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黄鳝又名鳝鱼，长鱼。它常常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，长得很像蛇，很多人就因为它的长相，不敢吃不爱吃。其实黄鳝刺少肉厚，味道非常的美味。黄鳝不仅好吃，它的营养价值也是非常高的，既有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血、健脾等功效，还可以补脑、降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。
在平时我家吃的比较多的是炒鳝丝。鳝丝一般都是用比较小的黄鳝来划的，而大黄鳝一般是红烧或者炖汤。今天我家的黄鳝既不红烧，也不炖汤，而是照着之前做干锅鱼头的做法，加了大量的蒜头和姜片焖煮，锅盖打开的时候，满屋飘香。这做法真的是既简单又好吃，比红烧的香多了，比炖汤的有味道，一上桌秒光！喜欢的可以看看！
《蒜香黄鳝煲》
主料：黄鳝2条、胡萝卜1小段、秋葵3根
辅料：调和油、海鲜酱、蚝油、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、葱姜蒜、白酒
做法：
1、黄鳝处理干净
2、把黄鳝放入碗中加入料酒、盐、海鲜酱、蚝油、生抽、白胡椒粉拌匀腌制半小时
3、配菜准备好，大蒜和姜片用的比较多
4、砂锅里加入少许油，加入蒜瓣、葱段、姜片炒香
5、放入胡萝卜片和秋葵，再铺上腌制好的黄鳝
6、盖上锅盖，中小火焖煮15-20分钟，在剩下5分钟的时间往锅盖上淋上高度白酒，这时候锅盖会起火，不用害怕，一会就灭了
7、时间到关火，再焖5分钟，开盖撒上葱花
8、开吃
麦妈提醒：今天的这种做法，我是按照之前干锅鱼头的做法来做的，用大量的蒜头和姜片铺底，里面是不加水来焖煮的，所以最后的蒜头和姜片是会粘在锅底的
鳝鱼我害怕，但是炒鳝丝却是我更爱的菜之一，这道菜超级好吃，值得一试！
By 糊涂小仙lanyouyou
用料- 鳝丝 150克
- 青椒 半根
- 红椒 半根
- 洋葱 半个
- 姜 小半块
- 蒜 2瓣
- 调味料：
- 生抽 1勺
- 老抽 1勺
- 蚝油 半勺
- 植物油 适量
- 盐 一小勺
- 料酒 1勺
- 黑胡椒粉 少量
1、鳝丝是市场师傅帮忙处理好的，青椒，红椒和洋葱切丝，姜切片，蒜头切大粒。
2、鳝丝用姜片、料酒和盐抓匀，腌制30分钟以上。
3、起油锅，下蒜粒，炒至微焦。
4、下鳝丝，炒至变色。
5、加生抽、老抽和蚝油。
6、下洋葱、红椒和青椒，炒至断生。
7、出锅啦！超级好吃！（出锅前尝一下咸淡，淡了了酌情加盐）
小贴士配菜时间不要炒太久。
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鳝鱼这种做法更好吃 一次做两斤都不够吃 营养美味又养颜 收藏吧响油鳝糊，一道经典的苏帮菜。曾经还是年少时随父亲回家时，之一次吃到，软嫩的鳝鱼肉，浓香又美味。这不单单是儿时的记忆，也是深埋在心里家的味道，更确切的说应该是父亲的味道。
我虽然生长在北京，但自幼父亲就常常和我说起老家的各种风俗民趣。那是一个坐落在长江边的城市，物产丰富，人们又非常的勤劳。父亲说，在他上学的时候，放学后的时间总会去江边或者池塘稻田里去捉螃蟹，鳝鱼等，来补贴家用或者改善伙食。虽然条件不好，但大自然的恩惠对于勤劳的人来说，是更好的回报。那时的我从父亲口述中，印象里的江南总是郁郁葱葱，山水相间，有广阔的长江，也有涓涓的溪流，不但开满这各种鲜花，更有很多螃蟹鳝鱼等等好吃的，哈哈，这就是孩童，终归还是馋嘴。
再后来略微大点的时候，随父亲去了几次老家，见到了江南秀美的景色，更吃到了儿时梦寐以求的美食。虽然不如北方的那种大口朵颐的酣畅淋漓，但南方所特有的精致秀美追求食材原味的烹饪手法，让我爱上了这种舌尖上味蕾里的感觉，可能这就是骨子里所深埋的家的味道诱惑吧。
再老家吃过现在已是天价的长江刀鱼，味道鲜香无比肉质细腻软绵。也吃到了稻田里野生的河蟹，虽不大，但肉质鲜甜膏肓饱满。还有就是鳝鱼，来自田间溪边现抓现杀，加再加上简单的烹饪手法，口感细腻，不光是鲜香，更多的是那种来自大自然的味道。现在想想当时的感觉，还会不由的流口水。哈哈！自从几次江南行后，彻底爱上了美食，爱上了去突出原味原香的烹饪手法。这个可能是遗传我父亲了，因为父亲就爱做饭，而且也是南方那种相对精致略带一点讲究的做法，耳读目染再加上这点遗传，我自从长大后也和父亲一样，不论多忙也总想回家做饭，就算再累也不想对付家人，这更多的是一种责任感一种来自父亲影响的对家的责任。
所以就有了今天这道响油鳝糊，一道经典的江南菜。也是我经常做给家人吃的一道菜。
简单说下这道菜
响油鳝糊选用鲜活鳝鱼宰杀后烹饪，这是肉质最鲜美的。而且鳝鱼自身营养价值非常高，不但好吃，还有不少的保健功效。鳝鱼蛋白质含量很高，又是低脂肪，还有丰富的钙磷铁等微量元素，所以特别适合老年人和孩子食用，不但营养易于吸收，关键是好吃又没刺，实属难得的优质食材，对于家庭来说。
鳝鱼的烹饪，更好的搭配用荤油也就是猪油
炼制好的猪油，通透无杂质的雪白颜色，味道是那种天然的醇香，不但能让烹饪食材更加的美味，自身也是非常好的并且健康的油脂。说到健康相信很多人不相信，会认为这是三高的罪魁祸首。相信我，适量食用猪油不但健康，而且还大有好处。具体可以看我前一阵发的关于如何炼制猪油及猪油优点的文章哦如何炼制猪油及猪油的优点
其实三高和肥胖的根本不是你吃什么，而是你吃进去的能力和你消耗的能量是否成正比，这个才是关键，你不爱运动没有大的消耗，就算你吃的再少也一样会长胖哦，所以说生命在于运动，在你大谈特谈这个健康那个不健康的时候，想想自己的消耗量才是真正健康的根本。
下面是这道响油鳝糊的详细做法
相比较在南方时的一些烹饪手法，例如鳝丝要用竹签划，这本是早期大家都习惯于就地取材来处理食材，一是方便二是相对工具没现在这么丰富。所以烹饪，尤其是在家里，不用过多的追求正宗地道与否，用心就是根本，就能出好味，给家人做饭和家人享受美食所带来的快乐这个才是我希望和想去做的原因。
好了说了那么多，下面咱们开始操作，做法不难，相信你看了后也能做出地道的味道。
1，材料：鳝鱼、葱姜蒜、香油、料酒、生抽、老抽、香醋、糖、盐、白胡椒粉
2、鳝鱼让商贩杀好，因为自己弄太麻烦了，洗净后开水里烫一下，主要是去除表面的粘液，粘液遇热会固化，清水洗净。
3、洗好的鳝鱼切长丝，别太细，略微粗一点，否则后面烹饪时容易炒碎。
4、切好的鳝鱼开水下锅，加入葱姜料酒焯水，为了去除血水和腥气味道。
5、准备好配料，从左到右依次是，蒜末和葱末，这是最后用的，中间的是姜蒜末这是炝锅用的，还有最右边的料汁，生抽，老抽，香醋，白糖，清水调制而成。
大概用量，300克黄鳝，生抽30克，老抽10克，香醋10克，白糖15克，清水50克
6、锅里适量油，先爆香姜蒜末后，倒入鳝鱼再加料酒，炒香
7，然后倒入料汁，焖煮2-3分钟后倒入水淀粉和一点盐调味炒成糊状出锅
8、将剩余的葱蒜末和白胡椒粉码在鳝鱼上，浇一勺烧热的香油就做好了
9、响油鳝糊之所以得此名，就是因为这道菜在端上桌后，炙热的香油依旧滋滋作声，所以得名响油。
非常江南特色的一道鳝鱼做法，味道浓香而又不失鳝鱼的鲜香本味，再加上香油和酸香还有白胡椒的多重味道相融合，让这道菜香气四溢，口感又软糯鲜嫩，回味无穷。
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鱼是适合冬季进补的食材之一，它不仅味道鲜美，而且鱼的营养价值是极高的，它富含丰富的优质蛋白，人体吸收率高，非常适合孩子和老年人食用。
虽然鱼好吃，但怎么把鱼做出来不腥还很美味，却是一件很让人头疼的问题，今天我把鱼的5种做法分享给大家，让大家在家里也能做出饭店口味的鱼，一起看看怎么做的吧!
一、红烧多宝鱼
食材：多宝鱼、红线椒、蒜头、大葱、香菜
1：红线椒洗净之后切成小圈，大葱洗净切成小圈，蒜头切片;
2：多宝鱼去除鱼鳃和内脏冲洗干净，在鱼背上划上十字花刀;
3：热锅倒油，放入多宝鱼两面都煎一下;
4：锅中淋入一点料酒，放上切好的葱姜蒜，加入2勺生抽、一勺蚝油，倒入半碗热水大火煮10分钟转小火煮5分钟;
5：等锅内汤汁变少时倒入线椒，大火收汁，一边煮一边往鱼身上浇汤汁，出锅撒上香菜段就可以食用了;
二、砂锅焗小黄鱼
食材：小黄鱼、洋葱、蒜蓉辣酱
1：将小黄鱼用水清洗干净沥干水分;
2：所有配菜切成自己喜欢的形状;
3：取空碗，按自己喜欢的口味添加蒜蓉辣酱、生抽、白胡椒粉、白糖调味，搅拌均匀备用;
4：热锅倒油，将姜片和洋葱丝铺在锅底，小黄鱼铺在洋葱上，将调好的料汁淋在小黄鱼上，大火焗5分钟;
5:5分钟之后将线椒放在小黄鱼上，盖上锅盖，继续小火焖煮3分钟即可;
三、花生米鲫鱼冻
食材：小鲫鱼、花生米、红干辣椒、葱姜蒜、蒜叶、料酒
1：鲫鱼刮掉鱼鳞，去除鱼鳃和内脏冲洗干净沥干水分;
2：红干辣椒切成小段，生姜和蒜头切成小片;
3：将花生米放入锅中加水煮熟备用;
4：热锅倒油，将鲫鱼放入锅中煎至两面金黄，加入切好的葱姜蒜和辣椒爆香，锅中加入半碗热水，加生抽、老抽、白糖、盐，开大火煮10分钟，把煮熟的花生米放入锅内中火煮10分钟，放入蒜叶就可以出锅了，等冷却成鱼冻就可以食用了;
四、鲈鱼煲
食材：鲈鱼、蒜头、红椒、芹菜、洋葱、生姜
1：红椒洗净切丁，芹菜洗净切丁;
2：蒜头拍成蒜泥，洋葱洗净切成小块;
3：将蒜泥、红椒丁、芹菜末放入碗中加少许盐和油搅拌均匀备用;
4：鲈鱼洗净之后切下鱼头，将鱼身切成小段:，鱼段放入碗中加少许盐抓匀;
5：砂锅倒油，放入蒜片和洋葱炒出香味，将鱼块和鱼头放在洋葱上，将之前调好的蒜泥芹菜酱均匀地倒在鱼块上;
6：盖上锅盖，中火慢炖5分钟，在锅四周淋入少许白酒，大火煮3分钟，撒上葱末就可以出锅了;
五、黑椒鳝鱼片
食材：洋葱、线椒、红椒、黄鳝、黑胡椒碎、淀粉
1：所有食材先洗净，食材切成自己喜欢的形状，洋葱洗净切成丝;
2：按照自己的口味，往碗中加入两勺生抽、半勺白糖、半勺醋、一勺水和少许淀粉搅拌均匀;
3：鳝鱼洗净去除骨头切成片状;
4：热锅倒油，先把鳝鱼倒入锅内炒一炒，多加入一些黑胡椒碎这样吃起来更香;
5：往锅中加入洋葱、红椒和线椒炒至洋葱变软倒入调好的酱汁，翻炒至汤变浓稠就可以出锅了;
(橙子)
这么做黄鳝，既简单又好吃，比红烧的香，比炖汤有味，一上桌秒光美食,菜谱
鳝鱼怎么做好吃又营养？厨师长教你2招，麻辣爽口，吃完还想吃大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
干煸盘龙鳝是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系。选料考究，做工精细。选用天然生黄鳝，鳝鱼颜色呈黑褐色，加上红辣椒，经过泡、烫、炸、煸炒等工序炮制，口感独特，色香味俱全，深受百姓喜爱。
今天就为大家分享一道，河南特色美食手撕盘龙鳝的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【干煸盘龙鳝】
1.首先，我们准备一下食材，鲜活的黄鳝若干条，用大漏勺压住，倒入开水把黄鳝烫死放在盆中，去除黄鳝的粘液，用凉水冲洗干净备用。
2.生姜切成大块，拿一个小盆放入干辣椒50克、青麻椒20克、香菜一把，清洗干净以后放在盆中，食材准备好以后，我们进行下一步操作。
3.下面，我们把黄鳝炸一下，锅内烧油，油温六成热时，把黄鳝放在大漏勺上面，把大漏勺放入锅内炸制，这样容易使黄鳝炸制定型，这个过程一直保持中火。
4.适当的晃一下漏勺，使黄鳝受热均匀，一面炸好以后，翻过来炸另一面，这个过程要5分钟左右，这样反复炸制几次把黄鳝炸干炸透，炸好以后，捞出黄鳝。
5.等到油温升至七成热时，放入黄鳝复炸四十秒钟，复炸四十秒钟，可以使黄鳝炸得更加酥透，倒出黄鳝控油备用。
6.锅内再烧油，油热以后，放入干辣椒和青麻椒，再放入生姜块，火候不要太大，慢慢的把红椒炸出水分，注意红椒的颜色，不要炸糊。
7.翻炒出椒麻味以后，放入炸好的黄鳝，撒上食盐4克 食盐一定要用手撒，才能撒的更匀，鸡粉2克、胡椒粉2克、颠锅翻炒均匀以后即可出锅装盘。
8.香菜放在盘中垫底，把盘龙鳝摆在香菜上面，最后倒上干辣椒和青麻椒。
好了，这道好吃又营养的家常菜就做好了，喜欢的朋友抽空试一下吧，无论是家庭待客还是家宴，做上一道绝对非常有面。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
夏日惊蛰是吃黄鳝好时节，赛如人参！
By 风大了很
用料- 鳝筒 一条
- 大蒜头 4瓣
- 生抽 2勺
- 食用油 20克
- 零卡糖 适量
- 清水 适量
- 葱姜 少许
- 蚝油 1勺
1、锅内倒油，放入葱姜蒜炒出香味，放入黄鳝筒翻炒，然后倒入清水
2、高火煮10分钟后，撇去浮沫
3、倒入料酒
4、倒入生抽
5、倒入蚝油
6、加入零卡糖收汁
7、美味出锅
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红烧鳝鱼好吃下饭的小秘诀，快快学起来By 青青悠蓝
用料- 鳝鱼 350g
- 蒜苔 200g
- 洋葱 小半个
- 食用油、盐、料酒、老抽、生抽、醋、白糖、味精 适量
- 干辣椒、花椒 适量
1、鳝鱼去内脏洗净。
2、准备蒜苔段，洋葱。
3、鳝鱼切段，用料酒和生抽腌制10分钟。
4、锅里烧热油，放入蒜苔和洋葱炒出香味，炒至五成熟，盛出备用。
5、锅里烧热油，放入鳝鱼段，一点点花椒和干辣椒，翻炒至变色。
6、放入蒜苔洋葱，加盐，生抽，加一点点水焖一会儿。
7、鳝鱼烧熟了，放一点点老抽上色，一点点白糖，增加鲜味，起锅装盘。
8、红烧鳝鱼，口感细腻鲜香。
9、配上米饭，大口吃吧。
鳝鱼的营养功效益气血,补肝肾,强筋骨,祛风湿
鳝鱼的饮食禁忌鳝鱼+狗肉=易上火、易使旧病复发
<典说>明·李时珍《本草纲目》：“膳鱼不可合犬肉犬血食之。”
<评析>狗肉、狗血，都属温热动火，助阳之性，黄鳝甘而大温，同时，古人还认为“黄鳝性热能补，时行病后食之，多复。”即指能使旧病复发。同时，二者同食，温热助火作用更强，不利于常人。并且鳝鱼具有腥气，更不能与狗肉同煮。
此外，鳝鱼还不宜于南瓜、菠菜、红枣同食。
鳝鱼+菠菜——腹泻
鳝鱼+金瓜——性质相克
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苏北特色菜“韭菜炒鳝丝”，鲜香嫩滑，做法简单，好吃得停不下来大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、韭菜炒鳝丝是以鳝鱼、韭菜为主要食材做成的一道美食
2、 今天老刘就来分享一下“鳝丝炒韭菜”的做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
黄鳝、韭菜、青椒、大蒜、生抽、料酒
4、现杀的黄鳝丝，用开水焯水，再把里面的肚肠拉掉，血留下来，黄鳝血不光好吃而且非常有营养，再把处理好的鳝丝切成小段备用。韭菜切去老根然后切成小段，辣椒去除辣椒蒂，然后压扁切成青椒丝，和韭菜一起放入盘中备用
5、干辣椒切段，大蒜切片备用。韭菜盘中放入一勺食盐，等会韭菜爆炒的时候可以缩短烹饪时间。热锅倒油，油热后放入韭菜爆炒，炒软就可以盛出来了，炒韭菜一定要火旺，爆炒的韭菜才好吃
6、热锅倒油，放入蒜片和干辣椒段爆香，再放入鳝丝翻炒，然后锅边淋入料酒去腥，再淋入生抽、白糖一勺，大火翻炒入味，再把炒好的韭菜一起放进去翻拌均匀，就可以出锅了，这是苏北特色菜，非常的鲜美
7、黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效
老刘目前已累计发布1700+条视频了，我最近筛选出了我做过更好【炒菜】【酱料】【面食】的 *** *** ，如果您想领取的话，可以后台私信【刘一手福利】找我领取，能为你们带来方便，是我老刘莫大的荣幸！
说到黄鳝，不知道大家喜欢吃不？在我的印象里面，黄鳝是比较贵的鱼种，小时候虽然经常吃，但都是自己去抓的多，那时也知道鳝鱼卖得贵，殊不知等到自己买的时候才知道是真的贵，不过嘛，偶尔吃一顿还是没有问题的！这期的美食教程呢，天健美食坊要给大家分享的是一道香辣可口，好吃又下饭的【麻辣鳝段】，喜欢吃鳝鱼的朋友们，就一起来看看吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：黄鳝100克，干辣椒1碗，花椒20克，芹菜100克，白芝麻5克，十三香2汤匙，葱、姜、蒜适量，食盐1茶匙，料酒2汤匙
之一步：将芹菜清洗干净之后，切成寸段装盘备用，干辣椒用剪刀剪成小段，用水泡一下，再捞出装盘备用，葱姜蒜提前切成片，也装盘备用。
第二步：黄鳝买的时候，叫老板帮你提前杀好，清洗干净之后，放到菜板上面，将黄鳝拍扁，然后剁成寸段，装入盘中，然后加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒抓匀，腌制一会，再起锅加入宽油，将黄鳝炸至外酥里嫩，然后出锅控油备用！
第三步：锅里留底油，烧热后放入葱姜蒜，小火炒香，然后放入花椒和干辣椒段，小火炒出香辣味，再放入芹菜，中火炒至7成熟。
第四步：最后将炸好的鳝段放入锅中，撒入十三香，还可以根据口味，再加少许的食盐提味，撒入白芝麻，翻炒均匀就可以出锅装盘了！
这样一道香辣美味，好吃又解馋的【麻辣鳝段】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【麻辣膳段】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
