魔芋豆腐：降低血压和血脂，提高免疫力，简单易学，易于操作

魔芋豆腐具有降低血压和血脂、提高免疫力的功效。 *** 简单易学，易于操作。

·首先将食用碱用水化开备用。

·接着准备50克魔芋粉，加入约60度的水中，用小火边搅拌边均匀地加入魔芋粉。

·搅拌约15分钟后，若发现有颗粒，应及时挑出。

·待搅拌成粘稠状后，加入食用碱。

·开大火，倒入碱水后迅速搅拌30秒，然后盖上锅盖焖15分钟。

·在等待的过程中，可以炒一道家常菜。炒好的胡萝卜、玉米和黄瓜丁散发着诱人的香味。时间过得真快，魔芋豆腐也差不多做好了。

·将其分离成小块，然后根据个人喜好切成块状或片状。将魔芋豆腐、大蒜和生姜切好备用。

·将肉切成小块，放入锅中炸油。

·油热后，加入生姜。

·最后加入酸辣椒和大蒜，煸炒出香味后加入酱油，再放入切好的魔芋豆腐，加盐调味。因为忘了买葱，我就去阳台上拔了些葱。

自己在家做扣弹有嚼劲的磨芋豆腐，，点击左下角小黄车直接购买

想吃魔芋豆腐时，还在菜市场买那种泡水的魔芋豆腐吗？现在教你在家轻松 *** ，这种Q弹有嚼劲的魔芋豆腐，无论是凉拌、炒菜还是炖煮都非常美味。

*** 魔芋豆腐时，我使用了独立包装的纯魔芋粉，搭配了食用碱和量勺、平平的一勺食用碱加适量的温开水化开备用。在锅中加入三斤半水，加热至底部冒出密集的气泡。慢慢地将一小包魔芋粉倒入锅中，边倒边不停地搅拌，不必担心魔芋粉会粘在一起，因为它根本不会起坨。

煮沸后继续搅拌，直到魔芋粉完全熟透，搅拌至粘稠拉丝的状态。将化开的食用碱水倒入锅中，边倒边搅拌，让魔芋粉和碱水充分融合在一起。搅拌约30秒，将表面抹平并盖上盖子，等待约半个小时让魔芋粉自然凝固。在魔芋粉凝固后，加入一大碗长江水，根据个人口味将其分成几块，然后将底部铲平，以防止粘底。开大火煮7-8分钟，使魔芋更加紧实，同时有效去除魔芋的大部分碱味。

煮好后将其放入冷水中冷却，Q弹有韧性的魔芋豆腐就做好了。将魔芋豆腐切成丝，油热后加入泡姜、泡海椒、姜和蒜，小火煸炒出香味。加入豆瓣酱煸炒出香味。然后加入切好的魔芋丝，加入生抽调味，最后加入葱段翻炒均匀，装盘即可享用。

这道美味的下饭菜就做好了，喜欢的朋友一定要试试。

纯手工 *** “黑豆腐”记实

上周末在家，刚好母亲和邻居昨天把地里零星的魔芋，从沉睡的地里请了出来，经过她们长达几个小时的认真仔细的清理进行凉晒，今天早上我们回到老屋，母亲和邻居就在准备今天上午把魔芋用手工传统 *** 做成市场上卖的“黑豆腐”，我打算把这个传统手技全程用相机记录下来，以后自己也会掌握有这种手艺，也分享给大家！

现在我们眼前看到的是已经清理干净后的生魔芋，含有生物碱，有 *** 性，不可以直接食用。

把外皮清理后，果实里面就会渗透出一种 液，非常的滑直接与皮肤接触后，过上半会儿，你的皮肤就会发痒，所以在处理前后都要用手套或空塑料袋来保护手部也魔芋直接接触。

母亲和邻居都不是之一次做这个魔芋豆腐了，她们分工明确，轮流用特制的工具人工擦磨魔芋，如果是大批量磨是需要用机器加工，磨出魔芋粉就直接掉到铁锅里，另一个人就必须来回在铁里搅拌，这之一部就是处理一个多小时

，大约二十分钟后，感觉魔芋粉开始变浓稠了，就不需要大火了，待冷却下来就成型，用刀将成型的魔芋划成豆腐大小，就可以作为食材了。

将魔芋磨完后，就开始灶里烧火加温，一个人就用铲子在铁里来回的正反翻动，不停地搅拌，清水大火煮沸后，均匀的洒入少量的生石灰水，边洒边搅拌把芋糊反复捣碾搅拌，防止魔芋粉成团。

这种食物还是优质的天然膳食纤维，能阻碍人体对糖、脂、胆固醇的过量吸收，我们现在肥胖的人都应该常吃吃魔芋，也是一种可以减肥的天然食材。

魔芋含有大量人体所需的甘露糖酐、维生素、植物纤维等，网上说是具有奇特的保健和医疗作用，反正以前大人说这个食物是没有营物的，但与酸菜、泡菜一起炒来吃，是我的更爱。

全程二个多小时的 *** ，看似操作流程不复杂，但这需要有经验和火候把握，你如果没有失败二三次，你是不会成功的，真的应了那句话，失败是成功之母，以后我也会试试！

学会这几点，种植魔芋很简单，但是要注意一种魔芋病害

嗨，大家好，我们又见面了，我是你们的老朋友，农民大张。感谢大家一直以来对我的支持和鼓励，有了你们的支持和鼓励，我的写作之路才能走得更长远，我也才能为大家带来更多有有的好资讯。老规矩，今天我们继续来聊聊农村赚钱那些事！

现在农村发展的越来越好了，在农村发展创业也能赚到不少钱，导致现在很多人不想外出打工了，都想自己在家创造一番事业。事实上农村的环境也的确非常适合发展创业，特别是种植业。可是普通的种植业已经不赚钱了，因此选择什么好的种植项目也又成了创业者比较头疼的问题。今天我就来给大家分享一种利润比较高，管理比较简单的种植业——魔芋，希望今天的分享内容能帮到大家。

?一、认识魔芋

魔芋是天南星科魔芋属多年生草本植物，早在我国先秦时代，就有魔芋的记载了。它广泛分布于我国云贵高原、四川盆地、以及周围亚热带温润区域内，它最常见于树林旁边、或者小溪旁、山谷里等地方，适合我国南方大部分地区栽培。

魔芋这种植物全株都有毒性，茎块毒性比较强，是不能直接食用的，必须经过一系列的加工后才可以食用，我们在一些超市经常能买到魔芋制成的豆腐状食物，我们称其为“魔芋豆腐”。魔芋加工后不仅味道鲜美，口感宜人，而且它还具有非常多的药用功效以及保健功效，单网上记载它对人体有益的功效就有几十种之多，（由于我不是医疗领域的，所以我不便介绍其功效，大家可以自行去查看）所以最近几年以来，魔芋加工出来的产品风靡全球，更是被人们誉为“神奇食品”、“健康食品”等，深受人们喜爱。

二、魔芋的种植前景

魔芋在我们日常生活中最常见的是用来加工成食品，不过近些年保健品行业也在大力开发利用魔芋了，因此导致魔芋的需求量越来越大，价格也越来越贵，甚至还一度出现供不应求的局面。以前魔芋价格非常低，有时候野外都能挖到不少魔芋，所以那时候没有什么农民愿意种植魔芋。后来随着魔芋的优点逐渐被发掘出来，它的需求就供应不上了，价格也就升上去了。曾经有段时间，收购商因为没有魔芋货源，到处找魔芋货源，有的还直接跑到种植地去高价收购，因此，种植魔芋还是有不错前景的。

三、魔芋种植利润怎么样？

1、魔芋的种植成本，种植一亩地的魔芋，种子成本是比较贵的，一般需要2000元左右，当然了，价格贵，品种肯定也会好很多。另外种植魔芋的一个成本就是肥料，每亩魔芋地需要肥料大约500元左右。还有就是菜挖的成本，如果自己采挖的话，这个成本就不需要了，若是请人采挖的话，一亩魔芋地需要花费600元钱左右。因此可以得出，种植一亩魔芋需要的总成本大约为3000元左右。

2、种植魔芋的利润，我们按照正常情况来算，一亩地能产5000斤魔芋，（实际情况远不止）收购价格按3块钱一斤来算，能得出每亩地的收入大约为15000元，减去成本3000元，最后，一亩地的纯收入大约在12000元左右。

四、魔芋种植的环境要求

魔芋是一种喜温暖，但是又怕高温的植物，它对于温度特别敏感。温度过高，过低都会影响魔芋的生长发育，最后直接导致产量降低。正常情况，适合魔芋生长的温度在20-30度之间是最理想的。还有，如果昼夜温差大的话，对于魔芋的生长发育也是很有利的，这样才能提高产量，对于魔芋的品质也是十分有利于的。

魔芋是一种半阴性植物，不喜欢阳光直射，喜欢散射光，弱光，由于这个特性，魔芋可以跟玉米、果树套种，这样就能满足它对光照的需求，也能避免强光直射，对于魔芋的生长非常有效。在土壤方面，魔芋的要求就比较高了，它要求土层深厚，土质疏松肥沃，有机质丰富，排水性良好。还有，它比较适宜微酸性带沙质土壤，这样的土壤能保证魔芋的球茎膨大正常。

五、种植魔芋千万千万要注意！

魔芋虽好，但是人工种植也是有一个很大的劣势，人们都说魔芋属于“三高”农作物——高风险，高投入，高收益。首先，种植魔芋的收益的确比较高，是种植水稻、玉米收益的6-8倍，另外魔芋种植投入不算低，相比水稻，玉米来说，种植成本要高出太多了。还有就是魔芋种植的风险比较大，体现在哪方面呢？魔芋的虫害不多，但是它有一个非常致命的病变，那就是软腐病。人工种植魔芋，一旦有一株染上了软腐病，那么周围的魔芋都会跟着得这种病。这种病会使魔芋大量减产，甚至绝产，更严重的是，这种病就相当于魔芋的癌症，目前没有任何有效的治疗方式，只能通过预防来减少犯这种病变的可能。

以上这就是关于魔芋种植的一些基本情况介绍了。如果你也想种植魔芋的话，建议先去考察一下当地的市场行情，另外也要找好销路，如果产量大，还可以装车外卖，产量小的话，一定要先找到销路，千万不可盲目种植。好了，今天我们就聊到这里了，大家对此还有什么想说的话，都可以在评论区留言讨论，最后我也恳请大家帮忙，给我一个关注，并转发，谢谢大家！

魔力十足的土家魔芋豆腐

一、魔芋豆腐的“魔力”在哪里？

在绝大多数人的印象中，“豆腐”就应该是白如玉，细如乳，嫩如膏，滑如脂，肥如髓，素而不寡，香而不腻。而我今天要说的“豆腐”却与此相差甚远，它比豆腐劲道，比魔芋营养，虽说它也叫豆腐，可却完全没有豆腐的口感，反倒有几分肉的劲道，这就是魔芋豆腐魔力十足的原因之一。

二、魔芋豆腐的 ***

“魔芋豆腐”是土家山寨最地道的家乡味，土家人更喜欢用传统的手工来 *** 魔芋豆腐。因为传统手工 *** 的魔芋豆腐从选料到 *** 加工都非常有讲究。

1、选材严苛

为什么说选材严苛？因为在选料时要选择生长时间较长，个头较大的魔芋头，表面光滑细嫩、顶芽短、无虫孔、无腐烂的新鲜魔芋。只有经过严苛的筛选，才能选出品质优良的魔芋，自然做出来的魔芋豆腐口感才好。（注意：在挖魔芋的时候一定要小心，因为挖坏的魔芋清洗起来是很麻烦的。）

2、给魔芋“沐浴更衣”

用刷子清洗魔芋、去皮、刮擦洗净，在清洗的过程中，要顺着魔芋不同的表面形状，逐次削皮注意要轻削，以现出 *** 的肉质即可。

3、魔力变变变

用磨泥器这一魔法神器让魔芋华丽变身，就是磨浆的过程。手握魔芋，蘸着大盆里的碱水，在磨泥器上细细地划着圈磨制。磨的力道、快慢都有讲究，追求的是力道均匀，使得魔芋和碱水达到水乳合一，形成细腻的絮状，浆要磨得越细越好。碱水的作用是促进魔芋稠的凝固。碱水是用石灰水发泡慢慢澄清得来的，现在也可以直接买冰碱即可。关于碱的加入用量：太多，做出的魔芋豆腐会有浓重石灰味，口感吃起来显老；太少，做出的魔芋豆腐不容易成形。擦碎的魔芋糊再次检查再次用手确认，把未全部磨碎或是还有大粒的用手捏碎，保证魔芋糊与澄清的石灰水充分融合。（注意：魔芋表面凹凸不平、有小毒，赤手触碰会让皮肤瘙痒难耐，所以需要戴着手套进行磨浆，前面清洗的时候也更好戴上手套。）

4、时间是更好的催化剂

随着时间的酝酿，磨好的魔芋糊慢慢凝结成晶莹剔透的魔芋“大饼”。魔芋糊由散乱的乳白色变成缜密的晶莹剔透的晶体状，这就是魔芋糊结晶的更佳状态。整个过程需要耐心等待，通过时间的“催化”才能将有毒性的生魔芋炼化、升华成为一道美味。

5、炼化

将凝结好的魔芋“大饼”均匀切块，用大火在加有清水的大锅中煮熟，清水淹魔芋块更佳，用大火煮熟。注意在煮魔芋块的时候要每4—5分钟翻动一次，防止粘锅，在锅中熬煮1小时左右，魔芋豆腐全部煮熟即可。经过大火煮过的魔芋，触碰上去更加紧实，有弹性。

6、漂洗

煮熟的魔芋豆腐冷却出锅后，要用清水漂洗多次，通过不断的漂洗将魔芋豆腐块中的碱水全部去除。一般12—24小时换一次水，漂洗的次数越多，魔芋豆腐的质量越好，上好的魔芋豆腐呈现出晶莹剔透的外形。

做一次魔芋豆腐需要花上10到12个小时，每一道工序都需要十足的时间和耐心。也就是时间的历练，加上土家人独特的手艺，才诞生了如此美味的食物。每一个人的家乡都会有很多缠绕舌尖的美味，而小编愿与你一同分享。期待你的到来！

农民园林地种植魔芋，只施粪肥也能达到个大体肥，怎样做到的呢？

导语：魔芋是一种食材，可以加工成魔芋豆腐，吃起来软滑爽口，在我地算是一道比较受人们欢迎的食物吧，因此也有不少农民种植它。但是我地种植魔芋面积较小，农民一般都是把它种植到自家的园林地里。一方面便于管理， 另一方面就是园林地比较阴蔽，属于半阴半阳的地方，种植其他作物收成较差，但是种植魔芋却能长势良好，而且地下球茎又大又肥，产量较高。那么我地农民在园林地种植魔芋只施粪肥也能达到个大体肥、高产高收是怎样做到的呢？

一：首先我们先来了解一下魔芋为什么在半阴半阳的园林地里能长势良好

魔芋喜欢的光照：魔芋不喜欢太阳直射，如果全天受到太阳直射的话非常不利于魔芋的生长，但是半阴半阳的生长环境下，反而对它的生长有利。因此我们在栽培魔芋时，在全日照的情况下，还要想办法给它做好遮阴的工作。而园林地半阴半阳的地理环境，刚好吻合它对阳光的需求，我们种植它的时候还减省了给它遮阴的工序。

魔芋喜欢的温度：魔芋在20-25度的温度下，不管地下球茎和上部植株都是最适合它生长的温度，但是低过13度以下或高过32度以上生长都会受到抑制。魔芋是在春天种植，秋天收获的作物，它的整个生长期需要的温度，园林地都能满足它。因为园林地属半阴半阳，温度保持平稳，上升慢下降也慢。

魔芋喜欢的水分：魔芋对水分要求比较大，土壤含水量在70-80%最合适宜。如果土壤含水量低过这个范围，对魔芋苗期的生长和地下茎块的膨大非常不利，如果高过这个范围，土壤的通透性能不好，会导致上部和地下块茎生长受阻，甚至出现死苗萎蔫，下部茎块腐烂的情况。因此园林地半阴半阳的环境下，地表水分蒸发较慢，一般情况下，土壤含水量都是在70-80%这个范围，所以能满足魔芋对水分的需求。

魔芋喜欢的土壤：魔芋适应能力较强，对土壤不太挑剔，但是土层深厚、上下通透的且排灌方便的土壤更能满足它的生长，从而达到高产高收。园林地因为都是种植的果树、竹子等作物，土层较深厚，不会有积水，因此园林地土壤也是完全能满足魔芋的生长需求的。

二：从上面的分析，我们了解了园林地种植魔芋非常的适宜，下面就来详细了解我地农民是怎样在园林地里种植魔芋的吧！

魔芋种选择：魔芋常见的品种有花魔芋、白魔芋及株芽魔芋等。但是我地的地理环境和天气状况只适合种植花魔芋。

种芋的选择：选择外表光滑、无病无斑、无损无伤，芽头饱满的小号做种。但也不能太小，要求球茎最小的10厘米以上为宜。有时候没有小种芋，可以选择中号的做种，不过这样有点浪费，我地老年人有点舍不得，它们会割掉一部分果肉下来，这样也是可以的，不过割掉后要立即用新鲜的草木灰抹在伤口处进行消毒处理。草木灰还有很快锁住伤口处的水分和养分的功能，能让种芋内的营养不至于因伤口而流失部分影响出苗。

播种时间：我地播种魔芋的时间是在3月中旬进行，因为那时日平均地温在13度以上，完全符合魔芋萌发的温度需求。

三：选择好了栽培的魔芋品种和栽培时间，接下来当然就是要把它播种到园林地里和精心的管理了

播种：播种前要深翻地25厘米。不过我地农民一般栽培不多，最多也就3-4窝，所以我们只把栽培的空地进行深翻，其他地方只铲掉杂草即可。然后打穴播种，以50厘米左右的间距打穴种植，不能太密，因为魔芋的发蔸很好，这一蔸长大后又可以发出3-5蔸的小苗出来，特别是两年一挖的发出来的幼株更多。播下后覆土，覆土时要先用泥巴把球茎压紧后再用泥巴全部把它盖住。不用浇水，也不用施肥，就等它出苗。因为魔芋出苗时需要的水分和养分它的母体完全能满足它。

出苗后施粪肥：当幼苗出苗后，更好用锄头把幼苗周围杂草刮干净后浅松土然后再给它施肥。这里施肥不能施化肥，要全部施粪肥。大家请注意，我地的魔芋农民不会给它施化肥，因为农民说花魔芋品种施了化肥，魔芋自己就会化掉，会成活不了，所以一定要施粪肥。

施粪肥注意事项：粪肥不能施鲜粪，要充分腐熟后才能给它施，特别是人粪小尿更要腐熟后，按1：3的比例兑水后才能施，这样才不能灼伤根茎。一株要施半桶浓粪肥，当肥水浸到地下后，上面的粪渣就会铺在幼苗基部周围，能起到保温保湿的作用，还能抑制杂草生长。

苗期的管理：魔芋的苗期管理很简单，因为它的植株高大，叶片呈伞状形并且遮阴很宽，地下杂草很少，不需要单独为它除草。它特别喜欢蓬松的土质，平时经常把一些扫地的灰尘、碳灰、各种用草木灰拌鸡圈、拌鸭圈等灰渣等统统倒在它植株的周围，不用给它松土，这些灰渣、碳渣有肥土、松土作用，还能起到培土壅根的功能，对它的长势非常好。后面一般不用再给它施粪肥就能收获又肥又大的球茎，但有时观植株有缺肥的症状，要再补施半桶粪肥即可。

说来也怪，魔芋不用给它施化肥，就施粪肥，它在园林地里长势就很好，而且很少生病虫害，甚至没有病虫害。相反有些人对它精心管理，它却长势不好，不是这里生病就是那里出问题。我想这就是作物的本性吧，它适合粗放管理，靠吸收日月精华天然生长，反而过多的人为干预对它的生长却是适得其反。所以我们无论栽培什么作物，要充分了解它的生长习性，才能培育成高产的作物。

四：收获

魔芋在我们当地可以一年收也可以两年收，当然两年收的产量更高，球茎更大，这个就要根据自己种植的目的来决定是否一年收还是两年才收。收获的更佳时间是在10月中下旬以后，收获过早质量差，过晚易受霜冻。

以上就是我地农民利用园林地种植魔芋，只施1-2次粪肥，完全不施化肥，平时把一些灰渣、碳灰等倒进它的植株周围，就能收获个大体肥的魔芋，从而达到高产高收的粗放种植模式。我希望通过分享我地农民实际的栽培 *** ，使更多的人了解到并不是所有的植物一定要使用化肥才能有收获的，相反像花魔芋品种化肥却是它的大忌，粪肥才能适合它的生长。

没有什么是“干”不了的——魔芋片烘干工艺

前言

　　魔芋在我国各地有许多别名，如鬼芋、南星头、灰草、山豆腐等，在古代被称为妖芋。魔芋种类很多，我国记载的就有19种，其中8种为我国特有。

魔芋的营养价值

　　魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人来说，搭配吃魔芋，可以达到食品酸碱平衡，有益于人体健康。魔芋营养价值十分丰富，含有多种维生素和钾、硒等矿物质元素，还含有人体所需的多糖，并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。

魔芋片的烘干工艺

　　新鲜魔芋的含水量较高，一般在80%-85%左右，体积大，性质脆嫩，运输时容易因为搬动、摩擦、碰撞等造成损伤，所以很多魔芋种植户选择将魔芋加工成干片、芋角等再进行运输或者深加工，以达到高经济收益。

　　使用空气源热泵魔芋烘干机对魔芋片进行初加工，首先产能上可以得到保证，能够实现24小时不间断作业，其次整个烘干过程为自动化模式，可以解放劳动力，节约人工成本。除此之外，空气源热泵烘干能够在魔芋片烘干过程中实现温度、湿度、风量等的精准控制，为魔芋片的加工提供科学合理的烘干环境。接下来就以空气源热泵烘干机为例向大家介绍一下魔芋片的烘干工艺：

　　1.将新鲜魔芋浸泡之后清洗去皮，机器去皮很难将表面凹陷处清洁干净，所以机械去皮之后还需要人工进行清理；

　　2.用切片机切成所需的片状或者条状，以便烘干；

　　3.魔芋片氧化严重，所以在干燥前要进行定色抗氧化处理；

　　4.初始阶段进行高温脱水定色，将温度升至65摄氏度，烘干1-2小时，此阶段不排湿；

　　5.缓慢降温至60摄氏度，烘干3小时，保持排湿；

　　6.继续降温至55-58摄氏度，烘干6小时，大量排湿；

　　7.继续降温至45摄氏度，烘干3小时，持续排湿；

　　8.升温至65摄氏度，此阶段为收尾阶段，烘干2小时。

热泵烘干机的优势

　　作为一款新型节能环保的烘干设备，热泵烘干机具备以下优势：

　　1. 采用多温区分层控温，速度可调、自动控制，烘制的魔芋片色泽洁白、含水量均匀，干燥效果好；

　　2. 安装拆卸灵活方便，不受空间限制，室内室外均可自由选择；

　　3. 运行过程安全放心，整个系统无传统设备（燃油、燃气或电加热）运行中可能存在的易燃、易炸、中毒等风险，是一种安全可靠的烘干设备；

　　4. 自动化、智能化程度高，运行全程采用自控恒温装置，可以24小时连续干燥作业；

　　5. 应用范围广，魔芋片热泵烘干机还可以广泛应用于其他农副产品烘干，一机多用；

　　6. 节能环保，同燃油、煤、气烘干相比，可节省75%左右的运行费用；

　　7. 机组使用寿命长达15年；

魔芋的深加工与应用（二）——魔芋精粉及微粉的深加工及应用

1.魔芋精粉的深加工及应用

魔芋精粉是魔芋的主要经济成分，为扁平晶状颗粒，主要颗粒直径为0.125～0.335 mm。魔芋精粉是魔芋市场的重要商品之一，是多数魔芋衍生产品的原辅料基础，它的质量会显著影响到魔芋的应用价值。魔芋精粉在食品方面的应用种类多样，主要分为凝胶食品、仿生食品两种类型。魔芋精粉富含葡甘聚糖，pH值和离子对其影响小，是优质的增稠剂、胶凝剂和稳定剂。作为原料或配料添加进食品，能改善食品质地、加强食品凝固效果。以魔芋豆腐、魔芋蛋糕和魔芋粉丝为代表的凝胶类食品是魔芋精粉最普遍的应用方向。魔芋豆腐作为一种绿色健康食品，热量低、饱腹感强、风味独特，具有广阔市场前景。

魔芋精粉中的葡甘聚糖在碱性加热条件下脱掉乙酰基，形成热不可逆凝胶产物——魔芋豆腐，其持水性好、色泽品质佳。魔芋蛋糕是以适量魔芋精粉代替面粉，应用改良蛋糕生产工艺 *** 的低能量功能性蛋糕。添加的魔芋精粉赋予蛋糕特殊的风味和质地，同时也使蛋糕更适合糖尿病患者食用。仅用淀粉为主料 *** 的粉丝质脆易断、不耐煮易糊汤。传统解决 *** 是加入明矾，但过量的铝对身体有害。利用魔芋精粉代替明矾，加入到多种淀粉中 *** 魔芋粉丝，可以提升粉丝的韧性和耐煮性，减少断条造成的损失。

仿生食品是利用人工或合成原料从营养、风味或从形状上模仿天然食品的新型食品。魔芋仿生食品营养丰富、味美实惠、口感独特，可满足不同需求，深受消费者喜爱。魔芋仿生食品可分为两类：魔芋仿生果肉和魔芋仿生肉。以魔芋精粉为原料，加入各种香料香精调味，生产出咀嚼度好、光滑均匀、酸甜适口的仿生果肉；也可以将魔芋精粉加工成仿生麻辣牛肉干、素毛肚等，色香味俱全，方便食用。当然，魔芋精粉作为原辅料在食品加工的其他方面也有所应用，如魔芋饼干、魔芋硬糖、魔芋果冻、魔芋米酒、魔芋月饼、魔芋面条等，通过在生产中添加魔芋精粉，提升产品成型效果，增加产品的光滑感和韧性。

2.魔芋微粉的深加工与应用

魔芋微粉是指主要颗粒直径不大于0.125 mm的魔芋粉。魔芋精粉因细度不够，溶胀速度慢，在水中完全糊化耗时长，通常需要加热或搅拌处理。为提高魔芋粉溶胀速度，采用干法、湿法、干湿结合法技术将魔芋精粉进一步加工成粒度更小的魔芋微粉，使其具有速溶性、高透明度、高黏度等特点。

魔芋微粉的应用较局限，主要集中于微粉胶囊的加工。将魔芋精粉研磨筛分至魔芋微粉(葡甘聚糖纯度≥99%)后，分装形成微粉胶囊。该胶囊对魔芋微粉的活性成分有良好的保护作用。除此之外，魔芋微粉的减肥效果也要强于精粉，这与魔芋微粉的粒径较小密切相关。较小的粒径提高了微粉的肠道滞留度以及体内吸收度、生物利用度，使魔芋微粉生理功效能充分发挥。

未完待续 敬请期待

参考文献：《魔芋的深加工与应用》-聂聪怡

【版权声明】

部分图片转载于 *** ，版权归原作者所有，仅供学习参考之用，禁止用于商业用途，如有异议，请联系0717-6850363。

魔芋豆腐你会做吗？看我是怎么做的

大家好，今天就跟大家分享一下魔芋豆腐的做法。

首先把挖出来的魔芋放在盆子里，把泥土冲洗干净，然后称一下重量，按照一斤魔芋二斤水的比例，水里要放食用碱面一勺，碱面稍微多一点也行碱面是去麻的。然后带上防水手套用清洁球或者是比较硬一点的刷子把魔芋的皮给刷掉，不用多大的力气非常好弄，去皮时只要没有那层黑色皮的就可以了。

然后就开始磨魔芋了，用一个大一点的盆子，把放有碱面的水倒盆子里，水不要倒完，留三分之一。在我们这里有专用的磨魔芋的工具，工具就是一块长方形的铁皮，长20公分宽10公分，用钉子在铁皮上钻密密麻麻的洞，然后找两根木条分别钉在铁皮的两边就行了，磨的时候糙的那面朝上。魔芋在铁皮上摩擦。我们这里把这种工具叫刨子。

有刨子的话用刨子，没有刨子就不管用什么工具，粉碎机，搅肉机，榨汁机总之把魔芋粉碎就行了。

然后把粉碎的魔芋倒进放有碱面的水的盆子里 开始搅拌，边搅边倒入留下的那三分之一的水。你会发现越搅越稠，搅拌的颜色一致了，用手把磨好的魔芋表面压瓷实。放置12个小时左右。现在任务已经完成了一半，剩下的就是煮魔芋豆腐了。

锅里加大半锅的水烧开

，注意要用大锅，小锅的话得做几次煮，比较麻烦，因为煮的时间比较长，所以用大锅一锅就可以了。

用刀子直接在盆子里把魔芋划成几大块，用铲子把魔芋一块一块的放进锅里煮，大约煮上半个小时，拿刀子把魔芋再划成小块，大约1公分厚度。再接着煮，注意要勤翻动，不要让锅底下的魔芋粘锅。煮到魔芋捞出来手捏着不粘手就熟了。大概得一个多小时煮。

熟了以后把魔芋捞出来用凉水漂起来，其实现在就可以吃了，然后一天换一次水。你就发现越漂越白，漂是为了去除麻味。

魔芋豆腐的吃法有很多种。可以凉拌，可以用酸菜炒着吃，酸菜跟魔芋是绝配哦！还可以和肉一起炒着吃。我个人最喜欢吃凉拌魔芋豆腐了，把魔芋豆腐捞出来切成薄片，放开水里焯一下然后放凉 加蒜泥葱姜加辣椒油，加芝麻油盐香醋，简直就是人间美味。入口绵软滑有劲道。

哦！差点忘了，还有个提示，就是磨过的魔芋剩下的那个芽，把它放通风处晾两天，还可以种哦！把它种在地里或者是花盆里，到5月份就会长出一棵新的魔芋苗。是不是特别神奇。

再有就是每年五月份到十月份这之间更好不要再做魔芋豆腐了，因为这段时间正是魔芋生长最快的时间段，你把它挖出来岂不是可惜了。

这是魔芋结的籽。你们那里的魔芋豆腐是怎么做的，欢迎大家评论区留言。谢谢大家阅读这篇文章。

你们那里的魔芋豆腐是怎么做的，请在评论区留言告知谢谢大家阅读这篇文章<作揖><作揖>

几辈人的美食传统手工艺，魔芋豆腐 *** ，再不传承就要失传了

之一步煮碱水，把魔芋的皮刮掉，清洗了备用

看这个是自己家种植的，相当的漂亮无添加

第二步用白酒把手洗一遍，避免用手磨的时候会觉得扎人

弄白酒了要在手上不停的搓一下，这样能充分的让手吸收

磨好后给锅底放一些油，避免锅底糊掉

不停的翻动，翻动好了后放入水大火煮开，切记水要多一点

煮开后把魔芋豆腐切成正方形小块

是不是特别的漂亮

然后再煮，煮一会后在翻一下再煮，都是黄色的了基本就好了，就可以抄来吃，凉拌都是可以的

标签： 魔芋 豆腐 加工 技术