寻味美食 踏上旅程
“吃”出旅游新动能
美食旅游是满足人民美好生活新需求的一种新方式，也是促进旅游产业高质量发展的新动能。由中国旅游研究院等主办的2023中国美食旅游发展论坛近日在湖南郴州举行，旨在推动中国“美食+旅游”深度融合发展，探索美食旅游的发展路径。论坛上发布了《2023中国美食旅游发展报告》（以下简称《报告》）、“中国美食旅游十城”“中国美食旅游十街”“中国美食旅游十企”和“中国美食旅游特别贡献案例”。
美食吸引人们旅游
食，在中国人的生活观念里一直处于重要地位，也位居旅游六要素（食、住、行、游、购、娱）之首。
2019年，中国已形成60.06亿人次的出游规模，八成以上的游客已经跨越单纯欣赏美丽风景的初级阶段，开始进入感受美好生活的中高级阶段，以旅游的方式享受异地美食成为重要选项。
中国旅游研究院院长戴斌指出，餐饮是大众旅游的基本要素，美食是小康旅游的刚性需求。美景看多了，场景丰富了，美食的需求就开始产生了。游客越来越喜欢体验各地丰富多彩的饮食文化和特色餐饮，美食成为旅游吸引物体系中越来越重要的内容。
中国旅游研究院美食旅游课题组调查发现，92.3%的受访者会在旅游前或旅游中做美食攻略；93.1%的受访者将体验当地美食作为旅游的主要因素之一；在商旅出行的受访者中，有76.8%的人会在完成商务活动之外，挤时间寻访当地美食。
《报告》显示，越来越多的游客来到旅游目的地的公共休闲空间，分享当地的公共服务和商业环境。当地的早点、夜宵和各式餐馆为游客的分层消费提供了更多选择空间。
多种模式驱动发展
《报告》分析，1999年国庆黄金周标志着以国民消费为基础的大众旅游时代来临。大众旅游发展20多年来，美食旅游的客流最初主要从农村流向城市，随后双向流动开始增强。当前，城乡之间寻求差异化美食体验将成为趋势，且流动强度变强、流动频次变高。
《报告》指出，中国目前的美食旅游有几种发展模式，首先是以八大菜系和特色餐饮为代表的传统美食驱动型发展模式。广东的生猛海鲜、成都和重庆的火锅、兰州的牛肉面、江南的水八珍、山西的面食等，都是老百姓眼中的美食地图。市场化和产品化的美食线路都是吃出来、走出来的。
“我的行程我做主，我的美食我做主”，游客在旅游目的地不仅要吃得有味道，还要吃得更健康、更有个性。《报告》指出，由资本、文创和现代商业模式拉动的时尚美食也成为美食旅游的发展模式。需求就是商机，长沙文和友、海底捞、北京宴，还有广受年轻人喜爱的茶颜悦色、喜茶、蜜雪冰城……都成为游客的打卡点。值得关注的是，在上海、广州、深圳、北京等大都市，国际餐饮品牌已广泛介入当地的美食地图，成为美食旅游的新亮点，无论是面向大众的麦当劳、肯德基，还是上榜米其林的北京京兆尹、上海UV紫外线、广州花园酒店的斯蒂勒，它们以国际标准和时尚气息，成为近悦远来、主客共享的当代美食新空间。
戴斌认为，很多时候，游客吃的是美食，体验的是时尚与个性，追求的是个人的生活方式。一旦美食开启了与旅游深度融合的进程，不管我们愿意还是不愿意，高星级酒店的商务餐厅、商业街区的社会餐馆和遍布社区的早餐小吃，都不可避免地受到外来游客需求的冲击与改造。
此外，随着旅游空间从风景到场景的转变，美食在旅游目的地建设和发展体系中的地位越发凸显。推广美食旅游品牌也是美食旅游发展的模式。浙江的“百县千碗”、湖南的“味道湖南·去湘当有味的地方”、安徽的“皖美好味道，百县名小吃”，广州亚洲美食节、青岛啤酒节、济南鲁菜美食节等美食成功营销案例表明，美食已纳入地方旅游发展的战略视野，成为促进旅游消费、推动旅游业高质量发展的新动能。
培育美食城市街区
《报告》指出，那些具有浓厚美食文化渊源、完善商业配套设施、旺盛的居民出游潜力的地区，也是美食旅游相对集中的区域，全国已呈现出环渤海、长三角、珠三角和成渝四大美食旅游集聚区。以现代型综合城市为依托，应培育一批美食旅游城市和街区，辅以重点旅游村镇，进而形成美食旅游的空间支撑。
《报告》建议，应依托高星级酒店和有影响力的社会餐饮，分类培育美食旅游的市场主体和产品品牌。同时，将地方特色餐厅向旅游市场推广，通过口碑传播将地方美食转换为旅游美食。注重发挥旅行社、在线旅行平台和新媒体平台的作用，将美食列入旅游目的地攻略，让更多游客为了心仪的美食而到访一座城市。
《报告》还建议，文旅及相关部门应引导地方和企业加强国际与港澳台地区的合作，利用多边机制和社会力量，推出“东亚美食旅游之都”“一带一路美食旅游之旅”“欢迎中国—美食餐厅”“你好，中国—美食之旅”等品牌，助力美食旅游的国际化推广和品质化提升。（本报记者 赵珊 ）
来源： 人民日报海外版
饮食文化1烹饪技术
烹饪技术是人类文明发展中的一项重要成果，它丰富了人们的饮食文化，也为人们带来了美食的享受。古代的烹饪技术虽然与现代的技术有所不同，但却蕴含着丰富的智慧和经验。本文将从古代烹饪技术的历史背景、特点以及传承与演变等方面进行探讨。
古代烹饪技术的历史可以追溯到人类社会的早期。最初，人们在追逐猎物的过程中发现了生火的技巧，烹饪就此诞生。随着社会的发展，人们开始种植农作物，并逐渐掌握了土耳其瑞士幸运飞艇app种植技术。这一切为烹饪技术打下了坚实的基础。
在古代社会，烹饪技术是由厨师和烹饪艺术家传承和发展的。这些厨师不仅需要掌握火候的把握，还需要了解食材的特性，并在烹饪过程中将其发挥到极致。他们善于利用食材的自然味道，运用调味、清炖、焖、煮、蒸等烹饪技巧，将食材的鲜美与营养发挥到极致。同时，他们还善于将不同食材进行搭配，以创造出更多样化的菜肴。
古代烹饪技术的特点之一是讲究食材的新鲜和质量。在没有现代冷冻和保鲜技术的情况下，人们必须要学会辨别食材的新鲜程度，并在最短的时间内将其加工烹饪。除了食材本身的质量，烹饪器具的选择和使用也是考验厨师技术的重要因素。古代的烹饪器具多为陶瓷和铜器，这些器具的热传导性能较好，能够更好地保持食材的原始风味和营养。
古代烹饪技术的传承与演变是一个渐进的过程。一方面，厨师们通过不断地实践和创新，逐渐积累了丰富的烹饪经验和技巧。他们不仅仅是将烹饪技术传承给下一代，还在实践中进行改良和创新，形成了各个地区独特的烹饪风格和口味。另一方面，古代人民通过贸易和交流的方式，将各地的烹饪技术进行了融合和交流，进一步丰富了烹饪技术的内涵。
随着时间的推移，烹饪技术得到了进一步的发展和完善。在古代宋代，人们开始探索花雕酒、酸汤鱼等特色菜肴，并逐渐形成了饮食文化的地域特色。而到了南宋时期，烹饪达到了巅峰，出现了许多具有代表性的烹饪家和烹饪手册，如《食品 *** 法》、《大观烹饪秘诀》等。这些书籍不仅记录了当时的烹饪技术，还反映了社会经济和文化的发展。
虽然古代的烹饪技术与现代的技术有所区别，但它们共享着对食材的热爱和对美食的追求。古代的烹饪技术通过传承和发展，留下了丰富的烹饪经验和智慧。这些经验和智慧不仅启发着现代厨师，也让我们对古代人们的智慧与创造力充满敬意。
总结一下，古代烹饪技术是人类智慧的结晶，它丰富了人们的饮食文化，也成就了现代烹饪的发展。在古代，厨师们通过不断的实践和创新，逐渐形成了各地独具特色的烹饪风格；通过贸易和交流，烹饪技术得到了融合和交流，进一步丰富了烹饪技术的内涵。古代的烹饪技术不仅仅是为了解决温饱问题，更是人们对美食的追求和对饮食文化的传承。让我们怀念古代的烹饪技术，品味那份被岁月沉淀的智慧与味道。
餐桌礼仪
餐桌礼仪在古代历史中扮演着重要的角色。无论是在西方还是东方文化中，餐桌礼仪都是面子和品格的体现。它不仅代表了一个人的社交地位和教养，更是表达尊重和关爱他人的一种方式。在古代社会，餐桌礼仪常常被用来彰显身份地位、维护人际关系和展示家族荣誉。
在古希腊和古罗马时期，餐桌礼仪是贵族社会的一种重要习俗。宴会礼仪通常由东道主主持，并遵循严格的规则。在宴会开始之前，客人会通过仪式性的洗手仪式来净化自己的身体。然后，客人按照身份地位、年龄和性别的顺序坐下。从年长的人开始，他们被视为地位更高的人。正式的宴会上，主人会尽力满足客人的需求，饮食菜品也会根据客人的喜好进行安排。伴随着美食的享受，客人们会坐在宴会长桌两侧，互相分享食物和酒水，展现着家族团结和友好的氛围。在这样的场合上，举止得体、谈吐优雅被认为是重要的礼仪标准。
东方古代文明中，餐桌礼仪同样是社会地位的象征。尤其是在中国，餐桌礼仪有着深厚而独特的传统。在传统的中国家庭中，餐桌礼仪被视为重要的家庭教育内容之一。孩子们会在家长和长辈的引导下学习如何用筷子进餐、吃饭时要保持端庄的姿势，懂得尊重和关爱他人的行为。在正式场合，比如婚礼、庙会和重大家庭聚会中，人们会按照年长和地位高低的顺序入座。就餐期间，人们会尽量遵循自己份量，不浪费食物，并保持安静和整洁的环境。同时，对于陪伴自己就餐的人表示感谢和尊重也是非常重要的。
在饮食习惯和餐桌礼仪中，我们可以看到古代社会的价值观和道德观念。餐桌礼仪不仅是一种社交规范，更是一种文明的象征。通过遵守餐桌礼仪，人们能够建立起良好的人际关系，增强彼此的尊重和信任。在古代社会中，餐桌礼仪也承载着家族和社会的荣誉。恪守餐桌礼仪，是每个人代表自己家族和社会形象的重要方式。
然而，随着时代的演变，餐桌礼仪在现代社会中逐渐失去了一些重要性。随着工作和生活节奏的加快，人们的餐饮方式也发生了变化。现代人往往快餐或随意进食，忽略了餐桌礼仪的重要性。尽管如此，在特殊场合和正式场合，人们还是会意识到餐桌礼仪的价值，以展示自己的教养和品味。
总而言之，餐桌礼仪作为古代历史中的重要组成部分，在西方和东方文化中都发挥着重要作用。它不仅体现了一个人的社交地位和教养，更彰显了尊重和关爱他人的重要价值观。虽然在现代社会中，餐桌礼仪的重要性正在逐渐被淡忘，但在特殊场合和正式场合，人们仍然意识到它的价值，以彰显自己的良好形象。
食材选择
在古代，食物的选择对于个人的健康和家庭的幸福至关重要。古代人民的生活方式，决定了他们对于食材的选择有着特殊的侧重。他们不仅仅是为了填饱肚子，更注重食品的品质、口感以及对身体的益处。因此，正确的食材选择是古代人保持健康和活力的重要因素之一。
古代人们主要依赖当地的农作物和畜牧行业来获取食物。种植农作物的主要食材包括了谷物、蔬菜和水果。这些农作物不仅提供了大量的能量和营养物质，还滋润了土地并帮助农作物生长。谷物，例如小麦、玉米和大米，是主要的粮食来源，被制成面粉、面条和食物等等。蔬菜如大白菜、芹菜和茄子等不仅提供了丰富的维生素和纤维，还增加了饮食的变化。水果如梨、桃子和葡萄等不仅提供了甜味，还提供了维生素和矿物质。所有这些农作物提供的食物是古代人们生活的重要组成部分。
古代人的食品中还包括了畜产业的产品。养殖畜牧业为人们提供了肉类、奶类、蛋类和其他动物产品。古代人喜欢食用各种类型的肉类，如牛肉、羊肉和猪肉等。这些肉类提供了丰富的蛋白质和脂肪，并提供了身体所需的重要营养。奶类产品如牛奶和羊奶不仅可以供给儿童和成年人的钙质需求，还可以制成奶制品如奶酪和黄油。蛋类也是古代人们膳食中的重要成分，蛋黄提供了大量的维生素和矿物质。
在食材选择过程中，古代人还注重食物的新鲜度和质量。他们会选择新鲜、有机和健康的食材来确保食物的营养价值。古代人通过亲自种植农作物、养殖畜牧动物或从当地的市场购买来获取食品。他们注重季节性的食材，尽可能避免食用过于处理的食物。这种食材选择的习惯有助于保持食物的新鲜度和味道，同时避免了添加剂和化学物质的摄入。
古代人的食材选择还受到地理和文化因素的影响。不同地区的气候和土壤条件产生了不同的农作物和畜牧动物，因此食材的选择在不同的地区有所差异。例如，在温暖的地区，人们更多地食用水果和蔬菜，而在北方地区则更多食用肉类和根茎蔬菜。此外，文化习俗和宗教信仰也对食材的选择起着重要的影响。例如，佛教徒食用素食， *** 族则忌食猪肉。
总之，古代人们对于食材选择非常重视。他们注重获取新鲜、有机和高质量的食材来保持健康和活力。古代人对于谷物、蔬菜、水果和畜产业的产品的需求是他们饮食均衡、营养丰富的保证。地理、气候、文化和宗教信仰等因素也对食材选择产生了影响。通过正确的食材选择，古代人们能够享受到美味和健康的食品，满足他们的生活需求。
饮食习惯
人类饮食习惯是社会和文化的重要组成部分，反映了不同地区、不同民族和不同历史时期的生活方式和价值观。古代的饮食习惯与现代有着明显的差异，不仅仅在于食物的种类和烹饪 *** 上，更体现了古人对饮食的重视以及其与身体健康和社会交往的关系。
古代人的饮食可谓讲究而丰富。在中国古代的饮食文化中，有着严格的食物分类和配搭法则。根据《饭注》记载，一餐分为七色，即红、黄、白、黑、绿、青、紫，这种色彩的混搭能够增加食物的口感和营养，也体现了古人对饮食的审美追求。此外，古代人还注重食物的荤素搭配和味道的调和。根据《齐民要术》的记载，古人在菜肴的烹调过程中，重视清淡而有味，注重鱼肉搭配时以荤为主、菜肴搭配时以素为主。这种饮食习惯的传承，不仅满足了人们的味觉需求，还有助于身体的平衡发育和健康。
在古代，饮食不仅仅是满足生理需求的一种行为，更是社会交往和表达身份的重要方式。在古代君王和贵族的饮食习惯中，宴席被赋予了更多的仪式感和礼仪规范。根据《史记》的记载，古代宴会通常分为三席，分别是迎宾、正席和送客。在这些宴席中，君王和贵族们通过饮酒、赏食和互相致敬，展示了他们的身份地位和风采。同时，饮食也成为了古代社会交往的媒介和纽带，人们通过共进餐饮来加强情感沟通，构建和维护社交关系。
不同地区和不同民族的饮食习惯也具有显著的特点和差异。在古代中国，北方人以面食为主，而南方人则偏爱米饭。这种差异不仅体现了地理环境和气候条件的影响，也反映了不同民族之间的文化差异和生活方式的差异。同样，古代的西方国家也有着千差万别的饮食习惯。例如，古希腊人以谷物、葡萄酒和橄榄油为主要食物，而古罗马人则重视肉类和奶制品的摄取。这些饮食习惯与当地的文化传统和宗教信仰密不可分，形成了各具特色的饮食文化。
古代的饮食习惯不仅仅是一种生活方式，更是一种文化的体现。通过对古代饮食习惯的研究，我们可以更好地理解古人的生活方式、价值观和社会交往方式。同时，也可以为当前的饮食文化传承和发展提供借鉴和启示。只有在充分了解和尊重历史的基础上，我们才能更好地践行健康的饮食习惯，实现身心健康的平衡发展。因此，对于古代饮食习惯的研究和传承是至关重要的，它不仅可以帮助我们更好地了解过去，也能够指导我们更好地面向未来。
中国饮食文化，美味与养生的完美平衡。饮食，是人们生活中不可或缺的一部分。而在中国，饮食文化融合了美味与养生的完美平衡，成为了世界瞩目的瑰宝。中国的饮食文化，深厚而悠久，如同一首扣人心弦的乐章，引领着人们穿越时空，品味着历史的味道。
在中国，美味的食物无处不在。无论是川菜的麻辣诱人，还是粤菜的鲜香可口，亦或是湖南菜的酸辣鲜美，每一道菜都散发着诱人的香气，令人垂涎欲滴。中国的饮食文化注重食材的新鲜和品质的优良，讲究烹饪的技巧和调味的独特，使得每一道菜都成为了一种艺术品。无论是宫廷的御膳珍馐，还是民间的家常小吃，都能让人沉醉其中，流连忘返。
而中国的饮食文化还注重养生的理念，追求着身体与心灵的和谐。中国人讲究饮食的平衡，追求阴阳五行的调和。中医养生理论的影响使得中国的饮食文化富含着很多养生的智慧。例如，五谷杂粮的食用，既能提供身体所需的营养，又能调和脾胃，增强免疫力。同时，中国的饮食文化也注重食物的色、香、味、形，以及食材的搭配和烹饪的 *** ，使得每一餐都成为了一种养生的仪式。
中国的饮食文化融合了美味与养生的完美平衡，背后还有着丰富的文化内涵。中国人认为食物是天地之间的精华，是万物生长的源泉。因此，在中国的饮食文化中，食物被赋予了更深层次的意义。例如，春节时的年夜饭，寓意着团圆和吉祥；端午节时的粽子，纪念了爱国诗人屈原的精神；中秋节时的月饼，象征着团圆和祈福。每一种食物都承载着人们的情感和思念，成为了中国文化的一部分。
在中国的饮食文化中，还有许多传统的餐桌礼仪。例如，尊老爱幼是中国文化的传统美德，年长者在餐桌上享有尊贵的地位，年幼者则要懂得尊重和关心。另外，中国人注重餐桌上的和谐氛围，不喧哗、不争抢，而是以和睦友好的方式共进美食。这种餐桌礼仪不仅彰显了中国人的文化素养，也体现了人与人之间的亲情和友情。
中国的饮食文化如一幅绘画，将美味与养生、传统与现代、情感与礼仪有机地融合在一起。它不仅是一种味觉的享受，更是一种文化的传承。它让人们感受到了历史的厚重和文化的博大，让人们在繁忙的生活中找到了内心的宁静和满足。
中国的饮食文化，美味与养生的完美平衡，让人们感受到了生活的美好与关怀。它是一道独特的风景线，在世界的文化交流中闪耀着独特的光芒。让我们一起走进中国的饮食文化，用心去感受，用舌尖去品味，让这份美味与养生的平衡，成为我们生活中的一部分。
美食的魅力与科学，让人垂涎的饮食奥秘美食，这是一个充满诱惑与魔力的词。每一道美食都蕴含着独特的故事和精湛的烹饪技艺。在这篇文章中，我们将一起探索美食的魅力，了解美食背后的科学知识，以及如何科学地享受美食。
美食分类
美食涵盖了世界各地的风味，包括中餐、西餐、韩国料理、日本料理等。这些美食根据地域和文化的差异，形成了各自的特色和风味。同时，美食还可分为热菜和冷菜，以及各种小吃和特色甜点。
烹饪 ***
烹饪 *** 的多样性是美食的一大特点。不同的烹饪 *** 包括煮、炖、蒸、炒、烤、油炸等。每一种烹饪 *** 都有其特定的温度和时间，以及所需的调味料和食材。这些烹饪 *** 能够激发食材中的口感和营养元素，从而创造出各式各样的美食。
营养价值
美食不仅是一种味觉享受，更是一种营养补给。各种食材都含有不同的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。合理的饮食搭配能够满足人体对各种营养素的需求，维持身体健康。
饮食文化
美食还承载着丰富的饮食文化。不同的国家和地区都有其独特的饮食习俗和习惯。例如，日本的寿司和茶道，法国的奶酪和葡萄酒，中国的饺子和中秋月饼等。这些美食不仅是味觉的享受，更是文化的传承和交流。
美食的魅力在于其独特的口感、丰富的文化内涵和重要的营养价值。在享受美食的同时，我们也应该了解食物的营养成分和烹饪技巧，从而科学地安排饮食，保持身体健康。
“吃”出旅游新动能市民游客在江苏淮安夏夜消费节的活动上品尝多种美食。 赵启瑞摄(人民图片)
人们在重庆市正码头广场“稻田餐厅”用餐。 秦廷富摄(人民图片)
贵州遵义的捞沙巷吸引市民游客前来品尝小吃。 孙凯芳摄(人民图片)
美食旅游是满足人民美好生活新需求的一种新方式，也是促进旅游产业高质量发展的新动能。由中国旅游研究院等主办的2023中国美食旅游发展论坛近日在湖南郴州举行，旨在推动中国“美食+旅游”深度融合发展，探索美食旅游的发展路径。论坛上发布了《2023中国美食旅游发展报告》(以下简称《报告》)、“中国美食旅游十城”“中国美食旅游十街”“中国美食旅游十企”和“中国美食旅游特别贡献案例”。
美食吸引人们旅游
食，在中国人的生活观念里一直处于重要地位，也位居旅游六要素(食、住、行、游、购、娱)之首。
2019年，中国已形成60.06亿人次的出游规模，八成以上的游客已经跨越单纯欣赏美丽风景的初级阶段，开始进入感受美好生活的中高级阶段，以旅游的方式享受异地美食成为重要选项。
中国旅游研究院院长戴斌指出，餐饮是大众旅游的基本要素，美食是小康旅游的刚性需求。美景看多了，场景丰富了，美食的需求就开始产生了。游客越来越喜欢体验各地丰富多彩的饮食文化和特色餐饮，美食成为旅游吸引物体系中越来越重要的内容。
中国旅游研究院美食旅游课题组调查发现，92.3%的受访者会在旅游前或旅游中做美食攻略；93.1%的受访者将体验当地美食作为旅游的主要因素之一；在商旅出行的受访者中，有76.8%的人会在完成商务活动之外，挤时间寻访当地美食。
《报告》显示，越来越多的游客来到旅游目的地的公共休闲空间，分享当地的公共服务和商业环境。当地的早点、夜宵和各式餐馆为游客的分层消费提供了更多选择空间。
多种模式驱动发展
《报告》分析，1999年国庆黄金周标志着以国民消费为基础的大众旅游时代来临。大众旅游发展20多年来，美食旅游的客流最初主要从农村流向城市，随后双向流动开始增强。当前，城乡之间寻求差异化美食体验将成为趋势，且流动强度变强、流动频次变高。
《报告》指出，中国目前的美食旅游有几种发展模式，首先是以八大菜系和特色餐饮为代表的传统美食驱动型发展模式。广东的生猛海鲜、成都和重庆的火锅、兰州的牛肉面、江南的水八珍、山西的面食等，都是老百姓眼中的美食地图。市场化和产品化的美食线路都是吃出来、走出来的。
“我的行程我做主，我的美食我做主”，游客在旅游目的地不仅要吃得有味道，还要吃得更健康、更有个性。《报告》指出，由资本、文创和现代商业模式拉动的时尚美食也成为美食旅游的发展模式。需求就是商机，长沙文和友、海底捞、北京宴，还有广受年轻人喜爱的茶颜悦色、喜茶、蜜雪冰城……都成为游客的打卡点。值得关注的是，在上海、广州、深圳、北京等大都市，国际餐饮品牌已广泛介入当地的美食地图，成为美食旅游的新亮点，无论是面向大众的麦当劳、肯德基，还是上榜米其林的北京京兆尹、上海UV紫外线、广州花园酒店的斯蒂勒，它们以国际标准和时尚气息，成为近悦远来、主客共享的当代美食新空间。
戴斌认为，很多时候，游客吃的是美食，体验的是时尚与个性，追求的是个人的生活方式。一旦美食开启了与旅游深度融合的进程，不管我们愿意还是不愿意，高星级酒店的商务餐厅、商业街区的社会餐馆和遍布社区的早餐小吃，都不可避免地受到外来游客需求的冲击与改造。
此外，随着旅游空间从风景到场景的转变，美食在旅游目的地建设和发展体系中的地位越发凸显。推广美食旅游品牌也是美食旅游发展的模式。浙江的“百县千碗”、湖南的“味道湖南·去湘当有味的地方”、安徽的“皖美好味道，百县名小吃”，广州亚洲美食节、青岛啤酒节、济南鲁菜美食节等美食成功营销案例表明，美食已纳入地方旅游发展的战略视野，成为促进旅游消费、推动旅游业高质量发展的新动能。
培育美食城市街区
《报告》指出，那些具有浓厚美食文化渊源、完善商业配套设施、旺盛的居民出游潜力的地区，也是美食旅游相对集中的区域，全国已呈现出环渤海、长三角、珠三角和成渝四大美食旅游集聚区。以现代型综合城市为依托，应培育一批美食旅游城市和街区，辅以重点旅游村镇，进而形成美食旅游的空间支撑。
《报告》建议，应依托高星级酒店和有影响力的社会餐饮，分类培育美食旅游的市场主体和产品品牌。同时，将地方特色餐厅向旅游市场推广，通过口碑传播将地方美食转换为旅游美食。注重发挥旅行社、在线旅行平台和新媒体平台的作用，将美食列入旅游目的地攻略，让更多游客为了心仪的美食而到访一座城市。
《报告》还建议，文旅及相关部门应引导地方和企业加强国际与港澳台地区的合作，利用多边机制和社会力量，推出“东亚美食旅游之都”“一带一路美食旅游之旅”“欢迎中国—美食餐厅”“你好，中国—美食之旅”等品牌，助力美食旅游的国际化推广和品质化提升。
中国饮食文化的叙事史饮食是贯穿人类生活与历史中的重要组成部分，民以食为天，饮食对于人类而言，不仅是果腹的必要过程，也逐渐演变成一个文明和文化的基础。研究饮食文化，本质上就是在研究这个文明的本质。华夏文明有着悠久的历史，在漫长的发展过程中，逐渐演变成为具有鲜明特点的古老文明，这一点，在饮食文化中有着直观的体现。
本书《中国文化中的饮食》是人类学家、考古学家张光直编著，收录了余英时、薛爱华、迈克尔·弗里曼等人的研究著作，按照时代的划分，按照先秦、汉代、唐代、宋代、元明两代、清代以及近现代中国南北方的时期，系统的对中国范围内饮食习惯进行了详尽的叙述。
对于国人而言，对于中国的饮食文化显然是自豪的。华夏大地物产丰富、历史悠久，拥有着数不尽的自然资源，而一个文化的饮食风格，往往取决于能够利用的自然资源。
中国的饮食文化丰富多变，具有明显的灵活性和适应性。制备食物的过程需要受各种相互关联的可变因素影响，中国人的饮食中灌输了华夏文明独有的观念和信仰，从而影响了食物制备和享用的方式与习俗。衡量一个文化中对于饮食的专注度和创造性，可以通过饮食数量、结构、象征意义、心理角度等方面去考量。
在先秦时期（仰韶文化至周朝），华夏文明中的饮食习惯已经形成。食材虽然相对今日较为单调，但是仍然有多种选择的空间，烹饪方式包括煮、蒸、烤红烧等二十多种方式，饮食器具与烹饪方式有关，以青铜、陶器、木器等为主。饮食是一种社会语言，是许多社交活动的核心，从幼年时期接受的饮食礼仪，到社会中普遍认同的饮食观念，都是饮食文化中的重要组成部分。
马王堆汉墓中，发现了一位女士尸体的消化道中存在着甜瓜籽，在附近陪葬中发现了大量的农产品，这证实了当时人们饮食种类的丰富。汉代饮食延承了先秦时期的传统，也有所创新。许多先秦时期华夏大地上所没有的食物纷纷流入，丰富了人们的食物选择。同时，一场烹饪革命也悄然兴起，面粉和调味品“豉”的出现，对中国饮食文化产生了深远的影响，也开启了一个全新的篇章。
随着历史车轮的不断滚动，新的食材、烹饪方式和饮食器具也在不断的加入，那些古老而又可靠的食物依然广受好评，而新食材的开发和利用，则体现了人们对美食文化的追求。唐代饮食中烹饪术语中出现了煎、炒、熬、炙烹和炮等，不仅丰富了食物的 *** *** ，还创造出了一系列的美食。
饮食文化的变迁，是文明的变迁历史。食物的变化、社会结构的变化以及资源的分配规则，是饮食历史的重要分水岭，也是华夏历史上的重要时刻。由此可以看出，饮食文化与民族文明是相辅相成，互相成就。
传承创新，让菜品更营养美味来源:人民日报海外版
THE BOX朝外是首个在北京朝外大街街区更新项目中亮相的商业地标，吸引了不少年轻消费者前来体验。图为市民正在THE BOX朝外里享用美食。王初 摄（人民视觉）
在安徽省黄山市屯溪区南溪南村的“卓文的小食堂”，把西餐做法融入徽菜，创新了“臭鳜鱼比萨”等菜品，成为当地网红餐厅。樊成柱 摄（人民视觉）
发酵糖蒜汁、气泡茶、冻干萃取茶粉……一家家中餐厅带着“硬核”科技味的创新菜品惊艳了食客。
今年前8月，全国餐饮收入同比增长19.4%，餐饮业持续拉动城市的烟火气。向好态势下，已享誉全球的中餐如何创新突破？一批餐厅主厨相信传统和原创的力量，同时，他们开始从美食科学中寻找答案。
“对于传统烹饪，多问几个为什么”
在成都餐厅“银芭1986”的后厨，每过两天，就会有一筐筐干豌豆整整齐齐摆放在桌上，等待被量化发酵、制成耙豌豆成品。耙豌豆是风味灵魂，在传统川菜中应用广泛。不同的是，这家餐厅以量化发酵取代了传统的自然发酵。
“自然发酵是大自然的馈赠。”餐厅创始人兼主厨徐孝洪说，幼时起，母亲端出的一碗醪糟、自家酱坛里的一勺豆瓣，是他对发酵兴趣的原点。为了掌握风味形成的秘诀，让发酵更稳定方便，徐孝洪带着团队到各地采风，把经验和启发逐一收集整理，开始了量化发酵的尝试。
量化发酵围绕温度、酵母菌和乳酸菌配比、时间3个因素，分别进行四梯度实验，让耙豌豆的 *** 可追溯、可分析，筛选出的食材风味更鲜美且营养安全。徐孝洪介绍，从自然发酵到量化发酵，科学的方式带来了更多稳定性和可预期性。
科学，正进入越来越多中餐主厨的视野。“我们怎么推动中餐的创新呢？有一个捷径，就是用美食科学来解决问题。”在近期举办的2023年黑珍珠餐厅指南“食见先锋大会”上，黑珍珠餐厅指南特邀顾问林卫辉尝试给出答案，也说出了一批中餐主厨正在做的事情。
一位主厨在厨房里，会接触到很多美食科学。
林卫辉举了不少例子——比如，火腿由猪肉加盐腌制而成，为什么它比鲜猪肉更香？因为它在腌制过程中，发生了酶促反应，没有味道的大分子蛋白质分解为鲜味十足的小分子氨基酸，鲜味就放大几十倍、上百倍。
什么是锅气？其实是美拉德反应起作用，把大分子蛋白质分解为小分子氨基酸，让人们能尝出香味。它受温度影响很大，煎炸、烧烤、烘焙等烹饪方式温度高，受热时间长，美拉德反应更剧烈，食物锅气自然更加浓烈。
山区豆腐为什么更好吃？因为山区的水大部分呈碱性，可以让大豆表面的保护层果胶迅速破裂，将蛋白质分解出来，因此豆香十足。在北京能做出豆香十足的豆腐吗？没有山区水源，但有小苏打，所以也有解决 *** 。
“对于传统烹饪，多问几个为什么。烹饪之前，问一下，这个食物的香和味是什么？我怎么表达？”林卫辉说，美食科学给大家留下了研究和摸索的空间，越来越多中餐主厨也正在这条路上创新探索。
“了解科学，了解同行，把菜烧得更好吃”
在一道菜品里，主厨可以呈现的内容实在太多。但他们也认同一个朴素的道理：“菜就是好吃，好吃才往下说。”
“对于厨师来说，之一是味道，有味道才会有客人来吃饭。然后才是独创性、技巧和呈现。”斯蒂勒集团行政总厨傅朱伟表达直白，他说，我们不会说，用了这个技巧，这个菜就高级了。菜不需要高级，菜要的是好吃。我们做发酵、风干等，还是为味道服务的。
至于怎么为味道服务，每位主厨有自己的解题思路。
跃系列品牌餐厅总厨兼联合创始人陈晓东这几年一直在探索不同温度、不同媒介带来的烹饪效果。“不同的温度会给食材带来不同的质感，通过不同媒介的处理，它会随时发生变化。”在他看来，这正是烹饪浪漫的地方。
拿鸡蛋举个例子：在水里煮，对流加热会产生溏心蛋；用平板炉传导加热，会带来酥脆的外壳；用水蒸的方式，蛋白质慢慢凝固，会带来水嫩样态。“一个食材在厨师手里千变万化。只要我们对这个食材有充分的了解，对媒介和温度有充分的研究，创造、研发一道新菜并不难。”陈晓东说。
从这样的理解出发，陈晓东和团队不断尝试，用汤、冰、火、油、汽、水、碳等不同媒介去料理食材，带给食客源源不断的舌尖新体验。这个过程意味着要做大量研究，也让他感慨“在这个时代，我们得到了太多的眷顾”。
“以前的厨师老是问别人，你有什么拿手菜和招牌菜？”陈晓东说，那个无意中掌握秘诀并靠它打天下的时代已经过去了。现代科学可以用千万种 *** 去解读秘方，“拥抱科学，就拥抱了变化，拥抱了更多的可能，厨师也由此获得更多创造空间”。
当原创被鼓励，当主厨获得激励，更有品质的产品便会源源不断被创造出来。坚持以“中国味蕾”标准评选“中国人自己的美食榜”的黑珍珠餐厅指南，对一些主厨而言就是这样的存在。这份榜单由美团2018年推出并每年更新，围绕烹饪出品、服务环境、传承创新三大评审标准，与众多主厨进行知识分享。黑珍珠餐厅指南负责人唐燕介绍，黑珍珠搭建的知识分享体系计划在今年覆盖130多个城市，让热爱美食的人都能从线上获得前沿、专业的行业信息。
在这次的分享会上，一位主厨说：“了解科学、了解同行，可以在烹饪的世界里得到更多收获。我想把菜烧得更好吃，无限好吃，永远超过自己。”
“尊重山川湖海，擦亮中国食材之光”
贵州风味、闽南风味、江西风味，风味足以成为选择一家餐厅的理由。有些食客还会惦记一道道具体的菜，比如沙蒜豆面、宁波汤圆、熏鱼……一家家不同风味、饱含地域特色的餐厅，共同构成了今日中餐市场的多样与精彩。
这背后，不同餐饮人还会思考同一个话题：本土食材。简单四个字，背后蕴藏了无限的可能性。正如一些餐饮人说的，每家餐厅都有属于自己的“本土”，不单单是食材，也包括食材背后的饮食文化、味觉记忆、味蕾偏好。
如何更大程度凸显本土食材的魅力？这同样需要一些科学的眼光。
有的需要力求新鲜与稳定。每天凌晨1时，宁波菜餐厅甬府的采购团队会准时赶到码头收货，光在浙江宁波就有近10个采购地点。甬府品牌创始人翁拥军解释，渔船的抵达取决于潮水时间，并不是固定的，所以采购团队早早守候，只要有好货就去接，而不同采购点则是保证买到每个区域更佳的产出。这些货品，比如黄鱼、梭子蟹、鲳鱼、鲅鱼、海瓜子、泥螺，新鲜正是菜品品质的首要保证。
花费大力气采购而来的新鲜食材，如何处理也大有讲究。翁拥军举例，“比如鲜活海鲜预处理都有精确的标准，温度多少，时间几分几秒，分秒必争。”一道道工序下来，更大程度保证海鲜菜品的原汁原味，保证餐厅稳定出品。
从地方风味出发，几乎在每家餐厅都能找到富有地域性的食材，每天都有餐和饮的新搭配，而有的在独创性上更进一步。
鲁采是主打胶东海鲜的新鲁菜餐厅，一次负责研发的师傅去胶东探索食材，偶然发现渔民做饭时会加上海参花——这个此前并没有广泛应用于餐饮中的食材。“我们研究发现，海参花的营养价值非常高，提香味表现也非常好。”鲁采运营管理中心总经理田俊峰说，后来餐厅尝试将传统鲁菜烩乌鱼蛋与海参花相结合，打造出烩参花乌鱼蛋，获得许多客户好评。
“我们不断洞察食材，了解它的特性，把没有开发出来的亮点植入到菜品中。”田俊峰说，食材的地域性与烹饪技法相结合，烹饪出来的菜好吃、健康、精致，这是客户选择的基础。
还有一些选材来自“走出去”带来的灵感。爱研究发酵的徐孝洪还是川菜非遗省级代表性传承人，如何为经典川菜赋予新的时代特色，是他常琢磨的问题。一次在法国的行业交流活动，让他对烤制牛骨髓的香味记忆深刻，而川菜麻婆豆腐的肉末，最早其实也是牛肉，能不能用牛骨髓来做麻婆豆腐的文章？两者结合，香味浓郁翻倍，中国特色食材豆腐有了更加出色的表达。
“其实，创造菜品，在创造菜品之外。”徐孝洪感慨，行走——既挖掘本土，也看见世界，已经成为职业与生活必不可少的一部分。
而主厨们谈及最多的另一大共同的感受，是中国本土食材越来越散发出独特性、现代性的魅力。“尊重山川湖海，擦亮中国食材之光。”越来越多主厨持续品味、发掘、探索。（李婕)
《 人民日报海外版 》（ 2023年09月19日 第11版）
中西方饮食文化比较研究饮食文化是指以人为主体，以人类为对象，以食品为载体的，与人类的生活、生命、健康息息相关的，表现为一种精神文化。它是一个民族生存发展的基本内容和重要组成部分，是人们在长期的社会实践中形成的。不同民族在不同的地理环境和社会环境中生活，形成了不同的饮食习惯和饮食风格，形成了各具特色的饮食文化。
随着人类文明的进步，人类社会生活方式、思维方式和价值观念等也发生了巨大变化，人们对饮食文化认识也越来越全面、深入。中西方饮食文化在社会经济、政治、宗教信仰和价值观念等方面均存在明显差异。由于中西方国家地理环境和历史传统不同，因此中西方的饮食文化在许多方面都存在差异。
自然生态环境
中国是一个具有悠久历史和灿烂文化的文明古国，是一个拥有56个民族的多民族国家，由于各民族、各地区地理环境、气候条件、风俗习惯和文化传统等差异，形成了不同的饮食文化。中国南北跨度大，东西距离长，各个地区气候差异大，气候条件差异明显。中国气候南北差异很大，南部温暖湿润，多雨雾；北部寒冷干燥，多风沙。
中西方国家处于不同的气候带上，因此产生了不同的饮食习惯。中国的东部属于湿润地区，历史上就是文明发达地区；中部是中原地带，历史上就是农业发达地区；西部地区位于沙漠边缘和高原地区。由于地理环境的不同，中西方饮食文化也有所不同。下面分别从气候、地形、水文等方面进行分析比较。
社会风俗习惯
中国社会历来讲究“民以食为天”，人是饮食文化的主体，所以中国人的饮食文化在很大程度上受到人们日常生活习惯的影响。中国人习惯于日常生活中吃各种食物，主要以主食为主，副食为辅。在这种饮食结构中，副食占有很大比例。这一点从中国传统烹饪技法中可以看出：炒菜主要是炒素菜，红烧肉也是荤菜；炒菜与炖菜是中国人餐桌上最常见的菜肴。
中国人对食物的种类十分讲究，且注重色、香、味、形、器的搭配，讲究荤素搭配，以味取胜。这些特点也反映到饮食文化上来。与中国不同的是，西方国家主要以肉食为主。因此，西方人对食物的选择范围比较广。他们可以吃各种各样的肉食，如猪肉、牛肉、羊肉等；还可以吃各种蔬菜水果和其他食品。而且他们也很注重饮食卫生，不像中国人那样以吃饱为目的。
哲学观念
中西方哲学观念在很大程度上影响了中西方饮食文化的发展，影响了中西方饮食文化的方式、 *** 和特点。中国传统文化注重以人为本，认为人是万物之灵，人的生命是至高无上的，人的地位也是最尊贵的，人必须要受到尊敬。因此，在中国传统文化中，在饮食上表现为注重“和”“善”“孝”“礼”。
中国人认为在饮食上要做到中庸之道，即食不过饱，同时也要注意饮食的卫生和安全。西方文化则崇尚个人权利和自由，认为一切事物都是有目的的。
因此在饮食上表现为注重营养、卫生、科学、安全和个性化。西方人认为人是一个独立的个体，所有的食物都有营养价值。因此，西方人更加注重食物的卫生和健康。西方国家在饮食上崇尚天然食品、绿色食品，因此他们对蔬菜、水果、奶制品等天然食品情有独钟。所以在西方国家，人们更加注重食物的天然性，反对过度加工、注重营养均衡和卫生。
饮食习俗
中国的饮食习俗主要包括了“吃”和“喝”两个方面。“吃”方面主要是指我们日常生活中的一日三餐，这些在我们中国人看来都是非常重要的。尤其是在我国古代，很多时候一天三顿饭都不会落下，而一日三餐更是被当做一种重要的习俗保留下来。
因为在古代社会，吃饭对于人类来说是一种很重要的事情，无论是王公贵族还是普通百姓都会十分重视吃饭这件事情。因此古代人对于“吃”的重视程度很高，各种节日、祭祀活动等等都要吃到肚子里，只有这样才能表达出对祖先、对神灵的尊重。
而“喝”方面主要是指我们日常生活中的各种酒和饮料，尤其是我们中国人特别喜欢喝酒和喝茶。因为在中国古代，酒和茶都是作为一种饮品被人们所喜欢和接受。而在很多时候，人们在逢年过节或者重要场合的时候都会饮酒和喝茶来表示自己对活动的重视。尤其是在我国古代社会，酒和茶更是被人们当做一种最重要的饮品。
而在西方国家，他们对于酒和饮料也有着很高的重视程度。很多时候西方国家在重要场合都会有喝酒或者喝饮料的习俗，尤其是在西方国家圣诞节到来的时候，很多家庭都会买各种饮料和酒来庆祝圣诞节。而对于一些重要节日或者特殊日子到来的时候，西方人更是会选择喝饮料、喝葡萄酒等来表示庆祝。
特别是在西方国家，如果有重大节日到来的时候，很多人都会选择去酒吧等场所喝酒、吃饭、跳舞等等，来表示对节日或特殊日子到来的庆祝。尽管中西方国家对于“吃”这方面有着不同之处，但是他们两个国家也有很多相似之处。中国人不仅注重吃还要注重喝，这是中国人饮食习俗中一个非常重要的方面。
而西方人对于“喝”这方面也很重视。在西方国家无论是家庭聚会还是朋友聚会等都会喝咖啡或者红茶等饮料来表示对彼此之间友谊和友情的尊重和祝福；而西方国家在重要场合都会喝红酒或啤酒来表示对彼此之间关系和友情的重视和祝福。
从这些方面我们就可以看出中西方对于“吃”这方面有着非常大不同。而这些不同也让两国之间产生了很大差异：中国人注重食物营养搭配；而西方人则注重食物味道；中国人会更注重食物色、香、味俱全；而西方人则更加注重食物营养搭配等方面。这种不同不仅表现在我们中国人和西方人对于“吃”这方面有着不同认知，还表现在我国和西方国家对于“吃”这方面存在着非常大差异。
结语
饮食文化是我国文化的重要组成部分，不仅影响着人们的日常生活，同时也是我国传统文化的重要组成部分。而中西方文化之间存在着很大的差异，西方国家以西餐为主，而我国则以中餐为主。虽然中西饮食文化存在很大差异，但是这种差异并不是毫无关联的。
如果我们了解中西方饮食文化之间的区别，就可以更好地理解中西饮食之间的差异。从以上我们可以看出，中西方饮食文化都属于不同民族国家，有着各自的特点。中国和西方国家之间虽然有着很大的差异，但是这两种不同民族之间却有着很多相同点。
所以说，只有了解中西方饮食文化的差异性，才能够更好地理解中西方饮食文化之间的联系和区别，从而促进中西饮食文化之间更好地交流与发展。这对我国和西方国家的关系都有着重要意义。
中国文化讲义—中国人的生活文化之一古代饮食文化中国文化讲义—中国人的生活文化之一古代饮食文化
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因为中国人在社会发展过程中重视人的本质性的主动特质，形成了以人为本的世俗文化，所以，人的价值在中国文化中居于核心的位置。中国人的饮食活动等世俗的基本活动在精神层面也受到更高的重视。它的使用与相依的意识表达极其广泛地体现在社会的方方面面。
之一部分：中国的饮食文化
一，中国的饮食特点：
1，农耕文明导致以植物性食料为主，佛教等宗教戒杀生强化之。主食五谷，辅食蔬菜。只有边远游牧民族以肉食为主。
（1）因为中国幅员广阔所以饮食存在地域性特色，不同地方因为客观条件和文化传承形成不同菜系和不同的饮食风格。针对不同的季节采用时令的食材或加工储用形成了适合最广大需要的饮食技术与欣赏意识体系。
（2）以食为天，饮食待客。配合礼仪文化 *** 蕴含精神意向和生活情趣的节令与交往礼节食饮。
（3）做为世俗社会的中国饮食文化在中国人的精神生活中居于与宗教等精神活动同等重要的地位。在某种意义上或某些方面超过了精神的作用。
2，饮食交往。茶酒盛行，茶以养心，酒以敬神。以茶待客，以酒会友。
3，烹调佐料，烹饪 *** 丰富多样，扩展食材范畴，增进饮食享受。麻辣鲜香咸，色香味俱全。从而即可饱腹又可甘味。
4，结合中医药和宗教信仰形成丰富多彩的养生饮食与文化。
5，与蔚为大观的饮食文化和生动生活相配套的饮食用具。筷子陶瓷器为代表的餐具，饮具，炊具，灶具，祭祀盛具等等。
二，中国人的饮食习俗
1，热食熟食为主。从最初的烤、煮、蒸、煎四种 *** 不断扩展到炸，炒，炖，煨、腌，卤，熏，烩等等几十种烹饪 *** 。
2，共餐制。体现集体和谐，尊重礼让。符合农耕文明与和合一气的文化特点。早期农业社会需要共餐制，饮食传病风险相对低下。社会行为成本低。
3，个体餐具以筷子为主。因为烹饪技术发达，不需个人分割食品。就餐餐具成本低廉，有利于聚众聚餐准备，满足基本平等待客的礼仪需要。也是系统的文化养成。竹笔竹筷相得益彰。降低社会性家庭组织成本，有利于繁衍生息。筷子可以使用于前期切割过的食物而不是整体上桌的食物，表现了早期国人的餐饮文化的发达，并不单的被继承和发展。
三，中国的饮食文化：以人为本，民心即天，民以食为天。
1，饮食带有精神性。中国文化是以人作为核心的所以人的社会需要往往会被升华到精神的层次，并被赋予一定的精神意志。这种精神意志包括人的社会性的精神欣赏和精神的和宗教的精神意识的形式性的表达。祖宗祭祀就是以食物的享受作为祖先崇拜的感应对应。
2，饮食带有社会性
（1）乡土情味，成为低于精神认同的物质基础。对于客观形成或主观追求的饮食品味的可以认知与强调，即满足生命味觉的嗜好之美，也从偏嗜乡味的饮食中提炼出群体的共性意识。味能及道，乐此不疲。
（2）以食表情。用最亲近的人之间才可以共有的生活形式即饮食来达及朋友与宾客，体现世俗社会突出世俗之饮食美好。祭祀，社交，怡情，生意，礼俗，节庆等活动时举办宴席以应情礼。
（3）以食行礼。礼仪之邦，饮食顺次规格行为以体现社会礼仪制度从而达到和睦相亲的目的。宴饮因由阶层，座次排序，礼敬规矩，器食数量有所规制。主客陪伴有所礼节。
（4）以食示敬。饮食含有精神意味，所以有所崇拜与禁忌。参与精神活动：敬天祈福。祭祖庆寿。婚丧嫁娶。典礼祭祝。参与一定的宗教意识和仪式的表达活动。
四，关于中国饮食文化的思考
1，中国作为世俗社会，所以会把世俗的活动比如饮食和舞乐等当作赋予高度认可的意识存在。所以，饮食的文化会充分的渗透到社会的方方面面。民以食为天的观念实际上也反映了中国人的以人为本的意志表达以及精神的人本位的根本体现，在每日每天的饮食之上，中国是世俗的文化优先于功能需要的世俗社会。
2，作为世俗社会的主导的皇权文化之于早期的封建社会是先进的文化。中国的饮食文化因为社会的结构性而分为官方和民间的分野。但是是相互渗透互为结构的存在。因为中国有刑不上大夫礼不下庶人的礼仪的区分，所以，上层社会的饮食文化方面注重礼仪性，下层社会的饮食文化方面则偏向情感性。
3，人本身是中国文化精神的中心。即，从人的生活的模象向外发展出神圣，故人的吃用可以发展成为提高人的精神的一部分。人们可以刻意的强调对待饮食的态度来实现精神的改造。
4，饮食上的礼仪文化也是礼教，等级社会在饮食上的体现。
5，在中国与人的身体精神有关的酒、茶盛行。很多酒茶之类物品已经超越了饮食的范畴，成为一种精神固化物。正是因为中国人对于饮食的态度使的中国饮食成为丰富多样极具吸引力的文化现象。
6，中国人通过饮食来进行各种人文和生活活动的意识性表达，而不是仅仅看作是满足于生理需要的，从而把人的精神与客观的逻辑之间进行了有机的联系，使得国人的文化与社会的发展始终是在走在世界的前列，至少在工业文明之前。
7，中国的熟食热饮使得卫生条件和营养吸收极大的提高，从而为需要大量的剩余营养支撑的文化与社会物质创造即人的智慧与主动的展示打下了基础。这是其他地方望尘莫及的，也是中国道义责任文化发生与发展的基础。而其他的地区的社会冷食文化，因为没有营养与技术的积累与升华，所以只能于在自然状态的简单利益对立文化中存在，虽然西方在自己优势的方面学习自然的科学兴起的时代展示出处于优先，但从历史和未来看是绝对的处于劣势的文化。
8，共餐制，形成了中国文化凝聚的客观结构性的基础，并不是绝对利益之上的考量，而是整体民族人文的责任意识的表达。因为在共餐制中需要大量的社会智慧和人文关怀才能实现。
9，中国的食不厌精脍不厌细给中国的文化的丰富与人的味觉的享受提供了广阔的空间，饮食成了千变万化的带有极致美感的精神，与感官并存的享受不同的地域，时令 *** ，文化风格的不同，形成了最为丰富的各具特色的餐饮文化形制的特征。
10，中国的美食不仅表现为觉美感，还体现地域，人文，风情，生活情感交流，社会文化礼制，更有敬天礼人的更高的精神意向。体现天人合一，贡献社会和谐。
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古希腊和罗马是历史上两个重要的文明，他们不仅对政治、哲学、艺术等领域有着巨大的影响，而且在食品与美食文化方面也有着独特的贡献。本文将以古希腊和罗马的食品供应、饮食习惯和美食文化为核心，探讨这两个文明对烹饪艺术和饮食文化的影响。
一、古希腊的食品供应和饮食习惯
古希腊的食品供应主要以农业为基础，谷物、蔬菜、水果、奶酪、鱼类和少量的肉类是他们的主要食物来源。农业在古希腊社会中扮演着重要的角色，农田的耕种和收获是人们日常生活的重要组成部分。
古希腊人崇尚简单的生活，他们注重食物的新鲜和原始，主要以简单的烹调 *** 烹饪食物。例如，他们常将谷物磨成粉后做成面包或糕点，用橄榄油、蜂蜜、葡萄汁等作为调味品。此外，古希腊人也非常喜爱蔬菜，如洋葱、大蒜、菠菜等，它们经常成为主要的配菜。
二、罗马的食品供应和饮食习惯
罗马帝国时期的食品供应十分丰富多样，除了所产农产品外，罗马帝国通过征服其他地区，进口了各式各样的食品，如调料、香料、水果、肉类等，从而丰富了食品供应和饮食习惯。
罗马人对于饮食有着独到的见解，将食物的品味和美感提升到一个新的层次。罗马人注重用酱汁和调味料来增强食物的口感和味道，比如经常使用蜂蜜、醋、花椒、罗勒等来调配独特的风味。此外，罗马人非常重视餐桌礼仪，他们通常采用躺卧的方式进餐，庆祝和宴会都是其中重要的一部分。
三、古希腊和罗马的美食文化
古希腊和罗马的美食文化影响了整个欧洲地区，并对后世的烹饪艺术和饮食习惯产生了深远影响。
首先，在烹饪艺术方面，古希腊和罗马人注重以天然的原材料为基础，强调食物的新鲜和原始。这种烹饪理念影响了许多后来的文化，影响了欧洲甚至全球的饮食文化。
其次，古希腊和罗马的美食文化也对后世的餐饮业发展起到了关键作用。在罗马帝国时期，餐馆和酒吧成为了人们社交的中心，人们可以品尝各种美食和饮品，享受社交聚会的乐趣。这为后来的餐饮业提供了范例和启示。
最后，古希腊和罗马人对美食的热爱也体现在他们的文学作品中。许多古希腊和罗马的文学作品中都有关于美食和盛宴的描写，这不仅记录了当时的饮食文化，也展示了对美食的追求和赞美。
结论：
古希腊和罗马是两个具有重要历史意义的文明，他们的食品供应、饮食习惯和美食文化对烹饪艺术和饮食文化产生了深远的影响。从古希腊和罗马的简约烹饪 *** 到罗马的调味料应用，从当时的宴会文化到后来的餐饮业发展，这些独特的食物和美食文化仍然对我们的生活产生着重要的影响和启发。通过深入了解古希腊和罗马的食品与美食文化，我们可以更好地理解和欣赏这两个伟大文明的贡献。
