夏秋季节的蔬菜丰富多样，收获让人喜悦的同时也带着一丝愁绪，就像让山东人发愁的“豆橛子”，吃不完根本吃不完。过去条件差，冬天没那么多新鲜菜吃，因此把一些蔬菜晒成干，就成了更好的保存 *** ，既解决了收获时蔬菜泛滥的问题，又解决了冬天没菜吃的问题，可以说一举两得。虽说现在一年四季都能吃到新鲜蔬菜，但是就像熏肉、腊肉一样，菜干也别有一番风味。9月，记得晒“3干”，趁着菜便宜一次买10斤晒干囤起来，冬天炖肉吃太香了！
【冬瓜干】
1、首先把冬瓜清洗干净，削去外皮，这样削皮的时候才不会把脏东西沾到冬瓜上，然后再把冬瓜切开，把里面的瓤挖出来。
2、接下来把冬瓜切成0.5-1厘米厚度均匀的片，不能切得太厚，太厚了不容易晒干，反而有可能晒坏，也不能切得太薄，因为冬瓜水分多，切得太薄的话一晒，冬瓜水分蒸发后就成一层片了。
3、切好后的冬瓜直接铺在晾晒网上，拿出去晒，晒的过程中隔几个小时要翻翻面。这里要注意晒的时候要提前看好天气预报，保证连续晴天，一般晒个三天左右就好了。晒好后的冬瓜干放进保鲜袋中密封保存，吃的时候提前用清水泡开，炒着吃、做汤都可以。
【茄子干】
晒茄子干有两种做法：
（一）1、把茄子清洗干净后切去把，不用削皮直接切成片。2、把切好的茄子片放进加了几勺白醋的清水中淘洗一遍，这样做是为了防止茄子氧化变黑。
3、把茄子片摆放进晾晒网中，均匀摊开，同样是选连续晴天的时候，中途要记得翻面，大约两三天就晒好了。晒好后密封保存，吃之前用水泡开再清洗干净，可以蒸着吃，焖肉或者炒着吃。
（二）1、茄子洗净切去把后，削去外皮。2、把茄子切成滚刀块，然后撒上面粉，用手抓匀，使茄子表面裹上一层面粉，面粉既可以隔绝空气使茄子不氧化变黑，还可以吸收茄子表面水分，使茄子更容易变干。3、把裹好面粉的茄子平铺在晾晒网上，放到阳光充足通风的地方，差不多两天就可以晒好了。之后想吃的时候加热水浸泡开，炖着吃特别香，跟鲜茄子不一样的口感。
【西瓜皮干】
1、将吃剩的西瓜皮刮去外面一层绿色的皮，再把里面没吃干净的红瓤也削干净，然后用清水冲洗干净。2、把洗净的西瓜皮切成粗细均匀的长条，不要太细，太细的话晒干后容易碎。
3、往西瓜皮上倒上面粉，用手抓拌一下，使面粉裹匀，这样西瓜表面干燥不易发霉。然后把西瓜皮均匀的铺到晾晒网上，晾晒两天左右，等西瓜皮干透后密封保存，随吃随拿。晒好的西瓜皮干用温水泡软，再洗去表面的面粉，凉拌、炒肉、熬粥等，都非常美味。
9月的白天气温足够高，而且天气干爽不潮湿，没有夏天那么多雨天，晒干菜比夏天更容易成功，感兴趣的朋友赶紧试试吧。好了，今天关于晒干菜的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。
风味烧茄子做法，这样做外酥里嫩，酸甜爽口，特别下饭！茄子又称“落苏”，尤其在江浙皖地区这样叫的居多；而在两广地区称之为矮瓜。这是一种很常见的食材，也是为数不多的紫色蔬菜之一。其吃法荤素皆宜，人们通常用蒸、炸、炒、煮来食用，可凉拌，也可油炸，还能做汤。 *** 不同，味道自然也千差万别。
（点击视频观看更详细）
该种食材富含有维生素B，带皮吃茄子对于维生素C的吸收，以及代谢都有着积极的作用；与苦瓜同食的话，还有缓解疲劳、清心明目、消热祛瘀、利尿解痛等功用，无疑药用价值也颇高。一般人群均可食，而对于心脑血管病人而言益处更大。
茄子怎么做好吃又下饭？当然有，今天给大家分享这道风味茄子的做法，是从美食价值出发，茄子外酥里嫩，口味酸甜风味，老人小孩都爱吃的一道美食。
【风味茄子准备食材】
主料：长条茄子300克
准备调料：
生粉100克、油适量、蒸鱼鼓油30克、白糖10克、陈醋10克、蚝油15克、鸡精3克、干辣椒适量、香菜适量
【风味茄子 *** 步骤】
一 购买和清洗
购买茄子时，要选择均匀细瘦的长条茄子。
然后给它切成小段。不用去皮，因为茄子的皮不仅能吃，还具有一定的药用价值。因此，要先把外表清洗干净再切断，是健康饮食的前奏。
接着将改刀好的茄子清水清洗下，这样做的目的是：一则能去掉茄子里面淡淡的苦涩之味；
二则更均匀且容易地裹上面粉生粉。同时也是再次清洗，去除一些不必要的杂质，对进一步的操作有辅助作用。
二 炸茄与配料
接下来取锅烧油，当我们将油温烧至六成热的时候，我们将水盆里的茄子控干水分捞出，为其均匀地撒上玉米淀粉，用手作一下 *** ，让生粉充分地裹到茄子上面。
然后下入油锅中，待茄子炸至漂起时
我们将其捞出控油，放置一边备用，喜欢吃酥脆的也可以再次复炸下也是可以的。
然后，我们调制一个灵魂碗汁。取出料碗，放一勺半蒸鱼鼓油、一勺半白糖、一勺半陈醋、半勺耗油、少许鸡精，搅拌均匀，腌制一二分钟。
这道菜主要的口味就是酸甜口，所以喜欢吃甜吃酸的可以根据个人口味进行微调，这样就能快速配合下一步的动作了。
三 炒制茄子
锅中留有底油，待油温烧热后，下入葱蒜炒香。
将调好的碗汁倒入锅中，加入适量的清水，中小火慢慢收汁稍微有点点粘稠就差不多。太稀的话不容易裹上茄子。
之后，我们将沥干油分的茄子给它倒入锅中，通过颠勺或有效地翻炒，使汤汁均匀地裹在炸好的茄子上。
翻炒均匀，即可出锅盛盘。如果特别喜欢吃辣，可以在出锅前放一些干辣椒爆锅，起锅时还可以撒一些香菜段，来丰富这道菜的香味。
那这道既 *** 起来非常简单，口味又很独特丰富的风味茄子，你学会了吗？
【风味茄子技术总结】
1、茄子的种类很多，我们为了 *** 方便，以及味道更加精美，我们更好选用长条茄子，纤维比较细嫩水分比较充足也比较好吃。
2、茄子炸制钱选用的淀粉更好是玉米淀粉，主要就是将茄子的外皮炸酥脆，其他的淀粉可能炸的会稍微回软一些，炸制的时候油温需要稍微高一些6成油温炸熟炸透即可捞出控油。
3、如果有时间紧急的朋友，调制碗汁可以跟锅内的油同步进行，当油温达到要求时，一般情况下，料汁也调制完毕，正好可以倒入煸香，就可以将茄子一起小火收汁即可。
前几天，与朋友到小吃街找吃的，朋友买了两个茄饼，吃完后，却抱怨说，“为什么茄饼都是油炸的呢？虽然好吃，但是吃了又要胖了，有没有不是油炸的茄饼呢？”相信很多人都爱吃茄饼，却忌惮于它的油。
这不，今天我就给大家带来了一道不用油炸的茄饼，咸香美味，在外面花钱都买不到。
用料：
茄子，面粉，土豆，鸡胸肉，胡萝卜，鸡蛋，小葱，盐，生抽，蚝油，五香粉，油。
做法：
土豆去皮，切成薄片或者块状，放入蒸锅内蒸制。
用筷子轻轻一戳，就能戳透土豆，这时候盛出蒸熟的土豆，用勺子捣成土豆泥。
将茄子洗净，不用去皮，切成厚片，用勺子掏出茄子中间的茄子肉，随后把茄子肉切成小丁。
胡萝卜洗净，切成细末备用。
鸡胸肉切成末儿，将其与茄子丁一起放入碗中，打入一颗鸡蛋，加一点盐、生抽、蚝油和五香粉调味，搅拌均匀，把馅料腌制5分钟。
随后把捣烂的土豆泥放入馅料碗中，加一勺面粉，撒入一点葱花，搅拌均匀，调成一个浓稠的糊备用。
锅内倒入一点油，放入茄子圈，随后舀入一勺茄丁馅儿，用小火慢煎。
煎到茄子底面定型后，翻面，煎另一面。
两面都煎定型，变得焦黄后，用筷子戳一下茄饼中间，如果没有生面粉，就是熟了。
出锅，好吃的茄饼就做好了。不光好吃，营养还特别丰富，用少量的油煎着，吃更健康。
大家好，我是小雅。平时在外面买的早餐饼，
非常的柔软，但是自己在家做的饼皮发硬，这是什么原因？
今天小雅就给大家分享下这种非常软和的饼是怎么做出来的。
需要的食材有：面粉，酵母粉，茄子，青椒，葱，盐，十三香，熟油，耗油，
详细做法如下：
1，300克面粉,3克酵母粉1勺盐增加面的劲性
先将酵母化开，300克温水一边倒一边用筷子搅拌
2，搅拌成面糊状,盖上保鲜膜发酵40分钟到1个小时左右
3，茄子削皮,先切片，再切条，最后切成沫
放一勺盐让茄子出一下水份
4，青椒切沫，在剁碎一点，防止戳破饼皮
5，葱切葱花,
6，杀过水的茄子，攥干水份
7，盐,十三香，耗油，熟油，搅拌均匀备用
8，案板撒上面粉,防止粘案板，把面来回往里收，就相当于揉面
9，搓成长条,下大小相当的剂子
10，取一个剂子,稍微揉光滑，按成面饼，包入馅料，然后收口，按成薄饼
11，电饼铛刷油,下茄子饼，饼的表面在刷一层油
12，烙3分钟翻面,
13，3分钟后在翻面,两面金黄后就可以出锅了
这样做的饼非常柔软，喜欢的赶紧试试吧
温馨小贴士：
1，这样和的面很软，之一次做可以稍微少加点水
2，操作的时候案板多撒些面粉，防止面粘案板
3，发面饼容易熟，不用烙的时间太长，时间长饼的水分会流失，饼皮就会发干
我是小雅，每天都有美食分享，喜欢小雅做美食就动手做起来吧
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大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
今天给大家带来一个茄子新吃法，让你一见倾心的椒盐茄夹，吃起来口味很有层次感，这道菜因为外形接近心形，也有一个艺名，叫心心相印。
主要食材就是五花肉和紫茄子，虽然看上去有点复杂的样子，实际做法非常简单，接下来我们看一下具体做法。
1.准备馅料
首先我们准备一块五花肉剁成肉末，要有点颗粒感才有嚼劲，不是剁到太碎。
小葱剁碎和肉末放在一起，加入食盐、十三香、白胡椒、味精，再淋入一些香油、生抽、料酒顺着一个方向搅拌摔打两分钟给馅料入味。
然后淋入一点清水把水分打进肉馅里面增加滑嫩度，继续摔打至上劲以后放在一边备用。
再准备一些辅料，红椒切成圈、小葱切成葱花、大蒜拍扁切成末放在同一个盆中。
2.拿出一根紫茄子间隔着削去外皮，然后去除两头切成连刀片，隔一刀切断一次。
切成茄夹方便夹入肉馅。
切好以后，准备一个小盆放入清水，加入两勺淀粉、两勺面粉、打入一个蛋清，淋入适量的植物油 ，搅拌成能够拉丝的细腻面糊。
3.先夹肉馅再抹淀粉
在茄夹中放入适量的肉馅压平，边缘抹一些淀粉防止肉馅漏出来。
依次把所有的茄夹都做好准备炸制。
锅内烧油油温五成热时，把茄夹裹一层面糊放入锅中开小火慢慢炸。
期间需要捞出锅中的残渣，以免炸糊影响卖相。
茄夹定型以后经常搅动让其均匀受热，大约炸3分钟炸至两面金黄捞出来控油。
全部炸完以后，锅内留底油，放入葱花、蒜末和红椒圈翻炒出香味，然后倒入炸好的茄夹，撒入椒盐颠锅翻匀即可出锅。
最后再撒些辣椒圈小葱，卖相十分好看，并且口感香酥可口，每一口下去都是满满的惊喜。
今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！
想要茄子不黑不吸油，用水泡用盐腌全不对，多加一料，又香又嫩想要茄子不黑不吸油，用水泡用盐腌全不对，多加一料，又香又嫩
冬天的蔬菜一点儿不比春夏秋三季少，就是菜价略微上涨了些。在这些菜里，我还很偏爱茄子的，特别是北方的紫皮圆茄子，从小吃到大，就从来没腻过。
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小时候，妈妈在生产队还种过茄子。放学回来得早，我也会去地里帮着妈妈干点儿农活，那时候的茄子用的是“农家肥”，茄子叶紫中带绿，小茄子也是光亮得可以当镜子。摘一个，在衣服上蹭一蹭就啃，又甜又嫩。
所以，茄子在我眼里不只是蔬菜，更是童年的回忆。茄子吃得多了， *** 也不少。有人说想要茄子不黑不吸油，要切完后用水泡，用盐腌，但是这样做就把茄子中的营养物质给流失了不少，而且吃起来还水塌塌的并不香。经过N多种 *** 的尝试，我终于也“摇身变大厨”了。
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想要茄子不黑、不吸油、还好吃，不用水泡，不用盐腌，多加一料，茄子又香又嫩还不油腻。这是一道超下饭的菜，虽然是素的，但是比肉还好吃。夏天便宜时不到一块钱一斤，冬天了，5块钱一斤，我也照样买两个，因为实在太香了。吃完茄子，盘里剩下的底油可以煮面条淋汤里，又香又不浪费。
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【烧茄子】
材料：圆茄子1个，青椒1个，胡萝卜半根，普通面粉50克，植物油适量，盐少许，酱油30克，蚝油15克，凉水50克，大蒜5瓣
*** 过程：
1. 主材准备好：圆茄子削皮，青椒去蒂去籽，胡萝卜刮皮；
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2. 青椒切三角块，也可以用手掰，更利于入味；胡萝卜切薄片，大蒜切末；
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3. 圆茄子切滚刀块，这样切一是省事，二是边缘薄而中间厚，受热均匀，但又能定型好，而且几乎每片都是一样大小的；
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4. 圆茄子不要过水，直接往上面撒一把面粉，筷子拌匀，让每块茄子都蘸满面粉；茄子切块后会很快氧化，所以一定要马上撒面粉；茄子块表面有自身的汁，所以能很好的吸附住面粉；无需厚，有薄薄的一层就可以；
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5. 炒锅中倒油，先将青椒块和胡萝卜片炒变色盛出，这两种食材都可以生吃，所以扒拉变色就盛出来；炒得太久会变办，不但影响色泽，更影响其清脆的口感；
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6. 将茄子块入锅中炒软，中途可不时地翻炒，使其受热均匀，并用铲子轻轻按压茄子块，使其内部的汁水渗出，增加锅中的湿气，炒到茄子块出现少量焦边；
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7. 煸炒茄子时来调个碗汁：盐、酱油、蚝油、凉水，比例其实不是很固定，根据自己的口味来调整这些调料的用量，用筷子搅拌几下；
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8. 茄子块变软，且焦边非常明显了，不停翻炒；
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9. 将青椒块、胡萝卜片倒回锅中，撒大蒜末，再淋入碗汁；
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10. 翻拌均匀后出锅，又香又下饭的烧茄子就做好了，是不是很简单？
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【苹果叨叨叨】
1. 茄子削皮切开后极易氧化变成褐色，所以不要提前削皮切块，炒之前再操作；
2. 调味汁的量可以随菜量及个人口味来调整，如果加点白糖和醋，就变成了糖醋茄子，也是很棒的一道下饭菜；
3. 大蒜末是这道菜的点睛之笔，一定别省略。
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“用爱 *** 美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名 *** 妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！
一道美食家喻户晓，风味茄子不光好吃又好做，随我一起瞧瞧吧！茄子是为数不多的紫色蔬菜，更是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素。
一般我们在饭店当中经常会吃一道美食，那就是风味茄子，知道风味茄子的做法是非常复杂的，需要经过很多复杂的工序才能够完成，要想做出正宗的风味茄子，还是需要讲究一定的 *** 和技巧，下面我们就讲解一下风味茄子最正宗的做法是什么?
1. 将长茄子不用去皮，切成滚刀块。如果是圆茄子，去皮切成2厘米大小的块。用清水浸泡5分钟。
2. 黄瓜切成片，为了美观切成菱形片。柿子椒切成菱形片。
3. 将泡茄子块的水倒掉后，给茄子上撒上面粉，让茄子每块上，有一层薄面粉。
4. 将锅里倒油(多到一些)，烧热至油温8成热时，将茄子块下锅，炸至金黄色且表面变硬，即可。捞出备用。剩余的油倒出。
5. 在锅里到入1两油，葱花姜末。倒入3两水，酱油2勺，糖2勺，盐1勺、鸡精少许。加入湿淀粉。搅拌，汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒，待茄子块裹满汤汁，快速放入黄瓜、柿子椒片。
6. 最重要的!完成第5步时，倒入两勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起锅，装盘。
7. 最后将大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上。即可。
好了，以上就是小胖为大家介绍的美食风味茄子，大家赶紧尝试一下吧！
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一个家常清淡营养菜蒸茄子的做法，茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。下面就为大家详细的分享一下，这道清蒸茄子的做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【清蒸茄子】
1.首先我们准备一个茄子，削皮以后，先切成厚片，再切成长条，切好之后放入盆中，加入面粉100克抓拌均匀，让面粉均匀裹在茄子表面，面粉不要放太多，薄薄的一层就可以了，太多的话容易粘连。
2.锅内烧水，放上篦子铺上蒸布，把茄子平铺在上面，上汽以后转小火蒸8分钟就可以了。
3.8分钟以后我们把蒸熟的茄子取出来，倒入盆中，用筷子快速抄散，以免坨块粘在一起，然后撒入适量的食盐，淋入一点香油，翻拌均匀后即可装盘食用，不喜欢太清淡的朋友，可以调一个料汁，放点蒜泥或者辣椒油，口感也非常好。
技术要点：
1.茄子切好之后，不要洗、不要沾上水，否则蒸好之后容易脱浆
2.面粉不要放太多，薄薄的一层即可，太多容易粘连；
3.出锅之后要快速抖散，以免粘在一起
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
在家无聊做了一道风味茄子，妈妈看了垂涎欲滴！全家人抢着吃！今天花酱就给大家带来一道非常好吃的下饭菜，风味茄子。一听这个名，大家肯定首先想到茄子，没错，咱们今天的主料就是茄子，想知道它是如何风味呢？那就和花酱一起看下去吧！
我们先将茄子放入菜盆中，搓洗干净。甩一下上边攀附的水渍，放在案板上切成长段，然后再改换刀面，将成段的茄子切成长条。因为茄子条的宽度有点窄，所以小伙伴们在拿刀的时候，一定要注意安全喔！切好茄子条以后，就可以把它们放入盆里边。
然后将茄子表面稍微打湿就可以，取出淀粉，看好茄子的量多少，倒入适量的淀粉。要记得把它们搅拌均匀，不过被打湿的茄子也很容易同面粉均匀的掺和在了一块。把事先准备好的油锅，此时也已经热的差不多了，所以我们就可以开始炸茄子条了。
把茄子条小心的放到油锅里边，大家要小心点，不要被喷溅出来的油汁溅到自己的身上，不然的话，可就要遭罪了。茄子条在油锅里边翻滚着，散发着迷人清香味道。把这些茄子条用中小火炸两分钟以后，便可以出锅了。
炸好的茄子条微微发黄，不会很软，有些偏硬。然后，我们还要把油炸好的茄子条，再加上配料进行一番翻炒。将锅里大部分的油都倒出来，只留有少许的底油就可以了。放入早就准备好的花椒，翻炒两下，再放进去切好的蒜片、干辣椒段煸炒。再加入适量的生抽，不过要多放进去一点儿白砂糖，这样一来，甜甜的味道，才不会被辣和咸两种比较 *** 味觉的味道，完全遮盖住。
在小火熬制汤汁有点稠的时候，再把炸好的茄子条放进去翻炒，让茄子条都裹上汤汁。顿时就会飘出来炸出的香味儿，十分诱人。而这时，一道风味茄子也就可以出锅了，最后再撒点白芝麻，作为点缀的同时，也能够为菜品的味道，发挥出点睛之笔的效果。
好了，这道风味茄子就做好了。这道菜花酱和家人都非常喜欢吃，甜辣下饭，比肉都好吃。所以我才会向大家极力推荐一番的，希望大家可以回去试一下！
吃了30多年茄子，这种吃法还是头一次，裹上面粉炒一炒，香辣下饭！
还记得小时候家里的菜园子，一到秋天满园子都是好吃的，尤其是茄子，多得都来不及吃，而且是那种青茄子，随便摘一个，清洗干净切成薄片，用盐腌制片刻，挤出水分，再加香油拌一拌就是佐粥小菜了，茄子的清香味是特别开胃的。
老公和婆婆曾经说我们那边的人不会吃饭，花样太少，好多食材吃的太单调了，一开始我还不服气，会辩论几句，不过现在看来，徐州人确实太会吃了，一些很简单的食材都能折腾出意想不到的美味。吃了30多年的茄子，清蒸、红烧、烧烤都做过，可是今天婆婆教我的这种做法，真的是头一次。
茄子容易吸油，饭店通常是过油，炸得外皮微微焦脆的程度，好吃是好吃，就是太过于油腻了。今天婆婆教我的做法跟我之前做的青椒面疙瘩比较相似，茄子裹上一层面粉，放入油锅炒，没想到炒出来的茄子出奇的好吃，特别下饭。
【面炒茄子】
主要食材：茄子1条，面粉1碗，盐2克，五香粉2克，香葱1根，大蒜2个，小米辣1个，食用油适量。
【具体做法】
1、茄子切成长条，加入两克盐抓匀腌制15分钟。茄子腌一下再炒就不会吸入太多的油脂了。
2、腌制好的茄子挤出水分，加入一勺五香粉拌匀，再少量多次加入面粉，让每一个茄子都均匀地裹上一层薄薄的面粉。
3、锅中倒油，加入葱花和蒜末炒出香味，倒入裹好面粉的茄子，中火翻炒。
4、一直炒至茄子变软，面疙瘩微焦的状态，加入小米辣，加入一些葱花翻炒均匀出锅。我用的三禾不粘锅炒的，这样不会粘锅也不会糊锅。
中餐厅同款三禾不粘炒锅，锅盖设计特别人性化，整个锅比较轻巧，适合小女生，虽然是纯白色，但是用了几次，外侧和底部只要及时擦干净，一点儿也没变黑，木纹手柄设计非常喜欢，值得推荐的一口好锅！#中餐厅同款锅具#
这种做法做出来的茄子比面蒸茄子更加入味，吃粥、吃面条、卷烙馍都非常下饭，喜欢吃茄子的可以试试！
【小贴士】
腌制好的茄子一定要充分挤出水分，这样面粉裹在上面不会太湿。裹上干面粉炒出来才好吃。
我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！
