10道以鱿鱼为主的菜品，非常适合在家吃，而且做法也很简单

鱿鱼的吃法你会做几道，看看下面这些鱿鱼菜品，有没有你喜欢的那道菜，营养味好，脆嫩下饭。

青椒鱿鱼丝

材料：鱿鱼、青柿子椒、盐、味精、料酒、酱油、醋、香油、辣椒油、花椒油。

1.鱿鱼处理干净，切粗丝。

2.青柿子椒洗净，去蒂去籽切丝。

3.取一小碗，放入盐、味精、酱油、醋、辣椒油、花椒油、调成味汁。

4.锅中加清水、料酒烧沸，分别放入鱿鱼丝、青柿子椒丝汆热，捞出沥干，放入盆中，趁热淋上香油拌匀。

5.冷却后加味汁拌匀，装盘即可。

椒油鱿鱼卷

材料：鱿鱼、红柿子椒、西芹、盐、味精、香油、花椒油、料酒、高汤。

1.鱿鱼处理干净，切块，划麦穗花刀。

2.红柿子椒洗净，去蒂去籽，切菱形块。

3.西芹洗净，切菱形块。

4.锅中放入高汤、料酒烧沸，分别放入鱿鱼、红柿子椒、西芹汆熟，捞出沥干，放入盘中，加盐、味精、香油、花椒油拌匀，装盘即可。

西兰鱿鱼

材料：鱿鱼、西兰花、盐、香油、酱油。

1. 鱿鱼处理干净表面切花刀，西兰花洗净瓣成小朵，鱿鱼、西兰花分别焯水，捞出，用冷水过凉，捞出沥干，放入盆中。加入盐、香油、酱油拌匀，装盘即可。

鱿鱼三丝

材料：鱿鱼、洋葱、辣椒、粉皮、盐、味精、辣椒油、生抽、植物油。

鱿鱼、洋葱分别洗净，切丝。焯熟；辣椒洗净，切丝；粉皮焯熟，切条；炒锅放植物油烧热，放入辣椒爆香，加入盐、味精、辣椒油、生抽酱油炒匀，做成调味汁。

取一大盘，放入洋葱丝、鱿鱼丝、粉皮条、淋入调味汁。拌匀即可。

酸辣鱿鱼卷

材料：鱿鱼、西红柿、红柿子椒、芹菜、醋、辣椒油、酱油、香油、白砂糖。

1. 鱿鱼处理干净，切片，表面划十字花刀，放入沸水中焯成卷后捞出；芹菜洗净，切段，焯水，捞出沥干。是红十字椒洗净，去蒂、子，切块；西红柿洗净，切块。

2. 取一小碗，放入醋、辣椒油、酱油、香油、白砂糖，搅匀成味汁。

3. 取一大碗，放入鱿鱼、芹菜、红柿子椒、西红柿，倒入味汁，拌匀即可。

怪味鲜鱿鱼

材料：鲜鱿鱼、洋葱、胡萝卜、黄瓜、红辣椒、番茄酱、酱油膏、咖喱粉、白砂糖、白醋、香油、辣椒粉、蒜末、姜末、香菜末。

1. 鱿鱼洗净，切成三角形的片，表面划十字花刀，焯熟；洋葱、黄瓜分别洗净，切丝；胡萝卜去皮，洗净切丝；红辣椒去蒂洗净切丝。

2. 锅中放入清水烧沸，放番茄酱、酱油膏、咖喱粉、白砂糖、白醋、香油、辣椒粉、蒜末、姜末、香菜末，搅匀，煮至浓稠，盛出放凉，即成怪味酱汁。取一大碗，放入鱿鱼、洋葱、胡萝卜、黄瓜、红辣椒，倒入怪味酱汁，拌匀即可。

五彩银针鱿鱼丝

材料：水发木耳、豆芽、黄瓜、红柿子椒、鱿鱼、盐、味精、香油。

1. 水发木耳、黄瓜、红柿子椒、鱿鱼分别洗净，切丝，焯熟；豆芽洗净，焯熟。

2. 取一大碗、放入备好的材料，加入盐、味精拌匀，淋入香油，装盘即可。

五味萝卜浸鱿鱼

材料：鱿鱼、水萝卜、小黄瓜、盐、高汤精、白砂糖、酱油、柠檬汁、辣椒酱、姜片。

1. 鱿鱼处理干净，表面切花刀，切块。小黄瓜、水萝卜分别洗净，切片，一起放入碗中，加盐拌匀，腌制片刻。

2. 锅中倒入适量冷水烧沸，放入鱿鱼、姜片、高汤精、焯熟后捞出，过一遍凉水。

3. 取一大碗，放入鱿鱼、辣椒酱、酱油、白砂糖拌匀，再放入水萝卜、小黄瓜，加柠檬汁，拌匀即可。

干煸鱿鱼丝

材料：干鱿鱼、肥瘦肉、绿豆芽、菜油、酱油、盐、料酒、味精、香油、白糖。

1.干鱿鱼去头去尾、骨，在火上烤软后，横着肌纤维切成细丝，用温水洗净，沥干水分。肥瘦肉切成8厘米长、0.3厘米粗的丝，绿豆芽去芽瓣、去根。

2.锅置旺火上，放菜油烧至六成油温，放鱿鱼丝煸炒一下，喷入料酒煸干时，再加入盐、酱油、白糖、料酒炒香，加豆芽，喷料酒，煸炒至芽菜断生时，加入味精，淋上香油推匀，起锅装盘即成。

鱿鱼烩肉丝

材料：水发鱿鱼、猪肉、水发玉米片、鸡蛋、干细豆粉、水豆粉、胡椒粉、味精、盐、猪油、鲜汤。

1. 玉兰片切成二粗丝。猪肉切成二粗丝，放入碗内加盐、蛋清豆粉（蛋清和干细豆粉调制）。鱿鱼切成丝，用热汤浸泡一下。

2. 炒锅置旺火上放入油烧至四成油温时，下猪肉丝，用筷子拨散，留油，滗去余油，加入玉兰片丝略炒，加鲜汤、盐、胡椒粉烧出香味，勾清二流芡，放入鱿鱼丝、味精，微烧一下起锅，装入盘内即成。

鱿鱼的做法后续还会更新，有喜欢的朋友点击关注，转发，分享和收藏吧，总有一款适合你。

爆炒鱿鱼，香辣入味超下饭，爽滑可口的家常菜，附400道家常菜谱

每天不知道吃啥可以关注我，带你们做大厨

分享一套家常菜谱，一共400道家常菜，每天不知道吃什么看看，学会一年都不用愁！

每次去吃烧烤，必点香辣鱿鱼须，自从学会此做法，再也不出去吃，在家做一次吃过瘾，爽！又香又脆，好吃到上头呀

• 食材：鱿鱼须、青红椒、孜然、蚝油、辣椒粉、生抽、料酒、白芝麻、白糖

1、 青红椒切小圈，鱿鱼须切好洗净。

2、 鱿鱼须冷水下锅，加入姜片和料酒去腥，煮开捞出沥干水备用。

3、 锅中放油，放蒜末爆香，加入鱿鱼须翻炒2分钟，再+1勺料酒+1勺生抽+1勺蚝油+半勺白糖翻炒1分钟。

4、 最后撒上孜然粉+辣椒粉+孜然粒翻炒均匀即可。

比烧烤好吃！10分钟就搞定，赶紧试试！

大家好，我是阿慧，喜欢做饭的朋友看下面，每天不知道吃什么，可以看看阿慧的朋友圈

更多美味家常菜做法可以参考这套食谱

需要食谱的朋友可以来找阿慧：

韭菜别只包饺子，分享10道韭菜做法，家常美味又简单，春季要吃

韭菜别只包饺子，分享10道韭菜的做法，家常美味又简单，春季要吃。

阴历二月份，也就是现在的早春季节，有一种蔬菜最鲜美，它就是韭菜！“正月葱，二月韭”，韭菜是此时的“蔬菜之王”，抓住时令别错过了尝鲜。一年中数现在的韭菜更好吃，土壤中的营养物质经过了一冬的储备，被韭菜的根部吸得足足的，使得这头一茬的韭菜除了鲜嫩可口，味道鲜美，还能调肝增食欲，隔三差五吃一些，还能清肠道垃圾。

韭菜好，但怎样做好吃呢？大家最常吃的肯定是包饺子、烙盒子，其实，除了做馅，韭菜还有很多美味的吃法，宝妈整理了10道韭菜的不同搭配，使得营养更丰富，更下饭更可口。

【绿豆芽炒韭菜】食材，韭菜，绿豆芽，胡萝卜，葱花，盐，植物油

做法：胡萝卜切丝，韭菜切段，绿豆芽漂去豆皮；葱花炝锅，放绿豆芽和胡萝卜丝大火翻炒，炒到绿豆芽刚刚打蔫，倒入韭菜，加盐，大火炒至韭菜打蔫即出锅。

【扇贝肉炒韭菜】食材，韭菜，冷冻扇贝肉，植物油，料酒，胡椒粉

做法：韭菜切段，扇贝肉泡水解冻，撕去黑色的脏东西再洗净，用料酒和胡椒粉腌一下去腥；炒锅内加植物油烧热，放入扇贝肉炒断生，倒入韭菜翻炒几下，加盐调味，再大火炒至韭菜打蔫即出锅。

【金针菇炒韭菜】食材，金针菇，韭菜，不辣的美人椒少许，葱花，盐，植物油

做法：美人椒切丝，韭菜切段，金针菇去根洗净；葱花炝锅，放金针菇炒软，加入美人椒和韭菜大火翻炒，加盐调味，炒匀出锅。

【白菜帮炒韭菜】食材，韭菜，白菜帮，肥瘦猪肉，不辣的美人椒，葱花，姜末，酱油，盐，植物油

做法：白菜帮切丝，韭菜切段，猪肉切丝，美人椒切丝（俏菜用，没有可不放）；炒锅加植物油，放入肉丝炒变色、肥的部分出油，加葱花和姜末炒出香味，加酱油提色，开大火，放入白菜帮炒至打蔫，倒入韭菜段、美人椒，大火炒几下，加盐调味，再炒至韭菜打蔫即出锅。

【扇贝肉韭菜炒鸡蛋】食材，扇贝肉，韭菜，鸡蛋，白胡椒粉，料酒，植物油，盐

做法：扇贝肉处理干净后，加胡椒粉和料酒腌5分钟去腥，韭菜切段；鸡蛋打散，煎成鸡蛋块盛出备用；炒锅加植物油，炒扇贝肉断生，放入韭菜炒打蔫，加盐，放鸡蛋，翻炒几下出锅。

【小河虾炒韭菜】食材：韭菜1，小河虾，盐，植物油

做法：韭菜切段，小河虾剪去虾枪洗净，捞出控水备用；炒锅加植物油，炒到小河虾变色，倒入韭菜大火翻炒，加盐，炒到韭菜打蔫出锅

【韭菜鸡蛋炒油条】食材：韭菜，油条，鸡蛋，盐，植物油

做法：韭菜切段，油条切厚片，鸡蛋打散；炒锅加植物油烧热，倒入蛋液摊成鸡蛋块盛出备用；利用锅内余油，倒入韭菜炒到打蔫，放入油条、加盐，放鸡蛋块，大火炒匀出锅。

【鱿鱼炒韭菜】食材：韭菜，冷冻鱿鱼须，盐，植物油

做法：韭菜切段，鱿鱼解冻洗净须切段；锅内烧开水，加盐和料酒，倒入鱿鱼须焯水，鱿鱼发白，微微卷起捞出备用；炒锅防止如有少人，倒入韭菜翻炒几下，倒入鱿鱼须，加盐，大火翻炒几下即出锅。

【娃娃菜炒韭菜】食材：娃娃菜，韭菜，去皮五花肉，葱姜末，植物油，酱油，盐

做法：韭菜切段，五花肉切薄片，娃娃菜切粗丝；锅内加植物油，炒五花肉至发黄吐油，加葱姜末炒香，加酱油提色，倒入娃娃菜大火煸炒，炒到娃娃菜打蔫，微微出汤，倒入韭菜大火翻炒至韭菜打蔫，加盐炒匀出锅。

【韭菜鸡蛋炒脆皮烧饼 】食材：韭菜，鸡蛋，咸味脆皮烧饼，盐，植物油

做法：烧饼掰成小块，鸡蛋打散，韭菜切段；锅里加植物油烧热，倒入蛋液摊成块盛出备用；利用锅内余油，再少放点植物油烧热，倒入韭菜大火翻炒至刚要打蔫，加盐调味，倒入烧饼翻炒几下，再倒入鸡蛋块炒匀出锅。饭菜一锅，美味极了！

韭菜的10种做法，美味又好吃，你最喜欢哪一个，赶紧做给家人尝尝哦！

三餐美食，快乐分享，您的“一评、一赞”是对我更大的支持，如果您觉得还不错，请把它分享出去，谢谢！
家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，违者必究！

鱿鱼、八爪鱼、乌贼三兄弟，为什么广东人更爱炒鱿鱼？

导报君语

广东人对“炒鱿鱼”可是又爱又恨

尽管在广东人眼里“炒鱿鱼”并不是一件好事，但奇就奇在每到逢年过节，很多人依然喜欢在餐桌上见到“炒鱿鱼”这道菜。

不管是“西兰花炒鱿鱼”还是“兰豆炒鱿鱼”都是有极高出镜率的，尤其在春节时期，“芹菜炒土鱿”更是常见。

鱿鱼，广东食材界的骄傲

不管是“鱿鱼丝”也好，还是“鱿鱼干”，甚至是与吃完全无关的“炒鱿鱼”也好，鱿鱼这种海鲜，早已被人们当作一种渗透到家常百姓生活中的食材来看待。

事实上，如果不是对海产非常熟悉的人告诉你，原来鱿鱼这种常见得不得了的海产，是广东的特产、甚至是广东的一绝时，恐怕你是想破了脑袋也未曾想到。

真正属于顶级鱿鱼产区的地方，就是广东沿海、海南北部湾和广西近海。而由于水质等环境因素的影响，广东某些产区的鱿鱼，比海南、广西这两个产区还要稍微优秀一点。

所以即使在东南亚地区，提起中国鱿鱼，一般都是指产于潮汕或湛江海域的鱿鱼了。

鱿鱼作为一种出水即亡、不易活养的海产，一般来说能进入人们餐桌上的，都是鲜鱿（冰鲜鱿鱼）和土鱿两种。

土鱿也就是鱿鱼干的俗称，诸如鱿鱼丝等加工食品，就是从鱿鱼干的基础上再加工而成的。而说到鱿鱼干，就不得不说作为广东地区更具代表性的一种鱿鱼干——宅鱿。不仅在两广一带非常有名，甚至在港澳和东南亚地区，都是名副其实的鱿鱼干之王。

宅鱿，是指广东汕头南澳岛出产的鱿鱼干。因南澳鱿鱼主产地后宅镇而得名。

在岛上，你常常可在早上8点前，看到渔民归来所捕捞的海产，其中不乏大鱿鱼，而海边则会有许多妇女老人，帮忙洗鱿鱼、晒鱿鱼。

而通常他们都很乐意你去帮他们拍照，据说是因为很多人说钓鱿鱼会用药，所以他们希望大家去认真看看以澄清谣传。

满载而归的渔民会趁着鱿鱼鲜活，用特制的鱿刀剖开鱿体，切开头部，斜剜鱿眼，除去内脏，取掉墨囊，洗净后将鱿鱼摊晒于网帘、竹帘或岩石上，此后每隔一两个小时翻面轮晒，松须、撕鳍、张体，直至黄昏，即为宅鱿的半成品；鱿鱼晒成干脯后，经交叉叠压、密封贮藏，便是脍炙人口的宅鱿了。

而在南澳岛这里，还有一种特别小的嫩鱿鱼，用当地人的叫法就是“妮”（读ni四声），而渔船抓小鱿鱼，就叫“钓妮”（钓读diao之一声），而这个“钓妮”，居然在潮汕某些地区（包括南澳岛本地），还有“泡妞”的意思。

芹菜炒鱿鱼，广东人爱恨难分

要说广东人最不乐意碰到的一件事，非“炒鱿鱼”莫属；但若要说广东人最喜闻乐见的一道菜，那“炒鱿鱼”又是榜上有名的。

很多人都没想到，一向以务实著称的广东人也会有这样矫情的一面，一道普普通通的菜，竟然能生出那么多的看法。

恰似“执包袱”的你

其实，“炒鱿鱼”之所以让广东人又爱又恨是有原因的。不知什么时候开始，人们忽然从“炒鱿鱼”这道菜中发现，在烹炒鱿鱼时，每块鱿鱼片都会由平直的形状，慢慢卷起来成为圆筒状。

因此，想象力丰富的广东人，就把这种情形联想到比喻人们被解雇时的俗语“执包袱”（意为卷起的铺盖），于是“炒鱿鱼”也理所当然地成为了“执包袱”另一种表达方式。

不过巧合的是，鱿鱼本身又谐音“有余”，加上“炒鱿鱼”呈现出的卷曲形状，又暗示着“年年有余”和“财源滚滚”。所以，很多广东人都会觉得，“炒鱿鱼”是件坏事，但绝对是一道好菜。

当然，这个“好菜”不单单是指它的寓意，还指它的味道。

在粤菜中，“炒鱿鱼”的传统搭配就有好几种，其中比较深入民心的有“西兰花炒鱿鱼”“兰豆炒鱿鱼”“芹菜炒鱿鱼”等，它们或是以口味出众为特点，或是以寓意吉祥为特征，或是两者皆具为卖点而成为大家的心头好。

当中“芹菜炒鱿鱼”就是属于最后者，既好味，又好意头。

这道“芹菜炒鱿鱼”代表的“勤奋”和“有余”自不用多说，那么，它的味道为什么也特别吸引人呢？

据汕头南澳岛的大厨介绍，鱿鱼味道最香，八爪鱼味道最鲜，乌贼味道最浓，因此鱿鱼、八爪鱼更好用于炒、焯，乌贼更好入汤，其中鱿鱼尤其是鱿鱼干更适合炒，而八爪鱼更适合焯。

所以基于这一特征，民间流传的“炒鱿鱼”并非空穴来风，因为鱿鱼本身就是具有一定的咸香味。

其中，鱿鱼干也就是俗称的土鱿，因其接受了日晒后的味道提炼，其呈现出来的香味更可谓是海味中的桂冠，而其独特的丝状肉质纤维也是堪比珧柱的存在。因此，用土鱿炒菜，不但是等同于添加了天然的味素，还是提高菜式口感层次的一道好料。

至于鲜鱿或土鱿为何与芹菜能成为好搭档，除了是民间的习惯之外，还与芹菜能减弱腥味、放大咸香的作用有关。

相比于西兰花、兰豆，芹菜的纤维更加致密，这就保证了它具有吸收其他食材、调料的杂味的能力，因而它可以将鱿鱼的一部分腥味吸收，从而分散掉这些 *** 性的味道。

其次，芹菜自身带有一股苦香，这种香味可以土鱿的咸香是不相冲的，甚至有“一刚一柔”的互补作用，使鱿鱼和芹菜自己的香味都显得特别明显。

土鱿蒸肉饼，海陆相连的鲜美

而说起土鱿的吃法，沿海渔民一般会回答道：用来炒青瓜、菜花最简单，用来蒸肉饼最美味。

南澳岛出产广东更好的鱿鱼干“宅鱿”，岛上的老人们对鱿鱼干的做法都很熟悉，而蒸肉饼则是他们最喜欢的其中一种。据一些老人们讲，这种做法其实源于顺德菜。

早年的土鱿，尤其是南澳岛的宅鱿，价格金贵（还没出现吊灯捕捞方式之前），所以沿海的渔民一般会将它们销往我国港澳台地区以及广深一带等消费较高的地区，以至这些不产鱿鱼的地方反而成为“最会吃鱿鱼”的地方，所以“炒鱿鱼”这一俗语，最早也是出自我国香港。

而广州、顺德，由于当时经济比较发达，能吃得起土鱿的人也较多。就在那个时候，顺德人开创了“土鱿蒸肉饼”的做法。

后来，“土鱿香菇肉饼”“土鱿虾米肉饼”等相继出现；再后来，沿海地区的经济逐渐提升，渔民自己都吃得起土鱿之后，也延续了这种搭配。

“土鱿蒸肉饼”在烹饪原理上的更大特点，其实是利用了海产干货的独有“腥臭味”，其相当于从一种富集了氨基酸、谷氨酸等“鲜味”的食材里，通过日光蒸发水分之后提取出来的浓缩调味料，然后对猪肉进行入味、腌味，进而形成一道具有海洋芳香气息的菜式。

与土鱿作用相似的，还有虾酱、珧柱（干贝）、虾米这类食材。因此从理论上说，虾酱、珧柱等都是可以搭配猪肉的。

事实上，确实有“虾酱蒸五花肉”这类名菜。但在“蒸肉饼”这道菜式里，虾酱过于流质，珧柱过于散碎，唯独土鱿具有的韧爽口感，与肉饼的爽滑口感更相近，因此从菜式口感、味道上说，更有统一性。

加之，广东人喜欢在肉饼中放入香菇等食材，而鱿鱼干正好也跟它们有了更佳的口味搭配。因此，土鱿胜在味道、口感上正好合适 *** 蒸猪肉饼。相信前人也是经过了百般尝试，才领略出这一种恰到好处的风味来。

图文 | 龚智南

部分图片来源 | 综合 ***

编辑 | 某南

把鱿鱼、虾、花甲、扇贝放在一起做道菜，又麻又辣，冬天吃暖身

　　天气寒冷，特别想吃麻麻辣辣的菜，前两天刚吃了水煮鱼，今天想换点不一样的吃吃，打开冰箱找了找，发现还有一些平时比较喜欢吃的小海鲜，就想着可以做一碗麻辣小海鲜解解馋。

　　这不，心动不如行动，立马到厨房忙碌了起来，不久后，一大碗麻辣小海鲜就做好了，开胃解馋。

　　用料：

　　虾，鱿鱼，扇贝肉，花甲，麻辣火锅底料，红油豆瓣酱，生抽，糖，醋，鸡精，葱，姜，蒜，花椒，红干辣椒，油。

　　做法：

　　剪掉虾枪和虾须，在虾后背上划上一刀，抽出里面的虾线，用水清洗干净。

　　摘去扇贝的胃和腮部位，清洗干净。

　　将花甲放在水里，用手反复搓洗干净，备用。

　　鱿鱼去眼睛、牙齿，用手捋一捋吸盘，清洗干净后，将鱿鱼须切成小段，鱿鱼筒打上花刀，切成小块。

　　锅内烧水，加一点料酒去腥，水开后放入虾和花蛤焯水，等花蛤快张口的时候，倒入切好的鱿鱼肉和扇贝焯水。

　　待花甲完全张口后，就可以捞出来了。

　　锅内倒油，放入一小块火锅底料，再加一小勺的红油豆瓣酱，炒出红油，加花椒粒和蒜末炒香。

　　倒入一碗清水，加2勺生抽、一勺蚝油、小半勺白糖、一点鸡精，如果咸度不够，可以少量的加一点盐。

　　等锅内的汤烧沸后，倒入刚才焯好水的小海鲜。

　　煮制1分钟的时间，连汤一起倒入碗中，在表面撒上一些蒜末。

　　锅内烧热油，放入红干辣椒段，爆香。

把热油和红干辣椒淋在蒜末上面。

最后撒一点小葱末和熟白芝麻做点缀，这道麻辣小海鲜就做好了，又麻又辣又烫，冬天吃浑身暖烘烘的，太爽了。

酒店大厨教你鱿鱼怎么炒，详解鱿鱼的清洗技巧，鲜嫩爽滑无腥味

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

鱿鱼是一种营养价值非常高的海产品，相比较其他海鲜价位适中，口感鲜香滑嫩，在日常生活中很受欢迎，尤其是街边的铁板鱿鱼、大老远都能被它的鲜味吸引过去，但是鱿鱼好吃、清洗起来却相当麻烦，所以、出于安全和卫生的考虑，鱿鱼还是自己做吃着比较放心。

今天，就给大家分享一下酒店炒鱿鱼的 *** ，详细讲解鱿鱼的清洗技巧，成菜鲜香滑嫩丝毫不腥。

【酱爆鱿鱼】

1.首先，我们把鱿鱼撕开，去除内脏和软骨，把鱿鱼表面的黑膜撕掉，黑膜上面吸附了很多杂质、不能食用，去除眼睛和牙齿。

2.鱿鱼须上有很多吸盘，这里需要借助钢丝球把上面的黏膜擦干净。

3.全部处理好以后把鱿鱼洗一下、准备改刀，先平刀把鱿鱼从中间片开，刮去上面的粘液，粘液有很重的腥味，一定要去除干净，然后把鱿鱼内部朝上 斜着打上一字连刀、不要切透，再换另一个方向切成十字刀。

4.最后划开、切成菱形片，鱿鱼须切成3厘米左右的段，再次清洗一遍准备腌制。

5.生姜切成丝，大葱切成马蹄片，和鱿鱼放在一起，倒入适量的料酒抓拌均匀腌制10分钟，生姜和料酒都能减少鱿鱼的腥味。

6.洋葱切成细丝，用手抓散；蒜苔切成2厘米左右的段；青椒红椒去除蒂和籽、分别切成宽条，为菜品增色 ；再准备几粒大蒜、切成薄片备用。

7.下面，我们把鱿鱼焯一下水：锅内烧水，水烧开后倒入鱿鱼焯水30秒钟，鱿鱼打卷以后立即倒出，这一步主要是为了去除腥味，为油炸做好前期准备。

8.锅内烧油，等待油热的时间，把鱿鱼里面的葱、姜捡出来，油温四成热时把鱿鱼倒入锅中，快速滑油10秒钟，再倒入青红椒和洋葱继续炸10秒钟倒出来控油，滑油能使食材快速成熟，保持鲜亮的色泽和口感。

9.锅内加少许底油，油烧热以后倒入蒜片爆香，加入豆瓣酱5克，把豆瓣酱炒香、炒出红油。

10.然后沿锅边淋入一点料酒，翻匀后起锅倒入鱿鱼、青红椒和洋葱，加入蚝油3克、生抽5克、胡椒粉2克、味精少许，转大火快速翻炒给食材入味，起锅前撒上孜然粉、美味即成。

阿飞有话说：

1.鱿鱼焯水主要是为了去除腥味，时间不要超过30秒钟，以免鲜味散失，口感发老。

2.滑油能使鱿鱼和配菜快速成熟，保持鲜亮的色泽和脆嫩的口感。

好了，这道鲜滑弹脆的酱爆鲜鱿就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

鱿鱼的家常做法，教你2招，比铁板的还香

今天刚到办公室，同事 *** 姐就连声说：周末在家躺废了。

我猜，大部分长沙人民没事基本上不会出门了，毕竟入伏之后，外边热到爆。

不过饭饭可没闲着，怕无聊的我特意趁着空闲，把最近新学的菜都一一做了个遍。

周末做了一大堆美食，里面最让我满意的就是辣炒鱿鱼。

之前每次在路边看到铁板烤鱿鱼，我就馋的不行，这回可算是圆了我放肆吃鱿鱼的梦想。

关键是这道辣炒鱿鱼做法非常简单，只要家里有口锅，小白也能轻易get。

新鲜的鱿鱼肉质细腻富有弹性，口感饱满，相当入味，味道一点不比铁板鱿鱼差。

学会这菜真的忒赚了，往夜市摊上一摆，铁定受欢迎~

鱿鱼须、洋葱、青红椒

姜片、葱段、料酒、蒜末
清水、姜丝、干辣椒、盐
郫县豆瓣酱、生抽、蚝油
孜然粉、芝麻

鱿鱼须加葱段、姜片、2勺料酒，焯个水。

切点洋葱、青红椒。

锅里油热下10根姜丝、1勺蒜末、五根葱段、适量干辣椒煸香。

一勺郫县豆瓣酱炒出红油，下洋葱、鱿鱼须，翻炒均匀。

撒半勺盐、1勺生抽、1勺蚝油，大火爆炒81秒。

最后放切好的青红椒、孜然粉。

在家做，一口气吃过瘾还干净卫生，还学不会我带着鱿鱼上门教你做！

鱿鱼这样做大多数人都没有吃过，但只要吃过一次就会爱上这味道

教你鱿鱼的家常做法，简单几步，鱿鱼又香又好吃，味道很棒

鱿鱼，是一个又营养又好吃的美味食材。

它的做法多种多样，不管怎么做，鱿鱼都是一道很好听的家常菜，我家每个星期都要吃上1-2次。现在的鱿鱼价格也比较便宜，我们这里的鱿鱼才25块钱一斤。

鱿鱼可以炒可以炖也可以做汤，不知道大家喜欢那一种做法呢？

我家就经常用鱿鱼来炒或者炖汤，今天就跟大家分享一道家常鱿鱼的做法。这个做法也是比较简单的，20分钟就能做好，喜欢的可以试一下。

【家常鱿鱼】

材料：鱿鱼、青椒、洋葱、葱姜蒜

调料：料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油、辣椒粉（可以不放）、水淀粉

【详细做法】

1.到菜市场里买上几条鱿鱼，让老板娘帮忙把鱿鱼切成花刀，拿回家后，把鱿鱼清洗干净备用。准备2个青椒半个洋葱，把它们全都切好备用。

2.锅里放水，把水烧开后，把鱿鱼倒进去，焯一下水，大概焯水15秒左右就可以了，把焯好水的鱿鱼捞出来沥干水分备用。焯水不要太久，不然鱿鱼会比较老，口感不好。

3.锅里放油，把葱姜蒜放进去炒香，香味出来后，把洋葱跟青椒也放进去翻炒 。炒至洋葱跟青椒断生后，放入焯好水的鱿鱼，继续翻炒1-2分钟。

4.时间到了之后，就来调一下味。锅里放入料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油、辣椒粉，把它们翻炒均匀，不喜欢吃辣椒的可以不放。把盐换成椒盐，味道也会更好哦。翻炒均匀后，倒入适量的水淀粉，等汤汁浓稠就可以关火了。

5.把炒好的鱿鱼出锅装盘，这一道简简单单的家常鱿鱼就算是做好了，味道很棒哦，又香又好吃，喜欢的可以试一下。

今天这一道家常鱿鱼就分享完了，我们下次再见呀。

秋天，少吃猪肉多吃鱿鱼，比牛肉便宜，比鸡肉鲜美，随手一炒真香

导语：秋天，少吃猪肉多吃它，比牛羊肉便宜，比鸡肉鲜美，随手一炒太香了！高蛋白低脂肪，不懂吃真可惜！

“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！无论生活多累，工作多忙，别忘记停下脚步，享受被食物治愈的瞬间~大家好，我是晓峰。

“一夏无病三分虚”，经历了酷热的夏季，人体出汗多，消耗大，身体相对较虚弱。秋天来了，气候凉爽宜人，是养生滋补的好时候。“想要身体好，蛋白少不了”，秋季养生除了早睡早起，保证充足的睡眠，以及注意多喝开水，预防秋燥外，饮食上也要注意，平时多吃一些新鲜的水果、蔬菜和蛋白质含量丰富的食物，以补充营养，提高身体的免疫力。

秋季开海后，鱿鱼正鲜嫩肥美，它是一种高蛋白、低脂肪、低热量的食物，蛋白质含量较高，脂肪含量却很低，另外，它还富含钙、磷、铁等微量元素，具有调节血压、消水肿、提高人体免疫力等功效。

鱿鱼不但鲜美，而且好吃不贵，比牛羊肉都要便宜，秋天遇到了别错过，随手买上一点，回家加洋葱或是辣椒一炒，香得不得了，解馋又下饭，大小朋友都喜欢！下面我就分享一个鱿鱼的好吃做法，这样做，香味浓郁，好吃入味，真鲜美！

1.先把鱿鱼清洗干净，清洗时先在水里加入适量的食盐和米醋搓洗几遍，这样可以去腥味，然后把它的头和身体分开，肚子用剪刀剪开，去除肚子里的内脏、以及贴着肉的那根软骨，再从一角掀起它的表皮轻轻一撕，把外面那层浅紫色的外皮撕下来，冲洗干净后放入碗中备用；

鱿鱼头上的眼睛、嘴和牙齿也都去掉不要，接着也将外皮撕下来，鱿鱼表面的这层皮腥味很重，而且咬不动，不去掉就做的话很是影响口感。不用担心不好去，只要掀起一角后轻轻一拽就下来了。

2.切鱿鱼：去皮洗净后的鱿鱼放到案板上，切成方便入口的小块，如果时间较充足或者家里来人待客时炒，可以先斜着打完花刀再切成条，这样炒好后鱿鱼肉就会卷起来，很是漂亮！

然后起锅加水，水开后放入鱿鱼块进行焯水，时间不要过久，水再次烧开后，即可捞出鱿鱼，不用过凉水，直接控干净水分后放入碗中备用。

鱿鱼要爆炒才好吃，所以炒之前一定要先焯水，很多朋友不焯水直接炒，就会在炒的时候出来很多的水分，不像炒鱿鱼反而像煮鱿鱼，导致鱿鱼腥味重不鲜美，直接影响鱿鱼的口感，而且焯水后的鱿鱼也更容易炒熟。

3.然后再准备配料：取几个辣椒，去掉蒂和籽后掰成小块备用，根据自己的口味，喜欢吃辣椒的就放尖椒，不喜欢吃辣就放青椒。主要是配色和增加口味，如果不喜欢辣椒，用洋葱做配菜，味道也是相当不错的。

4.炒鱿鱼：起锅加适量的油，烧至4成热的时候加入一大勺黄豆酱，然后用铲子不停地翻炒，炒出酱香味后放入蒜片和葱花，继续炒香后再倒入鱿鱼翻炒，翻炒片刻后再放入辣椒，继续炒至辣椒断生后调味，加入适量的胡椒粉和少许的盐即可，翻炒均匀后关火出锅装盘。

鱿鱼和黄豆酱特别搭，炒鱿鱼的时候一定不要忘记加上一勺黄豆酱，香味浓郁，好吃又入味，特下饭！只是记得，因为已经加了黄豆酱，食盐就要少加一点，不然会很咸的！

秋天，鱿鱼正鲜美，遇到了别错过，比牛羊肉便宜，比鸡肉鲜美，高蛋白低脂肪，不懂吃真可惜！我是晓峰，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~

标签： 鱿鱼 多少 做法 眼睛