私房炖鸡，要的就是这个家常口儿

这道菜不知道起什么名字，跟别的鸡做法都不一样，既简单又美味，还特别的入味！

By 爱吃会做的Linda

用料

• 老母鸡 半边
• 姜 两块
• 青红椒 适量
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 盐 适量

做法步骤

1、市场买回来的鸡改刀切小一点

2、一定要买这种有蛋的老鸡，肉不会那么柴，半边就行

3、鸡油榨干

4、放入鸡块、八角…桂皮，辣椒，盐，适量白酒翻炒，中小火慢慢炒至鸡块颜色金黄

5、加入没过鸡的开水，加开水可以去腥，汤汁更浓郁，小火慢炖40分钟以上，具体要看鸡的年龄和自己的口味，这个自己把握

6、放入青红椒及提前煮好的鸡血

7、加入味精或鸡精就可以出锅了

8、开吃！

小贴士

选鸡很重要，一定是有蛋的老鸡，切小块更入味，加入水要是开水，鸡血要提前煮熟，在炖好以后翻炒的时候加入

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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把鸡丢进电饭锅，不加一滴水，简单一做，皮香肉嫩，全家抢着吃

把一整只鸡扔进电饭锅中，不加1滴水1滴油，出锅后比红烧肉还香。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。最近都在吃冰箱里的存货，今天想吃点荤食，打开冰箱看到还剩一只芦花大公鸡，年前姑姑给了3只，最后一只即将被我们消灭掉。问了下家人意见，这只鸡应该怎样做，孩子想吃炸鸡，一想炸鸡比较费油，有点奢侈，并且吃着也不健康，炖鸡呢前几天刚吃过，做法比较繁琐。经过一番讨论，最后决定用最简单的做法吃鸡，不加水不加油，出锅后比红烧肉还香，一起来看看具体怎么做的吧。

电饭煲焖鸡需要准备的食材：鸡、姜片、葱花、料酒、老抽、白糖、辣椒

具体做法：

之一步：把整只鸡用牙签扎些小孔，可以更入味的同时血水也会浸泡的更干净。取一个大盆，加入365粒盐搅拌至融化，放入鸡肉，浸泡40分钟，把血水浸泡出来。如果平时做炖鸡或者排骨，都可以用盐水浸泡的 *** 去除血水，比焯水去除的更干净且口感更鲜嫩。

第二步：浸泡完后倒掉血水冲洗干净，挤干水分，姜切片、辣椒剁碎、切点葱花放入鸡肚子中。取一个大碗放入整只鸡，倒入料酒去腥、老抽上色、加一勺白糖提鲜，用手抓均匀，让整只鸡裹满调味品，盆口封上保鲜膜放入冰箱保鲜腌制一晚上。

第三步：腌制好的鸡肉颜色明显变深，接着电饭煲底部铺一层姜片、葱花和杭椒，把鸡肉和料汁全部倒入电饭煲中。做电饭煲焖鸡不要购买太大的鸡，能整只放进去就可以，切开后的味道不如整只的香，我也不知道是啥原因。

第四步：表面也撒点辣椒和葱花，最后盖上锅盖，按下煮米饭键，就等着焖鸡出锅啦。这种鸡肉做法肉质非常鲜香，电饭煲非常密封，蒸熟的同时也会把鸡肉中的水分蒸干。鸡肉本身自带油，也不用担心糊锅或者吃着不香，同时还会把鸡油焖出来，所以吃起来一点也不觉得油腻，纯正的香而不腻的口感。

第五步：中途打开锅盖翻动2次，这样受热会更均匀，也能及时看到几分熟，大约90分钟就能蒸熟，用筷子能轻松戳透就可以关掉电源了，继续焖15分钟后再开吃。家里已经被鸡肉的香味包围，不得不说自家养的鸡味道就是不一样。

把鸡丢进电饭锅，不加一滴水，简单一做，皮香肉嫩，全家抢着吃！打开锅盖瞬间香浓味道扑鼻，鸡肉色泽诱人，趁热切开装盘，端上餐桌，一家三口分分钟吃掉一整只鸡，边吃边嗦手指，唇齿留香，一点也不油腻，越吃越上瘾，午饭一只鸡搞定。这种做法不管自己吃还是招待客人都非常棒，简单易学，零厨艺也不会失败，如此美味的吃法快点试试吧，比卖的烤鸡、炸鸡还好吃。电饭煲焖鸡就分享到这里了，喜欢就分享给亲朋好友收藏吧，如果您也有电饭煲美食做法，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。

最全的天花炖鸡攻略，再学不会我也没办法了

By TalkingAlice

用料

• 柴鸡 一只或半只
• 生姜 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 天花 适量
• 油 适量
• 胡椒粉 适量

做法步骤

1、生姜拍拍，就像拍黄瓜一样，然后切块备用。 可以看看我图片中的姜的数量，多准备点。差不多一整个大姜的三分之一。

2、鸡切块后放入锅中煮沸，煮出血水。

3、捞出备用。

4、锅中放油，热油后放入姜块翻炒，炒至金黄色。油可以多放点，没过姜块。

5、在放入花椒炒半分钟。

6、倒入鸡块翻炒，翻炒到听到“啪啪啪”的声音，证明已经炒干水份。

7、再加入适量生抽，少量老抽，翻炒一分钟。 生抽放去炒菜勺子的三分之一就可以，老抽是为了提色，少放就可以，放多了鸡肉会呈现黑色。

8、加入烧开的热水，没过鸡肉，小火慢炖。炖鸡不需要盖锅盖。

9、天花放入温水中泡开洗净。 天花也可以改为松峨。

10、鸡肉炖15分钟后加入天花，翻炒均匀，加入适量的盐。

11、整个过程中，汤汁变少了，可以再加入适量的水。一直炖到鸡肉熟了，汤汁粘稠了关火。

12、出锅了。

13、选鸡看鸡爪。在小贴士里。

小贴士

如何选鸡。 选鸡要看鸡爪，每只鸡的鸡爪上方都有一个凸起的肉球，最后一步里圈起来的地方。平时我们超市里购买的鸡爪，上方凸起的地方基本是平的，只有家养的鸡才有。凸起越大越长，说明鸡养的时间越长，肉质越好吃。

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炖鸡时，有人先焯水，有人直接炖？全都不对，大厨教你正确做法

导语：随着人们生活水平的不断提高，现在大家的日常饮食也4变得越来越丰盛。现在大家的餐桌上的食物不仅有各种各样的蔬菜，还有各种各样的肉类。现在生活中美味可口的肉类有很多，鸡肉就是深受大家欢迎的一种。

现在市场上的鸡肉新鲜营养，做法还多，不仅大人爱吃，很多的孩子也很爱吃。炖鸡时，有人先焯水，有人直接炖？全都不对，大厨教你正确做法！

炖鸡肉时，有的人会先焯水，有的人直接下锅炖鸡，其实炖鸡肉时，更先做的是先将鸡肉放进加了料酒的清水里煮一下。小编今天给大家介绍的就是美味炖鸡的做法，大家快来看看吧。

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手掌参炖鸡

By 玉儿小厨房

配料：

手掌参 30克、土母鸡 1/2只约700克、料酒 10毫升、精盐 2克、水 适量

步骤1.准备主要食材。（鸡斩成稍大一些的块）

步骤2.干手掌参用清水浸泡半小时左右，用刀刮掉根部泥沙。

步骤3.锅里加入足量的清水放入鸡块和料酒。

步骤4.敞盖大火烧开后继续煮2-3分钟。

步骤5.捞出用温水冲洗干净表面的浮沫。

步骤6.鸡块和手掌参一起放入汤煲中，加入足量的清水。

步骤7.大火烧开，若是有浮沫就用勺子撇掉。

步骤8.关小火慢慢炖2-3小时左右。

步骤9.放入盐调味即可。

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烹饪小贴士：

1. 鸡肉可热炒，炖汤，凉拌。
2. 鸡肉的营养高于鸡汤。鸡汤，内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鲜美，而且易于吸收消化，对身体大有补益。
3. 鸡的肉质内含有谷氨酸钠，可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等，味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛，常有一股恶味儿，做时可以适当放些花椒、大料，有助于驱除恶味儿。

大家是喜欢吃鸡肉，还是喜欢吃猪肉呢？

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我家鸡肉从不红烧，加上2块南乳，这样放砂锅一焖，又香又下饭

鸡肉这一做法太香了，盘里搅一搅，锅里简单做，出锅一会被扫光

炖鸡时，有人先焯水，有人直接炖？都不对，教你正确做法，太香了

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

现在随着猪肉价格的上升，人们越来越多的选择鸡肉了，但是市场上很多都是饲料鸡，一般是6-8元一斤，现在猪肉涨价，饲料鸡的价格也涨，现在超市差不多都是8元一斤，但是这种饲料鸡肉的营养远远不如散养的鸡肉。

之前一直不舍得吃散养的鸡肉，因为散养的鸡肉一般比饲料鸡要贵很多，之前老妈在家养了近一年的公鸡，这次杀两只鸡，自己家养的肉质鲜嫩，比饲料鸡好吃很多，自己家养的不添加饲料，而且也比较容易炖，一般炖半小时或者是45分钟即可。

鸡肉的品种觉得肉质的口感，但是做法不同鸡肉的口感和味道也有很大的差别，比如砂锅炖鸡，大盘鸡，香菇炖鸡，烤鸡，炸鸡等各种做法不同味道也不相同。其实对于鸡肉的做法中，比较适合家庭做的还是炖鸡，鸡肉鲜嫩，汤汁浓稠，味道棒。但是对于炖鸡时，鸡肉要不要焯水，应该怎么焯水？配料怎么搭配，味道怎么做才好吃？相信这些都是大家在做炖鸡肉时遇到的问题。

那么今天就随着小董的做法，一一解答这些问题吧，而且做法也比较简单实用，喜欢的朋友可以试着在家做一下。

【香菇炖鸡】

【食材】：鸡肉，青辣椒，红辣椒，香菇，葱，姜，八角，花椒，生抽，老抽，盐，鸡精

【具体 *** 步骤】：

1、老妈先将鸡肉处理一下，用热水将鸡毛烫掉，然后再剥去内脏，切成块状，将鸡块清洗干净即可，盛入筐中控水备用

2、然后我们将清洗好的鸡肉放入清水中，再加入适量的盐，搅拌均匀，大约浸泡30分钟左右即可捞出控水，

3、我们将鸡肉控水时然后处理一下配菜，首先将准备好的食材清洗干净，然后将香菇的根去掉，香菇上面划十字刀；青红辣椒去头去籽切成菱形块，红辣椒也切成菱形块；葱切成片，姜切成片，盛入盆中备用

4、在锅中放入适量的油，然后凉油放入冰糖，小火将冰糖炒化，炒出糖色后放入鸡块，然后再放入葱姜，八角，少量的花椒，炒香，再放生抽，再来点老抽上色，然后加入清水

5、然后将食材倒入砂锅中，放入准备好的香菇，先用大火烧开，然后再转小火炖30分钟，再放半勺盐，少量鸡精，然后再放入切好的青红辣椒，继续炖一分钟左右即可

好了，这样一道简单又美味的香菇炖鸡块就做好了，做法简单又美味，真的是非常的好吃。肉质鲜美，汤汁浓稠，吃起来非常的开胃又营养。

【烹饪小贴士】：

1、香菇一般划十字刀这样不仅好看而且更加入味，

2、自己家养的土鸡不需要焯水，买的饲料鸡建议先焯水再炖煮

3、鸡肉先用盐水浸泡这样可以有效去除血水和杂质

大家对于鸡肉的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！

炖鸡

【3-309】 这是一个周末抽空拆只鸡很好很棒了不起的故事……？？？这人又在说什么傻话？？ ----- 2019.4.27

By sure汪 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鸡肉 一堆
• 藕 一节
• 香菜 一把
• 蒜 两瓣
• 花椒粉 少许
• 孜然粉 适量
• 蒜蓉辣酱 适量
• 盐 少许
• 白糖 少许
• 油 适量
• 熟芝麻 可选

做法步骤

1、鸡肉收拾干净剁成自己喜欢的大小，码到烧热加过油的锅里，顺手撒点花椒粉

2、中小火煎到肉们变色皮焦黄，根据肉量和个人口味加蒜蓉辣酱或者别的什么酱

3、咔咔翻匀加点水，盖上盖子咕嘟个五六七八分钟

4、抽空把提前去皮收拾干净的藕切成略有些厚度的片片，铺到刷油烧热的锅里

5、中小火煎到自己喜欢的程度，比如局部微微黄闻起来挺香这种

6、开盖看眼鸡肉熟了没，不熟继续咕嘟熟了直接扔藕，顺手搅和两下

7、盖上盖子再焖一两分钟，开盖扔蒜撒孜然，顺手把火调大点

8、咔咔翻匀翻出蒜香孜然香，翻到锅里没啥多余汤汁了关火挪到盘子里，看心情怼菜撒芝麻

9、来，张嘴~

10、走了哟，明天见~

鸡肉的营养功效

鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

1.强身健体：鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

2.提高免疫力：现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。

3.补肾精：可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。

4.促进智力发育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。

鸡肉的饮食禁忌

1、食时不应饮汤弃肉。

2、禁忌食用多龄鸡头。

3、禁忌食用鸡臀尖。

4、不宜与兔肉同时食用。

5、不宜与鲤鱼同时食用。

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炖鸡汤时，加热水炖还是凉水炖？厨师长教你正确做法，清香入味

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

山药是一种一年四季都能吃得到的食材，虽然价格要稍微的贵一点，但营养成分还是非常高的，也是很多人比较喜爱独钟的一种食材。山药中不但含有大量植物蛋白，含有丰富的山药淀粉酶以及多酚氧化酶等天然营养成分，这些营养物质可以直接作用于人类的疲惫，能促进脾胃消化，缓解脾胃虚弱等作用。

山药的吃法很多，其中煲汤、煮粥是最常见的吃法，今天就为大家分享一个山药鸡汤煲的做法，用山药与鸡肉搭配在一起，及营养又美味，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【山药鸡汤煲】

1.首先我们准备半只麻鸡，冲洗干净以后剁成均匀小块，准备一根山药，把外皮削干净切成滚刀块，我们在处理山药的时候更好带上手套，以免皮肤过敏，切好以后用清水泡上，再倒入一点白醋 防止氧化变色，准备几粒红枣和枸杞，用清水浸泡一会，生姜切成片，大葱切成马蹄片放在一起备用。

2.食材全部准备好以后我们把鸡块焯一下水，锅内烧水，冷水放入鸡块加入一点料酒去腥，鸡块冷水下锅更容易煮出里面的血水和杂质，大约煮2分钟鸡块变色以后倒出来，用清水把上面的血沫洗干净沥干水分备用。

3.这个时候我们用砂锅烧一些水，待会用来炖鸡汤，继续把炒锅烧热，加入适量的植物油，油温5成热时放入葱姜片煸炒出香味，倒入控过水分的鸡块，开中火不停的煸炒，加入少许食盐方便炒出里面的水分，鸡块炒香炒至微微变色后起锅盛放在砂锅里面。

4.此时砂锅里面的水已经烧热了，我们炖鸡汤的时候一定要用热水，才能充分炖里面的营养，水有点少了我们再加一些热水用大火烧开，再转小火炖煮40分钟，让鸡块中的营养融入到汤里面。

5.40分钟以后鸡汤已经炖的非常浓白，金黄的鸡油飘在汤面上鲜香十足，这个时候把山药红枣和枸杞倒入砂锅中，再次煮着汤汁沸腾，转为小火继续焖煮5分钟，把山药炖熟让山药吸收鸡汤的鲜味。

时间差不多了我们打开锅盖，加入适量的鸡精和胡椒粉，先把调料化开再倒入锅中，鸡精能够再次提升汤的鲜味，如果想喝原汁原味的稍微加一点食盐就可以了，一锅鲜香可口的鸡汤就能上桌食用了。

技术要点：

1.鸡块焯水主要是为了去除里面的血沫、减少腥味，不要煮太久，以免香味流失。

2.炖鸡汤的时候一定要加热水，以免肉质紧缩，不能充分炖出鸡块中的营养。

3.枸杞不能久煮、要最后下锅，以免煮烂、影响卖相。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

巧用砂锅炖鸡肉，一炒一焖10分钟就上桌，好吃易学，比大盘鸡还香

标签： 做法 广东 窍门