一到春天，各种时令蔬菜纷纷开始上市。对于吃货来说，这无疑是开启了专属春天的味蕾。在万物萌发之际，新鲜脆嫩的绿芽，可谓是很好的绿色食品。春分后，宁愿少吃肉，也要多吃这道菜，开胃解馋、好吃不发胖！
我们常说，“春分不养，一年白忙”。春天自然万物，一片生机勃勃，也是养生的更佳时机。经常有朋友私信问我：吃什么菜能代表春天？我会毫不犹豫的回答香椿。很多城市生活的朋友，对香椿并不了解。今天我和大家简单聊一聊，希望对您有帮助！
香椿，也就是香椿树的嫩芽，这是一种阳气很足的植物。它自身的生长能力比较强，喜欢向阳蓬勃生长，也被誉为“树上蔬菜”。春分后，采摘新鲜的嫩芽，无论你是凉拌，还是搭配鸡蛋炒一炒，都是无可替代的美味。下面我和大家分享常见做法，有兴趣的朋友可以安排起来哦~
【香椿炒鸡蛋】
【食材和用量】
香椿----------------400克
鸡蛋-----------------3个
食盐----------------适量
食用油-------------少许
白胡椒粉----------若干
【具体做法】
1：将树上新鲜采摘的香椿，带回家简单挑拣下。如果是买的话，尽量选择脆嫩一些的，口感会比较好一点。（新鲜香椿择去老的部分）
2：挑拣后的嫩叶，先用清水洗净，然后再焯水断生，这一步很重要，千万不能省略，避免引发食物中毒。（香椿芽中含有较多的亚硝酸盐，沸水焯烫后可大大降低)
3：将焯水后的香椿芽，捞出滤干水分，然后用刀切碎装碗。取一个干净的碗，打入几个土鸡蛋，放入一丝丝食盐，放入少量胡椒粉，然后用筷子顺着同一个方向，开始搅拌均匀。
4：取一口干净的平底锅，先将油锅烧热，然后放入适量食用油。可以比平常炒菜稍微多一点，待油热后平缓的倒入香椿鸡蛋液。（吃符合节令的蔬菜，口感和营养都会更好。）
5：蛋液随着油温的上升后，开始固定成型。摊平后凝固泛黄翻至另外一面，此时记得转小火，避免烧焦，待两面微微金黄后，即可出锅啦！（快手又简单，5分钟炒出一盘春天的味道）
【温馨提示】
1：鲜嫩的香椿，富含各种含维生素，也是一道应季的时令蔬菜。香椿炒鸡蛋，一道非常经典的春菜。做法简单又美味，建议现炒现吃，千万不要留着隔夜。
2：香椿含有独特的香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。但是一定要注意用沸水焯烫后食用，避免因体质不同，而引发不必要的麻烦。
3：鲜嫩的香椿，既能够补充身体营养需求，也有助于强健体魄。值得一提的是：香椿不能动物肝脏同食，希望大家注意这个禁忌！
好了，朋友们！春分这一天，你们那里都是吃什么春菜养生呢？欢迎评论区留言分享，也希望我的分享对您有帮助！如果你喜欢这篇文章，就把它转发给更多人吧！
明日谷雨，牢记：3不吃，3不贪，3要忌，平安迎夏天，早懂早受益春天过得真快，明天就是二十四节气的谷雨了，谷雨来临，预示着春天就快要结束了，随着天气越来越热，要除去春装换夏装了，这个时候，各种应季蔬菜争相上市，在谷雨的节气，我们要多吃一些应季的蔬菜和瓜果，譬如：香椿芽，豌豆苗，生菜，莴笋等，增强食欲，健脾祛湿，健康迎夏天。
明日谷雨，按照老传统，我们还有一些事项要注意，牢记：“3不吃，3不贪，3要忌”，平安迎接夏天，早懂早受益，下面就一起来看看吧。
三不吃：
1.不吃没有焯过水的野菜
春天万物生发，田间地头的野菜长势正旺，很多朋友都喜欢尝鲜，吃一些野菜，其实野菜在烹饪之前，更好是先清洗，再焯水，去除里面的草酸和杂质，保证自己的饮食健康。
毕竟现在的野菜没有以前的干净，因为农作物要经常打农药，而野菜也不可避免地会有农药残留污染，所以不管是自己挖的野菜，或是在菜市场买来的，都要仔细的清洗，浸泡，去除农残，然后再焯水，才能安全食用。
2.不吃隔夜的剩饭和剩菜
谷雨过后，夏天就近了，气温也在逐步上升，如果是一顿吃不完的剩饭和剩菜，就不宜存放了，特别是隔夜的饭菜，很容易滋生细菌，而且还会产生一定量的亚硝酸盐。
经常食用，会对健康造成危害，在这个春夏交替的季节，更好是吃多少做多少，避免剩饭和剩菜，如果实在做多了，吃不完的也要果断丢弃，不能因为节省一些饭菜，而影响了身体健康。
3.不吃不新鲜的香椿芽
香椿是春天里的时令菜，味道鲜美，营养特别丰富，但是里面含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，如果处理不当，就会对身体健康造成威胁，我们选用香椿的时候，更好是选新鲜的嫩芽，因为越新鲜的香椿芽，含的亚硝酸盐越少。
在烹饪之前，一定要记得先焯水，这样可以去除大部分的亚硝酸盐，食用起来就相对安全得多，如果是存放过久的香椿，叶子已经枯萎了，这样的香椿就不能再吃了，避免食物中毒。
今天给大家分享一个香椿炒鸡蛋好吃的做法，喜欢的朋友可以试试。
1.准备一把新鲜的香椿叶，先用手掰散放入盆中，加入一勺食盐，倒入清水淘洗干净，加入食盐可以起到清洁杀菌的作用，然后控干水分备用。
2.取一个小盆，打入4个笨鸡蛋，用筷子搅匀打散，接下来我们把香椿叶焯一下水，香椿叶炒之前一定要先焯水，这样可以去除香椿叶里面的亚硝酸盐。
3.锅中烧水，加入一勺食盐，再加入少许植物油，水开后下入香椿叶，焯烫30秒左右，把香椿叶烫至变色即可捞出。
4.然后把香椿叶挤干水分，放在菜板上切成碎粒，放入盆中，倒入打好的鸡蛋液，用筷子搅匀，加入食盐2克，再次搅匀备用。
5.炒锅烧热，添入少许食用油，油热后倒入香椿叶和鸡蛋，晃动炒锅，使鸡蛋受热均匀，用铲子翻动几下，把鸡蛋煎至定型，再继续翻炒，把鸡蛋煎熟以后，就可以关火起锅装盘了。
三不贪：
1.不贪杯
俗话说：酒是粮 *** ，越喝越年轻，其实这都是爱喝酒的人，编出来的谚语，在生活中适量饮酒危害不大，如果是经常喝太多的酒，势必会对身体健康造成危害。
谷雨前后，饮食宜清淡营养，而酒属于热性，喝多了会造成脾胃失调，还会增加心脏的负担，为了身体健康，还是尽量少饮酒。
2.不贪吃甜品
在生活中，很多人都爱吃甜品，毕竟吃着高热量的甜食，会使人快乐，但是春夏交替之际，脾胃功能会逐渐旺盛，吃太多的甜品，很容易发胖堆积脂肪，体重也会蹭蹭的往上涨。
所以为了自己的身体健康和苗条的身材，对于甜品还是浅尝即可，不能为了满足胃口，就对饮食不控制，俗话说：春天不减肥，夏天徒伤悲，为了健康，还是不能吃太多的甜品。
3.不贪吃油腻的食物
春末夏初，脾胃功能逐渐旺盛，很多人喜欢吃油腻的食物，譬如卤肉，烤肉，炸鸡等，岂不知春天正是养肝黄金期，如果吃太多油腻的食物，势必会增加肝脏的负担，还会引起消化不良，特别是中老年人，更应该饮食清淡营养，不贪吃过多油腻，肥厚的食物，这些美食虽然吃着好吃，但是对身体影响很大。
忌三样
1.忌熬夜
从中医上来讲：谷雨过后就是春夏之交，要注意“养心”，也就是维持心脏动力，保持心中阳气，除了注意饮食以外，还要避免熬夜，随着智能手机的快速发展，很多人都喜欢睡觉前玩手机，这样就会造成入睡困难，但是经常熬夜会对心脏造成危害，如果休息不好，身体也很容易发胖，所以谷雨时节，尽量避免熬夜，保证充足睡眠。
2.忌久坐不动
俗话说：生命在于运动，说明想要一个健康的身体，我们要经常运动，保持精力充沛，但是这一段时间，由于部分地区的疫情原因，很多朋友就不能出门购物，踏青，习惯坐着玩手机，打游戏。
据科学研究表明，久坐的人更容易生病，身体机能也会下降，所以为了自己的身体健康，大家要劳逸结合，不要久坐不动，玩一会儿手机，也要适当的运动一下。
3.忌受寒凉
谷雨时节，温度逐渐上升，但是早晚温度还是偏凉的，如果不注意保暖，身体很容易生病，老一辈人常说：“春捂秋冻”，说明春天要适当的捂一下，避免穿的过于单薄，造成感冒，影响工作和学习。
好了，今天的文章就分享到这里，祝大家谷雨节气快乐，如果您有不同的看法和建议，可以在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
一盘香椿炒蛋引发大抢救？“元凶”却是它，这3种食物要谨慎地吃近日，一名75岁的男子晚餐吃了香椿芽炒蛋，第2天早晨出现上吐下泻、浑身发冷和发抖，结果就医诊断是食物中毒，而且身体许多器官已经出现衰竭的现象，要立即住进ICU观察，差点丢掉性命。
香椿炒蛋，明明是一道很家常的菜色，为什么余先生吃了后就中毒呢？到底是哪里出了问题？
为什么吃香椿会食物中毒？
香椿中含硝酸盐和亚硝酸盐，本身营养比较丰富。但亚硝酸盐进入体内后，可占据血红蛋白，使得组织缺氧，进而引起恶心呕吐、头痛头晕、心跳速度加快、皮肤和嘴唇紫绀以及腹痛等不适症状。此外，亚硝酸盐也会跟胃肠道中的其他物质相结合生成亚硝胺，这是公认的一级致癌物质。
其实，一公斤香椿芽的亚硝酸盐含量大约是2毫克，换算一下，就是得每天吃2.1公斤香椿芽才会造成机体的损伤中毒，这显然很难实现。
不幸中毒了，要怎么办？
误食亚硝酸盐中毒后，患者可能会出现胸闷憋气的症状。一旦吃了香椿芽，发生亚硝酸盐中毒后应立即拨打120急救，及早灌肠和洗胃、导泻，与此同时中毒者还应大量饮水，促进亚硝酸盐排出。
此外，中毒者还应多注意休息，注意身体保暖，提供空气清新且通风比较好的环境休养。像前文提到的男子之所以会中毒，就是因为其消化能力减弱，亚硝酸盐摄入的比较多，从而造成食物中毒。
香椿应该如何正确食用？
1、焯烫一下
香椿洗干净后应该放入煮锅中过一下热水，能去除大部分亚硝酸盐和硝酸盐。但焯烫的时间不能太长，控制在1分钟以内，以免造成营养素流失；焯水时加入少量食用油和盐，能避免叶绿素被氧化酶破坏，维持香椿颜色翠绿。
2、只吃新鲜的嫩芽
硝酸还原酶主要集中在香椿叶中，促使硝酸盐转化成亚硝酸盐，所以应少吃香椿叶。在挑选香椿菜的时候应该选择紫红色的叶子，因为这样的菜会比较嫩和新鲜。而且香椿叶不能在冰箱放太久，这样有害物质会变多，所以每次购买选择一次的量即可。在吃香椿时，可以搭配富含维生素C的食物，这样可以避免形成亚硝胺，从而远离致癌物。
还有哪些食物，“吃不对”会中毒？
除了香椿，日常这些食物如何半生不熟地吃下去，人们也会有中毒的风险：
1、四季豆、白扁豆
四季豆和白扁豆中含太多皂苷，此类物质可 *** 消化道黏膜，从而诱发消化道不适。皂苷也会溶解体内红细胞，易导致胸闷气短、四肢麻木和心慌等。
2、黄花菜
因为这种菜中，含有秋水仙碱，被机体代谢后可生成二秋水仙碱，毒性比较强，易造成嗓子干燥、血尿以及胃部灼热。因此黄花菜应放在开水焯烫几分钟，再泡几个小时的凉水左右，能降低大部分毒性。
3、木耳
鲜木耳中含有卟啉物质，吃之前应放在水中浸泡几个小时，然后再放在开水焯烫几分钟，能减少大部分毒素。不过，木耳泡的时间不能太长，控制在2个小时以内，以免滋生细菌。
家医君寄语
大多数蔬菜吃之前应焯烫1~2分钟，能去除大部分亚硝酸盐、硝酸盐以及草酸等。吃香椿时应搭配着维生素C，如柑橘类水果、草莓和猕猴桃等，能阻断亚硝胺生成，避免身体吸收致癌物质。
值得注意，香椿存放的时间越长，含有的有害物质就越高，因此不能购买太多，隔夜的香椿必须扔掉；高血压患者、阴虚燥热者、有眼部并发症者不能多吃香椿。
家庭医生在线专稿，未经授权不得转载
【2020健康北京科普大赛获奖作品】香椿有毒吗？试验告诉你今年春天，流传着一则消息“香椿炒鸡蛋引发的大抢救”，重庆75岁的余老先生近日突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，经转院住进ICU（重症监护室）观察，险些丢掉性命。网上说：“罪魁祸首”是一盘香椿炒蛋……，而真正的原凶是亚硝酸盐。以我专业判断，余老先生的临床症状不符合亚硝酸盐引起的食物中毒，但是这则消息把香椿推到了风口浪尖上。
香椿中真的含有亚硝酸盐吗？
真的会对健康造成危害吗？
香椿还能吃吗？
请大家带着这些问题，我们通过一组化学实验、一道数学应用题、一声科学建议告诉您。
一组化学实验：香椿中含有亚硝酸盐吗？
带着这些问题，我们带您走进我们的实验室，解密香椿中是否还有亚硝酸盐？我们常用的焯水、盐腌制的 *** 是否真的能够去掉香椿中的亚硝酸盐？
我们这次实验样品是市场购买和采摘的香椿，使用检测 *** 是亚硝酸盐快速检测 *** ，如果香椿中含有亚硝酸盐，溶液就会变成红色，颜色越深表明亚硝酸盐含量越高，与标准色卡比较估算含量。
1、香椿中到底有没有亚硝酸盐呢？
我们从市场上买了香椿，通过测定香椿中亚硝酸盐含量含量：7.5mg/kg
2、香椿树上老枝条会比嫩芽中亚硝酸盐含量高吗？
嫩芽中亚硝酸盐含量：7.5 mg/kg
老枝条中亚硝酸盐含量：11.1 mg/kg
3、焯水能去掉亚酸盐盐吗？
焯水前香椿中亚硝酸盐含量：7.5 mg/kg ；
焯水后香椿中亚硝酸盐含量：3.0mg/kg
4、盐渍能去掉亚酸盐盐吗？
盐水腌制前香椿中亚硝酸盐含量：7.5 mg/kg
盐腌制2小时香椿中亚硝酸盐含量：40.0 mg/kg
盐腌制4小时香椿中亚硝酸盐含量：50.0 mg/kg
盐腌制冰箱放置过夜的香椿中亚硝酸盐含量：75.0 mg/kg
盐腌制冰箱放置2夜的香椿中亚硝酸盐含量：95.0 mg/kg
盐腌制冰箱放置3夜的香椿中亚硝酸盐含量：569.0 mg/kg
结论：香椿中含有亚硝酸盐；枝条越老亚硝酸盐含量越高；食用前焯水能够去掉一部分亚硝酸盐，但不能完全去除；盐腌制香椿随着放置时间的增加，香椿中亚硝酸盐含量增加。
一道数学题：香椿中的亚硝酸盐能对人体造成危害吗？
人食入0.3~0.5g的亚硝酸盐可引起中毒，食入3g会导致死亡。 香椿用盐腌制冰箱储存3天后亚硝酸盐的含量为569.0 mg/kg。问：健康人最少食入多少斤上述腌制香椿会引起中毒？食入多少斤上述腌制香椿科会导致死亡？
解：
569.0 mg/kg=0.569g/kg
0.3÷0.569≈0.527（公斤）
0.527×1000÷500=1.054（斤）
3÷0.3=10
1.054×10=10.54（斤）
答：健康人最少食入1.054斤上述腌制香椿科会引起中毒？食入10.54斤上述腌制香椿科会导致死亡？
一声建议：香椿美味切不可贪多
1、挑选香椿芽越嫩越好、越新鲜越好；
2、吃之前一定要用开水焯过，尽快食用；
3、不建议食用用盐腌制后储存香椿
文章作者：北京市疾病预防控制中心 营养与食品卫生所 肖香兰 赵榕
注：图片来自 ***
“三月八，吃椿芽儿”一年之计在于春，春天是非常关键的养生季节，我们可以多吃些营养丰富的蔬菜，让身体的营养结构更均衡。
一直以来，民间都有“三月八，吃椿芽儿”的说法。
每年农历三月份，正是香椿芽上市的大好季节。更好的香椿是香椿之一茬嫩芽，它蕴藏了整个冬天的营养，伴随着春的到来一股脑的都释放出来，此时的芽色泽嫩绿，口感多汁，香味浓郁，营养价值也更高。
香椿芽维生素c含量为40mg100g，在常见的蔬菜中属于佼佼者，有助于增强机体免疫功能，润滑肌肤，不仅能烹调出各种特色菜肴，还具有防病治病的作用，是一种医食同源的天然绿色保健食品。
虽然对很多人来说，香椿简直是比大蒜还重口的存在，不过它的营养价值却绝不容许被忽视。
现代营养学分析，香椿芽儿的维生素含量，比番茄高1倍以上。不仅如此，香椿中还含有蛋白质、维生素E、钙、磷、铁等多种元素，是蔬菜之冠。香椿发的嫩芽可以做成各种菜肴，其新枝嫩叶口感更好，味美香醇，还有增进食欲、泽肤健美的效果。
早春的香椿，有浓郁的香味，尤其以山村农家小院中的那种野生头茬香椿芽为更佳，比如像香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、凉拌香椿等等菜肴，那叫一个好吃！但要提醒大家的是，我们在享用美味的时候，也要注意一下香椿的同食禁忌。
香椿的食用注意事项
1、香椿为发物，并不适合慢性病患者、有宿疾者及大病初愈者长期食用，容易加重病情。
2、焯水食用。香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量均比其他蔬菜高，而且香椿越老，亚硝酸盐含量越高，所以建议大家食用质地最嫩的新鲜香椿芽。另外，香椿在食用前更好用沸水焯水1~2分钟，这样可以去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐。
3、阴虚体质不宜多食。香椿是助阳食物，一般阳虚的人吃香椿是有好处的，但阴虚燥热的人食用香椿则可能加重肝火。
最后要提醒大家，香椿不宜久放，更好现买现吃，吃剩的熟香椿不宜隔天食用，放置时间一长，亚硝酸盐的含量则会增加，所以在购买时，只需要买够一顿食用的量就可以了。
来源：好山好水好家乡
香椿蒸鸡蛋有什么功效 简单做法介绍香椿蒸鸡蛋是非常好吃又有营养的食物，做法也非常的简单哦，下面就来看看香椿蒸鸡蛋有什么功效，香椿蒸鸡蛋的做法介绍!
香椿蒸鸡蛋有什么功效
香椿和鸡蛋中都含有丰富的维生素A，可以促进眼睛中和视力相关的视紫红质的转化，有明目的作用，同时香椿中丰富的胡萝卜素具有预防夜盲的作用，还可以在人体内按需求转化成2分子的维生素A，因此食用香椿煮蛋有明目的作用。香椿和蛋中含有的大量的维生素A，食用具有增强皮肤抵抗力的作用，同时香椿和鸡蛋中的蛋白质具有增强皮肤弹性的作用，可以减少皱纹的出现，同时增强对湿疹之类的皮肤病的抵抗力，因此使用香椿煮蛋可以增强皮肤抵抗力。
香椿中含有丰富的维生素C，可以增强人体吞噬细胞对病毒的吞噬能力，同时鸡蛋和香椿中丰富的蛋白质可以增强体液免疫的强度，丰富的维生素A可以增强呼吸道粘膜的抵抗力，因此具有增强免疫力的作用。香椿中含有的芳香成分，可以促进口腔中唾液的分泌，并且香椿和鸡蛋中含有的碳水化合物也可以促进唾液的分泌，因此食用香椿煮蛋具有很好的增进食欲、开胃的作用
香椿和鸡蛋中都含有丰富的镁离子，镁离子具有促进心情好转，维持好心情的作用，有纾解抑郁的作用，适合心情不好的人群食用，具有很好的增进好心情的作用。香椿和鸡蛋中含有大量的维生素E、维生素A、维生素C、不饱和脂肪酸等成分，都具有抗击自由基的作用，食用具有防止自由基损伤细胞导致机体出现衰老的情况，因此食用香椿煮蛋具有抗衰老和美容养颜的作用。香椿和鸡蛋中含有丰富的矿物元素，其中钙、磷等，可以促进骨骼的合成，锌离子可以促进机体发育等，而蛋白质可以促进机体肌肉的增长，碳水化合物可以为机体的正常活动提供足够的能量，因此具有很好的促进身体发育的作用。#p#副标题#e#
香椿蒸鸡蛋的做法
需要准备的材料有鸡蛋、盐、味精、酱油，接下来就看看香椿蒸鸡蛋的做法吧
1、将鸡蛋打碎在一个小盆里，放少许盐和味精，用筷子打匀，再加入香椿末拌匀。
2、然后一边加水，一边继续用筷子搅拌。
3、水更好是隔夜的热水或是温开水，如喜欢吃硬一些的可以少加些水，如喜欢吃软的可多加些水。
4、只是一定要搅拌均匀，然后把上面的浮沫用小勺撇去。
5、可以切些葱末洒在上面，也可以不放，然后上锅蒸。
6、熟后加酱油和香油，就可以享用了。
7、如果怕煮老了，更好在小盆上扣个盘子。就不会出现蜂窝状。
香椿致癌？真的会致癌吗？我对香椿的之一印象，来源于小时候的一位太爷爷。
在我有记忆的时候，他大概已经90岁了。
体型瘦小，但是身体非常硬朗，会自己炒槐茶（用槐花和糯米，在炭火上慢慢烘炒，糯米炒得金黄，香气能飘出好远好远~）
他经常端着槐花茶，坐在门口的一棵香椿树下，摇着摇椅，分冰糖给我们吃。
春天，香椿发芽了，他用拐杖把香椿芽勾下来，让我们采。
矮一点的香椿采完之后，他就指挥我们爬树，我们就像小猴子一样，一个接一个往上爬，一人分一个枝丫，把香椿芽采了兜在衣服里。
紧接着，他就指挥我们焯香椿，打鸡蛋，最后亲自上手，给我们摊香椿鸡蛋饼。
出锅一个就吃完一个，手上，脸上，都是油~
香椿鸡蛋饼 图源： ***
也是从那时候，我就喜欢上了香椿摊鸡蛋。包括香椿拌豆腐，凉拌香椿......只要是香椿，我都爱吃。
但是后来听到一个说法：香椿不能多吃，会致癌......
而且越来越多的人说，香椿里的亚硝酸盐太高，会致癌，这究竟是怎么回事呢？真的会致癌吗？
01香椿里的亚硝酸盐
是这样的，致癌主要是从香椿里的「硝酸盐」和「亚硝酸盐」来说的。
硝酸盐和亚硝酸盐是两个不同的东西，在一定的条件下，硝酸盐会转化成亚硝酸盐，而亚硝酸盐这个东西“名声不好”，很多人说它会致癌......
其实，亚硝酸盐本身不会致癌，是亚硝酸盐进入人体之后，与胃酸和体内的蛋白质发生反应，形成亚硝胺，亚硝胺才是致癌的，比如肝癌、食管癌......
也就是说，硝酸盐和亚硝酸盐只是有慢性毒性，最终致癌的罪魁祸首是亚硝胺。
但是话说回来，硝酸盐和亚硝酸盐，也不是什么好东西。恰巧，在香椿中，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都不少。
香椿 图源： ***
根据研究机构的调查，每一千克香椿芽中，硝酸盐的含量从500毫克-3000毫克不等，亚硝酸盐的含量一般接近4毫克。
虽然一般的蔬菜和肉类中，都含有亚硝酸盐，但是，香椿中的亚硝酸盐含量，比一般的蔬菜和肉都高，所以才有人说，吃香椿会中毒，吃香椿会致癌......
但是，亚硝酸盐中毒是需要达到一定剂量的:
2002年，JECFA（联合食品添加剂专家委员会）评估认为，亚硝酸盐安全值线ADI，即每日允许摄入量应定为0.07毫克/千克（以亚硝酸根离子计算）。
这个千克指的是人的体重，按照这个换算，如果一个人的体重是60千克，他每天大约吃掉一千克的香椿，就有可能达到亚硝酸盐摄入的上限。
一千克是2斤，再喜欢吃香椿的人，一天也不太可能吃掉2斤香椿。
香椿最常见的做法，比如香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐，基本上就是用二两三两的香椿，一般不会超过半斤，而且是家里人一起吃的，平均下来一人吃不了多少。
还有一个问题就是，一天吃2斤香椿，估计钱袋子也受不了。我上周去永辉超市，香椿是80块钱一斤，不知道这几天有没有便宜点。
以前很多人说车厘子自由，现在车厘子可以自由了，榴莲还很难自由，香椿也很难自由。
很多家庭买两斤牛肉都要思考一下，香椿比牛肉还贵，买香椿一次可能就是买几两，买一斤，这个量吃下去，不太可能达到中毒的剂量，所以，放心吃吧~
02科学吃香椿
吃香椿除了控制量之外，还要讲究一些科学的 *** ，尽量降低亚硝酸盐的摄入。
比如说：
之一，买香椿的时候挑选新鲜的嫩芽。一般来说，香椿芽越嫩越新鲜，硝酸盐和亚硝酸盐就越少，而且嫩芽的纤维少，口感更好。
图源： ***
第二，吃香椿之前先焯一下水。有相关的研究说，焯水15-45秒，可以让香椿中亚硝酸盐的含量大幅降低，而且这个时间还能较好地保留香椿中的维生素C和多酚类营养物。
凉拌的香椿，大家一般都是要焯水的。但是炒鸡蛋的香椿，有些人是不焯水的，建议更好还是焯一下。以我的经验来说，焯水之前，香椿是紫红色的，焯水之后是青绿色的，焯水之后再摊鸡蛋，香椿颜色更好看，不会发黑。
焯过水的香椿 图源： ***
第三，不要吃隔夜的剩香椿。隔夜的剩菜中，亚硝酸盐往往会升高，香椿也不例外，放一晚上，亚硝酸盐的含量会上升。所以，香椿做出来之后更好一次吃完。
第四，腌制的香椿，更好半个月之后再吃。腌制食品中，亚硝酸盐的含量会有一个变化的过程，有研究发现，腌制的香椿中，0-5天亚硝酸盐含量升高，5-15天亚硝酸盐含量逐渐下降，20天以后亚硝酸盐就降到比较少了。
最后我想说的是，香椿从古至今已经吃了很多年了，如果真的能轻易致癌、轻易中毒，那就没有那么多人吃了。
就像槟榔，前些年还有很多人吃，但是知道槟榔是一级致癌物之后，现在很少有人吃了。
对于香椿来说，存在即合理，所以，放心吃吧~
最后，附上我的每日健身数据，今天上午带着狗狗在公园里遛了6公里，日常健身第22天，把运动融进骨子里~
本人在今日头条所发作品皆为原创首发，拒绝任何人任何形式搬运到其它平台发布！
导语：
食物中毒，常常悄然而至，让人猝不及防。就在不久前，一则关于食物中毒的案例引发了广泛关注。一位75岁的重庆居民，余先生，突然陷入了剧痛之中。他的身体出现了颤抖和寒战，伴随着剧烈的呕吐和腹泻。紧急送医后，医生确诊为多器官衰竭，而罪魁祸首竟然是一盆香椿炒鸡蛋。这个令人意想不到的源自平常的食物却几乎夺去了他的生命。
然而，这并不是之一次发生类似的事件，还有其他几例香椿引发的食物中毒案例。那么，香椿到底为何会成为“有毒”之物？通过北京市疾控中心的数据，我们来深入探讨这一问题，并了解如何安全地享用这一美味的蔬菜，以及对其他可能有潜在危险的蔬菜采取怎样的措施来保护我们的健康。
故事的开始，是一位75岁的重庆居民，余先生，陷入了一场可怕的食物中毒事件。突如其来的症状，包括剧烈的寒战和呕吐，迅速将他推向医院的急救室。
医生们惊讶地发现，他的肝脏、肾脏等多个器官正迅速衰竭。这一切源自他曾大口吃下的一盆香椿炒鸡蛋，这盘美味看似无害的家常菜竟几乎夺去了他的生命。
但事实令人更加震惊的是，这并不是之一次发生类似事件。在2017年4月，《彭城晚报》报道了江苏徐州的一位肖先生，在食用香椿炒鸡蛋后也出现了食物中毒的症状，幸运的是，经过治疗，他康复了。同样在2017年4月，《淇河晨报》也报道了鹤壁的齐先生，他在食用香椿炒鸡蛋两小时后，出现了舌头麻木、恶心和呕吐等症状。
这一连串的事件引发了人们对香椿的关注，为什么这种平凡的蔬菜会变得如此危险？
要回答这个问题，我们需要了解香椿的成分。据北京市疾控中心的数据，香椿中含有亚硝酸盐，其中嫩芽的亚硝酸盐含量为7.5毫克/千克，而老枝条则高达11.1毫克/千克。当香椿被焯水后，亚硝酸盐含量大大降低至3.0毫克/千克；但如果将其浸泡在盐水中2小时，亚硝酸盐含量将飙升至40.0毫克/千克；而若盐水腌制后放入冰箱过夜，亚硝酸盐含量竟然会达到惊人的75.0毫克/千克。
亚硝酸盐是亚硝酸钠和亚硝酸钾的主要组成部分，仅需食用0.3-0.5克即可引发中毒，3克则可能致命。
为了安全地享用香椿，有两个关键措施不容忽视。首先是焯水，这是降低亚硝酸盐含量的更佳方式之一，只需焯水一分钟以上，即可将三分之二的亚硝酸盐和硝酸盐去除。其次，更好选择嫩芽，因为实验数据显示，香椿嫩芽的亚硝酸盐含量更低，而老枝条的含量较高，尽量避免食用老枝条。
不仅香椿，还有其他一些蔬菜，尽管它们看起来安全，但也需要谨慎处理。
首先是草酸含量高的蔬菜，如菠菜、苋菜、茭白、苦瓜和马齿苋等，因为草酸含量高，如果不经过焯水，可能 *** 到胃黏膜，此外，草酸能溶于水，焯水可以减轻苦涩的口感。其次是一些生吃可能有毒的蔬菜，如扁豆、长豆角、鲜黄花菜和四季豆等，因为它们含有皂素和植物血凝素，这些物质对消化道黏膜具有
强烈的 *** 性，食用后可能导致上吐下泻和腹痛等不适症状。例如，鲜黄花菜中含有秋水仙碱，一旦进入人体，就会迅速转化为二秋水仙碱，这是一种毒性极强的物质，因此必须经过焯水处理。
此外，还有一类蔬菜可能携带有农药残留或微生物。典型的代表就是西兰花，它是最难以完全洗净的蔬菜之一。如果不仔细清洗，其中可能残留有微生物或农药，对健康构成潜在威胁。因此，建议在食用之前多次用清水彻底清洗，然后浸泡十几分钟，以确保蔬菜的安全。
这些故事和数据提醒我们，尽管蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，但我们也需要警惕其中的潜在风险。食物安全不仅仅是依赖于蔬菜本身的品质，更需要在加工和烹饪过程中采取正确的措施。
焯水、剥皮、彻底清洗等处理步骤，都可以帮助我们降低潜在的危险。
当然，我们不必因为这些潜在的风险而放弃蔬菜的美味和营养。相反，了解这些风险，采取正确的食品安全措施，可以让我们更加放心地享受多样化的蔬菜。每一道美食背后都有一个小小的“食品安全任务”，只要我们认真对待，就能够守护自己和家人的健康。
在美食的世界里，安全永远是最重要的调味品。不要因为一时的疏忽而让美味背后隐藏的危险逼近我们。
春天到了，草木如期焕发生机，而独属于春天的限定版“树上鲜”也陆续上市。香椿、榆钱、槐花……这些“树上鲜”山野菜是许多人儿时记忆中的美味，也是春天带给人们舌尖上的馈赠。这些看似朴实无华的食材，在山西人的巧手下，成为了大家的心头爱。专家提醒市民，在尝鲜的同时，一定要注意烹调方式，吃对了是美味，吃错就成大问题。
春菜“现身”
4月7日，家住千峰南路的市民曹女士终于尝到了自己心心念念的榆钱拨烂子，这一口鲜香滋味，饱含着她对于春天的期待。在省城南上庄附近的集贸市场里，不少蔬菜摊点上都看到了春季野菜的身影。顶着红色嫩尖的香椿，一小把一小把捆扎齐整，就放在摊主跟前最显眼的地方。
“2.5元/两，买点尝尝鲜。”遇到熟客，摊主总不忘推荐最新鲜的食材。而少数摊点上，还能看到有售卖泛着淡淡嫩绿色的榆钱，一些会吃的市民也抢着购买。曹女士便是那个会吃的食客之一。
而在“贡天下”山西特产的公众号上，新鲜槐花也成为本期主打的春日限定食材，市民吴女士赶紧下单。在吴女士的记忆中，小时候随处可见槐树，花一开，空气里都是槐花的香甜，拿长钩钩下来蒸熟或者烙饼，都是不可多得的美味。如今，随着城市化的发展，小时候的美味也是可遇而不可求。
当季美味
春天肝火旺盛，老人容易心烦气躁，失眠多梦；小孩子容易肠胃不适，更应多吃降肝火、调脾胃的食物，因此，春季多吃槐花、榆钱、香椿等对身体也有好处。
“槐林五月漾琼花，郁郁芬芳醉万家，春水碧波飘落处，浮香一路到天涯。”槐花，除了赏还能尝，不但闻着香，入菜更是极其美味。槐花，又叫洋槐花，性微寒，有败火明目的功效，平肝火、清肠火，很适合春夏交替的季节吃。槐花炒鸡蛋、槐花拨烂子等都是大家常见的吃法。榆钱营养丰富，具有健脾胃助睡眠的功效，而且榆钱还能够补充人体的维生素，增强体质和自身免疫力。有些人还喜欢用榆钱叶做煎饼、做馒头，吃起来也有种香甜的味道。
“山珍海味，不及二两香椿。”作为目前大家最常见的春季野菜，香椿吃的是香椿树的嫩芽，营养丰富，具有较高的药用价值，可健脾开胃，促进食欲，香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋更是家家户户常见的美味。
尝鲜适度
除了这些市面上有售的野菜外，不少市民春游踏青也喜欢摘些山野菜，但近年来误食野生植物中毒的事情也时有发生。因此，医生提醒，野菜虽然美味，食用一定要有度，可以偶尔尝鲜，但不要长期食用，更要注意加工方式，避免出现危险。
吃野菜要不知不吃。不要采摘路旁、水沟及一些打过药的绿化带里的野菜，不熟悉的野菜也不要乱采乱吃。有些野菜含有微毒，食用前一定要先用热水焯熟，不仅可以去除毒性，也能使野菜口感更好。一次不可食用过量。多数野菜性寒味苦，多吃会伤及脾胃，引发胃痛、恶心呕吐等不适，因此，野菜尝鲜即可，不要长期大量食用。野菜不可久置，应尽快食用，不要隔夜久放，否则可能有毒素产生。另外，需要强调的是，野菜不是所有人都适合吃，特别是孕妇、哺乳期女性、幼儿、老人等体质比较弱的人群及易过敏人群，更好不要轻易尝试野菜。同时，易腹泻、肠胃功能较弱或患有慢性肠炎的人群，食用时也要注意。
记者 魏薇 太原晚报
中药养生茶配方 如何使用中药泡茶经过了漫长的冬季，终于迎来了春季。冬季很多人都会选择进补，而导致体内过多的脂肪存留。人们常喜欢的喝茶是可以有效的解决这一问题，还有助于养生。小编给大家讲讲中药养生茶配方是什么、喝茶注意事项有哪些以及春季养生吃什么。
中药养生茶配方
菊花西洋参养生茶
这款茶能明目平肝，提神醒脑，润肺滋阴，解毒清热。取西洋参6g，菊花5朵，放入杯中用开水泡开，可以加入少许冰糖，每日一泡即可。
何首乌强身养生茶
这款茶具有活血养血、滋阴补肾的作用，能提高身体的免疫力，抵抗疲劳和衰老，达到强身健体的效果。取何首乌15g，丹参和北沙参各10g，绿茶和冰糖少许，放入茶具中用开水泡服，每日喝一泡即可。
决明子养生茶
这款养生茶可以泻肝火、通便、降血脂、减肥、明目。做法很简单，取30g决明子用开水泡服，每天喝一泡即可。
参芪五味养生茶
此茶具有补气养气，生津养身的作用，可以保肝利尿，利水消肿，还可以增强造血功能，提高免疫力，抵抗疲劳和衰老。取人参和五味子各5g，黄芪10g，放入茶具中用开水冲泡，加适量冰糖即可饮用，每天喝一泡。
麦芽养生茶
此款养生茶能健脾消食，消除胀气，帮助消化。取炒麦芽15g，炒山楂5g，陈皮3克，和适量的冰糖加开水泡服，每天服一泡即可。
喝茶注意事项
1、不宜饮浓茶
茶水一般在人体内能滞留3小时左右，而浓茶滞留时间则更长，这样茶碱在人体内积聚过多，致使神经功能失调。由于茶叶中鞣酸的作用，可使肠粘膜分泌粘液功能下降，发生便秘。茶量一般每天以5～10克，分二次泡饮为宜。
2、不宜空腹饮茶
早晨起床后空腹是不宜饮茶的，因为空腹饮茶，冲淡了胃液，降低了胃酸的功能，阻碍消化，并影响对蛋白质的吸收，易引起胃粘膜炎症。
3、不宜睡前饮茶
睡前两小时，更好不要饮茶。否则会使精神过于兴奋而影响入睡，甚至引起失眠。老年人睡前饮茶，易心慌不安、多尿，更会影响睡眠。如因饮茶引起失眠，即使服用安眠药，也是无济于事的。
4、不宜饮茶过度
由于茶叶里有 *** ，过度饮茶会引起烦躁、焦急、心悸、不安等症，从而产生失眠;还会抑制胃肠，妨碍消化，降低食欲。所以要注意饮茶适量。
5、不宜饮久泡茶水
饮茶要现泡现饮，这样效果好，如果泡时过久，就会失去茶香，使得茶中维生素C、维生素B遭受破坏。另外，久泡茶叶其中 *** 会积聚过多，鞣酸大大增加，会产生 *** 作用，特别是患有痛风、心血管与神经系统病者，更应忌饮久泡的茶水。
6、不宜饮隔夜茶
茶水放久了，不仅会失却维生素等营养成分，且易发馊变质，甚至生霉。茶水中的鞣酸还会成为 *** 性很强的氧化物，易伤脾胃引起炎症。
7、不宜饮头遍茶
是因为一方面出于色香的考虑，为了取其精华，另一方面是为了少喝进些霉菌。因为茶叶在生产、包装、运输、存放过程中。极易受霉菌污染，尤其在不提倡用滚水泡茶，以求尽可能多地保存维生素C与其它营养成分的时候，霉菌是杀不尽的。因此尽量不饮头遍茶，把浮在茶面的茶水倒掉，更为安全。
8、不宜发烧时饮茶
有些发烧的患者却仍照常喝茶，甚至浓茶，这样不但不能降低体温，还会导致体温增高，由于茶叶中的茶碱会提高人体温度，还会使降温药物的作用消失或大为减少。
春季养生吃什么
春芽润燥
春天里所有的植物都生发出鲜绿的嫩芽，可以食用的春芽有很多，如香椿、豆芽、蒜苗、豆苗、莴苣等。像香椿炒鸡蛋就是一种适合春季食用的可口家常菜，具有滋阴润燥、泽肤健美的功效。
蜂蜜益气
春季若是能每天能饮用1-2匙蜂蜜，以温开水冲服或者加牛奶服用的话，可有效滋补身体，但感冒者不宜服药的同时服用蜂蜜。
红枣养脾
春天户外活动比冬天增多，人们体力消耗较大，需要的热量增多，此时脾胃偏弱，消化能力较差，不适合多吃油腻的肉食，因此热量可适当由甜食供应，红枣正是这样一味春季养脾佳品。
结语：中药不仅可以治疗一些疾病，对于养生也有一定的好处。将中药与茶叶搭配，养生效果是非常好的。但是要注意的是，服药的时候不可喝茶，对于一些泡的很久的茶水，是不宜再去饮用的。在春季养生，吃些鲜绿嫩芽或者是红枣较好。
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