不知道大家有没有吃过鱼香肉丝，这道菜呢？我比较喜欢吃茄子，而且也比较喜欢吃肉，所以说我每次做饭的时候都会找茄子来炒菜吃，直到有一次我发现茄子和猪肉一起炒，没想到味道这么棒，以前我还从来没有发现过呢。
茄子都是紫颜色的，看起来外观都是非常的好看，我平时在做饭的过程中，很少能遇见紫颜色的食材，除非洋葱，洋葱和茄子都是外形非常好看的食物，如果说利用上它们的外形的话，做出来的饭菜也是非常好看的，能够非常吸引人。
所以如果说想要一个好看的外形的话，完全可以不切掉茄子的外皮，这样的话，颜色会保留，最后炒出来的菜也是非常好看，紫颜色红颜色绿颜色，这都是比较漂亮的颜色，光是从外形上看，就比较吸引人，让人食欲大增的样子。
今天我要说的这个鱼香茄子，那可是太美味了，简直是我吃到的所有饭菜，这种更好吃的，大家不要以为是，我的见识短浅，其实我也是吃过很多的美味的，无论是什么样的菜系？我都尝试过，我对他们也都是有着很深刻的印象。
那么我为什么说鱼香茄子吃起来最棒的？其实我是综合了很多方面的因素的，无论是从，味道健康程度和做菜的难易程度上来说，我都是有考量的，最后综合了很多方面的因素，我觉得鱼香茄子是最适合家常做的一道美味了。
简直就是家常菜中的首选，连很多明星都喜欢吃，大家快去尝试一下啊！
不需要油炸的鱼香茄子人生不过三餐四季，仅仅这三餐就藏尽这人间万物的烟火气！ 这个季节的集市，无非多的是茄子、豆角、黄瓜、西红柿诸如此类，炎炎夏日，坐在空调房里，真的不热，却也缺少了食欲~ 以前去餐馆吃过的鱼香茄子，深得我心，配上米饭，那是相当到位的，必须安排了！ 也祝愿所有的人，所得即所愿！
By 天空分外蓝
用料- 猪肉馅 100g
- 葱蒜末 适量
- 糖 1勺
- 水淀粉 1勺
- 胡椒粉 一点
- 茄子 2个
- 生抽 3勺
- 米醋 2勺
- 老抽 半勺
- 郫县豆瓣酱 1勺
1、茄子去皮
2、切成滚刀块，撒盐，腌制15分钟。
3、除了茄子，肉馅，郫县豆瓣酱，葱姜末，其余的调成料汁备用哦！
4、起锅烧油，挤过水的茄子，放入，煎至金黄。
5、把茄子堆到一边，下肉馅，炒至变色。
6、放郫县豆瓣酱
7、倒入料汁，然后加葱姜末！
8、翻炒均匀，出锅啦！味道杠杠的！超级下饭！
小贴士做这道菜，就是煎的那一步，比较需要时间，因为茄子没有用淀粉裹，煎到金黄，需要耐心！加油，豆子们！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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下饭必备的鱼香茄子，掌握这些技巧不吸油不出水，吃着一点都不腻大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
说起下饭菜，鱼香味的菜必须榜上有名，鱼香肉丝，鱼香茄子都是超级下饭的菜品。其实大家吃鱼香肉丝，除了喜欢吃肉丝之外，更重要的是一份正宗的鱼香味。那么如何在家做出正宗的鱼香味呢？
我们以茄子为例，为大家展示如何通过调汁，来做出一份比较地道的鱼香茄子。大家可能不知道，我们常吃的鱼香茄子，它的名字只是谐音，鱼香茄子最正宗的名字叫余香茄子！
各种调料配制在一起烧出来的菜肴，其味道厚重悠长，余味缭绕，回味无穷故又称“余香茄子”，后改为鱼香茄子。
鱼香茄子是一道家常下饭菜，香酥滑嫩的茄子，配上入味的五花肉末，经典的酱汁略带微辣，浓浓的鱼香令人回味无穷。其色泽红亮，口感软嫩，汤汁酸甜，鱼香味十足，吃米饭配上它，每次都要多吃一碗饭。
今天这道鱼香茄子的做法就分享给大家，隔三差五做一做，你就知道为啥把它叫米饭杀手了。
下面请看我们的操作：
准备削皮的青茄子一个，先切成一厘米厚的薄片，再切成5厘米长的段，放入盆中。
加入少许玉米淀粉拌匀，避免茄子吸油过多。
牛肉一小块切成薄片，剁成肉末；小葱一根切成葱花备用。
蒜子一小把拍扁切成蒜末；生姜一小块切成姜末；红泡椒一个切碎，一起放入盆中，再加入豆瓣酱5克备用。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。
锅中添入食用油，油温至五成热时，下入拌好的茄子，用勺子连续推动，使茄子受热均匀，炸至茄子外皮呈微黄色时，捞出控油，再过一下凉水，避免茄子过于油腻。
另起锅添入少许食用油，放入牛肉末翻炒，炒香以后加入豆瓣酱和姜蒜末，炒出蒜香味以后，添入一勺清水，加入生抽5克，老抽几滴调色，食盐1克，味精1克，白糖20克，搅拌化开，倒入炸好的茄子。
开中火煮一分钟，加入陈醋10克，煮至汤汁快要收干时，勾入少许薄芡，简单翻炒均匀，即可关火起锅装盘。
好了，这道酸甜口味的鱼香茄子就做好了，茄子绵软香滑，味道浓厚鲜美，鲜咸适口，营养丰富，鱼香味十足，吃过一次就记住这个味道啦，余味缭绕，是一道超赞的下饭菜！
下面是所用到的食材和调料：
食材：青茄子，红泡椒，蒜子，生姜，淀粉，牛肉，小葱
调料：食盐，生抽，老抽，味精，白糖，豆瓣酱，陈醋
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
鱼香茄子更好吃的做法，简单美味又下饭，看看你喜欢吃不？说到茄子，相信没几个朋友不喜欢吃的吧，对于喜欢吃茄子的朋友来说呢，可能茄子不管怎么做都是非常下饭的！煮好的茄子，口感软糯，男女老少都可以吃，并且它的营养丰富，还是我们常见的食材，所以就深得人们的喜爱了！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一个鱼香茄子的做法，喜欢吃茄子的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式烹饪之前，我们首先需要准备以下食材：茄子2根，瘦肉100克，淀粉适量，豆瓣酱2汤匙，陈醋2汤匙，生抽2汤匙，老抽少许，葱姜蒜适量，葱花适量，食盐少许，白糖1茶匙
之一步：将茄子清洗干净后，切段再切成小长条，然后放入一个较大的汤盆里面，加入1汤匙的食盐，然后加入没过茄子的清水，浸泡10分钟，这样做可以在炸茄子的时候，让茄子不那么吸油！
第二步：将里脊肉切成丝，然后装入盘中，加入少许食盐，加入少许生抽，加入1汤匙的淀粉，然后抓匀，抓匀后加入2汤匙的食油，然后再次抓匀，腌制一会！
第三步：调鱼香汁：准备个碗，加入2汤匙的生抽，加入1汤匙的陈醋，加入少许食盐，加入1汤匙的淀粉，加入1茶匙白糖，然后加入大半碗的清水，再搅拌均匀备用！
第四步：将泡在盐水里面的茄子，用手捞出，然后，轻轻的稍微拧干水分，再起锅加入宽油，油温烧至7成热时，将茄子放到油锅里炸，等茄子炸至表面焦黄是即可捞出，装盘备用！
第五步：锅内留底油，再将腌制好的肉丝倒入锅中，然后小火煸炒至5成熟，然后盛出备用！接着锅内再加点食油，小火烧热，将葱姜蒜末倒入锅中，小火炒香，炒香后倒入炸好的茄子，和肉丝，再翻炒均匀！
第六步：等所有的食材都翻炒均匀之后，开中火，再将刚刚调好的鱼香汁，淋入锅中，边轻轻搅动边收汁，等到汤汁浓稠时即可出锅装盘！
装盘后，可以再撒上适量的葱花点缀一下，会更加的有食欲！
这样一道，美味下饭，好吃又不腻的【鱼香茄子】就 *** 完成了，喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧,保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【鱼香茄子】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
茄子的吃法可谓是多种多样：切成丝、裹上面、下锅煎、跟肉一样香；撕成条、上锅蒸、拌上蒜、爽口又开胃；滚刀块、混肉末、加豆瓣合炒，那是杠杠的下饭神器。但要说其中最美味、名气更大的吃法还得属鱼香吧。
上面说的那几种，多为家常菜，饭店并不多见，但是鱼香茄子在大大小小的饭店餐厅都有着一席之地，它到底高明在哪、迷人在哪，凭什么登得了厅堂，就让我一起去看看吧。
【鱼香茄子】
之一步：准备食材
紫茄子一根，清洗干净以后，先切成段，再改刀切成长条，盛入盆中。
五花肉一小块，剁成肉末，肉末不要剁的太碎，呈细颗粒状就可以了。
第二步：准备辅料
生姜一小快、拍散后切成姜末，大蒜几粒、拍散后切成蒜末，剁椒3根、剁成辣椒末，放到一起。
青红椒各半个，切成辣椒丝用来配色。
第三步：调鱼香汁
在盆中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克、淀粉2克、清水10克左右，然后充分搅拌把调料化开。
第四步：炸茄子
锅内烧油，趁着加热的时间，把茄子表面裹上一层淀粉。
油温烧至6成热 时下入茄条，把茄条炸制金黄以后，捞出控油，高油温炸茄子条不容易吸油。
第六步：烹饪
锅中留底油，倒入肉末，快速搅拌打散。倒入姜蒜末，炒出香味后，放入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱红油，然后倒入调好的鱼香汁、炸好的茄条和青红椒丝。快速翻炒均匀，把汤汁收至浓郁后即可出锅装盘。
好了，一道特别下饭的鱼香茄子就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
鱼香茄子这么做特别好吃，吃一周都不会腻茄子切长条。撒一层盐。拌匀，腌制15分钟。茄子腌好后，将多余水分挤掉。然后撒适量干淀粉拌匀。锅中放入适量油，放入茄子炸制微黄即可。捞出备用。准备一个碗。依次放入，淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入小半碗清水调成汁备用。辣椒切段，蒜切末。备用猪肉馅用刀剁一剁。备用锅中放入油，放入猪肉馅煸炒至变白。加入豆瓣酱、辣椒，煸炒，再加入蒜末煸炒出香味。放入炸好的茄子条。倒入调好的汁，大火烧开翻炒均匀，关火淋入香油，即可。一盘香喷喷的鱼香茄子就出锅了。4-5岁,大众人群,学龄前儿童,盖浇饭,香,中国菜,晚餐,午餐,鱼香,家常菜
之一次做鱼香茄子就一致好评，从此做菜就有了自信把茄子切成段，放在蒸锅里蒸10分钟的样子！油烧至七成热，放入郫县豆瓣炒香，再放入蒜蓉，青椒，炒香把蒸好的茄子倒入锅中，加入盐，味精，鸡精，糖，醋。再往锅里倒入淀粉水。之后在放入香葱和藿香。铛铛！美味的鱼香茄子就好啦！4-5岁,学龄前儿童,大众人群,盖浇饭,中国菜,香,家常菜,鱼香,晚餐
鱼香茄子想要好吃调味是关键，厨师长教你详细比例，简单又实用大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道#家常菜#“鱼香茄子”的做法，鱼香茄子是川菜中非常经典的一道家常菜，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子是川菜中比较代表性的鱼香味型的名菜。将茄子切成长条状或者将其表面切成鱼鳞状，使得茄子看似鱼块一般，与鱼香味型相得益彰。下面就为大家详细的分享一下，在家应该如何调味，才能做出色香味俱全的鱼香茄子，喜欢的朋友快来试一下吧，学会以后在家就能做出正宗的鱼香茄子。
【鱼香茄子】
1.首先准备紫茄子一根，清洗干净以后，切成大小相同的小段，然后改刀切成长条，盛入盆中备用。
五花肉一小块，剁成肉末，肉末不要剁的太碎，呈细颗粒状就可以了。
生姜一小块，拍散后切成姜末，大蒜几粒拍散后切成蒜末，剁椒3根剁成辣椒末放到一起备用，青红椒各半个，切成辣椒丝用来配色。
2.下面我们开始调制鱼香味，在盆中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克，淀粉2克、清水10克左右，然后充分搅拌把调料化开。
3.锅中烧油，我们把茄子过油炸一下，把茄子裹上一层淀粉，油温烧至6成热下入茄条，把茄条炸制金黄以后捞出控油，油温要稍微高一点这样不容易吸油。
4.锅中留底油，倒入肉末快速搅拌打散，倒入姜蒜末炒出香味后，放入豆瓣酱5克炒出豆瓣酱红油，然后倒入调好的碗料、炸好的茄条和青红椒丝，快速翻炒把汤汁收至浓郁后即可出锅。
好了，这道简单又美味的鱼香茄子就做好了，喜欢的朋友抽空快试一下吧。
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前两天小编跟大家分享了酱爆茄子的做法，做酱爆茄子少不了加面酱，咸、香、酱味浓。
今天小编再跟大家分享鱼香茄子的做法，做鱼香茄子不能少了香葱，需要将味道调制成鱼香味。这样做出来的茄子特别的下饭，简单快手，喜欢吃茄子的朋友不妨试试。
用料：
茄子，大蒜，红干辣椒，葱，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，蚝油，盐，糖，醋，油，淀粉，水。
做法：
将茄子洗净，切去蒂，把茄子分成大小合适的小段，再改刀切成长条。（买了一个奇怪的茄子，上面多了3个小角。）
将葱和大蒜都切成末儿，红干辣椒切小段儿备用。
取一小碗，倒入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、醋，加清水调匀，加一小勺的淀粉，搅拌均匀。
锅内倒油，等到油热后下茄子炸，炸到茄子变软就可以了，捞出茄子。（茄子是一种很吸油的食物，炸茄子的时候一定不要小火炸，用大火炸茄子不容易吸油。）
倒出锅内多余的油，留底油，下红干辣椒和郫县豆瓣酱炒香，炒出红油以后倒入炸好的茄子，翻炒均匀。
把刚才调好的鱼香酱汁倒入锅内，炒匀，最后撒入切好的蒜末和葱末，炒匀即可出锅。
这道鱼香茄子就做好了，看着就很有食欲，而且特别的下饭。
注意：烧茄子吃着最香，也最下饭，但是茄子疏松多孔，非常的吸油。不宜多食油炸的茄子，需要控制量。
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今天为大家分享一道家常下饭菜“鱼香茄子”的家常做做法，鱼香茄子是川菜中非常经典的一道美味，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名，经过人们不断地改进，鱼香茄子也是凭着自身独特的风味，深受人们喜爱。下面就为大家详细的分享给一下详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【鱼香茄子】
1.首先，准备茄子两根去蒂以后，切成5厘米左右的段，每段直切成两半，每半片斜切成3片。
肥瘦相间的五花肉一小块切成碎粒，生姜先切成片，再切成碎末，大葱切成圈，大蒜拍扁切成碎末。
2.下面我们把茄子过油炸一下，锅内烧油倒入植物油，油温烧至6成热时，倒入茄子把茄子炸软炸透，炸至变色就可以倒出控油，推近镜头看一下倒出来的茄子金黄不变形。
3.锅内留底油，倒入肉粒快速翻炒几下，倒入葱姜蒜炒出香味，加入一点豆瓣酱快速翻炒出红油，淋入料酒5克翻炒几下，从锅边淋入一点清水煮至沸腾。
4.加入白糖15克、食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、倒入香醋10克、老抽3克、把老抽的色泽翻匀，倒入控好油的茄子快速翻炒使汤汁均匀的包裹住茄子，茄子吸收汤汁入味以后勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠，翻炒均匀以后就可以起锅装盘了。
技术要点：
1.茄条不能切的太细，太细一过油就会炸干。
2.炸茄子时油温一定要高，温度低了茄子下锅容易吸油
3.糖醋比例是三比二，利用调料性味的抵消和渗透，加入了豆瓣酱，突出了酸、甜、咸和微辣。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
