距离除夕越来越近，除夕夜团圆饭是独属于中国人的情怀。一家人围坐在一起，吃一顿丰盛的晚餐，是一年中最幸福的时刻。今天分享给大家6道凉拌菜，有荤有素，在开胃解腻的同时，还能下酒，喜欢的赶紧收藏起来吧!除夕夜当天照着做就行。
一、口水鸡
食材：鸡腿肉、花生、白芝麻、小米辣、葱姜蒜、辣椒面、辣椒油、香料
1：鸡腿洗净放入锅中，加入香料和小葱煮熟，放入冰水中冰镇一下;
2：取一个小碗，碗中加入白芝麻和辣椒面，淋上热油，再加入蒜末、小米辣、生抽、白糖、辣椒油、香醋和凉白开搅拌均匀;
3：鸡腿剁成小块，放入碗中，淋上调好的料汁;
4：撒上一下花生碎和葱末即可;
二、酸辣猪蹄
食材：猪蹄、葱姜、香菜、小米辣
1：猪蹄剁成小块，用刀刮干净表面的脏东西，放入锅中焯水捞出;
2：锅中重新加入水，放入葱姜、料酒和焯好水的猪蹄，大火烧开之后转小火慢炖40分钟，将猪蹄煮熟捞出放入盘子中;
3：蒜头、香菜和小米辣洗净，切成末;
4：取一个碗，碗中加入小米辣、香菜和蒜末，再加入生抽、白糖、香醋和香油拌匀;
5：将调好的料汁淋在猪蹄上，稍微腌制一会儿即可;
三、凉拌牛肉
食材：卤牛肉、香菜、大葱、洋葱、红干椒、蒜头、油辣子
1：洋葱洗净，切成丝，大葱洗净，切成片;
2：小葱和蒜头洗净，切成末;
3：卤牛肉切成薄片，放入盘子中;
4：碗中放入小葱末、大葱片、洋葱丝和干辣椒段，淋上热油，激发出香味，随后放入生抽、白糖、香醋和油辣子，最后加入香菜和蒜末拌匀;
5：将切好的牛肉片放入配菜中，拌匀即可;
四、柠檬大虾
食材：大虾、百香果
1：百香果表皮用水冲洗一下，切开，挖出果肉，柠檬切成片，尖椒和蒜头切片;
2：大虾挑出虾线洗净，放入锅中，加入两片柠檬片煮熟;
3：取一个碗，碗中加入生抽、白糖、香醋、盐和凉白开拌匀;
4：煮熟的大虾捞出，放入碗中，加入柠檬片，蒜片、百香果肉和尖椒，倒入调好的料汁即可;
五、凉拌海蜇丝
食材：海蜇丝、黄瓜、萝卜、蒜头、胡萝卜
1：黄瓜洗净，用刨丝器刨成薄薄的长片;
2：将黄瓜片卷起来，放入盘子中;
3：胡萝卜和萝卜洗净切成丝;
4：海蜇丝洗净放入碗中，加入生抽、蒜末、盐和鸡汁拌匀，随后将切好的萝卜丝和黄瓜丝放入海蜇中拌匀;
5：将拌好的海蜇丝放入卷好的黄瓜圈中，就可以了;
六、凉拌云丝
食材：云丝、青红椒、木耳、蒜头、香菜、白芝麻
1：云丝放入温水中浸泡一会儿，泡好之后剪短;
2：青红椒洗净切成丝，蒜头拍碎，香菜洗净切段，木耳搓洗干净切成小段;
3：锅中放水，烧:开之后放入云丝焯水15秒，随后将木耳和青红椒也焯水;
4：焯好水的所有食材放入凉白开中过一下凉，捞出装入盘中;
5：取一个碗，碗中加入蒜末、生抽、白糖、香醋、香油、辣椒油和适量白芝麻拌匀;
6：调好的料汁淋在云丝上，放入香菜段拌匀即可;
(橙子)
精品收藏，超简单的20道经典凉拌素菜｛1星难度｝甜柚蔬菜沙拉
甜柚半个，紫甘蓝50克，黄瓜25克，彩椒15克，沙拉酱适量
1紫甘蓝洗净，切成片状或丝状，盛盘。2黄瓜切丝或片，彩椒切三角丁，倒入盘中与紫甘蓝拌匀。3甜柚剥皮，用手掰成块状，放于盘中。4倒入沙拉酱，可根据自己口味决定沙拉酱的用量。
开胃炝拌双丝
主料 ：西瓜皮 2 大块 胡萝卜 1/2 根
配料 ：尖椒 1 个 蒜 3 瓣 白芝麻 1 汤勺 小红辣椒 2 个 花椒 10 粒
调料 ：盐 1 茶匙 鸡精 1/2 茶匙
1锅中烧水，水热后放入瓜皮丝和胡萝卜丝，焯烫片刻。2约1分钟后捞出，浸入冷水。3待降温后，将瓜皮丝和胡萝卜丝捞出，沥干水分，放入碗中，加入尖椒碎和蒜末。4加入少许细盐。5另起锅烧热，放油，油热后放小红辣椒碎和花椒，炸出香味后将辣椒和花椒捞出，将油趁热倒入菜中，搅拌均匀。6加入少许白芝麻，拌匀即可。
鲜果沙拉菠菜
菠菜 300 克 圣女果 150 克 胡萝卜丝 20 克 熟芝麻 30 克 沙拉酱 适量
1菠菜洗净，切段，放入沸水锅中焯水。2将焯好的菠菜过凉，攥干，放入容器中，备用；胡萝卜丝焯水。3圣女果洗净，一切六瓣。4菠菜放入盘内定型。5菠菜外圈摆上圣女果。6把沙拉酱挤在上面，熟芝麻均匀撒在沙拉酱上即可。
糖醋辣白菜
主料：大白菜250克
调料：盐2茶匙香油、色拉油各1/2大匙白糖、醋各3大匙花椒粒7克红辣椒1个嫩姜1小块
1白菜取菜帮洗净，切细丝，菜叶切宽条。2菜帮、菜叶同放大盆中，撒上盐拌匀，腌30分钟。3红辣椒去籽，切丝。嫩姜切细丝。白菜腌至变软时取出，用流水冲一下，挤干水分，放入盛器中。4锅中放入香油和色拉油烧热，放入花椒粒小火爆香，捞出弃去花椒粒。5锅中加入红辣椒丝和姜丝，翻炒。6加入白糖和醋，一滚立即关火，做成料汁。7在白菜中倒入用姜丝和红辣椒丝调好的料汁，放凉后食用即可。
酸辣白菜
主料：白菜1000克苹果、鲜梨各60克
调料：盐1小匙葱末、蒜末各5克牛肉汤15克胡椒粉、辣椒酱、白糖、生抽各1/2小匙
1白菜去根，切成抹刀片。2白菜片加盐稍腌，再用干净纱布挤干水，放入盆中。3起油锅烧热，放入辣椒酱炒熟，放凉。4苹果、鲜梨洗净，去皮、核，切片。5上述处理好的原料放入白菜中拌匀。6牛肉汤中放入生抽、白糖调匀，倒入白菜中。7盆上用保鲜膜封住口，放在阴凉处，腌渍2天后即可食用。
炝拌生菜
主料：生菜2棵独蒜1个红干椒4个
调料：植物油2大匙酱油、白醋各1大匙生抽、白糖各1小匙盐适量
1将蒜切碎，制成蒜蓉。红干椒切段，备用。2蒜蓉放入碗中，加酱油、生抽、白醋、白糖、盐调成味汁。3炒锅加油烧热，放入红干椒炒香，将辣椒油倒入味汁碗中。4生菜洗净，撕成小块，沥干水，放入盛器中，淋入味汁拌匀，装盘即可。
金蒜紫甘蓝
主料：紫甘蓝半个
调料：蒜米10克猪油（或菜籽油）20克干红辣椒少许盐适量
1紫甘蓝顺纹理切成细丝，用清水泡开后拨散。2锅烧热后，加入猪油化开，待用。3蒜米放锅中炸至金黄后入干红辣椒，关火。4炸好的金蒜辣椒油炝入紫甘蓝丝中调味即可。
甘蓝沙拉
主料：甘蓝350克苹果、美乃滋各100克黄瓜、香蕉各75克芹菜50克
调料：盐、白胡椒粉、柠檬汁各适量
1甘蓝洗净，掰开，放凉水中泡15分钟，至变脆后捞出沥水。2甘蓝、黄瓜分别切丝。芹菜取梗洗净，切丝。香蕉去皮，切片。苹果去核，切丝。3上述处理好的原料都放入盛器里，加入盐、胡椒粉。4淋上柠檬汁，浇上美乃滋，拌匀即成。
凉拌芹菜叶
主料：芹菜叶50克鸡蛋1个
调料：姜末、蒜末、辣椒油、生抽、醋、香油各适量
1芹菜叶洗净，沥干水。2鸡蛋磕入碗中打散，入热油锅摊成蛋皮，取出切小片。3芹菜叶入开水锅中焯水，捞出控干。4将芹菜叶和蛋皮同放容器中，加入姜末、蒜末、辣椒油、生抽、醋、香油拌匀，盛盘即可。
爽口五彩芹丝
主料：芹菜、紫甘蓝、木耳各100克
调料：盐、鸡精各适量
1将木耳放入盛器中，放入适量的温水，泡制半小时。2将芹菜切成丝，备用。3将紫甘蓝切成丝，备用。4将芹菜、紫甘蓝、木耳放入一个盛器中。5放入盐、鸡精调味，搅拌均匀即可装盘。
芹菜拌香干
主料：芹菜150克豆干200克
调料：红尖椒5克盐、鸡精各适量
1将豆干切成条，备用。2把红尖椒切成条，备用。3将芹菜切成段，备用。4锅中放入滚烫的沸水，放入芹菜焯水，捞出冲凉，控水。5把芹菜、豆干、红尖椒条放入一个盛器中，放入盐、鸡精调味，搅拌均匀即可。
橄榄油拌双脆
主料 ：藕 200 克 烤秋葵干 100 克 红尖椒 30 克
调料： 盐、鸡精、橄榄油 各适量
1藕洗净，去皮，切成条，冲洗干净。2红尖椒洗净，去籽，切条，用开水烫一下捞出。3锅中加水烧开，放入藕条焯熟，捞出冲凉，控水。4将藕条放入盛器中，加盐、鸡精调味。5随后放入红尖椒条和烤秋葵干，淋橄榄油拌匀，装盘上桌即可。
尖椒拌口蘑
主料 ：口蘑 200 克 青红尖椒 60 克
调料： 香油 10 克 盐 5 克
1口蘑洗净，切成片。2青红尖椒去籽，洗净，切片。3分别将口蘑和尖椒放进沸水中焯熟，捞起控干水，晾凉。4将口蘑和青红尖椒、香油、盐装碗中，拌匀装盘即可。
芥末金针菇
主料：金针菇、黄花菜各100克黄瓜50克青红椒20克
调料：盐、芥末油、香油、生抽、青芹丝、香醋各适量
1黄花菜洗净，切去根部。2金针菇、黄花菜放沸水锅中焯烫，捞起过凉。3黄瓜、青红椒均切成丝，备用。4将青芹丝、生抽、香醋、芥末油入小碗中搅匀，放入金针菇和黄花菜。5调入盐，下入黄瓜丝、青红椒丝，调入香油，拌匀装盘即成。
花雕醉毛豆
主料： 青毛豆 750 克
调料： 花雕酒 半瓶 冰糖 15 颗
1毛豆洗净剪去两端边角，以便入味。2花雕酒与冰糖混合。3毛豆入铁锅内，小火干烤至表皮出现斑驳焦点。4将花雕与冰糖混合的汁料烹入锅中，大火烧至汤汁浓稠且每粒毛豆上呈现出半透明状即可。
凉拌竹笋尖
主料： 竹笋 350 克 红椒 20 克
调料： 盐 3 克 醋 10 克
1竹笋去皮，洗净，切片。2笋片入开水锅中焯水，捞出沥干水，装入盘中。3红椒洗净，切细丝。4将红椒丝、醋、盐加入笋片中，拌匀即可。
爽口花生仁
主料：花生仁150克红椒50克
调料：盐、香油各适量
1花生仁洗净，放入沸水锅中煮软，捞出放入凉水中浸凉。2捞出花生，撕去表皮。3红椒去蒂、籽，洗净后切成1厘米见方的小块，放入沸水中焯至断生，捞出待用。4将花生仁和红椒放入碗内，加入盐、香油拌匀，装盘即可。
凉拌豆腐
主料：盒装内酯豆腐1盒炸花生米1大匙
调料：生抽2大匙白糖、辣椒油、香油、醋各1小匙香菜、葱、蒜各适量
1香菜择洗净，切末。葱剥去干皮，切末。蒜剥皮，切末，备用。2将盒装豆腐撕开包装盒，倒入深盘中。3将炸花生米去皮，压碎。4花生碎、香菜末、葱末、蒜末同放碗中，加入生抽、白糖、辣椒油、香油拌匀成味汁。5将拌好的味汁浇在盒豆腐上即可。
一清二白
主料：豆腐200克香葱50克
调料：盐、香油各适量
1豆腐洗净，切成方丁；香葱取葱绿，洗净，切小段。2豆腐入沸水锅中焯透，捞出凉透，待用。3将豆腐、香葱倒入盛器内，调入盐、香油拌匀，装入盘中即可。
辣油腐竹脆瓜
主料 ：腐竹 150 克 脆瓜 150 克
调料 ：盐、鸡精、辣椒油 各适量 干辣椒段 20 克
1将泡发好的腐竹切成段，备用。2将脆瓜洗净，切成细丝，备用。3将干辣椒段放入碗中，放入辣椒油。4把腐竹、脆瓜放在一个盛器中，放入盐、鸡精调味。5淋入调好的辣椒油，搅拌均匀即可。
比普通的蒸蛋更好吃，浓郁的麻油和葱香结合，味道绝了每次去中式快餐店，如果有蒸蛋那是必点的。毕竟蒸蛋的口感细腻爽口，舀上几勺或者直接拌饭吃，都是超赞的。而且蒸蛋如果做得好吃，会非常的软滑，而且香味十足，营养更健康哦。
比普通的蒸蛋更好吃，浓郁的麻油和葱香结合，味道绝了！今天我们就来做一款葱油蒸蛋，虽然要用的食材很少，但是香味特别浓郁。无论大人还是孩子都非常爱吃，属于居家常备的美味呢！今天就一起来品尝一下吧，做法超简单，好吃又回味，千万不要错过。
【葱油蒸蛋】
*** 配料：鸡蛋2个 小葱2颗 麻油1勺 盐1/3勺 生抽1勺
*** *** ：
1、准备所需要的食材；
2、葱叶切碎，加入盐和麻油拌均匀备用；
3、鸡蛋磕入碗中搅散，加入鸡蛋1.5倍的温水搅匀备用；
4、过滤一遍，可以把浮沫和没有搅拌均匀的蛋清杂质过滤出来，这样蛋羹会更加细腻；
5、过滤好之后加入葱油拌均匀；
6、冷水上锅蒸，大约蒸12分钟左右，全程要小火慢蒸；
7、出锅之后加入1勺生抽即可；
8、葱油蒸蛋就做好了。
9、清爽好吃，有非常浓郁的麻油和葱香味，宝宝也非常喜欢吃！
拌粉丝怎么拌好吃?5道更好吃做法，有荤有素，滑爽劲道不成团有任何意见和建议欢迎评论吐槽，如果觉得对您有帮助，欢迎点赞关注！您的支持是对我们更大的鼓励！
本期导读：拌粉丝怎么拌好吃?5道更好吃做法，有荤有素，滑爽劲道不成团
粉丝是日常生活中比较常见的一种食物，一般是由绿豆，玉米红薯等淀粉制成的，里面的营养成分比较高，一般含有蛋白质、磷脂、维生素等营养物质，可以补充身体所需要的营养，还能够增强食欲。
粉丝的做法很多，可以用来凉拌，炒，炖，炸等，拌粉丝怎么拌好吃？推荐粉丝5道更好吃做法，都是家常菜，有荤有素，滑爽劲道不成团，家人都爱吃，下面一起看看粉丝都有哪些好吃的凉拌做法：
【黄瓜干豆腐拌粉丝】所需材料：黄瓜1根、干豆腐2张、粉丝1团、香菜2棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、生抽1汤匙、白糖半汤匙、米醋2汤匙、
做法步骤：
1.把黄瓜和香菜洗净。黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15～20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。
2.粉丝是干制品，首先要泡发粉丝，锅内加入水烧开，下入粉丝煮至变软。
3.将粉丝捞出，放到温水中泡发10分钟左右，将粉丝泡发至无硬心。
4.泡发粉丝期间，将黄瓜先切成片，再切成丝，干豆腐切成细丝。
5.把大蒜拍一下，再切成末，香菜切成小段。
6.锅内加入水烧开，下入干豆腐丝焯水2-3分钟，将干豆腐丝煮至变软，将干豆腐丝捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分。
7.把黄瓜丝，干豆腐丝，香菜段和泡发好的粉丝一起放到盆内，再加入辣椒油，香油，盐，白糖，生抽，米醋。
8.用筷子从下往上快速翻拌均匀，盛出装盘即可。一盘清爽开胃的黄瓜干豆腐拌粉丝就做好了。
【酸辣大虾拌粉丝】所需材料：大虾1斤、粉丝1把、香菜1棵、小米辣2-3个、油盐适量、姜2-3片、大蒜3瓣、生抽1汤匙、香醋2汤匙、白糖半汤匙、辣椒粉半汤匙、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.把大虾剪去虾须，挑去虾线，在脊背处片一刀，这样大虾容易入味，把大虾投洗一遍，沥净水分待用。
2.把粉丝放在容器内，淋入开水，把粉丝烫至变软，再用温水泡发粉丝，把粉丝泡发15分钟左右，泡发至变透明、无硬心。泡发好后，把粉丝剪成长段待用。
3.香菜切小段，小米辣切成辣椒圈，大蒜切末，放在碗内，再加入辣椒粉。
4.锅内加入适量油烧热，将热油淋在装蒜末和辣椒粉的碗内，把它们炸出香味。
5.再把生抽、白糖、盐、香醋一起放入碗内，再加入2-3汤匙凉白开，搅拌均匀，调成调料汁。
6.锅内加入水，再加入姜片，料酒，烧开，下入大虾，把大虾煮至变红，将大虾捞出，放到冷水中投凉，使大虾凉透。将大虾捞出，沥净水分。
7.然后，把大虾去掉虾头，剥去外皮。将虾仁放入大碗内，放入泡发好的粉丝，再加入香菜段和小米辣，淋入做好的调料汁。
8.用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘酸辣可口的酸辣大虾拌粉丝就做好了。
【菠菜干豆腐拌粉丝】所需材料：菠菜半斤、干豆腐2张、粉丝1把、油盐适量、香油1汤匙、大蒜2瓣、花椒10几粒、生抽1汤匙、白糖半汤匙、
做法步骤：
1.首先要把干粉丝泡发，把粉丝放在容器内，淋入开水，把粉丝烫至变软，把粉丝拨散开，再用温水泡发粉丝20-30分钟，把粉丝泡发至无硬心状态即可。不要一直用开水泡发，容易把粉丝泡碎。
2.把干豆腐切成丝。
3.大蒜拍裂，再把大蒜切成蒜末，干辣椒用剪刀剪成段，放在一个耐热的碗内。
4.锅内加入水烧开，下入干豆腐丝焯水，水开后煮2-3分钟，把干豆腐丝煮至变软，将干豆腐丝捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
5.锅内水烧开，加入少许盐，下入菠菜焯水，把菠菜焯水至颜色变深绿，将菠菜捞出，放到冷水中投凉，捞出攥净水分，再把菠菜切成段待用。
6.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要。
7.将炸好的花椒油，趁热淋在装干辣椒的碗内，将干辣椒炸香。
8.把菠菜段，干豆腐丝和泡发好的粉丝一起放到盆内，再加入蒜末，淋入炸好的辣椒油，加入盐，生抽，白糖，香油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。
【白菜干豆腐拌粉丝】所需材料：大白菜心1个、干豆腐3张、粉丝1把、香菜2棵、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、干辣椒7-8个、生抽2汤匙、米醋2汤匙、白糖1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，把香菜洗净，把大白菜叶子剥下来，用温水洗干净，沥净水分。拌制这道菜肴，选用大白菜的菜心，大白菜的菜心可以生吃，吃着口感比较脆嫩。
2.锅加水烧开，下入粉丝焯烫，把粉丝煮变软。
3.把粉丝煮软后，将粉丝和水一起倒出到容器内，加入适量凉开水，用温水泡发粉丝，将粉丝泡发至无硬心，变透明。
4.将白菜叶切成3段，把白菜帮较厚的部位用刀片成2片或者3片，再把白菜切成细丝，把白菜帮较厚的部位片成2-3片，这样切的白菜丝比较细，吃着口感好。
5.依样把白菜都切成细丝。
6.将干豆腐切成细丝，香菜切小段，大蒜切末，干辣椒对半切开。
7.锅加水烧开，下入干豆腐丝焯水2-3分钟，将干豆腐丝炒变软，去除干豆腐丝的豆腥味。把干豆腐丝捞出，放在冷水中投凉，捞出，攥净水分待用。
8.锅加油烧热，将油加热至冒烟，关火，把油温稍降一下，下入干辣椒段炸香，掌握好油温，油温低了，干辣椒炸的不香，油温太高，容易把干辣椒炸糊了，干辣椒炸糊了有苦味。
9.将白菜丝，干豆腐丝，粉丝放在盆内，再加入炸好的辣椒油，香油，香菜段，蒜末，生抽，盐，白糖，米醋。用筷子从下往上快速翻拌均匀，盛出装盘即可。
【绿豆芽黄瓜拌粉丝】所需材料：黄瓜1根、绿豆芽250克、粉丝1把、胡萝卜半根、香菜2棵、大蒜2瓣、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、生抽2汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，绿豆芽挑去豆皮，食材都清洗干净。
2.锅加适量水烧开，下入粉丝，把粉丝烫至变软，变透明状。
3.然后将粉丝和热水一起倒出到大碗内，加入一些适量的凉白开，变成温水，使粉丝在温水中泡发，泡发至粉丝无硬心，泡发十几分钟就可以了。
4.锅加水烧开，下入绿豆芽焯水至断生，将绿豆芽捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水分待用，绿豆芽焯水后，放在冷水中投凉，使绿豆芽迅速降温，可以保持绿豆芽脆嫩的口感，不会焯过火。
5.将黄瓜切成丝，胡萝卜切成细丝，不喜欢生吃胡萝卜，可以把胡萝卜丝用少许油炒一下再一起拌制。胡萝卜用焯水的 *** ，营养损失多。
6.香菜切小段，大蒜切成末。
7.将黄瓜丝，胡萝卜丝，绿豆芽，泡发好的粉丝放在深一些的容器内，加入香菜末，蒜末，香油，辣椒油，盐，白糖米醋，生抽，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可。这道凉拌菜要现吃现拌，放久了，营养会流失，口感也不脆嫩了。
小贴士:直接用冷水泡发粉丝，时间比较长，需要1-2个小时，用热水泡发粉丝，粉丝容易泡发的粘成一团，也容易泡碎，口感不好，先把粉丝煮软，在用温水泡发，粉丝泡发时间短，而且口感好，口感爽滑不硬。这是泡发粉丝的小窍门。
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8款湘味下饭菜，没有下不去的饭春节已经过完两周了，长沙打工人小常看着家里已经见底的余粮发起了愁。
两周前，要从老家回长沙的时候，妈妈和奶奶不顾反对，给他的车后备箱里塞满了家乡的特产，从奶奶自己腌的泡菜到妈妈包的饺子，从小时候常吃的卤菜店的豆干到隔壁邻居自己做的腊肉，满满当当地将原本空空的后备箱填满，让他带回长沙吃。
起初小常还颇为嫌弃，毕竟把这一箱的东西从地下车库搬上楼可不是易事，但很快他就“真香”了。刚开年，工作上大把的事情，每天忙完到家已经没有力气再张罗着做饭，只能草草吃点家里带回来的东西对付一顿，但也给他带来了不少慰藉——离家千百里，依然能吃到家里的味道。
可现在两周过去，从家带回来的东西已经吃得差不多，小常又要回到年前那段食不知味的日子。但好在，还有一些家乡的便装下饭菜既能让他解决三餐，还能让他一解乡愁。
这几年来，湖南的方便食品市场内快速发展，已经有多道湖南经典菜品被研发成即时下饭菜。即日起，潇湘晨报湖湘严选上架了8款经典湘味下饭菜，让在外游子随时都能吃到正宗地道的湖南味道。
销魂瘦肉条
瘦肉条是一道非常经典的长沙菜，走进任何一家地道的老长沙苍蝇馆子，这道菜准在菜单上。瘦肉条是长沙历史非常悠久的一道食材，熏制而成，做法类似腊肉，但并不是用五花肉，而是用猪里脊纯瘦肉。熏制好后的瘦肉条再与爆香后的辣椒、大蒜苗一起翻炒，淡淡的烟熏味配上直冲天灵盖的辣味，能下两碗饭。
豆豉腊鱼
腊鱼是湖南的传统美食，逢年过节，肯定少不了腊鱼。早些年，腊鱼常是用柴火土灶烟熏出来，只有家里来贵客时，主人家才会拿出来招待客人的。湖南豆豉腊鱼好吃的诀窍在于豆豉和白酒，豆豉要用地道的浏阳豆豉。在 *** 时也要按比例加入一定量的白酒才能更大程度地激发出腊鱼和豆豉的咸香。
外婆菜腊肉
在外地，判断这个湘菜馆子正不正宗，就要看看有没有外婆菜。外婆菜或许是只有湖南人才知道一种腌菜，外婆菜的菜品经过精心挑选，再用湘西传统的民间 *** *** 晒干放入坛内腌制而成。制好的外婆菜可直接成菜，也可以和各种肉类相搭复炒。这块下饭菜将外婆菜与上好的湘西带皮五花肉搭配，呈现出独特的香味和咸鲜味。
韵味双椒酱
湘菜的重点就是辣，在湖南，各种品种的辣椒都被物尽其用，湖南人也一直在绞尽脑汁地研究辣椒的吃法，这款韵味双椒酱用老坛发酵，将青椒和红椒结合在一起，青椒清新脆甜，红椒辛辣香气，将两者结合，形成了韵味双椒酱特别风味。这款双椒酱也非常百搭，拌面、拌饭、拌饺子、炒菜它都能派上用场。
贡菜脆椒
双椒酱已经是十分美味，贡菜脆椒则是又将辣椒酱的口感提升了一个层次。鲜美的贡菜与脆甜的乡里红辣椒相搭配，在咸香的风味上又添了一层咯吱咯吱的独特口感。贡菜鲜脆，红椒爽口，与热腾腾的白饭搭配，属实是一顿地道又简便的湘式中餐。
香麻油拌萝卜
香麻油拌萝卜同样是非常经典的一道湖湘小菜，在湖南的大小粉面馆子里，总是用一个大白瓷碗盛着满满一碗，供食客们食用。湖南人的厨房里，也往往用一个透明塑料瓶或者瓷缸，装着自家 *** 的香麻油拌萝卜，每顿饭都要取一小碟当佐菜。这道小菜千人千味，但不管如何做，都非常地爽口下饭。
老坛豆角
老坛豆角在湖南人餐桌上的地位已经不用说了，家家户户总要每年自己做上那么一罐，大小餐厅里也都常备，既能当小菜凉菜，也能直接做炒菜。这款老坛豆角以豆角为主，再辅以豆豉、红椒、大蒜，酸辣爽口，风味独特，拌饭拌面或者调制凉菜都可。
拌饭香菇酱
香菇酱在市面上已经是非常常见的下饭酱了，但湖南的香菇酱也和湘菜一样，讲究一个“辣”字。这款香菇菇酱选用精品香菇，每口都能吃到鲜嫩爽滑的大块香菇。大块菇肉再配上辣椒，鲜美之余平添一丝香辣，口味层次丰富。香菇酱吃法也非常多样，无论是面食米饭或者是凉拌蔬菜，都可以加入适量的香菇酱来增加口感。
潇湘晨报记者申潇轶
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凉拌菜##夏季天气炎热，很多人都喜欢吃凉菜。将木耳和胡萝卜片放入开水中煮至断生，捞出装盘。接着，将蒜末、小米辣末和小葱葱花放入盘中备用。喜欢吃辣的朋友可以切些辣椒丝备用。
首先将葱、蒜、小米辣和辣椒丝放入木耳中，加入少量盐、适量白砂糖、少许味精、一勺陈醋，不喜欢太酸的可以加入半勺陈醋、一勺生抽、少量耗油、少量麻油和适量辣椒油，再撒上一些白芝麻，拌匀即可。
这样一道酸辣可口的凉拌木耳就做好了。大人孩子都爱吃，一定要试试！
【红油猪耳叶】
食材：猪耳朵，食盐，酱油，生抽，花椒面，蒜，香油，酥黄豆，鸡精，辣椒油，白糖，小葱，花生仁，姜，
*** *** ：
1、锅里加入适量的清水，加姜、花椒、料酒、猪耳朵煮40分钟。
2、新鲜猪耳朵一个，在耳朵的根部用刀切开，不要切透。
3、40分钟后将猪耳朵捞出，放凉。
4、然后把猪耳片切成片，每一片都要尽量保证大小均匀厚薄一致，片好的耳片整形后装盘
蒜剁成末，加入适量开水做成蒜汁。
5、拿个碗调料汁：黄豆酱油、食盐、白糖、鸡精、花椒粉、香油、炸花生米、酥黄豆、辣椒油。
6、将兑好的汁水浇在耳片上，淋上红油即可上菜。
【凉拌肚丝】
食材：猪肚，黄瓜，香菜，酱油，醋，葱，姜，蒜，八角，花椒，辣椒油，白糖，芝麻
*** *** ：
1、将猪肚拽掉表面成块的肥油。
2、然后放入2勺面粉揉搓，再翻过来将猪肚光滑的一面也搓洗干净，然后在流水下将猪肚里外的面粉连同粘液都冲洗干净。
3、在放入盆中倒入一大勺白醋和1大勺盐(更好用粗盐)再搓洗一遍，在流水下在里外冲洗干净，猪肚就洗好了。
4、小锅里放水烧开放入猪肚再煮开锅，然后捞出在流水下冲去浮沫。
5、将猪肚放入高压锅中放入水没过猪肚，再放入葱段、姜片、八角和花椒，压熟，煮的时候不要放盐。
6、煮好的猪肚捞出来不烫手的时候从中间片开成两大片，然后切成丝，厚的地方再平着片开再切丝才会切得粗细均匀。
7、将切好的肚丝放入小盆中再放入黄瓜丝、香菜段、葱末、蒜末、芝麻、酱油、醋、盐、白糖、香油拌均匀，摆入大盘子中，淋上红油就可以了。
【红油金针菇】
食材：金针菇，蒜，小米辣，香菜，酱油，陈醋，白糖，辣椒油，盐，鸡精
*** *** ：
洗净备用
1、把金针菇洗净，撕成小花。
2、锅里烧水，金针菇下锅，灼烫1分钟
3、捞出过凉白开，并根据自己喜好就行摆盘
4、准备蒜末，小米椒圈
5、加入1勺生抽、1勺陈醋、1勺白糖、2勺辣椒油、少许的鸡精、盐、搅拌均匀
6、将调好的佐料浇在金针菇上，最后，搭配点香菜即可。
【口水鸡】
食材：嫩鸡，花椒，桂皮，香叶，生抽，醋，糖，盐，朝天椒，小葱，姜，辣椒面，芝麻，香油，蒜
*** *** ：
1、嫩鸡一只洗净，去掉鸡尖；姜切片、葱打结。
2、将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。
3、将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油。
4、准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中。
5、锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香。
6、然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下。
7、将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁。
8、将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中。
9、浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。
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开胃又解腻！夏日必备，麻油拌豇豆，快来get麻油拌豇豆
原料：
豇豆一把、盐适量、味精适量、东古一品鲜少许、麻油少许。
做法步骤：
1. 豇豆掐去两头，洗净，切成小段儿。
2. 锅内注水烧开后放入少许盐和几滴油，保持颜色翠绿，然后放入豇豆焯烫，熟透。
3. 捞出过凉。
4. 放入少许盐和味精，一点点东古一品鲜调味，加少许麻油提香，拌匀即可食用。
来源：美食天下
责编：杨蓉
编审：沙兰梅
终审：周健军
芝麻油 美食“催化剂”咋用更安全？拌菜调馅，芝麻油是大多数家庭离不开的美味“催化剂”；炒菜煲汤，最后淋上点儿芝麻油，是点睛之笔。而在秋干气燥的时节，民间认为食用芝麻油还可以滋阴润燥。如何选购、食用和储存芝麻油，可以听听专家怎么说。
选购 察颜嗅味读标签
浓香芝麻油是我国特有的传统食用油，风味浓郁，我国北方常称其为香油，而南方习惯称它为麻油。
中国粮油学会油脂分会常务副会长、江南大学食品学院教授王兴国在接受《中国消费者报》记者采访时介绍说，目前市面上常见的芝麻油有小磨芝麻香油和芝麻香油两种，区别主要与制取工艺有关。
小磨芝麻香油，是芝麻经过焙烤和石磨磨浆后，再采用水代法制取的成品芝麻油，香味非常浓郁，一般用来作凉拌调味油使用。
水代法在我国已有400多年历史，将芝麻炒熟后研磨成酱坯，而后在酱坯中倒入一定比例的饮用水，利用芝麻中蛋白质、纤维素等对油和水亲和力不同、油和水比重不同的特点，通过搅拌、沉淀等方式让油与水自然分离，是一种颇具智慧的传统工艺。
而芝麻香油，通常是指芝麻经过焙炒后，采用压榨工艺制取的成品芝麻油，它的香味比小磨芝麻香油略淡，色泽也相对浅一些。这种芝麻油除作凉拌调味油外，在有些地方也用来炒菜。
如何挑选好品质的芝麻油，王兴国提醒消费者留意以下三点：
细读标签。注意查看配料表、油脂等级(按照国家标准，芝麻油有一级和二级两个等级)、执行标准、生产厂家、生产许可证号、生产日期和保质期等标识信息。
需要强调的是，芝麻油配料表中必须只有芝麻油成分，或以芝麻为原料进行标示，不能含其他油料或其他品种植物油。市面上有些用芝麻油和其他植物油脂调配的食用油商品只能叫食用植物调和油，它的配料表中除了芝麻油外，还可以有其他植物油，这类产品其实不能算作芝麻油。
观察颜色。小磨芝麻香油呈淡红色或橙红色；芝麻香油比小磨芝麻香油颜色淡，红中带黄；而含芝麻油的食用植物调和油，其颜色可能会更浅些。
辨闻气味。芝麻油香味纯正、浓郁，而含有芝麻油的食用植物调和油香味较淡，并带有其他油脂气味。
食用 宜调味忌高温
“菜油取其浓，麻油取其香，做菜须兼用之。”这段出自清代中期烹饪书籍《调鼎集》中的文字，说的就是芝麻油给菜肴增香提味的妙用。
研究显示，芝麻油不仅味道香，还含有较多有益健康的营养元素。如有益心脏和血管健康的必需脂肪酸亚油酸，再如有抗氧化作用的芝麻酚和芝麻林酚。同时还含较丰富的维生素A、维生素B和维生素E。中医认为，长期食用芝麻油，既能“润燥、补液”，又能“消痹心怡，增强食欲，提神明目而防衰”。
然而，如此优秀的芝麻油在厨房中“行事”却非常低调，“出场”时往往寥寥数滴、点到为止。能否给芝麻油“压担子”，让它也能像其他食用植物油那样拿来炒菜呢？
王兴国表示，和大豆油、花生油等植物油相比，芝麻油的确是比较特殊的存在，它之所以更适宜调味而不宜炒菜，主要有以下两个方面原因：
首先是芝麻油香味浓郁，用来炒菜会掩盖住菜肴原本的味道，以至于“喧宾夺主”。同时，有些芝麻油特别是小磨芝麻油，因为原料本身经过高温炒制，炒菜加热时可能会有淡淡的糊味，影响菜肴的口感。
其次是炒菜时的高温会破坏香油的营养成分，还会产生有害的氧化脂肪和自由基。事实上，炒菜时油温过高，不仅会导致油脂营养成分的化学结构发生变化，影响人体消化吸收，还会破坏脂中的脂溶性维生素A、D、E，导致营养价值降低。
至于网上有说法称，睡前直接饮用芝麻油，可以润肠通便、消炎止痒、美容养颜甚至延缓衰老，王兴国认为，芝麻油的确有一定食疗保健作用，但也要因人而异。
另外，虽然芝麻油有润滑肠道作用，但因其油脂含量较多，摄入过多可能加重胃肠道负担，特别是严重腹泻的人群，更是如此。值得注意的是，对芝麻过敏的人群要避免摄入芝麻油，特别对于婴幼儿更应注意，以免诱发机体出现过敏反应。
所以，适量食用，才是更好的选择。
储存 优选玻璃小包装
和炒菜用的植物油相比，用于调味的芝麻油开瓶后使用时间往往更长，如何安全保存以防变质，在日常生活中要注意。
据王兴国介绍，芝麻油保质期一般是18个月，常温保存不宜超过12个月。需要留意的是，芝麻油品质降低是个渐进的过程，大多数时候，这种渐进的过程不是简单地靠鼻子和眼睛就能发现的，所以建议尽量购买小包装芝麻油，在短时间内吃完。而如果芝麻油出现哈喇味等异味时，一定不要再食用。
对于芝麻油的日常保存，王兴国建议消费者特别留意以下几点：
首先，常温储存芝麻油时尽量做到密封、低温、避光和干燥，特别要注意远离灶台炉具等温度较高的操作区域，以避免油脂氧化，导致品质降低。有些观点认为，芝麻油可以放到冰箱里以延长保存时间，但这样做可能会导致油脂结晶，虽然不影响食用，口感却会变差。
其次，虽然芝麻油短时间放置在合规的塑料瓶中，安全性毋庸置疑，但从日常生活中的实际使用情况来看，保存芝麻油建议优先选择玻璃瓶装。另外，芝麻油的瓶塞更好不要用橡皮塞，以免时间长了串味，如果瓶子本身就是橡皮塞，可以用保鲜膜做个隔离。
有网友建议可以用加入适量食盐的方式延长保存期，即大约每500克油加入精盐1克，然后将瓶口塞紧，不断摇动，待其充分溶解后，静置阴凉处两三天后去除沉淀，再把澄澈的香油倒入玻璃瓶中。据说，这样做可以有效防止香油的香气挥发或变味。
王兴国认为，这一 *** 的原理是通过盐析，将油中的一些可能产生味道的物质去除，但是一定要注意操作过程和玻璃器皿的卫生，以免油脂被污染。（记者 李建）
来源： 中国消费者报
香菜拌鸡蛋干1.准备好香菜和鸡蛋干，香菜洗净，鸡蛋干切成小块
2.锅内倒少量油，将切成小块的鸡蛋干放入稍加翻炒
3.快出锅时放入香菜，关火，将香菜跟鸡蛋干拌匀
4.将香菜鸡蛋干盛到盘子里，上面淋上麻油即可
5.这道菜不用放盐，鸡蛋干自带咸味，咸淡刚刚正好，做起来特别简单，朋友们快来试试吧。
