整鱼，包括阿拉斯加狭鳕鱼、各种真鳕鱼、各种野生太平洋鲑鱼、各种野生比目鱼、各种鲭鱼等。2、绿色标出的是另外的鱼类，主要包括格陵兰比目鱼、鱼鳍鱼头鱼肚、鱼卵鱼白等，主要用于内销。

中国冷冻整鱼进口种类分类：原料和内销（海桥整理）

接下来我们来一一揭开它们的面纱：

中国进口的狭鳕鱼95%用做加工原料

狭鳕鱼，全名阿拉斯加狭鳕鱼。其实产地不仅仅是阿拉斯加，而是包括俄罗斯、北朝鲜、南朝鲜、日本在内的诸多北太平洋国家，中国也曾经是狭鳕鱼的远洋捕捞国家之一。

美国的阿拉斯加州，曾经是狭鳕鱼更大的产地，但现在俄罗斯的远东海域已经取代阿拉斯加的地位，成为全球更大的狭鳕鱼产地。这两篇文章可供参考：

俄海军造船厂向渔业公司交付三艘拖网渔船，用于捕捞狭鳕和鲱鱼！

美国阿拉斯加狭鳕鱼糜供给持续性短缺，推高日本鱼糜制品市场价格！

下面是重点：中国每年从俄罗斯和美国进口大量冷冻狭鳕鱼整鱼，主要用作来料加工和进料加工的原料。从下表可以看出：2019-2022期间，中国进口的冷冻狭鳕鱼整鱼，用于内销（一般贸易项）的比例分别为3.7%-4.7%，大部分时候都低于5%，只有2020年达到6.6%。而用于进料加工的比例则高达36.7%-44.8%；以保税监管仓方式进口的比例，也高达40.1%-48.3%。（说明：保税仓监管进口，其实也是来料加工或进料加工的原料，只是货权暂时在出口商手中，还没有转移给进口商，是国际贸易中常见的贸易方式）。

中国冷冻狭鳕鱼整鱼进口额内销占比很低（海桥整理）

中国进口狭鳕鱼整鱼内销占很小一部分（海桥整理）

中国进口的真鳕鱼99%用做加工原料

如果说狭鳕鱼95%的进口用于加工原料，5%用于内销还不够颠覆，那我们来看个真够颠覆的：真鳕鱼进口用途。

下表清楚地表明：2019-2022期间，中国的冷冻真鳕鱼整鱼进口额中，内销（一般贸易项）只占0.4%-0.6%，99%以上的进口额是直接或间接用做进料加工和来料加工的原料。

中国的真鳕鱼进口额中内销不足1%（海桥市场营销整理）

中国的真鳕鱼进口额中内销部分可以忽略不计（海桥整理）

向中国出口的真鳕鱼，主要是大西洋真鳕鱼和大西洋真鳕鱼，主要出口国家是俄罗斯、挪威、美国、格陵兰，以俄罗斯和挪威为主。

真鳕鱼的几大供应国在都没有真正进入中国（海桥整理）

中国进口的太平洋鲑鱼98%用做加工原料

再来看一下中国冷冻鱼类进口的另外一个大项：冷冻太平洋鲑鱼。太平洋鲑鱼都是野生捕捞的，主要有粉鲑、红鲑、狗鲑、银鲑、王鲑五种，中国进口的主要是粉鲑、红鲑和狗鲑。

从下表可以看出：中国进口的冷冻太平洋鲑鱼中，2019-2022期间，一般贸易占比为0.6%-1.6%，98%以上的进口太平洋鲑鱼是用做加工原料的。

中国进口太平洋鲑鱼内销占比很低（海桥整理）

中国进口的野生太平洋鲑鱼内销可以忽略不计（海桥整理）

中国太平洋鲑鱼进口主要来自俄罗斯和美国（海桥整理）

中国进口的青花鱼95%用做加工原料

见识了上面三份不太理想成绩单，现在我们来看一份还说得过去的成绩单：进口的冷冻青花鱼（鲭鱼）在中国的内销。

中国进口的鲭鱼主要有大西洋鲭鱼、太平洋鲭鱼、澳洲鲭鱼，主要的出口国为挪威、冰岛和爱尔兰（参见下表），品种都是大西洋鲭鱼。

中国进口的冷冻鲭鱼主要来自挪威冰岛爱尔兰（海桥整理）

从进口的用途看，2019-2022期间，鲭鱼一般贸易（内销）进口额占比分别为2.5%、12.4%、7.3%、4.5%。其中2020年冷冻鲭鱼的进口额中，有12.4%用于内销，当年进口额为1667万美元，是史上更好成绩。

2020年可以看做大西洋鲭鱼在中国的内销之年（海桥整理）

大西洋鲭鱼在中国的内销的比例虽然不高，也是主要作为加工原料，加工成鱼片后出口日本市场为主，内销只占全部进口额的一小部分。但比起狭鳕鱼、真鳕鱼和太平洋鲑鱼，已经是很不错啦。

大西洋鲭鱼在中国内销曾经有过短暂的辉煌（海桥整理）

进口比目鱼的世界：内销正静悄悄地开始

与进口鳕鱼、鲑鱼、鲭鱼内销的不景气相比，比目鱼和鲽鱼的世界，却迎来了一线希望。

先来看看进口比目鱼的情况：

从下表可以看出：2019-2022期间，各种比目鱼内销（一般贸易）的比例分别为11.7%、15.4%、16.5%、15.1%，特别是2020-2022三年疫情期间，内销占比都保持在15%以上，这是非常难能可贵的！

近年来冷冻比目鱼的内销比维持在15%以上（海桥整理）

比目鱼在中国市场类似于传统鱼类。因为中国消费者对各自本土捕捞的比目鱼，如半滑舌鳎（龙利鱼）、褐斑牙鲆（ *** 鱼）、钝吻黄盖鲽（小嘴鱼）都比较喜爱，特别是中国北方沿海。近年来中国成功引进大菱鲆（多宝鱼）养殖成功，也使比目鱼在中国更容易被消费者所接受。

因此进口的野生比目鱼在中国也比如容易被消费者介绍，比如：

荷兰花斑鲽：点缀着耀眼红斑的比目鱼，进口海鲜界的新晋实力派！

加拿大大比目鱼先进的捕捞配额制度，保证了子孙后代都有鱼吃！

尽管进口冷冻比目鱼仍然主要是加工原料，如美国阿拉斯加进口的黄盖鲽。但其中一些比目鱼开始逐渐进入中国北方沿海的餐馆，比目鱼内销正静悄悄地到来。

进口冷冻比目鱼的内销已经开始起步（海桥整理）

美国阿拉斯加和俄罗斯是冷冻比目鱼主要出口国（海桥整理）

格陵兰庸鲽：内销占据大半市场

与其他进口的冷冻比目鱼品种相比，格陵兰庸鲽的内销比例要远远高于来料加工比例，显示出其在中国市场的强大生命力！

现在，格陵兰庸鲽（格陵兰比目鱼）已经是中国市场上的知名进口海鲜。2019年中国进口超过4亿美元的格陵兰比目鱼，主要来自格陵兰、挪威、加拿大、俄罗斯、西班牙、爱尔兰等六个国家和地区，其中格陵兰的产量更大、市场份额更高。

中国进口的格陵兰庸鲽主要来自六个国家（海桥整理）

从下表可以看出：格陵兰庸鲽在中国以内销为主，2019-2022期间的一般贸易（内销）占比分别为71.1%、65.2%、65.5%、58.3%，呈现逐年下滑趋势，但仍然保持在50%以上。日本和韩国市场也喜欢格陵兰庸鲽，因此很多整条的庸鲽是在中国加工成鱼片或鱼段后，再出口到日本和韩国的。在格陵兰庸鲽这条鱼上，中日韩是竞争对手，因为三国消费者都喜欢这条鱼。

格陵兰庸鲽内销比例降低值得高度重视（海桥整理）

格陵兰是更大的出口国，也是这条鱼在中国市场的推动者。剁椒鱼头在中国是备受欢迎的名菜，很多知名餐馆用的就是庸鲽的鱼头。香煎比目鱼段也很受欢迎。正因为有这些名菜加持，格陵兰比目鱼在中国内销比例一直较高。但2022年的市场份额下滑要引起注意。

格陵兰庸鲽以内销为主，也面临日韩竞争（海桥整理）

结论：融入中餐才是占据中国市场的法宝

最后，让我们来总结一下：鳕鱼、鲑鱼、鲭鱼在中国始终无法打开内销局面，很大程度上还是消费习惯和营销策略的问题。

八鲜过海认为：冷冻鳕鱼、鲑鱼、鲭鱼一直不能被中国消费者广泛接受，部分原因是营销和宣传的策略和 *** 的问题。同样是进口鱼类、挪威三文鱼和越南巴沙鱼在中国就非常成功。越南巴沙鱼正是因为融入中餐，成为时下流行的酸菜鱼和烤鱼的主要食材，才在中国市场做得风生水起。

长期来看，中国海洋渔业资源枯竭、禁渔期和禁渔区制度越来越严格，势必更加依赖野生海捕的进口海产。进口虾蟹类只是抓住了这个战略机遇期，未来进口海鱼类也要抓住这个长期红利期。鳕鱼、鲑鱼、鲭鱼最终都应该、而且可以融入中餐。当然，由专业的海产营销机构来策划和执行也至关重要。

最后，让我们重温八鲜过海的这两篇深度分析文章：

1890年以来首次：中国虾蟹类进口额超过美国，成为世界之一！

中国海产的登顶之问：这64亿美元的坑，我们要怎么填？

原创声明

本文为八鲜过海原创文章，未经授权请勿转载

朝鲜人的“救命鱼”，为啥在中国很少有人吃？原因很现实！

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文/麒阁史观

编辑/麒阁史观

鱼在我们的生活中是一种普通的食材，或者是用来饲养和观赏的动物，但在朝鲜地区，却又这样一种鱼被他们当成“救命鱼”，此鱼更是拯救了无数的朝鲜半岛的老百姓。

然而令人感到疑惑的是，这种被朝鲜人视为珍宝的鱼类，居然只有朝鲜人在吃，日本和我国很少有人吃，日本渔民甚至都不愿意捕捞这种鱼，这到底是为何呢？

朝鲜的救命鱼

鱼肉体内的脂肪含量非常的低，但是蛋白质和氨基酸的含量却很高，在古代大饥荒时期，河里的鱼类成为了很多人救命稻草。而朝鲜的“救命鱼”实际上指的是“黄线狭鳕”，这种鱼曾在朝鲜半岛的历史上拯救了无数人的生命。

相传在古代朝鲜半岛曾经发生了一次百年难遇的大饥荒，甚至一度出现了颗粒无收的情况，当时有很多人都面临着挨饿，有许多人因为挨饿而导致死亡，面对这样的情形，一个名叫朴明太的朝鲜人决定去捕鱼救人。

不过对于当地人来说，自身都已经饿的没有任何力气，身体情况根本就不具备出海捕鱼的条件。刚开始没有人愿意和朴明太一起出海，可在朴明太的极力劝说下，他们才决定一起下海捕鱼。

他们一行人乘船带到了海上，有的人刚上船就饿晕了，甚至当场被饿死的，而他们却坚持捕鱼，他们用毅力战胜了身体上的极限，最终在海中捕到了大量的黄线狭鳕，解决了困扰依旧的饥荒问题，许多人人也因此活了下来。

朝鲜人为了纪念朴明太的伟大，于是就将这种鱼被称为“救命鱼”，也被称为“明太鱼”。明太鱼在朝鲜地区有接近四十种的明太鱼菜肴，虽然明太鱼最初是在朝鲜传出名头，但目前俄罗斯是主要捕捞这种鱼的国家。

对于吃货们而言，一定想想知道这种鱼的味道如何？这种鱼可以做成鱼汤、烤鱼以及明太鱼脯等等，再加上鱼籽和鱼鳃作为 *** 鱼酱的原料。

在一些韩国餐厅中，这种鱼被做成了蟹柳榜，而在日料店里，则被做成了关东煮。一些美式快餐中，明太鱼被做成了炸鱼排和汉堡包的形成被带到了全世界的餐桌上。

黄线狭鳕鱼

黄线狭鳕鱼，属于北太平洋北部沿岸近底层冷水性海鱼，这种鱼种的产地在鄂霍茨克及周边的半岛两岸，主要分布在朝鲜和日本的周边海域以及美国的阿拉斯加，阿拉斯加也是黄线狭鳕鱼的主要产地。

黄线狭鳕鱼也是朝鲜和俄罗斯的人传统饮食中十分常见的鱼类，之前黄线狭鳕鱼被归属为鳕科类的，但最近年通过对其DNA的研究发现，黄线狭鳕鱼在基因上面与鳕科鳕更加的接近。

因此在2015年的时候，黄线狭鳕鱼被正式从鳕科类转变为鳕科鳕属，所以黄线狭鳕鱼也成为了真正的鳕鱼。

如果从外形上面来看的话，我们会发现黄线狭鳕鱼的身形偏长，头部呈现三角形，有三个背鳍以及两个臀鳍，从表面上来看黄线狭鳕鱼的背部多为橄榄绿色或者褐色，鱼身的长度为40厘米到91厘米左右。

黄线狭鳕是典型的底栖鱼类，以各种底栖小鱼及无脊椎动物为食，由于体型小，黄线狭鳕也是北太平洋许多食肉动物的重要食物，是该地区食物链的重要基石，其主要天敌包括太平洋庸鲽、各种肉食性太平洋鲑鱼、其他大型鱼类以及北海狮、北海狗、座头鲸等海洋哺乳动物。

明太鱼全身上下都是宝，几乎全身都能吃，比如它的内脏、鱼子都能做成酱，酱油在泡过后的鱼头味道也变得非常的鲜美，鱼的眼睛、鱼皮都是非常好的下酒菜。鱼鳍和鱼尾也能熬成汤喝，朝鲜在祭祀时，会把明太鱼做成36道菜，可见他们对于明太鱼有多看重。

由于黄线狭鳕鱼含有大量的高蛋白、低脂肪再加上鱼刺很少，有人让他成为了世界上最广泛的食用鱼之一。不过令人感到意外的是，朝鲜人看来的“救命鱼”却在我国几乎没有人吃，这究竟是为何呢？

中国人为何不吃？

中国人不喜欢吃明太鱼的原因，主要有三点，首先是明太鱼不在中国远洋渔船的捕捞范围之内，本国的渔船想要去远洋捕捞，就会面对很大的困难，就算远洋也很难捕捞到明太鱼。而进口的明太鱼又很难分辨出真假。

市场上进口过来的鱼类很多都是冷冻过或者做成罐头的，用其他的鱼类来冒充明太鱼轻而易举。就算买到真的明太鱼，那么价格也不会便宜，明太鱼是一种深海鱼，在打捞上来后很快就会死亡。

再加上运输、储存的成本，极大的增加了明太鱼的价格，因此明太鱼很难进入中国市场。就算进入了中国市场，明太鱼的口感也与中国人的口味偏好不符合。尽管明太鱼是一种冷水鱼，但活鱼的本身就有一种很浓重的腥味。

这种腥味就连很多朝鲜人都接受不了，300多年前朝鲜发生大饥荒的时候，明太鱼成为了朝鲜人的救命稻草，有很多朝鲜贵族也不喜欢吃明太鱼，因为明太鱼的身上有很强的鱼腥味，贵族们认为只有贫困百姓才会吃“低等鱼”。

明太鱼身上有着很重的鱼腥味，即使在晒干后，其口味依旧存在，如果烹饪的 *** 不能够很好的掌握，那么就无法去除鱼腥味，就会严重影响口感。再加上中国渔业市场的选择性有很高，既然有很多的选择，为何要去尝试价格昂贵口味偏腥的明太鱼。

明太鱼的烹饪难度大，非常考验厨师的烹饪技巧，因为明太鱼本身就有一股鱼腥味，所以吃的时候，放在外面被做成了冻干，做成冻干后再用来拿来吃，这种鱼类在干燥后，就和柴棍一样，所以有人也称他们为“柴鱼”。

明太鱼即使被 *** 成鱼干，依旧有着很重的鱼腥味，对于经常吃海鱼的人来说是可以接受这种味道的，但对于不经常海鱼的人来说，很难接受明太鱼的味道。明太鱼只要将腥味去除了，还是能做出美味的菜肴的。

可能你不会想到，目前朝鲜半岛的东部沿海很难看到明太鱼的身影，俄罗斯捕捞明太鱼成为了世界首位。

“救命鱼”目前的处境

上世纪五十年代的时候，明太鱼还是一种名不见经传的海水鱼，当时的韩国人经常会捕捞这种鱼，一年的捕捞量就达到了27万吨的规模。

60年代的中后期，韩国的捕鱼行业已经小有规模了，明太鱼的成为也成为他们主要捕捞的对象，当时也只有朝鲜和韩国捕捞明太鱼，日本人则喜欢金枪鱼、鲈鱼等鱼类。随着捕鱼业的日益壮大，韩国逐渐成为了当时的“明太鱼一哥”。

从上世纪70年代开始，明太鱼进入了快速发展的阶段，日本、俄罗斯、美国都非常重视明太鱼的捕捞，科学家们在调查够发现，明太鱼的属于可观的自然鱼群，并且在北海道、库页岛、北千岛群中都有丰富的鱼群，这也让人们意识到了明太鱼的商业价值。

不过由于当时韩国大量捕捞明太鱼，使得明太鱼的数量急剧下降，更加雪上加霜的是从上世纪的90年代开始，随着全球气温的变暖水体的温度也出现了明显的上升，原本生活在朝鲜半岛的明太鱼，也不得不迁徙到水温比较比较适合的水域里面。

大部分的明太鱼搬迁到了水温更加适宜的鄂霍次克海域，这片海域临近俄罗斯海域，这也使得鄂霍次克海成为了续朝鲜之后，又一个明太鱼的重要产区。在此期间，俄罗斯开始对明太鱼进行了大规模的捕捞，每年的捕捞量都是世界首位。

2016年的时候俄罗斯在北太平洋捕捞出来了174万吨的明太鱼，到了2020年的时候，鄂霍次克海的捕捞量就高达120万吨的规模，占到了整个海域明太鱼配额的90%左右，有的时候，俄罗斯的一艘捕鱼船就能收获300吨的明太鱼。

一年收获这么多的明太鱼，俄罗斯根本就吃不完，再加上俄罗斯人并不是人人都喜欢吃明太鱼，但他们有着聪明的经商头脑，他们会在俄罗斯建立大型的明太鱼工厂，将捕捞上来的明太鱼 *** 成冻鱼、咸鱼、熏鱼以及鱼罐头，转手在卖给韩国和朝鲜。

不过最近几年，俄罗斯将这个业务转移到了中国，由中国的加工厂进行深加工后，再卖给韩国和朝鲜，这样一来的话不仅省事而且还有利润可赚，中国的沿边地区也成为俄罗斯的代加工基地。

有很多人都感到好奇，俄罗斯为什么不在自己的国家进行加工，非要前往中国进行加工呢？难道是他们想和中国一起发财吗？

明太鱼拱手让给中国

俄罗斯之所以将明太鱼拱手让给中国，并不是他们有多友好，而是因为他们自身的问题，虽然俄罗斯的捕捞能力强，但他们的加工能力严重落后，工厂的基础设施严重落后。每年有百万吨的鱼被捕捞上来后，由于工厂难以消化，因此只能低价促销。

其次是俄罗斯冬季的气温比较寒冷，在加上了自然光照的条件并不利于明太鱼的晾晒，很多鱼在外面晾晒都被冻成冰了。韩国和朝鲜人更喜欢吃明太鱼干，而不喜欢吃冻鱼，无奈之下只能交给中国进行代加工。

每年的9月份到10月份，俄罗斯的远洋船就会载满明太鱼来到大连港，经过火车站的运往延边进行深加工。我国的吉林、辽宁、山东等地区要比俄罗斯的气温温和，具有光照充足、温度适宜等气候优势，并且这些地区距离韩国等消费市场较近，地理优势明显。

目前延边地区每年加工的明太鱼多达6万吨左右，创造的经济价值为7亿元，主要出口的对象是朝鲜和韩国，以及俄罗斯本国。围绕着一条明太鱼，中国、俄罗斯、韩国充当了不同的角色，捕捞国、加工国、消费国从中各取所需。

需要注意的是，明太鱼并不是取之不尽、用之不绝的生物资源，只有严格保护、适度开发、科学利用，才能避免竭泽而渔的窘迫局面。

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