保存春笋，别直接放冰箱！多做2步，放半年新鲜如初，怎么做都嫩

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『保存春笋，别直接放冰箱！多做2步，放半年新鲜如初，怎么做都香！』

进入3月，春回大地，气温逐渐回升，植物都长出了新芽，市面上也出现了大量的新鲜食材。有些食材，只有在春天才能吃到新鲜的，比如香椿、春笋等。

虽然现在的保存条件很好，即使是秋冬季节也能吃到，但还是春天的食材最有滋味，颇为鲜嫩。春笋，是竹子在春天长出的新笋，口感脆嫩，味道鲜美，价格却十分便宜，所以每年春笋上市后，很多人都会买一些尝尝鲜。

周末逛超市时，看到了新上市的春笋，毫不犹豫地买了一大袋，在家放了几天，结果吃的时候发现有些笋已经腐烂，都变臭了，白白浪费了食材。

近日回了趟农村老家，天气很不错，外婆准备带着我去后山挖一些新鲜竹笋，我说她腿脚不好，还是歇着吧。外婆却耍起了孩子脾气，说她每天上下山，比我跑得快多了，愣是拉着我满山转，挖到了一竹筐的春笋，让我带回去。

这下让我犯难了，我告诉外婆，上次买的竹笋，没放几天就坏了，这么多可怎么保存呀。

外婆问我是怎么保存的，我说就是直接放冰箱里啊，结果招来了一顿白眼，说现在的人太懒了，不管什么都放冰箱里，那又不是保险箱。

外婆说，新鲜的春笋不能直接放冰箱里保存，让我放心把春笋拿回去，并教了我正确的 *** ，其实很简单，只需要多做一步，保证春笋新鲜如初，鲜嫩美味，放半年都不会坏，随时拿出来焖肉，特香。下面我把 *** 分享给大家，喜欢吃的朋友快收藏起来吧。

【保存春笋】

之一步、 *** 笋一定要趁早，越早品质也越优。我从老家后山上挖的之一批笋，鲜嫩清甜，非常好吃，自己买就要挑细一点的，比较嫩。

第二步、春笋买回家后，要马上处理，用刀从顶部使劲划一刀，划开后用手将笋衣扒下来，就露出里面 *** 的笋了。笋衣虽然比较薄，但并不能吃，主角是笋。

第三步、用刀切掉根部，根部比较粗，口感也比较老，把剩下的嫩笋用清水冲洗一下，沥干水分。

第四步、将春笋对半切开，里面有很多的笋节，告诉大家一个技巧，笋节越多越密，春笋才越嫩。

第五步、烧一锅开水，加入一勺食盐，放入处理好的春笋，再次煮开后用小火煮15分钟，捞出后放凉。

第六步、用保鲜袋把春笋按量分装好，放在冰箱里冷藏保存，能保存一个星期。如果想长期保存，就放进冰箱里冷冻，至少半年都新鲜如初。

保存好的春笋，有很多种吃法，可炒可炖可凉拌，涮火锅也很不错。下面分享一个简单又好吃的做法，口脆味浓，是我家很受欢迎的下饭菜。

油焖笋

1、春笋切片，锅里倒入适量油，加入几颗冰糖，用小火炒出糖色，倒入笋片翻炒上色。

2、加入适量食盐、生抽、蚝油，翻炒均匀后倒入开水，开大火收汁，浓稠即可关火盛出。

一盘简单的油焖笋，口感脆爽，滋味鲜美，喜欢吃的朋友快试试吧。春天是吃春笋的时候，下次买了笋别再直接放冰箱了，多做2步，一是加盐焯水，二是用保鲜袋或保鲜盒分装，保证春笋不会坏，长久保鲜。

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冬笋保存有诀窍，牢记2个 *** ，冬笋耐储存又好吃，1分钟就学会

大家好，我是宝妈美食达人！生活中唯有爱和美食不可辜负，即使粗茶淡饭，也要过得活色生香！

冬笋保存有诀窍，牢记2个 *** ，冬笋存放半年都不坏！口感鲜嫩又好吃，1分钟就学会！

寒冷的冬天里，有一种美味一定不能错过了，它就是冬笋。中国人自古以为就爱吃笋，北宋著名的文学家，同时还是美食家苏东坡，就非常爱吃笋。为此，他留下了千古名句：“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。”宁可没有肉吃，也不能在居住的地方没有竹子，因为它会使人变得庸俗。

在古代文人墨客的心目中，笋已经并不仅仅只是一种食材，同时还被赋予了高尚的文化内涵。时至今日，人们对于吃笋的喜爱，仍然十分享受。能吃的笋分为两种，一种是未破土而出，只属于冬天才有的冬笋。另外一种则是破土而出后，体形也较大的春笋。

如果你要问我，哪一种笋好吃？那么，我一定会告诉你：冬笋更好吃。冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉，口感鲜嫩脆爽中带着甘甜味。而春笋因为纤维比较粗糙，口感大打折扣之外，同时还有一点麻口的感觉。

冬笋味道鲜美，无论是清炒，还是炖肉，都非常的好吃。但作为冬天才有的美味，怎样才能够将它保存下来，一年四季中想吃就吃呢？今天就来给大家分享几个小妙招，喜欢吃货的朋友们赶紧收藏起来吧！

一、蒸制法

新鲜的冬笋，如果短时间内无法食用完，那么记得一定要进行保鲜处理。因为冬笋在常温状态下，笋肉会流失大部分水分，使得口感变差。蒸制法可以保存7~15天左右，方便在短时间内食用完冬笋的朋友。

具体做法：将新鲜的冬笋剥去外壳，切成两半，放入蒸锅中，大火蒸10分钟，然后放入阴凉通风处可以保存一周左右。也可以装上保鲜袋，放入冰箱冷藏，可延长到15天左右。

二、水煮法

水煮法适合长期保存，具体的 *** *** 分为两种：之一种是清水煮，第二种是盐水煮。

清水煮的优势在于不改变冬笋原有的风味， *** *** 也很简单。将新鲜的去壳后的冬笋，切成片，然后放入锅中，加适量的清水，大火煮15分钟左右，然后捞出来放凉，再封装到保鲜袋中，放入冰箱冷冻室可以放半年不坏。

盐水煮可以使得冬笋保存一年都不易坏。因为盐也是天然的防腐剂，在 *** 时，只要控制好盐的用量，就不会使得冬笋过咸。 *** 的 *** 也很简单，将去壳切片后的冬笋放入浓盐水中，煮30分钟，然后冷却后，再将盐水带笋一起放入干净无油的玻璃器皿中，密封保存可以一年都不变坏。

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春笋难保存，错在直接放冰箱！学会4个 *** ，长久保鲜，1年不坏

春笋难保存，错在直接放冰箱！学会4个 *** ，长久保鲜，1年不坏

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『春笋难保存，错在直接放冰箱！学会4个 *** ，长久保鲜，1年不坏！』

笋，是竹子从土里长出的嫩芽，味道鲜美，经常用来做菜。开春后，闻鲜而来的老饕们自然不会错过。笋有春笋、夏笋、冬笋之分，春天从土里钻出来的就是春笋了，口感最为鲜嫩。

自古以来，笋都被视为“菜中珍品”，营养价值极高，除了必需的维生素、矿物质、脂肪、糖类等，还有大量的纤维素，是一种天然的低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的绝佳食品。因此每逢开春，不少人都会买一些春笋。

然而，笋是比较“娇嫩”的，买回来后不仅会迅速变老，还容易腐烂，所以如何保存也是有技巧的。现在的春笋价格便宜，喜欢吃的话不妨买上几十斤，能吃一两个月。大多数人保存食材，都是直接放冰箱的，其实这种做法并不适合春笋，反而烂得快。下面我和大家分享一下农村老家挖笋人的经验， *** 简单，锁住春天的鲜美，放一年也不坏，随吃随取。

【挖笋人保存春笋的 *** 】

竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，所以更好是现买现吃，风味更佳。如果不能马上吃，要在竹笋的切面上抹上一些食盐，再放入冰箱里冷藏，3天内食用都还很新鲜。

要是想长时间保存，挖笋人教你4个 *** ，保存最短一个月最长一年，长久保鲜。

1、淡盐水保鲜

淡盐水可以消毒杀菌，超市里袋装的笋丝也都是用淡盐水浸泡的，所以我们也可以借鉴一下。准备一个干净的盆子，倒入适量的食盐和清水，搅拌成淡盐水，将春笋放入盆中，水要没过春笋，这样就能隔绝空气，保证春笋的新鲜，放一个月都不会坏。

2、黄沙保鲜

准备一个塑料箱子，或是陶罐、陶缸，底部铺上6厘米厚的湿黄沙，把春笋尖朝上摆好，再用湿黄沙埋起来，并用手拍实，放置于阴凉通风处，能保鲜2个月。

3.、密封保鲜

春笋无需清洗，直接用保鲜膜或保鲜袋装起来，挤出里面的空气，密封起来，放在冰箱里冷藏，3个月不会坏。

4、焯水保存

春笋去皮，切开后切成小块，锅里倒入适量清水烧开，加入一大勺食盐，倒入笋块煮5分钟，捞出后沥干水分，用保鲜膜、保鲜袋、保鲜盒装起来，放入冷冻室冷冻，放一年都不会坏，非常鲜嫩。

下面分享一道好吃又下饭的春笋菜——烧双鲜，味道鲜美，鲜上加鲜。

【炒双鲜】

准备新鲜春笋、鲜香菇、食盐、生抽、白糖、食用油。

做法：

之一步、春笋去皮洗净，切成长条，香菇洗净后切片。

第二步、烧一锅开水，倒入笋条、香菇片焯水3分钟，捞出后沥干水分。

第三步、锅里倒入少许油，烧热后倒入焯过水的春笋和香菇，快速翻炒1分钟，加入适量食盐、生抽、白糖，翻炒均匀后即可出锅。调味时一定要加糖，味道会非常鲜。

【厨师长有话说】

春天尝鲜，一定不能错过春笋。厨师长建议，更好是现买现吃，口感、味道都是更好的，如果想长时间保鲜，可以试试上面4个 *** ，都非常管用。

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鲜笋保存要减弱自身水分才能鲜嫩，这样保存，保证跟新鲜的一样

大家好，我是河洛小郎，美食领域创作者，今天给大家介绍一下竹笋吃不完怎么保存，鲜笋保存要减弱自身水分才能鲜嫩，下面就跟大家推荐几种竹笋保存办法，保证跟新鲜的一样，一定要仔细听哦！

要保存好竹笋，我们要先了解一点竹笋老化方面的知识。

竹笋在强光和高温下新陈代谢很旺盛，竹笋会出现纤维老化。此外，竹笋被采挖出来后，由于没有根部供水了，加上断口失水和竹笋本身植物代谢也会消耗水分，因此，鲜笋保存要减弱自身失水才能鲜嫩。

对于未剥壳的竹笋，如果数量不多，十天半月即可食用完，用密封储藏法即可。

把竹笋放到大桶、坛、罐或是缸等容器里，洒点水，然后用盖子等密封口部，放置在避光阴凉处即可。这种 *** 保存时间不能超过一个月，时间过长会变质，如果口部密封不漏气可以保存30天左右，如果口部不能严密封紧，则可能只能保存半个月左右。

如果竹笋数量比较多，短期无法食用完，又未剥壳，那可以用埋藏法。

找来大桶、缸等大容器，先在容器底部铺一层厚10厘米以上的湿润沙子（湿润的秕谷、谷壳、锯末等也可以），然后把竹笋尖梢朝上竖放在容器里，叠放完毕后，再在竹笋上覆盖一层没过笋尖10厘米厚以上的湿润沙子，再给容器盖上盖子（如果盖子密封性不好可以加盖塑料膜或是雨布），把容器放在阴凉通风处。这种 *** 可以把竹笋储存2个月左右。

冰箱保存法：

现在冰箱十分普及了，很多人都会想到用冰箱冷藏来保存竹笋，但是，很多人发现竹笋在冰箱里保存一段时间后，往往还是会老化很严重。这是因为冰箱的冷藏室虽然低温，虽然竹笋的新陈代谢减弱，但是冷藏室空气十分干冷，长期存放会导致竹笋迅速失水纤维老化。因此，在冰箱里保存未经杀死细胞的竹笋，更好用保鲜袋把竹笋密封起来，防止竹笋过度失水。不建议用冰箱长时间保存生竹笋。

泡盐水法：

一种保存 *** 是盐水泡。把竹笋装到能密封口部的容器里（竹笋可切可不切），叠放一层竹笋铺一层食盐或是粗盐，叠放完后灌入凉开水，直至没过竹笋10厘米以上，然后用石头等重物压住竹笋，不让竹笋露出水面，密封口部。这种 *** 可以把竹笋保存一年以上，需要食用的时候，就拿竹笋出来用清水漂两天即可炒食，或是水煮一下再清水洗一下即可炒食。

河洛小郎（完）

鲜笋的保鲜时间短，试试这2种 *** ，保存时间久，随吃随取很方便

鲜笋是一种季节性很强的食材，味道鲜美，还有很强的营养价值，特别是鲜笋中含有的粗纤维，可以促进肠道蠕动，鲜笋常见的有冬笋和春笋，它们的做法都是多种多样的，家常小炒、炖菜、煲汤、油焖等等；

那不管是冬笋还是春笋，季节性都是很强的，冬笋大约在12-来年的2月，春笋一般是每年的3月-4月，每年只有在笋的季节才能吃上鲜笋，过了时间就吃不上鲜笋了，不仅是因为笋的季节性强，还因为笋不容易保存，那我们怎么样才能更好的保存笋呢？

很多朋友会用沙藏法，沙藏的 *** 就是选一个大一点的容易，用大桶或者大缸都是可以的，先在底部铺上大约5厘米厚的潮湿的沙子，然后把笋放上去，笋尖朝上竖着放，然后再用沙子把笋全部覆盖掉，尽量没过5厘米以上，平时可以经常给沙子喷水，保持沙子处于潮湿的状态，这样能减缓竹笋的水分流失和纤维化，这种保存 *** 能保鲜1个月左右，这种 *** 的缺点就是占地面积大，楼房不方便，而且保存时间不是特别久，所以今天再和大家分享另外2个能长时间保存鲜笋的 *** ，各有各的优缺点，大家可以根据自己的喜好选择；

现在冬笋的季节马上就要过去了，上市的都是春笋，那今天以冬笋为例，和大家分享这2个冬笋的保存 *** ，需要保存春笋的也可以用这2个 *** ，保存好之后，一年四季想吃就能吃上，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】笋、食盐；

【冬笋的储存 *** 】

1、新鲜挖回来的冬笋要先去皮，去皮想要快，也是有技巧的，手抓住冬笋的根部，冬笋的尖尖朝下，然后用刀从上到下，由浅到深地划上一刀，用手对半剥开，一根冬笋就露在外面了，取出冬笋，切掉根部，就剥好了，整个过程就需要短短几秒，简单方便；

2、剥好之后把冬笋清洗干净，切成稍微厚一点的笋片，先焯一遍水；

3、锅中加水，加一勺食盐，这里加盐不仅是为了去除涩味，还因为盐是天然的防腐剂，这样能延长笋的保质期，把切好的笋片放进去，大火煮开，煮开之后转小火再煮1-2分钟，关火出锅，把笋捞出来放在冷水中过凉；

4、这个时候有2种保存 *** ，之一种是盐水冷冻法，第二种是晒成笋干，我们先来说之一种；

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一、【盐水冷冻法】

这种 *** 能更大程度地保留冬笋的鲜味，只是盐水的咸度要掌握好，不然鲜笋会过咸；

1、准备一个大碗，碗中加一大勺食盐，加入适量的温水把食盐化开，盐水比平时烧菜的咸度稍微要咸上一些，盐水有消毒杀菌的功效；

2、准备一个保鲜袋，把焯好水的冬笋放进去，一个袋子保存一家人一次的分量，不要很多都放在一起，然后加入刚才化开的盐水，盐水要稍微多一点，至少要没过冬笋多一些；

3、把加了盐水的袋子的袋口扎紧，放在一边冷却一会，等保鲜袋中的温水放凉，再放入冰箱冷冻保存，这样能保存很久的时间；

4、想吃的时候直接取出一袋冷冻好的冬笋，放在水中解冻，这样解冻好的冬笋和新鲜的一样；

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二、【自制笋干法】

自制笋干 *** 是特别简单的，也是要用焯水之后的笋片，还有一个条件就是要提前看天气预报，晒笋干一定要有连续的晴天，如果没有晴天，笋片很难晒干，就容易发生长霉点的情况，严重点就腐烂了，浪费了这些笋片；

1、焯水过凉之后的笋片捞出来，沥干水分，放在竹篾上，放在阳光下晒；

2、晒干之后笋片的体积会缩小很多，表面会变得硬硬的，这个时候就晒得差不多了，可以收起来了，放在袋子中密封保存，能保存至少一年左右；

3、要吃笋干的时候提前一晚上取出来，放在水中浸泡，完全浸泡开就可以食用了，笋干有自己的香味，用来炒腊肉或者是煲汤都是不错的；

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竹笋冷冻保存要焯水吗？教你一个 *** ，简单方便又省事，记得收藏

亲爱的观众朋友们，今天我们来聊一聊竹笋冷冻保存是否需要焯水这个话题。你们是不是也经常被这个问题困扰呢？别担心，我会为大家一一解答。

首先，我们需要了解竹笋的性质。竹笋是一种富含营养的食材，含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质。但是，竹笋也含有大量的草酸，如果没有经过处理就直接食用，可能会对身体健康造成影响。而焯水则可以有效地去除竹笋中的草酸，提高其食用安全性。

那么，冷冻保存的竹笋需不需要焯水呢？其实，这取决于你的保存时间和食用目的。如果你需要长时间保存竹笋，比如超过一个月的时间，那么建议先焯水再进行冷冻。因为焯水可以使竹笋中的草酸溶解到水中，减少对人体的危害。而如果你只是短期保存，比如一周左右的时间，那么焯水就不是必须的。

当然，在处理竹笋时，我们还可以采取其他 *** 来提高其安全性。比如，我们可以先用盐水浸泡竹笋，这样可以去除其中的有害物质。另外，我们还可以将焯水后的竹笋放入冰箱冷冻，这样可以延长其保存时间。

总之，冷冻保存的竹笋是否需要焯水，要根据你的保存时间和食用目的来决定。在处理竹笋时，我们还可以采取其他 *** 来提高其安全性。希望今天的分享能够帮助大家更好地保存和使用竹笋。如果你觉得对你有帮助，别忘了点赞、评论哦！我们下期再见！

新鲜春笋个头肥大、美味爽口，有"菜王"美誉，5招让你保存更久！

春笋吃不完如何保存？原来 *** 很简单，存放3周都不坏，依然鲜嫩

#美食测评团##春季美食大赛#

导读：春笋吃不完如何保存？原来 *** 很简单，存放3周都不坏，依然鲜嫩，在充满生机盎然、万物活跃的春季，菜市场上有很多值得我们在春季品尝的时令蔬菜，除了韭菜、芦笋、菠菜外，小鹿认为最值得品尝的是春笋。

笋类一年四季都能买到，可唯独春笋口味是最鲜嫩清香的，口味清新更像是自然的馈赠，很鲜，一道简单朴素的油焖春笋，一道江南名菜，注重重油重糖，卖相红亮，鲜中带甜，百吃不厌，还被录入《舌尖上的中国》中自然馈赠系列美食之一。

最近有粉丝在后台咨询小鹿：春季的春笋特别受欢迎，可当地的春笋并不多卖，每次见到自己都会买一堆，但吃不完却容易老化、随便存放都容易自来熟，待想吃时，春笋已经变老，口感不再鲜嫩，有啥 *** 能更大程度让春笋保持鲜嫩？

春笋吃不完如何保存？原来 *** 很简单，存放3周都不坏，依然鲜嫩，春笋延长保存的 *** 很简单，只要下锅焯煮就能延长几天至一个月的保鲜期，焯煮时间多久？如何正确保存？和后期食用指南本期小鹿都逐一告诉你，让大家买了春笋，都无需为了老化而丢弃的问题头疼，一起来学习这个实用小妙招。

【春笋的延长保存 *** 】：

1｜首先把春笋的硬外壳剥除，根部只要用指甲无法 *** 的硬质都要切除，剩余的春笋芯才是最鲜嫩的了，不得不说，春笋还是有点虚胖，剥完就剩余一丁点。

2｜把春笋芯对半切开，并在水龙头下冲洗干净，还要时刻注意春笋芯不能混有发黑发或已经变质的色泽。

3｜锅中烧水，添加2~3勺盐化开，烧沸后把春笋丢入开水中焯煮15~20分钟，还别说，煮春笋时溢出的香气十分撩人，充满清香气息的烟炊让人心情愉快，煮好控水捞出过凉水，再晾干至没有潮湿手感状态。

4｜最后把煮好的春笋用保鲜袋或玻璃盒存放封口，如果3~5天能吃完，直接放冷藏室冰鲜保存即可，如果吃不完就直接速冻，能保存3~5周，如此就不怕春笋自然老化，最后只能丢弃浪费掉了。

【小鹿有话说】

春笋吃不完如何保存？原来 *** 很简单，存放3周都不坏，依然鲜嫩，春笋品尝的是鲜嫩清新，因此，就算用了焯水保存法延长了保鲜期，也要尽快吃完。

速冻过的春笋对口感影响较大，需要烹饪时，要提前取出用温水解冻，而且速冻过的春笋会有类似冻豆腐般的小孔，内里含水分较多，烹饪菜肴前，要把这些水分挤出，口感和味道，才美味，但速冻过的春笋有个好处，就是口感软软的，更有一番不同风味。

说到最后，容易导致春笋在保存过程中变质的原因是：无论切春笋还是煮春笋的器材，都不能沾上食用油，以上的春笋保存小妙招，大家学会了吗？欢迎分享大家的心得，一起探讨。

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春笋保存有诀窍：切忌不要直接放冰箱！当心嫩笋变老笋，又涩又硬

大家都知道，一年四季，我们的衣食住行都得遵循自然界的规律，应季而食，应季而衣，充分享受大自然给予人类的丰厚恩赐。每年的春天是人们最向往的日子，因为在这个季节，我们能够吃到各种各样鲜嫩的蔬菜，是一年之中补充维生素的更佳季节。“春雨贵如油，润物细无声”，春风、春雨造就了大地万物复苏，春天，是蔬菜最丰盛的季节。在众多的春季蔬菜中，尤其“春笋”显得格外耀眼，是人们最喜欢吃的春季蔬菜之一。

所谓“春笋”，顾名思义，那就是春天的“竹笋”，春天里长出的竹子幼苗。由于竹子的品种很多，因而竹笋的品种也十分丰富，一年四季都有竹笋可吃，分为“春笋”、“夏笋”、“秋笋”和“冬笋”。要论品质，春笋和夏笋的品质更好，秋冬笋次之，其中的“马蹄笋”是竹笋中的上品，一般只有在夏天才有得吃。

为何人们在春天都喜欢吃春笋呢？

春天吃春笋，胜过吃肉。因为立春后的春笋，营养价值极高，含有丰富的植物蛋白、粗纤维以及人体所需的多种矿物质和微量元素。特别可贵的是春笋里面的“粗纤维”含量极其丰富，对人体消化很有帮助。

春笋除了营养价值丰富外，其口感更加有特色，做法也是灵活多样，不管怎么做，只要掌握了春笋的关键特性，做出来的春笋菜，真的堪称是美味佳肴。这并非是凭空夸张，春笋具有以下特点：有着肥大的体型，鲜嫩而厚实的肉质、洁白如玉的颜色、清淡芳香的口感。采用不同的烹饪 *** ，它会带给你不同的风味享受，炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴，不管是凉拌、煎炒还是煲汤，春笋都能让你体验到鲜嫩清香的人间美味。这也难怪大家都称春笋为“菜王”和“三八珍”！更具代表性的春笋菜有：油焖春笋、春笋炒肉、春笋炖油豆腐……等。

但是，春笋也是一种蔬菜，任何蔬菜都有它自己的优点和缺点，“人无完人，笋无完笋”。只有掌握了春笋的这些优缺点，我们才能够真正享受到春笋的美味和营养。至于说优点，上面已经介绍得够详细了，下面我主要说说春笋的缺点。换句话说，我们在 *** 笋和吃春笋的过程中要注意些什么，尽量去避开它的缺点。

春笋的主要缺点就是生长速度和味道变化速度很快。常言说，雨后的春笋，就是形容春笋在经历春雨过后，生长速度非常快；还有就是春笋的味道每时每刻都在变化，论变化的速度，没有一样蔬菜比得上春笋，也就是很容易从“鲜嫩清香”变成“又硬又涩”，没法下嘴。因此，针对春笋的缺点，我们要有正确的处理和应对 *** 。

保存春笋有诀窍，切记不要直接放冰箱，不然嫩笋变老笋，又涩又硬

上面说了，春笋的味道时刻都在发生变化，在较短的时间内，春笋很容易变涩变硬变老。所以，我们买回的春笋都应该及时吃掉，不然时间久了，再嫩的春笋也会变老和变硬。如果买回家的嫩笋暂时不想吃或者是一下子吃不完，那怎么处理呢？

保存春笋，是不能直接放冰箱的，既不能直接冷冻，也不能直接冷藏。因为冷冻会把春笋冻坏，而直接冷藏会让春笋肉质变老变硬，味道涩味加重，正确的 *** 如下：

一个星期内的保存 ***

买回的春笋如果不是立刻吃，生春笋的状态会迅速变差，那我们就把春笋先煮一下，然后连汤水一并倒入密封的保鲜盒或者保鲜袋中，然后放进冰箱冷藏。这样一个星期之内吃，口感和味道同新鲜的没有两样，但是切记不经过任何处理，像别的绿叶蔬菜一样直接放冰箱，那就犯大错了。

具体做法是：

1、首先将春笋的外壳撕掉外面的2~3层，然后把顶部的笋壳切掉小部分，露出笋肉，最后再把春笋的中部两侧各划上几刀，刀口不要太深，接触到肉就可以了。

2、锅内加水，更好是淘米水，不要太多，能够淹没春笋即可，然后放入处理好的带壳春笋，加适量食盐，大火烧开，煮2分钟后，转为小火煮半个小时左右关火。

3、连同锅内煮笋的水，静置放凉，让竹笋自然冷却后，剥去春笋的外壳，用凉水冲洗干净后放入保鲜盒或者保鲜袋中，再加入适量的冷水，水位不用完全没过竹笋，最后密封好放入冰箱冷藏起来就可以了。

以上 *** 只能保存几天左右，时间长了同样会变味。这种 *** 处理和保存春笋，最关键的就是注意要保持春笋的鲜嫩，同时要去除春笋的涩味，还要保持住春笋的外观。保持鲜嫩就是带壳煮，去除涩味就是用淘米水加食盐大火烧开，保持外观就是让春笋泡在水里自然冷却。要是煮好后立刻捞出来泡冷水，竹笋就会裂开或收缩。

因此，要想春笋好吃，最关键的就是要做到去涩味，保鲜嫩。

春笋长期保存的 ***

因为春笋好吃又营养，春天的春笋生长旺盛，但是持续时间短，一旦露土的春笋就老了，吃起来又硬又涩，那就不好吃了。所以很多人都想把嫩春笋保存起来，一年四季都能有春笋吃，那怎么办呢？ *** 很简单，就是上面的 *** 在第3步的时候，用凉水冲洗好的春笋不要放冰箱冷藏了，用刀切成合适的薄片，放在太阳下晒干后，用袋子密封装起来即可，这种 *** 可以保存到第二年春笋上市一点也没问题，平时要吃的时候，拿出来用热水泡发即可。

春笋怎么做才好吃呢？

上面已经说过，春笋只要保证了原材料的鲜嫩和没有涩味，怎么做来都好吃，而且调料多以以清淡为佳，那我们就以一道普通的家常粤菜“春笋腊肉”为实例，演示一下春笋的做法。

——春笋烧腊肉——

原料：腊肉、嫩春笋、鸡骨各500克。

调料：葱段、姜片、花椒、精盐、味精、白糖、醪糟汁、鲜汤各适量。

做法：

1、将腊肉烧焦肉皮，放入热水中浸泡后刮洗干净，切成块，放入油锅中爆炒一下；春笋洗净，用沸水加适量盐焯烫5分钟，关火静置放凉，用清水冲洗干净后，捞出沥干，切成滚刀块备用。

2、沙锅上火，先放入鸡骨垫底，再放入腊肉块，添入鲜汤，用旺火烧沸后撇去浮沫，然后放入葱段、姜片、白糖、花椒、醪糟汁，烧沸后改用中火炖至腊肉七分熟，再放入春笋烧沸，加入味精、食盐调匀，待烧至腊肉皮烂笋香时，拣去葱、姜、鸡骨即可。

综上所述：对于春笋，不管是保存、挑选还是烹饪，都离不开一个关键，那就是必须保持春笋的鲜嫩，没有涩味，重要把握住这两个基本点，春笋想不好吃都难！

我是家常美味，感谢大家的耐心阅读！如果大家觉得有不正确的地方，欢迎留言指导，我每天在这里为大家讨论美食相关的话题；分享美食相关的知识和技巧，您的收藏+评论+转发，关注+点赞，将是我继续奉献优质美食内容的强大动力，下期再会！

腌春笋：只加盐就错了！记住“3放2不沾”，脆爽开胃，半年不坏

春笋，顾名思义，就是春天竹子生长出来的幼苗，也就是春天的竹笋。竹笋的生存适应能力很强，一年四季的气候都适合竹笋的生长，不过只有冬春两季的竹笋吃起来口感更好。而相对于冬笋来说，春笋的口感更加香甜脆嫩。竹笋的品种非常繁多，在我国的地域分布也十分广泛，常见的有毛竹、水竹、早竹、石竹、金竹、绿竹、楠竹等等。

每年的春天，都是人们采挖春笋的更好时节。春天的竹笋肉质肥厚、口感鲜嫩，被称为是蔬菜中的“菜中之王”。春笋不管是鲜吃还是制成笋干保存起来吃，都不失一道美味，不管是凉拌、煎炒还是熬汤都能体现出它清香鲜嫩的口感。春笋不仅味道鲜美，而且营养丰富，其中的植物蛋白和植物粗纤维含量均要高于一般的蔬菜，蛋白质补充能量，粗纤维能帮助消化，因此，春笋一直广受人们的青睐，不过它的价格也比一般的蔬菜要高。

春笋虽好，但也有它的缺点，就是吃的时候要及时，如果买回家的春笋不及时吃掉的话，肉质就会很快变老变硬，涩味变得更重，吃起来就很不好吃了。换句话说，春笋不易保存，如果不加任何处理，买回来的春笋直接放冰箱或者说地上，同样会继续生长变老，味道变涩。因此，我们挖回来或者是买回来的鲜嫩春笋，要么赶快吃掉，要么进行事先处理保存起来，不然就浪费掉了。有关春笋的保存我写过一篇文章，有兴趣的朋友可以关注点击蓝色链接阅读：春笋保存有诀窍：切忌不要直接放冰箱！当心嫩笋变老笋，又涩又硬

而今天要为大家分享的是春笋的一种美味做法——腌春笋，腌春笋不仅脆爽开胃，而且还可以长期保存春笋，半年不会变坏，随时想吃就吃，极为方便。下面一起来看看吧！

腌春笋，只加盐就错了！记住“3放2不沾”

之一：三放

腌制春笋，很多人将春笋焯水之后，就只放食盐进行腌制，这样的话就只能是起到短期保存的作用，如果说要拿出来直接食用，是没有任何味道的。真正的腌制春笋，一定要放高度白酒、花椒粒和小米椒或者说泡椒，这就是所谓的“三放”。加高度白酒不仅能够延长春笋的保存时间，而且还能增加春笋的鲜味和香味；加小米辣或者泡椒目的不是增加辣味，主要是更好地去除春笋的涩味，辣椒有去除春笋涩味的功效；加入花椒粒同样是增加春笋的香味。

第二：两不沾

所谓的两不沾，就是一不能沾生水；二不能沾油。因为在做腌春笋的过程中，如果沾了生水和油脂，春笋就会变质变坏。所以，我们只能是把生水事先烧开后放凉再加入春笋中，另外要将盛装春笋的器具清洗干净，不能沾油，包括焯水的锅也不能沾油。

知道了腌春笋的几个关键点之后，下面我们开始腌制春笋。

——腌春笋的做法——

材料：鲜嫩小春笋1000克、泡椒250克、小米辣4个、花椒粒20粒、大蒜4瓣、生姜6片、高度白酒50克、盐2大勺。

做法步骤：

1、将春笋剥壳后，切成合适的条，再从笋的中间切开，我这里是小笋，所以有些也可以不用处理，保持原状就可以了。处理好的春笋放入锅中，加上适量的清水和食盐，大火烧开后煮15分钟左右捞出，因为笋的纤维较粗，所以煮的时间较长，捞出的春笋用凉水浸泡半小时左右，目的是通过浸泡可以更好的去除涩味。浸泡好后捞出用清水清洗干净沥干水分即可。

2、锅洗干净，加入清水烧开盛出放凉， *** 需要的凉开水备用；姜切片，大蒜剥皮留整瓣，小米椒和花椒粒清洗干净备用。

3、将焯好水、沥干水分的春笋放入清洗干净的无油玻璃坛子或者是保鲜盒内，放入花椒粒、生姜片、大蒜、小米椒、泡椒，然后加入2大勺食盐，加入高度白酒，最后倒入放凉了的白开水，盖好盖子就OK了！两天过后就可以吃了。

采用以上 *** 腌制出来的春笋，味道香辣爽脆，直接下稀饭真的是太爽了，也可以同肉类食材一起炒来吃，同样很棒。这种腌制春笋存放半年一点没有问题，不管什么时候，想吃就吃，非常方便，也不失为一种长期保存春笋的好 *** ！大家不妨试着做一坛吧！

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