以前发过鲅鱼水饺，做法类似
By Candy喵小咪
用料- 鲅鱼 两条
- 五花肉 150g
- 花椒水 一小碗
- 牛奶 100毫升
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 胡椒粉 一小勺
- 花生油 适量
- 生抽 一勺
- 蚝油 半勺
- 料酒 1勺
- 水淀粉 一小碗
1、鲅鱼两条，掏内脏洗净，去头尾
2、贴着鱼骨部分片开，用刀顺着鱼肉生长部分往下刮，注意把鱼刺和鱼皮处理干净
3、片下来的鱼肉用手粗略抓碎，再过滤一遍鱼刺
4、加入牛奶和花椒水沿着一个方向搅碎，搅出浆，千万不要图省事剁碎
5、五花肉切块，更好是纯肥肉
6、剁碎
7、放入搅拌好的鱼肉里，加入花生油，料酒，盐，鸡精，胡椒粉，继续搅拌
8、粘稠出浆为止
9、锅内烧开水，勺子放开水中湿一下，将鱼肉馅团个丸子放入锅中
10、大火烧开转小火，根据丸子大小，十分钟到十五分钟即可
11、碗内放入水淀粉，蚝油，生抽，盐，加清水搅拌均匀
12、加入锅中，继续小火煮两分钟关火
13、加点葱花香菜味道更佳，因为我没有，所以我没加
14、开吃
小贴士注意事项还是老样子，花椒水和牛奶是去腥神器，料酒辅助，其余的没有啥难度，喜欢的同学放心尝试
鲅鱼的营养功效1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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做生汆丸子汤，肉馅一定要手打的才有弹性，阿飞自己喝了一大盆大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
每到春夏的夜晚，在我们这所城市，有很多街道都能看到卖蒸饺混沌生汆丸子。找个小桌子，拉个小凳子，三三两两的坐在一起，叫上一笼蒸饺，来碗生汆丸子，再怼上一瓶冰冻的啤酒。在喧闹的夜市里时光如流水般，乐悠悠的划过。
最近两年，我们这所城市在竞争卫生城市，以前那种热热闹闹夜市摊慢慢的少了。再想吃笼蒸饺，喝碗生汆丸子，有时候跑半个城市还找不到一家。只能学着在家做了，今天我们就分享一下生氽丸子简单的做法。
生汆丸子汤以汤汁色泽清淡，味鲜，丸子筋道，软嫩适口，喝着没有油腻感。
【生汆丸子汤的具体做法】我们用鸡胸肉，做一碗生汆丸子汤，这个生氽丸子呢，口感劲道有弹力，特别的好吃。用我们的技巧，做出来的丸子入水即漂，丸子特别的有弹力，可以用来打乒乓球。
【食材】鸡胸肉、虾皮、西红柿、紫菜
【调料】食盐，胡椒粉，鸡粉，料酒
- 之一步：准备食材
做这个丸子，可以用鱼肉，也可以用纯瘦肉，我们这里用的是鸡胸肉， *** *** 都是一样的，先把肉切成薄片，再剁成碎沫。
可以用双刀，把刀尖贴合在一起，交替剁肉，剁碎以后，用刀背剁成肉泥，然后，再用刀刃剁一遍，切断肌纤维。
拉近镜头看一下，肉沫已经剁成了肉泥，把肉泥放入盆中，加入食盐，胡椒粉，鸡粉，料酒，加一点泡葱姜的清水。
先把调料抓匀，再快速搅拌上劲，利用搅拌摩擦，撕裂蛋白质，再摔打肉泥，让肉泥更好的吸收水分和调料，
再加一次葱姜水，让肉泥再次吸收，吸足水分的肉泥，口感才会更加滑嫩。加入一个鸡蛋清，然后加入两勺淀粉。
小技巧：淀粉能够填补纤维空隙，用淀粉锁住肉泥内的水分，再次搅拌上劲抓匀。
这个搅拌过程要持续5分钟，要把单身20年的手上功夫用出来，如此反复搅拌的目的，主要是为了给肉泥上浆上劲，才能入口更劲道。
加入一勺植物油，再次搅拌摔打5分钟，到这个时候，手臂已经酸痛了，打好的肉泥比较细腻，比重变轻。
抓一团肉馅，手心向下，展开手掌，肉馅粘合不掉落，肉馅已经打好了。
准备一个小汤盆，倒入切成薄片的西红柿，一小把虾皮，几小撮紫菜。加入鸡粉 、食盐、 胡椒粉。
- 第二步：开始煮丸子
锅内烧水，水烧开以后，关火，把肉馅握在手中，用虎口挤出丸子，用勺子挖进锅内。
如果丸子粘勺子，就把勺子沾一下水，搅拌上劲成功的丸子入水就会漂浮，看到没有，入水就漂
不成功的丸子， 入水不会漂浮，丸子入水一会才漂浮，勉强及格。
不会漂浮的丸子，是因为上劲的力道还不够，搅拌的时间太短，速度太慢单身时间不够久，造成手臂力量退化。
丸子下锅以后，再开火，水开以后，大概煮2分钟，丸子就煮熟了，捞出丸子，倒入刚才准备好配料的盆里。再倒上煮丸子的汤水 ，搅动一下，撒上少许的香菜，淋一小勺芝麻油，就可以了。
我们捞出一个丸子，试一下弹力，其弹力完全可以打乒乓球 ，请大家试做一下，看你们做的丸子是否有如此弹力入水漂浮。
好了，这个生汆丸子汤已经做好了。
我是阿飞，感谢大家支持，我们明天见！
教你自制鱼丸，Q弹鲜美，无刺不腥零添加，孩子常吃健脑益智教你自制鱼丸，Q弹鲜美，无刺不腥零添加，孩子常吃健脑益智
各种丸子，比如说牛肉丸、猪肉丸、鱼丸这些，是不是家里常吃的东西？因为家有孩子，所以鱼丸经常会出现在，我们家的餐桌上，毕竟鱼肉营养价值高，特别是海鱼，高蛋白、低脂肪、高DHA、高卵磷脂等。
并且比起直接吃鱼，鱼丸没有刺，吃起来更嫩更Q弹，孩子更喜欢。因此，我经常会给孩子买，从超市里买可方便了，回家煮一下或者煎一下，鲜美好吃。
但是最近，看了太多食品安全问题了，搞得我现在，对外面的东西有“阴影”。
不过说实话，要想吃到最卫生、最安全的，的确要自己在家做，今天来给各位分享，自制鱼丸的 *** ，简单得很，不要想得太复杂了。用的都是纯正的鱼肉，并且毫无添加剂，孩子常吃健脑益智。
【自制鱼丸】
用到：巴沙鱼、葱姜花椒水、盐、鸡精、蛋清、玉米淀粉
1、先把葱姜、花椒准备好，放到碗里，然后用开水烫一下，烫成一碗葱姜花椒水，晾凉待用。
2、下面准备一块巴沙鱼，当然了用龙利鱼是更好的，买不到的话就用巴沙鱼，将其切成小块，倒在绞肉机里。紧接着，往里面打上2个蛋清，再来3勺玉米淀粉、1勺盐、少量鸡精，家里孩子比较小的话，也可以不放。
3、最后，把晾凉的葱姜花椒水，也倒在里面，这一碗水主要起到去腥作用。接下来把绞肉机的盖子盖上，然后充分搅打，直至完全打碎、搅打上劲为止。将其取出来，还可以放到桌子上摔打片刻，这样吃起来更Q弹。
4、锅子中添上足量的冷水，然后把鱼糜团成一个个的小丸子，下入冷水锅中。等所有丸子都放进去后，就可以开火煮了，大火煮开了之后，再继续煮上1分钟的时间，丸子就熟了。
5、提前准备好一盆冷水或者冰水，将鱼丸捞出来之后，倒在水中浸泡着，待其晾凉以后，就可以开吃啦。可以煎着吃、蘸酱吃、煮汤、做火锅、麻辣烫等等，都可以，吃不完也可以放到冰箱冷冻起来。
今天给大家分享的小绝活是鲅鱼丸子的 *** *** 。跟 *** 其他淡水鱼丸不同，胶东人做的鲅鱼丸子鲜味超级足、肉质格外嫩，可以说入口即化。 *** 过程中，我们加入了足量的葱姜水、三种油脂。
下面，先给大家分享一下鲅鱼丸子的加工 *** ：
- 取鲜鲅鱼2.5千克宰杀制净，将鱼肉片下，去掉鱼刺和鱼皮，约得净鱼肉1.5千克，放入盆内，冲水2小时。2.大葱片200克、姜片100克加入清水1.5千克浸泡30分钟，过滤料渣即成葱姜水。3.取鲅鱼肉用干毛巾吸干水分，放入绞肉机内绞成蓉，取出倒入盆内，分八次注入葱姜水共计1.5千克，每次加入葱姜水后，都要朝一个方向搅打，直至水分被鱼肉全部吸收。此时放入盐150克、味精100克，继续朝一个方向搅打上劲，待鱼肉摸起来有足够的黏性时，注入崔字牌芝麻油、熟猪油各50克，花生油100克，继续朝一个搅拌均匀，最后放入八个生鸡蛋的蛋清，继续朝一个方向搅拌均匀。这样鲅鱼胶的 *** *** 就算基本完成了。为了更好地体现鲅鱼的鲜味，我们往往会加入韭菜末200克拌匀，但是绝对不添加任何的生粉。烹调时，取一口大锅，将鱼肉汆成乒乓球大小的丸子，冷水下锅，待锅内的丸子满了以后，开中火，加热至丸子慢慢浮于水面，离火，将丸子捞入多个容器内分装，然后将煮丸子的汁水浇入容器内即可。
- 1.搅打好的鲅鱼胶比其他淡水鱼胶要嫩很多2.冷水下锅后再加热、鲅鱼丸子白而嫩
- *** 4关键 先打水再加盐。鱼肉粉碎成蓉之后，一定要先加 入足量的葱姜水，葱姜水和鱼肉的比例是1:1.葱姜水要分8-10次加入，每次加入葱姜水后一定要朝一个方向搅打至水分被全部吸收，再注入葱姜水。待葱姜水全部吸收后，方可加入盐再搅打。三种油脂来提味。待鱼胶搅打至有足够的黏性后，我们会加入油脂。油脂有三种，分别是芝麻油、熟猪油和花生油。芝麻油可以增加鱼肉的香味，熟猪油有增加润口感的作用。
韭菜末最后加。加入鸡蛋搅打均匀后，如果不急着 *** ，就不要先放入韭菜末，否则它很容易出水。
冷水下锅。以前 *** 淡水鱼丸，都是待水温达到60℃左右时，将汆好的丸子下入锅内，小火边加热边下丸子。但是加热鲅鱼丸子这种 *** 就不行，因为鲅鱼肉质地特别嫩，加工时又加入了足量的水和油。若是水温很高，丸子很容易就变硬了。因此必须是锅内放入足够的冷水，将汆好的丸子全部下入锅内后，再开火慢慢加热。
按着这个 *** 做鱼丸，新手也能零失败的做成功#分享新生活#大家好我是厨师王俊杰，今天给大家分享鱼丸的做法，好多朋友反应做鱼丸有难度，达不到想要的效果，我根据自己多年的经验总结，跟大家详细的介绍一下鱼丸零失败的 *** 技术。
做鱼丸用的鱼特别多，基本都可以做，也就是刺多刺少的问题，一般有花鲢鱼，胖头鱼，草鱼，青鱼，海鳗等等，只不过做鱼丸比较废材料，尽量把鱼头鱼骨头利用上，我这次用的两条青鱼，每条都有十五斤重，剔下来鱼肉大概五斤多，我这次把鱼骨头鱼皮做成干炸的，味道还不错。
鱼肉剔下来以后，去除红色的肉，清水浸泡一下，挤干水分，放入料理机，加入葱姜水，盐味精鸡精胡椒粉，料酒，淀粉，猪油，夏天必须用冰水，保证鱼肉筋道有弹性。
按着一斤鱼肉，二十克盐，水三百克到五百克，蛋清一个，淀粉五十克猪油适量。蛋清更好单独打发以后再倒进鱼丸里边，必须顺一个方向快速搅拌，水要少量多次加入，直到鱼丸能在水中漂浮就可以了，其实只要打上劲。不漂浮也好吃，煮熟以后鱼丸自然会飘起来。
即使用料理机打碎，也要手动打鱼丸，必须快速搅打上劲才可以，这个过程非常的累，这就是好多师傅不愿意做的原因。
挤成丸子以后入锅加热，小火慢煮就可以了，成熟以后立即捞出放入凉水中，鱼丸就 *** 完成。可以做汤，做菜，非常的美味。
舌尖上的中国，香煎香菇鱼肉丸子能占一席之地我全家人都特别爱吃鱼丸子。虽然现在超市市场上面都能买到鱼丸,但大多数人都不放心吃,毕竟一些黑心厂家为了挣钱，采用的食材原料不干净,吃起来的口感差不说,甚至还会影响到身体健康，所以想吃鱼丸不少人自己在家做,那么在做鱼丸的时候,除了用到淀粉等配料之外！蛋清也是必不可少的！因为蛋清具有胶凝性、膨胀性,色白滑嫩。鱼胶加入蛋清搅拌后，会和不同的原料黏结起来，烹制出来的肉丸更加滑嫩细腻、易于漂浮、富有弹性。 有时候去做美食的时候要用到蛋清也很烦恼的！因为用鸡蛋分离也太费劲了,还得想剩下蛋黄怎么办！有了欧福蛋白液，就可以解决蛋白液这个问题了。欧福蛋白液，人性化设计，用多少取多少！用不完的把盖子拧紧保存就可以了！非常方便！这样就可以避免只用蛋清，蛋黄会剩下的问题！
By 清幽梅花2
用料- 鱼肉 900克
- 欧福蛋白液 100克
- 淀粉 3勺
- 料酒 2勺
- 冬菇 10朵
- 葱 2根
- 生姜 3块
- 生抽 2勺
- 盐 3克
- 料酒 2勺
1、香菇泡软加小葱、姜片用料理机打碎。
2、把打碎的香菇、小葱、淀粉、盐丶生抽、料酒等调味料放进剁碎的鱼肉中。
3、加入100克的欧福蛋白液。
4、搅打鱼肉至出劲！这是一个漫长的过程！搅打至越起劲越好！（我用料理机的搅拌功能来代替，因为手工搅拌太累了）(*^ω^*)
5、用虎口挤出丸子！
6、用平底锅小火煎至至熟透。
7、金黄酥脆，q弹可口。
8、特别好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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手工鱼丸好吃有诀窍，做法和配方都在这，比外面买的还要好吃说到鱼丸呢，相信不少的朋友都爱吃！最近网传，外面做的鱼丸不干净又不卫生，吃起来不健康。但是很多的朋友呢，要自己做又不会，做出来不好吃！其实做鱼丸看着复杂，但你掌握了技巧，一样能做出Q弹爽滑的鱼丸。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一个鱼丸的家庭做法，喜欢吃鱼丸的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：5斤大头鱼2条，生姜1块，鸡蛋1只，小葱2根，红薯淀粉50克，食盐2茶匙，胡椒粉2汤匙，香菜1根，2厘米冰块10块
之一步：大头鱼去骨，取出鱼肉，去掉鱼皮，然后切成小块，鱼头鱼骨加盐加料酒，抓匀腌制，盖上保鲜膜放冰箱，留着下次做鱼汤。做鱼丸选的鱼可以很多种，草鱼，雪鱼也可以，我用大头鱼，是刚好有2条大头鱼！
第二步：准备一个汤碗，放入姜片，和葱段，然后加入少许食盐，用手抓匀，抓出葱姜水，再加入1碗清水，再次抓匀，把葱姜水完全抓出来，然后用密筛过滤掉渣渣，过滤出葱姜汁即可！
第三步：将切好的鱼肉放到绞肉机里面，打入1只鸡蛋清，放入1汤匙胡椒粉，加入1茶匙食盐，淀粉提前泡湿，湿淀粉也放入搅拌机里面，放入10块2厘米的冰块，再倒入1/3的葱姜水，然后盖上盖子，启动搅拌机，将鱼肉打成泥，再放入1/3的葱姜水，继续搅拌，打2分钟后，再放入最后剩下的葱姜水，继续搅拌，打至鱼肉发泡，就可以盛出来备用了！
第四步：准备一锅清水，放入姜片，加入1茶匙食盐，再加入2汤匙料酒，然后大火煮开，煮开之后转成最小火，不要让它沸腾！
第五步：用右手抓起打好的鱼泥，然后用虎口挤成一个一个的小丸子，用沾水的汤匙舀到温水锅里面，如果能够迅速浮起来的鱼丸就是成功的！
第六步：重复操作，直到把所有的鱼丸都做完，然后放入锅中，小火焖熟至全部浮起来，就可以出锅了！直接导入汤盆里面，加入1汤匙胡椒粉，再撒上葱花就可以开吃了！
这样一道Q弹爽口，简单美味的【鱼丸】就 *** 完成了，这个 *** 做出来的鱼丸非常有弹性，吃起来不腥，喜欢吃鱼丸的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【鱼丸】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧
这鱼没有刺全是肉，做成丸子，一个一口，孩子三天两头点名吃大家好，我是雷小厨，每天坚持自己下厨，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常美味，欢迎关注！
孩子喜欢吃丸子，不论是鱼丸，肉丸他都特爱吃，一口一个，一次能吃七八个，孩子还小，正在长身体，外面卖的丸子，保质期长，各种添加剂，不敢经常买来吃，于是自己学了丸子的做法，不学不知道 ，学了之后才发现，自己做鱼丸，原来这么简单，做出来的丸子一点都不腥，Q弹有嚼劲，比买的还好吃！
今天小厨把这个做鱼丸的 *** 分享给大家，鱼肉本身就非常适合孩子吃的食物，尤其是这种巴沙鱼，没有刺全是肉，更加适合孩子吃了，孩子经常吃鱼肉，可以促进脑部发育，让头脑更聪明，做成丸的，孩子更喜欢。在家做鱼丸，真材实料无添加，学会了再也不去超市买了。
【酸汤鱼丸】
食材：巴沙鱼，肥肉，金针菇，酸汤酱，鸡蛋，葱姜水， 食盐，食用油，
做法：
1、巴沙鱼一块，这种鱼没刺全是肉，非常的适合用来做鱼丸，营养高，孩子也爱吃，把巴沙鱼切成小块，再准备两块肥肉一起，这样口感更好。
2、把姜切片，小葱切段，先用力抓出汁水，再倒入开水浸泡，放凉之后才用。
3、把鱼肉肥肉都倒入料理机，加入一个蛋清，两勺淀粉，一勺食盐搅拌成鱼泥， 再分次倒入少量的 葱姜水，搅拌至鱼泥上劲，劲之后的鱼泥特别的有黏性。锅中加冷水，先不开火，左手虎口挤出丸子，能够飘在水上就成功一半了。
4、全部挤完之后，开小火慢煮，煮至丸子变大，基本就熟透了。
5、捞出来，放入事先准备好的冰水中，这是使丸子Q弹的重要步骤。做丸子之前就要提前冰好一盆水待用。
6、锅中放油，放入小葱炒出香味，加一勺酸汤酱炒匀，倒入一大杯水煮开再煮两分钟，让汤汁充分入味，放入金针菇煮开，倒入鱼丸再次煮开，撒入一把葱花点缀即可出锅。最适合孩子吃的鱼就是它，没有刺全是肉，做成丸子，一口一个，太香了。快试试。
【小厨的秘诀】
1、做鱼丸之前先要准备好一盆冰水用来浸泡做好的丸子。
2、鱼泥一定充分搅打上劲，这样做出来的丸子才会Q弹有嚼劲，此处小厨漏拍一张图了。下次有机会再给大家分享。按照我的 *** 做出来的鱼丸比外面买的还好吃。
喜欢我的文章，请点赞， 收藏，转发，不知道吃什么的时候来找小厨，小厨每天都会给大家带来原创美食菜谱，欢迎关注！
自制鱼丸Q弹不腥，鱼肉出胶放水还是鸡蛋？2分钟学会火锅好搭档雷小厨：多平台原创优质美食自媒体，全网累计阅读超8个亿，擅长家常菜，用心为家人下厨，分享健康美食！今天吃啥？找雷小厨，总有惊喜！
本期导读：自制鱼丸Q弹不腥，鱼肉出胶放水还是鸡蛋？2分钟学会火锅好搭档
今天这鱼丸太让家人满意了，连我都情不自禁地发到朋友圈晒了一下。Q弹的鱼丸洁白细腻，带着海鱼特有的鲜味和淡淡的甜味，实打实的用料，完胜外卖的鱼丸。
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自从认识了山东威海的小伙伴后，吃新鲜的海鱼就不再是梦想了。渔船出海回来，海货马上拍照晒出来，喜欢哪个吱一声，直接由海边顺丰过来，太享福了！趁着年前渔船出海，我赶紧入手了几条新鲜的大鲅鱼，第二天就送到家了，简直不要太幸福啊！
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趁着晚上看电视的工夫，我把3条大鲅鱼收拾干净了。鱼头鱼尾单独炖；鱼肉从鱼骨上刮下来，分成了好几份冰箱冷冻着慢慢吃，有的用来做鱼丸，有的准备包饺子。
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鲅鱼又称马鲛，其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，被誉为“最有营养的十种海洋鱼类之一”。鲅鱼不光好吃，还有不错的食疗效果，常吃鲅鱼可改善视觉疲劳，并且可以促进身体的造血功能。
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要说这个鱼丸，我还真是做了3次才做出了今天这么Q弹的效果。之一次鱼肉没有上劲，鱼丸煮好后看着很松散，吃到嘴里也是渣渣的；第二次手工搅打上劲儿了，胳膊累得不像自己的了，但鱼丸吃着还不够弹；第三次我索性用上了搅拌机，几分钟的工夫鱼肉就上劲出胶了，捏一捏，咬一咬，鱼丸Q得能弹起来。
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所以，别老说用机器做出来的食物没有“灵魂”，有合适的厨房小工具，真是省时省力。鱼肉出胶要放水还是鸡蛋呢？跟我学做鱼丸，所有鱼肉都适用，以后吃火锅就不用再买鱼丸了，自己轻松搞定，经济实惠。
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----【Q弹鲅鱼丸】----
【材料】鲅鱼肉250克，鸡蛋清2个，淀粉25克，花椒水100克，盐3克
【 *** 过程】
1. 鲅鱼肉、鸡蛋、花椒水、淀粉准备好；抓一小把花椒，用开水浸泡，晾到温热或者凉时再使用；淀粉我用的葛根粉，有清热的效果，也可以用红薯淀粉或者土豆淀粉代替；
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2. 我用的淀粉颗粒比较大，先倒入搅拌机中，倒适量花椒水将淀粉稀释没有大颗粒；
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3. 将鲅鱼丸倒入搅拌机中，启动机器将淀粉浆与鲅鱼肉混合；
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4. 加入蛋清和盐，继续搅拌；如果拿不准鲅鱼肉的吃水率，2个蛋清分两次加入，看鱼肉的状态再加下一个；盐量根据口味来添加；蛋清起到粘合和膨胀的作用，还能为鱼丸增白；蛋黄留做它用；
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5. 鱼肉被搅拌上劲儿，体积比纯鱼肉要膨胀，鱼肉的颜色也发白，用肉眼能看出有充盈之感；用勺子舀起来可看到鱼肉粘稠成型而且不轻易掉下来；
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6. 戴上一次性手套，手里握一把鱼肉，从虎口处挤出一个鱼丸；
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7. 再用一把勺子把丸子舀下来，这样丸子的底部就是圆的了；我一个人边做边拍，只能拍静图，没法拍连续的动作啦，小伙伴们自行脑补一下画面；
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8. 提前煮一锅水，水开后转微火，保持一定热度就可以；直到全部的鱼丸都入锅后再转中火，煮到全部的丸子都浮在水面，体积略有膨胀就可以捞出来了。煮好的鱼丸可直接食用，也可以跟其它菜一起炖，或者放少许白胡椒粉和醋煮汤吃。
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----【苹果私房话】----
1. 鲅鱼肉可以用新鲜的，也可以用冷冻的；鲅鱼可冷藏保存2天，可长期冷冻保存；
2. 花椒水有去腥添香的作用，如果不喜欢花椒水，可以用白胡椒粉代替；花椒水和鸡蛋清要逐量加入，别一股脑儿全加进来；搅拌上劲儿后再加下一次的；鱼肉出胶了，鱼丸才Q弹；
3. 煮鱼丸时一定要水沸腾后转微小火，这样能使不同时间入锅的鱼丸几乎同一时间成熟，口感软嫩度也一致。
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#蛋趣体验# *** 弹的巴沙鱼丸“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
鱼丸热量低，营养丰富，适合老人和孩子经常食用。外面买的鱼丸，淀粉多过鱼肉，鱼肉的新鲜程度也没有保障。在家做鱼丸其实很简单，只要你有耐心，一定会做出 *** 弹又新鲜的鱼丸。
By 烟火小厨
用料- 巴沙鱼 400
- 蛋白液 80g
- 盐 适量
- 玉米淀粉 2勺
- 白胡椒粉 适量
- 料酒 1勺
- 大葱 1根
- 生姜 1块
- 香菜 1根
- 冰水 1大碗
1、去皮巴沙鱼洗干净，切小块。
2、葱拍散开，姜切片也拍一下，放温水抓一会，泡十五分钟。
3、欧福蛋白液80克。选用蛋白液，省事又不用担心胆固醇过高。欧福蛋白液零脂肪，零胆固醇，巴氏杀菌更健康。
4、巴沙鱼块放入料理机，加入淀粉，蛋液，白胡椒，盐，再倒入1/3的葱姜水。
5、启动料理机打成泥状，多打一会，让鱼肉上劲。判断鱼泥的浓稠度，用勺子挖起来能成团即可。如果太稠再加一点葱姜水打一会，葱姜水分次慢慢加入，太稀不成团，做出的鱼丸没弹性。
6、锅中倒清水，加几片生姜，煮开后倒入料酒关小火，保持水不沸腾，用勺子挖鱼泥下锅。
7、鱼丸全部浮上来，小火继续煮五分钟。
8、捞出鱼丸迅速放入冰水中，冰十分钟。冰水很关键，能让鱼丸的弹性更好。
9、另起锅，放入高汤。
10、锅开后放入鱼丸，放盐，香油，香菜调味即可。
11、鱼丸洁白，弹弹的。
小贴士葱姜水要分次加入，注意鱼泥的浓稠度。 提前冰一大碗水，冰镇这一步很关键。 吃不完的鱼丸冷冻上，下火锅也好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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