当我们穿越世界各地的大街小巷，最能让我们感受到一个国家文化与美食的融合的地方莫过于街头美食摊位。这些简陋而又充满魅力的小摊位散发着令人垂涎欲滴的香气，吸引着游客和当地居民们一同品尝那些独特而美味的小吃。从亚洲的炸鸡串到拉丁美洲的玉米糕，每个国家都有着属于自己的令人难以忘怀的街头美食。
街头美食不仅是一种美食的享受，也是一种文化的体验。当你站在街头摊位前，感受着来自不同国家的热气腾腾、香气四溢，你也在与当地人民交流着他们的饮食习惯、传统和价值观。街头美食的 *** 往往简单而实在，它们源自人们日常生活中的家常菜，带着家的味道、社区的温暖，让每一位品尝者都感受到归属感和亲近感。
街头美食也是一个城市的灵魂，它们融入了当地的街道文化和城市节奏。街头摊位上的叫卖声、热闹的人群、烹饪的现场表演，构成了一个活力四溢的街头景象。在这个瞬间，你可以感受到城市的脉搏和人们的生活态度，与当地人分享着一种独特的街头美食体验。
让我们用舌尖去探索世界的街头，用味蕾去感受不同国家的风情。无论是那一碗热腾腾的亚洲面食、一口油脆香甜的欧洲糕点，还是一块炭火烤制的南美肉串，它们都是一段旅程的起点，带给我们追寻美食的无尽乐趣。
每个国家都有自己独特的街头美食，它们通过简单而美味的方式诉说着历史、传统和文化。此次共介绍100种各国街头美食，让我们一起踏上这个令人兴奋的美食之旅，漫步在世界的街头，用味觉去感受不同国家的文化与热情，用一口口美食去串联起全球的味道之旅。
1. Pastel de Belém, BELéM, PORTUGAL
葡萄牙的贝伦（Belém）地区有一种街头美食叫做Pastel de Belém（贝伦蛋挞）。它是葡萄牙更具代表性的传统糕点之一，也是贝伦地区的特色美食。
Pastel de Belém 是一种类似于葡式蛋挞的甜点，但它有着独特的口感和风味。它以薄脆的酥皮为底，内部填充着香甜浓稠的奶油蛋黄酱，撒上一层薄薄的肉桂粉作为装饰。当蛋挞刚从烤箱中取出时，外皮酥脆，内馅温热，口感非常美味。
Pastel de Belém 起源于19世纪，由贝伦地区的一个叫做"Pastéis de Belém"的面包店首创。至今，这家面包店仍然是Pastel de Belém 的主要 *** 地点，人们可以在那里品尝到正宗的Pastel de Belém。
在中文中，Pastel de Belém 通常被翻译为"贝伦蛋挞"或"贝伦葡式蛋挞"。这种甜点在葡萄牙以及许多其他国家的葡萄牙餐馆和咖啡店中都非常受欢迎。
2. Pastel de nata, LISBON DISTRICT, PORTUGAL
葡萄牙里斯本区的街头美食"Pastel de nata"（葡式蛋挞），是一种传统的葡萄牙甜点，以其脆皮和香浓的蛋黄奶油馅料而闻名。
这款美食由薄脆的酥皮外壳包裹着丰富的蛋黄奶油馅料，入口酥脆，内心柔软。通常在烤箱中高温烘烤，使酥皮变得金黄酥脆，蛋黄奶油馅料则变得香甜且略带焦糖风味。
这种美食起源于18世纪，由葡萄牙修道院的厨师创造出来。Pastel de nata 非常受欢迎，不仅在葡萄牙国内畅销，也成为里斯本地区的标志性食物。它常常在当地的咖啡馆、面包店和街头小吃摊上供应。
在街头品尝一份新鲜出炉的Pastel de nata 是来到葡萄牙里斯本旅行的绝佳体验。它的外酥内软、丰富的口味和特殊的蛋挞香气会让人回味无穷。无论作为早餐、下午茶还是甜点，Pastel de nata 都是一道让人难以抗拒的美味。
Pastel de nata 被广泛认为是葡萄牙更具代表性的甜点之一，而且在里斯本的街头巷尾随处可见。无论是作为早餐、下午茶还是甜点点心，这款美食都受到了当地居民和游客的喜爱。
Pastel de nata 的 *** 工艺要求非常高，因此在里斯本的一些传统面包店和糕点店可以品尝到最正宗的味道。这个美味的甜点已经成为了葡萄牙文化的一部分，并且吸引了许多游客前来品尝这道独特的葡萄牙风味。
3. Guotie, CHINA
锅贴是中国的一种传统街头美食，也是一道常见的中式点心。有时也被称为"煎饺"。
锅贴的 *** *** 是将面粉和水搅拌成面团，然后将面团擀成薄片，再将馅料包入其中。常见的馅料包括猪肉、牛肉、鸡肉、虾仁或蔬菜，可以根据个人口味和喜好进行选择。包好馅料后，将锅贴放入平底锅中加热，煎至底部金黄酥脆，然后加入一些水，盖上锅盖蒸煮片刻，最后再煎一会儿，使得底部酥脆，上部柔软。
锅贴的特点是外酥内软，底部煎得金黄酥脆，上部煎烤得柔软多汁。它具有丰富的口味和香气，每一口都充满了美味的肉香。通常搭配酱油、醋和辣椒油等调料一起食用，以增添风味和口感。
在中国，锅贴是非常受欢迎的街头美食，常见于小吃摊、夜市和餐馆。人们可以选择各种不同口味和馅料的锅贴，包括猪肉锅贴、韭菜鸡蛋锅贴、虾仁锅贴等等。它不仅是一种美味的食物，也是社交聚会和家庭聚餐中常见的点心选择。
4. Roti canai, MALAYSIA
Roti canai是一种受马来西亚和印度文化影响的街头美食，它在马来西亚非常受欢迎。这道美食主要由薄薄的面团制成，面团会在 *** 过程中经过多次折叠和拉伸，最终变得非常薄而蓬松。它通常会用植物油在平底锅上煎至金黄色。
Roti canai通常搭配一碗香浓的咖喱汁一起食用，这种咖喱汁可以根据个人口味的喜好，选择鸡肉、羊肉、牛肉或蔬菜来烹制。咖喱汁的口味可以从温和到辛辣不等，通常还会加入一些配料，例如马来西亚特色的辣椒酱（sambal）或椰浆。除了咖喱汁，Roti canai也可以搭配其他蘸酱或配菜，如咖喱鸡、咖喱羊肉、咖喱鸡蛋或蔬菜。
Roti canai通常作为早餐或午餐的选择，也可以作为街边小吃或夜市的美食。它以其独特的外观和口感而闻名，薄薄的煎饼搭配浓郁的咖喱汁，给人一种丰富而美味的感觉。无论是当地居民还是游客，都喜欢品尝这道美食，因为它代表了马来西亚多元文化的美食之一。
5. Pempek, PALEMBANG, INDONESIA
印度尼西亚的Palembang市是著名的美食之都，其中更受欢迎的一道街头美食是"Pempek"。
Pempek 是一种以鱼肉为主要材料的特色美食。它的 *** 过程相对独特，将鱼肉与淀粉、蛋和香料混合搅拌，形成一个均匀的面团。然后，将面团分成小块，并根据不同的变体进行成型，如球形、椭圆形或方形。
这些形状好的面团块通常会被油炸至金黄色和酥脆，从而形成外脆内软的口感。炸好的 Pempek 会被切成小块，并配以一种特制的酱料，称为"kuah cuka"（醋汁）。这种酱汁是由醋、糖、辣椒和大蒜制成的，它的酸甜和微辣的味道与 Pempek 的香脆相得益彰。
在 Palembang，你可以找到许多不同类型的 Pempek，每一种都有其独特的口味和形状。其中一些常见的变体包括：
1. Pempek Lenjer：长条形的 Pempek，通常带有填充物，如鸡蛋或面筋。
2. Pempek Kapal Selam：意为“潜艇”，这种 Pempek 在内部隐藏了一个半熟的鸡蛋。
3. Pempek Adaan：较小的球形 Pempek，通常以薄汤或酱汁一起食用。
Pempek 被认为是 Palembang 更具代表性的美食之一，吸引了许多当地居民和游客前来品尝。无论是作为早餐、午餐还是夜宵，Pempek 都是一道受人喜爱的街头美食。
6. Tacos, MEXICO
"tacos"是一种非常受欢迎的墨西哥街头食物。塔科斯由一片玉米或小麦面饼（通常是玉米面饼）作为基础，上面铺满各种填料和配料。
塔科斯的 *** 非常灵活，可以根据个人口味进行定制。以下是几种常见的塔科斯的类型和常见的填料：
1. Asada Tacos（牛肉塔科斯）：用烤牛肉作为主要填料，通常是切成小块或薄片的牛肉。
2. Al Pastor Tacos（烤猪肉塔科斯）：用烤猪肉作为主要填料，通常是切成薄片的猪肉。这种塔科斯受到中东烤肉的影响，通常还会加入洋葱、菠萝和香料。
3. Pollo Tacos（鸡肉塔科斯）：用烤鸡肉作为主要填料，通常是切成小块或薄片的鸡肉。
4. Pescado Tacos（鱼肉塔科斯）：用煎鱼肉作为主要填料，通常是选择鲜鱼，如鳕鱼或鲑鱼。
5. Camarones Tacos（虾肉塔科斯）：用煮熟或炒虾作为主要填料，通常是用新鲜的虾。
6. Vegetarian Tacos（素食塔科斯）：这些塔科斯适合素食者，填料可以包括煮熟的蔬菜、豆类、沙拉和各种调味品。
塔科斯通常会伴随着各种配料和调味品，例如切碎的洋葱、莎莎酱（一种用番茄、辣椒、洋葱和香菜 *** 的调味酱）、酸奶酱、辣椒酱和新鲜的柠檬汁等。
在墨西哥，塔科斯是一种非常受欢迎的快餐食物，它们通常在街边摊或小食摊上出售，提供方便快捷的饮食选择。
7. Carnitas, MICHOACáN, MEXICO
Carnitas（卡尔尼塔斯）是墨西哥米却肯州（Michoacán）地区的一道著名街头美食。它是一种以猪肉为主要原料的传统烹饪 *** 和菜肴。
Carnitas 这个词在西班牙语中意为“小肉块”。这道美食通常由猪肩肉、猪腿肉或猪腹部肉制成。猪肉会先被切成小块，然后慢慢地在大铁锅中炸制，直至肉块变得金黄酥脆。这个过程一般需要数小时的时间，以确保猪肉的外皮变得脆口，内部则保持鲜嫩多汁。
Carnitas 在烹饪过程中使用了一些传统的墨西哥调味料和香料，例如大蒜、洋葱、辣椒粉、橙汁、肉桂等，这些调味料赋予了猪肉独特的风味。炸制完成后，Carnitas 被切成小块，通常会搭配玉米饼（tortilla）、切碎的洋葱、新鲜的香菜、辣椒酱等配料，形成传统的墨西哥卷饼（taco）或玉米饼填充物。
Carnitas 作为墨西哥的传统美食，在墨西哥和许多其他地方的墨西哥餐馆和街头小摊上都可以找到。它的独特风味和口感吸引了许多食客，尤其是喜欢猪肉美食的人。无论是作为快餐或正餐，Carnitas 都是一道值得尝试的美味佳肴。
8. Karaage, JAPAN
Karaage（炸鸡）是一道非常受欢迎的日本街头美食，它是一种炸鸡块，通常使用鸡肉 *** 。"Karaage" 这个词源于日语中的 "kara"（辣味）和 "age"（炸）两个词，指的是一种带有香脆外皮的炸鸡。
*** Karaage 时，鸡肉块会先用一种特殊的调味料腌制，通常包括大蒜、姜、酱油、日本料酒（Mirin）等，以增添风味。然后，腌制好的鸡肉块会裹上面粉或淀粉，之后用油炸至金黄酥脆。这种独特的炸鸡 *** *** 使得 Karaage 的外皮酥脆，内部则保持着鸡肉的嫩滑和多汁。
Karaage 通常作为一道主食或小吃供应，可以单独食用，也可以搭配米饭、沙拉或配菜一起享用。它在日本的各种场合中都非常受欢迎，例如街头摊位、居酒屋、餐馆和家庭聚餐。
这道美味的炸鸡块因其口感香脆、多汁鲜嫩而备受喜爱，成为了日本传统和现代料理中不可或缺的一部分。
9. Bánh mì, VIETNAM
越南的"Bánh mì" 是一种著名的街头美食，也是越南更具代表性的食物之一。"Bánh mì" 实际上是指一种法式面包，但在越南，这个词通常用来形容一种美味的三明治。
Bánh mì 三明治的特点是将法式面包切开，填充各种配料和馅料。这个三明治的外层面包通常是非常轻脆的，内部柔软，有时带有空心，给它独特的口感。Bánh mì 的配料和馅料多种多样，通常包括烤肉、鸡肉、火腿、肉松、沙拉蔬菜、酱汁等。它们的搭配和调味因地区而异，但总体上，Bánh mì 三明治常常具有浓郁的味道和丰富的层次感。
在越南，Bánh mì 可以在街头小摊、餐馆和市场等各种地方找到。它是一种非常受欢迎的早餐、午餐或快速小吃选择。这个美食已经深深融入越南的食品文化，并且因其独特的口味和方便的食用方式而受到国内外游客的喜爱。
10. Pierogi, POLAND
Pierogi是波兰的传统街头美食，也是波兰料理中更受欢迎的食物之一。它是一种类似于饺子的面食，通常由薄面团包裹各种馅料制成，然后煮熟或者煎炸而成。
Pierogi馅料的选择非常多样，可以是肉类、奶酪、土豆、蘑菇、水果等等。常见的馅料包括猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉或者蔬菜，配以香料和调味料，使得每一口都充满了美味。
*** Pierogi的过程是将面团擀薄后，用模具或手工将馅料包裹在面皮中，并用手指或叉子捏紧边缘，以确保馅料不会漏出来。然后将Pierogi放入沸水中煮熟，或者在平底锅中加入油煎炸至金黄色。
Pierogi可以作为一道独立的主食，也可以作为开胃菜或零食。它们通常配有酸奶油、蔓越莓酱或炸洋葱来增添风味。这种美食在波兰非常受欢迎，并经常在家庭聚会、节日和各种庆祝活动中食用。
Pierogi以其多样的馅料和美味的口感而闻名。无论是当地居民还是游客，都可以在波兰的街头小吃摊点或餐厅中品尝到这道美味的传统食物。
11. Esquites，MEXICO
Esquites是墨西哥的一种街头美食，它在墨西哥城和其他城市的街头小吃摊上非常受欢迎。中文翻译为"墨西哥炒玉米粒"或"墨西哥炒玉米杯"。
Esquites通常由新鲜的玉米粒制成，这些玉米粒被剥下来并煮熟，然后混合了一系列的配料和调味料。常见的配料包括酸橙汁、墨西哥干酪（如科哈腊干酪）、辣椒粉、蒜末、酱油或墨西哥辣椒酱等。有时候还会加入葱、香菜、薄荷叶等香草来增添风味。
*** 过程中，玉米粒通常会被炒熟或煮熟，使它们变得松软和甜美。然后将配料和调味料加入其中，搅拌均匀，使得玉米粒充分吸收味道。最后，通常会将Esquites装在小碗或塑料杯中，上面撒上一些干酪、辣椒粉和酸橙汁，成为一道色香味俱佳的街头小吃。
墨西哥的Esquites非常受欢迎，尤其是在下午和晚上的街头摊位上。它作为一种经济实惠、美味可口的小吃，成为墨西哥人和游客们喜爱的选择。无论是在墨西哥的城市还是旅游景点，你都可以找到Esquites的摊位，享受这道美味的墨西哥街头食物。
12. Cochinita pibil，YUCATáN, MEXICO
墨西哥的YUCATáN地区有一道著名的街头美食叫做Cochinita pibil（科奇尼塔皮彼尔），在中文中也可以称为"墨西哥红烧猪肉"。
Cochinita pibil是一道传统的墨西哥美食，主要由猪肉和香料制成。 *** 过程中，猪肉首先被切成小块，然后用一种特殊的红色香料腌制。这种香料通常包括辣椒粉、柠檬汁、橙汁、大蒜、洋葱和一些独特的墨西哥香料。腌制后的猪肉会在炉子或土中用低温慢烤数小时，以确保肉质嫩滑、多汁且充满了香料的味道。
一般来说，Cochinita pibil会搭配玉米或小麦饼（如玉米或小麦玉米卷）一起食用。你可以将烤好的猪肉放在玉米或小麦饼上，再加入一些配菜，如腌制洋葱、香菜和辣椒酱。这样做出来的美食既有浓郁的猪肉香味，又有辣味和酸味的调和，口感丰富多样，非常美味。
Cochinita pibil是YUCATáN地区非常受欢迎的街头小吃，也是墨西哥文化和美食的重要组成部分。它的独特香料和烹饪方式使其成为一道令人垂涎欲滴的美食，值得尝试。
13. Siomay，INDONESIA
Siomay是印度尼西亚著名的街头美食之一，也是当地非常受欢迎的小吃。它是一种以蒸熟的混合海鲜和肉类制成的小笼包。通常包括鱼肉、虾肉、鸡肉和猪肉，与一些蔬菜如白菜和鱼糕一起混合搅拌制成馅料。这些馅料会被包裹在薄薄的面皮中，然后蒸熟。
在印度尼西亚，Siomay是一种非常受欢迎的街头食品，你可以在街边小摊或者餐馆里找到它。它通常搭配一种特制的酱料，这种酱料是由辣椒、大蒜、糖和柠檬汁等成分制成的，为Siomay增添了独特的味道。
Siomay在印度尼西亚的街头是非常常见的，它可以作为早餐、午餐或晚餐的一部分。人们可以购买Siomay作为零食或快餐，也可以在一些小餐馆里品尝到更加正式的版本，配上米饭或其他配菜。
Siomay是印度尼西亚独特而美味的食物，它的风味和口感使其成为当地人和游客都喜爱的街头小吃之一。
14. Panzerotti，APULIA, ITA ***
Panzerotti是意大利阿普利亚地区非常受欢迎的街头美食。它是一种类似于半月形馅饼的小吃，通常由面团包裹各种美味的馅料而成。Panzerotti的面团外层通常酥脆，内部则柔软。它可以炸至金黄色或者烤至香脆。
Panzerotti的馅料可以有很多种类，最常见的是意大利香肠、奶酪、蘑菇和番茄酱。当然，根据个人口味，你也可以选择其他配料，如意大利火腿、蔬菜、橄榄、洋葱等等。馅料的选择因地区而异，所以你可能会发现一些地方还会有独特的当地风味。
在街头食品摊位或小餐馆，你可以看到厨师将面团擀平并填充馅料，然后将其折叠成半月形并用油炸或烤制。通常，Panzerotti会在油炸过程中膨胀，并且具有外脆内软的口感。它们可以单独食用作为小吃，也可以配上沙拉或蘸酱作为主餐。
Panzerotti作为阿普利亚地区的特色美食，常常被当地人和游客视为美味的街头小吃。无论是在城市的街头巷尾还是在露天市场，你都有可能找到这道美食。它的独特口味和方便携带的特点使其成为适合在外就餐或快速小吃的理想选择。
15. Broken Rice (C?m t?m)，HO CHI MINH CITY, VIETNAM
越南胡志明市的街头美食之一是破碎米饭（C?m t?m），这是一道非常受欢迎的越南经典菜肴。在中文中，破碎米饭也可以称为"碎米饭"。
破碎米饭通常由白米饭和各种配料组成，配料的种类和数量因摊位和个人口味而异。常见的配料包括烤猪肉（th?t n??ng），猪肉皮脆片（bì），越南卷（g?i cu?n），腌制萝卜和胡萝卜丝（?? chua），以及鱼酱蘸料（n??c m?m）等。
破碎米饭的特色之一是米饭的烹饪方式。它使用的是破碎米（破碎的米粒），这是在加工大米时筛选出来的碎米。这些碎米煮熟后，口感会比传统的整粒米饭更软糯。
通常情况下，破碎米饭会搭配一碗清汤，其中可能包含蔬菜、鸡肉或鱼肉等。一些摊位还会提供额外的调味品，如蒜蓉辣椒酱（t??ng ?t）或甜辣酱（n??c m?m pha）。
破碎米饭是越南街头小贩和餐馆中常见的午餐或晚餐选择，它以其美味、简单和实惠而受到当地人和游客的喜爱。无论是在胡志明市的大街小巷还是早市和夜市上，你都能找到这道美味的越南经典菜肴。
16. Serabi，JAVA, INDONESIA
Serabi是印度尼西亚爪哇岛上一种受欢迎的街头美食。它是一种传统的糕点，通常用于早餐或下午茶。Serabi以其松软、蓬松和微甜的口感而闻名，是许多印度尼西亚人的心爱之食。
Serabi的 *** 原料包括糯米粉、椰奶、椰糖和椰子。 *** 过程中，将糯米粉与椰奶和椰糖混合搅拌，形成一个均匀的面糊。然后将面糊倒入特制的平底锅或烤盘中，以中小火慢慢烘烤。Serabi的独特之处在于它的底部会形成一层金黄色的脆皮，而内部则保持柔软和松软的口感。通常，人们还会在Serabi上撒上椰丝或椰糖，增加其香甜的味道。
Serabi可以根据个人口味进行变化。有些版本会在面糊中添加香草或椰子碎片，以增添额外的风味。此外，一些地区还会在Serabi上添加各种水果或浇上糖浆作为装饰，使其更加丰富多样。
在印度尼西亚，Serabi是非常受欢迎的街头小吃，尤其在爪哇岛上的早市或夜市中经常能找到它们。人们可以现场购买新鲜出炉的Serabi，并选择搭配不同的配料和调味品。它既可以作为早餐或下午茶的甜点，也可以作为小吃在任何时间享用。
无论是当地居民还是游客，品尝一份瑟拉比是体验印度尼西亚文化和美食的绝佳方式。
17. Carne Asada Fries，SAN DIEGO, UNITED STATES OF AMERICA
Carne Asada Fries 是一种流行的街头美食，起源于美国加利福尼亚州圣地亚哥地区，尤其在墨西哥裔社区中非常受欢迎。这道美食由几个主要成分组成：薯条、碎牛肉、奶酪和各种配料。
Carne Asada Fries 的中文翻译可以是"炭烤牛肉薯条"，包括：
1. 薯条：使用炸至金黄酥脆的切片土豆作为基础。薯条通常比传统的薯条要宽和厚一些。
2. 碎牛肉：通常使用炭烤牛肉，切成碎片或条状。牛肉在烹调过程中通常会用一些调味料和香料腌制，以增添风味。
3. 奶酪：美式奶酪通常是放在碎牛肉和薯条上方，以便在装盘后加热时融化。这可以是切碎的切达奶酪、切碎的蒙特雷杰克奶酪或切碎的切达和蒙特雷杰克奶酪的混合物。
4. 配料：Carne Asada Fries 可以配以多种配料，例如切碎的新鲜番茄、切碎的洋葱、切碎的辣椒、莎莎酱、酸奶油、鳄梨酱（鳄梨泥）、香菜、腌制的辣椒等。这些配料可以根据个人喜好进行自由组合。
Carne Asada Fries 是一道丰盛的美食，因其浓郁的味道和丰富的配料而受到喜爱。它通常作为主食或快餐食品供应，在圣地亚哥的街头摊位、小吃店和墨西哥餐馆中都可以找到。无论是当作晚餐、午餐或小吃，Carne Asada Fries 都是一道让人垂涎欲滴的美食。
18. Tacos gobernador，SINALOA, MEXICO
Tacos Gobernador 是一种墨西哥 Sinaloa 省的街头美食。它是一种传统的墨西哥玉米饼（tortilla）包裹着海鲜和蔬菜的墨西哥卷饼。Tacos Gobernador 的名字源自西班牙语中的 "gobernador"，意为 "省长"，这是因为这道菜最初是为该省的 *** 官员而 *** 的。
Tacos Gobernador 的 *** 材料通常包括新鲜的海鲜，如虾、鱼或蟹肉，以及洋葱、辣椒、蒜和香料。这些材料会被烹调并混合在一起，然后放在玉米饼上。饼上的馅料可以根据个人口味进行调整，可以加入奶酪、番茄或其他配料来增添风味。
Tacos Gobernador 在 *** 过程中通常会使用烤箱或平底锅进行烹调，以使玉米饼变得松软并稍微焦香。烹调完成后，这些美味的墨西哥卷饼会被配上辣椒酱、酸奶酱、青柠汁或其他调味品，以增加风味层次。
Tacos Gobernador 在墨西哥当地非常受欢迎，特别是在街头小摊和海滨地区。它是一道美味而简单的街头食物，常常被当作快餐或零食享用。这道菜有着浓郁的墨西哥风味，结合了海鲜的鲜美和玉米饼的口感，非常受到食客的喜爱。
19. Amritsari kulcha，AMRITSAR, INDIA
Amritsari kulcha 是一种著名的印度街头美食，它源自印度北部的阿姆利则市（Amritsar）。它是一种传统的平面面包，通常用面粉、酵母、盐、糖和酸奶制成。与普通的印度烤饼（roti）相比，Amritsari kulcha 更加厚实和松软。
Amritsari kulcha 更具特色的地方在于它的馅料。它常常被填充上各种不同的配料，更受欢迎的包括土豆（aloo kulcha）和豌豆（matar kulcha）馅。其他常见的馅料还包括菜花、榛子、豆蔻、洋葱和香料等。馅料通常事先用香料炖煮，以增添口味。
*** Amritsari kulcha 的过程通常是将面团分成小块，擀成圆形薄饼，然后在中间放上馅料。饼皮会被包裹成一个球状，确保馅料完全封闭在内部。接下来，它会在烤箱或者烤板上以高温烘烤，直到饼的外部变得金黄色和酥脆。
Amritsari kulcha 通常搭配各种配菜一起食用。最常见的搭配是辣酱、咖喱和酸奶。有时候，还会加入切碎的洋葱、青辣椒和新鲜的香菜等作为额外的配料，以增添口感和味道。
这种美食在阿姆利则市的街头小贩和餐馆中非常受欢迎，往往成为当地居民和游客们的必尝之物。它作为早餐或晚餐的选择，提供了丰富的口味和饱腹感，深受人们喜爱。无论是作为快速街头小吃，还是正式用餐的一部分，Amritsari kulcha 都是印度美食文化中不可或缺的一部分。
20. Gyros，GREECE
希腊的Gyros（又称为Gyro）是一种受欢迎的街头美食，也是希腊餐饮文化中的重要组成部分。Gyros 是由烤肉、面包和各种配料组成的一道美味佳肴。
Gyros 的主要成分是烤肉，通常使用猪肉、鸡肉或羊肉。肉块经过腌制，然后在垂直旋转的垂直烤肉架上慢慢烤熟。这种烹饪方式使得肉块外表金黄酥脆，内部保持多汁鲜嫩。
在 *** Gyros 时，通常会将烤好的肉块切成薄片，然后将片状肉放在一块厚厚的圆形面包（pita bread）中。面包中还常常加入蔬菜，如番茄、洋葱、生菜和黄瓜等。此外，常常搭配传统的希腊调味酱 tzatziki，这是一种以酸奶、黄瓜、大蒜和香草为基础的凉酱，给 Gyros 增添了浓厚的风味。
Gyros 是一种非常受欢迎的快餐食品，很常见于希腊的街头小吃摊位和餐馆。无论是当地居民还是游客，都喜欢在中午或晚餐时品尝一份美味的 Gyros。它不仅口感丰富，而且营养丰富，成为了希腊餐饮文化的一部分。无论是在繁忙的城市还是岛屿旅游区，你都可以轻松找到一家供应美味 Gyros 的小吃摊位或餐馆。
21. Baozi，CHINA
包子是中国的一种著名街头美食，也是中国传统的点心之一。它是一种由面粉制成的发酵面团，通常以馅料填充后蒸熟而成。
包子的外形呈半球状或包裹状，口感柔软，有弹性。 *** 包子的过程通常分为三个步骤： *** 面团、 *** 馅料和包裹包子。面团的 *** 一般使用面粉、水和酵母，经过发酵后，可以得到松软的面团。馅料的选择非常多样化，常见的有猪肉馅、牛肉馅、鸡肉馅、海鲜馅、蔬菜馅等。馅料的调味和加工 *** 因地域和个人口味而有所不同，有些包子的馅料还会加入各种香料和调料，以增添风味。
包子有很多不同的品种和口味。最常见的包子是肉包子，其中更受欢迎的是猪肉包子。猪肉馅料通常会搭配葱、姜和其他调料来提升味道。除了肉类馅料，还有一些甜味的包子，如豆沙包子、红豆包子和莲蓉包子，它们的馅料是由糖和豆沙或果酱制成的。另外还有一些创意口味的包子，如菜包子、海鲜包子和奶黄包子，它们的馅料与传统包子有所不同，更符合现代人的口味。
包子通常在早餐或午餐时吃，也是中国人经常作为外卖或街头小吃购买的食物。它们在街边摊点、早市、夜市和小吃摊上广泛销售。包子的外皮柔软，馅料鲜美多样，热腾腾的包子配上一碗热腾腾的汤，是一餐营养丰富的快餐。
无论是传统口味还是新颖创意的口味，包子都是中国美食文化中的重要组成部分，受到人们的喜爱和追捧。无论你身在何处，尝试一口正宗的中国包子，绝对是一种美食的享受。
22. Souvlaki，GREECE
Souvlaki 是希腊的一种街头美食，也是该国更受欢迎的快餐之一。它由烤肉串和各种配料组成，常常被包裹在烤饼或者希腊平面面包（pita）中。
Souvlaki 的主要原料是切成小块的肉，通常是猪肉、鸡肉或羊肉。这些肉块会事先用香料和调味料腌制一段时间，以增加口味。然后，肉块会串在金属或木制的烤肉串上，然后放在炭火或者电烤炉上烤熟。
烤熟的肉串会切成小块，然后配以各种配料。常见的配料包括新鲜的蔬菜，如番茄、洋葱、黄瓜和生菜。还可以加入调味酱，如希腊沙拉酱（Tzatziki），它是一种由酸奶、黄瓜、大蒜和香草制成的凉拌酱。这些配料会放在烤饼或平面面包中，形成一个美味的希腊卷。
Souvlaki 不仅在希腊国内非常受欢迎，也成为了国际上广为人知的希腊美食之一。它是一种方便快捷的小吃，可以在街头小摊、餐馆或者咖啡馆中找到。无论是作为午餐、晚餐还是随时的小吃，Souvlaki 都是一道美味的选择。
23. Dondurma，KAHRAMANMARA?, TURKIYE
土耳其的 Kahramanmara? 城市以其特色冰淇淋而闻名，称为 "Dondurma"。Dondurma 在土耳其语中意味着 "冻"，它与传统的冰淇淋有一些独特之处。
Kahramanmara? 的 Dondurma 是一种非常浓郁、有嚼劲和耐高温的冰淇淋。它的特殊口感是由于使用了特殊的成分和 *** *** 。Dondurma 的基本成分包括牛奶、糖、奶粉、焦糖和天然树胶（Salep）。天然树胶是从野生兰花根部提取的，它赋予了 Dondurma 独特的口感和柔滑的质地。
*** Dondurma 的过程非常独特。传统上，冰淇淋师傅会使用一个特殊的铜锅和木质搅拌器。他们会将所有成分放入锅中，然后在火上加热和搅拌。这个过程非常费时，需要不断搅拌和混合，以确保所有成分充分融合并形成特殊的质地。 *** 完成后，Dondurma 会被冷冻，并形成非常密实和弹性的冰淇淋。
除了其独特的 *** *** ，Dondurma 在服务方式上也与传统冰淇淋不同。冰淇淋师傅通常会把 Dondurma 放在一个大的铜盘上，并用铲子捏起来。他们会以一种独特的方式展示他们的技艺，包括将冰淇淋扔向顾客，并通过不断旋转和搅拌来展示 Dondurma 的弹性和耐高温的特性。
土耳其的 Dondurma 有着浓郁的奶香味和独特的口感，非常受欢迎。在炎热的夏季，人们经常会在街头摊位上购买 Dondurma 来消暑。这种特殊的冰淇淋成为了 Kahramanmara? 的标志性美食，也吸引了许多游客前来品尝这一独特的土耳其美食体验。
24. D?ner kebab，BURSA, TURKIYE
土耳其BURSA的D?ner kebab是一种街头美食，也是土耳其最知名的烤肉饭菜之一。它是由叠放的薄切肉片制成，通常使用羊肉、牛肉或鸡肉。这些肉片经过腌制，然后在垂直旋转的大型烤肉架上以高温慢慢烤制。
*** D?ner kebab的过程相当独特。腌制好的肉块被串在特制的垂直烤肉架上，架子会旋转，同时热源在顶部。当架子旋转时，烤肉师傅会用长而薄的刀片将肉片刮下，使其保持薄片状。这些肉片会在烤制的同时变得酥脆和多汁。
D?ner kebab通常用烤得香脆的肉片搭配面包或者平整的土耳其烤饼（Lavash）一起食用。传统的配料包括切碎的新鲜蔬菜（例如生菜、番茄、黄瓜）、薄切洋葱、切片的辣椒以及多种酱汁，如辣椒酱、蒜酱和酸奶酱。
D?ner kebab在BURSA的街头随处可见。人们经常在路边摊或小吃摊购买，或者在餐馆点一份D?ner kebab套餐。它被广泛认为是快捷方便的美食，可以作为一顿饱腹的正餐，也适合作为随时的小吃。
这种美味的土耳其街头美食，因其独特的烹饪方式和丰富的口味而受到国内外游客的喜爱。无论是当地居民还是游客，都可以品尝到BURSA地区独特的D?ner kebab。
25. Shawarma，LEBANON
Shawarma 是黎巴嫩更受欢迎的街头美食之一，也是国际上广为人知的中东美食。它是一种由烤肉、蔬菜和酱料包裹在一起的卷饼或三明治。
Shawarma 的主要成分通常是切成薄片的烤肉，包括鸡肉、羊肉或牛肉。这些肉类经过调味腌制后，用垂直转动的烤肉架进行烹制。肉块在火源的旋转过程中慢慢熟透，保持了肉质的嫩滑和香味。
当 *** Shawarma 时，烤肉切成薄片后，会搭配各种配料。常见的配料包括切成薄片的黄瓜、番茄、洋葱和生菜。一些地区还会添加腌制的黄瓜、酸豆和橄榄。所有的配料都会放在一张薄饼或是烤面包上，然后卷起来。
除了主要的烤肉和蔬菜，Shawarma 也会加入各种酱料来增添口味。最常用的是蒜味酱、番茄酱、辣椒酱或是黄油酱。这些酱料的搭配可以根据个人喜好来调整，从而使 Shawarma 的口味更加丰富多样。
Shawarma 通常在街头小摊或餐馆中供应，顾客可以选择将其作为快餐食品直接食用，或是将其打包带走。它不仅在黎巴嫩非常受欢迎，而且在许多其他中东和地中海国家也备受喜爱。
Shawarma 以其丰富的口味、多样的配料和方便的食用方式而闻名，成为了黎巴嫩饮食文化中不可或缺的一部分，也吸引着来自世界各地的食客的喜爱。
26. Tikka，PUNJAB, INDIA
印度的Punjab地区以其丰富多样的美食而闻名，其中之一是Tikka。Tikka是一种烤肉串，通常由鸡肉、羊肉或牛肉制成。它被切成小块并用特制的香料腌制，然后在炭火或烤箱中烤熟。
Tikka的 *** 过程包括将肉块浸泡在酸性调味汁中，如柠檬汁、酸奶和香料混合物，以增添味道和柔软度。常用的香料混合物包括姜、大蒜、孜然、肉桂、红辣椒粉和孜然粉。腌制的时间通常会持续几个小时，以确保香料充分渗透入肉中。
一旦腌制完成，肉块被穿在金属或竹制的烤肉串上，并放置在火上进行烤制。传统上，Tikka是在炭火上烧烤，这为它带来了独特的烟熏味道和外脆内嫩的口感。现代做法中，也可以使用烤箱进行烤制。
Tikka通常搭配新鲜的沙拉、薄饼（如印度烤饼或Naan面包）和香辣酱料一起食用。它可以作为主菜或作为烧烤派对、聚会或家庭聚餐的一道开胃菜。
无论是在印度的街头小摊还是高档餐厅，Tikka都是一道备受欢迎的美食。其丰富的香料和独特的烤制方式使其成为一道令人垂涎欲滴的美味佳肴，展现了印度烹饪的精髓和热情。
27. Carne asada tacos，MEXICO
Carne asada tacos 是墨西哥的一道街头美食，被广泛认为是墨西哥更受欢迎的传统食物之一。它由炭烤牛肉（carne asada）和一系列经典的配料组成，通常以玉米饼（tortilla）作为包裹。
*** 这道美食时，通常会选择优质的牛肉，如牛腰部（flank steak）、牛肩胛肉（shoulder steak）或牛腿肉（top round steak）。牛肉会先经过腌制，使用柠檬汁、橙汁、大蒜、辣椒粉、盐和胡椒等香料，腌制的时间可以根据个人口味而定，一般需要30分钟到数小时。
接下来，腌制好的牛肉会在炭火上烤制，以确保牛肉外部烤至金黄色，内部仍然嫩滑多汁。炭烤的火候和烤制时间也会因个人偏好而有所不同。
在准备好炭烤牛肉后，就可以开始组装 tacos 了。通常会使用玉米饼，可以选择软质的玉米饼（soft corn tortilla）或者脆脆的玉米饼（hard corn tortilla），根据个人口味选择。将炭烤牛肉切成薄片，然后将牛肉放在玉米饼上，再加入各种配料。
常见的配料包括切碎的洋葱、切碎的西芹、切碎的番茄、切碎的辣椒、新鲜的香菜、切碎的生菜、酸奶油、切碎的柠檬等。每个人可以根据自己的喜好和口味选择配料的种类和比例。
Carne asada tacos 通常味道鲜美，口感丰富。炭烤牛肉的烟熏香味与新鲜的配料相结合，营造出令人垂涎欲滴的风味。这道美食在墨西哥街头非常受欢迎，人们可以在各种街边摊点和餐馆找到它。无论是作为快餐还是正餐，Carne asada tacos 都是墨西哥美食文化中不可或缺的一部分。
28. Khachapuri，GEORGIA
格鲁吉亚的Khachapuri是一种传统的格鲁吉亚街头美食，也是该国更具代表性的菜肴之一。Khachapuri是一种类似于面包或饼的食物，它的外形通常呈现出圆形或船形。它的 *** 方式相对简单，主要由面团和奶酪构成，但因为其美味和独特性，它成为了格鲁吉亚人民日常饮食中不可或缺的一部分。
Khachapuri的面团通常由面粉、水、酵母、盐和油混合而成。 *** 过程中，面团需要发酵一段时间，以便获得松软的质地。而奶酪则是Khachapuri的关键成分之一，常用的奶酪有Sulguni奶酪、伊梅列蒂奶酪或Svaneti奶酪。这些奶酪通常会被搅拌在一起，形成一种柔软、奶香四溢的混合物。在 *** Khachapuri之前，这种奶酪混合物会被填充到面团中。
Khachapuri在烘烤之前会被刷上蛋黄，然后放入炉子或烤箱中进行烘烤。这样做可以使面团变得金黄酥脆，同时也能增添蛋黄的丰富口感。烘烤完成后，Khachapuri会被取出，通常还会撒上一些额外的奶酪作为装饰，以及一些黄油或其他调味料，以增添风味。
Khachapuri可以作为早餐、午餐或晚餐的一部分，也可以作为一种小吃。它通常被切成小块，供多人分享。当热腾腾的Khachapuri被切开时，奶酪会融化并流出，形成诱人的奶酪汁液。人们会用面包撕下一块面团，然后蘸取这些奶酪，享受美味的组合。
29. Piadina Romagnola，EMILIA-ROMAGNA, ITA ***
Piadina Romagnola 是意大利Emilia-Romagna 地区的一道街头美食。它是一种传统的意大利扁平面包，由简单的原料 *** 而成，包括面粉、水、酵母和盐。
Piadina Romagnola 的 *** 过程相对简单，但是需要一些技巧。首先，将面粉与盐混合在一起，然后加入酵母和适量的水，搅拌成均匀的面团。面团需要揉至光滑并有弹性。接下来，将面团分割成小块，用擀面杖将其擀平成薄饼形状。
传统上，Piadina Romagnola 是在铁制平底锅上烘烤的，但现代厨房常常使用煎锅。将平底锅加热至中高温，然后将一片薄饼放入锅中，烘烤数分钟直到两面呈现金黄色的炙烤痕迹和酥脆的质地。重复这个过程，直到所有的薄饼都被烤制完成。
Piadina Romagnola 可以搭配各种不同的食材和配料。最经典的组合是将薄饼切成三角形，然后填充意大利香肠、芝士、蔬菜和酱料，如意大利新鲜奶酪、火腿、番茄、莴苣、橄榄油和香草等。这种搭配在烤热的Piadina Romagnola 上产生美妙的风味组合。
Piadina Romagnola 是Emilia-Romagna 地区街头食品中更受欢迎的美食之一。它的独特风味和多样化的配料使其成为一种受欢迎的快餐选择，可以在街边小摊、市场或餐馆中找到。无论是当地居民还是游客，都可以品尝到这种美味的传统食物。
30. Gringas，MEXICO
Gringas 是墨西哥的一道街头美食，它是一种以玉米饼为基础的烤卷饼。这道美食源自墨西哥北部的塔毛利帕斯州，并在墨西哥城和其他城市的街头小摊上广受欢迎。
Gringas 的 *** *** 非常简单。首先，将玉米饼（通常是小而薄的玉米或小麦饼）放在平底锅或烤盘上加热。然后，将切成薄片的烤肉（通常是猪肉、牛肉或鸡肉）放在玉米饼上，并撒上奶酪。有时还可以加入洋葱、辣椒或香菜等配料。接下来，将玉米饼对折，使肉和奶酪夹在中间。最后，将 Gringas 放入烤箱或烤架上，直到奶酪融化和外层略微酥脆
Gringas 通常搭配一些配菜和调味品一起食用。常见的配菜包括酸奶酱、番茄酱、莎莎酱、切片的辣椒和酸辣洋葱。这些配菜可以根据个人口味进行选择和搭配。
Gringas 以其美味多汁的烤肉和奶酪的组合而闻名，口感丰富。它通常作为快餐或街头小吃出售，非常受到当地人和游客的喜爱。无论是在墨西哥城的夜市，还是在街头小摊上，您都可以找到这道美味的墨西哥小吃。
这只是世界各国街头美食的冰山一角。无论是亚洲的香辣风味、欧洲的精致美食，还是南美洲和非洲的烤肉盛宴，每个国家都为街头美食注入了自己独特的风味和文化。它们不仅满足着人们向你而来的牛肉块、烤肉串和香肠，烤至外焦内嫩，肉汁四溢，让你的味蕾陷入无尽的享受。
在世界各地，街头美食是连接人与文化的纽带，让我们通过味觉感受到世界的多样性和魅力。从墨西哥的玉米卷饼到日本的拉面，从摩洛哥的沙拉到印度的咖喱，每个国家都有其独特的街头美食，吸引着人们的眼球和味蕾。
无论是走进墨西哥的露天市场，还是在泰国的夜市中漫步，街头美食都展现了人们的创造力和传统技艺。这些美食承载着历史和文化的记忆，是民族骄傲的象征。它们不仅满足了人们的口腹之欲，也成为了社交与交流的场所，让人们共同享受美食的乐趣。
无论是在柬埔寨的炒面摊位上，还是在阿根廷的烧烤摊前，我们都能够体验到当地人民的热情和对美食的热爱。街头美食不仅是一种味觉的享受，更是一种文化的体验。它们让我们更加了解人们的生活方式、价值观和对美食的独特理解。
在这个全球化的时代，街头美食成为了人们探索和体验不同文化的窗口。它们将我们连接起来，让我们能够跨越国界，感受到彼此的相似和不同。街头美食的魅力在于它们不分国籍和地域，成为了一个共同的语言，让人们能够在各地的街头共享美食之乐。
当我们品味世界各国的街头美食时，我们也在品味着人类的多样性和创造力。无论是简单而朴实的食物，还是复杂多样的味道，街头美食都散发着独特的魅力。它们不仅满足了我们的味蕾，更唤起了我们对于美食的热爱和探索的渴望。
太多了，为避免大家眼花缭乱，之一次先放30种，未完待续哦<大笑>
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宋嫂鱼羹、东坡肉、清炒虾仁……亚运村里的江浙菜品有多馋人今天（8月28日），杭州亚组委后勤保障部负责人就亚运赛时餐饮服务筹备的最新情况进行了介绍。目前，组委会已制定了兼具国际视野和浙江特色的亚运村运动员菜单，各分村在遵循主村菜系设置的基础上，结合实际编制完成分村菜单。
来源： 央视网
18款 各地方风味特色菜，五滋六味生焗石斑鱼
主料
石斑鱼750克
辅料
干葱头50克 蒜头50克 生姜50克 葱段50克 蒜泥50克
腌制酱
印度风味孜然辣酱15克 蒸鱼豉油20克 鸡精10克 鹰粟粉30克 胡椒粉1克 广东米酒15克
烹饪步骤
1. 石斑鱼清洗后切块，冲去血水，用毛巾吸干待用；
2. 将处理好的石斑鱼用腌制酱腌制10分钟然后加入鹰栗粉拌均匀；
3. 把干葱，蒜子，姜，葱段在煲仔中煎香，在把腌制好的鱼块码入砂锅内，淋上蒜泥；
4. 将砂锅放到煲仔炉用小火焗5分钟，煲熟鱼块即可。
泡椒墨鱼仔
【菜品概述】首创海鲜川做，荣获“首届中国名菜”大奖，实至名归。精选泰国进口墨鱼仔，个头均为20克左右，辅以陈坛泡菜烹制，酸辣爽口，美味绝伦......
食材 进口墨鱼仔、自制老坛泡姜、泡子弹头辣椒、泡二荆条、乐山三青青笋、醪糟等。
***
一. 墨鱼仔去墨斗、去内脏、去表皮清洗干净，取泡椒8—10颗，用剪刀将尾部剪破（便于出味）。葱姜蒜片适量，用水淀粉、鸡粉、糖、冷鲜汤调成碗芡汁备用。锅中注入清水，放葱姜蒜烧沸，倒入少许料酒，将墨鱼仔、青笋放入锅中快速焯水十秒钟，捞出控水。
二. 另起锅，倒入适量自制泡椒油，将姜粒、蒜粒、泡椒末、泡椒炒至出色出味。放入青笋、墨鱼仔、醪糟大火翻炒，最后倒入调好的碗芡汁，投入芹菜段，待芡汁均匀包裹住食材后关火，装盘成菜即可。
粗粮排骨
【菜品概述】精选喂养285天“爱运动”的黑山猪，寸排加粗粮，好食材，更健康……
食材 黑山猪猪肋仔排、玉米棒，糯米，黄小米、自制酱料等。
***
一、排骨斩成段，冲净血水，控干水份；
二、小米、糯米泡涨以后待用；
三、排骨码底味，调入盐、自制酱料，按比例调和均匀。将排骨均匀裹上糯米、黄小米，按一块排骨一块玉米的方式摆成风车状，上笼蒸制45分钟；
四、出笼后将西兰花放中间点缀，撒少许葱花和红椒粒即可出菜。
黑松露糯米饭脆皮大肠
主料配料：
猪大肠、黑菜圃、糯米饭、黑松露、腊肉、腊肠、海米、酱油、白酒、味精、盐、甘草、八角、桂皮、鲜南姜、胡椒油
做法：
1. 把大肠头清洗干净，用开水加葱姜料酒焯熟，捞出过凉，洗净备用
2. 净锅后再次烧水，放入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，水开后放入猪肠小火卤制，直至用筷子能轻松插入，取出大肠，卤汁不用
3. 黑松露酱、腊肠粒、虾米粒、鸡蛋碎炒糯米饭，酿到卤好的大肠里头，用棉绳捆绑两端
4. 将做好的大肠放入蒸笼蒸熟，抹上一层湿生粉，下入油锅中炸至金黄皮脆，切成段摆盘，上面撒入一些拌好的黑菜圃装盘即可
古法盐焗鸡
主料
三黄鸡1000克 玉扣纸1个
辅料
姜片20克 葱20克 黄栀子粉2克 沙姜粉2克
调味料
粗盐10斤 八角5个 花椒20克 花生油5克 淮盐
烹饪步骤
1. 鸡先洗净，吸干水份后用淮盐擦遍鸡身和内腔，往鸡腹内塞入姜片、葱结，将鸡脚从尾部插入肚内，把鸡头塞进喉咙开刀处，用黄栀子粉调成黄栀子粉水均匀涂抹在鸡表面上色，用玉扣纸包好整鸡；
2. 把粗盐混合八角花椒炒热，倒一半在深煲底，放进纸包鸡，再把余下的粗盐都倒进深煲内，把纸包鸡盖住，然后盖上煲盖，用微火慢焗30分钟至熟；
3. 取出拆去纸张，把鸡内腔的汁水倒出来，用汁水加进少许精盐、沙姜粉、花生油调成一碗盐焗鸡蘸料。用手指挖出鸡内腔的杂料，鸡整或斩件装盘，蘸料跟上即可。
淮盐配料 精盐250克 五香粉5克 沙姜粉8克 鸡粉6克 *** ,先把部分精盐加入少量五香粉砂姜粉炒香，再加入家乐鸡鲜粉而成淮盐，待用。（每份用量30-40克）
罐罐牦牛肉
【菜品概述】来自草原的牦牛肉更具滋味，瓦罐文火煨制6.5小时，汤鲜肉香……
食材
海螺片、牛腩、牛蹄筋、手工猪肉丸、菌类、高汤、绍酒等。
***
一、提前将牛肉汆水改刀，响螺片温水泡透改刀，牛蹄筋压制25分钟后自然冷却。手工丸子肥瘦比例5：5，加姜葱水顺时针搅打上劲，挤入6成热油中炸制定型备用；
二、锅中加猪油下牛肉爆香，调入蚝油、酱油炒香加二汤烧开。将牛肉装入餐具，随后加上响螺片、香菇、丸子、牛蹄筋，上蒸笼隔水蒸制6.5小时即成。
青花椒泡菜三角峰
【菜品概述】选用自制汉源花椒油，宜宾活水三角峰，肉质鲜香，麻辣味浓，打开舌尖的美味之旅......
食材
三角峰、泡酸菜、自制河鲜料、手工老豆腐、折耳根、芹菜、韭菜，蒜苗、花椒和花椒油等。
***
一、净锅注入菜籽油，炒香泡仔姜、泡酸菜片，加入自制河鲜料炒香出色，下入三角峰（提前码味盐、胡椒、料酒）；注入鲜汤加豆腐，待烧制入味，放入配制好的辅料待熟，调入鸡精、味精、香油、花椒油起锅装碗。
二、另起净锅注入菜籽油，将鲜青花椒炝香淋入碗面，撒绿葱段即可。
啫啫白鳝煲
主料
白鳝700克
辅料
红椒圈15克 香菜10克 陈皮丝1克
小料
蒜80克 姜片100克 干葱100克 京葱50克 沙姜15克
调味料
蚝油10克 鸡粉2克 鹰粟粉3克 盐1克 糖2克 啫啫酱
烹饪步骤
1. 白鳝切成斜片，用陈皮丝、调料、啫啫酱40克腌制待用；
2. 砂锅烧热加油爆香小料，下腌好白鳝加盖焗8分钟开盖下红椒圈、香菜加盖喷酒即可。
啫啫酱 焖烧煲仔酱400克 蒸鲜豉油240克 海鲜酱120克 鸡粉90克 花生酱50克 腐乳50克 南乳50克 盐30克 生粉10克 干陈皮10克 胡椒粉8克 *** ,料理机搅拌均匀即可。
芦笋百合炒鸡油菇
主料
鸡油菇100克 鲜百合50克 芦笋150克
调味料
自然鸡汤粉6克 盐3克 糖2克
烹饪步骤
1. 芦笋拉油，落底味飞水备用；
2. 辅料飞水备用；
3. 热锅后淋油加入主辅料、调料，翻炒埋芡即可。
蚝皇双葱焗茭白
主料
茭白400克 去皮鸡腿肉100克
辅料
京葱100克 葱20克
调味料
蚝油20克 蒸鲜豉油5克 鸡粉10克 糖5克
腌制料
鸡粉3克 鹰粟粉5克 盐1克 料酒5克
烹饪步骤
1. 茭白把外衣去掉后，切滚刀块，京葱切粒状，小葱切葱花备用。
2. 鸡腿肉切丁，用腌制料腌制备用。
3. 茭白块放进6成油温过油后倒出沥油，腌制好的鸡腿肉煎香后备用，把京葱两面煎香备用。
4. 锅留点油爆香蚝油后放入茭白，鸡腿肉，调好味放水略焖收干水后挂薄芡后撒入双葱翻炒出菜即可。
烹饪要点 控制好茭白过油的油温和时间。
佛爷窝头酱烧鹅肝
主料
板栗面窝头3个 鹅肝25克
辅料
烤熟榛子仁5克 有机花草适量
调料1
鸡粉2克 鹰粟粉20克 精盐1克 米酒5克 胡椒粉少许
调料2
台式炒肝汁15克
烹饪步骤
1. 将主料切粒，加入调味料1腌制2 - 3分钟，备用；
2. 锅中加入色拉油，烧至5成 - 5成半时，放入猪肝快速滑油、略炸，捞出，与调味料2炒均即可；
3. 把炒好的主料放入板栗面窝头中点缀有机花草和榛子仁即可。
台式炒肝汁 蒸鱼豉油500克 和味烧汁400克 冰片红糖275克 水250克 干葱50克 大蒜25克 八角4个 桂皮2克 色拉油40克 *** ,用油煎香小料，加入所有调味料煮开，小火煲煮10 - 15分钟，冷却，浸泡24小时后，即可使用。
石锅鲍汁焗鲜鲍凤爪
主料
大鸡爪10个 鲍鱼10只 排骨500克
辅料 干
葱块50克 姜粒50克 蒜粒10克 色拉油100克 猪油50克 鸡油30克
调料1
上品鲍鱼汁150克 鸡粉10克 蚝油20克 冰糖20克 生抽10克 老抽10克 花雕酒30克 水1千克
调料2
上品鲍鱼汁10克 煲煮鸡爪的原汤100克 水淀粉适量
烹饪步骤
1. 将鸡爪洗净、去除指甲，拉热油，备用；鲍鱼清洗干净备用；
2. 将辅料加热，炸至原料金黄色时加入调味料1烧开，与鸡爪一同放入高压锅中，上汽后，大火压制6分钟，离火，浸泡，备用；
3. 烹饪时，捞出鸡爪用原汤加热，捞出，放入烧热的石锅中，淋上由调味料2 *** 的鲍鱼汁，即可食用。
油压蒜香鸡腿
主料
鸡腿4只
小料
香叶2片 桂皮2克 葱姜20克 栀子水适量
调味料
香蒜裹粉30克 蚝油20克 鸡精10克 啤酒500克 老抽5克 盐3克 三合油1.5千克
烹饪步骤
1. 主料用小料和调料腌制2小时备用；
2. 高压锅用竹撘垫底加入主料和油中火压制12分钟即可。
菌菇铁锅鸡
主料
三黄鸡800克
辅料1
杏鲍菇件150克 黄蘑块200克
辅料2
宽粉100克
小料1
毛葱50克 蒜子50克 姜粒30克
小料2
白芷1片 八角2粒 香叶3片 辣椒段5克
小料3
香葱花8克 香菜段5克 泰椒碎5克
调味料
和味烧汁20克 浓缩鸡汁8克 混椒香辣酱5克 蚝油10克 红油20克 料酒10克 生抽10克 黑胡椒粉0.5克
腌料
浓缩鸡汁5克 和味烧汁5克 料酒15克 葱姜块各10克 生粉25克 清水10克 色拉油少许
烹饪步骤
1. 主料斩件腌制10分钟与辅料1分别滑油备用；
2. 锅内放入三合油将小料1、2依次炒香放入主料、辅料、调料、清水800克大火烧开转中火微收汁；
3. 倒入小火加热铁锅中撒入小料3出餐即可。
黑醋里脊
主料
猪里脊150克 酸膜少许
调味料
黑醋汁100克
腌料
香蒜裹粉10克 葱姜水30克
酥糊
低筋粉175克 生粉25克 粘米粉25克 糯米粉25克 泡打粉25克 油30克 水300克
烹饪步骤
1. 将主料切成筷子粗细，火柴干长短条腌制备用；用酥糊炸好备用；
2. 锅上火加入黑醋汁放入主料兜炒后放入盘中用酸膜装饰即可。
黑醋汁 海鲜酱85克 蒸鲜豉油100克 和味烧汁50克 番茄沙司50克 陈醋200克 韩式糖浆185克 老抽5克 浓缩柠檬汁50克 北京桂花酒100克 *** ,海鲜酱85克，蒸鲜豉油100克，和味烧汁50克，番茄沙司50克，陈醋200克，韩式糖浆185克，老抽5克，浓缩柠檬汁50克，北京桂花陈酒100克全料混合用炆火熬制即可。
牛肋条炖酸菜
主料
牛肋条350克 东北酸菜500克
辅料
猪大骨1千克 葱姜，八角适量
调味料
浓缩鸡汁2克 盐3克 糖1克 味2克
烹饪步骤
1. 辅料吊汤备用；牛肋条隔水蒸好备用；
2. 酸菜切成细丝漂洗后攥干备用；
3. 吊好的清汤加入牛肋条和酸菜一起炖开即可。
宫保鸡丁
【菜品概述】采用传统烹饪工艺，一锅成菜，糊辣味突出。
食材
鸡腿、大葱、干辣椒、姜蒜、花椒等。调料：红油、香醋、白糖、老抽等。
【营养价值】鸡肉富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃的功效。食之可养身滋补、促进人体健康、增强机体抵抗能力。
***
一：鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；
二：姜蒜洗净切片，大葱切丁；
三：糊辣油入锅烧热，鸡丁下锅滑熟，捞起沥油；
四：在锅中留油少许，把干辣椒、葱、姜蒜爆香，然后再下入鸡丁翻炒；
五：最后倒入用（酱油、料酒、味精、糖、醋、香油、淀粉、水）调好的碗芡，最后加入花生米炒匀即可。
锅巴肉片
【菜品概述】色泽搭配均匀，荔枝味型突出，经典川菜风味。
食材
猪里脊肉、自制大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗、葱、姜、蒜。
【营养价值】锅巴香酥可口，营养丰富，通常由大米制成，是受大家喜爱的小食品之一。锅巴含有碳水化合物、蛋白质、AB族维生素及钙、钾、铁、镁等矿物质。
***
一：猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀。
二：并用蛋清、淀粉上好浆。冬菇去蒂切成片，玉兰片切成片，葱切成节，姜蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方的块，用酱油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水淀粉加鲜汤兑成芡汁。
三：炒锅置火上，下猪油烧至6成热（约180°C），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，放入泡辣椒、姜、蒜、葱、冬菇、玉兰片炒熟，再下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，起锅装碗。炒锅另放入多量油烧至7成油温（约210°C），放入锅巴炸至色黄酥脆装入窝盘，将锅巴和炒好的肉片一同上桌，趁热将肉片味汁淋于锅巴上即
18款 地方特色风味菜，接地气，味出彩锡纸烤油边
主料
油边2条（400克）
刷料
蒸鲜豉油60克 家乐鲜露30克 鸡精60克 蚝油30克 小茴香3克 白扣5克 八角4粒 香叶8片 姜片15克 葱段20克 白洋葱20克 小尖椒1个 水1千克 鲜酱油400克 味精10克
料油 花椒20克 八角10克 桂皮10克 香叶3克 蒜头3颗 姜1块 大葱1根 香菜1把 油5斤 *** ,小火熬30分钟关火冷却6小时后过滤。
撒料
东北烧烤料20克 孜然40克 粗辣椒面40克 芝麻30克 十三香10克
烹饪步骤
1. 油边冷水浸泡2小时捞出沥干，用刷料刷油边二面腌制15分钟;
2. 锡纸刷料油，放入油边，把锡纸折叠成锡纸盒包裹油边；
3. 锡纸盒放入烤箱140度烤15分钟，取出油边，上烤架，二边刷料油，185度烤5分钟，二面撒些撒料；
4. 剪开油边，跟撒料即可。
油边即护心肉去掉筋膜后所剩的长条状瘦肉，因其富含大量油脂且形状细长而得名。尤其以烧烤和油煎能凸显出独特香味。辽宁各地烧烤均有分布，是辽宁地区的特色烧烤菜品。
酱炖老肉鱼
主料
老头鱼10条(1200克)
辅料
小土豆400克 青尖椒100克 葱花10克
小料
拍蒜10克 小毛葱15克 姜片10克 小米椒5克
调味料
焖烧煲仔酱15克 海鲜酱15克 鸡精3克 朝鲜大酱30克 老抽5克 胡椒粉1克 米醋10克 黄酒20克
烹饪步骤
1. 老头鱼洗净剪除鱼头；
2.锅烧热加豆油炒香小料，加入大酱继续炒香，喷黄酒、米醋，加水、焖烧煲仔酱、海鲜酱、老抽，放入老头鱼，小土豆，焖炖15分钟；
3. 开盖加入鸡精、胡椒粉、青尖椒再煮2分钟，撒葱花即可。
泡菜脆皮牛舌
主料
牛舌1根（900-1000克）
辅料
泡菜300克 京葱100克 香菜梗30克
小料
葱段10克 姜片10克 蒜头10克
调味料
和味烧汁15克 家乐鲜露15克 蚝油8克 牛肉清汤粉10克 粗辣椒面20克 糖15克 黄酒20克
脆皮糊 鹰粟粉40克 低筋面粉120克 泡打粉10克 盐2克 水190克 油160克
烹饪步骤
1. 牛舌切掉外皮，修改成二大块，平底锅加油煎牛舌表面焦黄并定型；
2. 锅加小料炒香，放入牛舌喷黄酒，加清水1000毫升，加入泡菜、香菜梗、调料焖炖50分钟，捞出牛舌，汤汁沥出收浓至口味适合，略勾芡；
3. 京葱切丝炸成葱丝；
4. 牛舌切厚片表面拍些面粉，裹上脆皮糊，180度油温炸至酥脆，捞出改刀；
5. 汤汁装盘底，放上牛舌，牛舌上摆放炸京葱丝，撒些葱粉即可。
黑椒麻酱洋芋片
主料
黄心土豆200克
小料
葱花5克 蒜末10克 香菜末5克
调味料
黑胡椒汁10克 鸡粉3克 鲜上鲜酱油10克 芝麻酱40克 花生酱10克 米醋30克 盐3克 糖5克 黑椒细碎5克 纯水60克
烹饪步骤
1. 土豆去皮切2毫米薄片，冲水去淀粉；
2. 锅煮开水加糖5克、盐5克，加入土豆片汆1分钟捞出沥水，用纸吸干水分；
3. 锅烧油3成油温下土豆片炸成金黄色捞出，升油温到6成再下土豆片炸脆捞出控油待用；
4. 小料和调味料拌匀成黑椒麻酱汁，土豆片装盘，淋上30克酱汁，撒葱花即可。
铁板泡菜五花肉
主料
去皮五花肉360克
辅料
泡菜180克 黄豆芽60克 生菜100克
小料
蒜片15克 大葱片30克
调味料
蒸鲜豉油10克 黑胡椒汁10克 牛肉清汤粉5克 粗辣椒面8克 黄酒10克 糖稀20克
烹饪步骤
1. 五花肉切成1.5厘米厚片，整片五花肉放入铁板煎至二面焦脆，泡菜同时放入煎；
2. 用剪刀把五花肉剪开，泡菜也剪块，加入小料煎香；
3. 放入黄豆芽一起煎炒，调料混合均匀倒入后炒匀，直接食用，也可用生菜包裹食用。
香辣土豆拆骨肉
主料
带肉猪扇骨1个
辅料
带皮薯条200克 拍蒜20克 芹菜段30克 干辣椒段20克 葱段10克 姜片10克 干花椒5克 孜然粉1克 白芝麻10克
小料
葱段15克 姜片15克 带皮蒜1颗
香料
干辣椒5克 桂皮3克 八角2粒 豆蔻2克 草果2粒 香叶2克 小茴香3克
调味料 焖烧煲仔酱50克 海鲜酱50克 鸡精30克 *** 干锅酱20克 鲜酱油60克 东北大酱50克 黄酒50克 盐5克 糖20克 老抽10克 味精2克 红油10克
烹饪步骤
1. 主料放入冷水锅中，加黄酒焯水，捞出冲凉洗净；
2. 锅加豆油100克小火炒香冲洗过的香料、小料，炒出香味后，捞出香料用纱布包成香料包；
3. 锅里加入东北大酱、海鲜酱炒出香味，喷入黄酒，加入鲜酱油、焖烧煲仔酱、清水1.5公斤，再加入盐、鸡精、糖、老抽、糖色、香料包煮开，放入主料煮开后小火煮1小时，关火焖30分钟，再开大火煮开；
4. 捞出主料撕下肉，肉块不要太小，放油锅中快速炸至表皮焦脆捞起，薯条炸脆捞起；
5. 锅留底油炒香拍蒜、葱段、姜片、干辣椒、花椒，加入家乐 *** 干锅酱、芹菜段炒匀，下入炸好拆骨肉、薯条，撒味精、糖、孜然粉、白芝麻、红油翻炒均匀，装盘即可。
姜山美人蹄
主料
猪前蹄1只
辅料
姜700克 迷你生菜苗10克 烤鸭面饼10张 姜末15克 葱花10克 沙姜粉3克
调味料
好乐门纯正蛋黄酱40克
腌料 鸡
粉5克 姜汁40克 盐2克
烹饪步骤
1. 姜拍碎挤干水，姜茸炸脆；
2. 猪蹄用腌料腌制12小时，放入蒸箱蒸2小时，取出冷却后，170度油温炸酥表皮；
3. 蛋黄酱加沙姜粉搅拌均匀，再加入姜末、葱花略拌制成姜茸蛋黄酱；
4. 炸猪蹄去骨剁块，码放盘中，猪蹄上堆放姜茸成山状，点缀生菜苗，跟姜茸蛋黄酱，可蘸食，可用面饼包裹食用。
糟溜黄鱼卷
主料
小黄鱼200克
辅料
泡好的黑木耳80克
小料
芹菜末20克
调味料
自制糟油40克 自制糟溜汁300克
腌料
鸡粉1克 安多夫腌粉0.5克 鹰粟粉10克 啤酒10克 蛋清10克
烹饪步骤
1. 将黄鱼去骨冲水吸干后用腌料上浆；
2. 黑木耳汆水后放入盘中打底；
3. 黄鱼滑油后倒出沥油；
4. 将自制糟溜汁放入锅中烧开，勾芡后放入黄鱼和芹菜末出锅前淋上糟油即可。
自制糟溜汁 浓缩鸡汁100克 鸡粉20克 糟卤700克 水2千克 盐6克 糖100克
自制糟油 糟泥100克 水300克
上汤螺蛳鸡
主料
螺蛳400克 鲜鸡块150克
辅料
美人椒圈30克 小米椒圈5克
小料
姜片10克 葱段10克 蒜片10克 野山椒15克
调味料
鸡精10克 浓缩鸡汁25克 菜籽油20克 精制油10克 白胡椒粉5克 料酒15克
腌料
鸡粉4克 盐2克
烹饪步骤
1. 鸡肉加入腌料腌制5分钟后过油沥干备用，螺丝加料酒汆水备用；
2. 锅入菜籽油和精制油烧热放入小料煸香后放入螺丝和鸡块炒热后加入清水800克烧开放入浓缩鸡汁，鸡精，胡椒粉略收汁，放入辅料烧开即可。
黑松露滋补美容手
主料
猪手1只 水发海参1根
辅料
冬笋200克 黑松露10克
小料
京葱15克 姜片10克
调味料
和味烧汁40克 蒸鲜豉油40克 鸡精5克 鸡饭老抽10克 冰糖30克 花雕酒20克 水900克
烹饪步骤
1. 猪手切大块后焯水，去除血末备用。锅中放少许油煸香葱姜后加水和调味料，烧开后和猪手一起倒入高压锅中焖煮20-30分钟至软糯即可；
2. 海参改刀成大块，冬笋改刀成角，过油后放入压好的猪手汤汁中一起烧煮入味，汤汁浓稠装盘，刨上黑松露片即可。
姜茸脆颈肉
主料
猪颈肉500克
辅料
姜600克 红葱头碎20克 寿司姜60克 葱花2克
调味料
蒸鲜豉油10克 上品鲍鱼汁5克 辣鲜露3克 糖15克
腌料 鸡粉3克 姜汁50克 盐1克
烹饪步骤
1. 姜拍碎成茸挤干汁，姜茸炸脆，红葱头碎炸脆，寿司姜吸干水分炸脆；
2. 整块猪颈肉用腌料腌制一晚，整块蒸90分钟，取出冷却切成小方块；
3. 锅烧油至180度，放入切好的猪颈肉炸至表面酥脆捞起，锅留底油，加少许姜汁，加入调料烧融化，放入猪颈肉翻炒盛起；
4. 盘中装上炸姜茸，放上猪颈肉，撒上炸红葱碎、炸寿司姜，葱花即可。
虾米莼菜羹
主料
草虾200克 鲜莼菜100克
辅料
鸡蛋清35克 鲜虫草花5克 金针菇50克 葱头20克 姜片20克 胡椒粒2克 葱丝1克
调味料
浓缩鸡汁3克 鸡粉2克 盐1克 胡椒粉1克
烹饪步骤
1. 草虾取虾肉100克，加入鸡蛋清、葱姜水100克、盐2克、生粉10克料理机打匀过筛，装入裱花袋，裱花袋剪黄豆大小的口，锅加油保持80度油温，慢慢挤入虾胶，等虾米浮起捞出备用；
2. 锅加油炒香葱头、姜片、虾头、虾壳至红油溢出，加清水1200克、胡椒粒，中火煮30分钟，不断搅拌，沥出虾汤600克；
3. 锅加虾汤，放入焯水的鲜虫草花、金针菇，虾米煮开，加入调料勾薄芡；
4. 鲜莼菜开水焯水10秒钟，浸冰矿泉水捞起，加入虾米羹中拌匀装汤碗，撒少许葱丝即可。
黄焖带皮牦牛肉
*** ：
1.把带皮牦牛肉治净，并切成厚片；青红尖椒切成长颗粒状。
2.炒锅置旺火上，放入适量的食用油烧至七成热，下入牦牛肉片煸炒至水分将干且卷起后，放入青红尖椒颗粒、花椒、野山椒粒、姜片和蒜瓣煸炒出香。
3.掺入少量鲜汤，调入料酒、盐、白糖、酱油、蚝油和十三香粉，焖至汤汁微干时，放入芹菜节、鸡精、花椒油和红油翻炒均匀。起锅装入火锅盆内，撒上酥黄豆，放置于木炭火上加热食用。
湘味猪肚鸡
此菜是在广东名菜猪肚煲鸡的基础上改良得来，汤汁变少，猪肚与鸡肉更加入味，浓香扑鼻，嚼着猪肚发出声声脆响，脆爽可口。
主料：
土鸡300克，猪肚条200克。
配料：
青椒块50克，泡椒5克，蒜子15克，姜片20克。
调料：
菜籽油50克，猪油20克，盐10克，味精5克，胡椒粉5克，黄灯笼辣酱5克。
*** ：
1、猪肚用面粉、料酒、姜葱搓洗去异味，洗净后进热锅焯水，捞出剪掉油脂，改刀成条备用；土鸡剁成块。
2、热锅入猪油，加鸡肉块、猪肚条、姜片翻炒出香，加泡椒、味精、胡椒粉、黄灯笼辣酱调味，倒高汤（筒子骨、土鸡熬制而成）入高压锅压制12分钟。
3、再起一锅，鸡块连汤倒入，下蒜子、青椒块翻炒几下，出锅装盘。
黄花菜焖猪肚
原料：
鲜黄花菜500克，猪肚5千克。
调料：
白醋300克，生粉200克，姜片75克，大葱段50克，小葱段、红椒丝各5克，菜子油200克。
A料（姜片50克，八角2个，桂皮5克，干黄椒20克）
B料（盐20克，味精30克，鸡精25克，白胡椒粒15克）
C料（熟鸡油75克，鸡汤200克，盐4克，味精3克，白胡椒粉2克）
*** ：
1、猪肚加白醋、生粉反复搓洗干净，加大葱段、姜片一起焯水，取出改刀成0.6厘米宽的条。
2、锅内入菜子油，烧至四成热，下A料炒香，下猪肚翻炒均匀，加骨汤没过原料烧开，加B料调味，倒入高压锅内上气压15分钟，过滤去掉小料。
3、鲜黄花菜焯水，捞出控水。
4、走菜时候取煲仔炉上火，黄花菜180克垫底，取猪肚200克倒在黄花菜上烧开，煲1—2分钟，品尝是否需要补味，撒小葱段、红椒丝点缀上桌即可。
五香马蹄卷
这是一道闽南名肴，传统做法是将肉粒加五香粉等搅匀，以豆油皮卷紧后油炸，此菜则做了两点改良，一是调馅时加入马蹄粒，既能缓解油腻又丰富了口感层次；二是先将五香卷蒸熟，走菜时切段拍粉油炸，颜色金黄、外酥里韧。
提前预制：
1.猪前肩肉5000克切成筷子头粗细的粒，纳盆后加入剁碎的马蹄粒3500克，放五香粉150克、红薯粉250克、鸡蛋10个、盐75克、味精100克、料酒1瓶搅匀即成五香肉馅。
2.豆油皮泡软后平铺在案板上，包入五香肉馅150克卷紧后蒸20分钟至熟。
走菜流程：五香卷切成1厘米厚的斜刀片，均匀裹上蛋液，下入五成热油浸炸至色泽金黄、外酥内韧，捞出沥净油分，取12段如图摆盘，带蒜蓉辣酱、酸萝卜片走菜即成。
捞菜酱香肉
这款菜我将五花肉与雪菜结合，在处理五花肉时，抹以湖之酒（湖之酒是衡阳特产，用糯米酿造而成，自北魏就成为贡酒）上色，炸制时，湖之酒中的糖份焦化，起到上的色作用，这也是衡阳处理五花肉或炸制其它原料的特色。
原料：
精选五花肉400克，雪菜碎200克。
调料：
A料（生姜、葱各10克，郫县豆瓣酱、辣椒粉、辣妹子、辣椒酱各5克，金标生抽、10度湖之酒、蚝油各15克，味精4克，胡椒粉3克，八角粉2克）
蒜子15克，小米椒20克，色拉油1千克（约耗100克），辣椒粉、葱花各3克。
*** ：
1、净锅上火，下雪菜碎翻炒均匀，倒出；净锅烧热，下色拉油30克烧热，下雪菜碎炒香，翻炒均匀后加辣椒粉调味。
2、五花肉入水锅，煮至筷子能 *** 去，捞出，在皮面抹上湖之酒。
3、锅内下色拉油1千克，烧至四成热，下五花肉炸至表皮金黄色，捞出控油，切成8×3×0.8厘米的片，加A料拌匀，入蒸箱蒸20 —30分钟。
4、净锅入色拉油20克烧热，下蒜子、小米辣炒香，下炒好的雪菜、加工好的五花肉翻炒均匀，装盘，撒葱花即可。
花垣性肠
主料：
猪性肠500克、苞谷酸100克。
配料：
蒜末20克、小米辣30克、洋葱20克、大蒜叶15克。
调料：
盐5克、鸡精5克、味精5克、豉油5克、山胡椒油5克、大豆油30克。
*** ：
1.将性肠过水断生，改切成丝，飞水待用。
2.锅入大豆油，烧至6成熟，下入配料，将其炒出香色，再下入性肠煸干水分，调入调料翻炒均匀。
3.用平锅将苞谷酸炒干成颗粒状，再将性肠下锅，加入大蒜叶、山胡椒油，翻炒片刻即可成菜。
4.用洋葱打干锅底，将菜肴盛入器皿内，放置卡式炉上即可走
李巷十八味 | 以美食一展特色名片，用味道讲好红色故事6月30日，2023南京国家农高区蓝莓文化旅游节暨迎“七一”红色李巷“铁军颂”夏季村晚在红色李巷大礼堂成功举办。当地村民与溧水区各部委办局、国有企业、文艺团体共同演绎了歌舞朗诵、红色舞台剧、民乐演出……，展现出区域乡村振兴的美好成果。
溧水区商务局、溧水区餐饮协会等单位的专家，组成专业美食评委团，以菜品营养搭配、滋味质地、形态色泽等为依据全面打分，从30余道参赛的本地农家菜中，评选出更具“李巷十八味”特色的菜品。聘任江苏省餐饮行业协会党支部书记、副秘书长苏永忠，金陵饭店行政总厨夏万峰，南京国际青年会议酒店行政总厨滕海涛为“李巷十八味”顾问，为李巷味道持续出谋划策、提档升级。
据了解，红色李巷将继续深入挖掘和传承一批农家特色菜肴，打造乡村特色餐饮品牌，用美食传承革命精神、乡土文化，推动文旅产业、餐饮服务等行业提质升级，助力乡村全面振兴。
中国饮食文化，博大精深，源远流长。中国人自古就非常重视饮食，中国菜历来以选料精细广泛，烹饪做工复杂多样，形、器精美讲究而为世人所称道。在各种菜系的发展过程中，创造出了不少的传统名菜，色香味形首屈一指，被誉为中国菜之经典。
北京十大经典名菜
一品豆腐、东来顺涮羊肉、北京葱烧海参、北京烤肉、炸烹虾段、三不沾、红烧牛尾、砂锅白肉、北京烤鸭、黄焖鱼肚
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界更优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂 *** 育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。
北京烤鸭之一种吃法：据说是由大宅门里的太太 *** 们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。
第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。
第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。
毛血旺是重庆市的特色菜，是江湖菜鼻祖之一，源于重庆磁器口，一个保留了重庆古老码头文化的小镇，其凭着风格粗矿、用料实在、麻辣鲜香诱惑着众多食客。民间有言曰：到磁器口不吃毛血旺，等于没到磁器口。现在，毛血旺的名气已引领渝菜大军，席卷了大江南北。毛血旺以血旺和毛肚杂碎为主料，其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，值得一尝为快的巴蜀名菜，也是一道人人称赞的江湖菜。毛血旺已列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。
四川十大经典名菜
大千干烧鱼、夫妻肺片、宫保鸡丁、四川回锅肉、鸡豆花、开水白菜、麻婆豆腐、清蒸江团、砂锅雅鱼、鱼香肉丝
川菜起源于古代蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香”为特点。唐宋时期的古典川菜进一步发展，川菜出川，“川食店”遍及都城开封和临安，以其“物无定味，适口者珍”的风味特色而赢得众多食客青睐，川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成。明清时期，川菜进一步发展，直至民国时期，近代川菜最终形成“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣辛香”的特点。
现代川菜基本由三派组成，即川西地区以成都官府菜、乐山嘉州菜为代表的上河帮川菜；川南古泸水流域地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜，川东地区以重庆江湖菜为典范的下河帮川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展更高艺术水平。
上河帮川菜的特点是用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长，同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜，通常颇具典故。常常用于比喻厨师厨艺更高等级的「开水白菜」便是上河帮川菜登封造极的菜式。
夫妻肺片由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其 *** 精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。2017年5月，美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”(Appetizer of the Year)。这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
湖南十大经典名菜
毛氏红烧肉、发丝牛百叶、花菇无黄蛋、剁椒鱼头、汤泡肚尖、红烧海双味、麻辣仔鸡、腊味合蒸、红煨水鱼裙爪、雷公鸭
毛氏红烧肉是毛爷爷钟爱有加的一道经典美食，因此一时之间风靡全国，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”。毛氏红烧肉与普通的红烧肉有所不同，配料除了选取常规的八角、桂皮、生姜外，还要加入湖南特有的豆豉和朝天椒，味道奇香。此外，毛氏红烧肉还有一个与众不同之处，那就是在 *** 中不加酱油，而是用糖色代替酱油进行着色，当糖色变为褐色，即可下入五花肉和配料，烧出来的糖色鲜红润泽、明艳动人。成品毛氏红烧肉肉皮橙红，肥肉微黄，瘦肉棕褐，层次极其分明，夹一块咬下去，能吃出三层口感：瘦肉的精悍、肥肉的软糯和表皮的包容，肥而不腻，香醇浓郁，回味隽久，滋味妙不可言。
毛爷爷一生对红烧肉情有独钟，从之一师范到井冈山，从长征途中到延安，从西柏坡到 *** ，他都将之视为极高享受，甚至到了晚年，还说过这样的话：“这是一道好菜，百吃不厌。”
剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。
湖北十大经典名菜
沔阳三蒸、莲藕排骨汤、黄州东坡肉、荆沙甲鱼、原汤汆鱼丸、葱烧武昌鱼、潜江油焖小龙虾、钟祥盘龙菜、粉蒸鮰鱼、腊肉炒菜苔
沔阳三蒸，是湖北沔阳（今仙桃市）的汉族传统名菜之一，属于湖北菜系。此菜鲜嫩软糯，原滋原味，清淡，绵软。是湖北美食中的一颗明珠，在中国名菜系中占有重要的一席之地。“沔阳三蒸”相传是元末农民起义领袖陈友谅的夫人所创，距今也有600多年的历史。
“清蒸菜最能保证营养不受损失”的提法现在已广为人知，“沔阳三蒸”也由此在“吃要吃的科学”浪潮中重焕青春。所谓三蒸，即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜（可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种），颇为符合荤素搭配营养均衡，粉蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深长。说到蒸法，所谓的“三”，就成了概数了，粉蒸、清蒸、炮蒸、汤蒸、扣蒸、酿蒸、包蒸、封蒸、花样造型蒸、旱蒸，蒸的技法就不下九、十种。2010年，“沔阳三蒸及其蒸菜技艺”已经被湖北省 *** 列入为省级非物质文化遗产。
排骨藕汤的 *** 原料主要有猪排骨、莲藕、盐等，是千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名菜。在湖北，素有“无汤不成席”的说法，举凡筵宴，压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。湖北人爱喝汤，也很会做汤，莲藕排骨汤、瓦罐鸡汤、鱼圆汤均为汤中佳品，待客上选。尤其是用被誉为“水中之宝”的洪湖莲藕做出来的“莲藕排骨汤”，更是极具地域特色，浓缩了荆楚美食文化的精华。
2010年5月，湖北潜江市被评定为“中国小龙虾之乡”。从此“中国小龙虾看湖北，湖北小龙虾看潜江”的说法不胫而走。潜江油焖大虾是一道湖北菜起源于湖北潜江江汉油田一个叫做五七的小镇市，在江汉平原声名鹊起，广受食客喜爱！每年六月中旬，潜江都会举办龙虾节，邀请明星来到潜江举办晚会。
腊肉炒菜苔是一道地道的湖北经典名菜，最正宗的菜苔非洪山菜薹莫属，洪山菜薹是紫菜薹的珍稀品种，因其原产于湖北省武汉市洪山区一带而得名。民间传说，武汉最正宗的洪山菜薹，必须出产在宝通寺钟声所及之处。这其中，根据“塔影钟声映紫菘”的诗句描写，又有“塔影田，钟声地”的细分。
超过这一范围，菜薹的颜色就变浅，味道也变差。因宝塔在冬日照射下会投射一个扇形区域，目前这一区域只有2.1亩地块，号称“塔影田”，这里种出的菜薹最为正宗，民间称为“圣品”。宝塔台阶下方约4亩地块，号称“钟声地”，出产的菜薹称为“贡品”。
洪山菜薹颜色紫红，脆嫩清香，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”。优质红菜薹只产在洪山，若迁地移植，不仅颜色不同，口味也有差异。武汉当地一道特色菜肴洪山菜薹炒腊肉，菜薹鲜嫩脆香，腊肉香醇油润，二者相得益彰，能评价者，唯“好吃”二字而已。不光武 *** 说它好吃，吃过它的北京人、上海人、重庆人、广州人、香港人都说好吃，甚至于吃过它的外国人也说好吃。无论是清炒，还是酸辣，都引爆味蕾。尤其是用菜薹炒腊肉，那简直就是“听了头”的美。曾经，为推介武汉名特产蔬菜——洪山菜薹，武汉市举办过一场拍卖会，50千克的极品洪山菜薹竟然拍出了10万元的天价。
河南十大经典名菜
豫式黄河大鲤鱼（红烧、清蒸、糖醋软熘）、煎扒鲭鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、清汤鲍鱼、大葱烧海参、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块
关于黄河大鲤鱼，在河南有这么一句话，叫无鱼不成宴，无鲤不成席。在河南，一般正常的婚嫁宴席上，都离不开这条大鲤鱼的身影，中原地区农业大省属于黄河流域，黄河也就有着铜头铁尾豆腐腰的美誉之称，河南也就属于黄河的腰的部位置，这里的水和泥土天气都非常适合黄河大鲤鱼的生长，千百年来这里的黄河鲤鱼也就成了更好的一道名菜，河南是5000年文化的发源地，一直就有着好客之乡的美名，当有客人来家里做客的时候，酒席上一定会上一条大鲤鱼来压桌，作为压桌菜招待客人，当然少不了三杯鱼头酒，来显示客人的尊贵之意。也就有这么一句话，叫鱼头一对大福大贵之说。
2011年5月30日，河南洛阳市民梁先生在黄河小浪底库区段岸边意外钓到这条重27斤长98厘米黄河野生鲤鱼。
河南：万人品尝千条黄河鲤鱼冲击吉尼斯世界纪录成功
河北十大经典名菜
白玉鸡脯、白洋淀炖杂鱼、金毛狮子鱼、皇家御品锅、脆皮虾、烩南北、锅包肘子、滋补羊脖、煨肘子、熘腰花
金毛狮子鱼是一道河北石家庄的传统名菜，属于冀菜系。金毛狮子鱼以鲤鱼为主要材料。用鲤鱼加工修饰后，炸制而成。色泽金黄，鱼丝蓬松形似狮子，酸甜适口。始于民国初期，最早由石家庄市的中华饭庄名厨袁清芳创制。因成菜色泽金黄，形似狮子，故名。1952年在河北八大城市烹调技术表演赛中，袁烹制的“金毛狮子鱼”，获得了高度评价。该菜是河北参加1983年全国烹饪鉴定会的名菜。
锅包肘子原本叫做锅爆肘子，是河北保定地区的传统名菜。外焦里嫩，香酥可口，香而不腻，便于携带。如配上大葱、面酱吃，更是别有风味。已有140年的历史。清朝时期，保定府就是历代举子进京赶考的门户和临试苦读的最后一站，家境富裕的考生往往自带食品。所带的一些酱肉、肘子连汤带水，吃着油腻、携带不便。
河北保定高阳县厨师便想办法改进 *** 工艺，发明了“锅包肘子”。这道菜一问世就大受欢迎，成为举子们从保定进京必带的一种食品，后因此菜有美容养颜的功效传入宫廷，成了倍受帝王后妃青睐的一道名菜，深得慈禧太后喜欢，每当她吃了这道菜，都品评赞赏一番，还特意请来保定名厨王老昆到御膳房专做此菜，并令王老昆培训一名 *** 锅包肘子的高徒，以防此技失传，王老昆70岁时告老还乡后，在保定专做此菜。锅包肘子外焦里嫩，香而不腻，受人喜爱。最早烧制这道菜的师傅，是清朝同治年间的御厨——高阳县赵官佐的王老昆。
山东十大经典名菜
爆炒腰花、博山豆腐箱、春和楼香酥鸡、葱烧海参、滑炒里脊丝、九转大肠、孔府一品锅、糖醋里脊、汆西施舌、潍坊朝天锅
九转大肠，原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。
相传，九转大肠是清朝光绪初年，济南九华楼酒店创制的菜品。开始名为红烧大肠，后经过多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多名人在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师 *** 此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
葱烧海参，是中华特色美食，鲁菜经典名菜。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
烹制葱烧海参时，先将海参解冻后洗净，然后切条焯水，在锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。原锅中加入海参，再加入适量盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收，加入之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡即可。烧出海参色暗汁宽，味薄寡淡，让人食之不忘。袁枚《随园食单》载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”有鉴于此，一代名厨王世珍率先进行了改革。他针对海参天性浓重的特点，采取了“以浓攻浓”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。
山西十大经典名菜
土豆焖鲍鱼、山西什锦火锅、山西糖醋鱼、西红柿烩莜面鱼鱼、黄芪煨羊肉、小米炖辽参、山西过油肉、牛肉窝窝头、红枣蒸黄米、酱梅肉荷叶饼
糖醋鲤鱼为山西的传统菜肴，是用正宗山西老陈醋、黄河天桥鲤鱼，烹制出的美味佳肴。黄河天桥鲤鱼嘴大鳞少，肉质脆嫩，味道纯正，鲜嫩肥美。《诗经》载：“其岂食鱼，必河之鲤。”说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。柳宗元在《晋问》中云：“河鱼之大，上迎涛波。”可见，黄河鲤鱼古今驰名。这道菜在烹饪 *** 上，先将鱼投入油锅炸熟，再用著名的清徐老陈醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩，酸甜可口。
据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。而在山西，则逐渐发展为堪称经典的糖醋鲤鱼，列入山西十大名菜之一。
过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”，其起源有多种说法，各地的做法也不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到 *** 上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。
浙江十大经典名菜
三丝敲鱼、千岛湖砂锅鱼头、西湖醋鱼、新二锦馅、鲳鱼年糕、烂糊鳝丝、雪菜笋丝大汤黄鱼、干菜焖肉、手剥龙井虾仁、里叶莲子鸡
瓯菜有一门敲敲打打的技术，温州本地最常用的原料加工 *** 当属敲，而瓯菜的经典之作——三丝敲鱼，便是一个很好的说明。
三丝敲鱼是温州市家喻户晓的一道传统名菜，由于 *** 简单，几乎家家能做。此菜选用近海 鱼或鲜黄鱼，去鱼头、尾、皮，切成针片，蘸上干淀粉，用木槌慢慢敲成薄鱼片，放在沸水里煮熟。烹调时杂以调味品与配料，后经过改进提高，加上鸡丝、火腿丝、香菇丝和烧熟的青菜心，成为现在的名肴，此菜鱼肉鲜嫩，色白汤清，香鲜可口，富有地方风味。
一般用于敲的原料有虾、目鱼、猪肉、牛肉、鳝鱼、泥鳅及刺少的、肉质细嫩的、腥味稍淡的食材，而江湖中最顶级的三丝敲鱼只选取4-5斤的野生东海鮸鱼。敲鱼时加入生粉，是海鲜入口细腻筋道、爽口滑嫩的一种好 *** ，敲出的鱼片薄如纸翼，吃不出生粉味，但鱼肉香味却体现的淋漓尽致。
烂糊鳝丝是浙江湖州的特色传统名菜。是以鳝鱼、火腿、鸡胸脯肉、虾仁、柿子椒、蚕豆淀粉、酱油、香油、黄酒、胡椒粉、白砂糖等为原材料 *** 而成。相传在清乾隆年间，乾隆皇帝下江南路过南浔，品尝之后，发觉味道鲜美，回味无穷，因此把烂糊鳝丝列为宫廷菜肴，这道菜因此成名。
西湖醋鱼也称为叔嫂传珍，是浙江杭州一道传统地方风味名菜。据传在宋朝，叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味，创出的这道菜。
梁实秋的《雅舍谈吃》中，说他喜欢在杭州西湖边的楼外楼吃醋鱼，并注明了烹饪 *** ：选用西湖草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割收拾过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，即可上桌。梁先生还特别强调，“溜鱼当然是汁里加醋，但不宜加多，可以加少许酱油，亦不能多加。汁不要多，也不要浓，更不要油，要清清淡淡，微微透明。”这道菜的做法看似简单，但烹饪时对火候的要求很严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好的鱼细腻滑嫩，酸甜而不腻，味道鲜美，带有蟹味，真让人食指大动。
龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁 *** 而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭帮菜。龙井虾仁在1956年就已名列杭州名菜；1972年美国总统尼克松访华时，周恩来总理在杭州设宴招待，菜单上就有此菜。
相传龙井虾仁是一位杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。“龙井虾仁”中虾仁玉白，色如翡翠如玉，透出诱人的清香，食之极为鲜嫩；龙井芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝，成为杭州最着名的传统名菜。
雪菜大汤黄鱼是一道浙江宁波传统名菜，加上咸菜冬笋调味，鲜美无比。
江苏十大经典名菜
大煮干丝、无锡酱排骨、水晶肴肉、红烧河豚、松鼠鳜鱼、软兜长鱼、盱眙小龙虾、金陵盐水鸭、砂锅鱼头、砂锅狮子头
大煮干丝，又称鸡汁煮干丝，传统名菜，属淮扬菜系。其是一道既清爽，又有营养的佳肴。其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。
松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。
据传，松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。鯚鱼，即鳜鱼，也叫“鯚花鱼，南方人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意。据说，早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”了，而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼 *** ，乾隆皇帝曾品尝过后，赞其美味。后来，这道菜才逐渐发展成用鳜鱼 *** 的“松鼠桂鱼”。
天目湖砂锅鱼头是江苏省天目湖地区的传统名菜。天目湖是一个地名，位于江苏常州溧阳市。汤鲜汁浓，尝过者无不赞叹其美不可言，可是说起它的来历，知道的人却很少。天目湖的砂锅煨鱼头又叫沙河煨鱼头。天目湖原名沙河水库，水库中盛长鳙鱼沙河鳙鱼长得体大壮实，肉质细腻，做出的菜肴滋味鲜美，营养丰富。
无锡酱排骨兴于1872-1909年（清光绪年间），随着无锡市工商业的迅速发展，许多肉店聘名师，苦经营，创名牌，争生意，先后出现过“老三珍”，“陆稿荐”，“老陆稿荐”，“真正陆稿荐”等牌号。由于相互竞争，肉骨头的质量不断提高。
无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精，需取三夹精的草排为原料。这种草排为原料。这种草排，一头猪身上只有七八斤，它的特点是肉质细嫩。二是作料要好，需要用黄豆酱油，绵白糖，老廒黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严，一百斤生的肉骨头，要加酱油十二斤，白糖三斤，黄酒三斤，用文火烧两个小时。最后制得六十四斤左右的无锡排骨，并保持其特色。
无锡酱排骨还有一个历史典故，据传，在清同治年间（1871年），无锡县城内有一对夫妇靠摆一个肉摊头度日。丈夫姓陆，名步高，字兴盛，藕塘人氏。陆步高生平酷爱钻研美食，终日乐此不疲。一日，步高正在午睡，忽闻一阵异香，循香气而去，竟见一乞丐正在烧火煮肉。见步高前来，乞丐却也毫不避讳，自顾自地从手中的破袋里掏出东西往锅里扔，口中还念念有词。步高上前细看，锅中是肉骨头，扔入锅中的竟是寻常可见的稻草，以及不知从何处捡来的花花绿绿的草根和树叶。
随着扔入物料的增加，锅中所散发香气越发甘香醇厚，是生平闻所未闻，尝之，更是世间绝品。正欲细问，乞丐竟忽然不见。惊诧之余，忽觉神志恢复，原来是梦一场。而梦中所见却历历在目，细细揣摩后茅塞顿开，方领悟美食真道。多方的询问和查找，终于将梦中所见的“草根树叶”一一寻遍，原来都是山药、丁香等中草药，既提味，又益人。再将这些中草药配比后放入正在熬制的骨汤中。随即香气弥漫，不久就传遍全城。
软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。1949年开国之一宴中的之一道热菜就是这道号称开国之一菜的软兜长鱼。
关于其名字的来源，至今并无一个明确的说法，有大厨认为，“软兜”并非是像一般人所认为的，指这道菜上了桌从盘子里用筷子从中间搛起，两端垂下，像小孩子的肚兜；而应是一种烹饪方式，这道菜在 *** 时最后有一道勾芡的程序，一定要把调料的味道全部沾裹到鳝条上去，而且要保持鳝条的嫩度，就是柔软，即使当初煸炒硬的鳝鱼肚皮，此时也要在芡汁中回软以芡汁作为托底将鳝条软软地裹兜而起，是谓“软兜”也。此菜选用端午前后的“笔杆青”长鱼，精心烹制。成菜后脊背乌光烁亮，软嫩异常，清鲜爽口，趁热端上；筷子一搛，微颤似跳，油亮滑爽；入口腴嫩，轻抿若化，齿颊生香。
镇江肴肉，原称“硝肉”，又名“水晶肴肉”，亦叫“水晶肴蹄”。三百多年来，镇江水晶肴肉一直盛名不衰，驰誉南北。传说古时镇江酒海街酒店的小二，误把硝当盐腌猪蹄膀，烧煮后，肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，香味浓郁，食味醇厚。后来，人们嫌“硝肉”一名不雅，改为“水晶肴肉”，流传至今，成为镇江的传统名产。
肴肉虽是凉菜，但非同于一般熏腊之类。它精肉绯红，虽凉但酥嫩易化，食不塞牙；肥肉去脂，食之不腻；胶冻透明晶亮，柔韧不拗口，不肥不腻。有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”此菜爽口开胃，色雅味佳，颇振食欲。若配上姜丝，略加香醋，更有一番滋味。喝早茶若配以镇江肴肉，茶香肉美，在久饫甘肥之后，得此茹之，舌感为之一振，另历一番佳境，更令人感到口福不浅。
淮扬菜的细腻精致，不仅体现在选料上，也更体现在其 *** 工艺上，狮子头就是其中的代表。取肋排之上硬五花，红白分明，层次多样，肥瘦三七（三分瘦肉，七分肥肉），精肥搭配，以达到鲜嫩、肉香的效果。
*** 狮子头不同于 *** 鱼丸、肉丸，切忌用绞肉机将五花肉绞成茸，而是一刀一刀切出来的。先将猪肉用平刀法切片，再用直刀法切成极小的肉丁，所谓粗切成丝，细切成丁，石榴粒大小，一刀不剁，琐碎切之！这样的好处是保持肉质肌理，组织尚存，更大限度保持口感鲜嫩。这其中的关键是不可以用绞肉机绞，不可用排刀剁，真正意义上的狮子头乃是一刀不剁的美味。
不仅如此，狮子头对上劲和下锅也很有学问，因为肉全是切出来的，所以没有绞肉机绞出来的有粘性，以次达到入口后一抿就化的口感，这里不可以放鸡蛋、生粉之类，要想这堆不团结的肉粒抱成团，还需要下点真功夫，在加好调味品及高汤后，这团肉粒如同皮球一样从左手摔到右手，从右手摔到左手，如此反复直到不会散开。下锅后要用温柔的小火加热4小时以上，汤面要始终呈现似开非开的状态，否则火一大，狮子头就成米粒汤了。
狮子头真正让人佩服的功夫还在调味上，必须加高汤上劲。高汤，即猪腿骨、老母鸡、老鹅、火腿等料经8小时以上文火吊出来的汤，是狮子头的鲜味来源。骨为汤底、鸡为清鲜、鹅为浓香，三者皆为高汤灵魂，且味型有别，自然鲜得有层次。做成功的狮子头，应该是肉香醇厚与清鲜怡人，两者兼备。上桌以后细观其形，一疙瘩一疙瘩的凹凸有致，那是因为肥肉丁和瘦肉丁在汤里炖久了以后变形程度不同的缘故。如果把它盛在小碗里，仔细摇一摇再放在桌子上，这狮子头应该在碗里出现一阵轻微抖动，那身形如狮头甩水一般。
福建十大经典名菜
大黄鱼吐银丝、白斩河田鸡、半月沉江、竹香南日鲍、佛跳墙、鸡汤汆海蚌、武夷熏鹅、客家生鱼片、海蛎煎（蠔仔煎）、涮九门头
“半月沉江”为南普陀寺的一道素席名菜。半片香菇沉于碗内，犹如半月沉于江底。此菜原名叫当归面筋汤。口感：本菜为汤菜，味鲜清香。
1962年11月24日，郭先生偕夫人于立群至厦门游南普陀寺。中午，寺院以素菜招待郭老一行，当归面筋汤一上桌，只见一碗圆形的菜肴，一半香菇为黑色，一半面筋为白色，宛如半轮月影沉在江底，色泽分明，加之当归味如鸡汤，郭老连声赞叹，立即将这道菜命名为“半月沉江”并在饭后挥毫题写《游南普陀》诗：“我自舟山来，普陀又普陀。天然林壑好，深憾题名多。半月沉江底，千峰入眼窝。三杯通大道，五老意如何？” “半月沉江”点出“当归面筋汤”的绝妙形象。从此，“半月沉江”一菜身价百倍。通衢巷烤饼机，烤饼方便快捷不烫手，四年投资数百万科技创新研发，助力衢州烤饼走向全国。烤饼机+烤饼技术，结识助力有缘人，创业，转行或者做副业皆可。欢迎关注抖音号《通衢巷烤饼》（85938272540），更多精彩敬请期待。想咨询，可私信
海蛎煎是福建沿海城市，台湾和潮汕地区的特色小吃，在闽语系地区（闽南-泉州厦门漳州）、福州、莆田、潮汕）自古有之，蚵仔煎据传是一种在贫穷社会之下所发明的一种创意料理，是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。闽南，台湾，潮汕三地基本同根同源，在台湾它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、鸡蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物。
鸡汤汆海蚌是与佛跳墙齐名的闽菜珍品，人民大会堂国宴上的名菜。郁达夫形容它是“色香味形俱佳的神品”。鸡汤氽海蚌是福州的5大特色菜之一，鸡汤氽海蚌和佛跳墙一样都是福州高档宴会中必有的汤，深受欢迎。鸡汤汆海蚌使用漳港海蚌、鸡肉作为主料，配以牛肉猪里脊肉等辅料 *** 而成的美食。以鲜活海蚌为原料，氽以滚热的鸡汤而成，口味咸鲜味。
佛跳墙是福建首席名菜，曾经好几次登上国宴的一道佳肴。闽菜鱼汤，有一汤十变之说。一汤，其含义是选以一种原汤为主，配以各种质料之鲜，使各种主料与辅料之味互为融合，使一种原汤可以变成十种不同之味，使十种不同之味还能合为一体。佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今有近两百年历史。
此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中。佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调和。
煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。煨成开坛，略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻。此菜汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，回味无穷。
在福州，以郑春發佛跳墙最为著名。郑春发，佛跳墙创始人，生于咸丰六年，祖籍福清南门，郑春发幼时离乡学徒，师从坊巷名厨叶依嫩，其后又受石姓“京厨”赏识，将“满汉全席等烹调技艺原数传授。光绪二十四年，官府美食家周莲调任福建布政使。美食际会，郑春发为周莲所识。某日一官宴周，其内眷以鸡鸭，鱼翅、鲍鱼、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、羊肘等十余种原辅料，依次分投坛内，文火煨制而成，此菜既上而气味醉香，风味别具，同尝后不绝于口，乃传之以郑，郑继之屡加研修， 方得至妙。上席开坛，醇香四溢，竟欲破坛越墙。
因其美味而温补，周食后大悦。不禁谓之“闽菜之一手也，此菜因蕴“吉祥如意，福寿双全”、谓之福寿全，后其味香不禁，取“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来，更名为“佛跳墙”， 至此佛跳墙以一菜冠全席，走出坊巷，以闽菜之一汤誉满神州。通衢巷烤饼机，烤饼方便快捷不烫手，四年投资数百万科技创新研发，助力衢州烤饼走向全国。烤饼机+烤饼技术，结识助力有缘人，创业，转行或者做副业皆可。欢迎关注抖音号《通衢巷烤饼》（85938272540），更多精彩敬请期待。想咨询，可私信
白斩河田鸡是福建省的客家名菜，属于汀州客家菜系。鸡必须是长汀特产的河田鸡，料酒必须是长汀产的客家米酒料酒才会使这道菜吃起来香嫩不腻，香味扑鼻，金黄油亮，十分诱人。原计原昧，鲜香脆爽，滑嫩不腻 白斩河田鸡的 *** 工艺如下：河田鸡1只（以足年跨年的公鸡为佳，当年生未下蛋的鸡媛为次，重约1.25公斤，公鸡重约1.5公斤至1.75公斤），葱、 姜（紫姜为佳）各25克，香油、精盐适量。
白斩河田鸡经其香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉，为汀洲自古以来之名特优佳肴，向来被列为闽西客家菜之首；其鸡头、鸡爪、鸡翅尖更是下酒好料，俗有“一个鸡对七杯酒，一对鸡爪喝一壶”之说。
江西十大经典名菜
三杯鸡、永和豆腐、余干辣椒炒肉、啤酒烧麻鸭、鄱湖鳙鱼头、井冈烟笋炒肉、米粉蒸肉、莲花血鸭、景德镇泥煨鸡、黎蒿炒腊肉
米粉蒸肉，是江西省特色名菜，属于赣菜系列，当地人每年立夏前后都喜欢蒸上一碗米粉蒸肉，据说吃了不会生痱子。
三杯鸡很多人认为是台湾美食，其实啊它起源于江西，流传到台湾后大受欢迎，就成了一道著名台菜了。如今，虽然三杯鸡已发展成台湾的代表菜式，但它的根还是在江西，因此，三杯鸡归入江西菜是实至名归。何谓三杯鸡即一杯酱油膏、一杯米酒、一杯黑麻油。精选上等的鸡腿和鸡翅中，鸡肉经过葱、姜、蒜和酱油膏24小时腌制，把腌制好的鸡肉放到油锅中炸到金黄，再用麻油把蒜瓣炒至金黄，把蒜瓣和鸡肉放入锅中同炒，再加入三杯酱料。在台湾，此道菜中还加入了一种特有的香料——九层塔。三杯鸡味道浓郁，更适合北方人的口味。香嫩的鸡肉，味重的调料，清香的九层塔，无不让人垂涎欲滴。
莲花血鸭属赣菜系萍乡菜一支，是江西省萍乡市莲花县的一道特色名菜。莲花血鸭因具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点而被列入“十大赣菜”之一。
广西十大经典名菜
阳朔啤酒鱼、沙蟹汁豆角、环江香牛扣、荔浦芋扣肉、柚皮渡笋扣、柠檬鸭、贺州三宝酿、梧州纸包鸡、横县鱼生、螺蛳鸭脚煲
阳朔“啤酒鱼“，是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼，先用桂北山区出产的生茶油烹炸，然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成，具有独特的香酥鲜嫩风味。2002年5月阳朔啤酒鱼以外香内嫩，皮黄汁浓，入口唇齿留香在“奇山杯全国迷宗菜交流比赛研讨会” 上一举夺得金奖。由此，阳朔啤酒鱼堂堂正正地“游”进了京城。2018年9月，被评为“中国菜”之广西十大经典名菜。
横县鱼生又俗称两片，是著名的地方传统佳肴。历来被横县人称作“县菜”,它代表着横县的烹饪技术和饮食文化的更高水准、接待客人的更高规格。在南宁,乃至整个岭南地区,熟悉横县的人都把鱼生与横县同等在一起,称横县为鱼生、称鱼生为横县。横县鱼生之所以出名、美味,与其做法工艺之独特、选料配料之精细有着密切的关系。
横县鱼生 *** 精巧，令人叫绝。盈尺之鱼，出水欲飞。去鳞、脱皮、起骨，游刃有余，一气呵成。鱼生配料，五光十色，美轮美奂。姜、葱、蒜、木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝，丝丝入扣，一丝不苟。横县的“整食鱼生”的传统习俗在清代乾隆年间《横卅志》、从晋元帝年间隐居横县的逸士董京偶遇仙人、吃食鱼生的风流韵事传说、以及近代日本友人、台湾爱国人士吃食横县鱼生之颂传中无不形象而真实地写照了“横县鱼生”这个传统饮食习俗悠久的历史、文化底蕴的厚实和内涵的丰富。2018年9月，被评为“中国菜”之广西十大经典名菜。
安徽十大经典名菜
八公山豆腐、老蚌怀珠、胡适一品锅、蜜汁红芋、徽州臭鳜鱼、火烘鱼、李鸿章杂烩、椒盐米鸡、霍山风干羊、霸王别姬
臭鳜鱼是徽州地区最为经典的传统名菜之一，也是徽菜更具代表的美食之一。在徽州地区，几乎任何一家餐厅和馆子的菜单上都有此菜名出现。
臭桂鱼是一年四季都可以腌制，不同季节盐的比例和腌制的时间都各不相同，腌好臭桂鱼的关键是掌控好盐和温度，这绝对是关键。此外就是要选好鱼。掌握这三点就没有问题了。当以清水桂鱼为好，特别是在没有任何污染的大面积水库中自然生长桂鱼为更佳，清水桂鱼鱼腮鲜红，没有泥浆及泥腥味，腌出来的桂鱼会特别美味。每年的三月到四月是桂鱼最肥美的季节，正是桃花流水鳜鱼肥，也是更好的腌制臭桂鱼的时间。
正统的徽州臭鳜鱼的口感，是有层次和节奏的，初闻略臭，一试则香。再试醇厚，一若窥见年代久远的古徽州人用木桶装运鳜鱼的场景，意境斐然。三试鲜嫩，犹如看见隐于水墨山色之间的桃花流水，由远而近，身临其境。四试细密，用勺子一戳，经过发酵的鳜鱼肉则如同鲜香的蒜瓣， *** 幼滑，温润如玉，紧密而富有弹性，默默一抿嘴，充满诱惑的异香再度扑鼻而来，味觉已如痴如醉。
李鸿章杂烩（英文名：LiHongzhang Assorted Dish）也称为李鸿章大杂烩，是一道传统名菜，属合肥菜，始创于清光绪二十二年（1896年），相传与晚清名臣李鸿章有关。李鸿章杂烩选用鸡肉为主料，佐以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料烹制而成。此菜是将多种原料合配烧烩而成，故有多味，具醇香不腻，咸鲜可口的特点。
贵州十大经典名菜
乌江豆腐鱼、花江狗肉、青岩状元蹄、苗家酸汤鱼、贵州辣子鸡、宫保鸡丁、素瓜豆、盗汗鸡、骟鸡点豆腐、糟辣肉片
乌江豆腐鱼是一道色香味俱全的地方名肴，属于黔菜系。此菜香鲜辣烫，色味俱佳。其鱼肉鲜美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之无渣，入口即化。乌江位于遵义县最南端，高速公路侧有饮食一条街，店堂栉比，家家户户专营活鱼加工，特殊风味的"乌江豆腐鱼"闻名省内外。已成为乌江旅游业中独具特色的饮食文化品牌。
话说清代光绪年间，贵阳花溪青岩镇人赵以炯为赶京考而秉烛夜读，一日忽觉肚中饥饿，便走到北门街一夜市食摊，点上两盘卤猪脚作消夜，食后赞不绝口。摊主便道：“少爷，‘蹄’与‘题’同音，您吃了这猪蹄，定能金榜题名。”赵听后大笑，不以为然。不日进京赴考，竟果真金榜题名，成为贵州省以状元及第而夺魁天下的之一人！此后，这青岩卤猪脚便被名为“状元蹄”，成为当地名食，成了古镇的一大美食，并流传至今。吃过的人都说：即使不想当状元，也要尝一尝这状元蹄！
如今，到青岩古镇旅游的人们，很少有人抵挡得住状元蹄的吸引。一只只酱红色的猪蹄被当地人家摆放在门前的商铺柜的盘子里，卤香味满街飘散。进店坐下，点上一只，就着蘸水，你才晓得什么叫做肥而不腻、糯香滋润。
陕西十大经典名菜
奶汤锅子鱼、带把肘子、莲菜炒肉、烧三鲜、海参烀蹄子、商芝肉、葫芦鸡、温拌腰丝、蒸盆子、糟肉
带把肘子是陕西大荔经典的传统名菜，属于秦菜系蒸菜类。《中国菜谱》秦菜部分把其引为列为之一名菜。作酒菜、饭菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著称。色泽枣红，如把柄，故称“带把肘子”。它的用料别致，不同于其它肘菜。肘子带骨带蹄，成菜如丘，造形别致、丰满，堪称“盘中一王。
葫芦鸡是陕西西安市的传统名菜，始于唐代。葫芦鸡的 *** 分清煮、蒸笼、油炸三道工序。 *** 时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形，待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出，盛—盆内，添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸透。油炸时，将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡，用手勺拨动，至鸡是金黄色时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中，上桌时另带小蝶花椒盐佐食。色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇，筷到骨脱，回味无穷。
甘肃十大经典名菜
玉泉烤全羊、四喜金樽狮子头、兰州手抓羊肉、团圆百合、红烧黄河大鲤鱼、红焖藏香蕨麻猪、陇上香酥鸭、秘制牛掌、秘制卤肉、蝴蝶羊肚菌
兰州的手抓羊肉其实是来源于甘肃东乡手抓，东乡手抓是甘肃临夏 *** 自治州东乡族百姓招待宾客的特色菜肴，东乡族做的手抓羊肉，深受人们的喜爱。吃手抓羊肉非常讲究，要将煮好的带骨羊肉剁成二指宽的长条，放入大盘之内，众人围坐食之，按客人的尊贵程度，吃不同的部位。肋条肉味道最为鲜美，羊脖子最为珍贵，常常需要提前预定才能吃到，腿肉偏瘦，适合年轻人牙口好的食用。吃的时候，肉上撒上一小撮椒盐，然后再咬一口大蒜，满福得很（爽得很）。配大蒜是吃手抓的标配，本地人都说，吃肉不吃蒜，功效减一半，很多南方的朋友从来不吃生大蒜，但是吃过兰州手抓后，就都爱上了这种吃法。
在人们的印象中，估计见过放牛、放羊的，或者说放马的，却很少有人听说放猪的吧？猪一般都是圈养。但在甘南绝对会颠覆你的想象，这里的蕨麻猪都是完全野生野长在蛮荒的雪域高原上，喜欢满山遍野的跑，就为寻找喜欢吃的虫草、蕨麻、野菜它们基本都是自各儿行动，很少看到几只在一起。
在甘南卓尼县，满山都是放养的蕨麻猪，当地的老百姓也不求这些猪长多快、长多肥，就让他们一天在山里自己去找吃的。这种虫草蕨麻猪完全野生野长在蛮荒的雪域高原上，根本不用猪圈来圈养它，它的奔跑迅速比狗还快，一人高的土墙一跃就过去了，三头蕨麻猪就可以抵挡高原狼和雪豹的攻击。据当地朋友讲，蕨麻猪是生活在青藏高原、甘南藏族自治州山区大草原境内的稀有猪种，因其主要采食蕨麻而得名，这些猪一年就也长二三十斤。
宁夏十大经典名菜
大蒜烧黄河鲶鱼、亚宝蒸全羊、手抓羊肉、白水鸡、宁夏烤全羊、沙湖大鱼头、热切牛肉、烩羊杂、清炖土鸡、碗蒸羊羔肉
手抓羊肉是西北菜里一道具有传奇色彩的菜品，宁夏非常具有象征意义的一道名吃，传说有接近千年的历史，因为手抓食用而得名。特点是颜色平淡、汁味地道、肉香浓厚、不腻不膻。
每逢佳节或宾客临门，待客最隆重的仪式便是宰羊，手抓羊肉在宴席上是必不可少的。在草原人的眼中，羊是最干净的东西，每天吃天然的青草喝清澈的河水没有任何污染。所以手抓羊肉的烹饪非常简单，精选新鲜羊肉的椎肉胸叉、脊、肋条，剁成四、五寸长、五六分宽的长条，刮洗干净后置于开水锅中，取出浮沫后，将红葱、花椒、青盐、干姜放入锅，煮至八成熟时捞出装盘上席。蘸料也简单，就是草原上的野韭菜花绞碎了放点咸盐，这么吃的目的就是为了不让调料掩盖了羊肉本身的鲜美。吃肉时，或用手抓、撕、食，或用小刀割食。肉赤膘白，肥而不腻，油润肉酥，质嫩滑软，十分可口。
青海十大经典名菜
西城牛排、百花金瓜羊肉、富贵牛大运、如意发菜、杏花羊肠、青海三烧、青海酸辣里脊、茶道香薰羊排、乾坤牛掌、虫草福禄牛骨髓
羊肉是西北地区比较常见的食材了。羊肉的最平民的吃法便是手抓。开锅后抹去带血的水，根据自己的口味，撒上青盐，花椒，姜皮，辣子粉，豪放的吃起来。羊肉更好的肉就是羊排，吃法高大上，价格也高大上，羊排一般都是80元一斤，按斤算，可以做成炕锅羊肉，白条，烤羊排。手抓羊肉是一道大菜，一盘热气腾腾的手抓端上来，满屋飘香，大口吃肉，大碗喝酒！
云南十大经典名菜
大救驾、山官牛头、水煎乳饼、白油鸡枞、老昆明羊汤锅、汽锅鸡、宣威小炒肉、圆子鸡、野生菌火锅、酥炸云虫
野生菌火锅是云南特有的美味，楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一，食材生态、味道鲜美，是无数食客的更爱。云南复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，种类多，分布广，产量大。
野生菌野生菌是云南省特有的野生食用菌，生长在海拔2000--4000米，地形地貌复杂的立体气候地。云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。
汽锅鸡是云南的名菜之一，早在200多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的 汽锅鸡 汽锅鸡 土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3 ～4小时）。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。通衢巷烤饼机，烤饼方便快捷不烫手，四年投资数百万科技创新研发，助力衢州烤饼走向全国。烤饼机+烤饼技术，结识助力有缘人，创业，转行或者做副业皆可。欢迎关注抖音号《通衢巷烤饼》（85938272540），更多精彩敬请期待。想咨询，可私信
*** 十大经典名菜
咖喱牛肚、香猪薄饼配松茸酱、夏布精、原味牛舌、酱烧牦牛蹄、烤羊排、萝卜拉锅、雪域羊头、酸萝卜炒牛肉丝、灌羊肺
咖喱牛肚是我国 *** 十大经典名菜之一，主要食材有土豆和牛肚，加上独特的咖喱味，让这道菜有着独特的魅力，喜欢的吃的人喜欢的不得了。
新疆十大经典名菜
大盘鸡、天山雪莲牛排、煮熏马肉、葱爆羊肉、戈壁烤鱼、手抓肉、椒麻鸡、新疆烤全羊、羊肉焖饼、馕包肉
新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代，主要用料为鸡块和土豆块、四川粉皮，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
手抓肉是从哈萨克族中传来的一种羊肉食用法，因用手抓吃，故得名。做法较简单，即先将带骨的羊肉剁成块，放入清水中煮熟，捞出后上面撒上洋葱末、盐、再浇点滚汤即成。这种肉味道清纯软嫩，油香不腻，既可吃肉，又可喝汤，不仅是本地人喜欢享用的食物，更是招待远方来客的美食。特别用小羊肉煮出的，谓之“羔羊肉”，其美味则更具上乘。
如果你去新疆旅游，要是没有去吃一次戈壁烤鱼的话就很可惜了。那里的烤鱼跟我们在外面吃的烤鱼可是不一样的味道呢。最正宗的烤鱼来自新疆巴楚。在新疆巴楚的刀郎人，他们喜欢吃鱼，而且 *** 方式是相当的独特。南疆著名的胡杨文化催生出的刀郎餐饮文化，是新疆餐饮界最为亮丽的名片。
夕阳西下，刀郎人在叶尔羌河畔燃起篝火， *** 美味的烤鱼，在烘烤过程中，新鲜的红柳枝会分泌出红柳汁液，使得鱼肉更加美味，这是其它地方所没有的味道。汉朝张骞出使西域路过此地，曾与当地人一起烤鱼，觉得味道特别鲜美，就把技术带回中原地区。可惜的是，中原地区没有胡杨和红柳枝，怎么也烤不出新疆巴楚烤鱼的独特香味。
内蒙古十大经典名菜
大汉牛尾、内蒙古烤全羊、风干羊背子、欢庆敕勒川、金汤滋补牛尾、金穗羊宝、烤羊脊、鸿运当头、鸿运羊腩、鹅蛋盐焗菊花羊宝
内蒙烤全羊是蒙古族传统名菜，为招待贵宾或举行重大庆典时的盛宴特制的佳肴；烤全羊起源于西北游牧民族，是蒙古民族的餐中之尊。内蒙烤全羊，以前只供蒙古贵族享用，是上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时常烤全羊用以招待尊贵的客人的珍馐佳肴，一般牧民根本吃不到的烤全羊。
黑龙江十大经典名菜
杀猪烩菜、鱼面知了、烤奶汁鳜鱼、野生猴头蒸肉、黑龙江狮子头、黑龙江葱烧海参、御品赛熊掌、御品鳇鱼骨、榛蘑蒸肉、赛鱼翅
杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。现在的“杀猪菜”在保持原风味的同时，其制法已经有了很大的改进，口味更鲜美内容更丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜，猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂( *** 猪下水)”，无处不是美味佳肴；另外真正讲究的杀猪菜馆，都选取农村用粮食、猪草圈养而形成的“笨猪”，这种猪才有最纯正的天然肉香。
赛熊掌，听名字就跟东北人的性格一样的霸气， 不过这塞熊掌也并不是真正的用熊掌做成的，而是用了其他的原料代替。关于赛熊掌的做法有两种，一是用猪皮来代替，猪皮的口感本身就富有嚼劲，而为了能够拥有多变的口味，在 *** 的时候，还要用上蹄筋、鲍汁、刺身等一些高档食材，最后用猪皮包起来，做成是熊掌的模样。
对于这一种 *** ，在我看来是比较奢侈的，同时也比较复杂。除此之外还有另外一种做法，这就比较考验刀工了，用的就是冬瓜，然后雕刻成熊掌的样子，在将冬瓜给挖空，为的是方便将里面塞入肉馅，蒸熟之后在勾芡，就完成了。吃起来的口感也不再是冬瓜的口味。
吉林十大经典名菜
白肉血肠、砂锅鹿宝、雪衣豆沙、锅塌豆腐、溜三样、拔丝白果、家鸡榛蘑粉、锅包肉、滑炒长白山松茸山药、溜肉段
溜肉段，是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。在炎热的夏季，炒一盘溜肉段，再来一瓶冰啤酒，那滋味，简直了！
锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
全国人民口中的东北锅包肉其实还得分为”黑龙江锅包肉“、”吉林锅包肉“和”辽宁锅包肉。黑龙江和吉林的做法较为相似，以糖醋汁勾芡，颜色金黄。而辽宁版的锅包肉看起来更像“樱桃肉”。做法重用番茄酱，颜色鲜红，番茄味道很浓。
白肉酸菜血肠是满族传统食品，普遍为各族人民所喜爱。又是城乡居民杀年猪之后，宴请亲友的一道主菜。其全称应该是“酸菜炖白肉血肠”。东北地区有一首著名的 *** 歌曲《东北人都是活雷锋》，最后一句说：“翠花，上酸菜！”这里的酸菜就是指“酸菜炖白肉血肠”。
雪衣豆沙属于吉菜（东北菜），已有百年历史，颇受游客欢迎。主要原料是红豆、鸡蛋、白糖等。形状园团，色泽洁白、吃前撒上白糖，故得此称。此菜香甜可口、独具风味。雪衣豆沙主料选用豆沙 , 辅以蛋泡糊 , 采用松炸的烹调 *** 制成。成品喧软涨满，形圆色白似朵朵棉桃。在炸制中因其底部受热膨胀 , 雪白的豆沙球在油中自动翻转不停，极富情趣。
辽宁十大经典名菜
三鲜火锅、小鸡炖蘑菇、扒三白、辽宁?大虾、拔丝地瓜、葱烧辽参、锅爆肉、焦熘里脊、熘鱼片、赛熊掌
小鸡炖蘑菇的来历也很有东北白山黑土的生活气息。即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇更好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以更大程度衬托出鸡肉的鲜香。名副其实的山珍野味。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一，堪称平凡的经典。
拔丝地瓜是东北最常见的甜品菜，由于 *** 复杂度堪比锅包肉。是拔丝菜的代表，而实际上可以作为拔丝菜的原料有很多，拔丝香蕉，苹果，梨，土豆… …各有各的特点，现在也有拔丝冰棍拔丝冰激凌甚至拔丝空气的。走遍中国许多城市，在每一个城市的餐桌上，都有可能出现这样一道美食。甚至在以辣著称的川菜馆中，也常常可以看到拔丝地瓜出现在菜单之上。作为一道流传逐渐广泛，遍布全国的美食，拔丝地瓜在全国各地已经被五湖四海的人民，用着各自喜欢的方式改良过了。
拔丝地瓜，它的重点就在于拔丝这两个字。想要拔丝，那么就必须在这道菜刚刚做好的那几分钟内，用筷子夹起地瓜条，然后拼命地向上拉扯，拉出长长的糖丝。拉的越长，自然也寓意着福气越多。这道菜带着东北人那独有的热情和豪迈，天生就有着活跃气氛的作用。实在是餐桌上不可多得的美食。
海南十大经典名菜
干煸五脚猪、文昌鸡、加积鸭、红烧东山羊、红焖小黄牛杂汤、烤乳猪、海南全家福煲、清蒸和乐蟹、椰子蛊、温泉鹅
海南文昌鸡，海南省文昌市特产。文昌市在西汉时建紫贝县，唐贞观元年（627年）改文昌县，历经2000多年，1995年撤县建市。是海南省乃至全国有名的文化之乡、华侨之乡和将军县，是被世界誉为东方奇迹——宋氏三姐妹的故乡。文昌鸡是海南省的地方鸡种，已有400多年的养殖历史，具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特点。
和乐蟹，海南省万宁市特产。和乐蟹学名锯缘青蟹；别名虫寻、青蟹，清蒸和乐蟹是海南四大名菜之一。虽然在广东、福建等地也有产，但是与产于和乐镇东海岸的小海一带的这种螃蟹相比，脂膏、口味都要逊色许多。在和乐镇，以港北、乐群村一带的螃蟹最有名，其膏满肉肥为其它蟹种罕见，特别是脂膏，金黄油亮，如咸鸭蛋黄，富含营养。这在其它地方都是不多见的。
在海南，还有一种超豪华早餐——临高烤乳猪。临高烤乳猪的（海南十大名菜之一）特点为色美，皮脆，里嫩，香味浓郁。临高烤乳猪取材自临高本地小乳猪，出生六十天内，二十斤以内更佳。整只宰杀去除内脏，碎骨，加以香料调料腌制后进行碳烤，约两个小时，一只如琥珀肉嫩的美味烤乳猪出炉了。
清晨，到文澜江边，到老巷里点上一碟烤乳猪，配上一碗白米饭和一杯本地地瓜酒，那是人生另一种天堂！！炒一个地瓜叶，和乳猪搭配，那是最美味的早餐！临高人就能填好肚子带着微醺去应对一整天的工作。
香港十大经典名菜
过桥客家咸鸡、招牌大煲翅、金奖乳鸽、金牌酱焗龙虾、鸿运烤乳猪、窝烧溏心鲍鱼、蜜汁叉烧、飘香东星斑、避风塘炒蟹、烧鹅皇
蜜汁叉烧选材用了每只猪肩胛骨的两枚肉,叫枚肉或梅肉或里脊肉, 是猪身上最嫩的一个位置，用作叉烧再合适不过。虽然看起来肥肉部分不多，但厚切的做法，搭配秘制的香甜酱汁，火候的控制，让叉烧多了一份松软带汁的柔和。这份星级叉烧称得上是一线水准，甜味适口，汁水丰富，肉质细嫩，肥而不腻，瘦的部分丝丝入味，肥的部分入口即化，外焦里嫩，一大口非常满足，令人赞不绝口的一道菜。
“糖果心”鲍鱼被认为是鲍鱼的更高等级。要超过所有鲍鱼的口感。糖心鲍鱼煮熟后，鲍鱼的中央部分将会变成一个柔软的和有粘性纹理状，或中央非冷凝半液体状态，就像火山熔岩内准备随时喷发的火山岩浆一样。糖心干鲍的绝妙之处是将吃鲍鱼的口感发挥到了顶峰！具有无与伦比的香浓而滑爽，通俗的解释就是糖心干鲍经过长期存放后产生了天然的糖味，当吃客用餐刀剖开或切开鲍鱼时，糖味首先将鲍鱼的香味彻底诱发出来，此时鲍鱼味最浓，无论你是多么高级的吃货，闻之，食欲定会大增，不可抵挡！
澳门十大经典名菜
干煎大虾碌、白烚马介休、姜葱奄仔蟹、焗葡国鸡、澳门脆皮烧肉、瓦罐浓汤鸡煲翅、金钱脆蟹盒、骨香鲳鱼球、清蒸澳门龙脷、霸王八宝扒大鸭
食界的大咖们都喜欢品味生烧的澳门烧肉，原因之一是口感和味蕾。口感上生烧的会酥化脆软，肉质晶莹剔透，入口没有油腻味。首先入嘴后，口水基本上不能渗透烧肉的海绵体，需要用到微微的牙力，有人会问这样的硬是不是会伤及牙齿？坦言首先从肉眼上去看一块烧肉，的确有这样的意思。但是当你一口咬下去的时候，你才会发现这块看似很硬的烧肉海绵体压根就不硬，却很细微的如同威化饼一样，酥酥的脆脆的。甚是舌尖上的味蕾跳动，口感瞬间得到升华。澳门烧肉，一定少不了白砂糖，作为一个吃货，你一定要记得烧肉需要满满的沾上白砂糖，如此才能体现到澳门烧肉的真正口感和味蕾。
台湾十大经典名菜
凤梨苦瓜鸡、鸡仔猪肚鳖、荫豉蚵仔、咸蛋黄瓜仔肉、香菇肉羹、菜脯蛋、蚵仔面线、酥炸鸡卷、鱿鱼螺肉蒜、鲳鱼米粉
蚵仔面线 (台湾闽南话)为台湾传统小吃中极具有特色的一种，主要原料为蚵仔（小牡蛎)和面线，蚵需先拌太白粉，但市面上也有许多是用大肠面线 猪大肠和面线）来销售。蚵仔面线的优劣决定于蚵的大小与新鲜度，拌太白粉时也必须注意蚵的完整。猪大肠卤制的过程，与整碗面线中的比例都是客人决定好吃与否的关键。其口感浓郁，香味十足，但传统口味现今已经很难寻到，较出名的面线，多以台北迪化街闻名的红面线口感为主。蚵仔面线是台湾十大经典名菜，是2018年9月10日发布的“中国菜”之一。
颇负盛名的「鸡仔猪肚鳖」，依据字面的意思就是将鸡、猪肚、鳖三种食材融于一锅。这三种食补价值极高的食材，是早期珍贵的补品，一般百姓多以草药炖鸡、猪肚，甚至是炖鳖，但有钱人家为了显示社会地位，会在宴客场合请师傅将这三种食材集于一锅，就可说是补中极品了。
早期多将三种食材切块，加高汤熬煮一至两个小时即可，汤底通常使用厨房常见以老母鸡加猪骨熬成的高汤。南派会再加入当归、枸杞、熟地、川芎等中药材，也会加点米酒引出药性，但北派则不加药材，也不会加进米酒。董清钦老师傅说：「最早北台湾出现的是『瓜仔鸡汤』，用的是味全的切片花瓜，后来加进了更奢华的猪肚、野生鳖，记忆中完全没有加进中药材。」三种食材的前置处理是这道菜的关键，鸡与鳖都得仔细去除身上多馀的脂肪，再下锅烫去除血水与腥臊味，而猪肚则要煮到七分熟备用，才能让汤呈现最完美的味道。
当然，中国还有许多地方的美食都是极富特色的，但是微信篇幅有限，在此就不再详述了，欢迎大家在留言区补充。
农家蒸三鲜
原料：
水发好的三林塘肉皮、小虾各150克，净青鱼块、娃娃菜各100克，鱼丸4个，香菇1个，自制蛋饺5个，咸肉50克。
调料：
A料（盐3克，味精、鸡精各5克，鸡汁10克，鸡汤250克，鸡油50克）
B料（葱段、姜片各5克，黄酒10克，花椒、盐各2克）
色拉油500克（约耗30克），葱花8克，香菜1克。
*** ：
1、猪皮切成大小均匀的9片；咸肉切成6片。
2、青鱼块加入B料腌制5分钟，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
3、娃娃菜切成筷子 般粗细的丝，放入容器内垫底，然后将剩余的原料分别摆入容器内，淋入调匀的A料，入蒸箱大火蒸15分钟，取出后撒入葱花和香菜即可。
自制蛋饺：
鸡蛋黄搅拌均匀，放入不粘锅内煎成小蛋饼，包入猪瘦肉馅（跟 *** 饺子的肉馅是一种调制 *** ），用湿淀粉粘口，放入蒸箱内大火蒸制10分钟即可。
茴香鱼肚
特色：
鲜茴香有提香祛腥的作用，此菜把茴香当主料搭配鱼肚、虾仁成菜，原料丰富，营养搭配，口味鲜香，值得推广。
原料：
发好的鱼肚150克，鲜虾仁30克，茴香100克，鸡蛋3个。
调料：
A料（葱花5克，姜末6克）
B料（葱油、盐、味精各5克，家乐鸡粉3克，家乐鸡汁10克）
色拉油30克，高汤300克，葱油5克。
*** ：
1、将鱼肚改刀成片；小茴香切1厘米的小段；鱼肚和虾仁一起飞水。
2、锅放油烧热，下入打散的鸡蛋炒熟，下A料、高汤、B料烧开，放入鱼肚和虾仁微煮一下，放入小茴香搅匀，淋葱油装入盛器即可。
风鹅面疙瘩
原料：
风鹅250克，自制面疙瘩300克，发好的野生小木耳、滑子菇各50克，莴笋片（切菱形片）100克。
调料：
小料（葱段、姜片各10克），骨头汤300克，盐、鸡粉、鸡汁各3克，炼熟的菜子油30克。
*** ：
1、风鹅洗净，用清水略微浸泡去掉多余的咸味，然后切成大拇指般的条，入沸水中大火焯透。
2、木耳、滑子菇、莴笋片分别焯水。
3、锅内放入菜子油，烧至五成热 时，放入小料爆香，倒入风鹅、骨头汤、清水200克，大火烧开，改小火烧5分钟，下入剩余的原料，继续用小火烧3分钟，用剩余的调料调味，出锅装入容器内 即可。
自制面疙瘩：
面粉500克、风车生粉1千克混合均匀，再加入10个鸡蛋的鸡蛋清和冷水350克，搅拌成面团，用炒勺挖成长条（似面鱼状），下入沸水中煮熟，捞出用冷水冰激即可。
芽豆煨肉
初加工：
芽豆250克清洗去外皮，五花肉100克切成宽2厘米的条。
熟处理：
1、锅内放入沸水600克，下入盐10克和芽豆，大火焯水，捞出控水。
2、锅内放入色拉油20克，烧至五成热时，放入姜米、蒜米各10克，小米辣段20克爆香，放入芽豆、五花肉，中火煸炒半分钟，倒入高汤200克，大火烧开，改小火烧至芽豆成熟，用生抽5克，龙牌酱油2克，鸡粉、味精各3克调味，出锅装盘，撒葱花、红椒圈各1克点缀。
泡姜泡椒煮牛尾黄
初加工：
牛尾黄600克宰杀制净，顺长一切二。
熟处理：
锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入姜片30克爆香，接着放入泡仔姜片100克、泡椒50克、野山椒10克、川式泡菜30克、干花椒3克，中火翻炒均匀，倒入鱼汤300克和牛尾黄，大火烧开，改小火煮至鱼肉成熟，用鸡精、味精各5克，白糖2克调味，出锅装入容器内。
枸杞农家芥菜丸子
特色：
水东芥菜本身带有淡淡的清甜味，搭配猪肉丸子一起煮制，蔬菜淡淡的清香味渗透到丸子内部，成品色彩艳丽，味道清新、自然。
原料：
猪五花肉250克，鸡蛋1个，水东芥菜150克，枸杞2克。
调料：
A料（姜末10克，盐2克，鸡精3克）
生粉50克，色拉油1千克（约耗90克），高汤500克，炼香的鸡油20克，盐、鸡粉各5克。
*** ：
1、五花肉斩成蓉，加入鸡蛋、A料，朝一个方向搅打上劲，再加入生粉，继续搅打，挤成12个大小均匀的丸子。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入猪肉丸子，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油；芥菜洗净，切成小丁。
3、锅内放入色拉油50克，烧至七成热时，放入芥菜，中火炒至断生，倒入高汤，下入丸子，大火烧开，用盐和鸡粉调味，淋入鸡油，撒枸杞，出锅
装入容器内。
金汤烩芋艿
特色：
河虾、广东菜心本身都带有清新的香味，搭配汤料烩制芋艿，做法简单，非常鲜美。
原料：
芋艿300克，广东菜心50克，河虾75克。
调料：
A料（盐5克，鸡汤、胡椒粉各2克）
大豆油30克，熟猪油、姜片各20克，二汤200克，炼香的鸡油5克。
*** ：
1、芋艿蒸熟，取出去皮，切成滚刀块；广东菜心洗净，切丁；河虾洗净，大火焯水，捞出控水。
2、锅内放入大豆油、熟猪油，烧至五成热时，放入姜片爆香，下入二汤、河虾、芋艿，中火烧开，下入A料和广东菜心丁，烧开后淋入鸡油，出锅装入容器内。
烧品豆腐
原料：
绢豆腐350克，圆葱丝15克，葱花2克。
调料：
生粉、鸡蛋液各50克，色拉油1千克（约耗50克），蒜末、干辣椒丝、鲍鱼汁、味精、白糖、鸡粉各5克，蚝油15克，盐2克，高汤150克，葱油20克。
*** ：
1、绢豆腐切成大小均匀的麻将块，拍生粉后裹匀鸡蛋液，再粘一层生粉。
2、石锅放在煲仔炉上大火加热；锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入豆腐块小火浸炸至色泽金黄，捞出豆腐块，待油温升高至八成热时，再次将豆腐块复炸半分钟至其外壳变硬。
3、锅内留底油，烧至五成热时，放入蒜末、干辣椒丝爆香，下入蚝油、鲍鱼汁、高汤大火烧开，用盐、白糖、鸡粉、味精调味，下入豆腐块，大火烧半分钟后，出锅装入烧烫的、垫有圆葱丝的石锅内，撒葱花上桌。
炭烤蛋饼鲅鱼
特色：
此菜要把炸酥的蛋饼掰碎，并同撕好的鱼肉一起，用面饼包来吃才能体现出特点，达到外软内酥的效果，也可以搭配香葱食用。
原料：
大鲅鱼1条1千克（可以做很多份），鸡蛋饼1包、面饼1包。
调料：
A料（白酒20克，鱼露100克，葱、姜片、料酒各50克）
B料（芝麻5克，蒜容辣酱、红油20克）
*** ：
1、将大鲅鱼速冻成型（至肉刚能切动为至，别太硬），用刀切大片，加A料腌制一天，取出放阴凉处风干备用。
2、鸡蛋饼炸至金黄捞出，占匀白芝麻摆盘（市场有售，可买成品），鲅鱼片放碳炉中烤至烤出鱼油，颜色金黄时，取出刷一层红油摆盘，面饼蒸热入盘，包住蛋饼碎、鲅鱼片卷食即可。
香煎羊肉饼
原料：
精羊肉馅200克，马蹄米15克、肥肉粒10克、芫荽末50克，葱姜末20克，园葱丝、山芹段各20克，香葱花10克。
调料：
A料（料酒5克，胡椒粉、盐、鸡粉各3克，葱花30克，鸡蛋1个，淀粉5克）
B料（鸡粉3克，高汤100克，味精2克，市淀粉5克，黑胡椒汁10克，料酒、花椒油各5克），色拉油50克。
*** ：
1、将精羊肉馅加A料搅打上劲；电饼铛预热。
2、电饼铛下猪油烧热，将羊肉馅挤成丸子下入，再用铲子按扁成肉饼状，两边煎金黄至熟取出备用。
3、锅加黄油烧热，炒香元葱丝、山芹段，铺到烧热的石盘上。
4、锅上油烧热，下B料、煎好的羊肉饼，小火入味2分钟，连同原汁一起放入石盘中，洒香葱花上桌即可。
小贴士：
羊肉入味时一定要小火，勤翻锅，防止糊底。
黄鱼彩椒猪爽肉
原料：
黄鱼鲞1条（重约400克），袋装猪颈肉250克，彩椒条50克。
调料：
小料（姜片、蒜片各5克）
白糖10克（可视地方口味增减糖的用量），色拉油1千克（约耗50克），烧汁15克，鸡粉2克，湿淀粉5克。
*** ：
1、黄鱼鲞用温水浸泡30分钟祛除多余的咸味，捞出切成小拇指般粗细的条，放入烧至三四成热的色拉油中，小火慢慢浸炸至色泽金黄，捞出控油。
2、猪颈肉也切成粗条，焯水后再放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄。
3、锅内留底油，烧至五成热时，放入小料爆香，下入黄鱼鲞条、猪颈肉条、彩椒条，大火翻炒，用烧汁、白糖、鸡粉调味，淋湿淀粉勾芡，出锅装盘。
干蒜鸭脯肉
特色：
大蒜一般都用来做调料，在烹调这款菜肴时，将大蒜带皮油炸，搭配鸭脯肉、孜然等翻炒，浓郁的大蒜和孜然味被鸭脯肉吸收，味道很“年轻”，做法比较粗犷，适合北方厨师借鉴。
原料：
带皮的大蒜瓣300克，鸭脯肉2块（约200克），青、红椒段各10克。
调料：
A料（排骨酱、海鲜酱各5克，蚝油3克，鸡蛋清20克，淀粉10克）
色拉油1千克（约耗60克）
孜然粒、美极鲜味汁、盐、味精各3克，熟芝麻5克。
*** ：
1、鸭脯肉洗净后切成3×1.5×1.5厘米的块，加入A料腌至入味。
2、锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入鸭脯肉，小火浸炸至外酥里嫩，捞出控油；同样油温下，放入带皮大蒜，小火浸炸至外皮金黄，捞出控油。
3、锅内留底油，烧至五成热时，放入孜然粒、熟芝麻、青椒段、红椒段大火爆香，下入大蒜、鸭脯肉、盐、味精大火翻匀，烹美极鲜味汁出锅，装入容器内
舌尖上的中国菜——浅论全国各地的特色美食《礼记·礼运》有言：“饮食男女，人之大欲存焉”。人类世界的历史是由一个个具体的人创造的，而人立于世上首先要满足的就是衣食住行这些生存的基本需求。人只有在吃饱了饭的前提下才能干别的。因此古人才会说“国以民为本，民以食为天”。中国、法国、日本、韩国、土耳其、墨西哥等国的饮食文化都成功被列入“世界非物质文化遗产”。根据各国入围世界遗产名录的食物数量来看中国、法国、土耳其是世界公认的三大美食国家。
中国的饮食文化源远流长。明末清初中国已形成川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜四大菜系，到了清末已形成川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽八大菜系。事实上中国还有很多八大菜系之外的美食。中国饮食文化之多元丰富可以说是全世界没任何一个国家比得上的。中国疆域辽阔文化多元：各地都有一些独特的风俗习惯，那么各地的饮食文化其实也是各具特色。有些吃货去外地旅行总是要遍访各种美食。接下来我们就看看中国具体有哪些美食。
鲁菜是起源于山东的齐鲁风味。鲁菜的特色为：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。鲁菜又可以细分为济南菜、胶东菜、孔府菜三个派别。济南菜的经典代表有糖醋鲤鱼、拔丝地瓜、四喜丸子、九转大肠、黄焖鸡米饭......胶东菜的经典代表有葱烧海参、油爆海螺、扒原壳鲍鱼、猪肋条肉......孔府菜的经典代表有一品豆腐、寿字鸭羹、烤花篮桂鱼......
川菜号称有有超过两千年的历史源流，但明末清初以后川菜逐渐形成新、老两派。明末清初的战乱导致四川人口锐减。清朝坐稳江山后实行湖广填四川的政策，所以川菜大量借鉴湖广菜肴的特色形成了麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒等主要特点。老派川菜的经典菜品有宫保鸡丁、回锅肉、麻婆豆腐、水煮牛肉、夫妻肺片等。在老派川菜基础上融合湘、粤等菜系特点形成的新派川菜有鱼香肉丝、水煮鱼、辣子鸡、啤酒鸭等。
粤菜内部可以细分为广州菜（也称广府菜）、东江菜（也称客家菜）、潮州菜（也称潮汕菜）三种地方风味。总体上粤菜以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。粤菜中有鼎鼎大名的十大名菜享誉全国：阿一鲍鱼、广州文昌鸡、明炉烤乳猪、新龙皇夜宴、半岛御品官燕、清蒸东星斑、挂炉烧鹅、生拆蟹肉烩海虎翅、雁南飞茶田鸭、潮州卤味。目前中国八大菜系在海外华人群体中更受欢迎的就是粤菜和川菜。
苏菜主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。苏菜的特色为： *** 精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。苏菜代表菜品有：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。浙菜由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。浙菜以讲究刀工、 *** 精细、变化较多、富有乡土气息为主要特色。浙菜代表菜品有：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。
闽菜最早起源于福建福州闽县，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派。广义的闽菜包括福州、闽南、闽西三派，而狭义的闽菜则是指福州菜。闽菜以 *** 细巧、色调美观、调味清鲜为特色。用海参、鲍鱼、鱼翅、鱼唇等做成的“佛跳墙”是闽菜中的招牌菜，此外闽菜中的代表性菜品还有福州鱼丸、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、乌柳居（五柳居）等等。
徽菜起源于南宋时期的徽州府。明清时期徽菜风味由徽商带到了苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域。2009年出版的中国徽菜标准正式确定徽菜为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味。徽菜以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。徽菜代表菜品有徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等等。
湘菜以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜 *** 精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。官府湘菜代表菜品有组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉、郴州鱼粉、东安鸡、金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
其实中国在八大菜系之外还有很多美食。比如中国香港地区的传统菜肴是粤菜，但近代以来香港涌入了大批来自广东、上海、山东等地的移民。如今的香港菜其实已分为本地菜和外江菜两派：本地菜包含粤菜、客家菜、潮州菜，外江菜则包含上海菜、宁波菜、徽菜、川菜等。澳门特别行政区是中国最小的省级行政区，但澳门的饮食文化却完全不输给其他省份。这话澳门历史上东西融合的文化有关。
中国澳门地区由于历史原因形成了由多种族群混合而成的土生葡人群体。土生葡人并不一定都是中葡混血。像赌王何鸿燊的家族就是葡萄牙管治澳门时期形成的混血家族，可他们家偏偏就没葡萄牙血统，而是具有中国、英国、荷兰、犹太等多种血统。中国澳门地区的土生葡人其实是葡萄牙管治时期中国人与葡萄牙人、荷兰人、英国人、犹太人、日本人、东南亚人等多个民族混血的后代。
这些不同的民族都把自己的饮食文化带到了澳门，所以如今澳门的饮食相当多样化。当然澳门地区更流行的还是中餐和葡萄牙菜。澳门土生葡菜其实融合了中餐与其他民族菜品的特点，所以与葡萄牙本土的菜品存在一定区别。澳门土生葡菜凭借这种独特性被列入了世界非物质文化遗产名录。澳门土生葡菜中比较有代表性的是马铃薯泥青菜汤、牛尾汤、红豆猪手、吉列猪排、马介休球、烧风鳝、咖喱蟹、葡国鸡、非洲鸡等。
在汉族七大民系中客家民系是唯一不以地域命名的民系。客家人这一群体是由中原黄河流域地区 *** 南迁到南方地区形成的一个群体。客家人在迁徙过程中语言、饮食、建筑以及他们的戏剧、音乐、舞蹈、工艺、民俗等等都得到了较好的保留。如今客家菜主要分布在闽、粤、赣三地交界处。客家菜喜欢用酸菜、福菜、梅干菜、芥菜等。客家菜中的著名菜肴有梅菜扣肉、客家酿豆腐、客家小炒等。
2006年10月由国家商务部、中国烹饪协会、中国饭店协会在陕西西安市举办的第二届中国餐饮业博览会新菜系大赛中大会组委会评定授予河北冀菜为中国一大新菜系。从此“冀菜”又有所谓中国第九大菜系的名号。冀菜以色香味型，讲究营养结构，咸鲜、浓香和酱香为特色。经典冀菜有：李家狮子头、烹虾段、荷包里脊、鸡里蹦、炒代蟹、锅包肘子、总督豆腐、阳春白雪、李鸿章烩菜、荣禄与桂花鱼翅、直隶海参等。
河南豫菜被称为八大菜系的发源菜系，但这种河南菜主要是指汉唐宫廷菜。当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上根据中原物质条件逐步积累演变发展起来的。现代豫菜分四个派系：开封菜是最接近传统豫菜的一种，口味偏酸的洛阳菜以汤水席为主，以炖菜为主的信阳菜整体偏湖北风格，偏山西菜风格的安阳菜面食较多。著名的豫菜有鲤鱼焙面、汴京烤鸭、牡丹燕菜、炸紫酥肉、糯香八宝饭、红焖羊排、豆角土豆烩面等。
陕西菜分陕南菜、陕北菜、关中菜三种：关中菜的代表有葫芦鸡、红油花肚等；陕北菜有手抓羊肉、红焖狗肉等；陕南菜有鸡蹄蒸菜、烧鱼梅等。陕西省会西安不仅是著名古都，而且是一个以美食著称的旅游网红城市。西安的代表性美食有秦镇凉皮、牛羊肉泡馍、锅盔、肉夹馍、肉丸胡辣汤。陕西、甘肃、宁夏、新疆等西北地区是信仰 *** 教的少数民族比较聚居的地区，所以西北地区也存在大量 *** 风味的菜品。
多民族聚居的新疆地区饮食文化也相当多样化：烤馕、烤包子、拉面、油馓子、油塔子、薄皮包子、大盘鸡、烤肉、抓饭、炒米粉等等都是新疆本地的特色菜，而且新疆还有很多内地以及国外的美食。新疆的美食通常都是大盘：大盘鸡、大盘肚、大盘羊肉……这里称量是按公斤，所以吃羊肉的时候通常都是先上两公斤。新疆牧区的少数民族能将牛奶、羊奶加工成八九种奶制品。新疆还有一种非常著名的啤酒被称为“夺命大乌苏”。
位于中国正北方的内蒙古自治区具有博大厚重的草原文化。在崇尚绿色、健康、营养等现代餐饮理念的今天蒙餐也正成为中国又一大美食系列。2018年内蒙古自治区质监局与内蒙古餐饮与饭店行业协会曾联合编著发布《蒙餐—中国第九大菜系》一书。这对蒙餐标准化、国际化发展具有重要意义。比较具有蒙古族独特传统风味的美食有手把肉、孜然羊肉、烤全羊、涮羊肉、血肠、蒙古酸奶、马奶酒等。
如今生活在东北地区的汉族人祖上大多是历史上河北、山东等地闯关东来的。东北菜发源于鲁菜系，因此继承了鲁菜中特有的咸味，也善于运用勾芡的手法做菜。可正如山东人闯关东形成了独特的东北方言一样这些山东人的后代到了东北后也形成了自己独特的饮食文化。东北菜虽发源于鲁菜，但实际上早已自成体系。鲁菜讲究章法，东北菜却毫无章法可言。东北菜一大典型特征就是各种乱炖：小鸡炖蘑菇、铁锅炖大鹅、猪肉炖粉条......
东北辽、吉、黑三省的饮食文化整体接近又各具特色：辽宁菜的典型代表有珍珠元鱼、游龙戏凤、扒三白、铁岭李记坛肉、沟帮子熏鸡、葱烧海参等。黑龙江在历史上一度受俄国影响比较大，所以黑龙江菜在传统东北菜的基础上也融入了一些俄式西餐的风格。吉林延边地区则有米肠、年糕、冷面等诸多朝鲜族特色美食。东北南部的大连地区菜品中海鲜比较多。大连菜由于历史原因还融入了一些日本菜、俄国菜的风格。
甘肃在地理上沟通着陕西、新疆、青海、内蒙等多个省区，所以甘肃的饮食文化呈现明显的混合风格。比较著名的甘肃菜有浆水面、兰州牛肉面、热冬果等。山西菜分为晋南、晋北、晋中三种。过油肉、锅烧羊肉、酱汁鸭子、醋熘肉片等都是山西菜的典型代表。江西菜分南昌、九江、赣南三大流派。三杯鸡、清蒸荷包红鲤鱼、清炖武山鸡都是江西名菜。云南菜分为滇南菜、滇北菜、滇西菜。云南的代表菜有三七汽锅鸡、宜良烧鸭、雀肉松等。
贵州菜分为黔北菜、黔中菜、黔南菜三种。它们的共同特点是偏辣。贵州辣子鸡、喼汁焗骨、肉末土豆泥都是贵州代表菜。广西菜分为桂北菜、桂东南菜、桂中菜、海菜、民族菜等几种。代表性的广西菜有桂林米粉、柳州酿豆腐泡、啤酒鱼、柠檬鸭、烤香猪等。湖北菜分为荆南、襄郧、鄂州、汉沔四派。代表性的湖北菜有清蒸武昌鱼、珍珠丸子、排骨藕汤等。海南的代表性菜品有文昌鸡、嘉积鸭、东山羊和乐蟹。
上海在成为直辖市以前隶属于江苏。传统意义上的上海菜是苏菜的分支，但近代以来大量外来人口涌入上海滩。在这一过程中上海菜在苏菜的基础上吸收了杭州菜、宁波菜、徽州菜、淮扬菜、苏锡菜等江浙菜系的技法从而形成了上海本帮菜系。上海本帮菜的代表有呛蟹、烂糊肉丝等。在古代皇室、官员、百姓吃的东西都不一样。皇帝制度被推翻后以前的很多宫廷菜、官府菜也传入民间。
如今复原的宫廷菜有秦汉菜、唐朝宫廷菜、北宋宫廷菜、南宋宫廷菜、敦煌宫廷菜、乾隆宫廷菜、晚清宫廷菜、塞外宫廷菜等。比较著名的官府菜则有谭家菜、梅家菜、厉家菜、红楼菜、随园菜、云林菜等。首都北京的菜肴中就融入了不少宫廷菜、官府菜。北京作为首都生活着从全国各地涌入的外来人口。这些人把各地的饮食文化带到了北京。如今京酱肉丝、坛子肉、北京烤鸭等人们耳熟能详的北京菜其实都来源于其他菜系。
与北京邻近的直辖市天津近代以来同样有大量外来人口涌入，因此天津也形成了多元融合独特饮食风格。天津菜的代表有油蟹黄鱼翅、软熘鱼扇、鸡丝银针等。与北京、天津情况类似的还有台湾：早期的台湾菜实际上属于闽菜，但如今的台湾菜已自成一派。1945年以后从祖国大陆各省迁移来台的人士及其后代如今大约占全台总人口的14%。如今台北作为台湾的政治经济文化中心更是这些由大陆迁徙来台的所谓“外省人”聚居的地区。
位于台北旧城区的南门市场售卖的食物有南京板鸭、金华火腿、扬州干丝、宁波年糕、广东梅菜、山西挂面……全国各地的滋味大杂烩就这样构成了老台北生活的一部分。从台北往南走进入桃竹苗地区便是客家人的聚居地。这里的饮食文化与大陆的客家人大同小异。从桃竹苗地区再往南进入台湾中南部地区就是闽南人的聚居地。这里的饮食风格与大陆福建地区较为相似。
闽南人、客家人、外省人等不同群体在台湾长期融合，加之不断受到外来饮食文化影响出现了很多有别于大陆的独特口味：鸡肉饭、台湾牛肉面、卤肉饭、蚵仔煎、生炒花枝、大肠包小肠、阿宗面线、彰化肉......台湾中南部地区有一种特产乌鱼子是用乌鱼的完整卵巢做的。这道菜是台湾本省人过年必不可少的一味食材。台湾既有来自祖国大陆的各种美食，也形成了自己独特的饮食文化，还能品尝到不少来自海外的美食。
可能很多人对 *** 菜不是很熟悉。事实上 *** 的饮食文化同样博大精深。 *** 菜分羌菜、荣菜、卫藏菜和 *** 宫廷菜四种派系：糌粑、玛尔森、藏鸡烧香菇都是 *** 有代表性的菜肴。青海作为汉族、藏族、 *** 、蒙古族等多民族杂居的地区融合了不同民族的饮食特色：羊肉汤粉、青海酿皮、大盘炕锅羊肉都是青海菜的典型代表。如此丰富多彩的饮食文化足以证明祖国作为世界公认的三大美食国家之一是实至名归的。
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22 款精品特色凉菜，味美实用椒稻花鱼
*** ：
1.把稻田鱼宰杀治净后，用盐、姜片、葱节、料酒和花椒腌渍入味，再放入烧至八成热的油锅里，炸至金黄酥脆时，捞出来放干锅里，待用。
2.净锅放入花生油和化猪油烧热，投入姜片、蒜片、鲜花椒和木姜子炒香出味，放入线椒圈、小米椒颗和西红柿一起炒香入味，掺入250毫升的骨头汤烧沸，调入盐、料酒、鸡精、味精、白糖、辣鲜露和蚝油熬出味，出锅倒在盆中鱼身上，撒上鱼蓼菜，即可开火边煮边食用。
扎西卷
这道菜 *** *** 简单，味道特别。取名扎西卷，象征吉祥如意，幸福安康。
原料：
上等豆油皮、摊好的鸡蛋皮各50克，山东紫菜20克，乳瓜、果椒各100克，藏红花2克。
调料：
蚝油10克，盐、葱、姜、辣椒各15克，卤汤500克。
*** ：
1.油皮用三成热的清油炸成金黄色，捞出控油，放入卤汤卤制5分钟，快出锅时下入大葱、姜、辣椒调味。
2.将摊好的蛋皮平铺在案板上，把卤好的油皮放在蛋皮上，紫菜放在油皮上，再将乳瓜丝、果椒丝、藏红花放在中间，小心的把蛋皮卷成直径为3厘米粗的卷，用保鲜膜包好，放保鲜柜冷藏，上桌前入蒸柜蒸制15分钟，取出改刀装盘即可。
香芒椰汁黑糯米
原料：
黑糯米400克， 芒果切粒，椰丝少许。
调料：
糖150克，椰汁125克，椰浆、水各适量。
做法：
1、糖、水、椰汁加入黑糯米中并浸泡约30分钟。
2、将“1”部分放入热柜蒸约40分钟至绵状态。
3、糯米饭用鲜椰子内壳装盘装饰，撒上芒果粒，增加香味，放上椰丝，淋上椰浆。
干煸小黄牛
海南定安小黄牛脂肪含量低，皮爽肉滑，香味浓郁，入菜效果非常棒。注意在选料时，小黄牛的重量要控制在70公斤左右，过重则肉质较老，皮厚难嚼；过轻则肉质太嫩，没有嚼劲。将黄牛肉焯水后先加干煸酱入锅焖熟，走菜时再加少许酱料炒香，经过两次“夹击”，成菜酱香味浓郁，牛肉筋道耐嚼、蔬菜清脆馨香，非常美味。
批量预制：
1.带皮黄牛肉15斤改刀成块，下入沸水锅中，加少许姜汁酒（生姜末与广东米酒按1∶3的比例混合浸泡1天，滤渣即成，可起到极好的祛腥作用）焯一下，捞出控干水分，改刀成长4厘米、宽2厘米、厚约7毫米的小块。
2.锅入色拉油300克烧至四成热，下入炸过的老姜片75克、蒜子50克、八角30克、党参20克、桂皮15克、香叶15克、草果10克煸炒出香，下入飞过水的黄牛肉小火煸至颜色金黄，烹入白酒（去除牛肉的膻味）100克，下干煸酱300克一同炒香，倒入清水没过原料，加生抽25克、蚝油20克、盐20克，白糖、鸡粉、胡椒粉各15克调味，大火烧开，改小火焖1小时后关火，捞出牛肉，原汤滤渣留用。
走菜流程：
锅入底油烧至五成热，下洋葱片50克、香芹段25克，青、红椒片各15克，蒜子15克、老姜片10克翻炒出香，下入预制好的黄牛肉300克、干煸酱10克，淋原汤50克一同翻炒出香，加少许盐、味精、胡椒粉补味，烹花雕酒3克出锅，装入提前烧热的小锅内即可。
香茅焗乳鸽
原料：
乳鸽2只，麻辣蚕豆50克，香茅草20克，小米椒节、姜片各少许。
调料：
盐、料酒、复制酱料、鲜汤、煳辣油、色拉油各适量。
做法：
1、把乳鸽斩成小件，投入清水盆里冲洗净血水，捞出来沥水后，加小米椒节、姜片、盐和料酒腌入味，然后再下油锅炸至色黄，捞出来沥油。
2、锅入煳辣油烧热，下入复制酱料稍炒香以后，加入香茅草并掺入适量的鲜汤，烧开并调好口味，然后下乳鸽块并以小火收至入味，起锅晾凉。
3、出菜时，以麻辣蚕豆垫底，上面放乳鸽块，稍加点缀即成。
复制酱料：
把红烧酱、排骨酱、豆豉酱等混合即成。
香酥冬瓜烙
这道菜选用的冬瓜皮薄、色青、瓜肉脆甜，成品上菜速度快，利润高，创意满满。
初加工：
净冬瓜160克切成9×5×0.2厘米的薄片，依次沾匀白糖20克、生粉30克、蛋液35克，最后沾面包糠60克。
熟处理：
锅内倒入色拉油1千克，烧至七成热时，放入裹匀面包糠的冬瓜片炸至色泽金黄，捞出改刀即可。
香臊焗口蘑
此菜巧选口蘑搭配自制臊子，炒熟后焗热，成菜脆滑适口，既有菌香，又有肉香。
原料：
口蘑500克，肉末80克，冬笋粒50克，红、青小米椒末共50克，仔姜粒30克，芽菜30克，蒜粒15克。
调料：
生抽5克，辣鲜露5克，盐4克，味精3克，白糖3克。
*** 流程：
1、口蘑洗净，一剖为二，打上一字花刀，放入六成热油中炸掉多余水分并呈金黄色时捞出沥油。
2、锅留底油烧热，加入肉末煸香，下仔姜粒、蒜粒、芽菜、冬笋粒、青红小米椒末翻炒均匀，倒入口蘑块，调盐、味精、白糖、生抽、辣鲜露中火炒至入味，装入烧热的砂煲中即成。
*** 关键：口蘑不要炸得太过，否则口感会变得绵老，但也不能炸得太轻，否则含水量过大，味道不香。
寿姜鸽
此菜口味浓厚，风味朴实，姜香回味，是一道佐酒养生的美味佳肴。
原料：
乳鸽1只（约500克），生姜250克，香菜段10克。
调料：
A料（盐5克，生粉15克，蛋清1个，味精、沙姜粉各3克）
色拉油1千克。
制作：
1.将乳鸽去内脏洗干净，剁小块后冲水；用干布将乳鸽吸干水分，加入A料腌制。
2.生姜去皮切薄片，用清水冲洗；起净锅，锅内加油烧至六成热，放入生姜片炸至金黄色捞出；再放入腌好的乳鸽炸熟。
3.另起锅，放入香菜段、炸好的生姜片、炸好的乳鸽翻炒均匀即可。
松露雪龙牛肋排
原料：
牛肋排150克，黑松露50克。
调料：
盐10克，糖10克，烧汁50克，清水500克。
做法：
1、牛肋排洗净，飞水备用。
2、把清水、盐、糖、烧汁和切碎的黑松露一起煲开后，放下牛肋排煮90分钟即可，装盘后用原汁勾琉璃芡，淋在表面即可。
石烤虾串
将虾串到竹签上，炸后放入热石锅中，带自熬汁上桌，服务员把汁浇在虾上后滋滋作响，满堂飘香，入味深透，食客提起竹签吃虾，又颇有烧烤大排档的豪放风格，非常过瘾。
原料：
白虾12只，大葱白30克。
调料：
青红椒碎20克，洋葱米30克，自制烧烤黑椒汁30克，鸡粉2克，高汤100克，老抽3克。
*** 流程：
1、白虾洗净开背去掉沙线，用竹签一只只串好。大葱斜切成丝。
2、锅下宽油烧至六成热，下入虾串中火快速炸至金红色，捞出控油。
3、锅下底油烧热，下青红椒碎、洋葱米炒香，加入烧烤黑椒汁、鸡粉、老抽、高汤调匀熬开，勾芡后倒入碗中。
4、砂锅烧热，放入烤热的石头，撒上葱丝，放上虾串，带料汁上桌，由服务员将其浇在虾上即可食用。
烧烤黑椒汁：
锅下黄油250克烧化，下洋葱碎250克炒香，再下入黑胡椒碎300克炒匀，倒入保卫尔牛肉汁2瓶、财神蚝油1瓶、成品牛尾汤5听、生抽1瓶、美极鲜味汁400克、烧烤酱400克、蔬菜水2千克小火熬均匀，调入味精200克、鸡精200克、白糖400克，勾薄芡即成。
*** 关键：1、不要把虾炸得太干，否则鲜味会流失。2、竹签提前入清水泡一下，否则会粘虾肉。
甲鱼炖河鲜
此菜用小杂鱼添加甲鱼、黄鳝等河鲜，让客人有物超所值的感觉，使这款随处可见的普通菜品提升了档次，进而提高了卖价。
原料：
甲鱼1只，A料（黄鳝、塘鲤鱼、昂刺鱼、螺蛳各100克，河虾50克）。
调料：
色拉油500克（约耗100克），酱油30克，糖、湿淀粉各5克，料酒20克，味精、胡椒粉各6克，水、啤酒各400克，自制土酱25克。
*** ：
1.甲鱼、A料宰杀治净。
2.炙锅入油，放入甲鱼、A料煎制，放入料酒、酱油、糖、胡椒粉，加水、啤酒焖制10分钟，起锅前加入味精，用湿淀粉勾芡，出锅即可。
自制土酱：
红椒100千克、老姜片10千克、拍松后的大蒜5千克，加粗盐2千克拌匀，放入坛子内封口发酵，用石磨碾压，加入色拉油12.5千克小火熬制40分钟，即成自制辣椒酱，以辣椒酱：蚕豆酱=5:1的比例调制成自制土酱。
酥化烧腩皮.燕麦泥
原料：
脆皮烧腩皮1件25克，燕麦5克，土豆25克，黎麦5克，黄芥末酱10克，黑松露酱3克。
调料：盐1克
做法：
1、将燕麦、黎麦、土豆蒸熟，然后用手提搅拌器打成粗粒状泥，加入盐拌匀备用。
2、黄芥末划碟，燕麦泥挖成榄状放于中间，置上烧腩皮，点缀黑松露酱和食用鲜花即可。
美极金汁鲜虾滑
此菜造型大气，将虾肉制成虾滑，再还原成虾的形状，蒸制后浇金瓜汁，色泽鲜亮诱人。
原料：
鲜活明虾400克。
调料：
湿淀粉6克，香菇10克，美极上汤8克，美极浓缩鸡汁2克，美极香菇粉、美极鲜味汁、美极鲜鸡粉各5克，盐、白糖各3克，清汤200克，金瓜汁（金瓜蒸制后榨汁）20克。
*** ：
1.将鲜虾去皮，去沙线，切断虾筋，剁碎后用刀背碾成酱；香菇去蒂，切成碎末。
2.虾肉加香菇末、湿淀粉拌匀，加入美极鲜味汁、美极鲜鸡粉、美极香菇粉腌制30分钟，制成虾滑，与虾头、虾尾一起定形后上笼蒸8分钟。
3.起锅下清汤，加入美极上汤、美极浓缩鸡汁、盐、糖，用大火烧开，与金瓜汁一起浇在蒸好定形的虾滑上，装盘即可。
衡阳味道
本菜由衡阳名菜土头碗改良而来，成品香糯可口，加入水果粒后，成品油而不腻，让人食欲大开。选用当地草鱼剁成鱼泥，加入肥膘肉做成鱼丸，采用传统工艺手法 *** ，鱼丸选在凌晨2点 *** ，打捞上的新鲜鱼现宰杀，保证当天食用不过夜保存。
初加工：
锅内倒入色拉油3千克，烧至七成热时，放入自制黄雀肉400克炸至金黄色捞出，切成4厘米长方块。
熟处理：
蒸笼底放入焯过水的荷叶一张，上面摆入黄雀肉、自制鱼丸各100克，放入蒸箱上气蒸10分钟，取出，撒葱花2克装饰即可。
自制鱼丸：
1.取草鱼1条宰杀，去骨刺，取净肉1千克，先用刀背敲打10分钟，再用刀刃将鱼肉剁成肉泥，加入葱末、姜末各15克，味精、鸡粉各10克调味拌匀，放入冰箱冷藏1小时。2.将鱼泥、冰水各200克一起放入搅拌机搅至起胶，再放入肥膘泥400克、蛋清120克、生粉300克搅拌均匀取出。3.将鱼泥用“鱼丸刮”做成橄榄形，放入沸水中煮熟即可使用。
自制黄雀肉：
容器内放入苹果、凉薯各2千克，去皮五花肉1千克，香蕉块1.5千克，小葱段、油炸花生米各500克，姜末、葱白末各200克，再加入盐50克，白糖850克，鸡粉、味精各100克，啤酒500克,生粉、雪花粉各2.5千克，蛋液400克，清水3千克，放入搅拌机设置高速档位搅打3分钟，取出即成黄雀肉。
关键：炸黄雀的关键是温度要把握好，太高表面容易上色，里面没熟，油温太低容易粘在一块；苹果要选用脆的，这样口感好。
文火小牛肉配养生龙眼
此菜有两大特别之处：之一，选用高原牦牛肉的牛腩，加入贮藏十年的花雕酒小火煨制2个小时，成菜色泽酱红，酒香浓郁，余味悠长；第二，给牛肉搭配上晶莹剔透、酸甜可口的龙眼，提亮了整道菜品的色泽，食用时一口牛肉一个龙眼，清爽又解腻。
原料扫盲：
古越龙山花雕酒（10年），由糯米酿制而成的黄酒，酒体透明，呈红褐色，香气浓郁，回味悠长，可替代料酒煮制动物食材，去腥解腻效果极佳，市场价为每斤80元。
批量预制：
1、牛腩10斤改成3厘米见方的块，入80℃的热水中汆净血污，打去浮沫后捞出，反复2次后再入沸水中汆熟；小葱挽成节。
2、锅入色拉油100克烧至四成热，下葱节75克、姜片50克小火煸香，再加八角25克、香叶10克、山奈5克翻炒几下，倒入古越龙山花雕酒（10年）1200克熬制1分钟，将酒香释放出来，添高汤4000克，下牛腩块，调入白糖2000克、六月鲜上海红烧酱油500克、盐65克、鸡精15克，大火烧开后转小火煨2个小时至汁水完全收尽，拣出香料和渣滓，冷却后纳盆，覆一层保鲜膜放入冰箱保存。
走菜流程：
取提前做好的牛腩8块用微波炉高火加热2分钟后装盘，点缀新鲜龙眼5颗即成。
技术关键：
1、牛腩块需汆烫3次，前2次的温度不能太高，带有腥味的杂质和血水才会渗透出来；如果沸水时下入原料，牛腩块外层的肉质就会立即紧缩形成“屏障”，热量进不去，杂质和血水也出不来。
2、牛肉煨制1个小时后需定时翻动，避免因汤汁过少而粘锅。
豪气带骨红方
红烧肉是上海菜中更具代表的菜式，但是此菜不论从外形还是口味上，都有别于传统做法。带骨的五花肉烹调后香味更浓，用啤酒和花雕酒同烧，既可以减缓油腻感，又可以防止五花肉的颜色发黑。
原料：
带骨的三层五花肉600克，韭菜叶10克。调料：白糖、李锦记秘制红烧汁各30克，啤酒500克，花雕酒100克，香叶2片，八角半个，葱段、姜片各20克，盐、味精各8克，色拉油70克。
*** ：
1.带骨五花肉洗净，切成5厘米见方的大块；锅内放入色拉油20克，烧至七成热时，放入葱段、姜片、五花肉块，小火煸炒至五花肉出油，取出控油。
2.锅上火，放入剩余的色拉油，烧至三成热时，下入白糖，小火炒成糖色，下入啤酒、花雕酒、李锦记秘制红烧汁、香叶、八角和五花肉，大火烧开，改小火慢慢烧45-50分钟，放入盐、味精调味，再改大火收紧汤汁，离火出锅。
3.用焯水的韭菜叶给五花肉打结，然后将五花肉放在焯好水的生蚝壳内。
小贴士：
1.带骨的五花肉烧后香味更加浓郁，而且原料的形状也会保持完好。2.烹调五花肉时，一般都是将五花肉煮制一段时间，然后刷糖色再浸炸。但这样浸炸后的五花肉表皮比较硬，吃起来有嚼劲，感觉质地软烂的表皮吃起来更美味。3. *** 红烧肉时，黄酒烧制一段时间后，就会产生淡淡的苦味，而且烧后的五花肉颜色也会比较深。而啤酒除了可以带给五花肉香味外，还可以起到解腻的作用，而且不会导致原料颜色加深。
龙景霸王骨
烧排骨是一款很家常的菜肴，但是龙景食府的排骨却烧出了不一样的海鲜风味和档次，因为在排骨临出锅前加入了鲜鲍鱼，所以菜肴的口味更丰富了。
原料：
肋排500克，11头的活鲍鱼4只。调料：白糖、李锦记秘制红烧汁各20克，啤酒500克，花雕酒100克，香叶2片，八角半个，葱段、姜片、料酒各20克，味精8克，色拉油50克。
*** ：
1.排骨洗净，切成10×10厘米的大块，放入清水中冲去血水，放入沸水中，加入葱段、姜片、料酒大火焯透，捞出控水。
2.活鲍鱼宰杀取肉，放入沸水中大火焯10秒定型。
3.锅上火，放入色拉油，烧至三成热时，下入白糖，小火炒成糖色，下入啤酒、花雕酒、李锦记秘制红烧汁、香叶、八角和排骨，大火烧开，改小火慢慢烧45-50分钟，放入鲍鱼肉，小火烧3分钟，用味精调味，再改大火收紧汤汁，离火出锅，装入盘中。
辣烧墨鱼仔
师傅将干锅墨鱼仔加以改良，成品鲜辣味十足，口感滑嫩。
初加工：
将墨鱼仔500克改刀成佛手状，焯水捞出；杭椒150克切成4厘米长的段。
熟处理：
锅内倒入大豆油40克烧热，放入蒜子、姜片各20克煸香，放入墨鱼仔、小米辣15克，烹入黄酒25克，放入黄贡椒120克、杭椒段100克，加入李锦记蒸鱼豉油20克，大火烧开改小火煨30秒，待自然收汁后盛入盘内即可。
关键：墨鱼仔焯水时加入白醋，目的是祛腥；蒸鱼豉油最后放，不宜早放，煮的时间长了颜色易浑。
贵妃醉萝卜皮
原料：长白萝卜200克、豇豆节100克、水豆豉50克、白糖50克、白醋8毫升、大红浙醋8毫升、香醋15毫升、生抽10毫升、鸡饭老抽5毫升、鸡粉5克、味粉8克、蜂蜜10克、香油10毫升红、油90毫升、辣鲜露3毫升、小米椒节25克、香菜节20克、蒜泥8克、酥花生仁适量制法：1. 将白萝卜带皮切成0.5 厘米厚的片，用白糖腌制8小时，挤干水纳盆。2. 盆中加水豆豉、白醋、大红浙醋、香醋、生抽、鸡饭老抽、鸡粉、味粉、蜂蜜、香油和50毫升红油，拌匀腌制半天。3. 把腌制好的萝卜皮捞出，和汆熟的豇豆节共纳一盆，加入酥花生仁、辣鲜露、小米椒节、香菜节、蒜泥、适量味粉和40毫升红油，搅拌均匀后装盘即成。
辣爆锅牛
原料：
法国蜗牛15只，青红尖椒颗、姜、葱各少许。
调料：
盐、糖、鸡粉、香醋、香辣酱、酱油、老干妈油辣椒、香辣油、料酒、高汤各适量。
*** ：
1、把蜗牛治净，先投入加有姜葱和料酒的热水锅里汆一水，再换入咸鲜味的高汤锅里煨入味后，捞出来待用。
2、锅里放油，先下青红尖椒颗炒香，随后倒入蜗牛肉并加香辣酱、酱油、老干妈油辣椒、盐、糖、香醋、鸡粉和香辣油，爆炒出香便可起锅装盘并
