By 快乐每一天lxku
用料- 胖头鱼鱼头 1000g左右
- 豆腐 一块
- 生姜 1块
- 蒜苗 少许
- 料酒 2勺
- 醋 半勺
- 盐 适量
- 油 2大勺
- 鸡精 少许
- 胡椒粉 少许
- 辣椒酱 3勺
- 蒜子 七八瓣
1、买回来的鱼头清洗干净、豆腐洗干净备用
2、锅中倒入香油、烧至八成热下鱼头煎至两面金黄即可、下入各种调料、在加入适量的水、烧个20分钟左右就转小火慢炖
3、烧个二十分钟后就可以下豆腐了、豆腐下锅、在烧个十几分钟左右就可以出锅了
4、装入沙锅中、撒上大蒜、在用酒精炉小火慢炖、味道真是好极了
小贴士煎鱼一定要用菜籽油、这样煎出来的鱼更香、烧鱼我喜欢放点猪油和白胡椒这样烧出来的鱼更鲜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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吃10个核桃不如一碗这汤，孩子常喝，提高记忆力，学习有精神吃10个核桃不如一碗“它”，孩子常喝，提高记忆力，学习有精神。一般说到补脑健脑大家马上想到的就是核桃，都说以形补形，大家都觉得核桃因为酷似大脑所以有健脑的作用，其实这种说法是非常没有道理的。今天营养师大乔给大家带来的这道菜，比核桃还要补脑，吃10个核桃补脑效果都不如它，那就是鱼头豆腐汤。不仅有营养丰富的鱼头，豆腐也有很高的营养价值，并且有很好的补钙效果。不光是孩子，老子或者是需要滋补的朋友也可以喝一点鱼头汤。那么接下来和我一起看看这道菜的具体做法吧。
鱼头豆腐汤
By Q奶茶
配料：
鱼头 1个、南豆腐 2块、香菜 1棵、小葱 1根、姜 3片、食盐 1茶匙、香油 数滴、水 适量、植物油 2汤匙
烹饪步骤：
1.准备所需材料
2.把鱼头洗净，切开两半
3.锅内放油烧热，鱼头放入锅内煎
4.连同姜片一起下锅煎至两面微黄即可
5.汤锅内加入足够的水量煮开，然后把煎好的鱼头放入锅内
6.盖上锅盖煮15分钟左右
7.把嫩豆腐切成小块
8.香菜、小葱洗净切成段
9.汤煮15分钟后加入豆腐再煮5分钟
10.然后加入香菜和葱段
11.最后加入适量的盐、香油调味即可
烹饪小贴士：
1、鱼头一定要煎过后再用来熬汤，这样熬出来的汤才白白的，豆腐不要下得太早，太早下会把豆腐煮烂，水量要一次加足，中途加水会冲淡鱼汤的浓度。
2、鱼肉蛋白质利用率高达85%～90%，氨基酸组成较平衡，唯色氨酸含量偏低。鱼肉含水分多，肌肉纤维短细，比畜肉细嫩，更易消化吸收。
3、鱼类脂肪多呈液态，熔点较低，其中不饱和脂肪酸占80%，消化率为95%，鱼油因含有1～6个不饱和双健，故易氧化酸败。每100g鱼肉含胆固醇约100mg。
参考文献：杨予轩《食物营养圣经》
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1.葱切断，姜切片，备用。2.鱼头洗净备用，注意刮干净两边的鳞片，不然影响口感，鱼鳃也要去除，如果选用的鱼头很大可以劈开分两次吃，处理起来注意鱼刺不要扎伤手指。3.冷锅凉油，烧至六成热。4.放入鱼头两边各煎两分钟，加入葱段，姜片和生命的源泉--水，加入适量料酒，主要为了去除鱼腥味。5.水开加入切好的豆腐块，厚薄适中更容易入味。6.炖至鱼肉离骨，汤呈奶白色，加盐，花椒粉，味精调味，最后加入芹菜叶。7.家庭版鱼头炖豆腐就做好啦，主食可以搭配大米饭，馒头都可以，鱼汤真的是太美味了我连喝了两碗。
不喝3碗不罢休！汤鲜味美，这搭配谁尝了都爱俗话说“饭前喝碗汤，苗条又健康”，入夏后家里餐桌上就经常出现鱼汤，奶白的汤水上飘着几朵葱花，清爽又鲜美，食欲一下子高涨不少，今天就来分享下『鱼头豆腐汤』的做法。
By 老板娘微食记
用料- 花鲢鱼头 1个
- 嫩豆腐 1盒
- 咸肉片 几片
- 盐 1g
- 生姜 几片
- 干辣椒 3个
- 料酒 少许
- 葱花 适量
1、热锅倒油，烧至七八成热，放入鱼头和生姜，煎一下鱼头。
2、鱼头翻面煎制1分钟，然后放入咸肉片和豆腐。
3、放入料酒、干辣椒和清水。
4、煮开后盖上锅盖，大火熬煮8~10分钟。
5、汤变奶白色后，开盖，倒入盐调味，再煮一分钟。
6、撒上葱花点缀即可。
7、喜欢吃鱼的朋友记得收藏起来吖，把鱼头换成整条鲫鱼也超级nice~
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湖北美食：鱼头焖豆腐，味道超级好，豆腐比鱼头好吃！我怙恃很爱好吃鱼头，特别是大头鱼，横竖小时候鱼头都是给怙恃吃，大概他们不是真的爱吃，只是想把好吃的留给咱们，就如我如今同样，总把鱼肉，没有刺的留给孩子。实在我不爱吃鱼头，然则丢掉惋惜了，那末就做一道鱼头焖豆腐，滋味超等好，豆腐比鱼头好吃。
1. 准备好食材 我这个草鱼头，，豆腐切块 姜片 葱白 蒜粒2. 锅热倒油3. 能够给一点点盐油外面 煎豆腐 豆腐不容易破，放进去就不要动了
4. 这时把鱼头 鱼尾 摸上一层淀粉5. 豆腐煎到金黄 翻面 菜子油煎豆腐特英俊6. 2面金黄捞进去7. 在给一点油 煎鱼 锅里还是给点盐，不容易煎散哟，8. 煎到金黄翻面 煎别的一边9. 煎好了 给蒜 葱白 姜片10. 给差不多没过鱼的水
11. 给一勺老抽 煮 5分钟 在给豆腐 继承煮10分钟阁下12. 在给一勺耗油 一点点盐 半勺鸡粉，汤汁浓烈 香味扑鼻13. 汤拌饭 宝宝超等爱吃14. 豆腐超等好吃哟 汲取了鱼的汤汁 厚味极了
鱼头汤营养丰富，高蛋白低脂肪，平时煲给老人孩子喝益智补脑、增强免疫力再好不过了！
By 沐沐嘛咪
用料- 半个鱼头 半个
- 豆腐 1块
- 生姜 1块
- 食用油 2勺
- 香菜 1根
- 盐 4克
- 胡椒粉 1/4勺
- 料酒 2勺
- 葱段 两条
- 黄骨鱼 1条
1、准备好食材，黄骨鱼嫩肉香甜小朋友喜欢吃，所以放一起啦
2、锅中热油，鱼头和黄骨鱼煎双面，各一分钟
3、倒入冷水，三粒干瑶柱，放葱段，放姜片。广东人表示很喜欢干瑶柱
4、煮30分钟后，放去豆腐，我的是老豆腐所以煮5分钟。放盐，放两滴鱼露
5、成品啦，最后放点胡椒粉喝起。香菜过敏，所以用了芹菜嘻嘻
小贴士最近天气冷，打火锅的人肯定很多，其实用鱼头豆腐汤作为火锅底很不错哦，豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素的D作用，可以使人体对钙的吸收率提高很多倍。
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看完这六种酱焖鱼，我就不信你还不会做酱焖小鱼干
食材：小鱼干、葱花、蒜蓉、豆瓣、豆豉酱、豆腐酱、
做法：
1、 葱切段；蒜拍碎；
2、 热锅热油，用小火将小鱼干慢煎至两面金黄。
3、加入适量的清水、全部酱汁焖煮半小时，最后撒入葱花即可。
辣焖明太鱼
食材：明太鱼、葱、姜、料酒、白糖、韩式辣酱、牛肉粉、辣椒粉、
做法：
1、明太鱼洗净控干水分，两面斜欹花刀；
2、撒上少量盐、花椒粉、料酒、葱姜丝，给鱼两面 *** 一会儿，腌制十分钟入味；
3、用厨房纸把鱼擦干，热锅热油，放入明太鱼，中小火煎到两面金黄；
4、放葱姜、料酒、花椒粉、热水、白糖，两勺韩式辣酱、辣椒粉一勺、牛肉粉一勺。
5、大火烧开后，小火炖15分钟左右即可
鱼头焖豆腐
食材：鱼头一个、豆腐、生姜、姜丝、葱、生抽、盐、蚝油、生抽
做法：
1、 鱼头去腮去黑膜，洗净，劈两半；
2、 豆腐用水冲洗一下，切块；葱白切段，葱绿切圈；姜切片；
3、 平底锅下少量的油，放鱼头煎到两面金黄，捞出沥油备用；
4、 锅中留少量底油，放入姜片、葱白段炒出香味后，把豆腐平铺上；
5、 再放上鱼头，加开水大火煮开后，中小火焖煮10分钟，加入适量的盐、蚝油和生抽继续中小火焖煮3分钟左右，揭盖大火收汁即可
酱焖黄花鱼
食材：黄花鱼、葱、姜、料酒、面酱、糖、酱油、花生油、蚝油
做法：
1、将黄花鱼开膛洗净，两面打花刀，抹上少许盐及面粉，控干待用；
2、锅中放油，油热后放入黄花鱼，小火煎至金黄后，捞出控油；
3、锅内留少许底油，爆香葱姜，倒入面酱、酱油、蚝油，翻炒出香味；
4、放入煎好的黄花鱼，加入热水没过鱼，烧开后，盖上锅盖，中火焖煮五分钟；
5、打开锅盖，大火收汁即可。
酱焖鲅鱼
食材：新鲜鲅鱼、、干红辣椒、花椒、大豆酱、、酱油、葱姜蒜、盐、花生油
做法：
1、鲅鱼处理好后，切成1.5cm厚的块；干红辣椒、葱切段；姜蒜切片；
2、锅中放油，炒香大豆酱、花椒、辣椒，再放入葱段、蒜姜片煸炒；
3、放入鱼，倒入适量开水没过鱼，加酱油和料酒，大火烧开；
4、转小火炖至7成熟后，放少盐大火收汁即成
酱焖鲶鱼
食材：鲶鱼、食用油、大酱、葱花、姜丝、香菜、盐、糖、白醋、清水、味精
做法：
1、鲶鱼宰杀干净后，用盐搓洗掉表面的粘液，再用清水反复冲洗干净；
2、锅中放油，放入大酱小火炒出香味。
3、加入少许盐，姜丝，白糖，醋，清水大火烧开。
4、放入鲶鱼，再次烧开后，转中小火慢炖半小时至汤汁粘稠时，放入味精、葱花、香菜末即可。
别不信，这道菜光听名字就口水涟涟想吃水煮鱼，买了一条清江鱼，太大了，就分割成几部分，分别 *** 我喜爱的菜肴。 想起来就好笑，为了减肥少吃油炸食物，我买了一款多功能的空气炸锅，结果这口宜盾普多功能空气炸锅，竟然成了我日常的通用锅具，煎炸炖煮一锅用到底，家里虽然有不少锅，也懒得换了，主要是方便快捷。 今天用它先煎后焖做了一锅豆腐炖鱼头，真是太鲜美了，和这个冬天冷冷的天气真是绝配。
By 芷萍美食
用料- 鱼头 1个
- 鱼骨 适量
- 豆腐 适量
- 香菜 适量
- 鸡蛋 适量
- 玉米淀粉 适量
- 食盐 花椒 八角 干红辣椒 醋 酱油 白胡椒粉 芝麻油 适量
1、清江鱼一条取鱼头和鱼骨。
2、将鱼头和鱼骨放入小锅里，加食盐腌制一下。
3、腌制好的鱼头和鱼骨蘸一层干淀粉，豆腐切小块备用。
4、宜盾普空气炸锅，放入煎烤盘选择煎煮模式，200度开启预热。
5、煎盘加食用油，将鱼头和鱼骨放入煎盘生煎。
6、煎到两面金黄取下煎盘备用。
7、放入蒸煮锅将干红辣椒、花椒和八角一起放入锅里爆香。
8、将煎好的鱼头倒入蒸煮锅。
9、倒入切好的豆腐块
10、加入烧好的开水，放入香醋、酱油和食盐、白胡椒粉调味。
11、加盖开始炖，大约15分钟，火力120度。
12、
13、成品图
14、成品图
小贴士冬天暖暖的一锅搭配米饭非常棒
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鱼头炖豆腐换个做法真的太好吃了，泡饭泡饼都可以，汤纯肉香#跟着大厨学做菜#大家好我是厨师王俊杰，大家都知道鱼头的做法好多种，一般做成鱼头豆腐汤，剁椒鱼头，鱼头泡饼等等，今天跟大家分享一个不一样的做法，砂锅鱼头炖豆腐，半汤拌菜非常的美味，介绍一下用到哪些食材。
鱼头，冬笋，厚粉皮儿，冻豆腐，五花肉，香菇，在鱼肉厚的地方，我们打一字花刀，，便于入味。
加入葱姜，盐，料酒腌制一天，主要是去腥增香，同时入一个底味
以前做鱼头采用煎制，汆水去腥，今天我们用油炸的 *** ，鱼头上面撒入少许的干淀粉，五成油温下锅进行炸制，炸制金黄捞出控油。
热锅凉油，下入姜片小葱炸出香味，下入入五花肉片煸炒出油。
加入清水或者高汤都是可以的，口味很简单，加入适量蚝油，老抽，生抽盐味精鸡精胡椒粉，千滚豆腐，万滚鱼，炖的时间越长越好吃，所以说我们要倒入砂锅，小火慢煨半个小时，他的味道才纯正，才好吃。
煨制半个小时后下入黑色的厚粉皮，如果没有用薄点的也是可以的，这个是红薯粉做得非常的美味。最后下入少许的胡椒粉调一下味道，冬天夏天都适合吃的一道特色美食，非常的暖胃。这道砂锅鱼头豆腐 *** 完成，不同与以前的清炖，今天做的是红汤的，适合大众口味，非常的有食欲。
何氏-鱼头炖豆腐辅料鱼头1. 油热锅后煎鱼2. 鱼头要用盐略微抹一下，防炸锅煎一下主要是定型去腥1. 鱼头煎好后，拿出，倒入泡椒，泡姜，豆瓣酱，葱姜蒜炒出香味2. 用漏勺将辅料渣捞出不用3. 用剩油加入醋料酒酱油开水大火烧开中火慢炖，加盐调味收汤豆腐和鱼头要同步入锅出锅成品，美味到爆
