秋天最让人欣喜的地方就是隔三差五就能看到路边水果摊上时不时地上市成熟的果子，刚吃了新鲜的榛子、核桃、梨、葡萄、栗子…这些天，又甜又脆的冬枣又上市了。冬枣的维生素C含量极高，每100克果肉维生素C含量高达380～600毫克，是苹果的70倍；除此之外，冬枣还含有膳食纤维、蛋白质、胡萝卜素、多种维生素和矿物质、以及19种人体所需的氨基酸等营养成分。营养价值为“百果之冠”，被誉为“百果王”，适当吃些冬枣，有助于健脾养胃又益血。
冬枣甜脆多汁，更佳的吃法就是洗干净后直接吃，但是，由于冬枣含有大量的粗纤维、果胶、鞣酸、碳水化合物等成分，一次性吃太多会容易引起消化不良，肠胃不适；所以，一般来说，每天吃10颗左右就可以了。除了鲜食，将冬枣蒸熟吃或者煮粥吃也比较常见。在购买及储存时，我们会发现冬枣的颜色很容易变红，这是由于其果皮中含有花青素，花青素的颜色与温度、酸碱度等环境有关，一旦遇热便会变红。所以，在购买冬枣时，有些发红的冬枣并不是因为成熟而自然变成的红色，而是在温度较高的环境下久置的原因。
对于爱吃冬枣的人来说，免不了一次会多买一些，在储存时，将新鲜冬枣装进食品袋中，放入冰箱冷藏，最多能保存1-2个星期左右，这显然是对于爱吃冬枣的人来说太不解气了。而且，冬枣不是红枣，红枣晒干后泡茶、煲汤等食用效果也很好；含水多的冬枣最适宜的吃法一般来说就二种：一种是鲜食，另外一种就是做成醉枣，醉枣既可以让冬枣以另外一种形式保存很长时间，而且吃起来外皮酥脆、内部绵软，真是别有风味。我家人都很爱吃冬枣，秋天时，家里的冬枣基本上都要买上一、二箱，一部分用来生吃，另一部分便是做成醉枣，放在冰箱里冷藏，等到元旦、春节的时候当待客零食吃，特别受待见，这也成了亲戚朋友来我家必吃的美食。
做醉枣一点都不难， *** 过程非常简单，下面，我就来分享 *** 的 *** ，喜欢的朋友不妨也来试试~
醉枣的具体 *** *** 及 *** 窍门：
原料：新鲜冬枣2斤，高度白酒适量。
*** *** ：
步骤1. 将新鲜的冬枣放在盆中，加入1小勺淀粉、2滴果蔬清洗剂，先用双手不断揉搓冬枣，将上面的灰尘及脏物洗净，然后再用小牙刷将冬枣刷洗干净，最后用大量清水冲洗干净。
<此步注意：
1：冬枣重点是洗2处，1是表面的灰尘，表面的灰尘用淀粉、果蔬清洗剂是可以洗净的。
2：第2处最脏的地方就是底部的小凹槽，别小看这个比针眼稍大的小凹槽，这里是藏污纳垢的主要聚集地，只用清水简单的冲洗是洗不干净的，必须用小牙刷轻刷几下才能彻底干净。>
步骤2. 将洗净的冬枣摊开在竹筛上，放在阴凉处，将水分彻底控水阴干。
<此步注意：洗净的冬枣不要放在阳光下晒干水分，以免变色变蔫。>
步骤3. 准备一个小碗，倒入适量白酒。
步骤4. 将冬枣放入白酒中，每次放3-4枚，用筷子搅拌冬枣，使之全身沾满白酒即可。
<此步注意：为了确保沾白酒前冬枣都是干燥无水的，可以再准备一张厨房纸巾，将冬枣再擦拭一下，尤其是底部的小凹槽。>
步骤5．将裹满白酒的冬枣放在一个无水无油的玻璃保鲜盒或者瓶中，码好即可。
<此步注意：由于圆形的冬枣很占空间，有时，一个玻璃瓶里只能放下十几个冬枣，所以在装瓶时，要充分利用空间，大小间放，或者逐个码好。>
步骤6. 冬枣装好后，先用保鲜膜密封起来，再盖紧盖子，放入冰箱冷藏室，大约半个月或者再长一点的时间，枣子会全部变红，到时候就可以拿出来吃啦~
<此步注意：在储藏的过程中，可以隔些天将瓶子倒置一会、或者晃动一下底部的酒让其在四周流动均匀，让酒和冬枣再次沾裹充分。>
由于冬枣肉厚水分多，做好的醉枣吃起来外面一层薄皮酥脆，里面的果肉软糯香甜，而且酒香浓郁，真是枣不醉人、人自醉。做醉枣的过程就如上面的介绍特别简单：先把枣洗干净、控干水分后沾满高度白酒再密封起来就行了，关键是这样的做法可以让冬枣的保存时间变长，放冰箱里至少能保存半年以上，等来年元旦、或者春节期间再吃，红彤彤的，看着喜庆还好吃，趁着现在冬枣正值上市的时候，不如为家人准备一道别样的冬枣美食，喜欢的朋友赶紧试试吧~
吃核桃到底能不能补脑？今天和你说清楚每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
一提到坚果
就一定要说说核桃
这核桃吃起来很香
营养更是非常丰富
受到人们的喜爱
不仅如此
长辈们从小教育我们说
吃核桃补脑
要多吃一点
吃了就能变聪明
考个好大学
走上人生巅峰
吃了这么多年核桃
突然有个疑问
吃核桃真的能补脑吗？
事实上人的大脑是非常复杂的
不同年龄段补脑的内涵不同
所以不是一两句话就能说清楚的
今天我们就带大家一起刨根问底
未成年人吃核桃能变聪明吗？
青少年时期，补脑指的是脑细胞的发育。脑细胞的发育是离不开必需脂肪酸的。必需脂肪酸是指人体需要，却不能自身合成，必须从食物中摄取的脂肪酸。
核桃仁中的营养物质有三分之二为脂肪，其中的亚油酸和α-亚麻酸都是必需脂肪酸。
如果在长身体的年纪缺乏必需脂肪酸会发生什么呢？会导致脑神经系统的“组装”因缺乏原料导致质量下降。吃核桃则可以在一定程度上防止这种事情发生。
成年人吃核桃也能补脑？
青年时期补脑，主要是补充脑组织的营养。也就是必需脂肪酸的合理供应，有利于脑组织的营养维持。很显然，吃核桃在这时也会有帮助。
中年时期补脑，主要是防止脑组织衰老。核桃脂肪中不饱和脂肪酸含量可达到90%，这些不饱和脂肪酸具有抗氧化性。有一种说法就是氧化是衰老的机制，而抗氧化有助于抗衰老，包括脑细胞的衰老。
核桃中的蛋白质含量为18%，其中谷氨酸和精氨酸的含量排在前两位，作用分别是促进脑细胞呼吸和促进血氨代谢，也可以抗氧化。
老年人也要补脑，主要目的是脑部退行性疾病的预防及缓解。其中包括：
抗氧化。核桃脂肪中的不饱和脂肪酸和核桃蛋白中的谷氨酸及精氨酸发挥着抗氧化的作用，可以一定程度上避免脑部退行性疾病的发生。
有利于预防帕金森病。核桃提取物在帕金森病模型中具有神经保护作用，可能具有预防或治疗帕金森病的潜力。
综上所述，吃核桃虽然对大脑有一定益处，但作用有限，并不是吃了就会让人聪明，不可将其作为变聪明的决定性因素！
更加有效的补脑 *** 有哪些？
均衡营养。保证必需脂肪酸、必需氨基酸的摄入。适量吃水产品、坚果、新鲜果蔬等，保证脑细胞的生长、发育均有足够的原料供应。
合理的休息。过度的脑力劳动，会让脑细胞能量过度消耗，甚至诱导其凋亡。尽管人脑内有大量的脑细胞储备，但因为脑细胞是不可再生的，所以不要让大脑“过劳”。
必要的训练。针对不同年龄段，配合必要的智力训练，也就是我们的学习活动，有助于脑细胞的发育和神经细胞间联结的建立。
吃核桃还有哪些好处？
适量吃核桃有助于预防心脑血管疾病。
核桃中含有的亚油酸和亚麻酸，是体内合成前列腺素E（PGE）的必需物质，而PGE可防治血栓、降血压、防止血小板聚集，从而预防心脑血管疾病。
在一项包括7480名40-85岁且具有心血管风险的人群的前瞻性研究的数据显示，亚油酸可降低缺血性脑卒中的风险。
而α-亚麻酸可以促进血脂转运，降低血脂。
此外，核桃内种皮中的核桃多酚可以抑制低密度脂蛋白的氧化，在抗动脉粥样硬化方面具有潜力。
吃核桃有哪些注意事项？
要食用新鲜的核桃，和储存时间不长、储存条件合理的核桃。霉变的核桃千万不要吃。
核桃营养丰富，容易招惹霉菌，一旦霉变，不仅口感上变得很差，还会产生霉菌毒素，对身体产生危害。
核桃脂肪含量高，能量高，肥胖人群不建议食用。此外脂肪消化需要胆汁乳化，因此肝病患者不宜多吃核桃。胆结石患者不宜食用，以免 *** 胆囊剧烈收缩。幼儿也不宜多吃，因为消化系统尚未发育成熟。
吃了较多核桃后，会引起食欲减退，饱腹感强，因此建议控制每日及单次食用数量，以免影响正餐。
整体上来说
吃核桃确实对大脑有一定益处
对健康有益处
但并不是说能让人变聪明
且作用较为有限
不要把它神化
导语：秋后，这种食物再贵也要买，并屯起来，孩子常吃健脑益智成绩好，这种食物就是核桃。
核桃，因其核桃仁的外形像大脑的形状，根据“以形补形”的传统观念，它能补充大脑营养的说法也就传播流行开来。
秋天，是核桃的季节，很多人都会买核桃，但是，核桃的价格并不便宜，所以，很多人不会多买。关于核桃的吃法，很多人买回去都是直接生吃，并不会对其进行二次加工。
今天，给大家介绍的这种核桃饼的做法，大家可以试一试。这种核桃饼，保存了核桃的营养、口味，还有鸡蛋的营养，对于上学的孩子来说，是一种不可多得的补充营养的食物~
核桃饼
By anjiejun
配料：
核桃 适量、面粉 适量、鸡蛋 一个
步骤1.把核桃放入搅拌机里搅碎
步骤2.在核桃粉中放入鸡蛋
步骤3.加入面粉
步骤4.搅拌成面糊
步骤5.然后用勺子舀一勺放入平底锅中煎熟
烹饪小贴士：
如何挑选核桃？
- 看:看核桃的外形，核桃个头要均句，缝合线紧密。外壳白，光洁的核桃，出仁率高反之，外壳发黑，泛油的核桃为坏果。果仁丰满、白净新鲜、仁衣色泽以黄白为上干瘪暗黄有油迹的为次籽仁全部泛油，粘手，色黑褐，有味的，已严重变质，不能食用。
- 摸:拿对核桃放在手里,轻飘飘的没有分量的多数为空果、坏果，或说明没有熟，有可能热天就摘下来了,也就是六成熟，所以不要在每年九月份买新核桃。还有，好核桃要扎手，这可作为核桃 *** 手上穴位,用以保健的重要指标。
核桃，还能怎么吃？
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最近，初秋限时供应的美食——鲜核桃，上市了！如果你问鲜核桃有多好吃，简单来说，它既有不输水果的入口“甘甜”，又有坚果的油润，放进嘴里还有脆爽的咀嚼感。简直太好吃了！
1
鲜核桃为什么好吃？
1.水分含量更高
新核桃刚从绿皮中露出，尚未经过晾晒，因此水分含量比普通的干核桃要高不少。有研究称，新核桃的含水量可达到30%左右。可见，新核桃让人吃得满嘴流汁，和水分含量高关系密切。
2.可溶性糖类含量高
在核桃不断成熟的过程中，核桃的可溶性糖含量不断下降。新核桃仁吃起来有甜甜的，也是这个原因。干制的过程会让可溶性糖类大幅损失，因此，干核桃仁吃起来没有新核桃仁那么甜。
3.谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味氨基酸的含量高
新核桃是核桃仁不断成熟、脂肪不断转化时期的果实，而这个时期核桃仁中谷氨酸、天冬氨酸的含量更高。这两种氨基酸在菌菇中含量很高，它们可以令食物自带鲜味。
4.过氧化值更低
过氧化值通常用于衡量油脂长时间放置后发生变质的程度，过氧化值越高，油脂变质的可能性越大。而油脂变质常常会带来令人不悦的“哈喇味”。经实验检测，新鲜核桃仁的过氧化值比干核桃仁低，这意味着，新核桃仁更不容易像储存久了的干核桃仁一样，产生哈喇味。
此外，鲜核桃仁的皮更容易剥去，食用的时候可以避免吃到核桃仁外那一层褐色薄膜。而那一层膜，正是令干核桃仁带上苦涩味的关键。
2
鲜核桃的营养优势
新核桃由于未经干燥和储存，其中的维生素和氨基酸都得到了更好地保留。尤其是晒干后水溶性的维生素C含量变化很大。
新核桃中维生素C含量为10mg/100g，而干制后的核桃仁，维生素C含量为1mg/100g。虽然我们并不靠核桃来作为维生素C的主要食物来源，但本着多补一点是一点的原则，当然还是新核桃好。
和干核桃相比，新核桃还是高蛋白低脂肪的代表。新核桃和干核桃中蛋白质含量仅相差2g/100g，脂肪含量却相差了近30g/100g。这也提醒我们，干核桃仁不要一次吃太多，否则脂肪摄入量也容易超标。
所幸，无论是新核桃还是干核桃，其脂肪都是以不饱和脂肪酸为主，适当摄入对调节血脂水平有所助益。
此外，对于需要减脂、控制体重的朋友来说，新核桃低脂低热量的特质，更加友好。
3
如何挑选鲜核桃？
1.选择优质的核桃产地的产品
老百姓讲究买“道地食材”，是很有道理的。一方水土养育一方风物，像陕西、甘肃、四川、新疆等地，产出的核桃的确相对更优质。
2.选择个大“压手”的
如果你有吃新核桃的经验，就会发现个头偏大的核桃意味着相对更容易剥掉外皮（种皮）。而拿起来比较“压手”的核桃往往果肉更加饱满多汁，不容易挑到空心干瘪的。
3.问问商家核桃的类型
不懂核桃品种的朋友们，可以问问商家，这核桃是偏甜还是偏油。通常偏甜的新核桃水分更足，也更容易剥掉种皮；偏油的核桃口感油润，水分稍低，果肉的沟沟壑壑也更复杂，剥起来比较费手。大家可以依据自己的口味，来询问商家，指导挑选。
4.带不带绿皮，各有利弊
带着绿色果皮的核桃往往水分保留更好，更新鲜。买回家去皮、开壳、剥种皮一条龙，也是一种完整的体验。但核桃绿皮的汁液极难清洗，一旦操作不慎，粘在手指上，就要带着黑手指过个十天半个月，对于爱美人士来说，可以购买去掉绿皮的。
4
如何优雅地剥掉鲜核桃皮？
买回新核桃后，如何快速、优雅地剥掉核桃仁外面那一层种皮，也是很多人发愁的事。
其实，想要快速剥核桃皮，有三个要点：快、湿、工具。
快，是指整个过程要一气呵成，中间不要停留时间太长。一旦速度太慢，刚剥开的核桃皮发干发脆，就不容易完整地剥下来了；
湿，是指保持核桃种皮的湿润。可以在手边放一盆清水，遇到不好剥的地方可以泡泡水，让种皮保持一定的湿度，会更好剥；
工具，一把趁手的小镊子是剥核桃皮的不二工具，弯头镊子效果更佳。它可以帮你深入到手指无法进入的缝隙里，确保我们剥出一个完整的嫩核桃仁。
5
鲜核桃的花样吃法
剥好的颗颗新鲜核桃仁，除了直接空口吃，有没有哪些花样吃法呢？当然有！
1.炒菜。西芹桃仁、桃仁拌木耳、桃仁鸡丁，用的都是新鲜水嫩的核桃仁。核桃仁给菜肴带上了一抹特殊的清香和油润，和味道清淡的食材相得益彰。
2.打浆。鲜核桃仁不仅可以和豆类、牛奶、水果等搭配一起打浆喝，还可以根据自己的口味和消化状况，选择更多食材。比如，如果消化功能偏弱，可以少放豆类，选择大米、水果一起打浆。
3.炖汤。新核桃中呈味氨基酸含量高，本身味道又不重，用来炖汤很适合，能增添一丝鲜味。爱煲汤的朋友们可以试试鲜核桃淮山药猪骨汤、鲜核桃红枣莲子土鸡汤、鲜核桃鸽子汤等等。
来源：新华网
核桃虽好但不可乱吃，要这样挑选和搭配才是正确的 *** ，快学学吧核桃，又称胡桃、羌桃与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的"四大干果"。每百克核桃仁含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，并含人体所需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及核黄素、胡萝卜素等多种维生素，是老百姓最喜爱的坚果类食品之一。
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食用禁忌
核桃不能与野鸡肉、鸭肉同食。核桃含有较多脂肪，多食会影响消化，所以不宜一次吃得太多。此外，食用时为保存营养也不宜剥掉核桃仁表面的褐色薄皮。多食会引起腹泻。痰火喘咳、阴虚火旺、便溏腹泻的病人不宜食。
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购买的核桃如果不懂得挑选技巧，打开后里面的果仁不仅很小有些还变质不能吃。那么今天教大家一些挑选核桃的小技巧一起来学习下吧。
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1、颠重量
把大小相同的核桃放在手里掂量一下，如果核桃相对较重那么里面的果仁会比较饱满，如果同样大小的核桃特别轻，那么说明里面的果仁干了或者是坏掉了。
2、摇晃
把核桃拿起来摇晃几下，如果里面的果仁没有明显的晃动，说明空隙小果仁新鲜饱满。
3、闻味道
正常的核桃闻起来会有一点清香味或者是无味的，如果闻到有霉味或者是漂白粉的味，那么说明核桃不新鲜或者是经过特殊处理的，这样的核桃我们就不要买啦。
4、听声音
把核桃拿起来轻轻地往下丢，然后仔细听掉落时发出的声音，果仁饱满的核桃碰撞时发出的声音很清脆，而果仁干瘪的核桃会发出空鼓的声音。
挑选核桃的小技巧大家学会了吗？
劝你多吃鲜核桃，好处都在这里了→最近，初秋限时供应的美食——鲜核桃，上市了！如果你问鲜核桃有多好吃，简单来说，它既有不输水果的入口“甘甜”，又有坚果的油润，放进嘴里还有脆爽的咀嚼感。简直太好吃了！
1
鲜核桃为什么好吃？
1.水分含量更高
新核桃刚从绿皮中露出，尚未经过晾晒，因此水分含量比普通的干核桃要高不少。有研究称，新核桃的含水量可达到30%左右。可见，新核桃让人吃得满嘴流汁，和水分含量高关系密切。
2.可溶性糖类含量高
在核桃不断成熟的过程中，核桃的可溶性糖含量不断下降。新核桃仁吃起来有甜甜的，也是这个原因。干制的过程会让可溶性糖类大幅损失，因此，干核桃仁吃起来没有新核桃仁那么甜。
3.谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味氨基酸的含量高
新核桃是核桃仁不断成熟、脂肪不断转化时期的果实，而这个时期核桃仁中谷氨酸、天冬氨酸的含量更高。这两种氨基酸在菌菇中含量很高，它们可以令食物自带鲜味。
4.过氧化值更低
过氧化值通常用于衡量油脂长时间放置后发生变质的程度，过氧化值越高，油脂变质的可能性越大。而油脂变质常常会带来令人不悦的“哈喇味”。经实验检测，新鲜核桃仁的过氧化值比干核桃仁低，这意味着，新核桃仁更不容易像储存久了的干核桃仁一样，产生哈喇味。
此外，鲜核桃仁的皮更容易剥去，食用的时候可以避免吃到核桃仁外那一层褐色薄膜。而那一层膜，正是令干核桃仁带上苦涩味的关键。
2
鲜核桃的营养优势
新核桃由于未经干燥和储存，其中的维生素和氨基酸都得到了更好地保留。尤其是晒干后水溶性的维生素C含量变化很大。
新核桃中维生素C含量为10mg/100g，而干制后的核桃仁，维生素C含量为1mg/100g。虽然我们并不靠核桃来作为维生素C的主要食物来源，但本着多补一点是一点的原则，当然还是新核桃好。
和干核桃相比，新核桃还是高蛋白低脂肪的代表。新核桃和干核桃中蛋白质含量仅相差2g/100g，脂肪含量却相差了近30g/100g。这也提醒我们，干核桃仁不要一次吃太多，否则脂肪摄入量也容易超标。
所幸，无论是新核桃还是干核桃，其脂肪都是以不饱和脂肪酸为主，适当摄入对调节血脂水平有所助益。
此外，对于需要减脂、控制体重的朋友来说，新核桃低脂低热量的特质，更加友好。
3
如何挑选鲜核桃？
1.选择优质的核桃产地的产品
老百姓讲究买“道地食材”，是很有道理的。一方水土养育一方风物，像陕西、甘肃、四川、新疆等地，产出的核桃的确相对更优质。
2.选择个大“压手”的
如果你有吃新核桃的经验，就会发现个头偏大的核桃意味着相对更容易剥掉外皮（种皮）。而拿起来比较“压手”的核桃往往果肉更加饱满多汁，不容易挑到空心干瘪的。
3.问问商家核桃的类型
不懂核桃品种的朋友们，可以问问商家，这核桃是偏甜还是偏油。通常偏甜的新核桃水分更足，也更容易剥掉种皮；偏油的核桃口感油润，水分稍低，果肉的沟沟壑壑也更复杂，剥起来比较费手。大家可以依据自己的口味，来询问商家，指导挑选。
4.带不带绿皮，各有利弊
带着绿色果皮的核桃往往水分保留更好，更新鲜。买回家去皮、开壳、剥种皮一条龙，也是一种完整的体验。但核桃绿皮的汁液极难清洗，一旦操作不慎，粘在手指上，就要带着黑手指过个十天半个月，对于爱美人士来说，可以购买去掉绿皮的。
4
如何优雅地剥掉鲜核桃皮？
买回新核桃后，如何快速、优雅地剥掉核桃仁外面那一层种皮，也是很多人发愁的事。
其实，想要快速剥核桃皮，有三个要点：快、湿、工具。
快，是指整个过程要一气呵成，中间不要停留时间太长。一旦速度太慢，刚剥开的核桃皮发干发脆，就不容易完整地剥下来了；
湿，是指保持核桃种皮的湿润。可以在手边放一盆清水，遇到不好剥的地方可以泡泡水，让种皮保持一定的湿度，会更好剥；
工具，一把趁手的小镊子是剥核桃皮的不二工具，弯头镊子效果更佳。它可以帮你深入到手指无法进入的缝隙里，确保我们剥出一个完整的嫩核桃仁。
5
鲜核桃的花样吃法
剥好的颗颗新鲜核桃仁，除了直接空口吃，有没有哪些花样吃法呢？当然有！
1.炒菜。西芹桃仁、桃仁拌木耳、桃仁鸡丁，用的都是新鲜水嫩的核桃仁。核桃仁给菜肴带上了一抹特殊的清香和油润，和味道清淡的食材相得益彰。
2.打浆。鲜核桃仁不仅可以和豆类、牛奶、水果等搭配一起打浆喝，还可以根据自己的口味和消化状况，选择更多食材。比如，如果消化功能偏弱，可以少放豆类，选择大米、水果一起打浆。
3.炖汤。新核桃中呈味氨基酸含量高，本身味道又不重，用来炖汤很适合，能增添一丝鲜味。爱煲汤的朋友们可以试试鲜核桃淮山药猪骨汤、鲜核桃红枣莲子土鸡汤、鲜核桃鸽子汤等等。
你喜欢吃核桃吗？
哪里的核桃好吃？
快来给小编推荐一下吧
来源：新华网、科普中国
劝你多吃鲜核桃的理由，1 个就够了！最近，真的超级超级羡慕陕西人，原因很简单，那就是——初秋限时 *** 供应的美食——鲜核桃，上市了！
如果你问鲜核桃有多好吃，简直可以写 1000 字小作文来抒发我的爱意。简单来说，它既有不输水果的入口“甘甜”，又有胜过坚果的油润，放进嘴里、双齿一合，还有脆爽的咀嚼感，简直称得上是人间至味。
今天我们就来聊聊鲜核桃～
为什么鲜核桃比干核桃更好吃？
主要有 3 个方面的原因：
1
水分含量更高
新核桃刚从绿皮中露出，尚未经过晾晒，因此水分含量比普通的干核桃要高不少。有研究称，新核桃的含水量可达到 30% 左右。可见，新核桃让人吃的满嘴流汁，和水分含量高关系密切。
2
可溶性糖类含量高
在核桃不断成熟的过程中，核桃的可溶性糖含量不断下降。之所以新核桃仁吃起来有甜甜的味道，正是这个原因。干制的过程会让可溶性糖类大幅损失，因此，也令干核桃仁的风味大打折扣。
3
谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味氨基酸的含量高
新核桃是核桃仁不断成熟、脂肪不断转化的时期的果实，而这个时期核桃仁中谷氨酸、天冬氨酸的含量更高。这两种氨基酸在菌菇中含量很高，它们可以令食物自带鲜味。
为什么我们吃新核桃仁会“炫得停不下来”？大概这种特殊的鲜甜味也居功甚伟。
4
过氧化值更低
过氧化值通常用于衡量油脂长时间放置后发生变质的程度，过氧化值越高，油脂变质的可能性越大。而油脂变质常常会带来令人不悦的“哈喇味”。经实验检测，新鲜核桃仁的过氧化值比干核桃仁低，这意味着，新核桃仁更不容易像储存久了的干核桃仁一样，产生哈喇味。这也是新核桃仁风味更好的原因之一。
除此之外，鲜核桃仁的皮可以轻易剥去，我们在吃的时候就可以很好的避免吃到核桃仁外那一层褐色薄膜。而那一层膜，正是令干核桃仁带上苦涩味的关键。
由此，新核桃仁打通了“好吃”的各种通路，自然就会入口叫绝，美味指数比干核桃仁翻了不知多少倍！
鲜核桃比干核桃
营养也更有优势
向大家推荐鲜核桃的理由，除了好吃，还有一个很重要的原因：鲜核桃比干核桃在营养价值等方面有着更大的优势。
新核桃由于未经干燥和储存，其中的维生素和氨基酸都得到了更好地保留。尤其是晒干后水溶性的维生素 C 含量变化很大。
新核桃中维生素 C 含量为 10mg/100g，而干制后的核桃仁，维生素 C 含量为 1mg/100g。虽然我们并不靠核桃来作为维生素 C 的主要食物来源，但本着多补一点是一点的原则，当然还是新核桃好。
和干核桃相比，新核桃还是高蛋白低脂肪的代表。新核桃和干核桃中蛋白质含量仅相差 2g/100g，脂肪含量却相差了近 30g/100g。这也提醒我们，干核桃仁不要一次炫太多，否则脂肪摄入量也容易超标。
所幸，无论是新核桃还是干核桃，其脂肪的比例基本不变，都是以不饱和脂肪酸为主，适当摄入对调节血脂水平有所助益。但需要警惕的是，由于不饱和脂肪酸容易腐败变质，干核桃的储存时间又往往比新核桃更长，因此在吃干核桃时应注意查看，避免吃到脂肪变质已经有哈喇味的核桃仁。
可能有人会说，我平常吃核桃都是论个来的，这种情况下鲜核桃和干核桃的营养也会有区别吗？由于鲜核桃含水量高，水溶性维生素特别是维生素 C 的含量也优于干核桃，而且新核桃的热量是干核桃的 52%，对于需要减脂、控制体重的朋友来说，新核桃低脂低热量的特质，显然更加友好。
如何挑选鲜核桃？
吃干核桃时，我们最怕吃到“坏味儿”的，也担心吃到“空瘪没肉”的，而挑选新核桃，虽然“坏味儿”的可能性很小，但果肉的饱满度、口感还是有所差别的。
挑选时可以参考以下几个小技巧：
1
选择优质的核桃产地的产品
老百姓讲究买“道地食材”，是很有道理的。一方水土养育一方风物，像陕西、甘肃、四川、新疆等地，产出的核桃的确相对更优质。
而且，通常某种农作物的主要产地也会更愿意在培育该农作物上投入更多人力财力，这对农作物品质的不断提升也有积极意义。
2
选择个大“压手”的
如果你有吃新核桃的经验，就会发现个头偏大的核桃意味着相对更容易剥掉外皮（种皮）。而拿起来比较压手的核桃往往果肉更加饱满多汁，不容易挑到空心干瘪的。
3
问问商家核桃的类型
不懂核桃品种的朋友们，可以问问商家，这核桃是偏甜还是偏油。通常偏甜的新核桃水分更足，也更容易剥掉种皮；偏油的核桃口感油润，水分稍低，果肉的沟沟壑壑也更复杂，剥起来比较费手。大家可以依据自己的口味，来询问商家，指导挑选。
4
带不带绿皮，各有利弊
带着绿色果皮的核桃往往水分保留更好，更新鲜。买回家去皮、开壳、剥种皮一条龙，也是一种完整的体验。但核桃绿皮的汁液极难清洗，一旦操作不慎，粘在手指上，就要带着黑手指过个十天半个月，对于爱美人士来说，可以购买去掉绿皮的。
如何优雅地剥掉鲜核桃皮？
买回新核桃后，如何快速、优雅的剥掉核桃仁外面那一层种皮，也是很多人发愁的事。其实，想要快速剥核桃皮，有三个要点：快、湿、工具。
快，是指整个过程要一气呵成，中间不要停留时间太长。一旦速度太慢，刚剥开的核桃皮发干发脆，就不容易完整的剥下这层种皮了。
湿，是指保持核桃种皮的湿润。可以在手边放一盆清水，遇到不好剥的地方可以泡泡水，让种皮保持一定的湿度，会更好剥。
工具，一把趁手的小镊子是剥核桃皮的不二工具，弯头镊子效果更佳。它可以帮你深入到手指无法进入的缝隙里，确保我们剥出一个玉雪可爱的嫩核桃仁。
鲜核桃的花样吃法
剥好的颗颗新鲜核桃仁，除了直接空口吃，有没有哪些花样吃法呢？当然有！
1.最常见的核桃仁花样吃法，应该是炒菜。西芹桃仁、桃仁拌木耳、桃仁鸡丁，用的都是新鲜水嫩的核桃仁。核桃仁的存在，给菜肴带上了一抹特殊的清香和油润，和味道清淡的食材相得益彰。
2.更方便的吃法是打浆。不仅可以和豆类、牛奶、水果等搭配一起打浆喝，还可以根据自己的口味和消化状况，选择更多食材。比如，如果消化功能偏弱，可以少放豆类，而选择大米、水果一起打浆。
3.炖汤也很鲜美。新核桃中呈味氨基酸含量高，本身味道又不重，用来炖汤很适合，能增添一丝鲜味。爱煲汤的朋友们可以试试鲜核桃淮山药猪骨汤、鲜核桃红枣莲子土鸡汤、鲜核桃鸽子汤等等。
有些美食不等人，别等错过再流口水！趁着这几天，赶紧试试“秋天的之一口核桃”吧！
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文字来源：人民网科普、新华网、科普中国
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新鲜核桃和干核桃哪个营养价值高？核桃是很常见的一种食物，它的营养价值高，具有很好的功效与作用，深受人们的喜欢。可能生活中你看到的核桃都是干核桃，其实，干核桃那是从新鲜核桃变成的。那么，新鲜核桃和干核桃哪个营养价值高？
新鲜核桃和干核桃哪个营养价值高
新鲜核桃营养价值更丰富。
新鲜核桃和干核桃营养成分上，其他没有太大的区别，有的区别是氨基酸含量的多少。而新鲜核桃氨基酸含量高于干核桃，因为核桃在加工成干核桃时，氨基酸会遭到一定程度的损伤，所以新鲜核桃的营养价值稍微高于干核桃。
新鲜核桃好还是干核桃好
新鲜核桃营养成分更丰富，如果相同两份核桃摆在面前，自然是吃新鲜核桃比较好。而且，新鲜核桃口感较嫩、嚼起来脆脆的，干核桃口感稍差些，会有些涩。
新鲜核桃怎么保存
新核桃，顾名思义就是刚从树上采摘下来的核桃（通常是农历7月份左右结的新核桃），去皮之后的鲜核桃仁可以直接食用，也可用于烹饪。
新鲜的核桃在去除外壳后可以稍微风干，然后用保鲜袋或者密封罐装着，放进冰箱冷藏室冷藏，想吃的时候可以随时取用，或者自然风干、做成干核桃。
可以把鲜核桃去掉绿色外壳后保留剩下的，稍微风干，分成小份放到保鲜袋中，密封好。然后放到冰箱冷藏室里，想吃的时候拿出一小袋随时食用。
如果没有冰箱，那么就把鲜核桃放到阴凉、干燥的通风处，但这样的保存时间就不是很长了。放冰箱内保存，差不多可以放一个月。
或者也可以晾开放在通风干燥的地方，自然风干,时间长最多变成干核桃。
新鲜核桃怎么去皮
用小刀将核桃拦腰切开，将中间部分的果皮切断，然后将两端的果皮取下即可。
注意：核桃果皮汁液沾在手上很难清洗干净，建议戴着手套处理核桃。
新鲜核桃怎么变成干核桃
1、自然风干
洗净后的坚果不能立即放在日光下曝晒，应放在通风处晾半天左右，待大部分坚果表皮千燥无水时，再移到阴凉处摊开风干。以免导致带湿的坚果在日光暴晒后壳皮翘裂，造成污染降低商品质量。坚果摊放一般不超过两层为较适宜厚度。晾晒过程中要经常翻动，以达到色泽一致，干操均匀。通常经过五至七天即可晾干，干燥后的坚果含水率应该低于8%，晾晒时的气温更好不要超过43℃。此时坚果碰敲声音脆响，横隔膜极易折断核仁酥脆。
2、火炕烘干
烘架上坚果的摊放厚度更好不要高于巧厘米，过薄或过厚都会导致烘烤不均匀，易裂果或烤焦。温度控制在烘烤过程中至关重要，刚上炕时因为坚果的湿度大，烤房温度应在 25 -30℃，同时要将天窗打开以排出大量蒸发的水分。当烤到四五成干时关闭天窗，将温度升到35-40℃。待坚果七八成干时，再将温度降低到30℃左右用文火烤干即可。果实从开始烘干到大量排出水汽之前不宜翻动，烤烘10小时左右，壳面无水时才可翻动，越接近干燥翻动越勤，最后每隔2小时左右翻动一次。
3、机械烘干
用供干机加热，烘干质量高速度快，可一次供干2-4吨。如果数量比较大，为了提高速度，可多安装几台。装炕后之一次供烤从低处升温，更高达38-39℃，主要是进行排湿。供烤12小时中间最少翻一次炕。12小时后出炕，在室内通风处排开最多堆2层。将所有脱皮的坚果进行之一次烘炕后，然后就进行第二次回炕。将之一次供烤过的坚果按顺序依次装炕， *** 同之一次装炕，此后升温至 45 -49℃。这次的主要任务是烘干，烘干时间一般为12小时，期间要进行2-3次翻炕，供干后出炕分级。
小贴士：更好的 *** 是阴干，让它慢慢的把水分蒸发掉，不要刻意的去晾晒或者风干，因为核桃内外湿度不一样，如果外部干的过快的话，里面会由于湿度太大而膨胀，这样的话就会造成核桃的开裂，从而得不偿失。
俗话说“七月核桃八月梨”，眼下正值农历七月中旬，是鲜核桃上市的季节。鲜核桃是从核桃树上摘下来去掉外面绿皮但未经晒干的湿核桃。核桃生食营养损失最少，在收获季节不经干燥取得的鲜核桃仁更是美味。
核桃仁能补肾助阳、补肺敛肺、润肠通便，而鲜核桃仁含有的维生素E以及钾、钙等微量元素更加丰富，可补肝肾、延缓衰老，是这个季节不可多得的食疗佳品。此外，与干核桃相比，鲜核桃中含有大量水分，吃了不容易上火。
鲜核桃仁白净柔嫩，口感更好，可以直接食用，也可以用来做菜。
核桃仁拌木耳
将鲜核桃仁去皮后搭配自己喜欢的菜品，如木耳、青豆、西芹等一起凉拌，口味根据个人喜好而定，吃起来鲜香脆爽，别有一番风味。
核桃仁炒西芹
鲜核桃仁可以搭配炒很多菜，如西芹、韭菜、蘑菇等，去皮或不去皮都可，炒法和一般家常菜的炒法没有多大差别。
核桃仁奶汤
鲜核桃仁洗净去皮后，放入沸水中焯一下备用，可以加入火腿、奶汤、冬笋、口蘑等食材煮汤，煮沸5～10分钟后加适当调味料即可食用。
最后想说的是，核桃虽好但不能吃得太多，一般认为每天最多吃5～6个，约20～30克核桃仁为宜；吃得过多，会生痰、恶心；阴虚火旺、大便溏泄、吐血、出鼻血者应少食或禁食核桃仁，特别是干核桃仁。另外，新鲜核桃虽好，却难以保存，经常会出现发霉的情况，把它加工成干核桃才能让它的保质期延长。
作者：夏晓涛
责任编辑：李雅琴
医学审核：姜峰
出品人：胡丽丽
水分行业知识！核桃水分的重要性及其检测 ***一：核桃仁水分含量介绍
核桃仁，别称胡桃、羌桃，是胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁带有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克，并带有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。
核桃
二:核桃仁与水分含量含量的关系
山核桃不仅营养成分高，带有很多不饱和脂肪和钙，钾，等微量元素，益智健脑，香松美味，而且具有较强的生理活性和药用价值，独特的口感风味，得到消费者的认可，成为一种广受欢迎的高档坚果，核桃仁的而卫生质量状况常以酸价，过氧化值，大肠杆菌数作为指标，由于核桃仁含油脂量，水分含量含量不宜检测，但水分含量含量过高，易发生水解致使酸价增高，而水分含量过低又会影响口感。
三：核桃仁储存的 ***
核桃仁的脂肪含量比较高，容易氧化变质，买回家之后，如果短时间吃不完，也要分装成小袋，在防潮包装中密闭起来，放进冷藏室甚至冷冻室当中，才能长时间保存。
在生产环节，干核桃仁的含水量是7-8%，也就是市场上出售的干核桃仁的正常含水量。鲜核桃必须晾干到这个程度才可以正常保存，不然内种皮很容易发霉变黑。而自然情况下正常保存，核桃仁本身的生物学特性决定了含水量会稳定在这一范围。所以核桃仁生产厂家、加工企业需要合理的控制产品的水分含量含量，才能更好的保证产品的营养成分和贮藏时长。
干贝
四：常见的核桃水分检测 ***
4.1：烘干箱水分检测法
干燥箱法也叫烘箱干燥法或热解失重法。试样在105±2℃烘箱内，常压下烘干，直至恒重，丢失的重量为水分。即通过计算样品干燥前后的重量差，计算出含水率或105℃下挥发物含量，分常压干燥法和减压干燥法两种，其原理相同。
计算公式：(干燥前重量-干燥后重量)÷干燥前重量×100=水分(%)
计算公式：（W1-W2）/（W1-W0）×100 =水分(%)
式中：W1=105℃烘干前试样及称样皿的重量(g)；
W2=105℃烘干后试样及称样皿的重量(g)；
W0=已恒重的称样皿的重量(g)。
注意：定温恒温箱在规定的温度内，恒重铝盒，直至前后两次重值之差小于0.005克，即为恒重，取样后按照要求烘干，至前后两次称重之差小于0.005g，但两次测定结果允许差不超过0.2%。
4.2冠亚核桃快速水分检测仪
加热单元和水分蒸发通道快速干燥样品，在干燥过程中，持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%，干燥程序完成后，终测定的水分含量值被锁定显示。与国际烘箱加热法相比，卤素加热可以短时间内达到大加热功率，在高温下样品快速 *** 燥，其检测结果与国标烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且检测效率远远高于烘箱法。一般样品可快速完成测定。
核桃
