大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
每年的3月底4月初是香椿出芽的时节，这个时间的香椿最为鲜嫩。作为一个地道的吃货，每一年的这个季节，总是不会放过香椿。这不今天又去菜市场买了一把香椿，现在香椿也比较贵，25一斤，这一小把就15块，但是吃到这些美味也值了。
有的人在做香椿的时候洗干净之后直接炒，但是有的人先焯水之后再炒，那香椿到底要不要焯水，焯水有什么作用呢？香椿焯水引争议，到底要不要焯水？大厨告诉你正确做法，别再错了；如果香椿没有处理好的话又可能会引起身体不适。爱吃香椿的要留意了，看完这个抓紧告诉家里人。
——【香椿鸡蛋饼】——
【主要食材】：香椿，鸡蛋，葱，盐
【具体 *** 步骤】：
之一：首先将摘一下，香椿清洗干净，控水备用
第二：锅中烧水，水开之后放一勺盐，然后放入清洗好的香椿，将这个香椿焯水三十秒就可以了，捞出来控水，然后再过一遍凉
第三：准备一个碗，打入六个鸡蛋，放一点料酒去腥，用筷子将鸡蛋打散备用
第四：将焯过水的香椿取出来，香椿底部这个比较老，切掉；然后将香椿切碎，放入蛋液中
第五：然后我们再切点葱花，放在鸡蛋液里面，加一勺盐，搅拌均匀
第六：平底锅倒入油，油热倒入香椿鸡蛋液，摊成圆饼，煎至定型给它翻个面，将两面煎至金黄之后盛出即可
好了，这样一道做法简单，味道美味又好吃的香椿鸡蛋饼就做好了，喜欢的朋友可以在家试着做一下。
【香椿小知识】：
1）在买香椿的时候一定要买嫩的新鲜的,因为这个香椿不能放,如果放的时间长了,它里面的硝酸盐就会变成亚硝酸盐,这样对身体非常不利
2)吃香椿的时候要给它焯一下水,焯水可以去除硝酸盐和亚硝酸盐,吃起来更加健康又好吃
3）吃香椿底部比较老一些的梗子去掉，因为这个底部越老越粗，亚硝酸盐的含量就越高
大家对于香椿到底需不需要焯水有什么好的见解和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
春天宁愿不吃肉，也要常吃嫩芽菜，分享5种时令菜，营养又健康如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！
曾经看过一本书，书上说：在中医营养学上，我们的饮食要顺应四季变化走，春天就是要多吃嫩芽，绿色蔬菜，少食肉。
今天推荐五种春天的时令菜，过完年后，每天只想吃一些清淡的食物，这个时候就适宜多吃蔬菜水果，消消食刮刮油。
一、 香菜
推荐食谱：凉拌老虎菜
食材：香菜、洋葱、青椒、胡萝卜
做法：1、洋葱清洗，切成细丝。
2、青椒切成段，再切成细丝。
3、胡萝卜切片，再改刀切成胡萝卜丝。
4、香菜切掉根，切成香菜段。
5、干红辣椒切成段，用热油爆香一下。
6、将洋葱丝、胡萝卜丝、青椒丝、香菜段放入碗中。倒入上一个步骤的辣椒油，倒入适量的生抽和醋，再加一勺糖搅拌搅拌。
7、喜欢花生米的，可以把花生米放锅里炒熟，一起拌一拌，层次感更强。
二、香椿
推荐食谱：油炸香椿
食材：香椿、面粉、淀粉、花椒
做法：1、香椿芽洗干净后，锅子里面坐水，把香椿放进去烫一下，烫变色后捞出，沥干水分。
2、 少量花椒放入锅中，炒香后倒出，用工具将花椒压碎。
3、将一样等分的面粉和淀粉混合均匀，倒入花椒碎，再加一点水调制成面糊糊，无需太厚。
4、锅中加油，油烧至六成热后，将香椿裹上一层面糊糊，迅速放入油锅中炸，炸至定型后翻面，炸到金黄酥脆即可捞出，沥干油就可以食用了。
三、茼蒿
推荐食谱：茼蒿糊
食材：茼蒿、小葱
做法：1、茼蒿洗干净后，切成末。小葱切成末。
2、锅子加热，放入一块猪油，放入茼蒿末，翻炒出汁水后，倒入适量清水。
3、锅中加入适量的盐和味精。
4、待锅里开始冒泡后，加入一小碗水淀粉，不断搅拌，汤汁浓稠后撒上一些小葱末，味道更加鲜美。
四、芦笋
推荐食谱：芦笋炒虾仁
食材：芦笋、虾
做法：1、芦笋清洗干净，切成小段备用，锅中加水，将芦笋段焯一下水，捞出沥干水分。
2、大虾去掉虾头，后段剥去壳，保留尾部壳，然后将虾背对半剖开，不完全切断。
3、虾表面粘上一层淀粉，摊平后用擀面杖敲打成薄片。
4、锅中同样加水，将虾倒进去煮至变色。
5、锅中加油烧热，放入蒜片炒香，随后倒入虾和芦笋段，不断翻炒，加水适量的盐，继续翻炒。
6、出锅前淋上些许水淀粉，翻炒均匀后倒几滴香油。
五、蚕豆
推荐食谱：油浸蚕豆
食材：蚕豆、大蒜、洋葱、香料(桂皮、八角、香叶)
做法：1、处理一下食材，蚕豆去皮、葱切成末、洋葱切成小块。
2、锅中加水和蚕豆，放入一系列的香料，再加一些盐，将蚕豆煮熟，变色即可捞出沥干水分。
3、锅中倒适量的油，将洋葱段和蒜倒入，有香味后倒入蚕豆和干辣椒，翻炒几下，再煮七八分钟即可，最后出锅前撒上葱花。
4、油过多可以倒出，以免太腻。
(荣)
香椿别再炒鸡蛋了，试试这样做，营养不流失，有它多吃3碗米饭春天已经到了，又到了一年一度吃香椿的季节了。香椿是一种非常美味的食材，有一股自己非常独特的香味，很多朋友都非常喜欢吃。而香椿的做法也是多种多样的，比如说将香椿腌成咸菜，又或者是搭配鸡蛋炒着吃，裹上一点面糊炸着吃，这些都是非常美味的做法。但如果每年都吃这样的香椿做法难免会吃腻，所以今天就来跟大家分享一道非常不一样的香椿做法，香椿酱，吃起来香辣开胃。
【香椿酱】
【 *** 食材】香椿，辣椒面，白芝麻，食用油，食用盐
【 *** 步骤】
1、接下来要教大家的美食是香椿酱，这可以说是香椿酱更好吃的做法了，也是最简单的做法了。先来把做香椿酱需要用到的材料全部准备好，准备适量的香椿，一定要准备最鲜嫩的。然后再准备一大勺辣椒面，当然辣椒面的量要根据自己的喜好来进行准备，不喜欢吃辣的可以不准备，然后再准备一大勺白芝麻，适量的食用油和食用盐即可。将这些做香椿酱的食材全部准备好了之后，咱们就开始烹饪吧。
2、先将准备好的香椿取出来，放到清水中浸泡并清洗一下，虽然说香椿不打农药，但是在生长的过程中肯定会沾上一些尘土，所以咱们还是需要将其清洗干净的。香椿清洗干净之后，咱们把它取出来沥干水分，接下来起锅烧水。锅中烧上半锅水就可以了，用大火将锅里的水烧开。
3、锅内的水烧开之后咱们将香椿全部放进去焯水至变色。因为香椿比较鲜嫩，所以非常容易熟，焯水的时间也不会太长，大概三分钟左右。时间到了之后，咱们将香椿用漏勺捞出来，然后控干水分放到一个大碗中晾凉待用。
4、等到香椿已经晾凉到和室温差不多的时候，咱们将其取出来放到案板上，然后将它们整齐地排列在一起，用刀切去根部，因为香椿的根部纤维比较多，吃起来口感非常不好，而且也不容易入味。香椿切去根部之后咱们再将其切成小碎丁，尽量切得碎一点，切完之后放到一个大碗中备用。
5、咱们把准备好的辣椒面放到大碗中，然后再把准备好的白芝麻也放进去，接着加上适量的食用盐。各种调味料全部放进去之后咱们起锅烧油。锅中加入比平时炒菜量要稍微多一点的油，然后用大火将其烧到快要冒烟的程度。
6、食用油烧好了之后，浇入到香椿中，然后搅拌一下，让各种调味料和香椿混合均匀。一道非常美味的香椿酱就这样完成了。这样做一次放冰箱中冷藏吃两个月都不会坏，不仅简单而且非常美味，你喜欢香椿这样的做法吗？
【小贴士】
1、香椿小碎丁尽量切得碎一点，这样吃起来口感比较好，而且容易入味。
2、在浇入热油的时候，一定要浇在各种调味料上面，这样才能够激发出它们原本的香味。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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头椿会让人发病？终于有人“辟谣”了！快来看看该怎样吃更好春天，野菜长出了嫩芽，味道就老好额！
这不，近来香椿之类的野菜开始上市了，很多人就迫不及待地想要尝尝鲜。
不过，很多人一边吃着，也一边担心，毕竟有那么一种“民间说法”——
吃香椿，尤其是头椿，很容易得病。
那么这种说法是真的吗？周到君这就喂你一颗“定心丸”。
香椿是香椿树的嫩芽，因其具有丰富的营养成分和独特的风味，备受人们的喜爱。
云南省之一人民医院临床营养科主任洪晶安说——
只要是熟悉的野菜，菜本身新鲜，加工 *** 适当，不会引起发病。
发病是没有科学道理的说法！
在现有的文献报道中，也没有食用香椿会引起发病的说法。
不过，大部分野菜本身含有一些微量有毒成分，食用过程中，如果处理不当很有可能会引发中毒。
除了加工不当，野菜的生长环境也是诱发疾病的重要原因。受土壤水质和有毒有害残留物质的影响，许多野菜本身，还会有致敏源和寄生虫。
像灰灰菜、野荠菜……会让人产生一些光敏反应，包括常见的过敏反应。
洪医生介绍说，健康吃香椿，有两个要点——
1、选嫩香椿，越嫩越好！
2、趁新鲜吃！
新鲜香椿更好当天食用。
如果要隔天吃的话，那么就趁新鲜的时候用水焯一下。
焯一下以后再放冰箱冷藏，或者是再腌制，能够减少对身体的危害。
怎样吃香椿更健康，你get到了吗？
视频素材来自：看看新闻网
咬春正当时！青岛市疾控中心：香椿虽好吃 但吃的不对也会影响健康半岛全媒体记者 齐娟
香椿，大家并不陌生。但是你知道吗？青岛市疾控中心提醒：香椿吃不对的话，也会对健康造成一定影响。
香椿有什么营养
香椿芽是香椿在春天长出的新鲜嫩芽，因长在树梢上，常被人们称为“树上的蔬菜”，它独特的味道让很多人深深迷恋。
香椿营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。经常食欲不振、容易上火的人群尤其适宜食用。一些研究还发现，香椿含有抑制多种致病菌的成分，以及辅助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，多酚类抗氧化成分也比较丰富。
香椿美味，但危险潜伏
香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜，易生成亚硝胺类致癌物，故而食用香椿具有安全隐患。
食用香椿注意事项
1、食用前先焯烫1分钟左右
需要注意的是，香椿中硝酸盐和亚硝酸盐（在储存过程中，由硝酸盐转化而来）的含量较高，因此烹调前更好在沸水中先焯烫1分钟左右。
2、速冻之前也要焯一下
香椿速冻之前也要焯一下，焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。
3、腌制椿芽时间长一些
很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。焯烫之后再腌制，可大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。
挑选香椿 4 个要点
1、比长短
香椿尽量买短的，短的比较嫩，越长越老。
2、观察颜色
鲜嫩的香椿叶呈棕红色、不容易被拉扯掉，如果叶子是绿色的，而且一碰就掉，说明已经老了。
3、看粗细
香椿梗如果是粗的，说明是新长出来的，梗是细的，则说明老了，并且梗越硬越老。
4、闻气味
购买香椿时如果能闻到清香味，说明比较新鲜，如果闻着有一种臭味，很可能是臭椿，不能食用。
香椿芽的三个经典做法
香椿炒鸡蛋
1.香椿洗净，用开水烫一分钟，再捞出放入冷水过凉，捞出切成末。
2.将鸡蛋磕入大碗内，加入香椿、盐，搅成蛋糊。
3.热锅下油，油热后将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，装盘即可。
香椿拌豆腐
1.香椿洗净，用开水烫一分钟，再捞出放入冷水过凉，捞出切成末，再将蒸透后切小丁的豆腐与香椿芽末放入盘中。
2.撒上少许盐，滴上香油拌匀即可食用。
香椿鱼儿
1.将香椿洗净，用开水烫一分钟。
2.鸡蛋液中加盐、面粉、花椒面调成鸡蛋糊。
3.将香椿均匀地粘上鸡蛋糊，投入锅内炸熟捞出即可。
做香椿时，最忌直接焯水，多加2个步骤，鲜嫩味美，营养不流失又到了一年吃香椿的季节，香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。香椿品种很多，根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。做香椿时，最忌直接焯水，多加这2个步骤，鲜嫩味美营养不流失。
1、准备一把鲜嫩的香椿芽，我们平时吃的都是鲜嫩的香椿芽。吃香椿芽之前一定要把芽底部的根给剪掉，香椿根口感不好，所以在吃之前给剪掉，另外根部容易藏灰纳垢。
2、香椿根完全剪掉之后，准备一个大一点的盆，将香椿芽放进去，然后倒入清水没过香椿，香椿叶子灰尘比较多，我们要多清洗几遍。香椿清洗干净之后，放入盆中，倒入清水没过香椿，之后放入一些食用盐，淡盐水具有一定的杀菌作用
3、趁香椿浸泡的时间，我们来准备一些葱姜，取一根葱切成葱花，再准备一些姜切成姜末，切好的葱花姜末盛入碗中备用。
4、香椿浸泡好之后，将香椿放在流动的清水下面清洗两遍，香椿清洗干净之后放在一边沥干表面的水分，之后将香椿放在案板上切碎，香椿的根部尽量切得碎一点，切叶子的时候可以切得大一点，这样吃起来比较容易入味。
5、香椿全部切好之后盛入盆中，倒入切好的葱花姜末，之后再打入四个新鲜的鸡蛋，添加一勺食用盐调味。再放入一些十三香，一些胡椒粉，用筷子充分地搅拌均匀。
6、搅拌均匀之后开始添加面粉，开始先放入两大勺面粉，面粉根据鸡蛋的量适当添加。面粉要边添加边搅拌，这样可以准确地掌握面糊的稀稠程度。最后把面糊搅拌成粘稠的状态就可以了、。
7、面糊搅拌好之后，准备一个平底锅预热刷油，温热的时候将面糊倒进去，借助铲子将面糊给摊平，表面也刷一些食用油，这样可以锁水防干裂。
8、香椿饼比较厚，我们在烙饼的时候要勤翻面防止烙糊了，香椿饼尽量烙得久一点，烙至两面焦黄就可以盛出来吃了，可以直接切成小块，这样方便拿着吃，美味好吃的烙饼就做好了。
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吃一口春滋味！香椿怎么挑、怎么好吃，都在这里了→清明后谷雨前，很多人都喜欢吃香椿。这时的香椿醇香、爽口、嫩如丝，是一年中难得的美味。
今天的这两道菜都和香椿有关。厨房达人亢竹青，用鸡腿肉卷出香椿鸡腿卷；特级厨师顾玉亮用香椿苗，做出一道春色鱼腐。一起尝尝春天里春芽的味道吧~
香椿鸡腿卷
春天是吃香椿的好时节，你知道绿香椿和紫香椿有什么区别吗？
紫香椿：有光泽，香味浓，油脂含量较多。
绿香椿：香味稍淡，比紫香椿晚熟一些。
那么如何挑选香椿呢？
更佳购买季节为4月初，香椿梗粗的比细的口感更好，香椿芽长度选择短的更佳。
但是香椿不好保鲜，达人亢竹青教您三招保鲜：
1.焯水并沥干水分后装入保鲜袋，放入冰箱冷藏保存；
2.焯水后沥干水分，切成末用盐腌制，放入冰箱冷藏或者放在阴凉处；
3.切成末后，直接冷冻起来。
这道菜还有一个小技巧：用锡纸的亚光面接触食物，可提升热传导效果，加快食物成熟。
腌制好的鸡腿肉卷好香椿、胡萝卜和红枣，先入蒸锅蒸，稍微用油煎一下，淋上豆腐乳调制的汤汁，卷进春天的味道，一口吃到春天的滋味~
香椿鸡腿卷
食材：鸡腿肉 香椿 胡萝卜 秋葵 蒜 香葱 红枣 豆腐乳 醪糟 生抽 盐 白糖 油
做法：
1、鸡腿肉用刀背拍至边薄，用醪糟、生抽和盐腌制20-30分钟；
2、香椿焯水后切成末，红枣和胡萝卜切成末，备用；
3、将鸡腿肉放在锡纸的亚光面，再分别把香椿、胡萝卜和红枣码在鸡肉上；
4、用鸡肉卷住食材，卷成鸡肉卷，然后用锡纸包裹好，放入蒸锅中大火蒸20-25分钟；
5、从锡纸中取出鸡肉卷，放入油锅中煎炸变色，盛出改刀摆盘；
6、热锅凉油，炒香蒜片和香葱花，放入豆腐乳；
7、加入秋葵片和香椿末，用白糖调味，倒入少许水，收汁至粘稠，淋在鸡肉卷上，即可食用。
春色鱼腐
俗话说“不时不食”。除了吃香椿，春天吃点儿菠菜也很健康~特级厨师顾玉亮用菠菜诠释春天，春色鱼腐，味道如何？
看着像鱼丸的鱼腐，到底是什么？
鱼腐是一道美味可口的传统名肴，属于粤菜系，色泽金黄，软滑可口，甘香味浓。常与汤粉面一起搭配，风味独特，历史悠久。
鱼腐中，属广东罗定的鱼腐最有名，罗定鱼腐皮薄有褶皱，外表似轻纱，故又称为皱纱鱼腐。
顾大厨用的香椿芽和厨房达人亢竹青用的香椿，又有什么区别呢？
香椿苗是香椿树种子所发的苗芽，全年供应，口感爽脆，味道清爽；
香椿芽是从香椿树上采摘的嫩芽，只在春季供应，口感更加细嫩，香味浓郁。
龙利鱼、菠菜汁、淀粉和鸡蛋打成鱼泥，再做成鱼丸状态，先炸再过冷水，变成鱼腐；做好的鱼腐，用蚝油、白糖和生抽烧制，搭配凉拌的香椿芽，盘子里像装着春天一样！
春色鱼腐
食材：龙利鱼 鸡蛋 淀粉 胡萝卜 红彩椒 黄彩椒 香葱 炸蒜 菠菜 香椿苗 盐 胡椒粉 白糖 白醋 生抽 蚝油 木姜子油 油
做法：
1、龙利鱼切块，菠菜和胡萝卜焯水后制成菠菜汁和胡萝卜汁；
2、龙利鱼、菠菜汁、鸡蛋、淀粉和水，放入料理机中打成绿色鱼泥；
3、龙利鱼、胡萝卜汁、鸡蛋、淀粉和水，放入料理机中打成红色鱼泥；
4、做好的鱼泥打成鱼丸，放入油锅中炸至膨胀后，捞出迅速放入冷水中，待褶皱后，制成鱼腐，捞出备用；
5、香椿苗中加入盐、白醋和木姜子油，搅拌均匀，放入盘中铺底；
6、炒锅内倒油，炒香香葱段和炸蒜，加入蚝油调味；
7、放入红彩椒片和黄彩椒片，倒入少许水，用白糖、生抽和胡椒粉调味；
8、加入做好的鱼腐，中火烧制，用水淀粉勾芡，盛入铺有香椿芽的盘中，即可食用。
原来春天的厨房里，是这样的富有生机
香椿和菠菜，鸡肉和鱼肉
快去寻找厨房里的春天吧
转载请注明央视财经
吃香椿芽会致癌吗？先别慌，先了解来龙去脉，做好这4点健康吃香椿芽是日常生活中人们非常喜爱的一种美食，不管是香椿芽炒鸡蛋，还是凉拌香椿，还是香椿拌豆腐，都非常的美味。香椿的营养价值也很丰富，富含非常高的膳食纤维，还含有维生素、氨基酸等营养元素。不过很多人都听说过香椿致癌，这一说法，在吃香椿的时候就有点犹豫，不知道这种说法是不是正确的，不知道该不该继续吃香椿。
香椿会致癌吗？
之所以有这样的说法传出来，是因为香椿当中含有亚硝酸盐。在这里要纠正一个误区，不只是香椿含有亚硝酸盐，很多蔬菜当中也含有硝酸盐和亚硝酸盐。但是并不是说香椿当中有亚硝酸盐就一定会致癌，香椿当中的亚硝酸盐含量在4毫克每千克左右，含量是比较低的。
人如果想要达到每日摄取亚硝酸盐的上限，应该吃一千克的香椿芽。抛开剂量谈效果是流氓行为，不要给香椿芽扣上致癌的帽子。虽然已经辟谣了，但是吃香椿的时候为了让自己安心，还是应该注意一些事项，这样能保证自己的身体健康不受影响。
如何健康的、安全地吃香椿芽？
1、吃最嫩的嫩芽
在香椿芽刚上市的时候，那个时候芽比较嫩，硝酸盐和亚硝酸盐的含量是更低的时候。所以为了自身的健康着想，在购买香椿芽的时候要买最嫩的嫩芽。嫩芽吃起来也会比较可口，如果香椿变老了，口感会大幅度的下降。所以想吃香椿芽的时候一定要尽早吃，不能等到它要下市的时候再吃。
2、不要买储存已久的香椿芽
吃香椿芽还是应该在当季吃新鲜的，千万不要吃储存已久的冷冻过的香椿芽。在购买的时候可以看一下是否新鲜，是否气味比较清香，是否颜色比较鲜嫩。越是新鲜的香椿芽，亚硝酸盐的含量就越低。应该现买现吃，买回家中不要存放太久。
3、吃前先在开水里焯一下
虽然香椿芽是长在树上的，但是市面上的香椿芽并不都是野生的， 有可能会打农药。在吃香椿芽之前，更好能够在开水里焯一下，不仅能够去除农药残留，还能减少亚硝酸盐和硝酸盐的含量。稍微焯一下就可以，没必要焯太长时间，不然口感会受到影响。
4、对于香椿过敏的人不要吃
有一些人对香椿是过敏的，如果提前不了解这个情况，吃下去就容易产生一些过敏的症状，严重了还会有生命危险。如果以前没有吃过香椿，在第1次吃的时候更好不要吃太多，可以稍微尝一口试一试。等到身体没有发生什么过敏症状的时候，再考虑吃多一些。如果确定自己对香椿芽过敏，就不要再当勇士了，更好不要再吃这种菜。
香椿芽是非常美味的一种食物，尤其是炒鸡蛋，特别受人们的喜爱。香椿当中虽然含有亚硝酸盐和硝酸盐，但是说它致癌还是不够严谨的。大家在吃香椿芽的时候，要注意以上这4个方面，这样能吃得更健康，吃得更安全。
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