鸡火锅的做法大全家常，鸡火锅的做法大全家常窍门

牵着乌龟去散步生活 2024-08-19 11 0

肉食火锅-聚会更佳温情日式鸡肉火锅

每每家中有聚会，基本会选择这道鸡肉火锅，不管吃不吃辣，它都能够满足到所有人。

By 南兮食记

用料

【主料】
全鸡腿 2个
【辅料】
老豆腐 1块
大葱白 3根
香菇 4朵
金针菇 150克
白玉菇 150克
蟹味菇 150克
魔芋丝 1盒
娃娃菜 1颗
【汤底】
木鱼花 20克
味增酱 4勺
生抽 4勺
米酒 4勺
白糖 2小勺
味淋 2勺
【蘸料】
小米辣适量
小葱适量
香菜适量

做法步骤

1、鸡腿去骨，用鸡骨熬汤。

2、木鱼花加入鸡汤浸泡，取汤汁备用

3、大葱白切成段、香菇切十字花刀，娃娃菜切两半，菇类去根清洗干净。蘸料中的所有食材分别切碎。

4、去骨鸡腿用平底锅煎至表皮金黄，冷却后切大约2cm左右的块。

5、用过锅内的油将葱白，煎至略金黄。

6、继续煎豆腐，每一面都略煎一下，煎好后切厚片。

7、将所有食材放入锅内摆盘。

8、味增酱、白糖、生抽混合拌匀，加入米酒和味淋调成酱，筛入鸡腿木鱼花汤中。

9、汤底加入锅中。

10、咕噜咕噜的幸福感。

小贴士

蘸料用法：小米辣、香菜、葱花，打入原汤。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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火锅鸡怎么做好吃做法步骤介绍

火锅鸡它的主要食材就是鸡肉，还可以涮上喜欢的蔬菜、豆腐、粉条，像吃火锅一样的，吃完身上热乎乎的。那么火锅鸡怎么做好吃?火锅鸡是哪里的特产?

火锅鸡怎么做好吃

食材明细

鸡500克、盐5克、辣椒(红、尖)15克、辣椒(红、尖、干)15克、豆瓣30克、花椒5克、八角2克、茴香2克

火锅鸡的做法详细步骤

1. 将三黄鸡去毛、肉脏，整理干净;

2. 三黄鸡下沸水锅中出水，捞起备用;

3. 锅中下油烧至五成热后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味;

4. 再下入干辣椒节、花椒，用中火炒出味;

5. 加入鲜汤烧开，加入五香料，熬制成辣卤;

6. 最后将三黄鸡下锅卤制成熟即可。

火锅鸡的做法小贴士

*** 要诀：煮时不宜太老，火锅味浓，食时有回味。

健康提示：

1. 鸡具有丰富的营养成分，富含蛋白质、脂肪、维生素A、尼克酸、镁、锌、硒等;

2. 具有温中益气、补精添髓的功效。#p#副标题#e#

火锅鸡是哪里的特产

沧州特产

火锅鸡的 *** 虽简单，但非每个家庭都能做的美味，论色、香、味俱佳的话，要选用多种食材，才能 *** 出口感麻辣鲜香，味道独特的火锅鸡，自火锅鸡在沧州兴起，各种火锅鸡店便遍布全城，很多专营火锅店，依着刻苦钻研烹饪技艺、热情服务顾客、苦心经营的精神，很多店面从一方小店开始，发展至今，规模不断壮大，逢饭时，便门庭若市、座无虚席，麻辣火锅鸡取得了全国一众百姓的喜爱，而麻辣火锅鸡店则受到了沧州人民的喜爱。

火锅鸡营养价值

营养元素含量(每100克)：能量167cal、水69g、蛋白质19.3g、脂肪9.4g、纤维0g、碳水化合物1.3g、维生素A48mg、维生素B10.05mg、维生素B20.09mg、维生素C0mg、维生素E0.67mg、烟酸5.6mg、钠63.3mg、钙9mg、铁1.4mg、胆固醇106mg。鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。

40多元买了一只鸡，教你土豆火锅鸡的做法，一块火锅底料就搞定

随着猪肉涨价，吃鸡肉的人越来越多，随之鸡肉的价格也逐渐上涨。前两天，购买了一只3斤的三黄鸡，就花费了40多元，在以往，这只3斤的鸡只要21元。

虽然鸡肉价格涨了，但也阻止不了我吃鸡肉的热情。今天，我就跟您分享懒人版土豆炖鸡肉的做法，用一块火锅底料炖它，鸡肉麻辣入味，味道很棒，就连不会做饭的人，看了也能学会。

用料：

1只鸡，1小块火锅底料，郫县豆瓣酱，红干辣椒，姜，蒜，生抽，白酒，水，油。

做法：

用清水清洗干净三黄鸡后，把它剁成小块儿。

土豆洗净，去皮，切成滚刀块；将青椒也切成滚刀块儿。

锅内倒油，放入一小块的火锅底料，加几片生姜片和几个大蒜，小火慢炒。

放入一把红干辣椒，再加入一小勺的郫县豆瓣酱，炒出香味，随后倒入剁好的鸡块。

炒至鸡肉表面变色，鸡皮出油，加入一点白酒，去去鸡腥味儿。

再加2到3勺量的生抽调色，炒到锅里的油脂变得清澈，不浑浊，倒入土豆块，翻炒均匀。

加入适量的清水，水的量能漫过鸡肉即可，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖煮。

煮到土豆熟透，锅内汤汁不多的时候，开盖，倒入切好的青椒块。

炖至青椒块熟后即可出锅，这道土豆火锅鸡就做好了，很下饭。

小贴士：

炖鸡肉的时候，水不要放太多，漫过鸡肉即可；一定要用小火慢慢炖煮，这样炖出来的鸡肉才好吃。

做这道炖鸡肉，要选嫩一点的鸡，这样鸡肉比较容易熟。

土豆一定要切大块，否则鸡肉还没熟透，土豆就已经烂了。

我做这道菜，鸡肉没有焯水，如果您比较建议，可以焯一下水。

#我心中的冬日限定#金汤火锅

火锅用金汤底料煮吃火锅，味道鲜美好吃。冬天热乎暖和连汤一起都吃光了。

By 豆粉草海

用料

火锅底料 1包
玉米 1根
虾棒 3根
鸭舌 6个
火腿肠 2根
藕 1节
鹌鹑蛋 5个
香菇 4朵
蔬菜 100克

做法步骤

1、玉米藕切好鹌鹑蛋煮好

2、蔬菜洗好

3、金汤火锅底料到入锅里

4、加水烧开

5、蘑菇在洗一盘

6、番茄切好

7、陆续加食材煮熟吃

小贴士

用现成的金汤花胶鸡火锅底料煮火锅，味道很鲜美。

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海南椰子鸡，超级无敌简单好吃的火锅

这锅超级超级简单的，椰子鸡味道不简单，适合懒人大厨。

材料准备：

椰子、鸡、红枣、枸杞

之一步：

将椰子削皮洗净，在市场买的可以叫老板帮忙削皮，回家直接做。

第二步：

在椰子上端开个口，将椰子水倒进锅里，这一锅我开了两个椰子，锅比较大的可以加点矿泉水，但是椰子：水，不能超过2：1，就是水不能加太多。

第三步：

椰肉熬汤是很香滴，再放上“养生搭档”红枣和枸杞。

第四步：

开火，先煮汤底，大火煮开转小火5~10分钟，熬出浓浓的椰子香味。

第五步：

煮汤底的空闲时间，我们先来调酱汁，沙姜末和小青桔必不可少，蒜末、小米椒、生抽、花生油按照自己爱好放，喜欢清淡口味的可以加点矿泉水，因为生抽有点咸。

第六步：

汤底煮开后，下鸡肉煮熟即可。

第七步：

之一锅一定要先喝汤，太鲜了，浓浓的椰子味，甜到我心坎了。

第八步：

中途汤少了，可以开个椰子汁，没有就矿泉水代替。

第九步：

最后吃的差不多，烫点青菜去去油，记得烫青菜之前勺汤，烫完之后汤不好喝了，这个时候可以烫你喜欢的任何食材，比如虾、肥牛、金针菇都可以，吸收了椰子鸡汤底的精华特别赞。

*此图文作品系夏厨陈二十原创发布，严禁不良自媒体搬运盗图，作者保留法律追诉特此声明。

全国鸡火锅TOP10出炉，三分天下成定局？

本期看点：

1、鸡火锅影响力排行榜TOP10
2、猪肚鸡、地锅鸡、火锅鸡三分天下
3、鸡火锅的三大发展趋势

第 1105 期

文 | 亚飞张冬

封面 | 视觉中国

中国人到底有多爱吃鸡？

相关数据显示，2020年我国肉鸡产量1460万吨，全球排名第二；与此同时，在肉类消费中，我国鸡肉消费量1520多万吨，仅次于猪肉。

可见，我国不仅是鸡肉生产大户，也是鸡肉消费大户。

尤其是在“吃鸡”这件事上，早已衍生出“炸炒卤炖蒸煮烤”等各种烹饪方式。

其中，煮、炖、炒三大类方式，在短短十余年时间，相继演化出猪肚鸡火锅、椰子鸡火锅、地锅鸡/柴火鸡、火锅鸡等非常热门的鸡火锅细分品类。

为此，火锅餐见数据研究院根据鸡火锅相关品牌的门店数、公域曝光量、口碑及好评率等信息，综合计算出相应的餐见指数，并依据指数大小得出“鸡火锅影响力排行榜TOP10”。

▲中国鸡火锅影响力排行榜

猪肚鸡、地锅鸡、火锅鸡，三分天下

从榜单来看，猪肚鸡、地锅鸡/柴火鸡、火锅鸡的相关品牌几乎三分天下，而椰子鸡品牌无缘上榜。

猪肚鸡：三个品牌撑起一个品类

自从捞王冲刺IPO以来，猪肚鸡忽然以英雄之姿走进大众视野，深扒该品类，发现其历史悠久。

▲捞王锅物料理门店

2008年，淼鑫猪肚鸡在广东惠州开出之一家店，后来进入广州地界，碰上了“抄作业”的淼福猪肚鸡，甚至还出现了碰瓷淼福猪肚鸡的各种门店，以至于很多人已经搞不清他俩谁更正宗。

淼鑫和淼福的出现，弥补了部分空白客群，客单价上，二者则在65元左右，与捞王的145元相比，差了一半多。

淼鑫倾向于一线城市（门店占比41.06%），淼福则倾向于新一线（门店占比49.78%），两者植根广东，加起来500多家店，牢牢把持着南方市场。

▲淼鑫/淼福猪肚鸡门店

除了这三家外，河南的广顺兴也算个能抗能打的品牌，其用猪肚鸡、煲仔饭等广式美食圈住了不少年轻粉儿，现已拥有120余家门店。

老大过于强势，手下小弟多沦于平庸，“品质参差不齐，体量小”，是诸多猪肚鸡火锅餐厅的痛点。

只靠三个品牌撑起品类，其实蛮危险的。

地锅鸡/柴火鸡、火锅鸡：“一头沉”造成品类失衡

在上榜的餐厅中，地锅鸡/柴火鸡虽占了3个位置，但实际情况是，越往下排，相关品牌就越多，客单价多在五六十元。

柴火鸡的做法“很乡土”，大铁锅炒鸡，兑水煮熟，先吃鸡再涮菜，最后再吃锅边炕熟的玉米饼子，地锅鸡、灶台鸡亦属此类。

▲地锅鸡

火锅鸡的做法虽有区别，但流程上仍是先吃鸡再涮菜，盛菜的器皿多为铁锅、钢锅、铜锅之类，吃完后添水加菜。

它的客单价更低，40元基本就能吃到。

▲火锅鸡

柴火鸡在一线、新一线城市占比很高，像农家柴火鸡、柴火记忆的门店数，占比达65%以上；其他品牌在一线新一线的门店占比，也多在40%以上。

而火锅鸡的门店多在下沉市场，在三线及以下城市的门店占比上，像小V家，占比达74.11%；刘记光大，占比53.75%；超越火锅鸡，占比66.67%，再往下排，规律也是如此。

柴火鸡满足了大众对“鲜”和“农家场景”的需求，而火锅鸡更多则是“吃饱”需求。

“便宜、实惠、有情怀氛围、中低端”，是柴火鸡和火锅鸡的主要标签，而且低客单价和下沉市场，很难让二者走出品牌来，如果一个品类没有头部品牌引领，最终将会走向失衡。

椰子鸡：陷入地域与文化的困境

椰子鸡名声虽响，前十名却未见其一，主要原因是，椰子鸡陷入了地域与文化的困境。

南方人喜煲汤，爱清甜口，但椰子鸡到了北方，其口味魅力几乎完全失灵，这个诞生于2009年的品类，在走过13个年头后，未见风口，也未触及品类天花板。

除了本身属性之外，椰子鸡还缺少故事和文化的赋能，没故事、没情怀，注定流传不广；没文化，则缺少支撑品类走远的力量，甚至给不到顾客购买理由。

▲椰子鸡

当下，椰子鸡火锅更大的困境，在于没有深挖品类背后的文化。

鸡火锅的做法大全家常，鸡火锅的做法大全家常窍门-第1张图片-

鸡火锅三大趋势

由于鸡肉的可塑性以及强大的后端，使得鸡火锅拥有广阔的空间，从数据和现状来看，鸡火锅将会有以下几点趋势：

1、猪肚鸡的下沉市场空间巨大

猪肚鸡的市场仍在一线二线新一线居多，三线以下的市场触达不多，当头部效应形成后，则会挤压中小品牌，使之下沉，直到在下沉市场中厮杀出品牌为止。

2、地锅鸡/柴火鸡即将跑出品牌

从消费趋势上讲，鲜炒鸡更符合当下大众的饮食习惯，所以，鲜炒的地锅鸡/柴火鸡比火锅鸡更有市场优势。如果能在年轻化和场景化上做文章，在口味上再度升级，柴火鸡将会在全国范围内跑马圈地、所向披靡。

3、将分化出更多的鸡火锅品类

不管是椰子鸡，或是猪肚鸡，或是地锅鸡/柴火鸡、火锅鸡，前两者属地方菜系，后两者则属南北皆通的吃法，都有迹可循。

未来或将出现更多以鸡肉菜肴分化出的鸡火锅，像云南就有品牌将火腿放入鸡火锅中，创造了火腿鸡这一细分品类。

▲云南天麻火腿鸡

分化，属于全品类火锅的趋势，鸡火锅亦如此，只不过地方特色将会更明显一些。

总得来说，鸡火锅具有供应链成熟、原料价格较为稳定、受众人群极广等优势，未来，提升价值感、打造有记忆点的场景，以及迎合Z世代等或将成为鸡火锅品牌的突破口。

想要炒出好吃的红烧鸡，用火锅底料也方便，真心推荐

#暑期创作大赛#

胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！更多家常美食做法，请关注典典小厨。喜欢我的家常美食分享就请点赞、收藏、评论、再顺手转发一下吧！当然如果您有更好的做法，欢迎留言跟大家一起分享。

想要炒出好吃的红烧鸡，用火锅底料也方便，真心推荐

暑假带孩子买菜的次数倒是多了不少，因为带她买菜的话，可以很容易买好菜。就问她想吃什么就行了，当然也有她也不知道吃什么的时候。对于她来说，只会找自己爱吃的，买好她爱吃的，她就觉得可以了。

这不，问她想吃什么，逛了不少摊位她都说不想吃，要不就是才吃过，或者有些吃腻了。逛到卖鸡的时候，她说不行买半只 *** 。呃，这鸡肉也是天天吃呀，怎么就吃不厌呢。不过，既然想吃，就买半只回去红烧一下吧。

【酱烧鸡块】

主要食材：半只鸡，火锅底料

具体做法：

鸡买的时候我是直接让店家剁成块了，回来加一点面粉泡一会。用面粉泡过再洗，这样血水就会很干净，不需要再焯水了。

准备一点姜蒜，土豆去皮备用。也可以再准备一些自己喜欢的食材，比如香菇，千张之类的素菜也可以。

锅里放油，加姜蒜八角炒出香味。如果不喜欢这些，炒出香味之后可能捞出来丢掉了。倒入鸡块翻炒，炒至水分收干鸡肉变色。

加入一块火锅底料，慢慢炒至鸡肉上色。

鸡肉炒上色之后，加入足量的开水，没过鸡肉就可以了。

记得中间把土豆块倒入锅里，等锅里的汤汁快要收干之后，加入青红椒，再次炒均匀之后加一点盐提味，就可以出锅了。

我们一家人在很认真贴秋膘，吃得好，心情不会差

火锅中的另类美食，火锅鸡!唯属沧州最出名，当地人一周吃三次

导读：沧州火锅鸡，火锅中的另类美食，唯属沧州最出名，沧州人一周吃三次

火锅鸡，发源于沧州，已经有近20年的光景了，在沧州是遍地开花。沧州火锅鸡起源于早期四川的一对夫妇，将烧鸡公的菜品带到沧州，并以火锅的形式呈现，先吃鸡肉然后加汤涮菜，渐渐被沧州人接受。

后来厨师们加以改良，将烧鸡公的比较贵的主料公鸡，换成价格更低廉的肉鸡，而且选用是肉质较多的鸡腿和鸡翅根，并在味道上做了调整，减轻了麻辣的程度，让麻辣味更容易被不太能吃辣的沧州人接受，因其价格亲民、经济实惠、微麻微辣的口感而迅速在沧州生根发芽。

现在已然成为沧州餐饮界的首屈一指的美食招牌，你到沧州不品尝一下火锅鸡，就像你到北京没去全聚德吃烤鸭一样，已然是沧州美食的代表。地方的美食魅力不仅仅在于厨师们的创新，还在于食客对于美食的追捧，只有广泛接受度的菜品才真正有自己的独特风情。

火锅鸡不仅在餐厅里热卖，还能在老百姓过年过节中成为主打的菜品，居家也要经常食用的，才是地道本土化的一种象征，在这一点上火锅鸡毫不逊色。诸多因素促成了火锅鸡在沧州地界的繁衍生息，沧州人们的热爱起到了推波助澜的作用。

在沧州吃火锅鸡不需要理由，天热可以吃火锅鸡，天冷了更得吃火锅鸡，刮风下雨就更得吃火锅鸡！所以说沧州火锅鸡，是火锅中的另类美食，不同于其它火锅品类，独成一派，火锅鸡唯属沧州最出名，说沧州人一周吃三次，并不夸张。即使不去外面饭店吃，就是在家里也是招待宾客的美味，自己三五天总得做一顿，犒劳家人。在家里 *** ，也要做成标准的腿翅锅！来2斤鸡腿再来几个鸡翅根，这才是火锅鸡的标配。

下面就分享在家里如何 *** 火锅鸡，喜欢的朋友可以收藏。