美食,菜谱
鲍鱼怎么吃？清润甘甜的椰子鲍鱼花胶汤材料处理好，洗干净浸泡好椰子让商家帮忙半开好盖子，回家很容易就打开了将鲍鱼、花胶、鳄鱼肉干分别放入椰子里，盖上盖子放入蒸烤箱105度2小时或放在蒸锅上隔水炖2小时即可甘甜清润汤汁清淡一碗靓汤
立秋来了，炖盅姜母鸭鲍鱼，告别盛夏，补充体力立秋来了,炖盅姜母鸭鲍鱼,告别盛夏,补充体力
立秋,还不是真正地进入秋天,只是一个预备动作。告诉我们炎热盛夏即将过去。秋天还有秋老虎,时不时地发威一下,早晚略凉爽,中午太阳依旧猛如虎。
四季分明的时代,好像离我们远去,福州的天气,只剩下夏天与冬天二个季节。
夏吃姜,是老祖宗留下的饮食传统,夏天流汗像瀑布似的,到家空调一吹,短暂舒服,却把未散发完的湿热留在身上,日积月累,就会觉得身体疲劳,即使睡饱了,也不见改善,这此老妈会用姜来炖鸭,闽南菜里就有一道叫“姜母鸭” 就是我们夏天必吃的。
姜母,一般指种一年以上的姜,而不是公姜或母姜之分,也只有种了一年以上的姜,姜性才足够祛湿吧!
夏与秋的交接时间,不能吃得太补,身体不适应,还会流鼻血呀。借由老妈的姜母鸭为基底,再加入象征“元宝”的鲍鱼,互相缓和交织出温性食物,让大家补补“嘴巴”的同时,也增加体力,才好对抗来势汹汹的疫情。
姜母鸭隔水炖的好处,汤清味美,少了油腻感,新鲜鲍鱼,用鸭汤来“养熟” 而不是热火直攻,汤头鲜美,却不顾虑到鲍鱼的感受,弄到最后,还怪鲍鱼肉太柴,鲍鱼会说,这口锅不要扣在我的鲍鱼头上,我不服。
汤好喝,鸭肉与鲍鱼一样好吃,不会有咬不动或塞牙。
养熟的鲍鱼肉,十分细嫩又弹牙,蘸一丢丢酱油,提升层次口感。
姜母鸭炖鲍鱼盅
〔材料购买〕
1/4只鸭子肉(大约1斤多)、鲍鱼一斤、葱姜适量、枸杞子少许
蘸酱:原味酱油一小碟
*鸭子挑选麻鸭,这种鸭肉性质温和,油脂少不会太腻。不建议用番鸭,因为它比较热性,夏天就担心太热会上火呗。
*买鲍鱼,有条件可买大只的,夏天的鲍鱼会比冬天实惠,肉质也棒棒的。
*姜,嫩姜不适合,一年的姜,不分公母皆可,哈哈。
〔具体做法〕
步骤1
鸭肉斩大块。(炖的时间略长,鸭肉块不宜太小,否则会变渣)
步骤2
最近有上市场的小伙伴一定感觉到葱涨价了,做菜少不了葱呀!
怎么省吃俭用呢? 葱买回来,先挑去黄叶、腐烂,接下来就分成二部分,一部分是氽烫时做为去腥,这部分可以将葱叶老化的以及葱须(洗净)来用。挑出来的精品,正常使用。
姜母不去皮,刷洗干净,大刀一拍,只要拍裂即可,边角姜配合葱须去氽烫用,好看的姜母是炖煮用。
步骤3
水锅加料酒、葱姜、鸭肉,进行汆烫,大约3分钟后,取出冲洗去表面的浮末。
步骤4
炖盅底部铺上葱姜,再加上鸭肉、料酒、水浸过食材。隔水炖煮40分钟(想吃软一些,可加长5~10分钟)
步骤5
鲍鱼先刷干净外壳,用翘生蚝刀,翘出鲍鱼肉,去掉内脏、嘴巴、并用刷子刷洗整个鲍鱼。并在鲍鱼面上划上花刀。
步骤6
炖好的姜母鸭倒入锅中,加入枸杞子后,改中小火,放进鲍鱼,慢慢养熟,千万别用大火,高温沸腾煮鲍鱼,就暴殄天物,吃不到鲜美滋味。
*还有一种不同吃法,就是倒入火锅里,边吃边涮鲍鱼吃。
今天分享一道鲍鱼石斛橄榄汤
汤水甘香清爽、清甜回甘
鲍鱼养肝明目
橄榄清肺利咽、生津止渴
石斛滋阴清热、益胃生津
搭配麦冬、无花果一起煲汤
滋阴清热、益胃清肺、下火利咽
食材：鲍鱼、瘦肉、石斛、橄榄、麦冬、无花果、姜
调料：盐
石斛提前1小时用清水浸泡
橄榄对半切，麦冬、无花果洗净备用
鲍鱼用勺子挖出去除内脏，把边沿和壳刷洗干净
洗净后鲍鱼切花刀
瘦肉、鲍鱼壳焯水洗净备用
把所有食材放入汤锅中
加适量清水大火煮开
盖上盖子调小火慢煲80分钟
最后加盐调味就完成了
一开盖香气四溢
汤甘香清爽、清甜回甘
滋阴清热、益胃清肺、下火利咽
喉咙不舒服、经常熬夜、肝火旺
来一碗特别合适...
简单菜式学起来<小鼓掌><小鼓掌><小鼓掌>喜欢这个菜式可以收藏+关注！小魚儿简单菜式持续更新！
清汤鲍鱼汤清汤鲍鱼 煲制时间:15分钟
【原料】罐头鲍鱼半听，熟金华火腿15克，鲜蘑15克，豌豆苗15克。
【调料】料酒、精盐各1大匙，味精2小匙，鸡清汤1杯。
【做法】
1将罐头鲍鱼取出，斜刀切成薄片;熟火腿切成小片;鲜蘑斜刀切成片;豌豆苗掐根留嫩尖，择洗干净。
2置锅中，倒入鸡清汤，汤开后分别将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片、豌豆苗下锅烫透，捞出，倒入汤碗中。
3炒锅上火，倒入鸡清汤，加入料酒、精盐、味精，调好味后，见开，撇出浮沫，盛入汤碗中即可。
【营养功效】
此汤味道鲜美，营养丰富，具有滋阴润燥、清热明目、益精的功效。
丝瓜洗净去皮切滚刀块，我这个里面还加了一根黄瓜鲍鱼去除内脏洗净打花刀热锅凉油加入葱姜蒜虾皮爆香，虾皮一定要用油过一下，这样不腥加入丝瓜鲍鱼翻炒一下加水炖，中途加盐调味因为我妈不喜欢汤里加鸡蛋，喜欢的可以打个蛋花
别怪我没提醒你，这道鲍鱼鸡翅煲一吃就上瘾你的吃相是这世间最美的模样！
By 酸辣玛奇朵
用料- 鲍鱼 6-10只
- 鸡翅 6个
- 土豆切块 适量
- 小洋葱 5个
- 大蒜 7-8瓣
- 生姜 1小块
- 大葱 1根
- 蚝油 2勺
- 鲍鱼汁 2勺
- 老抽 半勺
- 一品鲜酱油 少许
- 胡椒粉 1勺
- 料酒/花雕酒 2勺
- 牛肉粉 2勺
- 花椒粉 1勺
- 味精 适量
- 盐 适量
- 香葱 1根
1、鲜活的鲍鱼先用盐巴搓洗 *** 冷静片刻
2、鸡翅洗干净沥干水分 正反面切两道
3、用小刷子把鲍鱼周围黑色的黑膜刷干净。去内脏，冲洗干净后沥干水份备用
4、切花刀
5、姜丝蒜末料酒白胡椒粉拌匀腌制
6、鸡翅放蚝油生抽花雕酒胡椒粉葱姜蒜末调味腌制1小时左右
7、起锅烧油……放葱姜花椒八角冰糖干辣椒炒香
8、放入鸡翅煎至两面金黄色
9、如图……再加入鲍鱼继续翻炒2-3分钟
10、加入土豆块翻炒上色后，加入生抽老抽，牛肉粉蚝油调味，
11、鲍鱼汁两勺，没有可以忽略，如果食材不多可以不用放盐避免太咸……
12、加入没过食材一半的开水，大火烧开，转小火盖盖焖炖20分钟左右
13、时间差不多，汤也剩的不多了，尝尝咸淡，大火收汁加味精即可出锅
14、出锅啦，撒上香葱碎
15、色香味美……肉质鲜嫩
16、留一点汤汁，与米饭绝配
鲍鱼的营养功效1.提高免疫力
鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，实验表明，它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，能提高抑瘤率，却不损害机体的正常细胞，有保护机体免疫系统的作用。
2.调经润肠
鲍鱼能双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。
3.促进生长发育
鲍鱼含有丰富的维生素，其中比较特出的是维生素A，维生素A是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素。
4.药用价值
鲍鱼的壳，中药称石决明，因其有明目退翳之功效，古书又称之为“千里光”。石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及其他炎症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
1000只鲍鱼熬30小时做高汤，这就是世界之一中餐？#粤菜这道汤要用1000只鲍鱼熬制30小时，是粤菜的“紫禁之巅”，被誉为世界之一的中餐厅。想要品尝它，得先支付昂贵的预定费用，甚至有报道称，光是一个位置的预定费就高达两万元。来自全国各地的富豪都慕名而来，这家餐厅的美食到底有多诱人呢？让我们一起去一探究竟。
大家好，我是食酒旅，已经品尝过超过200颗米其林星星的美食家。今天，我和朋友们一起前往国内更爱的米其林古法粤菜餐厅——壹零贰小馆，参加他们的四手晚宴。听说，这次晚宴筹备了两三年，而我也没有坐在传统的包厢里，而是选择了离日料店厨房最近的小包厢。
今年，我还将继续为大家带来各地顶级餐厅的云品尝之旅。如果这期视频的点赞数超过2万，我将前往香港，带大家参观世界之一中餐——大班楼的总店。
这道汤羹用牛奶、玉米、蛋羹、咸鱼等食材精心 *** 而成，味道香甜浓郁，让人回味无穷。
这道“一头大肥猪”是一道创意菜品，猪皮冻包裹着猪舌，口感鲜美，令人回味无穷。
这道米的口感有点像炸过的脆皮婆参，胶质感十足，入口酥脆，非常好吃。
这道“三色鱼翅”以鱼翅、鲍鱼、龙虾肉为主料，口感鲜美，是一道不可错过的佳肴。
这道“贵妃鸡翅”是一道经典的粤菜，将鸡翅和鲍鱼一起烹制，味道鲜美可口。
这道“八珍豆腐”是广东名菜之一，用豆腐和海参等食材制成，营养丰富，口感嫩滑。
这道“椒盐富贵虾”以虾和鸡蛋为主料，外酥里嫩，口感鲜美。
这道“芝士焗龙虾”采用进口芝士和龙虾肉 *** ，口感鲜美，是一道高端菜品。
这道“烧鹅”是广东传统名菜之一，选用优质的鹅肉 *** ，口感香脆可口，肉质鲜嫩。
这道“清炒时蔬”是一道简单而又不失精致的菜肴，用时蔬和鲜菇烹制而成，营养健康。
这道“番茄炒蛋”用新鲜的番茄和鸡蛋烹制而成，酸甜可口，非常适合搭配米饭。
这道“佛跳墙”是一道传统的广东名菜，用鲍鱼、海参、鱼翅等多种高档食材烹制而成，味道鲜美可口。
这道“广东粥”是用米和水熬制而成，加入各种海鲜和蔬菜，味道鲜美可口。
这道“水晶蒸饺”是一道传统的广东点心，口感鲜美，非常适合作为主食。
这道这是鳗鱼，不过是臭鳗鱼。早在宋代成书的《太平广记》中就记载了“臭鱼”的腌制 *** ，而这两年发酵又成为世界米其林餐厅的风潮。只能说潮流是一种循环。鳗鱼发酵程度比较轻，所以臭味也比较淡。与大家常吃的鳗鱼饭一类的口感完全不同，肉质紧致Q弹，表皮酥香，能明显感受到胶质感。再撒上海苔粉增加鲜度。
甲鱼常见，高汤也常见。用1000只鲍鱼吊了30小时的高汤，这是我之一次吃到。原来用单一食材吊汤也能呈现出风味的层次感。在浓郁到极致的鲜之外，甚至有种高级威士忌的花果香。而这个肝竟然是甲鱼肝？这在常规认知里是又腥又臭应该扔掉的。但这个肝又肥又鲜，风味浓厚，远超鹅肝和安康鱼肝的好吃。
同时这泡发的干甲鱼裙边肉厚无比，黏糯的胶质粘连住唇齿，刷新了我人生更佳甲鱼的高峰。梅菜扣肉大家常吃，不过这份用被称为海八珍也是国宴上常见珍品的澳洲婆参，替代了肥肉，味型很正，软烂醇香，拿来捞米饭更是一绝。要不是他们没有外卖，估计我的工伤会更上一层楼。
三洲黑鹅是广东三大名鹅之一，看着简单一只鹅其实做法麻烦得要死。蒸出鸡，鸭的汁水放到鹅里面，腌两天后再慢慢蒸8小时，蒸完风干后以樟木慢慢烟熏，最后淋油外皮炸酥，入口就是浓郁复合的鲜香，肉质酥烂，就连骨头都是香的。忍不住拿起来啃一道过渡清口的蔬菜：芥兰、秋茄、凤眼果等。浇上火腿高汤勾的薄芡，下面黑毛节瓜在大地鱼汤中偎煮到软烂入味，甚至可以很俗的说是入口即化。
为我们端出煲仔饭的这位就是亚洲之一餐厅大班楼的创始人叶一南先生。他曾在2002年就将自己的互联网公司在香港做到上市，后来却卖了公司投身又苦又累的餐饮业。
把提拉回来，煲仔饭一揭盖浓郁的菌菇香气就喷涌而出。干巴菌和松茸都是正当季的名贵菌类，一者浓香粗犷，一者清雅鲜甜，共同组成了煲仔饭香气的层次感。再加上这金黄焦脆的锅巴，谁不被香迷糊多炫两碗。
这锅是臭，感觉整个包厢都被发酵的臭香所填满，这臭味正是来自自制的臭豆腐。
另外老鸭汤打底加入东星斑、象拔蚌、鸭肠和各种蔬菜，就是个海鲜臭臭锅。恰到好处的广东辣有着跟螺蛳粉一样让人停不下来的魔力。大家都吃的很饱了，硬还是每人再吃下了两碗。
榄仁顾名思义就是橄榄果核里的果仁，是粤菜坚果鄙视链的最顶端。只能纯手工一个个的去砸核取仁。喝进去浓郁清香的坚果香，顺着呼吸又来到鼻腔，愉悦感拉满。在品尝完最后的几道小点心后，本次套餐正式结束，共包含7瓶葡萄酒，价格为3088元。如果您认为此价格物有所值，请在弹幕中发送1；如果您认为不值得，请发送2。
最后，我来为这家餐厅做一个总结。这次的菜单由我非常喜欢的两家顶级餐厅共同开发，与传统高级中餐不同，更像是家常菜的呈现，因此被称为“巧手暖心”。整体品尝下来，我感到非常惊艳，希望能够尽快品尝到大班楼的总店。
以上就是本期视频的全部内容，如果您喜欢，请在评论区积极点赞、评论、转发和收藏。如果本期视频的点赞数达到2万，我将亲自飞往香港，带领大家一起品尝大班楼，敬请关注，以免错过更新。下期再见，祝大家一切顺利！
入秋后鲍鱼正确吃法，6只做一锅，香醇浓厚又美味，做法步骤简单一直觉得鲍鱼长得很奇怪，半面壳不爱动，经常以为它是死的，其实它还有一个很美的名字“海洋的耳朵”，而且它营养成分很丰富，口感也是非常不错的，所以很多人都爱吃。
最常吃的鲍鱼做法应该就是加蒜蓉清蒸了，还有我们客家人很爱吃的鲍鱼煲鸡，不过入秋后，鲍鱼用来煲汤真的很不错，香醇浓厚又美味，就是有很多人都不会煲，现在来跟大家分享一锅鲍鱼汤做法，学会了可以常给家人煲哦。
食材准备：鲍鱼6只，一根排骨，一根山药，一小把枸杞，姜1块，料酒，盐，清水等。
详细做法步骤如下：
之一步：鲍鱼准备6只差不多了，喜欢吃的也可以准备多几只，这种比较小的鲍鱼一般5块钱一只，拿回家后要用把刷子把鲍鱼壳仔细刷干净，因为我们煲汤是不去壳的，把外壳刷洗净后再拿把小刀把它的内脏去除掉，再把它冲洗干净后备用。
第二步：准备一根排骨，把排骨洗干净后砍成小段，然后冷水下锅把它焯一下水，加入几块姜片，洒一点料酒进去，不用盖锅盖，调大火把它烧开，烧开后1分钟关火捞出再用温水冲洗干净排骨表面的杂质，如果比较干净，可以不洗，直接加到砂锅中。
第三步：煲汤我们都是建议用砂锅的，煲出来的汤营养不流失，而且浓香好喝，把排骨和鲍鱼一起加到砂锅中，再另外加入几块姜片，姜片可以不去皮，洗干净就可以了，然后加入足量的清水，水一定要在这一步加足，中途不要加水，会破坏汤的营养，盖上锅盖调大火烧开，烧开后转小火煲一个小时。
第四步：待汤煲得差不多了，准备一根山药，把它削皮洗净，这里需要提醒大家的是，接触山药更好是戴上手套，因为山药皮下那些液体会让人皮肤痒，还会痒好久；山药处理干净后切小段备用，另外再准备一小把枸杞洗净备用。
第五步：汤煲了有一个小时左右，把准备好的山药倒进去，再用勺子搅拌一下，然后盖回锅盖，继续煲多半个小时，此时的汤已经呈奶白色了，再煲多半个小时，汤色会更浓更香。
第六步：时间到，打开锅盖，把准备好的枸杞倒进砂锅中，调大火煲3分钟，然后调入适量的盐就可以关火开喝了，浓浓的汤，香味四溢，看着都想喝了。
这一锅鲍鱼山药排骨汤就煲好了，喜欢的朋友试一下，汤水香醇浓厚温补又好喝，是一道非常适合秋季饮用的靓汤，锅中的鲍鱼直接吃也是爽脆好吃的，也可以把它捞起来蘸自己喜欢吃的酱料吃，非常美味。
此图文原创作者：客家人铁头
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
瘦肉鲍鱼汤，口感鲜美不油腻，喝上一碗都不够解馋美食,菜谱
