“早上开门7件事，柴米油盐酱醋茶”。在古时候调料就已经分很多种，而随着现代社会生活品质的提高，人们对于吃更加讲究，其中光酱油就分为生抽、老抽、味极鲜、蚝油、蒸鱼豉油以及鱼露六种。种类一多，很多人在挑选和使用上总是容易出现错误，达不到增加调料的目的，这就是食物也不好吃。只要掌握他们的 *** 工艺以及用法，在使用上就不会出错了。
生抽、味极鲜、老抽都是由大豆小麦食盐经过制油、发酵等程序酿造而成。
1、生抽。生抽的颜色呈红褐色。味道鲜香，相对来说比较咸。
用途：生抽的滋味鲜美，豉味浓郁，一般用来调味提鲜，家里炒菜或者凉拌菜的时候用的比较多。
2、味极鲜。味极鲜也属于生抽的一种，只是在 *** 工艺和品质上更加的优良，营养价值和鲜美程度也更高，而且含盐量也比生抽更低。
用途：味极鲜可以用来凉拌、烹调、清炒、点蘸。
3，老抽。老抽在生抽基础上加入焦糖而成的浓色酱油，颜色呈深红褐色或棕褐色，味道鲜甜适中。市面上的草菇老抽也是老抽的一种。因为加入了新鲜草菇汁，用于做菜更易上色，而且久煮不变黑，是老抽酱油的经典代表。
用途：老抽颜色浓郁，但是鲜味较淡，只适合用来焖煮，红烧菜肴等增加颜色，不建议使用在蘸食和凉拌上。
4，蒸鱼豉油。蒸鱼豉油是以大豆为主要原料，加入水、食盐经过制曲和发酵而成。
用途：蒸鱼豉油咸味儿很淡，比其他酱油增加了一些食品甜味剂，因此主要用于蒸鱼，也可以用来佐餐凉拌、烹调炒菜。
5，蚝油。蚝油是以蚝（牡蛎）为原料熬制而成的比较浓稠的调味品。蚝油味道鲜美，营养价值高。
用途：蚝油只要加入几滴就可以起到增鲜提味的作用，可以用来拌面，拌菜，炒菜煮肉，炖汤。蚝油加热时间过久，会失去香味，营养流失，因此只能在菜肴即将出锅前或出锅后加入。蚝油中锌和氨基酸含量很高，可以用于缺锌人士及生长发育期的儿童用来补锌。
6，鱼露。鱼露以食用价值比较低的小鱼虾为原料，颜色呈琥珀色，营养价值极高。
用途：鱼露的使用 *** 和生抽差不多，都是起到提鲜调味的作用，用于佐餐凉拌、烹调炒菜。
酱油虽然分为6种，但是老抽和生抽两种已经满足家庭日常所需，对烹调食物没有过高要求的人，只要准备这两种就足够了。
需要注意的是酱油含盐量比较高，而且属于“隐形盐”，所以要少加少吃。
比下馆子还好吃，9 个厨师不想告诉你的好东西，快收藏每次到超市买调味品
酱油货架总是摆满了各种各样的
酱油、生抽、老抽、蚝油、鱼露、蒸鱼豉油等等
到底做菜该用哪个呢？
今天就说一说
酱油
酱油，最早其实是古时候做黄豆酱时产生的副产品。
黄豆蒸熟后，加入米曲，霉变、发酵到一定程度，表面上会冒出一颗颗液体珠子，跟出油似的。
由于味道很好，这种液体后来被单独做成一种调味品——酱油。
生抽
生抽是酱油的一种。所谓的“抽”，就是“提取”的意思。
用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的之一道酱油，叫“生抽”。
颜色：棕红色，偏浅
味道：较淡
用途：提鲜
菜肴：炒菜、凉菜
老抽
老抽同样是酱油的一种。
老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤后得到的。其产品质量比生抽更加浓郁。 有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。有的老抽 *** 时也加入了焦糖。
颜色：接近黑色
味道：较咸
用途：上色
菜肴：红烧
蒸鱼豉油
蒸鱼豉油其实也是酱油。“豉油”其实就是粤语之中酱油的叫法。豉其实就是大豆，而豉油就是大豆酿造出来的酱油。
蒸鱼豉油之所以很鲜，是因为里面添加了一些游离氨基酸、酵母提取物以及嘌呤类的增鲜物质。其实，可以理解为一种鲜味增强版的酱油。
颜色：偏浅
味道：较淡
用途：提鲜
菜肴：清蒸鱼、海鲜蘸汁
其他的可能还有什么宴会酱油、红烧酱油之类的，都是在酱油里添加了不同的食品添加剂，以保证其不同的风味，你可以根据自己的喜好选择就行啦，不用过分迷信名字。
鱼露
还有一种和蒸鱼豉油有点像的东西，叫做鱼露。
鱼露在南方地区和东南亚地区很常见，是用小鱼虾做原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈淡淡的琥珀色，咸中带鲜。
由于原料不同，纯鱼露其实不属于酱油的范畴。但其实，目前市面上的大多是混合调味汁，“鱼露调味汁”可能是鱼露和酱油的混合体。
蚝油
蚝油是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料，和鱼露也有点像。
蚝油更大的特点也是“鲜”。
蚝油的味道十分浓厚，在做菜的时候稍微加上一点点就可以起到提鲜的作用。也正因如此，蚝油用的比较慢，为了保证新鲜不过期，更好买小包装。
蚝油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜，它都能给对方增色不少。
煲仔饭用上这2个小诀窍，连吃3碗都不够，看见就香的舔嘴唇！说起广东地区有名气的美食，煲仔饭一定能名在其列，对于其他地方的人来说，煲仔饭也一定不会让人陌生。
煲仔饭起源于广东广州市，历史极其悠久，两千多年前周代最早的宫廷宴会中，一般会上八道菜，叫做“周八珍”，其中之一道就是煲仔饭的原型“淳熬”，就是用肉和酱油跟米饭同烧，器皿也没有变化，用的就是现在做煲仔饭的砂锅，所以煲仔饭在古代还是很名贵的一道菜。
煲仔饭可以搭配的食材繁多，花样不断创新，但最传统的煲仔饭还是腊味，也是吃的最多的一种。简单做一碗煲仔饭并不复杂，但越是简单的东西需要的功力越深，想做出来一锅优秀的煲仔饭没有多年的经验是不行的。火候的掌握，水的多少，食材的处理都是有很多技艺在里面的。
今天我要做的这锅煲仔饭就是传统的腊味煲仔饭，有2个不错的小诀窍交给大家，做出来的煲仔饭我感觉是特别的香，腊肠混合着稻米的香味，把锅底的锅巴翻出来，咬一口又香又脆，看见就香的舔嘴唇，一出锅孩子就抢着去吃了，用他的话来说，连吃三碗都不够啊！分享给大家，欢迎烹饪收藏。
煲仔饭
准备食材：
- 大米300克、腊肠一根、菜心两棵、鸡蛋一个
- 姜一块
- 生抽一勺、鱼露两勺、蚝油一勺、白糖一勺、香油半勺
烹饪步骤：
之一步浸泡米饭
煲仔饭中米饭是最重要的食材，传统的煲仔饭，用的都是广东地区的特产“丝苗米”，这种米优质丰富，吸水率强，饭香浓郁，不过其他地方一般买不到，所以可以选用不错的东北大米来代替。大米洗干净后，需要加水浸泡2个小时。诀窍一：做煲仔饭一定要泡米，因为煲仔饭是放在砂锅中熬制的，火力比较足，米不浸泡一定夹生。
第二步处理砂锅
煲仔饭尽量选用小砂锅进行烹饪，用食用油将砂锅的底部、四周都涂上一层薄油。底部可以刷的厚一点。
第三步米饭拌油，煮米饭
将泡过的米饭沥水后，加入一勺食用油拌匀；然后平铺在砂锅底部，加上淹没米饭一指高的水，大火煮沸后，转小火煮米饭。
第四步加腊肠和鸡蛋
米饭大约煮10分钟后，揭开锅盖，锅内已经基本没有水，米饭表面冒泡的时候，我们把腊肠切成斜刀片放置在米饭上，切一些姜丝撒在腊肠上，鸡蛋打入锅内。喜欢吃锅巴的朋友，这时候可以往锅的四周撒一勺油。诀窍二：在砂锅壁上撒油是煲仔饭起锅巴的关键，不喜欢吃锅巴的可以不用撒这一勺油。
第五步加入料汁和青菜
小火继续煮10分钟后，沿着砂锅的边，加入调配好的料汁和青菜。料汁的调配：一勺生抽、两勺鱼露（没有鱼露的朋友可以换成一勺生抽），一勺蚝油，一勺白糖，半勺香油搅拌均匀。菜心需要用焯水，焯水过程：锅中加水烧开，加入两勺盐，一勺油，菜心放入煮沸30秒捞出沥水。
第六步静等出锅
加入料汁和菜心以后，小火继续煮5分钟关火，然后不要打开锅盖，利用砂锅的余温在闷上10分钟。这样一锅香气扑鼻的腊味煲仔饭就做好了。
市井说：广式煲仔饭的做法手艺可谓博大精深，有人为了做好一碗煲仔饭费了几十年的功夫，所以我今天分享给大家的这个做饭也仅仅是个“形”，其中的“意”还需要大家自己在家多多体会，献丑了！
欢迎在评论区留言一起来交流有趣的美食之道，我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱，关注我，和你一起分享这个世界。
对于不常做饭的“厨房新手”们来说，最令人头疼的不是处理食材，也不是烹饪 *** ，而是五花八门的调料——
什么是老抽？什么是生抽？光是一个酱油就有千百种用法。
今天，口品老师就带领大家走进“酱油家族”，酱油用得对，小白也能变厨神！
酱油作为极具中国特色的传统调味品，有着悠久的历史。酱油由酱演变而来，而中国做酱的历史可以追溯到三千多年前。
最早的酱油由鲜肉腌制而成，后来演变为大豆、麦、麸皮酿造而成，色泽红褐色，有独特酱香，广为流传食用。
酱油一般分为老抽和生抽两种，随着工艺的不断进步，也演变出许多新的种类。
● 生抽：生抽是以大豆、面粉为主要原料，天然露晒发酵半年后，抽取的之一道酱油。颜色比较淡，呈红褐色，味道比较咸，鲜美浓郁，一般用来炒菜或拌凉菜。
● 老抽：老抽是晾晒一年以后抽取的第二道、第三道酱油，有些会添加焦糖色，颜色很深，呈棕褐色。老抽的口感微甜，主要用来给食品上色，多用于红烧，使菜的卖相更好看。
● 海鲜酱油：海鲜酱油是现在人们家中常备的酱油种类，它以生抽为主料，加入了在海鱼虾贝中提炼的精华，集酱香鲜香于一身，鲜甜可口。家庭烹饪可以用海鲜酱油代替生抽，炒菜、凉拌都很可口。
● 蚝油：蚝油由牡蛎熬煮浓缩而成，味道鲜美，浓度较大。蚝油的使用范围非常广泛，在炒任何青菜时都可以加入蚝油，会使整道菜的鲜美直接翻倍。
● 蒸鱼豉油：普通的生抽和老抽不适合蒸鱼，味道偏咸不够鲜美，容易遮盖鱼本身的鲜味。而蒸鱼豉油则是专门 *** 出来用于蒸鱼的酱油，兼具鲜与咸，属于酱油的再加工产品。
● 鱼露：鱼露也叫鱼酱油，用生鱼去鱼鳞洗净，去骨加盐，密封发酵，其腌制出的汁液就是鱼露。鱼露含有丰富的蛋白酶和氨基酸，颜色呈琥珀色，味道十分鲜美，可以在做菜时加入提鲜。
● 酱油膏：酱油膏即固体酱油，是一种用黑豆加工熬制而成的棕黑色油膏状调料，工艺独特，浓香扑鼻。酱油膏大多是直接食用，可以用来做蘸酱，特别是白汆的食材。
● 白酱油：白酱油是以小麦为原料酿造而成的，颜色浅黄或者无色，滋味鲜甜，是西餐中一种常见的调味料。
俗话说，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，可见酱油在中国人的生活中占据了相当重要的位置。
日常烹饪调味，可以选择生抽、海鲜酱油、蚝油等等，为菜品上色则要选择老抽。而酱油的其他进一步加工品，还可以满足更多特别食材的烹饪方式。
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辽宁省大连市沙河口区鞍山路104号
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【酸菜鱼】
配料
鲈鱼，酸菜，金针菇（可根据个人口味加配菜），蒜末，蒜片，姜片，泡椒，小米辣，香菜，干辣椒，花椒，白芝麻
做法
1．鱼切片，鱼骨切块备用，鱼片加料酒，一个蛋清，少许盐，胡椒粉，少许淀粉，少许花生油（以免鱼片粘粘）
2．把鱼骨，鱼头炸香，捞出来备用，锅内留少许油，加入蒜片，姜片，小米辣，泡椒，酸菜，一起炒香。再加入炸好的鱼骨，翻炒均匀，加入适量的水，放入金针菇一起煮
3．煮熟后捞出来，铺在碗底，留下汤煮熟鱼片（先关火再放鱼片，利用余温让鱼片定型，再开火煮熟，可用勺子轻轻推动，防止粘粘）
4．把煮熟的鱼片和汤一起倒在碗里的配菜上面，加上蒜末，白芝麻，干辣椒，花椒（可依据个人口味添加）起锅热油，把热油倒上去，再放上香菜点缀即可
【剁椒鱼头】
配料
胖头鱼头1个，剁椒100克生姜2片，葱2根，小香葱4根，料酒，白胡椒粉少许，生抽少许，蚝油少许
做法
1、胖头鱼去鳞洗净后，将头与鱼身分开
2、将鱼头从中间剖开，抹上由料酒、生抽、白胡椒粉、剁椒酱、鱼露、蚝油调成的酱料，再加姜片与葱结一起腌制
3、将抹好酱料的鱼头合拢装入容器，用保鲜膜封好后放冰箱冷藏2小时以上
4、蒸锅放水置火上烧开，将腌好的鱼头均匀浇上一汤匙油后上锅蒸15至20分钟
5、蒸好的鱼头会有很多水。这些水很腥，要倒掉哦！这样你的鱼头就成功一大半了
6、准备一个大盘，小心地将蒸好的鱼头平铺在大盘上，什么葱结、姜片通通不要！再将新解的剁椒均匀地铺在鱼头上。如果能吃辣，可以再加些野山椒末
7、炒锅置火上烧热，倒4至5汤匙油，用几粒花椒，油炝香后烧至八成热，将热油泼在剁椒上，洒上香葱末即可
【酱汁蒸带鱼】
配料
带鱼2条，姜5片，葱3根，辣椒1个，盐依个人口味，十三香2克，料酒2勺，生抽2勺，蚝油1勺
做法
1、带鱼清洗干净＋切好的葱姜＋料酒＋盐＋三香抓匀腌制30分钟。起油锅中心煎
至两
面金黄盛出摆盘
2、酱汁：2勺生抽，1勺蚝油搅拌均，淋在带鱼上，隔水蒸6分钟
3、取出撒上辣椒丝，丝即可
为什么很多人不吃蚝油了，加热会致癌？为了健康，建议4种人少吃“震惊蚝油加热会产生致癌物……”
张阿姨今天看到了一篇“科普”小文章介绍蚝油加热会产生致癌物，赶紧把文章转发到了“相亲相爱一家人”的群里，再次引发了家族的剧烈讨论。
大姑：过去没有蚝油没有味精和鸡精不是也吃菜吗，反正我是不吃这类东西，总觉着没好处！
二舅：现在的蚝油根本就没有蚝，买蚝油要看配料表，配料表里加的东西越多越不好。
三大姨：家里很少用蚝油，去年买的一瓶现在都长毛了。
……
蚝油是厨房中最常见的调味料，平时做菜放一点，可以提鲜增香，可是它真的如传闻所言，加热之后会产生致癌物吗？难道我们之前吃的蚝油都成了毒药？
一、蚝油源自于一个意外，现在的蚝油可能只是蚝的洗澡水
相传1888年，“蚝油大王”李文达的爷爷李锦裳在熬制生蚝时不小心煮糊了，李锦堂发现在锅底有一层棕黑色的浓稠汁液，味道馥郁。李锦堂随即起了心思：如果加以改动，很可能会成就一个惊人的调味品。于是他不断尝试，创造出了蚝油。
蚝油里真的有“蚝”吗？
目前市面上买到的蚝油，基本被称为“复加工蚝油”的复合调料。先是将生蚝拿到锅里蒸煮，然后把蚝取走，留下的汤水再添加各种添加剂，最终得到浓缩蚝汁。
为什么要加添加剂？
“原汁蚝油”严格上称得上是“蚝油汤”，含有的氨基酸和蛋白质非常高，这就容易导致微生物过量繁殖，导致蚝油变质、结块等问题。这个时候，添加剂就可以帮助改善了，比如，加了增稠剂的蚝油，可以使蚝汁变得稳定、均匀，避免出现分层、结块的问题，还可以减少蚝油中的水分含量，延长保存。
即使如此，蚝油的精华依然存在
即便添加了各种添加剂，但毕竟主要原料还是那锅熬制的“蚝汁汤”，浓缩的汤汁包含各种鲜味的谷氨酸，所以蚝油中的鲜味仍在。
二、蚝油加热会产生致癌物，导致人患癌？
网传“蚝油不稳定，其中的谷氨酸钠加热会生存焦谷氨酸钠是一种有致癌性的物质。所以说，蚝油一旦加热，就会致癌。”
对于这个谣言，华东理工大学食品药品监管研究中心刘少伟教授强调，目前并没有任何证明焦谷氨酸钠可致癌的研究成果。不过蚝油确实比较“拧巴”，不耐高温。这种“拧巴”也是由于谷氨酸钠，它是一种呈鲜物质，在70℃—90℃味道最鲜，一旦加热到120℃以上，就会失去它的鲜美。
由此可见，蚝油更好是煮好汤或炒好菜后，再浇到食物中搅拌。
三、蚝油开盖后不放冰箱，才真的该注意！
蚝油比较“娇弱”，不但受不了“热”，也不喜欢“常温”。刘少伟教授表示，蚝油含有18种以上的氨基酸，微量物质、有机酸等，这就意味着它并不像其他调味品那么稳定。一旦在常温下存放过久，就容易发生氧化分解，增加霉变的风险。这也就是很多人用了蚝油后发霉、长毛的原因。
建议消费者，尽量选择小瓶蚝油，缩短存放时间。开盖后一定要拧紧瓶盖，并放在冰箱冷藏，尽快食用。
四、注意，这几种人更好不吃或少吃蚝油
用清水煮面，加几滴蚝油搅拌，面条马上带有了“海鲜”的香气，让人欲罢不能。蚝油虽然提鲜提香，但并不是人人都可以享用它的美味。
1、对海鲜过敏的人
蚝油的主要成分就是从牡蛎或生蚝中提取的蚝汁，如果对海鲜有过敏的人，更好不要吃。虽然蚝油含有的海鲜不多，但依然有致敏风险。
2、痛风患者
因为蚝油是浓缩工艺，其中含有的嘌呤也非常高，即便是一小勺，含有的嘌呤也相当于一小盘海鲜。所以痛风患者尽量避免摄入，想吃鲜美的食物，可以用少量的味精替代。
3、高血压患者
高钠饮食是我国高血压的危险因素之一，而蚝油作为高钠食品，生活中尽量避免或减少食用。当然不仅仅是蚝油，鱼露、酱油、辣椒酱等比较重口的高钠调味料，都应该少吃。
4、糖尿病患者
蚝油同样不仅含有大量的盐分，糖分也不少。如果长时间大量食用，容易造成血糖失控，不利于糖尿病患者的血糖控制。因此这类人也要尽量少吃蚝油。
蚝油本身并不是致癌物，适当的食用，不仅能增加食欲，其含有的多种微量元素和氨基酸，也是人体重要的营养补充。但若是保存不当，或是错误吃法，就容易对健康构成威胁。#健康明星计划##家庭健康守护官#
参考资料：
<1>《蚝油里面真的有“蚝”吗？》. 广州中医药大学深圳医院. 2020-09-20
<2>《糖尿病人可以吃蚝油吗？不瞒你，这6种调料都更好别多吃食品安全消费提示：蚝油不是油 选用有讲究》.中国经济网.2021-12-02
<3>《糖尿病人可以吃蚝油吗？不瞒你，这6种调料都更好别多吃》.家庭医生杂志.2019-06-15
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XO酱、虾酱、鱼露、蚝油，这些新型调味品，你会用吗？烹饪菜肴时，葱姜蒜等传统调料一直深受大众欢迎。近年来，随着菜品口味的丰富，市场上又出现了XO酱、虾酱、鱼露、蚝油等新型调味品，那么，这些新型调味品的口味有哪些特色？营养价值如何？一般适合怎样的烹饪搭配呢？
虾酱和XO酱属于腌制的酱料类，市场上售卖的虾酱是通过用小虾米加入盐，然后经过发酵研磨而成。因此我们尝到的虾酱多以偏咸为主，不过如果过咸，说明虾的原材料就不是很新鲜了。此外，商家为了中和虾酱的口感，还会加入适量的糖，我们在烹调虾酱时就要记住尽量不要加任何增加盐和糖的调味料了，如鸡精、味精、老抽、醋、白砂糖等，烹饪时菜肴的口感上以适中偏淡为主。虾酱中最重要的一个营养物质为虾青素，它是一种强抗氧化剂，虾酱越红说明虾青素越多，呈紫红色较好，同时酱研磨较细、无杂质的更好。
“XO酱”其意为世界顶级酱料的意思，其原材料相比较起来会更高档一些，它的配料表里包含有大豆油、干贝、火腿、辣椒虾米、食用盐、白砂糖、葱头、蚝油、香辛料、脱水大蒜等。XO酱中除了这些海鲜，含量最多的就是油脂了，所以在烹调时要注意油的用量。
鱼露和蚝油主要为烹调时的调味品，是普通酱油的升级版，它们的特点是提高菜品的鲜味和咸味。其中鱼露是用食用价值较低的鱼虾发酵而成，因鱼虾中含有丰富的蛋白质，在发酵过程中蛋白质经过水解产生很多氨基酸，既提鲜又营养，所以多用来做蘸料或调汤。蚝油的咸度比酱油低，鲜度比酱油高，非常适合搭配蒜烹调，烹饪蒜蓉类菜肴可以选用蚝油。
下面为大家推荐两道用虾酱和XO酱 *** 的美味佳肴。
1. 虾酱烩三菇
原材料：虾酱40克、金针菇100克、草菇150克、口蘑150克、瘦猪肉100克、油菜50克、油10克、花椒、葱末、姜末适量
操作步骤：
1. 蘑菇切段、切片，油菜洗净，均开水焯熟。
2.锅中放油，加入花椒、葱姜，煸炒猪肉末，变色后加入虾酱煸炒。最后加入菌菇和油菜炒匀即可。
2. XO酱油煮菜
原材料：油菜250克、土豆150克、虾仁80克、XO酱20克
操作步骤：
1. 锅中放水，首先加入土豆块，煮到土豆半透明时加入虾仁，最后放入油菜。
2. 油菜变软后加入XO酱调味即可。
这道油煮菜中不仅包含优质蛋白海鲜类，绿叶的蔬菜也可以满足一餐的量，另外再搭配一些豆制品食物和主食，一餐的营养就更均衡了，不仅适合减肥的人选择，也是上班族的一道快手菜。
（首都保健营养美食学会讲师-刘红利）
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柴米油盐酱醋茶，这些让我们的生活充满了烟火气息。昨天写了陈醋、米醋、香醋和白醋的区别和用法；有人私信问：酱油、生抽、老抽、白酱油、味极鲜、豉油、蚝油、鱼露这些有什么不同，做菜的时候应该怎么用？下面大厨就给大家介绍一下区别和正确的用法。
【酱油】：这是咱们国家的传统调味料，起源于周朝的固态“酱”；到南宋时期，就已经有成熟的工艺，液态酱油逐渐开始盛行。简单来说，就是以大豆、小麦、麸皮等为原料，经过蒸煮、制曲、发酵、晾晒、提取等一些列工艺酿造而成。生抽、老抽、味极鲜等等，都是酱油的基础上变化而来的产物。
【生抽】：在酿造酱油时，经过发酵和晾晒半年以后，抽取的之一道酱油，就叫生抽，或者头抽。生抽的特点是，浅色呈浅棕红色，咸味重，鲜味足。可以用于凉拌菜、炒菜、炖菜之类的。
【老抽】：经过发酵和晾晒一年以后，第二次或者第三次抽取的酱油，有些还会加入焦糖色。老抽的特点是，黏稠度大，颜色很深，多为深红棕色，咸味淡，鲜味不如生抽，但是上色能力很强。多用于红烧、炖菜之类的，让菜品红润漂亮，卖相更好。做凉拌菜的话，鲜味不足，并且会有“糊口”感，没有生抽好用。
【味极鲜】：它可以理解为，在生抽的基础上，进行再加工。因为它添加了“鲜贝”，所以鲜味更足。它可以代替生抽，做凉拌、炒菜之类的都可以用。但是颜色也比较浅，需要上色的菜品，还是要用老抽。
【蒸鱼豉油】：它是在酱油的基础上，改变的工艺，变成了一种“专门蒸鱼”的酱油。类似的产品还有“红烧酱油”，就是专门用于做红烧菜品而生产的。它们都是属于酱油的再加工，营销出来的产品。
【白酱油】：也叫白酱露，这也是一个“特种”酱油，是以小麦为原料酿造而成，颜色浅黄或者无色，其他和普通的酱油一样。一般多用于西餐，以及部分不需要上色的中餐菜品。
【蚝油】：它是以生蚝为主原料，经过熬煮、浓缩而成，浓度比较大，有咸味但是不重。呈棕红色，味道特别鲜美。用途也很广泛，拌菜、拌面、炒菜、炖汤都可以用。比如说炒青菜，出锅前放蚝油，味道特别好吃，建议你试试。
【鱼露】：也叫“鱼酱油”，它是以小鱼小虾为原料，经过腌渍、发酵、熬煮、提炼而成的一种汤汁类调味料，味道比较咸。它的营养价值很丰富，氨基酸就含有18种以上。用法和生抽类似，具有提鲜、调味的作用。
最后，总结一下。
从工艺上来说，生抽、老抽、酱油、味极鲜、豉油之类的，都是以大豆为原料酿造而成的调味品；它们都是酱油的一种，或者在酱油的基础上进行再加工。而蚝油是浓缩的蚝汁，鱼露是小鱼小虾汤汁的发酵后，熬炼的汤汁。
从用途上来说，生抽的作用是增味提鲜，老抽的作用是提亮上色。味极鲜可以理解为生抽的升级版，蒸鱼豉油可以理解为专门蒸鱼用的酱油，红烧酱油就是专门用于红烧菜的酱油。蚝油和鱼露也是增鲜提味，用途很广，炒菜、腌渍、煲汤、炖菜都可以。
关于生抽、老抽、酱油、味极鲜、豉油、蚝油、鱼露的区别，以及用法就介绍完了。一般来说，生抽和味极鲜可以互相代替，红烧酱油和老抽可以互相代替。蚝油和鱼露主要流行于福建和两广地区。好了，分享完了，爱下厨做饭的，可以收藏起来提高厨艺。喜欢本文，欢迎分享，谢谢。
我们都知道坐月子讲究饮食清淡，可是有时候没有调味品来增鲜提味，产妇会感觉没有食欲。我们平常做菜常用的酱油产妇能吃吗？那其他调味品，佐料呢？今天就给大家分享一下月子期间的调味品知识，姐妹们收藏起来哦！
产妇月子里能吃酱油吗？
酱油一般是由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等酿制而，含有蛋白质、多肽和多种氨基酸，以及钙、镁、钾等。产妇坐月子期间、哺乳期间是可以少量吃酱油的，在做一些鱼、肉等腥味比较重的食物时可以适当添加酱油。建议不要食用太多，酱油里面含有盐，做菜时放了酱油就要少放盐。
吃酱油会变黑吗？
很多孕妇、产妇担心吃酱油会导致伤口变黑，会导致宝宝变黑，真的是这样吗？其实，无论孕妇、产妇吃酱油与宝宝的皮肤色素没有关系，并不会导致宝宝的皮肤变黑，导致伤口变黑也没什么道理。因为酱油这种色素根本不可能被血液所吸收，更不可能通过胎盘进入胎儿体内，当然也就不会使胎儿皮肤变黑了。宝宝皮肤的颜色，是有着种族遗传性等多种因素的，但与吃酱油没有一丁点关系。
生抽、老抽、酱油有什么区别？
酱油包括生抽和老抽，生抽多用于炒菜和调鲜味，老抽一般用于做肉类菜时上色。产妇更适合吃哪种酱油呢？这个主要看我们做什么菜和宝妈习惯吃哪种。当然，月子里并不主张吃酱油，因为很容易导致食盐摄入量超标。对于一些能不加酱油的菜就尽量不加。
鸡精、辣椒、鱼露等产妇能吃吗？
味精、鸡精：更好不要吃，这类调味品只有提鲜的作用，几乎没什么营养。而且味精吃多了还会导致锌的缺乏。如果喜欢这类调味品可以用鸡汁代替，它是以鸡肉或鸡骨为原料制成的，会有一些营养价值。
醋：酸味食物有收敛的作用，有些体制的宝妈吃了容易引起回奶，太酸会 *** 产妇的牙齿和肠胃，不利于产妇的健康，要少量摄入。
辣椒：一般月子里的产妇不宜吃辣椒，会对肠胃有 *** ，可能导致母乳宝宝湿疹。如果宝妈怀孕前属于习惯吃辣椒，并不会引起上火、长痘等问题，也没有严格限制不能吃。提醒一旦宝宝患了湿疹，无论多能吃辣的产妇更好都能禁辣，以免 *** 而加重湿疹。
花椒、茴香、八角：一般是用于做卤菜，月子里很少用，也不建议用。
蚝油、鱼露：蚝油和鱼露都是用动物性食材制成的，蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成，鱼露是采用鱼虾等 *** 而成。跟酱油一样，产妇也是可以少量食用的。考虑到蚝和鱼虾都是易引起过敏的食物，要谨慎食用，避免引起宝宝过敏。
葱、姜、蒜：葱和蒜是没有经过加工的调味品，可以适当吃的，一定要吃熟的，不要生吃。姜就不用说了，月子里少不了姜。
除了姜，月子里还是要少吃调味品，对于有些调味品更好不要吃。温馨提示，在购买包装好的调味品时要选取经食物酿造的，不要选择用化学原料勾兑的。
