它叫黧豆，堪称豆中“河豚”，南方人却喜欢吃，做成干菜很下饭

导读：俗称虎爪豆，嫩荚和种子都有毒，过去南方人爱吃，如今也让人怀念

夏季的时候，正是豆类蔬菜大量成熟上市的时候。

在我国豆类的蔬菜还是比较多的，在我的家乡这边如今比较常见的有长豆角、眉豆、刀豆和四季豆，而在过去还有一种叫虎爪豆的蔬菜。

它在当时可是非常受欢迎的，是一种十分常见的家常菜，而现在依然很吃香，让不少人怀念它。只是现在种植的人少了很多，你还记得虎爪豆吗？

这可是一种含有“大毒”的蔬菜，它的嫩荚和种子都有毒，可是却很受南方人喜欢，尤其是做成干菜更是一绝，超级下饭。

虎爪豆的学名叫黧豆

北方的朋友们应该都不知道虎爪豆，因为这主要是在南方地区才有分布的一种山野菜。其中在贵州、广西、广东、福建、云南、四川和湖南、湖北部分地区较为常见。

在民间它一般俗称为虎爪豆、狗爪豆、龙爪豆，或者是猫豆、龙爪黧豆等，而这些名字都是和一些动物的爪子有关。

就是因为它的豆荚长得很粗壮，看起来很像这些动物的爪子。但是很少人知道，它的学名叫黧豆，这是豆科黧豆属的一年生缠绕藤本植物。

虎爪豆的藤蔓和我们常见的豆类植物非常相似，但是它却更为发达，这样产量也就要高很多。叫它虎爪豆，也真的是名不虚传，它的豆荚真的很粗很壮，一串的话就有好几斤重，就连它里面的种子也要比普通的豆子更粗壮。

在过去很多人喜欢种植虎爪豆，也是因为它很容易种活，管理很粗放，并且产量还很高。只要在墙角处撒几粒种子，它成活了以后也不需要怎么管理，到了秋天的时候就会有大量的豆荚，而它的豆荚和种子都是可以采摘来当蔬菜吃的。

正好这个时候可吃的蔬菜不多，而虎爪豆就填补了空白。它不光可以鲜吃，吃不完的还可以晒干了做成干菜，这样冬天和春天都能吃。

毒性却不小，被称之为豆中“河豚”

在二三十年前到了秋冬季的时候，也能在大街上看到有人销售虎爪豆，它也是很抢手的一种蔬菜。而这些售卖的可不是新鲜的虎爪豆，都是经过水煮、浸泡以后的。

之所以这样做，是因为虎爪豆含有“大毒”，必须要把它去毒处理以后才能食用。并且由于它的毒性很大，可是吃起来又很美味，所以有些人也把它称之为豆中“河豚”。

虎爪豆和我们平时所吃的豇豆、眉豆一样，也是以它的嫩豆荚和种子为食，但是这些可食用部分的毒性不小。据《中草药大辞典》中记载：狗爪豆，性温，味甘微苦，微毒，尤其豆仁含毒素多。

其中就指出来了虎爪豆含有毒素，尤其是它的豆仁毒性最为集中。而对吃有过研究的朋友都知道，一般有毒性的食物都有着独特的鲜美，而虎爪豆也是如此。在广西、广东的客家地区，虎爪豆就很受欢迎。

因为只要把它去毒处理以后，依然是可以放心食用，并且味道非常好吃。虎爪豆的去毒处理有点复杂，不能像四季豆一样通过煮熟来去掉，还需要经过多日的浸泡才行。

一般都是把它采摘回来，清洗干净了，放到锅里大火煮沸了，再把它捞出来放到冷水里浸泡，这个时候要把它豆荚外面的硬壳去掉，只要它的豆荚。之后每天要记得换水，这样浸泡三五天以后，直到浸泡的水不在是黑色的了就可以把它捞出来烹饪，或者是晒干了长时间保存。

虎爪豆虽然有大毒，也被称之为豆中“河豚”，但是它在过去却很受南方人喜爱，尤其是广大的客家人对它更是爱不释手。

每年到了秋冬季了，它就成为了一种常见的家常菜被端上桌，既能用来炒肉，也可以用来炖汤，味道比四季豆、长豆角好处数倍，关键是还很下饭。

把它和辣椒、五花肉一起爆炒，吃起来口感鲜美可口，软糯健康，还有股淡淡的清香，是一道很受欢迎的下饭菜。

尤其是用它炖猪腰子吃，在当地更是一道小有名气的菜肴，对于腰酸腿疼、风湿骨痛都有效果。

在过去，虎爪豆因为产量高，也耐存储，吃起来又很美味，许多人都喜欢种植它，在市场上它也能随便购买得到。

而且虎爪豆全身都是宝，它的豆壳、豆叶、豆藤蔓和豆籽都含有丰富的粗脂肪和粗蛋白，因而是一种优质的家畜粗饲料，胜似很多昂贵人工猪饲料呢。

同时这种植物的藤蔓还可以用来作为绿肥，过去很多人就是用它来 *** 农家肥，提升土壤的肥力。

可是后来生活水平提高了，而虎爪豆的毒性大，处理起来有点麻烦，再加上会烹饪的人不多了，所以现在很多地方都不再种植它了。

各位网友，你们吃过虎爪豆吗？喜欢吃吗？如今想吃它，真的不如以前容易了。过去大街上就常有人售卖，而现在也难得买到了，所以它的味道也让很多人怀念。

这样的香喷喷的豆饭你能吃多少？

红豆与饭豆清洗干净，然后用清水浸泡3个小时以上，这里我泡了3个小时，巧釜脱糖电饭煲里放入正好更低水位的清水，将红豆与饭豆放到内胆里，盖上电饭煲的盖子，选择蒸粗粮功能，上汽后计时15分钟，再关火焖5分钟，让红豆与饭豆变软且不完全熟，此时来清洗大米，这里用了两杯大米，把大米清洗干净，沥干水分，取出内胆，再加入适量的清水，至刻度3稍下一点的位置，然后把大米倒入内胆里，盖好盖子，选择低糖饭，静等好吃的豆饭出锅吧，时间大约45分钟左右。时间到，香喷喷的豆饭煮好了，快来品尝吧。香香的

这道眉豆糕（咸）真的是不讲究，有啥放啥都好吃

By 宸哥的妈妈

用料

• 肥肉 50克
• 瘦肉 50克
• 广式腊肠 2条
• 干鱿鱼 2只
• 眉豆 150克
• 大米 300克
• 水 300克
• 调料：酱油，五香粉，盐，糖 适量

做法步骤

1、眉豆150克提前2小时泡发，多水煮1小时，煮至软绵

2、以上材料切粒，备用

3、热锅放入肥肉，小火煎出猪油后加入瘦肉

4、大火炒至瘦肉变白（瘦肉变熟）

5、加入腊肠鱿鱼继续翻炒，有腊肠和鱿鱼的香气飄出时转小火，加入半勺五香粉，2勺酱油，1勺盐，1勺糖翻炒

6、小火炒至眉豆上色（大概2-4分钟）

7、300克大米（提前泡30分钟），水300克，破壁2次做成米浆 提示：米和水的比例1：1，大米是泡水前300克

8、眉豆关火，倒入米浆

9、用锅里余温把米浆凝固（我做的时候是夏天，比较热。冬天就变成生熟浆，都不影响的）

10、放入糕盘中，用刮板刮平，开水蒸40分钟

11、用筷子 *** 去拿出来，没东西黏着就是糕蒸好了，还有米浆粘着就是没熟，继续蒸

12、蒸熟后加入熟芝麻和葱花，增加香气

13、放凉后才切块，完成了

肥肉的营养功效

补肾养血，滋阴润燥。主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

肥肉的饮食禁忌

食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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闲聊｜饭豆与北戴河

农村墙上经常种的一种豆角，整个墙头全都爬满，又高产又好种

在北方的农村，如果你漫步在村落的小路上，留心观察各家的院墙，你会发现很多墙头上会爬满一种植物，它开着一簇连着一簇的花朵，结着一串接着一串红彤彤的豆荚，枝叶繁茂且豆果实浓密，不失为一道靓丽的风景。

如果不仔细去问，你肯定会认为这是一种蔷薇似的花卉，但它其是一种非常高产的蔬菜，它就是名不见经传的眉豆，猛一一提起这个名字，您肯定是觉着它肯定是没啥特点，但其实对于家庭种菜来说，它的优点可真的是太多了。

眉豆有红眉豆，也有绿眉豆，不管是哪个品种，首先来说，它是一种特别特别高产的蔬菜，它的枝蔓生长能力超强，而且攀援能力也超强，墙头边上种一棵，很快就把整个墙头爬满，顺着房子种一棵，整个房顶全都是。

而且它开花结果能力也超强，一串果实就能结几十个豆角，而且是一串接着一串接，就这么说吧，盛果期的眉豆天天摘都摘不过来，每次能摘一篮子，一棵豆角结个几百斤还真是一点也不夸张。

另外一个非常大的优点就是眉豆的管理特别粗放，它的根系非常发达，所以既耐旱也耐涝，生长中期的眉豆即使一个月不浇水，照样旱不死还长的好好的，所以真的是名副其实的“懒人种菜”品种。

眉豆除了高产，其味道也很独特，有一股浓郁的青豆的豆香味，用它炒辣椒，炒腊肉，非常好吃下饭，而北方地区则常用清炒的方式食用，也是口感上佳，您别看眉豆产量这么高，但其实它在超市售价其实还挺高，好几块钱一斤呢。

眉豆高产、好吃、易管理，喜欢的话您也种植一些吧。

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新鲜木棉花入膳，可祛湿、破春困，捡几朵今晚就做

一年一度的木棉花如期开放，满城红彤彤的煞是好看！

随之而来的是红花洒落满地而让人感叹：真可惜！

许多老广喜欢收集木棉花晒干后煲汤，但广东这个季节雨水多，很多时候没等晒干花就烂了。

今天我们就推荐一款用新鲜木棉花做的药膳食疗方。

广州中医药大学之一附属医院眼科黄仲委教授经常向眼病患者推荐使用木棉花。

木棉花药性平微涩，能健脾祛湿、清热解毒、凉血活血。可药、可食、可茶。

中医眼科“五轮学说”认为眼睑、眼睑板、眼睑结膜属脾胃，脾胃喜燥恶湿，所以各类眼睑皮肤、眼睑板、结膜病常与湿、热、风有关，辩证治疗上可以采用除湿清热祛风法则，此时木棉花可以派上用场。

对于外眼病如麦粒肿、霰粒肿、与过敏相关的结膜炎、眼睑皮炎等，木棉花食疗方则更是适用。

但是由于木棉花性偏凉，又活血凉血，身体偏虚寒尤其是孕妇不好食用。

新鲜木棉花入膳

【鲜木棉花鲫鱼汤】

新鲜木棉花5—10朵，陈皮3克，生姜数片，眉豆30克、薏米30克、芡实30克，油锅煎至金黄的鲫鱼一条，煮汤，以上为二至三人量。

能祛湿健脾，适用于春夏之间人困乏嗜睡、舌淡或暗红苔白厚或黄腻者。

晒干木棉花入膳

【去湿粥】

干木棉花10克、土茯苓10克（以上两药煮时布袋另包）、陈皮1克，薏米15克，扁豆10克，赤小豆10克，大米20克。

以上为成人量，小儿酌量，食用时可根据习惯稍放盐或糖。

对于外眼病尤其是反复发作的麦粒肿、霰粒肿，经常食用效果不错。

文/羊城晚报记者陈辉

通讯员 刘庆钧

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赤豆的功效与作用，不可错过的赤豆食用 *** 美容又养颜

人们常说的“饭豆”学名即为赤豆，人们常常用它来煮饭、做汤等，是人们平常生活当中不可或缺的杂粮，那么常吃赤豆有哪些好处呢?赤豆的做法有哪些呢?下面，我跟大家共同探讨一下：

营养成分赤豆每百克含水分12.6克，蛋白质20.2克，脂肪0.6克，碳水化合物63.4克，膳食纤维7.7克，维生素A13微克，视黄醇当量，胡萝卜素80微克，硫胺素0.16毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸2毫克，维生素E14.36毫克，钙74毫克，磷305毫克，钾860毫克，钠2.2毫克，镁138毫克，铁7.4毫克，锌2.2毫克，硒3.8微克，铜0.64毫克，锰1.33毫克。

赤豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”，它具有“津津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能，被李时珍称为“心之谷”。赤豆是人们生活中不可缺少的高营养、多功能的杂粮。

食疗作用赤豆可整粒食用，一般用于煮饭、煮粥、做赤豆汤或冰棍、雪糕之类。用于菜肴有“红豆排骨汤”等。由于赤豆淀粉含量较高，蒸后呈粉沙性，而且有独特的香气，故常用来做成豆沙，以供各种糕团面点的陷料。赤豆还可发制赤豆芽，食用同绿豆芽。

现代研究认为，红豆中含有多量对于治疗便秘的纤维，及促进利尿作用的钾。此两种成分均可将胆固醇及盐分对身体不必要的成分排泄出体外，因此被视为具有解毒的效果。赤豆还可用于治疗心脏性和肾脏性水肿、肝硬化腹水、脚气病浮肿和外用于疮毒之症，都有一定效果。赤豆水提取液对金黄色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌、和伤寒杆菌等有抑菌作用。赤豆煮汤饮服，可用于治疗肾脏、心脏、肝脏、营养不良、炎症等多种原因引起的水肿。

《本草纲目》说它“治产难，下胞衣，通乳汁”，“行津液，利小便，消胀、除肿、治呕，而治下痢肠，解酒病，除寒热痈肿，排脓散血。”中医认为赤豆性平味甘酸，无毒。有滋补强壮，健脾养胃，利水除湿，和气排脓，清热解毒，通乳汁和补血的功能。不仅可用于跌打损伤，淤血肿痛，且对于一切痈疽疮疥及赤肿(丹毒)也有消毒功用，特别有利于各种特发性水肿病人的食疗。

综上所述，赤豆的好处太多了，它就是人们的金豆子，不但食补，还能强身健体，甚至对人体还有医疗的辅助作用，希望人们常常食用它。

曹县乡村掠影｜眉豆

眉豆也称扁豆，是曹县乡村房前屋后常种的蔬菜。眉豆不求空旷沃野，好像永远跟房前屋后和矮墙篱笆结了缘。眉豆一生追求攀援向上，哪怕是一架朽木，它也拾级而上，勇攀高峰，探望一片片的云蒸霞蔚，把生命定格在探求的空间里。它所含的蛋白质多于白菜、番茄、柿子椒、黄瓜等，称得上是蔬菜中的“肉类”。 清代黄树谷的《咏扁豆羹》中写道：负郭无农课，他乡学圃能。短墙堪种豆，枯树惜沿藤。带雨繁花重，垂条翠荚增。烹调滋味美，惭似在家僧。谷雨方携子，梅天已发秧。枝枝盘作盖，叶叶暗遮旁。伏日炎风减，秋晨露气凉。连朝憧仆善，采摘报盈筐。”

眉豆是典型的豆科蝶形花，五枚花瓣就像中国传统的木结构建筑一样，不用钉子而紧密地铆合在一起。最上面那枚近直立的叫旗瓣，宽大而圆润，基部有两枚白色的锥头状附属体，将其与另外四枚花瓣嵌合在一起；两侧的翼瓣看似与花中心的龙骨瓣粘合在一起，但用手指一扯就分开了；只有龙骨瓣才是真正合生成深舟状的，将雌雄蕊深裹于其间，直到豆荚结出仍然宿存。这就是蝶形花的结构特色：“五枚花瓣分工明确，各司其职：旗瓣大而显著，突出于外上方，起招引昆虫的作用；翼瓣是昆虫采蜜的落脚点，龙骨瓣将雌雄蕊包藏在内，看似无规则的曲屈和胼胝体的存在，使花朵只有在承受昆虫的重量和昆虫向花心挤压吸蜜时才变形露出其雌雄蕊，进行传粉。一旦昆虫采完蜜离去，各个花瓣又会回复到原先的位置，保护雌雄蕊免受风吹日晒及雨淋之苦，大大地延长了传粉周期。”

秋风时节还在开花的豆，惟有扁豆。汪曾祺先生在《扁豆》一文中有诠释：“画扁豆花的画家喜欢画一只纺织娘，这是一个季节的东西。暑尽天凉，月色如水，听纺织娘在扁豆架上沙沙地振羽，至有情味。”

在秋风时节里，眉豆花盛开，结出累累荚果。扁豆的花果期很长。花开花谢中，秋天就这么过去了。“一庭春雨瓢儿菜，满架秋风扁豆花。”郑板桥流落时的这幅对联，居然把失意抛弃得无影无踪，把农家风情表现得淋漓尽致。眉豆的营养成分相当丰富，含有丰富的蛋白质和花青素，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，眉豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。不仅能祛除暑湿邪气，还有健脾止泻之效。一架扁豆，不畏贫瘠，甘于寂寞，饱人口福，泽被人间。难怪清朝学者查学礼这样写眉豆：“碧水迢迢漾浅沙，几丛修竹野人家。最怜秋满疏篱外，带雨斜开扁豆花。”

眉豆吃法

最常见的是眉豆丝炒辣椒。抬手摘些嫩眉豆，将豆荚两头掐掉的同时，两边带下来的老筋自卷成圈状，洗干净切成丝，倒少许油入锅，放入盐、葱、姜爆香，然后放入红辣椒、眉豆丝炒几分钟，倒点生抽提鲜，一盘简简单单的辣炒扁眉豆丝就做好了。夕阳下，豆棚瓜架中，泡上一壶红茶，倒上杯酱香酒，品茗微醺的同时，“庭下秋风草欲平，年饥种豆绿成萌，白花青蔓高于屋，夜夜寒虫金石声。”（明代诗人王稚登《种豆》）若欧阳太守在此，定会写出传世姊妹篇。

还有一种直接炒眉豆：眉豆挑拣一下，撕去老筋备用。铁锅热油，放入生姜大蒜煸炒出香味，接着倒入眉豆一起翻炒片刻。 眉豆翻炒至变绿之后，放入一把切好的葱花，葱花加入后，扁豆有一部特别的鲜香，吃起来根本停不下来。出锅前放入适量食用盐和鸡精即可。

炸“眉豆鱼”

摘些嫩眉豆，洗干净后稍微放盐，把眉豆腌上半天。把调好的肉馅放到腌得有些软的眉豆夹里，外面裹上面糊，放油里炸。炸好的眉豆鱼外面焦黄，咬一口外面酥脆，里面软软的，带着肉和眉豆特有的香气，不一样的味道。

蒜闷眉豆

将眉豆去筋，焯熟。放入坛子内，将確好的蒜拌入，加盐。一周后就可食用。食用时加香油别有一番风味。

眉豆嫩的时候炒菜，老了就剥开豆荚取出豆子，也就是眉豆的种子。豆子放上盐和花椒煮着吃，也是非常美味。

可以凉拌眉豆。（焯眉豆时，在开水中加几滴油和少许盐，可使眉豆的颜色更加翠绿。）

肉片炒眉豆更好吃，特别是几十年前！

切记，眉豆一定熟吃！眉豆含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素，一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。

作者：孙智敏 曹县第三中学生物学高级教师，政协菏泽市第十六届委员。头条号：老虎是69090。

清明前后，种瓜点豆，能种的豆角有哪些，怎么种结的多？

#春耕进行时#

春天马上就到了，天气越来越暖和，3月初就开始整地准备种各种蔬菜，先是各种叶菜，4月初清明前后种各种各种瓜菜和豆角，5月初则是买苗栽种各种瓜菜以及茄子、辣椒、西红柿。总之繁忙的种菜季节就要到了。

豆角也是我们常种的一大类蔬菜，豆角不算难种，比黄瓜、茄子、辣椒等要好种的多。种类也很多，有长的，有短的，有圆的，有扁的，虽然我们种的比较多的是长豆角，但是喜欢种菜的朋友，可以开放思想，种点其他种类的豆角，也会惊喜满满。

一、种点蔓生的长豆角

（一）又名豇豆，豆荚很长，通常40cm左右，所以常称之为长豆角。长豆角北方种的比较多，不仅生产上有大面积种植，农村家家户户也都会在菜园子里种一些长豆角。

清明前后播种，能够一直长到秋季，如果植株早早拉秧，也可以在立秋后种上一茬秋豆角。如果种的好，长豆角的产量非常高，家里种一小块地就多的吃不完，很多朋友会晒成干豆角，留着冬季吃，也是很不错。

（二）长豆角多是种植蔓生，分支能力很强，虽然主侧蔓上均能着生花序，但是以侧蔓开花结荚为主。长豆角的花为总状花序，每个花序有2~5对花芽，一般只结一对荚，如果植株营养状况好，所有花芽都可以结荚，在采收时注意不能损伤花序。

（三）长豆角需要搭架栽培。大小行种植，大行距为1.2米，小行距为0.5米左右，株距为20cm，种子穴播，每个播种穴放置种子三四粒，保苗两三株。长豆角生长旺盛，在管理中要协调好植株生长和开花结荚的关系，结荚前适当控水，促进分枝，促进开花，结荚后浇水追肥，促进结荚。

（四）长豆角整枝还是不整枝视生长情况而定。如果土壤肥力不足，植株长势较弱，那么可以不整枝，任其生长，任其开花结荚。如果土壤肥沃，植株生长旺盛，为了更好的协调植株生长和开花结荚的关系，需要整枝打杈。

可以采取不断掐尖整枝法，为了促进主蔓生长，之一花序以下的侧蔓全部去掉，之一花序以上侧枝留下，在中后期可适当掐尖促结荚。

二、也可以种点矮蔓的短豆角，栽培种植更简单

豆角有蔓生的，也有矮生的，相对来说矮生豆角管理更简单，不用搭架，也不用引蔓上架。矮生豆角多是早熟品种，播种后三四十天就能开始采收，采收期也短，通常一个月左右，特别合适在秋季种植或者其他与其他蔬菜进行间作套种。矮蔓的豆角品种有很多，有扁的芸豆，也有圆的豇豆，其中又分为很多种。

矮蔓豆角植株较小，呈丛状，所以种的就比稀一些，行距为60cm左右，株距为50cm左右，每穴种两棵。矮蔓豆角的长势确实不如蔓生豆角旺盛，一株能够长出三四个分枝，每个分支上长有三到八条花序，然后花序封顶，全株呈丛壮。

三、种点生长旺盛能够爬墙爬树的紫眉豆，抗性也很强

（一）紫眉豆是扁豆的一种，在生产上没有大面积种植，只是在农户里会少量的种几棵。紫眉豆特别耐旱也耐瘠薄，对土壤要求不严格，对生长环境要求也不严格，所以我们多是把紫眉豆种植在一些无关紧要的地块。甚至是屋后墙边、地沿路边。

（二）紫眉豆属于短日照蔬菜，越是到了秋末，日照时间越短，开花结荚越多，其他豆菜已经拔秧的时候，紫眉豆结的正多，是豆类蔬菜的很好补充。紫眉豆很好种，清明之后就可以播种，最晚不晚于5月中旬，整个夏季一直处于植株生长时期，8月中下旬处暑后，才开始陆续开花结荚，9月中旬达到结荚盛期，10月寒露后植株逐渐衰老。

（三）紫眉豆的生长特别旺盛，需要搭架栽培，棚架有多高，它们就能长得多高，越高的地方，光照越充足，开花结荚越多。生长过程中几乎不用怎么管理，不整枝打杈，任其生长。雨水多的地方，不用额外浇水，雨水少时旱了再浇。可以不施肥，也能长得不错，但是追肥长得更好，紫眉豆植株高大，种的很稀，肥料穴施为好，可以是粪肥也可以是复合肥，刚结荚时之一次追肥，两三周后再追肥一次就行。

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