By 和鲜美食厨房
用料- 牛排 120克
- 西兰花 15克
- 圣女果 2个
- 青椒 15克
- 干葱 5克
- 红椒 15克
- 蒜蓉 5克
- 洋葱 30克
- 鲜香黑椒酱 30克
- 菜籽油 20毫升
- 盐 2克
1、原料一览
2、首先将青红椒、洋葱切条，干葱去皮切碎，蒜切末备用，圣女果对半切开。
3、牛仔骨切成三份，两面均匀撒上盐，腌制5分钟，西兰花灼沸水捞出备用。
4、热锅倒油，放入青红椒、洋葱和适量盐，翻炒出香味后出锅备用。
5、热锅放适量油，将干葱和蒜蓉炒香后，加入和鲜鲜香黑椒酱，再加入适量的水，煮至浓稠状态出锅备用。
6、热锅放入牛仔骨，煎几秒钟后倒入些许油，煎至两面金黄色出锅摆盘，摆上准备好的小番茄，西兰花，淋上黑椒汁即可。
小贴士牛仔骨挑选技巧： 1 油花要多且均匀细碎，油花少代表喂养牛的饲料不好，肉质入口会粗老。 2 其次，看油花的颜色，倘若颜色灰暗，则代表油脂被氧化了，吃起来会有膉味。 3 肉色也要鲜嫩，倘若肉色深沉如枣红，肉质也欠嫩滑。
牛排的营养功效牛肉味甘，性平，归脾、胃经，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛排的饮食禁忌牛排：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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辣椒酱、黑椒酱等各式蘸酱，在家都能做哦，不难还超美味蘸酱是大家日常生活中很重要的作料
很多人做菜、吃饭都少不了他们
其实，蘸酱也是可以自己在家做的，不难还超级美味哦
一、剁椒酱
用料：红尖椒500克，食盐90克、姜15克、大蒜15克、白酒1.5勺
做法：
1、红辣椒洗净，放在阴凉处风干，以去除辣椒的湿气；
2、将红椒去蒂切成小指甲盖般大小的辣椒碎；
3、姜蒜均切成碎末(越小越好，入味)；
4、事先将案板、切菜刀、盛装剁椒的容器统统洗净，更好放在阳光底下晾晒干，并保证所有工具和容器都不能留有油和生水。小家庭腌制的辣椒量少，可以把所有料都放在案板上，边撒盐边拌匀；。
5、将剁椒碎分装入专用腌制的陶瓷罐里，淋入白酒后，摇一摇罐子 ，使里面的料分布均匀；
6、罐子不要塞满，瓶口留出一定的空间，盖上盖子密闭，放在常温下再发酵1-2天，最后转到冰箱冷藏保存。3天后即可食用。( 量多的话要7天后食用，风味更佳)
二、香辣豆瓣酱
用料：干辣椒150克、豆瓣酱200克，芝麻20克，色拉油适量、鸡精8克、五香粉10克、茴香籽5克、白糖30克
做法：
1、把小红椒取出放在一个大碗里 ，把麻辣油过滤到小碗内小红椒用搅拌机打碎；
2、锅内倒入过滤的麻辣油，大火烧开油后放入小茴香炸出香味，出味后倒豆瓣酱煸炒；
3、转小火，待豆瓣酱出香味时把其它材料都放进去翻炒；
4、大约5分钟即可出锅；
5、凉透后放到干净的罐子里在冰箱内保存。
三、黑胡椒酱
用料：黑胡椒5克、洋葱10克，大蒜5克，食盐2克、蚝油5毫升、番茄沙司15毫升、白糖2克、黄油5克
做法：
1、洋葱和大蒜切成碎末；
2、黄油放在锅中融化成液体；
3、把洋葱碎和大蒜碎放入锅中，煸炒至洋葱变软变透明，且出香味；
4、将黑胡椒碎倒入，快速翻炒均匀且出香味；
5、锅中倒入适量水，没过食材就好，转小火煮至沸腾；
6、倒入番茄沙司、蚝油、糖和盐，继续小火煮制；
7、待汤汁变浓稠后即可，期间要不停用铲子翻炒，以免糊锅。
四、芝麻酱
用料：白芝麻250克、 芝麻250克、 花生仁(炒)100克 ，芝麻油5克
做法：
1、把干净的白芝麻、黑芝麻和花生仁用小火炒香，放凉；
2、把芝麻和花生放进研磨杯里，加入少许的芝麻油；
3、用搅拌机-遍一遍地搅打，打一遍要让机器休息片刻再工作,直到自己能接受的浓稠度。
五、意式红酱
用料：西红柿2个、红葱头半个，食盐3克、番茄酱10克、大蒜7瓣、白糖2克、香草少许、黑胡椒2克、黄油20克
做法：
1、洋葱半个、大蒜7粒切碎，西红柿两个切小块；
2、小火起锅放20克黄油，熔化后放入洋葱和大蒜碎慢慢炒出香味，加西红柿块翻炒；
3、边炒边用铲子把西红柿切碎，炒成糊状后加少量白糖、适量香草和现磨黑胡椒碎，继续小火翻炒出香味；
4、加入适量原味番茄酱调色，加盐调味，炒至酱汁收稠即可。
（内容整合于 *** ）
万能酱汁公式，厨房必备24款百搭酱料?24款自制酱料配方，万能百搭！
适用于炒菜、蘸酱、烘焙等等用途～
食材简单常见，分分钟调出一大碗巨方便！
吃多少调多少，就不怕过期浪费啦
家常菜调料汁
鱼香汁、黑椒汁、凉拌汁、照烧汁、糖醋汁、宫保汁
蘸酱
经典麻酱汁、万能火锅酱、泰式酸辣汁、清淡蘸料汁、酸奶蛋黄酱、牛油果酱
炸鸡酱
酸甜糖醋酱、经典琥珀酱、蒜香酱油酱、韩式甜辣酱、酸奶芝士酱、蜂蜜芥末酱
奶酪酱
蓝莓奶酪、抹茶奶酪、百香果奶酪、可可奶酪、蒜香奶酪、奥利奥奶酪
?潮州卤水配方
原料：高汤100斤，姜、葱各500克，油炸黄放汤内，桂皮400克，草果 400克，八角300克，肉蔻150克，甘草100克，豆蔻100克，南姜2斤，沙姜150克，白芷50克，香叶50克，大茴50克，丁香100克，毛狗100克，百里香100克，香茅10克，川椒50克，白胡椒粒50克，陈皮15克，罗汉果5个，蛤蚧2张，红曲米1斤用慢火煮制6小时即成再加入生抽1瓶、美极鲜酱油1瓶、鱼露1瓶、老抽100克、盐50克，味2包，冰糖2斤，鸡粉200克，蚝油250克，煮开品味调色即成
豉油鸡水配方
原料：高汤30斤，甘草80克，桂皮100克，丁香50克，花椒50克，茴香20克，草果，100克，香叶1O克，罗汉果2个，陈皮15克，把药材用油炸香，再飞水加入汤内，再加绍酒1瓶，冰糖400克，味粉1包，生抽4瓶，美极鲜酱油1瓶，蚝油1瓶，鱼露100克，老抽300克，鸡粉100克，胡椒粉50克，香油150克，煮开去沫即可
川椒酱
配方：川椒粉60克，川椒碎80克，桂林酱100克，顶好酱40克，蚝油150克，生抽50克，老抽30克，糖60克，味粉50克，干葱、蒜泥各36克，金华油贝、海米泥各20克，大地鱼泥10克，三合油100克。
制法：先将川椒粉、川椒碎用油煸香放盆，再把桂林酱、顶好花生酱、蚝油、生老抽放盆拌匀，起锅放三合油，放千葱、蒜泥爆香，再放金华泥、干贝泥、海米泥炒香，放盆内拌匀，煮起泡，再放味粉、糖、鸡粉等味料调合熬起泡，放盆对油即成。色金红，味椒香，汁浓，回味微辣甘甜，是潮粤怪味型酱之一。
XO酱
配方：瑶柱1200克，海米：350克，大地鱼180克，金华火腿150克，细辣椒粉450克，蒜泥80克，子蒸60克，辣椒仔3支，原椒酱120克，李锦记豆瓣酱100克，蒜茸辣酱100克，野山椒1支，桂林酱100克，胡椒面35克，蚝油30克，香油180克，鱼露40克，味粉100克，糖48克，鸡粉60克，酒20克。
制法：先将前七味加水上笼扣熟，再切成细米状。起锅下油再把细米状七味放在油锅内浸炸干脆，晾干后用。起锅再下油，放野山椒、原椒、豆瓣酱、桂林酱、蒜茸辣酱、辣椒仔，用慢火炒起红油。再放蚝油、鱼露、味粉、鸡粉、糖、香油、胡椒面炒起泡。放前干脆香七种料拌匀即可，色金红，味入口鲜咸甘香，张口微辣，是十大酱汁之一。
煲仔酱
配方：柱候酱600克，海鲜酱450克，顶好酱260克，美极鲜酱80克，蚝油80克，甜酱120克，鱼露30克，生抽30克，金华火腿泥40克，海米泥20克，瑶柱泥30克，陈皮泥 1O克，干葱泥30克，蒜泥30克，沙姜粉10克，五香粉20克，八角粉20克，味粉80克，糖150克，鸡粉35克。
制法：先将前八种加700克水和匀，起锅下三合油，放金华火腮泥、海米泥、陈皮泥、干葱、蒜泥熬起泥，再放加水的八种料，上火熬，开锅后调入沙姜粉、五香粉、八角粉味、糖、鸡粉熬至酱香金黄，起锅再封三合油，味：鲜甘绵长，是煲仔十大酱类之一。
注：三合油调制法：色拉油1500克，香葱80克，干葱60克，姜40克，芜茜50克，葱头60克，起净锅放料炸至香浓过滤即成。
豉汁酱
配方：捡净阳江豆豉1500克，陈皮泥40克，青红椒米80克，干葱泥50克，蒜泥130克，金华火腿泥80克，大地鱼泥30克，瑶柱泥40克，海米泥30克，老抽40克，生抽80克，美极酱油60克，鱼露40克，磨豉酱50克，糖lOO克，鸡粉50克，味粉99％度8O克，胡椒面15克，香油lOO克。
制法：剁碎阳江豆豉：起锅加150克三合油上火，再放干葱泥、金华火腿泥、瑶柱、海米、大地鱼、青红椒、蒜、陈皮泥爆香，再放碎豆豉炒香，放鱼露、生老抽、美极鲜酱油、鸡粉、糖、盐、味精、胡椒粉、麻油，熬香粘勺即好。味鲜豉香，色黑红黄，是潮粤菜肴上什等十大酱汁之一。
橙汁酱
配方：橙汁、鲜柠檬西水10斤，西柠汁1瓶，青柠汁7瓶，青橙汁1瓶，广东米腊1瓶，糖3斤，吉士粉lOO克，橙黄色素，水40克，盐15克，蜂蜜200克，桔子，香精，水150克。
制法：把锅洗净，不能粘油，净锅内放西水、西柠汁、青柠汁、青橙汁、米醋、糖、吉士粉、水、盐，大火煮开，再放色素、水、蜂蜜等，调好口味即成。色金黄味橙香甜浓，是甜品菜棒子鱼汁之一。
白云水
配方：草果4粒，香叶：20g，砂仁4粒，八角10g。桂皮15g，荔粒50g，盐30g，甘草30g，米醋1瓶，冰糖400g，味粉80g，水6斤。
制法：先将草果、香叶、砂仁、八角、桂皮、甘草飞过水洗)争，起锅洗净放水烧开，放药材再放盐、味精、米醋、荔粒即成。色清白，味甜咸酸均匀，冰冻，凉后浸凤爪，皮脆骨烂，是广东风味之一。
脆皮浆（脆浆）
配方：面粉1000g，生粉220g，油250g，泡打粉60g，蛋清20g，伊士酵母0.5g，水700g，盐O.5g
制法：先将面粉、泡打粉、生粉、伊士酵母拌匀，再放蛋清、色拉油、盐，和匀，最后边加水边拌，和至浓稠状为好、是“炸鲜奶脆皮凤凰虾”的主酱之—。
或者：
低筋面粉 100g 淀粉20g 吉士粉5g 泡打粉6g 精盐3g 白糖2g 色拉油30g
水150g 和匀。
（调制脆浆的时候不可以打上劲起筋，如果起筋就加10g 白醋搅拌就会澥掉）
使用成品的天妇罗炸粉或者脆炸粉也可以。一般市场是有卖的。
香茅味
配方：香茅粉100克，砂糖80克，沙姜粉 25克，八角粉15克，五香粉15，甘草粉10克，蛇油50克，生粉50克，老抽30克，盐4分，味粉40克，鸡粉20克，香油100克，高汤800克，生粉适量。
制法：先将锅起净，放高汤、香茅粉、砂糖、沙姜粉、八角粉、五香粉、甘草粉、蛇油、生抽、老抽煮开，放盐、味粉、鸡粉，调好口味，打适量生粉的芡，再封香油即成。色金红，味茅香鲜美，是煎猪排、牛扒的酱料之一。
烤鸭皮水
配方：清水5斤，饴糖600克，白醋1瓶，浙醋300克，食粉15克，鲜柠檬1只。
制法：先将大盆洗净，放清水、白醋、浙醋、饴糖、食粉、柠檬片，上笼蒸溶化即可。
腌料配方
1. 腌姜芽
配方：鲜去皮嫩生姜5斤，酸梅水15斤，白醋2瓶，砂姜2斤，鲜红尖椒粒100克，盐 50克。
制法：嫩生姜用竹刀切薄片，放入盆内加加糖、盐、白醋、红椒腌制即可。
2、腌象拔蚌（螺片）配方
配方：净象拔蚌肉薄片5斤，食粉30克，嫩肉粉20克，枧水400克，盐15克，味粉40克，生粉150克，什菜水50克，姜汁酒150克。
制法：先将盐、味精、食粉、嫩肉粉、枧水、什菜水、姜汁酒放在一起拌匀，再放蚌肉片拌匀，最后放生粉拌匀即可。
3. 腌牛柳
配方：拍片去血水牛柳5斤，姜汁酒1斤，盐30克，味粉70克，食粉25克，嫩肉粉20克，蚝油40克，美极鲜酱油35克，鸡蛋6只，生粉100克。
制法：先将盐、味精、食粉、嫩肉粉、蚝油、美极鲜酱放盆内，加一点姜汁酒和匀，再放牛柳片拌匀，放鸡蛋拌匀，再边拌边加水汁拌，水打进肉内后再放生粉拌匀封皮即可。
4. 腌百味骨
配方：斩好净骨(7分x二指宽为好)冲去血水。什莱加水榨汁备用，冲净肉骨10斤，盐 15克，味粉40克，食粉30克，嫩肉粉25克，什菜汁400克，鸡蛋黄8只，胡椒粉15克，蒜香粉20克，广东白腐乳4块，红腐乳3块，油咖喱酱30克，花生酱1O克，芝麻酱8克，吉士粉15克，精面粉60克，汤圆粉1O克，生粉 40克。
制法：先将净骨晾干水，把盐、味精、胡椒粉、食粉、嫩肉粉、什菜水、咖喱酱、红白腐乳、蒜、香粉、花生酱、芝麻酱加在一起和匀，再与净骨一起拌匀，骨内入味后再放吉士粉拌匀，放面粉、汤圆粉拌匀，最后放生粉再拌匀，备放1o小时后即可炸用，浸炸脱骨，色金黄，味鲜、百味干香，是上等筵席肉排之一。
5. 腌巴西鳗
配方：河鳗2斤，干葱、蒜米各100克，精盐15克，味粉25克，食粉6分，嫩肉粉3分，鸡蛋黄2只，蜂蜜30克，金桔油40克，生粉 25克，吉士粉15克。
制法：先将河鳗起骨成片状，再剞花刀，把盐、味精、食粉、嫩肉粉、葱蒜米放在一起和匀，河鳗及拌匀的料同放—盆，再拌匀，再放吉士粉、金桔油、蜂蜜、生粉抓匀即可，放烤箱即熟，口味鲜、微甜、浓香，色金红，脆皮状。
6. 腌黑椒排
配方：带骨大块猪扒10斤，黑椒碎面220克。食粉25克，嫩肉粉20克，鸡蛋12只，风沙料2斤，盐30克，味粉110克，胡椒粉10克，面粉50克，生粉120克，生抽40克，鱼露1O克，烤时用三合油600克。
制法：先将食粉、嫩肉粉、精盐、味精、胡椒粉、风沙料、生抽、鱼露等同放在一起拌匀．把猪扒冲净凉干，剞花刀放盆内，再放和匀的风沙料拌匀，放鸡蛋拌匀，再放面粉、生粉拌匀，6小时后即可烤用。色黑黄，味椒香鲜嫩，是高级筵席附菜之一。
7. 避风塘料
主料1斤2两计：炸香蒜粒75克，香葱15克，甘葱米10克，野山椒米20克，干辣椒1O克，青红椒米各10克。姜茸10克，盐2分，味粉30克，蚝油20克，美极鲜酱油15克，新豉油15克，鸡粉15克，糖20克，香油15克，胡椒粉少许。
制法：炸香主料备用，起锅放干尖辣椒炒香，再放以下碗料，放主料，最后放炸香蒜粒蒜香，复合味浓鲜，港式常用妙料。
发鱼翅
将翅针或翅饼用开水浸泡1～2小时，加热煮沸十余分钟，待软化后便可捞出备用。如原料是生翅，其 *** 为：将生翅用清水浸泡一天，然后用80℃热水煮30分 钟，取出刮去表皮砂层，再放人锅中保持80℃煮十多分钟，捞出，取翅丝，并拣除残肉杂物，洗净得纯净翅针，再用清水浸泡1小时，加热煮沸十余分钟，待其软 化后备用。 鱼翅丝发制成熟的标准是：鱼翅丝全部软化，无硬心，有弹性，色洁白或微黄，含水手感比较饱满。以下是专家观点：
发鱼翅时，应先将大小老嫩分开，以便分别掌握火候，防止小而嫩的已烂，大而老的尚未发透，大而老的鱼翅一般翅针粗，质粘糯，质量高，但因翅板大，皮苍老、沙粒很难褪出。
因此，发时先将鱼翅薄边剪去，防止涨发时砂粒进入翅内；然后用冷水泡10～12小时，使其回软，再放入开水锅中煮1小时，然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时，用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如未除净可用开水再烫一次。
接着，将鱼翅按老硬、软嫩分开，分别装入竹篮内，加盖放入锅内焖，这样可避免翻滚的开水将鱼翅击碎。
老硬的焖5～6小时，软嫩的焖4～5小时。焖透后，稍凉即出骨再焖1～2小时。焖的过程中要注意检查，至全部发透取出、用清水洗净、去除异味，备用。
小而嫩的杂翅．一般翅板薄且硬．沙粒亦难除，宜少煮多焖，先剪去翅边．放入盖内用开水泡。水温降低后，换开水再泡，直到能刮去沙粒为止。然后将翅根切 去，软硬分开。分别装竹篮，入锅内焖3～4小时，稍凉即出骨去腐肉。焖时要注意检查，内外全部焖透，始可取出洗净、备用 鱼翅的营养功效：中国传统认为食鱼翅可益气、清神、去痰、利尿、开胃、润肤、养颜；能够补五脏、长腰力、解肝郁、活气血、润肌理。
【柱候酱】
磨豉酱40斤，海鲜酱1斤8两，麻酱1斤8两，冰糖3斤，南乳12两。甘草粉、桂末粉、五香粉、陈皮粒、干葱、蒜茸（香叶、陈皮、草果人角、桂皮）煲水。水2斤
【青柠汁】
白醋1斤，沙糖7两，青柠汁5两。
【西汁】
茄汁10斤，沙糖2斤，OK汁8支，急汁4支，幼盐3两，（香叶，桂皮、陈皮、洋葱、红萝卜、香茜、草果）煲水
【糖醋】
白醋10斤，沙糖7斤，酸梅仔6两，OK汁2支，急汁1支，茄汁2斤，幼盐2两，柠檬2只，色素也许。
【橙花汁】
浓橙汁6两，白醋1斤，沙糖14两，君度酒1两。
【梅仔酱】
梅仔1斤，沙糖1斤，柱候酱4两，干葱，蒜茸。
【炸鸡水】
麦芽糖8两，红浙醋1斤，沙糖3两。
【京都汁】
大红浙醋1支，李派林急汁1支，美极6两，沙糖14两
【鱼香酱】
豆辨酱1支，红酒醋2两，白醋4两，桂林酱2两，蒜茸、芝麻。
【沙茶酱】
沙茶酱10罐，牛尾汤10罐，牛油10两，美极10两，咖喱10两，糖醋1斤14两，保卫尔牛肉汁1支。
【串烧汁】
柱候酱8两，芝麻酱8两，干葱4两，蒜茸4两
【献汤】
武汤1斤，味精1两，幼盐8钱，沙糖6钱。
【脆奶】
清水50两，英粟粉1合，椰汁2罐，花奶2罐，炼奶1罐，牛油3两。
【海鲜豉油】
水20斤，糖20两，味精20两，美极10两，鱼露10两，鸡粉10两，生抽4斤，老抽2两，色素小许。
【腌鲜鲍】
鲍鱼1斤，食粉5钱，松肉粉少许腌14小时，啤水5小时。
煲汁30斤，蒜肉10斤，火腿8斤，排骨10斤，老鸡15斤，猪皮5斤，风爪5斤，花雕酒2支，冰糖8两，鸡粉5两，老抽8两，色素少许，五花腩5斤。
【XO酱】
干葱茸10斤，蒜茸10斤，指天椒10斤，红椒5斤，青尖椒5斤，火腿10斤，虾米5斤，瑶柱4斤，咸鱼10斤，虾皮2斤，辣椒酱10斤，鸡精8两，沙糖8两，色素也许。
【咖喱汁】
椰酱6两，花奶3两，架喱8两，牛油3两，花生酱1两，黄姜粉也许。
【葡汁】
牛油1斤，二汤3.5斤，食盐5钱，辣酱少许，味精5钱，沙糖2钱，椰浆半罐，咖喱2两，茄汁2两。三花淡奶半罐，花生酱少许。
【蛇酱】
普宁豆酱10两，花生酱3两，味精1两，付乳1两，芝麻酱1.5两，椰酱3两，白近麻少许，沙糖2两。
【脆酱粉】
面粉1斤，生粉3两，泡打粉1.5两，吉士粉少许。
【煲上汤】
老鸡20斤，赤肉16斤，火腿10斤，牛展5斤，排骨18斤，清水100斤，起汤60斤。
【纸包骨】
蒜茸4两，干葱4两，生抽14两，沙糖10两，花生酱2两，芝麻酱2两，沙爹酱3两，付乳3两。沙姜粉、王香粉、胡椒粉也许
【川汁】
豆辨酱8两，蒜茸油2两，沙糖4两，糖醋2两
【马蹄条】
沙糖10两，马蹄粉2.5两，清水2斤，马蹄粒1斤，英粟粉3两
【浇汁】
日本烧汗1支，芥辣2支，蜜糖3支，美极1.5两，日本豉油1.5两，叉烧汁1瓶，盐5钱，味精1.5两，日本清酒3两，什菜水6斤。
【椒盐粉】
淮盐1斤，味粉1斤，糖粉2两，鸡粉2两，蒜茸粉3两，辣椒粉2两，龙龙粉2两，大地鱼粉2两，西芥粉2两。
【调卡夫酱】
卡夫酱1瓶，炼奶半罐，柠檬半只，鸡蛋王2只。
【豉汁酱】
碎豆豉1.5斤，陈皮粒1.5两，红椒粒2两，味精5两，大地鱼2两，沙糖4两，蒜茸8两，干葱茸8两，老抽5两，鸡粉2两。
【生嗜酱】
财神蚝油4支，豆辨酱3罐，排骨酱5罐，柱候酱5罐，沙茶酱5罐，沙爹酱5罐，花城香肉酱3罐，花生酱2罐，芝麻酱2罐，付乳2罐，南乳2罐，老抽半支，鱼露1支，味精2斤，鸡粉1斤，美极1支，麻油3两，冰糖半斤，海鲜罐3支，干葱4斤，蒜茸3斤，姜粒3斤。
【纸包骨】
蒜茸1钱，生抽6钱，味精1.4钱，糖3.5钱，大地鱼1.5钱，干冲1斤，OK汁1支，五香粉1.5钱，沙爹酱2钱，急汁4钱，付乳1钱，蚝油8钱，芝麻酱4钱，胡椒粉少许。
【冰镇鲜鲍】
味淋半杯，清酒半杯，万字豉油半杯，清水2杯，蒜头6粒，指天椒8只，佛手粉少许。
【味淋花螺】
味淋1杯，清酒半杯，万字豉油2杯，清水3杯，佛手粉少许，目鱼粉1两，指天椒6粒，蒜头8粒，
【腌爽肚】
猪肚1斤，纯碱2两，硼沙2钱腌3小时
【鱼付】
鱼两1斤，鸡蛋1斤，盐1.8钱，枧水少许（或食粉1.5钱），生粉1.5两，（或面粉3两）五香粉，花生油
【鱼滑】
鱼肉1斤，生粉3两，蛋白6只，盐味糖6钱，麻油少许。
【珊花骨】
虾酱1瓶，冰糖1.8两，生粉2两，面粉1.5两，定粉1.5两，色素少许
【孜然粉】
孜然粉2两，五香粉1钱，花椒粉1.5钱，辣椒粉3钱，白扣1钱，盐味各3钱，
【鱼头酱】
排骨酱1支，奇味腊八豆3瓶，肉松4两，X0酱3两，瑶柱3两，干葱3两，蒜茸6两，豆豉3两，火腿5两，紫金酱2两，海鲜酱1支，（果皮，芫茜，红椒粒、蚝油、辣椒油、老抽、生抽、姜各适量）豆豉鲮鱼2瓶，味精、鸡粉、牛肉汁少许。
【黑椒汁】
黑椒碎6两，味精5两，鸡精2两，糖5两，美极4两，生抽2两，保卫尔牛肉汁1瓶，牛尾汤2瓶，水11斤，洋葱粒1斤，干葱1斤，蒜茸1斤，老抽面捞适量。
【生嗜鱼头酱】
财神蚝油4斤，豆辨酱3罐，排骨酱5罐，柱候酱5罐，海鲜酱5罐，沙菜酱5罐，沙爹酱5罐，面豉酱3罐，香肉酱5罐，花生酱2罐，芝麻酱2罐，干葱4斤，姜3斤，冰糖3两，南乳2罐，付乳2罐，老抽0.5罐，鱼露1支，味精1.5，鸡精1斤，美极1支，日本烧汁1支，普宁豆酱4支，豆豉5合，麻油3两。
【腌蟮】
串烧酱3钱，鸡粉2钱，蜜糖1钱，生粉5钱，味精2钱，盐3钱，召酒美极，果皮粒各少许。
【发干货】
蟮肚1斤，发4.5斤，海蜇3.5斤，土鱿2斤，虾米1.5斤，蚝豉2斤，瑶柱1.5斤，莲子2斤，百合2.5斤，木耳5.5斤，雪耳6斤。
【腌咸菜青瓜】
白醋1斤，沙糖14两，酸梅仔1两，青瓜，先腌30分钟后冲水。
【肉片】
盐8分、味精1钱、糖5分、食粉8分、松肉粉5分、生粉3钱、麻油、胡椒粉少许。
【肉丝】
盐7分、味精1钱、糖5分、食粉7分、生粉3钱、（麻油、胡椒粉少许）。
【肉粒】
盐6分、味精1.2钱、糖5分、食粉7分、松肉粉5分、生粉3钱（麻油、胡粉少许）。
【牛肉】
味精1钱、糖1钱、食粉1.2钱、松肉粉5分、生抽或美极1.5钱、保卫尔3分、生粉3钱、鸡蛋1/3只（麻油、胡粉、姜汁洒、急汁少许）。
【牛柳丝】
味精1钱、糖1钱、食粉1钱、松肉粉5分、美极1.5钱、保卫尔3分、什菜水1.5两、生粉2钱、鸡蛋1/3只（麻油、胡粉、急汁、姜汁洒少许）。
【中式牛柳】
味精1钱、糖1钱、食粉1.5钱，松肉粉3分、美极1钱、保卫尔5分、生粉3钱、鸡蛋1/3只（麻油、胡粉、急汁、姜汁洒）。
【猪扒】
食粉1钱、松肉粉5分、鸡粉1.5钱、美极1.5钱、吉士粉1钱、什菜水3两、生粉3钱（麻油、胡粉少许）鸡蛋半只。
【鸡片、鸡粒、鸡柳】
食粉8分、松肉粉3分、盐6分、味精1钱、白糖5分、生粉3钱（姜汁洒、麻油、胡粉少许）。
【鸡丝】
食粉7分、松肉粉3分、味精1钱、盐7分、生粉3钱。
【蛇片、蛇柳】
食粉1钱、松肉粉3分、盐6分、味精1.2钱、生粉2钱（胡粉、陈皮粒少许）。
【虾仁】
先用枧水5钱、硼沙1钱腌1小时后，啤水至爽，用干布吸干水后，味精1.2钱、盐1钱、糖1钱、生粉3钱（蛋白、麻油、胡粉少许）。
【带子】
先用食粉1钱、腌半小时后，再落味精1.2钱、盐5分、糖1钱、生粉3钱（麻油、胡粉蛋白少许）。
【花枝片】
硼沙少许腌30分钟后，啤水吸干水，落味精1.2钱、糖2钱、盐1钱、生粉3钱、蛋白少许。
【班球】
先用食粉1钱、枧水少许腌45分钟后，啤水吸干水，盐1钱、味精1.2钱、生粉3钱（麻油、胡粉、姜汁洒少许）。
【虾胶】
味精1.2钱、盐1钱、生粉5钱、肥肉米1钱、墨鱼肉2两（胡粉、麻油、澄面少许）。
【鲮鱼胶】
味精1.2钱、盐1.5钱、生粉3钱（虾米、元西、发菜、蛋白、麻油、胡粉少许、清水2两）。
【墨鱼胶】
味精1.2钱、盐8分、生粉3钱、澄面1钱（蛋白、胡粉、麻油少许）。
【贵妃蚌】
食粉5分、松肉粉3分、盐6分、味精8分、生粉2钱、姜洒少许。
【京都骨】
味精1.2钱、糖1钱、食粉1钱、松肉粉3分、生粉3钱、面粉3钱、糯米粉3钱、吉士粉1钱（花生酱、咖喱、沙爹、沙姜粉适量，鸡蛋1/3只（什菜水、姜汁洒少许）。
【纸包骨】
食粉1钱、松肉粉1钱、盐8分、味精5分、糖5分、口急汁1钱、吉士粉5分、蚝油2钱、保卫尔1钱、美极1钱、老抽5分、咖喱2分、花生酱2钱、生粉2.5钱、干冲、蒜茸少许。
【蒜香骨】
松肉粉1钱、食粉1.5钱、加白醋腌，后啤水用布吸干，盐1钱、味精1.5钱、糖2.5钱、红萝卜汁、色米适量、生粉3钱、粘米粉3钱、糯米粉2钱、邓面2钱、蒜头汁。
【无锡骨】
腩排10斤、食粉8钱、腌好飞水，盐1两、味精6两、冰糖14两、柱候酱4两、桂林酱4两、姜8两、红谷米2两、生抽6两（挂皮、廿草、八角、陈皮少许）罗汉果半只、（蒜茸2两、干冲8两、起锅用）。
【鸡中宝】
（用什菜汁浸后，玫瑰露洒少许）味精8分、糖5分、美极半钱、鸡粉3分、生粉5钱、盐焗鸡粉少许、麻油、胡粉。
【牛仔骨】
味精1.2钱、糖5分、鸡粉3分、美极2钱、生粉1钱、食粉1钱、松肉粉5分、保卫尔3分、黑椒粉2分、姜洒、麻油、胡粉、急汁、色素适量、什菜汁3两、辣椒油。
【鸡中翅】
食粉1.5钱、松肉粉8分、白醋腌后啤水，盐1钱、糖4钱、味精1.2钱、蒜汁2钱、色素适量，生粉2钱、糯米粉4钱、面粉2钱。
【荔茸】
A；味精1.2钱、盐1钱、糖8分、猪油2.5两、胡椒粉、麻油、五香粉、邓面8钱生、邓面8钱熟。
B；荔茸1斤、猪油3两、生粉1.5两、定百3两、臭粉1两、五香粉、盐1钱、味精1钱。
【南非干鲍】
将鲍鱼浸水48小时，局水12小时后清洗去沙，局至7成，用肉码煲36小时后入色入味完成。
【吉品与中东鲍】
浸水24小时，局水12小时后清洗去沙，用肉码煲32小时后入色入味完成。
【煲鲍鱼肉码】
鲍鱼30只 腩排8斤，老鸡10斤，猪脚2斤，鸡油1.8斤，猪皮1.8斤（注；要用清油炸熟，炸透。
【煲鹅掌汁】
腩排6斤 老鸡8斤 猪蹄3斤 腩肉4斤 鸡脚8斤 鸭脚3斤猪皮2斤用油炸熟，炸透
【翅汤】
老鸡10斤 鸡脚10斤 火腿1斤 鸭肾2斤 赤肉5斤 田鸡2斤 猪脚3斤 扇骨5斤 成本400元 起25斤汤（注；肉码一定要飞透水，否则煲出来的汤就会化，煲的时间控制在2.5小时左右）
【鸡汤】
老鸡12斤 赤肉6斤 上骨4斤 鸡脚30只
【翅汤 红烧官燕汤】
赤肉8两 老鸡8斤 肘子12两 鸡脚12只
【顶汤】
龙骨8斤 火腿骨1斤 赤肉12斤 火腿皮0.5斤 老鸡8斤 鸡脚2斤 火腿2.5斤
【响螺汤6位用】
美国响螺2只 赤肉8两 老鸡10两 鸡脚12只
【灵芝汤4位用】
灵芝1只 赤肉8两 老鸡10两 鸡脚12只
【虫草水】
干虫草菌1两 鲜虫草菌1两 搭鸡炖
【瑶柱汁】
瑶柱2两（炸）翅汤8两 大地鱼1两（炸）
【金汤】
熟老南瓜1斤 咸蛋皇（干）2.5两 搭翅汤8两
【火腿汁】
火腿1斤水2斤
汤：
清水10斤 赤肉10斤 金华火腿8两 老鸡半只
西拧汁：
白醋5斤 请水5斤 砂糖5斤 拧汁2支 盐2两半 西拧5个（加五色粉） 香橙汁：
TANG橙粉1斤 鲜橙汁10个 橙皮茸5个 白醋1.5斤 盐3两 砂糖2.5斤 生粉4两 清水2.5斤 高度橙酒8两 新奇士橙汁2支
沙律汁：
鱼胶粉1两 练奶半瓶 鲜奶1/4瓶沙律酱1瓶 金酒2两 鲜柠檬半个
琥珀合桃：
合桃1斤 麦芽糖4两 糖7两 水少许 熟芝麻少许,合桃要飞水三次 之一次用石粉飞 ，后用清水飞
XO酱：
蒜茸1.5斤 干葱茸1.5斤 虾米幼粒2斤 火腿粒3斤瑶柱丝1斤 指天椒1斤 红椒粒半斤 味粉半斤 糖1.8斤 美极0.6斤 红椒粉少许
马拉盏酱：
虾米茸1斤 干葱茸蒜茸1.5斤 ?*|2两 虾酱1斤 红椒茸1.2斤 猪油渣茸1.5斤 味粉0.24斤 砂糖1.5斤
蜜椒汁：
黑椒粉6两 干葱茸20两 蒜头茸20两 蚝油4两 急汁2两 美极2两 蜜糖8两 盐2两 清水40两
咖喱汁：
咖喱粉8两 王姜粉1两 沙仁粉1两 芜茜粉1两 香芹粉1两 香菜8两 虾米4两 干葱1斤 葱油1斤 盐3两 味粉7两 糖4两
柱候酱：
柱候酱1斤 芝麻酱5两 花生酱3两 南乳5两 花椒粉2两 八角粉2两 陈皮末2两 干葱8两 蒜茸8两 生油1斤
浓郁的黑椒汁不仅是意大利面的灵魂所在，也是黑椒牛排等西式菜肴的经典搭配，还是中式硬菜的惹人风味，纯正的椒香渗透到食材的每一个缝隙中，肉汁的原香与酱料的辛香巧妙融合，这个是谁都抵挡不住的诱惑。
在经过大量市场调研之后，泰斯特食品技术 根据消费者对黑椒汁的喜好大数据分析以及市面上相关产品的信息反馈，结合黑椒汁产品研发新技术的创新，打造一款更适合当下消费者和食品厂商需求的黑椒汁产品。
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烹饪知识：汁酱的运用本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究
前言：
唐代褚载《移石》的诗十分令人信服，诗中说一大堆溪石散落在溪边，其境况就好像不会音乐的人在弹琴而没有韵律，以致于溪石生满青苔无人识；这一天，禇载磨开溪石，才看到溪石的真颜，原来貌似生满青苔的溪石是敲之有奇声、价值如真金的宝玉。
褚载感叹地咏道：“不是不堪为器用，都缘良匠未留心”。
笔者曾参加过众多粤菜烹饪的讨论会，听得最多的是老专家们讲解他认为的粤菜面貌。其中就有极力反对汁酱作为新元素成为粤菜烹饪的一分子，理由是以前没有，并且还反对辩驳。
殊不知，时代是不断地发展的，用过去的陈旧套路运用飞快发展的今天，美其言是“保护传统”，但与用弓箭与枪炮竞争没有区别，典型的“拿破仑思维（拿破仑想像不到用铁做的船可以在大海上航行）”。
十年前，粤菜协会常用一句“一直被仿冒,从未被超越”吹嘘。
但是，不要说十年前，就是十五年甚至更早，粤菜烹饪已是停滞不前。
所谓不进则退，以至于现在有粤菜不好吃的言论甚嚣尘上。
作为粤菜烹饪从业人员，要时刻铭记，粤菜曾经的辉煌是上一辈的事，等于阿爷曾经威过，但又与子孙何干呢？
廿年前，笔者就撰有《粤厨宝典·候镬篇》明确指出汁酱在粤菜的重要性及未来粤菜发展的地位。
如今看来当时的倡议并不落伍，甚至更符合现代的要求，
就是：预制酱是预制菜的核心。
酱的形式可以多种多样，主要是丰富肴馔的味型
2023年1月26日在头条发了一篇《调料知识：被国际公认的“汁酱之王”——咖喱的由来》，有网友是这样回复：
“以前在印度各个地方呆了十来年，印度咖喱也各种味道不同，各有各的味道。因为是各种香料随性混一起磨成粉而已。啥种香料、多少种香料，用量都是随意随性的！（作者名见评论区）”
让笔者感叹，作了以下回复：
“这就是思维，没有国际眼光，拿着宝贝也没有用”。
对此，粤菜对待汁酱的运用又何尝不是如此。
另外，也有网友是这样回复：
“咖喱以姜黄为主，味太苦。在南亚热带地方的啤酒也偏苦味，苦能袪火、清凉。至于在欧洲怎么会流行，个人认为物以稀为贵罢了，以及方便罢了。中国人以家族为单位的小伙食，麻辣酸甜为主流，苦，人人恶之而后快。（作者名见评论区）”
笔者觉得该网友是从技术（味道）的角度考虑事情，未发现“咖喱”可以作为一个名称的意义由自己去拓展。
与此同时，又一网友这样回复给出了真正的答案：
“以前只是听说（笔者补：咖喱），后来一朋友从日本捎回一袋咖喱粉（原话：天知道日本怎么会有印度这玩意），也没当回事，好长时间突然想起来，做菜时放了一勺，哇塞，真好吃！怪不得阿三那么喜欢！放菜里调味，确实好吃！（作者名见评论区）”
此答案解答了咖喱苦的问题。
不同的汁酱还可应用于不同的烹饪法上，令菜肴如万花筒一样变化多端
咖喱不是《通胜》，不用“一本通胜读到老”。
须知道：咖喱的定义是将各种香辛料混合在一起的调味品，不一定要放呈苦味的香辛料，也就是不仅一种风味。
同时，该网友又给出另一个答案：
香与苦是由自己掌握。
日本、新加坡、马来西亚、印度尼西亚、越南就给出了咖喱另一种叹为观止的风味。
背地里的答案是，日本、新加坡、马来西亚、印度尼西亚、越南的再创造，也让他们的国民有了一个难得的谋生事业。
这就是“不是不堪为器用，都缘良匠未留心”的本意。
以下是将需要运用到汁酱的情境，抛砖引玉地归纳在一起，祈望良匠留心。
并以国际视野看待汁酱运用及发展。
正文：
汁酱的运用，讲求创新，而创新的前提当然就是“知己知彼”，下面列举几个运用汁酱的烹调手法，以资参考。（本文原载于《粤厨宝典·候镬篇》）
啫啫
啫啫是利用瓦罉（煲）的热力令油与水混合时产生的声音。始创的品种是“啫啫鸡”，当时的配料只是姜、葱、油和酒。
自1980年代后，改用汁酱 *** ，从而增添丰富的酱香味。
红烧
红烧最早是用于烹制野味的一种手法，由于野味类都为腥臊之物，自佛山“金华楼”率先用柱侯酱来烹菜之后，此风一直盛行不衰。
后有人换用其他汁酱依法烹调，而且也不是独烹野味一味，向多元化发展。
红烧汁烹制红烧菜式，简便快捷
煲仔
利用煲仔盛载食物而烹，主要是利用煲仔的“瓦香”与汁酱的“奇香”产生风味。
另外，还从“美食不如美器”的观点，改变菜肴单一由盘碟盛菜的传统方式，所选的汁酱同样是变化多端。
沙律
西餐凉拌食品中的一种称法，原料既有肉料，又有水果蔬菜，所用汁酱多是醒胃的酸甜口味，且色泽丰富多彩，有白色、黄色、红色和绿色等。
酱爆
为近年新创，烹法类似红烧，但汁液较少，盛载并不是用瓦罉（煲），而是用盆碟，最早用于此法的汁酱是“帝皇酱（XO酱）”和“马拉盏酱”等。
瓦罉
主要是利用瓦罉（煲）带有的“瓦香”配合汁酱的风味，大多数汁酱都可适用。
铁板菜式常用是黑椒汁
铁板
*** 源于西餐，主要是利用烧热的铁板盛上用油泡熟的原料，在食客面前攒入浓香的汁酱，使香味四溢，令人胃口大开。
大多数汁酱都可适用。
炭烧
*** 源于西餐和日本料理，主要是将食物置在铁架上，下面点燃木炭，边烧边涂上调配好的汁酱，有点像我国北方的烧烤。
锡纸
此法又称“锡纸焗”或“酱焗”。
*** 源于东南亚一带，原为用蕉叶等叶面较宽阔的绿叶烹煮，当地人将食物放入蕉叶内，加入调好的汁酱，卷起包好，然后放在炭火或明火之上，利用汁酱和食物本身的水分形成的蒸汽致熟。
现在粤菜改用锡纸代替蕉叶，干净而卫生，每当打开锡纸包则香气四溢，自然令人食指大动，味煞旁人。
详细 *** 可参考《粤厨宝典·味部篇》。
蘸点
蘸点的历史非常悠久，主要是基于以下原则：
之一是增加主菜的风味；
第二是由于主菜不便被另外的香味预先覆盖和改变；
第三是主菜本来已有足够的鲜味，只因个别人的喜好而增设；
第四避免浓咸清淡各人不同而增设。
白切五花肉属后调味，需要用到汁酱
白切
所谓白切是食物利用清水做传介质烹饪的手法，由于是利用清水做传介质，能尽更大的可能保存食物原有的鲜味。
然而，这种烹饪手法有两大欠缺：
之一是味道不全，必须以“后调味”加以补充；
第二是质感不周，最常碰到的是“”（在《厨房“佩”方》有详细的解释）。
所以在“后调味”时要有适当的技巧加强“滑”的质感，以使食物具有“爽”“脆”“嫩”“滑”“弹”的质感。
卤水
所谓卤水是食物利用具有香料及调味料的液体做传介质烹饪的手法。
这种 *** 弥补了白切所带来的味道不全的缺失。
但还要“后调味”在两方面给予补充：
之一是补充 *** 性，以使食客的胃口大开；
第二是补充滑感，以满足食客感官享受。
白灼虾用的是豉油，也可用其他的汁酱调味
白灼
所谓白灼与白切一样，也是利用清水做传介质烹饪，不同的是这种手法的烹饪时间短，目的是尽更大可能保存食物原有的滋味和质感。
然而，尽管如此，味道不全和质感不周是难免的，同样要“后调味”给予补充和加强。
鱼生
所谓鱼生就是生吃鱼片，与日本料理的刺身有异曲同工之处。
这种食物同样要有“后调味”对滋味和质感做出补充和加强。
全文完
最靠谱更好吃最详细的万能辣椒酱（自制）做法！零失败天气转凉，入秋啦～食欲都开始变好了，同事是柳州的，经常带来各种老家自制的辣椒酱，终于忍不住自己炒了一盆，简单容易操作，自己炒的也放心，炒好的酱配啥都好吃～
By 家有小神兽
用料- 辣椒 1斤
- 姜 一大块
- 蒜 1斤半
- 花椒粉 1勺
- 高度白酒 2勺
- 酱油 适量
- 盐 3勺
- 白糖 2勺
- 玉米油 一大碗
- 香油 1勺
- 香料 香叶、桂皮、胡椒、葱
- 豆豉 一包
1、蒜瓣去皮洗干净。（ps：快速去皮小妙招，切掉头，直接用刀拍扁，再挑出皮，一下子就可以搞完。）
2、用绞肉机绞成泥。
3、辣椒去蒂洗净，沥干水份。
4、用绞肉机绞成辣椒末。
5、锅中倒入油，放入葱、香叶、胡椒、八角、桂皮炸出香味。过筛去掉渣。
6、豆豉想入味的可以稍微绞一下或直接用刀切几下。（ps：不喜欢豆豉的可以不放，省去这步。）
7、锅中倒入之前炒好的香油，倒入豆豉炒香，小火翻炒出香味，3分钟左右。
8、下入蒜末炒香，小火大概炒个8分钟左右，如果发现油比较干，可以适当加一点油。
9、下入辣椒末翻炒，小火炒香，炒个5-8分钟左右。
10、下入胡椒粉、白糖、酱油、蚝油、盐、白酒，再翻炒十分钟即可出锅。
11、用大碗盛出晾凉，装罐，放冰箱保鲜，要吃的时候再拿出。忍不住啦～
12、非广告时间：好东西就要分享，哈哈～心心念念了好久，终于拥有自己的一台绞肉机，买的这款，选的小容量1.2升，很合适，以后给小神兽搞吃的也方便（ps：毕竟是薅小神兽的姨姨家的羊毛薅来的，能不好用嘛，哈哈）
13、撕开馒头，抹上一勺辣椒酱，盖上，咬一口～一口气吃了三个（小白馒头，哈哈～不是很能吃辣，真的好辣～）
小贴士1、蒜和辣椒要绞多碎，可根据个人喜好来定。辣椒绞得越碎，辣椒籽越细就越辣。这时候发现有个绞肉机简直绝绝子，哈哈～解放双手，省时省力，也不会辣手～ 2、处理辣椒一定要带好手套，不要问我为什么，你懂的。 3、豆豉如果个人不喜欢，可以不放。 4、炒香油也是看个人，如果不想那么麻烦，可以省去。
辣椒的营养功效辣椒味辛、性热，入心、脾经；有温中散寒，开胃消食的功效。果：温中散寒，健胃消食。用于胃寒疼痛，胃肠胀气，消化不良；外用治冻疮，风湿痛，腰肌痛。根：活血消肿。外用治冻疮。
1.健胃、助消化
辣椒对口腔及胃肠有 *** 作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能 *** 人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。
2.预防胆结石
常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。
3.改善心脏功能
以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。
4.降血糖
牙买加的科学家通过实验证明，辣椒素能显著降低血糖水平。
5.缓解皮肤疼痛
研究发现，辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。
6.减肥
辣椒含有一种成分，可以通过扩张血管， *** 体内生热系统，有效地燃烧体内的脂肪，加快新陈代谢，使体内的热量消耗速度加快，从而达到减肥的效果。
7.防感冒
辣味食物具有通利肺气、通达窍表、通顺血脉的“三通”作用。
8.挡辐射
红辣椒、黑胡椒、咖喱等香辛料，能够保护细胞的DNA免受辐射破坏，尤其是伽马射线。
9.促进血液循环
中医认为辛辣食物既能促进血液循环，又能增进脑细胞活性，有助延缓衰老，纾缓多种疾病。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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在家复刻各大餐厅招牌菜，分享一种秘密料汁，厨房小白也能学会不是每一家餐厅的菜都无敌好吃，但是每去一家餐厅，无疑是为了一样或者几样招牌菜，有的时候想，这些招牌菜就不能出现在一张餐桌上吗?今天就教你在家完美复刻餐厅招牌菜，秘密菜谱赶紧收藏起来。
一、 港式餐厅漏奶华
去年大火的港式漏奶华，虽然看起来平平无奇，但有了阿华田的香气，吐司被煎的外酥里嫩，关键切一刀一秒爆浆，在家可以十分钟搞定!
食材：吐司、鸡蛋、阿华田、纯牛奶
做法：1、准备一个空碗，打入两个鸡蛋，再倒入纯牛奶，搅拌均匀。
2、吐司尽量选哪种厚吐司，口感会更好。将吐司放入蛋液中，完全浸泡，吃早饭的话，可以提前准备好放冰箱一夜。
3、准备一个平底锅，放入一小颗黄油，开火加热，黄油融化后放入浸满蛋液的吐司，煎到两面金黄出锅;再煎两片吐司重叠放入盘中，用勺子在吐司上面压出一个窝状。
4、平底锅中放入一小块黄油，倒入纯牛奶和炼乳加热，搅拌均匀。
5、将奶液倒入窝中，再将阿华田粉均匀撒在吐司上。
这样一道港式餐厅招牌菜漏奶华就完成了，没有阿华田的可以用巧克力粉代替。
二、日料店烤青花鱼
去过一次日料店之后，再去每次必点这道盐烤青花鱼，外焦里嫩，鱼皮脆脆的，刚出锅的时候还在滋滋冒油，这谁能扛得住。
食材：青花鱼、柠檬等
做法：1、青花鱼用清水洗去表面的粘液，用刀在表面划几刀，用盐在青花鱼表面码一下。
2、烤箱220度预热，将青花鱼放在烤盘中，放入烤箱220度烤十分钟左右，时间根据烤箱的具体情况。
3、将青花鱼从烤箱中取出，表面刷上一层油，继续放入烤箱，同样的温度再烤一刻钟。
4、切几片柠檬，将青花鱼取出后，表面挤上一些柠檬汁，就可以开吃了，味道一点也不腥，还有柠檬的香气。
三、三汁焖锅
三汁焖锅，简直是一碗酱汁走天下，太好吃了，拥有一碗秘密料汁，炖啥都可以，味道完全复刻黄记煌，做法上完全没有技术含量，厨房小白也可以百分百做成功，赶紧给家人安排。
食材：大虾、翅中、土豆、青椒、红椒、洋葱等
做法：1、三汁焖锅的重点就是汁，接下来很多步骤都需要这碗汁。空碗里加入4勺生抽、2勺蚝油、2勺生抽、1勺叉烧酱、鸡精、1勺番茄酱、黑胡椒、麻油，拌匀。
2、翅中表面划几刀，舀一勺酱汁和一些料酒去腥，加点盐调味，拌匀腌制一会。
3、大虾清洗一下，沥干多余的水分，剪掉须子，和翅中一样，用料酒和酱汁腌制。
4、翅中和大虾腌制过程中，将食材都处理好，大蒜切成片，土豆切小块，洋葱切块，青椒切段，红椒切段。
5、砂锅直接上火，洋葱和蒜末冷油下锅炒香，随后加入土豆和青红椒块翻炒，上面铺上中翅，盖上锅盖焖一会儿。
6、掀开锅盖，中翅表面淋一层酱汁，继续盖上锅盖焖煮十分钟。
7、均匀的放上大虾，也均匀倒入酱汁，盖上锅盖煮四五分钟，尽量小火焖，这样不容易焦，中间可以再加一些食用油。(荣)
嘿！吃货们！今天要给大家推荐一道绝了的美味，那就是黑椒牛肉粒！这个菜名听着就很吸引人，对吧？
黑椒，嘿，说到黑椒你们都会想到什么？对！ *** 的味道！少量的黑椒就能让你感觉焕然一新，提神醒脑！配上牛肉，那就是绝配了！每一颗牛肉粒上都沾满了黑椒酱汁，稍稍辣，让你的食欲都大开了！
来看看这道美味的 *** 步骤吧！主料是200克牛肉，辅料有油，盐，生抽，蚝油，黑椒汁，白糖，黑胡椒，柿子椒半个，洋葱半个。
首先，把洋葱切小块，柿子椒去籽，切小块。然后把牛肉粒放入碗中，均匀地洒上少许盐、黑胡椒粉和蚝油，搅拌均匀腌制10分钟备用。
接着，在锅中放油，烧至滚热，放入牛肉粒迅速翻炒至表面成熟，关火盛出备用。锅中留底油继续加热，依次加入洋葱炒香，然后加入青椒片翻炒。再调入少许美极鲜酱油，加一点点糖略炒一下。
最后，加入炒好的牛肉粒，再加入2大汤匙的黑椒汁，一起翻炒均匀即可。
还有个小贴士哦！如果你做这道菜的人有进行过腹部手术或者有腹部溃疡的话，就不能加黑胡椒了哦，因为胡椒会 *** 肠道。
黑椒牛肉粒还可以搭配洋葱、青椒和杏鲍菇一起做哦！杏鲍菇能更好地吸收牛肉的鲜美和黑椒汁的浓郁，简单的食材搭配就能让你吃出饭店般浓郁的黑椒风味。
废话不多说，赶紧去试试吧！满足你对美食的热爱！
牛杂在用黑椒酱烧制装盘后，会再浇入一勺特制的麻辣油，两种香气融合，引人发汗，更适合秋冬食用。
#面食的花样做法# #我是生活家#
牛杂的初加工：牛肚6000克、牛肠、牛心各1500克放入盆中，加面粉、陈醋反复搓洗干净，冲净后放入高压锅中，倒入清水浸没原料，加入葱段、姜片、酵糟汁，上汽后压15分钟，取出晾凉，改刀成片。
走菜流程：1、锅入高汤450克，下入白萝卜片300克大火煮2分钟，待萝卜半透明时捞出垫入干锅底部，高汤留用。<br>2、锅入色拉油30克烧至五成热，下入蒜末20克爆香，再放入黑椒牛肉酱25克炒香，添入煮萝卜片的高汤烧开，放入牛杂300克中火煮1分钟，起锅倒入盛有萝卜的干锅，浇入烧至八成热的麻辣油70克激香，点缀香菜碎10克、榨菜丁、青椒圈各5克即可上桌。
麻辣油 *** ：1、锅入色拉油3000克、猪油500克烧至四成热，下入大葱400克、蒜瓣300克、姜片200克小火炸干，捞出渣宰。
2、在油中放入用温水浸泡过的香料（干红花椒250克、干红辣椒150克、白蔑100克、桂皮、干青花椒各50克、香叶40克、草果、白芷、肉寇、良姜、香茅草各30克、甘草20克、丁香10克）小火炸10分钟出香，捞出香料，沥油打碎放入桶中。
3、将油温升至五成，放入郸县豆瓣酱1500克、红灯笼泡椒碎250克小火熬干出香。
4、连油带料一同倒入盛有香料碎的桶中拌匀，加盖焖1-2天，桶中上浮的即是麻辣油。
黑椒牛肉酱 *** ：家乐牌黑椒汁600克、柱侯酱、海鲜酱各450克、高汤、广东米酒各400克、保卫尔牛肉汁150克、黑胡椒碎100克、味精30克、美极鲜味汁20克、牛肉粉、南乳汁、蚝油、鲍汁各10克一同放入锅中，小火熬制10分钟即成
。
技术关键：1、牛杂高压时无需放盐，否则不易压烂。
2、我们在冬天时选用的是湖北萝卜，口感清甜无苦涩味，可用煮萝卜的原汤直接煮牛杂，如果您那里的萝卜带有苦涩味，建议还是将原汤倒掉，另换汤煮牛杂。
吊牛骨汤：牛腿骨15斤入沸水飞水5分钟，逼出所有血沫，捞出控水，放入锅中（骨头视锅的规格改刀）,添清水100斤，小火慢熬吊成牛骨汤，关火晾凉，滤出杂质。<br>调卤水：<br>牛骨汤内下入香料包（内含花椒、八角、香叶、桂皮、小固香、丁香、草果、肉果、白寇、肉寇、砂仁各15克、南姜、香茅草、黄栀子各50克、葱姜各100克）旺火烧沸后改小火熬2小时，待汤呈茶色时，调入白酒2瓶、冰糖2斤、生抽4瓶、鱼露1瓶搅匀熬约2小时，期间不断搅动，待冰糖完全融化，下入盐、味<br>精、鸡粉调味
*** 流程：
将牛肉、牛杂冲净后分别飞水捞出，放入卤水桶中，大火烧开，小火卤约4小时，关火后在汤中浸泡一晚备用
