冬天到了，不管是在超市还是菜市场，最常见也是更便宜的蔬菜就是大白菜了。小时候家里穷，大白菜和白萝卜就是冬天的主菜了。但是一道用大白菜和白萝卜做的菜却是怎么吃也吃不腻，甚至每到冬天，妈妈总会做一大缸，整个冬天都吃不完。
这个菜就是著名的【辣白菜】了，不管是当配菜、当下酒菜、还是用来煲汤，加上一些辣白菜，风味甚佳，怎么都吃不够。其实做泡菜很简单，在外面花10块钱才能买上一两斤，但是10块钱的成本能在家做上一大坛子了，够全家人吃一个冬天。
今天洛洛就教大家做最正宗的【辣白菜】，我的妈妈、奶奶按照这个配方做了半辈子了，简单又正宗，一看就能学会，新手也不用担心会做失败。喜欢的朋友一起看一下是怎么做的吧！
家庭自制【辣白菜】需要的食材和配料：3颗大白菜、80g普通面粉、300辣椒粉、1头蒜、1个苹果、1个梨、2个洋葱、2块姜、70g白糖、100g生抽或者海鲜酱油，适量食盐
【辣白菜】的做法和步骤：
之一步：大白菜的腌制过程~
准备3颗大白菜，用刀将每颗大白菜都切成4份，过水将白菜冲洗干净。将白菜沥干水分，每层白菜叶上都均匀地涂抹上食盐。因为白菜根部含水量较多，注意在白菜根部多涂上一些。
涂抹上食盐的白菜放在盆中，腌制5个小时以上，将白菜中的水腌制出来，更好再白菜上压上一块重物，这样能够帮助水分迅速析出。
第二步：准备腌料~
起锅预热，将锅中的水分烧干，然后倒入700ml的清水、80g的糯米粉。家中没有糯米粉的朋友，用普通的面粉代替也可以。开小火加热，一边加热一边不停搅拌，一直加热到锅中冒大气泡就可以关火了，这就是咱们腌制白菜要用的底料。放在锅中备用。
接下来咱们准备一下腌制用到的各种配料：
准备1根白萝卜、1把小葱、洗净之后将萝卜切丝、小葱切成葱段，放在碗中。碗中加入1小勺食盐、50g辣椒粉，混合均匀之后腌制30分钟备用。
准备1头蒜、1个苹果、1个梨、2个洋葱、2块姜、洗净之后全部切成小块，倒入料理机中，加入100g生抽或者海鲜酱油，用料理机将这些食材打碎成汁。打好之后打入大盆中，倒入250g的辣椒粉、70g白糖、混合均匀。
混合均匀之后，倒入准备好的糯米糊，再次混合均匀，腌制白菜用的辣椒酱就搞定了。
第三步：【辣白菜】的 *** 过程~
辣白菜腌好之后，取出来用清水冲洗掉上面的食盐，然后挤干白菜中的水分。将处理干净的白菜，每一层都用手仔细、均匀地抹上辣椒酱。
每一个白菜里里外外都均匀地抹上辣椒酱，将之前拌好的萝卜丝和小葱段，倒入白菜中，混合均匀之后，倒入一个无水无油、干净无菌的容器中，密封起来。
做好的辣白菜，放进冰箱中冷藏起来，密封保存一周之后就能拿出食用了。腌制好的【辣白菜】能存放一个冬天都不会坏，随吃随取，非常方便。平时不管炒菜、煲汤放一些辣白菜进去，既能当菜又能当配料，下饭下酒不在话下，真是好吃的不得了。平时招待亲友，不管餐桌上再多的大鱼大肉，还是这道不起眼的【辣白菜】更受欢迎，喜欢的朋友也在家试试看吧！
【需要注意的细节】：
1、白菜腌制出水之后，一定要将白菜中的水分挤干净，不然会影响辣白菜的的口味，而且放置【辣白菜】的容器一定要无水无菌，不然也会影响白菜的腌制。
2、如果腌制出来的【辣白菜】有些许酸味，原因是容器没有密封好，或者腌制时的温度太高了。加入两勺白糖，混合均匀，就能有效的酸味在，正常食用没有关系。
辣白菜好吃有诀窍，切记多放3种料，味道正宗，泡菜酸辣爽脆
辣白菜，说实话我到现在都没搞清楚，它到底是哪里的特色，东北的还是其他国家的？辣白菜和泡菜，是一个东西吗，有什么区别呢？没弄懂不要紧，会做、会吃，觉得好吃就行哈哈。
辣白菜，我们这边卖的好贵，每次碰见都想买一点，但是看到价格就劝退我了，20多一斤。实际上，成本真的很低，食材都是最普通的，就是用白菜腌制而成，如果感兴趣的话，自己在家就能做。
做起来是简单，但是前提条件是，要掌握好技巧，懂得食材的选择。腌辣白菜，只用白菜、盐、辣椒面、白糖等等，绝对是不可取的。
辣白菜好吃有诀窍，切记要多放3种料，看到这3种料，可能很多人觉得不可思议，但确实是好吃、正宗的关键。
【腌制辣白菜】
配方：白菜5颗、粗盐2包、姜蒜、梨子1个、苹果1个、虾酱适量、辣椒面1000g、白糖100g、鸡精20g、糯米粉150g
之一步，准备了5颗大白菜，因为之前做过，感觉还挺成功的，所以这次做的多了一些，大家如果是之一次想尝试的话，只用一颗白菜也行，那么上面的配料也得相对应减少了。
第二步，把大白菜清洗干净，然后一切四半，准备一个大盆，往里面倒上2包盐，记得用粗盐，然后倒上适量的水，把盐水调制好之后，再将白菜放进去进行腌制，至少要8个小时以上。或者在每一个白菜叶子上面，均匀涂抹食盐也行，两种方式任你选择。
第三步，白菜腌到什么程度呢，就是折一下根部，感觉特别软，但是很有韧劲，折不断就行。白菜腌好之后，放到一旁备用，下面我们来做最关键的辣酱。糯米粉倒在锅中，然后加上差不多2斤水，煮开搅拌到浆糊状。
第四步，辣椒面、白糖、鸡精混合，再把糯米粉倒进去，将其搅拌均匀，晾凉。准备一头大蒜，一块生姜，去皮后放入料理机中，打成泥状。梨子、苹果切丝，再准备一点虾酱，这3样就是必不可少的3种料。
第五步，将上述配料，全部放到一起，充分搅拌均匀，这样辣酱就做好了。白菜腌制好之后，把水分彻底攥干，然后把辣酱涂抹在每一片白菜叶子上面，一定要涂抹均匀哈，放入坛子或者保鲜盒中密封起来，放冰箱5、6天差不多就可以吃了。
辣白菜菜品辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。辣白菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，它还促进维生素C和维生素B的吸收。酸菜发酵也产生酸乳酸菌，它不仅净化胃和肠道，而且促进消化和吸收蛋白质在胃肠道，抑制肠道内其他有害细菌的生长。
正宗辛辣大白菜的腌制 *** 制备出2公斤大小的大白菜，扔掉卷心菜上干燥、黄黄色的叶子，然后切碎蔬菜，撕成薄片，浸泡在水中并冲洗。然后去掉卷心菜叶子，沥干水分，把它放在更大的盆里，注意每个卷心菜叶子，他们在白菜叶子表面撒了一层盐，直到所有的卷心菜叶子放进锅里，把盖子盖好，放进冰箱里过夜。第二天，用清水或凉开水漂洗腌制的大白菜，挤干水分备用。
正宗辣白菜的腌制 *** 腌大白菜时盐需要把握好，太多会太咸，太辣的小白菜会变酸，盐腌时不宜加盐过多，你可以品尝水的盐度，如果不太咸和腌渍，就加盐。其次， *** 糯米酱，这在 *** 辛辣大白菜时不可省略，各种调味料能粘在一起吗，这取决于它。准备50克糯米粉，倒入锅中，加入500克水，搅拌好，然后用小火加热，搅拌和搅拌，同时煮沸，然后用剩余的温度继续搅拌，直到糊料变稠，冷却至完全冷却。
在糯米酱完成后，真正的辣白菜的腌制 *** ，清洁萝卜、胡萝卜、苹果和洋葱，白萝卜被磨成细丝，挤压干水。胡萝卜、苹果和洋葱切碎。然后加入蒜蓉和生姜，搅拌成泥。将干糯米糊加入白萝卜中，加入辣椒粉和辣椒酱搅拌均匀，搅拌后倒入果蔬糊状物，加入虾仁或虾酱和鱼露拌匀，最后加入白芝麻，切成韭菜和白糖的小段，拌匀，调味汁准备好了。腌渍完毕后，最后一步是吃一片干大白菜，用刷子或手均匀地在两边铺上一层酱油，再来一块，然后重复一遍，直到所有的卷心菜被粉刷。把包衣甘蓝整齐地放在盒子里，最后，在表面上涂上一层厚厚的酱油，盖上盖子，在室温下发酵2-3天，然后把它放进一个密封性能较好的小盒子里，冷藏5-7天，开始进食，20～40天味道更好。
正宗辣甘蓝的腌制工艺比较复杂，因此其腌制 *** 是辣甘蓝，所以，如果你真的想偶尔做一次，你更好马上做更多的事情，你可以慢慢地在冰箱里吃。如果酱汁太多，腌菜结束后，仍有余量。不要扔掉它，你可以添加蔬菜，如萝卜和黄瓜，做一个小碟子，用盐杀死，去除水分并与酱油混合。腌制1-2小时，这是一道很好的凉拌沙拉，味道很脆。
韩国菜最值得学习的地方，就是做菜的时候，加水果。 以前从不觉得韩国泡菜好吃，一次一个朋友给了我一点她自己做的，哦 原来才知道我吃过的都是不好吃的。 取各家之长，自从自己会做，理解为啥韩国人顿顿吃辣白菜啦。
By 俺咿呀
用料- 【白菜逼出水分】： 一颗大白菜的量
- 大白菜 一颗
- 粗盐 200g
- 【腌料的 *** 】： 腌制3棵白菜的量
- 苹果 1个
- 梨 1个
- 白洋葱或洋葱 1个
- 虾酱 2大匙
- 生姜 20g
- 大蒜 6瓣
- 辣椒面 250g
- 鱼露 300ml
- 韭菜 切段 5cm长 75g
- 糯米粉+水 50g+450g
- 熟芝麻
- 糖 1大匙
1、把白菜叶掰开、洗净，很多人这一步不洗，觉得脱水后还要洗，我受不了。 每一片都撒盐，不要在意多少，因为脱水后还要冲洗，别担心很咸，一片一片压紧放在盆里。
2、5—6个小时后，白菜叶已经变软脱水，用冷水冲洗干净，这时候菜叶盐味很淡，把水份挤干，用剪刀剪成适合下口的小段。 有些亲不剪段，半棵半棵地腌制，吃的时候再剪，我受不了带着各种汁水地操作，所以提前剪，个人认为不影响口感，还挺方便。
3、如图备料，洋葱、苹果、梨、姜、大蒜，韭菜。
4、鱼露、虾酱、白糖、熟芝麻、辣椒粉，我做菜凭感觉，不秤重量，比较懒。
5、如图把配料用破碎机打成果蔬泥。
6、果熟泥就是酱紫啦。
7、把所有配料放在一个大盆里，搅拌均匀。
8、搅拌均匀的酱汁就是酱紫啦。
9、把酱汁倒在包菜段上拌匀，尝一下味道，什么味道不够还可以加，根据自己的喜欢，关键得自己知道怎么好吃。
10、装在小瓶子里，冰箱冷藏，跟朋友们一起分享吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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自制辣白菜，配方比例全告诉你，酸辣开胃，一年四季都不坏美食,菜谱
超下饭的自制辣白菜，一学就会大白菜切4半，每层撒盐腌制一夜，第二天攥去水分备用（缺图 描述下） 称了下重量900g准备配料放料理机打成泥锅里糯米加水 小火煮稠关火趁热倒入辣椒粉，可以去掉辣椒的生味倒入前面已经打成泥的配料泥加糖 加盐我们的腌菜辣酱就做好了把白菜一层层刷好辣酱整齐的摆在盒子里，辣白菜就做好了，干净 卫生 吃着踏实
10万豆友收藏的自制辣白菜做法，你还不会做？大白菜两个，用手一片片掰开。洗净晾干，尽量不能有水残留。撒上盐，用手将大白菜抓碎，不停地抓，使盐腌透白菜。盖上盖子，腌上两天。用手挤干腌出的水分，尽量使劲挤得干干的。大蒜切成蒜蓉。在挤干水分的白菜里根据个人口味放入适量蒜蓉、干辣面和白糖。用手拌匀。大功告成了！盖上保鲜膜放冰箱冷藏。立马就可享用了，也可等半天让调料更入味后享用。随时吃随时夹适量出来。可就稀饭，可下米饭，特别爽口清脆。辣,中国菜,酸辣,家常菜,凉菜,腌,午餐
辣白菜的做法辣白菜是朝鲜族世代相传的佐餐食品，在朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐。腌制好的辣白菜直接食用，以其辣，脆、酸、甜的特点，吃起来清脆爽口，非常下饭。我更喜欢用辣白菜炒饭和辣白菜炒肉，小时候每次老爸给我们做这个，总会让我多次半碗饭。
By 胶P糖
用料- 大白菜 1棵
- 大蒜 1头
- 姜末 1大勺
- 梨 半个
- 白萝卜丝 1碟
- 韭菜段 1碟
- 辣椒酱 4大勺
- 盐 适量
- 糖 1大勺
- 味素 1大勺
- 糯米粉 1大勺
1、大白菜去掉外面不好的菜帮，洗净，切成两半，用2大勺盐均匀的涂抹在白菜上，腌制1天至白菜变蔫。再冲洗一下攥干水分，晾2小时。
2、准备好所有的用料。梨切丝、白萝卜切丝、姜切末、蒜压成蒜泥、韭菜切段、盐1大勺、糖1大勺、味素1小勺、辣椒酱4大勺（无辣不欢者，辣椒酱加倍或加半碗辣椒面）、糯米粉1大勺。 （附上我的自制辣椒酱菜谱：http://www.douguo.com/cookbook/1421346.html）
3、糯米粉用10倍的清水调开，小火加热并不停搅拌至浓稠，离火，先将辣椒酱、糖、盐、味素调入拌匀，再将剩余的所有调料放入一起调匀。
4、将调好的酱料均匀的涂抹在每一片白菜叶上（要戴上一次性手套，不然会辣手哦）。摆入可存放泡菜的容器内（更好是乐扣盒），放入冰箱冷藏腌制20天即可食用。
5、腌好的辣白菜，可以直接切段当小菜吃，也可以做辣白菜炒饭、辣白菜石锅拌饭，还可以切丝炒肉吃，那是相当下饭的哦。
小贴士1、这里我用的是自制辣椒酱，可以参考我的辣椒酱菜谱http://www.douguo.com/cookbook/1421346.html 2、没做过辣椒酱的朋友，也可以用超市卖的韩式辣椒酱。 3、无辣不欢者，辣椒酱加倍。也可以在调料里加半碗辣椒面，色泽会更好看。
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教你简单快速腌辣白菜做法，成菜酸甜，香辣爽口，腌制完就可以吃嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一个用大白菜 *** 的小腌菜：“辣腌白菜”，这是一道特别开胃下饭的小腌菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试用大白菜 *** 的这道下饭菜。
寒冷的冬季可以说是北方人吃腌菜的季节，平常 *** 的腌菜这个时候是大家比较喜欢的，每天早上或者没有食欲时吃上一口，就能勾起你的食欲，配粥、配米饭都不错，而冬季的大白菜口感好，味道清甜，这个时候的白菜也更便宜的时候，人们都喜欢把它腌制成辣白菜，用大白菜腌制的辣白菜作为腌菜的一种，特别受欢迎。因为东北鲜族人较多，所以 *** 这种韩式辣白菜，是非常地道的。
辣白菜虽然好吃，但是辣白菜腌制时间比较长，所以不是很方便，而今天和大家分享的“辣腌白菜”，是一道做法非常简单，用到的调料也没有腌制辣白菜的调料和材料多，而做出的味道却相当不错，口感脆爽，又酸又辣超好吃，开胃下饭。最重要的是做完就可以吃，不用储存即做即吃，特别方便，要是喜欢的话可以试一试，下面介绍 *** *** 。
——【辣腌白菜】——
【 *** 主料】：大白菜1棵
【 *** 调料】：盐2勺、辣椒面2勺、生抽2勺、蚝油2勺、白糖1勺、香醋1勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把大白菜清洗干净，然后改刀切小块放入盆中，放入2勺盐用手抓拌均匀腌制1个小时，把大白菜的水腌制出来，去除白菜的生涩味道。
【步骤二】：取一个小碗，放入两勺辣椒面，然后一勺冒烟的热油，把辣椒面的香味激发出来。
【步骤三】：辣椒面香味激发出来，稍微放凉，依次放入生抽2勺、蚝油2勺、白糖1勺、香醋1勺，搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤四】：大白菜腌制好用清水清洗两遍，减少盐分，同时把腌制出来的水汁清洗掉，因为这些水汁有生涩味道。大白菜清洗完后捞出来把水挤干放入通风的容器中，放在通风的地方把白菜表面的水分晾干。
【步骤五】：白菜晾干后放入大碗中，倒入兑好的调料汁。
【步骤六】：然后用筷子搅拌均匀，先腌制10到20分钟左右装盘就可以开吃了。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道小腌菜“辣腌白菜”就 *** 完成，这是一道口感脆爽，味道香辣，略带酸味，是一道不错的下饭下酒菜，平常我们用它来喝粥，吃馒头都相当的棒！我们条件允许的话可以多做点，放入冰箱中冷藏，一般吃一个礼拜没有问题，就是 *** 的时候要注意这几点。
（1）大白菜更好选用靠中间的部分，中间的部分水分足，口感脆爽，味道清甜，做出来好吃。
（2）大白菜切完后，要用盐腌制1个小时，把白菜的水分腌制出来，可以去除生涩味道，同时让大白菜提前进入盐味。
（3）腌制好的大白菜要用清水清洗几遍，把多余的盐分洗掉，同时把生涩的异味去除掉。
（4）激发辣椒粉的油温要稍微高一点，这样激发的辣椒面特别香。
（5）白菜洗完后要把水挤干，要是想多放一段时间，一定要把表面的水分晾干，这样腌制完后放一段时间不会坏。
（6）如果想要多放一段时间， 更好用干燥无污染的容器来装，盐稍微多放点。
兴森妈妈的韩国辣白菜，你也能做出来，详细配方和做法都在这里以上内容是我和大家分享的“辣腌白菜”的做法，希望对大家有所帮助。我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
兴森是 *** 上比较火爆的韩国吃播，兴森的妈妈是个厨艺高手，会做各种各样的美食，韩国饮食里常见的比如泡面、年糕、冷面等少不了辣白菜，每次看他们吃饭都是抢着吃，就会觉得辣白菜真是好吃啊。
辣白菜有朝鲜辣酱的独特味道，又有白菜本身的清脆。特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。当做开胃前菜也好，当做小零食也好，用来炒五花肉吃也好，辣白菜火锅、辣白菜炒饭、辣白菜炒肉、辣白菜炒土豆片、辣白菜豆腐汤等等都可以。口感脆爽，又酸又辣超好吃，开胃下饭。
我在家里自己做了辣白菜，一次就成功，用辣白菜碎、鸡胸肉、杂粮饭做成炒饭也是特别开胃好吃，今天就和大家分享辣白菜的做法。
食材：大白菜1000克、糯米粉50克、辣椒面40克、白萝卜120克、苹果250克、梨300克、韭菜150克、姜葱各50克、糖40克、盐适量
做法如下：
1、把大白菜一片片取开，然后每一片上都抹上盐，一层层摞起来；
2、白菜一层层摞好后，在上面压一个重东西，腌制一晚上，如果找不到重物，找一个盆子装一盆水压在上面；
3、经过一晚上的腌制，菜全部蔫了下来，并且会渗出大量的水；
4、放在水龙头下冲洗2遍，在冲洗的时候尝尝咸淡，如果觉得盐重就多冲洗两遍；
5、把洗好的白菜挤干水分，备用；
6、姜洗干净去片，蒜去片，放在料理机中打成末， 不用打的太细腻，有颗粒状是可行的；
7、把辣椒面倒在碗中，把打好的姜葱汁倒在辣椒面里面；
8、苹果去核切成小块，梨也去皮切小块，然后打成汁，一并倒在辣椒面碗中；
9、韭菜切小段，放里面；
10、白胡萝卜切成细丝，放里面，加入糖；
11、糯米粉以1：5的比例加水，搅拌均匀，然后用中小火熬成糊；
12、熬好的糯米糊如果有颗粒，需要过滤一下，去掉大的颗粒；
13、然后把糯米糊倒在之前拌好的酱料汁中，全部搅拌均匀成为粘稠的辣椒酱料；
14、再把之前处理好的辣白菜放在酱料汁中，让每一片叶子都裹上酱料；
15、把腌好的大白菜放在能密封的容器中；
16、把所有的菜码好后，上面放两片焯过水的白菜叶子，把菜盖住；
17、最后盖上盖，放在阴凉的地方，放2周左右再吃。
菜腌制好3~4天就可以吃了，但是腌制菜在3~4天是亚硝酸盐含量更高峰的时候，不够健康。放到2周后，亚硝酸盐含量基本可以下降到正常水平，就可以放心食用了。
最后讲一下辣白有鸡丁炒饭的做法：
1、把腌制好的辣白菜取出，稍微用水站一下，切成细丝；
2、鸡肉切成丝，加生抽、料酒、蚝油腌制10分钟以上；
3、大蒜苗切碎，准备好杂粮饭一碗；
4、锅内倒入油烧3成热，下入鸡肉炒到变色，加入辣白菜同炒；
5、加入杂粮饭翻炒均匀，出锅前撒上蒜苗，即可.
除此之此，辣白菜和牛肉、金针菇一起炖汤，也非常好吃，大家可以试试哦。
辣白菜的做法按文中的配方即可，我身边的很多朋友都一次做成功了，大家快试试吧。
