开封（一日游）旅游攻略之四
本期的旅游攻略适合年轻人、老人和信佛的游客，（主要景区启封故园、开封府、大相国寺）： 郑州→开封火车站→鸡血汤→启封故园→ *** 十大碗→开封府→大相国寺→马道街→鹁鸽市→鼓楼夜市→书店街→宋城路站（火车站）→郑州
一、上午
1、郑州早点儿出发（建议乘坐火车），到达开封火车站后，打出租车（没有直达公交车）到五一路和华夏大道路口东南角底商（告诉出租车司机到交通旅社鸡血汤馆，约6-7元），品尝开封特色小吃---鸡血汤，这里的鸡血汤味道很好，再搭配一个烧饼，简直太美味了；
鸡血汤
2、餐后，向北步行约50米，路西乘坐306路公交车（华夏大道五一路口站上车，15分钟一班），启封故园站下车，步行到达景区；
3、启封故园：国家4A级景区，门票50元，是2016年开园的仿古景区，目前开放的是之一期---古镇风情展示，主要景点是启封楼、四面牌坊、验粮楼、状元桥和聚仙桥；景区内景色优美，建筑风格独特，水域面积辽阔，令人心旷神怡，而且游客不多，如果厌倦了人挤人的景区，这里是一个不错的选择，更是喜欢拍照游客的好去处，游玩时间约1.5-2个小时；
启封故园
二、午餐
*** 十大碗：出景区后乘坐307路（或者306路）公交车，到朱仙镇商贸城下车，步行241米，品尝开封特色 *** 小吃---- *** 十大碗（朱仙镇的 *** 十大碗还是央视美食节目的上榜美食）；
*** 十大碗
三、下午
1、从朱仙镇乘坐306路公交车，开封西站（终点站）下车，步行或者骑共享单车（约1公里）到达开封府；
2、开封府：位于河南省开封市包公东湖北岸，是以宋代开封府衙为原型重新修建的主题文化景区，布局规整，庄重典雅，处处体现了宋代的建筑风格，是国家4A级景区，门票60元；景区内不仅能看到大批珍贵史料，还能看到包公怒斩陈世美，太极功夫等多场极具特色表演，游玩时间约1.5-2小时；
开封府
3、大相国寺：出了开封府景区，步行（约500米）前往大相国寺，大相国寺是中国汉传佛教十大名寺之一，原址是战国四公子之一的魏信陵君故邸，是国家4A级景区，门票40元，主要景点有大雄宝殿、八角琉璃殿（殿内的千手千眼佛高7米，全部用木头雕刻而成，雕工精细，是中国古代木雕艺术的杰作）和钟鼓两楼（相国霜钟是汴京八景之一），游玩时间约1-1.5小时；
大相国寺
4、马道街→鹁鸽市→生产后街：出了景区后步行向东100米，闲逛马道街，体验民国风格，然后步行前往鹁鸽市和生产后街，体验开封的胡同文化，游玩时间约1小时；
马道街
四、夜晚
鼓楼夜市→书店街
夜晚的开封，流光溢彩，空气中充斥着美食的香味，让游客食欲大振，放开你的胃，吃、吃还是吃（详见开封旅游攻略之三）；吃饱后，向北步行闲逛书店街，整条街道都是卖小商品的，东西没啥特色，体验一下即可；
鼓楼夜市
五、返程
乘坐出租车到开封火车站或者宋城路站，返回郑州；
六、费用（单人）
路费（火车票26元）+餐费（人均120元）+市内交通费（30元）+景区门票（150元）≌330元
七、自驾
如果是自驾，去启封故园更方便，市区内车辆一定要停放在正规停车场。
干货：2块钱的鸡血，如何保养2年的重庆卤水？生活中往往会有一些便宜好用的东西刷新我们的认知，就比如说鸡血这个东西，很多人对它的印象，就只限于 *** 一碗鸡血面或者是一碗鸡血汤 。
其实对于我们重庆卤菜的用户来说，鸡血是一种难得又好用的，保养卤水的佳品，但是遗憾的是这种 *** 虽然在市场上面传说了很多年，但真正能将其做好的人，却并不多，其中一个很大的原因就是，很多人根本就不知道，到底应该怎样去做。
今天就来说一下用鸡血保养重庆卤水的 *** ，首先推荐大家使用新鲜的鸡血。具体准备的分量就以我们重庆卤水的杂质的多少来确定。
比如说你的重庆卤水已经有很多的杂质急需处理，那么这时候你就可以适当的多用一些，如果你只是想试一下效果，那么就可以稍微用一点点就可以，重要的是掌握这种 *** 之后才能让他为我们所用。
首先我们要将重庆卤水烧开，然后将卤水保持在一个微微沸腾的状态，用勺子将浮在卤水表面的浮沫撇去。因为这些浮沫是非常好清除的，而且将他们撇去之后可以减少对鸡血干扰。
之后我们继续将重庆卤水保持一个微微沸腾的状态，然后用勺子将鸡血缓缓的倒入到卤水当中去，接着再顺着一个方向慢慢的搅动。这里大家尤其要注意的就是顺着一个方向，这样有助于鸡血凝结成大小均匀的血块，从而将杂质包裹在内部，方便后期清除。
很多人之所以失败，就在于搅拌重庆卤水的时候没有掌握好力度和方向，如果搅拌的太轻的话，鸡血块太大，跟杂质接触的面积太小，这样子清理效果就不会很好，如果搅拌得太快的话，鸡血会碎裂成一颗一颗的小颗粒，包裹性差了，就不会将我们重庆卤水中的杂质带走，而且他本身还很容易变成另外的一种杂质，非常的不好清理。
此外，当我们看到重庆卤水中的鸡血表面变成了暗红色，这时候就可以着手用漏勺将它们全部捞起来了，在整个过程当中，重庆卤水都应该保持一种微微沸腾的状态，火，太大或者太小都会导致失败。
鸡血汤是一道宋朝 开封 菜肴名称，其原料具有一定中药药效，对人体有着药用功效。
原料
原料：水豆腐100克，虾米10克,鸡血50克,鸡肉50克,菠菜50克,鸡蛋50克
调料：香油2克,盐3克,味精2克,胡椒粉3克,醋8克,淀粉(玉米)5克
特色：汤色鲜艳，酸辣适口。
*** 过程
1. 鸡肉切丝；
2. 豆腐和鸡血切成小条；
3. 海米用沸水泡发好；
4. 菠菜择洗干净，切成3厘米长的段，用沸水烫后，放入冷水内漂凉，捞出挤干；
5. 锅放在火上，加入鲜汤，放入鸡丝、鸡血、豆腐、精盐，烧沸撇去浮沫；
6. 再放入菠菜，用湿淀粉勾芡，把鸡蛋打开甩入汤内；
7. 加入醋、胡椒粉、味精、香油即成。
观众朋友们大家好，我是湘村小农。欢迎收看本期的节目，希望观看的朋友能多多给小编关注跟点赞哦！你们的每一个关注、点赞、跟评论都是给小编的一个莫大的动力，谢谢你们
在我们农村杀鸡的时候，通常都会把鸡血用碗装起来，老人说鸡血很补，叫我们不要倒掉，拿来喝下去，鸡血主要作用是补血的，对于缺铁性贫血的人吃鸡血可以缓解的。比如孕妇是比较容易贫血的，贫血的表现是脸色苍白，或者头晕，这时就要注意去检查是不是贫血了，如果不想吃药的话，可以吃鸡血调理一下。
在我们农村，很多农民都喜欢在家里养些鸡的，自己养的鸡是吃稻谷米饭之类的，没有喂养饲料的，这些才是正宗的土鸡，营养价值特别的高，所以想要喝鸡血更好要农村的养的土鸡。
一般人家收拾鸡的时候，鸡血可能就随便滴在地上了，很少有人把鸡血盛在碗里，大家可能觉得鸡血也就那么一点点儿，留着也没有啥用处，而且看着怪血腥的。其实是大家忽略了鸡血的用途，鸡血含有丰富的铁元素，人食用了鸡血以后，可以促进血红素再生，而且很容易被人体吸收，特别是贫血的人，如果能够经常食用鸡血，对补血有非常明显的效果。
鸡血除了可以防治贫血，还有其他很多用途的，比如我们农村平时过节的时候，杀鸡放的血用来祭拜的，还有杀鹅也是要鹅血来祭拜的。鸡血还可以做很多美味的菜式，比如鸡血豆腐汤，麻辣鸡血等等，鸡血还有通便作用，便秘的朋友不妨可以试试吃多点鸡血，还有可以吸尘净化作用，记得以前在家具厂上班，家具厂做打磨岗位特别多粉尘。
每当回家的时候妈妈经常杀鸡血叫我喝，说是鸡血可以吸附净化我们人体肺部的粉尘的。不单止鸡血有这作用，比如猪血也有吸附粉尘作用的，如果是长期从事粉尘工作的朋友，可以多吃点这些血，同时也要做好防尘措施，千万不可以掉以轻心。
在你们的农村老家，鸡血还有什么其他的用途的吗？欢迎补充评论留言，谢谢！
搁早先，我只知道交通路与保全街交叉口北边，这家开有十五年的小馆，鸡血汤熬得鲜美。
没想到人家卖六块钱个的肉夹馍，同样可带劲！饼打得焦黄饱满，咬着酥脆，并不时掉渣儿。
肉有肥有瘦，连着筋带住皮，夹得憨实，烀得软烂。肥的怼着喷喷香。瘦的咧住筋莹而不干柴。
二十块钱一份的涮牛肚，猛一听，价儿真是不贱。可等它登场了上了桌，立马就叫人感觉可值。
首先搭眼一瞅，这串儿串的要比咱们通常在街头上碰到的那些实在得多。其次，这绝对是牛肚。
再者，人家的味道调得也正。白看，盘里的辣椒油红艳艳的，怪唬人家什，可当它入口却是香。
一碗全家福鸡血汤，一个肉夹馍，一份涮牛肚和一瓶北冰洋。权哥我承认一不小心又把肚皮撑。
老话常说，鸡血汤是女人们的必备。其实，咱大老爷们多剋点，更会叫咱们精精神神的做男人。
先给大家介绍下，鸡血面是什么？字面意思就可以理解，鸡血面是：自己家养的活鸡，宰杀的时候把鸡血接到碗里放下，然后用鸡血和面粉一起和成面团，吃的时候把面团擀开，切成面条也行，切成宽面片也行，然后水开以后，下鸡血面进去，水开两次就捞出来～鸡血面吃起来劲道十足。可以拌成凉菜也可以在大盘鸡里面放一些进去，面上粘了大盘鸡的味道，又是另一种滋味～
今天去三姨家吃饭，农村的土鸡，味道真的很好，主要还有鸡血面。一起来看吧～
凉拌粉条和鸡血面
凉拌的蒲公英
麻辣鱼
大盘鸡里面放了鸡血面，阿巍和土豆
虎皮辣子烧的小排骨
家常豆腐
酸辣土豆丝
丸子汤
论吃鸡，花样最多的一定是重庆。那有些人可能就不服了：你们重庆都是些麻辣味的，怎么做都是一样，有什么好吃的！
跟我来看看重庆人到底是怎么吃鸡的，一定让你心服口服！
先说凉菜，最常见的就是口水鸡、白砍鸡，丰都的麻辣鸡块更为一绝。文豪郭沫若曾在《賟波曲》中写道：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……”
当我敲下这段文字的时候，脑海里都是口水鸡，嘴巴里也不断分泌着口水，足以看得出口水鸡的威力！
更不用说那些大菜了，什么尖椒鸡、烧鸡公、辣子鸡、黔江鸡杂、肥肠鸡……虽说大多数的菜都与麻辣有关，但重庆人把鸡肉处理成不同的大小，放入五花八门的佐料，经过不同的烹饪 *** ，把鸡做出了更多的花样。
不管什么食材，最养生的做法还是炖汤，要是家里有谁病了或是怀孕了，绝对会用老母鸡炖一锅汤，煲了好几个小时的汤浓缩了整只鸡的精华，确实是大补之品。
重庆人爱吃鸡到什么程度呢？
甚至开发出了“一鸡多吃”，食客先去厨房选一只活鸡，现杀现做，根据你的要求，可以选择不同的做法，做出相应的菜品。
这次，我们选择了“一鸡三吃”，选择了三种不同的吃法，做出来的就是芋儿鸡、泡椒鸡杂和鸡血汤。芋儿鸡是鸡料理中最家常的做法，也是我们这次点的唯一一道大菜，等了大约30分钟左右终于闪亮登场了。
大菜的特点就是量大，而且非常的大块，经过高压锅的快速烹煮，鸡肉和芋头已经很入味了，芋头特别地软，入口即化，大家抢着吃。
这道泡椒鸡杂就很硬核了，由于是刚刚杀的活鸡，鸡肠等内脏上面的脂肪没有去除，吃的时候可能需要一番心理建设。
味道没得说，泡椒的味道够重、够辣，完全能够去除腥味，搭配的芹菜也很新鲜，是一标准的下饭利器。
最后是一盆清汤，主要的食材是鸡血和豌豆尖，万万没想到，这道菜竟然是一匹黑马，我们这群重庆人竟然放着重口味的芋儿鸡不吃，一碗又一碗地打这个汤来喝。
在我看来，这道汤菜胜在两个方面，一个是鸡血够新鲜，所以一点也不腥；更大的亮点还得归功于豌豆尖，豌豆尖的清香特别独特，不仅能让其他食材吃起来更鲜，还让汤的味道多了一分醇香。
总的来说，游品可以给这家店打4颗星，味道过关，价格合适，就是上菜速度比较慢，中午来吃的话时间有点紧。
那么，一只鸡到底能做出多少道菜？
我想，没有谁能说出一个准确答案，这大概就是美食无止境的魅力吧！
开封，喝了这碗汤才能说到了这儿！什么时候喝都满足开封的美食很多，但是一定要说的就是鸡血汤，它可是在宋朝年间就兴起的一碗汤，开封，喝了这碗汤才能说到了这儿！
这家小店已经传了三代人了，不大的摊位，人却不少，鸡血汤是用鸡骨和中药材长时间熬制做成的汤底，选用喜欢的食材，一般加入鸡血、鸡杂、鸡肉丝等原材料，一碗汤就做好啦～
鸡血汤不仅有食补的作用，对我们的日常养生也是很好的帮助哦。
一份十元的价格，食材很丰富，老板处理鸡血很有手法，爽滑鲜嫩，一点都不会腥，豆腐泡一定要点，是这碗汤的灵魂，吸饱了汤汁，配着豆腐软嫩的口感，很有嚼头也更好地品尝汤水的味道。
还要加一个五毛钱的小烧饼，烤的超级棒，酥香的，配上汤汁足够吃得饱饱的，美味可口。
这个开在街头的小店有着开封这个城市独有的味道，无论什么时候来上一碗都好满足。
羊肉汤、羊双肠汤、鸡血汤、胡辣汤……开封人到底有多爱喝汤？专注爱美食，希望得到你的关注和评论，让我们在美食的路上不孤单，我会一直陪着你！
图/ ***
开封，一座历史辉煌的城市，先后有七个王朝定都于此。
开封，也是座命运多舛的城市，泛滥的黄河水携带着泥沙，几次将它淹没，至今，开封城的地底下，还掩埋着多座古城池。
到了近代，黄河水渐渐归于平静，但随着省会西迁郑州，开封的知名度也大不如前了。
以至于，说起开封，很多人脑海里自动浮现的是一个额头上有月牙的黑脸男子。
“开封有个包青天”深入人心。图/《包青天》剧照
虽然失去了很多，但有一样被开封人紧紧地握住，就是美食。
早餐、豫菜、小吃和夜市一同构成了开封丰富的饮食体系。
在饮食并不算十分发达的华北平原，开封算得上一个有些特殊的存在了。
今天，先来说说早餐。
你以为开封的早餐是这样的——
图/ktchnrebel.com
实际上，开封的早餐是这样的——
图/三个料理人& ***
一碗汤、一块馍，看似简单的组合，却日复一日地点亮了开封人的每一天。
在中国的饮食序列中，汤有着非常重要的位置。
“唱戏的腔，厨师的汤”，汤中蕴含的风味物质，让一道菜、一碗面立刻拥有了特殊的滋味。
在河南，洛阳、郑州、商丘、南阳……几乎每个城市都有自己引以为傲的汤食。
开封也是如此，羊肉汤、驴肉汤、羊双肠汤、胡辣汤、鸡血汤、四味菜……在冬日的清晨，一碗汤就是开封人离开温暖被窝的更大动力。
▍羊肉汤
羊肉汤之于开封，就如同牛肉面之于兰州、肠粉之于广州、卤煮之于北京一样，它不是当地最名贵或者最知名的美食，却是当地人挥之不去的味觉记忆。
羊汤馆可能是开封数量最多的餐饮馆子了，全开封城各个角落都有它的分布。
图/三个料理人
开封的羊汤馆，一般门口就会支起一口大锅，凌晨两三点钟，羊骨、羊肉就要下锅开始熬汤，这样才能赶上早上五六点钟开门。
在开封，羊汤馆一般会将羊肉、羊杂等事先炖熟切好，食客进门时就说好要羊肉的还是羊杂的，要多少钱的。
随后，掌灶的师傅取过一个海碗，将切好的羊肉或是羊杂放进去，再加入香菜、味精等调味，有的店家还会问你要不要加点羊油，随后从沸腾的汤锅内盛一大勺羊汤冲入碗中，乳白色的汤上漂浮着嫩绿的香菜。
图/三个料理人
羊汤馆的餐桌上一般会有两个小罐，一罐盐，一罐油泼辣椒，咸淡味道皆由自己掌控。调好后，再拿过一块刚出炉的锅盔，这可是羊肉汤的绝配，掰成小块放入汤中，就可以开吃。
这锅盔可不是现在商场里爆红的荆州锅盔，而是一种北方的吃食。
图/三个料理人
将面发好后反复的揉，擀平后压制出各种花纹，随后放进特制的大锅中烤熟。烤熟的锅盔颜色均匀，搭配上各种花纹，看起来非常漂亮。
一张锅盔可不小，常见的直径多是30多厘米。
因为是蒸烤制成，锅盔的水分含量较低，嚼劲十足，能够长时间储存。除了搭配羊肉汤之外，锅盔也是 *** 烩馍的主要原料。
一张完整的锅盔。图/三个料理人
继续说羊肉汤，泡了锅盔的汤一碗进肚，还想再喝点汤怎么办？没关系，开封的羊汤馆都可以免费续汤。不过，吃羊汤要赶早，一般过了中午，大多数羊汤馆都会关门了。
开封虽然全城都有羊汤馆，最著名的还是东大寺一带，当地人称那里“寺门”，这里聚集着多家羊汤馆，基本不会踩雷。
▍四味菜
在开封，羊汤不仅可以单独成为一道经典早餐，也可以为其它的早餐增添滋味。
另一道开封经典早餐“四味菜”就是如此。
图/三个料理人
四味菜，也叫四味烩菜，其中“四味”指的是牛酥肉、烧丸子、煨面筋和黄花菜。
酥肉、丸子和面筋需要先在油锅中炸制，炸好后再加上黄花菜，四种食材分别放入由八角、桂皮、肉桂等多种香料熬出的料汤中煨着。
经营四味菜的店家一般门口要支起五口锅，其中四口煨着“四味”，还有一口锅中是沸腾的羊汤。
当有客人点单，四口锅里分别舀出一些，放到大白瓷碗里，然后将沸腾的羊汤冲入碗中，撒上香菜，客人根据自己的口味加上盐和辣椒。
图/三个料理人
就这样一碗热气腾腾的四味菜，吃的时候可以搭配锅盔或是烧饼，在这个微凉的时节，也很容易吃出一身大汗淋漓。
同羊肉汤一样，四味菜做的也是早餐生意，过了中午一般就会关门。
最受开封当地人喜爱的四味菜，同样是在寺门——赵家名吃四味烩菜，四味菜根据食材多寡分为15元和20元两档，再配上一块两元钱的锅盔，就是一道完美的暖身早餐。
▍羊双肠汤
羊肉汤也好，烩菜也好，不仅是开封人的心头好，在河南的很多城市，都有它们的踪影。
不过，有一碗汤绝对是只属于开封人的，出了开封很难找得到，那就是羊双肠汤。
开封最有名气的羊双肠店——西门郑羊双肠是这样介绍羊双肠汤的：
图/三个料理人
羊双肠，原名“霜肠”，约始于清朝中期，经营者肩挑扁担，一头为火，另一头为肉。三更过后，沿街叫卖，倘有食者，便取汤下料，其以羊大肠为主，余料为辅，待汤滚，则食其肉、饮其汁。时天未亮，观之大肠外一层薄油，实似霜下。即誉名“羊霜肠”。
从这段介绍不难看出，羊双肠汤最早选用的是大肠，因为大肠的油脂含量更为丰富，口感也更韧，相比之下，小肠的油脂含量要少一些。
不过后来，有人开始用羊小肠 *** 羊双肠汤，并认为“双肠”指的是“大肠和小肠”，就是一种谬误了。
图/三个料理人
今天，一碗羊双肠汤除了羊肠之外，当地人还特别喜欢加入“羊外腰”和“羊衣孢”，羊外腰是羊的睾丸，而羊衣孢则是羊的胎盘。
厨师正在烫羊外腰。图/三个料理人
和其它的早餐店类似，卖羊双肠汤的店铺也是门口就支着一口大锅，炖着沸腾的汤，客人挑选好食材，在锅中烫上几十秒，放入大白瓷碗中，再冲入汤。
在冲汤之前，很多店会问客人“要不要油”，如果客人点头，就拿勺子舀起点事先炼好的肥油。
随着热汤的冲入，油脂并不会轻飘飘的浮在汤的表面，而是在汤中形成小颗粒，使汤喝起来变得更香更润滑。
其实很多大饭店的后厨在做汤时也有类似的操作，汤在出锅前打入热油，一方面汤不会很快冷掉，另一方面汤也会变得更润。
图/三个料理人
盐和辣椒还是由自己来加，配上锅盔，可以一口汤一口锅盔，也可以将锅盔泡入汤中。
羊双肠汤有独特的内脏美食的气息，香臭香臭的，也使它成为下水爱好者的更爱。如果平时就不喜欢吃下水，建议谨慎尝试。
经营羊双肠的店铺普遍面积不大，最有名的是开封古城西门的西门郑羊双肠，店内也不过就是几张桌子而已。
▍鸡血汤
开封重口味的汤并不只有羊双肠汤一个，还有鸡血汤。
鸡血汤也是开封本地的特色，外地少见，不过近些年，河南省内的一些城市也有鸡血汤的店铺开起来。
图/ ***
开封的鸡血汤是采用整鸡炖煮熬汤，将鸡血、鸡肠、鸡心、鸡肝、鸡肉酥肉等各种食材备好。
吃的时候，将点好的食材在汤中烫一下，然后加入盐、味精、胡椒粉、香油、香菜等调味，最后再倒入高汤即可。
与羊汤等早餐店不同，鸡血汤的馆子大多是做全天的，所以不用担心赶不上、吃不到的状况。
而与鸡血汤最搭配的主食是烧饼。
在我们惯常的认知中，烧饼应该是长成这样的：
图/ ***
但开封人所说的烧饼其实是长这样的：
图/三个料理人
开封烧饼看起来有点像新疆的“馕”，但中间又有瓤，分正反两面，讲究的边上还有一圈稍厚的花边。
烧饼在 *** 时，一面粘上芝麻朝火烘烤，另一面贴在炉壁上，刚刚出炉的烧饼中间是鼓鼓的、有空心，趁热咬一口外焦里软、咸香适口。
刚出炉的烧饼是鼓起来的。图/三个料理人
掰开烧饼，中间的空心还可以夹任何你想得到或者想不到的东西：撒子、牛羊肉、茶叶蛋、豆芽、海带甚至炒凉粉……都可以夹到烧饼里边。
开封烧饼界最有名的是徐府街的朱记五香烧饼老店，在山陕甘会馆附近。
▍绿豆糊涂和豆沫儿
开封的早餐也不都是那么重口味的，绿豆糊涂和豆沫儿就是开封早餐界的一股清流。
绿豆糊涂其实就是一碗绿色的糊糊，它是将绿豆磨成豆浆后，加入极少量的糯米或者大米，熬成糊状，再用菠菜汁等调色。
图/ ***
至于为什么叫“绿豆糊涂”？并没有什么明确的答案，有说法认为是“介于稀汤和稠汤之间”。
豆沫儿，主要原料其实是小米面，拌上黄豆瓣、粉条、花生、豆腐、青菜和熟芝麻等配料，熬成糊状，盛入碗中之后，再撒入芝麻酱，吃起来五香可口。
图/ ***
这两种食物，最经常搭配的就是杠子油条和油馍头。
杠子油条，与常见的两根一炸的油条不同，开封的杠子油条每一根都是单独炸的，所以吃起来更加外脆里嫩。
图/ ***
以前，还有人将炸好的油条中间有筷子捅开，再灌入蛋液入锅复炸，蛋液与油条内部的面筋组织交织，口感独特。
而油馍头其实就是小油条，通常只有几厘米长，在河南的很多地方都常见。
▍胡辣汤
胡辣汤绝对是河南的代表性食物，对于出门在外的河南人来说，一碗胡辣汤绝对可以迅速拉近彼此之间的距离。
不过，在河南省内，胡辣汤也有着众多的流派：周口逍遥镇胡辣汤、漯河北舞渡胡辣汤、开封素胡辣汤、汝州胡辣汤……
一碗常见的胡辣汤中要包括牛（羊）肉、面筋、红薯粉条、花生米、金针菇、黄花菜、海带丝、豆腐丝、木耳、萝卜条、香菜、葱花、黄姜等等，在加上核心胡椒粉以及陈醋和香油。
而开封特色的素胡辣汤是不含肉的，同时也不会用肉汤打底，所以吃起来相对于其它流派要清淡一些。
素胡辣汤。图/大众点评
和胡辣汤众多的流派一样，它也有着众多的搭子，在开封常见的就是杠子油条、油馍头、水煎包和鸡蛋布袋。
水煎包以肉末粉丝馅的居多，包子底部煎得金黄，咬一口外脆里软。
鸡蛋布袋在河北、河南都会有吃， *** 的手法类似于鸡蛋灌饼，但不同的是，鸡蛋布袋是油炸的。
图/ ***
先将面皮炸至鼓起来，捞出，将蛋液倒入鼓起的面皮中，封口，放入锅中复炸，炸至金黄出锅。
鸡蛋布袋看起来和油饼差不多，但咬一口就会发现，外脆里嫩，油脂的香气和鸡蛋的软糯达成了完美的平衡。
▍驴肉汤和牛肉汤
驴肉汤算是开封早餐界的后起之秀了，有人认为它是外来的，毕竟很多汤馆打的是“洛阳驴肉汤”的旗号。
好喝的驴肉汤其实也没有什么秘密，真材实料而已。一碗驴肉汤搭配上一份饼丝，足够唤醒沉睡的灵魂了。
开封开得最早、名气更大的化三驴肉汤，如今仍然营业；近几年，段豪德驴肉汤也是许多开封人喜欢去的一家店。
而开封当地牛肉汤的搭配则更为简单，基本只有牛肉和炸丸子，再配上主食食用。
▍开封人为何那么爱喝汤？
在我们的惯常认知中，广东人是非常喜欢喝汤的。
其实开封人，甚至是河南人，对汤也有着无比的热爱。
对于广东人来说，汤只是一餐中的一味。
对于开封人来说，汤其实就是一餐。
开封人所说的“寺门”，这里聚集了众多经营早餐的馆子。图/三个料理人
在河南的一些地区，当地人打招呼都是“喝汤了没”，实际上是在说“吃了没”。
河南人为什么对汤产生了如此深厚了感情？
众所周知，河南是中国小麦的主产区之一，千百年来形成了吃面的习惯。
中国人创造出了汤饼和蒸饼，可以分别看作是面条和馒头的祖先，而随着与西域的交流，烤制的胡饼也传入中原，它是火烧、锅盔这一类面食的祖先。
汤饼和蒸饼不方便携带和储存，但这恰恰是胡饼的优势。
于是，胡饼成为往来西域与中原的商旅客人们的必备。
但胡饼这种烤制的烧饼，时间一长就会变得干硬、难以下咽，让它变得能食用，最简单的 *** 就是一碗热汤。
所以，“爱喝汤”“汤泡馍”的吃饭，不仅是在中原地区，沿着丝绸之路都有迹可循。
图/ ***
而开封也好，洛阳也好，除了是闻名天下的古都，也是多灾多难的城市，在逃荒的路上，一碗汤一块饼是一个人活下去的希望。
即使是在安稳的岁月，真正吃饱饭的日子，其实也不长，在物质不充裕的日子里，一块粗粮馒头，一碗汤就是一顿饭了。在当地人看来，这样吃不仅舒适，还抗饿。
所以，就算最困苦的岁月已经过去，已经形成的饮食习惯不会轻易地消逝，山珍海味自然好吃，但最能打动开封人的，还是清晨路边的这碗汤。
- The End -
文 | 卫奕奕
怎么做好吃的鸡血汤鸡血汤，是一道宋朝开封菜肴名称，其原料具有一定中药药效，对人体有着药用功效。
历史
宋朝年间，宋仁宗因操劳过度而茶饭不思、不欲饮食。一时间，各位大臣一筹莫展，一位家住开封宋门里的大臣闻听，遂献上一付从云游道士手中获得的鸡血汤秘方：以鸡骨及数十种中药材秘制熬汤，配以鸡血、鸡杂等原料，食后有延年益寿、健脾开胃之功效。仁宗皇帝品尝此汤后胃口大开，龙颜大悦，连称好味道，将其列为御膳；经过一段时间的食用，仁宗皇帝的食欲大增，慢性胃病逐步康复，身强体健，容光焕发，遂赐名“宋门里鸡血汤”！
材料
海米、鸡血、鸡肉、鸡架、鸡肠、鸡肝、盐、味精、胡椒粉
之一步，熬汤
把鸡架清洗干净，放入锅中熬制1-2个小时，然后把杂质清理出去，留下清汤备用。
第二步，准备材料
准备好鸡肉、鸡血、鸡肠、鸡肝并把鸡肉切丝，鸡肠切小段，鸡血切块，然后分别放入锅中掉水。
第三步，开始 ***
准备好一个锅，把鸡汤放入锅中，点火煮开，然后下入鸡肉、鸡血、鸡肠、鸡肝在煮一段时间就可以了。
第四部，出锅开吃
鸡血汤出锅前，需要在碗中放入盐、味精、胡椒粉，海米等调料，如果口味比较重可以多方一些，以上准备好之后就可以出锅了。出锅后可以放一些香菜，醋，辣椒油进行调味。
鸡血汤是早餐食物，吃完一天浑身清爽，吃的时候在配上一个烧饼，感觉一天特别充足。
