本期导读：馄饨汤这样调，教你超简单做法，开水一冲，鲜香味美，吃的汤都不剩
馄饨是很多人都喜欢吃的一种小吃，没有人，能在清晨，拒绝一碗热气腾腾的馄饨。相传吴越春秋一宴上，吃腻了山珍海味的吴王没胃口，美女西施就进御厨房包出一种畚箕式点心献给吴王。吴王一口气吃了一大碗，连声问道：“此为何种点心，如此鲜美？”西施想：这昏君浑浑噩噩混沌不开，便随口应道：“混沌。”
*** 馄饨时，先用薄面皮包肉馅儿，下锅后煮熟，食用时一般带汤。馄饨好吃离不开汤汁的搭配，如何调制简单美味的馄饨汤，馄饨汤怎样调好吃？教你北方馄饨汤这样调，超简单做法，开水一冲，鲜香味美，吃的汤都不剩，下面分享馄饨汤的详细调法：
【北方馄饨汤调法】所需材料：馄饨、香油、紫菜、香菜、虾皮、香椿、盐、小葱、生抽、白胡椒粉、鸡精、
做法步骤：
1.准备好所需材料，香菜和小葱切小段，紫菜撕成块，香椿投洗干净，切成小段。
2.把虾皮、紫菜、小葱段、香椿放在大碗内，再加入盐、生抽、鸡精，香油，白胡椒粉。
3.锅内加入水烧开，把适量的开水，淋入大碗内，搅匀，这样馄饨汤就调好了。
4.把馄饨下入锅内煮熟，捞出。把馄饨放在碗内，淋入适量的馄饨汤，再撒上香菜段，喜欢吃辣的，可以加上一些辣椒油，馄饨就做好了。
小贴士：把馄饨包好之后，我们还要注意，在煮的时候一定要开水下锅。因为馄饨皮比较薄，很容易煮熟，煮太长时间会导致馄饨破皮。水开后，煮5-6分钟左右就可以了。
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怎样做一道美味的混沌汤在这乍暖还寒的交春之际，来碗热乎乎的混沌汤再合适不过了，一碗混沌下肚，不仅解决了腹中饥饿，顿时也有了抵御外寒的能力。那今天我就来教大家做混沌汤吃。
做混沌首先要选择的肉馅是前腿肉，三分肥七分瘦较合适，其次是调制肉馅，这也是混沌好不好吃的关键，下面就来详细讲解一下。
肉馅调制：
前腿肉250g，盐粉10g，鸡粉10g，味精10g，大地鱼粉约15g，生抽10g，耗油5g，拌肉搅匀，用舌头尝试一下，味道偏咸即可，不够咸需再加点盐。
包的环节这里就不说了。煮一锅开水，水开后下入混沌，煮三分钟，再下入生菜即可，喜欢吃牛肉圆，猪杂的也可以提前放入，出锅时加点鱼露和少量盐，再撒点葱花或葱头油即完成。
注意事项：
1. 调制肉馅一定要选择有点肥肉的前腿肉，这样做出来的肉馅才不会发柴，而且肥而不腻。有时间的主妇们可以提前一小时腌好；
2.腌好的肉馅要事先尝一下，味道偏咸一点才合适；
3. 煮馄饨一定要开水下锅，这样才不会煮破。
混沌汤作为北方人的喜好，现在也逐渐成为南方人热衷的美食之一了，有时间的主妇们可以照着我说的去做，保证你一定会喜欢。
奶奶做了二十年的馄饨汤底配方，真的太香了，是记忆中的味道馄饨好吃不好吃，主要是馅料和皮决定的，馄饨皮好解决，很多地方有卖，如果自己和面，用饺子粉加点碱面，这样口感顺滑，不易煮破，至于馅料部分呢，也不能全是瘦肉，一斤肉馅中，应为8分瘦2分肥，全瘦根本不好吃，一碗好喝的馄饨，必须具备汤鲜味美，如何滑嫩、鲜香入味的特点，调馅的时候，应注意黏稠度，煮时注意火候，用心一点，做法并不难。
家中的亲戚，有从事快餐生意的，已经有25年的历史了，她家的招牌美食，就是一碗“销魂”的小馄饨，我经常过去帮忙，也讨得了一些经验，今天公开给大家，包括如何调馅，如何控制粘稠度，如何调汤汁等等，可以商用，也可以家用，这今天比较火爆的摆摊经济，完全可以照搬这个配方，薄利多销，也是个不错的选择，配方首次公开，花钱买不到，一定要记得收藏。
千里香馄饨
食材：馄饨皮、肉馅、鸡蛋、清水
调味：生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐、白糖、鸡粉、芝麻香油
1、这是一斤肉馅，按照前面说的，包括2两肥肉、8两瘦肉，之一步先加半勺盐，搅拌一下，让肉馅变得有粘性，接着依次打入两颗鸡蛋。
打鸡蛋也要有技巧，之一颗打完，先别继续打，搅拌至蛋液吸收后，再打第二颗鸡蛋，顺时针搅拌至吸收干净。
2、加20毫升生抽，8毫升老抽，10毫升蚝油，20毫升料酒。
3、全部添加完成，用筷子顺时针搅拌，就是朝着一个方向，多加点耐心，搅拌至完全吸收干净，如图所示。
4、准备250毫升的清水，用吃饭的勺子，每次添加2勺，然后搅拌，每次都是吸收干净，再次进行添加，四字真言，少量多次，一直搅就对了。
5、开始调味，加入白糖、食盐、鸡粉、芝麻香油，这四种调味的量，根据自己的口味即可，最后一次搅拌上劲。
6、馄饨皮不做太多介绍，可是购买现成的，用筷子挑适量的馅料，也就一点就可以，馄饨就是这样，馅料多又成饺子了，按照自己的手法包好。
7、开水下锅，煮熟后捞出，汤汁怎么配呢？简单的就是放点香菜、紫菜、葱花，点入芝麻香油、辣椒油，张嘴大口的吃吧，顺滑鲜嫩，营养美味。
复杂一点的调汁，用大骨汤打底，放盐，葱花，猪油，榨菜，虾皮，搅拌均匀，舀入馄饨即可，这个是商用版本的，很适合摆摊，对小吃感兴趣的小伙伴，可以研究一下，做给家人吃，也是一个不错的选择，记得收藏一下，关键时刻有用。
想缩减点成本，可以改为3分肥肉，7分瘦肉，也是可以的，口感误差不大。
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早餐就馋这馄饨，调馅和面调汤底，做法详细讲解，皮薄馅大超好吃原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
Hi，大家好，我是蓉儿！今天我们来包【馄饨】，一碗热腾腾的馄饨，是上班族经常光顾的早餐摊点，有面有馅，还有鲜汤，早晨起来吃上一碗，不仅暖胃饱腹，还能保证足够的能量。
小时候吃着馄饨，一个接一个划进胃里，根本来不及嚼，最后连汤都被整了个底朝天！今天我们在家做起来，早上起来打开冰箱，煮一碗，带来满满的幸福感。
? 食材清单 ?
馄饨馅：生姜适量 花椒适量 猪肉适量 鸡蛋2个 葱花 盐1勺 生抽2勺 蚝油1勺 香油1勺 胡椒粉1勺
馄饨皮：面粉400克 盐4克 鸡蛋4个
辅料：盐 蒜末 白芝麻 辣椒粉 葱花 热油 香醋 生抽
? *** 步骤 ?
1、先来准备葱姜水，生姜切片，大葱拍一拍切成小段儿，装到碗里，再加几颗花椒，加200克温水泡10分钟；
2、猪肉去皮切成小块，再剁成肉泥，颗粒尽量小一点
葱花一把洗净后切碎，再打两个鸡蛋，只要蛋清部分；
3、泡好的葱姜水分次加入到肉馅儿里面，朝着一个方向不停的搅拌，直到水被完全吸收，再继续添加，打好的肉馅儿中加蛋清、葱花；
4、盐1勺、生抽2勺、蚝油1勺、香油1勺、胡椒粉1勺抓拌均匀后，朝着一个方向搅打上劲儿，调好的肉馅儿呈发黏的状态，装入盘中放冰箱冷藏备用；
5、现在来做馄饨皮，面粉400克、盐4克、鸡蛋4个
全蛋液和面不是很好揉，先基本的揉成一个团儿后松弛30分钟，再来揉你会发现特别轻松就揉光滑了，揉好后再次松弛30分钟；
6、30分钟以后开始擀面，砧板和面团儿都撒玉米淀粉防粘，砧板比较小的，就把面团儿分成几份来操作，擀开擀薄，馄饨皮尽可能的越薄越好；
7、擀好后先折起来再切开，最后切成正方形的小方块儿
一勺肉馅儿，错交对折后再捏合，这种包法其实比较适合面皮厚一点的，成型比较好看，馄饨就全部包好了；
8、不过肉馅儿没有用完，这一大盘肉估计能包四五百个，吃不完的直接放冰箱冷冻保存，起锅烧水；
9、烧水的时间来准备汤料，清汤调料有盐、葱花 、香油、热汤，由于紫菜和虾皮因为用完了还没来得及买就省掉了；
10、酸辣调料有盐、蒜末、白芝麻、辣椒粉、葱花、热油、香醋、生抽 ，拌匀后再来一勺热汤；
11、锅里的水也烧开了，下馄饨煮，煮开后加少许凉水继续煮
煮到馄饨全部飘起来后再煮5-6分钟，全蛋液面皮韧性好是不容易煮破的，煮熟后捞出来装入碗中。
这碗鲜肉馄饨就做好啦，今天你们学会了吗？
【蓉儿贴心提示】
1、泡好的葱姜水分次加入到肉馅儿里面，朝着一个方向不停的搅拌，直到水被完全吸收，再继续添加；
2、讲究的是鲜美的馅料和汤汁，馄饨皮尽可能擀得的越薄越好，包的时候不宜大馅，这样入口更加细腻；
3、一次可以包很多馄饨，吃不完的直接放冰箱冷冻保存；
4、调配汤汁的料可以直接放进锅里，还可以按自己口味增减材料；
5、注意煮馄饨的时间不应该太长，煮的时间太长会让口感受到影响，可能会煮的太烂，馄饨本来就比较软，也比较容易熟，1-2分钟时间足够了。
家常美食“馄饨汤”的简单做法，汤鲜味美十分营养致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。
中国人喜欢吃馄饨，馄饨和饺子一样象征着团团圆圆生活美好的寓意。馄饨一般都是纯肉馅、海鲜馅。在南方地区也叫做“云吞”，馄饨做法简单，出餐时间短也是家常速食的一种。今天给大家分享一下家常做馄饨简单快捷的做法，以供学习交流。
食材：猪瘦肉、葱姜、香菇、胡萝卜、生抽、料酒、水、盐、鸡精、十三香、胡椒粉、米醋、香油、鸡蛋，馄饨皮等。
做法：准备猪瘦肉清洗干净切块放入绞肉机、放入葱姜、香菇切块、胡萝卜切块、适量料酒、盐、鸡精、生抽、一个鸡蛋，适量清水打成肉馅备用。
现成的馄饨皮、放肉馅向上边对折、涂点油两个角粘一起。
起锅烧水水开放馄饨，七八成熟放紫菜煮至成熟关火，放入香菜小葱花，适量盐，淋入香油即可出锅装盘。
汤鲜味美，营养丰富，
小凡说：馄饨皮买现成的比较方便，喜欢吃辣的还可以放点红油辣椒，虾皮风味更佳。
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说起馄饨就想起了以前去朋友夜市摊帮忙，那时候朋友忙，正好馄饨包完了，让我帮忙包，于是我就上手了，馄饨个个包得像饺子一样。朋友看到了一直说我败家，人家能用一个星期的馅儿料，我包一顿就基本给用完了，哈哈，照这么个包法，非得赔死不可，哈哈。今天我们自己做馄饨吃，既然是自己吃，那就败家点，多包点馅儿料吧。
馄饨的灵魂是汤料，一般来说饭店都会用猪骨、鸡架等熬制高汤，可是我们在家里做没有这个条件，今天我分享给大家一个家庭版的做法，味道跟用骨头汤熬出来的一样鲜美，特别好吃，好了，下面就跟着我一起做吧。
【食材】猪肉、洋葱、胡椒粉、食盐、蚝油、料酒、小葱、酱油、食用油或者猪油，虾米、紫菜、姜、香油、馄饨皮
【 *** 步骤】
1.首先我们将猪肉切成小块，然后放入绞肉机
2.然后我们将洋葱也切成小块放入绞肉机（我今天分享的是个懒人做法，如果喜欢颗粒感的话，可以将洋葱切粒）
3.启动绞肉机，将猪肉打成肉泥，然后盛出来放入碗中
4.小葱和姜切碎，然后也放入碗中
如果你怕麻烦的话，也可以在刚才把这两样也放入绞肉机中和肉一起打成泥。我是在绞肉泥的时候忘记放了，哈哈，所以才在后面加的
5.然后我们在馅料里面加入食盐、胡椒粉、蚝油、料酒、酱油搅拌均匀，我们的馅儿料就做好了
6.下面我们包馄饨，馄饨的包法有很多，今天给大家介绍一个特别简单的。取一张馄饨皮，然后放上一团馅料，只需要捏起收口即可， *** 特别简单
7.下面我们煮馄饨，跟煮饺子差不多，水开后，加入清水，然后等水再次开，煮至馄饨浮起就可以了
8.在煮馄饨的时候我们调一个汤的底料。今天我们分享给大家一个小技巧，不用高汤也可以调出特别好吃的汤料。首先，我们在碗中放入虾米、紫菜、酱油、食盐和适量的小葱，下面关键来了，再放入适量的猪油，如果没有猪油的话可以浇少量热油，激发出香味儿。其实，很多夜市摊上，老板们在汤料中也是要加入猪油或者其他动物油的，然后我们在加入几滴香油，美味的汤料就做好了
9.将煮好的馄饨捞出放入碗中，我们家庭版的馄饨就做好了，按照我教的汤料的做法，即便没有高汤，味道也特别鲜，特别好吃。
我是山哥营养早餐，我每天都会分享一道营养早餐，如果您喜欢我的话，请关注下我吧，谢谢啦！
鲜上加鲜的早餐馄饨，减肥也可以吃的馅，一次多包点，随吃随煮馄饨，一直是我家冰箱里的常客，一次多包一点存起来。早餐或者不想做饭的时候，煮一碗，几分钟上桌，特别省事。
以前，最常做的就是鲜肉馅儿的馄饨。后来，减肥瘦身，我就换成香菇鸡肉馅了。香菇和鸡肉，都是有鲜味的食材，所以，这个馅也可以说是鲜上加鲜。而且，相比猪肉，热量要低许多，饱腹感还强。
今天，不光和大家分享馄饨的做法，还和大家具体分享一下不用机器，在家用擀面杖做馄饨皮的 *** ，所以，步骤有些长。
如果是习惯买现成馄饨皮的小伙伴，可以把皮的做法直接跳过哈~
具体 *** ***
之一步：准备食材。
馄饨皮：面粉300克、鸡蛋1个、盐3克、水90毫升左右。
馅儿：鸡胸肉1块、香菇几个、香葱适量、姜适量。
馄饨汤底：紫菜少许、香菜少许、香葱少许、提前摊好的鸡蛋皮适量。
第二步：咱们先来做馄饨皮。把鸡蛋、盐，放入面粉中，如图。
第三步：缓缓的倒入清水，用筷子搅拌成絮状。
第四步：揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，静置20分钟。
第五步：再次揉一下，这时面团的表面会更加光滑，如图，然后再次盖好保鲜膜，静置20分钟。
第六步：把面团取出，放到案板上如图。做馄饨皮，大家一定要用大一点的案板和长一点的擀面杖哦。
第七步：用擀面杖把面团擀成饼状，如图。
第八步：用擀面杖把面饼卷起来，然后，一边滚动擀面杖一边用手按压，使面饼越来越薄。就像擀手擀面那样。
中间更好多展开几次，换个角度卷起面饼。每换一次，都要往面饼上撒一些玉米淀粉，以防止粘连。直到面饼擀得越来越薄，越来越大。
第九步：如图，这是擀好的样子，可以隐约看到面板上的纹路。
第十步：在擀面的面皮上撒上一些玉米淀粉防粘，然后从中间把面饼切成两块，接下来，两块面饼放在一起，如图。
第十一步：比照着擀面杖，把面饼切成10厘米左右宽的长条，如图。
第十二步：然后把条切成块状，馄饨皮就做好了。做好的馄饨皮暂时不用的话，一定要用保鲜膜包起来，不然容易变干。
第十三步：开始拌馄饨馅儿。把鸡肉剁成泥、香菇剁碎、香葱切成末、姜切末放入盆中，然后放入1勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、少许鸡精、少许香油调味，接下来朝着一个方向不停的搅动，直至肉馅上劲。
第十四步：如图，馅调好的样子。
第十五步：开始包馄饨。取一张馄饨皮，在正中放适量的馅。
第十六步：馄饨皮向上叠一下，然后稍稍捏紧，如图。
第十七步：沿着馅，把馄饨皮向中间靠拢，如图。
第十八步：在收口的地方粘一点水，然后捏紧，一个馄饨就包好了。
第十九步：如图，馄饨全部包好的样子。
第二十步：开始煮馄饨。一边烧水，一边准备馄饨的汤底。取一个大碗，放入紫菜、香葱末、香菜末、少许盐、鸡精，喜欢的话还可以放一点白胡椒粉，这个随自己的口味。
第二十步：水开后，把馄饨放入锅中，煮至馄饨全部浮起、成熟。
第二十一步：先盛一些汤到碗里，然后把馄饨盛入碗里，最后放上一些鸡蛋皮、淋一点香油就可以上桌开动了。
多说几句
1、早餐这样做的话，需要起个大早。所以，还是建议大家提前把馄饨包好，早餐直接煮就可以了。
2、在擀馄饨皮的时候，一定要准备一些干淀粉做手粉，可以很好的防粘，我用的是玉米淀粉。
3、汤底可以随自己的口味，放一些生抽、虾皮之类的，这个随自己喜欢就好。
猪肉大葱馄饨和馄饨汤做法，放冰箱囤起来，当早餐全家都爱吃本期导读：猪肉大葱馄饨和馄饨汤做法，放冰箱囤起来，当早餐全家都爱吃
很多人都会为每天吃什么早餐犯愁，吃馄饨是不错的选择，荤素搭配，营养丰富，有主食还有汤，没有人会拒绝，早上来碗元气满满的馄饨。
我们平时可以多包一些馄饨，放在冰箱里冷冻囤起来，吃时简单一煮，十几分钟就做好，省时省力，自己家做得还吃着放心，营养健康，全家都爱吃。
什么馅的馄饨好吃？今天分享一道最常见的馄饨馅，猪肉大葱馄饨和最简单的馄饨汤做法，皮薄馅大，滋味鲜美，汤清味鲜，全家都爱吃，不用为早餐吃什么犯愁了，下面分享猪肉大葱馄饨和馄饨汤的详细做法：
【猪肉大葱馅馄饨】所需材料：猪前槽肉1斤、大葱2-3棵、鸡蛋1个、油半碗、盐适量、花椒20粒左右、姜1块、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、
汤料所需材料：香油、紫菜、香菜、虾皮、香椿、盐、小葱、生抽、白胡椒粉、鸡精、
做法步骤：
1.猪肉选用猪肉选用肥瘦比例2:8的猪前腿肉，或者梅花肉，把猪肉剁成肉泥，或者用料理机打成肉泥。
2.把花椒放到碗内，加入半碗温水，浸泡20分钟，到时间后，把花椒捞出，只留花椒水。大葱切成葱花，姜切末。
3.把猪肉馅放到深一些的盆内，磕入一个鸡蛋，再加入姜末、盐，生抽、蚝油，白胡椒粉、白糖少许，鸡精。
4.用筷子朝一个方向搅匀，搅至肉馅有黏性。一边用筷子朝一个方向搅动肉馅，一边淋入花椒水，不停地搅动，把肉馅搅上劲，有粘性，再淋入油，搅匀。
5.最后，再放入葱花，搅匀，这样猪肉大葱馄饨馅就调好了。
6.取一张馄饨皮放在手上，取适量的肉馅放在馄饨皮上，位置靠一边，将馄饨皮向上卷起，馄饨皮向内卷起并将下边的两个角捏合在一起，包好馄饨。如果馄饨包的多，放冰箱冷冻保存。
7.下面就来调馄饨汤：香菜和小葱切小段，紫菜撕成块，香椿投洗干净，切成小段。把虾皮、紫菜、小葱段、香椿放在大碗内，再加入盐、生抽、鸡精，香油，白胡椒粉。
8.锅内加入水烧开，把适量的开水，淋入大碗内，搅匀，这样馄饨汤就调好了。
9.把煮熟的馄饨捞出放在碗内，淋入适量的馄饨汤，撒上香菜段，喜欢吃辣的，加些辣椒油，猪肉大葱馄饨就做好了。
小贴士：猪肉选用梅花肉、前槽肉和后腿肉都可以，肥瘦比例控制在2：8最合适。猪肉皮要去掉，里边的筋和膜要剔除干净。喜欢吃辣的，可以在汤里加一些辣椒油。
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在家里下面条、下馄饨，怎样 *** 简易高汤？商业版配方，值得收藏看到一个网友发的，说她家楼底下有一家老字号馄饨店，店里所做汤底的秘密被她发现了，激动坏了，说用这些材料搭配着做汤底，汤好喝，馄饨好吃到爆，看样子像是发现了新大陆，哈哈。
其实她看到的那个店家馄饨汤底的配料，紫菜+香菜+虾米+胡椒粉+盐+生抽+猪油+鸡精，是馄饨店里的商业通用配方，其实也是一种最常见的配方，只不过不常做饭的人一般都不知道，也不明白其中的原理罢了。
其实不仅是馄饨汤，面条汤、饺子汤、甚至是鸡蛋汤都可以用这个配方来做，这个搭配还算是比较靠谱的，也比较固定，关键是用这个配料来做汤，不仅味道好，而且省时省力，非常方便。在家里下面条、馄饨，怎样 *** 简易高汤？商业版配方，值得收藏。
我平时下馄饨、下面条，基本上是这样来配汤底的，与上面的略有不同，大致如下：盐+生抽+白胡椒粉+白糖+虾皮+紫菜+猪油+香油+香菜。这个配方童叟无欺，哈哈，不会的朋友一定要记住了，朋友中开餐馆的不少，这也是从他们店里学的，也是一个标准的商业汤底配方，下图就是我下面条时配的汤底。
结合着这个配方，我给大家科普一下这里面所用调味料的原理，“知其然，更要知其所以然” ，这才是学习美食 *** 的关键，使用这几种调味料的原理，具体如下：
盐是底味，必须放点；生抽是提鲜的；白胡椒粉是提鲜和增加辛辣味的，很多人不知道，其实白胡椒粉最主要的作用就是提鲜，去腥只是一个辅助作用，它是汤底的一个非常重要的调味料。别管什么汤，用不用白胡椒粉，味道完全是两个档次。
再说白糖，白糖这种调味料，除了能提鲜外，其实它最主要的，是能起到一个调和的作用，因为这些调味料，单独拿出来用味道都很好，很突出，但是如果很多种调味料放在一起，味道就有些犯冲了，而白糖就起了一个调和它们的作用。
举个例子来说就是，就像很多人扎堆，都聚在一起，而且个性还都不一样，一不注意，就很容易发火、打架，这个时候，就需要一个个性比较中庸、脾气比较好的人来劝架，而白糖就是起这个作用的，这样来比喻白糖，应该不难理解吧？
然后再说下虾皮和紫菜，这就是本文的重点了。但凡做汤，鲜味是必不可少的，也是最重要的，并且更好是用传统高汤。但是普通家庭一般没有时间做高汤，即便是街头的馄饨馆或者面馆，有时候为了节省时间和成本，也不会去专门做高汤，这个时候，虾皮和紫菜就派上了用场。
在以前没有味精的时代，也就是“前味精时代”，厨师做菜时为了给菜品增加鲜味，一般会使用两个办法：一个是鲁菜当中最传统的“吊高汤”，就是用鸡、肘子、猪大骨等吊出一锅高汤；另外一个就是利用海鲜食材了 。
鲁菜其实分为好几个流派，博山、济南流派，他们给菜品增鲜、提味，一般用的都是传统 *** 吊出来的“高汤”，这个 *** 比较费时费力，成本也高；烟台的福山流派，厨师们则是习惯于用海产品海肠粉，用它来给菜品增鲜、调味，用的就是海鲜产品。
对于我们普通家庭来说，没有传统高汤怎么办？那就用海鲜吧。当然，这个配方里没用海肠粉，是因为正宗的海肠粉价格太高了，用不起，跟蚝油一样，正宗的蚝油太贵了，市场上的蚝油基本上都是酱油的再加工。没有海肠粉，我们就用虾皮和紫菜代替，说到这里，大家应该明白了吧？
其实虾皮和紫菜的鲜味，对于普通家庭来说，下碗馄饨、下碗面条，已经足够了，这两种食材，都是正儿八经的天然海鲜，价格不高，并且都是成品，大小合适，根据汤的多少随用随取，非常方便。另外，这两种食材一荤一素，荤素搭配，不仅鲜味足，而且非常有营养。
接着再说下猪油和香油，年龄稍长的人都有记忆，以前的猪油拌饭，那可是小时候的美食记忆，一碗香喷喷的猪油拌饭，灵魂就是这个猪油。猪油更大的特点是什么？那就是动物油所特有的香味了，同样，汤里再滴几滴香油，香味会更加浓郁。虾皮、紫菜出鲜味，猪油、香油出鲜味，鲜香二味都有了，这就足够了。
最后说的就是香菜了，汤里加香菜，这一般是北方的做法，南方很多地方习惯放香葱，这个看个人爱好吧，不过香菜更能激发出特有的鲜味，用得最多。另外就是能给这碗汤增色，汤做好了，最后撒点香菜，就相当于女人在家里已经打扮得很漂亮了，出门前再喷点香水，那就更完美了。
下面是我做的一碗面，调味料大概就是上面几种，香菜没有了，用蒜苗代替了，对于喜欢吃蒜苗的人来说，效果一样。清水煮好面条，放冷水里浸泡一下，更筋道。吃的时候，将开水冲到放有底料的碗里，这就是一碗简易高汤，然后将面条从清水里捞出来放到高汤里，随吃随放，好不惬意。
最后的总结
为了便于大家理解和记忆，这里做下最后的总结：1，这个简易版的高汤底料，做法非常简单，但是鲜、香味道已经足够了；2，这个底料大致如下，盐+生抽+白胡椒粉+白糖+虾皮+紫菜+猪油+香油+香菜，一定要知道其中的原理；3，这个简易版的高汤，下馄饨、面条、水饺甚至是做其他汤菜，都可以；4，底料配好放在碗里，清水煮好面条捞出来放在冷水里，可以先放在一边，随吃随做，简直是太方便了。
