鲍鱼菇生产是以鲍鱼菇菌丝体分解和利用秸秆废弃物，利用生物能合成优质菌体蛋白质的过程，具有原料来源广、容易栽培、周期短、投资少、见效快、收益高等特点。它具有不与人争粮、争地、不与地争肥、不与农争时，也不与其他产业争原料、争劳力的独特优势。另外，在生产中产生的大量优质菌糠可以作为优质肥料用于农业生产。因此，种植鲍鱼菇对促进农业生态的良性循环、保证农业可持续发展、提高农民收入具有十分重要的意义。

1栽培料的配制

配方一：棉籽壳92%，麸皮5%，豆饼粉1%，过磷酸钙1%，石膏1%，另加石灰2%。

配方二：玉米芯85%，麸糠10%，三元复合肥1%，草木灰1%，石灰3%。

配方三：麦草粉75%，麸皮10%，玉米面10%，石灰2%，石膏2%，过磷酸钙1%，另加尿素0.3%。

拌料时，重点是掌握含水量，一般掌握在60%～65%。以手握湿料，指缝间见水而不滴为宜。拌匀后要闷料30min。栽培料要发酵， *** 是：将拌匀的生料堆成宽1.0～1.5m、高1.0～1.5m、长度不限的料堆。建成料堆后，用直径4cm的木棍在料堆上扎孔通气，每孔间隔40～45cm，然后覆盖塑料薄膜或草帘。在料堆温度自然上升到65～70℃时，保持24h，而后进行第1次翻堆，如此进行3次翻堆即可。

2装料播种

装袋时用（26～28）cm×（40～45）cm×（0.015～0.020）cm的聚乙烯袋。采用3层菌种2层料的方式播种。播种量一般为料的10%～15%为宜。播种后用大头针或小铁钉沿两端和中间菌种部位环形扎孔，扎8～12个小孔。在装袋和播种时要注意是菌块大小，菌块一般为大枣大小。

3发菌管理

采用菌袋堆垛方式，一般以2～4层为宜，袋间、层间保持一定间隙，此时管理以遮阳、保湿为主，棚室温度控制在20℃左右。菌种萌发后，菌丝生长旺盛，需氧量大，管理以散热、通风为主。要注意翻堆，同时检查杂菌污染情况。料内温度不可超过30%，以20～25℃为宜，此期大约持续10d。菌丝长满料面后，向料内延伸生长直到料内全部长满菌丝，此时仍以通风和降温为主。菌丝颜色进一步浓白，菌丝向子实体转化，此时管理重点是：一是降低温度，增大温差。一般是8～10℃，低温可 *** 原基形成，气温20℃以下为适宜。二是增加湿度，空气相对湿度达85%以上。三是增加光照，去掉遮阳物，用光来抑制菌丝生长、促使菌丝扭结。

4高产栽培 ***

采用营养土栽培鲍鱼菇。由于采用了无菌、无虫、富含多种营养物质和生长素的营养土，起到水肥自我调节的作用，能源源不断地提供给鲍鱼菇需要的水分和营养，从而达到高产的目的。出菇生物学效率约150%。鲍鱼菇的高产栽培包含配制营养土和栽培 *** 两个方面。

4.1配制营养土

营养土要通气性好、有较强的吸附性、有团性，因此，要挖取20cm以上的菜园或良田土壤加细沙拌和。拌和并筛好后，按照100kg营养土加发酵的干制鸡粪3kg、草木灰6kg、克霉净100g、氯氰菊酯lOmL，将干净的井水或自来水用喷雾器向每层土上喷洒拌匀即可。

4.2栽培 ***

4.2.1单面立埋覆土栽培

每隔40cm挖好宽80～100cm、深25～30cm的畦沟，并灌足底水。将发好菌的菌袋一端保留6～8cm的塑料筒，其他部位的塑料全部脱去。保留塑料筒的一端向上竖直排放在畦沟内，每畦沟排4～5行。具体排放 *** 是：排放时先扎着袋口，菌块四周均保留2cm左右的间隙，菌块上顶面与走道相平。菌袋顶部和四周全部用营养土填充，然后灌大水1次，浸透畦床，以后每次供水以保持畦面湿润即可。

4.2.2卧埋覆土栽培

每隔40cm挖好宽80～100cm、深25～30cm的畦沟，并灌足底水。将发好菌的菌袋保留占表面直径1/3的塑料膜，其余部分脱去。有塑料膜的一侧朝上，将菌块横向排放在畦沟中。当现蕾出菇时，将上面的塑料膜从中间横向划破，向两侧拉开，但不去掉。出完一茬菇后，再将塑料膜拉回原位，以利于菌块保湿，促使下茬早日出菇，并经常喷水保持湿润。

5出菇管理

这一阶段是菇体即子实体形成阶段，是获得鲍鱼菇高产的关键时期。

5.1原基期管理

菌丝经过充分的生长发育达到生理成熟后，开始扭结，此时要增光、增湿，降温到15℃左右，拉大温差，促使菌袋两端的菌丝扭结成白色肉状小突起。如果条件适宜，3d后就遍及菌袋两端或出菇部位。空气相对湿度保持85%～90%。若原基表面相对湿度较低，可向周围环境轻喷细雾，但原基表面不能有积水，否则，原基会发黄、萎蔫、腐烂。

5.2桑椹期管理

原基进一步分化，在原基堆上形成一束束淡绿色的菌蕾菌芽，状似桑椹。这一阶段对水分要求也比较敏感，仍需维持较高的空气湿度。如果料面干燥，可以轻喷细雾。

5.3珊瑚期管理

此期菌柄明显伸长，而且相互交错，菌盖也清晰可见，形状珊瑚，可适当加大通风量。室内或地窖栽培适当打开门窗或通气孔，以便换入充足的新鲜空气。

5.4幼菇期管理

此期是菇体需水量更大的时期，空气相对湿度提高到95%。一般从菇蕾出现到初熟需5～8d。此时菇体组织紧实、质地细嫩、菌面发亮、重量更大，是更佳采收时期。

6采收

鲍鱼菇采收的更佳时期是以8～9成熟为宜，即一层菇内更大的菌盖不超过9cm，70%以上的菌盖控制在3～6cm以内。采收时用双手轻轻扭转取下，然后用刀将菌柄基部的棉籽皮等杂质削净，菌盖向下、菌柄朝上放入干净容器内，待销售或进一步加工。

中国文化博大精深，当然也包括“吃”。每一个不同的民族，每一天不同的地域，都有不一样的“吃”的文化。

松茸，被称为“菌中之王”，是一种纯野生的珍贵食用菌。不论口感和功效，都堪称一绝。特别是《舌尖上的中国》播出后，在国内更是掀起一番热潮。

《舌尖上的中国》说：“高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式！”

下面给大家介绍松茸的家常做法

一、松茸排骨汤的做法

用料 :松茸\排骨\枸杞\盐

1、把松茸，排骨，还有枸杞清洗一下

2、锅里烧开水，把排骨焯一下去掉血沫

3、松茸换水继续泡发，记住，这时候泡蘑菇的水就不要丢掉了，等一会做汤的时候加进去，味道很好的

4、取一砂锅，把所有的材料扔进去，加清水还有刚才泡蘑菇的水，大火烧开后，转小火来煲制

5、一个小时后煲好了，加少许盐就可以了，不用加任何调料

二、黄油煎松茸的做法

1、新鲜松茸洗净切片，松茸表面的黑色不用完全洗白，这是所谓的松茸醇非常有营养价值。

2、切一小块黄油备用

3、平底锅下黄油融化

4、切片的松茸下锅煎制，小火

5、煎至边角处微焦即可出锅

6、放一撮食盐在盘边，或用手适量撒几颗盐几颗，不沾盐吃也好吃

三、炒松茸的做法

用料

松茸适量，青椒一条，湖南椒两条，蒜蓉一条，茭白两条，胡椒粉适量，蚝油、盐，酱油适量

1、全家福

2、松茸洗净后用小刀轻轻刮掉松茸表面的泥 洗净后切片 茭白滚刀切片 辣椒切丝蒜蓉切粒

3、热锅后放油，爆香蒜后放入辣椒跟茭白再放入松茸。炒至松茸软化后放入盐酱油跟蚝油。

四、松茸饭的做法

用料

新鲜松茸4个,大米1杯（0.5杯米可做一碗饭）,油（葵花籽油或玉米油）2小勺（10ml),盐（玫瑰盐或盐之花）适量,酿造酱油适量

1、首先，大米洗净，浸泡20分钟-30分钟，计好时，不要过短或过长松茸饭的

2、泡米的同时，处理松茸，首先用刀削掉根部带土的部分，然后如果懒的话就用水快速冲洗掉松茸表面的泥土，千万不要浸泡。如果勤快的话就用干净湿布慢慢擦掉表面泥土（可能需要花费较长时间）处理松茸的刀，竹片刀或陶瓷刀更佳，如果没有的话材质好的不锈钢刀也行，千万别用铁菜刀。

3、松茸中间可以切完整的片，两边或颜值低的部分就切1厘米的丁就好啦。

4、记住，一定要先把松茸煎或炒香！首先热锅倒油，煎松茸片，两面煎到有一点金黄，取出待用（如果你用电饭锅也可以，先用一个没有铁锈味的锅来做煎松茸这一步）

5、加进来拌匀，再加1.5倍的水（水量与锅有关系，铸铁锅1.5的水正好，如果你用电饭锅就加平时做米饭那个比例的水）盖上锅盖，开中火烧10分钟左右（用电饭锅的同学就把松茸丁和米都倒电饭锅里就好了）

6、这个时候饭的表面看不到水了，开盖，把煎好的松茸铺上去，继续盖上锅盖，转最小火焖10分钟的样子，关火再焖10分钟（电饭锅这一步骤相同）

五、松茸油（留住美味，四季享用）的做法

用法:新鲜松茸250g、玉米油/葵花籽油500毫升

1、清洁松茸，用干净半湿的布将松茸表面泥土擦干净，侧重点是松茸的帽子部分，如果不想熬好的油偶尔吃起来有沙子土什么的，请仔细～也不要用水洗，会损失大量的香味

2、然后用削皮刀，削掉帽子以下部分薄薄薄的一层皮，有人讲究用手撕的，两种都尝试过，相信我，只要削皮刀没铁锈味儿，不会影响松茸的味道，当然陶瓷削皮刀更好。靠近根部的会有比较多的土在里面，大胆的用刀削掉。松茸处理完毕。现在它的样子应该是除了伞帽部分其它部分都白白嗒（有人不削皮，如果你能有把握清理干净泥沙。我想也没什么问题）

3、用刀（陶瓷刀更优）把松茸切均匀的薄片，这样可以缩短熬油时间，薄厚不均可能会造成有的熬糊了有的还没熬尽水分

4、把油倒入锅中，加入切好的松茸片（油一定要选用本身没特殊味道的油，如葵花籽油和玉米油，否则会遮盖松茸本身的味道）开小火，搅拌一下，让油盖过松茸，持续用小火加热40分钟到一小时（不要盖锅盖，期间注意观察搅拌，待松茸片变成深金黄色（待松茸颜色金黄就需要密切关注锅中情况，以免熬糊了前功尽弃嘿嘿嘿嘿），筷子触感发硬，即可关火，将锅子移开燃气灶，防止余温继续加热，晾凉，装入准备好的干净无水密封瓶保存即可。

六、松茸汤的做法

配料：鲜松茸3-4个、清水适量、盐少许、香葱少许

1、松茸去根去泥沙，用面粉或淀粉水洗净，再用清水冲洗干净，切片。香葱洗净切粒。

2、砂锅中加入2-3碗清水，放入切好的松茸片，大火烧开转小火炖15分钟，出锅前加入少许盐和香葱碎即可。

3、如果有的话可以加一点鲜鸡汁会更有味道。

七、松茸炒饭的做法

用料：干松茸、米饭、小青菜、胡萝卜、豌豆、虾仁、香葱、盐、酱油

1、松茸浸泡在水里泡发

2、准备一些家里有的蔬菜、海鲜等,并处理成相仿的大小

3、热锅里面加入适量橄榄油,依次先放入准备好的食材,记得比较难熟的食材先放入,菜炒的差不多后加入盐调味

4、然后加入米饭,点入2勺浸泡松茸的水,让米饭焖一下,然后翻炒均匀

5、最后加入一点酱油调味,撒上香葱即可

八、松茸鲍鱼鸡汤的做法

用料 ：活鲍鱼8～10只、土鸡 一只或半只、鲜松茸3朵、红枣、枸杞各5粒、姜葱盐适量

1、鸡飞水，捞出温水洗净沥水。

2、另烧一锅开水，放入鸡、红枣、姜大火烧开转小火炖约1小时。

3、鸡汤煲好时放入松茸片、枸杞炖10分钟，再放入鲍鱼炖开后转小火炖5分钟。

4、放入葱结，调入盐即可。

5、自然醇香，营养丰富！

九、松茸竹荪汤 | 清淡，养胃的做法

配料：松茸2个、竹荪3个、柴鱼花片4-5片、盐一小勺

1、柴鱼花片放入冷水中，大火煮至即将沸腾；

2、捞出柴鱼花片，放入泡发好的竹荪和切片的松茸，大火煮10min；

3、关火后放入少许的盐，和刚才煮过的柴鱼花片即可，特别特别的清单！

4、松茸也可以直接切成片，涂少许的橄榄油，撒少许的海盐，放入箱200度烤10min即可

十、松茸山药汤的做法

配料：松茸、山药、枸杞适量

1、干松茸用矿泉水泡一小时左右，洗净，用小刀将干枯的部分削去

2、山药去皮，斜切片，厚度3mm左右

3、枸杞干适量，挑去干枯的

4、加入松茸、山药，放入矿泉水至8分满；

5、大火烧开，去泡沫，加盖小火煮25分钟，此时会有阵阵清香弥散

6、加入枸杞，再煮5-10分钟，放入少量盐即可

十一、松茸粥的做法

用料：干松茸一把、米150克、盐

1、米泡１０分钟，干松茸泡发

2、锅中加适量水，放入米，大火煮干，加入切小块的松茸

3、小火继续煮，煮的过程中，顺着一个方向搅，这样煮出来的粥才会稠

4、大概小火慢慢熬４５分钟，加入盐就可以起锅了

十二、松茸刺身的做法

用料：松茸300g、芥末、寿司酱油、寿司调味醋

1、松茸洗干净，切薄片

2、根据个人口味 *** 沾料

忌：为了口感，吃松茸刺身不要泡水

老人头菌生长在海拔1200米以上，松杉木、油杉等针叶林中阴湿疏松的地上，稀有阳光照射且有落叶覆盖的缓坡上更为常见。老人头菌肉质细腻糯滑，富有弹性且滋味鲜美，可与鲍鱼媲美，故被誉为"植物鲍鱼"。那么老人头菌怎么做更鲜美呢，下面跟着小编一起来了解一下老人头菌的三种做法。

一、老人头菌凉拌鸡片

主料：新鲜老人头菌250克；

辅料：鸡半只；

调料：葱花5克，蒜一头，姜2块，料酒、辣椒油、陈醋、盐适量；

步骤：

1、将新鲜老人头菌洗干净，切片，锅里煮滚水放入老人头菌煮2-3分钟，熟了即可捞起沥干水分备用；

2、蒜、姜切碎备用；鸡洗干净，切大块，锅里放冷水，然后放入一块姜和少许料酒，将鸡用中火煮约30分钟，肉熟了即可捞起，然后去骨，切片；

3、将鸡肉、老人头菌放入碗中，加入蒜、姜、辣椒油，盐和醋搅拌均匀，撒上葱花即可。

二、老人头菌爆炒牛肉

主料：新鲜老人头菌200克；

辅料：青椒一个，牛肉一块；

调料：葱一段，蒜4个，姜一块，料酒、生抽、油、盐适量；

步骤：

1、将新鲜老人头菌洗干净，然后切片备用；

2、青椒洗干净，切片备用；蒜、姜切片；葱切段；

3、牛肉洗干净，切片，放入碗内，然后加入料酒、盐、少许油、生抽搅拌均匀，腌制5分钟；

4、热锅放油，油热7成，加入蒜、姜、青椒爆香，然后加入牛肉、老人头菌煸炒，炒出香味，加入葱段，加入适量盐、生抽调味，翻炒到熟了就可出锅。

三、老人头菌回锅肉

主料：冰冻老人头菌200克；

辅料：青、红辣椒各1个，猪肉一块；

调料：蒜一头，姜一块，料酒、盐、油、生抽、老抽、淀粉适量；

步骤：

1、将猪肉洗干净，切片，放入碗中，加入淀粉、生抽、老抽、盐、料酒搅拌均匀，腌制4分钟；

2、冰冻老人头菌解冻，然后切片备用；

3、蒜、姜切片备用；青、红辣椒洗干净，切片；

4、热锅放油，加入蒜、姜、青红辣椒煸香，放入猪肉翻炒到变色，然后加入老人头菌，翻炒几下，然后加入盐、生抽调味，加入少许水焖一会，出香味即可起锅。

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话说药食兼用的菌菇，那真的不多，我们平时吃的菌菇虽然很多，但食用价值和药用价值都高的菌菇也没有几样，而今天要说的这个菌菇就是药食兼用的，它就是鲍鱼菇！可能大家一听到鲍鱼菇这个名字就知道它的风味大概是什么样的了，没错，它的味道和鲍鱼很相似！

这个鲍鱼菇也叫作台湾平菇，但它和普通的平菇可是有很大区别的！鲍鱼菇在我国的台湾和福建两地分布的比较多，除了我国之外，越南、印度、非洲也都生长的有这个鲍鱼菇！鲍鱼菇如今人工种植的比较多，而且它在市场上需求量很高，市场也很广阔！

鲍鱼菇长的也有些像平菇，它的伞状菌盖比宽大肥厚，菌柄短粗，它们都是两三朵或三四朵聚集在一处生长的！鲍鱼菇也是木腐型菌菇，现在很多人工种植的鲍鱼菇都是用很多别的养料来代替腐木，比如麦麸皮、杂木屑、玉米芯、棉子壳、稻草等都可以培养鲍鱼菇！

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我们都知道大多数菌菇在夏季是不会生长的，而这个鲍鱼菇却不同寻常，它虽是一年四季都能出菇，但在夏季是出菇率更高的，也就是说夏季是它畅销的季节！在夏季，一般都是鲜用鲍鱼菇，因为鲍鱼菇长势很好，产量很高，所以在其他季节也有干货售卖！

鲍鱼菇风味独特，肉质肥厚，吃着鲜美脆嫩，它可以炒着吃、烩着吃、烧着吃、炖汤，总之不管怎么烹饪，它那口感和风味都很像鲍鱼！鲍鱼菇营养丰富，它有滋养、补脾胃、除温邪、驱风、散寒、舒筋活络的作用，常吃对身体有很多好处！不知道大家吃过它没有呢？

菌类食品大家都喜欢吃吗？菌类当中有一种菇叫做干鲍鱼菇，它肉质鲜嫩，营养丰富，吃起来非常可口。那今天我们就一起来学习一下干鲍鱼菇做法大全，了解一下干鲍鱼不应该怎么做才会好吃。相信你也一定会喜欢上吃干鲍鱼菇的。

一、清炒干鲍鱼菇

食材准备：干鲍鱼菇，盐，白糖，味精，食用油，蒜末。

*** 步骤：

1.将干鲍鱼菇洗干净之后切成片放在一个容器里备用。

2.锅中倒油，油热之后将蒜末倒进锅中，先炒出香味，然后将切好片的干鲍鱼菇放入锅中翻炒。

3.翻炒几下之后加适量的盐巴、白糖，然后加入少许的水让它炖一会儿。

4.大约炖十分钟左右即可出锅，出锅前撒上味精炒匀。

二、干鲍鱼菇烧芋头

食材准备：芋头，干鲍鱼菇，酱油，盐，白糖，味精，食用油，葱花。

*** 步骤：

1.将新鲜的芋头去皮洗净，切成条，放在一旁备用。

2.干鲍鱼菇洗净切成条，放在一旁备用。

3.锅中倒入食用油，油热之后先将干鲍鱼条倒入锅中开始翻炒，然后加入芋头条一起翻炒，加入盐调味。

4.倒入一些的清水，然后盖上锅盖煮五到十分钟。

5.煮好之后加入白糖，味精调味即可出锅，出锅前撒上一些葱花提香。

三、糖醋干鲍鱼菇

食材准备：醋，酱油，白糖，味精，食用油，干鲍鱼菇。

*** 步骤：

1.将新鲜的干鲍鱼菇洗净切成片放在一旁备用。

2.锅中倒入食用油，然后加入适量白糖，开小火将糖慢慢炒制成焦糖色。

3.将切好的干鲍鱼菇倒入锅中翻炒，同时加入开水，加入酱油和醋让它煮一会。

4.煮熟之后加入一些盐调味，最后加入味精即可出锅。

以上就是关于干鲍鱼菇的 *** *** 大全，不知道小伙伴喜欢小编推荐的这几道烹饪 *** 当中的哪一道呢？其实干鲍鱼菇营养丰富，口感细嫩而且菌类食品对我们的身体有非常好的益处。因此小伙伴如果也对干鲍鱼菇感兴趣的话，可以跟着小编的烹制 *** 来学习 *** 一下，相信一定会给你带来很多的美味。