香菇不一定只有炖才能入味，教你一招，这样炒比肉还好吃！

吃美食是一种享受，做美食是一种心情！人生百态，三餐四季，唯美食与爱不可辜负！简单的食材，易学的做法，精心的烹饪，美好的心情……大家好，我是芳丈。请和我一起感受爱的味道！每日更新欢迎关注?收藏

香菇，顾名思义它有一种特殊的香味，这是其他菌类所没有的。

香菇特别适合三高人群食用，有降血压、降血脂的做用，而且营养价值高于普通蔬菜，含有多种维生素和大量的谷氨酸以及大量铁、钙等造血物质，所以，香菇有延缓衰老，增强免疫力的功效。

香菇的挑选：

香菇一般是褐色的，菌盖圆圆的、厚厚的、边缘下卷的、摸着肉乎乎有弹性的就是更好的，菌柱选短粗胖的。如果已经变成黑色，一碰就掉边掉根的就是不新鲜了。

香菇的清洗：

首先剪掉根部，如果比较干净可以用水直接冲洗，这样可以尽量保存香菇的鲜味。（主要冲洗香菇的背部皱褶处）；如果沙土比较多，将香菇泡在水里，总筷子轻轻敲敲，这样沙土就会掉入水里。

香菇肉片

主料：香菇、猪肉

辅料：小葱、姜、蒜、胡萝卜

操作过程：

1 猪肉切成薄片，然后再切成一厘米左右的宽条。切好的肉装在盘中，加一勺生抽，一小勺五香粉，一小勺盐，半勺料酒，半勺菜籽油，半勺生淀粉搅拌均匀腌十分钟。

2 去根洗净的香菇用手撕成条，小的分成四半，大的分成六到八半，注意撕的时候从菌伞开始撕，连带伞柱一起（如图）

3 小葱切丁装碗里，姜蒜切末，蒜末一半单独装碗，一半和姜末、花椒装在一起，胡萝卜切薄片（可不放）

4 锅内加水香菇焯一下，水开后煮两分钟，用凉水冲一下，不烫手后攥几下挤出水分，这样才能入味。

5 起锅烧油，加姜蒜末和花椒炒香，倒入腌好的肉片，快速翻炒，肉片炒至发白加一勺生抽翻炒均匀，倒入香菇和胡萝卜翻炒一分钟，加一勺水淀粉快速翻炒入味收汁，大概一分钟后倒入小葱丁和蒜末，翻炒均匀即可出锅。

这样做出来的香菇炒肉，肉比较嫩滑，香菇保留原有味道的同时吸收肉的滋味，使其更加美味可口。

香菇的保存：

买多了一次吃不完的香菇，短期存放可以装入保鲜袋密封冷藏，一般可以保存一周。想长期存放，可以将根部剪掉，手撕成两半，大的可以四半，放在阳光下晒成干，这样想吃的时候用温水泡发即可，据说晒干后香菇的营养价值会更高。晒的时候注意通风，否则回发霉。

做好这道菜的小窍门：

1 清洗干净的香菇，不要用刀切，用手撕成块，这样才更容易入味。

2 焯水后的香菇，用凉水过凉后，一定要攥出水分，这样才能吸收酱汁的味道。

3 肉片切好后，一定要腌制一会，这样做出来才会有滋味且很嫩滑。

用干香菇、干豆角等“干货”做菜，少了这2步，难怪总做不香

干货类食材几乎家家户户都备有，因为耐储存，风味口感又颇佳，深受人们欢迎。干货中比较常见的干香菇、干木耳、腐竹、粉条等都是会经常采购的商品，每年到了瓜果时蔬的盛产季节，趁着便宜又新鲜，不少人还会晒一些豆角、西葫芦、萝卜等蔬菜，能一直吃到来年春暖花开都是可口的美味。

干货类食材因为去除了内部的水分，烹饪的 *** 是和新鲜食材不同的，除了基础的泡发工序，在烹饪过程中，还有一些小窍门，才能激发出干货类食材独有的香味和口感，分享2个饭店大厨经常会用到的烹饪窍门，学会了不管做什么干货类食材，味道都会非常的不错。

窍门一：干货遇到荤油会更香

干货类的食材，不但内部水分缺失，就连食材本身带的一些油脂也会逐渐流失，干货放的时间太长了，口感会变的比较“糟”，加热后会散掉，香味不足，这就是油脂流失的表现。在烹饪干货类食材的时候，更好和油脂丰富的肉类一同烹饪，荤油融入到食材中，干货类食材会重新变的油润可口，越嚼越香。

窍门二：干货类食材一定要焖煮

干货类的食材是不适合用来做小炒的，不管泡发的再好，直接炒着吃，食材独有的香味起码一大半都无法散发出来，不管从味道还是口感上，都会比较差，但只要经过一段时间的焖煮，马上就会变的喷香扑鼻。

这2步是做干货类食材基本不能少的步骤，很多人用干香菇、腐竹等食材做菜不香，一般也都是少了这两步其中之一。

干豆角焖豆腐泡

所用食材：干豆角1把，五花肉3两，干香菇一把，豆腐泡半碗；葱姜蒜、干辣椒适量，生抽3勺，蚝油2勺，糖半勺，香油1勺，胡椒粉2调羹，糖半勺，盐和鸡精适量。

之一步：干豆角可以直接用热水泡，能极大的缩短泡发时间，干香菇泡发，豆腐泡对半切开，五花肉切片，肥肉部分可以单独切出来；葱姜蒜切丝备用。

第二步：锅中适量的油，先下入葱姜蒜和干辣椒爆香锅底，然后加入一些肥的五花肉片，翻炒一会把油炼出来，最后加入瘦的肉片翻炒至变色。

第三步：将泡发好的干豆角切段和干香菇倒入锅中翻炒3分钟，让干豆角和香菇基本脱生。

第四步：锅中加入1碗水，加入豆腐泡，3勺生抽，2勺蚝油，2调羹胡椒粉，盖上锅盖焖煮8分钟收汁。

第五步：锅内的汤汁基本收的差不多的时候，加入1勺香油，适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

——老井说——

做这类的干货食谱，更好是和肉类搭配一起烹饪，让食材充分吸收油脂的香味才会好吃，另外焖煮的时间不能太短，冷水泡发的干货往往中间还有硬芯，尤其是香菇、腐竹这类的干货，一定要多煮一会。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

家中晒好的香菇干，临近入冬这样炒菜真香，刚发朋友圈就大受称赞

新的一周的北京，这五六级的大风刮了一天，气温也降了许多。花儿发现刚刚进入十一月，手头的事情就特别多，中午也来不及吃饭，到了下午四点多才把几个项目搞定。

本来计划好中午给自己做个喷香的香菇肉酱面，抓出来的一把香菇干，浸泡在温水中，一般来说一个小时不到就泡软了。可因为忙碌，吃饭的时间也就一拖再拖，等下午饿得嗷嗷的时候，花儿就觉得肚子已经等不到慢悠悠地做炸酱了，那准备好的香菇，就做个快手炒菜——香菇尖椒炒肉片。

我在家附近的一些小餐馆，常常能看到有香菇小炒肉这道菜。醇香的五花肉片和香菇一起翻炒，将香菇里的水分逼出，调味后加少许水，再炒个三分钟左右勾芡出锅，味道特别赞。别看简简单单的就两种主食材，却是一道香气极浓的下饭菜。

所以今天花儿也是从冰箱里翻找出仅剩的两根尖椒、半根胡萝卜，这些都是色泽鲜艳又适合搭配香菇的蔬菜。这边蒸上米饭，那边准备食材，炒出来的这盘下饭菜，一个人吃光光。味道给力，就赶紧拿出来和大家分享喽：

【香菇尖椒炒肉片】

食材准备：

干香菇10朵

胡萝卜半根

尖椒2根

里脊肉100克

葱末姜末少许

食用油、料酒、生抽、蚝油、糖、盐

做法：

1、里脊肉100克左右切片后，加入少许盐，一小勺料酒，抓匀腌制五分钟。

2、香菇切片，胡萝卜去皮切片，尖椒去梗洗净切段，用一大勺蚝油、2大勺生抽和少许糖混合，加入小半碗温水，搅拌均匀做成调味汁，再准备少许水淀粉。

3、炒锅内放入适量食用油，烧热后倒入肉片，快速翻炒至变色，就倒入葱末姜末爆香。

4、接着放入香菇片，倒入事先做好的调味汁，炒匀后先焖个2分钟，干香菇析出的水分不多，焖一小会儿让菜肴更醇香。

5、接着倒入胡萝卜片和尖椒段，炒2分钟的时间，这里尝尝味道酌情放盐或糖。

如果时间到了，锅中还有些许汤汁，这时候勾芡就很适宜，汤汁凝固一些，菜肴色泽更亮些，看着很是诱人。

6、脱水晒干的香菇，香气更浓，所以冬季里做馅料、炒炖菜都适合放一些，瞬间就让美食的下饭指数提升了不少。

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人

多档美食节目特邀嘉宾

香菇烧冬瓜：意想不到的美味！花5块钱出一锅，汤泡饭还能吃两碗

冬瓜是个好东西，作为普通老百姓认识到的冬瓜还是作为蔬菜来吃，其实它也是个百变小能手，不但可以做菜，也可以用来 *** 各种点心，冬瓜糖是一个，还有你吃的各种水果馅口味的月饼基本都是冬瓜做的，别不信，下次可以研究一下。

这主要得益于冬瓜的耐煮性，煮好后又呈现透明的状态，可以赋予点心更好的色香味，不过 *** 工艺比较复杂，我们还是老老实实地用冬瓜做菜吧，此时正值盛夏，要充分利用起冬瓜消暑，祛湿的优点。

今天分享的冬瓜吃法是红烧，主要的配菜是香菇，香菇提鲜增味，营养丰富，烧出来的冬瓜别有一番好滋味，同时为了此菜味道和口感兼得，这里我用了两种香菇，干香菇用来增香，鲜香菇用来获得好的口感，能解暑、能解馋，最后用汤汁泡米饭还能多吃两碗。

话不多说，菜肴详细步骤分解如下。

——香菇烧冬瓜——

食材准备：黑皮冬瓜一块，鲜香菇6个左右，干香菇少许，五花肉一小块，八角一个，葱蒜适量，干辣椒，生抽，老抽，食盐，食用油

之一步：冬瓜一块，去皮去瓤后改刀切成麻将块大小备用。准备干香菇几个用凉水冲洗干净后再充分地泡发备用，注意此处的香菇水后面也要利用起来。

第二步：准备鲜香菇6朵左右，洗干净后在表面切上花刀，再切几片五花肉待用，适量葱蒜粒和干辣椒作为小料使用。

第三步：锅里烧热食用油，先把五花肉片下锅煸炒出油脂，再将八角下锅炸出香味，而后再加入葱蒜和干辣椒炒出香味。

第四步：倒入冬瓜块翻炒均匀，淋入一圈生抽、少许老抽调色，开大火翻炒至冬瓜上色，再把泡发香菇的水倒入其中，不够的可以再添一些清水，水量略低于冬瓜即可。

第五步：加入鲜香菇和泡发的干香菇，加入食盐调味，保持中小火煮个8分钟左右，让香菇的鲜味充分地释放，煮至冬瓜微微透明没有白心的时候转为大火收汁，汤汁收浓减少后撒入一些鸡精提鲜，炒匀后就可以出锅了。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：冬瓜有白皮的和黑皮（青色）的，此菜是红烧的，需要最后的冬瓜成型不易碎，所以更好用肉多、瓜瓤少的黑皮冬瓜来 *** ，而且比较耐煮。而白皮冬瓜瓜瓤较多肉少，久煮易碎，不太适合这道菜。

此菜我用了干香菇和鲜香菇两种，主要是干香菇的香味很足，可以给此菜赋予更浓的食欲感，而鲜香菇的口感则更嫩，可以赋予此菜更丰富的口感。最后的汤汁别收的太少，留点拌米饭也是一绝。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客！冬瓜和香菇也是绝配，单独烧一锅，开胃下饭，营养又解暑，值得今夏常吃。喜欢今天这道“香菇烧冬瓜”的可以关注我，并点赞，转发和分享此文，明天阿胡还将带来更精彩的美食内容呈现，感谢阅读，明天见！

美味的香菇滑鸡煲仔饭，搭配照烧酱汁拌着吃，鲜嫩营养，家人爱吃

“大家好，这里是壹号美食公馆，专注分享简单的家常菜和儿童美味辅食，用美食拓宽生活中的幸福之味。

煲仔饭在我们的日常生活中应该是非常常见的主食美味。

虽然有可能你听到煲仔饭这三个字，

之一时间想到的就是广东腊味煲仔饭，

但对于笔者而言，

其实全国各地的不同省市，

基本上都会有煲仔饭的美食呈现，

只不过就是名气大于小的问题。

而对于笔者今天分享的这款香菇滑鸡煲仔饭来说，

虽然它的名气没有腊肠煲仔饭大，

但对于香菇滑鸡这款可以单独成菜的美味而言，

确是在江南菜品之中非常出名的存在。

当然啦，

笔者今天分享的这款美味是主食的呈现手法，

所以在香菇滑鸡的处理之上尽可能的简化了步骤，

这样不仅可以让您在操作上尽可能的百分百完成，

而且笔者添加了照烧酱汁的拌饭环节，

所以这款主食美味的风味特色更胜以往。

如果您对今天这款美食也有一定兴趣的话，

不妨来看看他是如何烹饪的吧，

还望喜欢。

【美食名称】：香菇滑鸡煲仔饭

【准备原料】：现成的照烧汁两勺，鸡胸肉一块，香菇六个，大米180g，做煲仔饭的小砂锅一个，洋葱一个，一勺蚝油，两勺料酒，一勺生抽，10克淀粉，五克白砂糖，1g的盐和鸡精，一个鸡蛋的鸡蛋清。

之一步：首先把准备好的洋葱切丝成片；鸡胸肉和香菇切成差不多大小的块状；大米预先淘洗干净后铺在小砂锅中，加入没过食材0.5cm的清水，用中火煮至8成熟。相对于这步来说，八成熟的米饭就是锅中的水快要熬干前4分钟左右的状态。

第二步：准备一个小碗，依次加入鸡块，香菇块，淀粉，料酒，蚝油，生抽，白砂糖，盐，鸡精，鸡蛋清，均匀搅拌，适当腌制十分钟左右即可。

第三步：先在米饭上层铺上准备好的洋葱丝片，然后把腌制好的香菇滑鸡铺在表层，之后盖上盖，沿着锅盖的边缘淋上一圈是食用油，用中小火继续焖6分钟左右关火，先不要开盖，继续焖五分钟。

第四步：最后浇淋上准备好的照烧汁，用饭勺适当翻拌几下，撒上一些葱花就可以直接开吃了。

相对于今天这款主食美味来说，

你是不是感觉他的操作 *** 非常简单呢？

如果您对今天这款美味也非常喜欢的话，

不妨自己在家动手尝试一下吧。

那么今天的美食就分享到这里。如果文中还有不明白的地方，也可以私聊笔者，我会为你尽量解惑答疑。本文由壹号美食公馆个人原创，欢迎多多点赞、收藏、关注、评论哦，我们明天不见不散。壹号美食公馆——美食就是需要与人分享才会感受到幸福。

香菇除了直接炒着吃，这两种馋人的做法很少有人知道，赶紧学起来

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今天给大家分享你很少吃到的香菇美食，软炸香菇和香菇肉丸子。

软炸香菇

炸蘑菇我们平时经常吃，酥脆可口，原味的和麻辣的都很好吃。今天给大家分享的软炸香菇，我也是之一次吃，没想到很入口，特别好吃呢。

做法：1. 首先呢，准备一碗香菇，在水中泡开，洗干净以后呢，加入葱姜和食盐等搅拌均匀，调味，然后呢，需要加入适量的料酒和清水并搅拌均匀，（为什么要加入料酒呢，中和一下味道，让香菇炸出来更好吃），将香菇的水分需要提前挤掉，然后呢，家里有微波炉的话，将香菇放入一个玻璃碗中，在微波炉中加热5分，基本上就熟了，或者你在锅里蒸也行，稍微有点麻烦，更好是用微波炉。

2. 香菇熟了以后呢，准备面糊，在一个大碗中加入清水和面粉搅拌均匀，面糊中呢，更好也打入一颗鸡蛋，这样做出来外皮特别松软，面糊不要太稀，不然不容易挂在香菇上面。

3. 接下来呢，我们开始炸，锅里热油，将香菇挂上面糊，6成热的时候开始放入锅里炸，炸至金黄就可以捞出来了，稍微晾一下，就可以吃了。

提示：炸香菇呢，我们是先将香菇蒸熟了，所以叫软炸香菇，这样做出来的香菇松软可口，吃起来就跟肉一样，可香了。而且呢，小朋友也可以吃。

香菇肉丸子

我周围有很多朋友，不太喜欢吃香菇，说有一股怪味，对香菇一直有误解，其实呢，香菇如果跟食材搭配好了，特别爽口，特别好吃，这个季节呢，如果单独吃肉类，可能会有些油腻，所以呢，今天小编为大家推荐香菇肉丸，老少皆宜，而且呢，你根本吃不出香菇的怪味，特别香，肉吃起来也不腻，一起学习一下吧。

做法：1. 首先呢，我们需要准备1-2斤的猪肉，更好是肥瘦相间的，五花肉更好了，洗干净以后，剁成肉馅儿，然后呢，加入葱姜末等，别忘了，还得加入一颗鸡蛋，所有的食材搅拌均匀以后呢，放在一边静置半小时。

2. 这个时间段呢，我们准备香菇，将泡好的香菇洗干净，切成碎末，加入食盐。生抽五香粉等，并搅拌均匀，加入肉馅儿中，一定要使劲搅拌，如果太累呢，可以用家里的自动搅拌器搅拌2分钟，然后再轻轻搅拌均匀，搅拌好的肉馅儿特别细腻，比之前要多很多，颜色也不再那么深了，这就是很成功。

3. 接下来呢，咱就开始做肉丸子，一般专业的人士在家做，都是用手挤，比较方便，锅里烧开水，用手挤成丸子，开锅以后，2分钟，就可以捞出来了，特别软嫩，看着就很好吃，做好的丸子呢，晾晾以后，咱可以做成各种自己喜欢的口味，比如说香菇丸子汤，很好喝，边吃边喝，就着鸡蛋饼也不错。再一个呢，还可以做成红烧丸子，这道菜特别给力，饭店都有，价格还不便宜，但是咱自己在家做，成本降低不少，关键量大，这个红烧香菇肉丸，值得推荐，不管是平时咱自己在家吃或者是来客人，都可以露一手，很上档次，关键是比红烧肉还好吃，里面加了香菇，太好吃了。

以上就是小编给大家的分享，作为一名美食爱好者，每天将自己看到的 *** 的美食分享给更多的人，也是一种快乐。也很想跟大家一起学习不一样的美食，美食方面的知识、健康与营养方面的知识、家庭美食的 *** 、还有各种创意的美食都可以一起分享出来，不管您是爱吃的达人还是热爱美食的大朋友或者小朋友们，很愿意跟大家一起探讨美食，让我们的身体更加健康，生活更加美好。

欢迎大家分享更多美食。

素食餐厅首推这道菜，香菇条吃出肉味，口感酸甜，不腻不油真好吃

自从白露节气到来，早晚凉爽，日间阳光充足，而这样的好天气，正是很多北方家庭晾晒蔬菜干，为秋冬季做炖菜做准备。

花儿家也是如此，老母亲这阵子时不常就逛菜市场，买些鲜嫩的茄子、豇豆、香菇等，平铺在阳台上，在明媚的阳光下晾晒成菜干，等到日后做炖菜的时候，口感会更醇香，也便于储存。

而每次买了不少的鲜香菇后，我家都少不了做上几次炒菜，再切一些入馅料。香菇小炒肉是最为简单和家常的做法，口感咸鲜诱人，特别下饭。而另一种酸甜可口、开胃下饭的做法，则是糖醋香菇条，将鲜嫩的香菇洗净切条沥干水份后炸的焦香酥脆，再包裹酸酸甜甜的糖醋汁，这样做好后香菇条看着像肉丝，口感也是绵香爽滑，特别好吃。

相信有不少朋友和花儿一样，就是对这种酸甜口的菜肴无法抗拒，时不常炒上一盘，肯定是餐桌上更先被吃光的美食。

【糖醋香菇条】

食材准备：

鲜香菇400克

蒜2瓣

面粉、玉米淀粉适量

食用油、番茄酱、醋、糖、盐、蚝油

做法：

1、鲜香菇去梗后洗净，炒锅中加入适量清水煮沸后，倒入一小勺盐，再放入香菇，中火煮3分钟。

2、煮好的香菇在清水中拔凉，然后用手攥干水分，这里要尽量挤干水分。

用厨房剪刀把香菇剪成长度差不多的香菇条，平铺在案板上，再次沥干水分。这里如果想省时，就放入厨房用纸中吸一下水分也可以。

3、利用这个时间，正好做出一碗调味汁：4大勺的番茄酱，一勺糖、少许盐，一勺蚝油和少许醋，再加入适量清水，搅拌均匀备用。

4、将玉米淀粉和面粉以2:1的比例混合，放入香菇条，充分包裹香菇条。

炒锅内放入适量食用油，烧到六成热后放入香菇条，用筷子迅速滑散。

5、保持中火煎炸4-5分钟，捞出后放在厨房用纸上吸一下油。

6、2瓣蒜切蒜末后备用，另找一个干净炒锅，不用放油，直接放入调味汁，倒入蒜末，快速炒匀。

汤汁稍微粘稠就倒入香菇条，这一步翻炒要迅速，茄汁均匀包裹香菇条就关火。

调味汁里加点蒜末，让汤汁更香更爽口。这道菜肴趁热吃，口感外酥里嫩，特别好吃。

【花儿的美食厨房】

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万万没想到，香菇这样搭配又香又鲜，简单几步，好吃下饭，真解馋

大家好！今天我要和大家分享一些关于香菇的美食搭配，让你的餐桌更加丰富多样！香菇是一种营养丰富、口感鲜美的食材，它不仅可以独立作为一道菜品，还可以与其他食材搭配，创造出更多美味的组合。快来看看我为你准备的三个香菇搭配推荐吧！

首先，我们来介绍一道简单又美味的搭配——香菇炒青菜。将新鲜的香菇切片，与清炒的青菜搭配在一起，香菇的鲜香和青菜的清爽相互融合，口感丰富多样。这道菜既健康又美味，适合作为一顿简单的家常菜。

如果你喜欢喝汤，那么这道香菇蔬菜汤一定不容错过！将香菇和一些蔬菜一起炖煮，汤汁浓郁鲜美，香菇的口感丰富了整道菜品的层次感。这道汤既可以作为一道营养丰富的家常菜，也可以作为一道滋补养生的汤品。

最后，我要向大家介绍一道素食搭配——香菇炒豆腐。将鲜嫩的豆腐和香菇一起炒制，豆腐的细腻口感和香菇的鲜香相得益彰，营养丰富又美味可口。这道菜不仅适合素食者，也是一道适合全家人享用的健康菜品。

希望这三款香菇搭配推荐能够给你的餐桌带来新的惊喜！无论是炒菜、炖汤还是炒豆腐，香菇都能为菜品增添独特的风味和口感。快去尝试一下吧！记得在评论区告诉我你最喜欢的香菇搭配是哪一款哦！

香菇的几个吃法

排队都买不到的素什锦，揭秘私家做法~可凉吃，可热食，超百搭

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