快过年了 ，你们过年都有哪些习俗呢老话说的好“初一饺子，初二面”，大年初一，家家户户都要吃饺子或者汤圆。因为南北方的差异，北方人喜欢吃饺子，南方人喜欢吃汤圆，饺子的外形像极了元宝，寓意招财进宝。按照老一辈传下来的习俗，大年初一的饺子，要在除夕当晚包好。今天给大家推荐5种饺子馅，除夕夜再忙也要安排上，老传统不能丟。
一、萝卜肉渣饺
食材：白萝卜、肉渣、蒜叶、料酒、食盐、白糖、生抽、蚝油、面粉
1：白萝卜削皮洗净，切成细丝放入碗中，加入食盐腌出水分;
2：肉渣放在温水中泡一会儿，泡软之后，切碎一点;
3：蒜苗叶清洗干净，切成碎末，生姜也切成碎末;
4：白萝卜腌出水分之后，用清水冲洗一下，挤干水分，放入碗中，将蒜叶、姜末和肉渣也一起放入碗中;
5：碗中加入盐、白糖、少许生抽和蚝油拌匀，放置一会儿;
6：取一个大碗，碗中倒入面粉，加入清水，揉成面团，放在保鲜袋中，松弛一会儿;
7：将松弛好的面团，分成小剂子，擀薄之后放上馅儿，包成自己喜欢的饺子;
8：放水中煮熟或者上锅蒸熟都可以，看个人喜好;
二、白菜猪肉饺
食材：白菜、猪肉、生姜、生抽、蚝油、盐、白糖、饺子皮
1：白菜洗净之后沥干水分，切成碎末，加入少许盐，杀出水分;
2：猪肉洗净，剁成肉糜，加入白胡椒粉、盐、白糖和生抽拌匀;
3：用手挤干白菜中的水分，放入肉糜中，拌匀;
4：肉馅拌好，用饺子皮包好就行;
三、鲅鱼饺子
食材：鲅鱼、五花肉、饺子皮、葱姜、花椒、盐、鸡精、白胡椒粉
1：韭菜清洗干净，沥干水分，切成碎末;
2：小葱和生姜放入水中浸泡出葱姜汁;
3：鲅鱼去除鱼鳃和内脏，清洗干净，将鱼骨两边的鱼肉片下来;
4：用勺子将鱼肉刮下来，剁成肉糜放入碗中;
5：五花肉洗净，剁成肉糜，放入碗中，加入葱姜水拌匀，把准备好的鱼肉糜和猪肉混在一起，加入葱姜水去腥的同时，还能让肉馅变更嫩一些，顺着一个方向拌匀;
6：碗中加入盐、白胡椒粉和鸡精搅拌上劲，放入韭菜末拌匀，最后加入适量油拌匀;
7：包成自己喜欢的饺子上锅煮熟就可以吃了;
四、皮蛋肉沫饺
食材：皮蛋、猪肉、小葱、鸡精、生抽、盐、水饺皮
1：皮蛋剥壳，冲洗一下表面的碎壳儿，把皮蛋剁成小块;
2：猪肉洗净，剁成肉糜;
3：将皮蛋放入肉糜中混合均匀，加入盐、鸡精和生抽拌匀;
4：将小葱清洗干净，切成碎末放入肉馅中拌匀;
5：用饺子皮包好，上锅煮熟就可以吃了;
五、荠菜饺子
食材：荠菜、猪肉、葱姜、大蒜叶、饺子皮
1：葱姜洗净切碎一点放入碗中，加入水浸泡;
2：荠菜反复清洗干净，放入热水锅中，加入油和盐焯一下水;
3：焯过水的荠菜挤干水分，剁成碎末，放入盆中;
4：猪肉清洗干净，剁成肉糜，把剁好的肉糜放入荠菜盆中，加入葱姜水顺着一个方向拌匀，再打入一个鸡蛋，加入盐、生抽和蚝油拌匀;
5：肉馅做好之后用饺子皮包好，放入热水锅中煮熟就可以了;
(橙子)
鲅鱼水饺这样做也太好吃了吧！天天吃都不腻饺子是中国的传统美食，在美食文化历史中，有着很重要的地位。鲅鱼水饺是沿海地区的一特色，也是有着独特的风味和口感，营养也全面。
By Bigman1314
用料- 鲅鱼 1条
- 五花肉馅 300g
- 韭菜 200g
- 花椒 1小把
- 生姜 1块
- 盐 3小勺
- 味极鲜 适量
- 糖 1勺
- 料酒 适量
- 鸡精 1勺
- 香油 1大勺
- 面粉 适量
- 十三香 适量
1、浸泡花椒水，用开水泡上，再微波加热一下，加快了速度。
2、处理鲅鱼，一定要买大鲅鱼（大马鲛鱼），鱼越大，鱼刺也越大，越好分离鱼肉。
3、分离好也得再细细检查几遍，避免有鱼刺遗漏。 顺道再把鱼肉剁碎。
4、鱼肉整好，加入准备好的肉馅，搅拌一下。
5、加入姜泥，适量十三香，料酒，糖，盐，鸡精，搅拌，再分几次加入花椒水（约一碗）
6、最后再打入一个鸡蛋，口感更紧实。
7、最后把韭菜切好，放到肉馅上面，包的时候再搅拌。（同时再加入适量香油）
8、农家的小磨面粉，偏黑了一点。
9、鲅鱼水饺出炉。味道美美哒。。。！
小贴士处理鱼一定要细心再细心。剔除鱼刺是个细活。 调味根据自己的喜好，咸味偏重一点点会更香。 适量的糖去腥提鲜。 加入适量偏多一点点花椒水，可以出来汤包效果。
鲅鱼的营养功效1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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胶东非物质文化遗产鲅鱼饺子制馅儿大法一大把花椒煮水放凉，制成花椒水备用新鲜没有冷冻过的鲅鱼，去掉头，内脏，洗干净；按住鱼身，从头部沿着鱼骨把两面的鱼肉剃下来，鱼骨弃之不用；鱼皮朝下，从头部用刀子把鱼肉刮下来备用沿着一个方向先把鱼肉搅到微微上劲儿，然后加少许盐，搅到很稠，开始少量多次加入煮好放凉的花椒水，水份全部搅到鱼肉里再继续加盐和水上面的步骤重复四五次，直至鱼肉吃饱水分呈均匀的糜状，然后加料酒，生抽，花生油，糖，醋，搅匀白肉切碎，剁成泥，加入鱼糜中搅匀大葱，香菜切沫，搅入馅儿中，鲅鱼饺子馅儿就完成啦，可以开始包了满锅水，大火煮开，点三次！！完全鼓开，翻肚就可以捞出来了，一定大火，煮不透会腥捞出来看看看这蜂窝状的内馅儿，它有多嫩滑，你可以想象得到～
初秋，用这鱼肉包饺子，鲜香美味，营养解馋，全家人吃到撑初秋，用这鱼肉包饺子，鲜香美味，营养解馋，全家人吃到撑
这个月已经立秋了，并且还有两天的时间末伏就结束了，所以现在正是初秋时节，不冷不热，天气最为舒服。秋天适合贴秋膘，北方人又爱吃饺子，那么有什么营养的食材是可以做馅吃的呢？
初秋，用这鱼肉包饺子，鲜香美味，营养解馋，全家人吃到撑。这个鱼肉就是鲅鱼，在秋冬季节是最肥美的时候，可能价格贵了一点，但口感和味道是很棒的，并且营养也很全面，富含人体所需的多种物质，老少皆宜，平时多吃好处多。
鲅鱼饺子的做法：
准备一挑大的鲅鱼，全部处理好，然后去掉鱼头，把鱼身对半切开，去掉中间的鱼骨，把鱼肉剁成细腻的肉馅，放在干净的大碗里。
大葱剥掉外皮切成细丝，生姜去皮洗干净切成细丝，把它们放在炒锅内，倒入一小碗清水，大火加热煮开，直到煮出香味，等到汤汁浓稠。
然后关火，捞出葱丝和姜丝给扔掉，把葱姜水倒入鱼肉内搅拌均匀，然后倒入一两个鸡蛋搅打均匀，继续撒入适量的食盐、黄酒全部搅拌均匀成饺子馅。
准备鲜嫩的韭菜，摘去黄叶烂叶，用清水洗干净，甩干水分切成碎末，倒入鱼肉馅里面，用筷子朝一个方向搅拌均匀。
准备干净的大碗，倒入适量的清水和面粉，搅成絮状，揉成光滑的面团，继续揉成长条，切成小一点的剂子，分别擀成饺子皮。
取适量的馅放在皮中间，捏合捏紧包成饺子，锅内添冷水大火加热烧开，然后下入饺子轻轻搅散，一直煮到饺子鼓肚，就可以盛出食用了。
饺子馅能不能放蚝油？牢记“2放4不放”，饺子鲜嫩多汁，味道喷香
俗话说“众口难调”，但有一种食物，不分性别，无论年龄，大家都爱吃，它就是饺子。逢年过节，家家户户都会包饺子吃，寓意团圆吉祥。
饺子距今已经有1800多年的历史了，最开始是羊肉馅，而且是药食，但目前已经有成百上千种馅料了，也不再是药食，随吃都能吃。饺子好不好吃，关键就看饺子馅调得香不香，大家都会通过各种调料来增香、增鲜，有一种调料很多人都喜欢放，它就是蚝油。
调饺子馅能不能放蚝油呢？有没有提鲜增香的作用呢？
别看大家都会调饺子馅，但想要味道好，也需要掌握一些技巧，牢记“3放3不放”，保证饺子鲜嫩多汁，香喷喷的。
下面我就把技巧分享给大家，喜欢吃饺子的朋友建议看一看。
【调饺子馅“2放4不放”】
先来说说，哪4种调料不能放
1、蚝油
首先不能放的就是蚝油，蚝油不是很鲜美吗，为啥不能放？大家回忆一下，二三十年前，当时除了广东，其他省份是没有蚝油的，妈妈包的饺子是不是也很香呢？
之所以说蚝油鲜美，是因为蚝肉含有丰富的谷氨酸，加盐熬煮会生成谷氨酸钠，也就是味精，而肉类本身也含有谷氨酸，调馅时也会加盐，鲜味就出来了，所以加蚝油多此一举。而且蚝油是海鲜制品，有很浓的腥味，会让饺子馅变得很腥，并不好吃，越好的蚝油越腥气。
那素馅呢？素馅的口味清淡，加了蚝油后腥味更重，还不如加点炒鸡蛋，味道会更香。
2、料酒
料酒是去腥增香的调料，但只有在可以挥发时才发挥作用，调馅时不会加热，加料酒就没办法去腥了，还会让酒精残留在馅料中，产生一股酒味，无论荤素都一样。
3、五香粉和十三香
这2种调料，都是用多种辛香料制成的，味道非常香，在炒菜时适合放，能让菜肴的味道提升一大截。但饺子吃的是馅料的鲜美，并不需要这种重口味的调料，反而会破坏饺子自身的味道，吃着不鲜了。
4、醋
吃饺子蘸醋，味道比较好，但调饺子馅时可不需要这种调料。醋的味道很酸，会让饺子馅变酸，失去了鲜美的口感，味道很怪，就像西湖醋鱼一样，酸。
哪2种调料要放呢？能让饺子馅的味道变得更好。
1、鸡蛋
鸡蛋含有丰富的水分和蛋白质，可以增加饺子馅的营养，加入肉馅中还能补充水分，让肉馅鲜嫩多汁，还能让素馅变得更加鲜美。
要注意的是，肉馅、素馅加鸡蛋的方式不一样。肉馅直接打入生鸡蛋就行了，这样才能增加水分。而素馅不能加生鸡蛋，只能先把鸡蛋炒熟，这样味道更香，口感也更好。
2、葱姜油
油是调饺子馅必不可少的一种调料，有润滑、增香的作用。有些人喜欢直接加香油，口感还不错，但谈不上特别香。饺子馆加的油，并不是香油，而是葱姜油，是自己用多种调料炸出来的。
用菜籽油，放入葱、姜、洋葱、香菜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香等多种调料，小火炸至颜色焦黄，让香料的香味溶入油中，这种葱姜油最香了，用来调馅、拌菜、炒菜都好吃。
无论荤馅素馅，调馅时牢记“2放4不放”，保证饺子馅鲜嫩多汁，味道喷香。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
你知道吗？每种饺子都有更佳蘸料，试试这样吃吃饺子，你通常用啥蘸料？可能很多人的答案是醋，也有一些人还放点蒜和香油。其实，不同饺子配上不同蘸料，吃起来更美味。
清香型的饺子（黄瓜木耳鸡蛋馅、茴香虾仁鸡蛋馅等）：不适合用太多、太浓的陈醋。清爽的米醋就可以。在蘸料里挤一点柠檬汁、小酸橘汁，清香感更强。
肉多的饺子（羊肉胡萝卜馅、牛肉萝卜馅、韭菜/白菜猪肉馅等）：适合多放一些陈醋解腻。如果选用特别优质的陈醋，饺子的美味会上升许多。
鱼肉饺子、海鲜饺子略有腥味，在香醋蘸料里加一点料酒、少量胡椒粉和一点糖，味道更鲜美。
（生命时报）
鲜美多汁的鲅鱼馅饺子，皮薄馅大，鱼肉鲜嫩还不腥鲜美多汁的鲅鱼馅饺子，皮薄馅大，鱼肉鲜嫩还不腥
不知不觉，时间过得飞快，转眼已是小雪过后，也意味着寒冷的天气将要到来了，开始到了下雪的季节了。大家不仅要注意防寒保暖多穿点衣服之外，还要注意饮食哦！曾经到山东出差，有幸品尝了当地的鲅鱼饺子，感觉一下子就喜欢上了这个美食的味道。
借着天气冷，给全家做一份爱吃的鲅鱼馅饺子来解馋吃， 现如今生活条件好了，晚饭的时候给家人煮上一锅饺子，圆嘟嘟肥鼓鼓的饺子端上桌，趁热蘸点蒜泥，那滋味别提有多美味了。
鲅鱼水饺，则是海鲜水饺中的头牌，江湖人称胶东之一饺。 面皮将鱼肉的汁水紧紧锁在里头，水灵灵的鲜汁丝毫没有腥味。 这一口也征服了不少外地人，《非诚勿扰》的主持人孟非就曾在节目里说过，鲅鱼饺子是他吃过更好吃的饺子。
【菜名】：鲅鱼水饺
【食材清单】：五花肉末，鲅鱼，花椒，韭菜，生姜，料酒，鲜酱油，盐，白糖，鸡精，面粉，香油。
【烹饪步骤】：
1、把生姜片还有花椒都先放进小碗里面，在里面倒入热开水，大约准备2碗水的量，浸泡一会备用。
2、 把鲅鱼买回来新鲜的，用清水把鲅鱼清洗干净，然后把鲅鱼的皮，鲅鱼头还有肚腩。
3、 准备个小刀然后把鱼肉给刮下来，鲅鱼的鱼肉要是不好刮的话，可以放进冰箱里面冷冻一段时间，然后再把鲅鱼取出来刮会更加的简单一些。
4、 将五花肉的肉末还有鲅鱼肉全部都放在一个容器里面，把提前浸泡好了的花椒生姜水也倒进去，用筷子顺着一个方向开始搅打，让馅料可以充足的吸收水分。
5、随后我们再把适量的盐，料酒，鸡精还有白糖，鲜酱油都搅拌均匀调味，把香油加进去了以后再将切好了的韭菜也倒进去，翻炒均匀了以后备用。韭菜不要贪多，不会就变成韭菜饺了。
6、 自己做的饺子皮或者是买回来的都行，在饺子皮的中间放鲅鱼的馅料，包成个饺子，饺子的形状自己把握就行。
7、锅里面倒入适量的清水，用大火烧热，再将鲅鱼水饺下进去，分3次加冷水进去开始煮，把水饺煮熟，捞出来以后就可以吃了，吃的时候自己可以再调制个蘸料，更美更香。今天这个饺子馅，用从海里钓出来的鲅鱼加上少量的韭菜来做的，食材当季，做法简单，个顶个的鲜，全家人都爱吃。
【小贴士】：
1、鲅鱼要买不破肚、表皮光滑、鲜亮的，鱼越新鲜，做出的饺子味道越好，一定要把鲅鱼的刺去干净。
2、搅拌鱼馅的时候、切记要顺时针转动、切不可反过来搅拌、否则会使鱼馅废掉的。
3、煮饺子的时候、水烧开后先加入一勺盐、再放入饺子、这样煮出来的饺子不易破、而且饺子透明、汤水干净哟。
【白菜猪肉馅】
猪肉、白菜、鸡蛋、胡萝卜
*** *** :
①猪肉加葱姜腌制去腥后剁碎，胡萝卜焯水后与白菜分别剁碎，加一个蛋黄
②倒入适量油和酱油，搅拌均匀即可
【胡萝卜鲜虾馅】
鲜虾、胡萝卜、生菜、鸡蛋
*** *** :
①鲜虾生姜料酒腌制去腥后剁成虾泥，胡萝卜焯水后剁碎，生菜切碎，打入一颗蛋黄
②倒入适量油和酱油，搅拌均匀即可
【玉米香菇鱼肉馅】
鳕鱼、玉米粒、香菇、娃娃菜
*** *** :
①香菇、玉米粒焯水后切碎，娃娃菜切碎，鱼肉生姜腌制去腥后搅成泥
②倒入适量油和酱油，搅拌均匀即可
【鸡蛋西葫芦木耳馅】
鸡蛋、西葫芦、木耳、胡萝卜
*** *** :
①西葫芦切碎挤出水分、胡萝卜、木耳焯水后切碎，鸡蛋炒散切碎
②倒入适量油和酱油，搅拌均匀即可
【香菇鸡肉馅】
鸡肉、香菇、胡萝卜、鸡蛋
*** *** :
①鸡肉加葱姜腌制去腥后洗净剁碎，香菇、胡萝卜焯水剁碎后加一颗蛋黄
②倒入适量油，和酱油搅拌均匀即可
【韭菜虾仁鸡蛋馅】
虾仁、韭菜、鸡蛋
*** *** :
①鲜虾生姜腌制后去腥剁成虾泥，韭菜切碎，鸡蛋炒散切碎
②所有食材加入适量油和酱油，搅拌均匀即可
【牛肉芹菜馅】
牛肉、芹菜、香菇、鸡蛋
*** *** :
①牛肉生姜料酒腌制去腥后搅成肉泥，芹菜焯水后切碎加入一个蛋黄
②倒入适量油和酱油，搅拌均匀即可
【豆角猪肉馅】
豆角、猪肉、鸡蛋
*** *** :
①猪肉生姜腌制后去腥，加入葱搅成肉泥，豆角焯水切碎，加一个蛋黄
②食材加入适量油和酱油，搅拌均匀即可
你知道吗？每种饺子都有更佳蘸料吃饺子，你通常用啥蘸料？可能很多人的答案是醋，也有一些人还放点蒜和香油。其实，不同饺子配上不同蘸料，吃起来更美味。
清香型的饺子（黄瓜木耳鸡蛋馅、茴香虾仁鸡蛋馅等）：不适合用太多、太浓的陈醋。清爽的米醋就可以。在蘸料里挤一点柠檬汁、小酸橘汁，清香感更强。
肉多的饺子（羊肉胡萝卜馅、牛肉萝卜馅、韭菜/白菜猪肉馅等）：适合多放一些陈醋解腻。如果选用特别优质的陈醋，饺子的美味会上升许多。
鱼肉饺子、海鲜饺子略有腥味，在香醋蘸料里加一点料酒、少量胡椒粉和一点糖，味道更鲜美。
来源：生命时报微博
你知道吗？原来每种饺子都有更佳蘸料→吃饺子，你通常用啥蘸料？
可能很多人的答案是醋，
也有一些人还放点蒜和香油。
其实，
不同饺子配上不同蘸料，
吃起来更美味。
清香型的饺子
（黄瓜木耳鸡蛋馅、茴香虾仁鸡蛋馅等）：
不适合用太多、太浓的陈醋，
清爽的米醋就可以。
在蘸料里挤一点柠檬汁、小酸橘汁，
清香感更强。
肉多的饺子
（羊肉胡萝卜馅、牛肉萝卜馅、韭菜/白菜猪肉馅等）：
适合多放一些陈醋解腻。
如果选用特别优质的陈醋，
饺子的美味会上升许多。
鱼肉饺子、海鲜饺子略有腥味，
在香醋蘸料里加一点料酒、
少量胡椒粉和一点糖，
味道更鲜美。
（生命时报）
